Hur man gör tjetjenska tunnbröd med keso. Tjetjenska tunnbröd. Ch1ep1algash, ch1ep1algsh, ch1epalgsh, chapilgash - en av favoriträtterna i Vainakh-köket

Beskrivning

Chepalgash med keso- traditionella tjetjenska tunnbröd. Att laga dem är väldigt enkelt och ganska svårt på samma gång. Saken är att om du inte följer tillagningssekvensen och receptet åtminstone lite, så kommer smaken att bli helt annorlunda än vad den borde vara. Socker tillsätts inte till denna maträtt, även om keso är närvarande. Oftare hälls salladslök i sådana rejäla tunnbröd. Men detta steg-för-steg-recept med foton presenteras i en mer klassisk version och kommer att berätta hur du förbereder enkel chepalgash med keso hemma.

Det är väldigt viktigt att knåda degen till sådana tunnbröd korrekt, annars blir de antingen för hårda eller helt mjuka. Därefter måste vi rulla ut tunna kakor från degen, så dess densitet måste uppfylla kraven. Denna maträtt är också ovanlig eftersom vi efter stekning av chepalgashen i en stekpanna doppar den helt i vatten och smörjer den med smält smör. Smaken kommer verkligen att bli oförglömlig och unik. Låt oss börja förbereda chepalgash med keso i tjetjensk stil.

Ingredienser

• 
  (250 g)
• 
  (2 msk.)
• 
  (180 ml)
• 
  (100 g)
• 
  (1/2 tsk)
• 
  (smak)

Matlagningssteg

På arbetsytan kommer vi att förbereda alla ingredienser vi behöver för att förbereda en sådan maträtt som tjetjenska tunnbröd med keso. Istället för kefir är solbränna perfekt, men det är bäst att använda hemgjord keso med stora korn.



Sikta mjölet i en djup och bred skål, häll i tan eller kefir efter eget val, tillsätt den angivna mängden läsk. Det finns inget behov av att släcka läsken - det här är den första hemligheten för att förbereda denna maträtt. Knåda degen ordentligt tills den är tät men elastisk. Vi täcker den med en handduk och låter den vila i en halvtimme: på så sätt kommer den senare att rulla ut och forma mycket väl.



Blanda kesoen noggrant med en liten mängd salt efter smak som visas på bilden. Det är bättre att ta hemgjord keso, men köpt keso fungerar också.



Värm en bit smör i ett vatten- eller ångbad.



Vi delar all närvarande deg i lika delar: Det borde vara ett 10-tal av dem.



Strö arbetsytan med mjöl, lägg den första degbiten och rulla den lätt till en cirkel. Lägg en sked keso i mitten av cirkeln och nyp sedan kanterna på degen över fyllningen. På så sätt ska vi få en degboll med ostmassafyllning.



Låt oss nu platta till bollen lite och börja rulla den till ett mycket tunt lager: detta är ett annat knep för att korrekt förbereda chepalgash med keso. Strö degen med keso med mjöl om den fastnar för mycket på bänkskivan.



Hetta upp en gjutjärnsstekpanna på hög värme utan att tillsätta olja, lägg det första deglagret på den, minska gasen och stek i 2-3 minuter.



Vi vänder på deglagret i det ögonblick då den nedre delen redan har blivit rosa och har stigit något. Stek andra sidan på samma sätt.



Lägg det färdiga tunnbrödet på en platt plåt och täck det med ett lock tillräckligt tätt.



Den tredje och sista hemligheten med att laga chepalgash är att helt doppa de färdiga tunnbröden i ljummet vatten: detta kommer att hjälpa oss att bli av med överflödigt mjöl och göra degens struktur mycket mjukare.



Lägg gradvis tunnbröden ovanpå varandra under tillagningsprocessen och smörj var och en med färdigt smält smör.



Vi skär den ursprungliga kakan i fjärdedelar och serverar den så. Läcker tjetjensk chepalgash med keso är klar.



Smaklig måltid!

Steg-för-steg-recept för att förbereda läckra tjetjenska tunnbröd med keso, örter, ägg, pumpa, potatis

Kvalitet
recept

Tid
(min)

Portioner
(personer)

I 100 gram av den färdiga rätten

8 gr.

10 gr.

Kolhydrater

232 kcal.

Alternativ 1: Klassiskt recept på tjetjenska tunnbröd med keso och örter

Sedan urminnes tider delade skickliga jägare och erfarna fiskare glatt sin fångst och bytte ut den mot en handfull spannmål som odlats av en bondes hårda arbete. När allt kommer omkring kommer inget besynnerligt vilt eller delikatess från havets djup att bli en mättande rätt utan osyrat tunnbröd med varmt te.

Ingredienser:

• granulär keso - 500 gram;
• ett paket fettsmör;
• sked läsk;
• ett stort gäng lökgrönt;
• ett färskt utvalt ägg;
• kefir 2 procent fett - 500 milliliter;
• fem glas premiummjöl.

Steg-för-steg recept på tjetjenska tunnbröd

Värm kefiren till lufttemperatur, lös upp saltet i den. Tillsätt bakpulver och rör om, låt stå i cirka fem minuter. Sikta mjölet, och det är bättre att göra detta två gånger. Mjölets massa anges ungefär, tillsätt den till kefiren med en handfull och blanda med en sked och sedan för hand; premiummjöl tar ungefär ett halvt glas mindre än vad som anges. Slå in degbollen som blivit ganska tät i en påse och lägg den i en skål.

Mosa kesoen, hacka löken, salta och släpp ägget. Blanda fyllningen till en homogen massa. Dela degen i ett dussin bitar och rulla till bollar. Rulla sedan dem en efter en till tunna platta kakor och lägg upp till två skedar fyllning på var och en.

Vi viker degens kanter och nyper den över fyllningen, trycker lätt på den med handflatan, vänder på degen och rullar den till en platt kaka. Stek dem i en torr stekpanna, täckt, vänd dem medan de bildar en gyllenbrun skorpa. Strö över den färdiga kakan med lite vatten från en sprayflaska eller doppa fingrarna i koppen och skaka av dropparna. Vi smörjer tunnbröden mycket generöst med smält smör och samlar dem i en hög.

Alternativ 2: Snabbrecept på tjetjenska tunnbröd

Låt oss berätta en hemlighet att du kan vägra teststräckan på tjugo minuter eller åtminstone halvera den. Om du har för bråttom, gör det, men om tunnbröd inte är den enda godingen på bordet har du precis tillräckligt med tid att snabbt hacka en saftig sallad eller steka några ägg på tomater.

Ingredienser:

• femhundra milliliter kefir med medelhög fetthalt och tjocklek;
• en halv sked salt och torr läsk;
• ett halvt kilo gott mjöl.

Hur man snabbt lagar tjetjenska tunnbröd

Du kan lägga till åtminstone lite fluffighet till en osyrat brödkaka utan att ändra den traditionella sammansättningen av produkterna endast genom att sikta mjölet. Gör detta två gånger, samla mjölet i slutet i en liten hög i en kort skål. Gör en bred fördjupning där all eller nästan all kefir passar, häll först salt och läsk i den.

Efter att ha blandat bulkprodukterna lätt, häll i cirka 2/3 av volymen kall kefir. Använd en cirkulär rörelse av skeden, rör inte kefiren med mjölet, utan snarare mjölet längs kärlets sidor, flytta det gradvis över kefiren i mitten. Snäva gradvis cirkeln, och slutligen kommer du att fånga mjölet som blötts från kefir. Därefter måste du agera ganska snabbt, flytta mjölet från botten av skålen, från under kefirmassan, till toppen med en sked, blanda hela volymen. Häll i resten av kefiren, men inte allt på en gång, utan lite i taget, utan att sluta knåda. Lägg skeden åt sidan, knåda snabbt in det återstående mjölet i degen med händerna, samla det längs väggarna och överför blandningen till bordet.

Pudra bara toppen av klumpen med mjöl, knåda den lätt, insidan ska förbli väldigt mjuk. Strö bollen med mjöl och lägg den i en påse i tjugo minuter.

Vi värmer stekpannan väldigt mycket; bara ett kärl utan speciella beläggningar kommer att göra, och det måste vara massivt. Dela degen i fyra delar, knåda en av dem till en cirkel med händerna, häll ett tjockt lager mjöl under den.

Skaka av överflödigt mjöl från tunnbrödet, överför det till en torr yta av stekpannan och stek tills det bildas gyllenbruna fläckar på botten. Tårtans yta bör bilda stora bubblor - oroa dig inte, detta är normalt och till och med önskvärt. Genom att bända upp endera kanten, se till att botten redan är tillräckligt gräddad och vänd snabbt på kakan. Stek till samma skick och överför till en handduk.

Alternativ 3: "Khingalsh" - traditionellt tjetjenskt tunnbröd med pumpa

Grönsakspuréfyllningen är kanske den enklaste och mest prisvärda. Det är inte förvånande att sådana bakverk var mycket populära bland vanliga människor. Det finns många varianter på temat för sådana fyllningar, vi valde en av de mest kända.

Ingredienser:

• rå pumpamassa - 2 kg;
• medelstor lök;
• tre glas kefir;
• upp till ett kilo mjöl;
• ett färskt ägg;
• salt och socker;
• förpackning av olja med hög fetthalt;
• soda.

Hur man lagar mat

Skala den skurna pumpan och ånga tills den är mjuk. Utan att ta bort fruktköttet från behållaren, överför det till en stor skål, låt den fria fukten rinna av och knåda den sedan lätt med en sked. Ta bort all saft som har runnit ner i skålen, överför fruktköttet till en skål och knåda. Tillsätt en halv sked salt och tre matskedar socker, mosa det till en puré med en kvarn och blanda kraftigt. Massan ska vara sötaktig.

Fräs löken skuren i små bitar på en sked vegetabilisk olja, låt svalna och rör ner i purén. Värm kefiren något, tillsätt salt och läsk, häll i äggröran separat. Häll den resulterande massan i det siktade mjölet och knåda degen. Mjölets massa ges ungefär. I praktiken kommer det att krävas så mycket att degen kommer ut liknande den som är gjord för nudlar.

Ytterligare handlingar påminner lite om att skulptera piroger. När du nyper små portioner från en degklump, täck omedelbart den större delen med en handduk. Platta först ut de små bollarna med handflatan, kavla sedan ut dem tunt med en kavel i form av en cirkel. Lägg ett tunt lager fyllning på ena sidan, lämna kanterna orörda och täck med den andra halvan av cirkeln. Genom att trycka med en gaffel formar vi kakorna längs konturen, överför dem i par till en mycket varm torr stekpanna.

Stek på nästan maximal värme, färgen på skorpan på de färdiga tunnbröden kommer att likna tunna pannkakor - små krispiga fläckar och lätt deg runt dem. Varma tunnbröd smörjs generöst med smör, som bäst smälts för detta ändamål.

Alternativ 4: Tjetjenska tunnbröd med salladslök, ägg och keso

Om möjligt, fyll på med hemgjord keso. Den ska vara gulaktig, väldigt fet och torr. Tillsätt lite, inte mer än tre kvistar, mycket ung koriander till greenerna.

Ingredienser:

• ett halvt paket "bondesmör";
• mjöl - 4,5 koppar;
• en halv liter ren yoghurt eller kefir;
• en kvarts sked salt och en hel sked torr läsk.

Till ostmassan:

• fyra hundra gram keso;
• lite salt;
• ett hemlagat kycklingägg;
• ett halvt glas hackad lök och en sked dill.

Steg för steg recept

Salta den uppvärmda kefiren, tillsätt bakpulver och rör om tills den lösts upp. Sikta mjölet direkt i skålen med kefir, blanda noga med en sked efter varje tredjedel. I slutet kommer degen att bli ganska tjock, slå in den i film eller lägg den i en påse i tjugo minuter.

Skölj lökfjädrarna och torka dem med en handduk. Finhacka och lägg i kesoen mosad med en gaffel. Tillsätt salt i fyllningen efter smak, vispa i ägget och rör om ordentligt.

Det ska bli upp till femton tunnbröd, beroende på önskad storlek. Dela degen i det antal portioner som krävs, täck klumparna med en tunn linneduk. Kavla ut dem en i taget till runda bitar, försök att göra kanterna lite tunnare än mitten. Lägg på fyllningen, nyp och tryck ut degen över den. Vänd på arbetsstycket och rulla det med en bred kavel.

Stek tunnbröden genom att lägga dem i en torr stekpanna, det ska vara massivt och väldigt varmt, vänd på det när en skorpa bildas. När rougen täcker baksidan, doppa den snabbt i en skål med varmt vatten och smörj med smält, fortfarande varmt smör.

Alternativ 5: Läckra tjetjenska tunnbröd med potatis

I urbana kök kan du uppnå större likhet med de ursprungliga bakverken genom att bara använda några få tips. Byt ut kefir med samma mängd tjock hemmagjord yoghurt utan att söta den. Tillsätt lite mald spiskummin och en (inte mer!) hackad vitlöksklyfta i fyllningen.

Ingredienser:

• åttahundra gram potatis;
• vetemjöl - ett kilo;
• en sked läsk och fint salt;
• ett par stora ägg;
• sur kefir - 4 koppar;
• ett och ett halvt paket smör;
• ett glas hackad salladslök.

Hur man lagar mat

Häll saltet i mjölet och sikta ihop dem. Häll sodan i kefiren och rör om med en visp, häll blandningen i mjölet. Först, ta hand om dig själv med en sked och knåda sedan degen för hand. Se till att ha lite kefir och mjöl i reserv, beroende på kvaliteten på dessa produkter kan du behöva öka volymen av den ena eller den andra något.

Degen behöver inte vila mer än en halvtimme, det finns gott om tid att förbereda en enkel fyllning. Doppa den skalade potatisen i stora bitar i snabbt kokande saltat vatten. När det är klart, vispa ett ägg, häll all buljong från potatisen i en skål och krossa snabbt skivorna med en mos. Tillsätt lite olja och rör om snabbt, häll gradvis i den heta potatisbuljongen, förbered en fluffig puré, låt svalna utan att täcka. Lägg purén i den fortfarande varma blandningen och rör ner hackad lök och uppvispat ägg.

Ställ en massiv stålpanna på låg värme, nyp bort delar av degen från en stor klump och rulla dem till platta kakor som är tre millimeter tjocka. Lägg till fyllningen, inte för mycket, fukta kanterna på degen med vatten eller äggvita, lägg till ytterligare ett ägg till listan över produkter. Vi formar kanterna på tunnbröden och bildar ett ämne som ser ut som en stor khinkali. Vänd på den och kavla ut den till en platt kaka.

Till skillnad från de flesta tunnbrödsrecept är dessa stekta i klarat smör. Vi lägger i det lite, men lägg vid behov till det från en sked, direkt under stektunnbrödet. Vänd den över på andra sidan, pensla lätt den redan brynta sidan med uppvispat ägg.

Det kaukasiska köket är rikt på recept för alla typer av tunnbröd, pajer och pajer, tillagade på basis av osyrad eller jästdeg med olika fyllningar inuti. Dessa inkluderar khichins, kutabs och läckra ossetiska pajer. Och idag kan alla som gillar det lägga till en annan rätt till sin samling av kulinariska recept, ursprungligen från norra Kaukasus, kallad chepalgash.

Vad är chepalgash?

Chepalgash är en av de äldsta nationella rätterna i Kaukasus. Men i Dagestan älskar de det inte mindre och använder samma recept i matlagningsprocessen. Chepalgash är ett tunt tunnbröd gjort av osyrad deg med fyllning inuti (vanligtvis potatis eller keso). I Tjetjenien kallas de ibland till och med pannkakor, de är så möra.

Bergsfolk har många traditioner och ritualer förknippade med chepalgash, det finns referenser till det i sånger och sagor. Tunna kakor med pumpa bakades alltid den dagen då barnet tog sina första steg. De gjorde dem i stora mängder på en gång och behandlade sina släktingar, vänner och bekanta.

Det finns också en bröllopsritual förknippad med chepalgash-tunnbrödet. Den tredje dagen efter bröllopet drogs en nål ut från fållen på brudens klänning, stack i mitten av tårtan och kastades i vattnet. Sedan sköts chepalgashen och drev därmed bort onda andar från kvinnan. Efter detta kunde hon samla vatten från floden och föra in det i huset utan rädsla för sin hälsa.

Typer av fyllning för tjetjensk chepalgash

Hela smaken av chepalgash-tunnbröd ligger i fyllningen, även om de ibland tillagas utan den, precis som tunna pannkakor. De blir också ganska läckra.

Traditionellt tillagas chepalgash med keso. Men andra typer av fyllning kan användas:

• pumpa;
• potatis;
• hackat kött.

I allmänhet är fyllningen för chepalgash grunden för experiment. Tunnbröd tillagade med örter, vild vitlök och andra ingredienser blir inte mindre välsmakande.

Chepalgash: matlagningshemligheter

Som alla andra chepalgash har den också sina egna matlagningsegenskaper:

1. Stek tunnbröden endast i en het torr stekpanna. Den färdiga chepalgashen överförs till en tallrik, varefter den smörjs rejält med smält smör.
2. Den unika tekniken för att tillaga chepalgash är att det färdiga tunnbrödet måste sänkas ner i rent kokande vatten i några sekunder. På så sätt tvättas mjöl och sot bort från kakans yta, och den blir i sig ovanligt mjuk och mör. Endast erfarna hemmafruar kan klara av en sådan "ritual", därför, för att förenkla uppgiften, strör många helt enkelt chepalgashen med varmt vatten.
3. Chepalgash staplas alltid, sedan är tunnbröden väl blötlagda i smält smör på båda sidor. När stapeln är tillräckligt hög skärs den uppifrån och ned i 5-6 bitar.
4. Chepalgash, vars recept går i arv från generation till generation i varje familj, tillverkas uteslutande i en rund form och rullas ut så tunt som möjligt.
5. Tjetjenska tunnbröd serveras med varmt te eller mjölkdrycker.

Beredning av deg för chepalgash

Enligt det traditionella receptet tillagas chepalgash av osyrad deg.Det kräver kefir och mjöl, taget i förhållandet 1:1, samt en tesked salt och läsk.

Tillagningssekvens:

1. Sikta mjöl (600 g) i en djup skål, tillsätt salt och läsk, blanda med händerna och häll i 600 ml kefir (kan ersättas med hemgjord yoghurt).
2. Knåda degen noggrant, tillsätt mjöl om det behövs (ytterligare 50 g kan behövas). Resultatet ska bli en mjuk och elastisk deg som fastnar lite i händerna (du måste tillsätta mer mjöl när du kavlar).
3. Täck skålen med den knådade degen med lock eller handduk och låt stå på bordet och "vila" i 15-20 minuter.
4. Efter den angivna tiden, knåda degen igen på bordet, tillsätt mjöl om det behövs (cirka ytterligare 70 g). Här är det viktigt att inte överdriva, annars blir kakorna för hårda och det blir väldigt svårt att kavla ut dem. Lägg över degen i en skål och låt stå under handduk i ytterligare 15 minuter.
5. Efter att degen har "vilat" gör det svällda glutenet den homogen och maximalt elastisk, sträcker sig mycket bra, vilket innebär att chepalgashen, det kulinariska receptet som presenteras här, inte kommer att rivas när den rullas ut.

Degen är klar, du kan börja forma kakan.

Hur man formar ett chepalgash tunnbröd

Efter att degen har vilat tillräckligt och fyllningen är förberedd kan du börja kavla ut kakan. För att göra detta, skär (eller riv av) en bit som inte väger mer än 250 g från den totala volymen av deg. Erfarna kockar rekommenderar att du formar tre platta kakor åt gången, eftersom de steker mycket snabbt.

Från varje deg måste du bilda en elastisk boll. Den kan strö med mjöl om det behövs så att kakan inte fastnar på bordet när den rullas. Degbollen sträcks gradvis för hand tills den är cirka 10 mm tjock. Lägg sedan den förberedda kakan på bordet och fortsätt att kavla ut den med en kavel (upp till 3-5 mm). Sikta på att cirkelns kanter ska vara tunnare än dess mitt.

Kall fyllning läggs på varje utkavlat tunnbröd. Det ska vara samma volym som degen. Samma boll bildas av den, som sedan placeras i mitten av kakan. Därefter måste du forma (ansluta) kanterna på degen så att fyllningen är helt täckt. För att göra detta, använd metoden från kant till mitten.

För att kavla ut tunnbrödet, lägg det med skarven nedåt på ett mjölat bord. Dess färdiga tjocklek bör inte vara mer än 4 mm. Kavla ut kakan främst i mitten, vänd hela tiden och rotera åt olika håll. Var noga med att kanterna inte blir för tunna.

När tre tunnbröd är utkavlade kan du börja steka chepalgash med potatis, receptet för det presenteras nedan, eller med andra ingredienser. Du måste värma upp stekpannan. Stek tunnbröden på båda sidor tills de är gyllenbruna. Torka sedan av chepalgashen med en torr handduk för att få bort överflödigt mjöl, doppa det växelvis i kokande vatten eller strö över hett vatten. Lägg de färdiga tunnbröden i en bunt på en tallrik, pensla dem med smör.

Låt oss börja förbereda fyllningen.

Chepalgash med potatis

Till potatisfyllningen behöver du cirka 800 g potatis, kokt i skalet. Detta är den rekommenderade metoden för att förbereda den, eftersom fyllningen på detta sätt blir torrare, vilket innebär att kakan blir lättare att rulla ut och inte blir fuktig eller slits.

Kokt potatis måste skalas, mosas väl, tillsätt salt, peppar och andra kryddor efter smak. Du kan dessutom steka finhackad lök. Det här blir ett recept på chepalgash med potatis och lök. Efter att fyllningen har svalnat kan du forma kakan.

Hur man lagar chepalgash med keso

Denna fyllning för chepalgash-tunnbröd anses vara klassisk. I allmänhet är ost en mycket populär produkt bland alla kaukasiska folk och används ofta som fyllning för olika bakverk.

För mängden deg som erhålls från 500 ml kefir behöver du cirka 1 kg torr keso. Du måste lägga till 1-2 ägg till det (beroende på fukthalten i keso), salladslök och salt efter smak. Fyllningen ska inte vara för blöt. Annars går kakan sönder när den kavlas ut. Receptet på chepalgash med keso kan anpassas efter din smak. Den som inte gillar lök kan byta ut dem mot annat grönt eller ta bort dem från receptet helt och hållet.

Chepalgash med pumpa

Tjetjenska tunnbröd med pumpafyllning blir mycket välsmakande och saftigt. Svårigheten att förbereda dem kan uppstå när de rullas ut.

För att göra fyllningen, skala pumpan och grädda i ugnen i 40 minuter eller koka tills den är mjuk på spisen. Efter detta behöver pumpan mosas till en puré. Det bör noteras att när du väljer det andra beredningsalternativet blir fyllningen torrare. Om så önskas, tillsätt stekt lök eller färsk salladslök till pumpapurén.

Så här gör de chepalgash med pumpa. Receptet på dessa tunnbröd är inte alls komplicerat. Men du bör definitivt hålla dig till matlagningstekniken.

Recept på tjetjensk chepalgash gjord av majsmjöl

Det klassiska receptet för att göra tjetjenska tunnbröd använder majsmjöl snarare än vete, vilket anses vara hälsosammare. Men sådana chepalgash har en specifik smak som inte alla gillar. Därför, i den moderna tolkningen, används receptet på chepalgash med majsmjöl ibland.

Men de som vill smaka på tunnbrödet som tillagas enligt den gamla versionen måste veta att proportionerna för degen förblir desamma.

Chepalgash är en tjetjensk nationalrätt - tunnbröd gjort av jästfri deg med fyllning. I Kaukasus tillagas chepalgash med en mängd olika fyllningar: kött, keso, potatis, pumpa, gröna. Vi erbjuder dig ett recept för att göra chepalgash med potatis.

Ingredienser (4 portioner):

• Soda - 1 tsk.
• Vetemjöl - 1 kg
• Salt - 1 tsk.
• Potatis - 0,8 kg
• Ägg - 2 st.
• Grön lök - 1 st.
• Smör - till stekning

Tillagningsmetod:

2. Medan degen jäser, förbered fyllningen: tvätta potatisen, skala den, koka och krossa tills den är slät. Tillsätt 1 uppvispat ägg, salt och hackad salladslök till potatisen. Om så önskas kan du även lägga till andra örter, som dill eller persilja.

3. Forma degen till en korvform och skär i små bitar. Rulla varje bit till en platt kaka ca 3 mm tjock, lägg en tillräcklig mängd fyllning ovanpå och jämna ut den. Samla ihop alla kanter på mitten och nyp ihop ordentligt. Rulla ut den resulterande produkten lätt igen för att bilda en tjock platt kaka.

4. Stek de resulterande tunnbröden i smör i en stekpanna tills de är kokta.

5. Pensla den färdiga chepalgashen med uppvispat ägg.

Med hjälp av jästfri deg framställd enligt beskrivningen i receptet kan du förbereda chepalgash med nästan vilken fyllning som helst efter din smak.

Vainakh tunnbröd De förbereds med samma teknik, oavsett om de är fyllda eller inte. Flatbröd har olika namn på grund av fyllningarnas sammansättning: keso, pumpa, potatis.
Chiepalgash bildar samma storlek och form - rund. Ju tunnare en kvinna kan göra ett fyllt tunnbröd, desto mer värderas hennes kulinariska färdigheter.
Toppen av kulinarisk skicklighet för att göra chepalgash fylld med keso eller potatis är det tunnaste, möraste tunnbrödet med jämnt fördelad fyllning. I Tjetjenien säger man om sådana tunnbröd: "Parduo sanna, dutka dina ch1epalgash." Vilket betyder "kakorna görs tunna, som agnar."

Låt oss tvätta!

Ett mycket intressant och viktigt steg för att förbereda tunnbröd med keso är skölja den stekta tortillan i varmt rent vatten. Allt mjöl och brända partiklar tvättas bort. Tack vare detta blir tunnbrödet väldigt mört, och först då smörjs det och blöts med en stor mängd av det färskaste smälta smöret. Fantastisk teknik för att göra chepalgash! Ett recept eller hemlighet med tvätt är höjdpunkten i Vainakhs kök.

Låt oss servera chepalgash!

Tunnbröden skärs i lika stora skivor, vanligtvis fyra eller åtta, doppas i smält smör serveras i skålar och sköljs ner med te eller mjölkte med smält smör och peppar.

Ritualer och traditioner

En av bröllopsritualerna i samband med bakning är mycket intressant. Ritualen att inkludera den nygifta i familjens ekonomiska liv vanligtvis ackompanjerat av musik, sånger och fotografering.
Tre dagar efter bröllopet leddes bruden till vatten - en källa, en flod. Tårtkakor bakades speciellt för ceremonin och en nål tagen från fållen på en bröllopsklänning stack i en av dem. Chepalgash med en nål kastades i vattnet och sköts mot det för att driva bort fientliga andar från bruden. Efter detta samlade bruden vatten och återvände hem.

Tjetjenska sagor

Chepalgash försonar mirakulöst invånarna i kopparkannan i den tjetjenska folksagan "The Jug-Tower". Sagan liknar den ryska folksagan "Teremok", bara räven spelar rollen som en negativ karaktär, och teremok är en kopparkanna där chepalgash, skickligt förberedd av en groda, en igelkott, en myra, en ödla och en ekorre lever och äter. Jag kommer inte att återberätta hela sagan och den avgörande striden med den listiga räven; jag gillar slutet bättre:

Vid den här tiden kom grodan ut:
- Varför var du så sen? Chepalgash har varit redo länge. Kom in, vi äter middag”, ropade hon till alla.
De tvättade sina händer och ansikten och satte sig för att äta chepalgash och dricka te. De bjöd in mig också, och jag åt chepalgash och drack te med dem.
Och nu lever en myra, en ödla, en groda, en igelkott och en ekorre i vänskap och harmoni i sitt kannatorn.

KIudal-bIov (Kannatorn). Tjetjensk folksaga

Här kommer ett recept på tunnbröd med keso med foton och korrekta proportioner. Ska vi baka Vainakh-tunnbröd (ch1epalgash) chepalgash med keso och örter (salladslök)? Jag är säker på att du kommer att lyckas. Kolla in mina andra recept på tjetjensk mat, till exempel.