خطة عمل لفتح مقهى. تعد خطة العمل لفتح مقهى مثالاً جاهزًا للأعمال التجارية. الربح قبل احتساب الضرائب

هناك مواقف عندما تكون لديك فكرة لتنظيم مشروعك الخاص، والرغبة والقدرة على تنفيذها، ولكن للتنفيذ العملي، فأنت تحتاج فقط إلى مخطط مناسب لتنظيم الأعمال. في مثل هذه الحالات، يمكنك التركيز على خطة عمل المقهى. سيساعدك مثال الحسابات على تحديد البيانات الأولية اللازمة لفتح مشروعك التجاري والتنبؤ بالنتيجة النهائية التي قد تؤدي إليها. يمكن أن توفر الأمثلة الجاهزة إرشادات حول اتجاهات السوق سريعة التغير وتقدم أنشطة غير قياسية ومطلوبة. أيضًا، ستساعد خطة عمل عالية الجودة للمقهى، ومثال بحسابات الاستثمارات الأولية والأرباح وفترات الاسترداد، في جذب مستثمر للمشروع المخطط له.

ملخص

تتغير ثقافة شرب القهوة من عقد إلى آخر. في الوقت الحاضر، لم يعد مجرد مشروب منشط، بل هو رفيق لقضاء وقت ممتع مع الأصدقاء والمعارف والزملاء والأحباء. لماذا لا تجعل القهوة سببا للاستمتاع بالتأمل في إبداعات الفن الحديث؟

من بين أمور أخرى، فإن إنشاء مقهى ليس فقط عملاً ناجحًا ومربحًا، ولكنه يتمتع أيضًا بإمكانيات كبيرة للتطوير. أصناف متنوعة وطريقة التقديم وطرق المرافقة والكثير من الأنشطة التي يمكنك من خلالها تنويع هوايتك المعتادة.

التصميم الداخلي الأصلي والموظفين الودودين والمبدعين والمعارض والأمسيات الإبداعية ستخلق جوًا خاصًا وثقافة تجذب الزوار اتمنى لك عطلة سعيدةوالتطور الروحي.

إذا تم تنفيذه بنجاح، يمكن تطوير المشروع في اتجاهات مختلفة. من الممكن إنشاء فروع متخصصة للغاية للشبكة - مقهى أدبي، مقهى مسرح، مقهى للفنانين، مقهى يقدم موسيقى الجاز الحية، إلخ.

من خلال تكييف خطة العمل وعينة من الحسابات مع ظروف خارجية وداخلية محددة، وقيم أولية معينة، يمكنك تنظيم عمل تجاري ناجح، والحصول على مركزك التنافسي في الوقت المناسب واستخدام كل الإمكانات المستثمرة. ومع ذلك، يحتوي المثال على أوصاف وحسابات قد تكون مشتركة بين معظم الأسواق المحتملة. من أجل الوصف الكامل للتفاصيل وشروط الوجود المعينة، يجب استكمال الوثيقة بتحليل المنافسة، ويجب تحديد أسعار المواد الخام والأصول الثابتة ذات الصلة بالمنطقة التي سيتم فيها تطبيق خطة عمل المقهى الجاهزة. تم تحريره.

وصف المنتج

ويهدف المشروع إلى إنشاء مقهى أدبي “موراكامي” والذي يهدف إلى أن يصبح “جزيرة ثقافية”. وتتمثل الأهداف الرئيسية التي تتضمنها خطة العمل الجاهزة للمقهى في غرس حب الأدب والاهتمام بالفن المعاصر لدى الشباب ودعم المواهب الشابة والمساهمة في تكوين مجتمع ثقافي.

مجموعة من خدمات المقهى:

• القهوة والمشروبات التي تحتوي على القهوة عالية الجودة.
• إقامة معارض الصور.
• أمسيات أدبية.
• الحجز المتبادل.

سيتمكن عملاء المقهى من الاستمتاع بالقهوة عالية الجودة والمشروبات التي تحتوي على القهوة بمرافقة موسيقى الصالة المريحة؛ ثلاث مرات في الأسبوع، وأمسيات أدبية، وعروض مصغرة، ومعارض للصور أو معارض رسم للفنانين الطليعيين المعاصرين. سيُعقد مما سيسمح للمواهب الشابة بالتعبير عن أنفسهم ولعملاء المقهى بالتعرف على الاتجاهات الحديثة في الفن. هذه الأنشطة لا تنطوي على الربح ولا التكاليف.

يدعو المقهى أيضًا عملائه للمشاركة في حركة اجتماعية - الحجز المتبادل، والذي يتضمن تبادل الكتب التي قرأوها. تم تجهيز المقهى بأرفف أصلية يمكن لأي شخص أن يترك عليها كتابًا قرأه ويأخذ في المقابل كتابًا تركه شخص آخر هناك. يوفر الجو المريح والهادئ للمقهى الظروف الملائمة للقراءة المريحة.

أنواع القهوة والمشروبات التي تحتوي على القهوة ووصفتها وسعرها:

الميزة التنافسية الرئيسية للمقهى هي تخصصه، لأن هذا النوع من المؤسسات المواضيعية لم يتم تطويره بما فيه الكفاية في مدن المقاطعات. يمكن اعتبار خطة عمل المقهى هذه أصلية (على سبيل المثال مع الحسابات). يمكن أيضًا تضمين القهوة الجاهزة في مجموعة خدمات المقهى.

ستعمل تكلفة الإنتاج مع زيادة الأحجام على تقليل تكاليف الوحدة الثابتة والتكاليف المتغيرة بسبب شراء المواد الخام بالجملة. يتضمن مفهوم التسعير في المقهى طريقة تعتمد على التكلفة مع علامة تجارية مع الأخذ في الاعتبار أصالة المؤسسة. وينصب التركيز على الجو الإبداعي وأصالة الأحداث.

تحليل SWOT

الجمهور المستهدف

تستهدف الشركة الجمهور من ذوي الدخل المنخفض والمتوسط، على وجه الخصوص:

• للشباب المبدع وطلبة الجامعات (17-25 سنة)؛
• للعملاء في منتصف العمر المهتمين بالفن المعاصر (26-45 سنة).

العميل المحتمل لمقهانا هو شخص مبدع يبحث عن نفسه، مهتم بالاتجاهات الفنية، يبحث عن الإلهام، الأشخاص ذوي التفكير المماثل أو العزلة المريحة.

موقع المقهى

من المفترض أن يكون موقع المقهى في مركز تسوق قريب من وسط المدينة، وليس بعيدًا عنه المؤسسات التعليمية، في منطقة مزدحمة. سيتم تأجير المبنى بموجب الاتفاقية لمدة 5 سنوات. سعر الإيجار 180 ألف روبل. في السنة.

ترويج المبيعات

سيتم تنفيذ حوافز العملاء باستخدام الطرق التالية:

توفر خطة عمل المقهى (عينة مع الحسابات) خيارات أساسية يمكن تنويعها بكل طريقة ممكنة عن طريق حساب التكاليف والأرباح في الجزء المالي.

سياسة التسعير

سيتم احتساب أسعار المنتجات بناءً على حجم الطلب المحتمل والتكاليف والأرباح. يتم تحديد مبادئ التسعير ونسبة العلامات من قبل الشركة نفسها. إنها تختلف عن بعضها البعض في مؤسسات مختلفة، سواء كانت خطة عمل مقهى Unido (مثال مع الحسابات)، أو مقهى للوجبات السريعة أو أي مؤسسة أعمال مطعم أخرى.

سيتم حساب حجم المبيعات والتسعير في المؤسسة على النحو التالي:

دعاية

إحدى المشكلات الأساسية عند فتح مشروع ما هي إعلام الجمهور (على وجه الخصوص، جمهورك). العملاء المحتملين) حول الافتتاح وبعد ذلك حول الأخبار والأحداث والعروض الترويجية.

• داخل - 1؛
• خارج - 1؛
• حول المدينة - 3.

تكلفة وضع اللافتة هي 2 ألف روبل.

1*2=2 ألف (فرك في السنة)

خطة الإنتاج

استثمارات رأسمالية لشراء المعدات اللازمة للمشروع

تبلغ التكلفة السنوية لإصلاح وتشغيل المعدات 2٪ من تكلفة المعدات.

قائمة المعدات اللازمةيختلف من أنواع مختلفةشركات المطاعم. لذلك، على سبيل المثال، من أجل تنفيذ خطة عمل لمقهى للوجبات السريعة، من الضروري حساب تكاليف قائمة مختلفة تماما من الأصول الثابتة.

الاستثمار في المشروع له الهيكل التالي:

الاستثمارات الرأسمالية - 290.72 ألف روبل.

الاستثمارات في رأس المال العامل - 114.40 ألف روبل.

المبلغ الإجمالي للاستثمارات اللازمة للمشروع هو 405.12 ألف روبل.

سيتم إجراء الاستثمارات الرأسمالية على حساب موارد الائتمان والاستثمارات في الاصول المتداولة- على نفقتنا الخاصة.

السعة الإنتاجية

باستخدام المعدات الموجودة، يمكن للمؤسسة تنفيذ ما يلي يوميًا:

تتشابه عناصر النفقات بشكل أساسي في مؤسسات المطاعم، بغض النظر عن الميزات ونطاق الخدمات المقدمة. يمكن تطبيق نفقات التخطيط لعناصر مماثلة ويمكن حساب خطة عمل لمقهى للأطفال.

يتم احتساب الاستهلاك في المؤسسة باستخدام طريقة تقليل القيمة المتبقية

الخطة التنظيمية

تُعهد إدارة المؤسسة إلى المدير الذي يعمل بدوام جزئي نظرًا لأن المؤسسة بدأت للتو، وسيكون حجم المبيعات ضئيلًا في البداية، ولا يوجد مال وليس هناك حاجة لضم محاسب إلى الموظفين.

بصفته مديرًا، فإن المدير هو شخص مسؤول ماليًا، ويمثل مصالح المؤسسة في السلطات، ويفتح حسابًا مصرفيًا، ويحرر العقود والمستندات الأخرى، ويصدر الأوامر، ويأمر بتعيين الموظفين وفصلهم، وتطبيق الحوافز أو ضربات الجزاء.

كمحاسب، يكون المدير مسؤولاً عن القيام بعمليات الاستلام والمحاسبة والإصدار والتخزين مال. كما أنه يحتفظ بسجلات محاسبية، ويتحقق من دقة المعلومات الواردة، ويراقب الامتثال للمبادئ القانونية عند إنفاق الموارد. التعليم العالي والمعرفة المحاسبية في مجال المطاعم.

سيتم تحديد عدد موظفي الإنتاج على أساس الجدوى الوظيفية. يعتمد نظام الرواتب على الرواتب الرسمية، وتعتمد البدلات والمكافآت على الإنتاج الفعلي وتحقيق النتائج النهائية. عند تحقيق النتائج، قد يتغير نظام المكافآت ويدخل في هيكله نسبة من بيع المشروبات. يتم حساب عدد الموظفين على افتراض أن المقهى سيكون موجودًا على الأطراف أو أقرب إلى المركز؛ إذا كان موقع المؤسسة ينطوي على تدفق كبير من العملاء، فيجب زيادة عدد الموظفين . على سبيل المثال، إذا كنت تخطط لتنفيذ خطة عمل لمقهى (على سبيل المثال مع الحسابات) لمركز توظيف على الطريق السريع.

ساعات عمل المقهى: من الساعة 10:00 إلى الساعة 22:00. يوميًا.

خطة مالية

مقهى (على سبيل المثال مع الحسابات) يجعل من الممكن تقييم قدرة المشروع على ضمان تدفق الأموال بحجم كافٍ لخدمة موارد الائتمان، مع مراعاة توليد الأرباح وفترة الاسترداد. فترة حساب خطة العمل هي 5 سنوات.

وتخطط الشركة لشراء جميع الأصول الثابتة باستخدام الموارد الائتمانية. يقدم البنك قرضًا بفائدة 18٪ سنويًا. من المفترض أن رجل الأعمال يخطط لفتح مقهى وهو مصمم لعدم وجود مخزون و النتائج الماليةمن الأنشطة الماضية.

حساب دفعات فوائد القرض:

مبلغ المدفوعات الزائدة لاستخدام موارد الائتمان هو 65.27 ألف روبل.

يعد تنظيم المقهى عملاً مكلفًا للغاية. يشارك اسعار متغيرةفي سعر المنتج باستثناء ضريبة القيمة المضافة - 80%. مع الأخذ في الاعتبار الإيرادات المخططة، يمكننا القول أن الأعمال سيكون لها هامش كبير من الاستدامة الاقتصادية، لأنها منخفضة للغاية. إذا لم يكن العميل أو المستثمر راضيا عن المؤشرات المقدمة في خطة العمل هذه، فيمكنه، استنادا إلى مثال ووثائق تنظيمية، القيام بعمل مماثل بمفرده، وتكييفه مع الواقع العملي، على سبيل المثال، حساب خطة عمل لمشروع مقهى على جانب الطريق. المثال مع الحسابات هو للتوجيه فقط.

إيرادات المبيعات المخططة:

توضح خطة عمل المقهى مع حسابات الربح المتوقع لمشروع استثماري المؤشرات الناتجة التالية:

حساب المخفضة تدفق ماليوفترة الاسترداد

يشير حساب فترة الاسترداد إلى أنه، مع مراعاة الخصم، سيدفع المشروع تكاليفه خلال 7 سنوات و7 أشهر. الفترة التي تقدمها خطة عمل المقهى (نموذج مع الحسابات) تتجاوز الفترة المقدرة وهي طويلة جدًا بالنسبة لمؤسسات المطاعم، ومع ذلك، من الضروري الأخذ في الاعتبار أن الربح ليس هو الهدف الرئيسي لإنشاء مؤسسة، الهدف الرئيسي هو تعليم الشباب المستنير ثقافيا وتطوير الفن المعاصر.

عند الاستثمار في افتتاح مقهى صغير، يجب أن تتذكر جوهر المشروع. في جوهرها، مقهى صغير هو مؤسسة تصنيع ذات ربحية عالية. ستجلب الأموال المستثمرة دخلاً للمالك وفقًا لقوانين السوق. المنتجات التي تصل إلى المقهى بأسعار الجملة تخضع للمعالجة وتحصل على حالة المنتج بعلامة عالية. يكون احتمال فشل المشروع منخفضًا إذا تم التعامل مع تنظيمه بشكل صحيح. دعونا نفكر خطة عمل مفصلةمقهى صغير مع المدفوعات.

مفهوم

اليوم هناك طلب كبير على المقاهي الصغيرة. يسمح مستوى دخل المواطنين لهم بزيارة مؤسسات تقديم الطعام بشكل دوري، ويأتي الكثيرون إلى المقاهي الصغيرة كل يوم لتناول الإفطار أو أثناء استراحة الغداء. لا يتعين على رائد الأعمال أن يفتح مؤسسة واسعة النطاق في المرحلة الأولية. من الأفضل البقاء في مقهى صغير يتسع لـ 50 زائرًا. سيسمح لك ذلك بفهم مزايا وعيوب مثل هذا العمل بشكل أفضل وتقليل المخاطر.

عند بناء التدابير التنظيمية، نحسب بالتفصيل خطة العمل لمقهى صغير ونقرر المفهوم. يعتمد شكل هذه المؤسسات على العوامل التالية:

• الموسمية.
• تشكيلة من القوائم والمشروبات.
• شكل الخدمة (الخدمة الذاتية أو تقديم الأطباق من قبل النوادل).
• الموقع (في غرفة منفصلةفي فندق أو مركز تسوق).
• نوع المنشأة (مقهى أطفال، مقهى فني، مقهى إنترنت، مطعم للوجبات الخفيفة).

كقاعدة عامة، يختار الزوار المقاهي بأسلوب مثير للاهتمام، يختلف عن المؤسسات المماثلة، ولديهم "الحماس" الخاص بهم. يتم اختيار أسلوب واضح للمنشأة مثلاً بحري، أدبي، رعاة البقر، موسيقي. بناءً على الاتجاه، يتم اختيار اسم المقهى وتصميمه والتفاصيل الداخلية والزي الرسمي للموظفين.

سوف تساعدك على اختيار الحلول المفاهيمية صورة بصريةزائر محتمل. نحدد نوع نشاطه ومستوى الدخل وأسلوب الحياة. تتيح لك هذه الطريقة إعادة إنشاء صورة العميل الذي يستهدفه المقهى بشكل أكثر وضوحًا وفهم احتياجاته.

وفقًا للخبراء، ستزداد شعبية المقاهي الصغيرة بنسبة 15-20٪ في السنوات القادمة. يمنحك هذا التنسيق حرية اختيار أي اتجاه ولا يضعه في إطار جامد (مثل المطعم). الاستثمارات في المشروع منخفضة، وسوف يتحمل المقهى الصغير بسهولة العروض الترويجية أو العروض غير الناجحة وسيخسر دخلًا أقل بسبب انخفاض تكلفة البضائع.

يبدأ

بالنسبة للتسجيل الحكومي، نختار الشكل التنظيمي لشركة ذات مسؤولية محدودة، حيث يتطلب المقهى الصغير ترخيصًا لبيع المشروبات الكحولية. سيقدم المقهى المنتجات الكحولية في الفئات التالية: النبيذ والكوكتيلات والشمبانيا. شكل الضرائب هو UTII، حيث أن مبلغ الضريبة يعتمد على المنطقة التي يشغلها المقهى، وفي مقهى صغير صغير - 80 مترا مربعا. متر. يفتح مقهى في المركز مدينة صغيرةويبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة.

سيتم تنظيم الإنتاج بالترتيب التالي:

• شراء المعدات التكنولوجية.
• تجهيز ميني كافيه بالأثاث.
• إجراء إصلاحات تجميلية بأسلوب "الحياة اليومية الرومانسية".
• توظيف الموظفين.

المقهى مفتوح من الساعة 11:00 حتى الساعة 23:00، وموضوع المقهى هو الحياة اليومية الرومانسية. ومن المخطط لجذب الزوار الشباب والأزواج، خلال استراحات الغداء، يتم تقديم الوجبات الخفيفة والسلطات ووجبات غداء العمل مع إمكانية توصيل الطعام إلى المكتب.

للتوجيه البصري، نعطي مثالا لقائمة مقهى صغير مبسطة في الجدول 1.

الجدول 1

الجدول 2. حجم المبيعات المادية المخطط لها

ومن المقرر تطوير قائمة أكثر تفصيلاً في المستقبل. ستتم إضافة العروض الترويجية المؤقتة والحلول الموسمية وقائمة واسعة من الكوكتيلات والبار والنبيذ إلى القائمة الرئيسية. الطباخ يشكل بلده الخرائط التكنولوجية، يحدد النسبة المئوية لتكلفة الأطباق. في المقاهي، تتراوح العلامات من 100 إلى 500٪، وهي مربحة للغاية. على سبيل المثال، هامش الربح على القهوة عند البيع هو 200%، والبيتزا – 500%، والعصائر الطبيعية – 250%.

خطة المبيعات

يعد تحليل التقييم لجميع المؤسسات في المدينة نشاطًا مناسبًا وضروريًا للغاية لرجل الأعمال. بعد تقييم مؤسسات تقديم الطعام في المنطقة، تم أخذ الحقائق التالية بعين الاعتبار: القطاع قيد الدراسة مليء بالمطاعم الكبيرة التي تستهدف العملاء مستوى عالدخل؛ لا توجد مقاهي صغيرة وظيفية.

بناءً على هذه الدراسات، يمكننا أن نستنتج أن هذا القطاع من السوق يحتاج إلى فتح مقهى صغير. مؤسسات تقديم الطعام العامة القائمة لا تلبي طلب المستهلكين. سيقدم المقهى الصغير الوجبات الخفيفة ووجبات غداء العمل والعشاء، أمسيات رومانسيةللأزواج. العملاء الرئيسيون للمؤسسة هم:

• طلاب.
• المواطنين العاملين.
• زوار عشوائيين
• الأزواج الشباب.

تستهدف سياسة التسعير الخاصة بالمؤسسة العملاء ذوي مستوى الدخل المتوسط. يتم التخطيط للعروض الترويجية بانتظام، ويمكن توصيل الطعام إلى المكتب عند الطلب.

وبالنظر إلى عدم وجود مشاريع مماثلة في هذه المنطقة، فإن افتتاح مقهى صغير سيكون مشروعا مربحا ومربحا وخاليا من المنافسة.

تسويق

• دراسة احتياجات الزوار من خلال المسح.
• إعلام السكان بموعد افتتاح المنشأة عبر وسائل الإعلام والمنشورات.
• توزيع القوائم ومعلومات حول غداء العمل وإمكانية توصيل الطعام إلى المكتب.
• إنشاء موقع إلكتروني يحتوي على قائمة مفصلة ومعلومات عن الخصومات والعروض الترويجية والأمسيات الرومانسية الخاصة.
• تكوين صفحة على شبكات التواصل الاجتماعي.

أثناء افتتاح المقهى الصغير، تم تزيين واجهة المبنى بالونات، حلويات، شرائط مشرقة. في اليوم الأول، يتلقى كل زائر دعوة لحضور غداء عمل مع خصم 15%.

في الفترة الأولية (الشهر الأول) من تشغيل المقهى الصغير، من المخطط أن يتم ذلك برامج خاصة. الأزواج الشباب الذين يحجزون طاولة في المساء يحصلون على تيراميسو مميز من الشيف كهدية. في عطلات نهاية الأسبوع، يتم تزويد العملاء المنتظمين ببطاقات الخصم والعروض المثيرة للاهتمام.

خطة الإنتاج

في المرحلة الأولية لتشكيل نقطة تقديم الطعام العام، يتم التركيز على العمليات التالية:

• إبرام عقد إيجار لمقر في وسط المدينة بمساحة 80 متر مربع. متر. في السابق، كان هناك مطعم صغير في هذا الموقع، وهو ما كان لصالحنا، نظرًا لعدم الحاجة إلى عمليات إعادة التثبيت على مستوى العالم.
• تخطيط وتنفيذ التجديدات التجميلية للمباني.
• شراء أثاث القاعة الرئيسية.
• شراء معدات المطبخ التكنولوجية.
• معدات منطقة المطبخ.
• إجراء اختيار الموظفين.
• الحصول على تصريح لتجارة التجزئة، والحصول على ترخيص للكحول.
• إبرام اتفاقيات توريد المنتجات الغذائية مع شركات البيع بالجملة.

للراحة، يتم عرض جميع التكاليف المخططة في الجداول.

الجدول 4. تكاليف المعدات

الجدول 5. التكاليف الإضافية

يتم حساب ربحية المقهى الصغير مع الأخذ في الاعتبار جميع الاستثمارات والتكاليف الحالية للأشهر الستة الأولى من التشغيل.

الاستثمار الأولي في تنظيم مقهى صغير: 371000 (شراء المعدات) + 98000 (إعلان) + 676000 (تكاليف إضافية) = 1 مليون 145 ألف روبل.

التكاليف الشهرية لمقهى صغير - شراء المنتجات وأجور العمال والنفقات الأخرى. إجمالي النفقات لمدة 6 أشهر = 1 مليون 300 ألف روبل.

أرباح المقهى لمدة 6 أشهر: 4 ملايين و320 ألف روبل.

صافي ربح المقهى لمدة 6 أشهر: 4320 – 1145 – 1300 = 1 مليون 875 ألف روبل.

ربحية الأعمال:

1.875 / 4.320 × 100% = 43%

بالنسبة لمقهى صغير في وسط المدينة، تعتبر هذه الربحية علامة على النجاح والعمل التنظيمي الجيد والاستثمارات الذكية والعمل الجماعي.

خطة شؤون الموظفين

لضمان الإنتاج وخدمة العملاء في المقهى الصغير، يتم توفير الموظفين التاليين:

الجدول 6. الموظفون بدوام كامل في المقهى الصغير

صاحب المنشأة هو المسؤول عن تعيين الموظفين. في المستقبل، يتم تعيين مسؤوليات تنظيم جداول المناوبات وعمل الموظفين إلى المسؤول.

متطلبات الموظفين:

• تدريب احترافي.
• التواصل الاجتماعي والتصرف الودي تجاه الزملاء والعملاء.
• وجود خبرة في العمل.
• - معرفة الوثائق التنظيمية التي تنظم عمل صناعة المطاعم والتجارة.
• توافر سجل طبي، زيارة مجدولة إلى منشأة طبية لإجراء فحص طبي.

تحليل المخاطر

يعد افتتاح مقهى صغير جزءًا من أعمال المطاعم المشهورة بعدم الاستقرار والتقلب. أدنى تغييرات في الاقتصاد، وانخفاض مستوى دخل المواطنين سيؤثر سلبا على حضور المقهى وبالتالي تقليل ربحيته.

تشمل نقاط الخطر الرئيسية لمؤسسة تقديم الطعام ما يلي:

• زيادة منتظمة في أسعار المواد الغذائية.
• انخفاض الحضور في المقاهي بسبب العوامل الاقتصادية.
• التغيير المنتظم للموظفين.
• أعطال المعدات غير المتوقعة، والصراعات، والتي يمكن أن تؤدي إلى مغادرة العملاء لمنشأتهم.
• جودة الخدمة منخفضة.

لمنع حدوث الأزمات، مطلوب التواجد الدؤوب للمالك، والسيطرة على الموظفين، وعملهم، والقدرة على التواصل مع العملاء. لتقليل تأثير التسعير على شراء البضائع، يوصى بإنشاء مخزون احتياطي. لهذه الأغراض سوف تحتاج معدات اختياريهعلى شكل غرف تبريد، مرافق تخزين. أولا، تحتاج إلى إنشاء احتياطي من أغلى المنتجات المصممة للتخزين على المدى الطويل (السلع المعلبة والمفرغة، والمنتجات المجمدة).

ستساعد العروض الترويجية المستمرة التي تجذب العملاء على تجنب انخفاض الحضور في المؤسسة. من الضروري الاهتمام بمجموعة الأطباق المقدمة في القائمة صفات الذوقوعرض مثير للاهتمام. بعد زيارة المقهى الخاص بك، يجب أن يكون العميل على قناعة راسخة بأن هذا هو المكان الذي يتم فيه تقديم القهوة الأكثر سخونة واللذيذة، ويعمل النوادل المهذبون، ويتم إنشاء جو مثالي للزوار. ينجح الكلام الشفهي في جميع شرائح السكان، وسرعان ما سيكون المقهى الخاص بك مليئًا بالعملاء.

مؤخراً

تُظهر خطة العمل الخاصة بمقهى صغير بوضوح أن هذا المكان مطلوب وشعبي. مع ربحية المشروع بنسبة 43%، هناك فرصة كبيرة لمزيد من النجاح وزيادة الأرباح. ستصبح هذه العوامل بمثابة نقاط مرجعية للمالك في الترويج لمجاله في مجال المطاعم.

في المستقبل، يمكنك التخطيط لتوسيع المقهى الصغير، وتعيين موظفين إضافيين، وزيادة نطاق القوائم. في مناطق أخرى من المدينة، يمكنك تنظيم فروع للمقاهي الصغيرة، وتشكيل شبكة كاملة من المؤسسات الشعبية والمربحة.

في هذه المرحلة نكتب البيانات الأساسية للمشروع. عينة:

مربع: المساحة الكليةمساحة 120 متر صالة - 60 متر م.

نوع الملكية: إيجار

نموذج:مقهى شبابي صغير به 10 طاولات.

نشاط:خدمات المطاعم.

موقع:إحدى المناطق المركزية بالمدينة.

جدول:من 8.00 إلى 23.00 - في أيام الأسبوع، من 10.00 إلى 02.00 - في عطلات نهاية الأسبوع.

تحليل السوق

من أين نبدأ؟ من تحليل المنافسين والوضع. بالتأكيد لا ينبغي أن تكون موجودًا بالقرب من مؤسسات مماثلة. ومركز المدينة ليس بعد ضمانًا للحضور العالي. انتبه إلى الأماكن القريبة من المراكز التجارية ومباني المكاتب والفنادق.

• القرب من الطرق أو الحدائق والساحات ومحطات النقل.
• الخط الأول من الطريق، المدخل من الشارع؛
• مبنى يقع على تقاطع نوافذه تواجه شارعين في نفس الوقت.

أن نتميز بين المنافسينمع التصميم المناسب واستهداف زوار معينين (الأطفال، غير الرسميين، محل كباب، إلخ)، لكن الترويج له سيكون أكثر صعوبة.

الخيار الأكثر شعبية هو "التنسيق الروسي". هذه كافتيريا تقدم مجموعة واسعة من الأطباق (الوجبات الأولى والثانية الإجبارية والسلطات) والمشروبات القوية.

القائمة والتسعير

تم تصميم المؤسسة لجمهور واسع، والجزء الأكبر من العملاء الطبقة المتوسطة. متوسط ​​الشيك هو 4-5 دولارات.

على القائمة– المأكولات الروسية والأوروبية بالإضافة إلى القليل من المأكولات الشرقية (السوشي الشعبي والنودلز):

1. 3-4 أنواع من الحساء؛
2. 4-5 أنواع من الأطباق الجانبية؛
3. 5-6 أطباق ساخنة؛
4. 5-6 مقبلات باردة؛
5. 6-7 سلطات؛
6. 10 حلويات (كعك، آيس كريم، فطائر)؛
7. البيتزا والسوشي.
8. 3-4 أنواع من الشعرية الصينية؛
9. 7-8 مشروبات غازية ساخنة (قهوة، شاي)؛
10. 4-5 مشروبات غازية؛
11. 9-10 مشروبات روحية وكوكتيلات كحولية.

الأحداث التسويقية

يتطلب افتتاح مقهى الكثير من العمل في التصميم والتخطيط السليم وما إلى ذلك.

العنوان والتصميم

يولي العملاء المزيد من الاهتمام للأماكن ذات أسلوبهم الخاص. سوف تحتاج إلى اسم مثير للاهتمام وعلامة مشرقة. لكي تجعل مؤسستك معروفة، عليك أن تفكر في شعار.

يجب أن يتطابق الجزء الداخلي مع الاسم. انتبه إلى ألوان القهوة الناعمة والأرائك المريحة والديكورات ذات الطابع الخاص واللوحات أو الصور الفوتوغرافية على الجدران. تم تزيين مقهى الشباب أو مطعم البيتزا بألوان زاهية، ويتم الترحيب بالحداثة وفن البوب ​​​​والتقنية العالية. من حيث الأسلوب، فإن ما بعد الحداثة والأسلوب البيئي والبلد مناسب تمامًا أيضًا.

التفاصيل الداخلية الصغيرة، مثل الزهور على الطاولات، وزخارف الجدران، وتركيبات الإضاءة - جزء مهم من التصميم. يمكنك اللجوء إلى المصممين المحترفين، ويمكنك أن تفعل كل شيء مجانا، والاعتماد على ذوقك الخاص و دراسة ذاتيةالمواد من الإنترنت.

الفروق الدقيقة في ترتيب المساحة الداخلية:

• لا ينبغي أن يكون هناك "متاهات" في الداخل. يجب أن تترك الغرفة على شكل مستطيل أو مربع مع طاولات متباعدة بشكل متساو. وبخلاف ذلك، قد يشعر الزوار بعدم الراحة؛
• ارتفاع السقف - من 3 أمتار؛
• يجب أن تفتح النوافذ منظر جميل. دائمًا ما تكون المساحة القريبة من النافذة هي الأكثر شعبية.

قنوات الترويج

طرق ترويج المبيعات

العروض الترويجية والخصومات تحظى بشعبية كبيرة. وتشمل هذه الخصومات لعملاء الشركات، والتوصيل المجاني إلى المكتب، بالإضافة إلى العروض الترويجية المختلفة. وخير مثال على ذلك هو غداء عمل بسعر مناسب، وخصم على الطلب الثالث، و"هدية من الشيف" عند طلب مبلغ معين، وما إلى ذلك.

تسجيل الأعمال التجارية

تم تسجيل الشركة باسم . سيكون رجل الأعمال الفردي أكثر صعوبة في العمل مع الموردين، ولن تكون هذه الشركة قادرة على بيع الكحول (البيرة فقط). رموز أوكفيد:

1. 56.1. - "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام"؛
2. 56.10.1. – «أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافتيريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية»؛
3. 56.10.2. - "الأنشطة التي تنطوي على إعداد و/أو بيع الأطعمة الجاهزة للاستهلاك الفوري في الموقع، مع عربةأو محلات بيع الهواتف المحمولة"؛
4. 56.3. - "تقديم المشروبات"؛
5. 47.1. – “تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة”.

، ستحتاج إلى المستندات والتصاريح التالية:

• عقد إيجار المبنى وإذن الإقامة في مبنى معين من الإدارة المحلية؛
• إذن من Rospotrebnadzor لتجارة التجزئة؛
• الاستنتاج من Rospozharnadzor. شروط الحصول على: إنذار الحريق، مخرجين للطوارئ، خطة الإخلاء، توفر طفايات الحريق؛
• الشهادة الصحية والوبائية الصادرة عن Rospotrebnadzor. للقيام بذلك، تحتاج إلى الامتثال للشروط الصحية المحددة في SanPiN 2.3.6.959-00. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد التعرف على قانون "حماية حقوق المستهلك"؛
• تقرير فني عن المبنى . يتضمن ذلك رسومات الاتصالات والرسومات الهندسية والرسومات المعمارية وخطة BTI؛
• وثائق تسجيل معدات تسجيل النقد؛
• شهادات الجودة للمنتجات. يجب عليهم تلبية اللوائح الحكومية. يتم التصديق من قبل الشركات الخاصة.
• اتفاق مع الأمن الخاص. تم تركيب "زر الذعر" للاتصال بالأمن داخل الكافتيريا.
• تم الاتفاق على برنامج مراقبة الإنتاج مع Rospotrebnadzor؛
• المستندات التي تؤكد أن الموظفين قد خضعوا لفحص طبي؛
• ترخيص بيع المشروبات الكحولية. صادر عن الخدمة الفيدرالية لتنظيم سوق الكحول. للحصول على ترخيص، يجب أن يكون لدى الشركة رأس المال المصرح بهمن 15 إلى 16 ألف دولار المتطلبات محددة في القانون رقم 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة للإنتاج ودوران المنتجات" الكحول الإيثيليوالمنتجات التي تحتوي على الكحول والكحول." تكلفة التسجيل 600-650 دولار.

الأحداث التنظيمية

ينص المشروع على كيفية ومع من ستعمل المؤسسة. ما هو المطلوب لفتح مقهى؟

اتفاقيات مبدئية مع موردي المواد الغذائية بشأن عمليات التسليم اليومية. هذا مزارع، مراكز البيع بالجملة، محلات الحلويات، المخابز. يجب أن تكون جميع المنتجات معتمدة.

اتفاقيات بشأنالتخلص من النفايات والتطهير المنتظم.

خطة الإنتاج

سيكلف استئجار المبنى حوالي 2000-2500 دولار شهريًا. من مساحة 120 مترًا مربعًا، تشغل قاعة الزوار 60 مترًا مربعًا. م، 40 متر مربع. م - مطبخ 20 متر مربع. م - مستودع و 10 - مرحاض.

متطلبات المبنى:

1. يجب فصل غرفة الطعام ومنطقة الإنتاج؛
2. مطلوب التهوية والصرف الصحي والمياه الباردة والساخنة، ونظام إطفاء الحرائق، وتكييف الهواء؛
3. عند الإصلاح، يجب عليك الامتثال أنظمة البناء، يمكنك مشاهدتها على سنيب 31/06/2009"المباني والمنشآت العامة."

القاعدة التقنية

غرفة العشاء

يجب أن تكون القاعة مجهزة بالكراسي والأرائك الناعمة. عند شراء الأثاث، تأكد من تناوله "باحتياطي"، تمامًا مثل الأطباق. يتطلب هذا العمل موارد احتياطية، خاصة فيما يتعلق بالأطباق (10% للذبح والخسارة). يتم إعطاء جميع الحسابات بالدولار.

• طاولات (12 قطعة) – 1100 دولار. أفضل شركات التصنيع: ديلاكوزا، ما يعادلها؛
• الكراسي (25 قطعة) – 300-350 دولارًا. ديلاكوزا، PremierDecor، ما يعادلها؛
• الأرائك (11 قطعة) – 1500-1700 دولار. هوريكا، ديلاكوسا؛
• مكتب الاستقبال – 80-90 دولارًا. سمارت ديكور، بايونير؛
• تسجيل النقدية – 350-400 دولار. إيفوتور ستاندرد، ميركوري؛
• رفوف وشماعات للطاولات (11 وحدة) – 300 دولار. هوريكا، بريميير ديكور.

مطبخ

1. أربع طاولات للطبخ وتقطيع الطعام – 200-300 دولار. هيكولد، ATESY، كريسبي؛
2. 2 خزانة مبردة وفريزر – 1500 دولار. بولير، "نورد"، "ماريخولودماش"؛
3. موقدين كهربائيين – 1000-1200 دولار. كونفيتو، لوتس؛
4. خزانتين للطبخ والقلي – 1000-1300 دولار. أميتيك، أبات، كريسبي؛
5. خزانة الشواية – 200-250 دولارًا. إنديست، كورا، لوتس؛
6. آلة الفطائر – 150 دولارًا. إرجو، ATESY؛
7. فرن الميكروويف – 70-100 دولار. كونفيتو؛
8. فرن كومبي - 1500 دولار.TECNOEKA، ABAT، ATESY؛
9. غسالة الصحون – 700-900 دولار. هانزا، سميج، ماخ، أبات؛
10. ماكينة القهوة – 600-800 دولار. فيليبس، نسبرسو، دي لونجي؛
11. فرن البيتزا – 600-700 دولار. بريسمافود، أبات، إرجو؛
12. اثنين من سخانات الطعام – 90-100 دولار. لوتس، أبات، إرجو؛
13. المقلاة الهوائية – 60 دولارًا. أبات، لوتس؛
14. غلاية كهربائية – 50 دولارًا. ريدموند، جالاكسي؛
15. الموازين الإلكترونية – 15 دولارًا. أكاي، جالاكسي؛
16. أربع مجموعات من السكاكين – 200 دولار. سوبرا، توماس، Mo-V، الظل؛
17. حاويات البهارات والمنتجات السائبة (4 وحدات) – 40-50 دولارًا. ريستولا؛
18. مفرمة لحم – 80-100 دولار. فاما، سوبرا، باناسونيك، بورك؛
19. خلاط – 100 دولار. كوامار، إرجو؛
20. القطاعة – 250-300 دولار. كونفيتو، إيرهوت؛
21. قطاعة الخضار الكهربائية – 40 دولارًا. ويلبيرج، كونفيتو؛
22. خلاط العجين – 300-400 دولار. إرجو، كونفيتو؛
23. المعدات الصغيرة (المبشرات، والموزعات، وأدوات القياس، وفتاحات العلب، وألواح التقطيع، والملقط، والملاعق) 100 دولار. تكنويكا، ماك.بان؛
24. 2 حامل لأدوات المطبخ – 10-13 دولارًا. كريسبي؛
25. 3 المفارش – 16-20 دولارًا. تكنويكا؛
26. حوضين – 120-150 دولارًا. هيسن، رادا؛
27. خزانة ورفوف للأطباق – 70-80 دولارًا. كريسبي، اتيسي؛
28. صواني طعام (20 قطعة) - 30 دولارًا. ريستولا؛
29. أرفف حائط (5 قطع) – 120-150 دولارًا. كريسبي؛
30. أطباق للزوار (15 مجموعة) – 800-1000 دولار. كلية، فيرونا، البلطيق، تفيست.

تجهيزات المطابخ

• الأواني (6-7 وحدات) – 130-150 دولارًا. ميركستيم، وكالة الأنباء الجزائرية، ويستمارك؛
• الغلايات (2-3 وحدات) – 90 دولارًا. لوكستال.
• المقالي (2-3 وحدات) – 50 دولارًا. لوكستال، بنك كوريا؛
• المقالي (3-4 وحدات) - 80 دولارًا. ميركستيم، لاكور؛
• الأوعية وحاويات فن الطهو (15-20 وحدة) - 40-50 دولارًا. ريستولا؛
• صفائح الخبز (4-5 وحدات) – 40 دولارًا. ريستولا، يونكس؛
• المصافي والمناخل ومطاحن التوابل (5-6 وحدات) - 150-200 دولار. لاكور، فورتونا.

قاعدة غير إنتاجية

1. المناديل والمناشف ومجففات الحمام – 40-60 دولارًا ؛
2. غسالة ملابس موحدة – 250 دولارًا. بيكو، إلكترولوكس؛
3. الكمبيوتر والطابعة – 400-500 دولار؛
4. السباكة للحمام - 300-400 دولار؛
5. صناديق القمامة (3 قطع) – 40-50 دولارًا ؛
6. مرآة – 30 دولارًا.

عند حساب تكلفة فتح مقهى، فإن شراء المعدات والمخزون يستغرق حصة كبيرة من الأموال.

طاقم عمل

للعمل في نوبتين، تحتاج إلى توظيف 4 طهاة، و2 عامل مساعد، و2 إداريين، و6 نوادل، ومحاسب. صندوق الراتب – 6-7 آلاف دولار شهريا.

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين السجل الطبي . ومن الجدير أيضًا خياطة الزي الرسمي للعمال (400-500 دولار).

إطلاق الإستراتيجية

من الضروري أن نفترض أن التحضير سيستغرق خمسة أشهر على الأقل. يبدو تخطيط الحدث كما يلي:

• العثور على مبنى مناسب، وإبرام عقد الإيجار؛
• إصلاح وتزيين المباني.
• التصميم الهندسي والتكنولوجي، ووضع الاتصالات؛
• مرحلة التسجيل والأوراق والحصول على التصاريح والتراخيص؛
• شراء المعدات والأثاث والمخزون وتركيبه؛
• توظيف؛
• الأحداث الترويجية.

المخاطر

من الضروري فقط تقييم المخاطر المحتملة وتطوير طرق للتغلب على المشكلات. ما الذي يهدد الأعمال الجديدة في صناعة المطاعم؟

قلة الزوار.للتغلب على هذه المشكلة، يجب عليك تكثيف الأنشطة الإعلانية، وتوسيع قائمة قنوات الترويج، وإجراء ترويج مثير للاهتمام.

تكاليف الافتتاح والتشغيل أعلى من تلك المشار إليها في خطة العمل.يمكن حل هذه المشكلة عن طريق تسجيل الدخل/المصروفات بوضوح. على الأقل مؤقتًا، من الممكن تقليل التكاليف عن طريق تقليل عدد الموظفين (عادةً النوادل) واستخدام المنتجات شبه المصنعة جزئيًا.

الطعام والخدمة منخفضة الجودة.نظرًا لأنك شخصيًا لن تكون قادرًا على التحكم في عمل المؤسسة "من" إلى "إلى"، فهناك خطر من عدم رضا العملاء. تأكد من دراسة المراجعات حول مؤسستك على الإنترنت واحتفظ بسجل للشكاوى. لضمان بقاء الزائر راضيًا، اختر موظفيك بعناية وقم بتغيير العمال إذا لزم الأمر.

عدم الاستقرار الاقتصادي في البلاد.وينعكس هذا عادة في تكلفة منتجات الطبخ والمعدات والقوة الشرائية للعملاء. ولتجنب ذلك، يجب إبرام عقود طويلة الأجل مع الموردين.

الحسابات المالية

في الأسفل يكون خطة جاهزةالتكاليف المالية لبدء مشروع تجاري:

1. التسجيل والتصاريح والترخيص - حوالي 2000 دولار؛
2. الإيجار لمدة عام مقدمًا 28000 دولار؛
3. تجديد المبنى 2000 دولار ؛
4. تطوير التصميم الداخلي – 1500 دولار؛
5. تصميم العملية – 500 دولار؛
6. التصميم الهندسي – 800 دولار؛
7. تركيب الإضاءة ونظام السلامة من الحرائق والاتصالات اللازمة - 4000 دولار؛
8. أعمال التشطيب وشراء العناصر الزخرفية 3000 دولار؛
9. الأثاث والمعدات وأدوات المطبخ 17000 دولار؛
10. الشراء الأول للمنتجات – 1500 دولار؛
11. حملة إعلانية ولافتة مضيئة 2000 دولار؛
12. النفقات العرضية - 1500 دولار.

سيكون إجمالي الاستثمارات الرأسمالية في الشركة 64-65 ألف دولار.

تتراوح المصاريف الشهرية في السنة الأولى بين 9,000-10,000 دولار أمريكي، مع مراعاة الإيجار المدفوع.

الكفاءة والربحية

يمكنك الاعتماد على الدخل عندما يتجاوز الحضور 80-100 شخص يوميًا. في هذه الحالة، ستكون الإيرادات حوالي 14000 دولار شهريًا، و صافي الربح– 5-6 آلاف. في غضون عام أو عامين، مع زيادة مستمرة في "عبء العمل"، يمكنك كسب ما يصل إلى 15-20 ألف دولار "صافي" شهريًا.

فقط بعد التخطيط والحساب الدقيق يستحق الاهتمام بهذا الأمر. أنت أيضا بحاجة إلى الحصول على بعض احتياطي ماليلأن فترة الاسترداد لمؤسسات تقديم الطعام العامة تتراوح من سنة إلى أربع إلى خمس سنوات.

مقهى صغير أو مطعم يكفي تجارة مربحةمع التنظيم الجيد وخطة العمل الموضوعة بشكل صحيح. يجب أن تؤخذ الميزات الرئيسية التالية في الاعتبار.

قبل أن تفتح مشروعًا تجاريًا وتبدأ في وضع خطة، يجب عليك التسجيل لدى السلطات الضريبية رجل أعمال فردي(IE) أو شركة ذات مسؤولية محدودة. رسوم الدولة لتسجيل رجل أعمال فردي هي 800 روبل. لفتح شركة ذات مسؤولية محدودة، سيتعين عليك دفع 4000 روبل.

بعد ذلك، يجب عليك فتح الحسابات الجارية اللازمة لممارسة الأعمال التجارية مع مؤسسة ائتمانية (بنك). هذا الإجراءيكلف حوالي 5000 روبل، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يجب توثيق عدد من المستندات لفتح الحسابات.

اختيار غرفة

أهم عنصر في خطة العمل هو اختيار المبنى.

قد يستغرق العثور على مساحة صغيرة مناسبة وقتًا طويلاً. ينبغي التعامل مع اختيار المبنى بمسؤولية قدر الإمكان. موقعه يعتمد على نوع المؤسسة.

إذا تم تصميم المقهى لتناول العشاء وغداء العمل، فيجب البحث عن المبنى بالقرب من المنظمات والمؤسسات حتى يتمكن موظفو هذه المؤسسات من زيارته خلال استراحة الغداء.

إذا كانت خططك تتضمن فتح مطعم صغير للأزواج الرومانسيين الذين يأتون في المساء، فيجب أن يكون في مكان منعزل.

من الأفضل فتح مقهى للطلاب بالقرب من مباني المؤسسات التعليمية.

من المفيد فتح مقهى صغير للأطفال وأولياء أمورهم بجوار مدينة ملاهي أو مسرح أو سينما.

على أية حال، بغض النظر عن نوع المقهى الصغير الموجود، مدخل مناسبومواقف السيارات والجمالية مظهرسوف يضمن الحضور المنتظم في المؤسسة.

يمكن استئجار المبنى أو شراؤه إذا توفرت الإمكانيات المالية. اعتمادا على طريقة الحصول على المباني، ستختلف تكلفة تنفيذ خطة العمل.

في الخيار الأكثر اقتصادا، سيكلف استئجار مساحة صغيرة 50000 روبل شهريا.

إنه أكثر ملاءمة إذا كان المبنى لديه بالفعل حالة مؤسسة تقديم الطعام، وإلا فإن الحصول على تصاريح لفتح مؤسسة و تجديد كبيرسوف يستغرق الكثير من الوقت ويتطلب تكاليف باهظة. بالمناسبة، إحدى الوثائق الرئيسية هي الإذن المقابل من Rospotrebnadzor. ومن بين الوثائق الأخرى، اتفاقيات مرافق عامةلإزالة القمامة وتدمير المصابيح المحتوية على الزئبق وكذلك الحصول على إذن من خدمة الإطفاء.

إذا كانت بعض المستندات مفقودة، فيجب تضمينها في الخطة.

العودة إلى المحتويات

توظيف

النقطة المهمة التالية في خطة العمل هي توظيف الموظفين.

إذا قمت بتعيين طباخين، ونادلين، ونادلين، ومسؤول ومنظف، فعند متوسط ​​راتب قدره 20000 روبل، ستكون تكلفة دفع الأجور حوالي 200000 روبل شهريًا. يتم دفع ضريبة الدخل الشخصي على الأجور و أقساط التأمينإلى أموال من خارج الميزانية.

ليس من الضروري ضم محاسب ومحامي إلى موظفيك. سيكون الاتصال بالشركات التي تقدم خدمات محاسبية وقانونية بشكل احترافي أكثر ملاءمة وأرخص.

يجدر تضمين شراء المنتجات في خطة العمل مسبقًا. بعد اختيار الموردين، من الأفضل إبرام عقود طويلة الأجل معهم لتوريد المواد الغذائية، وإذا لزم الأمر، المشروبات الكحولية.

العودة إلى المحتويات

السمات المطلوبة لخطة العمل

إذا كانت خطة تشغيل مقهى صغير تتضمن بيع المشروبات الكحولية، فإن فتح مثل هذا العمل يتطلب الحصول على الترخيص المناسب. وفقًا للمادة 333.33 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي، فإن تقديم أو تمديد فترة صلاحية الترخيص البيع بالتجزئةالمشروبات الكحولية 40.000 روبل لكل سنة من صلاحية الترخيص.

عند وضع الخطة، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه وفقا ل القانون الاتحاديبتاريخ 22 نوفمبر 1995 رقم 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج ودوران الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول والحد من استهلاك (شرب) المنتجات الكحولية" في طبعة جديدة للتنفيذ بيع بالتجزئةالكحول (باستثناء البيرة ومشروبات البيرة)، يجب أن يكون لدى المنظمات معدات تسجيل النقد، بالإضافة إلى مرافق البيع بالتجزئة ومباني المستودعات بمساحة لا تقل عن 50 مترًا مربعًا. م للمستوطنات الحضرية و 25 متر مربع. م للمستوطنات الريفية في الملكية أو الإدارة الاقتصادية أو الإدارة التشغيلية أو الإيجار، والتي تكون مدة العقد سنة واحدة أو أكثر.

يمكن شراء ماكينة تسجيل النقد مقابل 10000 روبل. بعد شرائه يجب عليك التسجيل به خدمة الضرائبوإبرام اتفاقية بشأن خدمة كي كيه إممع منظمة متخصصة.

إذا تم شراء المباني للإيجار، دون المعدات والأثاث، فإن شرائها سيكون جزءا لا يتجزأ من خطة العمل.

ستحتاج إلى تضمين الخطة تكلفة الطاولات والكراسي ومعدات التبريد ومعدات المطبخ والمواقد وطاولات البار والأطباق ومفارش المائدة وعناصر التصميم وما إلى ذلك.

أما بالنسبة لتكلفة هذه السلع، على سبيل المثال، فإن الحد الأدنى لتكلفة الموقد الكهربائي مع فرن وشعلتين هو 25000 روبل. تكلفة خزانة مبردة من 30000 روبل. يمكن شراء كرسي بلاستيكي قابل للطي بسعر منخفض قدره 600 روبل، وكرسي على إطار معدني - من 1000 روبل، وطاولة على إطار معدني - من 3000 روبل. سيكلف عداد البار من السلسلة الاقتصادية حوالي 15000 روبل.

• كم من المال تحتاج لفتح مقهى صغير؟
• اختيار غرفة للمقهى
• ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره للأعمال عند فتح مقهى صغير
• النفقات الثابتة للمقهى
• كم يمكنك أن تكسب من خلال فتح مقهى صغير؟
• خطة الافتتاح خطوة بخطوة
• هل أحتاج إلى إذن لفتح مقهى صغير؟
  • • • أفكار تجارية مماثلة:

اليوم، إحدى الطرق الشائعة لدخول مجال المطاعم هي فتح مقهى صغير يسمى. الخيار الأفضللرجل أعمال مبتدئ لا يمكنك تخيله. أولا، تتزايد شعبية تقديم الطعام العام بين سكان البلاد كل عام. ثانياً، لا يزال السوق جاهزاً لقبول لاعبين جدد، على الرغم من المنافسة العالية. ثالثا، لفتح مقهى، لا تحتاج إلى ثروة من الخبرة و"المطبات المليئة بسنوات من الخبرة" - هناك الكثير من عروض الامتياز في هذا المجال.

وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة للتميز مع أي تشكيلة غريبة. في المؤسسات من هذا النوع، يتم التركيز بشكل رئيسي على الوجبات الخفيفة الباردة - السلطات والسندويشات والبيتزا. تشمل العناصر الساخنة الحساء والمنتجات نصف المصنعة والحلويات. معظم الأطباق المعدة مستوردة.

وفقا لبعض ممثلي قطاع المطاعم، فإن المقاهي الصغيرة الأكثر نجاحا هي تلك التي تبيع المعجنات الطازجة والكعك. أي المنتجات المطلوبة دائمًا في مثل هذه المؤسسات. يعد الموقع الجيد والأسعار المنخفضة أمرًا مهمًا أيضًا - وهو المعيار الرئيسي لنجاح المقهى الصغير.

كم من المال تحتاج لفتح مقهى صغير؟

وفقا لحسابات الاقتصاديين، حتى مقهى صغير سيتطلب استثمارات لا تقل عن 700 ألف روبل. وهذا على الرغم من أن مباني المقهى مستأجرة. تشمل التكاليف الإلزامية ما يلي:

• شراء معدات المطبخ والأثاث. أغلى العناصر هي معدات التبريد (150 ألف روبل)، ونظام التهوية (100 ألف روبل)، والطاولات والكراسي (7 آلاف روبل لكل مقعد)، وعداد البار (70 ألف روبل). في المجموع، سيكلف عنصر التكلفة هذا ما لا يقل عن 500 ألف روبل. اقرأ المقال لمزيد من التفاصيل: كيفية اختيار المعدات للمقهى.
• إصلاح وتصميم المباني. حجم هذه المقالة يعتمد بشكل مباشر على ذوق ورغبات المالك. يمكنك إجراء تخطيط متواضع مقابل 200-300 ألف روبل، ويمكنك إنفاق عدة ملايين لإنشاء تصميم داخلي فريد من نوعه.
• تركيب برامج الأتمتة وأنظمة الحماية من السرقة - حوالي 70-90 ألف روبل.
• شراء ترخيص الكحول (إذا لزم الأمر) - 60 ألف روبل.
• النفقات الأخرى، بما في ذلك شراء معدات تسجيل النقد، والعروض الخاصة. الملابس - حوالي 40-50 ألف روبل أخرى.
• الإعلان والترويج للمقهى - حوالي 30 ألف روبل.
• يوصى بوضع جزء من الأموال في احتياطي للأشهر الأولى من العمل المحتمل باللون الأحمر. وبشكل عام، فإن المدخرات في البداية لا تستحق العناء. يتمكن بعض رواد الأعمال من إبرام اتفاقية "عطلة الإيجار" مع مالك المبنى. يحدث هذا عندما يُمنح المقهى الفرصة لتجنب دفع الإيجار لعدة أشهر من أجل الحصول على الوقت "للوقوف على قدميه مرة أخرى".

تمت مناقشة مسألة تخطيط الأعمال بمزيد من التفصيل في المقالة: خطة عمل لمقهى صغير.

اختيار غرفة للمقهى

يُنصح بوضع مؤسسات مثل المقاهي الصغيرة، المصممة بشكل أكبر للزائر العادي، في الشوارع المركزية للمدينة، في الطوابق الأولى من المنازل ذات النوافذ الزجاجية الملونة. المؤشرات التالية مهمة هنا:

1. القدرة على عبور الناس. يلعب وجود المكاتب ومراكز التسوق ومحطات النقل العام دورًا كبيرًا.
2. الغرض من المبنى هو الكائن الذي تم استخدامه من أجله سابقًا. من الجيد أن يتم استخدام المبنى مسبقًا كمطعم أو مقهى. في هذه الحالة، لن تكون هناك حاجة إلى إعادة تطوير عالمية، حيث أن المبنى سوف يفي بالفعل بمتطلبات مؤسسات تقديم الطعام العامة (SES، السلامة من الحرائق). وهذا بالطبع سيوفر قدرًا كبيرًا من أموال رجل الأعمال.
3. قوة توصيل الكهرباء . إذا كانت الطاقة المسموح بها لا تقل عن 75 كيلوواط، فهذا يكفي لتشغيل مطبخ دورة كاملة. إذا كان هذا المؤشر أقل، فسيكون من الضروري توصيل القدرات الإضافية، وهو ما يرتبط باستثمارات مالية كبيرة.
4. عقد الإيجار. كلما طالت مدة عقد الإيجار، كلما كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية، ينبغي صياغة عقد الإيجار لمبنى المقهى لمدة لا تقل عن 5 سنوات. نظرًا لأنه فقط في أول 1-2 سنوات سوف يستعيد المقهى الأموال المستثمرة، وبقية الوقت يجلب الدخل المرغوب لمالك المؤسسة. لا ينبغي النظر على الإطلاق في الاتفاقات لمدة تقل عن 12 شهرًا، لأن مثل هذه الشروط لن تسمح بالحصول على ترخيص لبيع الكحول.
5. إذا كان المقهى يخطط لبيع الكحول، فإن مؤشرات مثل المسافة من المباني السكنية والمرافق الاجتماعية مهمة. الغرض - 25 م على الأقل، ومساحة الغرفة - 50 م2 على الأقل. وإلا فإن الحصول على الترخيص سيكون مستحيلا.

ما هو النظام الضريبي الذي يجب اختياره للأعمال عند فتح مقهى صغير

يكفي أن تقوم مؤسسة صغيرة بالتسجيل بشكل منتظم ريادة الأعمال الفردية. ومع ذلك، في الغالبية العظمى من الحالات، تكون الشركة ذات المسؤولية المحدودة (الكيان القانوني) هي التي تقوم بتسجيل "المقاهي". السبب بسيط - يتم إصدار تراخيص الكحول فقط للكيانات القانونية. بالمناسبة، حول الترخيص. تبلغ تكلفة الحصول على ترخيص الكحول حوالي 60 ألف روبل، ويستغرق وقت الحصول عليه 4 أشهر على الأقل.

منذ عام 2013، مُنحت مؤسسات تقديم الطعام العامة الحق في اختيار أي منها نظام الضرائباختر: النظام الضريبي العام والمبسط أو UTII أو قم بشراء براءة اختراع. أيهما أكثر ربحية؟ اليوم، ربما، هذا أمر خاص. وضع - ضريبة واحدةعلى الدخل المحتسب (UTII)، عندما يتم دفع الضريبة على أساس المساحة المربعة للمباني المخصصة لخدمة الزوار. كلما كانت المساحة أكبر، كلما ارتفعت الضريبة.

السيطرة على أنشطة المقهى

الميزة الكبرى للمقهى الصغير هي أن السيطرة الكاملة على أنشطته يمكن أن يمارسها مالك المؤسسة شخصيًا. كفاءة المؤسسة، في معظم الحالات، تزداد فقط من هذا. ومع ذلك، لا يزال من الضروري توفير المزيد من الأمان ضد السرقة والخسارة. ويتطلب ذلك مجموعة من الإجراءات، منها:

• نظام التشغيل الآلي للمقهى؛
• نظام المراقبة بالفيديو؛
• المخزونات المنتظمة المجدولة وغير المجدولة؛
• نظام عادل لتحفيز الموظفين؛
• الفصل الفوري للموظفين الذين وجدوا سرقة العائدات، حتى مع بدء قضية جنائية.

النفقات الثابتة للمقهى

بند النفقات الرئيسي للمقهى هو دفع أجور الموظفين ومدفوعات التأمين. يتم تخصيص 200-250 ألف روبل شهريًا لهذه الأغراض. (15 شخصا). في المركز الثاني تأتي مدفوعات الإيجار والمرافق - 70-100 ألف روبل أخرى. شهريا. ثم هناك الضرائب والنفقات الأخرى - حوالي 50 ألف روبل. يتراوح إجمالي النفقات الشهرية لمقهى صغير من 350 إلى 500 ألف روبل. أي شيء أقل من ذلك لن ينجح على الأرجح.

كم يمكنك أن تكسب من خلال فتح مقهى صغير؟

تعتمد ربحية المقهى على عدة عوامل. كقاعدة عامة، عند وضع خطة عمل، من المعتاد حساب ربح المقهى على أساس 15000 روبل لكل 10 أمتار مربعة من مساحة المؤسسة.

لنفترض أن المقهى يزوره 40 شخصًا يوميًا (وهذا رقم منخفض للغاية)، وأن متوسط ​​فاتورة المؤسسة هو 400 روبل. ثم ستكون الإيرادات اليومية 16 ألف روبل، وستكون الإيرادات الشهرية 480 ألف روبل، والتي ستسمح لك بالفعل بالعمل مع زائد طفيف.

وفقا للخبراء، فإن فترة الاسترداد للمقهى لا تقل عن 1.5 سنة، وهذا يخضع لموقع جيد. الفترة الأكثر احتمالا هي حوالي 3-4 سنوات. تعتبر الربحية العادية للشركة 20-30٪.

في الختام، بعض النصائح الإضافية. إذا كانت مساحة المقهى محدودة للغاية، فمن الأفضل تثبيت واجهات عرض عالية بنافذة مريحة - وبهذه الطريقة يمكنك عرض جميع المنتجات على النحو الأمثل والشهية. ومع ذلك، من المرغوب فيه أن يسمح تصميم علب العرض للزائرين باختيار الأطباق التي يحبونها بحرية والدفع عند الخروج. وبالتالي، يتم توفير الوقت في خدمة الزوار وتخفيف عبء عمل الموظفين بشكل كبير.

خطة الافتتاح خطوة بخطوة

من أجل فتح مقهى صغير خاص بك، تحتاج إلى وضع خطة عمل مفصلة. بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر بنفسك في أي مجال ستعمل مؤسستك، سواء كانت مطبخًا وطنيًا أو مطعمًا للبيتزا، بالإضافة إلى ذلك، عليك أن تعرف عميلك المستهدف ومستوى دخله التقريبي. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك بالتأكيد مراعاة وجود المنافسين والانخراط في تحليل الأعمال المستمر. سيكون التسويق أيضًا جزءًا مهمًا من العمل، و الحملات الإعلانيةقبل الافتتاح سيسمح لك بالحصول على بداية جيدة في ممارسة الأعمال التجارية. أنت بالتأكيد بحاجة إلى الحصول على جميع المعدات اللازمة والعثور على الموردين اللازمين بأقل التكاليف المالية حتى يرضيك الربح كرائد أعمال. لا تنس أنه لفتح مشروع تجاري، فأنت بحاجة إلى وثائق تحتاج إلى الحصول عليها حتى قبل بدء نشاطك.

ما هي المعدات التي يجب اختيارها لمقهى صغير؟

بشكل عام، لا يتطلب هذا النوع من المنشآت الكثير من المعدات، لكنه لا يزال يلعب دورًا مهمًا. اعتمادا على موضوع المؤسسة، من الضروري أن تحتوي على نمط معين. على سبيل المثال.

1. إذا كان هذا مطبخا وطنيا، فقد يحتوي تصميم الغرفة على بعض السمات الوطنية.
2. يجب أن يحتوي مطعم البيتزا على شيء إيطالي في ديكوره.

بالإضافة إلى التصميم نفسه، تحتاج أيضًا إلى معدات في المطبخ:

• الأجهزة المنزلية الصغيرة (معالج الطعام)؛
• كبير الأجهزة(مواقد الغاز).

يجب ألا تبخل بالمعدات، فهي مفتاح الطعام الجيد لعملائك، الذين سيعودون إليك مرارًا وتكرارًا، وربما يجلبون الأصدقاء إذا أطعمتهم بشكل لذيذ، وهي بالضبط الوصفة السرية للنجاح.

ما هو معرف OKVED الذي يجب أن أشير إليه عند تسجيل مقهى صغير؟

بالنسبة للمقاهي الصغيرة، يمكنك استخدام الرمز المعتاد للمطاعم والمقاهي: 55.30.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح

لفتح مقهى صغير، ستحتاج إلى قائمة المستندات هذه.