Hembakat potatisbröd i ugnen. Potatisbröd Vitt bröd med potatisbuljong

Gillar du att experimentera med hembakat bakverk? Jag föreslår att du bakar gott potatisbröd i ugnen. Den förbereds helt enkelt och tar inte lång tid. Vi knådar degen med potatisbuljong och potatismos. Produktens konsistens är porös, som vanligt bröd.

Men själva degen är förstås inte särskilt smidig, du måste vänja dig vid den. Det är klibbigt och breder ut sig. Det är viktigt här att inte överdriva det med mjöl. Men med alla dessa funktioner i receptet gillade jag att baka bröd med potatisbuljong. Jag hoppas att du också gillar det.

Receptinformation

Matlagningsmetod: i ugnen .

Total tillagningstid: 1,5 min.

Antal portioner: 6 .

Ingredienser:

• potatisbuljong - 1 msk.
• potatis - 1-2 st. (ca 200 g)
• ägg - 1 st.
• torr jäst - 1 msk.
• socker - 1 msk.
• salt - 1 tsk.
• vegetabilisk olja - 3 msk.
• vetemjöl - ca 500 g.

Hur man lagar mat:

1. 
   Koka tärnad potatis i en liten mängd vatten. Resultatet ska bli 200 ml färdig potatisbuljong. Häll buljongen i en kopp och låt den svalna något. Gör potatismos.
2. Vispa ner ett ägg i den avsvalnade purén.
3. 
   Att röra om ordentligt.
4. 
   Häll i den varma potatisbuljongen och rör om.
5. 
   Blanda de torra ingredienserna i en separat skål: ca 200 g mjöl, jäst, salt och strösocker.
6. 
   Blanda mjöl och potatisblandning.
7. 
   Tillsätt gradvis mjöl. Häll i vegetabilisk olja när degen blir tjock.
8. 
   Knåda degen. Det är svårt att göra det så att det inte fastnar på händerna alls, det kommer fortfarande att vara klibbigt. Täck med film och ställ på en varm plats att jäsa i 1 timme.
9. 
   Du kan se på bilden (för att förstora bilderna, klicka på dem med musen) - degen har växt och blivit ännu mer kladdig. Knåda den lätt på mjölat bord.
10. 
    Överför sedan till en brödform. Det kommer med största sannolikhet inte att vara möjligt att forma en limpa på en plåt, den breder ut sig. En rektangulär "tegel" -form är det bästa alternativet. Du kan också använda en rund form. Nu måste du låta degen stå i 10-15 minuter och sedan lägga den i en förvärmd ugn. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter.
11. 
    Kontrollera beredskapen med ett träspett. När den är genomborrad ska den komma ut torr. Skorpan blir gyllenbrun.
12. 
    Lägg det beredda vete-potatisbrödet på en handduk.
13. Täck med en annan handduk och låt produkten svalna helt.
    
    
14. Potatisbröd skär mycket bra och smulas inte. Huvudsaken är att skära den efter att den har svalnat helt. Även om varmt bröd smakar mycket bättre är det inte nyttigare. Detta bakverk har en uttalad potatissmak och arom. Det är perfekt med smör. Mycket bra för att göra smörgåsar.
    
    

Notera till ägaren:

• Torrjäst kan bytas ut mot vanlig jäst, då blir brödet luftigare. För detta recept räcker det med 30-40 g levande. Först, lös dem i varmt vatten. Låt det bubbla i 10 minuter och tillsätt det i degen efter att du tillsatt ägget.

Skala potatisen, skär i 4 delar och tillsätt vatten. Tillsätt lagerblad, timjan, rosmarin, peppar och 1 tsk salt i vattnet. Sätt på elden och koka tills potatisen är färdig.

Häll av vattnet från potatisen, ställ åt sidan 120 ml av vattnet som potatisen kokades i. Låt potatisen torka lite och mosa den med en potatisstöt.

Lös upp jäst och salt i 120 ml varmt vatten där potatisen kokades. Låt degen stå i 30 minuter. Kombinera sedan potatismosen med degen och vispa tills den är slät, tillsätt vegetabilisk olja och tillsätt gradvis mjöl. Knåda i 15 minuter för hand eller med en matberedare. Degen blir kladdig, så låt den vara så, täck med en handduk och låt stå i 1 timme på en varm plats. Dela den jästa degen i 2 delar, detta blir 2 potatisbröd. Forma varje del till bröd och lägg på en plåt som tidigare beströds med majs eller vanligt mjöl.

Låt degen jäsa i 2 timmar. Grädda sedan potatisbrödet i förvärmd ugn med ånga i 250 grader i 15 minuter, grädda sedan i 200 grader i 30 minuter. Täck sedan brödet med folie och grädda i ytterligare 30-40 minuter.

Idag lägger vi återigen till vår samling av hembakade brödrecept och bakar potatisbröd. Oroa dig inte, potatisen kommer inte att smaka eller lukta, men den färdiga produktens ömhet och luftighet kommer att överraska dig positivt. Bröd gjort av potatisbuljong blir högt, rosa och mycket aptitretande. Den är universell - ät den med förrätter, använd den för att göra smörgåsar, krutonger eller krutonger.

Det är tack vare potatisbuljongen och kokt potatis som smulan av detta hembakade bröd blir otroligt mjukt och fluffigt. För att göra detta, koka cirka tre skalade medelstora potatisar i vatten tills de är helt kokta, varefter vi mäter upp den nödvändiga mängden buljong och kokta rotfrukter.

Från den angivna mängden ingredienser erhålls en limpa potatisbröd i imponerande storlek som väger 880 gram. De färdiga bakverken förblir färska under lång tid, blir inte unkna eller mögliga i 5 dagar. Jag är mycket tacksam mot min kära Olesya Milanko från det avlägsna Vietnam för detta recept på utsökt hembakat bröd.

Ingredienser:

(550 gram) (200 milliliter) (180 gram) (1 del ) (3 matskedar) (1 matsked ) (1,5 tesked) (1,5 tesked)

Laga maträtten steg för steg med bilder:

För att förbereda doftande och mört potatisbröd behöver vi följande ingredienser: vetemjöl (jag har den högsta betyget, men den första graden duger), potatisbuljong och potatis kokt i den, rått kycklingägg, raffinerad grönsak (jag använder solrosor) ) olja, salt, strösocker och snabbjäst. Vill du förresten göra det här receptet på att baka bröd i en mager variant är det bara att byta ut kycklingägget mot cirka 45-50 milliliter vatten eller potatisbuljong. Du behöver inte använda snabbverkande jäst - bara torrjäst (också 5 gram är en rågad tesked) eller pressjäst (du behöver 3 gånger mer, det vill säga 15 gram) är perfekt. Sådan jäst blandas inte omedelbart med mjöl, utan föraktiveras i en varm, sötaktig vätska i 10-15 minuter. I vårt fall kan du värma ett halvt glas potatisbuljong något med en matsked socker och lösa upp jästen i den.

Sikta ner vetemjölet i en skål (gärna två gånger). På grund av detta kommer mjölet inte bara att lossna och mättas med syre, utan även eventuellt skräp kommer att tas bort. Tillsätt snabbjäst, strösocker och salt till mjölet. Blanda allt ordentligt med en gaffel eller visp.

Tillsätt ljummen potatisbuljong och 1 matsked raffinerad vegetabilisk olja där. Allt detta måste kombineras till en enda homogen blandning, för vilken det är mest bekvämt att använda en nedsänkningsmixer. Du kan också göra detta med en visp eller till och med en gaffel.

Häll i vetemjöl som tidigare siktats och blandat med jäst, socker och salt. Du kan inte göra allt på en gång, men i delar, om du inte vet hur mjölet kommer att bete sig - det kan vara vått eller tvärtom torrt.

Först kan du röra om ingredienserna med en sked eller gaffel för att fukta mjölet genom att absorbera vätskan. Om du vill kan du genast knåda degen med händerna. Om du har en degmixer eller brödmaskin, se till att använda deras hjälp - det är enklare och snabbare.

Du behöver knåda degen för potatisbröd ganska länge (minst 10, och gärna 15 minuter) och intensivt. Som ett resultat blir den slät, enhetlig, mycket mjuk (som en örsnibb) och öm, men lite klibbig. Runda degen till en boll och lägg den i en skål som vi smörjer med en matsked vegetabilisk olja så att den inte fastnar på rätterna under jäsningsprocessen. Vi skickar degen för att värma i 1 timme, varefter vi gör en lätt knådning, omrunda och igen för att värma i ytterligare 40 minuter. Var är den bästa platsen för degen att jäsa och vad betyder en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig vara cirka 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Täck sedan bunken med degen med matfilm eller täck den med en handduk av naturtyg (linne är bäst) så att ytan inte blir luftig och knaprig. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där du först kokar upp ett glas vatten. Degen kommer att jäsa när luckan stängs, och glaset kommer att stå där. Då finns det inget behov av att täcka skålen med någonting, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen slår på mikrovågsugnen av misstag, annars försvinner degen och det blir inget bröd.

Efter 1 timme och 40 minuter (tid är ett relativt begrepp, du kan behöva mer eller mindre) kommer jästdegen för potatisbröd att jäsa mycket bra, öka i volym exakt tre gånger. Den är väldigt mjuk och fluffig. Om degen jäser dåligt betyder det att du har gammal jäst - öka jästiden.

Strö bordet med en liten mängd vetemjöl (mängden ingår inte i ingredienserna) och lägg försiktigt degen på den. På grund av att vi smord skålen med olja fastnade degen praktiskt taget inte. Bestäm nu hur du ska baka potatisbrödet - i en form eller på en plåt (det vill säga på en plåt). Personligen rekommenderar jag dig att använda en form, eftersom degen är väldigt, väldigt mör, så den glider åt sidorna på en plan yta och den färdiga degen blir inte hög utan bred. Jag använde en rektangulär bakplåt L-6, så formningen av arbetsstycket är lämplig - i form av en rulle.

Pudra lätt degen med mjöl och knåda den med fingrarna till ett inte särskilt tunt lager. Vi börjar rulla rullen tätt från ena kanten, medan vi förseglar varje varv med fingrarna eller kanten på vår handflata så att sömmen inte divergerar.

Portioner: 1 limpa per 2 kg
Tillagningstid: 2 timmar
Kök: Ungerskt

Receptbeskrivning

Potatisbröd, bakat i panna enligt ett gammalt ungerskt recept, är ett extremt fluffigt, smörigt bröd med en tunn, knaprig skorpa som inte spricker och lätt skärs. Potatisbröd har sin egen speciella smak och håller sig fräscht i många dagar (på grund av tillsats av potatis).

Jag tror att efter att ha tittat på den här bilden kommer många att vilja bryta av en bit, breda ut den med smör och stoppa den i munnen! Höger? Eftersom potatisbröd är en mycket god bakprodukt, kanske en av de godaste brödsorterna.

Receptet på deg med potatis är inte nytt - det har använts i flera århundraden - sedan potatis fördes till Europa. Det framställs i Rumänien, Ungern, Moldavien, Italien och Bulgarien. Många känner till den här rätten som potatisdegsdumplings. Kokt potatis i degen håller brödet mjukt och fräscht i flera dagar. Dessutom är det gott och ovanligt, så jag råder alla som gillar att baka sitt eget bröd att prova den här rätten.

Jag använder även en ny teknik för att baka bröd i det här receptet – baka det i en gjutjärnspanna på bakplåtspapper med lite vatten under. Detta är en ganska ovanlig metod, men den låter dig baka en mycket fluffig, hög limpa. Jag bestämde mig för att tillämpa denna metod på potatisbröd.

Jag fick ett stort bröd med potatis - lite mindre än 2 kg, bakat i en 7 liters panna. Om du har en mindre kastrull, dela mängden ingredienser på hälften.

Om du inte har en gjutjärnspanna kan du använda vilken panna som helst med lock (inga plasthandtag).

För att förbereda potatisbröd med potatisbuljong behöver du:

• 1: a klass vitt mjöl - 1 kg 200 g;
• potatisavkok - 650 ml;
• torr jäst - 10 g (eller 30 g färsk);
• socker - 2 teskedar;
• potatismos - 300 g;
• salt – 2,5 teskedar (utan diabilder).

Matlagning steg för steg:

• Låt oss börja med att förbereda potatisen: skala den och koka den i vatten utan salt tills den är mjuk. Det är bättre att ta mjukkokta sorter av potatis. Om potatisen är för mjuk kan du koka den med skalet på och sedan skala och pressa till med en potatisstöt.
• Häll av vattnet från den färdiga potatisen, men häll inte ut den, utan kyl den tills den är varm (ca 40 grader C).
• Blanda jäst med 2/3 kopp mjöl och 1/2 kopp potatisbuljong i en separat skål. Täck den här degen med ett lock och låt stå i 15 minuter.
• Låt oss under tiden ta hand om potatisen: skala den (om du kokat den i skalet) och tryck ut den med en press till en homogen puré.
• När degen jäser som en fluffig mössa, blanda ihop alla ingredienser i en stor skål: siktat mjöl, deg, socker, salt, resterande potatisbuljong och potatismos.

• Lägg degen på bordet och knåda den med händerna i ca 6–7 minuter. Degen ska gradvis förlora sin klibbighet, men vara mjuk. När du knådar kan du tillsätta mjöl - upp till 2/3 kopp, men helst inte mer, annars går den önskade mjukheten förlorad.
• Lägg degen i en smord form, täck med en handduk och låt jäsa i 45–60 minuter. Under denna tid bör det mer än fördubblas.
• Medan degen jäser, förbered ugnsformen. Jag har en stor gjutjärnspanna med en kapacitet på 7 liter. Har du en kastrull, till exempel 4-5 liter, minska mängden ingredienser till hälften.

• Lägg den jästa degen på bordet och kavla ut den till ett lager som mäter 30x40 cm.

• Vik in lagrets kanter på mitten - 1/3 på varje sida.

• Vik ned kanterna på det trevikta lagret för att bilda en rund limpa.
• Häll lite varmt vatten i botten av pannan - inte mer än 1/3 kopp.
Du behöver också en stor plåt med bakplåtspapper - lägg den på pannan och lägg degen ovanpå.
• Degen på pappret kommer att falla ner - klipp kanterna på pappret med en sax. Gör allt försiktigt - degen ska inte bli blöt.
• Täck pannan med ett lock och låt den stå på en varm plats i ytterligare en halvtimme.
• Värm under denna tid ugnen till 245-250 grader C. Det tar 20-30 minuter att värma ugnen ordentligt.

• Nu ska vi börja baka. Använd en vass kniv, skär flera snitt på ytan av brödet, placera sedan pannan, täckt med ett lock, i ugnen, uppvärmd till 245 grader Celsius.
• Sänk omedelbart temperaturen till 230 grader C. och grädda vid denna temperatur i 30 minuter.
• Efter detta, sänk värmen ytterligare - till 200 grader C, koka i ytterligare 10 minuter.
• Ta sedan av locket från formen, grädda ytterligare 10–12 minuter i 200 grader C, stäng sedan av ugnen.
• Ta ut formen från ugnen och pensla omedelbart toppen av potatislimpan med vanligt vatten med hjälp av en köksborste. Detta kommer att ge en vacker glansig glans till ytan av brödet. Var inte rädd, det blir inte blött - vattnet kommer att avdunsta direkt från den varma ytan.
• Ta bort bakplåtspappret och lägg brödet på ett galler för att svalna helt.

• Efter detta skär vi potatisbrödet och provar det: smulan är mör, mjuk, med en mysig, hemtrevlig, aptitretande lukt, och skorpan är skör och tunn. Det här är det bästa potatisbrödet jag någonsin smakat!

• Om du breder ut den med smör och strö över salt, behöver du inget annat, det är en ren fröjd!

Notera

Angående förvaring: Jag rekommenderar inte att förvara potatisbröd i plastpåse, som alla har blivit vana vid att göra på sistone. Lägg den helst i en keramisk skål, täckt med en handduk. Du kommer att bli förvånad över hur länge den kan hålla sig fräsch. Och inget mögel!

Video recept

Låt oss skingra myten om att mjukt och fluffigt bröd bara kan fås i en brödmaskin. I en vanlig ugn kan du baka fantastiskt "fluffigt" bröd, vars hemlighet ligger i potatisdegen. Potatisbröd blir inte gammalt länge och har en behaglig, knappt märkbar smak av bakad potatis.

4 potatisar (medelstora), kokta i saltat vatten - cirka 200 g;
150 ml potatisbuljong;
350 gr. vetemjöl + för strö;
Torrjäst - ½ msk. skedar;
Fint salt - 2 teskedar (inte mindre, annars blir brödet intetsägande, eftersom potatis "älskar" salt);
Socker - ½ tesked;
Olivolja/valfri vegetabilisk olja – 1 msk. sked;
Till topping: svart spiskummin/kummin, sesam.

1. Mosa potatisen till en slät puré.

2. Späd separat jäst, socker och salt i varm potatisbuljong.

3. Kombinera potatismos med jäst utspädd i buljongen. Mosa ordentligt med en mos tills inga klumpar finns kvar. Häll i vegetabilisk olja, rör om.

4. Sikta mjöl i puré.

5. Knåda degen i 5-6 minuter, slå degen kraftigt på bordet. Degen blir mjuk och lite klibbig mot dina händer (för enkelhetens skull, smörj händerna med olja).

6. Dela degen i 2 delar, sträck ut varje del och rulla den till en rulle, strö över sesamfrön/kummin. Täck med en handduk/trasa och låt stå på en varm plats i 1,5 timme.

7. När bröden har fördubblats i storlek, sätt in dem i en väl uppvärmd ugn och grädda i 200-220˚C i 40-50 minuter. Du kan placera en värmebeständig skål fylld med vatten på den nedre hyllan.

8. De färdiga bröden har en tät krispig skorpa och "fluffigt" kött, när de svalnar blir skorpan också mjuk.