فطائر الخميرة مع اللحم. فطائر اللحم السريعة فطائر اللحم اللذيذة

نظرًا لأن فطائر اللحم تُطهى بسرعة كبيرة، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالحشوة مسبقًا. وذلك لأنه بحلول الوقت الذي تتشكل فيه الفطائر، لا ينبغي أن تكون نيئة ومبردة بالفعل، إذا كانت قد تعرضت للمعالجة الحرارية مسبقًا.

بالمناسبة، أود أن أقول على الفور أنه يمكن صنع هذه الفطائر بأي حشوة. والحلو - مثلا التفاح مع الزبيب أو المربى السميك ... والخضروات - الملفوف المطهي مع البصل الأخضر والبيض مثلا ... ومع الدجاج المدخن - لذيذ جدا ... ومع اللحم المسلوق طبعا بلدي المفضلة - هذه هي التي قمت بإعدادها اليوم.

لقد طهيت لحم البقر في اليوم السابق. يجب تقطيع اللحم بأي شكل من الأشكال - فرمه من خلال مفرمة اللحم أو حتى أسهل باستخدام الخلاط.
نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.

يقلى البصل المفروم فوق الماء المسخن حتى يصبح طرياً وبنياً ذهبياً.
ثم أضيفي اللحم المفروم واخلطي. للحصول على عصارة، أضف المرق المتبقي من طهي اللحم - قليلًا في كل مرة، وليس دفعة واحدة. لا ينبغي أن يكون الحشو جافا، ولكن ليس سائلا أيضا، بشكل عام، في النهاية، أود الحصول على حشوة عصير إلى حد ما - كعنصر النكهة الرئيسي. تأكد من تذوقه، وإذا لزم الأمر، الفلفل وإضافة الملح، إذا كنت تريد، يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب ذوقك والأعشاب المجففة. نترك كل شيء على نار خفيفة قليلاً حتى تمتزج جميع النكهات ونتركها جانباً لتبرد.

الآن دعونا نجهز العجينة. لنبدأ بكسر البيض برفق مع السكر والملح بالمضرب.
في وعاء منفصل، قم أولاً بإخماد الصودا بالقشدة الحامضة، ثم مزجها مع خليط البيض.

أضف الآن الدقيق واعجن العجينة الناعمة وسهلة العمل للفطائر.

قسمي العجينة إلى قطع متساوية.
أضف دقيقًا إضافيًا إذا لزم الأمر، وقم بتمديد (تسطيح) كل قطعة من العجين بأصابعك للحصول على كعكة مسطحة رفيعة... بالطبع، يمكنك دحرجتها باستخدام شوبك، لكني أحبها بهذه الطريقة، الطريقة القديمة .
ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط كل خبز مسطح واصنعي فطائر اللحم مع الضغط على الحواف جيداً (مثل الزلابية).

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - فطائر اللحم المفروم. مخبوزة، مقلية، مصنوعة من الزبدة، عجين الفطير أو الفطير، فهي رائعة في أي تصميم. يتم حفظ وصفات حشوة اللحوم والعجين في دفاتر ملاحظات عائلية وتنتقل من جيل إلى جيل.

كيف لطهي فطائر اللحم

هل لديك وصفة مميزة لمثل هذه المخبوزات؟ هل تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بحيث لا تسعد بمذاقها فحسب، بل أيضًا بمظهرها الجميل ورائحتها الخلابة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية القيام بذلك. أولاً، حدد نوع العجين وطريقة الطهي والحشوة. يتم صنع معجنات مختلفة من عجين الفطير البسيط (الفطير) وعجين الزبدة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة باللحم المفروم النيئ، فإنها تسمى بيلياشي. يمكن حتى صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو في الخارج؟ بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف سيكون العالم الداخلي للخبز الخاص بك. حشوة اللحم للفطائر مصنوعة من لحم البقر النيئ أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام الدواجن (الديك الرومي، الدجاج) أو الأرانب. سوف يسعد عشاق المخلفات بحشوات الكبد البسيطة والمعقدة. وغالباً ما يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وبعض أنواع الفواكه، وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل يجب أن تكون مقلية؟

كم عدد ربات البيوت - الكثير من الأسرار. فمنهم من يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يصبح اللحم المسلوق في اللحم المفروم طريًا، ويأكل الأطفال المخبوزات مع هذه الحشوة بكل سرور. يصبح اللحم المفروم المقلي مع إضافة البهارات والبصل المقلي أكثر نكهة. يمكنك تجربة حشوة اللحم النيئ والملتوية والمقلية مع البصل في مقلاة. من المهم أن تتذكر: عند البدء في إعداد الفطائر، يجب أن يكون الحشو باردًا.

وصفات

للعثور على الأفضل، جرب أشياء مختلفة. فيما يلي عشرة خيارات لتحضير العجينة والحشوة. هذه وصفات أساسية، ويمكن لربات البيوت ذوي الخبرة تعديلها عن طريق استبدال بعض المكونات بنظائرها. قم بتجربة الحشوات لمعرفة ما يفضله أحباؤك. لا تخف من تجربة عجائن جديدة غير عادية. الخميرة، والصودا، والمعجنات المنتفخة، والفطير، والغريبة وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس الخبز الخاص بك. اختر وصفتك الخاصة للفطائر، ودع منزلك يفوح برائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• عدد الوجبات: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية (مختلفة لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

أبسط وصفة للفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. للحشوة، استخدم لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير. يمكنك استبدال لب اللحم بالكبد كليًا أو جزئيًا (القلب والرئتين والكبد مناسبة). تأكد من أن لديك متسعًا من الوقت للطهي، ويجب أن ترتفع عجينة الفطيرة جيدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الحليب (الماء) - 1 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء، ونتركها لمدة 10-20 دقيقة. إضافة الطحين. يجب أن يكون الخليط مشابهاً لعجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويقلب. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا لتكوين كرة مرنة من العجين. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة ساعتين.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُلف الشرائح المسلوقة والبصل المقشر في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا. يقلى الخليط باستخدام الزيت النباتي المتبقي. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات.
3. اعجن العجينة المرتفعة بيديك واعجنها قليلاً. تمزيق الكرة إلى قطع صغيرة، وشكلها إلى دوائر بسمك 0.5-0.7 سم، ويمكن القيام بذلك ببساطة بأصابعك أو باستخدام شوبك.
4. ضع بعناية ملعقة من الحشوة المبردة داخل قطعة العمل، واربط الحواف بعناية، ثم ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر المخبوزة بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. وقت الخبز – 20 دقيقة.

المقلية

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر Belyashi أو فطائر اللحم المقلية طريقة رائعة لإشباع جوعك والإحماء والحصول على متعة غير مسبوقة. نظائرها موجودة في عادات المطبخ لمختلف الشعوب. في التقاليد الروسية، يتم تقديمهم مع الحساء والمرق وغيرها من الأطباق الأولى الساخنة. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. تشتمل الحشوة الكلاسيكية للفطائر المقلية على نصف لحم البقر ونصفه ولحم الخنزير الدهني، مع إضافة البصل والثوم، لكن هذا ليس شرطًا. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح – 900 غرام؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• خميرة – 50 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم؛
• لب لحم البقر – 250 جم؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• رغيف أبيض – 60 جم؛
• الكفير - 0.5 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اصنعي العجينة: ذوبي الخميرة والسكر وكوب واحد من الدقيق في الحليب الساخن. للتخمر، اتركي الخليط دافئاً لمدة أربعين دقيقة. يجب أن ترتفع تحت الغطاء (غطاء، فيلم).
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. يقطع منتج اللحوم مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ويخلط. يُنقع الخبز بالكفير ويُضاف الخليط إلى محضرة اللحوم. الملح والموسم مع الفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع التحريك بالملعقة. ثم ضعي خليط العجينة من الوعاء على الطاولة واعجنيه بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. نغطيها ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد ساعة يمكنك تشكيل وقلي البروتينات. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها على شكل كعكة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. أغلق الحواف واسحبها نحو المركز لتشكل كيسًا. أعط الحقيبة شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير على جانب واحد.
5. ضعي البياض في مقلاة بالزيت المغلي أولاً، على الجانب الذي به الفتحة. يقلى على نار متوسطة حتى اللون البني المطلوب. ثم اقلبي اللحم الأبيض واتركيه في المقلاة حتى ينضج النصف الثاني.
6. ضع المنتجات على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول بيلياشي ساخنًا.

نفخة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 (16-20 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

المعجنات النفخة هي قمة الخبز المنزلي، سيتعين عليك العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذولين لن يذهبا سدى: فطائر المعجنات النفخة ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يصبح متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. يتم تحقيق تعدد الطبقات من خلال طريقة خاصة لعجن العجين، عندما يتم طيها بشكل متكرر وتغطيتها بالزيت. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وضع طبقة من الخميرة أو الزبدة البسيطة.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• السمن - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء من الثلاجة - 200 مل؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اكسري بيضة في وعاء به أقسام قياس وأضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف كمية من الماء البارد جدًا حسب الحاجة لتحضير 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب نصف كيلو من الدقيق مباشرة على الطاولة. باستخدام مبشرة خشنة، طحن السمن. اغمسها في الدقيق كثيرًا أثناء بشرها. نخلط رقائق السمن مع كل الدقيق.
3. يُسكب خليط الدقيق والسمن في كومة، وتُصنع حفرة في الأعلى، ثم يُسكب السائل بعناية من الثلاجة. تخلط بسرعة وتشكل كتلة. لا يمكن عجنها، فقط عصرها، وجمع أجزاء صغيرة من السمن والدقيق من الطاولة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل عمل العجينة مسبقًا قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى مع البصل المفروم جيدًا. لا تنس الملح وتتبل بالبهارات وأضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة ونشكل فطائر بأي شكل ونخبزها على الفور.

كثير العصارة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة وعصرية. اللحوم النيئة عند خبزها تنتج الكثير من العصير. المخبوزات المنقوعة في المنتصف والمغطاة بقشرة بنية ذهبية في الأعلى ليست عطرة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. خذ اللحم الذي تفضله. لحم العجل الطري ينتج منتجًا غذائيًا مناسبًا لأغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشوة رقبة لحم الخنزير، ويمكن لمحبي الدواجن استخدام الدجاج المفروم.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.6 كجم؛
• زبدة – 70 جم؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لب خالي من العظم - 350 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب الساخن (90 مل) ثم أضيفي السكر واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل من الماء الساخن، تبرد إلى 30 درجة. أضف بضع بيضات واخلطها جيدًا.
3. في وعاء عميق، ضعي الخليط مع العجينة. أضيفي الدقيق إلى أجزاء واعجني عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تلتصق قليلاً بيديك).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو فيلم واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. يمكنك مواصلة العمل معه في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين. ملح، فلفل، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 10-12 كولوبوكس من نفس الحجم، ثم دحرجيها باستخدام شوبك، وحوّليها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. نضع محضرة اللحم بالملعقة، ونضعها في وسط الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون، دهن الجزء المرئي من الفطيرة بصفار البيض واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية هي 190 درجة.

خميرة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إنتاج فطائر الخميرة الكلاسيكية في المؤسسات الكبيرة والمخابز الصغيرة وفي المنزل. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لمثل هذا الخبز شائعة ويمكن الوصول إليها. العجين الموصوف أدناه عالمي. يتم استخدامه لخبز الكعك والفطائر الحلوة والمالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ويُلف ويُقلى بالبصل والبهارات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. يمكنك تكليف "المحترفين" بعمل عجن العجين. استخدمي ماكينة صنع الخبز أو محضرة الطعام المزودة بوظيفة عجن العجين، حيث سيقومان بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويُضاف الدقيق والخميرة ويُمزج بملعقة.
3. أضف الدقيق المتبقي واعجن. يجب أن يكون لديك عجينة طرية وناعمة ولكنها مرنة. اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة.
4. تحضير الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُقلى ويُضاف الملح والبهارات المفضلة لديك.
5. قومي بتشكيل الفطائر عن طريق تمزيق قطعة من العجين، وتسويتها براحة يدك، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. يمكنك ببساطة غمسها في خليط البيض، لكن استخدام الفرشاة أكثر اقتصادا. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

مع اللحم والأرز

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير فطائر اللحم والأرز في الفرن، يمكنك استخدام أي عجينة مناسبة: بسيطة، خميرة، معجنات نفخة أو حتى الغريبة. كل واحدة من هذه المخبوزات ستكون مختلفة، لكن كل واحدة منها ستكون ذات مذاق رائع. يكمل الأرز واللحم بعضهما البعض بشكل مثالي، ويكمل البصل الأخضر هذا الثنائي إلى حد الكمال. اختر العجينة التي تناسب ذوقك - وابدأ العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• أرز مسلوق - 250 جم؛
• مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر – 5-6 قطع؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تحضير العجينة في آلة الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك، صب المكونات السائلة في وعاء (الحليب، بيضتين، زيت نباتي)، صب المكونات الجافة في الأعلى (الدقيق والسكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "خلاط العجين".
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لحم الخنزير الدهني لا يحتاج إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة، ضعي اللحم حتى ينضج، ثم أضيفي مكعب المرقة المهروسة والقليل من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع ريش البصل ونخلطه مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع دائرية، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، أغلقيها، وألصقي الحواف معًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكلًا دائريًا أو مثلثًا.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة على الأقل. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

يفتح

• مدة الطهي: حوالي ساعتين.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة هذه من أشهر أطباق المطبخ التتري. Echpochmak، كما يسميهم التتار، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند الخبز، يضاف إليهم المرق، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، ابشر البصل على الجانب الناعم من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر، كلما زاد حجم الحشوة في الإشبوتشماك (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 600 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السمن - 125 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الضأن أو لحم البقر - 600 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل (كبير) – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - 2/3 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف السمن المذاب والقليل من الملح. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنيه للحصول على عجينة سميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطس ويبشر البصل. تخلط مقادير الحشوة، ثم تسكب الزبدة المذابة فوق الخليط، ويقلب. استخدمي الفلفل كتوابل. أضف الملح حسب الذوق.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع مستديرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونشكل منه مثلثاً. تُرفع أطراف العجينة نحو المنتصف من ثلاث جهات، وتُشكل، مع ترك فتحة في الوسط. سوف تحصل على فطيرة مفتوحة مثلثة.
4. قم بتغطية الثقوب بأغطية - قطع من العجين، يجب إزالتها لاحقًا.
5. ضعي المثلثات بعناية على صينية الخبز، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، أخرجي صينية الخبز من الفرن، وأزيلي "الأغطية"، واسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق داخل كل فطيرة، ثم عودي لإنهاء الخبز. إجمالي وقت الخبز حوالي 45 دقيقة، ودرجة الحرارة 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

تعد فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة حلاً ممتازًا إذا كنت في حاجة ماسة إلى المخبوزات. من السهل اصطحابها معك في نزهة أو وضعها في صندوق طعام تلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة، فإن عجينة الكفير لا تحتاج إلى عجن طويل، ولا تحتاج إلى وقت للارتفاع. بالنسبة لهذه الفطائر، استخدم شرائح مسلوقة مفرومة حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل المقلي أو الجزر أو أي أعشاب طازجة إليها.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم مفروم – 400-500 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج تدريجيًا في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطع منها الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة وشكل المنتج بالشكل المطلوب.
4. تقلى الفطائر، وتحولها عدة مرات.
5. ضع الفطائر النهائية في وعاء بغطاء.

مع الملفوف

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

كبديل للوصفة السابقة، حاول صنع فطائر بالملفوف واللحوم. ولمنع "ضياع" طعم اللحم يجب ألا تتجاوز نسبة الملفوف 50٪. يتم قليها أو طهيها مع البصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيئ المفروم والمقلي والمخلوط مع الخضار المطهية. تتناسب هذه الحشوة تمامًا مع عجينة الكفير. للقلي، استخدمي الزيت المكرر فقط.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير العجاف - 250 غرام؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويُقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط شيئًا فشيئًا في الدقيق المكدس في وعاء، ويُخلط بسرعة في كتلة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم، لا تدع العجينة تجف - ضعها في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويُمزج مع الملفوف المطهي.
4. باستخدام شوبك، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-0.7 سم، وباستخدام كوب، قطعي الدوائر واملئيها بحشوة اللحم والملفوف. أغلقي حواف الفطيرة بإحكام. تقلى بدءًا من الجانب الذي يوجد به التماس.
5. ضعي الفطائر الجاهزة في مقلاة وغطيها بغطاء أو فيلم.

مع البطاطا

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار، الدورة الثانية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

فطائر اللحم والبطاطس تأتي في أصناف مختلفة. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجينة عبارة عن بطاطس والحشوة عبارة عن لحم. هذه الفطائر (وتسمى زرازي) مقلية بالزيت وتقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجينة بطاطس مهروسة سميكة أو بطاطس مسلوقة في ستراتها، ملتوية في مفرمة اللحم. يستخدم اللحم المسلوق والمفروم والمقلي كلحم مفروم، ويعتبر الزرازي العطري الدافئ وجبة إفطار رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لحم العجل المسلوق - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُمرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الملح والبيض واعجني حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نقطع البصل ونقطع شرائح اللحم في مفرمة اللحم. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف اللحم المفروم، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق تقريباً. لا تنسى أن تحرك. الملح والموسم مع الفلفل.
3. تُقسم عجينة البطاطس إلى 10-12 جزءًا متساويًا. اعجن كل قطعة براحة يدك لتحصل على كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف وأغلقي الحواف لتحصلي على فطيرة. لمنع عجينة البطاطس من الالتصاق بيديك، دهنها بالزيت النباتي.
4. يقلى الزريزي على نار عالية على كلا الجانبين.

مع التفاح

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 4-5 (8-10 قطع).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

حاول تحضير معجنات لذيذة باستخدام وصفة قد يجدها الكثيرون مفاجئة وغريبة. فطائر اللحم والتفاح طبق يستحق الذواقة. من المهم اختيار النوع المناسب من التفاح. الأخضر والثابت والحامض هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة، وهي جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر مع هذه الحشوة، فتناول معجنات نفخة جاهزة.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل في الزبدة حتى يحمر. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج. الملح والموسم مع الفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أفرد العجينه. قسمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة، ثم غطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. تشكل فطائر على شكل مثلث عن طريق طي العجينة قطريًا وإغلاق الحواف.
4. دهن الجانب العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة.
5. تعتبر هذه الفطائر لذيذة جدًا عند تقديمها دافئة.

فيديو

فطائر اللحم هي طبق روسي تقليدي، وهو رمز لراحة الأسرة ورفاهيتها. يمكنك تناولها كوجبة خفيفة على الطريق، أو كوجبة بمفردها، أو كوجبة خفيفة للمشروبات الساخنة والوجبات الأولى.

تعتبر الفطائر التي تحافظ على نعومتها حتى بعد التبريد مثالية.

لإنشاء منتج طهي بقشرة مقرمشة وملء كثير العصير، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق – 650 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• الزبدة (استنزاف) – 250 غرام؛
• الخل – 15 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• لحم (اختياري) – 600 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• سكر – 10 جم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير فطائر جميلة ذات لون ذهبي من خلال الخطوات التالية:

1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الزبدة المخففة.
2. تعجن العجينة حتى تصبح ناعمة مع إضافة 2 بيضة والسكر والملح والماء والخل.
3. تُلف الكتلة النهائية بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
4. يُسلق اللب المغسول ويُقطع إلى قطع صغيرة.
5. يُقلى البصل المفروم ويُخلط مع اللحم وقطع شحم الخنزير المفرومة جيدًا.
6. كل شيء مملح ومتبل.
7. يتم تقسيم العجينة إلى قطع متساوية، ثم يتم لفها على شكل كعكات مسطحة رفيعة.
8. توضع الحشوة على النصف وتغطى بالنصف الآخر.
9. تدهن الفطائر المشكلة بالبيض وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

أضف الأرز إلى الحشوة

فطائر اللحم والأرز ليست أقل لذة، ولكنها أكثر إرضاءً. عند التحضير، يمكنك استخدام الوصفة الأساسية، واستكمالها فقط بإضافة 200 جرام من الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه إلى الحشوة.

في طباخ بطيء

في بعض الأحيان لا يكون لديك فرن في متناول اليد، لكنك تريد حقًا تدليل نفسك وأسرتك بفطائر اللحم محلية الصنع. سوف يأتي طباخ متعدد للإنقاذ. يتم تحضير الفطائر وفقًا للوصفة الأساسية، ويتم خبزها ببساطة في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزبدة على وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة، وبعد 15 دقيقة يتم قلب المنتجات.

خيار عجينة الزبدة

طريقة أخرى لإضفاء لمسة خاصة على فطائر اللحم. فطائر الزبدة مع اللحم، والتي يتم إعدادها بنفس الخوارزمية الموضحة في الوصفة الأساسية، يمكن أن تصبح وجبة الإفطار أو الوجبة الخفيفة المفضلة لديك خلال يوم العمل. مع الحشوة القياسية، يتم تغيير العجين فقط - عند صنع منتج طهي، يتم استخدام عجينة خميرة غنية من 750 جرام من الدقيق، 250 مل من الحليب، 2 بيضة، 100 جرام من الزبدة، 200 جرام من السكر، 10 جرام من السكر. الخميرة الجافة وقليل من الملح.

كيف تطبخ على طريقة التتار

السمة المميزة للفطائر الشرقية هي الحشوة التي لا تتم معالجتها حرارياً قبل التعبئة مما يجعل المنتج أكثر عصارة. بغض النظر عن نوع العجين المستخدم في طبق التتار - الزبدة والخميرة والفطير، فإن الشرط الرئيسي هو النعومة.

للحصول على 12 فطيرة ستحتاج:

• العجين - 500 غرام؛
• لحم - 400 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• البطاطس – 100 غرام؛
• الزبدة (استنزاف) – 50 غرام؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير فطائر التتار باللحم والبطاطس:

1. يتم تقطيع اللحم المغسول.
2. ينقسم البصل المقشر إلى 4 أجزاء، كل منها مقطع إلى شرائح.
3. يتم أيضًا تقطيع شرائح البطاطس إلى شرائح، والتي يجب أن تتحول بعد ذلك إلى مكعبات صغيرة.
4. جميع مكونات الحشوة مختلطة ومملحة ومتبلة.
5. تُقسم العجينة على شكل سجق إلى قطع متساوية وزن كل منها 50 جرامًا، وتُفرد كل منها.
6. يتم وضع الحشوة في المنتصف، وبعد ذلك يتم لصق الحواف معًا.
7. يتم تشكيل المنتجات على طراز التتار - مع وجود ثقب في المنتصف.
8. توضع الفطائر المشكلة على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية.
9. بعد 15 دقيقة، تتم إزالة ورقة الخبز.
10. توضع قطعة من الزبدة في فتحة كل منتج ويسكب عليها ملعقة صغيرة من الماء.
11. تُعاد صينية الخبز إلى الفرن، حيث تُخبز الفطائر حتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

نصيحة! إذا كنت تريد الحصول على المزيد من الحشوة، يمكنك زيادة نسبة حجم البطاطس إلى نسبة 1:1 مع اللحم.

فطائر مقلية

يتم تحضير فطائر لذيذة وشهية للغاية في مقلاة.مقلية بكمية كبيرة من الزيت، فهي ترضي الجوع تمامًا دون الحاجة إلى أطباق إضافية.

محضرة من مجموعة طعام قياسية للفطائر:

• عجينة الخميرة (غير صلبة) – 400 غرام؛
• لحم مفروم – 200 جم؛
• بصل - 100 جم؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

عملية الطبخ بسيطة:

1. يُقلى البصل المفروم في زيت دوار الشمس حتى يصبح شفافاً، وبعد ذلك يوضع اللحم المفروم في المقلاة.
2. تُقلى الحشوة حتى تنضج وتُملح وتُتبل.
3. بعد أن تبرد الحشوة، تشكل العجينة على شكل كعكات مسطحة، توضع في وسطها.
4. تُشكل الفطائر على شكل زلابية وتُسطح قليلاً.
5. ضع المنتجات في الزيت الساخن، بحيث تكون التماس لأسفل، وتقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.

وصفة المعجنات النفخة

يتم تحضير المعجنات النفخة باللحم بسرعة كبيرة.

الشيء الرئيسي هو أن يكون في متناول اليد:

• عجين الفطير - 900 جم؛
• اللحوم – 600 غرام؛
• بصل – 150 جم؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لتدليل نفسك بالمخبوزات وعدم قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها، عليك بما يلي:

1. يُقلى البصل المفروم حتى ينضج ويُملح ويُتبل بالفلفل ويوضع في وعاء.
2. يُمرر اللحم في مفرمة اللحم ويُملح ويُتبل ويُقلى ويوضع في البصل عندما يصبح جاهزًا.
3. بعد الخلط نحصل على الحشوة.
4. يتم قطع دوائر يبلغ قطرها 8 سم من العجينة المدرفلة.
5. توضع الحشوة على دائرة واحدة، وتغطى بالدائرة الثانية.
6. بعد غلق الحواف جيدًا، تصبح الفطائر جاهزة للقلي في الزيت المغلي.
7. بعد القلي، يتم وضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.

لمفاجأة أفراد العائلة بطبق غير تقليدي، تحتاجين إلى:

• البطاطس - 800 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• بصل - 200 جم (2 قطعة)؛
• دقيق - 70 جم؛
• لحم - 500 غرام؛
• زيت (الغواصات) - للقلي؛
• فتات الخبز.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس مع البصل الكامل.
2. يتم تحضير العجينة من البطاطس والبصل والدقيق والبيض، ثم يتم تمليحها وتتبيلها.
3. يُقلى البصل الثاني المفروم واللحم المفروم في مقلاة مع إضافة الملح والفلفل.
4. عندما تجهز الحشوة، تشكل البطاطس على شكل كعكات مسطحة، توضع الحشوة في الوسط وتغلف.
5. تُلف المنتجات في فتات الخبز وتوضع في الزيت الساخن وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لذلك، فطائر اللحم مصنوعة من الخميرة والمعجنات النفخة وحتى عجينة الزبدة. يمكن خبزها أو قليها في مقلاة. وكل ربة منزل، بعد أن جربت أفكارًا مختلفة للطهي، تخلق في النهاية وصفتها المميزة.

ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر عطرية من فطائر اللحم محلية الصنع اللذيذة والوردية؟ يمكن تقديمها كفاتح شهية أو وجبة بمفردها. تعتبر الفطائر رمزا للراحة المنزلية ورفاهية الأسرة، فهي مريحة للغاية لتناول الوجبات الخفيفة على الطريق. ليس من قبيل الصدفة أنه في روس تم تقييم مهارات الطهي لدى ربة منزل من خلال كيفية عجن العجين وخبز الفطائر. تُصنع الفطائر من الخميرة والفطير والمعجنات المنتفخة وعجين الغريبة بحشوات مختلفة وتُخبز وتُقلى. ولن تكتشف ما ستحبه عائلتك إلا نتيجة للتجارب. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير فطائر اللحم حتى لا تتمكن عائلتك من الابتعاد عنها!

تحضير الحشوة لفطائر اللحم

للحصول على حشوة لذيذة، يُقلى البصل في كمية صغيرة من الزيت النباتي، ويُضاف 350 جرام من لحم البقر و350 جرام من لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع التحريك حتى يتبخر عصير اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم متفتتًا ومقليًا جيدًا وبدون كتل.

فطائر اللحم اللذيذة المصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة

فطائر الغريبة طرية بشكل لا يصدق، لذا تأكد من محاولة صنعها - على سبيل المثال، لعشاء احتفالي أو لحفل استقبال خاص للضيوف. نخل 200 جرام من الدقيق في وعاء وأضيفي 2 بيضة و70 جرام من الزبدة الطرية وشكلي كرة واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة في غلاف بلاستيكي.

للحشوة ، تُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط 300 جرام من لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى قطع والبصل المفروم و 3 فصوص من الثوم والأعشاب المجففة أو الطازجة والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. افردي العجينة وقطعي دوائر منها وضعي اللحم في المنتصف واصنعي الفطائر واخبزيها لمدة تصل إلى 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

وصفة لفطائر اللحم المصنوعة من العجين الفطير

بالنسبة للفطائر الفطيرة، اخلطي 300 جرام من القشدة الحامضة كاملة الدسم و180 جرام من الزبدة الناعمة، أضيفي 1 ملعقة صغيرة. ملح و 800 جرام دقيق. نعجن العجينة جيداً، ثم نغلفها بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تحتوي وصفات العجين الفطير الأخرى على البيض والماء والحليب والكفير والزيت النباتي - اختر الخيار الذي يبدو لذيذًا بالنسبة لك.

نفرد العجينة إلى طبقة بسماكة 4 سم، نقطعها إلى دوائر، ندهنها بالبيض، نضع الحشوة في المنتصف ونصنع الفطائر. لتحضير الحشوة، يُسلق 800 جرام من اللحم البقري ويُمزج مع البصل المقلي و2-3 بيضات مسلوقة مقطعة إلى مكعبات. نتبل الحشوة بالملح والفلفل والشبت ونضيف إليها قطعة من الزبدة للحصول على العصارة. تُخبز الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

فطائر اللحم المصنوعة من الكسترد والخثارة وعجين البطاطس لذيذة بشكل لا يصدق والتي سيحبها أحباؤك بالتأكيد. لا يمكن إخفاء رائحة فطائر اللحم المقلية أو المخبوزة. يمكن تناول فطائر مقرمشة وناعمة بشكل لا يصدق وعصيرية ومرضية كل يوم، ولكن حتى لا تضر بقوامك، اجعل العجينة أرق، ولكن أضف المزيد من الحشوة!

أهلاً بكم! لقد نسيت تمامًا المعجنات الشعبية الروسية. أنا أتوب، وسوف أتحسن. ولذا سأتحدث اليوم عن كيفية صنع فطائر اللحم اللذيذة محلية الصنع. لنأخذها كأساس. بعد كل شيء، المخبوزات محلية الصنع منه أكثر ثراءً من الأنواع الأخرى.

بعد ذلك، يحتل هذا النوع الفرعي من الخبز محلي الصنع المركز الثالث المشرف في قلبي. لكن ما الذي أتحدث عنه؟ أي مخبوزات محلية الصنع تأتي دائمًا في المقام الأول بالنسبة لي. عائلتي تحبه فقط عندما أطبخه. اه، أتمنى لو كان لدي المزيد من الوقت...

لقد طهيتها جدتي بشكل لا يصدق. لقد جعلتهم رقيقين وناعمين مثل الزغب. عندما كنت طفلة، كنت أُرسل إلى قريتها كل صيف. لذلك، تستيقظ في الصباح، وتنتشر رائحة المخبوزات الطازجة في جميع أنحاء الكوخ بأكمله. أقفز من السرير وأركض بسرعة إلى المطبخ، وهناك طبق على الطاولة مغطى بمنشفة. وبجانبه كوب من الحليب الطازج. أوه، كم هو لذيذ! وأختي سونيا لا تزال كما هي، تمكنت من تذكر أكثر من نصفها قبل أن تلحق بها. لقد حصلت دائمًا على أقل.

لقد مر الوقت، والآن أسعد أحبائي بالمخبوزات اللذيذة حسب وصفة جدتي. لكن عند طهيها في الفرن فهي للأسف أقل شأنا مقارنة بتلك التي خرجت من الفرن. لا، لا أعتقد ذلك، بالطبع فهي أيضًا لذيذة بشكل مثير للدهشة. مجرد الخبز، القرية، الطفولة، الجدة، الحليب الطازج... الحنين!

حسنًا، دعونا نلقي نظرة على وصفاتنا للخبز من عجينة الخميرة. سريع وليس بهذه السرعة، من يختار ما يفكر فيه بنفسك.

وسنبدأ بالوصفة الأكثر كلاسيكية. هكذا كانت جدتي تطبخ وكيف علمتني. تصبح ناعمة جدًا، مثل الزغب. رائحة الطفولة والصيف والريف. ويمكن تقديمها مع الشاي أو مع الحليب حسب رغبتي. يمكنك فقط تناول الطعام بدون مشروبات. هذا هو الذي يحب ذلك.

للعجين سوف تحتاج:

• الماء الدافئ – 100 مل
• خميرة طازجة (إذا كان لديك خميرة جافة، قسميها على 3) - 25 جم
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة

والآن مكونات العجينة:

• بيضة - 2 قطعة
• حليب دافئ - 90 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة مذابة - 60 جم
• دقيق - 450 غرام

وللحشو خذ:

• أي لحم مفروم - 300 جم
• بصل - 2 قطعة.
• ملح فلفل
• بيضة - 0.5 قطعة

1. نبدأ في عجن العجينة. صب الماء الدافئ في وعاء عميق، وليس ساخنًا (!). أضف الخميرة والسكر ويذوب كل شيء جيدًا. ثم أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. غطيها بمنشفة أو غطاء واتركيها دافئة لمدة 20 دقيقة. يجب أن ترتفع مثل الغطاء.

2. الآن لنقوم بالعجين. يُضاف الحليب الدافئ ويُحرَّك قليلاً ويُضاف الملح. ثم نكسر البيض وملعقتين كبيرتين من الدقيق ونخلطهم مرة أخرى.

3. أضيفي الزبدة المذابة. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. وابدأ بإضافة الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك بالملعقة حتى لا تكون هناك كتل.

قبل ذلك يجب غربلة الدقيق من خلال منخل!

4. عندما تصبح العجينة سميكة بما فيه الكفاية، رشي الطاولة بالدقيق ثم انقليها هناك. اعجنها بيديك بخفة دون المبالغة في الضرب لإبقائها طرية، لمدة 5-7 دقائق. ثم نحضر طبق ونرشه بالدقيق ونضع العجينة ونرش الدقيق فوقها أيضاً. يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن تزيد مرتين ونصف.

لا يعد الميكروويف المغلق مكانًا سيئًا للتواجد في مكان دافئ.

5. بينما ترتفع قاعدتنا، فلنبدأ بالملء. نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع اللحم المفروم. سيكون من الأفضل إذا قمت بخلطه في الخلاط. نكسر البيضة في وعاء منفصل ونحركها ثم نسكب نصفها في اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل. امزج كل شيء.

6. ضعي العجينة المرتفعة على الطاولة واعجنيها قليلاً. لجعل العمل أكثر ملاءمة، قم بتشحيم يديك بالزيت النباتي. قسمها إلى قسمين، ضع واحدًا جانبًا في الوقت الحالي.

7. لف الجزء الثاني على شكل نقانق وقسمه إلى قطع. نغمس كل قطعة في الدقيق ونشكلها على شكل كعكة مسطحة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق إلى الطاولة حتى لا يلتصق بسطح الطاولة. ضعي حشوة اللحم في كل خبز تورتيلا. ثم اضغط على الحواف بشكل صحيح وضعها جانب التماس لأسفل. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.

8. سخني الفرن على حرارة 190 درجة. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع القطع هناك. دهن سطحها بالبيض. ضعي صينية الخبز في الفرن على الرف الأوسط واخبزيها لمدة 25 دقيقة.

9. ارتفعت في الفرن وأصبحت أكثر روعة. الرائحة مذهلة بكل بساطة. أنها تبدو لذيذة جدا. يوجد القليل من العجين بالداخل، لكنها طرية جدًا وعصيرية. تأكد من إرضاء عائلتك بهذه المخبوزات محلية الصنع.

مخبوزات لذيذة باللحم والبطاطس مصنوعة من عجينة سريعة

وصفة غير عادية وبسيطة للغاية للفطائر السريعة. سوف تفاجأ. فهي ناعمة جدًا ولذيذة للغاية. نظرًا لأن القاعدة تنضج بسرعة كبيرة، فسوف تقوم بغلي البطاطس مسبقًا وملحها قليلًا.

مكونات:

• الحليب – 150 مل
• زبدة - 100 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 5 جم
• دقيق - 300 غرام

وللحشوة تحتاج:

• البطاطس - 500 غرام
• لحم مفروم - 200 غرام
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 30 جم
• الحليب – 50-100 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• توابل للحوم - حسب الرغبة

1. أولاً، لنبدأ بالحشوة. قشر البصل واقطعه جيدًا. تسخين مقلاة، صب القليل من الزيت النباتي ووضعه هناك. تقلى حتى شفافة. ثم ضعي اللحم المفروم والملح والفلفل وأضيفي البهارات التي اخترتها حسب الرغبة. يقلب ويستمر في القلي حتى يتبخر السائل.

2. اهرسي البطاطس المسلوقة حتى تصبح مهروسة، ثم أضيفي الزبدة والحليب لجعلها أكثر طراوة. يُضاف اللحم المفروم المقلي إلى المهروس ويُقلب. الحشوة جاهزة.

3. اسكبي الحليب في وعاء منفصل وأضيفي إليه الزبدة المذابة. يمكنك إذابته بسرعة في الميكروويف. حسنا، أو في مغرفة على الموقد. أضف السكر والملح والخميرة الجافة. امزج كل شيء.

4. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى الخليط. أضف تدريجيًا لمراقبة الاتساق. اعجن أولاً بالملعقة، ثم ابدأ العمل بيديك واعجن على الطاولة.

5. قسمها إلى ثلاثة أجزاء. قم بلف جزء واحد إلى طبقة مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 2 مم. ضع الحشوة على الحافة ولفها. قرصة الجانبين.

6. يبدأ المرح. تشكيل المخبوزات. باستخدام راحة يدك، قسمي هذه اللفة إلى ستة أجزاء، واضغطي على حواف كل جزء قليلاً بيديك. قرصة الفطائر من اللفة. قم بتصحيح الحواف ووضعها على صينية خبز مع ورق. افعل نفس الشيء مع العجين المتبقي.

7. قم بدهنها بالبيض المخفوق ثم ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً واخبزها لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة.

النتائج فطائر ناعمة وطرية للغاية. إنها لذيذة سواء ساخنة أو باردة. وفي اليوم التالي، إذا بقي أي شيء، فسوف يصبح طريًا تمامًا.

فيديو عن كيفية عمل الفطائر في الفرن من الجدة إيما

أنا حقًا أحب مشاهدة وصفات الفيديو من هذه الجدة. إنها رائعة وإيجابية جدًا. وهي تطبخ بطريقة تجعلك تشعر بالغيرة. إنها تذكرني كثيرًا بجدتي. شاهدها وهي تصنع هذه المخبوزات الرائعة. أعتقد أن نصيحتها ستكون مفيدة لك.

مكونات العجينة:

• دقيق - 400 غرام
• زبدة - 150 جم
• خميرة جافة - 2 ملعقة كبيرة
• البيض - 2 قطعة
• صفار - 3 قطع
• القشدة الحامضة - 125 غرام
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم البقر – 250 غرام
• لحم الخنزير – 250 غرام
• بصل - 1 قطعة.
• الثوم - 1 فص
• البقدونس – 250 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

المنتجات جاهزة. الآن، استمع إلى الموسيقى الخفيفة والممتعة، شاهد ماذا وكيف تفعل بها.

بعد مشاهدته، سترغب في الذهاب فورًا إلى المطبخ والبدء في إعداد نفس الفطائر الرائعة. كل شيء مغري للغاية. والأهم من ذلك أن كل شيء بسيط للغاية. كما يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز لتوفير وقت أقل. ولكن، على الرغم من النظر إلى النتيجة، لا أشعر بالأسف في أي وقت.

الطبخ باللحم والأرز من عجينة الخميرة - وصفة خطوة بخطوة

ذات يوم كنت أزور صديقي في مدينة أخرى. وقررنا أن نصنع هذه الفطائر. اتضح أنها 15 قطعة من المعجنات اللذيذة. وكان أطفالنا يمشون في هذا الوقت. نعتقد أننا سننتظرهم لمدة نصف ساعة ونتصل بهم. ونتيجة لذلك، تحدثوا كثيرًا لدرجة أنهم لم يسمعوا حتى كيف جاء الأطفال، والتهموا كل شيء (!) واندفعوا للنزهة مرة أخرى. والآن تخيل وجوهنا عندما دخلنا المطبخ ووجدنا طبقًا فارغًا.

ولم نعاقبهم، لأن هذا هو أفضل تقييم لجهودنا. إنه لأمر مؤسف أننا لم نجربهم بأنفسنا بعد ذلك. حسنًا، دعوني أخبركم بهذه الوصفة الرائعة.

مكونات العجينة:

• دقيق - 3 أكواب
• حليب - 1 كوب
• زبدة مذابة - 50 جم
• البيض - 2 قطعة
• خميرة حية - 20 جم (أو جافة - 7 جم)
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة

وللحشو خذ:

• لحم مفروم - 300 غرام
• أرز - 1 كوب
• بصل - 1 قطعة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

1. نسكب الحليب الدافئ في طبق ونضيف إليه الملح والسكر والخميرة. يقلب حتى تذوب جميع المكونات. ونضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. سيتم تغطية العجين بالفقاعات.

2. بعد نصف ساعة، أضيفي بيضة واحدة والزبدة المذابة الدافئة إلى العجينة. وخلط كل شيء جيدًا.

3. ابدأ بإضافة الدقيق على دفعات وحركه بالشوكة أو الملعقة حتى تذوب الكتل. عندما يصعب الخلط بالشوكة، ابدأ بالعجن بيديك. اعجنيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق بيديك. يُغطى الطبق بالعجين بفيلم ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.

4. أثناء وصوله، لنبدأ في ملئه. نغسل الأرز جيداً ونضيف له كوبين من الماء. نتركها تنضج ولا تنسي إضافة الملح. اترك الأرز الجاهز ليبرد.

5. نقطع البصل ناعماً. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف القليل من الزبدة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم يضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. اترك اللحم المفروم النهائي ليبرد.

6. ثم اخلطي الأرز المبرد مع اللحم المفروم معًا. الملح وإضافة الفلفل. اخلط جيدا. والحشوة لدينا جاهزة.

7. خذ العجينة المنتفخة وقسمها إلى قسمين متساويين. لف كل جزء في النقانق وقسمه إلى عدة أجزاء.

8. نرش الطاولة بالدقيق ونشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة. ضع الحشوة هناك واضغط على الحواف. افعل ذلك مع كل قطعة.

9. ثم ضع القطع المشكلة على صينية الخبز، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نخفق البيضة ونمسح الجزء العلوي من كل قطعة. ثم اتركيها لمدة 10-15 دقيقة ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة.

يمكنك دهن صينية الخبز جيدًا بالزبدة أو وضع ورق البرشمان عليها حتى لا تلتصق المخبوزات.

10. أخرجي الفطائر الجاهزة من الفرن، ضعيها في طبق واستمتعي بها. لن يكون هناك أشخاص غير مبالين.

إنها لا تصبح قديمة، وإذا بقي لديك القليل منها في اليوم التالي، فستكون طرية ولذيذة تمامًا. لكن هذا لم يحدث لي تقريبًا، كل شيء يختفي بين عشية وضحاها.

لذا، تسلحي بأدوات المطبخ ولا تترددي في الذهاب للخبز. هذه الوصفات دائما ما تكون رائعة. لا أعرف ما الذي يمكنني فعله لتدمير كل شيء. أتمنى لك وجبة شهية!