کیک "بانو انگشتان" ساخته شده از شیرینی choux. کیک لیدی انگشتر کیک شیرینی چوکس

لیدی فینگر کیکی است که در حین تهیه آن به تلاش زیادی نیاز دارد. اما با وجود این، این خوراکی خانگی در بین کسانی که شیرینی دارند بسیار محبوب است. این به این دلیل است که دسر ارائه شده بسیار لطیف و خوشمزه است. می توان آن را نه تنها برای نوشیدن چای سنتی خانوادگی، بلکه برای سرو در یک میز جشن نیز تهیه کرد.

کیک لیدی انگشتی: دستور گام به گام

برای تهیه دسر کاسترد در خانه باید حوصله و استقامت زیادی داشته باشید. از این گذشته ، آماده سازی آن زمان بسیار زیادی طول می کشد. با این حال، نتیجه نهایی قطعا شما و عزیزانتان را خوشحال خواهد کرد.

برای تهیه "لیدی فینگر" خوشمزه و معطر - کیک لذیذ چه چیزی نیاز دارید؟ برای پایه ما نیاز داریم:

• آب آشامیدنی (آب جوش کاملاً خنک شده) - حدود 1.5 لیوان؛
• کره طبیعی - تقریبا 160 گرم؛
• نمک سفره خوب - یک خرج کوچک؛
• آرد درجه یک - حدود 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ بزرگ کشور - دقیقا 6 عدد.

ورز دادن خمیر

لیدی فینگر یک کیک بسیار خوش طعم و معطر است که روی پایه کاسترد تهیه می شود. برای مخلوط کردن خمیر برای چنین دسری باید چربی پخت را کاملاً نرم کنید و در قابلمه کوچکی بریزید و سپس آب جوش خنک شده را داخل آن بریزید و تمام آرد مرغوب را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد با قاشق بزرگ، باید آنها را در یک حمام آب قرار داده و بپزید تا یک گلوله همگن و بسیار نرم به دست آید.

پس از اینکه قسمت اول پایه تحت عملیات حرارتی قرار گرفت، باید آن را بگذارید تا کاملا خنک شود. در مرحله بعد، باید تخم مرغ ها را یکی یکی به توده خمیر اضافه کنید. در این حالت باید مواد را با همزن به شدت هم زد. در نتیجه، باید یک توده چسبناک به دست آورید که شکل داده شده خود را حفظ کند.

اصول پخت

چگونه باید انگشتان خانم را به درستی بپزیم؟ کیک، دستوری که در این مقاله در نظر داریم، باید به صورت مرحله ای تهیه شود. پس از اینکه پایه کاسترد به خوبی مخلوط شد، باید محصولات کوچکی از آن درست کنید و سپس در فر بپزید. برای این ما به یک سرنگ شیرینی نیاز داریم. خمیر ورز داده شده را در آن قرار دهید و سپس آن را به صورت نوارهای نه چندان بلند روی کاغذ پخت بریزید. علاوه بر این، فاصله بین محصولات باید 3-4 سانتی متر باشد.

پس از پر شدن کل ورق، باید آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. توصیه می شود خمیر را در دمای 190 درجه به مدت 23-26 دقیقه بپزید.

کاستاردهای آماده را باید از روی ورق جدا کرده و روی بشقاب قرار داده و کاملا خنک شوند.

درست کردن خامه خوشمزه برای کیک لیدی فینگر

برای اینکه زمان پخت کاستاردها را در فر هدر ندهید، می توانید شروع به تهیه خامه سفید و مطبوع برای یک دسر خانگی کنید. برای این کار به محصولات زیر نیاز داریم:

مراحل آماده سازی کرم

کیک "لیدی فینگرز" که دستور تهیه آن مستلزم استفاده از شیرینی چوکس است، بهتر است از خامه ترش تهیه شود. این تنها راهی است که می توانید یک دسر بسیار لطیف، مطبوع و خوشمزه به دست آورید که به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.

بنابراین، برای اینکه خودتان خامه ترش درست کنید، تمام لبنیات فوق باید با قرار دادن آنها در یخچال به مدت ¼ ساعت از قبل سرد شوند. بعد از این مدت باید خامه تازه غلیظ را در یک کاسه عمیق اما باریک بریزید و سپس آن را با همزن خیلی محکم بزنید. در مرحله بعد، خامه ترش غلیظ را به همان کاسه اضافه کنید و روش را تکرار کنید.

پس از به دست آوردن یک جرم پف دار و هوا، شکر وانیل، پودر و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه کنید. یک بار دیگر، مواد را مخلوط کنید، باید خامه ترش واقعی بگیرید.

فرآیند تشکیل دسر کاسترد

چگونه باید کیک انگشتی خانم را به درستی شکل داد؟ شیرینی چوکس که در فر پخته شده باید قبل از شروع این روش کاملاً خنک شود. اگر از اکلر داغ استفاده می کنید، این احتمال وجود دارد که وقتی با خامه ترکیب می شوند، آخرین جزء به سادگی جاری شود.

بنابراین، برای تهیه یک کیک خانگی خوشمزه، باید یک تابه فنری عمیق برداشته و حدود 3-4 قاشق بزرگ خامه آماده را کف آن قرار دهید. پس از پخش یکنواخت روی ظرف، چند کاستارد روی آن قرار دهید تا یک لایه کامل به دست آید. اگر فضای خالی بین "انگشتان" وجود دارد، توصیه می شود اکلرها را بریده و از قطعات کوچک استفاده کنید. پس از آن، کیک مونتاژ شده باید دوباره با خامه ترش چرب شود و دوباره با محصولات کاستارد پخته پوشانده شود.

پس از فرم گرفتن کیک باید آن را در یخچال قرار داده و حداقل سه ساعت در آن نگه دارید. در حالت ایده آل، این دسر باید حدود نیم روز در یخچال بماند. اما اگر آنقدر زمان ندارید، می توانید با چند ساعت از پس آن بربیایید.

تزیین دسر

بعد از نگهداری کیک کاسترد در یخچال حتما باید از یخ زدن آن مطمئن شوید. در مرحله بعد، ابتدا باید لبه های دسر را با استفاده از یک چاقوی نازک و بلند از قالب جدا کنید. در مرحله بعد، باید قسمت کناری را از ظرف جدا شونده بردارید و کیک را با ته آن روی یک صفحه صاف یا قالب کیک قرار دهید. در نهایت، قسمت باقی مانده از فرم نیز باید با احتیاط برداشته شود.

بعد از مراحل توضیح داده شده باید دسر صافی داشته باشید که سطح آن را با باقی مانده خامه ترش به طور یکنواخت چرب کنید. در این مرحله می توان تهیه خوراکی های خانگی را کامل دانست. با این حال، برخی از خانم های خانه دار تزئین آن را با لعاب توصیه می کنند. با این کار کیک کاسترد "لیدی فینگرز" زیباتر و قابل تشخیص تر می شود.

اجزای مورد نیاز برای لعاب

برای تهیه لعاب شکلاتی خوشمزه در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• پودر کاکائو - حدود 3 قاشق بزرگ؛
• شکر درشت - 6 قاشق بزرگ؛
• خامه ترش چرب - 150 میلی لیتر؛
• کره طبیعی - 2 قاشق بزرگ.

آماده کردن لعاب

برای تهیه لعاب شکلاتی باید کره، پودر کاکائو و شکر درشت را در یک کاسه مخلوط کنید. در مرحله بعد، همه مواد باید در یک حمام آب قرار داده شوند و با هم زدن مرتب، اطمینان حاصل کنید که همه محصولات حل شده اند. بعد از این کار، لعاب را از روی اجاق برداشته و کمی خنک کنید. در آخر خامه ترش غلیظ را به توده شکلاتی اضافه کنید و با قاشق یا لیسک کاملاً مخلوط کنید.

مرحله آخر در تهیه کیک کاسترد خوشمزه

پس از آماده شدن مایه کیک، باید آن را در یک کیسه با سوراخ کوچک از کاغذ معمولی قرار دهید. بعد، باید به طور تصادفی توده شکلات را روی کیک کاستارد فشار دهید. در نتیجه این اقدامات، شما باید با یک دسر با الگوی شکلاتی ظریف روبرو شوید.

بعد از اینکه کیک را یکی دو ساعت دیگر در یخچال نگه داشتید، آن را بیرون آورده و به قطعات مثلثی برش دهید و همراه با چای سیاه داغ برای اعضای خانواده یا دوستان سرو کنید. نوش جان!

دستور پخت کیک در خانه با عکس

کیک انگشتی خانم

1 ساعت

285 کیلو کالری

4.86 /5 (14 )

خانواده من خیلی شیرینی دوست دارند. خرید هر روز شیرینی، کیک و کلوچه بسیار گران است. به همین دلیل است که دوست دارم خودم یک چیز خوشمزه بپزم. یکی از محصولات شیرینی پزی مورد علاقه من کیک لیدی فینگر است که دستور پخت آن را از مادربزرگم به ارث برده ام.

من خیلی دوست دارم که تهیه این کیک زمان زیادی نمی برد و نیاز به هزینه زیادی ندارد. حتی اگر این اولین باری است که تصمیم به پخت و پز می‌گیرید، تهیه دسر «لیدی فینگرز» دقیقاً همان چیزی است که برای شگفت‌زده کردن و خوشحال کردن عزیزانتان نیاز دارید.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:قابلمه، کاسه، سرنگ شیرینی پزی، ورقه پخت، قالب قابل جابجایی، میکسر.

محصولات مورد نیاز

برای تهیه کیک خامه ترش "لیدی انگشتر" به مواد زیر نیاز داریم:

تاریخچه کیک لیدی فینگرز

کیک شیرینی چوکس “لیدی انگشتان” نام خود را به لطف کلوچه های مطبوع که جزء اصلی این محصول شیرینی پزی است به خود اختصاص داده است. کوکی هایی که نام دیگری نیز دارند - "Savoyardi"، در اصل از فرانسه قرون وسطی. این کوکی ها شیرینی مورد علاقه پادشاه فیلیپ چهارم بود.

از آن زمان به بعد شروع به سرو اغلب روی میز فرانسوی شد و پس از مدتی به کشورهای دیگر نقل مکان کرد. دسرهای ظریف مختلفی از این کوکی ها شروع به اختراع کردند. یکی از این دسرها کیک معروف «لیدی فینگرز» بود.

قدیمی ترین کیک جهان بیش از 100 سال قدمت دارد. در سال 1902 پخته شد. به لطف غلظت بالای کنیاک تا به امروز زنده مانده است.

طرز تهیه کیک انگشتی خانم در خانه

من به شما می گویم که چگونه به سرعت و به راحتی کیک انگشتی خانم را در خانه درست کنید و دستور تهیه مرحله به مرحله همراه با عکس را ارائه می دهم.

مواد تشکیل دهنده مرحله 1:

• ارد- 200 گرم

ابتدا شیرینی چوکس را برای کیک لیدی فینگر آماده کنید.

لیوان آرد آماده شده را بردارید و از صافی الک کنید و مدتی کنار بگذارید.

مواد تشکیل دهنده مرحله 2:

• اب- 200 گرم؛
• نمک- 1/3 قاشق چایخوری؛
• کره- 150 گرم؛

داخل قابلمه آب بریزید. من معمولا آن را از قبل گرم می کنم. نمک و کره را به آن اضافه کنید. سپس باید آن را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.

آب و روغن به جوش آمد، حالا حرارت را ملایم کرده و آرد الک شده را در آن بریزید.

خوب هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خمیر را کنار بگذارید تا حدود 80 درجه سانتیگراد خنک شود.

باید هرچه سریعتر هم بزنید تا آرد کاملا با مایع داغ مخلوط شود.

مواد تشکیل دهنده مرحله 3:

• تخم مرغ- 6 عدد

تخم مرغ ها را بردارید و در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید.

تخم مرغ های زده شده را کم کم به شیرینی چو خنک شده اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا یکدست شود. می توانید تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر زده و مخلوط کنید. اما بیشتر طول می کشد. من از گزینه اول استفاده میکنم

خمیر نباید کم یا غلیظ باشد. اگر خیلی سفت باشد در فر بالا نمی آید. اگر خیلی کم باشد پخش می شود و شکل خود را از دست می دهد.

خمیر را داخل یک سرنگ شیرینی پزی بریزید. انگشتان را به طول 5 تا 7 سانتی متر روی یک سینی فر فشار دهید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

نتیجه شیرینی های مطبوع برای تهیه کیک بود.

دستور تهیه خامه برای کیک "بانو انگشتان".

خامه دسر ما خیلی راحت آماده می شود.

مواد لازم برای خامه:

• خامه ترش- 700 گرم؛
• قند- 200 گرم؛
• شکر وانیلی- 1 قاشق چایخوری.

در یک کاسه خامه ترش، شکر را مخلوط کرده و شکر وانیل را اضافه کنید. با استفاده از همزن هم بزنید تا یکدست شود.

طرز تزیین و سرو زیبای کیک انگشتری خانم

بیایید به تزئین کیک خود ادامه دهیم. می توانید کوکی ها را در هر پیکربندی مرتب کنید. همه چیز به تخیل شما بستگی دارد.
من معمولا دسر را در یک ورقه پخت قابل جابجایی آماده می کنم. نتیجه یک شکل گرد مرتب است که بریدن کیک تمام شده را بسیار راحت می کند.

یک ورقه پخت قابل جابجایی بردارید و کف آن را فویل قرار دهید. این کار برای اینکه هنگام برش دسر به شکل آن آسیب نرسانید لازم است.

هر شیرینی را به خامه ترش آغشته کرده و در قالب قرار دهید.

لایه دوم را پهن می کنیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا همه کوکی ها را بچینیم.

خامه باقیمانده را به طور یکنواخت روی انگشتان قرار داده شده در قالب بریزید.

طولانی ترین کیک جهان در پرو پخته شد. طول آن 246 متر بود. 300 قناد در تهیه آن مشارکت داشتند. نیم تن شکر و تخم مرغ هدر رفت.

در بالا پر کنید:

• شکلات- 50 گرم؛
• کره- 50 گرم.

شکلات و کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مدام هم بزنید. در عرض چند دقیقه، شکلات برای تزیین کیک آماده است.

می توانید با استفاده از سرنگ شیرینی پزی تزئین کنید و شکلات را داخل آن بریزید.

دسر را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان برای سفت شدن خامه و خیس شدن "انگشت" کافی است. اکنون می توان فرم قابل جابجایی را باز کرد و تکه ای از شاهکار حاصل را جدا کرد.

سطح مقطع کیک لیدی فینگرس با خامه ترش بسیار زیبا و اصیل است. بهتر است آن را به صورت بریده سرو کنید، گزینه برد-برد خواهد بود.

مهمانان و اقوام شما از اینکه کیک کاسترد "لیدی فینگرز" نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است، شگفت زده خواهند شد. نوش جان!

اکنون می دانید که چگونه یک کیک انگشتی خانم درست کنید. برای اینکه غذای لذیذ ما خوشمزه شود، چند نکته ساده را به خاطر بسپارید:

1. محصولات باید تازه باشند.
2. خامه ترش برای تهیه خامه نباید سرد باشد. اگر خامه ترش سرد را با همزن بزنید، می تواند کشک شود و به کره تبدیل شود. اولین باری که کیک درست کردم این اتفاق برای من افتاد پس از قبل آن را از یخچال خارج کنید.
3. تخم مرغ ها را یکی یکی با احتیاط بشکنید. از گرفتن پوسته خودداری کنید. من فکر می کنم مهمانان واقعاً چنین "سورپرایز" را در کیک دوست نخواهند داشت.
4. هنگام تهیه خامه دقت کنید که شکر در خامه ترش آب شود. اگر شکر را داخل خامه ترش بریزید و کمی کنار بگذارید تا حل شود خامه بهتر می شود.

در زمان پخت خمیر در فر را باز نکنید زیرا محصولات شکل خود را از دست می دهند.

همانطور که می بینید، مطلقاً هیچ چیز پیچیده ای نیست. به شما توصیه می کنم به فروشگاه بروید، مواد لازم را تهیه کنید و به سرعت عزیزان خود را با یک کیک خوشمزه و آسان غافلگیر کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای کیک "بانو انگشتان".

من قبلا طرز تهیه کیک لیدی فینگرز را به شما گفته ام و دستور پخت خمیر و خامه را با عکس به صورت مرحله به مرحله شرح داده ام. همچنین پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدیو را مشاهده کنید. تمام مراحل تهیه دسر را با جزئیات نشان می دهد. پس از تماشای این ویدیو، به وضوح خواهید دید که این دستور برای همه در دسترس است:

کیک لیدی انگشتر با خامه ترش

دستور تهیه کیک انگشتی سبک و خوشمزه با شیرینی چوکس، در خامه ترش از سایت video-kulinar.ru.
عناصر:
6 عدد تخم مرغ
1 لیوان آب
1 لیوان آرد
150 گرم کره
0.5 قاشق چایخوری نمک
700 گرم خامه ترش
1 فنجان شکر
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
50 گرم شکلات
20-30 گرم کره

دستور غذا با عکس در وب سایت - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-damskie-palchiki.html
—————————-
عضویت در کانال:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1 - مشترک شوید!

وب سایت رسمی کانال: http://video-kulinar.ru

گروه Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

اینستاگرام: https://www.instagram.com/rustambek1001/

برنامه ارسال دستور غذا: یکشنبه و پنجشنبه

https://i.ytimg.com/vi/M5Lxt7Bt7ug/sddefault.jpg

2016-01-20T10:18:52.000Z

دعوت به بحث در مورد کیک و بهبودهای احتمالی

خیلی دوست دارم نظر شما را بدانم. اگر پیشنهادات جالبی برای بهبود دستور غذا دارید یا ایده ای برای طراحی کیک دارید در نظرات بنویسید.

کیک لیدی فینگرز فوق العاده، ساده و اصیل که دستور پخت آن مورد استقبال بسیاری از خانم های خانه دار قرار گرفت را می توان یکی از بهترین اختراعات آشپزخانه خانه ما دانست. سخت ترین کار در اینجا آماده کردن خمیر اکلر است که در واقع سنگ بنای کیک لیدی فینگر خواهد بود. عکس های دستور غذا با آماده سازی گام به گام به شما کمک می کند تا همه چیز را در اولین بار درست انجام دهید. خب، چگونه کیک انگشتی خانم درست کنیم؟ شما باید سخت کار کنید، اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت.

خانه آشپزخانه

1. از شب قبل خامه ترش را برای خامه آماده کنید. یک تکه پارچه یا دستمال را روی گردن شیشه قرار دهید، روی آن خامه ترش بگذارید و گردن را ببندید تا پارچه به پایین آن برخورد نکند. شیشه را در یخچال قرار دهید، رطوبت اضافی یک شبه از خامه ترش خارج می شود.
   
2. ابتدا باید شیرینی چوکس را برای انگشتانتان آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید. آب را روی آتش بگذارید. .
   
3. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه مدام هم بزنید تا خمیر صاف و براق شود.
   
4. وقتی خمیر آماده شد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
   
5. تخم مرغ ها را یکی یکی داخل خمیر خنک شده بزنید و خوب ورز دهید.
   
6. این می تواند مشکل باشد زیرا خمیر پخته شده نمی خواهد با تخم مرغ مخلوط شود. من توصیه می کنم از یک میکسر با چسب های خمیر مارپیچ استفاده کنید. وقتی تمام شد باید پف دار و صاف باشد.
   
7. سینی فر را با روغن چرب کنید. خمیر را در کیسه شیرینی پزی یا کیسه پلاستیکی ضخیم (می توانید از کیسه شیر استفاده کنید) با نوک آن بریده قرار دهید. هرچه برش کوچکتر باشد، انگشتان نازکتر خواهند بود. خمیر را در نوارهای کوچک روی ورقه پخت قرار دهید. فاصله بین آنها را زیاد بگذارید - خمیر هنگام پخت بسیار محکم می شود.
   
8. پخت به مهارت خاصی نیاز دارد. ابتدا فر را با دمای 200-220 درجه گرم کنید و انگشتان را به مدت 5 دقیقه بپزید. به محض آماده شدن، دما را به 180 درجه کاهش دهید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
   
9. حالا خامه را آماده کنید. کیک لیدی فینگرز با خامه ترش درست می شود و به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. شیر تغلیظ شده را در یک کاسه بریزید، خامه ترش را در آنجا اضافه کنید. یک شبه به خوبی غلیظ شده است و به راحتی هم می زنیم.
   
10. با همزن یا همزن دستی خامه پفکی را بزنید. باز هم بهتر است از لیسک استفاده کنید، زیرا خامه ترش، اگر هنگام هم زدن زیاده روی کنید، می تواند به کره و دوغ جدا شود.
    
11. حالا شروع کنید به چیدن کیک لیدی فینگرها. عکس نشان می دهد که لایه اول کیک چگونه است: انگشتان پخته شده را روی یک بشقاب قرار دهید و آنها را با خامه بپوشانید. می توانید برعکس این کار را انجام دهید: ابتدا هر انگشت را در کرم فرو کنید، سپس آن را در یک بشقاب قرار دهید.
    
12. لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و همینطور ادامه دهید تا انگشتانتان تمام شود.
    
13. وقتی همه انگشت ها قرار گرفتند، بقیه خامه را روی آن بریزید و بگذارید یک ساعت در یخچال خیس بخورد. کیک لیدی فینگرس تمام شده را با شکلات رنده شده بپاشید..
    

من عاشق دستور العمل هایی هستم که به راحتی آماده می شوند و فوق العاده خوشمزه می شوند. یکی از این کیک ها "لیدی فینگرز" است و یک دستور گام به گام با عکس به شما کمک می کند آن را به راحتی درست کنید.

چرا این اسم؟ زیرا پایه کیک لوله های نازکی از شیرینی چوکس است که در خامه ترش مورد علاقه من خیس شده است - و نتیجه یک کیک سبک، لطیف و مهمتر از همه بسیار خوشمزه است.

این دستور غذا جدید نیست و شاید خیلی ها با آن آشنا باشند، پس من فقط آن را به شما یادآوری می کنم، زیرا اغلب با محصولات جدید دستور العمل های خوب و آزمایش شده را فراموش می کنیم.

اما شاید برای برخی آشنا نباشد. خوشحال می شوم کیک "بانو انگشتان" را که از شیرینی چوکس درست شده است را دوست داشته باشید و آن را به دستور العمل های مورد علاقه خود اضافه کنید.

البته در 30 دقیقه انجام نمی شود، مثلاً، اما اغراق نکردم که در ابتدا گفتم این دستور پخت سختی نیست. آن را امتحان کنید.

کیک لیدی انگشتر - دستور گام به گام با عکس

عناصر:

برای آزمون:

• 1.5 لیوان آب
• 150 گرم کره
• 1.5 فنجان آرد
• 6 عدد تخم مرغ

برای خامه:

• 2 فنجان خامه ترش
• 1 فنجان شکر

جهت ثبت نام:

• شکلات

طرز تهیه کیک لیدی انگشتی از شیرینی چوکس:

کیک لیدی انگشتر – دستور تهیه ویدیویی

ویدیویی از یک کیک حرفه ای را تماشا کنید. در این ویدیو یاد خواهید گرفت که چگونه کیک را به زیبایی شکل دهید و نکات مفید مختلف را یاد خواهید گرفت.

من این کیک لیدی فینگرز رو طبق دستور سامول آدمیان از شرکت کننده مستر آشپز آماده کردم. او نشان داد که چگونه می توان یک کیک را نه تنها خوشمزه، بلکه به طرز غیرمعمولی زیبا ساخت.

کیک لیدی فینگز از شیرینی چوکس درست می شود. از پروفیترول های کوچک آغشته به خامه ترش تهیه می شود که آن را بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه می کند. با وجود اینکه زمان زیادی صرف می شود، دستور پخت در خانه بسیار ساده است.

پایه کیک کوکی های پروفیترول (یا مینی اکلر) به شکل چوب به اندازه یک انگشت کوچک است. صدها سال پیش، در فرانسه قرون وسطی، شیرینی هایی با همین نام وجود داشت که حتی خود پادشاه فیلیپ چهارم نیز آنها را می پرستید. گاهی اوقات چنین شیرینی هایی نامیده می شد، زیرا آنها در دربار دوک های ساووی در قرن 15 اختراع شدند. کوکی ها شکل کشیده و شبیه انگشتان داشتند. از خمیر بیسکویت تهیه شد. لذیذی که ما پیشنهاد می کنیم از شیرینی چوکس تهیه می شود، بنابراین طعم متفاوتی دارد. اما به دلیل شکل مشابهی که داشت، این کیک هم نام کوکی را گرفت.

عناصر:

اطلاعات دستور غذا

• نوع غذا: کیک
• روش پخت: در فر
• وعده های غذایی: 8
• 3 ساعت 30 دقیقه

• کره - 100 گرم
• آب - 250 میلی لیتر
• نمک - 1 پیمانه
• آرد - 100 گرم
• تخم مرغ - 3-4 عدد.
• پودر قند - 150 گرم
• خامه ترش - 500 گرم
• شکر - 100 گرم
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکلات تیره - 40 گرم
• آجیل - 40 گرم.

روش پخت

برای تهیه شیرینی چوکس ابتدا باید آب را با کمی نمک بجوشانید و سپس کره را اضافه کنید.


همه تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید و تعداد آنها به اندازه آنها بستگی دارد.


بعد از اینکه کره کاملا ذوب شد باید تمام آرد را ریخته و سریع هم بزنید تا آرد خشکی باقی نماند. و فقط پس از آن از روی حرارت بردارید.


خمیر چوکس را دو تا سه دقیقه خنک کنید تا تخم مرغ ها حلقه نشوند و سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بهتر است خمیر را با لیسک ورز دهید، زیرا انجام آن با قاشق بسیار دشوار خواهد بود. حتما تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.


برای من سه تخم مرغ گرفت زیرا از تخم مرغ های بزرگ استفاده کردم. خمیر به هیچ عنوان نباید مایع باشد وگرنه در حین پخت پروفیترول بالا نمی آید. بهتر است خمیر کمی غلیظ باشد تا مایع.


برای اطمینان از هم اندازه بودن پروفیترول ها، باید روی پوسته خطوطی بکشید. 2 سانتی متر از لبه عقب رفته و یک خط بکشید و بعد از 2 سانتی متر یک خط دیگر بکشید. سپس 6 سانتی متر، سپس 2 سانتی متر و دوباره 2 سانتی متر و غیره عقب نشینی کنید.


پوسته را برگردانید (همه خطوط نشان داده می شوند) و از کیسه شیرینی برای تشکیل پروفیترول های هم اندازه استفاده کنید. پروفیترول ها را در طرح شطرنجی قرار دهید. از این مقدار خمیر تعداد زیادی تکه انگشت مانند بدست می آورید، بنابراین باید آنها را 2 بار به ترتیب بپزید. کف فر یک کاسه آب قرار دهید و پروفیترول ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 185 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید. بهتر است که پروفیترول ها کمی قهوه ای شوند تا اینکه آنها را خیس بیرون بیاورید و فقط بیفتند.

اگر کیسه شیرینی ندارید، استفاده از کارتن شیر باقیمانده راحت خواهد بود. برای قرار دادن خمیر باید گوشه کیسه را از یک طرف برش دهید و از طرف دیگر پایه آن را ببرید.

برای خامه، خامه ترش را با پودر قند مخلوط کرده و با همزن بزنید.

برای این دسر از خامه ترش غلیظ و چرب (25-35 درصد چربی) استفاده کنید. اگر خامه ترش مایع خریداری کرده اید، می توانید آن را با استفاده از غلیظ کننده مخصوصی که در فروشگاه های قنادی به فروش می رسد، غلیظ تر کنید. یا می توانید گاز را در چند لایه تا کنید و در ته آبکش بگذارید و خامه ترش را روی آن بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. در این مدت آب پنیر اضافی از شیر تخمیر شده خارج می شود و غلیظ می شود.

اگر به دسرهای آبدار و خوب خیس شده علاقه دارید، 250 گرم خامه ترش بیشتر از آنچه در لیست مواد ذکر شده است مصرف کنید. بر این اساس مقدار پودر قند را 75 گرم افزایش دهید.

خامه ترش را با پودر قند با همزن 5 دقیقه بیشتر بزنید تا خامه به کره و کشک تبدیل نشود. شکر گرانول را جایگزین پودر قند نکنید زیرا حل شدن آن زمان بیشتری می برد و به هم زدن بیشتر از 5 دقیقه نیاز دارد.

قبل از اینکه پروفیترول ها را به خامه اضافه کنید باید خوب خنک شوند. اگر مکعب ها را داغ قرار دهید، خامه ترش شروع به آب شدن و پخش شدن می کند.

برای اینکه کیک زیبا و مرتب شود، آن را در یک حلقه فنری قرار می دهیم و فقط دیواره های کناری آن را می گیریم. تابه را در وسط سینی قرار دهید و دور تابه را فویل قرار دهید تا بعداً آن را بردارید و کناره های سینی را تمیز بگذارید.


پروفیترول های آماده را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و بگذارید خنک شود. در همین حین قسمت دوم پروفیترول ها را بپزید.


روی پروفیترول ها خامه ترش بریزید و با احتیاط مخلوط کنید تا نشکند. کمی خامه بگذارید تا بعداً کناره های کیک را چرب کنید.

پروفیترول ها را محکم در دو ردیف قرار دهید. لایه دوم باید عمود بر لایه اول باشد. سپس کیک را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کمی سفت شود.

توجه!

می توانید بلوک ها را در قالب "دراز کشیده" یا "ایستاده" بچینید، مانند یک حصار در چندین ردیف در یک دایره. تخمگذار باید محکم باشد تا "الوارها" از هم جدا نشوند. برای راحتی و جلوگیری از کثیف شدن دست‌ها، از پارچه روغنی یا دستکش سیلیکونی استفاده کنید.

حالا باید فرهای کاراملی را برای تزیین آماده کنید. شکر را در یک قابلمه بریزید و سرکه را به مرکز آن اضافه کنید. همه اینها را روی حرارت زیاد قرار دهید. به هیچ عنوان چیزی را با قاشق هم نزنید، فقط قابلمه را در جهات مختلف حرکت دهید و شکر را به طور یکنواخت حرکت دهید.


یک کاسه با آب سرد از قبل آماده کنید که بتوانید سریع قابلمه را در آن قرار دهید. بعد از اینکه شکر کاملا آب شد و کارامل قهوه ای روشن شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در آب سرد قرار دهید.


و خیلی سریع با قاشق چای خوری کارامل را به هر شکلی روی پوست بریزید. شما می توانید شکل فرها را خودتان بسازید. فقط به یاد داشته باشید که کارامل خیلی سریع سفت می شود.


به معنای واقعی کلمه بعد از 10 دقیقه می توانید فرهای کاراملی را از روی پوست بردارید و در بشقاب قرار دهید تا بعداً زیباترین آنها را برای تزئین انتخاب کنید.


بعد از اینکه خامه کمی سفت شد کیک را از یخچال خارج کرده و لابه لای قالب را بردارید. با استفاده از کاردک، کناره های کیک را با باقیمانده خامه بمالید.


شکلات تلخ را آب کرده و با قاشق روی دسر بریزید. به خصوص مقدار زیادی روی کناره ها بریزید تا شکلات به خوبی در اطراف لبه ها جاری شود.


آجیل ها را ریز خرد کنید و روی آن بپاشید.


کیک را به دلخواه با حلقه های کاراملی تزئین کنید و یک شب در یخچال بگذارید. با فویل قرار دهید.


روز بعد فویل را با دقت از زیر کیک جدا کنید.


در صورت تمایل می توانید روی آن را با توت فرنگی یا انواع توت ها تزئین کنید. کیک آماده است و می توانید از مهمانان و عزیزانتان پذیرایی کنید.

در یک یادداشت

اگر خمیر پروفیترول شما مایع شد، به هیچ عنوان به آن آرد اضافه نکنید. لازم است دوباره خمیر را از نسبت کمتری دم کرده و به خمیر تمام شده اضافه کنید. در غیر این صورت به سادگی خمیر را خراب می کنید و پروفیترول ها بلند نمی شوند و داخل آن خالی نمی شوند.

پاداش – دستور کاسترد

خامه ایده آل برای کیک لیدی فینگر خامه ترش است، اما در صورت تمایل می توان آن را با خامه فرم گرفته یا کاسترد جایگزین کرد. کاسترد خوشمزه را می توان طبق این دستور تهیه کرد:

عناصر:

• شیر - 600 میلی لیتر
• زرده تخم مرغ - 2 عدد.
• نشاسته سیب زمینی - 60 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 150 گرم
• وانیلین - روی نوک چاقو.

آماده سازی

1. زرده تخم مرغ را با نشاسته مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید، همه چیز را با هم خرد کنید.
2. شیر را بجوشانید و در جریان نازکی با هم زدن مداوم در مخلوط خشک نشاسته و شکر و زرده بریزید.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد و یادتان باشد مرتب با قاشق هم بزنید. مخلوط باید غلیظ باشد.
4. حرارت را خاموش کنید و ژله به دست آمده را کمی خنک کنید.
5. سپس وانیل، کره را اضافه کرده و همه چیز را با همزن بزنید. کرم آماده است!
6. طعم کیک تداعی کننده کیک کاسترد است با این تفاوت که در کیک خامه داخل پروفیترول هاست و در این حالت بیرون آن است.

یکی دیگر از گزینه های خامه این است که پروفیترول ها را با شیر تغلیظ شده آب پز شده با کره چرب کنید (1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز + 200 گرم کره).

شما می توانید با صلاحدید خود گزینه های تزیین این غذای لذیذ را انتخاب کنید. به عنوان مثال، اگر شیر تغلیظ شده را روی کیک بمالید و با آجیل خرد شده و پرک نارگیل بپاشید، خوشمزه و زیبا می شود. دکور با گل ختمی، میوه های مختلف و انواع توت ها (به عنوان مثال، برش های موز، گیلاس، تمشک، توت فرنگی) جالب به نظر می رسد.


اصلاح شما ممکن است شامل اضافه کردن مارشمالو به داخل کیک باشد. برای انجام این کار، مارشمالوها را به مکعب برش دهید و آنها را به طور متناوب با قطعات خمیر بچینید. همه مواد را با خامه بپوشانید. خوب، اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که کتری را روی آتش بگذارید و از دسر لذت ببرید!