குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு பொதுவான செய்முறையாகும். குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பால் காளான்கள். வெள்ளை அல்லது உண்மையான

காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள், வகை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

மற்றும் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் காளான்களை துவைக்கவும்.

பின்னர் மீண்டும் பால் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு) போட்டு கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

நாங்கள் காளான்களைக் கழுவி, அதிகப்படியான திரவம் வெளியேறும் வரை அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் விடுகிறோம். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் உப்புநீரை சமைக்கிறோம்: வாணலியில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைத்து, தண்ணீர் கொதித்ததும், ஒரு பெரிய ஸ்லைடுடன் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.

மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி) போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு படிகங்களை கரைக்க கொதிக்கவும்.

மிளகுத்தூள், மசாலா, வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை சுத்தமான லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும்.

பின்னர் நாங்கள் பால் காளான்களை இறுக்கமாக பரப்பி, காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தி, சூடான உப்புநீரை ஊற்றுகிறோம்.

அடுத்து, பால் காளான்களின் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, மற்றொரு 10-12 நாட்களுக்கு உப்புக்கு விடவும்.

பொன் பசி!

நல்ல மதியம் நண்பர்களே!

இன்று எங்களிடம் மிகவும் பிரபலமான தலைப்பு உள்ளது, காளான்களை உப்பு செய்வதை நாங்கள் கையாள்வோம். அவற்றின் வகை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் உங்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் தெரிந்திருக்கலாம் - இவை பால் காளான்கள். இங்கே நாம் குளிர்ச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்போம் ஊறுகாய் முறை. அத்தகைய செயல்முறைக்கு மட்டுமே நன்றி, இதன் விளைவாக, நாம் மிருதுவான காளான்களைப் பெற முடியும்.

அத்தகைய பயிர் அறுவடை செய்யும் தருணம் கோடையின் முடிவிலும் இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்திலும் விழுகிறது. இயற்கை அதன் செல்வத்தை நமக்கு அளித்துள்ளது. சொந்த தோட்டம் இல்லாதவர்கள் கூட உப்பு கலந்த பால்காரர்களின் ஜாடியால் தங்களை மகிழ்விக்க முடியும். உண்மை, அவற்றை சேகரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, அவை ஊசியிலையுள்ள இலைகளின் கீழ் மறைக்கின்றன, எனவே, இந்த வகை பால் சேகரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த காளானின் எளிமை இருந்தபோதிலும், நிறைய சமையல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. கூட இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். முதல் விருப்பத்தில், உண்ணக்கூடிய தொப்பிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இரண்டாவதாக, அவை ஊறவைக்கப்பட்டு வயதானவை. இயற்கையாகவே, சூடான முறை மிகவும் வேகமானது, ஆனால் விளைவு ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. குளிர்ந்த ஊறுகாய் மூலம், நீங்கள் மிருதுவான மற்றும் சுவையான தொப்பிகளைப் பெறுவீர்கள். பின்னர் மாற்றி அமைக்கலாம் வெங்காயம்மற்றும் தாவர எண்ணெய்.

உடனடி சமையல் ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு பால் காளான்கள்

பழைய நாட்களில் கூட பால் காளான்கள் மிகவும் கருதப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? உண்ணக்கூடிய காளான். மாறாக, அவர் ஒரே வகையான லாக்டிக், உப்புக்கு ஏற்றது. முதலாவதாக, நீங்கள் மிகவும் கருத்தில் கொள்ள பரிந்துரைக்கிறேன் உன்னதமான செய்முறைதுரித உணவு.

உப்பு நாம் ஒரு பாத்திரத்தில் உற்பத்தி செய்வோம். எனவே, தேவையான கொள்கலன், முன்னுரிமை எனாமல் அல்லது மர பாத்திரங்களைப் பற்றி முன்கூட்டியே கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

எவ்வளவு மற்றும் எதை வைக்க வேண்டும் என்று கணிப்பது மிகவும் கடினம், நான் சுவையூட்டும், உப்பு மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள் பற்றி பேசுகிறேன். அதனால்தான் தளவமைப்பு குறிப்பாக எடையைக் குறிக்காது. ஆனால் செய்முறையில், எவ்வளவு, என்ன சேர்க்கப்பட்டது என்பதைக் குறிப்பிடுவேன்.

விஷயம் என்னவென்றால், யாரோ அதிக உப்பு காளான்களை விரும்புகிறார்கள், சிலர் காரமான சுவையை விரும்புகிறார்கள்.

சராசரியாக, 1 கிலோ. பால் காளான்கள் உப்பு 1 தேக்கரண்டி செல்ல (ஒரு ஸ்லைடு கொண்டு), இன்னும் இருக்க முடியும். இது அனைத்தும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

• காளான் காளான்கள்
• பூண்டு
• கருப்பு மிளகுத்தூள்
• மசாலா பட்டாணி

சமையல்:

உப்பிடுவதைத் தொடர்வதற்கு முன், ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருளைச் செயலாக்குவது அவசியம்.

1. சேகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் அவற்றை 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும். ஆனால் வெள்ளம் மற்றும் மறந்துவிட்டது மட்டுமல்ல, தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 3-4 முறை மாற்ற வேண்டும், அடிக்கடி, ஆனால் குறைவாக அல்ல. இதனால், தொப்பிகளில் உருவாகும் இலைகள் மற்றும் ஊசிகளை அகற்றுவோம்.

காளானை எடுத்த உடனேயே இலைகளை அகற்ற முயற்சிக்காதீர்கள். இதனால், நீங்கள் உங்கள் நேரத்தை இழந்து தொப்பிகளை சேதப்படுத்துவீர்கள். மேலும் உங்களுக்கு எந்த பலனும் கிடைக்காது.

உள் தட்டுகளுக்கு இடையில் மணல் வடிவில் சந்தேகத்திற்கிடமான குப்பைகள் எதுவும் இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும்.

2. எங்கள் பால் காளான்களை கழுவி, தேவையான நேரத்திற்கு ஊறவைக்கும்போது, ​​நீங்கள் உப்பு செய்யலாம். இதைச் செய்ய, எங்களுக்கு மிகவும் ஆழமான பான் தேவை. அதன் அடியில் நாம் தூங்குகிறோம் ஒரு சிறிய அளவுஉப்பு. நாங்கள் சிறிது மிளகுத்தூள் மற்றும் 2-3 கிராம்பு பூண்டுகளை இடுகிறோம், அதை முன்கூட்டியே சிறிய தட்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

இங்கே நாம் ஒரு அடுக்கில் காளான்களை வைக்கிறோம். இது தொப்பிகளை கீழே செய்ய வேண்டும்.

பின்னர் மீண்டும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் காளான்களை தெளிக்கவும்: மிளகு, உப்பு மற்றும் பூண்டு. எனவே பால் காளான்கள் ரன் அவுட் வரை நாம் பல அடுக்குகளை மீண்டும்.

காரமான பிரியர்களுக்கு, நீங்கள் குதிரைவாலி மற்றும் ஒத்த சுவையூட்டிகளை சேர்க்கலாம். ஆனால் இந்த விஷயத்தில் காளான் சுவை நிறைவுற்றதாக இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

3. விஷயம் சிறியதாகவே உள்ளது. இப்போது, ​​அனைத்து பொருட்களின் மேல், நாம் ஒரு சுத்தமான ஒடுக்குமுறையை வைக்கிறோம். சிறந்த விருப்பம் பொருத்தமான அளவு ஒரு தட்டு இருக்கும். அடக்குமுறையை அதிகமாக்குவதற்கு மேலே சில உள்ளடக்கத்துடன் ஒரு கனமான ஜாடியை வைக்கிறோம்.

இங்கே பூண்டைக் குறைக்காமல் இருப்பது நல்லது. அவரிடம் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை உள்ளன பயனுள்ள தரம், ஆனால் ஒரே நேரத்தில் பல. இது ஒரு காரமான சுவை, வாசனை மற்றும் நிச்சயமாக ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள். எங்கள் பணிப்பகுதியின் அடுக்கு ஆயுளை இன்னும் அதிகமாக சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

நீங்கள் அடக்குமுறையை வைத்த பிறகு, சாறு மேற்பரப்பில் தோன்றும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மேலே இருக்கும் சுமையின் எடை மிகவும் பொருத்தமானது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

ஒரு துண்டு கொண்டு மேற்பரப்பில் உணவு மற்றும் அடக்குமுறை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பான் மூடி. + 5-8 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்ச்சிக்கு வெளியே எடுத்துச் செல்கிறோம். நாங்கள் 1-1.5 மாதங்களுக்கு இந்த நிலையில் செல்கிறோம். இயற்கையாகவே, இன்னும் சிறந்தது.

உப்பிடுவதற்கு தேவையான நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம். மேலும் போட்யூலிசம் போன்ற நோய்களால் நோய்வாய்ப்பட பயப்பட வேண்டாம்.

உப்பு பால் காளான்கள் உடனடியாக ஜாடிகளில்

இந்த செய்முறை வசதியானது, நாங்கள் உடனடியாக ஜாடிகளில் உப்பிடுவோம். அடக்குமுறையைப் பயன்படுத்துவதற்கான அசாதாரண வழியைக் கூட கொண்டு வாருங்கள். மேலும் அதைப் பற்றி நீங்கள் கீழே மேலும் அறிந்து கொள்வீர்கள். எனவே, நாங்கள் ஒரு பேனா மற்றும் ஒரு நோட்புக்கை சேமித்து வைத்து வேலை செய்கிறோம்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 1.5 கிலோ. (ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிக்கு)
• உப்பு - 90 கிராம்.
• வெந்தயம் குடை - 1 பிசி.
• தளிர் கிளை - 1 பிசி.
• மசாலா பட்டாணி - 5-6 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 3-4 பிசிக்கள்.
• பூண்டு கிராம்பு - 4-5 பிசிக்கள்.
• குதிரைவாலி வேர்
• சிறிய குச்சிகள் வடிவில் zagryki - 2 பிசிக்கள்.

சமையல்:

1. முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றி, தொப்பிகளை சுத்தம் செய்தல். மென்மையான கடற்பாசி, சிராய்ப்பு பக்கத்துடன் சுத்தம் செய்வது சிறந்தது.

2. உப்பிடுவதற்கு ஒரு சிறிய ஜாடியைப் பயன்படுத்துவோம், ஒன்றரை லிட்டர் மட்டுமே. உப்பு செய்வதற்கு முன், சோடா கொண்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அதை நன்கு கழுவுகிறோம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் நாம் தளிர் மற்றும் வெந்தயம் ஒரு குடை இடுகின்றன. பூண்டு இரண்டு கிராம்புகளை லேசாக வெட்டி, அடுத்ததாக வைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். இப்போது நாம் ஒன்று அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் காளான்களை வைக்கிறோம். அவற்றை லேசாக கீழே அழுத்தினால் மேற்பரப்பில் சாறு உருவாகும். சுவையூட்டும் அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும்: உப்பு, மிளகு, பூண்டு, வளைகுடா இலை மற்றும் குதிரைவாலி. பின்னர் மேலும் காளான்கள்.

இவ்வாறு, ஊறுகாய்களின் முழு ஜாடியையும் நிரப்புகிறோம். சாறு அமைக்க காளான்களை அழுத்த மறக்க வேண்டாம்.

3. ஜாடி மிகவும் மேலே நிரப்பப்பட்டால், மீண்டும் காளான்களை வலுவாக அழுத்தவும். அவைகளை ஒன்று சேர்ப்பது போல. மற்றும் குச்சிகள் வடிவில் சிறிய ஜாக்ரி செருகவும். இதனால், எங்கள் தயாரிப்புகள் உப்புநீரில் இருந்து வெளியேற முடியாது. அவர்கள் முழு மரினேட்டிங் நேரத்திலும் அதில் இருப்பார்கள்.

நாங்கள் வங்கிகளை ஒருவித கொள்கலனில் வைக்கிறோம். சாறு இமைகள் வழியாக பாயும் என்றால் இது அவசியம். அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் விடவும்.

பின்னர் மூடியால் மூடி, 2 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, ஊறுகாய் ஜாடியைத் திறந்து பரிமாறலாம். இது சுவையாக மாறும்.

காளான்களின் சுவை சற்று உப்பாக மாறினால். நாங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவுகிறோம். காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் புதிய வெங்காயம் பருவம். நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம். கூடுதலாக, நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் மேஜை வினிகர். மீண்டும், இது விருப்பமானது.

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான காளான் செய்முறை

கீழே உள்ள செய்முறையின் படி சமைத்த காளான்கள் மிருதுவான மற்றும் மிகவும் மணம் கொண்டவை. கலவையில் சேர்க்கப்படும் பூண்டால் அவர்களுக்கு நறுமணம் வழங்கப்படுகிறது. இங்கே நாங்கள் அதை அதிகம் பயன்படுத்துவோம், எனவே உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், இந்த காய்கறியின் அளவை பாதியாக குறைக்கவும். அல்லது மற்றொரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 4 கிலோ.
• உப்பு - 200 gr. (1 கிலோ தோலுரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு 50 கிராம் என கணக்கிடப்படுகிறது)
• வெந்தயம் - 2 குடைகள்
• பூண்டு - 1 தலை
• மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.

சமையல்:

1. நாங்கள் சேகரித்த காளான்களை ஒரு குளியல் அல்லது ஒரு பேசினில் வைக்கிறோம். கசப்பை அழிக்க, தண்ணீர் நிரப்பவும். செயலாக்க செயல்முறையை நான் விவரிக்க மாட்டேன், இது முந்தைய சமையல் குறிப்புகளில் இன்னும் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, உங்களை கொஞ்சம் உயர்த்தி படிக்குமாறு கேட்டுக் கொள்கிறேன்.

2. காளான்கள் சிறியதாக இல்லாவிட்டால், அவற்றை பல துண்டுகளாக வெட்டலாம். மேலும் சிலவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.

நாங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உப்பு, எனவே நான் முன்கூட்டியே உணவுகள் கிடைக்கும் பற்றி கவலைப்பட ஆலோசனை. இந்த உப்பு முறை எவ்வளவு வசதியானது தெரியுமா? இது எங்கள் கொள்கலனின் அளவைப் பற்றியது, அதன் பெரிய பரிமாணங்களுக்கு நன்றி, மற்றொரு தொகுதி காளான்களைப் புகாரளிக்கலாம்.

சரி, பாருங்கள், உதாரணமாக, நீங்கள் இன்று 4 கிலோ உப்பு செய்தீர்கள். காளான்கள். நாளை நான் இன்னும் 2 கிலோகிராம் பெற்றேன், நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? அதே வழியில், நீங்கள் அவற்றை தேவையான செயலாக்கத்தின் மூலம் அனுப்புகிறீர்கள், மேலும் அவற்றை மீதமுள்ள தயாரிப்புகளுடன் கடாயில் வைக்கவும். இயற்கையாகவே, கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகளை அதிகரிக்கிறது. மற்றும் ஊறவைக்கும் நேரம்.

3. தயாரிக்கப்பட்ட கடாயில் (சிறிய பகுதிகளில்) அனைத்து தளர்வான மசாலாப் பொருட்களையும் ஊற்றவும். காளான்களை தலைகீழாக வைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை மேலே வைக்கவும். இந்த காரமான காய்கறியை ஒவ்வொரு தொப்பியிலும் அடுக்கி வைக்க முயற்சிக்கவும்.

எனவே நாங்கள் எங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் இடுகிறோம். இறுதியில் வெந்தயம் குடைகளை விட்டு.

காளான்கள் வளைகுடா இலையின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க, முடிந்தவரை, அதை துண்டுகளாக உடைக்க வேண்டும்.

இப்போது நாம் எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் மூடுகிறோம். அதை முடிந்தவரை இறுக்கமாக பொருத்துவதற்கு. நாங்கள் மேலே ஒரு சுமை வைக்கிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர். பின்னர் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

அடுத்த நாள், மேற்பரப்பில் சாறு உருவாகியிருக்கிறதா என்பதை வழங்கவும், சரிபார்க்கவும். இல்லையெனில், மேற்பரப்பில் சுமை அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். எனவே, இது நடப்பதைத் தடுக்க, எல்லாவற்றையும் முன்கூட்டியே செய்ய முயற்சிக்கவும். இல்லையெனில், உங்கள் தூதர் வெறுமனே பூஞ்சையாகிவிடுவார்.

நான் 1-1.5 மாதங்களுக்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வேன். பொதுவான பரிந்துரைகளின்படி இதுவே நேரம். ஆனால் அது இருந்தபோதிலும், பலர் 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு தங்கள் வெற்றிடங்களை முயற்சி செய்கிறார்கள். உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் ஆழ்த்த வேண்டாம் என்று நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன், மேலும் தவிர்க்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களை ஏற்பாடு செய்து, மேலும் சேமிப்பதற்காக பாதாள அறையில் குறைக்கவும். இத்தகைய காளான்கள் வசந்த காலம் வரை நிற்கலாம். மற்றும் அவர்கள் என்ன ஒரு அற்புதமான காரமான சுவை.

கருப்பு காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி

கருப்பு பால் காளான்கள் உப்பு செய்வதற்கு ஏற்ற லாக்டிக் ஆகும். மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் சாப்பிடுபவர்கள் சொல்வது இதுதான். விஷயம் என்னவென்றால், அவர்கள் தங்கள் சுவை மற்றும் வலிமையை அதிக நேரம் வைத்திருக்கிறார்கள். மற்றும் ஜாடிகளில் உப்பு போது, ​​அது ஒரு அழகான ஊதா-செர்ரி நிறம் பெறுகிறது.

உங்கள் காளான்களை மிருதுவாக மாற்ற, உப்பு போடுவதற்கு முன் 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும், குறைந்தபட்சம் 3 முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ.
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் குடை - 2 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா
• பூண்டு - 4-5 கிராம்பு
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.

சமையல்:

1. ஆரம்பத்தில், நாம் உப்பு தயாரிக்கும் உணவுகளை தயாரிப்பது அவசியம். எங்கள் விஷயத்தில், இவை வங்கிகள். முழு செயல்முறைக்கும் முன் எங்கள் பணி அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும்.

வெந்தயம் குடைகளுடன் இதைச் செய்யுங்கள், பேசுவதற்கு, கூடுதலாக அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

2. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த ஜாடிகளில் வெந்தயம் வைக்கவும். அடுத்து, பூண்டு கிராம்புகளை நாங்கள் தூங்குகிறோம், அவற்றை முன்கூட்டியே தட்டுகளாக வெட்டுகிறோம். நாங்கள் இங்கே உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை வைக்கிறோம்.

பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை ஒரு அடுக்கு போடவும். இந்த வழியில் நாம் அனைத்து பொருட்களையும் மாற்றுகிறோம். அதாவது, சுவையூட்டிகளின் ஒரு அடுக்கு, பின்னர் ஒரு காளான். நாங்கள் மீண்டும் மீண்டும் மீண்டும் செய்கிறோம்.

முடிவில், மேற்பரப்பில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுமையை உருவாக்குவதே எங்கள் பணி. நீங்கள் ஜாடியின் திறப்புக்குள் சுதந்திரமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு சிறிய மூடியைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் மேலே கனமான ஒன்றைச் செருகலாம். பொருத்தமான எதுவும் இல்லை என்றால், ஒடுக்குமுறைக்கு பதிலாக சாதாரண மர குச்சிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். அவற்றை உள்ளே வைத்து மூடியின் மீது குறுக்காக வைக்கவும்.

ஊறுகாய் தயார்நிலைக்கு வரும்போது, ​​அதை கவனமாக அகற்றி, சோதனைக்குச் செல்லவும்.

இந்த வகை பூஞ்சையின் உப்புத்தன்மை ஒன்றரை மாதங்களுக்குள் ஏற்படுகிறது. முறை குளிர்ச்சியாக இருப்பதால், உப்பு காலமும் அதிகரிக்கிறது. அத்தகைய பணிப்பகுதியின் சேமிப்பு மிக நீண்ட காலத்திற்கு உட்பட்டது. முக்கிய விஷயம் சேமிப்பு தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும், மிக முக்கியமாக அது ஒரு குளிர் இடமாக இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோ

இந்த செய்முறையின் ஆசிரியர் வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு என்று கூறுகிறார். கூடுதல் சுவையூட்டல்களாக, அவர் குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம், கல் உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார். காளான்களின் சிறந்த பேக்கிங்கிற்கு, ஒரு pusher (உருளைக்கிழங்கு) பயன்படுத்த நாங்கள் வழங்கப்படுகிறோம். அது, என் கருத்துப்படி, மிகவும் சுவாரஸ்யமான விருப்பம். இன்னும் விரிவாக படிக்க உங்களை அழைக்கிறேன்...

இந்த குறுகிய வீடியோ செய்முறையில் எனக்கு பிடித்தது என்னவென்றால், ஆசிரியர் ஆரம்பத்தில் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தயார் செய்கிறார். சரி, பாருங்கள், பூண்டு மற்றும் வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்தையும் கலந்து, உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தவும். ஒப்புக்கொள், இது ஊறுகாய் செயல்முறையை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது.

எங்கள் கட்டுரை மீண்டும் முடிவுக்கு வந்துவிட்டது, "பை" சொல்ல வேண்டிய நேரம் இது. அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒருவருக்கொருவர் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. விஷயம் என்னவென்றால், அவர்களுக்கு அதே உப்பு முறை உள்ளது, குளிர். இவ்வாறு, இது விளக்கப்பட்டுள்ளது. இதுபோன்ற போதிலும், நீங்கள் ஏற்கனவே உங்களுக்காக எதையாவது குறிப்பிட்டுள்ளீர்கள், ஏற்கனவே அறுவடை செய்யத் தொடங்கியிருக்கலாம் என்று நான் நம்புகிறேன். நீங்கள் வெற்றிகரமான முயற்சிகளை நான் விரும்புகிறேன்.

மீண்டும் சந்திக்கும் வரை நண்பர்களே!

உப்பு பால் காளான்கள் எந்த சிற்றுண்டி அட்டவணையை அலங்கரிக்கும். இந்த சுவையான பசியைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. பால் காளான்கள் மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சூடான உப்பு. இந்த அறுவடை முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​இந்த காளான்களில் உள்ளார்ந்த கசப்பு நீக்கப்படும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தோல்வியடையும் என்று நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். இதன் பொருள் பாதுகாப்பான நுகர்வுக்கு, அவை சரியாக சமைக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் சரியாக சமைக்கப்படாத பால் காளான்கள் கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

முதலில், காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இது மிகவும் கடினமான மற்றும் கடினமான வேலை உள்ளேகாளான்கள் பூமியின் துகள்கள், ஊசிகள் மற்றும் பிற வன குப்பைகளை உண்ண வேண்டும். குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, பால் காளான்களை தண்ணீரில் மூழ்க வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய கொள்கலனைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இதனால் காளான்கள் முற்றிலும் தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குறைந்தபட்சம் ஆறு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். அத்தகைய தயாரிப்பு ஒரே நேரத்தில் இரண்டு சிக்கல்களை தீர்க்க அனுமதிக்கிறது. முதலில், தண்ணீர் அழுக்கை அகற்றும். இரண்டாவதாக, பால் காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை இழக்கும்.

அடுத்து, பால் காளான்களை பல பகுதிகளாக வெட்டுவது சாத்தியமாகும், ஆனால் நீங்கள் காளான்களை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம். பெரிய காளான்கள் ஒரு குறுகிய கழுத்துக்குள் செல்லாது என்பதால், பொதுவாக ஜாடிகளில் உப்பு போட திட்டமிட்டால், அவை வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பரந்த மேல் ஒரு வாளி அல்லது மற்ற கொள்கலனில் உப்பு போது, ​​அது காளான்கள் வெட்டி அவசியம் இல்லை.

காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், வெந்தயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - குடைகள் மற்றும் உலர்ந்த விதைகள், பூண்டு, வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள்.

நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்க வேண்டும், உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை + 3-5 டிகிரி ஆகும். காளான்களை உறைய வைப்பது அல்லது சூடாக வைத்திருப்பது சாத்தியமில்லை, பணிப்பகுதி மோசமடையும். காளான்கள் தொடர்ந்து உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் காளான்களுடன் கொள்கலனில் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும். உப்பு பால் காளான்கள் வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் பரிமாறப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவை சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்: காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்ற போதிலும், நம் முன்னோர்கள் அதை பெரிதும் பாராட்டினர். எனவே சைபீரியாவில், காளான் "காளான்களின் கிங்ஸ்" என்ற பெயரைப் பெற்றது.

ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான விரைவான செய்முறை

தொடங்குவதற்கு, நாங்கள் வழங்குகிறோம் விரைவான செய்முறைஉப்பு காளான்கள் தயாரித்தல். இந்த தயாரிப்பு முறையால், நான் நீண்ட ஊறவைப்பதைப் பயன்படுத்துவதில்லை. காளான்கள் லேசான கசப்புடன் காரமானவை.

• 3 கிலோ காளான்கள்;
• ஒவ்வொரு இலை தண்ணீருக்கும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 5-7 ஓக் இலைகள்;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• 5-7 வெந்தயம் குடைகள்.

மேலும் படிக்க: கத்தரிக்காயுடன் குளிர்காலத்திற்கான சாலட் "Desyatochka" - 5 சமையல்

ஒட்டக்கூடிய குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அழுக்கைக் கழுவுவதை எளிதாக்குவதற்கு அவற்றை 1 மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கிறோம், மேலும் மணல் மற்றும் அழுக்கு தானியங்களிலிருந்து தூரிகை மூலம் மெதுவாக சுத்தம் செய்கிறோம். பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவுவதன் மூலம் மீண்டும் துவைக்கவும். நாங்கள் காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், இதனால் அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படும்.

வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து, தீ வைக்கவும். உப்பு கொதிக்கும் போது, ​​தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை வைக்கவும். அது கொதிக்கும் போது, ​​நாம் தீ மற்றும் சமையல் குறைக்க, அவ்வப்போது நுரை நீக்கி மற்றும் கிளறி. வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.

உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை நீங்கள் சமைக்க வேண்டும், மற்றும் பால் காளான்கள் பான் கீழே குடியேறும். ஒரு விதியாக, சமைக்க 20-30 நிமிடங்கள் ஆகும். சமைத்த காளான்களை துளையிட்ட கரண்டியால் ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றுகிறோம். நாங்கள் உப்புநீரை ஊற்ற மாட்டோம்.

பால் காளான்கள் சிறிது குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை முன்பு சுத்தம் செய்யப்பட்டு அடுப்பில் சூடேற்றப்பட்டன. சுத்தமான, வேகவைத்த காஸ், மூன்று அல்லது நான்கு அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு உப்புநீரை வடிகட்டுகிறோம். வடிகட்டிய உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

ஜாடியின் சுவர்களில் எந்த வெற்றிடமும் இல்லை என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம். காற்று குமிழ்கள் தெரிந்தால், அவற்றை அகற்ற ஜாடியை பல முறை அசைக்கவும். உப்புநீரை ஊற்றவும், அது ஜாடியின் விளிம்புகளை அடையும். நாங்கள் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்வித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம் அல்லது பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்கிறோம். 40 நாட்களுக்கு பிறகு, உப்பு பால் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.

ஒரு சூடான வழியில் உப்பு கருப்பு பால் காளான்கள்

நீங்கள் சந்தையில் கருப்பு பால் காளான்களை சேகரித்து அல்லது வாங்கியிருந்தால், பின்வரும் செய்முறையின் படி அவற்றை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

• 1.5 கிலோ கருப்பு காளான்கள்;
• 4 லிட்டர் தண்ணீர் (சமையலுக்காக) மற்றும் உப்புநீருக்கு 1 லிட்டர்;
• சமையலுக்கு 6 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் உப்புநீருக்கு மேலும் 6 தேக்கரண்டி;
• 50 மி.லி தாவர எண்ணெய்;
• 15 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா 5 பட்டாணி;
• கிராம்பு 1 மொட்டு;
• 1 வளைகுடா இலை;
• 5-7 வெந்தயம் குடைகள்.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி கருப்பு காளான்களை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும். ஓடும் நீரின் கீழ் மீண்டும் ஒரு தூரிகை மூலம் காளான்களை நன்கு துவைத்து ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைத்தல் கசப்பை நீக்குகிறது. உப்பு காளான்களின் சற்று கசப்பான சுவையை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் காளான்களை ஊறவைக்க தேவையில்லை, கொதிக்கும் போது முக்கிய கசப்பு போய்விடும்.

மேலும் படிக்க: குளிர்காலத்திற்கான வெண்ணெய் கேவியர் - 5 சமையல்

நாங்கள் 4 லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் பால் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் குறைத்து, 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கிறோம், நுரை நீக்குகிறோம். முக்கிய தயார்நிலை வழிகாட்டுதல் என்னவென்றால், காளான்கள் கீழே மூழ்கிவிடும். தயாராக காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். வாணலியில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை உப்புடன் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை மற்றும் இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நாங்கள் உப்புநீரை ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கிறோம், தயார் செய்வதற்கு ஒரு நிமிடம் முன் வெந்தயம் குடைகளை வைக்கிறோம்.

நீண்ட காலமாக மதிப்பிடப்பட்ட காளான்கள், இருப்பினும், நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, எனவே, சமைப்பதற்கு முன், அவை பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் - ஊறவைக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைக்கப்படுகின்றன.

மணிக்கு சரியான தொழில்நுட்பம்சமையல் பால் காளான்கள் சுவையாக மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் மாறும். இந்த காளான்கள் புரதத்தின் மூலமாகும் (கோழி இறைச்சியை விட இதில் அதிகம் உள்ளது), வைட்டமின்கள் மற்றும் சிறுநீரக கற்களை கரைக்கும் பொருட்கள் கூட.

பால் காளான்களிலிருந்து போர்வைகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. வெள்ளை காளான்கள் - உப்பு அல்லது ஊறுகாய் எப்படி, ஆனால் அது நீண்ட மற்றும் பாதுகாப்பான சேமிக்கப்படும் ஊறுகாய் தான். தயவு செய்து உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் marinated பால் காளான்கள் சமைக்க, இங்கே சேகரிக்கப்பட்ட சமையல் சமையல் அதை சுவையாக செய்ய உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ காளான்களுக்கு -
• 50 மில்லி வினிகர் 9%;
• 5 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
• கிராம்பு 1 மொட்டு;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

ஊறுகாய் காளான்கள் படிப்படியான செய்முறை:

1. புதிய பால் காளான்கள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்குகளால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன (ஒரு சிறிய பல் துலக்குடன் இதைச் செய்வது வசதியானது), பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது. சுத்தமான, அழகான காளான்களை அரை நாள் அல்லது ஒரு நாள் ஊறவைக்கிறோம்.
2. ஊறவைத்த பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், பெரிய காளான்களை வெட்டுகிறோம், சிறியவற்றை அப்படியே வெட்டுகிறோம்.
3. காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கொதித்த பிறகு, தண்ணீரை ஊற்றவும், காளான்களை கழுவவும்.
4. பால் காளான்களை புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும் (இது இறைச்சியாக இருக்கும்) அதனால் அது காளான்களை சிறிது மூடுகிறது. நாங்கள் அவர்களுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலாவை எறிந்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடுகிறோம். பின்னர் கவனமாக வினிகரை ஊற்றி கிளறவும்.
5. காளான்கள் உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து இறைச்சியை ஊற்றவும். கொதித்த பிறகு, இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும். ஜாடிகளை முழுவதுமாக குளிர்ச்சியடையும் வரை சூடான ஏதாவது ஒன்றில் போர்த்தி விடுகிறோம்.

குளிர்காலத்திற்கான சூடான ஊறுகாய் காளான்கள்

அழகான எளிய marinating செய்முறை. இறைச்சியில் இலவங்கப்பட்டை உள்ளது என்பது சுவாரஸ்யமானது: இது டிஷ் ஒரு சுவாரஸ்யமான இனிப்பு சுவை அளிக்கிறது. நீங்கள் விரும்புவது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், செய்முறையை விட இலவங்கப்பட்டை குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

கூடுதலாக, சீல் செய்வதற்கு முன் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை வெறுமனே கொதிக்கவைத்து பாட்டில் செய்வதை விட நம்பகமான வழியாக கருதப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு -
• 400 மில்லி தண்ணீர்;
• 200 மில்லி வினிகர் 5%;
• மசாலா 10 பட்டாணி;
• 6 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்;
• 4 கிராம்பு;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 ஸ்டம்ப். எல். சஹாரா;
• 0.5 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை.

குளிர்கால செய்முறைக்கான ஊறுகாய் பால் காளான்கள்:

1. அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து ஒரு தூரிகை மூலம் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை நாங்கள் கவனமாக சுத்தம் செய்கிறோம், பின்னர் குழாயின் கீழ் துவைக்கிறோம்.
2. காளான்களை சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வடிகட்டி, மீண்டும் துவைக்கவும்.
3. நாங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றில் காளான்களை வைக்கிறோம். மிகவும் பெரியது துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம்.
4. நாங்கள் காரமான இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம்: கடாயில் சரியான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரையை கரைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கவும். உப்பு மிகவும் சுத்தமாக இல்லாததால், வேகவைத்த திரவத்தை ஒரு துணி அல்லது தடிமனான சல்லடை மூலம் வடிகட்டுகிறோம்.
5. வடிகட்டிய காரம் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம், நிமிடங்கள் ஒரு ஜோடி சமைக்க மற்றும் காளான்கள் ஊற்ற.
6. நாங்கள் ஜாடிகளை இமைகளால் மூடுகிறோம் (ஆனால் ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்க வேண்டாம்) மற்றும் கருத்தடைக்காக ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம். சிறப்பு கட்டம் இல்லை என்றால், கடாயின் அடிப்பகுதியில் பல அடுக்கு துணிகள் போடப்படுகின்றன. நாங்கள் கடாயில் உள்ள தண்ணீரை 60 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்குகிறோம் (குளிர் நீரில் வைக்கப்பட்டு, சூடான இறைச்சியுடன் கூடிய ஜாடிகள் வெடிக்கக்கூடும்).
7. ஒரு சிறிய தீயில், ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை 100 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - அரை மணி நேரம், லிட்டர் ஜாடிகள் - 10 நிமிடங்கள் நீண்டது.
8. கருத்தடை முடிந்ததும், அதே மூடிகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக குளிர்விக்கிறோம்.

தக்காளி சாஸில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறை

தினமும் நல்ல உணவு அல்லது பண்டிகை அட்டவணை. ஒரு தக்காளியில் இளம் முழு காளான்கள் குறிப்பாக அழகாக இருக்கும். அவை ஸ்பாகெட்டி, அரிசி, உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக வழங்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ காளான்களுக்கு -
• 370 மி.லி தக்காளி விழுது;
• 50 மில்லி வினிகர் 9%;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 3 வெங்காயம்;
• 2.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 0.5 ஸ்டம்ப். எல். உப்பு;
• 0.5 ஸ்டம்ப். சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. நாங்கள் காளான்களிலிருந்து பூமியையும் குப்பைகளையும் அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கிறோம்.
2. சுத்தமான காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பெரிய வாணலியில் சூடான நீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் காளான்களுக்கு மேலே இரண்டு விரல்கள் இருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு சிறிய தீயில், கொதித்த பிறகு கால் மணி நேரம் காளான்களை வேகவைக்கவும். நுரை தொடர்ந்து தோன்றும், அது அகற்றப்பட வேண்டும். நாங்கள் வேகவைத்த காளான்களை வடிகட்டி, ஓடும் நீரில் துவைக்கிறோம்.
4. இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இதை ஒரு ஆழமான வாணலியில் செய்வது நல்லது, ஏனென்றால் நாங்கள் காளான்களையும் அங்கே வீசுவோம். வெங்காயம் வதங்கியதும் சர்க்கரை போட்டு கலந்து மேலும் 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
5. வெங்காயத்திற்கு காளான்கள், மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை போட்டு, உப்பு, நன்கு கலந்து 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
6. காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தின் கலவையில் தக்காளி விழுது கிளறி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கிளறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் இது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் வலுவாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
7. வினிகரை ஊற்றவும், நன்கு கலந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். வேகவைத்த இமைகளுடன் நாங்கள் கார்க் செய்து, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை அட்டைகளின் கீழ் தலைகீழாக வைக்கிறோம்.

பூண்டுடன் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான செய்முறை

காரமான சிற்றுண்டிகளை விரும்புவோருக்கு ஒரு நல்ல செய்முறை. பூண்டுடன் marinated பால் காளான்கள் ஒரு பிரகாசமான, அசாதாரண சுவை பெற. இந்த காளான்கள் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு பிரகாசமாக பூண்டு சுவை மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்களுக்கு -
• பூண்டு 25 கிராம்பு;
• மசாலா 5 பட்டாணி;
• 5 கிராம்பு;
• 3 வளைகுடா இலைகள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 2 தேக்கரண்டி வினிகர் 9%;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

வினிகருடன் சூடான ஊறுகாய் காளான்கள்:

1. உரிக்கப்படுகிற பால் காளான்களை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கிறோம், அதன் பிறகு நாம் கவனமாக குழாயின் கீழ் துவைக்கிறோம். நாங்கள் மிகப் பெரிய மாதிரிகளை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.
2. நாம் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைத்து, தண்ணீர் அதை நிரப்ப மற்றும் 13-15 நிமிடங்கள் சமைக்க. தோன்றும் நுரையை அகற்றுவோம். கொதித்த பிறகு, பால் காளான்களை கழுவவும்.
3. இறைச்சிக்கான தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. நாங்கள் கழுவிய பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்புநீரில் எறிந்து அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் காளான்களை வெளியே எடுத்து, கவனமாக உப்புநீரில் வினிகரை ஊற்றுகிறோம்.
5. நாங்கள் ஜாடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம், இமைகளை வேகவைக்கிறோம். நாங்கள் ஜாடிகளில் பூண்டு கிராம்புகளை விநியோகிக்கிறோம், அவற்றை காளான்களால் நிரப்பவும், பின்னர் கொதிக்கும் இறைச்சியில் ஊற்றவும். இமைகளால் இறுக்கமாக மூடி, முற்றிலும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும்.

காளான் சாலட்

காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள் எப்போதும் ஒரு நல்ல கலவையாகும், மேலும் பால் காளான்கள் விதிவிலக்கல்ல. அத்தகைய குளிர்கால சாலட்ஒரு சிறந்த குளிர்கால சிற்றுண்டி செய்கிறது. இதயம், அசாதாரண சுவையுடன், உண்ணாவிரதத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. சாலட் சூடான உணவுகளுடன் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ காளான்களுக்கு -
• 70% வினிகர் சாரம் 20 மில்லி;
• 1 கிலோ தக்காளி;
• 1 கிலோ வெங்காயம்;
• 1 ஸ்டம்ப். எல். உப்பு;
• 1/2 ஸ்டம்ப். சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. நாங்கள் ஒரு தூரிகை மூலம் காளான்களை கவனமாக சுத்தம் செய்து, பல மணி நேரம் ஊறவைத்து துவைக்கிறோம்.
2. அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. நுரை உயர்ந்தால், அதை அகற்றவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் காளான்கள் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை தண்ணீரில் இருந்து பிரித்து உலர வைக்கிறோம்.
3. தக்காளியைக் கழுவி, வெளுத்து, அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றவும். பொடியாக நறுக்கி பொரித்த பின் மென்மையாக ஆக.
4. நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களை உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. காளான்கள் வறுத்தவுடன், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. காளான்களுக்கு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை போட்டு, வினிகர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கலவையை அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அது எரியும்!
7. தயார் சூடான சாலட்கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சீல் வைக்கவும். கீரையின் ஜாடிகளை அவை முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை அட்டைகளின் கீழ் வைக்கவும்.

பால் காளான்கள் இருந்து கேவியர்

சொந்தமாகவும் சாண்ட்விச்கள், அடைத்த முட்டைகள், துண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சிறந்த பசியின்மை. கேவியரின் நன்மை என்னவென்றால், அவற்றின் அழகை இழந்த காளான்கள் தோற்றம்போக்குவரத்து அல்லது கையாளுதலின் போது. கலவையில் உள்ள கீரைகள் கேவியருக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2.5 கிலோ காளான்களுக்கு -
• 320 கிராம் வெங்காயம்;
• 200 மில்லி தாவர எண்ணெய்;
• 90 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• 5 மில்லி வினிகர் 9%;
• 3 திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• 3 செர்ரி இலைகள்;
• 2 பச்சை வெந்தயம் குடைகள்;
• செலரி 1 கொத்து.

சமையல் படிகள்:

1. புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்கிறோம். சமைக்க மிகவும் வசதியாக, பெரிய பால் காளான்களை பல பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம், சிறியவற்றைத் தொடாதே.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில் காளான்களை வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை நிரப்பவும், அது காளான்களை விட சற்று அதிகமாக இருக்கும். அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். இது மிகவும் கடினமாக கொதிக்கக்கூடாது.
3. நேரத்தை வீணாக்காமல் இருக்க, வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது ஒரு தட்டில் தேய்க்கவும்.
4. சூடான எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை எறிந்து 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
5. என் வேகவைத்த பால் காளான்கள் கொதித்த நீர்மற்றும் குளிர். குளிர்ந்த பிறகு, இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும். நீங்கள் காளான் துண்டுகளை உணரும் வகையில், ஒரு பேட் போல அல்லது பெரியதாக மிக நன்றாக அரைக்கலாம்.
6. செலரி கீரைகள், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் குடைகளை பல நீரில் கழுவுகிறோம். நாங்கள் அவற்றை உலர்த்துகிறோம்.
7. ஒரு பாத்திரத்தில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கிளறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: அது எரியும்! குண்டு முடிவில், வினிகர் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.
8. நாங்கள் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கேவியரை வைத்து உருட்டுகிறோம்.

பால் காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்வது எது சிறந்தது? ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் (தயாரிக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல்) ஒரு அசாதாரண நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் சதைப்பற்றுள்ளவை மற்றும் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அவற்றை ஒரு தனி சிற்றுண்டியாக மேஜையில் பரிமாறலாம், வெங்காயம் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்டு, சாலடுகள், தானியங்கள் அல்லது பிற உணவுகளில் சேர்க்கப்படும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பால் காளான்கள் பல வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவானவை:

• வெள்ளை;
• மஞ்சள்;
• கருப்பு.

முதல் இரண்டு வகையான "அதிக எடை" காளான்களை அடையாளம் காண்பது எளிது - அவற்றின் சிறப்பியல்பு ஒளி நிழலால். ஆனால் அனுபவமுள்ள காளான் எடுப்பவர்களுக்கு மட்டுமே கரும்புலிகள் எப்படி இருக்கும் என்று தெரியும். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, யூகாரியோடிக் உயிரினங்களின் இந்த பிரதிநிதியின் நிறம் அழுக்கு ஆலிவ் முதல் அடர் பழுப்பு வரை ஒரு இனத்தில் கூட மாறுபடும். இந்த காளான்கள் குடும்பங்களில் வளரும். அவர்களுக்கு தனித்துவமான அம்சம்- தொப்பியின் சுற்றளவைச் சுற்றி வில்லி இருப்பது. "தொப்பியின்" விளிம்புகள் கீழே பார்க்கின்றன, மேலும் பழைய காளான், அதில் பெரிய மனச்சோர்வு.

பால் காளான்களை வீட்டிற்குள் கொண்டு வரும்போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சோதனைக்காக கூட அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

பூர்வாங்க தயாரிப்பு

காளான்களுடன் உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் ஐந்து நிலைகளில் டிங்கர் செய்ய வேண்டும்.

1. நடிப்பு. "பிடி" முழு கூடையுடன் வீட்டிற்கு வந்தவுடன், அதை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். சந்தைப்படுத்த முடியாத தோற்றம் கொண்ட காளான்களை குப்பைத் தொட்டிக்கு அனுப்ப வேண்டும். உடைந்த மாதிரிகளுக்கும் இது பொருந்தும்: நீங்கள் “இடிபாடுகளை” உப்பு செய்யலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில் அவற்றை சாப்பிடுவது உங்களுக்கு இனிமையாக இருக்குமா என்பது கேள்வி.
2. குளியல் நடைமுறைகள்.ஊறவைப்பதற்கு முன், ஒவ்வொரு காளானையும் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும். இதற்குப் பயன்படுத்தலாம் பல் துலக்குதல்மென்மையான ரோமங்களுடன். இந்த சாதனம், சமையலறைக்கு வித்தியாசமானது, வன விருந்தினரின் கால் மற்றும் தொப்பியில் குடியேறிய மணல், தூசி, ஊசிகளின் துகள்களை அகற்ற உதவும்.
3. ஊறவைக்கவும். ஒரு பெரிய பிளாஸ்டிக் கிண்ணம் இந்த முன் சிகிச்சை நடவடிக்கைக்கு செய்யும். சமையலறையில் அதிக இடம் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் வாளியில் ஊறவைக்கலாம், மேலும் ஒரு பெரிய பேசின் வைக்க எங்கும் இல்லை. ஒவ்வொரு காளானையும் தலைகீழாக மாற்றி, கவனமாக ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். உள்ளடக்கங்களை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் திரவத்தை மாற்றவும் இது உள்ளது. அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றலாம். மாறாக, அது மிகவும் சூடாக இருந்தால், குறைந்தது மூன்று முறை ஒரு நாள்.
4. தூதுவர். ஊறவைக்கும் கடைசி நாளில், முந்தையதை மாற்றிய தண்ணீரை சிறிது உப்பு செய்யலாம். முக்கிய தூதர் இன்னும் வரவில்லை, இது ஒரு ஆரம்பநிலை மட்டுமே.
5. ஃப்ளஷிங். ஊறவைத்த பிறகு, தயாரிப்பு மீண்டும் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகுதான் வன பரிசுகள் அடுத்த கட்ட தயாரிப்புக்கு முழுமையாக தயாராகும்.

முன் ஊறவைக்காமல் பால் காளான்களை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. புதிய காளான்மிளகாயை விட கசப்பானது. மற்றும் முக்கிய பணி நீர் நடைமுறைகள்"- அதில் குவிந்துள்ள கசப்பின் உற்பத்தியை இழக்க.

2 வெப்ப முறைகள்

சமைத்த உடனேயே காட்டில் இருந்து கொண்டு வந்த மார்பகத்தை சாப்பிட்டால் பலனில்லை. இந்த சுவையான தயாரிப்பின் சுவையை அனுபவிப்பதற்கு முன், அதை நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். பூர்வாங்க ஊறவைக்காமல் பால் காளான்கள் சாப்பிடுவதில்லை. மூலம், உள்ளே பண்டைய ரஷ்யாஇந்த காளான் பிரபுக்களின் மேசைக்கு வழங்கப்படும் மிகவும் சிக்கலான உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக இருந்தது. இதில் நிறைய அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளது, எனவே வனவாசி சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், அதனுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், உப்பு போடுவதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன.

சூடான

தனித்தன்மை. முதலில், காளான்களை சிறிது வேகவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, 10 லிட்டர் வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். உணவுகளை தீயில் வைத்து, திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - மற்றும் காளான்களை 20-25 நிமிடங்கள் அதில் அனுப்பவும். கொதிக்கும் மற்றும் அடுத்தடுத்த உப்பிடுதல் ஆகிய இரண்டிற்கும், சாதாரண டேபிள் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேர்க்கைகள் கொண்ட மசாலா, அயோடைஸ் அல்லது கடல் செயல்முறைக்கு ஏற்றது அல்ல.

மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• தூய நீர் - 2 எல்;
• உப்பு - இரண்டு தேக்கரண்டி;
• பூண்டு - ஒரு தலை;
• வளைகுடா இலை - இரண்டு;
• குதிரைவாலி இலை - ஒன்று;
• வெந்தயம் விதைகள் - ஒரு தேக்கரண்டி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்

1. முதலில், குறிப்பிட்ட அளவு உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை விட அதிகமான மூலப்பொருட்கள் இருந்தால், கிடைக்கக்கூடிய விகிதாச்சாரத்தின்படி உப்பு அளவு மற்றும் நீரின் அளவு இரண்டையும் அதிகரிக்கவும்.
2. வேகவைத்த காளான்களிலிருந்து சூடான நீரை வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் ஊற்றவும்.
3. உப்புநீரில் வெந்தய விதை, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்த்து, அடுப்பில் வாணலியை வைத்து, சுமார் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. வெப்பத்தை அணைக்கவும், உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்பு மற்றும் குதிரைவாலியை வாணலியில் சேர்த்து, ஒடுக்கத்தை நேரடியாக காளான்களில் அமைக்கவும். உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்க விடவும் அறை வெப்பநிலை. இந்த நேரத்தில் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பது முக்கியம்.
5. முழுமையான குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் (முன்னுரிமை பாதாள அறையில்) காளான்களுடன் கொள்கலனை அகற்றி, அடக்குமுறையை அகற்றாமல், ஐந்து முதல் ஆறு நாட்களுக்கு இருட்டில் விடவும்.
6. முன்கூட்டியே நிலவறையில் காளான்களை "சிறையில் அடைத்த" காலத்தின் முடிவில், நாங்கள் பேக்கேஜிங்கிற்கு ஜாடிகளைத் தயார் செய்கிறோம்: அவற்றை அடுப்பில் கணக்கிடலாம் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன்களில் கொதிக்கும் நீரை பல முறை ஊற்றுவதன் மூலம் கருத்தடை செய்யலாம்.
7. நாங்கள் காளான்களை ஜாடிகளில் அடைத்து, காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கவனமாக இடுகிறோம், முன்பு அவர்கள் வாடிய அதே உப்புநீரில் அவற்றை நிரப்புகிறோம்.
8. காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட ஒவ்வொரு ஜாடியிலும், ஒரு தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்க்கவும், அதன் பிறகு நாம் ஒரு நைலான் மூடியுடன் கொள்கலனை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.

இந்த செய்முறையின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் 14 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். இளம் காளான்கள் குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு முன்பே "அடைய" முடியும்.

குளிர்

தனித்தன்மை. குளிர்ந்த வழியில், வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது சிறந்தது, இதை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்ல, ஆனால் ஒரு பீப்பாயில் செய்வது. நிச்சயமாக, இந்த பீப்பாயை எங்கு வைக்க வேண்டும் என்றால் மட்டுமே. அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறை சேமிப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமான இடம். பீப்பாய்க்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு கூடுதல் பாகங்கள் தேவைப்படும். முதலில், இது ஒரு கருத்தடை ஒடுக்குமுறை. ஸ்டெரிலைசேஷன் என்பது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு முறை சுடுவது ஆகும். உங்களுக்கு இயற்கை மரத்தால் செய்யப்பட்ட முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வட்டம், அதிக அளவு நெய்யும் தேவை. இந்த முறை சில நேரங்களில் உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கூடுதல் திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை.

மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• டேபிள் உப்பு - 0.4 கிலோ;
• பூண்டு - பத்து தலைகள்;
• வெந்தயம் தண்டுகள் - ஏழு துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - ஐந்து துண்டுகள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• செர்ரி இலைகள்.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்

1. ஊறவைத்த பிறகு ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, பால் காளான்களை ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் உப்பு சேர்த்து மாறி மாறி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் மாற்றவும்.
2. உள்ளடக்கங்களை இட்ட பிறகு, காளான்களை குதிரைவாலியின் அகலமான இலைகளால் மூடுகிறோம், அவற்றின் மேல் - சுத்தமான நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன்.
3. நாங்கள் நெய்யின் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதன் மீது ஒரு கருத்தடை அடக்குமுறையை வைக்கிறோம்.
4. மிகக் குறைந்த உப்புநீரை வெளியிடுவதை நாம் கவனித்தால், செட் அடக்குமுறையை அதிக எடையுள்ள ஒன்றாக மாற்றுவோம்.
5. நாங்கள் காளான்களை சுமார் ஒரு மாதத்திற்கு அடக்குமுறையின் கீழ் வைத்திருக்கிறோம், அதன் பிறகு நாங்கள் சுவையாக முயற்சிக்கத் தொடங்குகிறோம்.

பீப்பாயில் அச்சு இருப்பதைக் கண்டால், காளான்களின் முழு பூஞ்சை அடுக்கும் குப்பைத் தொட்டிக்கு அனுப்பப்படும். காஸ் மாற்றப்பட வேண்டும், மேலும் மர வட்டம் மற்றும் ஒடுக்குமுறையை மீண்டும் நிறுவுவதற்கு முன் மேலும் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.

உப்பிடுவதில் "நிறம்" மாறுபாடுகள்

குளிர்ந்த சமைத்த உப்பு பால் காளான்கள் connoisseurs மற்றும் gourmets ஒரு உண்மையான மகிழ்ச்சி. இருப்பினும், ஒரு நகர குடியிருப்பில் ஒரு செய்முறையை செயல்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. காரணம் கேக்கை நிறுவுவதற்கான இலவச இடம் இல்லாதது மட்டுமல்ல, பொருத்தமற்ற வெப்பநிலை நிலைகளிலும் உள்ளது. எனினும், நீங்கள் எப்போதும் ஒரு மாற்று வேண்டும் - நைலான் கீழ் ஊறுகாய் காளான்கள் அல்லது ஒரு தகரம் மூடி கீழ் ஊறுகாய். கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் காளான்களுக்கான மூன்று சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.

தக்காளியில் வறுத்த வெள்ளை

தனித்தன்மை. இந்த பாதுகாப்பு முறை வெள்ளை காளான்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று நம்பப்படுகிறது. காரணம் அழகியல் கூறுகளில் மட்டுமே உள்ளது. அடர் பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தை விட சிவப்பு நிறத்தில் வெள்ளை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே, பெரிய மற்றும் பெரிய, செய்முறையை எந்த வகையான காளான்கள், குறிப்பாக சிறிய மற்றும் இளைய தயார் பயன்படுத்த முடியும்.

மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:

• வெள்ளை பால் காளான்கள் - 4 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - 0.25 எல்;
• வெங்காயம் - ஆறு பெரிய தலைகள்;
• 9% வினிகர் - அரை கண்ணாடி;
• கருப்பு மிளகு - பத்து பட்டாணி;
• லாரல் - நான்கு இலைகள்;
• தக்காளி விழுது - 0.75 கிலோ;
• சர்க்கரை - அரை கண்ணாடி;
• உப்பு - சுவைக்க.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்

1. முன் ஊறவைத்த பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கால் மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. அடுப்பை அணைத்து, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், இதனால் காளான் கண்ணாடியில் குவிந்துள்ள அனைத்து தண்ணீரும் மடுவில் இருக்கும்.
3. ஒரு ஆழமான வாணலியில் குறிப்பிட்ட அளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
4. மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பிந்தையது கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும், அதே நேரத்தில் வறுக்கவும்.
5. நாங்கள் காளான்கள் மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கடாயில் அனுப்புகிறோம். உங்கள் சுவைக்கு உப்பு.
6. பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தக்காளி விழுது முழுவதையும் வாணலியில் போட்டு மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன், வினிகரைச் சேர்த்து, உடனடியாக கடாயின் உள்ளடக்கங்களை கலந்து, முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் முடிந்தவரை விரைவாக வைக்கவும்.
8. நாங்கள் கொள்கலனை தகர இமைகளின் கீழ் உருட்டி, காலை வரை தலைகீழாக மாற்றி, சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுகிறோம்.

இதேபோன்ற செய்முறையின் படி, நீங்கள் வோலுஷ்கி மற்றும் காளான்களை பாதுகாக்க முடியும், ஆனால் இந்த காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும்.

ஒரு ஜாடியில் உப்பு கருப்பு

தனித்தன்மை. இந்த செய்முறையின் படி, ஒரு நகர குடியிருப்பில் கருப்பு பால் காளான்களை உப்பு செய்வது வசதியானது. ஒரு பீப்பாய், அடக்குமுறை அல்லது பாதாள அறை எதுவும் தேவையில்லை. ஆனால் சுவையானது பண்டைய ரஷ்யாவில் உள்ள இல்லத்தரசிகளை விட குறைவான சுவையாக மாறும். வன பரிசுகளால் நிரப்பப்பட்ட வங்கிகள் நைலான் மூடிகளால் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். தயாரிப்பு சுமார் 30 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது, அதன் பிறகு அது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் வயிற்றுக்கு அனுப்ப முற்றிலும் தயாராகிறது.

மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• டேபிள் உப்பு - இரண்டு அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி;
• வெந்தயம் குடைகள் - மூன்று;
• வெந்தயம் தண்டுகள் - ஐந்து அல்லது ஆறு;
• பூண்டு - ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் இரண்டு கிராம்பு;
• உலர்ந்த லாரல்;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• உப்பு.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்

1. ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியையும் குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றைக் கலந்து, மேலே லாரலின் சில இலைகளை வைக்கிறோம்.
2. நாங்கள் காளான்களை கவனமாகத் தட்டுகிறோம், அவற்றை கால்களால் மேலே போட்டு, உப்பு தூவி, வெந்தய தண்டுகளுடன் மாற்றுகிறோம்.
3. மேலே இருந்து, காளான்களின் கடைசி அடுக்கை வெந்தயக் குடையுடன் "மூடுகிறோம்", மேலும் அது பல முறை மடிந்த சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அழுக்கு கைகளால் காளான்களைத் தொடாதது முக்கியம், எனவே கையுறைகளுடன் கையாளுதல்களை மேற்கொள்வது நல்லது.

எஜமானிகள் ஒரு லிட்டர் கொள்கலனை எடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். காளான்களை இறுக்கமாக பேக் செய்வது முக்கியம், இதனால் சாறு முடிந்தவரை தீவிரமாக வெளியிடப்படுகிறது. குதிரைவாலி இலைகளை முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் மாற்றலாம்.

போலிஷ் மொழியில் ஊறுகாய் மஞ்சள்

தனித்தன்மை. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மஞ்சள் பால் காளான் சாலட் போலந்தில் மிகவும் பிரபலமானது. தோராயமாக, நாம் உப்பு தக்காளி அல்லது சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் வேண்டும். ஆனால் முதன்முறையாக அத்தகைய சாலட்டை தயாரிப்பவர்கள் அதன் குறிப்பிட்ட பூண்டு சுவையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். முதல்முறையாக, ஓரிரு பரிமாணங்களை மட்டும் சமைக்கவும், நீங்களும் உங்கள் வீட்டாரும் விரும்பினால், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு தயார் செய்யுங்கள் - இதனால் அடுத்த சீசன் வரை போதுமான "அமைதியான வேட்டை" இருக்கும்.

மளிகை பொருட்கள் தொகுப்பு:

• மஞ்சள் பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தூய்மையான குடிநீர்- 3 எல்;
• உப்பு - ஒரு கண்ணாடி ஐந்தில் ஒரு பங்கு;
• சர்க்கரை - 0.3 கிலோ;
• லாரல் - ஒரு இலை;
• பூண்டு - ஐந்து பெரிய தலைகள்;
• 9% வினிகர் - ஒரு கண்ணாடி ஐந்தில் ஒரு பங்கு;
• உலர்ந்த கிராம்பு - மூன்று மொட்டுகள்;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - தலா மூன்று அல்லது நான்கு.

நாம் என்ன செய்ய வேண்டும்

1. சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தண்ணீரில், டேபிள் உப்பை இரண்டு தேக்கரண்டி அளவில் கரைத்து, திரவத்தை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. நாங்கள் கடாயில் காளான்களை அனுப்புகிறோம், சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கிறோம்.
3. நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டுகிறோம், மேலும் முக்கிய மூலப்பொருளை ஒரு வடிகட்டியில் வீசுகிறோம், இதனால் தண்ணீர் கண்ணாடியாக இருக்கும்.
4. நாங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்கிறோம்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் அனைத்து மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு ஊற்றவும்.
5. நாங்கள் உப்புநீரில் இலைகளை வீசுகிறோம், பின்னர் காளான்கள், மற்றும் ஒரு மணம் திரவத்தில் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் மீண்டும் கொதிக்க.
6. நாங்கள் பால் காளான்களை ஒரு கண்ணாடி, முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனாக மாற்றி, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 0.03 லிட்டர் அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றி, சூடான உப்புநீரை ஊற்றி, தகரம் மூடியின் கீழ் உருட்டவும்.

குறிப்பிடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து, ஒவ்வொன்றும் 1 லிட்டர் அளவு கொண்ட இரண்டு கண்ணாடி ஜாடிகளை பாதுகாக்க வேண்டும்.

அடுக்கு வாழ்க்கை

ஒரு வீட்டில் "கேனரி" ஏற்பாடு செய்யும் போது, ​​குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றி நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெவ்வேறு வழிகளில் சமைத்த காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும் என்பதை அட்டவணை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

அட்டவணை - பால் காளான்களிலிருந்து வெற்றிடங்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை

போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சிக்கு வளமான மண்ணை உருவாக்காதபடி, உப்பு காளான்களை ஒரு தகரம் மூடியின் கீழ் உருட்டுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

முக்கிய மூலப்பொருளை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பதை உள்ளடக்கிய ஊறுகாய் அறுவடைக்கு பாதுகாப்பான வழியாகும் என்று நம்பப்படுகிறது. கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்கிறது, அவற்றில் பதுங்கியிருக்கும் நச்சுகளை அழிக்கிறது. முன்மொழியப்பட்ட எந்தவொரு சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீங்கள் உலர் பால் காளான்களை சமைக்கலாம், இது பிரபலமாக podgruzdki என குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த வகை காளானின் தேர்வு தொகுப்பாளினிக்கான பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது, சமையல் செயல்முறையின் காலத்தை குறைக்கிறது. மற்றும் அனைத்து ஏற்றுபவர்கள் கசப்பான இல்லை, இது அவர்களை ஊற தேவையில்லை என்று அர்த்தம்.