மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் கடல் உணவுக்கான பூண்டு சாஸ். மத்திய தரைக்கடல் அயோலி சாஸ்: படிப்படியான கிளாசிக் செய்முறை மற்றும் மாறுபாடுகள். அனைத்து நோக்கம் பூண்டு சாஸ்

பிரான்சின் பிரதேசம் சீனைச் சுற்றியுள்ள நிலங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டபோதும், லாங்குடாக், ப்ரோவென்ஸ் மற்றும் அக்விடைன் ஆகியவை சுதந்திரமான மாநிலங்களாக இருந்தபோது, ​​​​வடநாட்டினர் தெற்கத்தியவர்களை "ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு மக்கள்" என்று இழிவாக அழைத்தனர். இந்த இரண்டு பொருட்களும் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் அவர்களின் உன்னதமான கலவையில், எந்த அசுத்தமும் இல்லாமல் (உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கணக்கில் இல்லை), அவர்கள் அயோலி சாஸ் பெற்றெடுத்தனர். இந்த மசாலாவை யார் கண்டுபிடித்தார்கள் என்று சொல்வது கடினம். இது பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ரோமானியப் பேரரசின் பிரதேசத்தில் தோன்றியது. அயோலியின் பெயர் பிரெஞ்சு. ஆனால் உண்மையில் இது ஆக்ஸிடன் அயோலி அல்லது கேடலான் அலியோலியின் நகலாகும், இது வெறுமனே "பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்" என்று பொருள்படும். அயோலி அதன் பிரபலமான உறவினரான மஹோன் (பலேரிக் தீவுகள்) நகரத்திலிருந்து மயோனைசேவுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே தோன்றியது. ஆனால் சாஸ்கள் ஒரே மாதிரியானவை. என்ன வித்தியாசம் மற்றும் வீட்டில் அயோலியை எவ்வாறு தயாரிப்பது, இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

சமையல் கொள்கை

சாஸின் பெயர் அதன் கலவையை மறைக்கிறது. இது மிகவும் அரிதானது. இது முதலில் இரண்டு பொருட்களைக் கொண்டிருந்தது - பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். ஆனால் ஒரு திரவம் எப்படி தடிமனான சாஸ் ஆக முடியும்? இது தாவர எண்ணெயின் சொத்து - தட்டிவிட்டு, அது நன்றாக குழம்பு மாறும். இது அயோலி மற்றும் மயோனைசே போன்றது. இரண்டாவது சாஸில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு முதலில் அடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதில் துளி மூலம் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. கலவையானது ஒரு தடிமனான குழம்பு உருவாக தொடர்ந்து துடைக்கப்படுகிறது. அயோலி சாஸ் இதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக, அதில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு உள்ளது. மற்றும் அது ஒரு நியாயமான அளவு. அவற்றின் புகழ் காரணமாக, இரண்டு சாஸ்களும் கிளாசிக் செய்முறையின் மாறுபாடுகளைப் பெற்றுள்ளன. சில நேரங்களில் பூண்டு சுவைக்காக மயோனைசேவில் சேர்க்கப்படுகிறது. வடக்கு மத்தியதரைக் கடலின் சில பகுதிகளில், அயோலி மஞ்சள் கருவுடன் (அல்லது வெள்ளை மற்றும் சில நேரங்களில் முட்டை) கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. சுவைக்காக, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த பழங்கால சாஸ் செய்முறைக்கு சிக்கலான சமையலறை உபகரணங்கள் தேவையில்லை. உங்களுக்கு தேவையானது ஒரு சாந்து மற்றும் பூச்சி. நாம் கண் மூலம் கூறுகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம். முதலில், பூண்டு ஐந்து முதல் ஆறு கிராம்புகளை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். அவற்றை ஒரு சாந்தில் போட்டு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். பூண்டு விரைவில் சில சாறுகளை வெளியிடும். உப்பு கரையும் வரை மேலும் அழுத்தவும். இப்போது சேர்க்கவும் - ஆனால் துளி மூலம் மட்டும் - ஆலிவ் எண்ணெய். நாங்கள் தொடர்ந்து தேய்க்கிறோம் - எப்போதும் ஒரே திசையில் (எடுத்துக்காட்டாக, கடிகார திசையில்), முதலில் மெதுவாக, பின்னர் வேகமாகவும் வேகமாகவும். ஒரு சமையல் அதிசயம் நடக்க வேண்டும் - திரவம் ஒரு தடிமனான குழம்பு மாறும். பின்னர் நீங்கள் பெரிய பகுதிகளில் எண்ணெய் சேர்க்கலாம். ஒரு துரதிர்ஷ்டவசமான சம்பவம் நிகழ்ந்து, குழம்பு மீண்டும் திரவமாக மாறினால், வருத்தப்பட வேண்டாம். அதை ஒரு கோப்பையில் வைக்கவும், மேலும் சில பூண்டு கிராம்புகளை சாந்தில் சேர்க்கவும். ஆனால் இப்போது மிகவும் மெல்லியதாகிவிட்ட அயோலியை துளியாக ஊற்றவும். கிளாசிக் செய்முறைக்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவையில்லை.

மாறுபாடுகள்

அயோலி மத்தியதரைக் கடலின் முழு வடக்கு கடற்கரையிலும் - இத்தாலி முதல் ஸ்பெயின் வரை மக்களால் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. எனவே, அசல் பண்டைய செய்முறையானது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாற்றியமைக்கப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. கட்டலோனியாவில், பிசைந்த பேரிக்காய் அயோலி சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. மால்டா தீவில் இருந்து ஒரு செய்முறையானது உடையில் நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட் மற்றும் தக்காளி போன்ற பொருட்களைக் கோருகிறது. மற்ற நாடுகளில், அயோலியில் கடுகு சேர்க்கப்படுகிறது. அவர்கள் பெரும்பாலும் மயோனைசே போன்ற ஒரு சாஸை உருவாக்குகிறார்கள் என்று நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம். முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களில் காணப்படும் லெசித்தின் சேர்ப்பு, ஒரு குழம்பு உருவாக்குவதை எளிதாக்குகிறது. ஆனால் இந்த கூடுதல் பொருட்கள் அனைத்தும் கடைசி கட்டத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, முடிக்கப்பட்ட உணவில் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளாக.

உணவளிக்கும் முறை

அயோலி சாஸ், மயோனைஸ் போன்றவற்றை சூடாக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அது பிரிக்கலாம். கட்டலோனியாவில், இது வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை சீசன் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. தனித்தனியாக, ஒரு கிண்ணத்தில், சாஸ் paella மற்றும் சில தபஸ் (ஸ்நாக்ஸ்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. பிரான்சின் தெற்கில், அயோலி மீன் உணவுகளுடன் வருகிறது. வகையின் ஒரு உன்னதமான: bouillabaisse (மீன் சூப்), தனித்தனி தட்டுகளில் வெண்ணெய் க்ரூட்டன்கள் மற்றும் பூண்டு சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது. புரோவென்ஸில், அயோலி முற்றிலும் ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மாறியது. இது Le Grand Aïoli என்று அழைக்கப்படுகிறது. இவை வேகவைத்த கோட் மற்றும் காய்கறிகள். உணவில் பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். கடின வேகவைத்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளும் லீ கிராண்டே அயோலியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, இந்த டிஷ் பூண்டு சாஸ் ஒரு தடித்த "தொப்பி" கீழ் பணியாற்றினார். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டிலிருந்து, பிரான்சின் வடக்கு அயோலி மீதான அதன் அணுகுமுறையை மறுபரிசீலனை செய்துள்ளது. அங்கு கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறுவது வழக்கம்: வகைப்படுத்தப்பட்ட இறால், இறால் அல்லது நத்தைகள். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய அடிப்படை விதி: மீன் கொழுப்பு, அதிக பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு குழம்பு கொண்டிருக்க வேண்டும்.

உங்கள் சமையலறையில் கல் பூச்சி மற்றும் சாந்து இல்லையென்றால் என்ன செய்வது? அயோலியை உருவாக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த முடியுமா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நவீன மக்கள் பூண்டில் ஆலிவ் எண்ணெயை படிப்படியாக சேர்க்க ஒரு மணிநேரம் ஒதுக்க மிகவும் பிஸியாக உள்ளனர். சமையலறை சாதனங்கள் எங்கள் உதவிக்கு வருகின்றன. மற்றும் முதலில், ஒரு கலப்பான். அதில் ஐந்து பல் பூண்டை அரைத்து ப்யூரியில் போடவும். இப்போது மற்றொரு சமையலறை உதவியாளரின் முறை - ஒரு மின்சார கலவை. ஆனால் அயோலி சாஸை ஒரு குழம்பு செய்ய, உப்புடன் பூண்டு ப்யூரியில் மூன்று முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கவும். அவை அடர்த்தியான எண்ணெயை மேலும் சிறிய துளிகளாக உடைக்க உதவும். மென்மையான வரை அதிக வேகத்தில் அடிக்கவும். கலவை இயங்கும் போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். சாஸ் தடிமனாக மாறியதும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நீங்கள் விரும்பினால், மற்ற சுவைகளுடன் மசாலா செய்யவும். முடிக்கப்பட்ட உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் கால் மணி நேரம் வைக்கவும்.

ஐயோலி மாறுபாடுகளுக்கான யோசனைகள்

ஒவ்வொரு புதிய மூலப்பொருளும் சுவையின் புதிய அம்சங்களுடன் பிரகாசிக்கும். அயோலி சாஸில் (கிளாசிக் ரெசிபி) சிறிது கருப்பு மசாலா சேர்த்து முயற்சிக்கவும். அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை எலுமிச்சை சாறுடன் மாற்றவும். காரமான சுவையை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட அயோலியில் மூன்று சொட்டு தபாஸ்கோ சாஸை ஊற்றலாம். நீங்கள் வெண்ணெய், பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் ப்யூரியை டிரஸ்ஸிங்கிற்கு சேர்க்கலாம்.

ஒரு டிஷ் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்க எப்படி? பலர், பெரும்பாலும் மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றி பயணம் செய்கிறார்கள், குறிப்பாக உணவு மற்றும் உணவுகளின் சிறப்பு சுவையான சுவையைப் பாராட்டுகிறார்கள். பெரும்பாலும் இது டிஷ் பரிமாறப்படும் சாஸைப் பற்றியது. கிரீஸ், இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் அரபு உலகின் மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளின் சமையல் சமையல் கலைஞர்கள் காரமான தக்காளி சாஸ்கள் மீது மிகுந்த ஆர்வம் கொண்டவர்கள், அவர்கள் பீஸ்ஸா பிளாட்பிரெட்களை கிரீஸ் செய்யவும், காய்கறிகளை சீசன் செய்யவும், பாஸ்தாவுடன், இறைச்சி மற்றும் மீன்களுடன் பரிமாறவும், மற்றும் ரொட்டியுடன் வெறுமனே சாப்பிடுங்கள்.

சாஸ்கள் உண்மையில் ஒரு வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான உணவை சுவையான பேரின்பத்தின் உச்சமாக மாற்றும். மேலும் அவர்கள் தான் சாப்பிட வேண்டியதை விட அதிகமாக சாப்பிட தூண்டுகிறார்கள். ஆம், சாஸ்கள் ஒரு வகையான சுவை தூண்டுபவை. இந்த சாஸ்களில் ஒன்றைப் பற்றி நான் பேச விரும்புகிறேன்.

மத்திய தரைக்கடல் தக்காளி சாஸ் தயாரிக்க, எங்களுக்கு புதிய அல்லது உறைந்த தக்காளி தேவை, அவை கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு தோலை அகற்ற வேண்டும்.

நீங்கள் தக்காளியில் இருந்து ஒரு பேஸ்ட் செய்ய வேண்டும், எனவே மிகவும் வசதியான விஷயம் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் தக்காளி வைக்கவும்.

பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்: மூலிகைகள் மற்றும் தைம் உடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சில்லி சாஸ்.

எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையான வரை கலக்கவும். உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் முழு வெகுஜன வைக்கவும், தண்ணீர் 100 மில்லி சேர்க்க, அசை மற்றும் சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. திரவம் கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் ஆவியாக வேண்டும். சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

பூண்டு சாஸ் மிகவும் பல்துறை ஒன்றாகும். இது மீன், இறைச்சி, கோழி, பாஸ்தா, அரிசி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறிகள் என எந்த உணவுடனும் நன்றாக செல்கிறது. இது ஒரு குழம்பு அல்லது குளிர்ச்சியாக சூடாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை ரொட்டியில் பரப்பலாம். இது சாலட்களை உடுத்தி அதில் மீன் மற்றும் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும் பயன்படுகிறது. நிச்சயமாக, பூண்டு சாஸிற்கான சமையல் அதன் நோக்கத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் அவை எதுவும் சிக்கலானவை அல்லது நீண்ட தயாரிப்பு தேவையில்லை. பூண்டு சாஸ் ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிடலாம், மேலும் அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட அதை செய்யலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

பூண்டு சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒரு சில விதிகளை மட்டுமே தெரிந்து கொள்வது முக்கியம், பின்னர் அது நறுமணம் மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் அழகாகவும் வரும்.

• வேகவைத்த பூண்டு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதன் சில பண்புகளை இழக்கிறது, எனவே இது சாஸுக்குப் பயன்படுத்தப்படாது - உங்களுக்கு புதிய பூண்டு தேவை. அடுப்பில் சாஸ் சமைக்கப்பட்டால், கடைசியாக பூண்டு சேர்க்கவும். சாஸ் ஒரு பண்பு வாசனை கொடுக்க, சில சமையல் பூண்டு வறுக்கவும் அழைப்பு.
• சாஸ், இளம் பூண்டு பயன்படுத்த நல்லது, சற்று வித்தியாசமான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.
• நீங்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் சாஸுக்கு பூண்டு வெட்டலாம். எளிதான வழி ஒரு கை அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் பூண்டு வெகுஜனத்தின் அமைப்பு கடினமானதாக இருக்கும். ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி மெல்லிய நிலைத்தன்மையைப் பெறலாம். சில சமையல் குறிப்புகள் பூண்டை மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து சாந்தில் அரைக்க வேண்டும்.
• பூண்டு சாஸ் காய்ச்சுவதற்கு நேரம் கொடுக்க வேண்டும், பின்னர் அது மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்.
• சமையல் குறிப்புகள் பூண்டின் தோராயமான அளவைக் குறிக்கின்றன, நீங்கள் அதை உங்கள் சுவைக்கு குறைக்கலாம் அல்லது அதிகரிக்கலாம்.

பூண்டு சாஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை செய்முறையில் என்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது. கலவையில் புளிப்பு கிரீம், கிரீம், முட்டைகள் இருந்தால், சாஸை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. வெண்ணெய் அடிப்படையிலான சாஸ் அதிக நேரம் சேமிக்கப்படும், இது குளிர்காலத்திற்கு கூட தயாரிக்கப்படலாம்.

குழம்பு மீது தக்காளி-பூண்டு சாஸ்

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 508 கிலோகலோரி, 100 கிராம்: 113 கிலோகலோரி.

• தக்காளி விழுது - 40 மில்லி;
• தக்காளி - 150 கிராம்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• புதிய வோக்கோசு - 50 கிராம்;
• புதிய வெந்தயம் - 50 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• குழம்பு - 100 மிலி.

சமையல் முறை:

• பூண்டு மூன்று கிராம்புகளை இறுதியாக நறுக்கி, மீதமுள்ள பூண்டை ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் நசுக்கவும்.
• கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, அவற்றை சிறிது உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் நசுக்கவும். விரும்பினால், நீங்கள் ருசிக்க சிறிது மிளகு அல்லது பிற மசாலா சேர்க்கலாம்.
• செய்முறையில் குறிப்பிட்டுள்ள பாதி அளவு எண்ணெயை சூடாக்கி அதில் நறுக்கிய பூண்டை வதக்கவும். நீண்ட நேரம் வறுக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை, 3-4 நிமிடங்கள் போதும்.
• வறுத்த பூண்டை நீக்கி தக்காளி விழுது சேர்த்து கடாயில் பூண்டு எண்ணெயில் இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• குழம்பு ஊற்றவும், தக்காளி விழுது அதை அசை மற்றும் 2-3 நிமிடங்கள் சாஸ் கொதிக்க.
• தக்காளியை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி தோலை உரிக்கவும். தண்டுக்கு அருகில் உள்ள முத்திரையை வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
• 5 நிமிடங்களுக்கு மீதமுள்ள எண்ணெயில் ஒரு தனி வாணலியில் புதிய தக்காளியை வறுக்கவும், தக்காளி விழுது மற்றும் குழம்புடன் கலக்கவும்.
• புதிய பூண்டுடன் காரமான கலவையைச் சேர்த்து, கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஒரு கிரேவி படகில் சாஸை ஊற்றி குளிர்விக்கவும் அல்லது சூடாக கிரேவியாக பயன்படுத்தவும்.

பூண்டு-தக்காளி சாஸ் இறைச்சியுடன் சிறந்தது. இது கோழி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பூண்டு சாஸ்

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 345 கிலோகலோரி, 100 கிராம்: 87 கிலோகலோரி.

• புளிப்பு கிரீம் - 0.25 எல்;
• எலுமிச்சை - 0.25 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• புதிய கொத்தமல்லி - 50 கிராம்;
• புதிய வோக்கோசு - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• ஒரு கலப்பான் அல்லது ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு அரைக்கவும்.
• கீரைகளை கழுவி, உலர்த்தி, கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
• புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கலந்து. ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.
• எலுமிச்சையின் கால் பகுதியிலிருந்து சாற்றை சாஸில் பிழியவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மீண்டும் கிளறவும்.

புளிப்பு கிரீம் சாஸ் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது. இதை சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த செய்முறை காகசஸில் குறிப்பாக பிரபலமானது. புளிப்பு கிரீம் மற்ற புளிக்க பால் பொருட்களுடன் மாற்றப்படலாம். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப கீரைகளையும் சேர்க்கலாம். விரும்பினால், புளிப்பு கிரீம் சிலவற்றை மயோனைசேவுடன் மாற்றலாம் - இந்த வழக்கில் சாஸ் மிகவும் கசப்பான சுவை பெறும்.

பூண்டு கிரீம் சாஸ்

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 3569 கிலோகலோரி, 100 கிராமுக்கு: 373 கிலோகலோரி.

• ஆலிவ் எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• பூண்டு - 7 பல்;
• வெண்ணெய் - 60 கிராம்;
• அதிக கொழுப்பு கிரீம் - 0.6 எல்;
• கோதுமை மாவு - 100 கிராம்;
• குழம்பு - 30 மில்லி;
• கடின சீஸ் - 100 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• கிரீம் கொண்டு குழம்பு கலந்து.
• சீஸை நன்றாக தட்டவும்.
• பூண்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு கலவையில் வைக்கவும், அவற்றை நன்றாக நசுக்கவும்.
• ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டை லேசாக வறுக்கவும்.
• சுத்தமான வாணலியில் வெண்ணெயை உருக்கி அதில் மாவை வறுக்கவும்.
• மாவுடன் பான் மீது கிரீம் ஊற்றவும், கட்டிகளைத் தவிர்க்க தொடர்ந்து துடைக்கவும். நீங்கள் இன்னும் கட்டிகளைப் பெற்றால், நீங்கள் கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும், அதன் பிறகு பூண்டு சாஸைத் தயாரிப்பதைத் தொடரவும்.
• கிரீம் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​வறுத்த பூண்டு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
• வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றி, அரைத்த சீஸ் சேர்த்து, தீவிரமாக கிளறவும்.
• சாஸை அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சீரற்ற தடித்தல் மற்றும் கொத்துகளை தடுக்க அவ்வப்போது அதை துடைக்கவும்.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு படத்தால் மூடப்பட்டதைத் தடுக்க, அதன் மேற்பரப்பை வெண்ணெய் துண்டுடன் தடவலாம்.

கிரீம் பூண்டு சாஸ் இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் பாஸ்தா அல்லது பீட்சா தயாரிக்கும் போது சூடாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

பூண்டு முட்டை சாஸ்

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 1293 கிலோகலோரி, 100 கிராம்: 275 கிலோகலோரி.

• கோழி முட்டை - 4 பிசிக்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• பூண்டு - 5 பல்;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

• சோப்பு மற்றும் கடற்பாசி பயன்படுத்தி முட்டைகளை நன்கு கழுவவும்.
• இரண்டு முட்டைகளை வேகவைத்து, தோலுரித்து, மஞ்சள் கருவை நீக்கி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும்.
• மீதமுள்ள முட்டைகளை உடைத்து, மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும். வெள்ளையர்கள் தேவையில்லை, ஆனால் மூல மஞ்சள் கருவை வேகவைத்த மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து, துடைக்க வேண்டும்.
• எலுமிச்சையில் இருந்து சாறு பிழிந்து கொள்ளவும்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலக்கவும்.
• அவற்றை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கி, கோழி மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து அடிக்கவும்.
• ஒரு பிளெண்டரில் பூண்டு அரைத்து, முக்கிய கலவையில் சேர்க்கவும். அது உப்பு மற்றும் மிளகு. நன்றாக கிளறிய பிறகு, தண்ணீர் குளியலில் இருந்து அகற்றவும்.

பூண்டு-முட்டை சாஸ் பால்கன் மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளுக்கு பொதுவானது. இது இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது.

ரொட்டியுடன் பூண்டு சாஸ்

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 1704 கிலோகலோரி, 100 கிராம்: 299 கிலோகலோரி.

• கோதுமை ரொட்டி - 0.3 கிலோ;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• பூண்டு - 10 பல்;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• உப்பு, தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• ரொட்டியை மெல்லிய துண்டுகளாக, உப்பு மற்றும் மிளகு வெட்டவும்.
• ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி பூண்டு அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் அதை கடந்து. அதை ரொட்டி துண்டுகள் மீது பரப்பவும்.
• ஒரு பேக்கிங் தாளில் துண்டுகளை வைக்கவும்.
• அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதில் ரொட்டியுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும்.
• ரொட்டியை உலர வைக்கவும். நேரம் உங்கள் ரொட்டி எவ்வளவு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது முற்றிலும் வறண்டு போகும்.
• ரொட்டியை துண்டுகளாக உடைத்து, பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி துருவல்களாக அரைக்கவும்.
• எலுமிச்சம்பழத்தை கழுவி உலர்த்திய பின், ஒரு ஸ்பூன் துருவி, ரொட்டி துண்டுகளுடன் கலக்கவும்.