خاشابوري في وصفة الفرن في المنزل. طبخ الخاتشابوري حسب الوصفات اللذيذة. لكعكات الجبن الكسولة ستحتاج

الطبق الجورجي المشهور جدًا والذي جربه الجميع هو الخاشابوري. هذا نوع من الخبز المسطح المحشو بالجبن والذي يستخدمه الجورجيون بدلاً من الخبز.

في جورجيا، لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير هذا الطبق. لذلك، يوجد حاليًا عدد كبير من التفسيرات لتحضير الخاشابوري باستخدام عجائن مختلفة وحشوات مختلفة. نحن نقدم لك أفضل منهم.

خاشابوري مع جبنة لافاش

تعتبر هذه الوصفة الأبسط لعدم الحاجة لتحضير العجينة. للطبق لك سوف تحتاج:

• بيتا.
• 250 غرام. جبن سولوغوني؛
• 250 غرام. الكفير.
• 250 غرام. جبن؛
• 2 بيضة
• سمنة.

طبخ خاشابوري بالجبن

1. تحتاج أولاً إلى التغلب على الكفير بالبيض. ابشري الجبن واخلطيه مع الجبن، مع إضافة الملح إلى الخليط حسب الرغبة. يجب وضع خبز البيتا على صينية خبز مدهونة بالزبدة بحيث يظل جزء واحد مجانيًا.
2. ينقسم خبز البيتا المتبقي إلى قطع مغموسة في خليط الكفير. يتم وضع بعض هذه القطع فوق خبز البيتا الموضوع على صينية خبز ويتم رشها بجزء من خليط الجبن في الأعلى. يتم تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات وبعد طي حواف خبز البيتا وتغطيتها بالجزء الحر من خبز البيتا.
3. يُغطى كل هذا بخليط بيض الكفير المتبقي ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.

ميجريليان خاشابوريمع الجبن

لتحضير هذا النوع نحتاج:

• 350 غرام. سولوغوني.
• 1 بيضة؛
• 300 غرام. دقيق؛
• الخميرة الجافة؛
• سمن.

طبخ خاشابوري بالجبن

1. أولاً تحضير العجينة. للقيام بذلك، واتخاذ 200 مل. الماء ونضيف الملح والسكر ثم نضيف الخميرة والدقيق ونضيف السمن أثناء العجن. اترك الخليط الناتج لمدة ساعة تقريبا، وربما أكثر من ذلك بقليل.
2. بينما العجين يرتفع، صر الجبن. بعد أن تنضج العجينة نفردها ونحشيها.
3. اجمع الحواف واضغطها في المنتصف وادهنها بالصفار وضعها على صينية الخبز. يمكن للصفار أن يعطي ليس فقط قشرة لذيذة جدًا، ولكن أيضًا قشرة جميلة من الناحية الجمالية. نرش الكمية المتبقية من الجبن ونضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.

نفخة خاشابوريمع الجبن

المعجنات النفخة والجبن مزيج لذيذ جدا. لإرضاء أحبائك، عليك أن تأخذ المكونات التالية مع هذا الطبق:

• 500 غرام. عجين الفطير؛
• 500 غرام. جبنة الفيتا أو سولوغوني؛
• بيضة واحدة.

طبخ خاشابوري بالجبن

1. للتحضير، افردي العجينة إلى كعكات مسطحة بحجم 3-5 ملم. في كل منها نضع الجبن المبشور الممزوج مسبقًا بالبيضة. يُطوى في مظروف ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. قبل تقديم الطبق، تحتاج إلى دهن الخبز المسطح بكمية صغيرة من الزبدة.
3. هنا يمكنك التجربة بإضافة لحم الخنزير مع الجبن.

خاشابوري مع جبنة أدجاريان

Adjarian khachapuri هو نوع خاص من هذا الطبق. أولاً، تختلف في الشكل، وثانيًا، لها طعم أصلي وطريقة غير عادية في تناول الطعام.

المكونات المطلوبة:

• الخميرة الجافة؛
• دقيق؛
• 300 غرام. السولوجوني، جبن الفيتا أو جبن الأديغي؛
• سمنة؛
• زيت نباتي؛
• بيضة.

طبخ خاشابوري بالجبن

1. أولا، يعجن العجين. في 150-200 مل. أضيفي الخميرة إلى الماء واتركيها لمدة 15 دقيقة مع التحريك جيدًا قبل القيام بذلك. ثم أضف 0.5 كجم من الدقيق.
2. من المهم جدًا أن تكون العجينة ذات قوام مناسب حتى يمكن التعامل معها بسهولة. إذا تبين أن العجينة سائلة جداً، فعليك إضافة الدقيق، وإذا كان العكس، فعليك تخفيف الخليط الناتج بالماء.
3. بعد ذلك أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ويوضع في مكان دافئ. في المتوسط، فإن وقت رفع هذه العجينة هو من ساعة إلى ساعتين.
4. للحشوة، ابشري الجبنة بالزبدة واخلطيها جيدًا.
5. بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة، تبدأ المتعة. نشكلها على شكل دوائر متوسطة الحجم ونضيف الحشوة لكل دائرة. ثم نلف كل جانب مثل اللفة ونربطه، ونترك المركز حرًا، بحيث يبدو كالقارب. ضعي المزيد من الحشوة في المنتصف ودهن الحواف بصفار البيض.
6. وقت الطهي 15 دقيقة. يجب ألا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها المركز المملوء بالجبن في الغليان وتخفق فيه بيضة واحدة بعناية.
7. عندما يتماسك البروتين ويتحول إلى اللون الأبيض، فهذه إشارة إلى أنه يمكن تقديم الخاشابوري.

كيف تأكل خاشابوري بالجبن

من المثير للاهتمام أنك تحتاج إلى تناول مثل هذا الخاتشابوري بشكل صحيح، نكسر الحواف ونغمسها في الحشوة في المنتصف.

ومهما كانت وصفة الخاتشابوري التي تختارها، فسوف تحصل على معجنات رائعة يمكن استخدامها كطبق مستقل أو كإضافة إلى القائمة الرئيسية.

خاشابوري بالجبن - وصفة فيديو

يحظى الخبز المسطح بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم خبزها غالبًا في آسيا والشرق الأوسط. ولكن بفضل ذوقهم، لا يمكنهم ترك أي شخص غير مبال. أحد أكثر أنواع المخبوزات المفضلة هو الخاشابوري القوقازي.

خاشابوري هو طبق جورجي وطني، وهو عبارة عن خبز مسطح من القمح اللذيذ مملوء بالجبن. يأتي اسم المنتج من المكونات الرئيسية: "خاتشو" تعني الجبن، و"بوري" تعني الخبز.

هناك العديد من وصفات الطبخ، وبحسب بعض التقديرات هناك حوالي 20 صنفاً، تختلف ليس فقط في الحشوات المستخدمة، بل أيضاً في طريقة التحضير والشكل والعجين. كقاعدة عامة، يعتمد ذلك على المنطقة التي يتم إعدادهم فيها. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز الخاتشابوري في اللغة الأجارية والأبخازية والباتومي والإيميرية والمينجريلية وغيرها.

على الرغم من هذا الاسم غير العادي والمعقد بعض الشيء، فإن الطبق سهل التحضير. لذلك، معرفة التكنولوجيا والمكونات، يمكنك خبزها في المنزل في المطبخ الخاص بك.

الأسرار الأساسية وتكنولوجيا الطبخ

يجادل البعض بأن خبز الجبن الحقيقي لا يمكن تذوقه إلا في وطنه - القوقاز. يعتقد البعض الآخر أن الشيء الرئيسي هو أن يتم تحضيره على يد طاهٍ جورجي ماهر. في الواقع، فإن الأكثر لذيذة وشهية ستكون تلك المصنوعة بيديك من المنتجات المفضلة لديك.

نظرًا لعدم وجود وصفة واحدة، لا توجد تقنية طبخ دقيقة، فأنت بحاجة إلى معرفة النقاط الرئيسية - كيفية تحضير العجينة والحشو واختيار الشكل.

عجين

كانت عجينة الخاشابوري الأولى مصنوعة من مكونين - الماء والدقيق. بمرور الوقت، تغيرت الوصفات وتحسنت. تعتبر العجينة الفطيرة المحضرة على أساس منتج الحليب القوقازي - ماتسوني - تقليدية. تستطيع فعلها بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاحماء قليلا 2.5-3 لتر من الحليب الطازج، صب فيه 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة ، أغلقها ولفها بمنشفة دافئة. بعد بضع ساعات، ضعيها في مكان بارد واتركي الخليط يتكاثف. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة السائلة بدلاً من الماتسوني.

لجعل الخاتشابوري أكثر رقة ووردية، يمكنك إضافة الخميرة إلى العجينة. في هذه الحالة، أضيفي الزبدة والسكر والحليب إلى الخليط. هذه المكونات الثلاثة تعطي العجينة نعومة ومرونة. تأكد من نخل الدقيق قبل إضافته لتشبعه بالأكسجين. يجب أن يكون للعجين بنية ناعمة وغير مسدودة بأي حال من الأحوال.

بعد عجن العجينة، اتركها لترتاح لمدة 2-3 ساعات. إذا صنعتها بالخميرة، اتركها دافئة، وإذا اخترت نسخة منتفخة أو فطير، يمكنك وضعها في الثلاجة.

حشوة

أساس أي حشوة خاشابوري هو الجبن. بالنسبة للخبز المسطح الكلاسيكي، يتم استخدام Imeretian، ولكن يمكن استبداله بأنواع أخرى. من الأفضل استخدام الأجبان الصغيرة - الطرية أو المخللة، على سبيل المثال، Adyghe وSuluguni وmozzarella وجبن الفيتا وكوبي وحتى جبن الحليب المخمر محلي الصنع.

نصيحة! يتم نقع الأصناف شديدة الملوحة مسبقًا في الماء.

غالبًا ما تتم إضافة عدة أنواع من الجبن إلى الحشوة مرة واحدة. هذا مهم بشكل خاص عندما يكون لدى أحدهم بنية كثيفة وصلبة. في بعض الأحيان يتم ضرب البيضة للحصول على كتلة متجانسة، وللنكهة يتم دمجها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب المفرومة.

تشكيل خاشابوري

يختلف شكل الخبز. يمكن أن تكون مفتوحة أو مغلقة، على شكل قارب أو مظروف أو مربع أو مستدير أو حتى بيضاوي. الجميع متحدون بقاعدة واحدة: كلما كان الخبز المسطح أرق، كلما كان ألذ.

غالبًا ما يتم خبز المنتجات المفتوحة في الفرن أو الموقد، ويتم طهي المنتجات المغلقة في مقلاة أو في طباخ بطيء.

تحضير

• في مقلاة. خذ مقلاة ذات قاع سميك - حجر أو حديد زهر. لهذا النوع يتم عمل عجينة الماتسوني الفطيرة ويجب إغلاق القالب. تقلى على كل جانب لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. في النهاية دهنها بالزبدة بسخاء.
• في الفرن.يتم خبز الخبز المسطح المصنوع من الخميرة أو عجين الفطير في الفرن. يجب أن يذوب الجبن الموجود في الحشوة ويجب أن ترتفع العجينة وتكتسب اللون البني. يعتمد وقت طهي الخاتشابوري في الفرن على الحجم ويمكن أن يستمر لمدة 25-35 دقيقة. درجة الحرارة 180-200 درجة. عند إخراج المنتج من الفرن، قومي بعمل ثقب فيه وأدخلي فيه قطعة من الزبدة.
• في طباخ بطيء. كما هو الحال في المقلاة، يتم طهي الخاشابوري واحدًا تلو الآخر في طباخ بطيء. ضعي قطعة خبز مسطحة مع الجبن على القاع المدهون واخبزيها لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". ثم ينقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى في نفس الوضع.
• في القلاية الهوائية . يجب أولاً تسخين المقلاة الهوائية إلى درجة حرارة 225 درجة. ثم ضع الخاتشابوري المشكل على الرف الأوسط واخبزيه لمدة 15 دقيقة.

يتذكر! مهما كانت الوصفة والشكل والعجين والحشوة التي تختارها، فأنت بحاجة إلى طهيها في الزبدة التي تحتوي على 82.5% من الدهون. والطبق له الطعم الأغنى والأكثر تميزًا في النصف ساعة الأولى بعد الطهي.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

نادراً ما تتمكن العديد من النساء اللواتي يراقبن شخصياتهن بعناية من إرضاء أنفسهن بطعم الخاتشابوري القوقازي العصير. في الواقع، يعتبر محتواها من السعرات الحرارية متوسطًا - حوالي 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك لا ينصح خبراء التغذية بتناولها كثيرًا. ولكن يجب أن تعلم أن قيمة الطاقة تعتمد على المكونات.

لنأخذ المنتجات الأكثر استخدامًا اللازمة لتحضير الخاشابوري الكلاسيكي. سنقوم بحساب القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لكل منها بشكل منفصل.

يوضح الجدول أن محتوى السعرات الحرارية يعتمد إلى حد كبير على أربعة مكونات رئيسية: الدقيق والزبدة ونوع الجبن ومحتوى الدهون في الكفير (القشدة الحامضة والماتسوني والزبادي). يختلف كل نوع من أنواع الجبن ليس فقط في الطعم والبنية ولكن أيضًا في عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام:

• الجبن محلية الصنع - 115 سعرة حرارية.
• جبنة أديغي – 240 سعرة حرارية.
• جبن موزاريلا - 240 سعرة حرارية.
• جبنة إميريتي - 240 سعرة حرارية.
• جبن البقر – 260 سعرة حرارية.
• جبن الغنم - 280 سعرة حرارية.
• سولوغوني - 290 سعرة حرارية.

وبالتالي، لإعداد khachapuri، والذي سوف يسبب الحد الأدنى من الضرر لشخصيتك، تحتاج إلى:

1. اصنعي الحشوة من الجبن المنزلي.
2. اعجن العجينة باستخدام الكفير قليل الدسم ثم افردها بشكل رفيع جدًا.
3. تُخبز في الفرن باستخدام أقل كمية من الزبدة. لا تدهن بصفار البيض.

خاشابوري كلاسيكي مع الجبن

لقد قيل أكثر من مرة أن هناك العديد من الوصفات المختلفة للخاتشابوري. لكل منطقة قوقازية، وصفتها هي الأفضل والفريدة من نوعها. هناك عدة أنواع شائعة من فطائر الجبن المعروفة في بلدنا. واحد منهم هو الخاشابوري الجورجي. تقنية الطهي بسيطة، ويمكن استبدال بعض المكونات النموذجية للمطبخ الشرقي بمكوناتنا التقليدية.

• 700 غرام دقيق القمح
• 0.5 لتر من ماتسوني (يمكن استبداله بالكفير)؛
• 300 جرام جبنة فيتا
• 200 غرام سولوغوني
• 100 غرام من الجبن الإيمريتي؛
• حاسب شخصي 1. بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح.
• 1 علبة من مسحوق الخبز.
• 30 مل زيت نباتي
• 50 جرام زبدة.

كيف تطبخ:

1. ننخل الدقيق في وعاء ونضيف إليه علبة البيكنج باودر والملح والسكر. امزج كل شيء بملعقة واصنع انخفاضًا صغيرًا في المنتصف.
2. تُخفق البيضة بالشوكة وتُسكب في الدقيق وتُضاف الزيت النباتي أو الماتسوني أو الكفير. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة طرية ومرنة، واتركها ترتاح لمدة ساعة في الثلاجة، بعد تغليفها بورق النايلون.
3. صر جميع الجبن واخلطها. تُقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية، ثم تُفرد إلى أن يصل سمكها إلى 1 سم.
4. ضعي 5 ملاعق كبيرة على كل خبز مسطح. ل. كتلة الجبن، وجمع حواف العجين في كومة.
5. اقلب المنتج بعناية حتى لا ينسكب الحشو، ثم قم بطرحه برفق باستخدام شوبك. افعل هذا مع جميع الأجزاء.
6. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ادهني صينية الخبز بالقليل من الزبدة ثم ضعي عليها الخاتشابوري المشكل. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

بعد أن تنضج، اصنعي قطعًا في كل منها وضعي قطعة صغيرة من الزبدة هناك.

وصفة فيديو

كيفية طبخ خاتشابوري على الطراز الأجاري

خاشابوري أدجاريان له شكل قارب مفتوح، تُعجن العجينة بالخميرة وتُخبز في الفرن. الفرق الرئيسي عن الخبز المسطح الآخر هو أنه قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، يُسكب صفار البيض الخام في الحشوة. أثناء الوجبة، يتم غمس الحواف الوردية للكعكة، مما يضفي على الطبق خصوصيته.

المكونات (لقطعتين خاشابوري كبيرتين):

• 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح.
• 50 مل زيت نباتي
• 3 صفار بيض
• 150 جرام موزاريلا
• 150 جرام جبن
• 150 غرام من الجبن الأديغي؛
• 100 مل كريمة أو حليب كامل الدسم؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الخميرة الجافة والسكر والملح ويُخلط جيدًا. أضف الماء شيئًا فشيئًا واعجن العجينة السائبة. بعد 10-20 دقيقة يضاف الزيت النباتي ويعجن مرة أخرى. اتركيه في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
2. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. نقوم ببشر جميع أنواع الجبن أو هرسها بالشوكة. أضيفي الكريمة و1 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. دقيق. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تذكر أن كل جبنة لها مذاقها الغني، لذا عليك توخي الحذر عند استخدام البهارات حتى لا تبالغي في تناولها.
3. عندما يتضاعف حجم العجينة، يمكنك البدء في تشكيل الخاشابوري. قسمها إلى جزأين متساويين ولفها إلى كرات. نصنع قاربًا من كل منها ونضع حشوة الجبن في المنتصف. دهن الحواف بالصفار المخفوق.
4. سخني الفرن باستخدام صينية الخبز إلى 200 درجة. ثم قم بتغطية المقلاة الساخنة بورق الخبز ثم ضع الخاتشابوري في الفرن لمدة 25 دقيقة. بعد هذا الوقت، اصنعي ثقبًا في كل قارب واسكبي فيه صفارًا واحدًا.
5. ضعيها في الفرن لمدة 5-8 دقائق أخرى. قبل التقديم، دهنها بالزبدة.

خاشابوري لذيذ وبسيط في مقلاة

يعد خبز خاشابوري في الفرن إجراءً مزعجًا ويستغرق وقتًا طويلاً، حيث يتم استخدام عجينة الخميرة في أغلب الأحيان، ويستغرق تحضيرها وقتًا طويلاً. يعد قلي الخبز الجورجي مع الجبن في مقلاة أسرع وأسهل بكثير. في الوقت نفسه، اتضح أنها لذيذة وشهية.

• 125 مل من الكفير
• 150 مل كريمة حامضة
• 300-400 غرام دقيق
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والصودا.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 150 غرام زبدة
• 250 جرام جبن
• 250 جرام جبن موزاريلا أو سولوغوني؛
• حفنة من الخضر حسب الذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. خذ 100 جرام من الزبدة وتذوب على النار. اخلطي 125 مل من القشدة الحامضة والكفير والملح والسكر والصودا والزبدة المذابة. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. يعجن في عجينة ناعمة ويوضع جانبا.
2. تحضير الحشوة: ابشري الجبن على مبشرة ناعمة وأضيفي الكريمة الحامضة المتبقية 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة الناعمة والأعشاب المفرومة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح إذا لزم الأمر.
3. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء، ويُشكل كل جزء على شكل كعكة مسطحة. نظرًا لأنها طرية، يمكنك القيام بذلك بيديك بدلًا من الشوبك.
4. ضعي كمية كبيرة من الحشوة في المنتصف واجمعيها على شكل تنورة أعلى الحواف. قرصة لهم وقلبهم بعناية رأسا على عقب. افردي الكيس الناتج برفق إلى كعكة مسطحة ثم ضعيه في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت.
5. يُغطى بغطاء ويُقلى على نار متوسطة على جانب واحد والآخر لمدة 7-10 دقائق.

يُتبل الخاتشابوري الجاهز بالقليل من الزبدة المذابة ويتناوله ساخنًا.

طبخ خاشابوري مع الجبن المعجنات

من المألوف اليوم تحضير أطباق متنوعة من المعجنات النفخة. خاتشابوري ليس استثناءً، لذلك هناك العديد من الوصفات التي لا تستخدم عجين الفطير أو الخميرة التقليدي، بل تستخدم المعجنات المنتفخة. يمكنك إعداده بنفسك، ولكن الأمر سيستغرق وقتا طويلا. يفضل الكثير من الناس شراء منتج جاهز في المتجر.

• 500 غرام من الجبن.
• 2 بيض دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• القليل من البقدونس والشبت.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. تُقسم العجينة إلى قسمين، ويُلف كل منهما على شكل كعكة رقيقة باستخدام النشابة. ضعي إحداهما على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، واتركي الأخرى على اللوح، مع رشها بالقليل من الدقيق.
2. صنع حشوة الجبن . أضف بيضة واحدة، كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة إلى الجبن. ل. الزبدة الناعمة والبقدونس المفروم والشبت. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل. وزعي الكتلة النهائية بالتساوي على السطح، ثم غطيها بطبقة ثانية من العجين واضغطي الحواف بإحكام.
3. خذ البيضة الثانية وافصل صفارها واضربها بالشوكة. نقوم بتشحيم سطح المنتج بالكامل ونجري عدة قطع على الطبقة العليا.
4. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزي الخاشابوري لمدة 20 دقيقة. بعد إخراجها من الفرن، ضعي قطعة من الزبدة في القطع التي تم صنعها. يقدم ساخنا.

وصفة فيديو

لتحضير الخاشابوري القوقازي اللذيذ والعصير في المنزل، عليك معرفة بعض الحيل الصغيرة.

1. العجينة، بغض النظر عما إذا كانت طازجة أو خميرة أو معجنات نفخة، يجب أن تكون ناعمة ومرنة. إذا كانت كثيفة جدًا، فسوف تصبح المخبوزات مسدودة وقاسية. النسبة التقريبية للسائل والدقيق هي 1: 3 (لكل 100 مل من الحليب ستحتاج إلى 300 جرام من الدقيق).
2. لقلي خاشابوري، تحتاج إلى استخدام مقلاة ذات قاع سميك. الحجر أو الحديد الزهر هو الأفضل.
3. تستخدم الجبن الطري والمخلل للحشوة. إذا اخترت الجبن ذو البنية الكثيفة - سولوغوني، موزاريلا، فيجب عليك إضافة الزبدة المخففة أو الكريمة الحامضة السميكة إليها.
4. يفضل خبز الخاشابوري في درجات حرارة عالية - من 180 درجة. ثم يتحول الطبق إلى مقرمش وردية.
5. يجب دائمًا تقديم الخاتشابوري القوقازي ساخنًا، كما يقولون، "ساخن، ساخن"، مدهون بسخاء بالزبدة. أول 20-30 دقيقة بعد الخبز أو القلي، تكون الكعكة هي الأكثر عصارة وعطرية.

تعتبر جورجيا مسقط رأس خاشابوري، وبالتالي، غالبا ما يطلق عليها اسم الخبز الجورجي مع الجبن. الآن يخبز الكثير من الناس المنتج بمكونات أخرى، لذلك فهو يشبه بشكل غامض الطبق القوقازي التقليدي. وهي مصنوعة من الفطير أو الخميرة أو المعجنات النفخة. في بعض الأحيان يستخدمون خبز البيتا.

يتذكر! أهم متطلبات الخاتشابوري الحقيقي هي كمية موحدة من العجين الطري وحشوة الجبن.

يمكن أن يكون شكل الكعكة مختلفًا: دائري أو بيضاوي أو مربع أو مثلث أو على شكل قارب أو على شكل مظروف. هذا ليس الشيء الرئيسي. يعتقد الخبازون الجورجيون أن المكون الرئيسي هو أيدي الطباخ الماهرة وقلبه الدافئ وموقفه الودود تجاه الناس.

خاشابوريهو طبق جورجي وطني، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله.

اسم "خاشابوري" يأتي من كلمتين: "خاتشو"- جبنو "بوري"- خبز(عجين).

يتكون المنتج نفسه أيضًا من هذه الأجزاء: حشوة العجين والجبن.

خاشابوري يأتي في عدة أنواع:

1. إيميريتي- خبز مسطح بالجبن بداخله؛

2. منجريليان– الجبن ليس فقط في الداخل، بل يتم رشه في الأعلى أيضًا؛

3. أدجاريان- خاشابوري مفتوح على شكل قارب + بيضة؛

4. أشماأو ساجان مكارينا– عدة طبقات من عجينة الفطير المسلوقة قليلاً تُرش بالجبن وتُسكب بالزبدة المذابة.

اسم خاشابوري مأخوذ من المنطقة. إيميريتي وأجاريا ومنجريليا هي مناطق في جورجيا. هذه ، على سبيل المثال ، فطائر الأورال وسيبيريا وما إلى ذلك.

عجينبالنسبة إلى khachapuri، وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع، يمكن أن تكون خميرة أو خالية من الخميرة، ولكنها بالتأكيد ليست غنية؛ لا داعي للانشغال بالمكونات الغنية للعجين (الزبدة والقشدة الحامضة والسكر وما إلى ذلك).

• تُعجن عجينة الخميرة باستخدام أي منتج حليب مخمر: ماتسوني، الزبادي، الكفير، مصل اللبن، إلخ. أو الحليب وحتى بورجومي
• يتم عجن العجين الخالي من الخميرة باستخدام نفس المنتجات (باستثناء الحليب)، ويتم استبدال الخميرة فقط بالصودا ومسحوق الخبز.
• يجب أن تكون العجينة طرية الملمس مثل شحمة الأذن، ولا تلتصق بيديك.
• يمكن أيضًا أن تكون العجينة معجنات منتفخة، وهي لذيذة جدًا، رغم أنها ليست كلاسيكية!
• إذا كنت تخبز خاشابوري في الفرن، فإن عجينة الخميرة أمر لا بد منه.
• إذا كان الفرن في الطابق العلوي، في مقلاة، وليس هناك وقت لانتظار الخميرة "للعمل"، ثم اعجن الخميرة الخالية
• ضعي العجينة مع الصودا (مسحوق الخبز)، واتركيها ترتاح لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك فقط اخبزيها.
• خاشابوري (مثل الناس) يمكن أن يكون رقيقًا وأرق. إنها مسألة ذوق)))
• يمكن خبز الخاتشابوري في الفرن، أو فوق الفحم باستخدام مقلاة طينية كيتسي، أو على الموقد في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر.
• مثل الحشواتغالبا ما تستخدم لخاشابوريالجبن الإميريتي (تشكينتي-كويلي).

جبنة إيميريتي - يعتبر الجبن المثالي للخشابوري، وغالبا ما يستخدم لإعداد الفطيرة الجورجية. يتم تحضيره من الحليب الطازج غير المغلي، بحيث تبقى جميع الروائح والفيتامينات والمعادن سليمة. لها طعم حامض قليلاً واتساق مرن كثيف. هذا الجبن هو شيء بين جبن المنفحة والموزاريلا. يجب أن يتم تفتيت جبنة إيميريتي المستخدمة في حشوة الخاشابوري يدويًا دون استخدام مبشرة.

سولوغوني - الجبن الجورجي المملح مع الحليب المخمر، طعم ورائحة مالحة قليلاً. لديها اتساق كثيف ومتعدد الطبقات ومرن. ويصنع من حليب البقر والجاموس والأغنام والماعز المبستر أو خليط منها. يتم تسخين الحليب أولاً ثم تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك لتخميره (أحيانًا مع إضافة المنفحة).

عند تكوين خثارة مرنة من الجبن، يتم سحقها إلى قطع، وإزالة ثلثي مصل اللبن، والضغط عليها برفق، مع الحرص على عدم إزالة كل مصل اللبن، وتترك لمدة 5 ساعات، مع تقليب الجبن بشكل دوري.

عندما ينضج السولوجوني المستقبلي إلى الحالة المطلوبة، تتشكل العيون على سطحه. يُقطع الجبن الناضج ويُسكب مع الحليب أو مصل اللبن أو الماء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستخدام محرك خشبي خاص. بعد كل شيء، يتم وضع الكتلة ذات الطبقات اللزجة على الطاولة، ويتم قطع القطعة لتناسب الشكل، ويتم طي الحواف الخارجية إلى الداخل يدويًا، مما يؤدي إلى تقريب السطح. يُغمس رأس الجبن المُشكل في الماء البارد حتى يبرد ويتماسك، ثم يُوضع في قالب مرشوش بالملح. يتم إرسال suluguni جاهز إلى محلول ملحي بارد.

في كثير من الأحيان في وصفات خاشابوري يمكنك العثور على أجبان مثلأحواضأو جبنة فيتا.

من الصعب شراء جبن إيمريتي عالي الجودة في روسيا، لذلك نقوم بالتخيل والتجربة والجمع بين أنواع الجبن المختلفة.

على سبيل المثال:

1. أديغي + جبنة فيتا أو جبنة شاناخ 3/1. يمكنك إضافة قطع صغيرة من الزبدة.
2. جبنة برميل (شاناخ) + سولوغوني 4/1؛
3. موزاريلا + جبنة فيتا 1/1؛
4. موزاريلا + سولوغوني 4/1؛

إذا كانت الأجبان الأصلية فطيرًا (جبنة أديغي، موزاريلا)، فتأكد من إضافة الملح.على العكس من ذلك، إذا كان الجبن مالحًا جدًا، فأنت بحاجة إلى غسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقعه لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا. في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.

لا تستخدم الجبن الصلب مثل الجبن الهولندي أو الفيتا في الخاشابوري!

(الأسماء قابلة للنقر)

خاتشابوري الإميريتي تُخبز على شكل كعكة مسطحة مستديرة ومغلقة مصنوعة من الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة مع جبن إيميريتي بالداخل. للحشوة يمكنك استخدام أي مجموعة من الأجبان المقترحة أعلاه. يجب توزيع الجبن الموجود في المنتج بالتساوي.

مينجريليان خاشابوري - لها أيضًا شكل دائري، ولكن لا يتم إضافة الجبن داخل الخبز المسطح فحسب، بل يتم رشه على الجزء العلوي من المنتج، بعد دهنه مسبقًا بالبيض. العجينة خميرة.

أدجاريان - خاتشابوري على شكل قارب، تُسكب حشوة الجبن مع البيضة في نهاية الطهي. إضافة الحليب والبيض إلى العجينة أمر خاطئ. يجب أن تكون عجينة Adjarian khachapuri بسيطة، "الخبز": الماء والدقيق والخميرة.

ومن غير الصحيح أيضًا دهن المنتج قبل الخبز وبعده بالبيض أو الزبدة أو الحليب.

يكمن جمال خاتشابوري الأجاري، وحتى أناقته، في مزيج العجين الطازج وحشوة الجبن الكريمية للغاية: إنه هذا التباين الرائع.

وبالطبع التقليدية: لا تضيف جبن السلوجوني إلى حشوة خاشابوري الأجاريين! لسوء الحظ، هذا خطأ شائع جدًا. الحقيقة هي أن السولوجوني، مثل أي جبن كاسترد، يتجمد بسرعة، ويجب أن يكون حشو Adjarian khachapuri سائلاً، حتى بعد التبريد. تُغمس قطعة الفطيرة المكسورة في صفار البيض السائل وتُؤكل. مجموعات الجبن رقم 1 و 3 مناسبة لملء الخاشابوري.

أشماأو ساجان ماكارينا("ساجان" - صينية خبز عالية لمثل هذا الخاتشابوري، "المكارينا" - منتجات العجين) -هذا نوع خاص من الخاتشابوري، يتكون من طبقات من العجين، مرشوشة بالجبن ومختومة على شكل فطيرة كبيرة. أبسط العجينة مناسبة مثل الزلابية أو الزلابية.

خاشابوري "بينوفاني" حصلت على اسمها من نوع العجين أي "الرغوة" (من المعجنات الجورجية - عجين الفطير).

بالإضافة إلى الجبن، يتم تحضير خاشابوري باللحم، ثم يكون كوبداري. وإذا استخدمت الفول كحشوة، فستحصل على اللوبياني.

على الرغم من أن تسمية هذه الفطائر بكلمة "خاتشابوري" ليست صحيحة تمامًا: فنحن نعرف بالفعل ما يعنيه الجزء الأول من هذه الكلمة "خاتشو" - "الجبن"))) ولكن نظرًا لأن هذه الفطائر متشابهة في الشكل وتكوين العجين و تكنولوجيا الطبخ إلى "الشخصية الرئيسية" للمقال، يمكنك التحدث عنها بإيجاز:

يرجى ملاحظة أنه منذ عام 2010، أصبح خاشابوري اسمًا تجاريًا رسميًا حاصلًا على براءة اختراع.

بعض النصائح لتحضير الكاتشابوري:

1. يجب أن تكون العجينة طرية. يُنصح بدحرجتها بيديك وليس باستخدام شوبك.

خاتشابوري هو طبق وطني من المطبخ الجورجي، وقد ترسخ في روسيا بنجاح كبير وتكيف مع الظروف المحلية. مثل أي نوع من الفطيرة تقريبًا، يتمتع هذا النوع بالعديد من المزايا: يمكنك اصطحابه معك لتناول الوجبات الخفيفة، وإذا تحدثنا عن الخاتشابوري المطبوخ في مقلاة، فيمكن صنع مثل هذه الأنواع حتى في البلد حيث لا يوجد لدى الجميع فرن.

اليوم، خاشابوري معروف لنا بأشكال مختلفة: كفطيرة مفتوحة ومغلقة بالجبن، أو ككعك الجبن الصغيرة على عجين الفطير، أو كنوع من خبز البيتا مع الجبن. الخاشابوري في شكله الأصلي هو منتج دقيق تتغلب فيه كتلة الجبن على الدقيق، دون أي مواصفات أخرى. في الواقع، يتضح هذا من خلال أسمائها "خاتشو" و "بوري"، والتي تُترجم حرفيًا من اللغة الجورجية إلى الجبن والخبز على التوالي. لكن كيفية طبخ الخاشابوري هو سؤال صعب إلى حد ما.

أسرار الطبخ خاشابوري

اعتمادًا على منطقة جورجيا، يمكن تحضير الخاتشابوري بطرق مختلفة، كما ذكرنا سابقًا، توسع الخاتشابوري إلى ما هو أبعد من أماكن تحضيره الأصلية، وظهرت وصفات بديلة في بلدان أخرى تحت نفس الاسم. لذلك، من المستحيل تسمية أسرار عالمية، سيكون لكل وصفة خاصة بها.

ومع ذلك، إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية، فهناك عدة أحكام عامة:

يتم تحضير خاشابوري باستخدام عجينة خاصة مصنوعة في وسط حمضي - ماتسوني، وأحيانًا تضاف إليها الصودا. ليس من الضروري استخدام الخميرة في الظروف الحمضية. على هذا الأساس، يمكنك إعداد كل من خاتشابوري من المعجنات النفخة والمنتجات العادية.

إذا لم يكن لديك ماتسوني في متناول اليد، يمكنك استبداله بالقشدة الحامضة أو الزبادي، مما يؤدي إلى تصريف جزء كبير من مصل اللبن. في بعض الأحيان يتم استخدام الكفير والحليب المخمر أيضًا.

تُعجن العجينة بشكل فضفاض حتى يصبح المنتج النهائي طريًا. من أجل خلط كمية أقل من الدقيق في عجينة الخاشابوري، ولكن حتى لا تلتصق بيديك، بعد العجن يُسمح لها بالراحة حتى ينتفخ الغلوتين.

بالنسبة لخاتشابوري، يتم استخدام أنواع الجبن المملح التالية: جبن إيميريتي، وتشاناخ، وكوبي، وجبن الفيتا. يمكنك تحضير المنتجات بالجبن الأديغي. عادة ما تكون الأجبان المالحة مالحة جدًا، لذلك يتم تقطيعها إلى طبقات رقيقة مسبقًا ونقعها في الماء.

غالبًا ما يتم طهي الخاشابوري في مقلاة جافة وليس في الفرن. هذه الطريقة ليست وصفة فورية حديثة، ولكنها تقليدية تماما.

يمكن فهم مصطلح "العجين المنتفخ" إما على أنه عجين منتفخ قياسي بطبقات عمودية، أو عجين بطبقات أفقية، بالإضافة إلى فطيرة مغلقة، حيث أن الجبن يقسم الكعكة إلى طبقتين.

حشوة خاشابوري

على الرغم من حقيقة أن الجميع يعرف خاشابوري على أنه خبز مسطح بالجبن، حتى في جورجيا نفسها يمكن أن يكون فطيرة بحشوات مختلفة التركيب. بادئ ذي بدء، يمكنك إضافة أي خضار إلى حشوة الجبن. غالبًا ما تكون هناك وصفات تحتوي على المزيج المفضل من لحم الخنزير والجبن. وأحيانًا يمكن أن تكون مثل فطيرة أوسيتيا مع حشوة البطاطس أو اللحم. وبطبيعة الحال، في خاتشابوري أدجاريا، بالإضافة إلى الجبن، يتم ضرب البيضة.

خيارات شكل خاشابوري

بالإضافة إلى أن الخاتشابوري يختلف في العجين والحشوات، اعتمادًا على مكان التحضير التقليدي لنوع معين، إلا أنه يمكن أن يختلف أيضًا في الشكل. وهكذا فإن منتجات أدجاريا معروفة بشكلها القارب.

خاتشابوري في تبليسي وإيميريتي عبارة عن خبز مسطح دائري، قد يعتمد حجمه على حجم المقلاة، ويوجد الجبن الموجود في هذه المنتجات بالداخل. Megrelian khachapuri هو أيضًا خبز مسطح مستدير، لكن الجبن ليس فقط من الداخل، بل يتم رش الجزء الخارجي من المنتج أيضًا بالجبن.

المنتجات على طراز البلقان عبارة عن كعكات صغيرة مربعة الشكل. وباستخدام نفس المبدأ، يمكن صنع منتجات مثلثة أو قوارب صغيرة مفتوحة، والتي نسميها عادة المغلفات.

هناك نوع آخر غير شائع - Achma أو Sagan-Makarina - وهو منتج من الجبن والدقيق مصنوع من طبقات مسلوقة من العجين المخبوزة في قالب. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أشكال الطبق الكسولة، حيث يمكن أن تكون القاعدة عبارة عن خبز البيتا أو عبارة عن طاجن من الجبن والدقيق في مقلاة.

عجينة خاتشابوري

مع جميع أنواع khachapuri، من الصعب بالفعل تحديد العجين الذي سيكون صحيحا، كل شيء سيعتمد على نوع الجبن ومنتج الدقيق الذي تختاره. لذلك، على سبيل المثال، في بعض الوصفات، سيتم ذكر أن العجين يجب أن يكون غير مستساغ، ولكن عن طريق استبدال ماتسوني بالقشدة الحامضة، لا يمكن تجنب التشبع، تمامًا كما هو الحال مع عجينة الزبدة من أي نوع من الطبقات، من المستحيل تجنب استخدام سمنة. في حالات أخرى، على العكس من ذلك، سيتم التوصية بالخبز.

في بعض الأحيان يمكنك العثور على وصفات لعجين الخميرة، ولكن البيئة الحمضية مع الصودا تعمل بشكل جيد بدون الخميرة، والاستهلاك المتكرر للمنتجات التي تستخدم الخميرة السريعة ليس مفيدًا جدًا للصحة. ولذلك، فإن استخدام العجين الخالي من الخميرة هو الأولوية.

يعد استخدام عجين الفطير في الفرن هو الخيار الصحيح الوحيد لهذا النوع من العجين إذا كنا نتحدث عن العجين ذو التصفيح الأفقي.

خاشابوري كلاسيكي مع الجبن

• دقيق القمح 4 ملاعق كبيرة
• ماتسوني (زبادي) 0.5 لتر
• بيض دجاج 1 قطعة
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل
• فيتا (جبنة جبن) 1 علبة
• سولوغوني 250 جم
• موزاريلا 150-200 جم

نخل الدقيق من خلال منخل على الطاولة وبالتالي تشبعه بالأكسجين. اصنع انخفاضًا في وسط الكومة الناتجة، واسكب الماتسوني، وكسر البيضة، وأضف الزبدة والملح والسكر والصودا. اعجن عجينة مرنة واتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة تحت منشفة.

في هذه الأثناء، ابشري جبن الموتزاريلا والسلوغوني، واهرسي جبنة الفيتا واجمعي كل شيء معًا.

قسمي العجينة الناتجة إلى 8-9 أجزاء. لف كل واحدة على شكل كعكة ثم قم بفردها على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الجبن في وسط الخبز المسطح، واجمعي الحواف، واضغطي عليها، مع ترك فتحة مستديرة صغيرة في الوسط. طرح الشغل إلى الحجم المطلوب.

تقلى في مقلاة مسخنة مسبقاً مع القليل من الزيت حتى تنضج جيداً.

خاشابوري مع جبن السولوجوني

• دقيق 4-4.5 ملاعق كبيرة
• كفير 1% 500 مل
• سمن 200 جرام
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• الصودا 1 ملعقة صغيرة
• الخل 1 ملعقة صغيرة
• جبنة أوسيتيا 700 جرام
• بيض 1 قطعة

أولاً، أخرجي السمن من الثلاجة حتى يصبح طرياً. صب كمية كافية من الكفير في وعاء. قم بإطفاء صودا الخبز بالخل وأضفها إلى الوعاء. اضف الملح واخلط جيدا.

أضيفي الدقيق واعجنيه حتى تحصلي على عجينة طرية، حتى لا تلتصق بيديك. نعجنها قليلا على المنضدة ونغطيها لمدة 30 دقيقة ونتركها ترتاح.

ثم افردها إلى طبقة واحدة كبيرة بسمك تقريبي 4-3 مم. دهن الطبقة بالسمن ولفها. ضع اللفة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

صر الجبن. ضع البيضة في وعاء واضربها. ثم يضاف الجبن المبشور ويقلب حتى تتوزع البيضة بالتساوي بين الجبن.

أخرجي اللفافة من الثلاجة وقطعيها إلى قطع بطول 5-7 سم، واعجني الاسطوانة الناتجة إلى كعكة مسطحة، بحيث يمكنك فرد المقاطع وليس الجوانب. لفة في مربع.

ضعي حشوة الجبن والبيض في منتصف المربع ثم قومي بتجميعه في مظروف مع الضغط على الحواف. اقلب قطعة العمل ولفها قليلًا حتى "تُفقد" طبقات الثنية.

قم بطهي الخبز المسطح في مقلاة ذات قاع سميك دون إضافة الزيت على نار متوسطة حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني الذهبي. ثم اقلب المنتج وغطيه بغطاء واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

خاتشابوري مع الجبن ولحم الخنزير

• الكفير 1 ملعقة كبيرة
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر 0.5 ملعقة صغيرة
• صودا الخبز 0.5 ملعقة صغيرة
• الجبن الصلب 150 جم
• لحم الخنزير 150 غرام
• دقيق 2 ملعقة كبيرة

اخلطي الكفير مع الملح والسكر والصودا. أضيفي كمية كافية من الدقيق لتشكيل عجينة مرنة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة، مغطاة بمنشفة.

طحن لحم الخنزير والجبن إلى قطع مفرومة ناعما.

قطع العجين إلى أجزاء. نفردها على شكل مربع ونضع الحشوة في وسط كل مربع. اجمعها في مظروف، واضغط على الحواف، واسحب الزوايا إلى المنتصف، ثم اضغط عليها أيضًا. اقلب جانب التماس لأسفل ولفه قليلاً باستخدام شوبك.

تقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين.

كيف لطهي خاشابوري من المعجنات النفخة

في أغلب الأحيان، يتم تحضير الخاشابوري من عجين الفطير باستخدام العجين الجاهز، لأن... من الصعب جدًا العثور على وصفة للمعجنات النفخة الجيدة. عند تحضير مثل هذا الطبق، سيكون الخاشابوري المصنوع من عجينة الخميرة المنتفخة أكثر رقيقًا، وسيكون الخشابوري المصنوع من العجين الخالي من الخميرة أكثر تفتتًا.

باف خاشابوري بالجبن

• زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل
• بيض دجاج 2 قطعة
• جبنة سولوغوني 500 جرام
• معجنات نفخة 1 كجم

قم بإعداد Suluguni، وإزالة الملح الزائد، وقطع وإضافة 1 بيضة دجاج و 1 ملعقة كبيرة. زبدة مذوبة.

افردي طبقة عجين الفطير الجاهزة بحيث يبلغ سمكها 4-5 مم، مقطعة إلى 4 مربعات. ضعي ربع الحشوة المجهزة في وسط المربع.

لف العجينة في مظروف مع الضغط على الحواف. ثم اسحب زوايا المربع إلى المنتصف واضغطها إلى المنتصف، حتى نحصل على كعكة مستديرة تقريبًا فارغة. الآن كل ما تبقى هو قلب قطعة العمل وطرحها.

انقل الخاتشابوري إلى صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخفق البيضة وتُدهن العجينة بها وتُثقب بالشوكة في عدة أماكن وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

معجنات نفخة على الطريقة الأجاريية خاشابوري

أطباق أدجاريا معروفة لدى الجميع بشكلها المستطيل ووجود البيض. لكن الاختلاف عن الأنواع الأخرى ليس هذا فقط. عند إعداد هذا النوع من الجبن ومنتجات المخابز، يتم استخدام الجبن الإيمريتي الشاب، فهو ليس مالحًا وناعمًا مقارنة بالآخرين. يكاد يكون من المستحيل الحصول عليها خارج جورجيا، وحتى ذات نوعية جيدة. لذلك، يمكنك استخدام بديل - خذ أجزاء متساوية من السولوجوني والأديغي أو الموزاريلا كجزء ثانٍ. من الممكن أيضًا اختيار جبنة الفيتا والجبن والسلوغوني.

• عجين الفطير 250 جرام
• ماء 100 مل
• سولوغوني 70 جم
• جبنة أديغي 70 جرام
• جبنة أديغي 350 جم
• زبدة 1 ملعقة كبيرة
• 6 بيضات
• ملح 1/4 ملعقة صغيرة

ابشر Suluguni و Adygei على مبشرة متوسطة الحجم. اخفقي بيضتين في وعاء واخفقي ثم أضيفي الجبن واخلطي حتى يتم توزيع البيض بالتساوي في كتلة الجبن.

قم بإذابة تجميد العجينة، وقطعها إلى قسمين ثم لف كل منها إلى مستطيل بسمك 4-5 مم. نضع جزءًا من الحشوة على كل حافة طويلة ونلفها، لكن بحيث تبقى مساحة في المنتصف. ثم نقوم بربط حواف اللفائف ببعضها البعض لتشكل "قوارب".

اكسري بيضة أخرى وافصليها إلى بياض وصفار. تغلب على صفار البيض وقم بتغطية "القوارب" ، ومن الأكثر ملاءمة القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. اخلطي البروتين مع الحشوة المتبقية، ووزعي الباقي على ثلاث قوارب، واملئيها.

ضعي المنتجات على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نخرج صينية الخبز وننشر حشوة القوارب ونضرب بيضة في كل قارب. يمكنك أيضًا قيادة بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج - 2 في كل قارب.

خاشابوري على قاعدة نفخة مع الجبن

• دقيق 450 جم
• زبدة 200 جم
• بيضة 1 قطعة
• ريازينكا 250 مل
• الملح والسكر قليلا
• جبنة جبن 250 جم
• جبنة قريش دهنية 300 جرام
• مسحوق الخبز 1 حزمة

أولاً، لنقوم بتحضير الطعام على درجة حرارة: نضع الزبدة في الفريزر، والحليب المخمر من الثلاجة إلى الغرفة.

اخلطي الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة مع البيض والسكر وأضيفي الملح. ننخل 300 جرام من الدقيق مع البيكنج باودر من خلال منخل ونملأه بالأكسجين ونضيفه إلى الحليب المخمر حتى نحصل على عجينة طرية. غطي العجينة بوعاء واتركيها ترتاح.

ابشري الزبدة المجمدة واخلطيها مع الدقيق المتبقي. تبريد كل شيء معا مرة أخرى.

افردي العجينة إلى طبقة، ثم وزعي خليط الزبدة على إحدى الحواف ثم لفها بورقة. طرح حتى سلس. قم بطيه في مظروف مرة أخرى ثم قم بطرحه مرة أخرى. نكرر هذا 5 مرات. ضع عجين الفطير الناتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة: اعجن الجبن والجبن بالشوكة حتى تصبح ناعمة.

افردي العجينة الناتجة مرة أخرى وقطعيها إلى مستطيلات. نحن نشكل نفس القوارب كما في Adjarian khachapuri. املأها بالحشوة واخبزها لمدة نصف ساعة.

خاشابوري سريع مصنوع من عجين الفطير على طريقة البلقان

• موزاريلا 200 جم
• فيتا 100 جم
• عجين الفطير 600 جرام
• بيض دجاج 1 قطعة

تذويب العجين. اهرسي الجبن بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. اخفقي البيضة في وعاء منفصل وأضيفي ثلثيها إلى خليط الجبن.

نقطع العجينة المذابة إلى مربعات قياس 14*14 سم، ونضع في وسط كل مربع قليل من الحشوة ونلف العجينة على شكل ظرف مع الضغط على الأطراف. ضعي القطع على صينية خبز، ثم دهنيها ببقية البيض المخفوق.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 160 درجة حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني.

خاشابوري كسول في طباخ بطيء

أصبحت أجهزة الطهي المتعددة أجهزة مطبخ شائعة بشكل لا يصدق، وفي بعض الأحيان تمكنت بالفعل في المنازل الريفية من استبدال أدوات المطبخ التقليدية، لأنه في جهاز واحد صغير يمكنك القلي والطهي وحتى الخبز. وإذا تحدثنا عن وصفة خاتشابوري الكسولة، فإن الوصفة الأكثر كسلًا ستكون مصنوعة من خبز البيتا الرقيق في طباخ بطيء.

• لافاش رقيق 2 قطعة
• زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة
• الحليب 1.5 ملعقة كبيرة
• الجبن الصلب 300 جرام
• بيضة 2 قطعة

أما بالنسبة لأي وصفة لهذا المنتج من الجبن والدقيق، فأنت بحاجة إلى كسر البيض وضربه قليلاً. ثم يضاف الجبن المبشور إلى البيض ويقلب حتى يتوزع البيض بالتساوي بين الجبن. الآن صب الحليب في هذا الخليط.

نقطع خبز البيتا إلى مربعات بحيث تغطي الجزء السفلي من وعاء الطهي المتعدد بالكامل وتمتد الزوايا إلى الجوانب. ضع الورقة الأولى في قاع وعاء مدهون. صب بعض الحشوة فوقها. نواصل الإجراء حتى تنتهي طبقات البيتا، إذا بقيت الحشوة، نسكبها بالكامل على الطبقة العليا.

على لوحة multicooker، اضبط وضع "الخبز" واضبط الوقت على 45 دقيقة. بعد الانتهاء من الطهي، ارفعي الغطاء واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى، ثم اقلبي الطبق النهائي على طبق التقديم.

خاشابوري هو منتج مخبوز على الطراز الجورجي مع الجبن. العالم يعرف الخاتشابوري ليس فقط بالجبن، ولكن أيضًا بالنكهات الأخرى. على سبيل المثال: الخضر واللحوم.

يمكن أيضًا العثور على وصفات الخبز باستخدام العجين الخالي من الخميرة. ومع ذلك، فإن تنوع هذه المعجنات لا يكمن فقط في العجين. يتم تحضير الخاتشابوري في مقلاة وفي الفرن دون إضافة دهن أو زيت.

هناك العديد من وصفات خاشابوري، كل منطقة لها خاصة بها. المعجنات اللذيذة مناسبة للعيد، أو ببساطة كطبق ثانٍ. وسيكون الخاشابوري بالجبن بديلاً غذائيًا للفطائر.

قليلا من التاريخ

العجينة المحشية هي طبق عالمي، ولكل دولة وصفتها الخاصة. لذا فإن خاتشابوري بالجبن، المعترف به كطبق جورجي، ليس في الواقع طبقًا واحدًا. يمكن أن يطلق عليه اسم القوقاز، لأن كل منطقة ستقدم نسختها الخاصة من الخبز المسطح.

خاشابوري تعني حرفيا "الخبز والجبن". الاسم يأتي من الكلمات "خبز - بوري" و"جبن - خاشو". هذا طبق "قديم" يتم تناوله بقدر ما يتذكره سكان جبال القوقاز.

ولكن حتى اليوم، لا يستطيع سوى عدد قليل من الناس في هذه المنطقة الاستغناء عن الخاشابوري محلي الصنع. يتم خبز الخبز المسطح بسرعة، ويتم صنع الجبن في كل مكان في المنطقة، وهو ما يحدد شعبية هذا الطبق. علاوة على ذلك، يمكن إعطاء خاتشابوري مجموعة متنوعة من الأشكال: مستديرة ومربعة، بيضاوية ومثلثة، وما إلى ذلك وفقًا لخيالك.

مقلاة أو فرن - ماذا تختار؟

يتم خبز الخاشابوري الأسرع والأسهل في مقلاة جافة، حيث لا حاجة إلى زيت للخبز. نعم، ولم يعرفوا الزيت النباتي في القوقاز من قبل. إذا كان لديك الوقت، يمكنك صنعها في الفرن. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.

هناك شيء واحد مؤكد - في أي إصدار، ستكون فطائر الجبن لذيذة ومفيدة وستحل محل أي طبق ثان.

إذا وجدت ماتسوني حقيقي، فسيكون ألذ. على الرغم من أن هذا غير ممكن، إلا أن المنتجات القوقازية نادرا ما تكون معروضة للبيع.

بالإضافة إلى الجبن - 350 جرام، أضف القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة، إذا لزم الأمر، الملح، و 25 جرام من الزبدة إلى الحشوة. النسخة الكلاسيكية هي الجبن الإيمريتي. جبن الموتزاريلا والسلوجوني وجبن الفيتا مع الجبن بنسب متساوية مناسبة أيضًا.

دعونا نلقي نظرة على تحضير الوصفة بالصور المرئية. يتم سحق الجبن وخلطه مع المكونات الأخرى.

يبدأ التحضير بخلط ماتسوني (أو بديله - الكفير والقشدة الحامضة) والملح والصودا والسكر والزبدة المذابة ثم إضافة الدقيق إليهم.

بعد عجن العجينة يتم تقسيمها إلى أربعة أجزاء وتشكيلها على شكل كعك مسطح.

توضع الحشوة في كومة في منتصف كل منها.

تُجمع حواف الخبز المسطح من الأعلى وتُقرص وتُلف باستخدام شوبك بسمك 1.5 سم وتُخبز في مقلاة تحت غطاء.

تحتاج إلى الاحتفاظ بها هناك لمدة 4-5 دقائق لكل جانب على نار خفيفة. أو في الفرن - حوالي 25 دقيقة عند 200 درجة.

مستعد! يمكنك أن تبدأ وجبتك بأمان.

خاشابوري بالجبن حسب الوصفة الجورجية

"أبرز ما يميز" ​​الوصفة الجورجية هو جبن تشكينتي كفيلي (إيميريتي). يُقترح أحيانًا استخدام السولوجوني، لكن هذا غير دقيق. وكذلك توصيات لاستبدال ماتسوني بالكفير.

ومع ذلك، تنطبق هذه القواعد على أولئك الذين يعيشون في جورجيا أو منطقة القوقاز. وعلى الباقي أن يتراجع عنهم.

من الناحية المثالية، ينبغي أن يتم العجين فقط دون الخميرة، ويخلط مع ماتسوني، ويخبز في مقلاة.

الوصفة القياسية (هذه الكمية تكفي لـ 16 حصة):

• 500 جرام ماتسوني
• 4 بيضات؛
• 1 كجم دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

للحشوة ، ابشري الجبن (500 جم) واخلطيه مع صفار البيض (5 قطع) والأعشاب حسب الرغبة.

يُسكب ماتسوني في البيض المخفوق ويُنخل الدقيق ويُضاف الصودا. بعد عجن العجينة، نتركها لمدة نصف ساعة، وفي هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة. ثم تقسم العجينة إلى أربعة أجزاء، ينقسم كل منها إلى قسمين آخرين، ولكن بحيث يكون أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. يتم لف كل منها إلى كعكات مسطحة رفيعة (لا تزيد عن 1.5 سم).

تنقسم حشوة الجبن أيضًا إلى أربعة أجزاء، لكن هذه المرة متساوية. توضع الحشوة على كعكات مسطحة كبيرة، وتوزع بحيث تبقى الحواف (حوالي 3 سم) حرة.

يتم وضع قطع صغيرة من الخبز المسطح في الأعلى بحيث تغطي الحشوة بأكملها. يتم طي حواف الخبز المسطح الكبير إلى الداخل ويتم ضغط العجينة.

دهن المقلاة بالزيت، ضعي الخبز المسطح مع القرصات لأسفل واقليه تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 8 دقائق على نار خفيفة. اقلبها على الجانب الثاني واقليها بدون غطاء لمدة 3 دقائق أخرى.

فطائر لذيذة مع جبنة الأديغي

من الأفضل طهي الخشابوري مع جبنة الأديغي على عجينة الخميرة، وإضافة الزبدة إلى الجبن - فهذا سيجعل الحشوة ألذ، لأن الزبدة ستجعل الجبن أكثر ليونة وسيتم توزيعه بشكل متساوٍ أثناء عملية فرد العجين . تتضمن الوصفة تحضير خاشابوري كبير الحجم يكفي لجميع أفراد الأسرة.

للاختبار خذ:

• 1 كجم دقيق
• 50 غرامًا من الزبدة والزيت النباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة.

يسخن الماء قليلاً، وتضاف إليه الخميرة، والسكر، والملح، ويوضع في مكان منعزل لمدة 15 دقيقة. يتم تسخين الزيوت (النوعين) قليلاً، وتضاف إلى الماء، وينخل الدقيق، وتعجن العجينة، وتترك لترتاح لمدة ساعة، في مكان منعزل أيضاً.

للحشوة ، ابشري جبنة الأديغي بشكل خشن - 1400 جرام ، 100 جرام زبدة ، أضيفي بياض البيض (قطعتين) ، ملح ، امزجي كل شيء. تقسم العجينة والحشوة إلى 4 أجزاء.

افردي الخبز المسطح، ضعي الحشوة عليه، ارفعي واضغطي الحواف. قم بطرحها باستخدام شوبك حتى تحصل على كعكة مسطحة (1.5 سم) ومسطحة.

الحرارة أفضل من المتوسطة بحيث يتم قلي الخاشابوري بالتساوي وتحميره على كلا الجانبين. احتفظ بها تحت الغطاء، وبعد أن تصبح جاهزة، دهنها بالزبدة.

إذا كنت ترغب في خبز خاتشابوري في الفرن، فمن المستحسن أن تغطيها بمزيج من صفارين وماء (3 ملاعق كبيرة) وزيت نباتي (2 ملعقة كبيرة). تُخبز في الفرن على درجة حرارة 230 إلى 250 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

يعد جبن Suluguni بديلاً جيدًا لـ chkinti-kveli لـ khachapuri

يتم تحضير خاشابوري مع هذا الجبن بسرعة، ويمكن تقديمه كمقبلات مع النبيذ، أو استخدامه كوجبة خفيفة أو عشاء عادي، أو مكمل للسلطات.

تتضمن وصفة الخبز المسطح مع السولوجوني المكونات التالية:

1. دقيق - 2 كوب (في بعض الأحيان هناك حاجة إلى أكثر من ذلك بقليل)؛
2. الكفير – 500 مل؛
3. سولوغوني – 200 غرام؛
4. الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
5. زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
6. الخضر حسب الذوق.

يجب خلط الكفير مع زيت عباد الشمس والملح. يتم إدخال الدقيق تدريجياً وينخل فقط حتى تصبح العجينة أكثر رقة.

إذا لم يكن كوبان من الدقيق كافيين والتصقت العجينة بيديك، اسكبي عليها القليل من الدقيق الإضافي. يتم وضع العجينة في الثلاجة طوال الليل لجعل الخاشابوري ألذ بكثير.

يتم طحن الجبن باستخدام الخلاط أو المبشور. إذا رغبت في ذلك، أضف الخضر وأضف إليها القليل من الملح، ولكن يجب عليك التنقل في هذه المشكلة حسب ذوقك.

هل تحب العبث بالدقيق؟ ثم ها هو: إنها تستحق الإضافة إلى كتاب الطبخ الخاص بك.

اقرأ عن أنواع طبقات الكيك الموجودة وكيفية تحضيرها، فهي ستكون أساسًا ممتازًا لحلوياتك المنزلية.

عندما يكون لديك كعك جاهز، فإنه يتطلب الكريمة. ستجد العديد من الطرق لتحضير كريمة الخثارة للكعكة. بالمناسبة، هناك خيارات لكل ميزانية. حظا سعيدا في مساعيك الطهي!

يتناسب البقدونس والكزبرة بشكل جيد مع حشوة السولوجوني، ولكن يتم استخدام الخضر المفضلة أو المتوفرة ببساطة. يمكنك رش الشبت فوق السلوجوني مباشرة على الخبز المسطح.

نبدأ بنتف قطع صغيرة من العجينة ونصنع منها كرات. يتم دحرجتها في الدقيق وتدحرجها إلى كعكات مسطحة.

ويضعون الحشوة على كل واحدة منها ويرفعون الحواف للأعلى لتشكل "كيسًا". نقرص الحواف ونستخدم بعناية شوبكًا لصنع كعكات متساوية.

يجب أن تتوافق أحجامها مع قطر المقلاة، ولكن يمكنك جعلها أصغر. أو خذ المقلاة المناسبة.

سمك الكعكة يعتمد على ذوق ربة المنزل. عادة ما تكون رقيقة، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون العجين رقيق، يمكنك إجراء استثناء.

يجب أن تكون المقلاة جافة، ولا يحتاج الخاتشابوري إلى الزيت. يتم قليها بعناية على كلا الجانبين حتى تصبح بنية اللون ومغطاة ببقع بنية صغيرة.

بالنسبة للكعك الرقيق، بضع دقائق كافية. سوف يستغرق العجين الرقيق وقتًا أطول قليلاً للقلي.

يمكنك أيضًا التعرف على مبادئ تحضير الخاشابوري في هذا الفيديو:

ليس من الصعب تحضير طبق مثل الخاتشابوري خاصة إذا كانت ربة المنزل تحب العبث بالعجين.

بالطبع، لا تتاح لمعظمنا الفرصة لاتباع الوصفات الكلاسيكية - وذلك ببساطة لأننا لا نستطيع العثور على جبن ماتسوني أو جبن تشكينتي كفيلي الحقيقي في المتجر. لكن الكفير العادي والقشدة الحامضة ستحل محلهما.

فقط لا تبخل عليهم أو تخففهم بالماء. على الرغم من أن الخاتشابوري بالجبن هو طبق قليل الدهن، إلا أنه لا ينبغي أن تكون متحمسًا جدًا له.

من الأفضل تناول الخاشابوري على الفور وهو ساخن. وبطبيعة الحال، يمكنك إعادة تسخينها، ولكن الطعم لن يكون هو نفسه.

بالمناسبة، من الأفضل استخدام الميكروويف أو الفرن لهذا الغرض. في المرة الثانية التي يتم فيها تحميص التورتيلا، ستفقد نصف نكهتها. ولا يجب عليك وضعها في الثلاجة أيضًا.

بالعافية!

وأخيرًا، نقدم لك وصفة كعكات الجبن الكسولة: