خبز البطاطس محلي الصنع في الفرن. خبز البطاطس خبز أبيض مع مرق البطاطس

هل ترغب في تجربة المخبوزات محلية الصنع؟ أقترح عليك خبز خبز البطاطس اللذيذ في الفرن. يتم تحضيره بكل بساطة ولا يستغرق وقتًا طويلاً. سنعجن العجينة باستخدام مرق البطاطس والبطاطس المهروسة. نسيج المنتج مسامي، مثل الخبز العادي.

لكن العجين نفسه، بالطبع، ليس مرنًا جدًا، عليك أن تعتاد عليه. إنه لزج وينتشر. من المهم هنا عدم المبالغة في تناول الدقيق. ومع ذلك، مع كل هذه الميزات في الوصفة، أحببت خبز الخبز مع مرق البطاطس. أتمنى أن يعجبك أنت أيضا.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: في الفرن .

إجمالي وقت الطهي: 1.5 دقيقة.

عدد الحصص: 6 .

مكونات:

• مرق البطاطس – 1 ملعقة كبيرة.
• البطاطس – 1-2 قطعة. (حوالي 200 جرام)
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
• دقيق القمح - حوالي 500 جرام.

كيف تطبخ:

1. 
   اسلقي البطاطس المقطعة في كمية قليلة من الماء. يجب أن تكون النتيجة 200 مل من مرق البطاطس الجاهز. نسكب المرق في كوب ونتركه ليبرد قليلاً. اصنع البطاطس المهروسة.
2. اخفقي بيضة واحدة في المهروس المبرد.
3. 
   لتحريك جيدا.
4. 
   يُسكب مرق البطاطس الدافئ ويُحرَّك.
5. 
   في وعاء منفصل، اخلطي المكونات الجافة: حوالي 200 جرام من الدقيق والخميرة والملح والسكر الحبيبي.
6. 
   الجمع بين خليط الدقيق والبطاطس.
7. 
   أضف الدقيق تدريجياً. يُسكب الزيت النباتي عندما تصبح العجينة سميكة.
8. 
   يعجن العجين. ومن الصعب أن تصنعه بحيث لا يلتصق بيديك على الإطلاق، بل سيظل لزجًا. غطيها بفيلم وضعها في مكان دافئ لترتفع لمدة ساعة.
9. 
   يمكنك أن ترى في الصورة (لتكبير الصور، انقر عليها بالماوس) - لقد نمت العجينة وأصبحت أكثر لزوجة. اعجنها بخفة على لوح مطحون.
10. 
    ثم ننقلها إلى صينية الرغيف. على الأرجح لن يكون من الممكن تشكيل رغيف على ورقة الخبز، وسوف ينتشر. الشكل المستطيل "الطوب" هو الخيار الأفضل. يمكنك أيضًا استخدام شكل دائري. الآن عليك أن تترك العجينة تقف لمدة 10-15 دقيقة، ثم تضعها في فرن مسخن مسبقاً. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
11. 
    تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. عند ثقبه يجب أن يخرج جافًا. القشرة تتحول إلى اللون البني الذهبي.
12. 
    ضع خبز القمح والبطاطس المجهز على منشفة.
13. غطيها بمنشفة أخرى واترك المنتج يبرد تمامًا.
    
    
14. يُقطع خبز البطاطس جيدًا ولا ينهار. الشيء الرئيسي هو قطعه بعد أن يبرد تمامًا. على الرغم من أن طعم الخبز الدافئ أفضل بكثير، إلا أنه ليس أكثر صحة. تتميز هذه المعجنات بطعم ورائحة البطاطس الواضحة. إنه مثالي مع الزبدة. جيد جدًا لصنع السندويشات.
    
    

ملاحظة للمالك:

• يمكن استبدال الخميرة الجافة بالخميرة العادية، فيصبح الخبز أكثر تهوية. لهذه الوصفة، سيكون 30-40 غراما من الحية كافية. أولا، حلهم في الماء الدافئ. نتركها تنضج لمدة 10 دقائق ونضيفها إلى العجينة بعد إضافة البيضة.

قشري البطاطس، قطعيها إلى 4 أجزاء وأضيفي الماء. أضف ورق الغار والزعتر وإكليل الجبل والفلفل وملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. ضعيها على النار واتركيها حتى تنضج البطاطس.

نصفي الماء من البطاطس، ونترك جانبًا 120 مل من الماء الذي تم سلق البطاطس فيه. اتركي البطاطس حتى تجف قليلًا، ثم اهرسيها باستخدام هراسة البطاطس.

نذوب الخميرة والملح في 120 مل من الماء الدافئ الذي سلق فيه البطاطس. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة. ثم تُمزج البطاطس المهروسة مع العجينة وتُخفق حتى تصبح ناعمة ويُضاف الزيت النباتي ويُضاف الدقيق تدريجياً. نعجنها لمدة 15 دقيقة باليد أو بمحضرة الطعام. ستكون العجينة لزجة، اتركيها هكذا، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة في مكان دافئ. قسّم العجينة إلى قسمين، سيكون هذا 2 خبز بطاطس. يُشكل كل جزء على شكل خبز ويوضع على صينية خبز مرشوشة مسبقًا بالذرة أو الدقيق العادي.

تترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين. ثم يُخبز خبز البطاطس في فرن محمى على البخار على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم يُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتغطية الخبز بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

اليوم نضيف مرة أخرى إلى مجموعتنا من وصفات الخبز محلية الصنع وصنع خبز البطاطس. لا تقلق، لن يكون للبطاطس طعم أو رائحة، لكن طراوة المنتج النهائي وتهويته ستفاجئك بسرور. الخبز المصنوع من مرق البطاطس طويل القامة، وردي اللون، وفاتح للشهية للغاية. إنه عالمي - تناوله مع الأطباق الأولى، واستخدمه لصنع السندويشات أو الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

بفضل مرق البطاطس والبطاطس المسلوقة، فإن فتات هذا الخبز محلي الصنع ستكون ناعمة ورقيقة بشكل لا يصدق. للقيام بذلك، قم بطهي حوالي ثلاث حبات بطاطس متوسطة مقشرة في الماء حتى تنضج تمامًا، وبعد ذلك نقيس الكمية المطلوبة من المرق والخضروات الجذرية المسلوقة.

ومن الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على رغيف خبز بطاطس كبير الحجم يزن 880 جرامًا. تبقى المخبوزات الجاهزة طازجة لفترة طويلة، ولا تصبح قديمة أو متعفنة لمدة 5 أيام. أنا ممتن جدًا لعزيزتي أوليسيا ميلانكو من فيتنام البعيدة على هذه الوصفة للخبز اللذيذ محلي الصنع.

مكونات:

(550 جرام) (200 ملليلتر) (180 جرام) (1 قطعة ) (3 ملاعق كبيرة) (1 ملعقة طعام ) (1.5 ملعقة صغيرة) (1.5 ملعقة صغيرة)

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير خبز البطاطس العطري والطري، سنحتاج إلى المكونات التالية: دقيق القمح (لدي أعلى درجة، ولكن الدرجة الأولى ستفي بالغرض)، ومرق البطاطس والبطاطس المسلوقة فيه، وبيض الدجاج النيئ، والخضروات المكررة (أستخدم عباد الشمس). ) الزيت والملح والسكر الحبيبي والخميرة الفورية. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في إعداد هذه الوصفة لخبز الخبز بنسخة خالية من الدهون، فما عليك سوى استبدال بيضة الدجاج بحوالي 45-50 ملليلترًا من الماء أو مرق البطاطس. ليس من الضروري استخدام الخميرة سريعة المفعول - فقط الخميرة الجافة (أيضًا 5 جرام هي ملعقة صغيرة ممتلئة) أو الخميرة المضغوطة (تحتاج إلى 3 مرات أكثر، أي 15 جرامًا) مثالية. لا يتم خلط هذه الخميرة على الفور مع الدقيق، ولكن يتم تنشيطها مسبقًا في سائل دافئ حلو لمدة 10-15 دقيقة. في حالتنا، يمكنك تسخين نصف كوب من مرق البطاطس قليلاً مع ملعقة كبيرة من السكر وتذويب الخميرة فيه.

نخل دقيق القمح في وعاء (يفضل مرتين). ونتيجة لهذا، لن يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين فحسب، بل سيتم أيضًا إزالة الحطام المحتمل. أضف الخميرة الفورية والسكر المحبب والملح إلى الدقيق. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة أو المخفقة.

أضف مرق البطاطس الفاتر وملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر هناك. يجب دمج كل هذا في خليط واحد متجانس، وهو الأكثر ملاءمة لاستخدام الخلاط الغاطس. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام مخفقة أو حتى شوكة.

يُسكب دقيق القمح المنخل مسبقًا والمخلوط مع الخميرة والسكر والملح. لا يمكنك القيام بذلك دفعة واحدة، ولكن في أجزاء، إذا كنت لا تعرف كيف سيتصرف الدقيق - فقد يكون رطبًا أو على العكس من ذلك، جافًا.

أولاً، يمكنك تحريك المكونات بملعقة أو شوكة لترطيب الدقيق عن طريق امتصاص السائل. إذا أردت، يمكنك عجن العجينة بيديك على الفور. إذا كان لديك خلاط عجين أو آلة خبز، فتأكد من الاستعانة بمساعدتهم - فهي أسهل وأسرع.

تحتاج إلى عجن عجينة خبز البطاطس لفترة طويلة (على الأقل 10 ويفضل 15 دقيقة) وبشكل مكثف. ونتيجة لذلك، سوف تصبح ناعمة وموحدة وناعمة جدًا (مثل شحمة الأذن) وطرية، ولكنها لزجة قليلاً. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء ندهنه بملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى لا تلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. نرسل العجينة للتدفئة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك نقوم بالعجن الخفيف، وإعادة التقريب وتسخينها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة أخرى. أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن يكون هناك خبز.

بعد ساعة و 40 دقيقة (الوقت مفهوم نسبي، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل)، سوف ترتفع عجينة الخميرة لخبز البطاطس بشكل جيد للغاية، ويزيد حجمها ثلاث مرات بالضبط. أنها لينة جدا ورقيق. إذا ارتفعت العجينة بشكل سيء، فهذا يعني أن لديك خميرة قديمة - قم بزيادة وقت التخمير.

نرش الطاولة بكمية قليلة من دقيق القمح (الكمية غير متضمنة في المكونات) ونضع العجينة عليها بعناية. نظرًا لأننا قمنا بتشحيم الوعاء بالزيت، فإن العجينة لم تلتصق عمليًا. قرر الآن كيف ستخبز خبز البطاطس - في قالب أو على صينية (أي على صينية خبز). أنا شخصياً أنصحك باستخدام القالب، لأن العجينة طرية جداً، لذلك سوف تنزلق إلى الجوانب على سطح مستوٍ ولن تكون العجينة النهائية مرتفعة، بل واسعة. لقد استخدمت صينية خبز مستطيلة L-6، لذا فإن صب قطعة العمل مناسب - على شكل أسطوانة.

نرش العجينة بالدقيق قليلاً ونعجنها بأصابعك حتى تصبح طبقة ليست رقيقة جداً. نبدأ في لف اللفة بإحكام من حافة واحدة، مع إغلاق كل منعطف بأصابعنا أو بحافة راحة يدنا حتى لا ينفصل التماس.

الحصص: 1 رغيف لكل 2 كجم
مدة الطهي: ساعتان
المطبخ: مجري

وصف الوصفة

خبز البطاطس، المخبوز في مقلاة وفقًا لوصفة مجرية قديمة، هو خبز رقيق للغاية ومزبد بقشرة رقيقة ومقرمشة لا تتشقق وتقطع بسهولة. يتمتع خبز البطاطس بنكهة خاصة ويبقى طازجًا لعدة أيام (بسبب إضافة البطاطس).

أعتقد أنه بعد النظر إلى هذه الصورة، سيرغب الكثيرون في كسر قطعة منها ودهنها بالزبدة ووضعها في أفواههم! يمين؟ لأن خبز البطاطس منتج مخبوز لذيذ جدًا، وربما من ألذ أنواع الخبز.

وصفة العجين بالبطاطس ليست جديدة - فقد تم استخدامها لعدة قرون - منذ جلب البطاطس إلى أوروبا. يتم تحضيره في رومانيا والمجر ومولدوفا وإيطاليا وبلغاريا. يعرف الكثير من الناس هذا الطبق باسم فطائر عجينة البطاطس. البطاطا المسلوقة في العجينة تحافظ على الخبز طرياً وطازجاً لعدة أيام. بالإضافة إلى أنها لذيذة وغير عادية، لذا أنصح كل من يحب خبز خبزه بنفسه أن يجرب هذا الطبق.

أستخدم أيضًا تقنية جديدة لخبز الخبز في هذه الوصفة - خبزه في مقلاة من الحديد الزهر على ورق البرشمان مع القليل من الماء تحته. هذه طريقة غير عادية إلى حد ما، ولكنها تسمح لك بخبز رغيف طويل ورقيق جدًا. قررت تطبيق هذه الطريقة على خبز البطاطس.

حصلت على رغيف خبز كبير مع البطاطس - أقل بقليل من 2 كجم، مخبوز في مقلاة سعة 7 لتر. إذا كان لديك مقلاة أصغر، قسمي كمية المكونات إلى النصف.

إذا لم يكن لديك مقلاة من حديد الزهر، يمكنك استخدام أي مقلاة بغطاء (بدون مقابض بلاستيكية).

لتحضير خبز البطاطس باستخدام مرق البطاطس، تحتاجين إلى:

• دقيق أبيض من الدرجة الأولى – 1 كجم 200 جم؛
• مغلي البطاطس – 650 مل؛
• الخميرة الجافة - 10 جم (أو 30 جم طازجة)؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• بطاطس مهروسة – 300 جم؛
• ملح - 2.5 ملعقة صغيرة (بدون شرائح).

الطبخ خطوة بخطوة:

• لنبدأ بتحضير البطاطس: قشريها واسلقيها في الماء بدون ملح حتى تصبح طرية. من الأفضل تناول أنواع البطاطس المسلوقة جيدًا. إذا كانت البطاطس طرية للغاية، يمكنك غليها مع قشرتها، ثم تقشيرها والضغط عليها باستخدام هراسة البطاطس.
• قم بتصفية الماء من البطاطس الجاهزة، لكن لا تسكبها، بل قم بتبريدها حتى تصبح دافئة (حوالي 40 درجة مئوية).
• في وعاء منفصل، اخلطي الخميرة مع 2/3 كوب دقيق و1/2 كوب مرق البطاطس. غطي هذه العجينة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
• في غضون ذلك، دعونا نعتني بالبطاطس: قشرها (إذا كنت تغليها في قشرها) واضغط عليها بالضغط حتى تصبح هريسًا متجانسًا.
• عندما ترتفع العجينة مثل الغطاء الرقيق، اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء كبير: الدقيق المنخل والعجين والسكر والملح وما تبقى من مرق البطاطس والبطاطس المهروسة.

• ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها بيديك لمدة 6-7 دقائق. يجب أن تفقد العجينة لزوجتها تدريجيًا، لكن تكون طرية. أثناء العجن، يمكنك إضافة الدقيق - ما يصل إلى 2/3 كوب، ولكن من الأفضل ألا يزيد ذلك، وإلا فسيتم فقدان النعومة المرغوبة.
• ضعي العجينة في قالب مدهون، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 45-60 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب أن يكون أكثر من الضعف.
• بينما ترتفع العجينة، قومي بتحضير طبق الخبز. لدي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بسعة 7 لترات. إذا كان لديك قدر، على سبيل المثال، 4-5 لتر، تقليل كمية المكونات بمقدار النصف.

• ضعي العجينة المرتفعة على الطاولة وافرديها إلى طبقة بقياس 30x40 سم.

• قم بطي حواف الطبقة في المنتصف - 1/3 على كل جانب.

• قم بطي حواف الطبقة الثلاثية لأسفل لتشكل رغيفًا مستديرًا.
• صب القليل من الماء الدافئ في قاع المقلاة - لا يزيد عن ثلث كوب.
تحتاج أيضًا إلى ورقة كبيرة من ورق البرشمان - ضعها على المقلاة وضع العجينة فوقها.
• سوف تسقط العجينة على الورقة - قم بقص حواف الورقة بالمقص. افعل كل شيء بعناية - لا ينبغي أن تتبلل العجينة.
• غطي المقلاة بغطاء واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أخرى.
• خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى درجة حرارة 245-250 درجة مئوية. سيستغرق تسخين الفرن بشكل صحيح من 20 إلى 30 دقيقة.

• الآن لنبدأ بالخبز. باستخدام سكين حاد، قومي بعمل عدة شقوق على سطح الرغيف، ثم ضعي الصينية المغطاة بالغطاء، في الفرن المحمى على حرارة 245 درجة مئوية.
• خفض درجة الحرارة على الفور إلى 230 درجة مئوية. وتخبز في درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك، قم بخفض الحرارة أكثر - إلى 200 درجة مئوية، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
• ثم قم بإزالة الغطاء من المقلاة، واخبزها لمدة 10-12 دقيقة أخرى عند 200 درجة مئوية، ثم أطفئ الفرن.
• أخرج المقلاة من الفرن ودهن الجزء العلوي من رغيف البطاطس على الفور بالماء العادي باستخدام فرشاة المطبخ. سيعطي هذا لمعانًا لامعًا جميلاً لسطح الخبز. لا تخف، فلن يبتل - سوف يتبخر الماء على الفور من السطح الساخن.
• أزيلي ورق الخبز وضعي الرغيف على رف سلكي حتى يبرد تماماً.

• بعد ذلك نقطع خبز البطاطس ونجربه: الفتات طرية وناعمة وذات رائحة مريحة ومنزلية فاتحة للشهية والقشرة هشة ورقيقة. هذا هو أفضل خبز البطاطس الذي تذوقته على الإطلاق!

• إذا قمت بدهنها بالزبدة ورشتها بالملح، فلن تحتاج إلى أي شيء آخر، إنها متعة كاملة!

ملحوظة

بخصوص التخزين: لا أنصح بتخزين خبز البطاطس في كيس بلاستيكي، كما اعتاد عليه الجميع في الآونة الأخيرة. من الناحية المثالية، ضعه في طبق من السيراميك مغطى بمنشفة. ستندهش من المدة التي يمكن أن تبقى فيها طازجة. ولا العفن!

وصفة فيديو

دعونا نبدد الأسطورة القائلة بأن الخبز الناعم والرقيق لا يمكن الحصول عليه إلا في ماكينة الخبز. في الفرن العادي، يمكنك خبز خبز "رقيق" مذهل، سره يكمن في عجينة البطاطس. لا يفسد خبز البطاطس لفترة طويلة وله طعم لطيف بالكاد يمكن إدراكه من البطاطس المخبوزة.

4 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)، مسلوقة في ماء مملح - حوالي 200 جرام؛
150 مل مرق البطاطس
350 غرام. دقيق القمح + للرش؛
الخميرة الجافة - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
ملح ناعم - ملعقتان صغيرتان (على الأقل، وإلا سيصبح الخبز لطيفًا، لأن البطاطس "تحب" الملح)؛
سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
زيت الزيتون / أي زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
للتزيين: كمون أسود/كمون، سمسم.

1. اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة ناعمة.

2. قم بتخفيف الخميرة والسكر والملح بشكل منفصل في مرق البطاطس الدافئ.

3. تُمزج البطاطس المهروسة مع الخميرة المخففة في المرق. اهرسيها جيدًا باستخدام الهراسة حتى لا تبقى أي كتل. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك.

4. نخل الدقيق إلى المهروس.

5. اعجن العجينة لمدة 5-6 دقائق، مع ضرب العجينة بقوة على الطاولة. ستكون العجينة طرية ولزجة قليلاً بيديك (للراحة، دهن يديك بالزيت).

6. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُمد كل جزء ويُلف على شكل رول، ويُرش بالسمسم/الكمون. غطيها بمنشفة/قطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.

7. عندما يتضاعف حجم الأرغفة، ضعيها في فرن محمى جيداً واخبزيها على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. يمكنك وضع طبق مقاوم للحرارة مملوء بالماء على الرف السفلي.

8. للأرغفة النهائية قشرة كثيفة مقرمشة ولحم "رقيق"، وعندما تبرد تصبح القشرة طرية أيضًا.