சிறிய ஆக்டோபஸ்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும். சிறிய ஆக்டோபஸ்களை சமைத்தல்: சிறந்த சமையல்காரர்களின் ரகசியங்கள். நெருப்புடன் ஆக்டோபஸ்

உங்களுக்குத் தெரியும், ஆக்டோபஸ்கள் ரஷ்யாவில் மேஜையில் அடிக்கடி விருந்தினர்கள் அல்ல, ஏனெனில் இந்த மொல்லஸ்க்கை ஒரு கெட்டுப்போகாத வடிவத்தில் எங்களிடம் கொண்டு வருவது எளிதல்ல. இருப்பினும், இது சமீபத்தில் விலையுயர்ந்த கடைகளின் அலமாரிகளில் அடிக்கடி தோன்றத் தொடங்கியது, ஆனால் சிலருக்கு இன்னும் ஆக்டோபஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும், அதனால் அது கூடாரங்களின் ரப்பர் கட்டியாக மாறாது. எனவே, நான் இப்போது வலென்சியாவில் ஒரு ஸ்பானிஷ் குடும்பத்திலிருந்து ஒரு அறையை வாடகைக்கு எடுத்து வருகிறேன் என்பதற்கு நன்றி, ஆக்டோபஸ் சமைக்கும் ரகசியத்தை நான் கற்றுக்கொண்டேன்.

ஆக்டோபஸை சளியிலிருந்து கழுவ வேண்டும், மேலும் அதிலிருந்து இரண்டு தேவையற்ற கூறுகள் அகற்றப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம்: கொக்கு மற்றும் மை சாக். ஆக்டோபஸின் உடலின் கடினமான பகுதி கொக்கு மட்டுமே, எனவே அதை உணர கடினமாக இல்லை. இருப்பினும், ஒருவர் நினைப்பது போல் இது தலையில் இல்லை, ஆனால் கூடாரங்களின் மையத்தில் ஒரு துளை உள்ளது. ஒரு ஆக்டோபஸின் கொக்கு உள்ளே இருந்து மிக எளிதாக பிழியப்படுகிறது (துளையை சிறிது வெட்டலாம்) மற்றும் உண்மையில் ஒரு கிளியின் கொக்கை ஒத்திருக்கிறது. மை சாக்கைப் பெறுவது இன்னும் கொஞ்சம் கடினம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஆக்டோபஸின் "தலையை" உள்ளே கவனமாகத் திருப்ப வேண்டும், இது தோல் பையை ஒத்திருக்கிறது, இது உண்மையில் மூளை மற்றும் உள் உறுப்புகளை மறைக்கும் "மேண்டில்" ஆகும். இதை எளிதாக்க, நீங்கள் மேன்டலின் உள்ளே தோல் சவ்வுகளை வெட்ட வேண்டும். ஒரு சிறிய கருப்பு பை அதன் உள்ளடக்கங்களில் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் தனித்து நிற்கும், அது கவனமாக பிரிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் "கருப்பு அரிசி" சமைக்க விரும்பினால், அதை ஒருவித கண்ணாடியில் வைக்கவும். தலையின் எஞ்சிய பொருட்களை தூக்கி எறியலாம். அது உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும், சமைக்கும்போது அது தண்ணீரில் கரைந்துவிடும்.

இப்போது நீங்கள் ஒரு இரட்டை கொதிகலனை எடுக்க வேண்டும், அதை தண்ணீரில் பாதியாக நிரப்பி உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், ஆக்டோபஸ் சிறப்பு இடுக்கிகளுடன் எடுத்து 3-4 விநாடிகளுக்கு மூன்று முறை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கூடாரங்கள் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சுருங்கி மீள் தன்மை கொண்டதாக மாறும், ஆனால் இறைச்சி பின்னர் மென்மையாக இருக்கும் மற்றும் ரப்பர் அல்ல. இந்த வழியில் கொதிக்கும் நீரில் குளித்த பிறகு, ஆக்டோபஸ் மீண்டும் பிரஷர் குக்கரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய வெங்காயம் எறியப்பட்டு, மூடி திருகப்பட்டு 30 நிமிடங்கள் சமைக்க விடப்படுகிறது. அரை மணி நேரம் கழித்து, பிரஷர் குக்கரில் இருந்து நீராவி வெளியேறி, ஆக்டோபஸ் வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக, இது ஏற்கனவே இந்த வடிவத்தில் சாப்பிட தயாராக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் மேலும் சென்று "புல்போ கலேகோ" (கலிசியனில் ஆக்டோபஸ்) செய்யலாம். இதை செய்ய, கூடாரங்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (இது கத்தரிக்கோலால் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது), உப்பு, காரமான மிளகு (சூடான சிவப்பு மற்றும் இனிப்பு ஒரு சிறப்பு கலவை) தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.

பான் ஆப்பெடிட் அனைவருக்கும்!

கடல் உணவு மிகவும் சுவையானது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானது, ஆனால் இது மிகவும் தொந்தரவாக இருக்கிறது. கடல் உணவு பிரியர்கள் அதை அனுபவிக்க வெவ்வேறு வழிகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர்: உணவகத்தில், ரிசார்ட்டில் அல்லது முக்கிய விடுமுறை நாட்களில். ஆனால் சமையல் கலை நிபுணர்களின் ஒரு சிறப்பு வகை உள்ளது, அவர்கள் வீட்டில் ஒரு சமையல்காரரின் சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை இனப்பெருக்கம் செய்ய எல்லா செலவிலும் பாடுபடுகிறார்கள். அவர்கள் புதிய மஸ்ஸல்கள் மற்றும் இரால்களை வாங்கக்கூடிய சிறப்பு சந்தைகளை அவர்கள் அறிவார்கள், அவர்கள் விற்பனையாளர்களுடனும், அடுத்த கவர்ச்சியான செய்முறைக்கு மூலப்பொருட்களை தொடர்ந்து வழங்கும் மீனவர்களுடனும் தனிப்பட்ட முறையில் அறிந்திருக்கிறார்கள்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் வீட்டிலிருந்து அருகிலுள்ள உப்பு நீரின் தூரம் 500 கிமீக்கு மேல் இருந்தால், இந்த சுவையான உணவுகளில் பெரும்பாலானவை உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன. அவர்களின் சுவை இழப்பு மற்றும் பிற உள்ளார்ந்த குணங்கள் பற்றி நீங்கள் நீண்ட காலமாக புகார் செய்யலாம், ஆனால் இது சூழ்நிலைகளை மாற்றாது. எனவே, கடல் உணவு இல்லாமல் உங்கள் உணவை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் கடற்கரைக்கு அருகில் செல்ல வேண்டும் அல்லது அத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை எவ்வாறு கையாள்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். பெரும்பாலும், நீங்கள் மஸ்ஸல்கள் மற்றும் ஸ்க்விட் சடலங்களை ஒரு பனிக்கட்டியுடன் அல்லது இல்லாமல் கையாளலாம், எனவே உறைந்த ஆக்டோபஸை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், இதனால் அது சுவையாகவும் கடினமாகவும் இருக்காது.

சமையல் ஆக்டோபஸின் அம்சங்கள்
ஆசியா முதல் மத்தியதரைக் கடல் வரை ஹவாய் வரை பல கடல் நாடுகளின் சமையல் புத்தகங்களில் ஆக்டோபஸ் இடம்பெற்றுள்ளது. சமையல் முறைகள் தேசிய உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் பொறுத்தது. ஜப்பானியர்கள் புதிய மற்றும் உயிருள்ள ஆக்டோபஸ்களை சாப்பிடுகிறார்கள், அவற்றை சூப்பில் வேகவைத்து அரிசியில் சேர்க்கிறார்கள், நிச்சயமாக, சுஷி வடிவில். கிரேக்கர்கள் அடுப்பில் மற்றும் கிரில்லில் சுட்டு, வறுக்கவும் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் பரிமாறவும். செய்முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த செபலோபாட்களின் இறைச்சி மென்மையாகவும், வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும்.

ஒரே விதிவிலக்கு ரஷ்யாவின் தூர கிழக்குப் பகுதிகளிலிருந்து வரும் சமையல் வகைகள் ஆகும், அங்கு அவர்கள் ஆக்டோபஸ்களை உலர்த்துவதற்கும் உப்பு உப்புநீரில் ஊறவைப்பதற்கும் பழக்கமாக உள்ளனர். ஆனால் லைட் பீர்களுக்கான சிற்றுண்டியாக, இந்த தயாரிப்பு பல ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சுவையிலிருந்து அனைத்து இன்பத்தையும் அழிக்கக்கூடிய ஒரே குறைபாடு சடலத்தை கவனக்குறைவாக செயலாக்குவது, அதன் பிறகு மை மற்றும் சளி இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த ஆக்டோபஸை வாங்குவதன் மூலம், இந்த பிரச்சனைகளில் இருந்து நீங்கள் பாதுகாக்கப்படுவீர்கள்.

உறைந்த ஆக்டோபஸ் சமையல்
உறைந்த ஆக்டோபஸிலிருந்தும், புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மட்டி மீன்களிலிருந்தும் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளையும் தயாரிக்கலாம். நீங்கள் முடிந்தவரை அவற்றின் இயற்கையான சுவையை பாதுகாக்க முயற்சி செய்யலாம், வெப்ப சிகிச்சையை குறைக்கலாம், அல்லது நீங்கள் அவற்றை மாவில் சமைக்கலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது வறுக்கவும் ஆக்டோபஸ் கட்லெட்டுகள். ஆக்டோபஸ் இறைச்சி கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய மூலப்பொருள். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் சரியான டிஃப்ராஸ்டிங்குடன் டிங்கர் செய்ய வேண்டும்.

பொருத்தமான அளவு ஒரு கிண்ணம் அல்லது பேசின் எடுத்து, கீழே பேக்கேஜிங் இல்லாமல் உறைந்த ஆக்டோபஸ் வைக்கவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் விட்டு. உணவுகளில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றுவதன் மூலமோ அல்லது குழாயின் கீழ் ஒரு பனிக்கட்டி சடலத்தை வைப்பதன் மூலமோ செயல்முறையை விரைவுபடுத்த முயற்சிக்காதீர்கள். ஆக்டோபஸை முதலில் கரைக்காமல் கொதிக்கும் நீரில் போடுவதற்கான ஆலோசனையை நீங்கள் காணலாம் - பின்னர் அது சமைக்கும் போது சரியாக கரைந்துவிடும். ஆனால் சரியான சமையல் நேரத்தை இதயத்தால் அறிந்த அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது.

பனி நீராக மாறியதும், ஆக்டோபஸ்கள் மென்மையாகவும், திரவத்தை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:

1. வேகவைத்த ஆக்டோபஸ்.ஆக்டோபஸை மதிய உணவிற்கான இறைச்சிக் கூறுகளாக அல்லது பின்னர் மிகவும் சிக்கலான உணவுகளில் பயன்படுத்த எளிதான வழி. இருப்பினும், இங்கே கூட பல நுணுக்கங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். முதலாவதாக, எந்த சூழ்நிலையிலும் தண்ணீரை உப்பு செய்யக்கூடாது, இதனால் மொல்லஸ்க் "ரப்பர்" அடர்த்தியைப் பெறாது. இரண்டாவதாக, நீங்கள் சடலத்தை ஏற்கனவே கொதிக்கும் நீரில் நனைக்க வேண்டும், மேலும் அதில் ஆக்டோபஸை முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும், முதலில் கூடாரங்கள். அதை தலையால் பிடித்து, கால்கள் வெப்பத்திலிருந்து சுருண்டிருப்பதைக் கண்டால், ஆக்டோபஸை முழுவதுமாக கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கவும். மூன்றாவதாக, மட்டி மீனை வேகவைக்காதபடி ஒரு டைமரை வைத்திருங்கள்: 7-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இறைச்சி மிகவும் கடினமாகிவிடும், எனவே அதை சிறிது முன்னதாகவே வெளியே எடுக்கவும் (சமையல் நேரம் இறுதியில் 5-6 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்). இருப்பினும், தருணம் இன்னும் தவறவிட்டால், நிலைமையை சரிசெய்ய ஒரு வழி உள்ளது: ஆக்டோபஸை இப்போது அதிக நேரம் சமைக்க விட்டு விடுங்கள், சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் அது மீண்டும் மென்மையாகி மெல்லுவதற்கு ஏற்றதாக மாறும்.
   
2. தக்காளி சாஸில் ஆக்டோபஸ். 1 கிலோ உறைந்த ஆக்டோபஸ், 4 பழுத்த தக்காளி மற்றும் 3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, அரை மிளகாய் மிளகு, ஒரு கொத்து புதிய வோக்கோசு, கால் பகுதி எலுமிச்சை, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். . பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் விதையில்லா மிளகாயை எண்ணெயில் தடிமனான வாத்து பாத்திரத்தில் அல்லது கொப்பரையில் வறுக்கவும். தக்காளி விழுது, தோல் இல்லாமல் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சாஸை தவறாமல் கிளறவும். தடிமனான சாஸில் defrosted ஆக்டோபஸ்கள் வைக்கவும் மற்றும் கிளறி, தரையில் மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். கூடாரங்களின் நிலையை கண்காணிக்கவும் - அவை அடர்த்தியான கட்டிகளாக சுருட்டுவதன் மூலம் டிஷ் தயாராக இருப்பதைக் குறிக்கும். இப்போது நெருப்பை அணைத்து, கடாயில் இறுதியாக அரைத்த அனுபவம் மற்றும் வோக்கோசு இலைகளை வைக்கவும். 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் மூடப்பட்டவுடன், அதை அரிசி அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்.
   
3. பீன்ஸ் கொண்ட ஆக்டோபஸ்.முற்றிலும் சுயாதீனமான இந்த உணவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 2 கிலோகிராம் ஆக்டோபஸ், ஒரு கிளாஸ் உலர் பீன்ஸ், 2 பெரிய வெங்காயம், 3 நடுத்தர கேரட், அரை தலை பூண்டு, அரை கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின், சிறிது பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய், 7 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு கொத்து புதிய மூலிகைகள் , உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு (நீங்கள் வெள்ளை அல்லது மிளகுத்தூள் கலவையை பயன்படுத்தலாம்). சுத்தமான பீன்ஸை குளிர்ந்த நீரில் முன்கூட்டியே ஊற வைக்கவும். அது வீக்கம் போது, ​​கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கடாயில் thawed ஆக்டோபஸ் சடலத்தை வைக்கவும், ஒரு முழு உரிக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் தாவர எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டி சேர்த்து. ஊறவைத்த பீன்ஸை இரண்டாவது கடாயில் சமைக்கவும். ஆக்டோபஸ் 6 நிமிடங்கள், பீன்ஸ் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. மூன்றாவது பாத்திரம் அல்லது பாத்திரத்தை தயார் செய்து, நறுக்கிய பூண்டு, கேரட் துண்டுகள் மற்றும் வெங்காய மோதிரங்களை எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், ஒயின் மற்றும் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை காய்கறிகளில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வேகவைத்த ஆக்டோபஸை சம துண்டுகளாக வெட்டி, அதே நேரத்தில் சாஸுடன் கடாயில் பீன்ஸ் வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை மிளகு சேர்த்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.
   

இந்த விரிவான சமையல் குறிப்புகளுக்கு கூடுதலாக, வேகவைத்த மட்டியை சாலடுகள் மற்றும் தானியங்களில் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது ஒரு எளிய பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் சமைப்பதன் மூலம் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். நீங்கள் சமையல் போது ஆக்டோபஸ் உப்பு இல்லை மற்றும் சமையல் நேரம் அதிகமாக இல்லை என்றால், இறைச்சி எந்த கலவை மற்றும் பரிமாறும் வகை சுவையாக இருக்கும்.

வேகவைத்த ஆக்டோபஸ் இறைச்சி ஒரு சுவையான மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கக்கூடிய சுவையாகும், இது வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யப்படலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சாலட்டுக்கு), ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இறைச்சி சுவையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வகையில் அதை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது. . இந்த கட்டுரையில், வீட்டில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஆக்டோபஸை எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாம் கூர்ந்து கவனிப்போம்.

ஆக்டோபஸின் சமையல் நேரம் அதன் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் அது முழுவதுமாக வேகவைக்கப்பட்டதா அல்லது கூடாரங்களை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஆக்டோபஸை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதை உற்று நோக்கலாம்:

• புதிய ஆக்டோபஸ் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?புதிய பெரிய அளவிலான ஆக்டோபஸ் (சராசரியாக 3 கிலோவுக்கு மேல்) குறைந்தது 60 நிமிடங்களுக்கும், நடுத்தர அளவிலான ஆக்டோபஸ் 25-30 நிமிடங்களுக்கும் சமைக்கப்படுகிறது.
• ஆக்டோபஸ் கூடாரங்களை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?ஆக்டோபஸ் கூடாரங்களை சமைக்கும் வரை 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
• குழந்தை ஆக்டோபஸ்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?சிறிய ஆக்டோபஸ்கள் தயாராகும் முன் 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கலாம்.
• உறைந்த ஆக்டோபஸ் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?உறைந்த ஆக்டோபஸ்கள் புதியவையின் அதே அளவு சமைக்கப்படுகின்றன (அவை பெரியதாக இல்லாவிட்டால்), முதலில் பெரிய மாதிரிகளை நீக்குவது நல்லது.

குறிப்பு: ஆக்டோபஸை சமைப்பதன் நோக்கத்தைப் பொறுத்து, சிறிய மாதிரிகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை சமைக்க வேகமாகவும், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் (பெரிய ஆக்டோபஸின் இறைச்சியை சமைப்பதற்கு முன் அடிக்க வேண்டும்).

ஆக்டோபஸை சமைக்கும் வரை எத்தனை நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, இறைச்சி மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் சமைக்கப்படுவதற்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய அதை சமைக்கும் செயல்முறையை நாங்கள் மேலும் கருத்தில் கொள்வோம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஆக்டோபஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

புதிய ஆக்டோபஸை சமைப்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறை அல்ல, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை சமையலுக்குத் தயாரிப்பது முதல் சமையலில் முடிப்பது வரை அனைத்தையும் தொடர்ச்சியாகச் செய்வது (சிறிய அளவு தண்ணீரில் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைப்பது முக்கியம்). ஒரு கடாயில் ஆக்டோபஸை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி படிப்படியாகப் பார்ப்போம்:

• ஆக்டோபஸ் உறைந்திருந்தால், அது முன்கூட்டியே நீக்கப்பட வேண்டும் (நடுத்தர மற்றும் பெரிய அளவிலான மாதிரிகளுக்கு பொருந்தும்), மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியின் பொதுப் பிரிவில் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் அதை நீக்குவது நல்லது.
• சமைப்பதற்கு ஒரு கரைந்த அல்லது புதிய ஆக்டோபஸ் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்: தலையின் ஒரு பகுதியை துண்டிக்கவும், கொக்கு மற்றும் கண்களை வெட்டவும், அதே போல் மை மற்றும் ஜிப்லெட்டுகள் கொண்ட பகுதியை வெட்டவும், பின்னர் சளியை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
• பொருத்தமான அளவு ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (அதனால் ஆக்டோபஸ் சடலத்தை 1-2 செ.மீ வரை மூடிவிடும்) மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும் (தண்ணீர் சிறிது கொதிக்க வேண்டும்) மற்றும் மூடியின் கீழ் 25 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும் (தனிநபரின் அளவைப் பொறுத்து).
• சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், சுவைக்கு தண்ணீர் உப்பு.
• சமையலின் முடிவில், ஆக்டோபஸின் தயார்நிலையைச் சரிபார்த்து, பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, சடலத்தை தண்ணீரில் குளிர்விக்கவும், இதனால் இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

குறிப்பு: ஆக்டோபஸ் இறைச்சியின் தயார்நிலையை ஒரு டூத்பிக் மூலம் எளிதாக சரிபார்க்கலாம்; அது எளிதில் துளைக்கப்பட்டால், அது சமைக்கப்பட்டதாக அர்த்தம்.

உறைந்த குழந்தை ஆக்டோபஸ்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பெரிய ஆக்டோபஸ் போலல்லாமல், சிறிய (குழந்தை) ஆக்டோபஸ்கள் சமைப்பது இன்னும் எளிதானது, மேலும் அவை உறைந்திருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை (சமையல் நேரம் மாறாது). ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிய உறைந்த ஆக்டோபஸ்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை உற்று நோக்கலாம்:

• வாணலியில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
• உறைந்த சிறிய ஆக்டோபஸ்களை கொதிக்கும் நீரில் கவனமாக மூழ்கடித்து, தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, 5-10 நிமிடங்கள் (சராசரியாக 7 நிமிடங்கள்) சமைக்கவும்.
• முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த ஆக்டோபஸுடன் கடாயை வெப்பத்திலிருந்து விட்டுவிட்டு, 15-20 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் குளிர்ந்து விடவும், அதன் பிறகு நாம் தண்ணீரை வடிகட்டி மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

கட்டுரையின் முடிவில், ஆக்டோபஸ்களை எவ்வளவு நேரம், எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், பல கடல் உணவுகளில் பயன்படுத்த அவற்றை விரைவாகவும் சுவையாகவும் வீட்டில் சமைக்கலாம். கட்டுரையின் கருத்துகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் மென்மையான ஆக்டோபஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த எங்கள் மதிப்புரைகளையும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளையும் நாங்கள் விட்டுவிடுகிறோம், மேலும் அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால் சமூக வலைப்பின்னல்களில் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.

10 மாதங்களுக்கு முன்பு

இன்று, இந்த சுவையான உணவை முயற்சிக்க நீங்கள் வெளிநாட்டு சுற்றுலா செல்ல வேண்டியதில்லை. அத்தகைய கடல் உணவை (உறைந்த அல்லது புதியது) ஒரு பெரிய பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம், ஆனால் பிரச்சனை என்னவென்றால், அது பெரும்பாலும் வீட்டில் மிகவும் சுவையாக இருக்காது. நீங்கள் ஒரு விலையுயர்ந்த தயாரிப்பைக் கெடுக்க விரும்பவில்லை என்றால், முதலில் ஆக்டோபஸை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறியவும்.

மணி X: ஆக்டோபஸ் சமையல் நேரம்

ஆக்டோபஸின் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், அது சரியாக சமைக்கப்படவில்லை! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த செயல்முறை அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு அனுபவமிக்க சமையல்காரருக்கு வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையை எந்த கட்டத்தில் நிறுத்த வேண்டும் என்பது சரியாகத் தெரியும், இதனால் மட்டி "மரமாக" மாறாது, ஆனால் பச்சையாக இருக்காது.

ஆழ்கடலில் வசிப்பவரை சமைக்க முயற்சிப்பது இதுவே முதல் முறை என்றால், அதை கொதிக்க வைப்பதே எளிதான வழி. ஆனால் ஆக்டோபஸை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும், அது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், மேலும் "ரப்பர்" போல இருக்காது? சமையல் நேரம் அசல் உற்பத்தியின் அளவு மற்றும் நிலையைப் பொறுத்தது.

ஒரு குறிப்பில்! டிஷ் தயாராக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, ஒரு டூத்பிக் எடுத்து, அதனுடன் மட்டியின் தலையைத் துளைக்கவும். இதை நீங்கள் சிரமமின்றி - எளிதாகவும் விரைவாகவும் செய்ய முடிந்தால் - இறைச்சி தயாராக உள்ளது.

ஆக்டோபஸ் இறைச்சி ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மொல்லஸ்க் என்பது செபலோபாட்களின் வரிசையின் ஒரே பிரதிநிதியாகும், இதில் தலையுடன் கூடாரங்களும் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேகவைத்த ஆக்டோபஸ் ஸ்க்விட் போன்ற சுவை கொண்டது, ஆனால் மிகவும் நுட்பமான சுவை கொண்டது, மேலும் அதன் இறைச்சி ஒரு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

தயாரிப்பு

நீங்கள் ஷெல்ஃபிஷை வெட்டத் தொடங்குவதற்கு முன், அது சரியாக defrosted வேண்டும். உறைந்த ஆக்டோபஸ் உறைவிப்பாளரிடமிருந்து அகற்றப்பட்டு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையாகவே உறைதல் நிகழ வேண்டும்; இந்த நோக்கத்திற்காக மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. சடலம் மென்மையாக மாறிய பிறகு, அதை அகற்ற வேண்டும்.

சில மொல்லஸ்க்குகள் தலையின் உட்புறத்தில் அமைந்துள்ள மை சாக்குடன் விற்பனைக்கு வருகின்றன, எனவே வெட்டும் முதல் கட்டத்தில், தலை சுத்தம் செய்யப்பட்டு மை குழி அகற்றப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, கண் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, மொல்லஸ்கின் "கொக்கு" அகற்றப்படுகிறது. அடுத்து, சடலம் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்பட்டு, திரட்டப்பட்ட சளி அனைத்தையும் கழுவுகிறது.

ஆக்டோபஸ் போதுமானதாக இருந்தால், சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கவும், மட்டியை இன்னும் சமமாக சமைக்கவும், அதை ஒரு மர மேலட்டால் கவனமாக அடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சமையல் முன் பெரிய ஆக்டோபஸ்கள் சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு கத்தி முனையில் படம் கவர்ந்து அதை நீக்க வேண்டும்.

சிறிய மட்டிகளை சமைப்பதற்கு முன் உரிக்க தேவையில்லை. அத்தகைய மாதிரிகளிலிருந்து படம் மிகவும் மோசமாக வருகிறது, எனவே வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே சுத்தம் செய்ய முடியும்.

சமையல் விதிகள்

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மட்டி மீன்களை கிட்டத்தட்ட தண்ணீர் இல்லாமல் சமைக்கிறார்கள். சமையல் ஆரம்பத்தில், பான் அடிப்பகுதியில் 200 மில்லி திரவத்தை மட்டும் சேர்த்து, கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை வைத்து மூடி இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். நெருப்பு மிகவும் குறைவாக இருக்க வேண்டும், திரவம் அரிதாகவே கொதிக்கும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஆக்டோபஸிலிருந்து திரவம் வெளியிடப்படுகிறது, இதன் காரணமாக சடலம் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கத் தொடங்குகிறது.

சமைப்பதன் விளைவாக ஆக்டோபஸ் இறைச்சி கடினமாகிவிடாமல் தடுக்க, சடலத்தை கொதிக்கும் நீரில் மட்டுமே வைக்க வேண்டும். கடாயில் திரவத்தின் அளவு குறைவாக இருக்க வேண்டும். இந்த தேவை மட்டி, உண்மையில், அதன் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையின் காரணமாகும். இல்லையெனில், இறைச்சி வெறுமனே கொதிக்கும் மற்றும் அதன் சுவையை இழக்கும். இது சிறிய அளவு திரவமாகும், இது மட்டி மீன்களை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க அவசியம். சுடர் வலுவாக இருந்தால், திரவம் விரைவாக ஆவியாகத் தொடங்கும், ஆக்டோபஸ் அதை சமைக்க நேரம் இல்லை, மேலும் திரவத்தை தொடர்ந்து சேர்க்க வேண்டும்.

மட்டி மீன் சமைக்கும் போது கடாயின் மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். இது அதிகப்படியான ஆவியாதல் நீக்கி, இறைச்சியின் சிறந்த சமையல் உறுதி மற்றும் அதன் இயற்கை வளமான வாசனை பாதுகாக்கும். சமைத்த ஆக்டோபஸை குழம்பில் இருந்து அகற்றாமல் அதே கடாயில் குளிர்விக்கலாம். சூடான நீரில் இருப்பதால், இறைச்சி அதன் சுவையை இழக்காது மற்றும் "ரப்பர்" ஆகாது, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்க்விட் போன்றது. சடலம் தயாராவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு, சமையல் முடிவில் ஆக்டோபஸை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் தொடர்ந்து அருகில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் பான் கீழே உள்ள திரவ அளவை கண்காணிக்க வேண்டும். போதுமான தண்ணீர் இல்லை என்றால், நீங்கள் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். மேலும், கொதிக்கும் நீரை மட்டுமே சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்; குளிர்ந்த நீரை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

இறைச்சி ஒரு பணக்கார சுவை கொடுக்க, அது கடாயில் வெந்தயம், செலரி, தக்காளி, சிவப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுவைக்கு சீரகம் அல்லது கிராம்பு சேர்க்கலாம்.

மேலே விவாதிக்கப்பட்ட முறையானது ஒரு பாத்திரத்தில் கிளாசிக் சமையலை உள்ளடக்கியது, ஆனால் பிரஷர் குக்கரில் சமையல் செயல்முறை சற்று வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது. ஒரு பிரஷர் குக்கரில் ஆக்டோபஸ் சமைக்க, அதில் பாதி அளவை விட சற்று குறைவான தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர், இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தி, ஆக்டோபஸ் சடலம் ஒரு வரிசையில் மூன்று முறை கொதிக்கும் நீரில் முழுமையாக மூழ்கியது. மேலும், மொல்லஸ்கின் ஒவ்வொரு மூழ்கும் கொதிக்கும் நீரில் 3 வினாடிகளுக்கு மேல் நீடிக்கக்கூடாது.

மூன்றாவது நனைத்த பிறகு, இறைச்சி முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கி, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு மூடி இறுக்கமாக மூடப்படும். மூன்று முறை கொதிக்கும் நீரில் சடலத்தை குளிப்பது "ரப்பர்" விளைவை அகற்றி, தயாரிப்பு மென்மையாக மாறும். பிரஷர் குக்கரில் ஒயின் கார்க்கை வைக்க வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். கார்க் இறைச்சிக்கு அசாதாரண சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் அதை மேலும் மென்மையாக்குகிறது.

ஒயின் சாஸில் சமைக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ் மிகவும் அசாதாரண சுவையை உருவாக்குகிறது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் 2-3 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சடலத்தை எடுத்து, பல பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அரை கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும். மட்டியை குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டியது அவசியம், அதன் பிறகு நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, மூடியை மூடி, 5 நிமிடங்கள் காய்ச்ச வேண்டும்.

மற்றொரு சுவாரஸ்யமான செய்முறையானது தக்காளி சாஸில் சடலத்தை சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. இதைச் செய்ய, முந்தைய செய்முறையை விட ஆக்டோபஸை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஆலிவ் எண்ணெய், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், பச்சை, கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகு, சிறிது சீரகம், ஒரு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் 200 மில்லி தண்ணீரை வாணலியில் சேர்க்கவும். பின்னர் 1 கிலோகிராம் தக்காளியை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை வாணலியில் சேர்த்து மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு ஹெலிகாப்டர் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான grater பயன்படுத்தலாம். 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இறைச்சி முற்றிலும் தயாராக இருக்கும், அதன் பிறகு அது முதல் உணவாகவோ அல்லது வேகவைத்த வெள்ளை அரிசிக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங்காகவோ வழங்கப்படுகிறது. உணவின் மேற்பகுதி தாராளமாக ஒரு சுவையான சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது, அதில் மட்டி சமைக்கப்பட்டது.

சமைக்கும் நேரம்

உறைந்த ஆக்டோபஸை வீட்டில் கொதிக்க வைப்பது மிகவும் எளிது, ஆனால் இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, நீங்கள் சமையல் நேரத்தை பின்பற்ற வேண்டும். எனவே, ஒரு பெரிய மொல்லஸ்கின் கூடாரங்கள் குறைந்தது 7 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு படம் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சாலட்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. சிறிய இளநீரின் மூட்டுகளை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைத்தால் போதும். சிறிய நபர்கள் 7 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கும், நடுத்தரமானவர்கள் சுமார் 20க்கும், பெரியவர்கள் ஒரு கிலோ எடைக்கு 35 நிமிடங்களுக்கும் சமைக்கப்படுகிறார்கள்.

ஆக்டோபஸ்களை சமைக்கும் செயல்முறை சீராக நடைபெறுவதை உறுதிசெய்ய, பல எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• சடலங்களை படிப்படியாக கொதிக்கும் நீரில் நனைக்க வேண்டியது அவசியம். முதலில், கூடாரங்கள் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்படுகின்றன. அவை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெற்ற பின்னரே, முழு மொல்லஸ்க் கடாயில் மூழ்கிவிடும்.
• வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு படம் மிகவும் எளிதாக வெளிவர, சடலத்தை பனி நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும்.
• பெரிய, முதிர்ந்த புதிய மட்டி வாங்கும் போது, ​​சமைப்பதற்கு முன் அதை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உருகிய பிறகு, இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் ஜூசியாகவும் மாறும்.
• ஆக்டோபஸ்கள் உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் சுவையூட்டல்களுடன் சமைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் அல்லது மற்ற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக சமைத்த பிறகு உப்பு சேர்க்கலாம்.
• ஆக்டோபஸ் இறைச்சி எந்த கிரீமி மற்றும் சோயா சாஸுடனும் நன்றாக செல்கிறது, மேலும் காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் பாஸ்தாவின் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சமையல் நேரத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது மற்றும் ஆக்டோபஸின் சரியான தயாரிப்பு ஆகியவை சாலடுகள் மற்றும் முக்கிய படிப்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த தளத்தைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.

ஆக்டோபஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, கீழே உள்ள வீடியோவைப் பாருங்கள்.