كعكة موس. كعكة موس مع طلاء المرآة. وصفات لصنع الحلوى في المنزل بالصور موس الجبن الكريمي لكعكة المرآة

مرحباً يا أسناني الحلوة! تدوينة اليوم ليست سهلة. أود أن أقول أنه منشئ الوصفةمع العديد من الخيارات المختلفة، والتي بفضلها يمكنك إنشاء كعكة موس خاصة بك بطابعها الخاص.

ولكن قبل الشروع في تناول مثل هذه القضية الواسعة، أود أن أتطرق إلى واحدة منها نقطة مهمة جدا!

كثيرا ما أواجه مشكلة مثل "انتهاك شروط" عقد الوصفة عند تحضير الكعك والحلويات الأخرى.

عزيزتي الفتيات، عليك أن تدركي وتتقبلي حقيقة أن أدنى تغيير في الوصفة يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها. افهم أن الخبز يدور حول الكيمياء، وهناك تفاعلات كيميائية دقيقة تحدث لا يمكنك فقط كسر القواعددون معرفة مبادئ وأسباب العمليات التي تجري.

ببساطة، إذا قمت بتقليل كمية السكر، وهو الماء بشكل أساسي، فسوف تقوم بإزالة بعض الرطوبة من عجينك، وبالتالي تعطيل التفاعل الكيميائي.

أي مؤلف للوصفات، إذا كان يفهم ما يكتب عنه، عند وضع المواد على أساس قواعد معينة للحلويات. أنا عن نفسي لست قوياً في الكيمياء، لكن عند تحضير الحلويات أعتمد على تجربتي الشخصية وتجربة العديد من صانعي الحلويات الآخرين.

وإذا كنت محظوظًا وكان ارتجالك ناجحًا في المرة الأخيرة، فهذا لا يعني أنه سيكون كذلك دائمًا.

إذا كنت ترغب في التجربة والانحراف عن وصفة ما، قم بالتجربة بما يرضيك، لكن افعل ذلك فقط إذا كان لديك الوقت، وإمدادات من المكونات، والرغبة في التخلص من كل شيء إذا لم تنجح التجربة.

في حالات أخرى التمسك وصفة للجرام. ليس من قبيل الصدفة أن الفرنسيين، الذين تحتوي مكوناتهم غالبًا على أرقام مثل 123 جرامًا، يعتبرون أفضل صانعي الحلويات في العالم. لقد انتهى عصر كوب واحد من الدقيق وكوبين من السكر منذ فترة طويلة!

لذا، أحضر ميزانك ومقاييس الحرارة وابدأ العمل!

مقاييس أنصحك بالشراء بقياسات ليس فقط بالجرام ولكن أيضًا بالملليلتر وبدقة 1 جرام.

علاوة على ذلك، في مثل هذه المسألة الحساسة مثل كعكة الموس، والتي سنتحدث عنها اليوم، فإن الدقة هي العنصر الأكثر أهمية.

لذلك، في مقال اليوم سنلقي نظرة على أساسيات صنع الموس، ونوعين من البسكويت، ونوعين من طلاء المرآة، والكوليس، والكومبوت، والكريم.

في هذه المقالة سننظر في الوصفات التالية:

1. بسكويت اللوز جيوكوندا
2. اللوز وجوز الهند داكواز
3. طبقة مقرمشة - ستريوسل البندق
4. كومبوت التوت والفراولة مع البكتين
5. كومبوت الفراولة والموز مع الجيلاتين
6. التوت كوليس (جيلي)
7. كريمة المانجو والليمون
8. التشريب للبسكويت
9. موس جوز الهند
10. موس الفانيليا الكلاسيكية
11. موس الفانيليا والليمون
12. طلاء المرآة الكلاسيكية
13. طلاء زجاجي ملون بدون شوكولاتة

كأساس، سنأخذ وصفة بسيطة ومفهومة لكعكة موس مع موس جوز الهند الخفيف المنقوع في كعكة اللوز الإسفنجية وكومبوت الفراولة والتزجيج الأحمر. وفي هذه العملية، سأقدم لك العديد من الخيارات الإضافية لجميع الطبقات التي يمكنك دمجها أو استبدالها أو استبعادها.

سيكون قطر خروج الكعكة 20 سم.

بسكويت

1. بسكويت اللوز جيوكوندا

كعكة إسفنجية رطبة وغنية ولذيذة للغاية مصنوعة من دقيق اللوز ( يمكن استبداله أو).

ومن السهل جدًا تحضيره.

المنتجات المطلوبة:

• بياض البيض - 63 غرام.
• سكر - 10 جم.
• دقيق اللوز - 73 غرام. (يستطيع أطلب هنا )
• سكر ناعم - 83 جم.
• البيض - 100 غرام.
• زبدة مذابة - 13 جم.
• دقيق - 20 غرام.

تحضير:

2. داكويز اللوز وجوز الهند

نوع آخر شائع جدًا من الكعكة الإسفنجية. يمكن دمجه مع Gioconda أو استبداله به. هذه الكعكة الإسفنجية مصنوعة من بياض البيض ودقيق اللوز. اتضح أنه أخف وزنا وأكثر تهوية ومقرمشا قليلا.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق - 50 غرام.
• رقائق جوز الهند - 50 جم.
• دقيق اللوز - 50 غرام.
• السكر البودرة 50 غرام.
• بياض البيض - 150 غرام.
• سكر - 125 جرام.

تحضير:

3. طبقة مقرمشة - ستروسيل البندق

طبقة اختيارية في كعك الموس، ولكن الكعك الممتلئ بالمقرمشة يصل على الفور إلى مستوى أعلى، لأن المزيج من الهواء الناعم والمقرمش سيحظى دائمًا بتقدير خاص.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق البندق - 70 جم ( اطلب على اي هيرب ، رمز الخصم POR7412)
• سكر بني - 70 جم.
• زبدة باردة - 70 جم.
• دقيق - 65 غرام.

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع حلقة في الأعلى أكبر قليلاً من كعكتك المستقبلية (حوالي 22 سم).
2. في وعاء الخلاط، اخلطي جميع المكونات باستخدام المجداف حتى يتكون خليط متجانس ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة.
3. ثم افركي العجينة المبردة بأصابعك، وفتتيها إلى الحلقة المجهزة.
4. تُخبز الستريوسل في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. أخرج كعكة البندق النهائية من الفرن واتركها تبرد.

طبقات الجيلي:

يُنصح بتحضير جميع طبقات الجيلي في اليوم السابق لتحضير الكيك وتركها في الفريزر.

4. كومبوت التوت والفراولة مع البكتين:

الكومبوت عبارة عن طبقة هلامية من هريس الفاكهة، عادة مع قطع من الفاكهة أو التوت، والتي يمكن تثبيتها إما بالجيلاتين أو البكتين أو أجار أجار، حيث أن الجيلاتين لا يعمل مع بعض الفواكه، مثل الأناناس أو الكيوي.

للحصول على ملمس أقل مطاطية وأكثر حساسية، سنصنع كومبوت من البكتين.

المنتجات المطلوبة:

• التوت (الطازج أو المجمد) أو المهروس الجاهز - 100 غرام. ( على سبيل المثال، .توت )
• الفراولة - 100 غرام.
• سكر - 20 جرام.
• البكتين - 6 جم. ( ويفضل الحمضيات )

تحضير:

5. كومبوت الفراولة والموز مع الجيلاتين

المنتجات المطلوبة:

• الفراولة - 350 غرام.
• الموز - 60 غرام.
• عصير ليمون - 20 جم.
• سكر - 20 جرام.
• ورقة الجيلاتين - 7 جم. ( تجدها هنا )

تحضير:

1. ننقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد جداً ونتركها لمدة 10 دقائق.
2. 150 غرام. قطعي الفراولة إلى قطع صغيرة. 200 غرام. اهرسي الفراولة في الخلاط وأضيفي الموز واهرسي كل شيء معًا.
3. في قدر، اخلطي هريس الفراولة والموز وعصير الليمون والسكر وسخنيه جيدًا (إلى حوالي 80 درجة مئوية، لكن هذا ليس مهمًا جدًا هنا: أكثر قليلاً، أقل قليلاً).
4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المعصور واخلطيهم جيدًا. في النهاية، أضيفي قطع الفراولة.
5. نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب كومبوت الفراولة والموز في الحلقة. ضع الكومبوت في الثلاجة حتى يتماسك.

6. كوليس الفاكهة والتوت

واحدة من الوصفات الأساسية، وربما أبسط، لطبقة الجيلي. يمكنك استخدام أي هريس أو عصير من الفواكه أو التوت كأساس. اعتمادًا على حلاوة بعض الفواكه، قم بتقليل أو زيادة كمية السكر.

المنتجات المطلوبة:

• أوراق الجيلاتين - 7 جم.
• أي توت (هريس أو عصير) - 250 جرام.
• سكر - 50 جرام.

تحضير:

1. املأ أوراق الجيلاتين بالماء البارد جداً واتركها تنتفخ.
2. اهرسي التوت بالخلاط أو تناولي عصير الفاكهة واخلطيه في قدر مع السكر واتركيه حتى يغلي مع التحريك على نار خفيفة.
3. بعد أن يغلي هريس التوت، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المعصور واخلطيهم جيدًا.
4. نلف حلقة يبلغ قطرها 18 سم بعدة طبقات من غلاف التغليف بطول وعبر بحيث يتكون غشاء كثيف.
5. نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب الكولي في الحلقة. ضعها في الفريزر حتى تصلب.

7. كريمة المانجو والليمون:

نوع آخر من الطبقة. عملية الطهي هي نفس طريقة عمل الموس، فقط بدون إضافة الكريمة المخفوقة.

المنتجات المطلوبة:

• لب ¼ جير، بدون أغشية
• لب المانجو - 200 جرام. (≈2 مانجو طازجة) أو هريس جاهز
• ورقة الجيلاتين - 7 جم.
• سكر - 50 جرام.
• صفار البيض - 40 غرام.

تحضير:

اعتمادًا على الحجم المطلوب وسمك طبقات الجيلي، نقوم بتغيير حجم الحلقة التي نسكب فيها السائل.

التشريب

كقاعدة عامة، أقوم بإعداد التشريب وفقًا لنفس المبدأ، مع تغيير النكهة فقط حسب احتياجاتي.

8. تشريب البسكويت

المنتجات المطلوبة:

• الماء - 100 غرام.
• سكر - 100 جرام.
• الكحول - 20 غرام. أو نكهة، اختياري (في هذه الحالة استخدمت مشروب جوز الهند)

تحضير:

1. في قدر صغير، اخلطي الماء مع السكر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
2. بعد أن يغلي الشراب، أضف الكحول أو المنكهة، ثم يرفع عن النار ويبرد.
3. إذا كان الأطفال سيأكلون الكعكة، فعند إضافة الكحول، قم بغلي الشراب لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر الكحول وتبقى الرائحة فقط.

موس

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر صعوبة وإثارة للاهتمام - الموس. في الواقع، الصعوبة الرئيسية في استخدام الموس هي الحاجة إلى شراء مقياس حرارة.

إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ، فإن معرفة الأساسيات وبعض الفروق الدقيقة التي قد تواجهها عند تحضير الموس، فإن الحصول على الموس المثالي لن يكون صعبًا بالنسبة لك على الإطلاق.

وعن الأساسيات والفروق الدقيقة في صنع الموسسأخبرك اليوم فقط.

لذا، فإن أساس كل الأساسيات، التي بدونها لا يمكن العثور على كعك الموس في أي مكان، هو كريم انجليزي.

ما هو كريم أنجليز أو، بمعنى آخر، كريم أنجليز؟ بعبارات بسيطة، هو الكسترد دون إضافة النشا أو الدقيق. كريمة إنجليزية كلاسيكية - حليب + فانيليا + صفار + سكر.

لكن القاعدة الأكثر أهمية، والتي يجب أن ترشدك عند تحضير الموس: بدلاً من الحليب، يمكنك استخدام أي سائل أو هريس. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الفراولة أو الخوخ هريس، القهوة، الكراميل، حليب جوز الهند، كريم بنكهة الأعشاب المختلفة. من خلال إضافة الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء أو الحليب، تحصل على موس الشوكولاتة المناسب. يمكنك إضافة الجبن الكريمي أو المسكربون أو الزبادي. لا شيء يحد من خيالك هنا.

وعليه فإن الصيغة الأساسية للأغلبية المطلقة للموس هي كما يلي:

كريم انجليزي(على أساس أي سائل تقريبًا) + جيلاتين + كريمة مخفوقة = موس

بالطبع، هناك العديد من الاختلافات الأخرى في صنع الموس، ولكن أولاً، دعونا نتقن الشكل الأساسي.

قبل تحضير الموس، قومي بتحضير القالب. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون جميع البسكويت والحشوات جاهزة للاستخدام.

قم بتغطية لوح التقطيع أو الجزء السفلي من المقلاة ذات الشكل الزنبركي بفيلم سميك (يتم ذلك للتأكد من أن سطح كعكة الموس ناعم). ضع الخاتم على الفيلم واتركه جانباً.

إذا كان لديك قالب سيليكون، فلن تحتاجي إلى تحضير أي شيء مسبقًا.

9. موس جوز الهند

المنتجات المطلوبة:

• أوراق الجيلاتين - 9 جم.
• حليب جوز الهند - 300 غرام.
• صفار البيض - 65 غرام.
• سكر - 80 جرام.
• ليكيور جوز الهند "ماليبو" - 20 جم. (خياري)
• كريمة دهنية 33−35٪ - 300 جرام.

تحضير:

10. موس الفانيليا الكلاسيكي بافاروا

المنتجات المطلوبة:

• الحليب - 250 غرام.
• سكر - 65 جرام.
• جراب الفانيليا - ½ جهاز كمبيوتر.
• صفار البيض - 50 غرام.
• ورقة الجيلاتين - 10 جم.
• كريمة ثقيلة - 250 جرام.

تحضير:

1. ننقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد جداً ونتركها لتنتفخ.
2. في قدر صغير، اخلطي الحليب مع نصف كمية السكر (30 جم) وأضيفي نصف حبة الفانيليا مع البذور، بعد فصلها مسبقًا بالسكين.
3. يُغلى الحليب في الغليان مع التحريك من حين لآخر بالمضرب.
4. أثناء تسخين الحليب، اخفقي الصفار والنصف الثاني من السكر (35 جم) حتى يصبح لونه أبيض.
5. بمجرد غليان الحليب، اسكبي ثلث كمية الحليب في الصفار مع التحريك المستمر بالمضرب.
6. يُسكب الخليط الناتج مرة أخرى في القدر ويُعاد إلى نار خفيفة.
7. مع التحريك المستمر، قم بإحضار الكريمة الإنجليزية إلى 82-83 درجة ثم قم بإزالتها على الفور من الحرارة.
8. يُضاف الجيلاتين المنتفخ والمعصور إلى الكريمة ويُخلط جيدًا بالمضرب.
9. تُسكب الكريما في وعاء نظيف، مع التحريك من حين لآخر باستخدام المخفقة، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة إلى حوالي 35 درجة مئوية.
   

   لتسريع العملية، يمكنك وضع الكريم في حمام جليدي: للقيام بذلك، ضع وعاء الكريم في وعاء به ثلج وماء بارد. لا تنسى أن تخلط.

10. أثناء تبريد الكريمة، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم ناعمة: أي عندما تبدأ الكريمة في الحفاظ على شكلها.
11. أضيفي نصف الكريمة المخفوقة إلى الكريمة المبردة (يجب أن يكون الوعاء كبيرًا) واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة سيليكون باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى.
12. نحن نعمل مع الموس النهائي وفقًا للمبدأ الموضح في وصفة موس جوز الهند السابقة.

لتحضير موس الشوكولاتة، بعد إضافة الجيلاتين، أضيفي الشوكولاتة المطحونة إلى الكريمة. الكمية - حسب تقديرك: 50 جرام. - لطعم الشوكولاتة الخفيفة، و150 غرام. - للأغنياء.

11. موس الفانيليا والليمون مع الشوكولاتة البيضاء

المنتجات المطلوبة:

• ورقة الجيلاتين - 10 جم.
• كريمة ثقيلة، 33−35% - 362 غرام.
• نكهة 1 ليمون
• جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.
• شوكولاتة بيضاء - 167 جم.

تحضير:

طلاء المرآة

12. طلاء زجاجي كلاسيكي للمرايا

وآخر عنصر مهم جدًا في كعك الموس هو طلاء المرآة. سيعتمد مظهر كعكتك بشكل مباشر على جودتها.

لقد جربت العديد من وصفات التزيين واستقرت على هذه الوصفة. لقد وجدت أن هذا التزجيج هو الأكثر ملاءمة للاستخدام وبملمس ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتميز بالتطبيق المتساوي والسلس.

اسمحوا لي أن أذكرك أن طلاء المرآة الذي نغطي به كعك الموس يمكن أن يكون ملونًا أو شوكولاتة: على أساس الشوكولاتة الداكنة أو الحليب. طريقة تحضير طلاء الشوكولاتة هي نفس طريقة تحضير طلاء الشوكولاتة الملون. فقط درجة الحرارة لتطبيق طلاء الشوكولاتة ستكون 35 درجة مئوية.

المنتجات المطلوبة:

• كتلة الجيلاتين - 90 جم. (13 جرام جيلاتين بودرة + 77 جرام ماء)
• الماء - 100 غرام.
• سكر -200 غرام.
• شراب الجلوكوز - 200 غرام.
• حليب مكثف - 130 غرام.
• شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
• ملون غذائي

تحضير:

13. كريمة ملونة بدون شوكولاتة بيضاء

وفي حالة عدم توفر الشوكولاتة لديك، سأعطيك وصفة جيدة لزينة خالية من الشوكولاتة. يبدو هذا التزجيج أقل تشبعًا، ولكنه أيضًا أقل شبهاً بالمرآة. لكنها ممتنة للغاية في العمل. لقد تناسبني جيدًا.

المنتجات المطلوبة:

• كتلة الجيلاتين - 110 جم. (20 جرام جيلاتين بودرة + 90 جرام ماء)
• ماء - 150 جرام.
• سكر - 300 جرام.
• الجلوكوز - 300 غرام.
• حليب مكثف - 200 غرام.
• ملون غذائي

تحضير:

طلاء زجاجي لكعكة الموس

أعتقد أنني قدمت لك ما يكفي من المعلومات للتفكير فيها، أليس كذلك؟ في الوقت الحالي، أنت تدرس وتفكر، وقد قفزت قبل أسبوع من الأسبوع الثاني.

اطرح جميع الأسئلة في التعليقات، لأن هناك الكثير من المواد، وربما لم آخذ شيئًا ما في الاعتبار.

وفي نهاية قطع الموس سأرمي لك بعضًا منها))

حظا سعيدا والحب والصبر.

واحدة من الاتجاهات الأكثر شعبية في عالم الحلويات الحديثة. سوف تذهلك هذه الحلوى الأوروبية ليس فقط بمظهرها المذهل، ولكن أيضًا بمزيجها غير العادي من القوام وتنوعات الذوق التي لا حدود لها. هذا هو الحال عندما يستطيع كل طاهٍ معجنات إظهار خياله. ولكن لكي تتعلم كيفية تحضير مثل هذه الحلوى، فأنت بحاجة إلى المعرفة الأساسية التي سنشاركها معك الآن.

لذلك، يجب أن تتكون كعكة الموس بشكل مثالي من عدة طبقات مهمة من الأسفل إلى الأعلى: القاعدة، الموس، الحشو، الطلاء (طلاء المرآة أو طلاء القطيفة). يمكن أيضًا تضمين طبقة مقرمشة أو مفتتة كطبقة منفصلة.

في البداية، نقترح عليك فهم المصطلحات. عند قراءة أوصاف كعك الموس لأول مرة، يواجه كل مبتدئ الكثير من الكلمات غير المفهومة: داكوايز، كونفيت، كولي، وما إلى ذلك. دعونا نكون واضحين بشأن الأشياء الجيدة المذهلة وراء هذه الكلمات.

مسرد للمصطلحات

داكواز(من الداكواز الفرنسي) هو نوع من الكعك الإسفنجي يعتمد على بياض البيض المخفوق وأي دقيق جوز، مع إضافة الحد الأدنى من دقيق القمح. غالبًا ما يتم صنعه من دقيق اللوز أو البندق أو الجوز. يمكنك أيضًا إضافة رقائق الشوكولاتة إلى هذا البسكويت.

يتم تطبيق طلاء المرآة عند درجة حرارة تشغيل معينة. اعتمادًا على نوع التزجيج، تختلف درجة الحرارة، ولكنها عادة ما تكون 32-35 درجة مئوية. تتم إزالة الكعكة من القالب ووضعها على حامل، على سبيل المثال، كوب مقلوب من الخلاط، والذي بدوره يتم وضعه على طبق أو صينية خبز مغطاة بغشاء ملتصق. يُسكب الزينة على الكعكة بحركة سريعة وواثقة في دائرة. تتم إزالة التزجيج الزائد من السطح المسطح للقالب باستخدام ملعقة معجنات مسطحة طويلة. دع التزجيج يتقطر ثم قم بإزالة الفائض على طول الحافة السفلية للكعكة أو قطعه أو إدخاله إلى الداخل بسكين صغير أو ملعقة. الآن، باستخدام ملعقتين أو ملعقة وسكين، انقل الكعكة بعناية إلى القاعدة.

لتغطية الكعكة بالقطيفة، ستحتاج إلى مسدس رش. تأكد من شراء مسدس رش عالي الجودة يمكنه رش القطيفة بعناية، مما يؤدي إلى إنشاء قطرة صغيرة تتجمد في فتات مخملية، وإلا ستكون البقع التي ستنتهي كبقع غير مرتبة على الكعكة. بالنسبة للقطيفة، يتم خلط الشوكولاتة المذابة وزبدة الكاكاو بنسبة 1: 1 ويتم ضربهما في الخلاط مع إضافة صبغة قابلة للذوبان في الدهون. احرص! عادةً ما تكون أصباغ الجل غير مناسبة لأنها لا تذوب في القطيفة. لتلوين الشوكولاتة، لا يمكن استخدام ألوان الجل إلا مع مادة Americolor Flo-Coat المضافة. اختبر صبغتك: قم أولاً بإذابتها في ملعقة كبيرة من القطيفة لحماية نفسك وكعكتك. الطريقة الأكثر ملاءمة لتطبيق القطيفة هي وضع الكعكة على حامل في صندوق كبير موضوع عموديًا. الطريقة الثانية المريحة: استخدم مسدس الرش في الحمام الذي تكون جدرانه مغطاة بالبلاط. ضع في اعتبارك أن البقع ستكون في كل مكان وأن غسلها من الجدران عملية كثيفة العمالة.

لذلك، نظرنا إلى المبادئ الأساسية لإنشاء كعكة موس ومكوناتها. الآن دعونا نفكر ما هي المكونات والأدوات التي لا يمكنك الاستغناء عنها عند صنع كعكة موس:

• جودة عالية

كعكة الموس مع طلاء المرآة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية وخفيفة جدًا في المذاق. تتكون الحلوى من ثلاث طبقات من الألوان المتناقضة. قاعدة الكعكة عبارة عن كعكة إسفنجية رفيعة ومشبعة بالشوكولاتة. بعد ذلك تأتي طبقة بيضاء محايدة تتكون من الجبن الكريمي والكريمي. وتكتمل "التركيبة" بموس التوت الأزرق الأنيق والمذاق الرائع.

كلمسة نهائية، تمتلئ الطبقات ثلاثية الألوان بطبقة زجاجية لامعة وجميلة، والتي بفضلها لا تتطلب الحلوى حتى زخرفة إضافية - تصبح الكعكة مذهلة بسبب سطحها الناعم والعاكس. بدقة ودقة وذوق! نحن على يقين من أنك ستكون راضيًا عن النتيجة! لذلك، نحن ندرس التكنولوجيا بعناية ونقوم بإعداد كعكة موس حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات:

للبسكويت:

• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - 50 جم؛
• مسحوق الكاكاو - 10 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• مسحوق الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة.

للتشريب:

• مياه الشرب - 40 مل؛
• سكر - 40 جم؛
• كونياك أو أي مشروب كحولي (اختياري) - 1-2 ملاعق صغيرة.

للموس الكريمي:

• كريم (33-35٪) - 250 مل؛
• جبنة كريمية (خثارة، بدون إضافات) - 190 جم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر الفانيليا - 8 جم؛
• جيلاتين مسحوق - 6 جم.

لموس التوت الأزرق:

• التوت (المجمدة مناسبة) - 400 غرام؛
• كريم (33-35٪) - 250 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• الجيلاتين المجفف - 8 جم.

لتزجيج المرآة:

• شوكولاتة داكنة - 40 جم؛
• مسحوق الكاكاو - 60 جم؛
• مياه الشرب - 100 مل؛
• سكر - 190 جم؛
• كريم (من 30٪) - 60 مل؛
• جيلاتين مسحوق - 9 جم.

1. الطبقة الأولى من كعكة الموس لدينا مع طلاء المرآة ستكون كعكة إسفنجية. لتحضيره، اخفقي البيض مع السكر حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا ويزداد حجم الكتلة.
   
2. قم بدمج المكونات المتبقية بشكل منفصل: الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز. بعد الغربلة، أضيفي الخليط الجاف تدريجياً إلى البيض المخفوق، مع تحريك الخليط جيداً من الأسفل إلى الأعلى. نحقق عجينة متجانسة تمامًا وموحدة بلون الشوكولاتة.
   
3. نخبز الكيك الإسفنجي ثم نشكل الكيك في قالب سبرينغفورم قطره 22 سم، وللراحة نغطي الجزء السفلي بالرق، ونفرك الجدران بخفة بالزبدة، ثم نضع العجينة الإسفنجية المجهزة في القالب. توزيع الخليط في طبقة متساوية.
   
4. يُخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة (حتى يجف). يجب أن تكون طبقة الكيك لكعكة الموس مع طلاء المرآة رقيقة (لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم) وناعمة بدون قمة محدبة. إذا لزم الأمر، قم بقص الجزء الزائد بعناية بسكين.
   
5. اغسل وجفف القالب الزنبركي الذي تم تحضير الكعكة الإسفنجية فيه. قم بتبطين جوانب الحاوية بورق البرشمان. ضعي الكعكة الإسفنجية المبردة بالكامل في الأسفل. لنقع السكر، أسكبي فوقه الماء المغلي وحركيه حتى تذوب الحبوب. قم بتبريد السائل الحلو وامزجه مع الكونياك وانقع المخبوزات.
   

   كيفية صنع طبقة كريمية لكعكة الموس مع طلاء المرآة

6. الآن تحضير موس دسم للكعكة. احتفظي بالجبنة الكريمية الكلاسيكية (بدون أي إضافات) في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ثم اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من السكر. يخفق الخليط حتى يذوب السكر الناعم والمحبب.
   
7. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة المبردة بشدة مع سكر الفانيليا و1 ملعقة كبيرة. ملعقة عادية. بمجرد أن تتكاثف الكتلة الكريمية، امزجها مع الجبن. نعمل بالخلاط لمدة 10-20 ثانية أخرى حرفيًا، ونجمع المكونات في كريم متجانس.
   
8. ينقع الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد المغلي مسبقًا. يترك حتى ينتفخ للمدة التي تحددها الشركة المصنعة على العبوة.
   
9. نقوم بتسخين الكتلة المنتفخة بأي طريقة مناسبة (الشيء الرئيسي هو عدم الغليان!). يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو ميكروويف أو ببساطة وضع وعاء الجيلاتين في وعاء أكبر مملوء بالماء الساخن. مع التحريك النشط، نحقق الذوبان الكامل للمسحوق.
   
10. بعد أن تبرد قليلاً، اسكبي كتلة الجيلاتين في تيار رفيع في كريمة الزبدة، مع تحريك الموس بشكل مكثف ومستمر بملعقة أو باستخدام الخلاط. يُسكب الخليط على البسكويت ويُساوي السطح ويُوضع قطعة العمل المكونة من طبقتين في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات (حتى يتماسك الموس الخفيف تمامًا).
    

    كيفية عمل طبقة من التوت الأزرق لكعكة الموس مع طلاء المرآة

11. عندما يتماسك الموس الكريمي، قومي بتحضير الطبقة الثالثة من الكيك. بعد إذابة جميع حبات التوت الأزرق، اهرسيها باستخدام الخلاط.
    
12. قم بطحن كتلة التوت الناتجة بعناية من خلال منخل ناعم. سوف نستخدم الجزء السائل لتحضير الموس. لن تكون الكعكة المتبقية على المنخل مفيدة للوصفة (يمكنك بعد ذلك طهي الكومبوت من هذه الكتلة).
    
13. تخفق الكريمة الباردة مع السكر حتى تكثف.
14. يُضاف عصير التوت الأزرق ويُخفق حتى يصبح لون الكريم متساويًا.
    
15. يذوب الجيلاتين في 60 مل من الماء المغلي البارد. بعد ذلك، نتصرف كما هو الحال عند العمل مع موس كريم - دع الكتلة تنتفخ وتدفئها. أضيفي خليط الجيلاتين إلى الكريمة مع الخفق المستمر. نسكب موس التوت في القالب مع خليط البسكويت والكريمة، ونسويه ونضعه في الثلاجة حتى تتماسك الطبقة النهائية.
    

    كيفية صنع طلاء مرآة لكعكة الموس

16. لتزجيج الجيلاتين، صب 75 مل من الماء. يُسكب السكر في قدر صغير ويُضاف إليه مسحوق الكاكاو المنخل.
    
17. صب الكريمة و 100 مل من الماء في الخليط الجاف. مع التحريك طوال الوقت ، يُغلى التزجيج ويُرفع عن النار. أضف شرائح الشوكولاتة على الفور، مع تحريك الكتلة بشكل فعال والتأكد من إذابة جلطات الشوكولاتة تمامًا.
    
18. قم بتسخين الجيلاتين المتورم حتى يذوب ثم أضفه إلى طلاء الشوكولاتة واخلطه. صفي الخليط من خلال منخل ناعم واتركيه ليبرد.
    
19. من كعكة الموس المجمدة والمبردة، قم بإزالة الجانب المنقسم من القالب وافصل الرق بعناية.
    
20. لتسهيل وضع طبقة التزجيج، ضعي الحلوى على رف سلكي وضعي طبقًا كبيرًا أسفلها. قم بتغطية الكعكة بالكامل بخليط الشوكولاتة المرآة. يمكن جمع الطبقة الزجاجية المتبقية التي تم تصريفها على طبق، وتصفيتها، وإذا لزم الأمر، سكبها فوق الكعكة مرة أخرى، أو ببساطة نقلها إلى حاوية مناسبة، ووضعها في الثلاجة واستخدامها لاحقًا لتغطية الحلويات الأخرى.
    
21. انقل كعكة الموس مع طلاء المرآة إلى طبق وضعها في الثلاجة. بمجرد أن يصلب السطح اللامع، يمكنك تقديم الحلوى إلى الطاولة.
    

في المقطع العرضي، تبدو كعكة الموس ثلاثية الألوان مع طلاء المرآة مثيرة للإعجاب للغاية! بالعافية!

كعكات الموس الرقيقة والخفيفة واللذيذة جدًا، عند وضعها بطبقة زجاجية مرآة، تصبح أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعدادها حتى في المنزل.

بفضل التعليمات خطوة بخطوة، يمكن للجميع بسهولة تعلم كيفية صنع كعك الموس. يتم عرض وصفات مع صور لهم في مقالتنا. لنبدأ ببعض نصائح الطبخ البسيطة.

كيفية طبخ كعك الموس: الصور وأسرار الطبخ

1. يتم تجميع كعكة الموس بالترتيب العكسي أو رأسًا على عقب على سطح أفقي مسطح تمامًا. للقيام بذلك، من المناسب أن تأخذ لوح التقطيع.
2. لتجميع الكعكة، يُنصح باستخدام قالب سيليكون أو قالب معدني قابل للفصل ومغطى مسبقًا بطبقة من النايلون.
3. للحصول على سطح مرآة أملس تمامًا على الكعكة، يجب تجميد المنتج جيدًا.
4. عند تقطيع الكعكة، يبدأ كريم التزيين بالزحف خلف السكين. لتجنب ذلك، يجب تسخين السكين مسبقًا.
5. يمكن تخزين كريمة الزينة غير المستخدمة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. قبل وضع التزجيج على الكعكة، يكفي تسخينها إلى درجة حرارة 35 درجة.

وصفة كعكة موس الفراولة: التحضير خطوة بخطوة

لإعداد مثل هذا المنتج الحلويات، سوف تحتاج إلى قالبين بأقطار مختلفة. من الأفضل أن تأخذ مقاسات 16 و 18 سم، ثم كعكة الموس، الوصفة الموضحة أدناه، سوف تصبح أطول.

يتضمن إعداد المنتج خطوة بخطوة تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

1. خبز القشرة الأساسية من المعجنات ذات القشرة القصيرة.
2. تحضير تشيز كيك الفراولة الناعمة.
3. تحضير كونفيت الفراولة.
4. موس الليمون والفانيليا.
5. قم بتجميع الكعكة وقم بتجميدها بالكامل خلال 12 ساعة.
6. تحضير وتطبيق طلاء المرآة على المنتج.

يتم تحضير جميع كعكات الموس تقريبًا باستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. يتم عرض صور وأوصاف بعضها في مقالتنا. أولاً، دعونا نلقي نظرة على تحضير كعكة موس الفراولة خطوة بخطوة.

الخطوة 1. قاعدة الرمل للكعكة

قاعدة الكعك الموس عادة ما تكون كعكة إسفنجية أو مفتتة أو ستريوسل أو كعكة الغريبة المقرمشة. هذا الأخير هو بالضبط ما يُقترح تحضيره للمنتج المعروض أعلاه.

لتحضير كعكة غريبة، اخلطي السكر والزبدة الناعمة (50 جم لكل منهما) باستخدام الخلاط. ثم يضاف الدقيق المنخل (100 جم) إلى المكونات ويعجن العجينة. نغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة توزع العجينة في القالب وتخبز كعكة قطرها 16 سم ومدة الطهي في الفرن 15 دقيقة عند 175 درجة.

الخطوة الثانية: تشيز كيك الفراولة

لتحضير تشيز كيك طرية وخفيفة مع مذاق الفراولة الخفيف، ستحتاجين إلى جبنة ماسكاربوني (250 جم) وبيضة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير السكر وهريس الفراولة الطازجة (50 جم لكل منهما). يجب إخراج جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لتحضير تشيز كيك الفراولة، تُخلط جميع المكونات باستخدام ملعقة سيليكون ثم تُسكب في حلقة معدنية مغطاة بورق الألمنيوم (قطر 16 سم). تُخبز كعكة الجبن على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريده على الطاولة، وإزالة الحلقة ووضعها في الثلاجة حتى يتم تجميع الكعكة.

الخطوة 3. كونفيت التوت

الكونفيت المصنوع من التوت أو الفواكه يجعل طعم منتجات الحلويات مشرقًا وغنيًا. مكعكة الموس مع كونفيت الفراولة سهلة الصنع وتتطلب أبسط المكونات.

حتى قبل البدء في تحضير الكونفيت، تحتاجين إلى إضافة الماء البارد إلى الجيلاتين (60 مل من الماء لكل 10 جرام من المسحوق). ثم قم بغلي هريس الفراولة (220 جم) على نار خفيفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقله إلى قدر، إضافة السكر (60 غرام) والنشا (2 ملعقة صغيرة). بعد الغليان، اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أزيلي الجيلاتين المنتفخ وأضيفيه. قم بتبريد الكونفيت بوضع الوعاء في وعاء به ماء بارد، ثم اسكبه في قالب مقاس 16 سم وقم بتجميده.

بعد أن يتم تجميد جميع طبقات الكعكة المستقبلية بشكل جيد، يمكنك البدء في تحضير الموس.

الخطوة 4. موس الليمون والفانيليا

لتحضير الموس ستحتاجين إلى حليب منكه (250 مل). يتم تحضيره في المنزل بإضافة قشر الفانيليا والليمون إلى الحليب المغلي وترك المشروب ينقع لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، يتم طحن السكر (80 جم) مع صفار ثلاث بيضات والنشا (3 ملاعق صغيرة). أضف الحليب المنكه المصفى تدريجياً. يُغلى المزيج على الموقد ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم (10 جم في 60 مل من الماء). ثم تحتاج إلى تبريد الكريمة وإضافة الزبدة وضرب كل شيء جيدًا بالخلاط.

يجب تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بإضافة الكريمة. للقيام بذلك، تُخفق الكريمة الثقيلة (200 مل) وتُمزج مع الكسترد المبرد. الآن حان الوقت لتجميع الكعكة.

الخطوة 5. تجميع الكعكة

بعد تجميد كل طبقة بالكامل وإعداد الموس، يمكنك البدء في تجميع المنتج. للقيام بذلك، يتم تغطية الجزء الداخلي من الحلقة المعدنية بشريط خلات حول محيطها بالكامل، والجزء السفلي مغطى بغشاء ملتصق. بعد ذلك، يجب وضع النموذج على سطح صلب ومستو ووضعه في الثلاجة لبضع دقائق.

يتم تجميع كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. يُسكب الموس في قاع القالب المُجهز (حوالي ثلث الحجم الإجمالي).
2. ضعي كعكة الجبن المجمدة في الأعلى المليئة بالموس (ثلث الحجم).
3. يتم وضع الكونفيت على كعكة الجبن، تليها قشرة الغريبة ويتم ملئها مرة أخرى بالموسى المتبقي.

في هذا النموذج، تدخل كعكة الموس إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد فترة من الوقت سوف تحتاج إلى إخراجها وتغطيتها بزجاج المرآة.

الخطوة 6. التزجيج أو التزجيج المرآة

يمكن أن يكون التزجيج أو التزجيج المرآة الناعمة تمامًا، كما يطلق عليه أيضًا، أفضل زخرفة لأي منتج حلويات تقريبًا. علاوة على ذلك، على عكس المصطكي، الذي يجده الكثير من الناس متخمًا جدًا، فإن هذا الديكور أيضًا لذيذ جدًا. حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه تحضير الطبقة الزجاجية، وبقليل من الجهد، ستحصل على كعكة موس مثالية مع طبقة زجاجية مرآة.

تتكون وصفة التزجيج من تنفيذ الخطوات التالية خطوة بخطوة:

1. في قدر ذات قاع سميك، يُمزج السكر (300 جم) والماء (150 مل) وشراب الجلوكوز (المقلوب) (300 مل). مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون، يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُرفع فورًا عن الموقد.
2. ضعي الشوكولاتة البيضاء (300 جم)، الحليب المكثف (200 مل)، الجيلاتين المتورم (120 مل من الماء لكل 20 جم من المسحوق)، ملون سائل قابل للذوبان في الدهون (0.5 ملعقة صغيرة)، شراب ساخن محضر في وعاء الخلاط.
3. فاز جميع المكونات مع خلاط غاطس حتى تصبح ناعمة. عند الخلط، أبقِ الخلاط مائلاً لتجنب ظهور فقاعات الهواء في التزجيج.
4. قم بتغطية التزجيج النهائي بالفيلم وضعه في الثلاجة لفترة حتى يبرد التزجيج إلى 35 درجة.
5. أخرجي الكيك من الثلاجة، ضعيه على شبك معدني ثم اسكبي فوقه الكريمة المبردة بالتساوي. ضع الحلوى في الثلاجة حتى يبرد التزجيج تمامًا.

كعكة موس "ثلاثة شوكولاتة"

كعكة لذيذة جدًا ليس من الصعب تحضيرها ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. كعكة الموس مع طلاء المرآة، الوصفة الموضحة أدناه، تتكون أيضًا من كعكة إسفنجية. في هذه الحالة ستكون الشوكولاتة.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. تحضير حلقتين بقطر 18 و 20 سم، استخدمي الأولى لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب أي وصفة. يجب أن تكون الكعكة النهائية رقيقة، ويبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتغلف الحلقة الثانية من الداخل بشريط من الأسيتات، وتغطى الجزء الخارجي بفيلم ملتصق. سيتم استخدام هذا القالب لتجميع الكعكة.
2. تحضير موس الشوكولاتة البيضاء. للقيام بذلك، نقع 8 غرام من الجيلاتين في 48 مل من الماء البارد (1:6). ثم يُغلى 80 مل من الحليب في قدر حتى يغلي. في وعاء منفصل، اخفقي بيضة واحدة مع السكر (50 جم)، واسكبي الحليب الساخن ببطء في الكتلة الناتجة. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر، ثم يُسكب في قدر، ويُوضع على النار ويُطهى حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم. في هذه الأثناء، أذيبي الشوكولاتة البيضاء بلطف في الميكروويف وأضيفيها إلى قاعدة الكاسترد. يقلب ويبرد. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة (200 مل). قم بدمجها مع قاعدة الشوكولاتة بالكاسترد واخلطها واسكبها في قالب بقطر 20 سم وقم بتجميدها.
3. تحضير موس شوكولاتة الحليب. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بطريقة مماثلة، بدلا من الشوكولاتة البيضاء، يتم استخدام شوكولاتة الحليب.
4. تحضير موس الشوكولاتة الداكنة وسكبها فوق طبقة موس الحليب المجمد. في الطبقة الأخيرة، نغمر الكعكة الإسفنجية ونضع القالب أيضًا في الثلاجة.
5. في اليوم التالي، أخرجي كعكة الموس من الثلاجة، ثم قومي بتجميدها على الفور. بعد ذلك يجب وضع الكيك في الثلاجة لمدة 5 ساعات وبعد فترة يمكن تقديم الحلوى الرائعة.

طلاء مرآة مصنوع من الكاكاو

لتحضير طبقة زجاجية مرآة من الكاكاو، لا تحتاج إلى شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. ولكن في الوقت نفسه، سوف يكمن التزجيج جيدًا أيضًا في طبقة متساوية على كعكة الموس. وهي مغطاة بالزجاج، والوصفة المبينة أدناه، مجمدة، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة. وهناك شيء آخر: كلما انخفضت درجة حرارة التزجيج، كلما كانت طبقته على المنتج أكثر سمكًا.

يبدأ تحضير التزجيج بنقع الجيلاتين في الماء البارد (72 مل من الماء لكل 12 جرام من الجيلاتين). بعد ذلك، في قدر، تحتاج إلى غلي شراب السكر من السكر (200 غرام) والماء (65 مل). يُنخل الكاكاو في كتلة الغليان ويُحرَّك ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. سخني الكريمة في قدر منفصل واتركيها حتى تغلي لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم فيها. قم بدمج الخليطين معًا واضرب التزجيج، مع إمساك ساق الخلاط بزاوية. قم بتغطية التزجيج بفيلم التشبث ثم قم بتبريده في الثلاجة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

كعكة موس البرتقال: وصفة مع طلاء المرآة

في هذه الحلوى، يتم دمج موس الرائب اللطيف بشكل جيد مع ملاحظات الحمضيات الخفيفة. وهي مغطاة بطبقة زجاجية ناعمة تمامًا في الأعلى وتبين أنها لذيذة.

تتكون وصفة تحضيرها من تسلسل الإجراءات التالي:

1. اخبزي كعكة إسفنجية حسب وصفتك المفضلة. يمكنك إضافة القليل من نكهة البرتقال إلى العجينة.
2. تحضير موس البرتقال. للقيام بذلك، اخفقي 3 بيضات مع السكر (70 جم) حتى تصبح ناعمة. ثم قم بدمج نفس الكمية من السكر مع عصير البرتقال والليمون (100 مل إجمالاً) وبرش البرتقال والليمون (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. في هذا الوقت، أضف الجيلاتين المتورم إلى شراب الحمضيات (20 مل من الماء لكل 5 جم من المسحوق). يُرفع عن النار ويُسكب ببطء في خليط البيض. نسكبه في قالب السيليكون وندخله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
3. تحضير موس الرائب. للقيام بذلك، نقع الجيلاتين (10 جم) في 60 مل من الماء البارد. يُمزج الجبن الكريمي (250 جم) مع السكر البودرة (80 جم). في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة 33% (300 مل). قم بغلي الشراب من السكر (70 جم) والماء (25 مل)، ثم اسكبه وهو لا يزال ساخنًا في صفار البيض المخفوق (قطعتين). يُضاف الجيلاتين إلى نفس الكتلة ويُمزج ثم يُمزج مع كتلة الخثارة والكريمة المخفوقة.
4. حَشد. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي. أولاً، يُسكب القليل من موس اللبن الرائب في قاع قالب السيليكون (قطر 20-22 سم)، ثم توضع عليه طبقة برتقالية من الفريزر، ويوزع فوقها باقي الموس الأبيض، وأخيراً الكعكة الإسفنجية.

يتم تبريد الكعكة في الثلاجة ثم تغطيتها بزجاج المرآة. يمكنك تحضير الصقيل حسب الوصفة المذكورة أعلاه مع إضافة صبغة سائلة برتقالية مع تقليل كمية المكونات مرتين.

كعكة الموس هي اتجاه في عالم الحلويات اليوم. وكل ذلك لأنه، إلى جانب المذاق الأصلي، يجمع أيضًا بين مواد مختلفة. المظهر الفريد يجذب العين ببساطة، ومن المستحيل التغلب على الرغبة في تجربة مثل هذه الكعكة.

تتضمن كعكة الموس الكلاسيكية تحضير عدة طبقات: الطبقة السفلية عبارة عن كعكة إسفنجية أو كعكة الغريبة، والطبقة الوسطى عبارة عن كعكة موس، ثم هناك حشوة والطبقة النهائية عبارة عن طلاء أو طلاء زجاجي. بعض الحلويات، من بين أمور أخرى، تشمل طبقة متموجة.

كما قلت سابقًا، تعتمد الكعكة على قشرة مخبوزة من عجينة الغريبة أو العسل أو البسكويت، ويجب أن يكون سمكها صغيرًا جدًا (7-13 ملم). يتم خبز الكعكة في قالب يجب أن يكون قطره بمقدار سنتيمتر ونصف أو اثنين سم أصغر من القالب الذي من المفترض أن يتم تجميع الكعكة فيه في المستقبل.

يمكن أن تكون كعكة الموس ذات طبقتين أو طبقتين، وبهذا الشكل تبدو مهيبة بشكل خاص.

تحضير كعكة الموس

للكعكة الإسفنجية: 3 بيضات؛ نصف كوب من الدقيق الناعم 20 جرام كاكاو و 100 جرام سكر حبيبات. لتحضير الموس: 4 صفار كأس حليب؛ 10 غرام من الجيلاتين المحبب؛ 40 غرام سكر قطعة شوكولاتة؛ 300 مل كريمة ثقيلة (33%).

ابدأ الطهي بعجينة البسكويت. أريد أن أقول على الفور أن كعكة الموس محلية الصنع لن تتطلب منك تحضيرًا جادًا للطهي أو الكثير من وقت الفراغ.

سوف تكون مقتنعًا بأن الكعكة اللذيذة يتم إعدادها من المكونات المتاحة، وسيقدر الضيوف نتيجة جهودك بأعلى الدرجات بمجرد تجربة الموس الرقيق.

لذا:

1. فاز البيض مع السكر المحبب. يجب أن تحصل على كتلة رقيقه من اللون الأصفر الفاتح، ولهذا استخدم خلاط أو خلاط. ستعمل المخفقة العادية أيضًا، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول بكثير.
2. نخلط المكونات معًا ثم ننخل الكاكاو والدقيق من خلال منخل. أضف حوالي 4 ملاعق كبيرة من المكونات الجافة إلى خليط البيض. حرك مع خفاقة.
3. ثم أضيفي بقية الدقيق والكاكاو 2-3 إضافات. يعجن في عجينة متجانسة.
4. يُبطن الجزء السفلي من القالب بقطر 18 سم بورق البرشمان ويُملأ بعجينة البسكويت الناتجة. لا تقم بدهن جوانب القالب بالزيت، فهذا سيسمح للكعكة الإسفنجية بالارتفاع بشكل أفضل.
5. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. بما أن فرن كل شخص يختلف عن الآخر، تأكد من التحقق من نضج الكعكة عن طريق إدخال عصا خشبية في الكعكة.
6. إذا كانت جافة، أخرجي الكعكة، ولمنع سقوطها، اقلبي القالب وضعي جوانبه على كأسين.

• بمجرد أن يبرد القالب تمامًا، يمكنك إزالة الكعكة وتبريدها على رف سلكي.
• لتحضير الموس، قومي بفصل الصفار عن البياض ووضعه في وعاء. لا نحتاج إلى بياض البيض في هذه الوصفة، ضعيه في وعاء بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة.
• في هذا النموذج، يمكن تخزينها لبضعة أيام حتى تقرر خبز المرينغ أو إعداد عجة النظام الغذائي البروتيني.

ابدأ في تحضير الموس عن طريق سكب الماء البارد فوق الجيلاتين. لاحظ وقت التورم المشار إليه على العبوة، ولكن في هذه الأثناء، اطحن الصفار مع 20 جم من السكر المحبب. بعد:

1. يذوب السكر المتبقي في الحليب ويسخن حتى يسخن على الموقد. ليست هناك حاجة لغلي الموس، يكفي أن تصبح الكتلة متجانسة، دون الحبوب.
2. يُسكب معظم شراب الحليب تدريجياً في خليط البيض ويُحرَّك بالمضرب ويُعاد إلى النار المنخفضة.
3. أضيفي بقية شراب الحليب، واتركي الموس على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة. إذا كانت أعلى، فسوف يتخثر الصفار وسيحتوي الموس على رقائق صغيرة ولكن قبيحة المنظر.
4. أخرج القدر من الموقد، ولا تتوقف عن تحريك محتوياته ولو لثانية واحدة.
5. أضف الجيلاتين المنتفخ والشوكولاتة المقطعة إلى قطع ذات حجم عشوائي.
6. قم بتبريد الموس مع التحريك بالمضرب ومنع تكوين فيلم.
7. تُخفق الكريمة حتى تتشكل رغوة رقيقة. لا تبالغي وإلا سينتهي بك الأمر برقائق الزيت.
8. قم أولاً بإضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة إلى كريمة الموس وحركها، ثم أضف الباقي على شكل أجزاء.

قم بتجميع كعكة الموس بالترتيب التالي:

1. نقطع البسكويت المبرد بالطول إلى قسمين. قطع واحدة منها حول الحواف، مما يقلل من قطر الكعكة بمقدار 2 سم، ثم ضعها مرة أخرى في القالب الذي تم خبزها فيه. لكن أولاً قم بتغليف الجزء الداخلي بفيلم التشبث.
2. بدلاً من الفيلم، يمكنك استخدام ورق البرشمان، ولكن بعد ذلك قم بقطع دائرة بشكل منفصل لتغطية الجزء السفلي وشريط عريض لتغطية الجوانب.
3. قم بثني الجزء البارز من الرق للخارج وثبته بملاقط الغسيل. ثم لن تنزلق كعكة الموس مع الورق. بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذه التصرفات من جانبك ستؤثر أيضًا على مظهر الحلوى، ولن تبدو "مكدومة".
4. نغلف الجزء الثاني بالفيلم ونضعه في الثلاجة لن نحتاجه هذه المرة.
5. تُسكب كريمة الموس على الكعكة الإسفنجية، والتي يجب أن توضع جانبًا مقطوعًا لأعلى.
6. ضعي القالب الذي يحتوي على الكعكة في مكان بارد لعدة ساعات على الأقل 4.
7. إذا كان لديك ليلة كاملة تحت تصرفك، فهذا أفضل: سوف تتصلب طبقة الموس بشكل أفضل.
8. في صباح اليوم التالي، قم بتزيين الكعكة بوضعها على طبق احتفالي. كما هو متوقع، يتكون من طبقتين: الإسفنج والموس. علاوة على ذلك، يتم وضع الموس على جميع جوانب الكعكة، لأنك قمت بتصغيرها بمقدار سنتيمترين.
9. اللمسة الأخيرة هي رش السكر البودرة وتزيينها بأوراق النعناع وشرائح الفراولة. يمكن تناول التوت طازجًا أو مذابًا.
10. قد يشك بعض الحلوانيين المبتدئين في إكمال الحدث بنجاح، لأنه للوهلة الأولى، يجب أن تطفو البسكويت بينما لا تزال طبقة الموس في حالة سائلة.
11. من غير المرجح أن يحدث لك مثل هذا الإزعاج، كل شيء محسوب بأدق التفاصيل. على أية حال، فإن الموس لديه وزن كافٍ لتثبيت الكعكة في المكان الذي وضعتها فيه في المقام الأول.

لا تخف من صنع كعكة الموس في المنزل. يمكنك إدخال الفرحة على أحبائك بأي شكل من الأشكال، ومن أضمنها تقديم الحلوى الخفيفة اللذيذة لهم.

كعكة موس الشوكولاتة مغطاة بطبقة زجاجية مرآة

إذا كانت لديك رغبة في مفاجأة ضيوفك وأحبائك بمعجنات لذيذة محلية الصنع، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة.

ليس من الصعب التحضير، والنتيجة لن تخيب ظنك. ستكون هذه الحلوى إضافة رائعة لأي طاولة احتفالية، بغض النظر عن المناسبة.

عناصر: 30 غرام. دقيق اللوز؛ 90 غرام. sl. الزبدة والسكر وشوكولاتة الحليب؛ 50 غرام. دقيق؛ 2 قطعة. الدجاج بيض
لتحضير حلوى بنكهة الكرز نحتاج إلى: 36 مل ماء 250 غرام. الكرز. 6 غرام. الجيلاتين. 65 غرام. الصحراء؛ ثلث ليمونة لعصر العصير منها؛ 50 غرام. شراب مركز.
لاستخدام موس الشوكولاتة: 10 غرام. الجيلاتين. 2 قطعة. الدجاج صفار البيض. 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛ 2 ملعقة صغيرة فانيلا؛ 85 غرام. أبيض غير مسامي شوكولاتة؛ 400 مل كريمة (يحتاج محتوى متوسط ​​الدسم).
لتزجيج المرآة تحتاج إلى: 1 غرام. تلوين الطعام باللون الوردي مع نسيج هلامي. 120 غرام. تكثف لبن؛ 160 مل ماء 12 غرام. غران. الجيلاتين. 180 غرام. أبيض شوكولاتة.

خوارزمية الإجراءات:

1. أملأ الجيلاتين بالماء ولكن ليس ساخنًا. من المهم جدًا ملاحظة هذه النقطة، لأن النتيجة النهائية لتحضير الطبق هذه المرة ستعتمد على الجيلاتين. أترك الخليط جانباً لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ الجيلاتين. ضعي الزبدة في وعاء وأضيفي إليها الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع. أرسل الكتلة إلى حمام مائي لتسخينها. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة.
2. أقوم بإضافة الدجاج المخفوق حتى يصبح رغويًا إلى الخليط. البيض، السكر، نوعين من الدقيق. أنا أمزج كل شيء جيدًا.
3. أغطي القالب الذي سأخبز فيه العجينة بقطعة من الزبدة المذابة. أقوم بتسخين الفرن وأخبز القشرة لمدة 30 دقيقة.
4. أقوم بتحضير حلوى الكرز عن طريق خلط الكرز مع السكر. سخني الخليط في قدر على نار متوسطة. يجب غلي الحبوب المذابة لبضع دقائق أخرى. ارفعي الخليط عن النار وامزجيه بالخلاط.
5. عندما يبرد الخليط، أضيفي عصير الليمون والشراب. يجب أن تكون درجة حرارة الحلوى 85 درجة. وأضيف إليه أيضًا الجيلاتين وأحركه حتى يذوب جيدًا.
6. أقوم بإعداد موس الشوكولاتة على النحو التالي: نقع الجيلاتين في الماء البارد. أسكب 150 مل من الكريمة في قدر، لكن لا تغلي. أنا أطحن الدجاج. صفار مع السكر والفانيليا. أقوم بإضافة الكريمة الساخنة (3 ملاعق كبيرة) إليهم، وأخلط وأدمج الخليط مع الباقي. أقوم بتسخينه في قدر إلى 85 درجة.
7. وأضيف إلى التالي تُقلب كتلة الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وتُرفع عن النار. يجب أن تذوب كل الشوكولاتة. أقوم بإضافة الجيلاتين إلى الخليط ليخفق بالخلاط.
8. اخفقي 250 مل من الكريمة حتى تصبح ناعمة ثم أضيفيها إلى أجزاء في كتلة الشوكولاتة.
9. أسكب الموس في قالب وأضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق. أقوم بملء الكتلة المجمدة بالموسى وأضعها في الثلاجة مرة أخرى. أكرر التلاعبات، ولكن هذه المرة أسكب حلوى الكرز. أضعه في البرد لمدة 6 ساعات.
10. صب الجيلاتين لمدة 30 دقيقة. أضف 10 مل من الماء العادي الجاف. رمل. يُطهى على نار متوسطة في وعاء مع التحريك باستمرار. تحتاج إلى إحضار الخليط ليغلي. عند إزالة الكتلة من الحرارة، أضع فيها اللون الأبيض. الشوكولاته ويقلب. أعرض على الفور الجيلاتين السميك. لبن. حرك حتى يصبح ناعما. أقوم بتصفية التزجيج النهائي باستخدام منخل وأضيف الصبغة. أسكب الخليط فوق الكعكة. أعطي الوقت للتثليج لوضعه على المكافأة. عندما يحدث هذا، يمكن تقديم العلاج. يمكنك تقطيعها إلى أجزاء، لكنها ستكون أكثر فعالية إذا ظهرت الكعكة بأكملها على الطاولة.

سوف تصبح الكعكة جميلة جدًا، وسوف تزين بشكل مثالي أي طاولة معدة لقضاء عطلة لجميع أفراد الأسرة. من المؤكد أنك ستسعد أنت وضيوفك بمذاقها، والوصفة بسيطة للغاية، وبالتالي لا ينبغي أن تكون هناك صعوبات أثناء الطهي، حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.

سيكون طعم الكعكة موضع تقدير من قبل محبي الحلويات والأطفال، وكذلك جميع ضيوفك دون استثناء. بالتأكيد ليس هناك شك في هذا.

كعكة موس برتقالية مغطاة بطبقة زجاجية مرآة

عناصر:حاسب شخصي 1. كعكة إسفنجية، يمكنك شرائها من أي متجر.
مكونات موس البرتقال: 70 مل عصير برتقال 30 مل عصير ليمون 3 قطع. الدجاج بيض؛ 2 ملعقة كبيرة. تلذذ البرتقال؛ 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛ 80 غرام. كريم (محلية الصنع، سميكة)؛ 140 غرام. السكر المكرر؛ 5 غرام. غران. الجيلاتين.
مكونات موس الرائب: 300 مل قشطة تحتوي على 33% دهون رقم 250 جرام. sl. جبنة طرية؛ 10 غرام. الجيلاتين. 2 قطعة. الدجاج صفار البيض؛ 70 غرام. ساه. مساحيق.
المكونات للتزجيج: 100 مل من خليط الجلوكوز. 70 غرام. تكثف لبن؛ 10 غرام. الجيلاتين. 100 غرام. أبيض شوكولاتة؛ 50 مل ماء 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛ تلوين الطعام البرتقالي.
يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة الجيدة كديكور.

خوارزمية الإجراءات:

1. أملأ الجيلاتين بالماء. أترك الخليط، يجب أن ينتفخ الجيلاتين.
2. اخلطي العصائر والسكر والقشر (اقطعيها مسبقًا). أنا أغلي الخليط. فرخة فاز البيض والسكر للحصول على كتلة بيضاء. أسكبه في العصائر بتيار لطيف. أضع الحاوية على الماء. الحمام مع التحريك حتى يتكاثف الخليط.
3. أقوم بتبريد الموس وأضيف الجيلاتين إليه. زيت. أقاطع. أضع الموس في طبق وأضعه في الفريزر. من الأفضل أن تكون الحاوية الخاصة بذلك على شكل نصف كرة ولا يزيد قطرها عن 12 سم، وعندما يتجمد الخليط عليك البدء في تحضير موس الخثارة. نقع 8 غرام. الجيلاتين، صب الماء البارد. اتركه لفترة من الوقت.
4. س. أطحن الجبن وأضيف إليه السكر. مسحوق تحتاج أيضًا إلى خفق الكريمة. أقوم بإضافتهم إلى السكر والماء (25 مل). أنا أصنع شراب. أخفق الصفار بالخلاط وأضيف السكر. شراب ساخن والجيلاتين ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
5. سوف يبرد خليط الصفار خلال هذا الوقت، وبالتالي يمكنك إضافة الخليط مع الجبن، ثم الكريمة المخفوقة.
6. من الأفضل أن يكون لديك وعاء بقطر نصف كروي 20 سم، ويجب تغطية الوعاء بالطعام. فيلم، وتغطية الجزء السفلي مع موس الرائب. ثم ضع الجزء المحدب من موس البرتقال لأسفل واسكب خليط اللبن الرائب. أثناء الغرق في الكتلة، تحتاج إلى وضع قشرة البسكويت. ضعي الخليط في البرد حتى يتماسك تماماً.
7. في هذه اللحظة أقوم بإعداد التزجيج: أسكب 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. ماء. اخلطي السكر والجلوكوز والماء في قدر. أضعه على النار وأسخنه. أضع الشوكولاتة المفرومة والحليب المكثف في الشراب. أحضر الكتلة إلى حالة متجانسة مع التحريك المستمر بالملعقة. أضع الصبغة والجيلاتين وتغلب على الكتلة.
8. أغطي الوعاء بالثلج. فيلم، أرسله إلى البرد. عندما تصلب الكعكة، تحتاج إلى تسخين التزجيج فوق الماء. حمام وصب على الكعكة مقلوبة رأسا على عقب على طبق.

هذا كل شيء، كل ما تبقى هو وضع الأطعمة الشهية على الطبق وتزيينها كما يحلو لك.

أوصي بصنع أوراق الشوكولاتة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة ورسمها على الطعام. فيلم من أوراق النيم. عندما يبرد الخليط، أزيلي الأوراق وزيني الكيك.

إذا كانت لديك أفكار أخرى لتزيين الكيك، أنصحك بتطبيقها. أرحب دائمًا بالخيال في تزيين الحلويات، ولذلك أنصحك بعرض أفكارك ووضعها موضع التنفيذ.

الوصفة أصلية وستكون الكعكة لذيذة جدًا ومظهرها مذهل. يمكنك البدء في إعداده بأمان مع اقتراب مناسبات العطلات.

سيقدر الضيوف ذلك، وبشكل عام سيكونون سعداء عندما يكتشفون أنك قمت بتحضير الحلوى شخصيًا. لكن ابدأ في تحضير الكعكة بمزاج رائع، فإن العملية ستجلب لك المشاعر الإيجابية فقط.

آمل أن تكون الوصفات المذكورة أعلاه مفيدة وأنك ستنفذها في المستقبل القريب. نجاح الطهي للجميع!