Kaip virti klasikinę prancūzišką svogūnų sriubą žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Kaip pasigaminti svogūnų sriubą Amerikietiškos svogūnų sriubos receptas

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

4 porcijų kaina: 255 rubliai

1 porcijos kaina: 64 rubliai

Ingridientai:

Vištienos sultinys:

Vištienos sriubos rinkinys 350g — 33 rub

Augalinis aliejus 50 ml - 6 rubliai

Morkos 1vnt - 3 rubliai

Vanduo 1,5 - 2 l

Svogūnų sriuba:

Svogūnai 1kg - 25 rubliai

Sviestas 150 g - 100 rublių

Česnakai 2 gvazdikėliai - 3 rubliai

Miltai 1 valgomasis šaukštas - 1 rublis

Baltasis vynas 100 ml – 43 rubliai

Druska, pipirai pagal skonį

Muskato riešutas, 2 žiupsneliai

Prancūziškas batonas 1/2 gabalo - 8 rubliai

Kietasis sūris 50g - 33 rubliai

Maisto gaminimas:

Vištienos sultinys:

• Vištieną lengvai apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite į 4 dalis, kepkite be aliejaus keptuvėje arba tiesiai ant karštos viryklės, jei turite elektrinę.
• Į vištieną sudėkite morkas ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ir tada uždėkite ant lėtos ugnies. Virkite sultinį apie 40 minučių. Jei reikia, pašalinkite putas.

Svogūnų sriuba:

• Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis. Puode storu dugnu (geriausia ketaus) pradėkite lydyti sviestą ir iš karto suberkite svogūną. Čia svarbu vidutinė kaitra: svogūnas turi būti keptas ir troškintas vienu metu. Kepinį reikia maišyti, kad svogūnas nesudegtų.
• Jei kepate plonadugniame puode, ant nedidelės ugnies pakepinkite svogūną. Kai daržovės pradės tamsėti, išspauskite česnaką. Pasirengimo ženklas bus tamsi svogūno spalva. Suberkite miltus, išmaišykite, tada supilkite vyną ir vėl išmaišykite.
• Vyną šiek tiek išgarinkite ir supilkite 700 ml sultinio, perkošdami per sietelį. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių neuždengę.

• Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu likus 3–5 minutėms iki gaminimo. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
• Bagetas supjaustytas griežinėliais. Išdžiovinkite keptuvėje, kad išorė taptų traški, o viduje – minkšta. Sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
• Supilkite sriubą į puodus, ant viršaus sudėkite skrebučius, pabarstykite sūriu ir nusiųskite į orkaitę viršutiniame lygyje, kad sūris gerai iškeptų. Kepkite 3-4 minutes 200 laipsnių temperatūroje.
• Prieš patiekdami leiskite sriubai 5 minutes šiek tiek atvėsti.

- Vienas iš mano mėgstamiausių. Tai tinka visiems, o sriuba pasirodo kaip šventė akims - tirštas svogūnų šedevras, kuris nubloškia kvapą gniaužiančiu aromatu. Jis turi tik vieną trūkumą, bet reikšmingą: mažai kam užtenka kantrybės lėtai kepti svogūnus 4 valandas. Jūs dažnai rašote apie tai, o aš pats kartais atsisakau virti svogūnų sriubą vien todėl, kad nenoriu užmušti pusės dienos šiam užsiėmimui.

Bet dabar viskas bus kitaip! Priešais jus – greita svogūnų sriuba, kurios paruošimas užtruks pusvalandį ir uodegą, įskaitant sultinio virimą. Jei kas gali greičiau nuo nulio paruošti skanią svogūnų sriubą, tegul aš pirmas sviedžiau į mane svogūną! Bet ši sriuba tikrai skani, saldaus, sodraus skonio, tobulos konsistencijos, o visa tai taip paprasta. Žinoma, jei turite laiko (ar asmeninio virėjo), pirmenybę teikite „ilgajam“ receptui, tačiau dabar skania svogūnų sriuba gali pasimėgauti ir tie, kurie neturi nei vieno.

Greita svogūnų sriuba

Vidutinis

40 minučių

Ingridientai

2 porcijos

sultiniui:

1 l. vandens

2 poro stiebeliai

2 česnako skiltelės

2 lauro lapai

kai kurie čiobrelių ir petražolių šakelių

4-6 kvapiųjų pipirų žirnelių

4-6 gvazdikėliai

sriubai:

600 g svogūnų

2 valg sviesto

2 valg alyvuogių aliejus

1 arb miltai

1 arb Sachara

100 ml. kaltė

Norint įvykdyti nustatytą standartą, reikia veikti greitai, ir aišku, kad per 30 minučių geros mėsos iškepti neįmanoma. Taigi, virsime ... svogūnų sultinį! Norėdami tai padaryti, užpilkite vandeniu stambiai supjaustytą žalią poro dalį (pirmiausia ją reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu, o baltoji dalis pravers prie kitų patiekalų) ir kitus sultinio ingredientus. Galite pridėti bet kokių daržovių atraižų, kurias turite po ranka, jei tik turite visus aukščiau išvardintus puode. Padėkite ant stiprios ugnies, be fanatizmo pasūdykite ir virkite ant pastebimo virimo - aromatinės medžiagos iš daržovių greičiau pateks į pasūdytą, užtikrintai verdantį vandenį, o vandens specialiai paėmėme daugiau nei reikia, nes pastebima dalis vis tiek užvirs. toli. Po 30 minučių sultinį nukoškite, daržoves išmesdami ant sietelio ir susmulkindami kiaurasamčiu ar samčiu – gausis šiek tiek daugiau sultinio, bet skaniausio ir kvapniausio.

Kol verda sultinys, pasirūpinkite svogūnais. Troškintuvą padėkite ant ugnies, viršijančios vidutinę, suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną (taip greičiau išskirs jame esančias sultis nei supjaustytas plunksnomis) ir porą žiupsnelių druskos. Greitai išmaišykite svogūną ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų vandenį. Leiskite vandeniui virti 10-15 minučių, o svogūno nepamirškite išmaišyti, nes jis gali apdegti net tada, kai puode neliks vandens. Nuolat maišydami ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną dar 10 minučių. Įpilkite šaukštelį miltų ir cukraus – svogūne esantys natūralūs cukrūs dar nekaramelizavosi, tad teks padėti – išmaišykite, supilkite vyną, sumažinkite per pusę ir nukelkite puodą nuo ugnies.

Taigi, po plius minus 30 minučių vienu metu turėsite ir keptus svogūnus, ir perkoštą daržovių sultinį. Perkelkite svogūną į nedidelį puodą, užpilkite sultiniu ir troškinkite dar 10 minučių, kad skoniai ir aromatai susijungtų ir prasiskverbtų vienas į kitą. Per šį laiką jūs tiesiog turite laiko išvirti sūrio skrebučius, kad patiektumėte svogūnų sriubą pagal visas taisykles. 0

Svogūnų sriuba yra bene labiausiai prieštaringas prancūzų patiekalas. Tikrai visi, sutikę jo paminėjimą romanuose, įsivaizdavo skystą sultinį, kuriame vienas plaukioja virtas svogūnas, ir suglumo – kaip TAI galima laikyti delikatesu. Kai kurie prancūzų literatūros mylėtojai nuoširdžiai bandė virti sriubą iš vieno svogūno, tiesiog jį virdami ir net sutrindami trintuvu, ir dar labiau suglumo. Taip jau atsitiko, kad paviršutiniškos nuorodos į prancūzišką svogūnų sriubą knygose be detalių jos skonio ir gaminimo būdo aprašymų ilgą laiką sukėlė su ja nesusipažinusių žmonių nepasitikėjimą prancūziška virtuve.

Tačiau iš tikrųjų svogūnų sriuba – nuostabus patiekalas visais atžvilgiais: skanus, kvapnus, sotus, šildantis ir suteikiantis jėgų. Pasak Hemingway, tai nuostabūs pusryčiai tiems, kurie nemiegojo. Dubenėlis karštos svogūnų sriubos po ilgo audringo vakaro iškart išblaivina ir suteikia jėgų naujai darbo dienai. Šia svogūnų sriubos savybe dažnai naudojosi Paryžiaus turgaus nešikai ir prekeiviai, pradėję dirbti tamsoje.

Dar viena įdomi prancūziškos svogūnų sriubos savybė – puikus afrodiziakas. Jis neturi aštraus šviežių svogūnų skonio ir kvapo, tačiau dauguma naudingų savybių išlieka. Svogūnuose yra vitaminų A, C, B6, daug mineralinių medžiagų: nuo kalcio iki reto seleno. Svogūnuose netgi yra baltymų. O derinant su kitais prancūziškos svogūnų sriubos ingredientais: sultiniu, sūriu, skrebučiais, kartais su grietinėle ir vynu, gaunamas visavertis skanus patiekalas, įkvepiantis romantiškiems žygdarbiams. Ir atsižvelgiant į labai mažą svogūnų kalorijų kiekį, galime pasakyti, kad šis patiekalas idealiai tinka tiek aistringiems vyrams, tiek elegantiškoms moterims.

Kaip ir daugelis patiekalų Kulinarijoje svogūnų sriuba turi įdomią istoriją. Jis prasideda nuo neatmenamų laikų, kai svogūnai buvo pagrindinis Romos karių sriubos ingredientas. Dėl mažos kainos ir puikių baktericidinių savybių ši daržovė tapo nepakeičiama didžiajai armijai. Be to, tuo metu buvo manoma, kad nuo žalių svogūnų skauda galvą, o troškinys buvo pagrindinis svogūnų valgymo būdas.

Šimtmečius svogūnų sriuba buvo dažnas patiekalas ant Europos vargšų stalo. Ir tik XVIII amžiuje tai tapo karališku delikatesu. Pasak legendos, šiuolaikinės svogūnų sriubos versijos išradėjas buvo Liudvikas XV. Atsidūręs medžioklėje be vakarienės, jis arba pats ruošė sriubą iš svogūnų, sviesto ir šampano, arba liepė tai padaryti virėjui. Receptas buvo be galo paprastas: aliejuje pakepinti daug svogūnų, užpilti šampanu, užvirti ir valgyti (arba gerti). Kad ir kaip būtų, daugelis prancūzų yra įsitikinę, kad tai yra geriausias dalykas, kurį Liudvikas XV padarė per savo valdymo metus. Tiesa, jo receptas buvo labai toli nuo to, kas šiandien vadinama prancūziška svogūnų sriuba.

Šiuolaikine prasme prancūziška svogūnų sriuba – tai gana tiršta sriuba-tyrė ant jautienos sultinio, su skrebučiais arba skrebučiais, kepama puode po sūrio plutele, kartais su baltu vynu, konjaku ar cheresu. Yra ir lengvesnis svogūnų sriubos variantas – su vištienos sultiniu, ir vegetariškas – su daržovių sultiniu ar net vandeniu.

Natūralu, kad svogūnas šiame patiekale neišsiskiria – jis visiškai ištirpsta, lieka tik aukso rudos spalvos karamelizuotas cukrus. Svogūnų sriubos virimo laikas svyruoja nuo pusvalandžio iki 2-3 valandų, o kuo ilgiau, tuo skaniau ir rafinuotiau išeina, nes iš svogūno spėja pasišalinti drėgmės perteklius, o jame esantis cukrus. priartėti prie degimo temperatūros. Kad nepridegtų, svogūną reikia dažnai maišyti, tačiau pastangas visiškai atsiperka rezultatas. Kartais svogūnų sriuba sutrinama blenderiu. To gali prireikti, jei dėl trumpo kepimo laiko svogūnas nespėja ištirpti. Akivaizdu, kad tokios sriubos skonis labai toli nuo originalo.

Įdomu tai, kad svogūnų sriuba – rūmų virtuvės kūrinys, viena iš nedaugelio šiuolaikinių sriubų, išlaikiusių vieną seniausių sriubos bruožų. Viduramžiais sriuba buvo sausas duonos gabalėlis, kuris buvo pilamas daržovių ar mėsos sultiniu. Vėliau pavadinimas buvo perkeltas į visą patiekalą, o pasenusi duona visiškai nustojo būti laikoma pagrindiniu jos ingredientu. Skrudinti skrebučiai svogūnų sriuboje yra tik tos pačios viduramžių duonos sriubos, skirtos vargšams, atgarsiai.

Svogūnų sriubos receptai

Seniausias svogūnų sriubos receptas, skirtas ne kareiviams ar vargšams, o karališkam stalui, priklauso François Pierre'ui La Varenui ir datuojamas 1651 m.

Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, tada dėkite į puodą su verdančiu vandeniu arba sultiniu ir pašaukite į orkaitę. Kai svogūnas ištirps, supilkite sriubą į didelę duonos plutą ir patiekite. Pasirinktinai galite pridėti kaparėlių ir kelis lašus acto.

2 svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais, blanširuokite 5 minutes, tada pakepinkite aliejuje. Kai svogūnas taps auksinis, įberkite šaukštą miltų ir pakepinkite dar 2-3 minutes. Įpilkite vandens, druskos, pipirų, užvirinkite ir palikite tolimiausiame viryklės kampe. Plonais griežinėliais pjaustytą sausą duoną ir šiek tiek sviesto sudėkite į tešlą, užpilkite sriuba, išmaišykite ir patiekite.

Ingredientai (6 porcijoms):
3 dideli svogūnai
3 valg sviestas,
1 arb miltai,
2 l sultinio,
2 pomidorai
3 valg tarkuotas sūris
skrudinta duona su sviestu,
druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, įberkite miltų, jei norite sriubą tirštinti. Svogūną užpilkite karštu sultiniu arba vandeniu, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite 10-15 minučių. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite, sudėkite į sriubą. Supilkite sriubą į keraminę tešlą, į tą pačią vietą dėkite smulkiai pjaustytus skrebučius, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę arba po grotelėmis, kad paviršiuje susidarytų plutelė. Patiekite labai karštą.

Ingridientai:
250 g svogūnų,
25 g miltų
2 litrai balto konsomės (sultinio)
batonas, bešamelio padažas, sūris - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje. Pakelkite iki pusiau paruoštos būsenos, suberkite miltus. Skrudinkite iki rudos spalvos. Supilkite ant konsomė ir virkite dar 10 minučių. Sriubą perkoškite per sietelį, sutirštinkite koncentruotu bešamelio padažu. Batono riekeles pabarstykite tarkuotu sūriu, iškepkite ir išdėliokite lėkštėse. Ant viršaus užpilkite sriubą.

Ingridientai:
svogūnas,
prancūziškos naminės duonos kepalas,
alyvuogių arba ghi,
sultinys,
šveicariško sūrio ir parmezano,
šiek tiek konjako.

Maisto gaminimas:
Duoną supjaustyti kubeliais, šiek tiek užpilti aliejumi, paskleisti ant kepimo skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę, kad apskrus (po 15-20 min. iš kiekvienos pusės). Karštą sultinį, konjaką supilame į keraminę tireną, suberiame smulkiai supjaustytą svogūną, ant viršaus dedame apkeptus skrebučius ir viską sandariai apibarstome tarkuotu sūriu. Apšlakstykite aliejumi ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 30 minučių. Paskutinėms minutėms įjunkite groteles, kad apskrustų sūrio pluta.

Ingridientai:
600 g askaloninių česnakų arba bet kokio saldaus svogūno,
100 g sviesto,
2 valg miltų arba džiūvėsėlių
200 g baltojo vyno arba alaus
1,5 l vištienos arba mėsos sultinio (galima ir verdančio vandens),
200 g brandinto sūrio (geriausia Gruyère),
šiek tiek sausos rudos duonos,
muskato riešuto, druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Iš anksto išdžiovinkite skrebučius. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje ant silpnos ugnies, kol paruduos. Įpilkite miltų ir vyno (Elzase jie naudoja alų ir trupinius). Įdėkite šiek tiek tarkuoto muskato riešuto, druskos, pipirų ir užpilkite karštu sultiniu arba verdančiu vandeniu. Į pyragą, kurį galima dėti į orkaitę, dėkite sluoksnį skrebučio, pabarstykite tarkuotu sūriu. Daugiau skrebučio ir daugiau sūrio. Supilkite svogūnų sultinį, stebėkite, kad sultinys nepasiektų kraštų – skrebučiai išbrinks. Gausiai pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę 10-15 minučių. Norėdami apskrudinti sūrį, perjunkite orkaitę į grilio režimą. Svogūnų sriubą patiekite tame pačiame terene, pildami į dubenėlius prie stalo. Pasirūpinkite, kad kiekvienas gautų gabalėlį sūrio plutos. Ir šią sriubą geriau virti atskiruose puoduose, kad svečiai patys sulaužytų sūrio plutą.

Ingridientai:
0,5 kg svogūno,
2 valg sviestas,
1,5 litro pieno
100 g grietinėlės
50 g kieto sūrio
3 tryniai,
4 riekelės baltos duonos,
Druska, pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite gilioje keptuvėje svieste iki skaidrumo. Supilkite pieną ir virkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes. Sriubą pertrinkite per sietelį į puodą, pagardinkite druska, pipirais ir užvirinkite. Tarkuotą sūrį sumaišykite su tryniais, suberkite į sriubą, išmaišykite. Duoną supjaustome kubeliais ir pakepiname svieste. Sriubą patiekite užpiltą grietinėle ir apibarstytą skrebučiais.

Ingridientai:
1 kg svogūno
50 g sviesto,
1 didelis obuolys
2 valg miltai,
100 ml sultinio (jautienos, daržovių),
100 ml baltojo vyno
50 ml sidro,
1 valgomasis šaukštas brendžio (nebūtina)
4-5 skrebučiai,
100 g kieto sūrio,
Lauro lapai, čiobreliai, druska, pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Puode ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įpilkite stiklinę vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas, kol svogūnas paruduos. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Į svogūną suberkite smulkiai pjaustytą obuolį ir šiek tiek grūstų čiobrelių, suberkite miltus, išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes. Supilkite vyną, sultinį, įberkite druskos, prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies 30 min. Puodą nukelkite nuo ugnies, supilkite brendį, supilkite į 4-5 atskirus puodus, ant viršaus uždėkite skrebučius, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į orkaitę po grotelėmis 2-5 minutėms.

Be klasikinės prancūziškos svogūnų sriubos, internete yra daugybė svogūnų sriubos receptų svorio metimui. Aišku, kad jie neturi nieko bendra su prabangiu originaliu receptu, išskyrus pavadinimą, o valgyti tokią sriubą galite tik tada, kai būtina.

Ingridientai:
6 lemputes
1 kopūsto galva
2 žalios paprikos
salierų krūva.

Maisto gaminimas:
Smulkiai supjaustykite daržoves, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Pagal skonį įberkite druskos, žolelių, kario padažo.

Patiekalai, stebėtinai panašūs į prancūzišką karališkąją sriubą, randami Azijos virtuvėse. Pavyzdžiui:

Ingridientai:
1,5 kg svogūno,
500 g avienos,
100 g riebių uodegos riebalų,
3 pomidorai
Lauro lapas, raudonieji pipirai, kalendra, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Salo perekalite, suberkite į jį smulkiai pjaustytus svogūnus, mėsą ir pomidorus, pasūdykite ir kepkite 20-25 min. Supilkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Likus 5 minutėms iki kepimo, suberkite prieskonius. Nukelkite nuo ugnies, leiskite apskrusti ir patiekite su nerauginta paplotėliu.

Kaip matote, išvirti tikrą svogūnų sriubą pagal prancūzų karališkosios virtuvės receptus visai nesunku. Išplėskite savo kulinarinį akiratį ir nebijokite eksperimentuoti.

Prancūziška svogūnų sriuba

Svogūnų sriubos receptas:

1. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, o pjaustyti rekomenduojama ne skersai svogūnėlio, o nuo pagrindo iki viršaus. Imame didelį puodą storu dugnu, jame ištirpiname sviestą, supilame alyvuogių aliejų.
2. Mes sumetame susmulkintą svogūną ir kepame ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Taip verdame 5-8 minutes, ten metame čiobrelius. Svogūnų kepti nereikia, temperatūra turi būti tokia, kad svogūnai sustingtų ant viryklės ir nepridegtų. Deginti svogūnai sugadins skonį.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir kepkite dar 20-30 minučių, kol svogūnas taps minkštas ir auksinis. Padidinkite ugnį iki vidutinės, suberkite cukrų, palaikykite dar 20 min.. Šiuo metu kitame puode užvirinkite jautienos sultinį.
4. Į keptuvę su svogūnais suberkite miltus ir maišydami kepkite porą minučių.Pamažu pilkite karštą sultinį, vyną, brendį, druską ir pipirus. Viską užvirinkite, uždenkite dangčiu ir dar 15 minučių virkite sriubą ant mažiausios ugnies. Sriubos pagrindas paruoštas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150C ir išdžiovinkite prancūzišką bandelę. Tada skrebučius įtriname česnaku, aptepame garstyčiomis ir apibarstome tarkuotu sūriu.Grintuvą įkaitiname iki maksimumo.Sriubą pilame į karščiui atsparias lėkštes,į kiekvieną dedame po 1-2 skrebučius,padedame po grotelėmis.
6. Kai tik sūris pradeda kepti, išimame dubenėlius iš po grotelių. Paruošta iš karto patiekiama ant stalo.

Prancūziška svogūnų sriuba

Svogūnų sriubos receptas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite į jį svogūnų žiedus ir kepkite iki rudos spalvos.
2. Tada supilkite į puodą, supilkite sultinį, portveiną, druską, pipirus ir virkite 20 min.
3. Ant kepimo skardos išdėliokite duonos riekeles, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
4. Sriubą supilstykite į sriubos puodelius, ant viršaus uždėkite keptos duonos riekeles su sūriu.

Svogūnų sriuba

Svogūnų sriubos receptas:

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Puode storu dugnu ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir troškinkite ant mažos ugnies retkarčiais pamaišydami 20-25 minutes. Tada suberkite česnaką ir miltus, gerai išmaišykite. Supilkite daržovių sultinį, užvirinkite ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Viską išmaišyti ir pasūdyti. Supilkite sriubą į puodus, ant kiekvieno uždėkite po skrebutį ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms. Kai tik sūris išsilydo, svogūnų sriubos receptą galima patiekti prie stalo.

Prancūziška svogūnų sriuba

Svogūnų sriubos receptas:

Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Maišydami supilkite miltus, o tada - vištienos sultinį. Suberkite druską, prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies 20 min. Išdžiovinkite plonais griežinėliais pjaustytą baltą duoną ant stiprios ugnies be aliejaus. Tada apibarstykite juos tarkuotu sūriu, ir kelioms minutėms pašaukite į šiltą orkaitę, kad sūris išsilydytų. skrebučiai patiekiami su sriuba.

Prancūziška svogūnų sriuba

Svogūnų sriubos receptai:

Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, kiekvieną pusę supjaustykite pusžiedžiais. Puode storu dugnu įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir sviestą, suberkite į jį susmulkintą svogūną ir cukrų ir kepkite toliau nuolat maišydami ant vidutinės ugnies. Kepkite apie 20 minučių, kol mišinys taps šviesiai rudas.

Česnaką nulupkite, sutrinkite ir suberkite į pakepintą svogūną, išmaišykite ir toliau kepkite dar minutę. Įpilkite sultinio ir baltojo vyno. Druskos ir pipirų. Palikite ant silpnos ugnies dar 1 valandą.

Penkias minutes prieš patiekdami įkaitinkite grilį arba orkaitę. Batoną supjaustykite, dėkite sūrio gabalėlį ir kepkite orkaitėje, kol skrebučiai įgaus auksinį atspalvį.

Supilkite sriubą į dubenėlius, ant viršaus uždėkite skrebučius.

Gero apetito!

20 geriausių sriubų receptų

35 minutes

23 kcal

5/5 (1)

Svogūnų sriuba yra legendinis prancūzų patiekalas. Remiantis viena versija, sriuba Prancūzijoje pasirodė XVII amžiuje ir buvo laikoma vargšų maistu, nes ją sudarė svogūnai, sultinys ir džiūvėsėliai. Šiuolaikiniu požiūriu klasikinė svogūnų sriuba yra sultinys su daug keptų svogūnų, sūrio ir skrebučiais. Klausiate, kaip iš tokio produktų rinkinio galima pagaminti ką nors skanaus? Labai lengva, prancūzai paprastai žino, kaip iš visko, ką paliečia, padaryti šedevrą.

Pagrindinė svogūnų sriubos gaminimo paslaptis – patį svogūną troškinti kuo ilgiau, jo nepervirti. Paprastai svogūnai kepami storadugnėje keptuvėje svieste arba alyvuogių aliejuje apie pusvalandį, o kartais ir ilgiau.

Svogūnų sriuba labai sodri, malonaus kreminio aromato ir subtilaus skonio. O užsitęsęs sūris su šviežiu, traškiu batonu privers suvalgyti kiekvieną trupinį.

Dažnai, norint sodresnio skonio, į sriubą įpilama sauso baltojo vyno, o po to prieš patiekiant šiek tiek užpilama uždengus dangtį.

Yra daugybė svogūnų sriubos receptų. Jame gali būti bulvių, grybų, grietinėlės, vištienos, įvairių prieskonių ir t.t.. Noriu papasakoti klasikinį šios skanios sriubos receptą, kurią mūsų šeimoje ruošia jau kelios kartos.

Klasikinis prancūziškos svogūnų sriubos receptas

Virtuvės įrankiai: peilis, pjaustymo lenta, šaukštas, tarka, keptuvė, silikoninis teptukas, nedidelės kepimo formos.

Ingridientai

Kepimas žingsnis po žingsnio

Pirmiausia nulupkite svogūną nuo lukšto.

Ar tu žinai? Klasikinėje svogūnų sriuboje naudojami balti, saldūs svogūnai, kad karamelizuotųsi kepant. Galite pakeisti įprastu, geltonu, tačiau tokiu atveju reikės įdėti vieną arbatinį šaukštelį cukraus.

1. Svogūną perpjauname pusiau, o tada susmulkiname pusžiedžiais.
   
   
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir suberkite susmulkintą svogūną. Jei reikia, įberkite žiupsnelį cukraus.
   
   
3. Retkarčiais pamaišydami pakepinkite svogūną ant vidutinės ugnies, kol jis pradės karamelizuotis ir taps auksinės spalvos. Šis procesas užtruks jus mažiausiai 20 minučių.
   
   
   
4. Kol svogūnai kepa, galite virti skrebučius. Batoną supjaustykite plonais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį aptepkite alyvuogių aliejumi.
   
   
5. Skrebučius paskirstome į karščiui atsparią formą ir kepame apie 5 min. Batoną galite paskrudinti keptuvėje arba skrudintuve. Norėdami gauti daugiau skonio, skrebučius galima šiek tiek patrinti su česnaku.
   
   
6. Kai svogūnas tampa minkštas ir auksinis, pradedame pilti sultinį. Pilame palaipsniui, kad išgaruotų drėgmė. Geriau naudoti daržovių ar vištienos sultinį, bet puikiai tiks ir jautienos sultinys. Norėdami pradėti, įpilkite 200-300 ml sultinio, druskos ir džiovintų čiobrelių. Išmaišykite svogūną ir palaukite, kol masė sutirštės.
   
   
7. Tada supilkite likusį sultinį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kad sriuba nebūtų skysta.
8. Kai drėgmės perteklius išgaruos ir sriuba bus vidutinio tirštumo, nukelkite nuo ugnies. Šiame etape sriuba jau gali būti patiekiama, bet mes ir toliau ją kepsime orkaitėje, kad gautume labai švelnią tekstūrą ir auksinę sūrio plutą.
9. Supilkite sriubą į nedidelę kepimo formą, palikdami vietos skrebučiui ir sūriui ant viršaus.
10. Ant viršaus užtepkite skrebučius ir pabarstykite gausia sauja tarkuoto sūrio.
    
    
11. Dedame į įkaitintą orkaitę, kad tik sūris išsilydytų.
    
    

Kai sūris išsilydys, galite gauti mūsų sriubą.
Svogūnų sriubą papuošiame sausais čiobrelių laiškais. Dėl karštos sriubos garų kvapas bus tiesiog neįtikėtinas.

Vaizdo gaminimo receptas

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą, kad sužinotumėte, kaip gaminti prancūzišką svogūnų sriubą.

Išbandę sriubą pagal mano receptą, ją virsite visą laiką. Puikiai sušyla šaltais žiemos vakarais ir puikiai tiks ant šventinio stalo kaip karštas patiekalas.

Nepraleiskite recepto subtiliausio ir labai kvapnaus bei lengvo.
Prancūzai nuolat tobulina savo receptus ir prideda naujų ingredientų. Todėl jų paklausus, koks yra „klasikinės“ svogūnų sriubos receptas, konkretaus atsakymo negausite. Visi jie šiek tiek skirsis, tačiau svogūnai, sultinys, skrebučiai ir sūris išliks tie patys ingredientai.

Kitame recepte parodysiu, kaip pasigaminti tą pačią prancūzišką svogūnų sriubą su ypatingu aromatu ir dar labiau sustiprintu skoniu, įpylus sauso baltojo vyno.

Klasikinės svogūnų sriubos su baltuoju vynu receptas

• Laikas pasiruošimui: 40 minučių.
• Porcijos: 2.
• Virtuvės įrankiai: peilis, pjaustymo lenta, šaukštas, tarka, keptuvė, kepimo skarda, nedidelės kepimo formos.

Ingridientai

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. Svogūną supjaustome pusžiedžiais. Klasikiniame recepte naudojami baltieji svogūnai, tačiau galite pabandyti pasigaminti porų sriubos.
   
   
2. Batoną supjaustykite mažais gabalėliais.
   
   
3. Sūrį sutarkuokite.
4. Storadugnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite svogūną.
   
   
5. Svogūną pakepinkite ant silpnos ugnies mažiausiai 20 minučių. Troškinkite, kol svogūnas taps auksinės spalvos.
6. Toliau apkepkite skrebučius. Lengviausias būdas tai padaryti yra keptuvėje arba orkaitėje.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Batoną iš abiejų pusių aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje keletą minučių, kol apskrus.
   
   
8. Kai svogūnas taps auksinis, suberkite į jį cukrų ir maišydami pakepinkite, kad karamelizuotųsi.
9. Po truputį pilkite sultinį ir troškinkite, kol išgaruos skysčio perteklius. Sriuba neturi būti skysta, bet ir ne per tiršta.
10. Kai sriuba sutirštės, įpilkite vyno ir sriubą užvirinkite.
    
    
11. Tada uždenkite dangčiu ir kepkite dar 2-3 minutes.
12. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
13. Ištepame nedideles karščiui atsparias formeles, ant viršaus dedame skrudinto batono riekeles ir viską apibarstome tarkuotu sūriu.
    
    
14. Sriubą pašauname į įkaitintą orkaitę, kad sūris išsilydytų ir susidarytų gardi sūrio plutelė.
    
    
    
    

Gero apetito!