Sūriais garsėjančioje Šveicarijoje užregistruota 2400 šio gaminio veislių, o prancūzų kulinarijos specialistas Andre Simonas 17 savo gyvenimo metų skyrė knygai „Apie sūrio verslą“, kurioje aprašė 839 rūšių gaminimo receptus! Šiandien net ir ekspertams sunku suskaičiuoti veislių skaičių – juk sūriai visame pasaulyje ruošiami pasitelkiant įvairiausias technologijas.

Kietieji sūriai. Kaip išsirinkti?

Kietieji sūriai labai populiarūs dėl sodraus skonio ir ryškus aromatas. Juose yra šiek tiek drėgmės (iki 56%) ir jie bręsta ilgai: nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Jei nežinai kokios kietasis sūris pirkti dienos meniu arba šventinis stalas, susipažinkite su pagrindinėmis jų veislėmis:

• Garsusis šveicaras su didelėmis „akimis“: ementalas su lengvu riešutiniu atspalviu, Gruyère, kvapni rakletė. Jie puikiai tinka sūrio lėkštėje ir kaip priedas prie tokių patiekalų kaip svogūnų sriuba. O svečius nudžiugins klasikinis fondiu – lydytas Ementalio ir Gruyère mišinys!
• Olandiškos veislės – edam, gouda, maasdam – patiks kreminio skonio mėgėjams. Jie puikiai tinka sumuštiniams ir yra įdomu derinti su saldžiomis garstyčiomis.
• Parmezanas, grana padano ir pecorino yra italų sūrių gamintojų pasididžiavimas. Be jų sunku įsivaizduoti klasikinius itališkus patiekalus: picą, makaronus, lazaniją. O subtilus saldus parmezano skonis puikiai dera su vaisiais.

Kaip laikyti kietuosius sūrius?

Jei norite, kad produktas būtų laikomas ilgiau ir kuo geriau atskleistų savo skonį, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• skirtingų kietųjų sūrių nereikėtų laikyti vienoje pakuotėje, nes jie puikiai sugeria kvapus;
• gaminio skonis gali labai pakisti dėl temperatūros pokyčių, todėl rekomenduojama jį laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• polietileną geriau pakeisti pergamentiniu popieriumi, kuris leidžia gaminiui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu apsaugo nuo atmosferos poveikio.

Kataloge pateikiamos pagrindinės šveicariškų sūrių rūšys:

Tik legalus importas! RF atitikties deklaracija pagal pareikalavimą

Sūrių asortimentas iš Šveicarijos internetinio katalogo

Šveicarijoje gaminama daugiau nei 450 rūšių (klaidingų) sūrių, kurių dauguma gaminama iš karvės pieno. Avies ir ožkos pienas naudojamas retai.

*klasis - rusiškai reiškia maisto produktų kokybę (aukščiausios rūšies, pirmos rūšies ir kt.) ir atitinkamai negali būti naudojamas sūrių pavadinimui.

Gerbiami prokurorai, teisėjai ir jų padėjėjai! „Sankcionuotų“ prekių čia NĖRA!
Išmintingai naudokite mokesčių mokėtojų pinigus – paprašykite GTD!

Praktiškai visi šveicariški sūriai turi AOC kilmės pavadinimus, pavyzdžiui, Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine ir kt. Sūriai su tiksliai apibrėžta gamybos vieta yra pažymėti specialia etikete.

Dėl savo geografinės padėties dauguma šveicariškų sūrių yra kieti ir pusiau kieti ilgas terminas saugykla. Tai istoriškai atsitiko dėl sniego gausos per ilgą žiemą ir ankstesnių susisiekimo tarp provincijų (kantonų) sunkumų.

Kai kurios šalys, kuriose gaminami masiniai sūriai, siekia uždrausti gaminti sūrius iš nepasterizuoto pieno, o Šveicarijoje manoma, kad iš šio pieno galima gauti tik kokybišką, unikalaus skonio sūrį.

Prekių ženklai asortimente:

Katalogo puslapiuose galima susipažinti su šveicariškų sūrių rūšių (atmainų) pavadinimais, sužinoti apie jų, kaip pieno gastronomijos ir kulinarijos maisto produkto, ypatybes ir vertę, taip pat susipažinti su jų gamintojais. Skilties informacija nėra viešas pasiūlymas ir jos dalis, taip pat kai kurios joje pateiktos prekės gali būti tik informacinio ir informacinio bei faktų nustatymo pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informacijos apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami įsigyti šveicariškų sūrių, kuriuos galima užsisakyti, tiesiog įdėkite produktą į krepšelį ir pateikite užsakymą.

Šveicarija tapo daugiau nei 450 sūrių rūšių gimtine, joms gaminti naudojamas natūralus ožkos ir karvės pienas. Šveicarišką sūrį verta pirkti dėl kreminio skonio, subtilios tekstūros ir didelės sveikatos vertės – šis produktas patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Parduodama yra kietų, pusiau kietų tipų pasirinkimas, pasirinkite tinkamą variantą iš katalogo ir pateikite užsakymą.

Populiariausios šveicariško sūrio veislės

Tarp Šveicarijos sūrių įvairovės Maskvoje kelios veislės turi ypatingą paklausą:

• Gruyere. Tai tvirtas geltonas sūris, kurio skonis yra sūrus ir saldus kreminis atspalvis. Lengvai tirpsta, todėl puikiai tinka fondiu gaminti.
• Raclette. Tai tradicinio šveicariško patiekalo komponentas, dažniau naudojamas tarkuotas ir lydytas. Tai pusiau kieta malonios kreminės tekstūros veislė.
• Tete de Moine. Pavadinimas verčiamas kaip „vienuolio galva“ – tai tankios tekstūros, aštraus aromato ir subtilaus skonio pusiau kietas sūris. Norėdami jį pjaustyti, įprasta naudoti specialų peilį - jis pašalina „sūrio traškučius“ gražių rožių pavidalu.

Tai tik dalis veislių, kurias galima įsigyti naudojantis LA MARE internetinės parduotuvės katalogu. Peržiūrėkite kainoraštį ir įsitikinkite, kad šveicariško sūrio kainos bus pelningos ir prieinamos.

Pirkimo internetu sąlygos

Elitinius sūrio gaminius iš Šveicarijos siūloma įsigyti su pristatymu į namus: pateikite užsakymą internetu ir gaukite pirkinį per trumpiausią įmanomą laiką. Užsisakyti galite bet kokį prekių kiekį, dėl laikymo sąlygų laikymosi garantuojama aukšta kokybė ir nepriekaištingas šviežumas. Galimi ir didmeniniai pristatymai: pateikite užsakymą kavinėje ar restorane palankiomis sąlygomis

Emmentaleris yra visų sūrių karalius!

Aštrus, pelėsinis, su skylutėmis: nuo švelnaus, kreminio, riešutinio - iki aštraus, stipraus... Šveicarija yra sūris, su skylutėmis ir be jų. Sūrio yra kiekviename Šveicarijos šaldytuve, nepriklausomai nuo kantono ir kalbos.

Pagrindinis kalnų ūkininkų maistas visada buvo pieno produktai, jie buvo svarbus išlikimo veiksnys atšiauriose Alpėse. Iki XV amžiaus beveik tik minkštas sūris, tada vis tvirtesnis. Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir gabenamas dideliais atstumais. AT vidurinė juostaŠveicarišką maistą daugiausia sudarė pieno produktai. Riebus sūris buvo valgomas su liesu sūriu vietoj duonos!

Sūrio suvartojimas Šveicarijoje yra 22 kg vienam žmogui per metus.

Dauguma šveicariško sūrio gaminami iš žalio pieno, kuris suteikia sūriui unikalų skonį. Kiekviena sūrio rūšis turi savo istoriją, tekstūrą, skonį ir aromatą. Taip, ir sūris naudojamas skirtinga forma: nuo sūrio riekelės pusryčiams iki karšto fondiu (Fondue) arba rakletės (Raclette) sočiai vakarienei. Pusė Šveicarijoje pagaminamo pieno perdirbama į sūrį. Kaip suprasti tokį gausų pasirinkimą ir suprasti, kuris sūris yra skaniausias ir vertingiausias? Sūris Šveicarijoje gaminamas ne tik iš karvės pieno. Taip pat yra ožkų, avių ar buivolių pieno.

Visų sūrių karalius - "Ementaler" (Emmentaler AOC)

Pagal paklausą ir gamybą „Ementaler“ sūris buvo populiariausias Šveicarijoje nuo XIX amžiaus. Iš pradžių buvo gaminamas tik Ementalio regione, Berno kantone, dabar jis gaminamas kituose Šveicarijos regionuose iš ne siloso neapdoroto karvės pieno, turi riešutų skonį, jame yra didelių skylių, kurios susidaro pridėjus propionbakterijų. „Emmentaler“ išsiskiria keturiais brandos etapais: klasikinis (ne mažiau kaip 4 mėnesių branda), Reserve arba Surchoix (daugiau nei 8 mėnesiai), Extra (daugiau nei 12 mėnesių) ir Uralt (išvertus iš vokiečių kalbos - labai senas").

Antras numeris – „Gruyère“ (Le Gruyère AOC)

Šis sūris gyvuoja nuo viduramžių, jis šlovino Gruye`re miestą Freiburgo kantone. Net ir šiandien jis užkariauja gurmanus ir mėgėjus savo pikantišku skoniu ir sodriu aromatu. Kietasis sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno be siloso, turi būti brandinamas mažiausiai penkis mėnesius, o rezervuaras - mažiausiai 10 mėnesių. Yra specialus, legendinis „Gruyère Alpage“ (Gruye`re Alpage), gaminamas ribotais kiekiais iš karvių, besiganančių Alpių pievose birželio–rugsėjo mėnesiais, pieno.

Trečioje vietoje - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Kvepiantis, aromatingas sūris, kurio žievė apdorota žolelių sūrymu, gaminamas tik Apencelyje, Sent Galene ir Thurgau. Pagal brandos laipsnį – vidutiniškai aštrus, stipriai aštrus ir itin aštrus, o kaip biovariantas gaminamas iš nedumbluoto žalio karvės pieno.

Emmentaler turi riešutų skonį, jame yra didelių skylių, kurias sukelia propionbakterijų pridėjimas.

"Sbrinz" - sūrio legenda (Sbrinz AOC)

Pagaminta iš žalio karvės pieno, ne mažiau kaip 18 mėnesių brandinimo, dažniausiai iki 3 metų amžiaus. Sbrinz AOC gali gaminti Liucernos, Švico, Obvaldeno, Nidvaldo, Muri kantonus Argau kantone, tris Berno savivaldybes ir kelias Sent Galeno kantono savivaldybes.

Išskirtinis „tete de mois“ (Têtede Moine AOC)

Romantiškas pavadinimas „Vienuolio galva“ leidžia spėti, kad vienuoliai sūrius gamina nuo XII amžiaus. Jis gaminamas iš žalio karvės pieno tik vasaros mėnesiais Juros kantone, iš dalies Berno kantone, brandinamas mažiausiai 75 dienas, kvapnus. Jis turi įspūdingą cilindro formą, kurios skersmuo yra 10 centimetrų.

Geriausia Raclette du Valais AOC

Šis rakletės sūris gaminamas tik Valė kantone ir tik iš vietinio žalio karvės pieno. Nuo 12 mėnesių brandinimo jis parduodamas kaip obliuotas sūris. Visi kiti sūriai be pavadinimo „Valais“ arba „AOC“ gaminami ne Valė kantone ir dažniausiai iš pašildyto arba pasterizuoto pieno.

Nežinoma (Büschiumdacavra)

Ožkos sūris iš Ticino kantono, kandidato į AOC, gaminamas iš žalio ir greitai pakaitinto (57–68 laipsnių) pieno. Sūrininkai pakabina jį į maišus, kad nutekėtų išrūgos.

Retas "zinkarlinas" (Zincarlin)

Sūris „Cincarlin“ iš Ticino tapo toks retas, kad „SlowFood“ klubas jį saugojo. Šimtus metų ūkininkų gamintą jį sudaro žalias karvės pienas su ožkos pienu, pipirais ir druska. Brandina urvuose bent kelias savaites, kiekvieną rytą trinamas baltu vynu, aitrus, aštraus skonio. Patiekiama su kaštonų medumi su bulvėmis.

Elastinė "Tilsiter" (Tilsiter)

Sūrio pavadinimas buvo patentuotas nuo 1993 m. kaip „Tilsiter Switzerland“. Pagaminta Ciuricho, St. Gallen ir Thurgau kantonuose. Sūrių yra įvairių: „Tilsiter“ iš pasterizuoto pieno, „Surchoix“ – iš žalio pieno iki 6 mėnesių brandinimo ir net naujasis Alpių „Alpenland-Tilsiter“, trintas su baltuoju vynu. būdingas bruožasšiam sūriui yra vidutinių skylučių, aštrumo, elastingumo. "Tilsiter" gera kokybė rasti ne visada lengva.

"Ziger", "schabziger" - Šveicarijos kūryba (Ziger, Schabziger)

Glarska sūris (dar vadinamas "Shabziger") gaminamas iš nugriebto pieno, pridedant smulkiai sumaltų aromatinių mėlynosios ožragės (lot. Trigonella caerulea) žolelių. „Ziger“ gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų, jis turi fermentuotis iki 12 savaičių, brandintas sūris bunkeryje laikomas iki 18 mėnesių. Po to dedama žolelių ir sūris suspaudžiamas į formą, džiovinamas iki 6 mėnesių. Šiuo sūriu ruošiami makaronai, fondiu ar sumuštiniai. Glar sūris „Shabziger“ žinomas nuo VIII a.

Perspausdinti svetainės tekstą ir nuotraukas leidžiama su sąlyga, kad mūsų svetainėje bus nuoroda į originalią medžiagą.

Tarp įvairių kietųjų sūrių veislių šveicariškas yra pelnytai labai populiarus. Jis turi ypatingą, ilgalaikį charakterį. Nėra atšiaurumo, per didelio sūrumo ar saldumo – vienu žodžiu, tikra klasika. Nuo XVIII amžiaus pabaigos iki šių dienų sūris tapo pagrindiniu Šveicarijos eksporto produktu.

Šveicariškas sūris gaminamas iš pasterizuoto arba žalio sūrio. Ji skiriasi, pavyzdžiui, nuo prancūziškos tuo, kad yra kieta ir pusiau kieta, o prancūziška – tik minkšta.

Egzistuoti skirtingų veisliųŠveicarijos, priklausomai nuo kantono (regiono), kuriame jie pagaminti. Populiariausios veislės gaminamos keliuose regionuose ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Rusijoje.

Sūrio veislės

Visos sūrio rūšys skirstomos pagal nokinimo laikotarpį. Jie yra: ypač kieti, kieti, pusiau kieti. Technologinius ypatumus lemia būtinybė kuo ilgiau išlaikyti gaminį.

kietos veislės

Populiariausia veislė yra "". Jis pavadintas pagal to paties pavadinimo vietą. Jis skiriasi tuo, kad jame visiškai nėra skylių. Jis turi riešutų-vaisinį skonį. Jo gamybai pienas pilamas į specialų indą, kurio tūris yra iki 450 litrų, ir pašildomas iki tam tikros temperatūros. Tada jie palaukia, kol atvės, vėl pakaitina ir pasirenka sūrį, kuris laikui bėgant ir ypatingomis sąlygomis turės sunokti.

Swiss Alp Bellew yra sūris, pagamintas iš 50% riebumo karvės pieno. Jis turi tankią vienalytę struktūrą, pikantišką plutą ir nuostabų alpinių žolelių kvapą. Prekė neapima. Brandinimo laikotarpis yra 6 mėnesiai. Puikiai tinka kaip greitas užkandis arba kaip sūrio griežinėlių sudedamoji dalis.

„Mont Vully“ yra dar viena sunki veislė. Jis turi įdomų skonį ir specifinę plutą. Produktui bręstant, plutelė nuvaloma specialia kempine, kuri suvilgyta raudonojo vyno „Pina noir“ išspaudomis. Tiesą sakant, įprasta jį naudoti su tokio tipo vynu.

Pusiau kietos veislės

"", pagamintas Thurgau kantone, yra neįprastai subtilaus skonio. Jis yra šviesiai geltonos spalvos. Brandinimo trukmė - nuo trijų iki penkių mėnesių. Prie jo dera ir tamsios veislės, salotos,. Papildo ir padaro įsimintiną padažų ar tiesiog sumuštinių skonį.

"Appenzeller" - vadinamas kvapniausiu pasaulyje. Aštrūs komponentai atsiskleidžia kuo stipresnis, tuo ilgesnis produkto brandinimo laikotarpis, o šiuo atveju tai yra nuo trijų iki 8 mėnesių. Jis gaminamas tik iš šviežiai pamelžto pieno. Puikiai dera su makaronais sūrio kamuoliuko pavidalu.

„Tete de Moine“ – šis sūris gaminamas pagal senas receptas Bello abatija. Jis ruošiamas iš nenugriebtos karvės pieno, be to, tik iš vasaros primilžių. skiriamasis ženklasšio sūrio yra nepaprasta pikantiška nata: lengvo aštrumo ir šiek tiek išsiskiriančio saldumo derinys. Šio sūrio riebumas yra 51%. Jis turi tankią tekstūrą ir rudą plutą. Gaminio brandinimas ant eglių lentų vyksta per 75 dienas. Visą šį laiką jis trinamas tirpalu su naudingomis bakterijomis.

„Raclette“ – sunkaus, dumblo kvapo ir subtilios riebios struktūros. Šis sūris tinka visiems. Kažkam tai labai patiks, o kažkas, pirmiausia dėl kvapo, pirmenybę teiks kitam.

Ypač kieti sūriai

"Sbrinz" - laikoma beveik seniausia veisle. Jo tėvynė yra Centrinė Šveicarija. Produkto gamybos pagrindas yra rudųjų karvių pienas. Jame yra 45% riebumo ir auksinės spalvos pluta. Brandinimo laikotarpis yra ilgas: nuo aštuoniolikos iki trisdešimt šešių mėnesių. Jis turi labai kietą, trapią tekstūrą. Žodžiu tirpsta burnoje. Puikaus aromato pica taip pat puikiai tinka naudoti.

Hobelkese yra Berne gaminamas sūris. Jis turi labai tankią struktūrą. Labai malonus skoniui. Prieš valgant, rekomenduojama atsargiai supjaustyti plonais gabalėliais.

Emmos kantone yra to paties pavadinimo slėnis. Ji laikoma visame pasaulyje labai populiaraus Ementalio sūrio gimtine. Jis turi aštrų, spalvingą skonį. Produkto ypatybė yra didelės skylės. Ši veislė gaminama ne tik Šveicarijoje, bet ir Rusijoje bei daugelyje kitų šalių.

Žinomas ir vertinamas gurmanų iš viso pasaulio bei Bluchatel sūrio. Jo išskirtinis bruožas – mėlynas pelėsis. Dėl to, kad produktas yra sūraus skonio, kai kam jis gali nepatikti.

Produkto maistinė vertė

Geriausi patiekalai su sūriu

Beveik visa Šveicarijos nacionalinė virtuvė yra pagrįsta sūrių naudojimu patiekaluose. Apsvarstykite garsiausius iš jų, nes jų paruošimo receptai nėra labai sudėtingi, svarbiausia, kad būtų visi komponentai.

Gruyere puikiai tinka svogūnų sriubai. „Raclette“ yra to paties pavadinimo nacionalinio patiekalo ruošimo pagrindas. Norėdami tai padaryti, sūris dedamas į specialią orkaitę, rakletnitsu. Ten reikia padėti bent pusę galvos – su pjūviu prie šiltos dalies. Kai sūris pradeda tirpti, jis specialiu rokletės peiliuku nugramdomas ir dedamas į lėkštę. Šis patiekalas ypač populiarus slidinėjimo kurortuose. „Sbrinz“ yra nepakeičiamas makaronų, rizoto ir picos ruošimo komponentas.

Bet koks kietasis sūris puikiai tinka galutiniam akordui ruošiant tokį patiekalą, kaip, pavyzdžiui, Vienos bulvės. Kai bulvės su smulkiai pjaustyta mėsa jau iškeps orkaitėje, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, o po poros minučių jau galite ištraukti.

Apskritai sūrio skonis jaučiamas beveik visuose šveicariškuose patiekaluose, nesvarbu, ar tai būtų troškiniai, pyragai, sriubos, suflė ar tešlos. Tuo pačiu metu visi išskirtiniausi patiekalai iš tikrųjų yra paprasto valstietiško maisto prototipas, kurį naudojo valstiečiai, ypač piemenys: sūris ir.

Šveicariško sūrio privalumai

Šveicariško sūrio naudos paslaptis slypi tame, kad jame gausu vitaminų ir mineralų. Šiuose produktuose yra daug, kas nepaprastai svarbu dantų ir kaulų formavimosi bei stiprinimo procesui žmogaus organizme. Šią sūrio savybę įvertins tėvai su vaikais ir vyresnio amžiaus žmonės.

Kitas teigiamas veiksnys yra gausa. Kaip žinote, tai daro tvirtus kaulus, dantis ir nagus. Taip pat šveicariškuose sūriuose, gaminamuose Alpių slėnių karvės pieno pagrindu, yra didelis kiekis, kuris svarbus geram regėjimui, sveikai odai ir žmogaus gleivinėms.

Padės atsikratyti streso padarinių ir normalizuoti nervų sistemą, kurios taip pat yra šiuose produktuose. Be kitų dalykų, jie turi teigiamą poveikį nemigai ir nuovargiui.

Baigiamoji dalis

Šveicariškas sūris yra vienas skaniausių ir rafinuotų produktų žemėje. Kai kurios veislės yra gana brangios. Deja, niekas neapsaugotas nuo padirbto pirkimo, ypač jei prekės įsigytos ne gimtinėje. Todėl geriau įsigyti šį nuostabų produktą iš patikimo ir patikimo tiekėjo. Išanalizavus visus privalumus ir trūkumus šio pieno produkto pirkimo ar nepirkimo klausimu, pliusų yra kur kas daugiau. Šveicariškas sūris visada yra ženklas geras skonis ir klestėjimą. Tačiau kiekvienas gali sau leisti šiek tiek skanėsto švęsti šventę ar įsimintiną pasimatymą.