Jästpajer med kött. Snabba köttpajer Saftiga köttpajer

Eftersom köttpajer tillagas väldigt snabbt måste du ta hand om fyllningen i förväg. Detta beror på att när pajerna bildas bör de inte vara råa och redan kylda om de tidigare har utsatts för värmebehandling.

Förresten vill jag säga direkt att dessa pajer går att göra med vilken fyllning som helst. Och sött - till exempel äpplen med russin eller tjock sylt... Och grönsaker - stuvad kål med salladslök och ägg, till exempel... Och med rökt kyckling - väldigt gott... och med kokt kött, såklart, min favoriter – det här är de jag förberedde idag.

Jag lagade nötkött dagen innan. Köttet måste hackas på något sätt - malet genom en köttkvarn eller, ännu enklare, med en mixer.
Skala löken och skär den i små tärningar.

Fräs den hackade löken över förvärmt vatten tills den mjuknat och gyllenbrun.
Tillsätt sedan det hackade köttet och blanda. För saftighet, tillsätt buljongen som blir över efter tillagningen av köttet - lite i taget, inte allt på en gång. Fyllningen ska inte vara torr, men inte heller flytande, generellt sett skulle jag i slutändan vilja få en ganska saftig fyllning - som den främsta smaksättningsingrediensen. Var noga med att smaka av och eventuellt peppra och salta, om du vill kan du tillsätta andra kryddor efter smak och torkade örter. Låt allt puttra lite till tills alla smaker kombineras och låt svalna.

Låt oss nu förbereda degen. Låt oss börja med att bryta äggen lätt med socker och salt med en visp.
I en separat skål, släck först läsken med gräddfil och blanda den sedan med äggblandningen.

Tillsätt nu mjöl och knåda mjuk och lättarbetad deg till pajer.

Dela degen i lika stora bitar.
Tillsätt ytterligare mjöl om det behövs, sträck (platta ut) varje degbit med fingrarna till en tunn platt kaka... Visst kan man kavla ut den med en kavel, men jag gillar det så här, på gammaldags vis .
Lägg en matsked köttfyllning i mitten av varje tunnbröd och gör köttpajer, nypa kanterna ordentligt (som dumplings).

En underbar möjlighet att stilla en liten hunger, glädja din familj och kom ihåg din egen barndom - pajer med köttfärs. Bakade, stekta, gjorda av smör, smördeg eller ojäst deg, de är underbara i alla mönster. Recept på köttfyllning och deg förvaras i familjens anteckningsböcker och förs vidare från generation till generation.

Hur man lagar köttpajer

Har du ett signaturrecept på sådana bakverk? Vet du hur man förbereder köttpajer så att de inte bara njuter av sin smak, utan också med sitt vackra utseende och hisnande arom? Om inte, är det dags att lära sig hur man gör det. Bestäm först vilken typ av deg, tillagningsmetod och fyllning. Olika bakverk görs av enkla (osyrade), smördeg och smördeg. Pajer stekta i vegetabilisk olja är bra. Om de är fyllda med rå köttfärs kallas de för belyashi. Pajdeg kan till och med göras av potatis.

Hur man förbereder köttfyllning

Har du bestämt vad som är utanför? Efter detta måste du bestämma hur den inre världen av din bakning kommer att se ut. Köttfyllningen för pajer är gjord av rå, stekt eller kokt nötkött, fläsk och lamm. Du kan använda fågel (kalkon, kyckling) eller kanin. Slaktavfallsälskare kommer att vara nöjda med enkla och komplexa fyllningar med lever. Köttfärs blandas ofta med grönsaker och vissa typer av frukt, fyller stekta eller bakade pajer med denna blandning.

Ska den stekas?

Hur många hemmafruar - så många hemligheter. Vissa av dem föredrar att steka köttfärsen till pajer, andra gör det inte. Kokt kött i malet kött blir mört, barn äter bakverk med sådan fyllning med nöje. Stekt köttfärs med tillsats av kryddor och sauterad lök blir mer pikant. Du kan prova fyllningen från rått kött, vriden och stekt med lök i en stekpanna. Det är viktigt att komma ihåg: när du börjar göra pajer måste fyllningen vara sval.

Recept

För att hitta det bästa, prova olika saker. Nedan finns tio alternativ för att förbereda degen och fylla. Dessa är grundläggande recept; erfarna hemmafruar kan ändra dem genom att ersätta vissa ingredienser med analoger. Experimentera med fyllningar för att ta reda på vad dina nära och kära gillar bäst. Var inte rädd för att prova nya, ovanliga degar. Jästbaserad, läskbaserad, smördeg, ojäst, mördeg och till och med potatis – var och en av dem är värda att bli grunden för din bakning. Välj ditt eget recept på pajer, låt ditt hem dofta av nybakat oftare.

I ugnen

• Antal portioner: 6 (12 st).
• Kaloriinnehåll i rätten: 1200 kcal (olika för varje recept)
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Det enklaste receptet för pajer i ugnen kräver inte dyra produkter. Allt du behöver kommer definitivt att finnas i ditt kök. Till fyllningen, använd kokt nötkött eller fläsk. Du kan helt eller delvis byta ut köttmassan med lever (hjärta, lungor, lever är lämpliga). Se till att du har gott om tid att tillaga, pajdegen ska jäsa ordentligt.

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• omedelbar torrjäst - 1,5 tsk;
• mjölk (vatten) - 1 glas;
• socker - 2 msk. l;
• solrosolja - 50 ml;
• salt - 1 tsk;
• kokt filé - 0,3 kg;
• lök - 1 st.;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp socker och torrjäst i varm mjölk eller vatten, låt stå i 10-20 minuter. Tillsätt mjöl. Blandningen ska likna pannkakssmeten. Tillsätt salt, vegetabilisk olja (tre matskedar), rör om. Rör gradvis i allt återstående mjöl till en elastisk degboll. Täck den med en ren handduk och låt stå i två timmar.
2. Medan degen jäser förbereder du fyllningen. Vrid den kokta filén och den skalade löken i en köttkvarn eller hacka mycket fint. Stek blandningen med den återstående vegetabiliska oljan. Glöm inte att tillsätta salt och kryddor.
3. Knåda den jästa degen med händerna och knåda lätt. Riv små bitar från bollen, forma dem till cirklar 0,5-0,7 cm tjocka. Detta kan göras enkelt med fingrarna eller använd en kavel.
4. Lägg försiktigt en sked kyld fyllning inuti arbetsstycket, fäst försiktigt kanterna och lägg produkterna på en smord bakplåt.
5. Täck de bakade pajerna med en handduk och ställ på en varm plats i 20 minuter.
6. Grädda i en förvärmd ugn till 180-200 grader. Gräddningstid - 20 minuter.

Friterad

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Kaloriinnehåll i rätten: 242 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för den första rätten.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Belyashi, eller friterade köttpajer, är ett utmärkt sätt att stilla din hunger, värma upp och få ett oöverträffat nöje. Deras analoger finns i olika folks kökssed. I ryska traditioner serveras de med soppa, buljong och andra varma förrätter. Det finns människor som gillar att äta dem med sött te. Den klassiska fyllningen för stekta pajer innehåller hälften och hälften nötkött och fett fläsk, med tillsats av lök och vitlök, men det är inget krav. All köttfärs av hög kvalitet är lämplig för vita.

Ingredienser:

• vetemjöl - 900 g;
• mjölk - 0,5 l;
• jäst - 50 g;
• socker - 2 msk. l.;
• margarin - 200 g;
• ägg - 2 st.;
• fläskmassa - 250 g;
• nötkött - 250 g;
• lök (stor) - 1 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vit limpa - 60 g;
• kefir - 0,5 koppar;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Gör degen: lös upp jäst, socker och ett glas mjöl i uppvärmd mjölk. För att jäsa, låt blandningen vara varm i fyrtio minuter. Den ska höjas under lock (lock, film).
2. Under tiden måste du förbereda köttfärsen. Hacka köttprodukten tillsammans med löken (du kan använda en elektrisk köttkvarn), blanda. Blötlägg brödet med kefir, tillsätt blandningen till köttberedningen. Salta och krydda med peppar.
3. Häll smält, kylt margarin, ägg i degen, tillsätt mjöl. Knåda den mjuka degen under omrörning med en sked. Lägg sedan degblandningen från skålen på bordet, knåda den med händerna, tillsätt mjöl. Degen ska bli elastisk. Täck den och låt den jäsa på en varm plats.
4. Efter en timme kan du forma och steka vitorna. Knåda en liten degbit med fingrarna eller rulla den till en rund kaka. Du måste placera en sked fyllning strikt i mitten av arbetsstycket. Försegla kanterna genom att dra dem mot mitten för att bilda en påse. Ge påsen en platt kakform. Det ska finnas ett litet hål kvar på ena sidan.
5. Lägg först vitorna i en stekpanna med kokande olja, sidan med hålet. Stek på medelvärme tills önskad brun färg. Vänd sedan på det vita köttet och håll det i pannan tills andra halvan är genomstekt.
6. Lägg produkterna på ett fat och täck med en ren trasa (handduk). Det är bättre att äta belyashi varm.

Puff

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Antal portioner: 8-10 (16-20 st).
• Kaloriinnehåll i rätten: 242 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för den första rätten.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Smördeg är höjdpunkten av hembakning, du får pyssla med det. Men den tid och ansträngning som spenderas kommer inte att vara förgäves: smördegspajer kommer definitivt att glädja dina gäster. Inte ens ett kräsen barn kommer att bli nyckfull vid åsynen av en sådan delikatess. Flerskiktning uppnås genom en speciell metod för att knåda degen, när den upprepade gånger viks och läggs med olja. Så här kan du lagra enkel jäst eller smör.

Ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• margarin - 400 g;
• ägg - 1 st.;
• salt - 1/2 tsk;
• vinäger 7% - 1 msk. l.;
• vatten från kylskåpet - 200 ml;
• kokt kycklingfilé - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• olivolja - 2 msk. l.;
• gröna (dill, persilja) - ett litet gäng.

Tillagningsmetod:

1. Bryt ett ägg i en skål med måtten, tillsätt salt, vinäger och rör om noggrant. Tillsätt så mycket kallt vatten som behövs för att göra 250 ml blandning. Placera vätskan i kylen.
2. Häll ett halvt kilo mjöl direkt på bordet. Använd ett grovt rivjärn och mal margarinet. Doppa den i mjöl oftare när du river. Blanda margarinspånen med allt mjöl.
3. Häll upp mjöl- och margarinblandningen i en hög, gör en brunn i toppen och häll försiktigt i vätskan från kylen. Blanda snabbt och bilda en klump. Det kan inte knådas, bara pressas, samla små fraktioner av margarin och mjöl från bordet.
4. Förvara den färdiga klumpen i kylen i minst två timmar (det är bättre att göra degen i förväg, sex eller tio timmar innan).
5. Förbered fyllningen: vrid den kokta filén, stek tillsammans med finhackad lök. Glöm inte att salta, krydda med kryddor och tillsätt hackade örter efter smak.
6. Skär en bit deg, rulla den till ett lager, forma pajer av valfri form och grädda omedelbart.

Saftig

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Kaloriinnehåll i rätten: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för den första rätten.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Pajer med malet kött i ugnen blir välsmakande och saftiga. Rått kött, när det bakas, producerar mycket juice. Bakverk indränkta i mitten och täckta med en gyllenbrun skorpa på toppen är inte bara doftande, utan också otroligt vackra. Ta det kött du gillar bäst. Tender kalvkött producerar en dietprodukt lämplig för barnmat. Män kommer att uppskatta fyllningen av fläskhals, och fjäderfäälskare kan använda malet kyckling.

Ingredienser:

• vetemjöl - 0,6 kg;
• smör - 70 g;
• pressad jäst - 25 g;
• mjölk - 100 ml;
• ägg - 3 st.;
• socker - 2 msk. l.;
• benfri massa - 350 g;
• salt - 1 tsk;
• svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg degen: späd jästen i uppvärmd mjölk (90 ml), tillsätt socker, låt stå i 30-40 minuter.
2. Smält smöret i 100 ml varmt vatten, kyl till 30 grader. Tillsätt ett par ägg, blanda noggrant.
3. I en djup skål, kombinera blandningen med degen. Tillsätt mjöl i delar, knåda en mjuk, elastisk deg (den ska fastna lite i händerna).
4. Täck degen med en duk eller film och låt den jäsa på en varm plats. Du kan fortsätta arbeta med den tidigast en timme senare.
5. Förbered köttfärsen genom att mala köttet och löken i en köttkvarn två gånger. Salt, peppar, vitt av ett ägg. Tillsätt de återstående 10 ml mjölk. Köttfärsfyllningen till pajerna är klar.
6. Dela degen i 10-12 koloboks av samma storlek, kavla ut dem med en kavel, vänd dem till cirklar 5-7 mm tjocka. Placera köttberedningen med en sked, placera den i mitten av cirkeln. Blind kanterna för att bilda en paj.
7. Använd en silikonborste och pensla den synliga delen av pajen med äggula och grädda i 15-20 minuter. Den idealiska ugnstemperaturen är 190 grader.

Jäst

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Antal portioner: 5-6 (10-12 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för den första rätten.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

Klassiska jästpajer produceras på stora företag, i små bagerier och hemma. Ett steg-för-steg-recept med foton för sådan bakning är populärt och tillgängligt. Degen som beskrivs nedan är universell. Den används för att baka bullar, söta och salta pajer. Den passar även till köttpajer. För fyllningen kokas massan av något kött, vrids och, om så önskas, steks med lök och kryddor.

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• torr jäst - 2 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mjölk - 1 glas;
• ägg - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• malet kött - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• malen peppar.

Tillagningsmetod:

1. Du kan anförtro arbetet med att knåda deg till "proffs". Använd en brödmaskin eller matberedare med degknådningsfunktion, de gör detta lika bra som du.
2. Om detta inte är möjligt, blanda lite av det siktade mjölet med jäst och socker. Kombinera ägg, salt, mjölk, vegetabilisk olja (tre matskedar), tillsätt mjöl och jäst till detta, blanda med en sked.
3. Tillsätt resterande mjöl och knåda. Du ska ha en mjuk, mjuk men elastisk deg. Låt den jäsa i en timme.
4. Förbered fyllningen. Mal det kokta köttet och löken i en köttkvarn, stek, tillsätt salt och dina favoritkryddor.
5. Forma pajer genom att riva av en degbit, platta till den i handflatan, fyll med kött och nypa i kanterna.
6. Pensla varje paj med uppvispat ägg. Du kan helt enkelt doppa dem i äggblandningen, men att använda en pensel är mer ekonomiskt. Grädda i varm ugn tills de är vackert gyllenbruna.

Med kött och ris

• Antal portioner: 5-6 (10-12 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för den första rätten.
• Mat: ryskt.
• Svårighetsgrad: medel.

För att förbereda pajer med kött och ris i ugnen kan du använda vilken lämplig deg som helst: enkel, jäst, smördeg eller till och med mördeg. Var och en av dessa bakverk kommer att vara olika, men var och en kommer att smaka underbart. Ris och kött kompletterar varandra perfekt; salladslök kompletterar denna duett till perfektion. Välj degen efter din smak - och sätt igång!

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• torr jäst - 2 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mjölk - 1 glas;
• ägg - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• malet fläsk - 250 g;
• kokt ris - 250 g;
• buljongtärning - 1 st.;
• grön lök - 5-6 st.;
• malen peppar.

Tillagningsmetod:

1. Förbered degen i en brödmaskin eller matberedare. För att göra detta, häll flytande ingredienser i en behållare (mjölk, två ägg, vegetabilisk olja), häll torra ingredienser på toppen (mjöl, socker, två teskedar jäst och socker). Slå på "degmixer"-programmet.
2. Förbered under tiden köttfärsen. Stek köttfärsen i en stekpanna. Fet fläsk behöver inte extra olja för stekning. I en non-stick stekpanna, förbered köttet, tillsätt den mosade buljongtärningen och lite vatten, låt sjuda i tre minuter.
3. Blanda färsen med kokt ris, tillsätt salt och peppar efter smak. Hacka lökfjädrarna och blanda dem med köttfärsen.
4. Kavla ut degen, skär ut runda bitar, lägg en stor sked fyllning i varje, förslut, limma ihop kanterna. Lägg med skarven nedåt på en smord plåt. Du kan ge pajerna en rund eller triangulär form.
5. Pensla pajerna med ägg och grädda tills skorpan är gyllenbrun. Ugnstemperaturen bör vara minst 180 grader. Gräddningstiden är cirka 40 minuter.

Öppen

• Tillagningstid: ca 2 timmar.
• Antal portioner: 5-6 (10-12 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 251 kcal.
• Kök: tatariskt
• Svårighetsgrad: medel.

Dessa öppna köttpajer är en av de mest kända rätterna i det tatariska köket. Echpochmak, som tatarerna kallar dem, har en komplex fyllning av kött, potatis och lök. När de bakas tillsätts buljong till dem, vilket gör pajen otroligt mör. Det är viktigt att förbereda köttfärsen rätt: skär köttet och potatisen i små tärningar, riv löken på den fina sidan av ett rivjärn. Ju mindre potatiskuberna är, desto mer fyllning kommer att passa in i echpochmak (och det borde finnas mycket av det).

Ingredienser:

• premium vetemjöl - 600 g;
• mjölk - 1 glas;
• margarin - 125 g;
• torr jäst - 2 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• lamm- eller nötkött - 600 g;
• potatis - 500 g;
• lök (stor) - 2 st.;
• smör - 100 g;
• ägg - 1 st.;
• buljong - 2/3 kopp;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp jäst och socker i varm mjölk, tillsätt smält margarin och lite salt. Tillsätt mjöl lite i taget och knåda ihop till en tjock deg.
2. Hacka köttet, potatisen, riv löken. Blanda ingredienserna till fyllningen, häll smält smör över blandningen och rör om. Använd peppar som krydda. Tillsätt salt efter smak.
3. Kavla ut degen, skär ut runda bitar. Lägg fyllningen i mitten av tunnbrödet och forma en triangel av det. Lyft upp kanterna på degen mot mitten på tre sidor, forma, lämna ett hål i mitten. Du kommer att få en trekantig öppen paj.
4. Täck hålen med "lock" - degbitar; de måste tas bort senare.
5. Lägg försiktigt trianglarna på en plåt, pensla med uppvispat ägg och grädda.
6. 10 minuter före slutet av processen, ta bort bakplåten från ugnen, ta bort "locken", häll ett par matskedar buljong inuti varje paj och återgå för att avsluta bakningen. Den totala gräddningstiden är ca 45 minuter, temperaturen är 180-200 grader.

På kefir

• Tillagningstid: upp till 40 minuter.
• Antal portioner: 5-6 (10-12 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 234 kcal.
• Mat: ryskt
• Svårighetsgrad: lätt.

Snabba jästfria stekta pajer med kefir är en utmärkt lösning om du behöver bakverk akut. De är bekväma att ta med sig på en picknick eller lägga i en skolbarns eller elevs matlåda. Till skillnad från jästdeg behöver kefirdeg inte lång knådning, den behöver inte jäsa. Till dessa pajer, använd hackad kokt filé efter din smak. Du kan lägga till stekt lök, morötter eller några färska örter till den.

Ingredienser:

• vetemjöl - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• läsk - 1/3 tsk;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1/3 tsk;
• köttfärs - 400-500 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjöl i en skål och gör en brunn i mitten. Blanda kefir, smör, salt, socker och läsk. Häll gradvis den resulterande vätskan i mjölet, knåda degen. Det ska fästa lite vid dina händer.
2. Kavla ut degen till ett lager, skär ut ämnen från den i form av cirklar.
3. Placera fyllningen i mitten av cirkeln och forma produkten till önskad form.
4. Stek pajerna, vänd dem flera gånger.
5. Lägg de färdiga pajerna i en behållare med lock.

Med kål

• Antal portioner: 5-6 (10-12 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 234 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för soppa.
• Mat: ryskt
• Svårighetsgrad: lätt.

Som en variant av det tidigare receptet, prova att göra pajer med kål och kött. För att förhindra att smaken av kött "försvinner" bör andelen kål inte överstiga 50%. Den är stekt eller stuvad med lök, morötter och tomater. Du kan använda malet rått kött, som steks och blandas med stuvade grönsaker. Denna fyllning harmoniserar perfekt med kefirdeg. Använd endast raffinerad olja för stekning.

Ingredienser:

• vetemjöl - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• läsk - 1/3 tsk;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1/3 tsk;
• malet nötkött eller magert fläsk - 250 g;
• stekt eller stuvad kål - 250 g;
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Häll läsk, salt, socker i kefir och rör om. Tillsätt vegetabilisk olja. Häll denna blandning lite i taget i mjölet staplat i en skål, blanda snabbt till en degklump.
2. Medan du gör köttfärs, låt inte degen torka ut – packa den i en påse. Även matfilm är lämplig för detta.
3. Stek det hackade köttet i en stekpanna tills det är genomstekt, kombinera med stuvad kål.
4. Kavla ut en del av degen med hjälp av en kavel till ett lager 0,5-0,7 cm tjockt, skär ut cirklar med ett glas och fyll dem med kött- och kålfyllning. Förslut kanterna på pajen tätt. Stek med början från sidan där sömmen är.
5. Lägg de färdiga pajerna i en panna, täck med lock eller film.

Med potatis

• Tillagningstid: cirka en timme.
• Antal portioner: 5-6.
• Kaloriinnehåll i rätten: 187 kcal.
• Syfte: frukost, andra rätten.
• Mat: ryskt
• Svårighetsgrad: lätt.

Kött- och potatispajer finns i olika varianter. Det här avsnittet kommer att beskriva ett recept där degen är potatis och fyllningen är kött. Sådana pajer (de kallas zrazy) steks i olja och serveras med gräddfil eller majonnäs. Grunden för degen kan vara tjock potatismos eller kokt potatis i sina jackor, vridna i en köttkvarn. Kokt kött, hackat och stekt, används som köttfärs.Varm aromatisk zrazy är en underbar frukost för hela familjen.

Ingredienser:

• potatis - 600 g;
• ägg - 2 st.;
• kokt kalvkött - 400 g;
• lök - 1 st.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Koka potatisen i skalet, skala den och passera genom en köttkvarn. Tillsätt salt, ägg och knåda tills blandningen blir homogen.
2. Hacka löken och mal köttfilén i en köttkvarn. Fräs löken i olja tills den är gyllenbrun, tillsätt köttfärsen, fortsätt steka i cirka fem minuter. Glöm inte att röra om. Salta och krydda med peppar.
3. Dela potatisdegen i 10-12 lika delar. Knåda varje bit i handflatorna för att bilda en rund kaka. Lägg en sked köttfärs i mitten och förslut kanterna för att göra en paj. För att förhindra att potatisdegen fastnar på dina händer, smörj dem med vegetabilisk olja.
4. Stek zrazy på hög värme på båda sidor.

Med äpple

• Tillagningstid: cirka en timme.
• Antal portioner: 4-5 (8-10 stycken).
• Kaloriinnehåll i rätten: 217 kcal.
• Syfte: salta bakverk.
• Mat: ryskt
• Svårighetsgrad: lätt.

Försök att förbereda läckra bakverk med hjälp av ett recept som många kommer att tycka är överraskande och till och med konstigt. Pajer med kött och äpplen är en maträtt värdig en gourmet. Det är viktigt att välja rätt sort av äpplen. Grönt, fast och surt är bäst. Av de gamla sorterna är Antonovka idealisk, och av de nya, Granny Smith. Vilken deg som helst kan användas. Har du aldrig provat pajer med denna fyllning, ta en färdig smördeg.

Ingredienser:

• färdig smördeg - 0,5 kg;
• malet fläsk - 0,5 kg;
• smör - 30 g;
• lök - 1 st.;
• grönt äpple (stort) - 1 st.;
• ägg - 1 st.;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Fräs löken i smör tills den fått färg. Tillsätt köttfärs i pannan och stek tills det är klart. Salta och krydda med peppar.
2. Skala äpplet och skär det i tunna skivor.
3. Kavla ut degen. Dela den i 8-10 rutor. Lägg köttfärs på varje bit, täck den med flera (3-5) äppelskivor. Forma trekantiga pajer genom att vika degen diagonalt och täta kanterna.
4. Pensla pajernas ovansida med uppvispat ägg och grädda i ca 40 minuter i ugn förvärmd till 190-200 grader.
5. Dessa pajer är mycket goda när de serveras varma.

Video

Köttpajer är en traditionell rysk maträtt, en symbol för familjens komfort och välbefinnande. Du kan ha dem som mellanmål på vägen, som en egen måltid eller som mellanmål till varma drycker och förrätter.

Pajer som behåller sin fluffighet även efter kylning anses vara idealiska.

För att skapa en kulinarisk produkt med en krispig skorpa och saftig fyllning måste du förbereda följande ingredienser:

• mjöl - 650 g;
• vatten - 200 ml;
• ister - 100 g;
• smör (avlopp) - 250 g;
• vinäger - 15 ml;
• ägg - 3 st.;
• kött (valfritt) - 600 g;
• lök - 150 g;
• socker - 10 g;
• salt och peppar - efter smak.

Att förbereda vackra gyllene pajer består av följande steg:

1. Mjölet siktas i en djup skål och blandas med mjukt smör.
2. Degen knådas tills den är slät med tillsats av 2 ägg, socker, salt, vatten och vinäger.
3. Den färdiga massan lindas in i matfilm och placeras i kylen i 1 timme.
4. Den tvättade massan kokas och hackas i små bitar.
5. Hackad lök steks och blandas med kött och finhackade bitar av ister.
6. Allt saltas och peppras.
7. Degen delas i lika stora bitar som kavlas till tunna platta kakor.
8. Fyllningen läggs ut på ena halvan och den andra är täckt.
9. De formade pajerna penslas med ägg och läggs på en smord bakplåt som ställs in i ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 200°C.

Tillsätt ris till fyllningen

Pajer med kött och ris är inte mindre välsmakande, men mycket mer mättande. När du förbereder kan du använda grundreceptet, komplettera det endast genom att lägga till 200 g ris, kokt tills det är halvkokt, till fyllningen.

I en långsam spis

Det finns tillfällen då du inte har en ugn till hands, men du vill verkligen skämma bort dig själv och ditt hushåll med hemgjorda köttpajer. En multicooker kommer till undsättning. Pajerna tillagas enligt grundreceptet; de bakas helt enkelt i en smord multikokarskål i "Baking" -läget i 30 minuter, och efter 15 minuter vänds produkterna.

Alternativ för smördeg

Ett annat sätt att lägga till en speciell twist till köttpajer. Smörpajer med kött, som tillagas enligt samma algoritm som beskrivs i grundreceptet, kan bli din favoritfrukost eller mellanmål under en arbetsdag. Med standardfyllningen ändras bara degen - när du skapar en kulinarisk produkt används en rik jästdeg från 750 g mjöl, 250 ml mjölk, 2 ägg, 100 g smör, 200 g socker, 10 g torrjäst och en nypa salt.

Hur man lagar mat i tatarisk stil

En utmärkande egenskap hos orientaliska pajer är fyllningen, som aldrig värmebehandlas före fyllningen, vilket gör produkten mer saftig. Oavsett vilken typ av deg som används för den tatariska maträtten - smör, jäst, osyrat, är huvudkravet mjukhet.

För att få 12 pajer behöver du:

• deg - 500 g;
• kött - 400 g;
• lök - 150 g;
• potatis - 100 g;
• smör (avlopp) - 50 g;
• salt och peppar - efter smak.

För att förbereda tatariska pajer med kött och potatis:

1. Det tvättade köttet hackas.
2. Den skalade löken delas i 4 delar som var och en skärs i strimlor.
3. Potatisskivor skärs också i strimlor, som sedan ska bli till små kuber.
4. Alla fyllningskomponenter blandas, saltas och kryddas.
5. Den korvformade degen delas i lika stora bitar på 50 g som var och en kavlas ut.
6. Fyllningen placeras i mitten, varefter kanterna limmas ihop.
7. Produkterna är formade i tatarisk stil - med ett hål i mitten.
8. De formade pajerna placeras på en bakplåt och placeras i en ugn som är förvärmd till 190°C.
9. Efter 15 minuter tas bakplåten bort.
10. En bit smör placeras i hålet på varje produkt och 1 tesked vatten hälls.
11. Bakplåten sätts tillbaka i ugnen, där pajerna gräddas tills de är klara i ungefär en halvtimme.

Råd! Om du behöver få mer fyllning kan du öka volymfraktionen av potatis till förhållandet 1:1 med kött.

Pannstekta pajer

Läckra och mycket aptitretande pajer görs i en stekpanna. Stekta i mycket olja, de stillar perfekt hunger utan ytterligare rätter.

Tillagad från ett standardmatset för pajer:

• jästdeg (inte hård) - 400 g;
• malet kött - 200 g;
• lök - 100 g;
• olja (subs.) – för stekning;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Hackad lök fräs i solrosolja tills den är genomskinlig, varefter köttfärsen läggs i stekpannan.
2. Fyllningen steks tills den är kokt, saltas och kryddas.
3. Efter att fyllningen har svalnat formas degen till platta kakor, i mitten av vilka den placeras.
4. Pajerna formas i form av dumplings och tillplattas något.
5. Lägg produkterna i het olja med skarven nedåt och stek på båda sidor i 2-3 minuter.

Smördeg recept

Smördeg med kött tillagas mycket snabbt.

Det viktigaste är att ha till hands:

• smördeg - 900 g;
• kött - 600 g;
• lök - 150 g;
• olja (subs.) – för stekning;
• salt, peppar - efter smak.

För att skämma bort dig själv med bakverk och inte spendera mycket tid på att förbereda dem behöver du:

1. Hackad lök steks mjuk, saltas, peppras och läggs i en skål.
2. Köttet läggs i en köttkvarn, saltas, kryddas, steks och läggs i löken när det är klart.
3. Efter blandning erhålls fyllningen.
4. Cirklar med en diameter på 8 cm skärs ut ur den utkavlade degen.
5. Fyllningen placeras på en cirkel, och den täcks med den andra.
6. Efter att kanterna är väl förslutna är pajerna klara för stekning i kokande olja.
7. Efter stekning läggs produkterna ut på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.

För att överraska familjemedlemmar med en okonventionell maträtt behöver du:

• potatis - 800 g;
• ägg - 2 st.;
• lök - 200 g (2 st.);
• mjöl - 70 g;
• kött - 500 g;
• olja (subs.) – för stekning;
• ströbröd;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Potatisen kokas tillsammans med hela löken.
2. Degen tillagas av beredd potatis, lök, mjöl och ägg, som sedan saltas och kryddas.
3. Den hackade andra löken och köttfärsen steks i en stekpanna med tillsats av salt och peppar.
4. När fyllningen är klar formas potatisen till platta kakor, fyllningen läggs i mitten och slås in.
5. Produkterna rullas i ströbröd, läggs i het olja och steks i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

Så köttpajer är gjorda av jäst, smördeg och till och med smördeg. De kan bakas eller stekas i panna. Och varje hemmafru, som har experimenterat med olika matlagningsidéer, skapar så småningom sitt eget signaturrecept.

Vad kan vara godare och mer aromatiskt än hemgjorda köttpajer, läckra och rosa? De kan serveras som en rejäl aptitretare eller en egen måltid. Pajer anses vara en symbol för hemkomfort och familjens välbefinnande; de ​​är mycket bekväma för mellanmål på vägen. Det är inte för inte som hos Rus en hemmafrus kulinariska färdigheter bedömdes av hur hon knådar deg och bakar pajer. Pajer görs av jäst, ojäst, smördeg och mördeg med olika fyllningar, de bakas och steks. Och du kommer att ta reda på vad din familj kommer att gilla endast som ett resultat av experiment. Låt oss prata om hur man gör köttpajer så att din familj inte kommer att kunna slita sig ifrån dem!

Förbereda fyllningen för köttpajer

För en välsmakande fyllning, stek löken i en liten mängd vegetabilisk olja, tillsätt 350 g nötkött och 350 g malet fläsk och stek under omrörning tills köttsaften har avdunstat. Köttfärsen ska vara smulig, välstekt och utan klumpar.

Läckra köttpajer gjorda av mördeg

Mördegskakor blir otroligt möra, så se till att prova att göra dem - till exempel för en festlig middag eller för en speciell mottagning av gäster. Sikta 200 g mjöl i en skål, tillsätt 2 ägg, 70 g mjukt smör, forma en boll och låt stå i kylen en halvtimme i matfilm.

Till fyllningen, mal i en köttkvarn eller mixer 300 g kokt fläsk skuren i bitar, hackad lök, 3 vitlöksklyftor, torkade eller färska örter, nymalen svartpeppar och salt. Kavla ut degen, skär ut cirklar från den, lägg köttet i mitten, gör pajer och grädda i upp till 25 minuter i 180 °C.

Recept på köttpajer gjorda av osyrad deg

För osyrade pajer, blanda 300 g helfet gräddfil och 180 g mjukt smör, tillsätt 1 tsk. salt och 800 g mjöl. Knåda degen ordentligt, slå in den i matfilm och ställ den i kylen en halvtimme. Andra recept på osyrad deg innehåller ägg, vatten, mjölk, kefir och vegetabilisk olja - välj det alternativ som verkar utsökt för dig.

Kavla ut degen till ett 4 cm tjockt lager, skär ut cirklar, pensla dem med ägg, lägg fyllningen i mitten och gör pajer. För fyllningen, koka 800 g nötkött, blanda med stekt lök och 2-3 kokta ägg, skär i tärningar. Krydda fyllningen med salt, peppar och dill och tillsätt en bit smör för saftighet. Grädda pajerna i 15-20 minuter vid en temperatur på 180 °C.

Köttpajer gjorda av vaniljsås, ostmassa och potatisdeg är otroligt gott, vilket dina nära och kära säkert kommer att gilla. Doften av stekta eller bakade köttpajer går inte att dölja. Krispiga, otroligt mjuka, saftiga och mättande pajer kan ätas varje dag, men för att inte skada din figur, gör degen tunnare, men lägg till mer fyllning!

Hej alla! Jag glömde helt bort ryska folkbakelser. Jag ångrar mig, jag kommer att förbättra mig. Och så idag kommer jag att prata om hur man gör läckra hemlagade pajer med kött. Låt oss ta det som grund. När allt kommer omkring är hemlagade bakverk från det mycket rikare än från andra typer.

Efter och, denna undertyp av hemlagad bakning tar sin hedervärda tredje plats i mitt hjärta. Men vad pratar jag om? Alla hemgjorda bakverk kommer alltid först för mig. Min familj bara älskar det när jag lagar det. Eh, jag önskar att jag hade ännu mer tid...

Min mormor lagade dem otroligt läckra. Hon gjorde dem så fluffiga och mjuka, som ludd. Som barn skickades jag till hennes by varje sommar. Så du vaknar på morgonen och doften av färska bakverk sprider sig över hela stugan. Jag hoppar upp ur sängen och springer snabbt till köket, och det står ett fat på bordet, täckt med en handduk. Och bredvid står en mugg färsk mjölk. Åh, vad smaskigt! Och min syster, Sonya, är fortfarande likadan, jag hann komma ihåg mer än hälften innan hon kom ikapp. Hon fick alltid mindre.

Tiden har gått och nu njuter jag mina nära och kära med läckra bakverk enligt min mormors recept. Men när de tillagas i ugnen är de tyvärr sämre jämfört med de som kom ut ur ugnen. Nej, tror inte det, visst är de också fantastiskt läckra. Bara bakning, by, barndom, mormor, färsk mjölk... Nostalgi!

Tja, låt oss titta på våra recept för bakning av jästdeg. Snabbt och inte så snabbt, vem väljer vilket, tänk själv.

Och vi börjar med det mest klassiska receptet. Det är så min mormor lagade mat och hur hon lärde mig. De blir så mjuka, som ludd. Doften av barndom, sommar och landsbygd. De kan serveras med te, eller med mjölk, som jag vill. Du kan bara äta utan dryck. Det här är den som gillar det.

Till degen behöver du:

• Varmt vatten - 100 ml
• Färsk jäst (om du har torrjäst, dela med 3) - 25 g
• Socker - 1 matsked
• Mjöl - 3 matskedar

Nu ingredienserna till degen:

• Ägg - 2 st
• Varm mjölk - 90 ml
• Salt - 1 tesked
• Smält smör - 60 g
• Mjöl - 450 gr

Och för fyllningen ta:

• Eventuellt malet kött - 300 g
• Lök - 2 st.
• Salt peppar
• Ägg - 0,5 st

1. Vi börjar knåda degen. Häll varmt vatten i en djup skål, inte varm (!). Tillsätt jäst, socker och lös upp allt väl. Tillsätt sedan tre matskedar mjöl och blanda allt tills det är slätt. Täck med en handduk eller lock och låt stå varmt i 20 minuter. Den ska resa sig som en mössa.

2. Låt oss nu göra degen. Tillsätt varm mjölk, rör om lite och tillsätt salt. Bryt sedan ner äggen och två matskedar mjöl och blanda igen.

3. Tillsätt smält smör. Den ska vara i rumstemperatur. Och börja tillsätta mjöl i delar, rör om med en sked så att det inte blir några klumpar.

Innan detta ska mjölet siktas genom en sil!

4. När degen är tillräckligt tjock, strö bordet med mjöl och för över den dit. Knåda lätt med händerna utan att slå för mycket för att hålla den mjuk, ca 5-7 minuter. Ta sedan ett fat, strö över mjöl, lägg degen och strö mjöl ovanpå också. Täck och ställ på en varm plats i en timme. Det bör öka två och en halv gånger.

En avstängd mikrovågsugn är inte en dålig plats att vara på en varm plats.

5. Medan vår bas reser sig, låt oss börja fylla. Hacka löken fint och blanda med köttfärs. Det blir bättre om du blandar det i en mixer. Bryt ägget i en separat skål och rör om, häll sedan hälften av det i köttfärsen, tillsätt salt och peppar. Blanda allt.

6. Lägg den jästa degen på bordet och knåda lätt. För att göra det mer bekvämt att arbeta med det, smörj händerna med vegetabilisk olja. Dela den i två delar, lägg den ena åt sidan tills vidare.

7. Rulla den andra delen till en korv och dela i bitar. Doppa varje bit i mjöl och rulla ihop till en platt kaka. Tillsätt eventuellt mjöl på bordet så att det inte fastnar på bordets yta. Lägg köttfyllning i varje tortilla. Nyp sedan ihop kanterna ordentligt och lägg dem med sömssidan nedåt. Täck med en handduk och låt stå i en halvtimme.

8. Värm ugnen till 190 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg bitarna där. Pensla deras yta med ägg. Sätt in plåten i ugnen på mittersta gallret och grädda i 25 minuter.

9. I ugnen steg de och blev ännu mer magnifika. Doften är helt enkelt fantastisk. De ser väldigt läckra ut. Det är lite deg inuti, men de är väldigt mjuka och saftiga. Se till att glädja din familj med dessa hemgjorda bakverk.

Läckra bakverk med kött och potatis gjorda av snabb deg

Ett mycket ovanligt och enkelt recept på snabba pajer. Du kommer bli förvånad. De är väldigt mjuka och extremt goda. Eftersom basen kokar väldigt snabbt kommer du att koka potatisen i förväg och salta den lätt.

Ingredienser:

• Mjölk - 150 ml
• Smör - 100 g
• Socker - 1 tesked
• Salt - 0,5 tesked
• Torr jäst - 5 g
• Mjöl - 300 gr

Och till fyllningen behöver du:

• Potatis - 500 gr
• Köttfärs - 200 gr
• Lök - 1 st
• Vegetabilisk olja - 1 tesked
• Smör - 30 g
• Mjölk - 50-100 ml
• Salt - 0,5 tesked
• Mald svartpeppar - efter smak
• Krydda för kött - efter smak

1. Låt oss först börja med fyllningen. Skala löken och hacka fint. Hetta upp en stekpanna, häll lite vegetabilisk olja och lägg den där. Stek tills det är genomskinligt. Lägg sedan färsen där, salta, peppra och tillsätt dina valda kryddor efter smak. Rör om och fortsätt steka tills vätskan avdunstat.

2. Mosa den kokta potatisen till en puré, tillsätt smör och mjölk för att göra den mjukare. Tillsätt den stekta färsen i purén och rör om. Fyllningen är klar.

3. Häll mjölken i en separat skål och tillsätt det smälta smöret. Du kan smälta det snabbt i mikron. Jo, eller i en slev på spisen. Tillsätt socker, salt och torrjäst. Blanda allt.

4. Sikta mjölet genom en sil och tillsätt till blandningen. Tillsätt gradvis för att övervaka konsistensen. Knåda först med en spatel, och börja sedan arbeta med händerna och knåda på bordet.

5. Dela den i tre delar. Rulla en del till ett rektangulärt lager ca 2 mm tjockt. Lägg fyllningen på kanten och rulla ihop den. Nyp ihop sidorna.

6. Det roliga börjar. Bildning av bakverk. Använd handflatan och dela denna rulle i sex delar, tryck till kanterna på varje del lite med händerna. Nyp av pajerna från rullen. Rätta till kanterna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör likadant med resten av degen.

7. Pensla dem med uppvispat ägg och ställ bakplåtspappret i en förvärmd ugn och grädda i 30 minuter i 180 grader.

Resultatet är mycket mjuka och möra pajer. De är läckra både varma och kalla. Dagen efter, om det finns något kvar, blir de lika mjuka.

Video om hur man gör pajer i ugnen från farmor Emma

Jag älskar verkligen att titta på videorecept från denna mormor. Hon är så cool och positiv. Och hon lagar mat på ett sådant sätt att man helt enkelt kan bli avundsjuk. Hon påminner mig mycket om min mormor. Se henne göra dessa fantastiska bakverk. Jag tror att hennes råd kommer att vara användbara för dig.

Ingredienser till degen:

• Mjöl - 400 gr
• Smör - 150 g
• Torr jäst - 2 matskedar
• Ägg - 2 st
• Gulor - 3 st
• Gräddfil - 125 gr
• Salt - 0,5 tesked
• Socker - 1 tesked

För fyllning:

• Nötkött - 250 gr
• Fläsk - 250 gr
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Persilja - 250 gr
• Salt - 1 tesked
• Mald svartpeppar - 0,5 tesked
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar

Produkterna är klara. Nu, lyssna på lätt, trevlig musik, titta på vad och hur man gör med dem.

Efter att ha sett den vill du genast springa till köket och börja göra samma coola pajer. Det hela är väldigt lockande. Och viktigast av allt är allt väldigt enkelt. Du kan också köpa köttfärs färdig för att spara mindre tid. Men även om jag tittar på resultatet, tycker jag inte synd om någon gång.

Matlagning med kött och ris från jästdeg - steg-för-steg-recept

En dag besökte jag min vän i en annan stad. Och vi bestämde oss för att göra dessa pajer. Det blev 15 stycken läckra bakverk. Och våra barn gick vid den här tiden. Vi tror att vi väntar på dem i en halvtimme och ringer dem. Som ett resultat pratade de så mycket att de inte ens hörde hur barnen kom, slukade allt (!) och rusade iväg på en promenad igen. Föreställ dig nu våra ansikten när vi gick in i köket och hittade en tom tallrik.

Vi straffade dem inte, för detta är den bästa bedömningen av våra ansträngningar. Det är bara synd att vi inte provade dem själva då. Nåväl, låt mig berätta detta underbara recept.

Ingredienser till degen:

• Mjöl - 3 koppar
• Mjölk - 1 glas
• Smält smör - 50 g
• Ägg - 2 st
• Levande jäst - 20 g (eller torr - 7 g)
• Salt - 0,5 tesked
• Socker - 2 matskedar

Och för fyllningen ta:

• Köttfärs - 300 gr
• Ris - 1 glas
• Lök - 1 st.
• Salt, peppar - efter smak

1. Häll varm mjölk i en form, tillsätt salt, socker och jäst. Rör om tills alla ingredienser är lösta. Och lägg den på en varm plats i en halvtimme. Degen kommer att täckas med bubblor.

2. Efter en halvtimme, tillsätt 1 ägg och varmt smält smör till degen. Och blanda allt ordentligt.

3. Börja tillsätta mjöl i portioner och rör om med en gaffel eller sked tills klumparna lösts upp. När det blir svårt att blanda med en gaffel, börja knåda med händerna. Knåda i ca 10 minuter tills den är slät och inte fastnar på händerna. Täck formen med degen med film och ställ på en varm plats i en timme tills den har fördubblats i storlek.

4. Medan den kommer, låt oss börja fylla. Skölj riset noggrant och tillsätt två glas vatten. Låt koka och glöm inte att tillsätta salt. Låt det färdiga riset svalna.

5. Hacka löken fint. Häll vegetabilisk olja i en het stekpanna och tillsätt lite smör. Tillsätt löken och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan köttfärsen och stek i 5 minuter under konstant omrörning. Låt den färdiga köttfärsen svalna.

6. Blanda sedan ihop det avsvalnade riset och köttfärsen. Salta och tillsätt peppar. Blanda väl. Och vår fyllning är klar.

7. Ta den jästa degen och dela den i två lika stora delar. Rulla varje del till en korv och dela i flera delar.

8. Strö mjöl på bordet och rulla varje bit till en platt kaka. Lägg fyllningen där och nyp ihop kanterna. Gör detta med varje bit.

9. Lägg sedan de formade bitarna på en plåt med skarvsidan nedåt. Vispa ägget och pensla toppen av varje bit. Låt den sedan sitta i 10-15 minuter och sätt sedan in den i ugnen i 25 minuter. Ugnen ska vara förvärmd till 180 grader.

Du kan smörja bakplåten väl med smör eller lägga bakplåtspapper på så att bakverken inte fastnar.

10. Ta ut de färdiga pajerna från ugnen, lägg över i en form och njut. Det kommer inte att finnas några likgiltiga människor.

De blir inte inaktuella och om du har några över dagen efter blir de lika mjuka och goda. Men det här händer mig nästan aldrig, allt försvinner över en natt.

Så beväpna dig med köksredskap och gå gärna och baka. Dessa recept blir alltid bra. Jag vet inte vad jag kan göra för att förstöra allt. Smaklig måltid!