பதிவு செய்யப்பட்ட காலாவதியான ஆலிவ்கள். பயனுள்ள பொருட்களின் களஞ்சியமா அல்லது ஆபத்தான தயாரிப்பு? ஆலிவ்களில் பயனுள்ள தாதுக்கள்

ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் நீண்ட காலமாக கவர்ச்சியாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டன. இன்று அவை பிரபலமான சாலடுகள், சூடான உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளின் ஒரு பகுதியாகும். மேலும், அவை சொந்தமாக மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் அவை ஒரு தனி உணவாக எங்களால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எப்படி தேர்வு செய்வது என்று நாங்கள் கூறுவோம்கடையில் நல்ல ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் உள்ளன, அவற்றை வாங்கும் போது நீங்கள் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

கடையில் உள்ள ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. இதற்குக் காரணம் புதிய பழத்தின் கசப்பு, அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் சாப்பிட முடியாது.

ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் ஒரே மரத்தின் பழங்கள் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இரண்டாவது ஒரு முதிர்ச்சியடையாத பழம்.

பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில், பல்வேறு பிராண்டுகளின் இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் காணலாம் மற்றும் பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன்: எலுமிச்சை, மீன், காளான்கள், அத்துடன் காலியாக அல்லது எலும்புடன்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஆலிவ்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் மட்டுமே வாங்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த வழியில் நீங்கள் பழத்தின் நிலை மற்றும் உப்புநீரின் நிறத்தை மதிப்பிடலாம். ஜாடிக்குள் கிழிந்த பழங்கள் இருந்தால், கடினத்தன்மையுடன், இது ஒரு மோசமான தரமான தயாரிப்பு. சுருங்கிய ஆலிவ்கள், பதப்படுத்தலுக்கு முன் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது, இது விதிமுறை அல்ல.

வாங்கிய பிறகு, பழம் கல்லில் இருந்து மிக எளிதாக நகர்வதை நீங்கள் கண்டால், இது பழமையான ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களின் அறிகுறியாகும்.

ஜாடியில் உள்ள உப்பு மேகமூட்டமாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துவது சமமாக முக்கியம்.

பேக்கேஜிங்கில் உள்ள லேபிள்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். நிச்சயமாக, ஈ - பாதுகாப்புகளை உள்ளடக்கிய பழங்களை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சிறந்த கலவை: ஆலிவ்கள் (ஆலிவ்கள்), தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மசாலா - அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை.

காலாவதி தேதியையும் பாருங்கள் - ஒரு நல்ல தயாரிப்பு, இயற்கை பாதுகாப்பு, 1 மாதத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது. 1 முதல் 6 மாதங்கள் வரை அனுமதிக்கப்பட்ட காலம்.

உற்பத்தியின் கலவையில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைச் சேர்ப்பது E579 - இரும்பு குளுக்கோனேட்டால் குறிக்கப்படலாம், இது ஆலிவ்களின் செயற்கை நிறத்தை அனுமதிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு குறைந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் கொண்ட ஜாடிகளில், பழத்தின் அளவு எப்போதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. குறியீடானது மூன்று இலக்க எண்ணைக் கொண்டுள்ளது. ஜாடியில் உள்ள எண்கள் ஒரு கிலோகிராம் உலர் எடையின் அதிகபட்ச மற்றும் குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான பழங்கள் ஆகும். அதாவது, சிறிய எண்ணிக்கை, உள்ளே பெரிய பழம். எனவே, நடுத்தர அளவிலான ஆலிவ்கள் 180/220 என்ற எண்ணுடன் குறிக்கப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு தகரத்தில் ஆலிவ்களை வாங்க முடிவு செய்தால், அதில் இயந்திர சேதங்கள் மற்றும் துருவின் தடயங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

மிக உயர்ந்த தரமானவைஸ்பானிஷ் ஆலிவ்கள். அவர்களிடம் குறியீடு உள்ளது - பேக்கேஜிங்கில் 84.

ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ்களின் நன்மைகள் என்ன?

ஆலிவ்களின் கொழுப்புச் சுவை எல்லோருக்கும் பொருந்தாது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ள பொருட்களில் மிகவும் பணக்காரமானது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. ஆலிவ்கள் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மிகவும் அவசியமானவை, ஏனெனில் அவை அதிக அளவு வைட்டமின் ஈ மற்றும் பைட்டோஸ்ட்ரின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை இனப்பெருக்க செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன.

அந்தோசயினின்களால் பெறப்பட்ட அவற்றின் நிறம் காரணமாக, ஆலிவ்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும், சளிக்கு எதிரான தடுப்பு நடவடிக்கையாகவும் செயல்படுகின்றன.

மேலும், ஆலிவ்கள் மனச்சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுவதில் சிறந்தவை, முறிவின் போது உடலின் தொனியைப் பராமரிக்கின்றன மற்றும் கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகு விரைவாக மீட்க உதவுகின்றன.

இரத்த நாளங்களுக்கு ஆலிவ்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அவை இரத்தக் கட்டிகளின் தோற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெயும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - இது உடலில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு, ஆலிவ் கனிமங்கள் மற்றும் சோடியம் உப்புகளின் மூலமாகும். இது மார்பக புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது.

கருப்பு ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் சிறந்தவை விடுமுறை அட்டவணைக்கு, ஏனெனில் அவர்களின் சுவை மகிழ்ச்சியுடன் மற்ற பொருட்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் இணைந்து உள்ளது. மேலும், இந்த பழம் உணவுகளுக்கு சிறந்த அலங்காரம் செய்கிறது. கண்டுபிடிப்பு, கண்டுபிடிப்பு, கற்பனை - மற்றும் உங்கள் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகள் சுவையாக மட்டுமல்ல, பயனுள்ளதாகவும் இருக்கட்டும்!

ஆலிவ்கள் அனைத்து மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளின் வழிபாட்டுப் பழமாகும்; தெற்கு ஐரோப்பா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் பல மக்களுக்கு, ஆலிவ் மரம் ஆரோக்கியம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் சின்னமாகும். கிரீஸ் ஆலிவ்களின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, அங்கு ஆலிவ்கள் ஞானம் மற்றும் நீதியின் தெய்வமான அதீனாவால் மக்களுக்கு வழங்கப்பட்டதாக ஒரு புராணக்கதை உள்ளது.

ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களிலிருந்து, மிகவும் பயனுள்ள தாவர எண்ணெய்களில் ஒன்று மற்றும் ஆலிவ்களின் பல்வேறு வகையான பாதுகாப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் முதன்மையாக பழங்களை பதப்படுத்தும் முறை மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டில் இரசாயன பொருட்களின் பயன்பாடு ஆகியவற்றை சார்ந்துள்ளது.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் வகைகள்

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்கள் ஒரே மரத்தின் பழங்கள், அவை பழுக்க வைக்கும் வெவ்வேறு நிலைகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டும். பச்சை ஆலிவ்கள் பழுக்காத போது கிளைகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கருப்பு ஆலிவ்கள் மரத்தில் பழுக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ஆலிவ்களின் நிறத்தின் அளவு, நிறம் மற்றும் தீவிரம் மரத்தின் வகை, முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் பாதுகாக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. அதே நேரத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களின் கலவை மற்றும் பண்புகள் கணிசமாக வேறுபடுவதில்லை மற்றும் மிகவும் ஒத்த குறிகாட்டிகளைக் கொண்டுள்ளன.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அனைத்து கருப்பு ஆலிவ்களும் ஆலிவ் மரத்தின் பழுத்த பழங்கள் அல்ல, பல உற்பத்தியாளர்கள் பச்சை பழங்களை வேதியியல் முறையில் பதப்படுத்துகிறார்கள், அதன் பிறகு ஒரு தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, அது பழுத்த பழங்களைப் போல தோற்றமளிக்கிறது. அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் நன்மைகள் மட்டுமே மிகவும் கேள்விக்குரியவை.

புதிய ஆலிவ்கள் வலுவான கசப்பான சுவை கொண்டவை, இது முன்பு கடல் நீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் நீக்கப்பட்டது. இந்த செயலாக்கத்துடன், வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் அதிகபட்சமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. கடையில் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் உற்பத்தியாளருக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். மெதுவாக ஊறவைத்தல் மற்றும் இயற்கையான செயலாக்க முறைகளைப் பயன்படுத்தும் பிராண்ட் பெயர் தயாரிப்புகள் அதிக விலை கொண்டவை.

கருப்பு ஆலிவ்களை வாங்கும் போது, ​​​​கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல முக்கியமான காரணிகள் உள்ளன:

• மரத்தில் பழுத்த ஆலிவ்கள் பழுக்காத பச்சை ஆலிவ்களை விட பெரியது;
• இயற்கையான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்களின் தோற்றம் விரைவான இரசாயன ஊறவைத்தல் மற்றும் வண்ணமயமாக்கலுக்குப் பிறகு பழத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது, இயற்கையான ஆலிவ்கள் மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான பளபளப்பான தோல் இல்லை, அவை சற்று டென்ட் மற்றும் மந்தமானவை;
• இயற்கையான ஆலிவ்களின் நிறம் ஒரே மாதிரியான கருப்பு அல்ல, சில நேரங்களில் ஓரளவு பழுக்காத பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றும்;
• உணவு சேர்க்கையான E 579 (இரும்பு குளுக்கோனேட்) பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் லேபிளில் தோன்றினால், அவை செயற்கையாக வண்ணம் பூசப்படுகின்றன என்று அர்த்தம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் பயனுள்ள பண்புகள்

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் முக்கிய நன்மை அவற்றின் கலவை ஆகும், இதில் நிறைய ஆரோக்கியமான தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இயற்கையான பாதுகாப்புடன், அவற்றின் அனைத்து இயற்கை வளங்களும் ஒலிவ் மரத்தின் பழங்களில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன:

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 145 கிலோகலோரி, ஆலிவ்கள் - 115 கிலோகலோரி. சரியான பயன்பாடு மற்றும் சரியான தேர்வு மூலம், இந்த தயாரிப்புகள் உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் பற்றாக்குறையை கணிசமாக ஈடுசெய்யும், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, எலும்பு மற்றும் தசை திசுக்களை வலுப்படுத்தவும், செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், உணவை வளப்படுத்தவும் முடியும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் சிறுநீரக நோய் மற்றும் எடிமாவின் போக்கால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவை அதிக அளவு சோடியம் உப்புகளைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பல்வேறு கலப்படங்களுடன் ஆலிவ்களை வாங்க அறிவுறுத்துவதில்லை, ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையின் பாதுகாப்பு குறைவாக உள்ளது.

ஆலிவ்கள் சமீபத்தில் ரஷ்யர்களின் மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினராக மாறிவிட்டன. அவர்கள் தீவிர ஆதரவாளர்கள் மற்றும் எதிரிகள் இருவரையும் வெல்ல முடிந்தது. பிந்தையவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் சாயங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பச்சை ஆலிவ்களை மட்டுமே சாப்பிட முடியும், ஆனால் அவை சிறிதும் பயன்படாது.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் உடலுக்கு நன்மைகள் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும், அதே போல் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்கள் உண்மையில் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன - இது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

வகுப்பு தோழர்கள்

ஆலிவ்கள் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, அவற்றின் கலவையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இது பயனுள்ள பொருட்களின் உண்மையான களஞ்சியமாகும். இந்த தயாரிப்பு அனைத்து மக்களுக்கும் ஒரு நோய்த்தடுப்பு மருந்தாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை.

கலவை

ஆலிவ்களின் வேதியியல் கலவை பல பயனுள்ள பொருட்களை உள்ளடக்கியது. முதலில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வேலைநிறுத்தம் செய்கிறது - 23.9%. 100 கிராம் புதிய ஆலிவ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலின் தினசரி மதிப்பில் (டிவி) 39.8% உள்ளது.

• 15.1 கிராம் ஒலிக் அமிலம்;
• 3.6 கிராம் லினோலெனிக்.

மற்ற அமிலங்கள் சிறிய அளவில் உள்ளன. ஒலிக் அமிலம் ஒரு நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

ஆலிவ்களில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 19 கிராம் (9% DV). இவற்றில், 4 கிராம் ஃபைபர் ஆகும், இது குடலில் செரிக்கப்படாது, ஆனால் அதன் பெரிஸ்டால்சிஸைத் தூண்டுகிறது மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குகிறது. 4 கிராம் நார்ச்சத்து அதன் தினசரி தேவையை 20% ஈடு செய்கிறது.

மிகக் குறைவான புரதங்கள் உள்ளன - 1.6 கிராம் அல்லது 2.1% DV.

வைட்டமின்களில், ஆலிவ்களில் அதிக வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது பெண்கள் மற்றும் ஆண்கள் இருவருக்கும் இனப்பெருக்க ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க மிகவும் முக்கியமானது. அதன் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் ஆலிவ்களுக்கு 5 மி.கி அல்லது டி.வி.யில் 33.3% ஆகும்.

மாறுபட்ட முதிர்ச்சியுள்ள ஆலிவ்கள்

கணிசமான அளவு வைட்டமின் ஏ மற்றும் அதன் புரோவிடமின் - கரோட்டின் (முறையே 3.7% மற்றும் 4% DV) உள்ளன. வைட்டமின் பிபி (1% DV), மற்றும் மீதமுள்ளவை - மிகக் குறைவு.

கனிமங்கள் பல

• சோடியம் (350mg, 26.9% DV);
• கால்சியம் (70mg, 7% DV);
• மெக்னீசியம் (25மிகி, 6.3%).

பொட்டாசியம் (95 mg, 3.8% DV) மற்றும் பாஸ்பரஸ் (20 mg, 2.5% DV), இரும்பு (0.5 mg, 5% DV) உள்ளது.

சுவடு கூறுகளில், நாங்கள் கவனிக்கிறோம்:

• தாமிரம் (0.2 mg, 10% DV);
• துத்தநாகம் (0.2 mg, 2% DV);
• செலினியம் (0.9mcg, 4.5% DV).

கலோரிகள் 100 கிராம்

100 கிராம் ஆலிவ்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் - 296kcal (17.6% DV).இந்த மதிப்பு சராசரி. பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் போது ஆலிவ்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் மாறுகிறது. ஆலிவ்களில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்பதை அறிவது அவசியம் மற்றும் எடை இழக்க விரும்புகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு மிக அதிகமாக உள்ளது.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களில் கலோரிகள் சற்று குறைவாக இருக்கும். அவற்றின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 140-175 கிலோகலோரி ஆகும். ஆனால் எலும்புடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட அந்த ஆலிவ்களுக்கு, அது சற்று பெரியது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இயற்கையாகப் பழுத்த பழங்கள் அதனுடன் ஊறுகாய்களாகவும், அது இல்லாமல் பதிவு செய்யப்பட்டவை அவற்றின் கருமை நிறத்தை செயற்கையாகப் பெறுகின்றன. கருவின் ஒருமைப்பாட்டை மீறாமல் பழுத்த பழங்களிலிருந்து எலும்புகளை அகற்றுவது கடினம், அதனால்தான் அவை வெளியே இழுக்கப்படுவதில்லை.

பெண்களுக்கு பயனுள்ள பண்புகள்

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களுக்கு ஏதேனும் நன்மைகள் உள்ளதா?

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் நன்மைகள் புதியவற்றைப் போலவே இருக்கும்.அவற்றின் உள்ளார்ந்த கசப்பு காரணமாக மாதங்களுக்கு ஊறவைக்காமல் அவற்றை புதியதாக சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இதேபோன்ற நடைமுறை துரிதப்படுத்தப்பட்டது. இதைச் செய்ய, அவர்கள் காஸ்டிக் சோடாவுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் இருண்ட நிறத்தைப் பெற விரும்பினால், ஆக்ஸிஜன் கடந்து செல்கிறது.

பிந்தைய வழக்கில், நிறம் இரும்பு குளுக்கோனேட் மூலம் சரி செய்யப்படுகிறது. ஊறுகாயின் போது காஸ்டிக் சோடா நடுநிலையானது. பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம் சிறிது குறையும். சோடியத்தின் அளவு அதிகரிக்கிறது, இது ஏற்கனவே ஆலிவ்களில் நிறைய உள்ளது. எனவே, உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகள் குறிப்பாக அவர்கள் மீது சாய்ந்து கொள்ளக்கூடாது.

ஒலிக் அமிலம் இரத்த அணுக்களின் லிப்பிட் கலவையை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்கள், இதயத்தை பலப்படுத்துகிறது, இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. இது இரைப்பை அழற்சி, ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், பெருந்தமனி தடிப்பு, இரத்த உறைவு, கீல்வாதம் ஆகியவற்றில் மருத்துவ குணங்களை வெளிப்படுத்துகிறது.

டோகோபெரோல், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம், துத்தநாகம் மற்றும் தாமிரம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் பயனுள்ளவை அனைத்தும் ஒலிக் அமிலம் அல்ல.

நோய்வாய்ப்பட்ட கல்லீரல் அல்லது வயிற்றில் உள்ளவர்கள் பச்சை நிற ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ்களை கல்லுடன் விரும்ப வேண்டும், இதில் இரும்பு குளுக்கோனேட் இல்லை. 50 கிராம் ஆலிவ்களில் உள்ள அளவு இருந்தாலும், அது நன்மை பயக்கும் - இது ஹீமாடோபாய்சிஸைத் தூண்டுகிறது, ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிக்கிறது. தானியங்கள், புதிய காய்கறிகள், முட்டையின் மஞ்சள் கரு இரும்பு குளுக்கோனேட் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்குகிறது.

அவை எப்படி, எங்கு வளர்கின்றன?

மத்திய தரைக்கடல், கிரிமியா அல்லது அப்காசியாவுக்குச் சென்ற கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் ஆலிவ்கள் எப்படி, எங்கு வளரும் என்பது தெரியும். ஆலிவ் மரங்கள் இப்போது வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல காலநிலைகளில் எல்லா இடங்களிலும் வளர்கின்றன: கிழக்கு ஆசியாவில், மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில், பெரு, அஜர்பைஜான் மற்றும் துர்க்மெனிஸ்தான், ஈரான் மற்றும் மெக்சிகோவில். ஆலிவ் 2000 ஆண்டுகள் வரை வாழும் ஒரு அற்புதமான மரம்.

நம்பிக்கைகளின்படி, ஆலிவ் அழியாதது, எனவே அதன் பழங்கள் மக்களை கடினத்தன்மையுடனும் நெகிழ்ச்சியுடனும் ஆக்குகின்றன.

மக்கள் அவளை 5.5 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக அறிந்திருக்கிறார்கள். அக்கால தொல்பொருள் அடுக்குகளில் எண்ணெய் மற்றும் பாத்திரங்களை பிழிவதற்கான கற்கள் இதற்கு சான்றாகும். புறா ஆலிவ் கிளையை நோவாவிடம் கொண்டு வந்தது. மற்றொன்று அதீனாவால் பண்டைய காலத்திலிருந்து இன்றுவரை அவரது பெயரைக் கொண்ட நகரத்திற்கு வழங்கப்பட்டது. இது நற்செய்திகளில் மேரிக்கு புறாவால் கொண்டு வரப்பட்டது.

இது அடர்த்தியான தண்டு மற்றும் பசுமையான கிரீடம் கொண்ட சக்திவாய்ந்த மரம். ஆலிவ்கள் ஏப்ரல்-ஜூலை மாதங்களில் 10-45 மணம் கொண்ட வெள்ளை பூக்கள் கொண்ட பேனிகல்களுடன் பூக்கும். ஆரம்ப இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து ஜனவரி வரை அறுவடை. அவற்றின் விளக்கக்காட்சியை இழக்காதபடி, ஆலிவ்கள் உடனடியாக செயலாக்கத்திற்கு எடுக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ் மரம்

இது ஒரு பழம், காய்கறி அல்லது பெர்ரியா?

ஆலிவ்கள் உண்மையில் பழங்கள் அல்ல, அவை ஒரு மரம் அல்லது புதரில் வளர்ந்தாலும், ஒரு காய்கறி அல்ல, அவை அதே வழியில் ஊறுகாய்களாக இருந்தாலும், ஒரு பெர்ரி அல்ல, அவை ஒத்ததாக இருந்தாலும். விஞ்ஞான மொழியில், அத்தகைய பழங்கள் ட்ரூப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்:

• பிளம்ஸ்;
• பீச்;
• செர்ரிஸ்;
• apricots;
• மற்ற அனைத்து பழங்களும் ஒரே கல்லில்.

கர்ப்ப காலத்தில் சாப்பிட முடியுமா?

எந்த முரண்பாடுகளும் இல்லாவிட்டால், கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மிதமான அளவில் ஆலிவ் சாப்பிடுவது சாத்தியம் மற்றும் அவசியம்.எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்களுக்கு ஆலிவ்களின் பயன் என்னவென்றால், அவை கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன. ஒலிக் அமிலம் உயிரணு சவ்வுகளுக்கான ஒரு கட்டுமானப் பொருள், எனவே வளரும் கருவுக்கு இது நிறைய தேவைப்படுகிறது.

கர்ப்பத்தின் முதல் மூன்று மாதங்களில், ஆலிவ்கள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு - ஆரோக்கியத்தில்.

எந்த நிறம் சிறந்தது - கருப்பு அல்லது பச்சை?

எந்த ஆலிவ்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் - கருப்பு அல்லது பச்சை, அவை நம் நாட்டிற்கு பெருமளவில் இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியதிலிருந்து தணியவில்லை. அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடுகள் ஒற்றுமையை விட மிகக் குறைவு.

பச்சை ஆலிவ்களின் நன்மைகளைக் கவனியுங்கள். அவர்கள் கருப்பு நிறத்தை விட சற்றே அதிக கொழுப்பு, அத்துடன் வைட்டமின் ஈ, 4 மடங்கு அதிக பொட்டாசியம் மற்றும் 3 மடங்கு அதிக மெக்னீசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த கலவை ஆலிவ்களின் மருத்துவ குணங்களை தீர்மானிக்கிறது, மேலும் அதிக வேலைகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. அவற்றின் நன்மைகள் கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் அடுத்த நாள் காலை ஒரு புயல் விருந்துக்குப் பிறகு, பச்சை ஆலிவ்கள் விரைவாக இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பும்.

கருப்பு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் என்ன என்பதை இப்போது கண்டுபிடிப்போம். அவற்றில் குறைவான கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் கீரைகளை விட கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம்.

எனவே, இரத்த சோகை, பலவீனம் மற்றும் பாலியல் செயலிழப்புக்கு கருப்பு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை.

ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் ஒரே மரத்தில் வளர்கின்றன, ரஷ்யாவில் மட்டுமே அவை வேறுபடுகின்றன. ஆலிவ் என்ன நிறம் என்று கேட்டால், பச்சை என்று நம்பிக்கையுடன் சொல்வார்கள். நிச்சயமாக, ஏனெனில் கருப்பு நிறங்கள் ஆலிவ்கள் என்றும், பச்சை நிறங்கள் ஆலிவ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

உலகின் பிற பகுதிகளில், இரண்டும் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

GOST கள் இதற்குக் காரணம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் முதல் தொகுதிகள் ரஷ்யாவிற்கு வந்தபோது, ​​​​யாரோ பச்சை பழங்களை ஆலிவ்களாகவும், கருப்பு பழங்களை ஆலிவ்களாகவும் எழுதினர். இது பிரிவின் ஆரம்பம் என்று தோன்றியது.

பழுத்த ஆலிவ்களுடன் கிளை

முரண்பாடுகள்

பயனுள்ள பண்புகள் ஏராளமாக இருந்தபோதிலும், ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முரண்பாடுகள் உள்ளன. இது அவர்களுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை, அதிர்ஷ்டவசமாக, இது மிகவும் அரிதானது. அவர்களுடனும், கணைய அழற்சி மற்றும் கோலிசிஸ்டிடிஸ் நோயாளிகளுடனும் நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவற்றின் நுகர்வு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தீவிரமடைந்தால், அது முற்றிலும் அகற்றப்பட வேண்டும். அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி, சிறுநீரக கற்கள் மற்றும் சிஸ்டிடிஸ் ஆகியவற்றுடன், அதிக அளவு ஆலிவ் சாப்பிடுவதும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒவ்வாமை மற்றும் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த முதல் முறையாக ஒரு குழந்தைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு ஆலிவ்கள் கொடுக்கப்பட வேண்டும்.

பயனுள்ள காணொளி

ஆலிவ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்:

முடிவுரை

1. ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், மிதமான அளவில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​இளமை தோல், முடி மற்றும் நகங்களை பராமரிக்க உதவுகிறது, அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றன, புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன மற்றும் இரத்த சோகையிலிருந்து காப்பாற்றுகின்றன.
2. கர்ப்பத்தின் இரண்டாவது மூன்று மாதங்களில் இருந்து எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்களுக்கும் அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
3. ஊறுகாய் ஆலிவ்கள், குறிப்பாக சாயமிடப்பட்ட கருப்பு குழி, புண்கள், கோலிசிஸ்டிடிஸ் மற்றும் சிஸ்டிடிஸ் ஆகியவற்றுடன் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
4. ஆலிவ் பெண்கள் மற்றும் ஆண்களின் இனப்பெருக்க ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.

உடன் தொடர்பில் உள்ளது

ஆலிவ் என்பது ஆலிவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மரமாகும், இது சுமார் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகள் வாழக்கூடியது. இது நீண்ட காலமாக பிரபுக்கள், முதிர்ச்சி மற்றும் ஞானத்தின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. தாவரத்தின் கிளைகள் பண்டைய கிரேக்கர்கள் ஒலிம்பிக் போட்டிகளில் வெற்றி பெற்றவர்களுக்கு வழங்கிய மாலைகளாக நெய்யப்பட்டன. மரத்தின் பழங்கள் வலிமை, சகிப்புத்தன்மை மற்றும் உயிர்ச்சக்தியைக் கொடுக்கும் என்று எங்கள் பெரிய தாத்தாக்கள் நம்பினர்.

இன்று, உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் ஆலிவ்கள் விரும்பப்படுகின்றன. அவை ஊறுகாய், உப்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் அடைத்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பழங்களுடன் மிகவும் நம்பமுடியாத உணவுகளை சமைக்க மக்கள் கற்றுக்கொண்டனர். நன்மைகள் உறுதியானவை, ஆனால் தீங்குகளும் உள்ளன. இதைப் பற்றி மேலும் பேசுவோம்.

CIS நாடுகளில், பெர்ரிகளைக் குறிக்க இரண்டு கருத்துக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்கள். முதல் பெயர் பச்சை பழங்கள், இரண்டாவது கருப்பு என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த அடிப்படையில், மக்களிடையே அடிக்கடி தகராறுகள் எழுகின்றன, ஆனால் அவை வீணாகின்றன, ஏனென்றால் இரண்டு விருப்பங்களும் ஒரே மரத்தில் வளரும். வேறுபாடு முதிர்வு அல்லது செயலாக்கத்தின் அளவிற்கு மட்டுமே உள்ளது.

ஆலிவ்கள் பச்சையாக இருக்கும்போதே அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பழங்களில் குறைந்த எண்ணெய் உள்ளது, மேலும் கூழ் மிகவும் உறுதியானது. பெர்ரி சுவையில் கசப்பானது, எனவே உணவுக்கு பொருந்தாது. இந்த மாதிரிகள்தான் பாதுகாப்பிற்குச் செல்கின்றன. செயலாக்க செயல்முறை கீழே விவாதிக்கப்படும். தகவலைப் படித்த பிறகு, பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் ஏன் நன்மை பயக்கும், ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

பழங்கள் சுருங்கி அடர் ஊதா நிறமாக மாறும் போது ஆலிவ் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அவர்கள் வெண்ணெய் உற்பத்திக்கு செல்கிறார்கள். இந்த புதிய பெர்ரி நம் நாட்டை அரிதாகவே அடைகிறது. நீங்கள் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், விலை மிகவும் அதிகமாக இருக்கும்.

ஆலிவ்களின் கலவை

பழங்களின் நன்மைகள் அவற்றின் தாராளமான கலவையில் உள்ளது. ஆலிவ்களில் சுமார் 100 பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன, அவை மனித ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும், இளமையை நீடிக்க மற்றும் உயிர்ச்சக்தியை வழங்குகின்றன.

பதிவு செய்யப்பட்ட பெர்ரிகளின் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 145-168 கிலோகலோரி அடையும்.சுமார் 15 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் (ஒமேகா -3, ஒமேகா -6), கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு 0.6 கிராம், புரதங்களுக்கு 1 கிராம். பழங்கள் ஒரு நார்ச்சத்து அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, இதன் காரணமாக அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

பெர்ரிகளில் பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன:

• வைட்டமின்கள்: A, குழு B (தியாமின் - B1, ரைபோஃப்ளேவின் - B2, நியாசின் - B3, பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் - B5, பைரிடாக்சின் - B6, ஃபோலிக் அமிலம் - B9), கோலின், வைட்டமின்கள் E மற்றும் K;
• தாதுக்கள்: சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், இரும்பு, செலினியம், தாமிரம், துத்தநாகம்;
• ஒலீயிக் அமிலம்;
• செல்லுலோஸ்;
• பெக்டின்கள்;
• சஹாரா;
• சாம்பல் பொருட்கள்.

பழங்களில் கால்சியம் மற்றும் சோடியத்தின் பதிவு உள்ளடக்கம் உள்ளது. நீங்கள் 100 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களை சாப்பிட்டால், உடல் சோடியத்தின் தினசரி டோஸில் 77% பெறும். எனவே, சிறுநீரக பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு பழங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும். இருப்பினும், பெர்ரிகளின் நன்மைகள், குறிப்பாக மிதமாக உட்கொண்டால், மிகவும் வெளிப்படையானது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

பெர்ரி மனித ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது:

• இருதய நோய்கள், வயிற்றுப் புண்கள், இரைப்பை அழற்சி, கல்லீரல் நோய்கள் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய்களைத் தடுப்பது;
• கன உலோகங்கள், கசடுகள் மற்றும் நச்சுகளின் உப்புகளை அகற்றவும், குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுக்கவும்;
• நரம்பு மண்டலத்தின் வேலையை மேம்படுத்தவும்: மன அழுத்தத்தை குறைக்கவும், ஆற்றவும், மனநிலையை மேம்படுத்தவும்;
• கொழுப்பு நீக்க;
• எலும்பு, தசை மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் நன்மை பயக்கும், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் தடுப்பு;
• இரைப்பை குடல் மற்றும் பித்தப்பையின் வேலையை மேம்படுத்தவும், கற்கள் உருவாக அனுமதிக்காதீர்கள்;
• வலிமை மற்றும் ஆற்றலின் ஆதாரமாக உள்ளன;
• பெண் இனப்பெருக்க அமைப்பில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் ஒரு குழந்தையை கருத்தரிக்க உதவுகிறது;
• ஆண் குணத்தை பராமரிக்கவும் மற்றும் ஆற்றலை அதிகரிக்கவும் (ஒரு நாளைக்கு 10-15 பழங்களை உட்கொண்டால் போதும்);
• முடி மற்றும் தோல் தோற்றத்தை மேம்படுத்த.

பொதுவாக, ஆலிவ் உணவுகளில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது, ஒரு சிறிய மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் விரைவாக பசியைப் பூர்த்தி செய்கிறது.

சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சாதகமற்ற பகுதிகளில், குறிப்பாக கதிர்வீச்சு வெளிப்பாட்டின் மண்டலத்தில் வாழும் மக்கள்தொகையின் அந்த வகைகளுக்கு பழங்களைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். இந்த வழக்கில் பெர்ரிகளின் நன்மைகள் வீரியம் மிக்க மற்றும் தீங்கற்ற கட்டிகளின் உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியை அடக்குவதாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன?

பதிவு செய்யப்பட்ட பெர்ரிகளால் ஏற்படும் தீங்குகளை நன்கு புரிந்து கொள்ள, அவற்றைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் பார்ப்போம். பழங்கள் பழுக்காத வடிவத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, எனவே அவை மிகவும் கசப்பான மற்றும் கடினமானவை. இந்த சிக்கலை தீர்க்க, நிபுணர்கள் காஸ்டிக் சோடாவின் கரைசலில் ஆலிவ்களை ஊறவைக்கின்றனர். செயல்முறைக்குப் பிறகு, பெர்ரி பாதுகாப்பிற்குச் செல்கிறது, அங்கு ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரும் குறிப்பிட்ட சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

ரஷ்யாவில் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்படும் பழங்களின் நிலைமை மோசமாக உள்ளது. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக, ஒரே பச்சை ஆலிவ்கள் எடுக்கப்பட்டு, ஐந்து மாதங்களுக்கு உப்பு கரைசலில் வைக்கப்பட்டு +10 டிகிரி வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பெர்ரி புதிய காற்றுக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, இதனால் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறை தொடங்குகிறது. கோட்பாட்டில், அதன் பிறகு தயாரிப்பு தகரத்திற்குள் செல்ல வேண்டும். ஆனால் இன்று தொழில்நுட்ப செயல்முறை சிறப்பாக மாறவில்லை.

பச்சை ஆலிவ்கள் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு O2 வழங்கப்படுகிறது, அங்கு ஒரு இரசாயன எதிர்வினை 7-10 நாட்களுக்குள் நடைபெறுகிறது. அதன் பிறகு, தயாரிப்பு கருப்பு நிறமாக மாறும், மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது. கிட்டத்தட்ட எப்போதும், உற்பத்தியாளர் ஒரு நிலைப்படுத்தி இரும்பு குளுக்கோனேட் (E579) ஐச் சேர்க்கிறார், இதில் அதிகப்படியான உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்: இது இதயம், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலின் செயலிழப்பை ஏற்படுத்துகிறது.

பயன்பாட்டில் எச்சரிக்கைகள்

நீங்கள் உண்மையான பழுத்த ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே உடலுக்கு பெர்ரிகளின் நன்மைகள் கவனிக்கப்படும், ஆனால் செயற்கையாக கறுக்கப்பட்ட பழங்கள் அல்ல. குறைந்த தரம் வாய்ந்த தயாரிப்புகளின் ஒரு சிறிய ஜாடி குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அதில் அதிக அளவு இரும்பு உள்ளது.

சில மாதிரிகள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் இருந்தாலும், தகரம் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வக பகுப்பாய்வுகள் காட்டுகின்றன. இந்த வழக்கில் உடலுக்கு தீங்கு நடைமுறையில் உணரப்படவில்லை, ஆனால் இன்னும் பயன்பாடு விரும்பத்தகாதது. இந்த உலோகத்தின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் விஷத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

நெத்திலியுடன் கூடிய ஆலிவ்களின் நன்மைகள் பொதுவாக விலக்கப்படுகின்றன. ஒரு சந்தேகத்திற்குரிய பேஸ்ட் ஒரு நிரப்புதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சோடியம் ஆல்ஜினேட் தடிப்பாக்கியாக உள்ளது. மாதிரிகளில் நிறைய மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (சுவையை அதிகரிக்கும்), பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் உள்ளன.

கோலிசிஸ்டிடிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, பழங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அவை வலுவான கொலரெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. வயிறு மற்றும் குடல்களின் கோளாறுகளில் எச்சரிக்கையுடன் ஆலிவ் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஆரோக்கியமான உடலுக்கு ஆலிவ்களின் நன்மைகள் தயாரிப்பின் தரத்தைப் பொறுத்தது. நல்ல பெர்ரிகளைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு சில உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்க விரும்புகிறோம்:

1. ஜாடியின் தோற்றத்தை ஆய்வு செய்யுங்கள், அதில் துரு இருந்தால் அல்லது கொள்கலன் சிதைந்திருந்தால், தயாரிப்பைத் தவிர்க்கவும்.
2. பொருட்களை கவனமாக படிக்கவும். அதிக எண்ணிக்கையிலான இரசாயன கலவைகள் போலி ஆலிவ்களைக் குறிக்கிறது.
3. நல்ல பொருட்கள் ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
4. ஒரு கல் கொண்ட பழங்கள் கொழுப்பு அமிலங்களுடன் நிறைவுற்றவை என்பதால், உடலுக்கு அதிக நன்மைகளைத் தரும்.
5. சேர்க்கைகள் கொண்ட பெர்ரிகளை வாங்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை அதிக செறிவு நிலைப்படுத்திகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும்.
6. இயற்கையான பழங்கள் முற்றிலும் கருப்பு மேற்பரப்பு இல்லை. பொதுவாக, அவற்றின் நிறம் பன்முகத்தன்மை கொண்டது மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தை எடுக்கும்.

நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து ஆலிவ்களை வாங்கவும், பின்னர் அவர்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தி நேர்மறையான உணர்ச்சிகளை உங்களுக்குத் தருவார்கள்.

உலகின் பல மக்களின் தேசிய உணவு வகைகளில் ஆலிவ்கள் நீண்ட காலமாக பெருமை பெற்றுள்ளன. நம் நாட்டில், ஆலிவ்கள் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தோன்றின, எனவே அவற்றின் பல்வேறு பண்புகளைச் சுற்றி சர்ச்சைகள் குறையாது. அவர்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான காரமான சுவை கொண்டுள்ளனர், இது ஒரு அனுபவமிக்க சுவையாளருக்கு கூட விவரிக்க கடினமாக உள்ளது: அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் கசப்பு மற்றும் இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் உப்பு குறிப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த தயாரிப்பின் மர்மம் நீண்ட காலமாக அனைத்து உணவு பிரியர்களையும் ஆலிவ்களின் பெரிய connoisseurs மற்றும் அவர்களின் தீவிர வெறுப்பாளர்களாக பிரிக்கிறது.

இந்த தயாரிப்பில் இன்னும் அதிக எரிபொருட்கள் ஆர்வம் என்பது சிலரே பதிலளிக்கக்கூடிய கேள்வி: “ஆலிவ் - அது என்ன? இது ஒரு பழமா, அல்லது காய்கறியா, அல்லது பெர்ரியா? இந்த கேள்விக்கான பதில்கள் தயாரிப்பின் சுவை போலவே சர்ச்சைக்குரியவை. இது ஒரு பெர்ரி அல்லது பழம் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர், ஏனெனில் இது ஒரு எலும்பு மற்றும் புதர்கள் அல்லது மரங்களில் வளரும். மற்றவர்கள் இது ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி என்று கூறுகின்றனர், ஏனெனில் அதற்கு கூடுதல் செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, அதன் பிறகு அதன் தனித்துவமான சுவை பெறுகிறது.

ஆலிவ்கள் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, தாவரவியலின் பள்ளி படிப்பை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். தாவரவியலில், பெர்ரி, காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் என்று எதுவும் இல்லை - இது பூக்கும் தாவரங்களின் பழங்களுக்கான நுகர்வோர் பெயர் மட்டுமே, இது விதை பரவலை நோக்கமாகக் கொண்டது. ஜூசி (பெர்ரி, ட்ரூப்ஸ்) மற்றும் உலர் பழங்கள் (பெட்டிகள், கொட்டைகள், காய்கள், அசென்ஸ், தானியங்கள்) உள்ளன. ஆலிவ்கள், தாவரவியல் ரீதியாக, ட்ரூப்ஸ், பெர்ரி, பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் அல்ல.

ஆலிவ்ஸ் மற்றும் ஆலிவ்ஸ்: வித்தியாசம் என்ன?

உள்நாட்டு சந்தையில், நுகர்வோருக்கு ஆலிவ் மரங்களின் புதிய பழங்கள் தெரியாது, ஆனால் கருப்பு அல்லது பச்சை பழங்கள் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள். ஆலிவ்கள் ஏன் கருப்பு மற்றும் ஆலிவ்கள் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன என்பதை விளக்கும் சாதாரண அறிமுகமில்லாத வாங்குபவர்களிடையே ஒரு கட்டுக்கதை இருப்பதால் இதுதான். அவர்களின் கருத்துப்படி, ஆலிவ்களுக்கும் கருப்பு ஆலிவ்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவை வெவ்வேறு வகையான மரங்களின் பழங்கள். ஆனால் அது இல்லை.

உண்மையில், "ஆலிவ்ஸ்" மற்றும் "ஆலிவ்ஸ்" என்ற வார்த்தைகள் ரஷ்ய மொழியின் ஒத்த சொற்கள். ஆலிவ்களுக்கும் ஆலிவ்களுக்கும் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, அவை வளரும் மரங்கள் எந்த குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை என்பதைக் கண்டறிவது போதுமானது. ஆலிவ்கள், அவை ஆலிவ்கள், ஆலிவ் இனத்தின் ஆலிவ் குடும்பத்தின் மரங்களில் வளரும். "ஆலிவ்" என்ற வார்த்தை கிழக்கு ஐரோப்பிய வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. உலகம் முழுவதும், இந்த மரங்களின் பழங்கள் ஆலிவ்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ் மரங்களின் பழங்களின் பெயர்களுடன் இந்த குழப்பம் ஆலிவ்களுக்கான தற்போதைய GOST காரணமாக எழுந்திருக்கலாம். ரஷ்ய மொழியில் GOST R 55464-2013 "ஆலிவ்கள் அல்லது நிரப்புவதில் கருப்பு ஆலிவ்கள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. விவரக்குறிப்புகள்". அதே நேரத்தில், ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பில், GOST மற்றும் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களின் பெயர்கள் ஒரே மாதிரியாக ஒலிக்கின்றன - ஆலிவ்கள் (ஆலிவ்கள்), இருப்பினும், வண்ணத்திற்காக சரிசெய்யப்பட்டது. ஒருவேளை அதனால்தான் ரஷ்யாவில் ஆலிவ் மரங்களின் பச்சை பழங்கள் ஆலிவ் என்றும், கருப்பு ஆலிவ்கள் ஆலிவ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ்களின் நிறத்தை எது தீர்மானிக்கிறது

பழங்களின் நிறத்தில் உள்ள வேறுபாடு பதப்படுத்தலுக்கு முன் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் போது தோன்றும். பாதுகாப்பிற்காக ஆலிவ் மரத்தின் பழங்கள் இன்னும் பச்சையாக இருக்கும்போதே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவற்றை பச்சையாகப் பாதுகாக்க, ஆலிவ்களை உப்புநீரில் ஊறவைக்க பல வாரங்கள் ஆகும். ஆலிவ்களை அறுவடை செய்யும் நேரத்தை குறைக்க, இந்த செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்படுகிறது: அவை ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றவை. இந்த செயல்முறை ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, ஆலிவ்கள் ஒரு ஜெட் கருப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன, அதை உறுதிப்படுத்த ஒரு பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது - இரும்பு குளுக்கோனேட். அத்தகைய செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பாளர்கள் கருப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஆலிவ்களைப் பெறுகிறார்கள், அவை பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

கருப்பு ஆலிவ்கள் என்ன வர்ணம் பூசப்பட்டுள்ளன என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்த பிறகு, கேள்வி மிகவும் தர்க்கரீதியானது: "உண்மையான கருப்பு ஆலிவ்கள் உள்ளதா?" சிகிச்சையளிக்கப்படாத ஆலிவ்களின் நிறம் அவற்றின் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது:

• மஞ்சள்-பச்சை, மஞ்சள், வெள்ளை ஆலிவ்கள் பழுக்க வைக்கும் ஆரம்பத்திலேயே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் இயல்பாகவே முதிர்ச்சியற்றவர்கள்;
• பழங்களின் இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு, பழுப்பு, பழுப்பு, கஷ்கொட்டை நிறம் அவற்றின் பகுதி முதிர்ச்சியைக் குறிக்கிறது. இந்த ஆலிவ்கள் பச்சை ஆலிவ்களை விட பின்னர் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் பழுத்தவற்றை விட முன்னதாக;
• ஆலிவ்களின் இருண்ட நிறம் அவற்றின் முதிர்ச்சியின் அடையாளம் மற்றும் பல்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: சிவப்பு-கருப்பு, ஊதா-கருப்பு, அடர் கஷ்கொட்டை, ஊதா. ஆனால் மரங்களில் ஜெட்-கருப்பு ஆலிவ்கள் இல்லை.

சுயமாக பழுத்த ஆலிவ்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அவை எப்போதும் ஒரு கல்லால் விற்கப்படுகின்றன. கூழ் சேதமடையாமல் அவர்களின் முதிர்ந்த கூழிலிருந்து கல்லை அகற்றுவது சாத்தியமில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம்.

ஆலிவ்கள் எப்படி வளரும்

ஆலிவ்கள் பசுமையான ஆலிவ் புதர்கள் அல்லது மரங்களில் வளரும். தாவரவியலில், 60 வகையான ஆலிவ் மரங்கள் வரை வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றில் பாதி மட்டுமே தொழில்துறை முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

ஆலிவ் மரங்களின் முக்கிய தொழில்துறை இனங்கள் ஐரோப்பிய ஆலிவ் (ஆலிவ்) ஆகும், இதில் ஒரு ஆலை ஒரு பருவத்திற்கு 30 கிலோ வரை பழங்களை உற்பத்தி செய்யும். இந்த இனத்தின் தாவரங்கள் அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கின்றன, மேலும் மலை வகைகள் உறைபனி எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த இனத்தின் மரங்கள் உலர்ந்த கடினமான சாம்பல் பட்டைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அவற்றின் வளைந்த கிளைகளில் குறுகிய சாம்பல்-பச்சை கரடுமுரடான இலைகள் வளரும். குளிர் காலத்தில் ஆலிவ் மரத்தின் இலைகள் விழாது: அவை மரத்தில் படிப்படியாக மாறுகின்றன.

ஆலிவ் மரங்கள் ஏப்ரல்-ஜூலை மாதங்களில் பூக்கும். ஆலிவ்கள் எப்படி பூக்கும்? எண்ணெய் மரங்களின் பூக்கள் பேனிகல்களில் சேகரிக்கப்படுகின்றன, இதில் 10-40 வெள்ளை மணம் பூக்கள் உள்ளன. ஒரு ஆலிவ் மரத்தின் கிளையில் பூக்கும் பிறகு, சிறிய பழங்களைப் போன்ற பழங்கள் தோன்றும். ஆலிவ் ஒரு ஓவல் வடிவ ட்ரூப் ஆகும். இது 4 செ.மீ நீளமும் 2 செ.மீ விட்டமும் கொண்டது.பழத்தின் நிறம் மற்றும் எடை அதன் வகை மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது. பழத்தின் நிறம் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் ஊதா வரை மாறுபடும். கூழ் மீள், எண்ணெய், தோல் அடர்த்தியானது, மெழுகு மேற்பரப்புடன் உள்ளது. முதல் முறையாக, ஆலிவ் மரங்கள் 20 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பழம் கொடுக்கத் தொடங்குகின்றன, இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒருமுறை பழம் தாங்கும்.

மரங்கள் பூத்த 4-5 மாதங்களுக்குப் பிறகு ஆலிவ் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. நவம்பர் மற்றும் ஜனவரி மாதங்களுக்கு இடையில் ஆலிவ் பழுக்க வைக்கும். ஆனால் அறுவடை நேரம் பெரும்பாலும் ஆலிவ்கள் பழுக்க வைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்தது அல்ல, ஆனால் பல்வேறு மற்றும் ஆலிவ்களை அறுவடை செய்து செயலாக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. அவை பதப்படுத்தல் அல்லது பச்சை வெண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை பழுக்க வைக்கும் 1-2 மாதங்களுக்கு முன்பே அறுவடை செய்யப்படும்.

பச்சை பழங்கள் பொதுவாக கைகளால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை தண்டுகளிலிருந்து தாங்களாகவே விழாது. பழுத்த ஆலிவ்கள் பெரும்பாலும் மரங்களுக்கு அடியில் விரிக்கப்பட்ட வலையில் அசைக்கப்படுகின்றன. அறுவடை செய்தவுடன், ஆலிவ்கள் விரைவில் செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த செயல்பாட்டில் ஏதேனும் தாமதம் இறுதி தயாரிப்பின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

ஆலிவ்கள் எங்கே வளரும்

இன்று, ஆலிவ் மரங்கள் பயிரிடப்படுகின்றன:

• மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் (ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரீஸ், பிரான்ஸ், துருக்கி);
• மக்ரெப் நாடுகளில் (துனிசியா, மொராக்கோ, அல்ஜீரியா, லிபியாவில்);
• கருங்கடல் கடற்கரையில் (கிரிமியாவில், பல்கேரியாவில், ஜார்ஜியாவில், அப்காசியாவில்);
• ஆசியா மைனர் மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் (இஸ்ரேல், ஈரான், துர்க்மெனிஸ்தான், அஜர்பைஜான்);
• வட இந்தியாவில்;
• ஆஸ்திரேலியாவில்;
• மெக்ஸிகோ மற்றும் பெருவில்.

இந்த நாடுகளில் ஆலிவ் மரங்களை வளர்ப்பது பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சிறிய பண்ணைகளால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ரஷ்யாவில், ஆலிவ் மரங்கள் தொழில்துறை அளவில் வளர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்தின் கருங்கடல் கடற்கரையில் சிறிய ஆலிவ் தோப்புகள் வளரும்.

பயிரிடப்பட்ட இனத்தின் 250 வகைகள், ஐரோப்பிய ஆலிவ், தேர்வு முறை மூலம் வளர்க்கப்படுகின்றன. அதன் வெவ்வேறு வகைகளின் பழங்கள் நிறம், அளவு, சுவை மற்றும் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. ஆலிவ் வகைகள்:

• கேன்டீன்கள், இதில் நிறைய கூழ் உள்ளது, எனவே அவை ஊறுகாய், பதப்படுத்தல் மற்றும் பிற அறுவடை முறைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன;
• எண்ணெய் வித்துக்கள், இதில் நிறைய எண்ணெய்கள் உள்ளன, எனவே அவை ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன;
• உலகளாவிய.

நவீன அலமாரிகளில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான ஆலிவ்களைக் காணலாம். தொழில்துறை அளவில், ஆலிவ்கள் ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரீஸ், பிரான்ஸ், துருக்கி, சைப்ரஸ், துனிசியா, மொராக்கோ, இஸ்ரேல் ஆகிய நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

ஸ்பானிஷ் ஆலிவ்கள்

ஐரோப்பாவிலும் உலகிலும் ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் பொருட்களின் உற்பத்தியில் ஸ்பெயின் முன்னணியில் உள்ளது. உலகளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் ஆலிவ்களில் சுமார் 50% ஸ்பானிஷ் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வருகிறது.

ஸ்பெயினில் பயிரிடப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகை பிச்சுவல் ஆகும், இது "முலைக்காம்பு" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது பலவகையான ஆலிவ்கள், ஆனால் பெரும்பாலும் இது வெண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த வகை ஆலிவ் மரங்கள் மலைகளிலும் சமவெளிகளிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் பழங்கள் சுவையில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

Ojiblanca மற்றும் Casareña வகைகள் மென்மையான ஜூசி கூழ் கொண்ட கருப்பு சிறிய பழங்களுக்கு பிரபலமானது, அதில் இருந்து கல் எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது. பதப்படுத்துதலுக்கான சிறந்த ஆலிவ்கள் இவை.

இத்தாலியில், பல உணவுகளில் ஆலிவ் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். உலகின் மிகவும் பிரபலமான மாபெரும் இத்தாலிய டேபிள் கிரீன் ஆலிவ் விட்டோரியா வகையாகும். இந்த வகையின் ஆலிவ்கள் ஜூசி, சதைப்பற்றுள்ள, நறுமண சதை கொண்டவை. அவற்றின் தயாரிப்புக்கு உணவு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

தெற்கு இத்தாலிய தீவான சிசிலியில், நன்கு அறியப்பட்ட பல்வேறு பிரகாசமான பச்சை ஆலிவ்கள் மிச்சியோ லு ஆலிவ் வளர்க்கப்படுகிறது, இது புதிய பின் சுவையுடன் பழ சுவைக்கு பிரபலமானது. அவற்றின் நிறத்தைப் பாதுகாக்க, இந்த சிசிலியன் ஆலிவ்கள் ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் சேமிக்கப்படுகின்றன, இதன் செய்முறை ரகசியமாக வைக்கப்பட்டு தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

கிரேக்க ஆலிவ்கள்

கிரீஸில் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான ஆலிவ்கள் பயிரிடப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் கிரேக்க ஆலிவ்கள் இந்த வகையின் ஆலிவ் மரங்கள் வளரும் பகுதிக்கு பெயரிடப்படுகின்றன.

சிறந்த கிரேக்க ஆலிவ்கள் கலாமாட்டா வகையின் பழங்கள் ஆகும், அவை தெற்கு கிரேக்கத்தில் அதே பெயரில் உள்ள நகரத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றன, அவை வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வகையின் பழுத்த ஆலிவ்கள் நடுத்தர அளவு, ஊதா-கருப்பு நிறம். அவர்கள் ஒரு புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் வாசனை கொண்ட தாகமாக சதை உள்ளது.

ஹல்கிடிகி என்பது வடக்கு கிரேக்கத்தில் வளர்க்கப்படும் பெரிய பச்சை ஆலிவ் வகையாகும். அவற்றின் பெரிய அளவு காரணமாக, இந்த பழங்கள் நிரப்புதல்களுடன் (மிளகாய், வெங்காயம், கெர்கின்ஸ், பாதாம், பாலாடைக்கட்டி) நிரப்ப பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கிரீஸில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஆலிவ் தோப்புகள் கிரீட் தீவில் அமைந்துள்ளன, அங்கு கொரோனிகி எண்ணெய் வித்துக்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன. வருடத்திற்கு இந்த கிரெட்டான் ஆலிவ்களின் விளைச்சல் கிரேக்கத்தின் மற்ற பகுதிகளில் உள்ள ஆலிவ் பழங்களின் மொத்த விளைச்சலை விட அதிகமாக உள்ளது. இந்த ஆலிவ்களில் இருந்து மணம் மிக்க ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிரஞ்சு ஆலிவ்கள்

ஆலிவ்கள் நைஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, நைஸ் அருகே வளரும் ஆலிவ் தோப்புகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இவை சிறிய அளவிலான பழங்கள், ஊதா அல்லது கருப்பு, இனிமையான மென்மையான சுவை கொண்ட எண்ணெய் சதை கொண்டவை.

ப்ரோவென்ஸின் பிரஞ்சு சிறிய கருப்பு ஆலிவ்கள் லேசான கசப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. நியான் வகையின் ஆலிவ்கள் வட்டமாகவும், சிறியதாகவும், சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும், சற்று கசப்பாகவும் இருக்கும். பிரஞ்சு வகை பிகோலினி ஒரு புதிய, உப்பு சுவை கொண்ட பச்சை, மிருதுவான பழங்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது.

பிரஞ்சு ஆலிவ் வகைகளில் பெரும்பாலானவை உலகளாவியவை மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் சமையலில், பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது ஊறுகாய் வடிவில், பேஸ்ட்கள், பேட்ஸ், டிரஸ்ஸிங் வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை அழகுசாதனப் பொருட்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

இஸ்ரேலிய ஆலிவ்கள்

இஸ்ரேலில், முக்கியமாக எண்ணெய் தாங்கும் ஆலிவ் வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, எனவே இந்த நாட்டில் ஆலிவ் உற்பத்தி முக்கியமாக எண்ணெய் தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

பிரபலமான இஸ்ரேலிய வகைகளில் ஒன்று சூரி. இந்த வகையின் உண்மையான தாயகம் லெபனான் நகரமான சுர் (டயர்) என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த மணம் கொண்ட ஆலிவ்கள் மிளகுக் குறிப்புகளுடன் காரமான பச்சை எண்ணெயை உற்பத்தி செய்கின்றன. இஸ்ரேலிய சூரி எண்ணெய் யூத உணவுகளை சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானது.

இஸ்ரேலில் வளர்க்கப்படும் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு பிரபலமான ஆலிவ் வகை பர்னியா ஆகும். புதிய வைக்கோல் மற்றும் பழ குறிப்புகளின் மென்மையான நறுமணத்துடன் அவர்களிடமிருந்து எண்ணெய் அழுத்தப்படுகிறது. இஸ்ரேலிய பச்சை ஆலிவ் எண்ணெய் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ள சொத்து உள்ளது - வெறும் வயிற்றில் தினசரி உட்கொள்ளல் புழுக்களுக்கு எதிராக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆலிவ்களின் வேதியியல் கலவை

எண்ணெய் மரங்களின் பழங்களில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் () உள்ளன, அவை மனித உடலுக்கு ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருள். 100 கிராம் ஆலிவ்களுக்கு பி: எல்: ஒய் விகிதம் அவற்றின் முதிர்ச்சி மற்றும் வகையிலிருந்து வேறுபடுகிறது: பழுக்காத சிறிய பழங்களில், அவற்றின் உள்ளடக்கம் பழுத்த பெரியவற்றை விட குறைவாக இருக்கும்.

புதிய ஆலிவ்களின் சுவை கசப்பான-புளிப்பு அல்லது கசப்பானது, எனவே அவை பச்சையாக உண்ணப்படுவதில்லை. நுகர்வோருக்கு, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மூல ஆலிவ்களில் இல்லை, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ள அளவு. பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் ஆலிவ்கள் உள்நாட்டு சந்தையில் அடிக்கடி இருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் இரசாயன கலவை பற்றிய தரவு கீழே உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

பெயர்	100 கிராம் உள்ளடக்கம், கிராம்
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

ஆலிவ் காய்கறி கொழுப்புகளின் மூலமாகும். ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உண்மை என்னவென்றால், ஆலிவ்களில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அவை தீங்கு விளைவிப்பதில்லை: பழத்தின் கூழ் கொழுப்புகளில் 90% க்கும் அதிகமானவை மோனோ- மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், மனித உடலில் அவை சொந்தமாக ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் நடைமுறையில் டெபாசிட் செய்யப்படவில்லை (திரட்டப்பட்டவை). மனித உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு, அத்தகைய கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த உணவுகளின் தினசரி நுகர்வு முக்கியமானது.

ஆலிவ் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 50-85% ஜீரணிக்க முடியாத உணவு நார் () கொண்டவை, எனவே இந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலில் ஆற்றல் சுமையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதில்லை. கூடுதலாக, ஆலிவ்களின் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக உள்ளது மற்றும் 100 கிராமுக்கு 15 அலகுகள் மட்டுமே உள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளால் அவற்றை உட்கொள்ள அனுமதிக்கிறது.

ஆலிவ்களின் கூழில் பீனால்கள் (ஓலியோகாந்தல்) உள்ளன, அவை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆலிவ்களை சமைக்கும் போது இந்த பொருட்கள் விரைவாக அழிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ் பழத்தின் கூழ் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளது. இந்த பொருட்கள், புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போலல்லாமல், கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் மனித உடலில் பல செயல்முறைகளை பாதிக்கும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள்.

ஆலிவ் கூழின் வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை

பெயர்	100 கிராம், மில்லிகிராம் உள்ள உள்ளடக்கம்
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

ஆலிவ்களின் வேதியியல் கலவை அவற்றின் வகை, வளரும் இடம், அறுவடை நேரம், செயலாக்க முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

உலகில் ஆண்டுதோறும் 2 மில்லியன் டன் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது உலகின் பல உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நம் நாட்டிற்கு, ஆலிவ் எண்ணெய் இன்னும் கவர்ச்சியானதாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

எண்ணெயின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• ஆலிவ் வகைகள் மற்றும் அவை எங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன;
• அவற்றின் சேகரிப்பு முறை (கைமுறையாக அல்லது இயந்திரத்தனமாக);
• என்ன ஆலிவ் எண்ணெய் (பச்சை அல்லது கருப்பு);
• எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது (முதல் அல்லது இரண்டாவது அழுத்துதல், குளிர் அல்லது சூடாக);
• நிபந்தனைகள் மற்றும் சேமிப்பு காலம்.

ஆலிவ் எண்ணெய் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

ஆலிவ் எண்ணெய் பல்வேறு அளவு முதிர்ச்சியுள்ள ஆலிவ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், இவை பழுத்த ஆலிவ்கள், ஆனால் சில வகையான ஆலிவ்கள் பழுக்காத வடிவத்தில் அழுத்துவதற்காக வளர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, இஸ்ரேலிய பச்சை எண்ணெய் பார்னியா.

ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்கும் செயல்முறை பல தொடர்ச்சியான நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பழங்களை வரிசைப்படுத்துதல்;
• இலைகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து அவற்றை சுத்தப்படுத்துதல்;
• சூடாக கழுவவும்;
• எண்ணெய் முதல் பிரித்தெடுத்தல்;
• கூழ் மற்றும் எலும்புகளை நசுக்குதல்;
• இரண்டாவது எண்ணெய் பிரித்தெடுத்தல்.

பெரும்பாலான எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள் ஒரு முழுமையான உற்பத்தி சுழற்சியை உருவாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்: பயிர் வளர்ப்பதில் இருந்து எண்ணெய் தயாரிப்பது வரை. ஆலிவ்களிலிருந்து தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி நடைமுறையில் கழிவு இல்லாதது என்பது கவனிக்கத்தக்கது: உயிர்வாயு ஆலிவ் எண்ணெய் கேக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ப்ரிக்வெட் செய்யப்பட்ட சுற்றுச்சூழல் நட்பு எரிபொருள் ஆலிவ் குழிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் வகைகள்

சேகரிப்பு, பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் வெப்ப அல்லது இரசாயன சிகிச்சை முறையைப் பொறுத்து, ஆலிவ் எண்ணெய்கள் பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.

கூடுதல் கன்னி (கூடுதல் கன்னி)

இந்த வடிகட்டப்படாத எண்ணெய் முதல் குளிர் அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. அதன் உற்பத்தியின் செயல்பாட்டில், வெப்ப சிகிச்சை அல்லது இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆய்வக ஆய்வில், எண்ணெய் 1% க்கும் குறைவான அமிலங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அத்தகைய தயாரிப்பு பழங்களில் காணப்படும் அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்புகள் மற்றும் ஓலியோகாந்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

கன்னி (கன்னி)

இந்த எண்ணெய் கூடுதல் கன்னி எண்ணெயைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அதில் உள்ள பயனுள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. கன்னி எண்ணெய்க்கு இடையிலான வேறுபாடு அதிக அனுமதிக்கப்பட்ட அமில உள்ளடக்கம் - 3.3% வரை. இந்த அமிலத்தன்மை காரணமாக, கன்னி எண்ணெய் லேசான சுவை கொண்டது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ்

இது 3.3% க்கும் அதிகமான அமிலத்தன்மை கொண்ட எண்ணெயிலிருந்து சுத்திகரிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயின் சுவை நடுநிலையானது, அது ஒரு சிறப்பு வாசனை இல்லை. இது கிட்டத்தட்ட கொழுப்பைக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பிரபலமானது என்று பயனுள்ள பொருட்கள் இல்லை.

தூய ஆலிவ்

பிந்தையவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த கன்னி மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை கலப்பதன் மூலம் அத்தகைய தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. அதன்படி, இந்த எண்ணெயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் கன்னி எண்ணெய் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு இடையில் உள்ளன.

ஒளி மற்றும் கூடுதல் ஒளி

இந்த எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்யும் செயல்பாட்டில், பல்வேறு தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (பிரித்தல், டியோடரைசேஷன், ப்ளீச்சிங், வெப்பம் மற்றும் இரசாயன சிகிச்சைகள்), இதன் விளைவாக "ஒளி" கொழுப்பு கலவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு, அதே நேரத்தில் மற்ற அனைத்து பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டது. .

கூடுதல் கன்னி மற்றும் வெர்ஜின் எண்ணெய்கள் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை மிகவும் விலை உயர்ந்தவை, அதே சமயம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் லேசான எண்ணெய்கள் மலிவானவை.

செலவு மற்றும் பயனுக்கு கூடுதலாக, ஆலிவ் எண்ணெயின் தேர்வு அதன் நோக்கத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது:

• சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் வறுக்க ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை புற்றுநோய்களை உருவாக்குகின்றன;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளின் எண்ணெய்கள் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல, ஏனெனில் அவை எதிர்பார்க்கப்படும் ஆலிவ் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

ஆலிவ்கள் எவ்வாறு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன

ஆலிவ் சமைத்த உண்ணப்படுகிறது. அவை வெவ்வேறு வழிகளில் நுகர்வுக்குத் தயாரிக்கப்படுகின்றன:

• உலர்;
• உலர்ந்த;
• உப்பு (உலர்ந்த உப்பு முறை);
• marinate;
• பதிவு செய்யப்பட்ட.

ஆலிவ்களில் இருந்து கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது

அறுவடைக்குப் பிறகு பாதுகாப்பதற்காக ஆலிவ்கள் கழுவப்பட்டு பல மாதங்களுக்கு உப்புநீருடன் பீப்பாய்களில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. இந்த உப்புநீரின் நொதித்தலுக்கு நன்றி, ஆலிவ்கள் தங்கள் கசப்பை இழந்து, மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் மாறும். அதன் பிறகு, பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் அகற்றப்பட்டு, அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆலிவ் காலிபர்

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் ஜாடியில், அவற்றின் திறனைக் குறிக்க வேண்டும். இது அவர்களின் மதிப்பைப் பொறுத்தது. ஒரு ஜாடியில் உள்ள ஆலிவ்களின் அளவைப் பற்றி நுகர்வோருக்குத் தெரிவிக்க, சின்னங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - ஒரு பகுதியின் மூலம் இரண்டு எண்கள். இந்த எண்கள் 1 கிலோவில் இந்த அளவுள்ள ஆலிவ்களின் குறைந்தபட்ச மற்றும் அதிகபட்ச எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன. அதன்படி, பின்னத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சிறிய எண்கள், ஆலிவ்களின் அளவு பெரியதாக இருக்கும். நான்கு அளவுத்திருத்த பிரிவுகள் உள்ளன:

1. ராட்சத, அல்லது ராயல் - குறிப்பாக பெரிய அளவிலான ஆலிவ்கள் (70/90, 91/100, 101/110).
2. பெரியது (111/120, 121/140, 141/160).
3. நடுத்தர (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. சிறியது (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

இவ்வாறு, ஜாடியில் எத்தனை கிராம் உள்ளது மற்றும் ஆலிவ்களின் காலிபர் ஆகியவற்றை அறிந்து, ஜாடியில் எத்தனை பழங்கள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.

ஆலிவ்களில் இருந்து குழிகளை எவ்வாறு அகற்றுவது

ஆலிவ்களை குழியாகவோ அல்லது குழியாகவோ பாதுகாக்கலாம். ஆலிவ்களில் இருந்து குழிகளை எவ்வாறு அகற்றுவது? கத்திகளுடன் ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. பெரிய தொழில்களில் இந்த செயல்முறைகள் அனைத்தும் தானியங்கி வரிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

பச்சை ஆலிவ்கள் பெரும்பாலும் அடைக்கப்படுகின்றன. கேப்பர்கள், கெர்கின்ஸ், மிளகுத்தூள், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் அனைத்து வகையான பொருட்களையும் நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த செயல்முறை கைமுறையாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

ஆலிவ்களின் தயாரிப்புகள், அதிக அளவு அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதால், உட்கொள்ளும்போது மனித உடலின் பல்வேறு உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளில் பல நன்மை பயக்கும். ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அவற்றை சிகிச்சை உணவு மெனுக்களிலும், உள் உறுப்புகளின் பல்வேறு நோய்க்குறியீடுகளுக்கான தினசரி உணவிலும் சேர்ப்பதை சாத்தியமாக்குகின்றன. அவற்றை எலும்புடன் அல்லது இல்லாமல் சாப்பிடலாம். எந்த ஆலிவ்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று பதிலளிப்பது கடினம்: ஒரு கல்லுடன் அல்லது இல்லாமல், அவர்கள் வெவ்வேறு வழிகளில் உடலில் செயல்படுவதால்.

இருதய அமைப்புக்கு

கார்டியோவாஸ்குலர் அமைப்புக்கு நல்ல உணவுகளில் ஆலிவ் முன்னணியில் உள்ளது. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், அவற்றில் பெரிய அளவில் உள்ளன, அவை குடலில் இருந்து மனித இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் காட்டுகின்றன:

• ஆன்டிஆதெரோஸ்கிளிரோடிக் நடவடிக்கை (இரத்தத்தில் பிணைத்தல், உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளைக் குறைக்கிறது);
• இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கவும் (சேதமடைந்த வாஸ்குலர் எண்டோடெலியத்தின் மறுசீரமைப்பு காரணமாக);
• வாஸ்குலர் ஊடுருவலைக் குறைத்தல் (வாஸ்குலர் சுவர்களின் செல்கள் இடையே பிணைப்புகளை வலுப்படுத்துவதன் மூலம்);
• இரத்த பாகுத்தன்மையைக் குறைத்தல், இதன் மூலம் நோயியல் இரத்த உறைவு அபாயத்தைக் குறைக்கிறது;
• இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவும்.

இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நோய்களில் ஆலிவ் தயாரிப்புகளின் வழக்கமான பயன்பாட்டிற்கான அறிகுறிகள்:

• பெருந்தமனி தடிப்பு;
• கரோனரி தமனி நோய்;
• அரித்மியாஸ்;
• தமனி உயர் இரத்த அழுத்தம்;
• நரம்பியல் சுழற்சி டிஸ்டோனியா;
• வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள்;
• இரத்த உறைவு மற்றும் த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ்;
• த்ரோம்போபிலியா;
• பிந்தைய இன்ஃபார்க்ஷன் மற்றும் பிந்தைய பக்கவாதம் நிலைமைகள்;
• ஆஞ்சியோபதி.

ஆலிவ் மரங்களின் பழங்கள் மற்றும் இதயத்திற்கான ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் நன்மைகள் அறிவியல் ஆய்வுகள் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. ஐரோப்பிய நாடுகளில் வசிப்பவர்களின் வெகுஜன மருத்துவ பரிசோதனைகளுக்குப் பிறகு, மத்தியதரைக் கடலில் வசிப்பவர்கள் கண்டத்தில் வசிப்பவர்களைக் காட்டிலும் கரோனரி இதய நோய் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் பாதிக்கப்படுவதைக் கண்டறிந்தனர்.

செரிமான அமைப்புக்கு

இரைப்பைக் குழாயின் ஆலிவ்களின் நன்மைகள் என்ன? பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஆலிவ் பொருட்களின் வைட்டமின்கள் செரிமான அமைப்பில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன:

• செரிமான சாறுகள் உற்பத்தி தூண்டுகிறது மற்றும்;
• சளி சவ்வுகளில் குறைபாடுகளை குணப்படுத்த;
• கல்லீரல் செல்களை மீட்டெடுக்கவும்;
• ஒரு choleretic விளைவு வேண்டும்;
• பித்த நாளங்களில் கற்கள் உருவாவதை தடுக்கவும்;
• குடலின் பெரிஸ்டால்சிஸை (மொழிபெயர்ப்பு இயக்கங்கள்) இயல்பாக்குதல்;
• குடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றவும்;
• குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுக்கவும்;
• மூல நோய்க்கு உதவுங்கள்.

ஆலிவ்கள் ஒரு நபரின் மலத்தை பாதிக்கின்றன, ஆனால் ஆலிவ்கள் வலுவடைகிறதா அல்லது பலவீனமடைகிறதா என்பதை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சொல்வது கடினம், ஏனென்றால் அவற்றின் பயன்பாட்டின் விளைவு அவற்றில் ஒரு கல் இருப்பதைப் பொறுத்தது.

நிறைய கொழுப்பைக் கொண்ட ஆலிவ் கூழ், குடல் உள்ளடக்கங்களை விரைவாக வெளியேற்றுவதற்கு பங்களிக்கிறது. எனவே, சிறிய அளவில் உணவில் தினசரி ஆலிவ்களை உட்கொள்வதால், அவை ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் மலச்சிக்கலைத் தடுக்கின்றன.

மற்றும் எண்ணெய் வித்து, இதில் நிறைய டானின்கள் உள்ளன, சரிசெய்கிறது, எனவே இது வயிற்றுப்போக்குடன் தொடர்புடைய செரிமான கோளாறுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஜீரணிக்க முடியாத நார்ச்சத்து, அதன் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு காரணமாக, கசடுகள் மற்றும் நச்சுப் பொருள்களை உறிஞ்சி உடலில் இருந்து அவற்றை அகற்ற முடியும், எனவே செயல்படுத்தப்பட்ட கரியை ஆலிவ்களுடன் மாற்றலாம்.

மரபணு அமைப்புக்கு

ஆலிவ் பொருட்கள் யூரோலிதியாசிஸில் கற்களை உருவாக்கும் போக்கைக் குறைக்கும். ஆலிவ் எண்ணெயை தவறாமல் உட்கொள்வது சிறுநீரக கற்களை அகற்ற உதவுகிறது.

தினசரி உணவில் ஆலிவ் தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பது பெண் இனப்பெருக்க அமைப்பின் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் பெண் பாலின ஹார்மோன்களின் தொகுப்பை இயல்பாக்குவதற்கு பங்களிக்கின்றன. ஆண்களுக்கு, ஆலிவ்கள் ஆற்றலை அதிகரிக்கவும், விந்தணுக்களின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு

நீரிழிவு நோய்க்கு ஆலிவ் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். அவை வகை 2 நீரிழிவு நோயில் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்குகின்றன, இதன் மூலம் நீரிழிவு மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோஆஞ்சியோபதிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

கீல்வாதத்திற்கு ஆலிவ் எண்ணெய் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது மூட்டுகள் மற்றும் யூரிக் அமில சிறுநீரக கற்களில் படிந்துள்ள யூரிக் அமில உப்புகளை கரைக்க உதவுகிறது.

நரம்பியல் நோய்களுக்கு

ஆலிவ் பொருட்களில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகின்றன, அதன் செயல்திறனை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் நினைவகத்தை மேம்படுத்துகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயின் தினசரி பயன்பாடு மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ் மற்றும் அல்சைமர் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது, பக்கவாதத்திற்குப் பிறகு மூளையின் அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளை மீட்டெடுக்கிறது என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர்.

வீக்கத்துடன்

ஆலிவ் பொருட்கள் புரோஸ்டாக்லாண்டின்களின் தொகுப்பைத் தடுக்கின்றன - மனித உடலில் அழற்சி எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் பொருட்கள். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் மாறாமல் காணப்படும் ஓலியோகாந்தல், ஸ்டெராய்டல் அல்லாத அழற்சி எதிர்ப்பு மருந்துகளின் (NSAID கள்) செயல்பாட்டைப் பிரதிபலிக்கும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. கீல்வாதம், ஆர்த்ரோசிஸ், ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் மற்றும் ஸ்போண்டிலோசிஸ் ஆகியவற்றிற்கான மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் ஆலிவ்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.

உடல் எடையை குறைப்பவர்களின் உடலுக்கு

ஆலிவ் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புகளின் பயனுள்ள பண்புகள் பல்வேறு உணவுகளில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவை அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், அவை உணவு மெனுவில் அளவுகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ்களை மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு நாளைக்கு 4 துண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை. எடை இழப்புக்கான அவற்றின் நன்மை மனித உடலில் ஆலிவ்களில் உள்ள பொருட்களின் சிக்கலான விளைவில் உள்ளது:

• குடல் மற்றும் இரத்தத்தில் "தீங்கு விளைவிக்கும்" கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பை பிணைத்தல்;
• அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களுடன் உடலின் செறிவு;
• இரத்த சோகை எதிர்ப்பு நடவடிக்கை;
• இரத்த நாளங்கள் மற்றும் தோலின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கவும்;
• தோல் மற்றும் அதன் பிற்சேர்க்கைகளின் (முடி, நகங்கள்) நிலையை மேம்படுத்துதல்;
• நாற்காலியை இயல்பாக்குதல்;
• மனநிலை முன்னேற்றம்.

உடல் எடையை குறைப்பவர்கள் ஏன் ஆலிவ்களை அதிகம் விரும்புகிறார்கள்? அவர்களின் உடலில் என்ன காணவில்லை? ஆலிவ்களில் சோடியம் உப்புகள் நிறைந்துள்ளன, எனவே அவை பற்றாக்குறையாக இருக்கும்போது அவற்றை சாப்பிட ஆசை எழுகிறது. டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு இந்த ஆசை குறிப்பாக உண்மை. ஆலிவ்களை சாப்பிடுவதற்கான விருப்பத்தை பூர்த்தி செய்ய, அவற்றை பதிவு செய்யப்பட்ட, ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு வடிவில் உங்கள் உணவில் சேர்க்கக்கூடாது. இந்த சமையல் ஆலிவ்களை மிகவும் உப்பாக ஆக்குகிறது மற்றும் உடலில் திரவத்தை தக்கவைக்கிறது. உலர்ந்த, உலர்ந்த ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

புற்றுநோய்க்கு எதிராக

மருத்துவ புள்ளிவிவரங்களின்படி, மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் உள்ள பெண்கள் மற்ற பகுதிகளில் வாழும் ஐரோப்பிய பெண்களை விட பல மடங்கு குறைவாக மார்பக புற்றுநோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். 2003 முதல் 2009 வரை ஸ்பெயினில் நடத்தப்பட்ட பெரிய அளவிலான ஆய்வுகளில், உணவில் அதிக அளவு ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இதற்குக் காரணம் என்ற அனுமானம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. ஆலிவ் கொழுப்புகளின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவை நிரூபிப்பதே ஆராய்ச்சியின் நோக்கம்.

ஸ்பானிய மருத்துவர்கள் வெவ்வேறு உணவுகளைப் பின்பற்றிய சுமார் நான்காயிரம் பெண்களை பரிசோதித்தனர்:

1. பெண்களின் முதல் குழு நீண்ட காலமாக ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மத்திய தரைக்கடல் உணவைப் பின்பற்றியது.
2. இரண்டாவது ஹேசல்நட்ஸுடன் மத்திய தரைக்கடல் உணவு.
3. மூன்றாவது குறைந்த கொழுப்பு உணவுகள்.
4. நான்காவது குழு ஒரு கட்டுப்பாட்டு குழு மற்றும் உணவில் மாற்றத்தை வழங்கவில்லை.

இந்த பரிசோதனையில் பங்கேற்ற பெண்களின் மருத்துவ பரிசோதனையின் போது, ​​மற்ற மூன்று குழுக்களில் உள்ள பெண்களை விட முதல் குழுவில் உள்ள பெண்களுக்கு மார்பக புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்பு 70% குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு

தாயின் உடல் ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், குறிப்பாக அத்தியாவசியமான (அத்தியாவசியமான) தேவைகளை தனது குழந்தைக்கு போதுமான அளவில் வழங்குவதற்காக அதிக தேவையை அனுபவிக்கிறது. அத்தகைய பொருட்களின் குறைபாடு இருந்தால், அவர்கள் ஒரு கர்ப்பிணிப் பெண் அல்லது ஒரு பாலூட்டும் தாயின் உறுப்புகளில் இருந்து "கழுவி" தொடங்குகின்றனர், இது அவர்களின் செயல்பாட்டில் இடையூறு விளைவிக்கும். எதிர்காலத்தில் ஊட்டச்சத்துக்களின் தொடர்ச்சியான பற்றாக்குறையுடன், அவற்றின் குறைபாடு குழந்தையிலும் ஏற்படுகிறது.

கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது ஆலிவ் பொருட்கள் ஒரு பெண்ணின் உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும். அவர்களின் நன்மைகள் பெண் உடலுக்கும் குழந்தையின் இணக்கமான வளர்ச்சிக்கும் மறுக்க முடியாதவை. ஆலிவ்கள், குறிப்பாக தாங்களாகவே பழுத்தவை, இரும்பின் மூலமாகும், எனவே அவை கர்ப்பிணிப் பெண்களில் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் பிரசவத்திற்கு முன் நஞ்சுக்கொடி மற்றும் கருப்பை வாயின் நிலையை மேம்படுத்துகின்றன.

ஆலிவ்கள் (பதிவு செய்யப்பட்டவை தவிர) மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை தவறாமல் உட்கொள்வது, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள், தங்கள் சொந்த ஆரோக்கியத்தை சமரசம் செய்யாமல், குழந்தையின் உடலின் வளர்ச்சி மற்றும் இணக்கமான வளர்ச்சிக்கு தேவையான பொருட்களை வழங்க உதவுகிறது.

குழந்தைகளுக்கு

குழந்தை பருவத்தில் ஆலிவ்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அவை குழந்தைகளின் உணவில் மிகவும் கவனமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். எந்த வயதிலிருந்து இதைச் செய்வது நல்லது என்பது குழந்தையின் செரிமான அமைப்பின் நிலையைப் பொறுத்தது. நம் நாட்டில் ஆலிவ்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வடிவத்தில் விற்கப்படுவதைக் கருத்தில் கொண்டு, 3 வயதுக்கு மேற்பட்ட குழந்தைகள் இந்த தயாரிப்புகளை மெனுவில் அறிமுகப்படுத்த ஆரம்பிக்கலாம்.

பழுத்த ஆலிவ்களுடன் தொடங்குவது நல்லது, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு நாளைக்கு 1 துண்டுக்கு மேல் இல்லை. அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் கலவை பாதுகாப்புகள், குறிப்பாக இரும்பு குளுக்கோனேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. இந்த பாதுகாப்பு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தலாம்.

விலங்குகளுக்கு

செல்லப்பிராணிகளுக்கான ஆலிவ் எண்ணெய்களும் (நாய்கள் மற்றும் பூனைகள்) பயனுள்ளதாக இருக்கும்: அவை செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, கோட் மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும். எனவே, நாய்களும் பூனைகளும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவையூட்டப்பட்ட உணவை ஏன் விரும்புகின்றன என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

ஆனால் சில நேரங்களில் விலங்குகள் உரிமையாளரின் மேசையிலிருந்து ஆலிவ்களை சாப்பிட அல்லது அவை இருந்த உப்புநீரைக் குடிக்க "இழுக்கப்படுகின்றன". உரிமையாளர்களுக்கு மிகவும் இயல்பான கேள்விகள் உள்ளன: "அவை விலங்குகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்குமா? ஒரு நாய் அல்லது பூனை அவர்களுக்கு கொடுக்க முடியுமா?

பூனைகள் ஏன் ஆலிவ்களை விரும்புகின்றன என்பது உறுதியாகத் தெரியவில்லை. இந்தப் பழத்தின் பயனை அவர்கள் இயல்பாகவே உணரலாம். புதிய, உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த ஆலிவ்களை விலங்குகளுக்கு கொடுக்கலாம், ஆனால் வரையறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில். பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களைப் பொறுத்தவரை, செல்லப்பிராணிகளுக்கு கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை உப்பு மற்றும் பாதுகாப்புகள் நிறைய உள்ளன.

எலும்புகளின் நன்மைகள்

ஆலிவ் குழிகளை சாப்பிட முடியுமா என்று பல ஆலிவ் காதலர்கள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? ஆலிவ் குழி எதற்கு நல்லது?

ஆலிவ் குழிகள் வயிற்றில் கரைந்து, அதன் சுவர்களை மூடுகின்றன, இது இரைப்பை சளிச்சுரப்பியின் அரிப்பு மற்றும் புண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவற்றின் அல்சர் எதிர்ப்பு விளைவு வெளிப்படுவதற்கு, வெறும் வயிற்றில் 4-5 விதைகளை விழுங்கினால் போதும்.

முழு ஆலிவ் குழிகளையும் விழுங்குவது பெரும்பாலும் கடினமானது மற்றும் சில நேரங்களில் ஆபத்தானது (சில வகை ஆலிவ்கள் பெரிய மற்றும் கூர்மையான குழிகளைக் கொண்டுள்ளன). உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் இருக்க, வயிற்றுப் புண்களின் சிகிச்சைக்காக, எலும்புகளை அரைத்து, தூள் வடிவில் சாப்பிடுவது நல்லது.

ஆல்கஹால் துஷ்பிரயோகத்திற்குப் பிறகு உறிஞ்சிகளாக ஆலிவ் குழிகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எலும்பு வயிற்றில் ஓரளவு செரிக்கப்படுகிறது, அதன் சளி சவ்வை மூடுகிறது, மீதமுள்ளவை குடலில் கரைந்து, நச்சுப் பொருள்களை உறிஞ்சிவிடும்.

முகம் மற்றும் உடலுக்கு

ஆலிவ் எண்ணெயின் பணக்கார இரசாயன கலவை ஒரு நல்ல ஒப்பனை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, தோல் மற்றும் அதன் பிற்சேர்க்கைகளின் (முடி, நகங்கள்) நிலையை மேம்படுத்துகிறது. அதன் அடிப்படையில், பெண்களுக்கான பலவிதமான வீட்டில் அழகுசாதனப் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன (கிரீம்கள், களிம்புகள் மற்றும் உடல் தைலம், முகம் மற்றும் முடி முகமூடிகள், ஆணி குளியல்). இது தொழில்துறை அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அதன் அடிப்படையில் அழகுசாதனப் பொருட்கள் ஒவ்வொரு நாளும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை நடைமுறையில் எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை. ஆனால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, குறிப்பாக சிக்கலான சருமத்துடன், தோல் ஒவ்வாமை சோதனைகளை நடத்துவது அவசியம். இதைச் செய்ய, முழங்கை மூட்டு வளைவில் சிறிது பணம் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவர்கள் இந்த இடத்தில் தோலின் எதிர்வினையைப் பார்க்கிறார்கள். பயன்படுத்தப்படும் இடத்தில் எரியும் உணர்வு, அரிப்பு, சிவத்தல் அல்லது எரிச்சல் இல்லாவிட்டால் ஒவ்வாமை சோதனை எதிர்மறையாகக் கருதப்படலாம்.

பயன்பாட்டிற்கான கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள், மற்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் போலவே, உப்பு இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றவை, எனவே அவற்றை தினமும் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, இதில் இரும்பு குளுக்கோனேட் ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாக உள்ளது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கருப்பு ஆலிவ்களில் ஒரு கேனில் 20 மில்லிகிராம்களுக்கு மேல் இரும்பு குளுக்கோனேட் உள்ளது, அதன் அதிகபட்ச தினசரி டோஸ் 10 மி.கி. இந்த பாதுகாப்பு ஆலிவ் ஒரு ஒவ்வாமை தயாரிப்பு செய்கிறது.

• குழந்தைகள்;
• கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குறிப்பாக ஆரம்ப கட்டங்களில்;
• HB உடைய பெண்கள் (தாய்ப்பால்);
• அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சியுடன்;
• கடுமையான கட்டத்தில் கணைய அழற்சி மற்றும் கோலிசிஸ்டிடிஸ் உடன்;
• பித்தப்பை நோயுடன்;
• சிறுநீரக கற்களுடன்;
• சிஸ்டிடிஸ் உடன்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகள் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமை ஆகும்.

எப்படி உபயோகிப்பது

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஆலிவ்கள் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அவை ஒரு மருத்துவப் பொருளாக இருக்க முடியாது: அவை எப்போதாவது மட்டுமே உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய ஒரு சுவையாக மட்டுமே கருதப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் எத்தனை ஆலிவ்களை சாப்பிடலாம், எவை? ஆலிவ்கள் அவற்றின் குணப்படுத்தும் பண்புகளை முழுமையாகக் காட்ட, அவை தினமும் உலர்ந்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் வடிவில் ஒரு நாளைக்கு 5-7 துண்டுகளாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

பழங்களை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றலாம். உயர்தர சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெயை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பெரியவர்கள் தினசரி பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக - கூடுதல் கன்னி அல்லது கன்னி, ஒவ்வொன்றும் 1-3 தேக்கரண்டி. 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் 200-220 கிலோகலோரி உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

சமீபத்தில், சீன தொழில்முனைவோர் ஆலிவ் விவசாயிகளிடமிருந்து மொத்தமாக வாங்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து ஆலிவ் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர். புதிய ஆலிவ்களின் போக்குவரத்து அவர்களிடமிருந்து எண்ணெயின் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது, எனவே அத்தகைய வாங்குதலை மறுப்பது நல்லது.

இன்றைய சந்தையில், கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் கூற்றுப்படி, விற்கப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சுமார் 80% போலியானது. போலிகள் பெரும்பாலும் அசல் போன்ற பாட்டில்கள் மற்றும் லேபிள்களைக் கொண்டிருக்கும், எனவே தவறு செய்வது மிகவும் எளிதானது. உண்மையான ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

இந்த மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு வாங்கும் போது உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, நீங்கள் எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. சிறப்பு அல்லது பிராண்டட் கடைகளில் ஒரு பொருளை வாங்குவது நல்லது, இது இணையத்தில் அல்லது சந்தையில் வாங்குவதை விட சிறந்தது.
2. நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளின் எண்ணெயை விரும்புவது நல்லது.
3. வாங்குவதற்கு முன், நீங்கள் இணையத்தில் (முன்னுரிமை உற்பத்தியாளரின் இணையதளத்தில்) அசல் பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிள் எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன, அதன் மதிப்பிடப்பட்ட சந்தை மதிப்பு என்ன என்பதைப் படிக்க வேண்டும்.
4. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கொள்கலனில் உள்ள பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளை அசலுக்கு இணங்க கவனமாக பரிசோதிக்கவும்.
5. லேபிளில் உற்பத்தியாளர், வகை மற்றும் எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் முறை, சேமிப்பு நிலைமைகள், கொள்கலன் அளவு, காலாவதி தேதி பற்றிய ரஷ்ய மொழியில் தகவல் இருக்க வேண்டும்.
6. அசல் உற்பத்தியின் விலை சராசரி சந்தை விலையிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடக்கூடாது.
7. காலாவதியான ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்க வேண்டாம். கசப்பாக இருப்பது மட்டுமின்றி, உணவு விஷத்தையும் உண்டாக்கும்.

வீட்டிற்கு வந்ததும், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் எண்ணெயுடன் கொள்கலனை வைக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலையில், இயற்கையான ஆலிவ் எண்ணெய் மேகமூட்டமாக மாறும் மற்றும் அதில் செதில்கள் தோன்றும். அறை வெப்பநிலையில், எண்ணெய் மீண்டும் தெளிவாகிறது மற்றும் செதில்களாக கரைந்துவிடும்.

ஆலிவ்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஆலிவ்கள் வளர்க்கப்படும் பகுதிகளில் அவற்றை வாங்குவது நல்லது. எங்களிடம் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பழங்களை நீங்கள் அங்கு வாங்கலாம்.

அறுவடை செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் விலை பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:

• மரங்கள் எங்கே, எப்படி வளரும்;
• பயிர் எப்படி அறுவடை செய்யப்படுகிறது;
• காலிபர்;
• தயாரிப்பு முறை (உப்பு, ஊறுகாய், பதிவு செய்யப்பட்ட);
• ஒரு எலும்பு இருப்பது (கற்களுடன் அல்லது இல்லாமல்);
• அப்படியே பழங்கள் (முழு அல்லது வெட்டு);
• நிரப்புதல் வகை.

வாங்கிய ஆலிவ்கள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க, நீங்கள் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இன்று, இந்த பழங்களை எடை (பீப்பாய்கள் அல்லது பாலிமர் கொள்கலன்களில்) மற்றும் தனித்தனியாக (கேன்கள் அல்லது வெற்றிட-பேக்) மூலம் வாங்கலாம். எது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

மொத்த கொள்முதல்

எடை மூலம் ஆலிவ் வாங்கும் போது, ​​​​நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

1. ஆலிவ் கொண்ட கொள்கலன். கொள்கலன் பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும். திறந்த டின் கொள்கலனில் இருந்து ஆலிவ்கள் விற்கப்பட்டால், அத்தகைய கொள்முதல் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும். திறக்கும் போது, ​​தகரம் கொள்கலன்கள் விரைவாக ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களை உற்பத்தியில் வெளியிடுகின்றன.
2. லேபிள். லேபிள் வாங்குபவருக்குக் கிடைக்க வேண்டும், இதனால் அவர் உற்பத்தியாளரின் தகவலைப் பற்றி நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பின் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதியை தெளிவுபடுத்தலாம்.
3. வெப்பநிலை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள். உப்பு இல்லாமல் ஊறுகாய் ஆலிவ்களை சேமிப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. பழங்கள் அதை முழுமையாக மூட வேண்டும். உப்புநீரில் ஊறுகாய் ஆலிவ்களுடன் திறந்த கொள்கலனின் சேமிப்பு வெப்பநிலை +6 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
4. உப்பு நிறம். உப்புநீர் மேகமூட்டமாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கக்கூடாது, உப்புநீரின் மேல் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருப்பது விரும்பத்தக்கது, இது கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கிறது.
5. ஆலிவ் வகை. புதிய பழங்களில் நொறுங்கிய, வானிலை மற்றும் சுருங்கிய பழங்கள் வரக்கூடாது. ஏதேனும் இருந்தால், விற்பனையாளர் விற்பனையாகாத மீதமுள்ள தயாரிப்பை புதியவற்றுடன் கலந்துள்ளார் என்பதை இது குறிக்கிறது.
6. பழத்தின் சுவை. ஒரு கல்லை முயற்சிக்கவும். அதன் சதை மென்மையாகவும் எலும்பிலிருந்து நன்கு பிரிக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். வெளிநாட்டு வாசனை மற்றும் சுவை உணரக்கூடாது.
7. பழங்கள் எப்படி, எப்படி உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கப்படுகின்றன, இதற்கு என்ன சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். வெளியிடப்பட்ட தயாரிப்பின் பாதுகாப்பு இந்த சாதனங்களின் தூய்மையைப் பொறுத்தது.

ஆனால், வாங்குபவர் எவ்வளவு கவனமாகவும் கவனமாகவும் இருந்தாலும், அவர் நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்களிடமிருந்து விடுபடவில்லை. மோசடி மற்றும் போலிகளைத் தவிர்க்க, நீங்கள் தனிப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் ஆலிவ்களை வாங்க வேண்டும்.

தனிப்பட்ட பேக்கேஜிங் வாங்குதல்

தனிப்பட்ட தொகுப்புகள் என்ன? பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? கடைகளின் அலமாரிகளில், நுகர்வோருக்கு பல்வேறு வகையான பேக்கேஜிங்கில் ஆலிவ் வழங்கப்படுகிறது: கண்ணாடி, கேன்கள் மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜிங். எவை சிறந்தவை? முன்மொழியப்பட்ட விருப்பங்களிலிருந்து தேர்ந்தெடுப்பது, ஒரு வெற்றிடத்தில் அல்லது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் ஆலிவ்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. எனவே ட்ரூப்ஸ் எப்படி இருக்கும், பழங்களின் நிறம் மற்றும் அளவு என்ன என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்.

பேக்கேஜிங் (நிகர எடை) இல்லாமல் தயாரிப்பு எடை எவ்வளவு என்பதை லேபிள் குறிப்பிட வேண்டும். ஆலிவ்களின் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். காலாவதியான பழங்கள், கன உலோகங்களின் உப்புகளுடன் உணவு நச்சு அல்லது போதையை ஏற்படுத்தும்.

தயாரிப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது

காற்று புகாத கொள்கலனில் பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் 3 ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படும். அசல் பேக்கேஜிங் திறந்த பிறகு, அடுக்கு வாழ்க்கை பெரிதும் குறைக்கப்படுகிறது. திறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன என்பது கொள்கலன் தயாரிக்கப்படும் பொருளைப் பொறுத்தது.

திறந்த டின் கேனில் ஆலிவ்களை சேமிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த கொள்கலனின் உள் மேற்பரப்பு காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ள வடிவமைக்கப்படவில்லை, எனவே அது விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. நச்சு ஆக்சிஜனேற்ற பொருட்கள் உப்புநீரிலும், அதிலிருந்து ஆலிவ்களிலும் செல்கின்றன. இத்தகைய ஆலிவ்களின் பயன்பாடு கடுமையான உணவு விஷம் மற்றும் போதை ஆகியவற்றால் நிறைந்துள்ளது. திறந்த ஆலிவ்களை ஒரு தகரத்திலிருந்து எவ்வாறு சேமிப்பது, அதனால் அவை விஷத்தை ஏற்படுத்தாது? ஆலிவ் கேனைத் திறந்த உடனேயே, தயாரிப்பு ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.

திறந்த ஆலிவ்களை எவ்வாறு சேமிப்பது? ஒரு கண்ணாடி அல்லது பாலிமர் கொள்கலனில், உப்புநீரில் திறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களைத் திறந்த பிறகு, உப்பு வடிகட்டப்பட்டது, மேலும் முழு தயாரிப்பும் பயன்படுத்தப்படவில்லை. உப்பு இல்லாமல் மீதமுள்ள ஆலிவ்களை எவ்வாறு சேமிப்பது? அவற்றை உறைய வைப்பது சாத்தியமா? உப்பு இல்லாமல் ஆலிவ்களை சேமிப்பது சாத்தியமில்லை: தயாரிப்பு விரைவாக வானிலை, ஈரப்பதத்தை இழந்து, சுருங்குகிறது. உப்பு இல்லாமல் அல்லது அதனுடன் ஆலிவ்களை உறைய வைக்கக்கூடாது. உறைந்த ஆலிவ்கள் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

முழு குழி ஆலிவ்கள் அல்லது அடைத்த ஆலிவ்கள் ஒரு தனி சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட மற்றும் துளையிடப்பட்ட ஆலிவ்கள் உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகின்றன, சாலடுகள், சூப்கள், கேசரோல்கள், குண்டுகள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை பிசைந்து ஆலிவ் பேஸ்டாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் காரமான சுவைக்கு நன்றி, ஆலிவ்கள் பானங்களில் காரமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கின்றன.

ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலில் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கும், சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கும், பேக்கிங்கிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரிக்கலாமா? சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே வறுக்க ஏற்றது. கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்கள் பச்சையாக மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன.

ஆலிவ்கள் பச்சையாக சாப்பிடப்படுமா?

பச்சை ஆலிவ்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, எனவே அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவது வழக்கம் அல்ல. எல்லா இடங்களிலும், அவர்களின் தாயகம் தவிர - கிரீஸ். உதாரணமாக, மக்னீசியாவின் மத்திய கிரேக்கப் பகுதிகளில் ஒன்றில், பழுத்த ஆலிவ்கள் எந்த முன் சிகிச்சையும் இல்லாமல் உண்ணப்படுகின்றன. இது எளிதில் உரிக்கக்கூடிய தோல் மற்றும் ஜூசி எண்ணெய் கலந்த மென்மையான சதை கொண்ட பெரிய டார்க் செர்ரி ஆலிவ்களின் சிறப்பு உள்ளூர் வகையாகும். இந்த ஆலிவ்கள் ஒரு புளிப்பு, கசப்பான சுவையுடன் ஒரு சுவையான பிந்தைய சுவை கொண்டவை.

ஆனால் உணவில் ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்துவது விதிக்கு விதிவிலக்காகும். சமையலில் பெரும்பாலான ஆலிவ்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமையல் நோக்கங்களுக்காக, அவை உலர்ந்த, உலர்ந்த, உப்பு, ஊறுகாய், பாதுகாக்கப்படுகின்றன.

ஆலிவ்கள் எதனுடன் செல்கின்றன?

ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களின் குறிப்பிட்ட சுவை இதனுடன் நன்றாக செல்கிறது:

• காரமான மூலிகைகள்;
• எலுமிச்சை
• ஊறுகாய் பூண்டு மற்றும் வெங்காயம்;
• காய்கறிகள் (வெள்ளரிகள், தக்காளி, மிளகுத்தூள்);
• பசுமை;
• கொட்டைகள்;
• ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகள்;
• மீன்;
• கடல் உணவு;
• மெலிந்த இறைச்சிகள்;
• மது பானங்கள் (மது, மது).

கருப்பு ஆலிவ்கள் இறைச்சி உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் பச்சை ஆலிவ் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

ஆலிவ்கள் என்ன சாப்பிடுகின்றன?

வெவ்வேறு நபர்களுக்கு வெவ்வேறு சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன. பெரும்பாலும் அவை தேசிய உணவு வகைகளின் தனித்தன்மையைப் பொறுத்தது. கிரேக்கத்தில், அவர்கள் ஃபெட்டா, சீஸ், தக்காளி, உடன் ஆலிவ் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். ஸ்பெயினில், ஆலிவ்கள் பொதுவாக இனிப்பு மிளகுத்தூள், இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இத்தாலியில், பீட்சா, லாசக்னா, மொஸரெல்லா மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றில் ஆலிவ்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஆனால், அவர்கள் சொல்வது போல்: "சுவை மற்றும் வண்ணத்திற்கு நண்பர் இல்லை!". எங்கு சேர்க்க வேண்டும், என்ன மற்றும் எப்படி ஆலிவ் சாப்பிட வேண்டும், ஒவ்வொருவரும் தங்கள் விருப்பப்படி தேர்வு செய்ய சுதந்திரமாக உள்ளனர். முக்கிய விஷயம் அது சுவையாக இருந்தது!

மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில், சுவையூட்டப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் சுவையூட்டப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? இதைச் செய்ய, 15-20 நாட்களுக்கு, ஒளி அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் வலியுறுத்தப்படுகிறது:

• மசாலா (, கொத்தமல்லி, கிராம்பு,);
• மூலிகைகள் (தைம், துளசி, மார்ஜோரம், ரோஸ்மேரி, ஆர்கனோ);
• சிட்ரஸ் பழங்களின் அனுபவம் மற்றும் பழங்கள்;
• காய்கறிகள் (பூண்டு, குதிரைவாலி, மிளகு);
• உலர்ந்த பெர்ரி.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், மத்தியதரைக் கடல் ஐரோப்பிய நாடுகளில், சிவப்பு, ஆரஞ்சு, மரகத நிறங்களில் இயற்கை உணவு சாயங்களால் சாயமிடப்பட்ட ஆலிவ்களுடன் மேசையை அலங்கரிப்பது நாகரீகமாகிவிட்டது.

சில நேரங்களில் அது ஒரு டிஷ் சமைக்க குழி ஆலிவ் வேண்டும் என்று நடக்கும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் குழிகளை கொண்ட பழங்கள் மட்டுமே உள்ளன. வீட்டில் ஆலிவ்களில் இருந்து குழிகளைப் பெற, நீங்கள் செர்ரிகளில் இருந்து குழிகளை அகற்ற ஒரு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆலிவ்களை குழிக்கு மற்றொரு ரகசியம் உள்ளது: ஒரு கத்தியின் பரந்த கத்தி கொண்டு, வேலை மேற்பரப்பில் சிறிது ஆலிவ் அழுத்தவும். ஆலிவ் பழுத்திருந்தால், அதில் உள்ள எலும்பு நகர ஆரம்பிக்கும். அதன் பிறகு, அதை சாமணம் மூலம் எளிதாக அகற்றலாம்.

திறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, நீங்கள் உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், மேலும் மீதமுள்ள தயாரிப்புகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் 2 மாதங்கள் வரை இந்த பாதுகாப்புகளை சேமிக்க முடியும்.

மனிதகுல வரலாற்றில், ஆலிவ் மரத்தின் கிளை எப்போதும் பல மக்களிடையே அமைதியின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது.

கிரீஸ் ஆலிவ் மரத்தின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. பண்டைய கிரேக்க புராணங்களில், ஆலிவ் மரத்தின் தோற்றத்தைப் பற்றி ஒரு கட்டுக்கதை உள்ளது. இந்த கட்டுக்கதையின் படி, ஒருமுறை ஞானம், கைவினைப்பொருட்கள் மற்றும் அறிவின் தெய்வம் அதீனா பல்லாஸ் மற்றும் கடல் மற்றும் பெருங்கடல்களின் ஆட்சியாளரான போஸிடான் ஆகியோருக்கு இடையே அட்டிகாவின் உடைமை தொடர்பாக ஒரு சர்ச்சை ஏற்பட்டது. ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிட்டு, போஸிடான் இந்த பிராந்திய மக்களுக்கு கடல் நீரின் ஆதாரத்துடன் பரிசாக வழங்கினார், மேலும் அதீனா, ஒரு ஈட்டியை தரையில் ஒட்டிக்கொண்டு, ஒரு ஆலிவ் மரத்தை வழங்கினார். நீதிபதிகள் சர்ச்சையில் அதீனாவை வெற்றியாளராக அங்கீகரித்தனர், ஏனெனில் அவர்கள் பரிசை மிகவும் பயனுள்ளதாகக் கருதினர், மேலும் அவருக்கு இந்த நிலத்தை பாதுகாப்பில் கொடுத்தனர். அட்டிகா மக்கள், அத்தகைய தாராளமான பரிசுக்கு நன்றி செலுத்தும் வகையில், அவரது நினைவாக ஏதென்ஸ் நகரத்திற்கு பெயரிட்டனர்.

பண்டைய கிரீஸின் ஒலிம்பியன்கள் விளையாட்டுப் போட்டிகளில் வெற்றி பெற்றால் அவர்களுக்கு ஆலிவ் கிளைகளிலிருந்து நெய்யப்பட்ட மாலை வழங்கப்பட்டது. அதன் படத்தை பண்டைய கிரேக்க குவளைகள் மற்றும் ஆம்போராக்களில் காணலாம், இந்த தாவரத்தின் வழிபாட்டு கலாச்சாரம் பண்டைய ரோமுக்கு சென்றது. இலக்கியத்தில் ஆலிவ் மரங்கள் மற்றும் அவற்றின் பழங்களின் முதல் விளக்கங்கள் மற்றும் பண்புகள் தோன்றின.

ஆனால் கிரேக்கர்களும் ரோமானியர்களும் ஆலிவ் மரங்களை மதிக்கவில்லை. பைபிளிலும் இந்த மரத்தைப் பற்றிய குறிப்புகள் உள்ளன: வெள்ளத்தின் போது நிலம் அருகில் இருந்தது, நோவாவுக்கு ஒரு ஆலிவ் கிளையைக் கொண்டு வந்த ஒரு புறா மூலம் அறிவிக்கப்பட்டது. மேலும், கன்னி மேரிக்கு ஆலிவ் மரத்தின் கிளையைக் கொண்டு வந்த ஒரு தேவதை மனித இனத்தின் மீட்பரைப் பெற்றெடுப்பதாகத் தெரிவிக்கப்பட்டது.

மத்திய கிழக்கில், ஆலிவ் மரம் காதல் மற்றும் ஆர்வத்தின் அடையாளமாகக் கருதப்பட்டது, அங்கு ஆலிவ் மரத்தின் தோற்றத்தைப் பற்றி ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. ஒருமுறை இளவரசி மஸ்லினா ஒலிவோ என்ற மேய்ப்பனைக் காதலித்தாள், ஆனால் அவளுடைய காதல் பரஸ்பரம் இல்லை. அப்போது ஆலிவ் மரம் கோபமடைந்து ஒரு இருண்ட இரவில் மேய்ப்பனைக் கொன்றது. அவர் இறந்த இடத்தில், குறுகிய இலைகள் மற்றும் சிறிய, புளிப்பு பழங்கள் கொண்ட ஒரு மரம் வளர்ந்தது. மேய்ப்பனின் நினைவாக இந்த மரம் ஆலிவ் என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் அதில் பழுக்க வைக்கும் பழங்கள் ஆலிவ்கள் அல்லது ஆலிவ்கள்.

முஸ்லீம் நாடுகளில் உள்ள ஆலிவ் மரம் வாழ்க்கை மரமாகவும் நபியின் அடையாளமாகவும் கருதப்படுகிறது.

ஆலிவ் கிளை இன்று அமைதியின் அடையாளமாக உள்ளது மற்றும் பல நாடுகளின் கோட் ஆஃப் ஆர்ம்ஸில் உள்ளது: இத்தாலி, சைப்ரஸ், செர்பியா, போர்ச்சுகல், பிரான்ஸ், ஜைர். வெள்ளை ஆலிவ் கிளை ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் (UN) சின்னத்தில் இடம்பெற்றுள்ளது.

இந்த சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் உலகின் பல நாடுகளில் இந்த தாவரத்தின் முக்கியத்துவம் மற்றும் மரியாதைக்கு சாட்சியமளிக்கின்றன.

முடிவுரை

பல நூற்றாண்டுகளாக, ஆலிவ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் பல மாநிலங்களின் பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையாக உள்ளது. இன்று அவர்கள் தங்கள் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை. அவை அவற்றின் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள், குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக அளவு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றிற்காகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. ஆலிவ்கள் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் ஏன் அவற்றை சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள் என்பது தெளிவாகிறது.

புதிய ஆலிவ்கள் குறிப்பிட்ட சமையல் செய்யும் வரை உண்ண முடியாது. அவை உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பச்சை ஆலிவ்கள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு முதல் சுவையான நீல பாலாடைக்கட்டி வரை பலவிதமான நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலில் சமமாக பிரபலமானது.

நீரிழிவு, கீல்வாதம், இருதய நோய்கள், இரைப்பை குடல் நோய்கள், யூரோலிதியாசிஸ், பாலியல் கோளாறுகள் ஆகியவற்றிற்கான மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் ஆலிவ் மற்றும் எண்ணெயின் பயனுள்ள பண்புகள் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒலிவ மரத்தின் பழத்தின் கல் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அனைத்து பயனுள்ள பண்புகள் இருந்தபோதிலும், ஆலிவ் உட்கொள்ளும் போது பல வரம்புகள் உள்ளன. இந்த பழங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காதபடி, ஒரு குறிப்பிட்ட நோய்க்கு ஆலிவ்களை எவ்வளவு, எப்படி சரியாக சாப்பிட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு தடுப்பு அல்லது சிகிச்சை முகவராக அவற்றை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன், நீங்கள் உங்கள் மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.

ஆதாரங்கள்

1. ஜிகரேவிச் ஐ.ஏ. ஆலிவ் கலாச்சாரம்.- எம்.: செல்கோஸ்கிஸ், 1955-246 ப.
2. பெட்யாவ் எஸ்.ஐ. ஆலிவ். – எம்.: Pishchepromizdat, 1951.-58 பக்.

சிறப்பு: தொற்று நோய் நிபுணர், இரைப்பைக் குடலியல் நிபுணர், நுரையீரல் நிபுணர்.

பொதுவான அனுபவம்: 35 ஆண்டுகள்.

கல்வி:1975-1982, 1MMI, San-Gig, உயர் தகுதி, தொற்று நோய் மருத்துவர்.

அறிவியல் பட்டம்:மிக உயர்ந்த வகை மருத்துவர், மருத்துவ அறிவியல் வேட்பாளர்.