يجب أن تكون كوتيا باردة أو ساخنة. وصفات لصنع كوتيا لذيذة. مع المربى والعسل

كوتيا هي العصيدة الجنائزية للشعب الأرثوذكسي والتي تم إعدادها لجميع أعياد الكنيسة والجنازات. يتم طهيها بكل بساطة، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن جميع المكونات يتم وضعها بمعنى معين.

الشيء الرئيسي في المقال

كوتيا جنازة أرثوذكسية مصنوعة من الأرز مع الزبيب

• خذ الأرز المستدير اغسل الطبقة البيضاء بالماء البارد، ويجب أن يصبح الماء صافيًا.
• صب الماء في وعاء، يجب أن يكون حجمه ضعف حجم الأرز. أضف القليل من الملح.
• اشطف الزبيب تخلصي من الحطام والسيقان، ثم اسكبي الماء المغلي.

يجب أن يكون زبيب الكوتيا بدون بذور!

• رمي الأرز في الماء المغلي ويغلي لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة.

ولكن سيكون من الأفضل تغطية المقلاة على الفور بغطاء ووضعها في الفرن على حرارة 180 درجة. لذا فإن طعم الكوتيا سيكون كما لو أنه خرج من الفرن. يمكن استخدام الأواني الفخارية لهذا الغرض.

• نسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، ثم نضع قطعة من الزبدة. سيساعد الزيت الأول في الحفاظ على نكهة الثاني، لكنه سيمنعه من الاحتراق.
• في هذه الأثناء، يجب أن يُطهى الزبيب جيدًا، ويُصفى الماء منه، ويُضاف إلى المقلاة مع الزيوت. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
• بعد ذلك قومي بتحضير الشراب: نذوب السكر في كمية قليلة من الماء، ثم نسكب الزبيب مع هذا الماء الحلو. لا تطفئ النار لمدة دقيقتين أخريين.
• عندما ينضج الأرز، امزجيه مع الزبيب.
• فيما يلي أبسط وصفة للكوتيا الجنائزية مع الحد الأدنى من المكونات.

كوتيا من الأرز: اختيار المكونات

جميع وصفات الأرز كوتيا تحتوي على الأرز، وهذا أمر مفهوم. يجب أن يكون هناك أيضًا سكر أو عسل بالإضافة إلى الزبيب. ثم كل هذا يتوقف على الرغبة وتوافر المنتجات اللازمة، ويمكن أن يكون:

يجب أن تكون كوتيا الجنازة أكثر هزالًا من كوتيا عيد الميلاد على سبيل المثال.

المبادئ الأساسية لإعداد kutia الجنازة

كوتيا الجنازة - هذه عصيدة حلوة تحضر لجنازة الموتى. كما أن لديها اسم "كوليفو" - عصيدة متفتتة. المزيد من السائل يسمى "سوتشيفو" . يتم تحضيره من الحبوب ثم تضاف إليه الفواكه المجففة والمكسرات وبذور الخشخاش والعسل وغيرها. يجب أن يتم تكريسه في خدمة الكنيسة - حفل تأبين.

• منذ زمن سحيق، قامت الكنيسة الأرثوذكسية بتجسيد الحبوب على أنها الموتى أنفسهم، الذين يجب دفنهم حتى تولد أرواحهم من جديد وتقوم بحياة جديدة. تماما مثل الحبوب.
• المحليات على شكل عسل وفواكه مجففة تعني الاستقرار الأخلاقي والروحي للنفس الحية.

من خلال الجمع بين العصيدة والشراب الحلو، فإنهما يميزان جوهر الروح الخالدة، ويحافظان على توازن الأحياء والأموات. عندما تموت روح واحدة، فإنها تقوم وتولد من جديد.

• لجنازة كوتيا يتم طهي الحبوب حتى تنضج فمن المستحسن أن تجعلها متفتتة.
• يخلط خليط التجفيف المخفف مع الحلويات ثم العصيدة. الخوارزمية الأساسية هي كما يلي.
• صنذيريجب أن تكون كوتيا حلوة دائمًا مع إضافة الفواكه المجففة.
• طهي الحبوب بشكل صحيح ل kutya على uzvar - كومبوت الفواكه المجففة.
• مثل هذا العلاج يجب أن يتم تكريسه في الكنيسة إذا لم يكن ذلك ممكنا، فقم برشها على الأقل بالماء المقدس بيديك.
• يتم تقديم Kutia دائمًا باردًا.
• قبل تناول هذا الطبق الطقوسي بحاجة لقول الصلاة .
• يتم تحضير الكوتيا بكميات قليلة ويتم إحياء ذكرى الموتى بها حتى نفاد الكمية، يمنع منعاً باتاً التخلص من هذا الطبق الجنائزي .

كوتيا جنازة من الأرز مع الزبيب: وصفة خطوة بخطوة

• نغسل الزبيب جيداً ، لا تحتاج إلى ملئه بالماء المغلي أولاً. دعها تستنزف وتجف.
• تسخين مقلاة، ووضع قطعة من الزبدة فيها، أرسل الزبيب هناك ليقلى . يجب أن يكون للزبيب قشرة مقرمشة قليلاً.
• نستمر في القلي مع إضافة ملعقة من السكر المحبب.

• خذ الأرز الطويل واغسله مسبقًا. ثم يقلى الأرز في مقلاة وبالتالي تجفيفه. أضيفي بقية السكر والزبدة إلى الأرز. . استمر في قلي كل شيء يجب أن تصبح محتويات المقلاة بنية قليلاً.
• يقلب الأرز والزبيب ويضاف الماء ، إغلاق الغطاء. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.
• تمت معالجة المكونات مسبقًا، لذا سيكون وقت الطهي في حده الأدنى.

وفي حالة عدم وجود بعض المنتجات يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي والسكر بالعسل. سوف تحصل على kutia الغذائية الخالية من الدهون.

كوتيا حلوة للجنازة مع الزبيب والعسل والجوز

1. لكوتيا خذ القمح الكامل (2 ملعقة كبيرة). اغلي الماء وأضيفي الحبوب لطهيها . يجب أن يطهى على نار خفيفة حتى يتفتت.
2. تمييع العسل (0.5 ملعقة كبيرة) بالماء، لا ينبغي أن تكون Kutya كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة السكر.
3. صب الماء المغلي على الزبيب (200 جم). للحصول على تأثير أسرع، اتركه يغلي لبضع دقائق ثم صفي الماء.
4. المكسرات الجافة (0.5 ملعقة كبيرة) في مقلاة ، اسحقهم قليلاً باستخدام شوبك.
5. قم بدمج المكونات الحلوة للكوتيا: العسل والزبيب والمكسرات.
6. أضف الأرض الناتجة إلى القمح المطبوخ واخلطها جيدًا.

وصفة للكوتيا الجنائزية مع الزبيب وبذور الخشخاش

• اطبخي الأرز حتى ينضج ، كما هو موضح سابقًا.
• تحضير الزبيب للاستخدام عن طريق سكب الماء المغلي فوقه.

• اخلطي الزبدة والعسل والزبيب وبذور الخشخاش قم بتسخين كل شيء حتى الحالة السائلة لبضع دقائق.
• اخلطي الخليط الناتج مع الأرز.

يمكنك نكهة الكوتيا بالزبيب وبذور الخشخاش فقط، لكن سيكون ألذ بكثير وضع اللوز المطحون فيها وتزيينها بالجوز.

• اغسلي الأرز واطبخيه بعد دقائق قليلة من الغليان.
• ثم مرة أخرى اشطفه الماء البارد ، املأ بالماء الجديد ، ويطهى حتى ينضج . يتم ذلك لإزالة الالتصاق المتأصل في الأرز.

• اترك الأرز ليجلس. يمكنك استنزافه في مصفاة، ولكن ليس من الضروري.
• في أثناء صب الماء المغلي على بذور الخشخاش . دعها تصبح مبللة قليلاً ثم استنزاف الماء .

• سحقها في هاون أو بالشوبك في طبق عميق.
• إذا كنت تستخدم اللوز، قم أولاً بحرقه بالماء المغلي فقط، ثم قشره ثم اسحقه.

يُنصح بتحميص الجوز مسبقًا ثم سحقه. هذا سوف يكشف عن طعمهم الجوزي الفريد.

• أضف السكر (يمكنك استخدام العسل) وبذور الخشخاش والقليل من الماء المغلي إلى المكسرات، اخلط جيدا.

• نقع الزبيب لفترة وجيزة في الماء المغلي. عندما تنتفخ، استنزاف الماء المبرد.
• نخلط جميع المكونات المحضرة، يُزيّن بأرباع الجوز ويُرش بالسكر البودرة.

كوتيا الجنازة مع الزبيب واللوز والفواكه المجففة

سيكون الخيار الأكثر ملائمة للميزانية هو تحضير مثل هذه الكوتيا بالجوز بدلاً من اللوز. لن يكون الطعم أقل متعة، ولكن بالطبع، القرار متروك لك.

• لهذه الوصفة يتم استخدام الزبيب وخشب القرانيا والمشمش المجفف. اختاري الفواكه المجففة بدون بذور، ضعيها في وعاء صب الماء المغلي فوقه .
• غلي الأرز كما في الوصفة السابقة: اطهيه لبضع دقائق في المرة الأولى، ثم بعد شطفه، اطهيه في ماء جديد حتى ينضج. لا تنس أن تضيف القليل من الملح.

• حمصي الجوز في مقلاة جافة ، تفصيل قليلا.

إذا كنت تستخدم اللوز، يجب عليك أولا صب الماء المغلي فوقه وإزالة القشور.

• ينقع المشمش المجفف وخشب القرانيا بمنديل ويقطع إلى قطع صغيرة نفس الشيء مع الزبيب.

• يُمزج الأرز المغسول مع السكر والمكسرات والفواكه المجففة.
• يقدم هذا الكوتيا باردا.

كوتيا عيد الميلاد مصنوعة من القمح مع الزبيب والخوخ والمكسرات

• تَخطِيط القمح (1 ملعقة كبيرة) وبذور الخشخاش (100 جرام) في أوعية مختلفة و نقع في الماء البارد بين عشية وضحاها .
• في الصباح غلي القمح في نفس الماء الذي غرست فيه. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على فائدتها إلى حد أكبر.
• قم بتصريف الماء من بذور الخشخاش، ولكن ليس تمامًا، فلا ينبغي أن تجف تمامًا. اسحقه في الهاون حتى ينتج عصيرًا أبيضًا - حليب الخشخاش.

• اخلطي بذور الخشخاش مع العسل (3 ملاعق كبيرة) والسكر (3 ملاعق كبيرة) اقطع كل شيء جيدًا.
• مكسرات جافة (150 جم) في مقلاة أو في الفرن، قم بتفصيلها قليلاً.
• صب الماء المغلي على الفواكه المجففة (الزبيب والخوخ - 250 جم)، بمجرد أن يبرد الماء، صفيه. قطع الفاكهة المجففة إلى قطع صغيرة.
• الجمع بين جميع مكونات kutia في طبق واحد.

كيف لطهي كوتيا الجنازة من الشعير اللؤلؤي؟

1. للتأكد من أن الشعير ينضج بسرعة، املأها بالماء واتركها لتنتفخ طوال الليل .
2. في الصباح تُسكب الحبوب مع كوبين من الماء وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا . وينبغي أن يكون هذا الوقت كافيا. سيكون من المثالي استخدام وعاء أو أواني فخارية لهذا الغرض. .
3. غلي بذور الخشخاش 15 دقيقة ستكون أكثر من كافية. ثم قم بعصر الماء منه من خلال القماش القطني واهرسه بالشوبك حتى يظهر العصير الأبيض.
4. نقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة، ثم نسكب فوقها الماء المغلي مع الزبيب.
5. الخطوة الأخيرة هي خلط جميع المكونات في الكوتيا النهائية.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء الذي تُطهى فيه العصيدة. بهذه الطريقة لن تلتصق الحبوب ببعضها البعض.

كوتيا في طباخ بطيء من الأرز مع جنازة الزبيب

في طباخ بطيء، يتم طهي الأرز كوتيا بنفس الطريقة كما هو الحال في قدر، لكن ليس من الضروري تحريك الأرز بشكل دوري. بفضل المغرفة غير اللاصقة، لن تضطر إلى مراقبة عملية الطهي والقيام بأعمالك.

1. يُسكب الماء على الأرز ويُطهى في وضع multicooker المخصص للحبوب، 25 دقيقة.
2. في أثناء صب الماء المغلي على الزبيب ، دعه يعرج.
3. افتح الغطاء واترك التبخر يهرب. انتظر حتى تبرد عصيدة الأرز.
4. حل نصف كوب من العسل في كمية صغيرة من الماء المغلي. لا ينبغي أن تكون سائلة جدًا.
5. استنزاف الزبيب و الجمع بين جميع المكونات معا.

يمكنك تعديل هذه العملية قليلاً، إذا جاز التعبير، لتبسيط المهمة:

• قبل البدء في طهي الأرز في الطباخ البطيء، أضف الزبيب المغسول. ليست هناك حاجة لحرقها بالماء المغلي مسبقًا، فسوف تتصاعد البخار أثناء عملية الطهي.
• يمكنك أيضًا إضافة ماء العسل في بداية الطهي، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. والحقيقة هي أن العسل يفقد كل خصائصه المفيدة أثناء المعالجة الحرارية.

أبسط وصفة للكوتيا الجنائزية المصنوعة من الأرز

لا يلزم إعداد Kutya في أجزاء لكل شخص حاضر، وسوف تكون هناك عدد قليل من الملاعق كافية لتذكر المتوفى. عادةً ما يتم وضع عدة أوعية تحتوي على هذا الطبق على جوانب مختلفة من الطاولة حتى يتمكن الجميع من الوصول إليها.

• اغسلي الأرز جيداً وأضيفي الماء واتركيه على نار خفيفة. نصف ساعه.
• نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
• يخفف العسل بالماء ويضاف القرفة والفانيلين والزبيب المجفف قليلاً إذا رغبت في ذلك. . حرك الكتلة الحلوة بالتساوي ثم اسكبها في الأرز.

كيفية طهي كوتيا جنازة لذيذة من الأرز: حيل ونصائح من خبراء الطهي

• اختر الأرز المناسب. إن الطريقة الطويلة أكثر ملاءمة لهذا الغرض من الجولة. وهي أقل عرضة للالتصاق ببعضها البعض، حيث تنفصل كل حبة عن بعضها البعض بعد الطهي. أرخص الأرز ليس خيارًا أيضًا.
• اذا أنت اختيار الأرز لكوتيا في أكياس بلاستيكية، بالتأكيد لا يمكن أن تخطئ. تقل احتمالية أن يصبح هذا الأرز لزجًا ويلتصق بالمقلاة. فقط اتبع التعليمات.
• اغسل الأرز بشكل صحيح ، وتم تجاوز نقطة المنتصف للحصول على عصيدة متفتتة تمامًا. قم بذلك تحت ماء الصنبور البارد حتى يظهر الأرز تحت الماء الصافي.
• حيلة أخرى صعبة للحصول على أرز رقيق: خذ كمية أقل قليلاً من الماء مما هو مذكور في النسبة . إذا أخذت نسبة الأرز والماء 1:2، قلل الكمية قليلاً. سيكون لديك دائمًا الوقت الكافي لإعادة شحن رصيدك.
• إذا كان عسل الكوتيا مسكرًا، فقم بإذابته في حمام بخار ، فقط لا تعرضه للمعالجة الحرارية القوية. وهذا محفوف بفقدان العسل لخصائصه المفيدة.
• بدلا من العسل قم بتحلية الكوتيا بالسكر المحبب .

فيديو: كيفية طبخ كوتيا الجنازة من الأرز

من المهم جدًا معرفة كيفية تحضير الكوتيا وتناولها بشكل صحيح وفقًا للعادات الأرثوذكسية. بعد أن تعلمت حيل تحضير الجنازة وعيد الميلاد، ستتمكن من تذكر المتوفى بسلام، وكذلك الاحتفال بليلة عيد الميلاد بشكل صحيح.

المبدأ الأساسي لتحضير الكوتيا هو مزيج من الحبوب المسلوقة (القمح والشوفان والأرز والدخن...) مع بذور الخشخاش والعسل. يتم تتبيل Kutya أيضًا بالمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والحليب وأحيانًا المربى. كل مكون في kutia له معنى رمزي معين

وصفات كوتيا لعيد الميلاد. اثنا عشر طبقًا لمائدة عيد الميلاد. في 6 كانون الثاني (يناير)، يحتفل جميع المسيحيين الأرثوذكس بالأمسية المقدسة، وهي سمة ثابتة منها عشاء عائلي وكوتيا. أهم طبق طقسي يبدأ به عيد الميلاد هو الكوتيا.

المبدأ الأساسي لتحضير الكوتيا هو مزيج من الحبوب المسلوقة (القمح والشوفان والأرز والدخن...) مع بذور الخشخاش والعسل. يتم تتبيل Kutya أيضًا بالمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والحليب وأحيانًا المربى. كل مكون في kutya له معنى رمزي معين: الحبوب في kutya هي رمز القيامة، والعسل هو رمز للرخاء والحياة الحلوة، والخشخاش يرمز إلى الرخاء في الأسرة.

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية هي الكوتيا، والتي يضاف إليها حليب الخشخاش (بذور الخشخاش المطهوة على البخار والمهروسة)، والزبيب، والمكسرات، وشراب العسل.

كوتيا مصنوعة من القمح والمكسرات

مكونات:
200 غرام قمح،
100 غرام من بذور الخشخاش،
50 غرام من الجوز،
150 جرام عسل،
100 جرام كريمة،
قليل من الملح.

تحضير:
يُغسل القمح ويُطهى حتى ينضج تمامًا لمدة 2.5-3 ساعات، ثم يُصفى الماء ويُبرد.
قم ببخار بذور الخشخاش مع الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم قم بطحنها في الهاون أو طحنها في الخلاط.
يجفف ويقطع الجوز.
اخلطي القمح وبذور الخشخاش والمكسرات وأضيفي العسل والملح واسكبي الكريمة.

يقدم الكوتيا مبردة.

كوتيا القمح مع العسل والزبيب والمكسرات

مكونات:
200 غرام قمح،
50 جرام زبيب،
50 غرام من الجوز،
100 غرام عسل،
ملح للتذوق.
تحضير:

يغسل القمح وينقع في الماء البارد لمدة 3 ساعات ثم يشطف مرة أخرى ويطهى حتى ينضج لمدة ساعتين.
في نهاية الطهي، يُضاف الزبيب والملح إلى العصيدة ويُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم يُرمى في مصفاة.
أضف العسل المخفف بالماء المغلي والجوز المفروم إلى الكوتيا.

كوتيا الأرز مع اللوز والمشمش المجفف

مكونات:
150 جرام أرز
100 غرام من بذور الخشخاش،
100 غرام من اللوز،
100 غرام من المشمش المجفف،
السكر حسب الذوق.

تحضير:
يغسل الأرز، ويترك حتى يغلي، ثم يشطف بالماء البارد. ثم يُسكب الأرز مرة أخرى في المقلاة ويُضاف السكر ويُطهى في الكثير من الماء حتى ينضج تمامًا لمدة 15-20 دقيقة. استنزاف في مصفاة وباردة.
يُسلق اللوز بالماء المغلي ويُقشر ويُطحن مع السكر وكمية قليلة من الماء المغلي.
نغسل المشمش المجفف، وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم نقطعه.
امزج جميع مكونات الكوتيا.

كوتيا مصنوعة من الدخن والفواكه المجففة

مكونات:
150 جرام دخن
100 غرام من الفواكه المجففة،
50 جرام زبدة،
السكر حسب الذوق،
قليل من الملح.

تحضير:
تُسكب الفواكه المجففة المطحونة بالماء الساخن وتُطهى لمدة 30-40 دقيقة.
أخرج الثمار وأضف الماء والسكر والملح والدخن إلى المرق واطهي العصيدة.
قم بتبريد الكوتيا وأضف الفواكه المجففة والزبدة.

كوتيا القمح مع المربى

مكونات:
400 غرام قمح،
100 جرام من التوت أو مربى الفاكهة.

تحضير:
يُشطف القمح ويُسلق حتى ينضج لمدة 2-3 ساعات ثم يُصفى في مصفاة ويُبرد ويُخلط مع التوت أو مربى الفاكهة.
إذا كانت الكوتيا باردة، فقم بتخفيفها بكمية صغيرة من المربى المخفف بالماء المغلي.

كوتيا الأرز مع القرفة

مكونات:
150 جرام أرز
100 غرام زبيب،
100 غرام سكر،
20 جرام قرفة.

تحضير:
اغسلي الأرز، واغليه في كمية كبيرة من الماء حتى ينضج، ثم صفيه في مصفاة واتركيه ليبرد.
يغسل الزبيب ويطهى على البخار مع الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
يُضاف الزبيب والسكر والقرفة إلى الكوتيا ويُخلط.

كوتيا الخام مع العسل

مكونات:
100 غرام قمح،
30 غرام زيت نباتي،
50 جرام عسل.

تحضير:
يغسل القمح جيداً، ثم يطهى على البخار مع الماء المغلي، ويغلق بإحكام، ويترك طوال الليل.
عندما ينتفخ القمح، صفي الماء وتتبيل الكوتيا بالعسل والزيت النباتي المخفف في الماء المغلي الدافئ.

كوتيا البازلاء

مكونات:
200 غرام قمح،
100 غرام من البازلاء،
50 غرام زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُنقع القمح والبازلاء مسبقًا لمدة 3 ساعات، ثم يُشطف، ويُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج، لمدة 2.5-3 ساعات.
يُملح الكوتيا ويُضاف الزيت النباتي.

كوتيا مع حليب اللوز

مكونات:
400 جرام خليط الحبوب (القمح، الأرز، الشوفان)،
200 غرام من اللوز،
100 غرام زبيب،
العسل، حسب الذوق
السكر حسب الذوق،
قليل من الملح.

تحضير:
شطف الحبوب ونقع في الماء البارد بين عشية وضحاها.
ثم اشطفيه مرة أخرى وأضيفي الماء واتركيه حتى ينضج. أضف السكر والملح. رائع.
اسحقي اللوز في الهاون واطحنيه جيدًا حتى يتحول إلى عجينة، ثم أضيفي الماء المغلي الدافئ تدريجيًا. ثم قم بتصفية حليب اللوز من خلال القماش القطني واعصره. أضف العسل ويقلب.
حليب اللوز لا يبقى لفترة طويلة، لذا قم بإضافته إلى الكوتيا قبل التقديم مباشرة.

كوتيا مع مربى البرتقال

مكونات:
200 غرام من الشعير اللؤلؤي،
100 غرام زبيب،
100 غرام من الجوز،
50 غرام سكر،
100 غرام مربى البرتقال،
100 مل من الأوزفار.

تحضير:
اشطف الحبوب وأضف الماء واطهيها حتى تنضج لمدة ساعتين. بعد حوالي ساعة من الغليان، أضيفي الزبيب المغسول. شطف العصيدة النهائية بالماء البارد.
قطع المكسرات.
حل العسل في uzvar.
يُمزج الكوتيا والمكسرات والعسل ومربى البرتقال المفروم.

اثنا عشر طبقًا لمائدة عيد الميلاد

اثنا عشر طبقًا - مجموعة من الأطباق المحددة المخصصة لأطباق الأعياد بمناسبة أعياد مسيحية معينة. الأكثر شهرة هي الأطباق الاثني عشر عشية عيد الميلاد. في التقليد المسيحي، ترمز الأطباق إلى الرسل الاثني عشر.

في السابق، كان الطعام مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالحياة الروحية للناس. تقريبًا كل عطلة - سواء كانت دينية أو متبقية من العصور الوثنية - كان لها مجموعة أطباق خاصة بها. كانت هناك حاجة إلى اثني عشر طبقًا على طاولة عيد الميلاد، بما في ذلك الكومبوت (كومبوت مصنوع من الفواكه المجففة) والكوتيا (عصيدة مصنوعة من الحبوب)، والفطائر أو الزلابية لـ Maslenitsa، والبيض وكعك عيد الفصح لعيد الفصح، والعسل والتفاح للمخلص، إلخ. كان هناك العديد من الطقوس والمعتقدات المتعلقة بالطعام. على سبيل المثال، بالنسبة للتعميد، قاموا بطهي عصيدة الدخن في وعاء. ثم تم تمثيل مشهد بيع الإناء، ومن ساهم بأكبر قدر من المال في التعميد كان له الحق في كسر الإناء. اعتبر الضيوف أنه لشرف لهم تذوق طعام الطقوس وأخذ قطعة منه كتذكار. وقد تم ذلك للتأكد من أن الطفل ينمو بصحة جيدة وسعيدة.

أطباق الطقوس الرئيسية عشية عيد الميلاد هي kutia و uzvar. يمكن أن تختلف الأطباق الأخرى قليلاً، حسب المنطقة وحالة الأسرة. الشرط الرئيسي هو أن الأطباق يجب أن تكون هزيلة، حيث أن عشية عيد الميلاد تقع في اليوم الأخير من صيام فيليبوف.

أطباق التحضير لليلة عيد الميلاد:

1. كوتيا
2. أوزفار
3. سيشينيكي من البازلاء
4. سمك مقلي أو سمك جيلي
5. بورشت الصوم (مع الفطر والخوخ)
6. ملفوف مطهي مع الفطر
7. لفائف الملفوف المحشوة بالأرز والجزر والجزر الأبيض المطهية أو لفائف الملفوف مع صلصة الفطر والدخن
8. عصيدة الدخن مع توابل الفطر في الزبدة
9. سلطة الشمندر والرنجة المقشرة
10. سلطة الخيار المخلل والمخلل الملفوف والبصل
11. فطائر الفول
12. توابل حارة مصنوعة من الثوم المطحون، الفلفل الأسود، الشبت الأخضر، معجون الطماطم والزيت
13. الكعك
14. كالاتشي
15. البنجر المحشو
16. الخضار (الجزر والبنجر والملفوف) والتفاح والكمثرى والخوخ (المملحة أحيانًا)
17. الفطر
18. خبز مسطح بالعسل
19. نجوم عيد الميلاد
20. فطائر الصوم مع البطاطس أو الفاصوليا أو الملفوف
21. أغاني فطائر البطاطس
22. غالامبيتسي
23. بقع لبورشت الصوم

كوتيا لذيذة وعيد ميلاد سعيد!

تقليديا، يقوم المسيحيون بإعداد كوتيا لمناسبات مختلفة، ولكن في المقام الأول لا يزال مرتبطا بعطلة عيد الميلاد. لا توجد وصفة واحدة للكوتيا. تخبرنا الأمهات والجدات عن كيفية تحضير الكوتيا اللذيذة. في كوتيا، يمكنك استخدام كل من القمح والشعير أو الأرز. تقليديا، تتم إضافة بذور الخشخاش والمكسرات والزبيب والعسل والسكر والمربى. بشكل عام، إعداد kutia ليس بالأمر الصعب. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف بعض الأسرار.

1. يتم تحضير قمح الكوتيا على النحو التالي: أولاً، تُسحق الحبوب في هاون خشبي، مع إضافة ملعقة صغيرة من الماء الدافئ حتى تتفكك قشرة الحبوب تمامًا. يتم بعد ذلك فصل الحبات عن القشر، ثم نخلها في مهب الريح وغسلها. أو يشترون القمح المعد للكوتيا من السوبر ماركت أو السوق.

يتم غلي الكوتيا في الماء مع إضافة كمية قليلة من الملح (صدقوني، هذا يحسن الطعم بشكل كبير). إذا كان هناك الكثير من السائل والمخاط في الكوتيا المسلوقة، فيمكنك وضعها على منخل وشطفها بالماء البارد.

إذا تم تحضير الكوتيا في منزلك تقليديًا ليس من القمح، بل من الأرز أو الشعير، فما عليك سوى طهي هذه الحبوب كالمعتاد، لكن لا تضيف الكثير من الماء - يجب أن تخرج العصيدة متفتتة.

2. أي عسل مناسب للكوتيا - الزيزفون والزهرة والحنطة السوداء - حسب تفضيلاتك. إن طعم العسل هو الذي يحدد طعم الكوتيا. ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أنه يمكن تخفيفه بالماء لا يزيد عن 40 درجة، وإلا يتم تدمير جميع المواد المفيدة فيه. إذا كان العسل موانع لك أو لأحد أفراد عائلتك بسبب الحساسية، فاستبدله بالسكر.

3. قبل إضافة بذور الخشخاش في الزاوية، يجب طهيها على البخار بالماء المغلي وطهيها على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق. وتترك مغطاة حتى تبرد تماماً. مرر بذور الخشخاش المبردة على البخار من خلال مفرمة اللحم مرتين أو اطحنها جيدًا في الخلاط حتى تصبح بيضاء.

4. يجب فرز زبيب الكوتيا وغسله جيدًا وحرقه بالماء المغلي. يمكنك صب الزبيب المغسول بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة، واستنزاف الماء، ووضع الزبيب في الكوتيا.

5. من الأفضل تقطيع حبات الجوز المقشرة (بالنسبة للكوتيا الأوكرانية، الجوز الأكثر تقليدية، ولكن الخيارات الممكنة تشمل اللوز أو الكاجو أو البندق) بسكين حتى لا تتحول إلى "فتات" ناعمة جدًا.

الآن دعنا ننتقل إلى وصفات عيد الميلاد kutia.

كوتيا القمح مع العسل (كلاسيكي)

مكونات: 1.5 كوب قمح، 200 جرام عسل.

وصفة. تُسكب حبوب القمح النظيفة بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وتُطهى حتى تنضج، ثم تُصفى السائل. يُخفف العسل بالماء الدافئ ويُسكب فوق القمح المطبوخ.

كوتيا القمح مع المربى

مكونات: 400 جرام من القمح، 1 كوب من التوت أو مربى الفاكهة.

وصفة. قم بفرز القمح وشطفه وغليه في ماء مملح حتى ينضج ثم يصفى في مصفاة ويبرد ويخلط مع التوت أو الفواكه. إذا كانت الكوتيا سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ مع السكر أو العسل.

كوتيا القمح مع بذور الخشخاش

مكونات: 400 جرام قمح، 1 كوب بذور الخشخاش، 1/2 كوب سكر أو عسل.

وصفة. افرز القمح واشطفه وأضفه إلى الماء المغلي واتركه حتى يغلي ثم ضعه في منخل واسكبه فوق الماء البارد وضعه في قدر وأضف الماء واتركه حتى يغلي وأغلق الغطاء بإحكام ثم ضعه في الفرن حتى ينضج. حتى تصبح طرية. اغسل بذور الخشخاش ، واسكبها فوق الماء المغلي ، واسحقها في الهاون حتى تصبح بيضاء أو اطحنها في الخلاط ، ثم أضف السكر أو العسل واخلطها مع القمح المبرد.

كوتيا القمح مع بذور الخشخاش والمكسرات

مكونات: 1 كوب قمح، 100 جرام بذور الخشخاش، 100 جرام جوز مقشر، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل والسكر حسب الرغبة.

وصفة. افرز القمح واشطفه واغليه في ماء مملح حتى ينضج. اطحني بذور الخشخاش حتى يتكون الحليب، ثم أضيفي العسل واخلطيه جيدًا مع القمح. وأخيرًا، أضيفي الجوز المفروم.

كوتيا القمح مع العسل والزبيب والمكسرات

مكونات: 200 جرام قمح، 100 جرام زبيب، 100 جرام عسل، 50 جرام جوز مقشر.

وصفة. نفرز القمح، ثم نغسله، ثم نسلقه في ماء مملح، ثم نضعه في منخل، ثم نشطفه. يوضع في وعاء، ويسكب فوق العسل المخفف بكمية قليلة من الماء، ويخلط مع الجوز المطحون والزبيب المجهز.

كوتيا القمح مع الزبيب والمشمش المجفف

مكونات: 250 جرام قمح محضر، 150 جرام زبيب بدون بذور، 150 جرام مشمش مجفف، 100 جرام عسل.

وصفة. قم بغلي حبوب القمح حتى تنضج، ولكن تبقى سليمة. اشطف الزبيب والمشمش المجفف جيدًا وأضف الماء المغلي البارد واتركهما ينتفخان. يُصفّى الماء، ويُوضع في منخل، ويُقطع المشمش المجفف. الجمع بين كل شيء، إضافة العسل والمزيج.

كوتيا الأرز مع اللوز والزبيب

مكونات: 250 جرام أرز، 100 جرام لوز، 100 جرام زبيب، قرفة وسكر حسب الرغبة، سكر ناعم.

وصفة. افرز الأرز واشطفه وأضف الماء البارد واتركه حتى يغلي ثم صفيه في مصفاة واشطفه بالماء البارد. ثم نسكب الأرز مرة أخرى بكمية كبيرة من الماء البارد ونتركه حتى ينضج. صفي الماء واتركي الأرز يبرد. يُطحن اللوز المبشور مع الماء المغلي في الخلاط ويُضاف إليه السكر ويُخفف بكمية قليلة من الماء ويُخلط مع الأرز ثم يُضاف الزبيب والقرفة المبشورة بالماء المغلي ويُخلط مرة أخرى. ضعيها في طبق كبير ورشيها بالسكر البودرة.

كوتيا الأرز مع الفواكه المجففة والمسكرة

مكونات: 200 جرام أرز، 200 جرام فواكه مجففة، 200 جرام فواكه مسكرة، 100 جرام جوز أو مكسرات أخرى، 1 كوب سكر.

وصفة. يُسلق الأرز في كمية قليلة من الماء، ثم يُوضع في منخل ويُسكب فوق الماء المغلي البارد. يُسكب الماء على الفواكه المجففة ويُغلى المزيج ويُخلط مع السكر ويُصفى ويُمزج مع الأرز. ضعيها في وعاء عميق وأضيفي الفواكه المسكرة واسكبي فوق الشراب الذي تم غلي الفواكه المجففة فيه.

كوتيا الشعير (الشعير اللؤلؤي) مع الزبيب والعسل والقرفة

مكونات: 1 كوب شعير لؤلؤي، 1 كوب زبيب، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 100 جرام عسل.

وصفة. افرز الشعير واشطفه واطبخه في الكثير من الماء حتى ينضج ثم ضعه في منخل واتركه ليبرد. يُضاف العسل (إذا كان سميكًا، يُخفف بالماء الدافئ)، والقرفة، والزبيب المغسول والمبشور، ويُخلط.

كانت كوتيا موجودة منذ زمن روس القديمة. كان من المعتقد أنه كلما كان الطبق الحلو أكثر ثراءً ولذيذًا، كلما كان العام المقبل أكثر نجاحًا للعائلة. آمن الناس بهذه الأسطورة، لذلك حاولوا جعل العصيدة لذيذة قدر الإمكان، حتى نقع الحبوب في الحليب قبل الطهي. بالإضافة إلى القمح، تم استخدام الأرز والشوفان والبازلاء أو الحنطة السوداء. أي عصيدة مناسبة، والشيء الرئيسي هو إضافة المكونات الحلوة إليها.

فيما يلي الوصفات التقليدية الأكثر شعبية التي يمكنك استخدامها لإعداد علاج لمائدة عيد الميلاد. يستغرق الطهي حوالي ساعة، لا أكثر. لجعل الكوتيا أكثر عطرية ولذيذة، بعد الطهي، احتفظ بالطبق تحت غطاء مغلق، ثم سيتم تشبع الحبوب بعصير الحلويات المضاف إليها.

كوتيا الأرز مع بذور الخشخاش "غنية"

من السهل صنع كوتيا احتفالية حقًا إذا كان لديك بعض العسل والفواكه المجففة في المنزل. أقترح تناول حبوب الأرز: إنه أسهل وأسرع في التحضير، والطبق نفسه لذيذ جدًا، وستقدره عائلتك بالتأكيد.

مُجَمَّع:

• كوب من الأرز.
• 100-120 جرام زبيب
• 200-220 غرام من أي مكسرات (اللوز والبندق)؛
• 40 غراما من بذور الخشخاش
• البرتقالي؛
• قطعة من الليمون (شريحة)؛
• 3 ملاعق كبيرة. عسل

كيف تطبخ:

أولاً، قم ببخار الزبيب (منزوع البذور) بالماء المغلي حتى يصبح طرياً. اطحني المكسرات على مبشرة، واسكبيها في كوب واحد واتركيها جانبًا في الوقت الحالي.

ضعي بذور الخشخاش في قدر صغير، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية جميع البذور بحوالي سم واحد، ثم ضعيها على الموقد. عندما يتبخر كل السائل، اسحقي الأسطح بمدقة وأضيفي إليها العسل السائل الساخن. حرك حتى تحصل على كتلة سميكة ولكن متجانسة.

اشطف الأرز لإزالة الشوائب والنشا، ثم املأه بالماء النظيف وضعه على الموقد. عندما يغلي الماء، صفيه وأضيفي المزيد من الماء إلى الحبوب ثم ضعيها مرة أخرى على نار خفيفة. أضف القليل من الملح واطهي الأرز لمدة 15-20 دقيقة. ثم استنزاف الماء الزائد.

أضف المكسرات المفرومة وبذور الخشخاش مع العسل والزبيب المنقوع إلى العصيدة. قم بعصر العصير من البرتقال، مع التأكد من عدم دخول أي بذور فيه. يُسكب العصير في الكوتيا ويُخلط جيدًا. كوتيا عيد الميلاد جاهزة للتقديم، للجمال يمكنك رشها بالبندق أو شوكولاتة الحليب المبشورة.

وصفة بسيطة للكوتيا المصنوعة من الأرز والزبيب

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي فواكه مجففة إلى العصيدة، ولكن الزبيب غالبا ما يستخدم. في الوصفة، استخدمت الزبيب الأبيض الخالي من البذور، ونتيجة لذلك تحولت العصيدة إلى طعم حلو وحساس للغاية. يمكنك استخدام الزبيب الأسود، لكن لا تستخدم الزبيب القديم، وإلا فإنه سيصبح قديمًا.

مُجَمَّع:

• 300-350 جرام أرز
• 50-60 جم ​​زبدة
• كوب من الزبيب الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة. السكر المحبب.

كيف تطبخ:

اشطفي الزبيب أولاً تحت الماء، ولتليينه يمكنك نقعه في الماء المغلي وتركه لمدة ساعة. ثم صفي الماء وضعي الزبيب على طبق واتركيه حتى يجف.

خذ مقلاة عميقة أو مرجلًا وسنقوم بطهيها فيه. إذا كان لديك طباخ بطيء، فيمكنك طهي الكوتيا مباشرة فيه، فسيكون ذلك رائعا. ضع قطعة من الزبدة في المرجل، ولكن ليس كلها، ولكن نصفها فقط. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الزبيب إليها، أضيفي ملعقة كبيرة. يُقلب السكر ويُقلى قليلاً لمدة 5-6 دقائق.

قبل طبخ الأرز، اغسلي الأرز جيداً وانقعيه لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء. يُسكب الأرز في طبق خزفي مع الزبيب، ويُضاف إليه ما تبقى من الزبدة والسكر. اقلي الأرز لمدة 4-5 دقائق، ثم أضيفي الماء بحيث يغطي الحبة بحوالي 1 سم. أغلق غطاء المرجل واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في نهاية الطهي، سوف يتبخر كل الماء، وأطفئ النار. بعد نصف ساعة، ضعي العصيدة في أطباق، وللحلاوة يمكنك سكب العسل عليها.

كوتيا الأرز مع العسل والزبيب

هذه الوصفة لعيد الميلاد بسيطة أيضًا، لكنها تبدو لذيذة تمامًا. أنا أحب ذلك أفضل مع العسل.

المكونات المطلوبة:

• أرز - نصف كوب؛
• الماء - 1.5 كوب؛
• الزبيب - حفنة؛
• العسل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة (ليس من الضروري إضافته).

كيف تطبخ:

ضعي الحبوب في قدر، واشطفيها عدة مرات متتالية بالماء. ثم أضف 1.5 كوب من الماء. ضعي الوعاء على الموقد، وارفعي درجة الحرارة واتركي الماء حتى يغلي. بعد ذلك، خفض الحرارة. اطهي الأرز لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.

اغسلي الأرز بالماء الدافئ ثم ضعيه في مصفاة.

ضع عصيدة kutya النهائية في الوعاء الذي ستخدمه فيه على الطاولة.

أضف العسل، واخلط كل شيء جيدًا. إذا لم يكن الأرز حلوًا، فيمكنك إضافة القليل من السكر أو إضافة المزيد من العسل.

اشطف الزبيب جيدًا في الماء الدافئ. أضفه الآن إلى الكوتيا، واترك بضع قطع للزينة. حرك الكوتيا.

أنهي الطبق بالزبيب الذي حفظته للتزيين. أرز كوتيا مع الزبيب والعسل جاهز تمامًا!

كوتيا القمح مع الزبيب وبذور الخشخاش والمكسرات

إذا تمكنت من شراء القمح المصقول في المتجر، فلا تفوت فرصة إعداد طبق عيد الميلاد التقليدي من الحبوب. لجعل الكوتيا لذيذة بشكل خاص، أقترح استكمالها بالجوز وبذور الخشخاش والعسل والزبيب. والنتيجة هي طعام ملكي شهي يروق لجميع أفراد الأسرة، حتى الأطفال.

مُجَمَّع:

• 200-230 غرام من القمح المصقول؛
• ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• 100-120 غرام من بذور الخشخاش؛
• ½ كوب زبيب
• ½ ملعقة كبيرة. الجوز المحمص؛
• 3-4 ملاعق كبيرة. عسل؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

قم بفرز القمح من الحطام وشطفه تحت الماء الجاري. ثم ضعي الحبوب في وعاء، واغمريها بالماء واتركيها لتنتفخ لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل. ثم، عندما تنتفخ الحبوب، انقليها إلى قدر وأضيفي القليل من الملح وملعقة كبيرة. زيت نباتي. ثم أضف 3 أكواب من الماء، وأشعل النار على نار خفيفة واطهي الحبوب لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نسكب بذور الخشخاش في مقلاة أخرى، ونضيف الماء بحيث يغطي الحبوب بارتفاع لا يقل عن 1 سم، ونطهو حتى يغلي كل الماء - لمدة ساعة تقريبًا. افصل بذور الخشخاش المسلوقة عن الماء الزائد من خلال القماش القطني، ثم انقلها إلى الخلاط واطحنها حتى يبدأ الحليب الأبيض في الظهور. قم ببخار الزبيب بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفية الماء.

عندما يصبح القمح جاهزا، أضف الزبيب وبذور الخشخاش والعسل والجوز المحمص. يقلب ويترك لينقع تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. ثم يمكنك تقديم عصيدة عيد الميلاد على الطاولة. بالعافية!

انتباه!

إذا اشتريت قمحًا غير مصقول، فيرجى ملاحظة أن طهيه يستغرق وقتًا أطول. سوف يستغرق الطهي 2-3 ساعات.

كوتيا القمح مع بذور الخشخاش والجوز

يمكن شراء القمح بالوزن أو في عبوات خاصة تسمى "كوتيا". تحتوي العبوات بالطبع على قمح مختار ومنقى. إذا اشتريت القمح بكميات كبيرة، فتأكد من غسله جيدًا. تحقق أيضًا مما إذا كان هناك أي حبوب أخرى (على سبيل المثال، الذرة) والقمامة، تأكد من تحديدها. يمكنك طهي الكوتيا في الماء أو في الحليب.

المكونات المطلوبة:

• قمح - 200 جرام؛
• بذور الخشخاش - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• الماء - 600 ملليلتر.
• الجوز - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

ضع القمح في المقلاة التي ستطبخ فيها الكوتيا. اغسله جيدا بالماء. ثم املأ الحبوب بالكمية المحددة من الماء.

ضعي القدر على النار، وعندما يغلي الماء احرصي على خفض الحرارة. اطهي القمح حتى يتبخر الماء تمامًا وتنتفخ الحبوب. عادة ما يستغرق وقت الطهي 15-25 دقيقة. أضف ملعقة أو اثنتين من السكر. حرك حتى يصبح القمح ساخنًا ويذوب السكر. بالمناسبة، يمكن استبداله بالعسل.

أضف الآن بذور الخشخاش. لا تحتاج إلى البخار مسبقًا. نظرًا لأن القمح ساخن ، فإن بذور الخشخاش سوف "تنتفخ" فيه.

قشر الجوز. إضافتها إلى المكونات السابقة. اثارة. الآن قم بإعداد منشفة جميلة وشمعة ووعاء لتقديم الكوتيا.

ضع الكوتيا في وعاء، ضعها على الطاولة على منشفة جميلة، وأشعل شمعة.

هذه هي الكوتيا المصنوعة من القمح مع بذور الخشخاش والجوز! أوافق على أن الوصفة بسيطة وغير مكلفة!

عيد ميلاد مجيد لك!

أرز كوتيا مع العسل والفواكه المجففة

للحصول على الحلاوة، غالبا ما يضاف العسل إلى العصيدة بدلا من السكر، فهو يمنح الكوتيا رائحة ومظهر فاتح للشهية. يمكنك استخدام أي عسل متوفر لديك. قم بتسخينه في حمام مائي أو في الميكروويف لتسهيل إضافته إلى العصيدة. بالإضافة إلى العسل، أضف الفواكه المجففة والمكسرات إلى كوتيا، وسوف تكون مرضية ولذيذة بشكل لا يصدق.

مُجَمَّع:

• 1.5 كوب أرز
• خليط من الفواكه المجففة (المشمش المجفف والخوخ والزبيب والتمر) - كوب؛
• 4 ملاعق كبيرة. عسل؛
• 50 غرام زبدة
• 100 غرام من الجوز
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

تنقع الفواكه المجففة في الماء الساخن مسبقاً وتترك فيها لمدة نصف ساعة، أو يمكنك تركها لمدة ساعة. سخني الجوز في مقلاة دون إضافة الزيت. المكسرات المحمصة لها طعم ورائحة مذهلة.

اغسلي الأرز لإزالة النشا وأضيفي إليه كوبين من الماء واتركيه على النار حتى ينضج. لا تنس أن تملح الحبوب. تحتاج إلى طهي الطعام حتى ينضج، وعادةً ما يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة. يمكنك تناول أي أرز: مستدير أو طويل. إذا كنت تريد أن تكون العصيدة متفتتة، فتناول أرزًا طويلًا مصقولًا.

عندما تصبح الحبوب جاهزة، قم بتصريف الماء الزائد منها. إذا غلي كل الماء أثناء الطهي، فهذا أمر جيد، فقط أضف قطعة من الزبدة إلى الأرز وحركها حتى تذوب مباشرة في العصيدة.

أضف الفواكه المجففة إلى الكوتيا واحدة تلو الأخرى، ثم المكسرات المحمصة. أخيرًا، اسكبي العسل الساخن على الأرز على شكل تيار رفيع وحركيه بسرعة. غطي القدر بغطاء، ويمكنك تقديم الطبق بعد 20-30 دقيقة. للتزيين، ضعي حبات الجوز فوق العصيدة وعلى الجوانب.

كوتيا القمح لعيد الميلاد "العسل"

تحضير كوتيا القمح "العسل" لعيد الميلاد ورأس السنة القديمة وعيد الغطاس. وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن kutia حلو وعصير ولذيذ جدًا. القاعدة الأساسية عند طهي القمح هي أنه يجب طهيه جيدًا. يجب عليك أيضًا مراعاة نسب الماء والحبوب. أتناول دائمًا حصة واحدة من القمح وثلاثة مياه. بعد الطهي، يغلي كل الماء، لكن القمح ينتفخ جيدًا، لكنه يبقى سليمًا و"لا يلتصق ببعضه البعض".

لتنويع طعم الكوتيا النهائية، لا يمكنك إضافة العسل فحسب، بل أيضا المكسرات وبذور الخشخاش والزبيب والفواكه المسكرة. هذه القائمة يمكن أن تستمر إلى أجل غير مسمى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن غلي القمح نفسه في الماء أو الحليب محلي الصنع. يمكن أيضًا إضافة الزبدة إلى الكوتيا الجاهزة. حسنًا، لعشاق الأطعمة الغريبة، يمكنك وضع شرائح اليوسفي والكيوي فوقها.

المكونات المطلوبة:

• القمح - 0.5 كوب؛
• الماء أو الحليب - 1.5 كوب؛
• العسل الطبيعي - 1-2 ملاعق صغيرة؛
• الزبيب - 30-60 جرام.

كيف تطبخ:

نغسل القمح جيداً. قم بتصفية الماء عدة مرات، واخلطه جيدًا بيديك، ثم قم بعصر الحبوب قليلاً في راحة يدك أو قم بطحنها مباشرة في الماء. الآن املأ القمح بالماء النظيف. ضع الوعاء الذي ستطبخ فيه على النار. غلي فريك القمح لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر الماء، ويصبح القمح طريًا ويزداد حجمه.

إضافة العسل فوراً إلى القمح دون شطفه بالماء البارد. وبما أن الحبوب ساخنة، فإن العسل سوف يذوب على الفور. امزج كل شيء مع ملعقة كبيرة عادية.

ثم أضف الزبيب. ضجة ، ضع الكوتيا في وعاء زجاجي وجميل.

هكذا ظهرت كوتيا القمح "العسل"! احرص على تحضيرها ولا تنس زيارة أقاربك وتتمنى لهم عيد ميلاد سعيد.

كوتيا من الدخن

إذا كانت عائلتك تحب الدخن، فاصنع كوتيا من حبوب الدخن لأسرتك. طبق الدخن مرضي للغاية، أكمله بالخوخ والمشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى. يمكنك أيضًا إضافة الفواكه الطازجة، مثل الكمثرى أو التفاح، للتنويع.

مُجَمَّع:

• 200-230 جرام دخن
• حفنة من البرقوق والمشمش المجفف؛
• 50 غرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• حفنة من البندق.
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

اغسلي الفواكه المجففة وانقعيها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. إذا كان البرقوق طريًا، فلا داعي لنقعه. تُجفف الفواكه المجففة بعد غسلها، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

تسخين مقلاة وسكب البندق عليها. سخني الجوز لمدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى لا يحترق البندق. نسكب المكسرات المحمصة في طبق منفصل ونتركه جانبًا في الوقت الحالي.

قم بفرز حبوب الدخن ونقعها في الماء لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تنتفخ الحبوب، لذلك سوف تغلي بشكل أسرع. ضعي الدخن المتورم في قدر، وأضيفي كوبين من الماء، وأضيفي القليل من الملح. اطبخي الحبوب حتى تصبح جاهزة، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أضف قطعة من الزبدة، وإثارة. ثم أضيفي الفواكه المجففة والسكر والبندق إلى الخليط، واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. كوتيا عيد الميلاد المصنوعة من الدخن جاهزة، خذ عينة بنفسك وعلاج أسرتك.

انتباه!

يمكنك استكمال طبق الدخن الخاص بك في عيد الميلاد بالتوابل، فالقرفة المطحونة ممتازة لهذا الغرض.

وفقًا للقواعد، يجب تقديم كوتيا عيد الميلاد عشية عيد الميلاد، عندما يحل الظلام في السماء ثم يظهر النجم الأول. يحتاج كل فرد من أفراد الأسرة إلى تناول طبق صغير من الكوتيا على الأقل. إن التخلص من العصيدة نصف المأكولة خطيئة عظيمة ، ولا ينبغي القيام بذلك بأي حال من الأحوال. حتى لو بقي لديك بعض الكوتيا، قم بإطعامها للطيور. للتأكد من عدم وجود عصيدة، لا تطبخها كثيرا، فإن قدر 2 لتر سيكون كافيا لعائلة مكونة من 4 أشخاص.

يتم تقديم Kutya أيضًا في عيد الميلاد نفسه. جنبا إلى جنب مع ذلك، يتم تقديم النبيذ أو بطة عيد الميلاد المخبوزة أو أوزة على الطاولة، يمكنك خبز الدجاج. ومع ذلك، من المعتاد أن تبدأ الوجبة بملعقة من العصيدة، وفي نهاية الوجبة تحتاج إلى تجربة kutya مرة أخرى.

اشترك في قناتنا في Yandex.Zen!

منذ العصور القديمة، كان المقربون من المتوفى يجتمعون في أيام معينة ليطلبوا من الله تعالى راحة روح المتوفى من خلال الصلوات المشتركة. وبعد زيارة المقبرة أقام الأقارب مأدبة عشاء. تم الحفاظ على هذه الطقوس حتى يومنا هذا: تقام مراسم الجنازة في اليوم الثالث من وفاة الشخص، وكذلك في اليوم التاسع والأربعين. لسوء الحظ، يحاولون اليوم جعل العشاء الجنائزي غنيا ورائعا، متناسين التقاليد والطقوس القديمة. لمساعدة النفس التي تذهب إلى الله حقًا، من الضروري تنظيم الوجبة المناسبة بشكل صحيح.

أحد الأطباق الرئيسية على المائدة هذه الأيام هو الكوتيا الجنائزية، أو كوليفو. تم تجربته أولاً، وهو يجسد خلود الموتى والإيمان بالقيامة والحياة الأبدية.

ما هو كوتيا؟

كوليفو، أو كوتيا، هو طبق من حبوب القمح المطبوخة أو الأرز المسلوق مع إضافة العسل والزبيب، والذي يجب مباركته أولاً أثناء حفل التأبين في الكنيسة. وفي الوقت نفسه، ترمز الحبوب إلى القيامة. للحصول على براعم، يجب أن ينتهي بهم الأمر في الأرض ويتحللون. وكذلك يُرسَل الجسد البشري إلى الأرض فيتحلل، ثم يقوم ويصير غير قابل للفساد لمزيد من الحياة. يمثل الزبيب والعسل هنا الفوائد الروحية للحياة الأبدية. لذلك فإن كوليفو هو تجسيد لثقة الأحياء في خلود الذين ماتوا. يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط للجنازات، ولكن أيضا لعيد الميلاد والأعياد الأرثوذكسية الأخرى. الشيء الرئيسي هنا هو أن الحبوب الموجودة في الطعام كاملة. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون أي شيء: الأرز، ودقيق الشوفان، والقمح، والشعير، وما إلى ذلك.

بضع كلمات حول كيفية طهي الكوتيا

يجب أن يكون هذا الطبق حلوًا دائمًا، لذلك غالبًا ما يحتوي على العسل والزبيب وبذور الخشخاش والمكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة وما إلى ذلك. من الصحيح طهيه باستخدام أوزفار الفواكه المجففة. للطهي، استخدم مرجلًا أو قدرًا سيراميكيًا أو أي أداة أخرى ذات جدران سميكة. يتم تقديم Kutya باردًا فقط ويجب تزيينه بالفواكه المسكرة أو مربى البرتقال أو الحلوى أو المكسرات. لا يتم تحضير الطعام بكميات كبيرة، لأنه إذا بقي لفترة طويلة يبدأ العسل بالتخمر. وإلى جانب ذلك، لا يمكنك التخلص منها - فهم يأكلون كوتيا حتى ينفد.

يجب تكريس كوليفو في الكنيسة (يمكنك تنفيذ هذا الإجراء في المنزل بنفسك عن طريق رش الطبق بالماء المقدس). قبل استخدامه، اقرأ الصلاة.

كوتيا الجنازة من الأرز: وصفة كلاسيكية

المقادير: نصف كوب أرز، كوبان من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، ستين جراما من الجوز، مائة جرام من الفواكه المسكرة، المكسرات، البرقوق، الزبيب.

تحضير

تُغسل حبوب الأرز عدة مرات وتُسلق في الماء. تُنقع الفواكه المسكرة والزبيب والخوخ في الماء المغلي لمدة ساعة. حمصي الجوز في مقلاة لمدة دقيقة واحدة. تغسل بذور الخشخاش، وتوضع على منخل حتى يصفى الماء، ثم توضع في الهاون وتسحق حتى يظهر الحليب الأبيض. يتم تقطيع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة إلى مكعبات صغيرة لتسهيل تناولها. تشطف عصيدة الأرز الجاهزة بالماء البارد وتوضع على منخل حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض، ثم يخلط الأرز المبرد مع العسل وبذور الخشخاش ونصف المكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة، ويتم تزيين الباقي مع الطبق النهائي الموضح في الشريحة.

كوليفو الأرز

نظرًا لأن أرز كوتيا يتم إعداده في أغلب الأحيان للجنازات، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات لإعداده. سننظر إلى واحد آخر.

المكونات: أربع ملاعق من بذور الخشخاش، خمسون جراماً من الزبيب الفاتح والغامق، ثلاث ملاعق من العسل، كوب واحد من الأرز طويل الحبة، خمسون جراماً من التوت البري المجفف، كوب واحد من الجوز، ملعقة واحدة من زيت الزيتون.

تحضير

قبل إعداد كوتيا الجنازة، يتم غسل الأرز سبع مرات، ويسكب الماء بمعدل واحد إلى اثنين، ويضاف قليل من الملح وزيت الزيتون ويطهى تحت غطاء مغلق حتى ينضج على نار خفيفة. يتم تبريد العصيدة النهائية. وفي الوقت نفسه، غلي الماء. يتم فرز الزبيب وغسله وسكبه بالماء المغلي. يتم فرز التوت البري وغسله ووضعه على منديل. تُسكب المكسرات في مقلاة ساخنة (يمكن تسخينها في الميكروويف). يتم طحن بذور الخشخاش مع ملعقة واحدة من السكر في الهاون. الأرز المحضر متبل بالعسل والمكسرات والتوت البري وبذور الخشخاش. يتم وضع الطبق النهائي في كومة على طبق ويتم تزيينه حسب تقديرك باستخدام المكسرات والتوت البري وما إلى ذلك.

كوتيا الأرز مع الفواكه المسكرة

سيكون هذا الطبق ألذ إذا أضفت المزيد من بذور الخشخاش والمكسرات إليه.

المقادير: خمسون جرامًا من الجوز، وخمسون جرامًا من الكاجو، وخمسون جرامًا من اللوز، وكوبًا واحدًا من الأرز، وخمسين جرامًا من بذور الخشخاش، وسكرًا حسب الرغبة، ومائة جرام من الفواكه المسكرة.

تحضير

قبل طهي كوتيا الجنازة، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات. للقيام بذلك، اغسل الأرز جيدًا واسكب الماء البارد (خذ كوبين من السائل لكوب واحد من الحبوب)، أضف الملح حسب الرغبة واطبخه حتى ينضج. يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي لمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض. بعد ذلك، يتم تبريد الأرز بحيث لا يجف، لكنه يحافظ على شكله، ويظل طريًا وناعمًا. ثم يأخذون بذور الخشخاش ويسكبون عليها الماء المغلي ويتركونها منقوعة لمدة ساعة. بعد مرور الوقت، يتم تصريف الماء بالكامل، وتخلط بذور الخشخاش مع العسل والفواكه المسكرة، ويضاف الأرز المجهز.

نسكب الماء المغلي فوق اللوز لمدة عشر دقائق، وبعد ذلك يتم إزالة الجلد. يتم تجفيف الكاجو والجوز في فرن الميكروويف أو في مقلاة، ثم يتم وضعها على كوتيا.

كوتيا في طباخ بطيء

يقوم الطباخ المتعدد بإعداد الحبوب غير المصقولة بحيث لا تختلف بأي حال من الأحوال عن تلك المطبوخة في المرجل. بالإضافة إلى ذلك، يوفر هذا الجهاز وقت وجهد الطباخ بشكل كبير. كوتيا الجنازة، الوصفة التي سننظر إليها الآن، ستكون متفتتة ولذيذة للغاية.

المقادير: كوبان من الشعير، خمسة أكواب من الماء، رشة ملح، مائة جرام من اللوز، نصف كوب من بذور الخشخاش، نصف كوب من الزبيب منزوع النوى، ملعقتان كبيرتان من السكر.

تحضير

في المساء، ينقع الشعير اللؤلؤي. في اليوم التالي، يتم غسلها ووضعها في وعاء متعدد الطهي ويضاف إليها الماء والملح. أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء"، واطهيه حتى ينضج، ثم انقله إلى وعاء آخر واتركه ليبرد.

في هذه الأثناء، قومي بغلي الماء وسكبه فوق بذور الخشخاش واتركيه لمدة ساعة. بعد مرور الوقت، صفي الماء وأضيفي السكر واطحني بذور الخشخاش جيدًا في الهاون. يُنقع الزبيب في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل ويُسكب على منديل حتى يمتص الرطوبة الزائدة فيه. المكسرات مقلية في مقلاة. يتم خلط العصيدة مع العسل والزبيب وبذور الخشخاش وجزء صغير من المكسرات. يتم استخدام باقي اللوز لتزيين الكوليفو الذي يُسكب في كومة.

كوليفو من الشعير اللؤلؤي

كوتيا الجنازة من هذه الحبوب متفتتة. للقيام بذلك، تحتاج إلى طهيه في مرجل.

المكونات: كوب واحد من الشعير اللؤلؤي، مائة جرام من بذور الخشخاش، مائة جرام من الجوز، مائة جرام من الزبيب، مائة جرام من المشمش المجفف، ملعقتان من العسل.

تحضير

قبل البدء في تحضير هذا الطبق، عليك نقع الحبوب في الماء مسبقًا وتركها منقوعة طوال الليل. في هذه الحالة، يجب أن يكون السائل ضعف كمية الشعير. في الصباح يتم غسلها وملئها بالماء ويضاف الملح ويترك على نار متوسطة حتى ينضج. تم تخصيص ساعة واحدة لذلك، حيث أن الحبوب المنتفخة تنضج بسرعة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على عصيدة متفتتة، في بداية طهيها أضف ملعقة واحدة من الزيت النباتي. يتم ذلك حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض، بل تظل سليمة حتى بعد أن تبرد الكوليفا.

بعد ذلك، يتم إعداد الكوتيا الجنائزية، الوصفة التي نفكر فيها الآن، على النحو التالي: غلي بذور الخشخاش لمدة عشر دقائق، ثم قم بتصفية الماء باستخدام منخل أو شاش. اطحنيها بالشوبك حتى يتكون الحليب الأبيض. يتم فرز الزبيب والمشمش المجفف وغمرهما بالماء المغلي وغسلهما. ثم يتم تقطيع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة. تُنقع الفواكه المجففة مسبقًا في الماء المغلي لمدة ساعة. لذلك، يتم خلط بذور الخشخاش والمكسرات، وتضاف إلى الشعير مع المشمش المجفف والزبيب والعسل. يزين الطبق النهائي بالفواكه المجففة ويقدم.

كوليفو الجنازة مصنوع من القمح

المكونات: كوب واحد من القمح، مائة جرام من الزبيب، ثلاث ملاعق كبيرة من العسل، خمسون جرامًا من بذور الخشخاش، مائة جرام من الجوز.

تحضير

قبل طهي كوتيا الجنازة، يُغسل القمح ويُسكب بالماء البارد ويُترك طوال الليل لينقع. في اليوم التالي تُغسل الحبوب جيدًا وتُسكب بالماء (خذ ثلاثة أكواب لكوب واحد من القمح) وتُوضع على نار خفيفة وتُغلى. عندما يغلي السائل، أضيفي الملح واطهي العصيدة حتى تنضج على نار خفيفة. إذا كان القمح مصقولًا، فإنه ينضج بشكل أسرع.

نتذكر أن كوتيا الجنازة يجب أن تكون حلوة. يتم تقطيع وخلط جميع الفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا في الماء مع المكسرات المكلسة في مقلاة. تنقع بذور الخشخاش في الماء المغلي، ثم تجفف وتدق في الهاون حتى يتكون الحليب الأبيض، ثم تضاف إلى المكسرات مع العسل والحبوب المحضرة. نخلط كل شيء جيدًا ونضعه على طبق كبير في كومة ونزينه بالمكسرات والفواكه المجففة إذا رغبت في ذلك.

كوتيا الشعير اللؤلؤي مع البرقوق

المكونات: مائتي جرام من الشعير الكامل، ومائة جرام من بذور الخشخاش، وخمسين جرامًا من المكسرات المقشرة، وخمسين جرامًا من الزبيب، ومائة جرام من البرقوق، وملعقة واحدة من الزيت النباتي والسكر والعسل حسب الرغبة.

تحضير

أحد أطباق الطقوس التقليدية هو الشعير الجنائزي كوتيا. سننظر الآن في كيفية تحضيره. لذلك، أولا، يتم غسل الشعير اللؤلؤي ونقعه طوال الليل في الماء البارد. في الصباح يتم غسله حتى يصبح السائل صافياً. ثم توضع الحبوب في مرجل ويضاف الزيت وكوبين من الماء ويغلى مع إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما تتم إزالة كل الرغوة، قم بإضافة الملح إلى العصيدة، ثم خفف الحرارة واطهيها حتى تنضج (يستغرق ذلك ساعة واحدة)، مع التأكد من أنها لا تحترق.

ولا تنسى الحلويات...

في هذه الأثناء، تُغسل بذور الخشخاش واللوز والفواكه المجففة، ويُسكب البرقوق والزبيب بالماء المغلي لمدة ساعة واحدة. تُسكب بذور الخشخاش أيضًا بالماء المغلي بنسبة 1: 2. ينقع اللوز لمدة عشرين دقيقة، وبعد ذلك يتم تقشيره وتجفيفه في مقلاة. يُصفى الماء من بذور الخشخاش، وتُسحق الحبوب في الهاون. توضع الفواكه المجففة على مناديل ورقية حتى يختفي كل الماء، ثم تقطع إلى قطع صغيرة. تخلط جميع المكونات المحضرة ويضاف العسل والسكر حسب الرغبة ويوضعان في كومة على طبق ويزين بالمكسرات ويقدم. جنازة كوتيا جاهزة!

بضع كلمات أخيرة

يتعين على كل واحد منا، عاجلاً أم آجلاً، أن يتعامل مع دفن أحبائه أو أقاربه. بالطبع، هذه خسارة لا يمكن تعويضها، لكن لدينا فرصة لمساعدة الروح في الوصول إلى الجنة. للقيام بذلك، تقام قداس تذكاري في الكنيسة، ويقام عشاء تذكاري، حيث يقولون وداعا للصلاة. كوتيا الجنازة هي الطبق الأكثر أهمية في هذا اليوم. إنه يرمز إلى إيماننا بالقيامة والحياة الأبدية في ملكوت السماوات. يتم تكريسه في الكنيسة (أو مكوناته الفردية) وبعد ذلك فقط يتم وضعه على الطاولة لتذوقه. في نفس الوقت كوليفو هو الطبق الأول الذي يجب تذوقه على مائدة الجنازة (ثلاث مرات). علاوة على ذلك، لا ينبغي التخلص منها أبدًا. قديماً كان هذا الطبق يوزع على الفقراء "تذكاراً للروح".