كعكة "أصابع السيدة" مصنوعة من معجنات الشو. كعكة أصابع السيدة كعكة الشو

أصابع السيدة هي كعكة تتطلب الكثير من الجهد أثناء التحضير. ولكن على الرغم من ذلك، فإن هذه الأطعمة الشهية محلية الصنع تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الحلويات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الحلوى المقدمة طرية ولذيذة للغاية. يمكن تحضيره ليس فقط لشرب الشاي العائلي التقليدي، ولكن أيضًا لتقديمه على طاولة الأعياد.

كعكة أصابع السيدة: الوصفة خطوة بخطوة

لتحضير حلوى الكسترد في المنزل، عليك أن تتحلى بالكثير من الصبر والتحمل. بعد كل شيء، يستغرق وقتا طويلا للتحضير. ومع ذلك، فإن النتيجة النهائية سوف ترضي بالتأكيد أنت وأحبائك.

ما الذي تحتاجين إلى شرائه لصنع "أصابع السيدة" اللذيذة والعطرية - كعكة الذواقة؟ للقاعدة نحتاج:

• مياه الشرب (الماء المغلي المبرد بالكامل) - حوالي 1.5 كوب؛
• زبدة طبيعية - حوالي 160 جم؛
• ملح الطعام الناعم - قرصة صغيرة؛
• دقيق ممتاز - حوالي 1.5 كوب؛
• بيض ريفي كبير - بالضبط 6 قطع.

عجن العجين

"أصابع السيدة" هي كعكة لذيذة وعطرية للغاية، والتي يتم إعدادها على قاعدة الكسترد. لخلط العجينة لمثل هذه الحلوى، تحتاج إلى تليين دهون الطهي كثيرًا، ووضعها في قدر صغير، ثم صب الماء المغلي المبرد فيها وإضافة كل الدقيق عالي الجودة. بعد خلط المكونات بملعقة كبيرة، يجب وضعها في حمام مائي وطهيها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة جداً.

بعد المعالجة الحرارية للجزء الأول من القاعدة، يجب تركه حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج واحداً تلو الآخر إلى قطعة العجين. في هذه الحالة، يجب أن تُخفق المكونات بشكل مكثف باستخدام الخلاط. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كتلة لزجة تحافظ على شكلها المحدد.

أساسيات الخبز

كيف يجب أن تخبز أصابع السيدة بشكل صحيح؟ يجب تحضير الكعكة، الوصفة التي نتناولها في هذه المقالة، على مراحل. بعد أن تمتزج قاعدة الكسترد جيدًا، تحتاجين إلى تشكيل منتجات صغيرة منها ثم خبزها في الفرن. لهذا نحن بحاجة إلى حقنة المعجنات. ضعي فيها العجينة، ثم قومي بتوزيعها على ورق الخبز على شكل شرائح ليست طويلة جداً. علاوة على ذلك، يجب أن تكون المسافة بين المنتجات 3-4 سم.

بعد ملء الورقة بأكملها، يجب وضعها في فرن محمى. يُنصح بخبز العجينة على حرارة 190 درجة لمدة 23-26 دقيقة.

يجب إزالة الكاسترد الجاهز من الورقة ووضعه على طبق وتبريده بالكامل.

تحضير الكريمة اللذيذة لكعكة "أصابع السيدة".

من أجل عدم إضاعة الوقت أثناء خبز الكسترد في الفرن، يمكنك البدء في تحضير كريمة بيضاء ومتجددة الهواء للحلوى محلية الصنع. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:

عملية تحضير الكريم

من الأفضل صنع كعكة "Lady Fingers"، التي تتطلب وصفتها استخدام معجنات الشو، من القشدة الحامضة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستحصل بها على حلوى طرية ومتجددة الهواء ولذيذة تذوب في فمك حرفيًا.

لذلك، من أجل صنع القشدة الحامضة بنفسك، يجب تبريد جميع منتجات الألبان المذكورة أعلاه مسبقًا عن طريق وضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى صب الكريمة الطازجة الثقيلة في وعاء عميق ولكن ضيق، ثم اضربها بقوة بالخلاط. بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة السميكة إلى نفس الوعاء وكرر الإجراء.

بعد الحصول على كتلة رقيقة ومتجددة الهواء، أضف إليها سكر الفانيليا والمسحوق والحليب المكثف. امزجي المكونات مرة أخرى، لتحصلي على كريمة حامضة حقيقية.

عملية تشكيل حلوى الكاسترد

كيف يجب عليك تشكيل كعكة أصابع السيدة بشكل صحيح؟ يجب أن تبرد معجنات الشو المخبوزة في الفرن تمامًا قبل البدء في هذا الإجراء. إذا كنت تستخدم Eclairs الساخن، فهناك احتمال أنه عندما يتم دمجها مع الكريم، فإن المكون الأخير سوف يتدفق ببساطة.

لذلك، لتحضير كعكة لذيذة محلية الصنع، عليك أن تأخذي مقلاة عميقة على شكل زنبركي وتضعي حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة المحضرة في قاعها. بعد توزيعه بالتساوي على الطبق، ضعي عليه عدة أنواع من الكاسترد حتى تحصلي على طبقة كاملة. إذا كان هناك مساحة حرة بين "الأصابع"، فمن المستحسن قطع الإكلاير واستخدام قطع صغيرة. بعد ذلك، يجب تشحيم الكعكة المجمعة مرة أخرى بالقشدة الحامضة وتغطيتها مرة أخرى بمنتجات الكسترد المخبوزة.

بعد تشكيل الكيكة يجب وضعها في الثلاجة وحفظها فيها لمدة ثلاث ساعات على الأقل. من الناحية المثالية، يجب تبريد هذه الحلوى لمدة نصف يوم تقريبًا. ولكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فيمكنك تدبر أمرك ببضع ساعات.

زخرفة الحلوى

بعد حفظ كعكة الكسترد في الثلاجة، يجب عليك بالتأكيد التأكد من تجميدها جيدًا. بعد ذلك، يجب أولاً فصل حواف الحلوى عن القالب باستخدام سكين رفيع وطويل. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الجزء الجانبي من الطبق القابل للفصل، ثم قم بقلب الكعكة بالقاع فوق طبق مسطح أو صينية الكيك. وأخيرًا، يجب أيضًا إزالة الجزء المتبقي من النموذج بعناية.

بعد الخطوات الموضحة، يجب أن يكون لديك حلوى ناعمة، ويجب تشحيم سطحها بالتساوي بالكريمة الحامضة المتبقية. في هذه المرحلة، يمكن اعتبار إعداد الأطباق محلية الصنع كاملة. ومع ذلك، توصي بعض ربات البيوت بتزيينها بالتزجيج. وهذا سيجعل كعكة الكسترد "Lady Fingers" أكثر جمالا ويمكن التعرف عليها.

المكونات المطلوبة للتزجيج

لتحضير صلصة الشوكولاتة اللذيذة في المنزل سنحتاج إلى:

• مسحوق الكاكاو - حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر خشن - 6 ملاعق كبيرة؛
• كريمة حامضة دهنية - 150 مل؛
• زبدة طبيعية - 2 ملاعق كبيرة.

تحضير الصقيل

لإعداد طلاء الشوكولاتة، تحتاج إلى خلط الزبدة ومسحوق الكاكاو والسكر الخشن في وعاء واحد. بعد ذلك، يجب وضع جميع المكونات في حمام مائي، مع التحريك بانتظام، تأكد من حل جميع المنتجات. بعد ذلك، قم بإزالة التزجيج من الموقد وتبرد قليلا. أخيرًا، أضيفي الكريمة الحامضة الغنية إلى كتلة الشوكولاتة واخلطيها جيدًا باستخدام ملعقة أو مخفقة.

المرحلة النهائية في تحضير كعكة الكسترد اللذيذة

بعد أن يصبح التزيين جاهزًا، يجب وضعه في كيس به فتحة صغيرة مصنوعة من الورق العادي. بعد ذلك، تحتاج إلى ضغط كتلة الشوكولاتة بشكل عشوائي على كعكة الكسترد. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تحصل في النهاية على حلوى بنمط الشوكولاتة الرقيق.

بعد حفظ الكعكة في الثلاجة لساعتين أخريين، يجب إخراجها وتقطيعها إلى قطع مثلثة وتقديمها لأفراد الأسرة أو الأصدقاء مع الشاي الأسود الساخن. بالعافية!

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

كعكة أصابع السيدة

1 ساعة

285 سعرة حرارية

4.86 /5 (14 )

عائلتي تحب الحلويات كثيراً شراء المعجنات والكعك والبسكويت كل يوم أمر مكلف للغاية. لهذا السبب أحب أن أخبز شيئًا لذيذًا بنفسي. إحدى منتجات الحلويات المفضلة لدي هي كعكة "Lady Finger"، وهي وصفة ورثتها عن جدتي.

يعجبني حقًا أن تحضير هذه الكعكة لا يستغرق الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من النفقات. حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تقرر فيها تناول الخبز، فإن تحضير حلوى "Lady Fingers" هو بالضبط ما تحتاجه لمفاجأة أحبائك وإسعادهم.

• أدوات وأدوات المطبخ:قدر، وعاء، حقنة المعجنات، ورقة الخبز، قالب قابل للإزالة، خلاط.

المنتجات المطلوبة

لتحضير كعكة الكريمة الحامضة “أصابع السيدة” سنحتاج إلى المكونات التالية:

تاريخ كعكة ليدي فينجرز

حصلت كعكة الشو "أصابع السيدة" على اسمها بفضل ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية، والتي تعد المكون الرئيسي لمنتج الحلويات هذا. ملفات تعريف الارتباط التي لها أيضًا اسم آخر - "سافوياردي" أصله من فرنسا في العصور الوسطى. كانت ملفات تعريف الارتباط هذه هي الحلوى المفضلة للملك فيليب الرابع.

منذ ذلك الوقت، بدأ تقديمه غالبًا على المائدة الفرنسية، وبعد فترة انتقل إلى بلدان أخرى. بدأ اختراع العديد من الحلويات الأنيقة من ملفات تعريف الارتباط هذه. ومن هذه الحلويات كعكة "Lady Fingers" الشهيرة.

أقدم كعكة في العالم عمرها أكثر من 100 عام. تم خبزه عام 1902. لقد نجا حتى يومنا هذا بفضل التركيز العالي للكونياك.

طريقة عمل كيكة أصابع السيدة في المنزل

سأخبرك بكيفية صنع كعكة أصابع السيدة في المنزل بسرعة وسهولة، مع توفير وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات المرحلة الأولى:

• دقيق— 200 جرام.

أولاً، قم بتحضير عجينة الشو لكعكة أصابع السيدة.

خذ كوب الدقيق المجهز ونخله من خلال منخل واتركه جانبًا لبعض الوقت.

مكونات المرحلة الثانية:

• ماء- 200 غرام؛
• ملح- 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سمنة- 150 جرام؛

صب الماء في القدر. أنا عادة تسخينه. أضف الملح والزبدة إليها. ثم تحتاج إلى وضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.

لقد غلي الماء والزيت، والآن خففي النار وأضيفي الدقيق المنخل.

يقلب جيدا للحصول على كتلة متجانسة. ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة جانباً لتبرد إلى حوالي 80 درجة مئوية.

من الضروري التحريك في أسرع وقت ممكن حتى يمتزج الدقيق تمامًا مع السائل الساخن.

مكونات المرحلة 3:

• بيض— 6 قطع.

خذ البيض واكسره في وعاء واضربه بالشوكة.

يُضاف البيض المخفوق تدريجيًا إلى معجنات الشو المبردة ويُحرَّك بقوة حتى يصبح ناعمًا. يمكنك خفق البيض واحدة تلو الأخرى في العجينة والخلط. ولكن الأمر يستغرق وقتا أطول. أستخدم الخيار الأول.

لا ينبغي أن تكون العجينة متفرقة أو سميكة. إذا كان ضيقًا جدًا، فلن يرتفع في الفرن. إذا كانت متناثرة جدًا، فسوف تنتشر وتفقد شكلها.

ضع العجينة في حقنة المعجنات. ضعي أصابع بطول 5-7 سم على صينية خبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة فقط.

وكانت النتيجة ملفات تعريف الارتباط جيدة التهوية لصنع الكعكة.

وصفة كريمة لكعكة "أصابع السيدة".

كريم الحلوى لدينا سهل التحضير.

مكونات الكريم:

• الكريمة الحامضة- 700 جرام؛
• سكر- 200 غرام؛
• الفانيليا السكر- 1 ملعقة صغيرة.

في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي سكر الفانيليا. باستخدام خلاط، فاز حتى تصبح ناعمة.

طريقة تزيين وتقديم كعكة أصابع السيدة بشكل جميل

دعنا ننتقل إلى تزيين الكعكة لدينا. يمكنك ترتيب ملفات تعريف الارتباط بأي تكوين. كل هذا يتوقف على خيالك.
عادةً ما أقوم بإعداد الحلوى في صينية خبز قابلة للإزالة. والنتيجة هي شكل دائري أنيق، مما يجعل من السهل جدًا قطع الكعكة النهائية.

خذ صينية خبز قابلة للإزالة وضع ورق القصدير في الأسفل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تلحق الضرر بالشكل عند تقطيع الحلوى.

تُغمس كل قطعة كوكيز في القشدة الحامضة وتوضع في القالب.

ننشر الطبقة الثانية ونستمر على هذا النحو حتى ننتهي من وضع جميع ملفات تعريف الارتباط.

نسكب الكمية المتبقية من الكريمة بالتساوي على الأصابع الموضوعة في القالب.

أطول كعكة في العالم تم خبزها في البيرو. وكان طوله 246 مترا. شارك في تحضيره 300 حلواني. إهدار نصف طن من السكر والبيض

املأ في الأعلى:

• شوكولاتة- 50 غ؛
• سمنة- 50 غ.

نذوب الشوكولاتة والزبدة على نار خفيفة مع التحريك المستمر. في بضع دقائق فقط، الشوكولاته لتزيين الكعكة جاهزة.

يمكنك التزيين باستخدام حقنة المعجنات وسكب الشوكولاتة فيها.

ضع الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين. هذه المرة ستكون كافية حتى يتصلب الكريم وينقع "الأصابع". يمكن الآن فتح النموذج القابل للإزالة ويمكن قطع قطعة من التحفة الفنية الناتجة.

المقطع العرضي لكعكة Lady Fingers بالكريمة الحامضة جميل جدًا ومبتكر. من الأفضل تقديمه مقطعًا، وسيكون خيارًا مربحًا للجانبين.

سوف يفاجأ ضيوفك وأقاربك بأن كعكة الكسترد "Lady Fingers" ليست جميلة فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. بالعافية!

الآن أنت تعرف كيفية صنع كعكة أصابع السيدة. لجعل طعامنا اللذيذ لذيذًا، تذكر بعض النصائح البسيطة:

1. يجب أن تكون المنتجات طازجة.
2. القشدة الحامضة لصنع الكريمة لا ينبغي أن تكون باردة. إذا قمت بضرب القشدة الحامضة الباردة بالخلاط، فيمكن أن تتخثر وتتحول إلى زبدة. في المرة الأولى التي صنعت فيها كعكة، حدث لي هذا، لذا أخرجيها من الثلاجة مسبقًا.
3. اكسري البيض بعناية، واحدة تلو الأخرى. تجنب الحصول على قذائف. أعتقد أن الضيوف لن يحبون حقًا مثل هذه "المفاجأة" في الكعكة.
4. عند تحضير الكريمة، تأكدي من ذوبان السكر في القشدة الحامضة. ستصبح الكريمة أفضل إذا سكبت السكر في القشدة الحامضة ووضعته جانبًا لفترة حتى يذوب.

لا تفتحي الفرن أثناء خبز العجينة لأن المنتجات ستفقد شكلها.

كما ترون، لا شيء معقد على الإطلاق. أنصحك بالذهاب إلى المتجر وتخزين المكونات الضرورية ومفاجأة أحبائك بسرعة بكعكة لذيذة وسهلة التحضير.

وصفة فيديو لكعكة "أصابع السيدة".

لقد أخبرتك بالفعل عن كيفية صنع كعكة "Lady Fingers" ووصفت وصفات العجين والكريمة بالصور خطوة بخطوة. أقترح أيضًا مشاهدة وصفة الفيديو. ويبين بالتفصيل جميع خطوات تحضير الحلوى. بعد مشاهدة هذا الفيديو سترى بوضوح أن هذه الوصفة متاحة للجميع:

أصابع كيك ليدي بالكريمة الحامضة

وصفة لكعكة أصابع السيدة الخفيفة واللذيذة مع عجينة الشو بالقشدة الحامضة من موقع video-kulinar.ru.
مكونات:
6 بيضات
1 كوب من الماء
1 كوب دقيق
150 جرام. سمنة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
700 جرام. الكريمة الحامضة
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
50 جرام. شوكولاتة
20 - 30 جرام. سمنة

وصفة مع الصورة على الموقع - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-damskie-palchiki.html
—————————-
اشترك في القناة:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1 - اشترك!

الموقع الرسمي للقناة: http://video-kulinar.ru

مجموعة فكونتاكتي: https://vk.com/rusvideokulinar

انستقرام: https://www.instagram.com/rustambek1001/

جدول نشر الوصفة: الأحد والخميس

https://i.ytimg.com/vi/M5Lxt7Bt7ug/sddefault.jpg

2016-01-20T10:18:52.000Z

دعوة لمناقشة الكعكة والتحسينات الممكنة

أود حقا أن أعرف رأيك. إذا كان لديك اقتراحات مثيرة للاهتمام لتحسين الوصفة أو لديك فكرة لتصميم الكعكة، فاكتب في التعليقات.

يمكن اعتبار كعكة Lady Fingers الرائعة والبسيطة والأصلية، والتي نالت وصفتها تقدير العديد من ربات البيوت، واحدة من أفضل الاختراعات في مطبخنا المنزلي. أصعب شيء هنا هو تحضير العجينة للإكلاير، والتي، في الواقع، ستكون اللبنات الأساسية لكعكة أصابع السيدة. ستساعدك صور الوصفات مع التحضير خطوة بخطوة على القيام بكل شيء بشكل صحيح في المرة الأولى. إذًا، كيف تصنع كعكة أصابع السيدة؟ سيتعين عليك العمل بجد، ولكن النتيجة ستكون تستحق العناء.

مطبخ المنزل

1. في الليلة السابقة، قم بإعداد القشدة الحامضة للكريمة. ضعي قطعة من القماش أو المنديل على عنق الجرة، ضعي فوقها الكريمة الحامضة واربطي الرقبة حتى لا تلمس قطعة القماش الجزء السفلي. ضع الجرة في الثلاجة، وسوف تستنزف الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة بين عشية وضحاها.
   
2. بادئ ذي بدء، يجب عليك تحضير عجينة الشو لأصابعك. صب الماء في قدر وأضف الزيت. ضع الماء على النار. .
   
3. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
   
4. عندما تصبح العجينة جاهزة نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
   
5. يخفق البيض في العجينة المبردة واحدة تلو الأخرى ويعجن جيداً.
   
6. قد يكون هذا أمرًا صعبًا لأن العجين المطبوخ لا يريد أن يختلط بالبيضة. أوصي باستخدام خلاط مع ملحقات العجين الحلزونية. عند الانتهاء، ينبغي أن يكون رقيق وسلس.
   
7. دهن صينية الخبز بالزيت. ضعي العجينة في كيس المعجنات أو كيس بلاستيكي سميك (يمكنك استخدام كيس الحليب) مع قطع طرفه. كلما كان القطع أصغر، كلما كانت الأصابع أرق. ضعي العجينة على صينية الخبز على شكل شرائح صغيرة. اتركي المسافة بينهما كبيرة - العجينة تتناسب بشكل محكم جداً عند الخبز..
   
8. يتطلب الخبز بعض المهارة. أولاً، سخني الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة واخبزي الأصابع لمدة 5 دقائق. بمجرد أن تصبح جاهزة، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
9. الآن تحضير الكريم. كعكة ليدي فينجرز مصنوعة من القشدة الحامضة وستحتاجين إلى الكثير منها. يُسكب الحليب المكثف في وعاء ويُضاف القشدة الحامضة هناك. بين عشية وضحاها أصبحت سميكة بشكل جيد وسيكون من السهل سوطها.
   
10. باستخدام الخلاط أو المخفقة اليدوية، اخفقي الكريمة الناعمة. لا يزال من الأفضل استخدام المخفقة، لأن الكريمة الحامضة، إذا أفرطت في خفقها، يمكن أن تنقسم إلى زبدة ولبن.
    
11. ابدأ الآن في تجميع كعكة Ladyfingers معًا. تظهر الصورة كيف تبدو الطبقة الأولى من الكعكة: ضع الأصابع المخبوزة على طبق وقم بتغطيتها بالكريمة. يمكنك القيام بالعكس: قم أولاً بغمس كل إصبع في الكريمة، ثم ضعه على طبق.
    
12. ضعي الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا حتى نفاد الأصابع.
    
13. عندما يتم وضع جميع الأصابع، أسكبي باقي كمية الكريمة فوقها واتركيها لتنقع في الثلاجة لمدة ساعة. رش كعكة ليدي فينجرز النهائية بالشوكولاتة المبشورة..
    

أحب الوصفات السهلة التحضير والتي تبدو لذيذة بشكل لا يصدق. واحدة منها هي كعكة "Lady Fingers"، وستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على صنعها بسهولة.

لماذا هذا الاسم؟ لأن قاعدة الكعكة عبارة عن أنابيب رفيعة من معجنات الشو المنقوعة في القشدة الحامضة المفضلة لدي - والنتيجة هي كعكة خفيفة وطرية والأهم من ذلك أنها لذيذة جدًا.

هذه الوصفة ليست جديدة وربما يعرفها الكثيرون، فأنا فقط أذكركم بها، لأنه في كثير من الأحيان مع المنتجات الجديدة ننسى الوصفات الجيدة التي تم اختبارها عبر الزمن.

ولكن ربما بالنسبة للبعض ليس مألوفا. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك كعكة "Lady Fingers" المصنوعة من معجنات الشو وأضفتها إلى وصفاتك المفضلة.

بالطبع لا تتم في 30 دقيقة مثلاً، لكني لم أكن أبالغ عندما قلت في البداية أن هذه ليست وصفة صعبة. جربها.

كعكة أصابع السيدة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

مكونات:

للاختبار:

• 1.5 كوب من الماء
• 150 غرام. سمنة
• 1.5 كوب دقيق
• 6 بيضات

للكريم:

• 2 كوب كريمة حامضة
• 1 كوب سكر

للتسجيل:

• شوكولاتة

طريقة عمل كعكة أصابع السيدة من معجنات الشو:

كعكة أصابع السيدة - وصفة فيديو

شاهد فيديو لمحترف يصنع كعكة. ستتعلم في الفيديو كيفية تشكيل الكعكة بشكل جميل والعديد من النصائح المفيدة المختلفة.

لقد قمت بإعداد كعكة ليدي فينجرز وفقًا لوصفة الشيف المشارك سامفيل أداميان. لقد أظهر كيف يمكن جعل الكعكة ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا بشكل غير عادي.

كعكة أصابع السيدة مصنوعة من معجنات الشو. وهي مصنوعة من البروفيترول الصغيرة المنقوعة في القشدة الحامضة، مما يجعلها طرية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. الوصفة سهلة التحضير في المنزل، على الرغم من أنها ستستغرق الكثير من الوقت.

قاعدة الكعكة عبارة عن بسكويت بروفيترول (أو اكلير صغير) على شكل عصي بحجم إصبع صغير. منذ عدة مئات من السنين، في فرنسا في العصور الوسطى، كانت هناك ملفات تعريف الارتباط التي تحمل الاسم نفسه، والتي كان يعشقها حتى الملك فيليب الرابع نفسه. في بعض الأحيان تم تسمية هذه المعجنات لأنها اخترعت في بلاط دوقات سافوي في القرن الخامس عشر. كان لملفات تعريف الارتباط شكل ممدود ويشبه الأصابع. تم تحضيره من عجينة البسكويت. الأطعمة الشهية التي نقدمها مصنوعة من معجنات الشو، لذلك لها طعم مختلف. ولكن نظرًا لشكلها المماثل، حصلت هذه الكعكة على نفس اسم ملف تعريف الارتباط.

مكونات:

معلومات الوصفة

• نوع الطبق: كيك
• طريقة الطبخ: في الفرن
• الوجبات: 8
• 3 ساعات و 30 دقيقة

• زبدة - 100 جم
• ماء - 250 مل
• ملح - 1 قرصة
• دقيق - 100 جم
• البيض - 3-4 قطع.
• السكر البودرة – 150 جم
• كريمة حامضة - 500 جم
• سكر - 100 جم
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشوكولاتة الداكنة – 40 جم
• المكسرات – 40 جم.

طريقة طهو

لتحضير عجينة الشو، يجب أولاً غلي الماء مع قليل من الملح ثم إضافة الزبدة.


اخفقي البيض كله في وعاء واحد، وستعتمد كميته على حجمه.


بعد أن تذوب الزبدة بالكامل، تحتاج إلى سكب كل الدقيق وتحريكه بسرعة حتى لا يتبقى دقيق جاف. وعندها فقط يرفع عن النار.


قم بتبريد عجينة الشو لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى لا يتجعد البيض، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى. من الأفضل عجن العجينة بالمضرب، لأنه سيكون من الصعب جدًا عمل ذلك بالملعقة. تأكد من إضافة بيضة واحدة في كل مرة واخلطها حتى تصبح ناعمة.


استغرق الأمر مني ثلاث بيضات لأنني استخدمت بيضًا كبيرًا. يجب ألا تكون العجينة سائلة تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن ترتفع البروفيترول أثناء الخبز. من الأفضل أن نترك العجينة سميكة قليلاً عن السائلة.


للتأكد من أن البروفيترول بنفس الحجم، تحتاج إلى رسم خطوط على الرق. تراجع مسافة 2 سم عن الحافة وارسم خطًا، ثم بعد 2 سم خطًا آخر. ثم تراجع 6 سم، ثم 2 سم، ومرة ​​أخرى 2 سم، وما إلى ذلك.


اقلب الرق (ستظهر جميع الخطوط من خلاله) واستخدم كيس المعجنات لتشكيل بروفيترول بنفس الحجم. ضع البروفيترول في نمط رقعة الشطرنج. من هذه الكمية من العجين، ستحصل على عدد لا بأس به من القطع التي تشبه الأصابع، لذلك سيتعين عليك خبزها مرتين على التوالي. ضعي وعاء من الماء في قاع الفرن واخبزي البروفيترول في فرن محمى على حرارة 185 درجة لمدة 30-35 دقيقة. من الأفضل أن يتحول لون البروفيترول إلى اللون البني قليلًا بدلًا من إخراجها وهي مشبعة بالماء وتسقط.

إذا لم يكن لديك كيس المعجنات، سيكون من المناسب استخدام علبة الحليب المتبقية. سوف تحتاج إلى قطع زاوية الكيس من جهة، وقطع قاعدته من الجانب الآخر لوضع العجينة.

لتحضير الكريمة، اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر البودرة واخفقيها بالخلاط.

لهذه الحلوى، استخدم الكريمة الحامضة السميكة والدهنية (25-35٪ دهون). إذا اشتريت كريما حامضة سائلة، فيمكنك جعلها أكثر سمكا باستخدام مكثف خاص، والذي يباع في أقسام الحلويات بالمتاجر. أو يمكنك طي الشاش في عدة طبقات ووضعه في قاع مصفاة وسكب الكريما الحامضة عليه وتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سيترك مصل اللبن الزائد منتج الحليب المخمر وسوف يثخن.

إذا كنت تحب الحلويات العصيرية والمنقوعة جيدًا، تناول 250 جرامًا من القشدة الحامضة أكثر مما هو مذكور في قائمة المكونات. قم بزيادة كمية السكر البودرة بمقدار 75 جرامًا وفقًا لذلك.

تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر البودرة بالخلاط لمدة لا تزيد عن 5 دقائق لمنع انفصال الكريمة إلى الزبدة ومصل اللبن. لا تستبدل السكر المحبب بالسكر البودرة لأنه سيستغرق وقتًا أطول ليذوب وسيتطلب الضرب لمدة أطول من 5 دقائق.

يجب أن تبرد البروفيترول جيدًا قبل إضافتها إلى الكريمة. إذا وضعت المكعبات وهي ساخنة، ستبدأ القشدة الحامضة في الذوبان والانتشار.

لكي تصبح الكعكة جميلة وأنيقة، سنضعها في حلقة زنبركية، مع أخذ جدرانها الجانبية فقط. ضعي الصينية في وسط الصينية وضعي ورق القصدير حول الصينية حتى تتمكني من إزالتها لاحقاً واتركي جوانب الصينية نظيفة.


انقل البروفيترول النهائي إلى وعاء كبير واتركه ليبرد. في هذه الأثناء، اخبزي الجزء الثاني من البروفيترول.


تُسكب الكريما الحامضة فوق البروفيترول وتُخلط بعناية حتى لا تنكسر. اترك القليل من الكريمة لتشحيم جوانب الكعكة لاحقًا.

ضع البروفيترول بإحكام في صفين. يجب أن تكون الطبقة الثانية متعامدة مع الطبقة الأولى. ثم ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك الكريمة قليلاً.

انتباه!

يمكنك وضع الكتل في القالب إما "مستلقية" أو "واقفة"، مثل سياج اعتصام في عدة صفوف في دائرة. يجب أن يكون الوضع محكمًا حتى لا تتباعد "السجلات". للراحة ولتجنب اتساخ يديك، ارتدي قفازات من القماش الزيتي أو السيليكون.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير تجعيد الكراميل للزينة. يُسكب السكر في قدر ويُضاف الخل إلى المركز. ضع كل هذا على نار عالية. لا تحرك أي شيء بالملعقة تحت أي ظرف من الظروف، فقط قم بتحريك القدر في اتجاهات مختلفة، مع تحريك السكر بالتساوي.


قم بإعداد وعاء من الماء البارد مسبقًا حيث يمكنك وضع القدر بسرعة. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ويتحول الكراميل إلى اللون البني الفاتح، ارفعي القدر عن النار وضعيه في الماء البارد.


وبسرعة كبيرة، باستخدام ملعقة صغيرة، اسكبي الكراميل على الرق بأي شكل من الأشكال. يمكنك التوصل إلى شكل تجعيد الشعر بنفسك. فقط تذكر أن الكراميل يتصلب بسرعة كبيرة.


حرفيًا بعد 10 دقائق يمكنك إزالة تجعيد الكراميل من الرق ووضعها على طبق حتى تتمكن لاحقًا من اختيار أجملها للزينة.


بعد أن تتماسك الكريمة قليلاً، أخرجي الكيك من الثلاجة وأزيلي جانب القالب. باستخدام ملعقة مسطحة، دهن جوانب الكعكة بالكريمة المتبقية.


نذوب الشوكولاتة الداكنة ونضعها فوق الحلوى. اسكبي كمية كبيرة على الجوانب بشكل خاص حتى تتدفق الشوكولاتة جيدًا حول الحواف.


نقطع المكسرات جيدًا ونرشها في الأعلى.


نزين الكيكة حسب رغبتك بكريمة الكراميل ونضعها في الثلاجة طوال الليل. مكان مع احباط.


في اليوم التالي، قم بإزالة ورق الألمنيوم بعناية من أسفل الكعكة.


يمكنك تزيين الجزء العلوي بالفراولة أو أنواع التوت الأخرى حسب الرغبة. الكعكة جاهزة ويمكنك علاج ضيوفك وأحبائك.

في مذكرة

إذا تحولت عجينة البروفيترول إلى سائلة، فلا تضيفي الدقيق إليها تحت أي ظرف من الظروف. من الضروري تحضير العجينة مرة أخرى بنسبة أصغر وإضافتها إلى العجينة النهائية. خلاف ذلك، سوف تفسد العجين ببساطة، ولن ترتفع البروفيترول ولن تكون مجوفة من الداخل.

المكافأة – وصفة الكسترد

الكريمة المثالية لكعكة Lady Fingers هي القشدة الحامضة، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدالها بالكريمة المخفوقة أو الكسترد. يمكن تحضير الكسترد اللذيذ حسب هذه الوصفة:

مكونات:

• الحليب – 600 مل
• صفار البيض – 2 قطعة.
• نشا البطاطس – 60 جم
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 150 جم
• الفانيلين - على طرف السكين.

تحضير

1. مزيج صفار البيض مع النشا. أضف السكر، وطحن كل شيء معا.
2. يُسلق الحليب ويُسكب في تيار رفيع مع التحريك المستمر في الخليط الجاف من النشا والسكر والصفار.
3. ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي، مع تذكر التحريك بانتظام باستخدام ملعقة. يجب أن يكون الخليط سميكا.
4. أطفئ النار وقم بتبريد الجيلي الناتج قليلاً.
5. بعد ذلك، أضف الفانيليا والزبدة واضرب كل شيء معًا بالخلاط. الكريم جاهز!
6. يذكرنا طعم الكعكة بكعكة الكسترد مع اختلاف أن الكريمة الموجودة في الكعكة موجودة داخل البروفيترول، وفي هذه الحالة تكون من الخارج.

خيار آخر للكريمة هو دهن البروفيترول بالحليب المكثف المسلوق المخفوق بالزبدة (1 علبة حليب مكثف مسلوق + 200 جرام زبدة).

يمكنك اختيار الخيارات لتزيين هذه الأطعمة الشهية حسب تقديرك. على سبيل المثال، سيصبح لذيذًا وجميلًا إذا قمت بتوزيع الحليب المكثف فوق الكعكة ورشيها بالمكسرات المفرومة ورقائق جوز الهند. يبدو الديكور المثير للاهتمام مع أعشاب من الفصيلة الخبازية والفواكه والتوت المختلفة (مثل شرائح الموز والكرز والتوت والفراولة).


قد يتضمن تعديلك إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية داخل الكعكة. للقيام بذلك، قطع الخطمي إلى مكعبات ووضعها، بالتناوب مع قطع العجين. معطف جميع المكونات مع كريم. حسنًا، كل ما تبقى عليك فعله الآن هو وضع الغلاية على النار والاستمتاع بالحلوى!