صلصات يابانية. الصلصات في المطبخ الياباني. ترياكي - صلصة يابانية خاصة

الصلصات هي أهم ما يميز المطبخ الياباني التقليدي. يتم تقديم كل طبق ساخن ومقبلات باردة في اليابان مع صلصة أو أخرى فقط، وهو ما يهدف إلى إبراز طعم الطبق الرئيسي. تحظى صلصة الصويا Shoyu بشعبية خاصة في أرض الشمس المشرقة.

وتجدر الإشارة إلى أن الطهاة اليابانيين عند استخدامهم للبهارات والصلصات يسترشدون بمبدأ البساطة الشديدة.

التوابل الأكثر استخدامًا في اليابان هي فلفل سيتشوان (يُمزج أحيانًا مع قشر البرتقال أو اليوسفي المفروم) والفلفل الحار الحار.

بالإضافة إلى ذلك، يحظى الفجل الحار بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني، حيث يتم تضمينه في الصلصات والمعاجين المقدمة مع الأسماك النيئة (الساشيمي). لتعزيز المذاق وتزيين الطبق الرئيسي، غالبًا ما يستخدم اليابانيون الأعشاب مثل الفلفل المائي والبريلا والأوراق الصغيرة من فلفل سيشوان.

50 جرام صلصة صويا شويو، 10 جرام سكر، 50 جرام نبيذ الحلوى، 5 جرام زنجبيل مفروم.

يُسكب السكر وجذر الزنجبيل المبشور في صلصة الصويا ويُضاف السكر ونبيذ الحلوى ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

تُقدم الصلصة الناتجة مع الأطباق الساخنة أو الباردة المحضرة من الأسماك والمأكولات البحرية.

50 جرام صلصة صويا شويو، 2 جرام سكر، 10 جرام ساكي، 1 فص ثوم، 20 جرام زنجبيل مفروم.

يُسكب السكر في صلصة الصويا ويُضاف الساكي والثوم المطحون والزنجبيل المبشور ويخلط كل شيء جيدًا. يُقدّم الخليط الناتج إلى المائدة مع طبق اللحم.

150 جرام صلصة صويا شويو، 30 جرام سكر، 100 جرام نبيذ الحلوى، 10 جرام ساكي، 1 فص ثوم، 10 جرام زنجبيل مفروم.

يُسكب السكر في صلصة الصويا ويُضاف فص الثوم المسحوق وجذر الزنجبيل المبشور ويُمزج كل شيء جيدًا. يُسكب النبيذ والساكي في الخليط الناتج ويقلب مرة أخرى حتى يصبح الخليط متجانسًا.

30 جرام خل أرز، 20 جرام سكر، 1 جرام ملح.

يُسكب خل الأرز في قدر صغير، ويُوضع على نار خفيفة، ويُضاف إليه السكر والملح ويُطهى مع التحريك المستمر حتى تذوب حبات السكر والملح تمامًا.

30 جرام خل أرز، 3 قطرات صلصة صويا شويو، 20 جرام سكر، 2 جرام ملح، 10 جرام مرق جاهز.

يُمزج خل الأرز مع صلصة الصويا والمرق ويُضاف السكر والملح إلى الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا وقدم الصلصة النهائية إلى المائدة.

50 جرام خل أرز، 50 جرام صلصة صويا شويو، 30 جرام بذور سمسم خفيفة، 20 جرام نبيذ أرز ميرين.

يُمزج خل الأرز مع صلصة الصويا ويُضاف بذور السمسم والنبيذ ويُمزج كل شيء جيدًا ويُبرد قليلاً ويُقدم.

200 جرام زيت زيتون ، 5 جرام خردل جاهز ، 3 صفار ، 5 جرام سكر ، 15 جرام محلول حمض أسيتيك 3٪.

يُطحن صفار البيض ويُضاف الخردل ويُضاف السكر ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على قوام متجانس.

بعد ذلك، يُسكب زيت الزيتون في الخليط الناتج، مع التحريك المستمر، في أجزاء صغيرة. بعد ذلك أضف محلول حمض الأسيتيك. امزج كل شيء مرة أخرى حتى تحصل على كتلة متجانسة وسميكة نسبيًا بدون كتل.

تُسكب الصلصة المحضرة في وعاء زجاجي، ويُغلق الغطاء بإحكام، ويُوضع في مكان بارد.

150 جرام من الفجل الواسابي، 150 جرام من محلول حمض الأسيتيك 3٪، 150 جرام من الماء المغلي، 70 جرام من السكر، ملح حسب الرغبة.

قشر جذر الفجل الوسابي، واشطفه جيدًا بالماء الجاري ثم اقطعه على مبشرة ناعمة، ثم انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي وأضف الماء الساخن. قم بتبريد الخليط قليلاً وأضف السكر واسكبه في محلول حمض الأسيتيك واخلط كل شيء جيدًا. ضعي وعاء الصلصة في مكان بارد واحفظيه لحين الاستخدام.

200 جرام كريمة حامضة، 200 جرام وسابي فجل حار، 50 جرام محلول حمض أسيتيك 3%، 40 جرام سكر.

قشر جذر الفجل الوسابي، واشطفه جيدًا بالماء الجاري وابشره، ثم أضف القشدة الحامضة والسكر ومحلول الخل. امزج كل شيء جيدًا، ثم انقله إلى وعاء زجاجي، وأغلقه بإحكام بغطاء واتركه في مكان بارد لمدة ساعة.

قم بتخزين صلصة الكريمة الحامضة الحارة مع فجل الوسابي في مكان بارد حتى الاستخدام.

100 جرام كافيار، 50 جرام ماء، 2 جرام مركز ويجين، 20 جرام زيت فول الصويا، 1 ليمونة.

ضع الكافيار في الماء الساخن، وأضف مركز ويجين واضرب كل شيء بالمضرب أو الخلاط. بعد ذلك، صب زيت فول الصويا وعصير الليمون في الخليط الناتج واخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى.

يبرد الخليط الناتج ويصب في وعاء زجاجي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

50 جرام زبدة، 1 بصلة، 100 جرام سكر، 100 جرام عصير ليمون، 30 جرام دقيق قمح، 300 جرام مرق لحم جاهز.

يُقشر البصل ويُشطف جيدًا بالماء الجاري ويُقطع جيدًا، ثم يُرش قليلًا من الدقيق ويُقلى في مقلاة مُسخنة بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف مرق اللحم.

امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين.

صفي الخليط النهائي من خلال منخل وأضيفي السكر وأضيفي عصير الليمون واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

نسكب الصلصة المحضرة في وعاء زجاجي، ونحفظها في مكان بارد لحين الاستخدام.

من الصعب تخيل الكثير مطابخ العالمبدون صلصات لأنها تضيف نكهة وعصارة للطبق وتفتحه أيضًا مما يؤكد الطعم. غنية بشكل لا يصدق في التنوع صلصاتتقليدي الطعام الياباني، حيث يتم تقديم صلصات معينة مع أطباق معينة ولا شيء آخر، وفيها تكون الصلصات هي الأبرز ويجب أن تشبع الطبق الرئيسي بنكهات أكثر إشراقًا. صلصاتهناك الحامض والحلو والحار ويتم قياسها بالعشرات من كل نوع.

الأكثر شهرة وشعبية ليس فقط في اللغة اليابانية، ولكن أيضًا في جميع المأكولات الشرقية صلصة الصوياالذي يساعد استهلاكه على تحسين الدورة الدموية ويقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. على مدار آلاف السنين من استخدام صلصة الصويا في الطعام، ظلت عملية صنعها دون تغيير تقريبًا. في إنتاج صلصة الصويا، يتم استخدام فطر من جنس Aspergillus في عملية تخمير فول الصويا ويكون الناتج سائلاً ذو رائحة نفاذة مميزة ولون داكن جدًا. إن وجود مشتقات حمض الجلوتاميك يجعل صلصة الصويا وسيلة يمكن أن تعزز طعم الطبق. يتم تقديم صلصة الصويا واستخدامها في تحضير الأسماك واللحوم والسوشي واللفائف بالإضافة إلى عدد كبير من الأطباق. وإلى جانب كل شيء آخر، صلصة الصوياهو أساس صناعة العديد من المنتجات الشعبية صلصات المطبخ الآسيوي.

يتم استخدام مزيج من صلصة الصويا والساكي والتوابل والعسل في الإنتاج تريكي صلصةوالذي يقدم مع أطباق الأسماك واللحوم، ويستخدم أيضًا في تخليل الأطعمة.

صلصة "تسويو".، المصنوع من صلصة الصويا والمارينا ورقائق الرنجة والتونة، ممتاز كتتبيلة لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وهي صلصة عالمية لأطباق المعكرونة والأرز واللحوم.

السمسم مع صلصة الصويا صلصة "أوري".وهو جزء لا يتجزأ من السلطات اليابانية.

صلصة الصويا والتوابل والنشا والسكر البودرة تعطينا صلصة أوكونومياكيتستخدم على نطاق واسع للبيتزا اليابانية.

يتم أخذ باقة من صلصة الصويا والأناناس والكاتشب والبرقوق أثناء الإنتاج "صلصة حلوة و حامضةوهو أمر رائع لأطباق لحم الخنزير والمأكولات البحرية. غالبا ما تستخدم في المطبخ الصيني.

صلصة سريراتشاوهو ذو طعم لاذع، ويصلح للحوم والأسماك أو كتتبيلة ويتم تحضيره من صلصة الصويا والفلفل الحار المدخن.

يستخدم لإضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة. صلصة معجون “طبجان”، مصنوعة من دستة ونصف من البهارات المختلفة.

يستخدم لصنع المخللات الكورية التقليدية وكصلصة للمأكولات البحرية. صلصة معجون "الكيمتشي".وجود درجة معينة من الحدة والذوق.
صلصة أوناجيالذي يضيف نكهة ونضارة، ممتاز لتحضير ثعبان البحر الياباني المدخن. مناسب أيضًا لكباب الدجاج، مع التركيز على صفات الذوق الرفيع.

يجب ملاحظة ذلك صلصة "تونكاتسو".مصنوعة من مزيج من العديد من الخضروات والفواكه اليابانية التي يتم دمجها بشكل متناغم في الذوق. هذه الصلصة مناسبة لبعض أطباق اللحوم وسلطات الملفوف.

تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني "صلصة المحار، طعم حلو مالح، مع رائحة محددة، تمتلك كمية كبيرة من الأحماض الأمينية، هو عنصر لا غنى عنه لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

إن العدد القليل من الصلصات التي استعرضناها يذكرنا أنه بدونها ستكون عملية تناول الطعام أقل حيوية وأقل ألوانًا وأقل تذكرًا.

صلصات يابانية

تعتبر الصلصات اليابانية جزءًا لا يتجزأ من أطباق أرض الشمس المشرقة. وفقا للسكان الأصليين، فإنهم يؤكدون على طعم الطعام ويحددون مذاقه. ولهذا السبب ستشاهد دائمًا الكثير من قوارب المرق على الطاولة في مطعم ياباني. لا يتم تقديم هذه المنتجات مع اللفائف التقليدية والسوشي فحسب، بل يتم تقديمها أيضًا مع اللحوم والأسماك وتستخدم أيضًا في صنع الحساء.

الصلصات اليابانية: مزيج دقيق من النكهات. قواعد الصلصة متنوعة جدًا:

· مكونات الفاكهة للتونكاتسو الحلو والحامض؛

· الكاجو المحمص والفول السوداني لجوموداري؛

· فول الصويا والتوابل المخمرة للياكينيكو؛

· عسل الترياكي.

غالبًا ما تشتمل الوصفات على نبيذ أرز ميرين وخل الأرز، وهي مكونات تضيف نكهة إلى الصلصات. حلوة ومالحة، واضحة وسميكة، فواكه وخضروات وأسماك - يجب على كل معجب بالمطبخ الياباني أن يتعرف بالتأكيد على صلصاته الرائعة.

الكلاسيكية الآسيوية

ولعل صلصة ترياكي اليابانية هي التوابل الأكثر شعبية من أرض الشمس المشرقة، دون احتساب صلصة الصويا. ومع ذلك، ترياكي لا يستطيع الاستغناء عنه أيضًا. لتحضيره، اخلطي في قدر 100 مل من صلصة الصويا ونبيذ الأرز الحلو و1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني. مع التحريك المستمر، يُغلى المزيج حتى يذوب السكر. نستمر في طهي الصلصة على نار هادئة حتى يقل حجمها إلى النصف وتصبح مثل الشراب السميك. يقدم الترياكي الجاهز مع الجمبري أو بلح البحر لعشاء على الطريقة اليابانية. على الرغم من أنها ستبدو عضوية أيضًا مع الأسماك ولحم الخنزير والدجاج.

اللهب الأخضر

كما يحظى الوسابي الياباني المتبل، بلونه الفستقي الرقيق وطعمه الحار، بشعبية كبيرة. في اليابان، يتم تحضيره من جذر الوسابي الطازج - وهو ما يشبه الفجل الحار لدينا. علينا أن نكتفي بمسحوق الوسابي الجاف. مزيج 2 ملعقة صغيرة. مسحوق وماء إلى عجينة كريمية - الصلصة اليابانية الحارة جاهزة. لتخفيف الحدة وإثراء الطعم، أضف 125 جرام من الزبادي، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل وعصير نصف ليمونة. إذا كان هناك عشاق للمطبخ الياباني في عائلتك، فاصنع لهم لفائف محلية الصنع أو سوشي مملوء بالوسابي. يمكن أيضًا تقديم هذا التوابل مع التمبورا - الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار في الخليط.

الخيال الجوز

في أي بلد تقريبًا يمكنك تجربة صلصة الجوز. المطبخ الياباني ليس استثناء. قم بتحمير 50 ​​جرامًا من فول الصويا و10 جرامًا من بذور السمسم في مقلاة جافة، ثم قم بطحنها إلى فتات باستخدام الخلاط. أضف بالتناوب 3 ملاعق صغيرة. خل الأرز، 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم والسكر والذرة ودقيق القمح. فاز الخليط حتى يصبح ناعما. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. وللتتبيلة أضيفي فص ثوم. تم اختراع هذه الصلصة خصيصًا لسلطة تشوكا بالأعشاب البحرية. سوف يتألق لحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية معه أيضًا بملاحظات جديدة.

حلاوة حامضة

الإضافة المفضلة للعديد من الأطباق المتنوعة لدى العديد من الذواقة هي الصلصة اليابانية الحلوة والحامضة. هناك الكثير من الخيارات، نقترح إعداد أحد الخيارات الأكثر شعبية. يُقطع البصل جيدًا و2-3 فصوص من الثوم ويُبشر 5 سم من جذر الزنجبيل. يقلى الخليط في الزيت ويضاف تدريجيا 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والكاتشب والسكر البني و1 ملعقة كبيرة. ل. خل. مع التحريك المستمر، صب 125 مل من عصير الأناناس و1 ملعقة كبيرة. ل. النشا المخفف في الماء. اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تصبح سميكة. أضف هذه الصلصة الحلوة والحامضة إلى اللحوم الدهنية، ولن يعاني أي من أفراد أسرتك من مشاكل في الجهاز الهضمي. بالمناسبة، فهو يتناسب تمامًا مع اللحوم البيضاء الغذائية.

فرحة الطيور

المفضل الآخر لدى الجميع هو صلصة ياكيتوري. بادئ ذي بدء، قطع 300 جرام من التفاح و 40 جرام من جذر الزنجبيل إلى مكعبات. يُغلى 300 مل من النبيذ الأبيض في الغليان ويتبخر كل الكحول. سخني 500 مل من صلصة الصويا في قدر، واسكبي النبيذ الأبيض و300 مل من نبيذ أرز ميرين المألوف. يُسكب التفاح مع الزنجبيل و 150 جرامًا من قصب السكر و 100 جرامًا من عشبة الليمون المقطعة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أدخل في تيار رفيع 30 جرامًا من نشا الأرز المخفف في الماء. اطبخي الصلصة حتى تكثف، ثم صفيها. قم بإعداد الدجاج مع ياكيتوري، وسوف يتساءل أحباؤك لفترة طويلة عن نوع الطائر الرائع الذي أمامهم.

الغريبة البحرية

يفضل خبراء المطبخ الآسيوي الحقيقيون صلصة أوناجي اليابانية الحارة مع القليل من اللحوم المدخنة. اخلطي 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف وصلصة الصويا ونبيذ أرز ميرين في قدر. أضف 1 ملعقة صغيرة. مرق السمك الجاف هونداشي. يمكن العثور عليها في متاجر المأكولات اليابانية المتخصصة. يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفف حجم الصلصة إلى النصف. بمجرد ظهور رغوة بلون الكراميل، أخرجي المقلاة من الموقد. أضف على الفور 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر البني، يقلب بسرعة ويبرد. في اليابان، يتم تقديم أوناجي مع ثعبان البحر.

توابل الذواقة

نحن لسنا على دراية بالتوابل اليابانية الجافة فوريكاكى، لأنه ليس من السهل العثور على جميع مكوناتها. يقلى 35 جرامًا من السمسم الفاتح والداكن في مقلاة جافة. نقوم بتجفيف 3 أوراق من أعشاب النوري البحرية عليها. بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ 2 حفنة من واكامي. قطع أوراق الأعشاب البحرية بالمقص. يُمزج بذور السمسم مع 30 جرامًا من رقائق التونة الجافة، و20 جرامًا من مرق سمك هونداشي الجاف، و35 جرامًا من البسكويت المملح، ونصف ملعقة صغيرة في وعاء الخلاط. ملح وسكر. تُطحن جميع المكونات إلى فتات وتُضاف الأعشاب البحرية وتُمزج. رش هذا التوابل على أي طبق أرز وسيكتسب نكهة آسيوية فريدة من نوعها.

فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شعبية والتي ستضيف بالتأكيد طعمًا لا يُنسى إلى أي لفائف.

صلصة بونزو
1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل الأرز، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 5 سم أعشاب بحرية كومبو، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الداسي (مرق السمك)، 2 شريحة ليمون رقيقة.
1. تخلط جميع المكونات ماعدا شرائح الليمون وتترك لمدة 10 دقائق.
2. قم بإزالة أعشاب الكومبو البحرية وأضف شرائح الليمون.

صلصة تنتسويو لأطباق الأرز
للتحضير سنحتاج إلى:
2/3 كوب (160 مل) مرق سمك داشي، 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ميرين.

2. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.

صلصة تنتسويو
للتحضير سنحتاج إلى:
1/4 كوب (60 مل) ميرين، 1/4 كوب (60 مل) صلصة صويا، 1/3 كوب رقائق بونيتو، 1 كوب (240 مل) ماء.
1. قم بتسخين نبيذ ميرين، وأضف الماء، وصلصة الصويا، ورقائق البونيتو ​​واتركها حتى تغلي.
2. صفي الخليط الناتج.

صلصة جوما داري
لتحضيرها سنحتاج إلى:
1/2 كوب (50 جم) سمسم أبيض، 3 1/3 ملاعق كبيرة. ملاعق (50 جم) معجون صويا ميسو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ميرين، 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا، 2 ملعقة صغيرة خل الأرز، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الثوم المبشور، قليل من الفلفل الأحمر، 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مرق السمك الداسي.
1. نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تبدأ في إطلاق الرائحة.
2. تُسكب البذور في هاون من الطين وتُدق حتى تصبح لزجة.
3. أضيفي الميسو والميرين وصلصة الصويا والخل والثوم والفلفل الأحمر وقلبي أكثر.
4. ثم أضيفي الزيت النباتي ومرق الداشي تدريجياً وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.

صلصة الفراولة
للتحضير سنحتاج إلى:
3 حبات فراولة كبيرة، 1/3 كوب زيت سلطة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عصير ليمون، 1/3 ملعقة صغيرة ملح، قليل من الفلفل.
1. افركي الفراولة من خلال منخل.
2. في وعاء كبير، اخفقي زيت السلطة وأضيفي تدريجياً عصير الليمون والملح والفلفل والفراولة المهروسة.

صلصة السمسم
للتحضير، سنحتاج إلى خلط المكونات التالية باستخدام الخلاط أو المخفقة:
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت السلطة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت السمسم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا.

ماء مالح للأسماك

3 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ميرين، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أجل.

ماء مالح للمأكولات البحرية
للتحضير نحتاج إلى خلط المكونات التالية:
4 ملاعق كبيرة. ملاعق صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ساكي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت سمسم، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور، نصف ملعقة صغيرة ثوم مبشور.

صلصة لذيذة

1 1/4 كوب مايونيز، 1/4 كوب ماء، 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم، 1 ملعقة كبيرة زبدة، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا، القليل من الفلفل الحار.

1. ذوّبي الزبدة في قدر صغيرة.
2. أضف المكونات المتبقية.
3. امزجي المكونات بالمضرب الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
4. اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
5. يقدم في درجة حرارة الغرفة.

صلصة ميسو
للتحضير سنحتاج إلى:
400 مل ميرين، 350 جرام صلصة صويا، 100 مل ساكي و 80 جرام سكر.

1. نخلط جميع المكونات في قدر.
2. قومي بالتسخين حتى يذوب السكر.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
4. الصلصة جاهزة.

إذا كنت ترغب فجأة في تنويع قائمة منزلك بشيء غريب، فلاحظ هذه الوصفات لصلصات المطبخ الياباني. سوف يمنحون الأطباق المألوفة طعمًا مثيرًا للاهتمام وغير متوقع. وإذا كنت لا تحب القرارات المعقدة، فاطلع على الكتالوج الخاص بنا واطلب كل ما تريد تجربته.

المطبخ الياباني هو جنة الذواقة ذوي الأذواق الخاصة. على الرغم من أن هناك شيئًا يحبه الكثير من الناس. انتشرت صلصات وتوابل المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق.

الكلاسيكية الآسيوية

ولعل صلصة ترياكي اليابانية هي التوابل الأكثر شعبية من أرض الشمس المشرقة، دون احتساب صلصة الصويا. ومع ذلك، ترياكي لا يستطيع الاستغناء عنه أيضًا. لتحضيره، اخلطي في قدر 100 مل من صلصة الصويا ونبيذ الأرز الحلو و1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني. مع التحريك المستمر، يُغلى المزيج حتى يذوب السكر. نستمر في طهي الصلصة على نار هادئة حتى يقل حجمها إلى النصف وتصبح مثل الشراب السميك. يقدم الترياكي الجاهز مع الجمبري أو بلح البحر لعشاء على الطريقة اليابانية. على الرغم من أنها ستبدو عضوية أيضًا مع الأسماك ولحم الخنزير والدجاج.

اللهب الأخضر

كما يحظى الوسابي الياباني المتبل، بلونه الفستقي الرقيق وطعمه الحار، بشعبية كبيرة. في اليابان، يتم تحضيره من جذر الوسابي الطازج - وهو ما يشبه الفجل الحار لدينا. علينا أن نكتفي بمسحوق الوسابي الجاف. مزيج 2 ملعقة صغيرة. مسحوق وماء إلى عجينة كريمية - الصلصة اليابانية الحارة جاهزة. لتخفيف الحدة وإثراء الطعم، أضف 125 جرام من الزبادي، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل وعصير نصف ليمونة. إذا كان هناك عشاق للمطبخ الياباني في عائلتك، فاصنع لهم لفائف محلية الصنع أو سوشي مملوء بالوسابي. يمكن أيضًا تقديم هذا التوابل مع التمبورا - الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار في الخليط.

الخيال الجوز

في أي بلد تقريبًا يمكنك تجربة الجوز. المطبخ الياباني ليس استثناء. قم بتحمير 50 ​​جرامًا من فول الصويا و10 جرامًا من بذور السمسم في مقلاة جافة، ثم قم بطحنها إلى فتات باستخدام الخلاط. أضف بالتناوب 3 ملاعق صغيرة. خل الأرز، 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة. زيت السمسم والسكر والذرة ودقيق القمح. فاز الخليط حتى يصبح ناعما. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. وللتتبيلة أضيفي فص ثوم. تم اختراع هذه الصلصة خصيصًا لسلطة تشوكا بالأعشاب البحرية. سوف يتألق لحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية معه أيضًا بملاحظات جديدة.

حلاوة حامضة

الإضافة المفضلة للعديد من الأطباق المتنوعة لدى العديد من الذواقة هي الصلصة اليابانية الحلوة والحامضة. هناك الكثير من الخيارات، نقترح إعداد أحد الخيارات الأكثر شعبية. يُقطع البصل جيدًا و2-3 فصوص من الثوم ويُبشر 5 سم من جذر الزنجبيل. يقلى الخليط في الزيت ويضاف تدريجيا 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والكاتشب والسكر البني و1 ملعقة كبيرة. ل. خل. مع التحريك المستمر، صب 125 مل من عصير الأناناس و1 ملعقة كبيرة. ل. النشا المخفف في الماء. اطبخي الصلصة على نار متوسطة حتى تصبح سميكة. أضف هذا الحلو والحامض إلى اللحوم الدهنية، ولن يعاني أي من أفراد أسرتك من مشاكل في الجهاز الهضمي. بالمناسبة، فهو يتناسب تمامًا مع اللحوم البيضاء الغذائية.

فرحة الطيور

المفضل الآخر لدى الجميع هو صلصة ياكيتوري. بادئ ذي بدء، قطع 300 جرام من التفاح و 40 جرام من جذر الزنجبيل إلى مكعبات. يُغلى 300 مل من النبيذ الأبيض في الغليان ويتبخر كل الكحول. سخني 500 مل من صلصة الصويا في قدر، واسكبي النبيذ الأبيض و300 مل من نبيذ أرز ميرين المألوف. يُسكب التفاح مع الزنجبيل و 150 جرامًا من قصب السكر و 100 جرامًا من عشبة الليمون المقطعة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أدخل في تيار رفيع 30 جرامًا من نشا الأرز المخفف في الماء. اطبخي الصلصة حتى تكثف، ثم صفيها. قم بإعداد الدجاج مع ياكيتوري، وسوف يتساءل أحباؤك لفترة طويلة عن نوع الطائر الرائع الذي أمامهم.

الغريبة البحرية

يفضل خبراء المطبخ الآسيوي الحقيقيون صلصة أوناجي اليابانية الحارة مع القليل من اللحوم المدخنة. اخلطي 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف وصلصة الصويا ونبيذ أرز ميرين في قدر. أضف 1 ملعقة صغيرة. مرق السمك الجاف هونداشي. يمكن العثور عليها في متاجر المأكولات اليابانية المتخصصة. يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفف حجم الصلصة إلى النصف. بمجرد ظهور رغوة بلون الكراميل، أخرجي المقلاة من الموقد. أضف على الفور 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر البني، يقلب بسرعة ويبرد. في اليابان، يتم تقديم أوناجي مع ثعبان البحر.

توابل الذواقة

نحن لسنا على دراية بتوابل الفوريكاك الجافة، لأنه ليس من السهل العثور على جميع مكوناتها. يقلى 35 جرامًا من السمسم الفاتح والداكن في مقلاة جافة. نقوم بتجفيف 3 أوراق من أعشاب النوري البحرية عليها. بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ 2 حفنة من واكامي. قطع أوراق الأعشاب البحرية بالمقص. يُمزج بذور السمسم مع 30 جرامًا من رقائق التونة الجافة، و20 جرامًا من مرق سمك هونداشي الجاف، و35 جرامًا من البسكويت المملح، ونصف ملعقة صغيرة في وعاء الخلاط. ملح وسكر. تُطحن جميع المكونات إلى فتات وتُضاف الأعشاب البحرية وتُمزج. رش هذا التوابل على أي طبق أرز وسيكتسب نكهة آسيوية فريدة من نوعها.

إذا كنت ترغب فجأة في تنويع قائمة منزلك بشيء غريب، فلاحظ هذه الوصفات لصلصات المطبخ الياباني. سوف يمنحون الأطباق المألوفة طعمًا مثيرًا للاهتمام وغير متوقع.

الصلصات، التي تختلف في الوصفة والغرض، توجد في كل مطبخ في العالم، وغالبًا ما تكون محددةتصبح الضمادات الكيميائية لبعض الأطباق رموزًا فريدة للبلاد.المطبخ الياباني ليس استثناء. وربما يمكن تسمية صلصة الصويا ببطاقة الاتصال الخاصة بها. ومع ذلك، فإن مجموعة التوابل الغنية في أرض الشمس المشرقة لم تنضب بعد. هناك العشرات من أنواع الصلصات الحامضة والحلوة والحارة.من المستحيل سرد مجموعة كاملة من التوابل المتنوعة والمشرقة في اليابان، ولكن يمكننا أن نلاحظ أكثرها تفضيلاً لدى اليابانيين أنفسهم:

صلصة الصويا.لديها تاريخ من التحضير والاستخدام يمتد لآلاف السنين، والذي ظل دون تغيير تقريبًا على مر القرون. بالنسبة لعملية تخمير فول الصويا، يتم استخدام فطر جنس الرشاشيات، بفضل الصلصة تكتسب رائحة محددة ولون بني غني. يتم تقديمه تقليدياً مع السوشي واللفائف، كما يُستخدم على نطاق واسع في إعداد أطباق متنوعة من الدواجن واللحوم والأسماك والخضروات؛

ترياكي. صلصة مصنوعة من الصويا مع إضافة الساكي والعسل والبهارات، وتقدم مع أطباق اللحوم والأسماك، وتستخدم أيضاً في تخليل الأطعمة؛

أنا أشرب. الصلصة الأصلية، والتي تشمل ميرين، ورقائق التونة، ورقائق الرنجة؛ مثالية لتتبيل الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير، وكذلك لإعداد الأرز والمعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى.

أوري. صلصة الصويا والسمسم، تستخدم كصلصة للسلطة؛

أوكونومياكي. يتم استخدام صلصة أخرى تعتمد على الصويا مع إضافة النشا والتوابل والسكر في الخبز المسطح مع الطبقة، ما يسمى بالبيتزا اليابانية.

صلصة حلوة و حامضة. يحتوي على صلصة الصويا والأناناس ومعجون الطماطم والخوخ. يقدم مع أطباق لحم الخنزير والمأكولات البحرية.

سريراتشا. تعتبر صلصة الصويا والفلفل الحار المدخن من التوابل الحارة جدًا للحوم والأسماك، وتستخدم أيضًا كمخلل؛

طباجان. معجون آخر من الصلصة، والذي يحتوي على حوالي 15 نوعاً من البهارات المختلفة؛

معجون صلصة الكيمتشي- حار وحار، يستخدم للمخللات وللحساء وأطباق المأكولات البحرية؛

أوناجي. صلصة عطرية تستخدم في تحضير سمك الأنقليس المدخن، وكذلك كباب الدواجن؛

تونكاتسو. تحتوي الصلصة على عدة أنواع من الخضار والفواكه التي تمتزج بشكل مثالي في مذاقها. وعادة ما يتم إضافته إلى سلطات الملفوف وأطباق اللحوم.

كل من الصلصات جيدة بطريقتها الخاصة، فهي تكشف عن مذاق بعض المنتجات، مما يسمح لها بالتألق بألوان جديدة وجعل كل طبق فريدًا من نوعه.

في متجر ستيك آند لوبستر الخاص بنا، يمكنك طلب صلصات يابانية مختلفة تناسب كل الأذواق، ويمكنك اليوم الاستمتاع بهذه الأطباق الصحية اللذيذة!