كيفية خبز الفطائر اللذيذة مع الحليب. فطائر رقيقة مع الحليب. وصفة فيديو لصنع الفطائر المخرمة

قريبًا جدًا سيأتي اليوم الذي سيحرق فيه الناس رسميًا دمية Maslenitsa، قائلين وداعًا لفصل الشتاء وإفساح المجال للربيع. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع الفطائر من العجين مع الحليب، والتي بالتأكيد ستسبب فرحة كبيرة بين عائلتك وأصدقائك. نأمل أن تكون هذه الوصفة البسيطة بمثابة بداية لتقليد عائلي جديد وأن تنتقل من جيل إلى جيل.

تم خبز الفطائر الروسية التقليدية من دقيق الحنطة السوداء مع إضافة القشدة الحامضة الدهنية أو الكريمة، مما أدى إلى الحصول على "جولات" كثيفة وسميكة إلى حد ما. اليوم، تعتبر المنتجات الرقيقة والمتجددة الهواء التي يمكن تغليف أنواع مختلفة من الحشوات فيها من المنتجات المفضلة لدى الطهاة.

هناك العديد من الاختلافات حول كيفية طهي الفطائر بالحليب: يضيف البعض الفانيلين إلى العجينة، والبعض الآخر يفضل عدم إضافة السكر، والبعض الآخر يترك الخليط "للراحة" لفترة من الوقت.

ولكن هناك تركيبة أساسية تستحق الاستخدام، على الأقل حتى تتقن أساسيات الوصفة.

وصفة الفطائر الرقيقة بالحليب "سوف تلعق أصابعك!"

مكونات

• — 500 مل + -
• - 2 قطعة. + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1/4 ملعقة صغيرة. + -
• - 3 ملاعق كبيرة. ل. + -
• دقيق القمح الممتاز — 200 جرام (كوب واحد تقريبًا من حيث الحجم) + -

تحضير الفطائر بالحليب خطوة بخطوة

الوصفة سهلة المتابعة، والنتيجة هي فطائر لذيذة بشكل لا يصدق!

الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية: تحتاج إلى إضافة خليط الحليب والبيض إلى الدقيق. سنسكبها على عدة مراحل مع تحريك الكتلة باستمرار لتجنب تكوين الكتل.

• أضف الحليب إلى الوعاء دون التوقف عن التحريك.
• نخلط البيض والملح والسكر في وعاء عميق. اخفقي الخليط الناتج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• نخل الدقيق في وعاء مناسب.
• في المرحلة النهائية، أضف الزيت النباتي إلى العجينة. نحن نفعل ذلك حتى تنقلب فطائرنا بشكل أسهل عند القلي ولا تتجعد.
• إذا كانت العينات الأولى، وفقا للمثل الشعبي، لا تزال تخرج مجعدة، ثم أضف ملعقة أخرى من الزيت - وبعد ذلك سيكون كل شيء على ما يرام!

إذا فعلنا كل شيء بشكل صحيح، فسنحصل في النهاية على كتلة متجانسة في الوعاء بدون كتل، وسوف تشبه القشدة الحامضة السائلة في الاتساق. ينبغي أن ينتشر بسهولة على المقلاة، ولكن لا يكون سائلًا جدًا.

للحصول على عجينة مثالية للفطائر بالحليب، يضاف خليط الحليب للفطائر إلى وعاء به دقيق منخل، وليس العكس. ثم يتم تشكيل الحد الأدنى من الكتل، وأنها "تكسر" بسهولة أكبر.

يمكنك تقديم الفطائر ساخنة على طبق جميل مدهون بالزبدة. كخيار، قم بتغليفها بشكل جميل أو حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات.

الفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب الحامض طرية وناعمة بشكل خاص، وطعمها يذكرنا بالخميرة. بمجرد محاولتك طهي الفطائر بالحليب الحامض، ستصبح معجبًا بها مدى الحياة! دعونا نلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية ووصفات الفطائر بدون بيض وبدون صودا.

• حليب حامض - 2 كوب؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• سكر - 0.5 كوب أو حسب الرغبة؛
• دقيق القمح عالي الجودة - 1.5 كوب؛

• زيت نباتي مكرر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - بضع قرصات؛
• سكر الفانيليا - 0.5 كيس.

1. لإذابة السكر تماماً، قومي بخلطه مع البيض في وعاء الخلاط على سرعة منخفضة.
2. يُسكب الحليب الحامض في خليط البيض ويُضاف السكر والفانيليا ويُخلط بشفرات الخلاط.
3. يُضاف الآن الدقيق في أجزاء حتى تصبح العجينة متجانسة وتذكرنا بالقشدة الحامضة السائلة.
4. امزج الزيت مع الخليط السائل الناعم بالفعل.
5. تقلى الفطيرة الأولى في مقلاة مسخنة بالزبدة. نقوم بإعداد الفطائر التالية بدون زيت إضافي - فهو موجود بالفعل في العجين!

ننقع كل فطيرة مقلية على كلا الجانبين بالزبدة، ونلفها إما على شكل مثلث، أو في أنبوب، أو نحشوها بشيء لذيذ. أو يمكنك الاستمتاع به ببساطة مع الحليب المكثف والشاي.

الفطائر مع الحليب الحامض، وصفة بدون صودا

تضاف صودا الخبز إلى العجينة للحصول على تهوية مثالية للمنتجات. من خلال دمجها مع حمض اللبن الرائب، تساعد الصودا على تشبع العجينة بثاني أكسيد الكربون، وتبدأ في الفقاقيع. كيف يمكنك استبدال الصودا لجعل منتجات الدقيق رقيقًا؟ هذا صحيح - البروتينات!

للحصول على فطائرنا الرقيقة واللذيذة بشكل خيالي، سنحتاج إلى:

• 2 كوب من اللبن الرائب
• 2 كوب من الدقيق؛ 5 بيضات
• 2-3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• ربع ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة لكل منهما الزبدة المذابة والزيوت النباتية.

خصوصية عجن العجينة لهذه الفطائر الممتازة هي وجود بياض بيض الدجاج المخفوق فيها. هم آخر من يتدخل في العجين - باستخدام حركات الملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

• في المرحلة الأولى من عجن العجينة، يُمزج الصفار المخفوق بالسكر مع الزبدة المذابة (الدافئة). صب 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في هذا الخليط وحقق تجانس التركيبة.

• في المرحلة الثانية، يُسكب الحليب الحامض في خليط الصفار ويُخفق بمضرب البيض. أضف باقي الدقيق واخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. وأخيرا، ضجة في الزيت النباتي.
• بشكل منفصل، فاز البروتينات، ولكن ليس إلى رغوة كثيفة مستقرة، ولكن لتشكيل غطاء ناعم. باستخدام ملعقة، قومي بطي البياض داخل العجينة من الأسفل إلى الأعلى. نحقق تجانس خليط الفطائر.
• تقلى الفطيرة الأولى في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي أو قطعة من شحم الخنزير غير المملح على كلا الجانبين. بعد ذلك، لا تشحم الجزء السفلي من المقلاة.

يقدم مع القشدة الحامضة. صلصة الحلوى أفضل! أبسط صلصة حلوى هي خليط من القشدة الحامضة مع الحليب المكثف أو المربى.

فطائر رقيقة مع الحليب الحامض، وصفة بدون بيض

مكونات

• حليب حامض - 600 مل
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي، مزيل الرائحة، عديم الرائحة - ملعقتان كبيرتان.
• دقيق القمح - بحسب الحاجة.

تحضير الفطائر بالحليب الرائب خطوة بخطوة

هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض، وكذلك للنباتيين المقتنعين. الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي تسخين الحليب. يجب تسخين السائل على نار خفيفة.

• نضع قدرًا عميقًا مع الحليب الحامض على النار وننتظر حتى يسخن قليلاً ونضيف الصودا ونذوبها في الحليب.
• نرى رد فعل عنيفًا ونضيف السكر والملح. تُمزج جميع المكونات مع التحريك القوي وتُرفع عن النار.
• من المستحيل تسخين الحليب بشكل مفرط، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى 35-40 درجة.
• يُسكب الدقيق المنخل في أجزاء من الحليب الدافئ ويُخفق حتى تختفي الكتل تمامًا، ويحقق تناسقًا موحدًا. يجب أن تشبه سيولة الخليط القشدة الحامضة السائلة - يجب أن تنتشر العجينة بحرية على طول قاع المقلاة.

سخني المقلاة واسكبي القليل من الزبدة ثم وزعيها على السطح وابدئي في خبز فطائرنا بالحليب الحامض. أبقِ المقلاة ساخنة جدًا واخبز المنتجات بسرعة.

يقدم مع الشاي مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى.

أسرار الفطائر اللذيذة مع اللبن الرائب

سر أنا

قبل إضافة الدقيق إلى المكون السائل، تأكد من نخله، مع رفع المنخل عاليًا فوق الوعاء. الدقيق الغني بالأكسجين يعطي النعومة والتهوية للمنتجات.

السر الثاني

سخني الحليب الحامض على النار قليلاً، واستخدمي البيض في درجة حرارة الغرفة فقط. إذا قمت بإضافة بياض البيض المخفوق بدلاً من صودا الخبز، فلن تحتاج إلى تبريده أيضًا!

السر الثالث

أفضل مقلاة لخبز الفطائر الرقيقة هي من الحديد الزهر. يسخن بالتساوي ويبرد ببطء! يجب تسخين المقلاة على نار خفيفة، لذا ضعيها على النار مسبقًا.

السري الرابع

استخدمي ملعقة واسعة لتقليب الفطائر وساعدي نفسك بيدك. احمي بشرتك من الحروق باستخدام قفاز الفرن الخاص.

سر V

مع كل فطيرة، يتم تسخين المقلاة أكثر فأكثر، وبالتالي يتم تقليل وقت الطهي للواحدة التالية. خذ هذا الفارق الدقيق في الاعتبار ولا تترك المقلاة. كل ما عليك فعله هو انتظار اللون الذهبي لأحد الجانبين لقلب الفطيرة على الجانب الآخر على الفور!

كومة من الفطائر الرقيقة على طبق هي علامة على منزل دافئ وودود. الفطائر مع الحليب الحامض، الوصفة سهلة التنفيذ، ستملأ منزلك برائحة الطفولة المألوفة - لأن رائحة الفطائر رائعة جدًا!

طريقة عمل فطائر الذرة الرقيقة مع الحليب

كثير من الناس يقللون من تقدير دقيق الذرة، ولكن دون جدوى - فهو ليس فقط يتمتع بطعم ممتاز، ولكنه يعتبر أيضًا منتجًا غذائيًا صحيًا.

سنشاركك وصفة بسيطة لتحضير فطائر دقيق الذرة مع الحليب، لتشاهدي بنفسك فوائدها ومذاقها الرائع.
يحتوي دقيق الذرة على سعرات حرارية أقل من دقيق القمح، كما أنه أسهل في الهضم عن طريق المعدة ويحتوي على العديد من العناصر القيمة للجسم.

نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، يعد الخبز من هذا المنتج مثاليًا لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة أو يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.

والمقالات التي تناقش محتوى السعرات الحرارية في الفطائر بالتفصيل.

كما يمنح هذا الدقيق العجينة رقة وخفة ونكهة مميزة للذرة. عند خبز الفطائر، يُنصح باستخدام دقيق الذرة المطحون جيدًا قدر الإمكان.

فطائر الذرة مع الحليب الحامض: وصفة كلاسيكية

مكونات

• دقيق الذرة - 1 كوب
• اللبن الرائب (يمكن استبداله بالكفير) - 1 كوب
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

• خل لإطفاء الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 قرصة
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. للاختبار
• زبدة - 50-70 جم (لدهن الفطائر)

كيفية صنع الفطائر من دقيق الذرة مع الكفير

• يُسكب الحليب الحامض في وعاء عميق مناسب ويُضاف الصودا المروية بالخل.
• يخفق البيض في الحليب ويضاف السكر والملح ويخلط كل شيء جيداً.
• أضيفي دقيق الذرة شيئًا فشيئًا، مع تحريك العجينة باستمرار. يُنصح باستخدام المخفقة للعجن.
• ثم أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
• سخني المقلاة على النار واسكبي العجينة على القاع الساخن حتى تنتشر في طبقة رقيقة ومتساوية على السطح بأكمله. للقيام بذلك، أمسك الطبق في يدك وقم بتحريفه في كل الاتجاهات (في دائرة).

اخبزي كل فطيرة لبضع دقائق على كلا الجانبين.

أسرار فطائر الذرة الناجحة باللبن الرائب

• ضع في اعتبارك أن دقيق الذرة محبب وسوف ينزل باستمرار إلى القاع. لذلك، قبل أن تغرف جزءًا من فطيرة جديدة في المغرفة، تحتاج إلى تحريك العجينة في كل مرة.

ضع في اعتبارك أيضًا أن الفطائر المصنوعة من دقيق الذرة مع الحليب الحامض لن تكون رقيقة جدًا، لكن لا ينبغي أن تجعلها سميكة جدًا، وإلا فلن يتم طهيها جيدًا.

• للخبز، يوصى باستخدام مقلاة غير لاصقة.
• صب القليل من الزيت للقلي، ومن الأفضل أن تغطي الأطباق بفرشاة (اغمسها في الزيت أولاً) حتى لا تصبح الفطائر دهنية. إذا لم تلتصق المقلاة على الإطلاق، فيمكنك الخبز بدون زيت على الإطلاق.
• على الفور، بينما يكون الجو ساخنًا، دهن كل "كعكة" جاهزة بالزبدة. قم بتكديس الفطائر حتى تنقع بشكل أفضل.

يمكن تقديم الفطائر الشهية المصنوعة من دقيق الذرة مع الحليب الحامض مع القشدة الحامضة والمربيات والمعلبات وغيرها من الأطباق الشهية. إذا لم تقم بإضافة السكر إلى عجينة الفطيرة، فيمكنك لف حشوات اللحوم أو الخضار فيها.

وصفتان بالفيديو لعجينة الفطائر من طاهي موقعنا - بالحليب والكفير

لدى Povarenok العديد من وصفات الفطائر المثبتة والتي يمكنك العثور عليها في الفيديو أو على موقعنا.

الفطائر بالحليب: أسرار التجربة الناجحة

ولكن هناك بعض الخفايا التكنولوجية لهذه العملية التي تم اختبارها من قبل أجيال عديدة من ربات البيوت.

• تثبت الخبرة المتراكمة لدى أجيال عديدة من خبراء الطهي أن الخبز يجب أن يتم في أطباق ذات جوانب منخفضة. إذا كانت حواف الحاوية مرتفعة جدًا، فقد تمزق الفطيرة عن طريق الخطأ عند قلبها.
• نخرج البيض والحليب من الثلاجة قبل الخبز بنصف ساعة على الأقل، بحيث لا يكونا باردين في هذه اللحظة، بل في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة؛
• نحن لا نسكب الزيت النباتي في المقلاة، بل نطبق طبقة رقيقة باستخدام إسفنجة نظيفة أو فرشاة سيليكون؛
• نحمل منخل الدقيق على أعلى مستوى ممكن عند إضافته إلى العجين - يجب أن يكون مشبعًا بالأكسجين بشكل صحيح؛
• نقوم بتسخين وعاء الخبز جيدًا قبل البدء في العملية؛
• للقلب، استخدم ملعقة ذات مقبض مرن - بهذه الطريقة تكون هناك فرصة أكبر بكثير لعدم تجعد الفطائر.

كما ترون، تبين أن كل شيء لم يكن صعبا كما بدا للوهلة الأولى! القليل من الممارسة - ومن المؤكد أن الفطائر بالحليب ستصبح طبقك المميز! يمكن تقديمها كطبق منفصل أو "اللعب" مع الحشوات: يسمح المذاق المحايد للفطائر بعدد غير محدود من الخيارات.

مكون لا يمكنك شراؤه من المتجر

هل لاحظت أن الفطائر التي أعدتها ربة منزل وفقًا لنفس الوصفة هي مجرد وليمة للعيون، في حين أن فطيرة أخرى ليست شهية على الإطلاق؟

يبدو أن التركيبة واحدة، وقد تم قليهما بنفس الطريقة، ولكن النتيجة كانت عكس ذلك تماما؟ كل ذلك لأن أحد طهاتنا كان في مزاج جيد، لكن اليوم الثاني لم يكن يسير على ما يرام.

أحدهما مطبوخ بالحب، والآخر كان في مكان بعيد في أفكارها. لذلك، إذا لم تشعر بالإلهام اليوم لأداء الأعمال البطولية على الموقد، فلا يجب أن تبدأ - فلا بأس، ستسعد أحبائك بالفطائر مرة أخرى! بعد كل شيء، فإن الطبق الجيد لا يظهر إلا عندما يكون متبلًا بقليل من الحب لأولئك الذين يقصدونه، بالإضافة إلى المكونات التي تتطلبها التكنولوجيا!

الآن أنت تعرف كيفية طهي الفطائر بالحليب بسرعة وسهولة. ستساعدك هذه الوصفة البسيطة، مع مجموعة متنوعة من الحشوات، أكثر من مرة وتتيح لك إسعاد عائلتك وضيوفك بأفكارك الطهوية.

إذا سألت أجنبيا عن الأطباق الشعبية التي يعرفها من المطبخ الروسي، فسوف يتذكر بالتأكيد الفطائر. هذه المعجنات السلافية التقليدية مشهورة في جميع أنحاء العالم، ويعود تاريخها إلى العصور القديمة. ثم، كما هو الحال الآن، أعطيت الفطائر دورا خاصا وحتى باطني. لقد مثلوا الرخاء ورفاهية الأسرة. تم إعدادهم عشية الصيف، على أمل الحصول على حصاد غني، وكانوا معتادين على توديع الصيف. لا يوجد مكان في العالم يُحتفل فيه بـ Maslenitsa كما نفعل نحن، بكل اتساع الروح الروسية.

في البداية، تم إعداد الفطائر على عجينة الخميرة، ثم خبزها. اليوم يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه العملية، فقط بسبب عدم وجود أفران في شققنا. تم استبدال الوصفات القديمة بوصفات جديدة وحديثة ولكنها ليست أقل نجاحًا. من هو على الأرجح الشخص الذي يتمتع بنجاح لا يمكن إنكاره في عائلتك. عادة يتم تحضير هذه العجينة بالحليب مع إضافة البيض والدقيق - يمكن تسمية هذه الوصفة اليوم بأنها تقليدية. ولكن في الواقع، مجموعة متنوعة من هذه الحساسية كبيرة جدا. تُخبز الفطائر بالخميرة والكفير وتُخمر بالماء المغلي وتُستخدم أنواع مختلفة من الدقيق. سنخبرك اليوم بكيفية خبز الفطائر بشكل صحيح بحيث تكون رقيقة وطرية ولذيذة بالتأكيد.

قليلا عن الفطائر

إذا كانت فطائر المضيفة رفيعة ورقيقة، فهذه علامة على أنها طاهية ممتازة. ولكن لا يتمكن الجميع من إتقان خبز طبق صعب في المرة الأولى. تكون الفطيرة الأولى متكتلة بالنسبة للجميع، ولكنها تكون أكثر هجومًا إذا كانت الفطيرة الثانية والثالثة، وحتى الفطيرة اللاحقة، متماثلة تمامًا. ولمنع حدوث ذلك، عليك معرفة بعض الحيل حول كيفية خبز الفطائر، وسنكون سعداء بمشاركة هذه الأسرار معك.

في البداية، سنركز بشكل خاص على تقنية خبز الفطائر، فهي نفسها لجميع الوصفات، وبعد ذلك سننتقل إلى خيارات مختلفة لتحضير العجين. من خلال اتباع توصياتنا البسيطة، يمكنك بسهولة تقديم وصفة الفطائر اللذيذة لعائلتك، حتى بدون أي خبرة على الإطلاق.

باختصار عن الشيء الرئيسي

المكونات الرئيسية لنجاح الفطائر هي المقلاة والعجين. كثيراً ما يدور جدل حول المقالي، فيزعم البعض أنها لابد أن تكون مصنوعة من معدن رقيق، لأن هذا هو شكلها الحقيقي. في حين يصر آخرون على استخدام الحديد الزهر ذي القاع السميك. أي واحد يجب أن تصدق؟ كلاهما على حق، فطهي الفطائر يعتمد أكثر على مدى سخونة المقلاة نفسها وكيفية استخدامها من قبل.

أعط الأفضلية لمن يكون قاعه سلسًا تمامًا وخاليًا من الخدوش. اشطفه جيدًا وجففه، ثم اسكب القليل من الزيت أو أي دهون أخرى وقم بتسخينه جيدًا على النار. دعها تبرد في هذه الحالة. صفي الزيت ولا تتردد في البدء في صنع الفطائر.

تقليديا، يتم دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير غير المملح على أسياخ شوكة. يمسحون بها السطح الساخن، ثم يسكبون العجينة. يجدر تكرار ذلك إذا لاحظت أن الفطائر بدأت تلتصق قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي عن طريق تقطير القليل منه في المقلاة، ولكن ينبغي أن يكون قليلًا فقط، وإلا ستصبح الفطائر دهنية.

استعداد للامتحان

ما هي أفضل وصفة فطيرة؟ ليس من المهم ما هي نسب المنتجات التي ستستخدمها، فمن المهم إعداد كل شيء بشكل صحيح. وبغض النظر عن المكونات التي سيتم استخدامها، يجب أن تكون العجينة متجانسة وسائلة. هذا ضمان أن المخبوزات ستصبح رقيقة جدًا وطرية. من حيث السمك، ينبغي أن يشبه الحليب المخمر وينتشر بسرعة على السطح.

اغرفي بعضًا من الخليط، ثم ارفعي المغرفة فوق الوعاء، ثم اسكبيه ببطء مرة أخرى في الوعاء. يجب أن يكون التدفق سلسًا وموحدًا وغير متقطع. إذا كانت العجينة سميكة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت سائلة أضيفي الدقيق.

من الأفضل خلط المكونات باستخدام الخلاط، فمن الأسهل تجنب ظهور الكتل، ولكن يمكنك استخدام مخفقة أو شوكة عادية، أيهما أكثر ملاءمة لك. يجب إضافة جميع المكونات ببطء، مع الخفق بقوة.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ولن تحتاج إلى دهنها باستمرار. قليل من الصودا المضافة إلى العجينة ستعطي أهم سمة للفطيرة - الثقوب.

غالبًا ما يتم تغليف الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات، إذا كنت تخطط لصنع فطائر حلوة، أضف المزيد من السكر.

خبز الفطائر

سخني مقلاة ودهنها بالشحم. ارفعيها واسكبي القليل من العجين في المنتصف، حوالي فطيرة واحدة تكفي نصف مغرفة أو أكثر قليلاً. قم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك وابدأ في الدوران بشكل دائري، مع التأكد من أن الخليط يغطي السطح بالكامل. ويجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا "يستولي". ضع المقلاة على النار. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون الذهبي، فقد حان الوقت لقلبها. ارفع الحافة قليلاً وأدخل الملعقة تحتها بالكامل واقلب الفطيرة. يجب أن تكون الحركات حذرة، فهذا منتج حساس للغاية ويمكن تمزيقه بسهولة. يتم تكديس الفطائر الجاهزة ومغطاة بخفة بالزبدة المذابة.

إذا كانت المقلاة الخاصة بك مقلية جيدًا، فيمكنك ببساطة رمي الفطيرة في الهواء وقلبها. للقيام بذلك، قم بهز المقلاة بشكل حاد من جانب إلى آخر، إذا انزلقت الفطيرة عبر السطح، فلا تتردد في رميها. يبدو الأمر معقدًا، ولكن في الواقع كل شيء سهل للغاية، وبهذه الطريقة يمكنك خبز الفطائر المفضلة لديك بشكل أسرع.

هنا تنتهي النصائح البسيطة، حان الوقت للانتقال إلى شيء لا يقل أهمية - وصفات لصنع العجين.

فطائر الحليب الكلاسيكية

ربما تكون هذه هي وصفة الفطائر اللذيذة، أو واحدة من أفضل الوصفات. الفطائر طرية جدًا، ولن يحبها الكبار فحسب، بل الأطفال أيضًا. قبل تحضير العجينة، عليك تبريد الحليب والبيض قليلاً. بهذه الطريقة سوف يرتبط البروتين والدقيق معًا بشكل أفضل، وستكون العجينة ناعمة بدون كتل.

اكسري 4 بيضات في وعاء عميق وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح و1.5 ملعقة كبيرة من السكر واسكبي لترًا من الحليب. استخدمي الخلاط قليلاً. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الدقيق تدريجياً (400 جم). اتركه "للراحة" لمدة 15 دقيقة. قبل الخبز، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واخلطي المكونات جيدًا. العجين جاهز.

فطائر الكسترد

يحدث أن الحليب الذي تم شراؤه في اليوم السابق يتحول فجأة إلى حامض، أو يتبقى الكفير، والذي لم يعد أحد يشربه. أين يمكن استخدام كل هذه المعجزة؟ طهي الفطائر في الماء المغلي. نضيف القليل من الصودا - وسوف يتحول علاجنا إلى شريط جذاب.

خذ كوبين من الحليب الحامض (الكفير) واخفقي فيه 3 بيضات. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. اخفقي قليلاً ثم أضيفي ببطء 2 كوب من الدقيق واخلطي. ستحتاج إلى كوب من الماء المغلي، أضف إليه ملعقة صغيرة من الصودا، وحركه ثم اسكب الماء على الفور في العجينة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قم بتشغيل الخلاط قليلاً ويمكنك البدء في الخبز.

فطائر لاسي (مع الخميرة)

هذه الوصفة هي ببساطة معجزة. من المؤكد أن جدتك أو والدتك أعدت مثل هذه الفطائر - "الدانتيل". تتضمن هذه الوصفة استخدام الأطعمة الدافئة فقط. سوف نستعد له

أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح وعلبة من الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ قليلاً (كوبين). ضعها في مكان دافئ وانتظر حتى ترتفع الخميرة وتتشكل رغوة في الأعلى. يخفق البيض (4 قطع) قليلاً في وعاء واسع منفصل. أضيفي إليهم خليط الخميرة واخلطيهم جيدًا. أضيفي 400 جرام من الدقيق تدريجيًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. يُغلى كوبان من الماء، ويُضاف الماء المغلي إلى الخليط مع التحريك، ويُخفق جيدًا. أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة. الآن يمكنك خبز فطائر الدانتيل بأمان. هذه الوصفة بسيطة، ولن يستغرق تحضير العجينة أكثر من 30 دقيقة.

من دقيق الجاودار

هل سبق لك أن حاولت مثل هذا العلاج؟ لا؟ ثم تحتاج فقط إلى طهي الفطائر وفقًا لهذه الوصفة. اليوم يمكنك شراء أي دقيق على الإطلاق، وحتى أكثر من ذلك، الجاودار. فلماذا لا تضيف القليل من التنوع. يتم تحضير عجينة الفطيرة هذه بالحليب بسرعة كبيرة.

اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح واخفقي الخليط قليلاً واسكبي نصف لتر من الحليب. التحريك باستمرار، إضافة تدريجيا كوب من دقيق القمح المنخل وكوب من دقيق الجاودار، إضافة همسة من الصودا وتخلط جيدا. ثم أضف ملعقة من الزيت النباتي ويمكنك البدء في الخبز. لن تكون الفطائر رمادية اللون رغم لون دقيق الجاودار بل على العكس ستكتسب لونًا ذهبيًا عند قليها. سوف يتحولون إلى نحيفين ولطيفين جدًا. تأكد من تجربتها.

فطائر الشوكولاتة الحلوة

الفطائر الحلوة ستسعد الأطفال والكبار على حد سواء. وهذا يجعل وجبة فطور رائعة ومنصة رائعة للحلوى. يمكنك تغليف الجبن الحلو بالزبيب والفانيليا أو تقديمه ببساطة مع المربى أو العسل أو الفاكهة. اذا هيا بنا نبدأ.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو مع 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، واخفقيهما في 2 بيضة وأضيفي القليل من الملح. نسكب كوبًا من الحليب، ثم نضيف كوبًا من الدقيق تدريجيًا. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي كوبًا واحدًا من الماء تدريجيًا إلى العجينة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يمكنك البدء في القلي.

إذا كنت مبدعًا بعض الشيء، فيمكنك إعداد فطائر أصلية بلونين. للقيام بذلك، قم بإعداد العجين الأبيض والداكنة. نسكب الخليط الداكن في مقلاة ساخنة على شكل دوامات عشوائية، ثم نملأ الفجوات بالعجين الأبيض العادي. سوف تحب النتيجة بالتأكيد. سيكون هناك شيء يفاجئ ضيوفك ويدلل نفسك.

فطائر الموز

الوصفة غير عادية بعض الشيء بالنسبة لمطبخنا، وهذا سبب وجيه لتجربتها. سوف تحصل على حلوى كاملة لا تتطلب أي إضافات. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه لا يتطلب الخميرة أو البيض. اذا هيا بنا نبدأ.

يُطحن 100 جرام من السكر مع 100 جرام من القشدة الحامضة ثم يُضاف قليل من الملح والصودا. يُسكب 2 كوب من الحليب في الخليط ويُخلط. أضف 350 جرام من الدقيق شيئًا فشيئًا واخلط جيدًا، لا نريد أي كتل. في طبق منفصل، اهرسي موزة مقشرة للحصول على عجينة متجانسة بالشوكة، ثم أضيفيها إلى العجينة. يُسكب ملعقة من الزيت النباتي ويقلب مرة أخرى. العجينة الأصلية جاهزة.

بدلا من الخاتمة

كما ترون، فإن وصفات هذا الطبق المتقلب مثل الفطائر بسيطة للغاية، وربما يكون لدى الجميع المكونات اللازمة لهم في منزلهم. سوف تساعدك على تحقيق العشرات من أفكار الطهي الأكثر وحشية، لأنها غالبا ما تكون مستعدة بجميع أنواع الحشوات. يمكنك تحضير علاج رائع لأي عطلة وإسعاد أسرتك بالحلويات اللذيذة. لا يستطيع الجميع مقاومة هذا التنوع. إن إتقان تقنية خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كنت تلتزم بالقواعد الأساسية، فسوف تنجح بالتأكيد. حظا سعيدا لك في إبداعك الطهي.

لا أعرف شخصًا لا يحب الفطائر. وبطبيعة الحال، تفضيلات الجميع مختلفة. بعض الناس يحبون الفطائر الرقيقة، والبعض الآخر يفضل الفطائر الرقيقة، والبعض الآخر يعشق ببساطة الفطائر النباتية - فطائر البطاطس أو الكوسة أو الفطائر الكوسة. أو ربما تحب كل هذه الخيارات.

موضوع الفطائر واسع جدًا، وهناك مجال لخيالنا لينطلق. وهناك العديد من الوصفات التي لا تعرف أحيانًا أي منها تختار. من تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول أنه من أجل العثور على وصفتك المثالية، تحتاج إلى تجربة كمية وتكوين المكونات لفترة طويلة. ومن المثير للاهتمام أن لدينا جميعًا وصفاتنا المفضلة لنفس الطبق.

إذا لم تكن قد قررت بعد نوع الفطائر التي ستطبخها اليوم، فأنا أقترح عليك التحول إلى القضايا السابقة والتعرف على الوصفات، و.

اليوم سنقوم بطهي الفطائر الرقيقة بالحليب. يرجى ملاحظة أننا سنقوم بإعدادها ليس فقط من دقيق القمح.

فطائر رقيقة مع الحليب - وصفة بسيطة مجربة

لماذا نحب الفطائر الرقيقة؟ كل شيء بسيط للغاية - فهي طرية ولذيذة بشكل خاص، ويمكن طي هذه الفطائر في مظروف أو ملفوفة في الحشوة. من المهم ألا تتمزق الفطائر عند القلي وأن تكون مرنة. أنا أشارككم وصفتي التي تم اختبارها عبر الزمن. أصف التحضير بتفصيل كبير حتى يتضح للمبتدئين أن خبز الفطائر أمر بسيط للغاية.

سنحتاج إلى:

• حليب - 600 مل
• دقيق - 300 غرام.
• بيض - 2 قطعة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. نخفق بيضتين في وعاء عميق، ثم نضيف السكر والملح والصودا ونقلب جيدًا، دون الحاجة للخفق.

2. بالنسبة لعجينة الفطائر، يُنصح بتدفئة الحليب قليلاً، فقط حاول ألا تسخن أكثر من اللازم، وإلا فإن البيض سوف يتخثر. يُسكب نصف كمية الحليب بالكامل في خليط البيض ويُقلب حتى لا تكون هناك كتل.

3. أضف الدقيق وأخذ أيضًا حوالي نصف الكمية بالكامل. حرك مع خفقت حتى تصبح ناعمة.

4. يُسكب الحليب المتبقي ويُسكب كل الدقيق ويُقلب مرة أخرى حتى تختفي الكتل. عندما نضيف الدقيق والحليب تدريجياً تصبح العجينة أكثر تجانساً.

يجب أن يكون لعجينة الفطائر الرقيقة قوام سائل مثل الكريمة الثقيلة. كلما كانت العجينة أكثر سمكًا، كانت الفطائر أكثر سمكًا.

5. أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة حوالي 3-4 ملاعق كبيرة.

مع الزيت، ستكون الفطائر أكثر مرونة ولن تلتصق بالمقلاة

6. تأكد من ترك العجينة لترتاح لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتشكل الغلوتين في العجين، مما يجعل الفطائر مرنة.

7. سخني المقلاة جيداً، ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي. نسكب خليط الفطيرة في منتصف المقلاة ونقوم بإمالتها في اتجاهات مختلفة، مما يؤدي إلى انتشار الخليط في جميع أنحاء المقلاة في طبقة رقيقة.

8. تقلى على نار متوسطة حتى لا تحترق الفطائر. يطهى جانب واحد في حوالي دقيقة واحدة. لا يمكنك تشتيت انتباهك هنا بعد الآن، ستتم العملية بسرعة. اقلب الفطيرة وضع المخبوزات على طبق مسطح.

أغطي كل فطيرة بالزبدة المذابة، وتبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق!

تعتبر هذه الفطائر رائعة لتغليف أي حشوة أو تناولها مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل.

فطائر الكسترد مع الحليب والماء المغلي - وصفة خطوة بخطوة

تسمى معجنات الشو للفطائر لأننا نسكب الماء المغلي فيها. يبدو أن الماء المغلي يخمر الدقيق، والعجين مرن للغاية، وهذه الفطائر طرية وفي نفس الوقت "موثوقة" ولا تمزق. وإذا كنت تحب الفطائر ذات الثقوب، فستكون معجنات الشو مفيدة لك.

سنحتاج إلى:

• حليب - 1 كوب
• دقيق - 1 كوب
• بيض - 2 قطعة.
• ماء - 1/2 كوب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

1. أولاً، نخفق البيض في وعاء ونضيف الملح والسكر. حرك مع خفاقة.

2. يُسكب الحليب ويُحرَّك مرة أخرى.

3. يمكنك إضافة مسحوق الخبز إلى الدقيق على الفور. نخل الدقيق من خلال مصفاة ثم إضافته تدريجياً إلى خليط البيض والحليب. لا تحتاج إلى التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا، حيث سنستمر في إضافة الماء.

4. يُسكب نصف كوب من الماء المغلي في العجينة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

5. أضيفي 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

6. اتركي العجينة لتكتسب القوة لمدة 5-10 دقائق.

7. تُخبز في مقلاة ساخنة جيداً على كلا الجانبين.

وصفة الجدة للفطائر اللذيذة

عرفت جداتنا كيفية خبز الفطائر والفطائر اللذيذة. إنه لأمر رائع أن تنتقل هذه الوصفات من جيل إلى جيل.

تحضير فطائر الخميرة الرقيقة

في السابق كنت متأكدًا من أنه من المستحيل طهي الفطائر الرقيقة بالخميرة. لكن عندما جربتها لأول مرة من أحد الأصدقاء، استعرت الوصفة. بالإضافة إلى أنها لذيذة للغاية، فإن ميزتها هي أنها مرنة للغاية ولا تتمزق أبدًا.

سنحتاج إلى:

• حليب - 500 مل
• دقيق - 250 جرام.
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة حامضة - 50 مل.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل

لتحضير عجينة الخميرة، أخرجي جميع المكونات من الثلاجة مسبقاً ودفئي الحليب قليلاً

1. تأكد من نخل الدقيق وإضافة الخميرة الجافة إليه والخلط

2. يُسكب الحليب الدافئ على شكل تيار رفيع، ويُحرَّك جيدًا حتى تختفي الكتل. ستلاحظين أن العجينة تبدأ في التشكل على الفور.

يجب تسخين الحليب بما لا يزيد عن 40 درجة

3. نخفق البيضة ونضيف الملح والسكر. نخلط مرة أخرى، نغطي الوعاء بمنشفة ونترك العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريباً.

4. اخبزيها في مقلاة ساخنة. دهن المقلاة بالزيت النباتي. الفطائر فاتحة للشهية للغاية ولذيذة وذات ثقوب جميلة.

فطائر الجبن بالأعشاب

الوصفة الأصلية التي رأيتها في إحدى المجلات وأعدتها على الفور أسرتني بطعمها غير العادي والمذهل. يتم تحضير عجينة الفطيرة بالجبن. سنحاول؟

سنحتاج إلى:

• حليب - 400 مل
• دقيق - 170 جرام.
• الجبن الصلب - 200 غرام.
• بيض - 3 قطع.
• الثوم - 1 فص
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت أو البقدونس حسب الرغبة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً. نسكبه في وعاء عميق ونخفق البيض في الحليب ونحرك كل شيء جيدًا.

يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر ومسحوق الخبز. مزيج مرة أخرى.

ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى العجين. حرك طوال الوقت بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن ترتاح العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

ابشري الجبنة على مبشرة متوسطة الحجم وأضيفيها إلى العجينة. أضف الثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس (اختياري).

يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف أيضًا إلى العجينة. حرك كل شيء والعجين لدينا جاهز.

اخبزيها في مقلاة ساخنة جيداً. النتائج هي فطائر رقيقة ومليئة.

يمكنك تقديم الفطائر مع الكريما الحامضة أو الزبدة المذابة.

تحضير الفطائر بسرعة ولذيذة

شاهدي في هذا الفيديو طريقة تحضير الفطائر الرقيقة بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية. لا يوجد شيء معقد، يمكنك تدليل عائلتك بسرعة وسهولة بوجبة لذيذة.

فطائر رقيقة ولذيذة مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء

هل تريد تنويع قائمتك؟ — تحضير الفطائر من خليط دقيق القمح والحنطة السوداء. ربما يكون لون الفطائر أغمق قليلاً، لكننا نعرف مدى فائدة الحنطة السوداء للجسم.

سنحتاج إلى:

• حليب - 500 مل
• دقيق القمح - 100 غرام.
• دقيق الحنطة السوداء - 70 غرام.
• بيض - 3 قطع.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زبدة - 80 جرام.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

إذا كنت ترغب في صنع فطائر رقيقة من دقيق الحنطة السوداء، فتأكد من إضافة دقيق القمح، الذي بفضله تحتوي العجينة على الغلوتين ومن ثم لن تتفكك الفطائر عند القلي.

1. اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء وأضيفي الملح.

2. يخفق البيض في وعاء منفصل، ويضاف إليه السكر ويقلب بالمضرب.

3. نذوب الزبدة ونسكبها في البيض على شكل تيار رفيع مع التحريك المستمر.

4. أضيفي الحليب مرة أخرى دون التوقف عن التقليب.

5. الآن أضيفي خليط الحنطة السوداء ودقيق القمح وحركي حتى تختفي الكتل تماماً. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا، ومشابهة في قوامها للكريمة الثقيلة.

يجب ترك عجينة دقيق الحنطة السوداء لعدة ساعات، أو حتى الأفضل تركها في الثلاجة طوال الليل

6. قبل الخبز بساعة تقريباً، أخرجي العجينة من الثلاجة واخلطيها جيداً مرة أخرى، ستصبح أكثر سمكاً.

7. تُخبز في مقلاة مُسخنة جيدًا، وتُدهن بالزيت النباتي.

كل ما تبقى هو مفاجأة أحبائك بالفطائر اللذيذة والمرضية.

فطائر بالثقوب مصنوعة من الحليب والمياه المعدنية بدون بيض

الفطائر المصنوعة من الحليب والمياه المعدنية تصبح طرية جدًا ورقيقة وبها ثقوب كما تريد.

سنحتاج إلى:

1. • • حليب - 100 مل
     • دقيق القمح - 180 غرام.
     • مياه معدنية فوارة - 150 مل.
     • سكر - 1 ملعقة صغيرة.
     • ملح - 1 ملعقة صغيرة.
     • مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة.
     • الخميرة الجافة - 1/2 ملعقة صغيرة.
     • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

   نظرًا لأننا نقوم بإعداد عجينة الخميرة، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة، أو حتى أفضل، دافئة.

   1. سخني الحليب وأذيبي الخميرة فيه وأضيفي السكر واتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق. يجب أن ترتفع.

2. صب الماء المعدني في العجين. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة.
3. أضف الدقيق المنخل والملح ومسحوق الخبز هناك. تخلط جميع المكونات جيداً وتترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريباً.
4. خلال هذا الوقت، يجب أن "يخرج" العجين ويرتفع. كل ما عليك فعله هو خبز الفطائر في مقلاة ساخنة، ودهنها بشكل دوري بالزيت النباتي.

فيديو عن كيفية تحضير فطائر لاسي بالزجاجة

كريب سوزيت مع صوص البرتقال

حلوى فرنسية رائعة مصنوعة من الفطائر العادية مع الحليب. سر شعبيتها هو روائح العجين الحمضية وصلصة الكراميل اللذيذة والعرض الأصلي للطبق. يمكنك بسهولة مفاجأة ضيوفك في العطلة بهذه الفطائر.

سنحتاج إلى:

• حليب - 260 مل
• دقيق - 110 غرام.
• بيض - 2 قطعة.
• زبدة - 50 جرام.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• نكهة البرتقال - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير البرتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل.

للصلصة:

• عصير البرتقال – 150 مل
• نكهة البرتقال - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جرام.
• ليكيور البرتقال - 50 مل
• البراندي أو الروم أو الكونياك أو الويسكي - 100 مل

1. يخفق البيض مع السكر وقليل من الملح. من الملائم القيام بذلك باستخدام الخلاط.

2. نذوب الزبدة ونسكبها على خليط البيض ونضيف نصف الحليب ونضيف الدقيق شيئًا فشيئًا. في نفس الوقت، حرك باستمرار. عندما تكثف العجينة، أضيفي الحليب المتبقي.

3. ابشري قشر البرتقال. لا تنس أن تشطف البرتقالة بالماء الدافئ قبل القيام بذلك. اعجن الحماس في العجينة واسكب ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال الطازج. يجب أن تشبه العجينة الكريمة في الاتساق.

4. اخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

5. الآن حان وقت تحضير صلصة البرتقال اللذيذة. صب ملعقتين كبيرتين من السكر في مقلاة جافة، وبمجرد أن يبدأ في الذوبان وتغير اللون، أضف الزبدة.

تحضير صلصة البرتقال مع التحريك المستمر.

6. أضيفي برش البرتقال وعصيره إلى الصلصة. يجب أن تكون الصلصة ذات لون عنبري جميل وسميكة.

7. ضعي الفطائر في المقلاة مع الصلصة وسخنيها على كلا الجانبين. يُسكب المسكرات البرتقالية في المقلاة ويُسخن حتى يصبح سميكًا. في هذه الحالة، يمكن قلب الفطائر مرة أخرى حتى تنقع جيدًا.

إذا لم يكن لديك مشروب البرتقال، فلا مشكلة، استبدله بأي مشروب آخر

8. يمكنك الآن تقديم هذه الحلوى اللذيذة. ولكن إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك، فسنقدم فطائرنا "بالنار". يُسكب البراندي أو الكونياك أو الويسكي أو الروم فوق الفطائر في مقلاة ويُشعل فيها النار.

إشعال النار بالكحول يسمى flambéing. يُسكب الطبق مع البراندي أو الروم أو الويسكي أو الكونياك ويُشعل النار فيه. في هذه الحالة، يتبخر جزء من الكحول، ويحصل الطبق على نكهة أصلية غنية. في الظلام، يبدو هذا العرض ساحرًا.

تُقدم هذه الحلوى اللذيذة مع شرائح البرتقال ومغرفة من الآيس كريم.

بالعافية!

كما ترون، هناك الكثير من الوصفات لطبق بسيط مثل الفطائر. قم بالتجربة، وقم بتنويع قائمتك ثم سيقول أحباؤك: "هناك سعادة!"

لجمع جميع أفراد العائلة على الطاولة وتنظيم تجمعات مريحة، كل ما عليك فعله هو إعداد كومة ضخمة من الفطائر اللذيذة وتحضير الشاي العطري. يمكن أن يقتصر هذا على هذا، لأن الجميع سيكونون ممتلئين وسعداء.

من السهل جدًا خبز فطائر الحليب الرقيقة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة وتقليبها. لقد تبين أنها حلوة ولذيذة إلى حد ما، وتتماشى بشكل جيد مع القشدة الحامضة والمربيات والشراب ولا تتطلب حشوة إضافية.

مكونات:

• حليب - 500 مل؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 200-220 جم.

كيفية صنع الفطائر الرقيقة

1. نقوم بتسخين الحليب ولكن لا نغليه. أضيفي قليلًا من الملح واخفقي بيضتين متوسطتي الحجم.
   
2. بعد ذلك، أضف السكر، الجزء الذي يمكن أن يختلف. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية وطريقة تقديم الطبق. إذا تم استكمال الفطائر بالحليب المكثف أو المربيات الحلوة، فيمكنك تقليل جرعة السكر المحبب. تغلب على كتلة الحليب بالخلاط أو بالمضرب العادي.
   
3. يُمزج الدقيق مع صودا الخبز ويُنخل من خلال منخل ناعم ويُضاف إلى أجزاء من الحليب مع الاستمرار في خفق الكتلة بشكل مكثف أو تحريكها. إذا بدا أن العجينة سائلة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق، لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. كلما قل الدقيق، كلما كانت الفطائر أرق!
   
4. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واخلطهما. اترك العجينة المحضرة بمفردها لمدة نصف ساعة حتى "يعمل" الغلوتين الموجود في الدقيق. بعد الوقت المحدد، قم بتسخين المقلاة، ودهنها قليلاً بالزيت النباتي (إذا كانت أواني الطهي تحتوي على طلاء عالي الجودة غير لاصق، فلا داعي لتشحيمها). نسكب جزءًا من العجينة على السطح الساخن باستخدام مغرفة، ونحرك المقلاة، ونوزع خليط الفطائر في طبقة رقيقة متساوية.
   
5. اطهيها على نار متوسطة حتى يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني، ثم ارفعي الفطيرة بملعقة، اقلبيها إلى الجانب الآخر واحمرها لمدة 20-30 ثانية حرفيًا. إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية الفطائر الساخنة الطازجة بالزبدة لتنعيم الحواف قدر الإمكان.
   
6. تتناغم الفطائر الرقيقة الجاهزة مع الحليب مع القشدة الحامضة أو المربى أو الإضافات الحلوة أو غيرها من الإضافات.
   

استمتع بالشاي الخاص بك!

لهذا وصفة فطيرة تحول رقيقة ومتجددة الهواء . وطريقة الطبخ بسيطة جدا. تأكد من تجربة هذه الفطائر اللذيذة!

من الأفضل خبز الفطائر في مقالي قديمة من الحديد الزهر. لمنع الفطائر من الاحتراقيمكنك تسخين الملح مسبقًا في مقلاة. للقيام بذلك، أضف الملح إلى الجزء السفلي من المقلاة في طبقة متساوية وقم بتسخينه على نار عالية. صب الملح وامسح المقلاة بقطعة قماش قطنية جافة (لا يمكنك غسل المقلاة بعد الخبز!). سر آخر: تحتاج إلى دهن المقلاة بنصف حبة بطاطس نيئة بالزيت النباتي (الصورة والوصف التفصيلي في المقالة)

مكونات:

لبن— 0.5 لتر

بيضدجاج - 3 قطع

زيتالخضار - 100 جرام للعجين و 20 جرام للقلي.

سكر- 1 ملعقة طعام

دقيق- 1 كوب (250 جرام).

بهارات: ملح (رشة)، صودا (رشة)، فانيلين (كيس 1 جرام) اختياري.

كيف لطهي الفطائر مع الحليب

1 . صب نصف لتر من الحليب في كوب كبير. .

2 . فاز في 3 بيضات الدجاج.

3 . ثم أضف 100 جرام من الزيت النباتي.

4 . قليل من الملح وقليل من الصودا. يمكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر. سيعطي سكر الفانيلين فطائر الحليب رائحة الكراميل اللطيفة.

5 . حسب الوصفة، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الفطائر. مع هذه الكمية من السكر، تصبح الفطائر حلوة قليلاً. فقط حتى تتمكن من غمسها في القشدة الحامضة أو المربى أو العسل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة كمية السكر.

6 . اخلطي خليط البان كيك جيداً. أضف الدقيق في تيار رفيع مع التحريك باستمرار حتى لا تكون هناك كتل.

7. بالطبع، من الأسهل التغلب على خليط الفطائر في الخلاط. أو استخدم معالج الطعام.

8 . إذا لم يكن لديك فرشاة خاصة لدهن المقلاة أو صينية الخبز، فاستخدم طريقتنا. ستحتاج إلى نصف حبة بطاطس صغيرة وشوكة وصحن. قشر البطاطس واغسلها وضعها على شوكة بحيث يبقى قطع متساوي في الأسفل. يُسكب القليل من الزيت النباتي في الصحن (حرفيًا 1-2 ملاعق كبيرة).

9 . الآن فقط قم بغمس البطاطس في الزيت ودهن المقلاة بها. باستخدام هذه الطريقة، ستحصلين على كمية الزيت التي تحتاجينها تمامًا. الفطائر لن تكون دهنية أو جافة. لن تحترق وستكون حساسة ورودي.

10 . باستخدام مغرفة صغيرة، اسكبي خليط البان كيك في مقلاة ساخنة. باستخدام حركة دائرية، قم بتوزيعه على كامل سطح الجزء السفلي. من الأفضل خبز الفطائر على نار متوسطة أو منخفضة.

11 . عندما تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني، فقد حان وقت قلب الفطيرة.

الفطائر الرقيقة اللذيذة جاهزة

بالعافية!

الفطائر مع الحليب هي طعام شهي مفضل مألوف منذ الطفولة. لقد استيقظنا أكثر من مرة من السرير على رائحة فطائر الجدة الرائعة المحضرة حسب الوصفات العائلية اللذيذة والحلوة والمالحة مع الحشوة وفقط للشاي مع القشدة الحامضة. هذا طبق يومي للإفطار، ووصفات احتفالية لوصول الضيوف الأعزاء، حتى الكعك، وهي مصنوعة من الفطائر مع الحليب، والتي تبين أنها ليست لذيذة جدًا فحسب، بل أيضًا علاج غير عادي للغاية. ورائحة الفطائر تجعل المنزل مريحًا ومضيافًا حقًا.

أسرار الفطائر اللذيذة

• يجب ألا تكون المكونات طازجة فحسب، بل يجب أيضًا إعدادها بشكل صحيح. على سبيل المثال، يجب أن يكون البيض دائما في درجة حرارة الغرفة، قبل الطهي، من الأفضل إخراجها من الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
• يجب نخل الدقيق، ويجب أن يكون حليب العجين في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام لماذا بالضبط الحليب في العجين؟ لأنه بفضل هذا المكون، تصبح الفطائر رقيقة جدًا ولكنها قوية للحشوات وعطرية وطرية.
• لمنع الفطائر من الالتصاق بسطح المقلاة، أضف القليل من زيت عباد الشمس إلى العجينة. بهذه الطريقة، ستصبح ألذ وأكثر عصارة، وستحتاج إلى كمية أقل من الزيت لقليها.
• لكن الزبدة بدلاً من زيت عباد الشمس في العجين ستجعل الفطائر مع الحليب أكثر عطرية وأحلى وأكثر إرضاءً. وسوف يعطي أيضا المزيد من اللون الذهبي.
• من الأفضل خلط العجينة إما في الخلاط، أو باستخدام ملعقة خشبية، أو مخفقة. لكن الملعقة العادية لن تكون قادرة على تحريك كل الكتل الموجودة في العجين.
• شاهد اتساق العجين، لأن العجين الرفيع للغاية يعني عدم وجود فطائر كاملة وجميلة. سوف تتمزق الفطائر، لذلك يجب إضافة القليل من الدقيق، 2-3 ملاعق كبيرة، حسب كمية العجين.
• للتأكد من أنه عند قلي الفطائر يتم الحصول عليها بشكل متساوٍ، لا يكفي استخدام مقلاة مستديرة. يجب عليك توخي الحذر عند استخدام الزيت. يجب أن يكون هناك القليل منه بحيث يتم تغطية سطح المقلاة بطبقة رقيقة. استخدمي فرشاة المعجنات أو ريش الإوز، تمامًا كما فعلت جداتنا وأمهاتنا.
• إذا كنت تحضر فطائر حلوة بالحليب، يمكنك استخدام الزبدة، فقط ضع قطعة على شوكة ثم دهن سطح المقلاة.
• هناك مقالي لا تحتاج إلى زيت على الإطلاق. ولكن حتى لا تصبح حواف الفطائر جافة وهشة، فمن الأفضل إضافة القليل من الزيت، فقط دهن سطح المقلاة. وإذا كنت مالك مقلاة قديمة من الحديد الزهر، فهي بشكل عام أداة مثالية للفطائر مع الحليب.

عجينة البانكيك مع الحليب- أول شيء هو الاستعداد الجيد.

القاعدة الأولى لاختبار الفطائر هي أن الاتساق يجب أن يشبه القشدة الحامضة، وليس الكريمة، ولكن القشدة الحامضة، 25٪ دهون. أي أنه لا ينبغي أن يلتصق بيديك مثل عجينة الخميرة، ولكن لا ينبغي أن يشبه الماء. إذا كانت العجينة سميكة، عليك إضافة الحليب، وإذا كانت على العكس من ذلك سائلة، فالدقيق، أو كاكو، إذا كنت تحضر فطائر الشوكولاتة مع الحليب.

القاعدة الثانية: كيف نخلص العجين من الكتل المكروهة التي تتشكل عند خلط المكونات السائبة؟

• أولاً، اخلطي المكونات الجافة، الحليب والبيض، لكن أضيفي الدقيق تدريجياً، بعدة إضافات، وفي هذه الأثناء اخفقي بالمضرب أو الملعقة، حسب طريقة تحريك العجينة.
• خذ بعضًا من الحليب وأضف إليه الدقيق تدريجيًا، مع تحريك كل شيء حتى يصبح كتلة بدون كتل، ثم اخلطه مع جميع المنتجات الأخرى. بهذه الطريقة لن ترى أي كتل على الإطلاق في العجين النهائي.
• يمكنك أيضًا استخدام هذه النصيحة: امزج كل شيء، ولكن أضف الحليب تدريجيًا، في تيار رفيع، مع تحريك العجينة، أو خفقها بالخلاط أو في محضر الطعام.
• للتأكد من أن الكتل تذوب بسرعة، أضف زيت عباد الشمس (إذا تم تضمينه في وصفتك) في النهاية، بعد خلط العجين جيدًا.

لتحضير الفطائر بالحليب ذات الثقوب الصغيرة، يجب إضافة الحليب أو الماء المغلي ساخناً إلى العجينة، لأن الماء المغلي هو الذي يخلق هذه الثقوب المذهلة التي تقع فيها كل الأشياء اللذيذة: القشدة الحامضة أو العسل أو الزبدة أو المربى.

قواعد قلي الفطائر مع الحليب

نظرًا لأننا نحتاج إلى فطائر رقيقة مع الحليب، فمن المفيد تخزين بعض المعدات اللازمة لقلب تحفة الطهي لدينا.

• يجب أن تحتوي المقلاة الجيدة على مقبض، لذلك فهي أكثر ملاءمة لقلب الفطائر وتوزيعها بالتساوي.
• قفاز المطبخ.
• وسائل دهن المقلاة: ريش، فرشاة معجنات، شوكة بالزيت.
• سكين كعكة المطبخ واسعة وناعمة وليست حادة. وهذا ما سنستخدمه لقلب الفطائر. يمكنك أيضًا أن تأخذ ملعقة رفيعة، ليست خشبية، بل حديدية.
• مغرفة أو ملعقة عميقة لصب العجينة، أيهما يناسبك أكثر.

تسخين مقلاة على نار عالية. دهن المقلاة بالزبدة واسكب العجينة - بما لا يزيد عن نصف مغرفة ، مع تحريك المقلاة بحيث تنتشر العجينة بالتساوي على السطح. أي أنك تحتاج إلى قلب المقلاة في اتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة من المقبض حتى تتحول الفطيرة بالتساوي. الحرارة متوسطة، ويقلى جانب واحد لمدة تصل إلى دقيقتين.

اقلب الفطيرة، يمكن القيام بذلك بسكين أو ملعقة رفيعة أو يمكنك قلبها سريعًا ورميها فوق المقلاة. ولكن من الصعب جدًا الإمساك به، جرب الطريقة البسيطة أولاً.

من ناحية أخرى، تقلى الفطائر دائما بسرعة - نصف دقيقة - دقيقة. ولكن إذا تم تزويد الفطائر بالحشوة، فيجب تحمير الجانب الثاني لبضع ثوان. ثم نخرج الفطيرة ونضيف الحشوة ونغلفها ونقلي الجانب الآخر بالحشوة. أو ضعي الطبق في الفرن.

أفضل وصفات الفطائر مع الحليب

الفطائر مع الحليب والقشدة الحامضة (كريم)

ما هو المطلوب:

• كوب من الحليب – 200 مل (ماء مغلي)
• كوب كريم – 200 مل (10%)
• ملعقة من زيت دوار الشمس
• دقيق - 7 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
• البيض - 3 قطع
• السكر أو السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة
• قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق من خلال منخل ويخفق البيض بالخلاط أو الملعقة. أضف كريمة حامضة و امزجها جيدا. أضف الدقيق إلى خليط القشدة الحامضة والبيض. أضيفي الدقيق تدريجياً وببطء واخلطي جيداً. أضف الآن السكر والملح وحرك واسكب الحليب في تيار رفيع أثناء عجن العجينة. الآن تغلب على العجينة جيدًا. تبين أن هذه الفطائر رقيقة جدًا، نظرًا لأن العجينة سائلة تمامًا، اقلب الفطائر بحذر شديد.

الفطائر مع الحليب في الماء المغلي

ما هو المطلوب:

• كأسان من الحليب – 400 مل
• ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الماء المغلي - 150 مل
• البيض - 3 قطع.
• كوب من الدقيق – 200 غرام
• السكر - 2 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة)
• قليل من الملح

كيف تطبخ:

ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع قليل من الملح. ثم نصنع كومة من الدقيق ونقوم بعمل اكتئاب فيها. ضع البيض في الحفرة واخلط كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط أو المخفقة - ضع الوعاء جانبًا. الآن اخلطي بشكل منفصل: الحليب والسكر والماء واخلطيهما وأضيفيهما إلى الدقيق مع البيض - اخفقي كل شيء جيدًا حتى لا توجد كتل. أضف الآن 50 مل من الماء المغلي وزيت عباد الشمس، واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. الآن يمكنك قلي الفطائر الرقيقة ذات الثقوب الصغيرة.

الفطائر مع الحليب – رقيقة

ما هو المطلوب:

• الحليب - 1 لتر
• البيض - 3 قطع
• دقيق - كوب ونصف
• سكر - 4 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة)
• قليل من الملح
• زيت دوار الشمس – 3 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة كبيرة (ملعقة صغيرة)

كيف تطبخ:

نخل الطحين. اخلطي: السكر وزيت عباد الشمس والبيض - اخفقي جيدًا. ثم يضاف الحليب بدرجة حرارة الغرفة إلى الخليط ويقلب. أضف الآن مسحوق الخبز والدقيق - في عدة طرق، من الأفضل أن تخلط بشكل مكثف للغاية مع خفاقة أو تخفق بالخلاط. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.