طريقة عمل الخبز الشيشاني بالجبنة القريش. الخبز الشيشاني. Ch1ep1algash، ch1ep1algsh، ch1epalgsh، chapilgash - أحد الأطباق المفضلة لمطبخ Vainakh

وصف

تشيبالجاش مع الجبن- الخبز الشيشاني التقليدي. طهيها بسيط جدًا وصعب جدًا في نفس الوقت. الشيء هو أنه إذا لم تتبع تسلسل الطهي والوصفة قليلاً على الأقل، فسيصبح الطعم مختلفًا تمامًا عما ينبغي أن يكون. لا يتم إضافة السكر إلى هذا الطبق، على الرغم من وجود الجبن.في كثير من الأحيان، يتم سكب البصل الأخضر في مثل هذه الخبز المسطح اللذيذ. ومع ذلك، يتم تقديم هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في نسخة أكثر كلاسيكية وستخبرك بكيفية إعداد chepalgash بسيط مع الجبن في المنزل.

من المهم جدًا عجن العجينة لمثل هذه الخبز المسطح بشكل صحيح، وإلا فإنها ستصبح إما قاسية جدًا أو طرية تمامًا. بعد ذلك، سنحتاج إلى طرح كعكات رقيقة من العجين، لذلك يجب أن تلبي كثافتها المتطلبات. هذا الطبق أيضًا غير معتاد لأنه بعد قلي الشيبالجاش في مقلاة نغمسه بالكامل في الماء ونشحمه بالزبدة المذابة.سيكون الطعم حقًا لا يُنسى وفريدًا من نوعه. لنبدأ في تحضير الشيبالجاش بالجبن القريش على الطريقة الشيشانية.

مكونات

• 
  (250 جرام)
• 
  (2 ملعقة كبيرة.)
• 
  (180 مل)
• 
  (100 جرام)
• 
  (1/2 ملعقة صغيرة)
• 
  (ذوق)

خطوات الطبخ

على سطح العمل، سنقوم بإعداد جميع المكونات التي نحتاجها لإعداد طبق مثل الخبز الشيشاني مع الجبن. بدلا من الكفير، تان مثالي، ولكن من الأفضل استخدام الجبن المنزلي مع الحبوب الكبيرة.



نخل الدقيق في وعاء عميق وواسع، صب في تان أو الكفير من اختيارك، أضف الكمية المحددة من الصودا. ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا - فهذا هو السر الأول في تحضير هذا الطبق.اعجن العجينة جيدًا حتى تصبح كثيفة ولكن مرنة. نغطيها بمنشفة، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة: وبهذه الطريقة، سيتم طرحها لاحقًا وتتشكل جيدًا.



نخلط الجبنة القريش جيداً مع كمية قليلة من الملح حسب الرغبة كما هو موضح في الصورة. من الأفضل تناول الجبن المنزلي، لكن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر سيفي بالغرض أيضًا.



تسخين قطعة من الزبدة في حمام مائي أو بخاري.



نقسم كل العجينة الحالية إلى أجزاء متساوية: يجب أن يكون هناك حوالي 10 منهم.



رش سطح العمل بالدقيق، ثم وضع القطعة الأولى من العجين، ثم لفها قليلاً على شكل دائرة. ضعي ملعقة من الجبن القريش في وسط الدائرة، ثم ضعي أطراف العجينة فوق الحشوة. بهذه الطريقة يجب أن نحصل على كرة من العجين مع حشوة اللبن الرائب.



الآن دعونا نسطح الكرة قليلاً ونبدأ في دحرجتها إلى طبقة رقيقة جدًا: هذه خدعة أخرى لتحضير الشيبالجاش بالجبن القريش بشكل صحيح. رش العجينة بالجبن القريش بالدقيق إذا كانت تلتصق كثيرًا بسطح العمل.



سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية دون إضافة الزيت، ضعي عليها الطبقة الأولى من العجين، خففي الغاز واقليها لمدة 2-3 دقائق.



نقلب طبقة العجين في اللحظة التي يتحول فيها الجزء السفلي إلى اللون الوردي بالفعل ويرتفع قليلاً. يقلى الجانب الآخر بنفس الطريقة.



ضع الخبز المسطح النهائي على طبق مسطح وقم بتغطيته بغطاء محكم بدرجة كافية.



السر الثالث والأخير لطهي الشبالجاش هو غمس الخبز المسطح بالكامل في الماء الفاتر: سيساعدنا ذلك على التخلص من الدقيق الزائد وجعل قوام العجين أكثر ليونة.



ضعي قطع الخبز المسطحة فوق بعضها البعض تدريجيًا أثناء عملية الطهي، ثم دهني كل منها بالزبدة المذابة المحضرة.



نقطع الكيكة الأصلية إلى أرباع ونقدمها هكذا. الشيبالجاش الشيشاني اللذيذ مع الجبن جاهز.



بالعافية!

وصفات خطوة بخطوة لإعداد الخبز الشيشاني اللذيذ مع الجبن والأعشاب والبيض واليقطين والبطاطس

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

8 غرام.

10 غرام.

الكربوهيدرات

232 سعرة حرارية.

الخيار الأول: وصفة كلاسيكية للخبز الشيشاني مع الجبن والأعشاب

منذ زمن سحيق، كان الصيادون المهرة والصيادون ذوو الخبرة يتقاسمون صيدهم بسعادة، ويستبدلونه بحفنة من الحبوب التي يزرعها المزارع بالعمل الشاق. بعد كل شيء، لن تصبح أي لعبة غريبة أو طعام شهي من أعماق البحر طبقًا مرضيًا بدون خبز فطير مع الشاي الساخن.

مكونات:

• جبنة قريش حبيبية - 500 جرام؛
• علبة من الزبدة عالية الدسم؛
• ملعقة من الصودا
• حفنة كبيرة من البصل الأخضر.
• بيضة واحدة طازجة مختارة؛
• الكفير 2٪ دهون - 500 ملليلتر؛
• خمسة أكواب من الدقيق الممتاز.

وصفة خطوة بخطوة للخبز الشيشاني

قم بتدفئة الكفير إلى درجة حرارة الهواء، ثم قم بإذابة الملح فيه. أضيفي صودا الخبز وحركي، واتركيه لمدة خمس دقائق تقريبًا. نخل الدقيق ومن الأفضل أن تفعل ذلك مرتين. يُشار إلى كتلة الدقيق تقريبًا، أضفها إلى الكفير بحفنة واخلطها بملعقة، ثم باليد، يأخذ الدقيق الممتاز حوالي نصف كوب أقل مما هو محدد. لف كرة العجين التي أصبحت ضيقة جدًا في كيس وضعها في وعاء.

يُهرس الجبن ويُقطع البصل ويُضاف الملح وتُطلق البيضة. خلط الحشوة إلى كتلة متجانسة. تُقسم العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة وتُشكل إلى كرات. ثم، واحدة تلو الأخرى، لفيها إلى كعكات مسطحة رفيعة وضعي ما يصل إلى ملعقتين من الحشوة على كل واحدة.

نطوي حواف العجينة ونقرصها فوق الحشوة، ونضغط عليها قليلاً براحة أيدينا، ونقلب العجينة ونلفها إلى كعكة مسطحة. اقليها في مقلاة جافة، مغطاة، اقلبيها حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية. رشي الكعكة النهائية بقليل من الماء من زجاجة رذاذ أو اغمسي أصابعك في الكوب وتخلصي من القطرات. نقوم بتشحيم الخبز المسطح بسخاء شديد بالزبدة المذابة ونجمعها في كومة.

الخيار الثاني: وصفة سريعة للخبز الشيشاني

دعنا نخبرك بسر أنه يمكنك رفض مسافة الاختبار البالغة عشرين دقيقة أو على الأقل تقليلها إلى النصف. إذا كنت في عجلة من أمرك، فافعل ذلك، ولكن إذا لم يكن الخبز المسطح هو العلاج الوحيد على الطاولة، فسيكون لديك ما يكفي من الوقت لتقطيع سلطة غنية بالعصارة أو قلي بعض البيض على الطماطم بسرعة.

مكونات:

• خمسمائة ملليلتر من الكفير ذو محتوى دهني متوسط ​​وسمك؛
• نصف ملعقة من الملح والصودا الجافة؛
• نصف كيلوغرام من الدقيق الجيد.

كيفية طهي الخبز الشيشاني بسرعة

يمكنك إضافة القليل من النعومة على الأقل إلى كعكة الخبز الفطير دون تغيير التركيبة التقليدية للمنتجات فقط عن طريق غربلة الدقيق. افعل ذلك مرتين، واجمع الدقيق في النهاية في كومة صغيرة في وعاء قصير. اصنع فجوة واسعة تناسب كل الكفير أو معظمه تقريبًا، ثم صب الملح والصودا فيه أولاً.

بعد خلط المنتجات السائبة قليلاً، صب حوالي ثلثي حجم الكفير البارد. باستخدام حركة دائرية للملعقة، لا تحركي الكفير مع الدقيق، بل الدقيق على طول جوانب الوعاء، ثم حركيه تدريجيًا فوق الكفير في المنتصف. تضييق الدائرة تدريجيا، وأخيرا سوف تلتقط الدقيق المنقوع من الكفير. بعد ذلك، عليك أن تتصرف بسرعة كبيرة، لتحريك الدقيق من أسفل الوعاء، من تحت كتلة الكفير إلى الأعلى بملعقة، وخلط الحجم بالكامل. صب بقية الكفير، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن شيئا فشيئا، دون التوقف عن العجن. ضعي الملعقة جانبًا، واعجني الدقيق المتبقي بسرعة في العجينة بيديك، واجمعيه على طول الجدران، ثم انقلي الخليط إلى الطاولة.

قم برش الجزء العلوي فقط من الكتلة بالدقيق، واعجنها قليلاً، ويجب أن يظل الجزء الداخلي طريًا جدًا. رش الكرة بالدقيق ووضعها في كيس لمدة عشرين دقيقة.

نقوم بتسخين المقلاة كثيرًا، فقط وعاء بدون طلاءات خاصة سيفي بالغرض، ويجب أن يكون ضخمًا. قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء، واعجني إحداها بيديك على شكل دائرة، ثم اسكبي تحتها طبقة سميكة من الدقيق.

تخلصي من الدقيق الزائد من الخبز المسطح، ثم انقليه إلى سطح جاف من المقلاة واقليه حتى تتشكل بقع بنية ذهبية في الأسفل. يجب أن يشكل سطح الكعكة فقاعات كبيرة - لا تقلق، فهذا أمر طبيعي وحتى مرغوب فيه. من خلال رفع أي من الحواف، تأكد من أن الجزء السفلي قد تم خبزه بشكل كافٍ واقلب الكعكة بسرعة. تقلى حتى نفس الحالة ثم تنقل إلى منشفة.

الخيار 3: "خينغالش" - خبز شيشاني تقليدي مع اليقطين

ربما تكون حشوة هريس الخضار هي الأبسط والأكثر تكلفة. ليس من المستغرب أن تحظى هذه المخبوزات بشعبية كبيرة بين عامة الناس. هناك العديد من الاختلافات حول موضوع هذه الحشوات، اخترنا واحدة من الأكثر شهرة.

مكونات:

• لب اليقطين الخام - 2 كجم؛
• بصلة متوسطة الحجم؛
• ثلاثة أكواب من الكفير.
• ما يصل إلى كيلوغرام من الدقيق.
• بيضة واحدة طازجة
• ملح وسكر؛
• تعبئة الزيوت عالية الدهون؛
• مشروب غازي.

كيف تطبخ

قشر اليقطين المقطوع واتركه على البخار حتى يصبح طريًا. دون إزالة اللب من الحاوية، انقله إلى وعاء كبير، واترك الرطوبة الحرة تستنزف، ثم اعجنه برفق بالملعقة. قم بإزالة كل العصير الذي تم تصريفه في الوعاء، ثم انقل اللب إلى الوعاء واعجنه. أضف نصف ملعقة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، واهرسها بالمطحنة واخلطها بقوة. يجب أن تكون الكتلة حلوة.

يُقلى البصل المقطع إلى قطع صغيرة في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ويُترك ليبرد ويُضاف إلى البطاطس المهروسة. قم بتدفئة الكفير قليلاً وأضف الملح والصودا واسكب البيض المخفوق بشكل منفصل. تُسكب الكتلة الناتجة في الدقيق المنخل وتُعجن العجينة. يتم إعطاء كتلة الدقيق تقريبًا. في الممارسة العملية، سوف يستغرق الأمر الكثير حتى تخرج العجينة بشكل مشابه لتلك المصنوعة من المعكرونة.

الإجراءات الإضافية تذكرنا إلى حد ما بنحت فطائر اللحم. عند قرص أجزاء صغيرة من كتلة العجين، قم على الفور بتغطية الجزء الأكبر بمنشفة. قم أولاً بتسوية الكرات الصغيرة براحة يدك، ثم قم بفردها بشكل رقيق باستخدام شوبك على شكل دائرة. ضعي طبقة رقيقة من الحشوة على أحد الجوانب، مع ترك الحواف دون مساس، ثم غطيها بالنصف الآخر من الدائرة. بالضغط بالشوكة، نقوم بتشكيل الكعك على طول الكفاف، وننقلها في أزواج إلى مقلاة جافة ساخنة جدًا.

تقلى عند أقصى درجة حرارة تقريبًا، سيكون لون قشرة الخبز المسطح النهائي مشابهًا للفطائر الرقيقة - بقع صغيرة مقرمشة وعجين خفيف حولها. يتم دهن الخبز المسطح الساخن بسخاء بالزبدة، وهو الأفضل إذابته لهذا الغرض.

الخيار الرابع: الخبز الشيشاني مع البصل الأخضر والبيض والجبن

إذا أمكن، قم بتخزين الجبن المنزلي الصنع. يجب أن يكون مصفرًا وزيتيًا جدًا وجافًا. أضف القليل، لا يزيد عن ثلاثة أغصان، من الكزبرة الصغيرة جدًا إلى الخضر.

مكونات:

• نصف علبة زبدة "فلاحية" ؛
• دقيق - 4.5 كوب؛
• نصف لتر من الزبادي النقي أو الكفير؛
• ربع ملعقة ملح وملعقة كاملة صودا جافة.

لحشوة اللبن الرائب:

• أربعمائة غرام من الجبن.
• قليل من الملح؛
• بيضة دجاج محلية الصنع؛
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم وملعقة من الشبت.

وصفة خطوة بخطوة

يُملح الكفير الساخن ويُضاف صودا الخبز ويُقلب حتى يذوب. نخل الدقيق مباشرة في وعاء الكفير واخلطيه جيدًا بملعقة بعد كل ثلث. في النهاية ستخرج العجينة سميكة جدًا أو لفها في فيلم أو ضعها في كيس لمدة عشرين دقيقة.

اشطف ريش البصل واتركه حتى يجف بمنشفة. يُقطع جيدًا ويُضاف إلى الجبن المهروس بالشوكة. يُضاف الملح إلى الحشوة حسب الرغبة ويُضاف البيض ويُحرَّك جيدًا.

يجب أن يكون هناك ما يصل إلى خمسة عشر قطعة خبز مسطحة، حسب الحجم المطلوب. تُقسم العجينة إلى العدد المطلوب من الأجزاء، وتُغطى الكتل بقطعة قماش رقيقة من الكتان. قم بطرحها واحدة تلو الأخرى إلى قطع مستديرة، محاولًا جعل الحواف أرق قليلاً من المنتصف. ضعي الحشوة واضغطي عليها واضغطي العجينة فوقها. اقلب قطعة العمل ولفها باستخدام شوبك عريض.

اقلي الخبز المسطح بوضعه في مقلاة جافة، يجب أن تكون كبيرة الحجم وساخنة جداً، اقلبيها حتى تتشكل القشرة. بعد أن يغطي أحمر الخدود الجانب الخلفي، اغمسيه بسرعة في وعاء به ماء دافئ ودهنيه بالزبدة المذابة الدافئة.

الخيار الخامس: الخبز الشيشاني اللذيذ مع البطاطس

في المطابخ الحضرية، يمكنك تحقيق قدر أكبر من التشابه مع المخبوزات الأصلية من خلال اعتماد بعض النصائح فقط. استبدل الكفير بنفس الكمية من الزبادي السميك محلي الصنع دون تحليته. أضف القليل من الكمون المطحون وفص (لا أكثر!) من الثوم المفروم إلى الحشوة.

مكونات:

• ثمانمائة غرام من البطاطس؛
• دقيق القمح - كيلوغرام واحد؛
• ملعقة من الصودا والملح الناعم؛
• زوج من البيض الكبير
• الكفير الحامض - 4 أكواب؛
• علبة ونصف من الزبدة؛
• كوب من البصل الأخضر المفروم.

كيف تطبخ

نسكب الملح على الدقيق وننخلهم معاً. نسكب الصودا في الكفير ونقلب بالمضرب ثم نسكب الخليط في الدقيق. أولاً، ساعد نفسك بالملعقة، ثم اعجن العجينة باليد، تأكد من الاحتفاظ ببعض الكفير والدقيق في الاحتياطي، اعتمادًا على جودة هذه المنتجات، قد تحتاج إلى زيادة حجم أحدهما أو الآخر قليلاً.

يجب أن ترتاح العجينة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، ويكون هناك متسع من الوقت لتحضير حشوة بسيطة. اغمس البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة في الماء المملح الذي يغلي بسرعة. بحلول الوقت الذي تصبح فيه جاهزة، اخفقي بيضة واحدة، واسكبي كل مرق البطاطس في وعاء، ثم قومي بسحق الشرائح بسرعة باستخدام الهراسة. يُضاف القليل من الزيت ويُحرَّك بسرعة، ويُسكب تدريجيًا في مرق البطاطس الساخنة، ويُحضر هريسًا رقيقًا، ويُترك ليبرد دون تغطية. ضعي المهروس في الخليط الذي لا يزال دافئًا وحركيه مع البصل المفروم والبيض المخفوق.

ضع مقلاة فولاذية ضخمة على نار خفيفة، واقتطع أجزاء من العجين من كتلة كبيرة ولفها إلى كعكات مسطحة بسمك ثلاثة ملليمترات. أضيفي الحشوة، ليس كثيرًا، بللي أطراف العجينة بالماء أو بياض البيض، وأضيفي بيضة أخرى إلى قائمة المنتجات. نقوم بتشكيل حواف الخبز المسطح، بحيث نشكل فراغًا يشبه الخينكالي الكبير. اقلبها ولفها إلى كعكة مسطحة.

على عكس معظم وصفات الخبز المسطح، يتم قليها في الزبدة المصفاة. نضعها قليلاً ، ولكن إذا لزم الأمر ، نضيفها من الملعقة مباشرة تحت الخبز المسطح المقلي. اقلبه إلى الجانب الآخر، ثم دهن الجانب المحمر قليلًا بالبيض المخفوق.

المطبخ القوقازي غني بالوصفات لجميع أنواع الخبز والفطائر والفطائر المحضرة على أساس الفطير أو الخميرة مع حشوات مختلفة بالداخل. وتشمل هذه الخيتشين والكتب والفطائر الأوسيتية اللذيذة. واليوم، يمكن لكل من يحب أن يضيف طبقًا آخر إلى مجموعته من وصفات الطهي، أصله من شمال القوقاز، يسمى تشيبالجاش.

ما هو تشبالجاش؟

يعد Chepalgash أحد أقدم الأطباق الوطنية في القوقاز. ومع ذلك، في داغستان يحبونها بنفس القدر ويستخدمون نفس الوصفة في عملية الطهي. تشيبالجاش عبارة عن خبز مسطح رقيق مصنوع من عجينة الفطير مع حشوة بداخلها (عادةً بطاطس أو جبن قريش). في الشيشان، يُطلق عليهم أحيانًا اسم الفطائر، فهي طرية جدًا.

لدى شعوب الجبال العديد من التقاليد والطقوس المرتبطة بتشيبالغاش، وهناك إشارات إليها في الأغاني والحكايات الخيالية. تم دائمًا خبز كعك اليقطين الرقيق في اليوم الذي يخطو فيه الطفل خطواته الأولى. لقد صنعوها بكميات كبيرة دفعة واحدة، وعاملوا أقاربهم وأصدقائهم ومعارفهم.

هناك أيضًا طقوس الزفاف المرتبطة بخبز تشيبالجاش. وفي اليوم الثالث بعد الزفاف، تم سحب إبرة من حاشية فستان العروس وعلقت في وسط الكعكة وألقيت في الماء. ثم تم إطلاق النار على chepalgash، وبالتالي طرد الأرواح الشريرة من المرأة. وبعد ذلك، أصبح بإمكانها جمع المياه من النهر وإدخالها إلى المنزل دون خوف على صحتها.

أنواع حشوة الشيبالجاش الشيشانية

يكمن المذاق الكامل لخبز تشيبالجاش في الحشوة، على الرغم من أنه يتم تحضيرها في بعض الأحيان بدونها، تمامًا مثل الفطائر الرقيقة. كما أنها تبين أنها لذيذة جدًا.

تقليديا، يتم تحضير تشيبالجاش بالجبن القريش. لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الحشوة:

• يقطين؛
• البطاطس؛
• لحم مفروم.

بشكل عام، ملء chepalgash هو أساس التجريب. لن تكون الفطائر المطبوخة بالأعشاب والثوم البري والمكونات الأخرى أقل طعمًا.

تشيبالجاش: أسرار الطبخ

مثل أي chepalgash آخر، فإنه لديه أيضا خصائص الطبخ الخاصة به:

1. تقلى الخبز المسطح فقط في مقلاة ساخنة وجافة. يتم نقل chepalgash النهائي إلى طبق، وبعد ذلك يتم تشحيمه بسخاء بالزبدة المذابة.
2. التقنية الفريدة لتحضير الشيبالجاش هي أن الخبز المسطح النهائي يجب غمره في الماء المغلي النظيف لبضع ثوان. بهذه الطريقة، يتم غسل الدقيق والسخام من سطح الكعكة، وتصبح في حد ذاتها ناعمة وطرية بشكل غير عادي. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة فقط التعامل مع مثل هذه "الطقوس" ، لذلك ، لتبسيط المهمة ، يقوم الكثيرون ببساطة برش الشيبالجاش بالماء الساخن.
3. يتم تكديس تشيبالجاش دائمًا، ثم يتم نقع الخبز المسطح جيدًا في الزبدة المذابة على كلا الجانبين. بمجرد أن تصبح الكومة عالية بدرجة كافية، يتم تقطيعها من الأعلى إلى الأسفل إلى 5-6 قطع.
4. Chepalgash ، الوصفة التي تنتقل من جيل إلى جيل في كل عائلة ، مصنوعة حصريًا في شكل دائري ويتم لفها بأكبر قدر ممكن.
5. يتم تقديم الخبز المسطح الشيشاني مع الشاي الساخن أو مشروبات الحليب.

تحضير العجين لشبالجاش

وفقا للوصفة التقليدية، يتم تحضير الشيبالجاش من عجينة الفطير، ويتطلب الكفير والدقيق بنسبة 1: 1، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح والصودا.

تسلسل الطبخ:

1. نخل الدقيق (600 جم) في وعاء عميق ونضيف الملح والصودا ونخلط بيديك ونسكب 600 مل من الكفير (يمكن استبداله بالزبادي محلي الصنع).
2. اعجن العجينة جيدًا وأضف الدقيق إذا لزم الأمر (قد تكون هناك حاجة إلى 50 جرامًا إضافيًا). يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ومرنة تلتصق قليلاً بيديك (ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق عند اللف).
3. غطي الوعاء بالعجين العجن بغطاء أو منشفة واتركيه على الطاولة "للراحة" لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد الوقت المحدد، اعجن العجينة مرة أخرى على الطاولة، إذا لزم الأمر، أضف الدقيق (حوالي 70 جم أخرى). من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن الكعك سيصبح صعبا للغاية وسيكون من الصعب للغاية طرحه. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. بعد أن "ترتاح" العجينة، فإن الغلوتين المنتفخ يجعلها متجانسة ومرنة إلى أقصى حد، وتمتد بشكل جيد للغاية، مما يعني أن chepalgash، وصفة الطهي المعروضة هنا، لن تتمزق عند طرحها.

العجين جاهز، يمكنك البدء في تشكيل الكعكة.

كيفية تشكيل خبز الشيبالجاش المسطح

بعد أن ترتاح العجينة بشكل كافٍ ويتم تحضير الحشوة، يمكنك البدء في فرد الكعكة. للقيام بذلك، قطع (أو تمزيق) قطعة لا يزيد وزنها عن 250 جرام من إجمالي حجم العجين، ويوصي الطهاة ذوي الخبرة بتشكيل ثلاث كعكات مسطحة في المرة الواحدة، لأنها تقلى بسرعة كبيرة.

من كل قطعة من العجين تحتاج إلى تشكيل كرة مرنة. يمكن رشها بالدقيق إذا لزم الأمر حتى لا تلتصق الكعكة بالطاولة عند دحرجتها. تمد كرة العجين تدريجيا باليد حتى يصل سمكها إلى 10 ملم تقريبا. ثم ضع الكعكة المحضرة على الطاولة واستمر في دحرجتها باستخدام شوبك (حتى 3-5 مم). تهدف إلى أن تكون حواف الدائرة أرق من وسطها.

يتم وضع الحشوة الباردة على كل خبز مسطح ملفوف. يجب أن يكون بنفس حجم العجين. وتتكون منها نفس الكرة، ثم توضع في وسط الكعكة. بعد ذلك تحتاج إلى تشكيل (توصيل) حواف العجين بحيث يتم تغطية الحشوة بالكامل. للقيام بذلك، استخدم الطريقة من الحافة إلى المركز.

لفرد الخبز المسطح، ضعه على طاولة مرشوشة بالدقيق بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يجب ألا يزيد سمكها النهائي عن 4 مم. قم بطرح الكعكة بشكل رئيسي في المنتصف، مع التقليب المستمر والدوران في اتجاهات مختلفة. كن حذرًا حتى لا تصبح الحواف رفيعة جدًا.

عندما يتم طرح ثلاث قطع من الخبز المسطح، يمكنك البدء في قلي الشيبالجاش مع البطاطس، والتي يتم عرض الوصفة لها أدناه، أو مع المكونات الأخرى. تحتاج إلى تسخين المقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم امسح الشيبالجاش بمنشفة جافة لإزالة الدقيق الزائد، ثم اغمسه بالتناوب في الماء المغلي أو رشه بالماء الساخن. ضعي قطع الخبز المسطحة النهائية في كومة على طبق، ثم دهنيها بالزبدة.

لنبدأ في تحضير الحشوة.

تشيبالجاش مع البطاطس

لحشوة البطاطس، ستحتاجين إلى حوالي 800 جرام من البطاطس المسلوقة في قشرتها. هذه هي الطريقة الموصى بها لتحضيرها، حيث أن الحشوة بهذه الطريقة ستكون أكثر جفافًا، مما يعني أن الكعكة ستكون أسهل في التدحرج ولن تصبح مشبعة أو ممزقة.

يجب تقشير البطاطس المسلوقة وهرسها جيدًا وإضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يمكنك أيضًا قلي البصل المفروم جيدًا. ستكون هذه وصفة لشيبالجاش مع البطاطس والبصل. بعد أن تبرد الحشوة، يمكنك تشكيل الكعكة.

كيف لطهي chepalgash مع الجبن

تعتبر هذه الحشوة لخبز تشيبالجاش كلاسيكية. بشكل عام، يعد الجبن منتجًا شائعًا جدًا بين جميع شعوب القوقاز وغالبًا ما يستخدم كملء لمختلف المخبوزات.

بالنسبة لكمية العجين التي يتم الحصول عليها من 500 مل من الكفير، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الجبن الجاف. تحتاج إلى إضافة 1-2 بيضة إليها (حسب محتوى الرطوبة في الجبن) والبصل الأخضر والملح حسب الرغبة. لا ينبغي أن يكون الحشو رطبًا جدًا. وإلا فإن الكعكة سوف تتمزق عند طرحها. يمكن تعديل وصفة chepalgash مع الجبن حسب ذوقك. يمكن لأي شخص لا يحب البصل استبداله بخضروات أخرى أو إزالته من الوصفة تمامًا.

تشيبالجاش مع اليقطين

الخبز المسطح الشيشاني مع حشوة اليقطين لذيذ جدًا وعصير. قد تنشأ صعوبة إعدادها عند طرحها.

لتحضير الحشوة، قشري اليقطين واخبزيه في الفرن لمدة 40 دقيقة أو اطهيه حتى ينضج على الموقد. بعد ذلك، يجب أن يتم هرس اليقطين حتى يصبح هريسًا. تجدر الإشارة إلى أنه عند اختيار خيار التحضير الثاني، فإن الحشوة أكثر جفافا. إذا رغبت في ذلك، أضف البصل المقلي أو البصل الأخضر الطازج إلى هريس اليقطين.

هذه هي الطريقة التي يصنعون بها chepalgash مع اليقطين. وصفة هذه الخبز المسطح ليست معقدة على الإطلاق. ولكن يجب عليك بالتأكيد الالتزام بتكنولوجيا الطهي.

وصفة الشيبالجاش الشيشاني المصنوع من دقيق الذرة

الوصفة الكلاسيكية لصنع الخبز الشيشاني تستخدم دقيق الذرة بدلاً من القمح الذي يعتبر أكثر صحة. لكن مثل هذا chepalgash له طعم محدد لا يحبه الجميع. لذلك، في التفسير الحديث، يتم استخدام وصفة Chepalgash مع دقيق الذرة في بعض الأحيان.

ومع ذلك، أولئك الذين يرغبون في تذوق الخبز المسطح المحضر وفقًا للنسخة القديمة، عليهم أن يعرفوا أن نسب العجين تظل كما هي.

Chepalgash هو طبق شيشاني وطني - خبز مسطح مصنوع من عجينة خالية من الخميرة مع الحشوة. في القوقاز، يتم إعداد Chepalgash مع مجموعة واسعة من الحشوات: اللحوم، الجبن، البطاطس، اليقطين، الخضر. نقدم لك وصفة لتحضير الشبالجاش بالبطاطس.

المكونات (4 حصص):

• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• دقيق القمح – 1 كجم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• البطاطس - 0.8 كجم
• بيضة - 2 قطعة.
• بصل أخضر - 1 قطعة.
• زبدة - للقلي

طريقة طهو:

2. أثناء ارتفاع العجينة، حضري الحشوة: اغسلي البطاطس وقشريها واطهيها واسحقيها حتى تصبح ناعمة. أضف بيضة مخفوقة، وملح، وبصل أخضر مفروم إلى البطاطس. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة الأعشاب الأخرى، مثل الشبت أو البقدونس.

3. تشكل العجينة على شكل سجق وتقطع إلى قطع صغيرة. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة بسمك حوالي 3 مم، ونضع كمية كافية من الحشوة فوقها، ونقوم بتنعيمها. اجمع كل الحواف في المنتصف واضغط عليها جيدًا. قم بطرح المنتج الناتج برفق مرة أخرى لتشكيل كعكة مسطحة سميكة.

4. اقلي الخبز المسطح الناتج في الزبدة في مقلاة حتى ينضج.

5. دهن الشبالجاش النهائي بالبيض المخفوق.

باستخدام العجينة الخالية من الخميرة المحضرة كما هو موضح في الوصفة، يمكنك تحضير الشبالجاش مع أي حشوة تقريبًا حسب ذوقك.

خبز فايناخ المسطحيتم تحضيرها باستخدام نفس التقنية، بغض النظر عما إذا كانت مملوءة أم لا. الخبز المسطح له أسماء مختلفة بسبب تركيبة الحشوات: الجبن، اليقطين، البطاطس.
تشيبالجاشتشكل نفس الحجم والشكل - مستدير. كلما تمكنت المرأة من صنع خبز مسطح محشو، كلما زادت قيمة مهاراتها في الطهي.
ذروة مهارة الطهي في صنع الشبالجاش المحشو بالجبن أو البطاطس هو أنحف الخبز المسطح وأكثره رقة مع حشوة موزعة بالتساوي. في الشيشان يقولون عن مثل هذه الخبز المسطح: "Parduo sanna، dutka dina ch1epalgash". وهو ما يعني "يصبح الكعك رقيقًا مثل القشر".

دعونا نغسل!

خطوة مثيرة للاهتمام ومهمة للغاية في تحضير الخبز المسطح مع الجبن شطف التورتيلا المقلية في الماء الساخن النظيف. يتم غسل جميع الدقيق والجزيئات المحترقة. بفضل هذا، يصبح الخبز المسطح طريًا جدًا، وعندها فقط يتم دهنه ونقعه بكمية كبيرة من الزبدة الطازجة المذابة. تكنولوجيا مذهلة لصنع الشيبالجاش! الوصفة أو سر الغسيل هو أهم ما يميز مطبخ فايناخ.

دعونا نخدم تشيبالجاش!

يتم تقطيع الخبز المسطح إلى شرائح متساوية، عادةً ما تكون أربع أو ثماني قطع، ثم تُغمس في الزبدة المذابة وتُقدم في أوعية، وتُغسل بالشاي أو الشاي بالحليب مع الزبدة المذابة والفلفل.

الطقوس والتقاليد

إحدى طقوس الزفاف المرتبطة بالخبز مثيرة جدًا للاهتمام. طقوس دمج المتزوجين حديثا في الحياة الاقتصادية للأسرةعادة ما تكون مصحوبة بالموسيقى والأغاني والتصوير.
بعد ثلاثة أيام من الزفاف، تم إحضار العروس إلى الماء - الربيع، النهر. تم خبز كعكات الكيك خصيصًا للحفل، وتم غرس إبرة مأخوذة من حاشية فستان الزفاف في إحداها. تم إلقاء تشيبالجاش بإبرة في الماء وإطلاق النار عليه لإبعاد الأرواح المعادية عن العروس. بعد ذلك جمعت العروس الماء وعادت إلى منزلها.

حكايات شيشانية

نجح تشيبالجاش في التوفيق بين سكان الإبريق النحاسي بأعجوبة في الحكاية الشعبية الشيشانية "برج الإبريق". تشبه الحكاية الخيالية الحكاية الشعبية الروسية "تيريموك"، فقط الثعلب يلعب دور الشخصية السلبية، والتيريموك عبارة عن إبريق نحاسي يتم فيه تحضير الشيبالجاش بمهارة بواسطة ضفدع، وقنفذ، ونملة، السحلية والسنجاب يعيشون ويأكلون. لن أعيد سرد الحكاية الخيالية بأكملها والمعركة الحاسمة مع الثعلب الماكر، فأنا أحب النهاية أكثر:

في هذا الوقت خرج الضفدع:
- لماذا تأخرت كثيرا؟ لقد كان Chepalgash جاهزًا لفترة طويلة. تعالوا، سنتناول العشاء،" دعت الجميع.
غسلوا أيديهم ووجوههم وجلسوا لتناول الطعام وشرب الشاي. لقد قاموا بدعوتي أيضًا، وأكلت الشبالجاش وشربت الشاي معهم.
والآن تعيش النملة والسحلية والضفدع والقنفذ والسنجاب في صداقة وانسجام في برج الإبريق الخاص بهم.

كيودال بيوف (برج الإبريق). الحكاية الشعبية الشيشانية

فيما يلي وصفة للخبز المسطح مع الجبن مع الصور والنسب الصحيحة. هل يجب أن نخبز خبز فيناخ المسطح (ch1epalgash) chepalgash مع الجبن والأعشاب (البصل الأخضر)؟ أنا متأكد من أنك سوف تنجح. شاهد وصفاتي الأخرى للمطبخ الشيشاني، على سبيل المثال.