دستور تهیه کوتیا خوشمزه با عکس. نحوه پخت کوتیا طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس. کوتیا برنج با عسل

کوتیا - یک ظرف مرموز این فقط فرنی گندم نیست. دانه های پخته شده نماد زندگی انسان است. به عنوان نمادی از زندگی، ما کوتیا را فقط در مناسبت های خاص می خوریم:

• بر شب کریسمس کوتیا گرسنه کریسمس در حال آماده شدن است. ()
• در شب عید کریسمس - کوتیای گرسنه، فقط سریع!
• در آستانه سال نو قدیمی - Rich Kutya. این کوتیا را می توان با شیر و کره پخت!
• در پی یک کوتیا تشییع جنازه وجود دارد، اما معنی یکسان است - دانه های کوتیا نمادی از زندگی آینده است.

کوتیا - واقعاً نقطه مرکزی یک شام تعطیلات! این غذا برای شروع یک شام تعطیلات ضروری است! معمولا کوتیا در مرکز میز قرار می گیرد.

چگونه کوتیا بپزیم؟

چگونه کوتیا بپزیم؟ شما می توانید کوتیا را از برنج بپزید یا می توانید آن را از گندم یا جو بپزید. نسخه گندم کوتیای صحیح در نظر گرفته می شود. اما مهمترین چیز این است که کوتیای گرسنه باید لاغر باشد! بیخود نیست که به آن می گویند! اما "گرسنه" به معنای "خوشمزه" نیست. اما درست کردن کوتیای خوشمزه با استفاده از محصولات بدون چربی خیلی سخت نیست. در حال حاضر افزودن شیرینی، عسل، مارمالاد، شکلات، آجیل، زردآلو خشک و آلو خشک شده است. مهمترین چیز تصمیم گیری در مورد انتخاب غلات است. اگر تصمیم دارید یک نسخه 100٪ سنتی از کوتیا درست کنید، غلات گندم را انتخاب کنید.

کوتیا از گندم

نگرش محترمانه نسبت به نان و گندم در سنت های عامیانه و در آهنگ ها و ضرب المثل های عامیانه و در آشپزی عامیانه منعکس شده است. قبلاً گندم معمولی خیس می شد و دانه های کوتیا به صورت دستی آسیاب می شد و آنها را از پوسته بیرونی آزاد می کرد. حالا راحت تر است، می توانید بلغور گندم آماده بخرید و با آرامش کوتیای سنتی بپزید.

چگونه غلات گندم را انتخاب کنیم؟ از آنجایی که کوتیا یک غذای نمادین است، دانه ها را باید در صورت امکان کامل رها کرد و له نکرد. بنابراین انتخاب ما دانه گندم شماره 1 است. گندم قبلاً کاملاً از لایه های پوششی پاک شده و آماده مصرف است. و در عین حال کامل. اما شایان ذکر است که کوتیا از چنین دانه هایی باید برای مدت طولانی پخته شود. برای تسریع این روند، باید غلات را یک شب در آب سرد خیس کنید. صبح بعد از اضافه کردن آب شروع به پخت می کنیم. آب را به میزان 1 قسمت غلات گندم - 4 قسمت آب می گیریم.

>>>> دستور پخت دقیق: " " >>>>

>>>> یکی دیگر از گزینه های آشپزی: " " >>>>

کوتیا برنج

پختن کوتیا از برنج بسیار ساده تر از گندم است. در اصل، فرنی برنج معمولی را می پزم و شیرینی ها و خوراکی های مختلف را اضافه می کنیم. (و اگر ریچ کوتیا را برای سال نو آماده می کنیم، کره اضافه کنید) کوتیا از برنج البته بسیار سریعتر از سایرین تهیه می شود. ولی! معنای سنتی این غذا از بین رفته است. با این حال، برنج برای ما یک غله "خارجی" است. ;) و معلوم می شود خوشمزه است! احتمالاً به همین دلیل است که بسیاری از زنان خانه دار عاشق کوتیا برنج شده اند!

>>>> دستور پخت دقیق " " >>>>

کوتیا را چگونه می خورند؟

کوتیا + اوزوار به طور سنتی، کوتیا با اوزوار خورده می شود. و بنابراین در یک بشقاب قرار می گیرد و برای طعم دادن به همه حاضران ارائه می شود. مقداری کوتیا و اوزوار را در قاشق می ریزیم و می خوریم.

>>>> طرز پخت اوزوار: « » >>>>

کوتیا + شربت اگر اوزوار وجود ندارد، می توانید به سادگی آن را با آب شیرین پر کنید. ما می خوریم، همزمان کوتیا و شربت را در قاشق می ریزیم.

کوتیا + شیر خشخاش یک گزینه بسیار خوشمزه. و شیر خشخاش به راحتی درست می شود. لازم است روی دانه های خشخاش آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده و دانه های خشخاش را با وردنه له کنید تا شیر سفید ظاهر شود. کمی دردسرساز - اما خوشمزه، و بسیار سنتی!

چه چیز دیگری می توانید طعم کوتیا را "تزیین" کنید؟

علاوه بر این، می توانید یکی از مواد زیر را به دستور کوتیا خود اضافه کنید:

• کارامل
• حلوا
• شکلات
• مارمالاد
• میوه قندی
• آجیل

Kutya حتی شیرین تر، حتی خوشمزه تر خواهد بود. همه چیز به سلیقه و توانایی شما بستگی دارد!

(بازدید شده 7,183 بار، 2 بازدید امروز)

در ایمان ارتدکس، کوتیا یا کولیو، نماد زندگی ابدی و رستاخیز است. بنابراین مرسوم است که برای مراسم ختم، فرنی برنج شیرین تهیه می کنند. در یک بشقاب عمیق مشترک قرار می گیرد و در وسط میز قرار می گیرد. هر مهمان یک قاشق کوتیا را از بشقاب برمی‌دارد و مستقیماً در دهان خود می‌گذارد و یاد آن مرحوم را گرامی می‌دارد.

سنت های پخت کوتیا

هیچ دستور العمل سنتی واحدی برای کوتیا وجود ندارد. در خانواده ها دستور تهیه این غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و همه نسخه خود را صحیح ترین می دانند. با وجود این، همه دستور العمل ها از اصول مشابه و مواد تشکیل دهنده مشابه استفاده می کنند.

طعم کوتیا بسته به مواد افزودنی و سس فرنی تشییع جنازه متفاوت است. می توان آن را با استفاده از جو مروارید، ارزن و برنج تهیه کرد و با شکر، عسل یا شربت شیرین طعم دار کرد. ترکیبی دلپذیر از غلات خنثی و سس شیرین طعم خاص و عطر بی نظیری به غذای تشییع جنازه می دهد.

دستور العمل کوتیا برای تشییع جنازه

قرار است کوتیا در روز نهم، چهلم، شش ماه و یک سال در مراسم خاکسپاری خدمت شود. همچنین برای باز کردن یک غذای یادبود در تاریخ های خاص استفاده می شود.

عناصر:

• 0.5 فنجان برنج دانه بلند
• 2 لیوان آب
• 100 گرم کشمش سفید
• 50 گرم میوه های شیرین
• 1 قاشق غذاخوری. عسل

کشمش ها را در بشقاب بریزید و ساقه ها را جدا کنید. بشویید و به مدت 20-30 دقیقه در آب بگذارید. سپس آبکشی کرده و دوباره خشک کنید. برای اینکه عسل به خوبی جذب برنج شود و شیرینی دلخواه را به کوتیا بدهد، آن را در حمام آب ذوب کنید. میوه های شیرین شده را آسیاب کنید. از آنجایی که میوه های اضافه شده به کوتیا نمادی از میوه های بهشت ​​است که خداوند متعال به بشریت داده است، می توانید نه تنها کشمش، بلکه زردآلو خشک، آلو خشک، قطعه قطعه شده و دانه های خشخاش را نیز در کوتیا قرار دهید.

قبل از پختن برنج، آن را حداقل 2 ساعت در آب خیس کنید تا نشاسته و گلوتن اضافی آن گرفته شود. آب را تخلیه کنید. برنج را در آب سرد تازه غوطه ور کنید و بگذارید بجوشد. بگذارید بجوشد و بعد از 2 دقیقه حرارت را کم کنید. برنج را با قاشق هم نزنید. با حرارت کم، فرنی نمی سوزد، اما به آرامی غرغر می شود و آب را جذب می کند. وقتی برنج کاملاً جوشید و آب در ماهیتابه نماند، عسل را داخل آن بریزید و کشمش را با میوه های خشک و سایر مواد به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 2 دقیقه دیگر بماند.

کوتیای داغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید، سطح آن را صاف کنید و با کشمش تزئین کنید. با نعلبکی بپوشانید و بگذارید آرام آرام خنک شود. قبل از خدمت بر سر سفره خاکسپاری باید کوتیا را برکت داد؛ بهتر است این کار را از قبل با بازدید از کلیسا در هنگام مراسم صبحگاهی انجام دهید.

کوتیا کریسمس - دستور العمل ها

هر سال در آستانه تعطیلات سال نو و میلاد مسیح، مرسوم است که یک غذای سنتی روسی - کوتیا - سرو شود. اما تعداد کمی از مردم در مورد تاریخچه این غذا، نمادین آن و تفاوت در دستور العمل های پخت سنتی برای سه جشن می دانند.

تاریخچه یک غذای سنتی

ریشه کلمه "kutia" به یونان باستان برمی گردد، (یونانی Kukkia) - به معنای واقعی کلمه به عنوان دانه آب پز ترجمه شده است. مانند یونان، در روسیه نیز این غذا در اصل با عبادت سنتی مردگان مرتبط بود و در آستانه تمام تعطیلات مذهبی سرو می شد.

از میان نام‌های فراوان این غذا، رایج‌ترین آنها عبارتند از: کولیوو، سوچیوو و کانون. کوتیا همیشه در کریسمس، عیسی مسیح و سایر تعطیلات ارتدکس روی میز حضور دارد.

کلمه "sochivo" به معنای واقعی کلمه به عنوان "غذا" ترجمه می شود. و یکی از قدیمی ترین نام های کوتی "kolivo" (به یونانی kolibo) است که به معنای تقدیم غلات و میوه به ارواح نیاکان است. بنابراین، سنت های کریسمس ارتدکس از فرقه های بت پرستان باستان سرچشمه می گیرد.

آیا بین کوتیا و سوچیف تفاوتی وجود دارد؟

سوچیوو یکی از نام های متعدد کوتیا است. از جمله روش های پخت و پز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سوچیوو - فرنی رقیق تر و آبکی (از کلمات "آبمیوه" و "جوش")؛
• کولیوو - خشک و شکننده.

بسیاری از مردم معتقدند که هیچ تفاوتی در دستور العمل بین کوتیا، کولیو و سوچیوو وجود ندارد - همه آنها یک غذا هستند، اما نام کولیوو قدیمی تر است و سوچیوو مدرن است و از نام شب کریسمس، شب کریسمس آمده است. اما این یک نظر اشتباه است، زیرا عصر مقدس نام خود را از کیک های آبدار کره - sochniki دریافت کرد. قبلاً برای چشم ها شکاف هایی در آنها ایجاد می شد و آنها فال می گرفتند - از طریق آنها سرنوشت یک فرد را "در نظر می گرفتند".

انواع کوتیا

برای هر تعطیلات روش متفاوتی برای آماده کردن شب وجود دارد. بسته به مواد مورد استفاده، 3 نوع غذا وجود دارد.

کوتیا سخاوتمندانه برای سال نو

او برای سفره سال نو آماده می شود. لبنیات و کره به ظرف اضافه می شود و از انواع میوه های خشک و آجیل استفاده می شود. دستور اصلی پخت کوتیا در کدو تنبل برای هر خانه دار کشف خواهد شد.

کوتیا غنی یا لاغر برای کریسمس

در شب کریسمس - شب کریسمس تهیه می شود ، بنابراین بدون در نظر گرفتن دستور العمل ، اغلب به آن sochivom می گویند. این کوتیا معمولا از برنج یا ارزن تهیه می شود. مرسوم است که ظرف را برای پدرخوانده و اقوام بزرگتر که جداگانه زندگی می کنند بیاورید.

کوتیا گرسنه برای Epiphany

فرنی بدون چربی تهیه می شود - از غلات و شیرین کننده. اما استفاده از آجیل و میوه ها منعی ندارد. بلغور کولیو عدسی با عسل بسیار خوشمزه است.

این غذا را می توان از هر غلات (برنج، گندم سیاه، ارزن، بلغور، جو مروارید) با افزودن دانه های خشخاش و شیرین کننده تهیه کرد. در دستور العمل ها از مغز آجیل، کشمش و میوه های خشک مختلف استفاده می شود.

نماد کوتیا و مواد تشکیل دهنده آن

جزء اصلی کولیوا دانه است که نماد زندگی ابدی و تولد دوباره است. اعتقاد به جاودانگی روح و تناسخ آن نماد اصلی شب است. روح انسان مانند دانه ها که در زمین می افتند و دوباره متولد می شوند، پس از دفن در بدنی جدید متولد می شوند.

غلات قادر است برای مدت طولانی بخوابد و زندگی را در درون خود حفظ کند و با فرا رسیدن بهار دوباره آن را تکثیر کند. با خوردن کوتیا، شخص به طور نمادین بخشی از چرخه بی پایان زندگی می شود.

دانه خشخاش یا مغز آجیل در کوتیا به معنای باروری است. با افزودن این محصولات، فرد خود را برای ثروت، سخاوت و رفاه برای کل خانواده برنامه ریزی می کند. به همین دلیل است که کولیو اغلب در عروسی ها و هنگام تولد یا تعمید کودک تهیه می شود.

عسل در سوچیوا نماد لذت و زندگی شیرین است، اما نه زمینی، بلکه ابدی، که در ملکوت بهشت ​​در انتظار شخص است. اعتقاد بر این است که مزایای زندگی پس از مرگ آنقدر زیاد و زیبا است که از وحشیانه ترین رویاها و انتظارات فراتر می رود.

باورها و فال در کوتیا

از دیرباز اعتقاد بر این بود که هر چه آب میوه غنی تر و سیر کننده تر باشد، محصول و ثروت خانواده فراوان تر خواهد بود. چند خوشه گندم در زیر بشقاب با کولیو قرار داده شد که سپس در طول سال به عنوان طلسم نگهداری می شد. نه تنها اعضای خانواده فرنی می خوردند، بلکه از دام و طیور نیز مراقبت می کردند. اعتقاد بر این بود که به این ترتیب آنها بیمار نمی شوند و فرزندان خوبی می دهند.

فال برای برداشت

فال کریسمس در سوچی هنوز محبوب است. سرپرست خانواده باید یک قاشق مربا خوری را گرفته و بریزد. چند دانه فرنی به سقف می چسبد، انتظار می رود امسال چند غله جمع شود.

فال برای نامزدها

فال یک دختر برای نامزدش: دختری مجرد اولین قاشق کوتیا را برداشت و در شلوار مردانه پیچید و سپس آن را زیر بالش پنهان کرد. اعتقاد بر این بود که در این شب او باید نامزد خود را در خواب ببیند.

رازهای تهیه کوتیا خوشمزه

قبلاً کولیوو عمدتاً از گندم کامل تهیه می شد. برای خوش طعم شدن فرنی باید پایه آن را درست تهیه کنید.

پایگاه کوتیا

برای این کار باید دانه ها را با اضافه کردن مقدار کمی آب در هاون له کرده و کاه آن را جدا کرد. می توانید گندم را از قبل برای چند ساعت خیس کنید، این کار باعث کاهش زمان پخت می شود. دانه ها باید تا زمانی که کاملا پخته و نرم شوند بجوشانند، سپس آبدار بودن آن عالی می شود.

بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند از برنج به عنوان پایه استفاده کنند. این روش پخت ساده تر و سریعتر است.

نحوه درست پخت برنج برای کوتیا

• غلات را خوب بشویید تا آب شفاف شود، بدون رنگ پودری.
• 1 قسمت برنج را در یک تابه بریزید و آب جوشیده شده داغ را به نسبت 1: 1.5 بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید؛
• فرنی را روی حرارت زیاد بجوشانید و به مدت 3 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و 6 دقیقه دیگر بپزید.
• در پایان، حرارت را به حداقل برسانید، 3 دقیقه دیگر بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید.
• سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید فرنی به مدت 15 دقیقه دم بکشد.

برنجی که به این روش تهیه می شود بسیار لطیف و ترد می شود. در فرآیند پخت از هیچ ادویه ای استفاده نمی شود و طعم غذا به سس آن بستگی دارد. کوتیا برنج با کشمش، عسل و بادام محبوب ترین و خوشمزه ترین دستور تهیه کوتیا برای کریسمس است.

پانسمان کولیوا

عسل آب شده مایع یا اوزوار شیرین بیشتر به عنوان پانسمان استفاده می شود. کولیوو را می توان با شیر یا خامه طعم دار کرد. اغلب کره یا روغن آفتابگردان به فرنی اضافه می شود. همچنین می توانید از مربا، مربا یا شربت شکر رقیق شده به عنوان شیرین کننده برای غذا استفاده کنید.

سایر مواد تشکیل دهنده

سومین جزء کوتیا اغلب میوه های خشک، دانه های خشخاش و آجیل است. می توانید از انواع ادویه ها، انواع توت های یخ زده و میوه های تازه استفاده کنید. قبل از افزودن دانه های خشخاش به فرنی، باید آن ها را خوب آسیاب کنید تا یکدست شوند یا چند بار چرخ کنید. کشمش در کوتیا به سرعت پف می کند و طعم خود را از دست می دهد، بنابراین توصیه می شود قبل از سرو آن را اضافه کنید.

خط پایین

کوتیا فقط یک غذای روی میز جشن نیست، بلکه ترکیبی از آداب و سنن مذهبی مردم روسیه است. کوتیا که به درستی تهیه شده است نمادی از زندگی ابدی، ثروت و رفاه است. بسیاری از فال و خرافات کریسمس در ارتباط با این غذا وجود دارد. در سفره خانواده، ارواح اجداد با کولیو مورد احترام قرار می گیرند و انرژی حیاتی برای سال آینده به آنها اضافه می شود.

کوتیا از زمان روسیه باستان وجود داشته است. اعتقاد بر این بود که هرچه غذای شیرین غنی تر و خوشمزه تر باشد، سال آینده برای خانواده موفق تر خواهد بود. مردم به این افسانه اعتقاد داشتند، بنابراین سعی کردند فرنی را تا حد امکان خوشمزه کنند، حتی قبل از پختن، غلات را در شیر خیس کنند. علاوه بر گندم، برنج و جو، نخود یا گندم سیاه استفاده می شد. هر فرنی مناسب است، نکته اصلی این است که مواد شیرین به آن اضافه می شود.

در زیر محبوب ترین دستور العمل های سنتی وجود دارد که می توانید از آنها برای تهیه خوراکی برای میز کریسمس استفاده کنید. پخت حدود یک ساعت طول می کشد، نه بیشتر. برای خوش طعم تر و خوش طعم تر شدن کوتیا، پس از پخت، ظرف را زیر درب بسته نگه دارید، سپس غلات با آب شیرینی اضافه شده به آن اشباع می شود.

کوتیا از برنج با دانه های خشخاش "ریچ"

اگر مقداری عسل و میوه های خشک در خانه داشته باشید، یک کوتیا واقعاً جشن درست می شود. من مصرف غلات برنج را پیشنهاد می کنم: تهیه آن آسان تر و سریع تر است و خود غذا بسیار خوشمزه به نظر می رسد ، خانواده شما قطعاً از آن قدردانی خواهند کرد.

ترکیب:

• یک لیوان برنج؛
• 100-120 گرم کشمش؛
• 200-220 گرم از هر آجیل (بادام و فندق)؛
• 40 گرم دانه خشخاش؛
• نارنجی؛
• یک تکه لیمو (برش)؛
• 3 قاشق غذاخوری عسل

نحوه پختن:

ابتدا کشمش ها (بدون دانه) را با آب جوش بخارپز کنید تا نرم شوند. آجیل ها را روی رنده خرد کنید و در یک فنجان بریزید و فعلا کنار بگذارید.

دانه های خشخاش را در یک قابلمه کوچک بریزید و به اندازه ای آب اضافه کنید که حدود یک سانتی متر روی همه دانه ها بپوشاند و روی اجاق قرار دهید. وقتی تمام مایع تبخیر شد، سرها را با یک پاستول خرد کنید و عسل مایع داغ شده را به آنها اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک توده غلیظ اما همگن داشته باشید.

برنج را بشویید تا مواد و نشاسته از بین برود، سپس آن را با آب تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و آب بیشتری به غلات اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. کمی نمک اضافه کنید و برنج را حدود 15-20 دقیقه بپزید. سپس آب اضافی آن را تخلیه کنید.

آجیل خرد شده، خشخاش با عسل و کشمش خیس شده را به فرنی اضافه کنید. آب پرتقال را بگیرید و مطمئن شوید که هیچ دانه ای داخل آن نرود. آب میوه را داخل کوتیا بریزید، خوب مخلوط کنید. کوتیا کریسمس آماده سرو است؛ برای زیبایی می توانید آن را با فندق یا شکلات شیری رنده شده بپاشید.

دستور العمل ساده کوتیا که از برنج و کشمش تهیه شده است

در صورت تمایل، می توانید هر میوه خشکی را به فرنی اضافه کنید، اما بیشتر از کشمش استفاده می شود. در دستور غذا از کشمش سفید بدون دانه استفاده کردم و در نتیجه فرنی شیرین و طعم بسیار لطیفی پیدا کرد. می توانید از کشمش سیاه استفاده کنید، فقط از کهنه استفاده نکنید، در غیر این صورت کهنه می شود.

ترکیب:

• برنج 300-350 گرم؛
• 50-60 گرم کره؛
• یک لیوان کشمش سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز.

نحوه پختن:

کشمش ها را ابتدا زیر آب بشویید، برای نرم شدن می توانید آن را در آب جوش خیس کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کنید و کشمش ها را در بشقاب بگذارید و بگذارید خشک شوند.

یک ماهیتابه یا دیگ عمیق بردارید و درست در آن می پزیم. اگه آهسته پز دارید میتونید مستقیم داخلش کوتیا درست کنید عالی میشه. یک تکه کره را در دیگ بریزید، اما نه تمام آن، بلکه نصف آن را. وقتی کره ذوب شد، کشمش را به آن اضافه کنید، قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، هم بزنید و کمی تفت دهید، حدود 5-6 دقیقه.

قبل از پخت، برنج را خوب آبکشی کنید و نیم ساعت خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید. برنج را همراه با کشمش داخل قابلمه بریزید و باقی مانده کره و شکر را اضافه کنید. برنج را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید سپس آب به آن اضافه کنید تا حدود 1 سانتی متر روی دانه ها را بپوشاند. درب قابلمه را ببندید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.

در پایان پخت، تمام آب تبخیر می شود، حرارت را خاموش کنید. بعد از نیم ساعت فرنی را در بشقاب ها قرار دهید، برای شیرینی می توانید روی آن عسل بریزید.

کوتیا برنج با عسل و کشمش

این دستور العمل کوتیا برای کریسمس نیز ساده است، اما به همان اندازه خوشمزه است. من با عسل بیشتر دوستش دارم

مواد لازم:

• برنج - نصف لیوان؛
• آب - 1.5 فنجان؛
• کشمش - یک مشت؛
• عسل - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری (لازم نیست آن را اضافه کنید).

نحوه پختن:

غلات را در یک قابلمه بریزید، چند بار پشت سر هم با آب بشویید. سپس 1.5 فنجان آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و حرارت را زیاد کنید و بگذارید آب بجوشد. بعد از این، حرارت را کم کنید. برنج را به مدت 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی با قاشق هم بزنید.

برنج را با آب گرم بشویید و در آبکش بریزید.

فرنی تمام شده برای کوتیا را در یک کاسه قرار دهید که در آن آن را روی میز سرو کنید.

عسل را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر برنج شیرین نیست، می توانید کمی شکر اضافه کنید یا عسل بیشتری اضافه کنید.

کشمش ها را خیلی خوب در آب گرم بشویید. حالا آن را به کوتیا اضافه کنید و چند تکه برای تزئین بگذارید. کوتیا را هم بزنید.

با کشمش هایی که برای تزیین ذخیره کرده اید، کار را تمام کنید. کوتیا برنج با کشمش و عسل کاملا آماده است!

کوتیا گندم با کشمش، دانه خشخاش و آجیل

اگر موفق به خرید گندم صیقلی در فروشگاه شدید، فرصت تهیه یک غذای سنتی کریسمس را از غلات از دست ندهید. برای خوش طعم شدن کوتیا، پیشنهاد می کنم آن را با گردو، دانه خشخاش، عسل و کشمش تکمیل کنید. نتیجه یک غذای لذیذ سلطنتی است که برای همه اعضای خانه، حتی کودکان جذاب خواهد بود.

ترکیب:

• 200-230 گرم گندم صیقلی؛
• قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 100-120 گرم دانه خشخاش؛
• ½ فنجان کشمش؛
• ½ قاشق غذاخوری گردوی بو داده؛
• 3-4 قاشق غذاخوری عسل؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

گندم را از زباله جدا کنید و زیر آب جاری بشویید. سپس غلات را در یک کاسه قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید چند ساعت، ترجیحا یک شب، پف کند. سپس وقتی غلات پف کرد، آن را به قابلمه منتقل کنید، کمی نمک و قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. سپس 3 فنجان آب اضافه کنید، حرارت ملایم را روشن کنید و غلات را حداقل 30 دقیقه بپزید.

دانه های خشخاش را در ظرف دیگری بریزید، آب را به آن اضافه کنید تا روی دانه ها را به ارتفاع حداقل 1 سانتی متر بپوشاند، بپزید تا تمام آب بجوشد - حدود یک ساعت. دانه های خشخاش پخته شده را با پارچه پنیر از آب اضافی جدا کنید، آنها را به مخلوط کن منتقل کنید و خرد کنید تا شیر سفید شروع به برجسته شدن کند. کشمش ها را با آب جوش به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید سپس آب آن را خالی کنید.

وقتی گندم آماده شد کشمش، خشخاش، عسل و گردوی تفت داده شده را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت دیگر زیر درب دم بکشد. سپس می توانید فرنی کریسمس را روی میز سرو کنید. نوش جان!

توجه!

اگر گندم صیقل نخورده خریداری کرده اید، لطفاً توجه داشته باشید که پختن آن زمان بیشتری می برد. پخت آن 2-3 ساعت طول می کشد.

کوتیا گندم با دانه خشخاش و گردو

گندم را می توان به صورت وزنی یا در بسته بندی های مخصوص خریداری کرد که به آن کوتیا می گویند. بسته ها، البته، حاوی گندم تصفیه شده انتخابی هستند. اگر گندم را به صورت عمده خریدید، حتماً آن را خیلی خوب بشویید. همچنین ببینید آیا دانه های دیگری (مثلاً ذرت) و زباله وجود دارد، حتماً آنها را انتخاب کنید. می توانید کوتیا را در آب یا در شیر بپزید.

مواد لازم:

• گندم - 200 گرم؛
• دانه های خشخاش - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• گردو - به مزه.

نحوه پختن:

گندم را در ماهیتابه ای که کوتیا را در آن می پزید قرار دهید. خوب آبکشی کنید. سپس غلات را با مقدار مشخص شده آب پر کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید، وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید. گندم را بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود و دانه آن متورم شود. به طور معمول زمان پخت 15-25 دقیقه طول می کشد. یک یا دو قاشق شکر اضافه کنید. هم بزنید تا گندم داغ شود و شکر حل شود. به هر حال، می توان آن را با عسل جایگزین کرد.

حالا دانه های خشخاش را اضافه کنید. لازم نیست از قبل بخارپز شود. با توجه به گرم بودن گندم، دانه های خشخاش در آن «پف می کنند».

گردوها را پوست بگیرید. آنها را به مواد قبلی اضافه کنید. هم بزنید. حالا یک حوله زیبا، یک شمع و یک کاسه برای سرو کوتیا آماده کنید.

کوتیا را در یک کاسه قرار دهید، آن را روی میز روی یک حوله زیبا قرار دهید و یک شمع روشن کنید.

این کوتیا از گندم با دانه خشخاش و گردو درست می شود! موافقم، دستور غذا ساده و ارزان است!

کریسمس برای شما مبارک!

کوتیا برنج با عسل و میوه های خشک

برای شیرینی، عسل اغلب به جای شکر به فرنی اضافه می شود؛ عطر و ظاهری اشتها آور به کوتیا می دهد. می توانید از هر عسلی که دارید استفاده کنید. آن را در یک حمام آب یا در مایکروویو گرم کنید تا راحت تر به فرنی اضافه شود. علاوه بر عسل، میوه های خشک و آجیل را به کوتیا اضافه کنید، سیر کننده و فوق العاده خوشمزه خواهد بود.

ترکیب:

• 1.5 فنجان برنج؛
• مخلوطی از میوه های خشک (زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش، خرما) - یک لیوان؛
• 4 قاشق غذاخوری عسل؛
• 50 گرم کره؛
• 100 گرم گردو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

میوه های خشک را از قبل در آب داغ خیس کنید و بگذارید نیم ساعت در آن بماند یا می توانید یک ساعت بگذارید. گردوها را از قبل در ماهیتابه بدون اضافه کردن روغن گرم کنید. آجیل بو داده طعم و عطر شگفت انگیزی دارد.

برنج را آبکشی کنید تا نشاسته گرفته شود، ۲ پیمانه آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بپزد. نمک زدن غلات را فراموش نکنید. باید بپزید تا پخته شود، معمولاً 15-20 دقیقه طول می کشد. می توانید هر برنجی را مصرف کنید: گرد یا بلند. اگر می خواهید فرنی شکننده باشد، برنج بلند و صیقلی را بردارید.

وقتی غلات آماده شد، آب اضافی آن را تخلیه کنید. اگر تمام آب در حین پخت به جوش آمد، خوب است، فقط یک تکه کره به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا درست در فرنی ذوب شود.

میوه های خشک را یکی یکی به کوتیا اضافه کنید، سپس آجیل تفت داده شده را. در آخر عسل داغ شده را در جریان نازکی داخل برنج بریزید و سریع هم بزنید. درب قابلمه را بپوشانید و بعد از 20 تا 30 دقیقه می توانید ظرف را سرو کنید. برای تزیین، مغز گردو را روی فرنی و کناره های آن قرار دهید.

کوتیا گندم برای کریسمس "عسل"

کوتیا گندم "عسل" را برای کریسمس، سال نو و عید عیسی مسیح آماده کنید. طبق این دستور العمل، کوتیا شیرین، آبدار و بسیار خوشمزه می شود. قانون اصلی هنگام پختن گندم این است که باید خوب پخته شود. همچنین باید نسبت آب و غلات را رعایت کنید. من همیشه 1 وعده گندم و سه آب مصرف می کنم. بعد از پخت، تمام آب جوش می‌آید، اما گندم خوب پف می‌کند، اما دست نخورده باقی می‌ماند و «به هم نمی‌چسبد».

برای تنوع بخشیدن به طعم کوتیای تمام شده، می توانید نه تنها عسل، بلکه آجیل، دانه های خشخاش، کشمش و میوه های شیرین را نیز اضافه کنید. این لیست را می توان به طور نامحدود ادامه داد. علاوه بر این، خود گندم را می توان در آب یا شیر خانگی جوشاند. همچنین می توان کره را به کوتیای آماده اضافه کرد. خوب، برای عاشقان عجیب و غریب، می توانید تکه های نارنگی و کیوی را روی آن قرار دهید.

مواد لازم:

• گندم - 0.5 فنجان؛
• آب یا شیر - 1.5 فنجان؛
• عسل طبیعی - 1-2 قاشق چایخوری؛
• کشمش - 30-60 گرم.

نحوه پختن:

گندم را خیلی خوب بشویید. آب را چندین بار تخلیه کنید، با دستان خود خوب مخلوط کنید و حتی غلات را کمی در کف دست خود فشار دهید یا فقط آن را درست در آب آسیاب کنید. حالا گندم را با آب تمیز پر کنید. ظرفی را که در آن می پزید روی آتش بگذارید. بلغور گندم را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. در این مدت آب تبخیر می شود و گندم نرم می شود و حجم آن افزایش می یابد.

عسل را بلافاصله به گندم اضافه کنید بدون اینکه آن را با آب سرد بشویید. از آنجایی که غلات داغ است، عسل بلافاصله حل می شود. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری معمولی مخلوط کنید.

سپس کشمش را اضافه کنید. هم بزنید، کوتیا را در یک کاسه شیشه ای و زیبا قرار دهید.

کوتیا گندم "عسل" اینگونه شد! حتما آن را تهیه کنید و فراموش نکنید که به اقوام خود سر بزنید و کریسمس را به آنها تبریک بگویید.

کوتیا از ارزن

اگر خانواده شما ارزن را دوست دارد، پس کوتیا را از غلات ارزن برای خانواده خود درست کنید. غذای ارزن بسیار رضایت بخش است؛ آن را با آلو، زردآلو خشک و سایر میوه های خشک تکمیل کنید. حتی می توانید میوه های تازه مانند گلابی یا سیب را برای تنوع اضافه کنید.

ترکیب:

• 200-230 گرم ارزن؛
• یک مشت آلو بدون هسته و زردآلو خشک؛
• 50 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• یک مشت فندق؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نحوه پختن:

میوه های خشک را بشویید و نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. اگر آلوها نرم هستند، خیس کردن آنها ضروری نیست. میوه های خشک را پس از شستن خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.

یک ماهیتابه را گرم کنید و فندق ها را روی آن بریزید. آجیل را به مدت 8-10 دقیقه گرم کنید و هم بزنید تا فندق ها نسوزند. آجیل های بو داده شده را در یک بشقاب جداگانه بریزید و فعلا کنار بگذارید.

غلات ارزن را مرتب کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب خیس کنید. غلات باید پف کند، بنابراین سریعتر می جوشد. ارزن متورم شده را داخل یک قابلمه بریزید، 2 فنجان آب اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید. غلات را بپزید تا آماده شود، حدود نیم ساعت.

یک تکه کره اضافه کنید، هم بزنید. سپس میوه های خشک، شکر و فندق را به مخلوط اضافه کنید، یک بار دیگر خوب مخلوط کنید. کوتیا کریسمس ساخته شده از ارزن آماده است، خودتان یک نمونه بردارید و خانواده خود را درمان کنید.

توجه!

می توانید غذای ارزن کریسمس خود را با چاشنی ها تکمیل کنید؛ دارچین آسیاب شده برای این منظور عالی است.

طبق قوانین، کوتیا کریسمس باید در شب کریسمس سرو شود، زمانی که هوا در آسمان تاریک می شود و اولین ستاره ظاهر می شود. هر یک از اعضای خانواده باید حداقل یک بشقاب کوتیا بخورند. دور انداختن فرنی نیمه خورده گناه بزرگی است و به هیچ عنوان نباید این کار را کرد. حتی اگر مقداری کوتیا باقی مانده است، آن را به پرندگان بدهید. برای اطمینان از اینکه فرنی باقی نمانده است، آن را زیاد نپزید، یک قابلمه دو لیتری برای یک خانواده 4 نفره کافی است.

کوتیا در خود کریسمس نیز سرو می شود. همراه با آن، شراب، اردک کریسمس یا غاز پخته شده در میز سرو می شود، می توانید مرغ را بپزید. با این حال، مرسوم است که غذا را با یک قاشق فرنی شروع کنید؛ در پایان غذا، باید دوباره کوتیا را امتحان کنید.

در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید!

محصولات کوتیا عبارتند از غلات پوست کنده: گندم، جو، برنج و افزودنی های شیرین: قبل از آن مغذی بود - عسل با آب، و امروزه میوه های شیرین، آجیل، کشمش و عسل.

این ظرف ریشه بت پرستی دارد. کوتیا برای تجلیل از اجدادشان برای متوفیان روی میز گذاشته شد. اعتقاد بر این بود که از این طریق می توان موفقیت و شادی را برای کل سال وارد خانه کرد. اما کوتیا علیرغم ریشه‌های غیر مشرکانه‌اش، در سنت آشپزی ارتدکس ریشه دوانده است و در کلیسا برکت می‌گیرد، که نمادی از اتحاد زنده‌ها و مردگان در جاودانگی مشترک است.

آداب و رسوم و سنت های مرتبط با کوتیا

نام این غذا ریشه یونانی دارد: این کلمه در بیزانس برای توصیف غذای تدفین ساخته شده از گندم پخته استفاده می شد. همراه با سایر سنت های مسیحی، رسم تهیه کوتیا به اسلاوها رسید و قرن ها در آنجا ریشه داشت.

فرنی شیرین با عسل و آجیل نمادی از رفاه، فراوانی، باروری، سلامتی و رفاه است، به همین دلیل است که در تعطیلات بزرگ روی میز قرار می گیرد. اعتقاد بر این بود که هرچه غذا غنی تر باشد (خوشایندتر و با افزودنی های بیشتر)، سال موفق تر خواهد بود. با کوتیا مرسوم است که غذای کریسمس را شروع کرده و با آن نیز به پایان برسانند. طبق سنت ثابت شده، همه اعضای خانواده و علاوه بر آنها، حیوانات خانگی و دام باید این غذا را بچشند - این امر آنها را از بیماری ها محافظت می کند و به آنها سلامتی می دهد.

کوتیای روزه برای شب کریسمس آماده می شود، زیرا روزه گرفتن در این زمان هنوز ادامه دارد. شما نمی توانید از هیچ محصول حیوانی برای آن استفاده کنید - بدون کره، بدون شیر، بدون خامه. در کریسمس مرسوم است که با اقوام و دوستان و همسایگانی که به طور جداگانه زندگی می کنند با کوتیا رفتار کنند. هرچه افراد بیشتری آن را امتحان کنند، مزایای بیشتری را در آینده نوید می دهد. در یک کاسه جداگانه، کوتیا برای اجداد فوت شده باقی می ماند که طبق اعتقادات از خانه محافظت می کنند.
کوتیا برای تقدیس آن به معبد برده می شود، اما اگر این امکان پذیر نیست، می توانید خودتان ظرف را با آب مقدس بپاشید.

انواع کوتیا: شیرین و شور، کلیوو و آبدار، لاغر و "غنی"

با وجود نام رایج، کوتیا یک غذا نیست، بلکه چندین غذا با پایه مشترک است. در شب کریسمس، کوتیا با مقدار زیادی از افزودنی های شیرین، عسل، آجیل و کشمش روی میز قرار می گیرد. قبل از کریسمس، پایان دادن به روزه، بیشتر شبیه یک غذای لذیذ است تا یک غذای خاکسپاری. در Epiphany تعداد مواد به طور سنتی کمتر است، بنابراین آنقدر شیرین نیست.
در تعطیلات قابل توجهی که در طول روزه نمی افتند ، کوتیای سخاوتمندانه ای تهیه می شود که در آن مقدار زیادی خامه سنگین ، کره ، شیر و سایر مواد افزودنی قرار می گیرد.

علاوه بر ترکیب، کوتیای مختلف نیز قوام متفاوتی دارند. کوتیای خنک - کولیوو، به نظر می رسد فرنی شیرین ترد است. غذای نیمه مایع را سوچیوو می نامند و معمولا با قاشق می خورند. نام این نوع کوتیا به این دلیل است که یکی از اجزای آن شیره یا شیر بدون چربی است که از مغزها، دانه های خشخاش یا کنف به دست می آید.

ترکیب کوتیا: مواد اجباری و اضافی

مبانی

اساس غذا دانه های کامل گندم، جو، جو مروارید، جو، برنج، گندم سیاه و غیره است. برای جدا کردن تمام مواد اضافی، ابتدا غلات را در هاون می کوبند و کمی آب به آن اضافه می کنند. سپس دانه ها خیس می شوند و سپس می جوشانند. پایه کوتیا باید نرم باشد، پس بهتر است آن را روی اجاق بگذارید تا اینکه زودتر آن را بردارید.

گندم اساس سنتی کوتیا است، اما اخیرا برنج به طور فزاینده ای محبوب شده است. بله، این یک انحراف قابل توجه از سنت است، اما با عسل، کشمش و آجیل به خوبی می آید. غذای برنج معمولاً در مراسم خاکسپاری سرو می شود، اما می توان آن را برای کریسمس نیز تهیه کرد. اگر برنج را در شیر بجوشانید کوتیا دیگر لاغر نمی شود و نمی توان آن را در شب کریسمس سرو کرد، اما در تعطیلات دیگر تبدیل به تزئین سفره می شود.

سوخت گیری

دومین جزء کوتیا کلاسیک، پانسمان است. برای غذای بدون چربی از شیر آجیل و خشخاش و بادام و برای غذای سریع از خامه و کره و شیر استفاده می شود.

شیر آجیل یا خشخاش با آسیاب کردن پایه در هاون تهیه می شود، در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود تا مایع سفید ظاهر شود. این آبدار خواهد بود، جایگزین شیر در کوتیا می شود. علاوه بر سوچیو، تقریباً هر دستور غذا حاوی عسل یا سیت است. برخی از دستور العمل های کوتیا از کمپوت میوه های خشک، آب میوه یا شربت شکر به عنوان سس استفاده می کنند.

سایر مواد تشکیل دهنده

آجیل، کشمش، میوه های خشک، میوه های آب نبات، دانه های خشخاش بخارپز، مارمالاد، ادویه جات ترشی جات و مربا در کوتیا قرار می گیرند. میوه های خشک از قبل خیس می شوند. میوه های تازه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند، زیرا اگر برای مدت طولانی نگهداری شوند، می توانند در فرنی تخمیر شوند و آن را خراب کنند. اگر از میوه ها استفاده کنید، بهتر است درست قبل از خوردن غذا، طعم و قوام خود را حفظ کنند.

دستور العمل های کوتیا

تشییع جنازه کوتیا

این غذا یکی از ویژگی های جدایی ناپذیر مراسم تشییع جنازه یا تعطیلات است، جایی که مرسوم است به اجداد متوفی احترام بگذارند.

عناصر:

• یک لیوان برنج؛
• 2 لیوان آب؛
• نمک؛
• قند؛
• 50 گرم کشمش؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 50 گرم میوه های شیرین یا شیرینی مارمالاد.

برنج را بشویید، سپس آن را به صورت فرنی خرد شده و نه چسبنده بپزید. شکر گرانول، نمک و عسل را اضافه کنید. کشمش ها را به مدت 10 دقیقه در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند سپس خشک شوند. حالا کشمش و برنج را می توان با هم ترکیب کرد. قبل از سرو کوتیای تمام شده روی میز، آن را روی یک بشقاب در یک انبوه قرار می دهند که با مارمالاد یا میوه های شیرین تزئین شده است.

کوتیا کریسمس

آنها آن را در جشن کریسمس آماده می کنند، آن را برای تبرک به کلیسا می برند و قبل از کریسمس با اقوام و عزیزانش پذیرایی می کنند. کوتیا کریسمس نمادی از باروری، ثروت و رفاه در طول سال است.

عناصر:

• آب نبات به طعم (ترجیحا مارمالاد)؛
• 100 گرم کشمش؛
• یک لیوان گندم از قبل تمیز شده؛
• کمپوت توت (می توانید آن را از میوه های خشک بپزید)؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• 50 گرم میوه های شیرین؛
• آجیل برای تزئین

اگر گندم وجود نداشته باشد، برنج نیز برای کوتیا مناسب است. آب خنک را روی غلات بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. کمپوت را داخل فرنی بریزید و مخلوط را کاملاً مخلوط کنید: باید مانند یک غذای سنتی که روی میز گذاشته می شود نیمه مایع شود. قوام ظرف به مقدار کمپوت بستگی دارد: اگر کسی کوتیا خنک می خواهد، فقط کمی کافی است - برای طعم دادن، اگر مایع لازم است، یک یا دو لیوان بریزید. در آخر شیرینی، عسل، کشمش، میوه های آب نباتی را به کوتیا اضافه کنید و با آجیل تزئین کنید.

کوتیای ثروتمند

عناصر:

• 4 فنجان غلات گندم؛
• ½ فنجان شکر؛
• ½ فنجان زردآلو خشک خرد شده؛
• ½ فنجان دانه خشخاش؛
• ½ فنجان آلوی خرد شده؛
• کشمش، آجیل؛
• کنیاک به طعم؛
• عسل به مزه

ابتدا دانه ها را بجوشانید و خشخاش را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید. سپس دانه های خشخاش را صاف کرده و با شکر گرانول خرد کنید. در ظرفی دیگر، آلو، کشمش و زردآلو خشک را به مدت 20 دقیقه خیس کنید (همچنین در آب داغ). میوه های خشک خرد شده را با آجیل، دانه خشخاش و گندم مخلوط کنید. در انتها کمی عسل و هر کنیاک برای مزه اضافه کنید.

ظرافت های تهیه، نگهداری و سرو کوتیا

بهتر است غلات و غلات را در ظرفی با کف ضخیم بجوشانید. دانه های جدار نازک می توانند بسوزند و طعم ظرف را خراب کنند.

پس از ترکیب همه اجزاء، کوتیا 10 دقیقه دیگر گرم می شود. به طور ایده آل، در یک قابلمه سفالی در فر، اما شما همچنین می توانید آن را در یک قابلمه روی اجاق گاز یا در یک اجاق گاز استفاده کنید.
کوتیای ضخیم با مقدار کمی کمپوت، آب دانه یا آب گرم رقیق می شود، سپس قوام مورد نظر را به دست می آورد و طعم خود را از دست نمی دهد.

اگر لازم است ظرفی را برای استفاده در آینده از چند روز قبل آماده کنید، کشمش را قبل از سرو اضافه کنید، زیرا وقتی در کوتیا نگهداری می شود طعم خود را به سرعت از دست می دهد. عسل و میوه های تازه می توانند تخمیر شوند، همچنین توصیه نمی شود آنها را زودتر از موعد به فرنی اضافه کنید.