Kokta grönsaker. Kokta grönsaker - recept (17 recept för kokta grönsaker) Vad man ska laga från kokta grönsaker

För att bli ägare till en vacker och smal figur måste du titta på din kost. Innan du går på en diet är det viktigt att veta vilka grönsaker du kan äta samtidigt som du går ner i vikt, och den här listan bör finnas med i din dagliga kostmeny. Lågkalorimat kommer att hjälpa till att stödja kroppen eftersom de innehåller mycket vitaminer, fibrer, mikro- och makroelement.

Grönsaker för viktminskning

De nyttiga ämnena som finns i rotfrukter och knölar hjälper dig att tappa extra kilon om du är i överskott utan att skada din hälsa. Grönsaker för viktminskning och fettborttagning är ett bra alternativ till konstgjorda viktminskningsläkemedel. Naturens gåvor kan användas som mat rå, bakad eller kokt. De lägsta kalorierna är:

• äggplanta;
• gurkor;
• pumpa;
• kål.

Dilemmat om hur man går ner i vikt på grönsaker kan lösas genom att använda färska juicer du kan kombinera rotfrukter med frukt och bär. Drycken kommer att fylla på den dagliga tillgången på alla nödvändiga vitaminer, ge styrka och energi. Till exempel, om du gör juice av flera morötter och tillsätter 3 droppar olivolja till den, får du en läkande dryck med fettlösligt vitamin A. Det har varit känt sedan skolbiologin att detta vitamin förbättrar människans syn.

Kokta grönsaker för viktminskning

Många tjejer som ofta går på diet föredrar kokta grönsaker när de går ner i vikt. Det är viktigt att veta vilka rotfrukter som värmebehandlas bäst för att bevara maximal mängd näringsämnen. Vitamin B6 är det mest motståndskraftiga mot höga temperaturer, det finns i vitkål, bönor och paprika.

Det är bättre att skala eller skära kokta grönsaker för viktminskning i skivor efter värmebehandling. Det är värt att laga mat genom att ångkoka så kort tid som möjligt. Många vitaminer bevaras inte om rotfrukter eller knölar kokas i temperaturer över 100 °C. Även om det även finns växtprodukter som behåller sina välgörande egenskaper vid 120 °C. Det är värt att veta att C-vitamin inte är resistent mot höga temperaturer.

Råa grönsaker för viktminskning

För att sänka kolesterolet i blodet och gå ner i vikt bör du inkludera morötter i din kost. Den är rik på vitaminer: B6, A, C, och innehåller spårämnet Fe och fibrer. Det är hälsosammare att äta det med olivolja eller någon annan olja. En annan välsmakande och hälsosam produkt är spenat, det är ett riktigt lager av mikro- och makroelement: Fe, Cu, Ca, vitaminer: K, E, C, A, B6.

Det är bättre att kombinera råa grönsaker med varandra i sallader. En klassisk duett av lök och tomater, där den första produkten endast innehåller 38 kcal per 100 g, och den andra innehåller 20 kcal. Det är användbart att äta salladsblad - 100 g av växten innehåller 15 kcal och selleri i samma mängd - 12 kcal. Kål är en viktig och värdefull grönsak, den bör inte uteslutas från din kost. En diet av råa grönsaker förbättrar funktionen hos alla inre organ, stimulerar produktionen av magsaft, renar kroppen från gifter och främjar viktminskning.

Stuvade grönsaker för viktminskning

Medan du är på diet kan du inte bara äta sallader eller grönsakssoppa, utan också laga grytor. Även på vintern kommer detta inte att vara svårt att frysa zucchini, gröna, majs och sparris på sommaren och sedan använda dem för att förbereda läckra rätter. En kost baserad på kokta grönsaker är hälsosammare om du lagar den i en slowcooker, så kommer maten att behålla alla näringsämnen. Ett enkelt, hälsosamt recept som innehåller vanliga hälsosamma grönsaker för viktminskning:

1. Skär zucchini, lök och tomater i tärningar, lägg dem på botten av pannan, tillsätt finhackad kål, morötter och örter.
2. Tillsätt en halv kopp vatten i pannan och salta grönsakerna lätt.
3. Grytan puttras med locket stängt på låg värme tills den är helt genomstekt.

Lågkalorigrönsaker

För användarnas bekvämlighet har speciella datorprogram utvecklats som kan användas för att bestämma kaloriinnehållet i inte bara livsmedel utan även rätter gjorda av dem. Med deras hjälp är det omedelbart klart vilken växtmat du kan äta på en diet. Till exempel är den vanligaste potatisknölen en högkaloriprodukt, den är rik på stärkelse och andra näringsämnen. Om en person inte vet vilka grönsaker som kan ätas på en diet och inte är redo att skapa en meny på egen hand, kan du kontakta en nutritionist, han kommer individuellt att skriva ut rätter med nödvändiga ingredienser.

Följande växtprodukter är hälsosamma och kalorifria:

Är det möjligt att äta grönsaker på natten?

Till skillnad från animaliska produkter kan du äta grönsaker på natten, men för att undvika att gå upp i vikt bör du äta kalorifattig mat. Om du vill ha en grönsakssallad kan du hacka kokta morötter, rödbetor och lägga till lite grönt. Du bör inte äta kokta bönor på natten. Detta är en värdefull proteinprodukt, men tarmarna och magen ska inte överbelastas med den. Det är värt att komma ihåg att efter 18:00 bör portionen av mat vara måttlig för att dämpa hungerkänslan. Du bör inte äta för mycket på några grönsaker - detta kommer att skada viktminskning.

Vegetabilisk kost

Efter att ha tagit reda på vilka grönsaker som bidrar till viktminskning är det viktigt att bestämma vilken typ av diet. Du kan äta uteslutande rå mat eller färska juicer, men oftare föredrar folk kokta rotfrukter eller knölar. En vegetabilisk kost för viktminskning kan också användas som en förebyggande åtgärd för många sjukdomar: fetma, tarmsjukdomar och hjärt-kärlsjukdomar.

Frukt och grönsaker är rika på essentiella antioxidanter de innehåller vitaminer, mineraler, mikro- och makroelement som stärker immunförsvaret. Om det finns en brist på växtprodukter i din dagliga kost, känner en person en förlust av styrka och apati. Gröna och andra växtprodukter håller kroppen frisk, förbättrar hudfärgen och hjälper dig att se yngre ut.

Video: vegetabilisk kost

För att förbereda rätter och sidrätter kokas grönsaker i vatten eller ångas. För att minska viktminskningen och näringsämnena när du lagar grönsaker, och för att säkerställa högkvalitativa rätter från dem, är det nödvändigt att följa ett antal regler.

Grönsaker, förutom rödbetor, morötter och gröna ärtor, läggs i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten).

Ta 0,6-0,7 liter vatten per 1 kg grönsaker, så att det inte täcker grönsakerna med mer än 1,5-2 cm.

Efter kokning, minska värmen för att undvika överkokning och koka grönsakerna tills de är kokta (tills de är mjuka). Tillagningstiderna beror på sortens egenskaper och typ av grönsaker, vattnets hårdhet och andra förhållanden.

För att bevara färgen kokas bönskidor, ärtor, spenatblad, sparris, kronärtskockor i stora mängder (3-4 liter per 1 kg grönsaker) snabbt kokande vatten och i en öppen behållare. De återstående grönsakerna tillagas med lock på behållaren för att minska oxidationen av C-vitamin.

Potatis kokas skalad eller oskalad beroende på vidare användning. På våren, när smaken av potatis märkbart försämras och det giftiga ämnet solanin samlas i dem, är det mer tillrådligt att koka potatis skalad.

Hela morötter och rödbetor kokas med bara skalet på för att minska förlusten av lösliga ämnen (socker och mineraler).

Snabbfrysta grönsaker läggs i kokande vatten utan upptining.

Före matlagning hälls torkade grönsaker med vatten och får svälla i 1-3 timmar och kokas sedan i samma vatten.

Konserverade grönsaker värms upp tillsammans med buljongen, sedan tappas buljongen av och används för att tillaga soppor och såser.

När man lagar grönsaker med ånga minskar förlusten av lösliga ämnen avsevärt. Sålunda, när potatis ångkokas med hela skalade knölar, förlorar de 2,5 gånger mindre lösliga ämnen än när de kokas i vatten, morötter - 3,5, rödbetor - 2 gånger. Ångade grönsaker har en mer uttalad smak; För ångkokning, använd speciella ångkokare eller vanliga pannor med metallgaller.

Du kan laga alla grönsaker. Oftast kokar de potatis, kål (vitkål, brysselkål, blomkål, savoy), gröna bönor, sparris och kronärtskockor. Kokta grönsaker används som en självständig maträtt, kryddad med olja eller sås, eller som tillbehör till fisk-, kött- och fågelrätter. Vid servering ströas de över hackad persilja eller dill.

Kokta potatisar. Potatis är kokta hela knölar (små, oftast ung potatis) eller skuren i bitar (stora). Skalad potatis kokas i en kittel i ett lager på högst 50 cm, så att formen på knölarna bevaras under tillagningen. Efter att ha bringat buljongen till beredskap, töm den, täck skålen med ett lock och torka potatisen i 2-3 minuter på låg värme. Samtidigt absorberar stärkelse den återstående fukten.

Vissa sorter av potatis är överkokta och blötlagda i vatten, vilket resulterar i att smaken på den färdiga maträtten försämras. Därför, när du kokar sådan potatis, dränera vattnet 15 minuter efter kokning, täck skålen med ett lock och förbered potatisen med ångan som genereras i pannan. På samma sätt kokas potatis, förvandlas till bollar och fat för att dekorera banketträtter.

Kvaliteten på kokt potatis minskar under lagring, så de bör tillagas i små omgångar.

När du lämnar, läggs kokt potatis på en tallrik, lamm eller portionerad stekpanna, hälls med smör eller gräddfil, eller serveras separat, beströdd med hackade örter. Du kan servera potatis med stekt lök, stekt svamp, med såser: röd med lök, gurkor, tomat, gräddfil, gräddfil med lök, svamp.

Potatismos. För att förbereda potatismos är det bättre att använda potatissorter med hög stärkelsehalt. Kokt och torkad potatis är het (temperatur inte lägre än 80°C) gnids in i en potatisstöt eller krossas. Tillsätt smält smör eller margarin till potatismoset, värm dem under ständig omrörning, häll i varm kokt mjölk eller lättgrädde och vispa tills det är fluffigt.

När du lämnar, läggs potatismos på en tallrik, ett mönster appliceras på ytan med en sked, hälls med smör och strös med hackade örter. Purén kan serveras med sauterad lök eller kokt hackat ägg, blandat Med smält smör. Oftare används puré som tillbehör till kött- och fiskrätter.

Potatis i mjölk (potatis maître d'). Rå skalad potatis skärs i stora tärningar och kokas sedan i en liten mängd vatten tills den är halvkokt (cirka 10 minuter). Buljongen dräneras, potatisen hälls med varm mjölk, saltas och kokas tills den är mjuk. Efter detta, tillsätt en del (50%) av smöret och låt koka upp. Lämna med resterande smör, du kan strö över örter.

Kokt pumpa. Pumpan, skalad och kärnad, skärs i skivor och kokas i saltat vatten. När du lämnar, häll smält smör och malet rostat brödsmulor över det.

Kokta bönor (grönsaker ). Bönskidor, avskalade från grova ådror, skärs till diamanter, placeras i kokande saltat vatten, kokas i 8-10 minuter och dräneras i ett durkslag. När du lämnar, häll smält smör eller mjölksås över den.

Kokta grönsaksärter. Snabbfrysta ärtor läggs i kokande saltat vatten, kokas snabbt upp och kokas i 3-5 minuter. Färska ärtblad, avskalade från sidovenerna, tillagas på samma sätt. Konserverade ärter värms i sin egen buljong. De kokta ärtorna läggs i ett durkslag. När du lämnar, häll smält smör eller mjölksås över den.

Kokt majs. Förberedda kolvar kokas i saltat vatten tills de är mjuka. När du släpper kolvarna, ta bort bladen helt och lägg till smör separat. Du kan ta bort kornen från kolven, krydda dem med sås och koka upp. Konserverad majs upphettas tillsammans med buljongen, varefter den töms av, och kornen smaksätts med smör eller mjölk eller gräddfilssås.

Kokt sparris. Den beredda sparrisen läggs i kokande saltat vatten och kokas tills den är mjuk. När du lämnar lossas klasar av kokt sparris, läggs på en tallrik eller serveringsfat, dekoreras med persiljekvistar och ströbrödssås serveras separat. Du kan smaksätta kokt sparris med mjölksås, värma upp och vid servering hälla smält smör över.

Kronärtskockor. Förberedda kronärtskockor binds med trådar och kokas i saltat vatten. När den nedre delen av basen blir mjuk tas de ut och placeras med basen uppåt för att rinna av vattnet. När du är på semester är kronärtskockor dekorerade med örter. Hollandaisesås eller ströbröd serveras separat.

Morots- eller rödbetspuré. Morötter kokas hela eller skärs i skivor och puttras i en liten mängd vatten med tillsats av olja. Rödbetorna kokas och skalas. Sedan mosas morötterna eller rödbetorna, kombineras med medeltjock mjölk eller gräddfilssås och värms upp. Purén serveras med smör eller gräddfil.

För att ge din kropp den nödvändiga försörjningen av vitaminer och fördelaktiga mikroelement måste du äta frukt och grönsaker under hela året. Naturligtvis är det bäst att konsumera dessa produkter färska, men kokta och ångade grönsaker innehåller också många värdefulla ämnen och otvivelaktiga fördelar för människokroppen.

Dessutom, om du regelbundet äter sådana livsmedel och olika rätter tillagade av dem, kan du märkbart gå ner i vikt. Kokta grönsaker för viktminskning har använts under mycket lång tid och utgör grunden för många dieter och olika metoder för att gå ner i övervikt.

Kokta grönsaker - kaloritabell

Alla kokta grönsaker, utan undantag, smälts lätt av mag-tarmkanalen, mättar snabbt kroppen, men trots detta behåller de ett ganska lågt kaloriinnehåll. Alltså innehåller 100 gram värmebehandlade rödbetor endast 44 kalorier. Kokta morötter har ännu mindre – cirka 19 kalorier.

Det lägsta kaloriinnehållet skiljer olika typer av kål åt – 100 gram kokt brysselkål innehåller cirka 18 kalorier, vitkål – cirka 15, och blomkål – endast 9 kilokalorier.

Kaloriinnehållet i kokt potatis är något högre - den innehåller cirka 80 kcal.

Detta värde är dock betydligt lägre än liknande indikatorer för stekt potatis och särskilt chips eller pommes frites.

Lågt kaloriinnehåll gör att du kan använda rätter baserade på kokta grönsaker för systematisk viktminskning och akut viktminskning. Under tiden, för att effektivt organisera din kost, bör du också överväga hur länge kokta grönsaker förvaras i kylskåpet.

Hållbarheten för sådana produkter är mycket kort - i färdig form kan till exempel kokt lök eller morötter lämnas i kylskåpet i högst 24 timmar. Det är därför det är bättre att förbereda rätter omedelbart före konsumtion, och om det finns ett akut behov av att bevara tillagad mat är det bäst att göra detta i frysen.

Kokta grönsaksrätter - recept

Om du bestämmer dig för att använda kokta grönsaker för viktminskning betyder det inte att du bara måste äta dem hela tiden. Faktum är att från sådana värmebehandlade produkter kan du förbereda många läckra och hälsosamma rätter som kommer att tillfredsställa din hunger under lång tid och främja effektiv viktminskning.

Att förbereda rätter från kokta grönsaker är en enkel men fascinerande process. De kan kombineras med varandra på olika sätt, kombineras med olika kryddor, kryddor och örter för att få helt oväntade och intressanta smaker. Det enda villkoret som måste iakttas av alla som vill gå ner i vikt är att du inte ska tillsätta för mycket salt till rätter gjorda av kokta grönsaker, men det är bättre att undvika att använda det helt och hållet.

Följande recept hjälper dig att förbereda läckra och hälsosamma rätter som hjälper dig att gå ner i vikt och bränna extra kilon:

• "Bon soppa". Häll 1,5 liter vatten i en kastrull och sätt på eld. Skär löken i ringar och fräs lätt i olivolja. Lägg till 3-4 klyftor färsk vitlök, hackad på något sätt, 1 msk spiskummin och samma mängd currypulver. Sjud den resulterande blandningen lite, rör om hela tiden och tillsätt den sedan i kokande vatten. Lägg där 0,5 kilo strimlad vitkål, 300 gram tomater och samma mängd blomkål, 150 gram salladslök, 170 gram morötter och samma mängd selleri. Du behöver också lägga 1 matsked krossad koriander, 200 gram tomatpuré och 1 tesked sojasås i vattnet. Dessutom, för att förhöja smaken, om så önskas, kan du lägga till ett par lagerblad, 1-2 torkade rödpepparskidor, samt lite ingefära, koriander och persilja. Efter att ha tillsatt alla nödvändiga ingredienser, blanda soppan noggrant, vänta tills vattnet kokar igen och täck sedan pannan med lock och koka tills den är klar. "Bon soppa" det visar sig inte bara mycket välsmakande, utan också hälsosamt och näringsrikt;
• risotto, eller italienskt kokt ris med grönsaker. Skölj 200 gram ris noggrant, lägg i en kastrull, tillsätt tillräckligt med kallt vatten och sätt på eld. När vattnet kokar, minska värmen och låt stå i 10 minuter. Salta inte riset! Skär 1 lök i halva ringar och lägg i en djup stekpanna. Tillsätt 1 medelstor morot, skuren i små tärningar eller riven på ett grovt rivjärn. Stek lätt i lite olivolja. Efter detta, tillsätt 200 gram paprika, skuren i små bitar, 150 gram konserverad majs och kokt ris till lök och morötter. Häll alla ingredienser med vatten, täck pannan med lock och låt riset och grönsakerna puttra i minst 20-30 minuter. Det färdiga riset kan strösslas lätt med sojasås och garneras med färska örter.

Dessutom finns det många salladsrecept baserade på kokta grönsaker. De är väldigt lätta att tillaga, stillar hungern länge och är dessutom extremt goda och nyttiga.

Recept för kokt grönsakssallad

Följande recept hjälper dig att förbereda läckra, lätta och hälsosamma sallader:

• sallad med potatis. Blanda 30 gram kokt potatis, 15 gram morötter, 25 gram färsk gurka, 10 gram salladslök och 10 gram konserverade gröna ärtor. Krydda den färdiga salladen med olivolja;
• Vinägrett är en sallad som kan tillagas med många olika recept. Till exempel, så här - finhacka 200 gram vitkål och lägg till ett äpple, rivet på ett grovt rivjärn. Tillsätt finhackad kokt potatis, rödbetor och morötter - cirka 150 gram vardera, samt lök. Krydda salladen med citronsaft och tillsätt 1-2 matskedar vegetabilisk olja;
• sallad med bönor. Kombinera kokt lök och morötter i valfria proportioner, efter smak. Tillsätt konserverade röda bönor och smaka av med olivolja.

Inkludera dessa läckra och hälsosamma rätter i din kost så kommer de extra kilona att börja smälta framför dina ögon!

Det verkar bara som att du inte behöver veta hur länge du ska koka grönsaker för att kunna föra dem till önskat tillstånd. Många hemmafruar kokar av vana ingredienser "med ögat" och kontrollerar regelbundet deras beredskap. Detta tillvägagångssätt garanterar inte alltid det önskade resultatet, särskilt om du har att göra med en grönsaksblandning, till exempel soppa. Den minsta överträdelsen av tekniken i det här fallet kan leda till skada eller åtminstone en förändring av smakegenskaperna hos den färdiga maträtten. I genomsnitt är tillagningstiden för grönsaker från 5 till 45 minuter. Indikatorer kan variera avsevärt beroende på produktens storlek, dess färskhet och variation.

I varje specifikt fall måste du följa särskilda regler och tidsperioder. De givna indikatorerna ligger så nära de optimala som möjligt, men de kan också bli föremål för korrigering beroende på påverkan av faktorer som ålder och typ av produkt.

• Beta. Trots det faktum att vissa hemmafruar tillbringar 3-4 timmar med att koka betor och tillsätter vatten många gånger, leder detta tillvägagångssätt till urlakning av de flesta av de fördelaktiga ämnena från massan. Den optimala tiden för denna grönsak är 40-45 minuter. Dessutom är det bäst att koka rödbetor med skalet. Det finns inget behov av att tillsätta salt, det gör produkten "garvad".

Tips: De flesta grönsaker kan kokas i en slowcooker eller dubbelkokare om så önskas. I det första fallet måste exponeringstiden ökas med minst 15-20 minuter, i det andra - med ungefär en halvtimme.

• Ängssyra. Denna produkt används ofta vid beredning av soppor, och oftast görs detta felaktigt. För att sorrel ska behålla alla sina fördelar och naturliga smak, bör dess bearbetningstid inte överstiga 5 minuter. Förresten, den här komponenten gillar inte kryddor, så det är bättre att lägga till salt, peppar och liknande komponenter till den färdiga maträtten.

• Majs. Här beror mycket på typen av produkt och dess färskhet. Medan ung ätbar majs är klar på en kvart, måste den gamla eller foderprodukten kokas i 50 minuter till 2 timmar. I det här fallet kommer salt också att fördröja produktens beredningstid, så du bör inte lägga till det i vattnet.

• Morot. Den är klar på 20-25 minuter. Om du behöver koka bitar av grönsaker, räcker en kvarts timme för dem. Det är anmärkningsvärt att riktiga proffs först kokar morötterna, skalar dem sedan och lägger till dem i olika rätter. Dessutom görs detta utan användning av salt, vilket avbryter grönsakens söta smak.

• Vitkål. Ett vanligt misstag som görs av många hemmafruar som regelbundet förbereder borsjtj är att lägga till kål som en av de första vegetabiliska ingredienserna. Faktum är att produkten är klar efter 15-20 minuters intensiv kokning. Och långvarig kokning ger den konsistensen av papper.

• Pumpa. Det rekommenderas att koka stora bitar av denna aromatiska grönsak i en halvtimme, små bitar i 20 minuter. Detta är en av få komponenter som reagerar positivt på salt, som kan tillföras direkt efter att vattnet kokar.

• Sparris. En annan produkt som kan förberedas på några minuter. Bara 3-4 minuter och det är klart. Du behöver bara laga den på ett speciellt sätt. Elementen samlas i en bunt och placeras i en behållare med kokande vatten i vertikalt läge. I det här fallet bör grönsakshuvudena inte täckas med vatten, de kommer att behandlas med ånga. Salt kan införas både i början och i slutet av bearbetningen.

• Potatis. Om produkten framställs i sin uniform tar det cirka 20-25 minuter, beroende på typ av produkt. Potatisen i soppan når önskat tillstånd på ungefär en kvart. Det är viktigt att komma ihåg att det önskade resultatet endast kommer att uppnås om de bearbetade grönsakerna väljs i storlek.

• Zucchini.

• Äggplanta.

• Men det är bättre att tvätta dem, koka dem i 20 minuter, utan att ens skära av delar på stolparna, och först sedan rengöra dem. Ibland kokas auberginer efter att ha skärs i skivor. I detta fall är handläggningstiden 10 minuter. Det är bättre att laga hackade grönsaker i en emaljpanna, då kommer oxidationsprocesserna inte att starta och massan kommer inte att mörkna.

• Tomater. Om tomater används för borsjtj, bör de kokas i högst 15 minuter. I de fall där det är planerat att förbereda pasta från dem, ökas tillagningstiden till 45 minuter.

• Patissons. I det här fallet är bearbetningstiden 20 minuter för hela grönsaker och 10 minuter för bitar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt tillvägagångssättets detaljer, karakteristiska för varje specifikt recept där grönsaken används.

Selleri. Om vi ​​pratar om stammen, bör den inte kokas i mer än 2 minuter. Produkten kommer inte att koka även efter längre bearbetning, men den här tiden är tillräckligt för att få den till önskat tillstånd utan att minska fördelarna.

Om du måste tillsätta vatten under kokningsprocessen ska det bara vara kokande vatten. Annars kommer tillagningstiden för produkten att öka avsevärt, och dess kvalitet kommer att försämras.

• För att förstå vilken grönsak som inte är tillagad och varför behöver du bara koka komponenten en gång. Vissa produkter förlorar nyttiga ämnen under sådan bearbetning. Dessutom minskar deras smakkvalitet och deras konsistens förändras ogynnsamt.
• Ruccola. All värmebehandling av sallad, rik på vitaminer och antioxidanter, förstör helt dess fördelaktiga ämnen. Samtidigt får produkten också bitterhet, vilket kan förstöra rättens smak. Paprika.

• Som ett resultat av kokning förlorar denna komponent också en imponerande del av sina viktiga komponenter. I synnerhet är C-vitamin nästan helt förstört, för vilket grönsaken är så uppskattad av dietister. Så det är bättre att äta paprika rå eller stuvad. Brysselkål.
• Medan kokning förvandlar produkten till en värdelös massa, låter ångning dig uppnå önskat resultat och bevara allt du behöver. Blomkål.
• Om du inte kokar komponenten, utan blancherar, grillar eller ångar, kommer du att kunna bevara inte bara en uppsättning viktiga ämnen, utan också betona grönsakens unika smak.

Dessa tidsramar tillhandahålls endast som vägledning. I de flesta fall låter de dig uppnå ett optimalt resultat och föra den slutliga rätten till önskat tillstånd. Men du bör inte glömma personliga preferenser. Vissa människor älskar genomkokta grönsaker som bokstavligen smälter i munnen. Andra föredrar produkter som har en liten knas på tänderna, släpper ut färsk juice eller som inte helt tappar sin konsistens.

Du kan koka grönsaker i vatten eller ånga. Du måste hälla lite vatten för matlagning (så att det precis täcker grönsakerna). För ångkokning är en panna med insatsnät mest lämplig. Om du inte har en sådan panna kan du tillaga den i en vanlig panna med lock och lägga ett durkslag i den. Vid ångkokning måste du tillsätta lite vatten i botten av pannan, som producerar ånga när den värms upp. Att ånga grönsaker jämfört med att koka i vatten har sina fördelar och nackdelar. Fördelen är mindre urlakning av mineraler från grönsaker. Dessutom har ångade grönsaker en smak och arom som är närmare färska än grönsaker kokta i vatten. Nackdelarna är för det första den längre tillagningstiden och en mer destruktiv effekt på de vitaminer som finns i grönsaker. Kokta grönsaker kan inte förvaras i vattnet där de kokades. Endast blomkål kan lagras i buljong en kort stund, och alla andra grönsaker efter tillagning slängs i ett durkslag. Potatis bör kokas på måttlig värme, eftersom när den tillagas på hög värme kommer utsidan att koka och spricka, men insidan förblir rå. Potatismos ska inte spädas med kall mjölk, eftersom det blir grått. Varm mjölk bör tillsättas till purén gradvis. När du lagar kål måste du först lämna pannan öppen för att minska lukten.För att de ska koka snabbare måste ärtor och bönor hällas över 6-8 timmar kallt kokt vatten och koka sedan i samma vatten, tillsätt salt när de nästan är klara. Närings- och energivärde av kokta grönsaker. Det förändras märkbart jämfört med råa grönsaker, främst på grund av förlusten av vitaminer och mineraler under tillagningsprocessen. Men på grund av förlusten av vatten i samband med pektiner kan en relativ ökning av protein- och kolhydratinnehållet inträffa. Som kommer att framgå av recepten nedan kombineras grönsaker ofta med varandra och med andra produkter, vilket diversifierar den kemiska sammansättningen av maträtten. I allmänhet kännetecknas kokta grönsaker av en låg proteinhalt (upp till 2%), fett (upp till 1%) och en relativt hög kolhydrathalt (från 5 till 18%). Rätter gjorda av morötter innehåller mycket karoten (upp till 9 mg/%), rätter gjorda av kål och paprika innehåller C-vitamin. (25-45 mg/%). Energivärdet för kokta grönsaker är relativt lågt - från 30 till 80 kcal per 100 g.

Brysselkål i mjölksås

• Brysselkål - 500 gr.
• selleri - 25 gr.
• mjöl - 1 msk.
• mjölk - 1/2 kopp
• olja - 2 msk.

Koka den tvättade brysselkålen i saltat kokande vatten på hög värme i en öppen panna i 10 minuter.

Förbered såsen i en separat skål: smält smöret, tillsätt finslipade selleristjälkar utan örter och stek lätt och häll gradvis i varm mjölk och 1/2 kopp buljong. Koka den resulterande såsen i flera minuter, tillsätt sedan brysselkål och salt.

Gröna ärtor i olja

Skala de gröna ärterna från baljorna och koka i saltat kokande vatten.

Koka på hög värme i 10-15 minuter. Lägg de kokta ärtorna på en sil, låt vattnet rinna av och överför dem sedan till en kastrull, tillsätt smör (i bitar), socker och, skaka, blanda. Lägg efter detta ärtorna i en hög i en uppvärmd salladsskål eller på ett djupt fat och servera. Om du tar konserverade ärter för matlagning, måste du lägga dem från burken i en panna, värma upp dem och sedan lägga dem på en sil och krydda med olja. Färskfrysta ärtor ska läggas i kokande vatten och kokas i 5-7 minuter, sedan rinna av i ett durkslag och smaksättas med olja före servering. Gröna ärtor kan tillagas med ägg och krutonger. I det här fallet kokas äggen i en påse, skalas och läggs ovanpå de kryddade ärtorna. Rostat bröd ska göras av vitt bröd, skärs i trianglar. Blötlägg brödbitarna i mjölk, tillsätt ett ägg, socker och stek i olja.

Kokt zucchini

Tvätta, skala, skär den unga zucchinin på längden, ta bort kornen och skär varje halva på tvären i 2 cm tjocka bitar.

Lägg den hackade zucchinin i ett durkslag och lägg i kokande saltat vatten. Täck pannan med ett lock och koka zucchinin i 5-10 minuter. Efter detta, ta bort durkslaget med zucchinin, låt vattnet rinna av, lägg zucchinin på ett fat, häll i olja, strö över hackade kokta ägg och örter. Istället för ägg kan du strö över krossat vetebröd stekt i smör.

Vitkål med äpplen

Skala kålen, skölj, skär i 4 delar, ta bort stjälken och hacka sedan fint. Lägg den förberedda kålen i en kastrull i ett lager som inte är högre än 10 cm, tillsätt lite olja och varmt vatten, täck med lock och låt koka upp.

Efter detta, tillsätt skalade hackade äpplen, kumminfrön, gräddfil till kålen och fortsätt koka tills den är klar. Salta den färdiga kålen, krydda med mjöl, socker (om nödvändigt, krydda med vinäger).

Innan servering, strö över hackade örter.

Brysselkål i mjölksås

Koka den tvättade brysselkålen i saltat kokande vatten på hög värme i en öppen panna i 10 minuter. Förbered såsen i en separat skål: smält smöret, tillsätt finhackade selleristjälkar utan örter och stek lätt (2-3 minuter). Tillsätt sedan mjöl, stek igen och häll gradvis i varm mjölk och 1/2 dl buljong. Koka den resulterande såsen i flera minuter, tillsätt sedan brysselkål och salt. Om så önskas kan kålen strö med brödsmulor ovanpå, strö över olja och brynas i ugnen.

Potatis i mjölk

Skär den skalade och tvättade potatisen i tärningar, koka i 10 minuter i vatten, häll sedan av vattnet, häll varm mjölk över potatisen och koka i ytterligare 20-30 minuter. Det är nödvändigt att se till att potatisen inte brinner för att göra detta, koka över låg värme. Häll smör i den förberedda potatisen, blanda, skaka och strö över finhackad persilja eller dill.

Ung potatis i gräddfil

Koka den skalade unga potatisen i saltat vatten enligt ovan, häll av vattnet, tillsätt gräddfil och smör till potatisen och rör om, skaka. Strö hackad dill eller persilja ovanpå.

Kokta potatisar

Skala potatisen, skölj, tillsätt vatten och koka. Så snart vattnet kokar, tillsätt salt och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter tills potatisen är mjuk. Samtidigt måste du se till att potatisen inte är överkokt.

Så fort potatisen är klar, häll av vattnet, täck pannan med lock och låt stå på svag värme i 5-7 minuter. Överför den färdiga potatisen till en varm skål. Servera oljan separat. Den här rätten kan tillagas lite annorlunda.

Koka potatisen på samma sätt som ovan. Efter torkning, lägg smör i en kastrull med potatis, tillsätt persilja eller dill, blanda, skaka och överför till en tallrik.

Potatis kokt med kryddor och kryddor

Skär den skalade och tvättade potatisen i tärningar eller skivor, tillsätt kokande vatten, tillsätt salt, lagerblad, lök halverad, peppar, dill och persiljestjälkar och koka potatisen tills den är mjuk på måttlig värme. Ta bort kryddorna och häll av buljongen.

Vid servering, strö över potatisen med finhackad dill. Servera smöret separat.

Potatismos

Koka den skalade och tvättade potatisen, häll av vattnet, håll pannan med potatisen på låg värme eller i ugnen en stund tills det återstående vattnet avdunstar. Efter detta, utan att låta potatisen svalna, gnid den genom en sil eller mosa den med en trästöt; tillsätt smör, salt och häll under omrörning gradvis i varm mjölk (kall mjölk ger purén en grå nyans). Servera potatismos som en fristående rätt eller som tillbehör till kotletter, korv, skinka och andra kötträtter.

Potatismos med morötter (rosa)

Koka skalad och tvättad potatis tills den är mjuk. Skär de råskalade morötterna i skivor, häll i varm mjölk utspädd med kokande vatten (1:1), tillsätt salt, tillsätt smör och, stäng locket, låt sjuda tills de är mjuka, gnid sedan ihop med vätskan genom en sil, blanda, rör om med en paddel, med den varma potatismos. Värm blandningen, tillsätt gradvis varm mjölk och vispa tills den är fluffig. Vid servering häller du över smält smör.

Potatisdumplings med smör

Koka potatisen, skala den omedelbart och gnid den genom en sil eller färs. Tillsätt mjöl, ägg, salt och mald peppar. Rör om hela massan väl, forma bollar av den, lägg i kokande saltat vatten och koka i 15 minuter. ingen kokning. Lägg i ett durkslag och, när vattnet har runnit av, lägg dem i en skål, strö över smält smör, strö över malet rostat ströbröd och ställ in i ugnen i några minuter.

Innan servering, strö över persilja eller dill.

Kålrabi i mjölksås

Skala ung kålrabbi (endast ung kålrabbi används till mat, eftersom den gamla innehåller mycket grova fibrer), skär i skivor, lägg i en skål, tillsätt olja, lite vatten, salt, täck över och koka tills den är mjuk.

Krydda den färdiga kålrabbin med mjölksås. Innan servering, strö kålrabbi med hackade kokta ägg och persilja eller dill.

Kålrabi med morötter

Skala, skölj och skär ung kålrabbi och morötter i tärningar eller tärningar eller riv på ett rivjärn med stora hål. Lägg allt i en kastrull, häll i en liten mängd kokande mjölk och koka tills det är klart. När kålrabbin och morötterna är klara, tillsätt smör, socker, salt blandat med mjöl, blanda försiktigt tills smöret och mjölet är helt kombinerat och koka upp. Innan servering, strö över persilja eller dill.

Grönsaker i mjölksås

Du kan laga olika grönsaker i mjölksås: potatis, morötter, gröna ärtor, bönor, sparris och andra typer av grönsaker. I det här fallet blandas grönsakerna. Grönsaker måste först skalas, tvättas, skäras i tärningar, skivor eller skivor, kokas i saltat vatten, läggas i ett durkslag eller sil för att rinna av; lägg sedan grönsakerna i en kastrull, häll i den varma mjölksåsen och rör om.

Mjölksåsen för att hälla grönsaker ska likna gräddfil i tjocklek.

För att förbereda mjölksås måste du ta 1 msk. en sked vetemjöl och 25 g smör per 1 kg grönsaker. Stek mjölet lätt med smör, späd med 1 1/2 dl varm mjölk, tillsätt salt och koka 10-15 min.

Rovor i gräddfil

Skala kålroten, skölj, skär i tärningar, lägg i en skål, tillsätt 1/2 kopp vatten, 1 msk. en sked smör, lite salt, sätt på elden och koka upp och fortsätt sedan att koka på låg sjud i 10-15 minuter. Samtidigt måste du förbereda mjölksåsen. Tillsätt gräddfil till den beredda mjölksåsen, rör om, häll den över rovorna och fortsätt koka på låg värme i ytterligare 15-20 minuter. Servera som en separat rätt eller som tillbehör med anka, stekt fläsk eller lamm och strö över persilja.

Rivna rödbetor med äpplen

Skala de unga rödbetorna, tvätta dem, riv dem på ett rivjärn med stora hål, lägg dem i en kastrull, tillsätt en liten mängd kokande vatten och koka på låg sjud tills de är halvkokta. Tillsätt sedan skalade och rivna äpplen, gräddfil och fortsätt tillagan 25-30 minuter tills den är klar. Tillsätt salt, strösocker, vinäger eller citronsyra, mjöl, malet med smör, blanda allt försiktigt och koka upp. Innan servering, strö över persilja eller dill.

På 10-12 st. rödbetor - 1 msk. sked mjöl, 1 glas gräddfil, 1 msk. en sked smör, 3 äpplen, salt, socker, vinäger, dill efter smak.

Kokt selleri med sås

Koka den skalade sellerin i saltat vatten, tillsätt några droppar citronsaft eller vinäger. Skär den kokta sellerin i skivor, lägg i bitar av hårdkokta ägg och häll i såsen.

Förbered såsen enligt följande: häll mjölk i en liten kastrull, tillsätt mjöl eller stärkelse, salt, tillsätt äggulor, lägg sedan på låg värme och rör om, låt blandningen tjockna, ta sedan bort från värmen. Tillsätt solrosolja, senap, mald svartpeppar, citronsaft och persilja.

Kokt sparris

Välj så smidig sparris som möjligt och ta försiktigt bort skalet med en vass kniv, försök att inte bryta huvudet - den godaste delen av sparrisen.

Tvätta den skalade sparrisen, bind till en bunt (8-10 bitar), putsa jämnt och koka i saltat vatten på hög värme i 20-25 minuter.

Sparris bör inte överkokas eftersom den tappar sin smak och blir vattnig. När huvudena är mjuka är sparrisen klar.

Lägg över den färdiga sparrisen till en sil och låt vattnet rinna av, varefter sparrisen kan läggas på ett fat täckt med en servett. Ett gäng sparris ska lossas, täckas med kanterna på en servett och serveras som sådan.

Ge äggsmör eller knäcksås separat.

Pumpa med mjölk och gräddsås

Skala pumpan från skalet och fröna, skär i skivor, häll kokande saltad mjölk och täck med ett lock, koka på låg värme. 15-20 min.

Sila av den kokta pumpan, lägg den i en het djup form, stäng locket och ställ den på spisen över en kastrull med kokande vatten för att hålla den varm.

Mät mjölken som pumpan kokades i i glas: om det är mindre än 3 glas, tillsätt mjölk. Koka upp, häll i grädden utspädd med mjöl i en tunn stråle, rör om då och då. Koka upp igen och när det tjocknar, tillsätt 1 msk. sked smör, salt. Häll denna sås över pumpan och koka upp. Innan servering, strö över hackad dill och persilja.

För 600 g pumpa - 3 glas mjölk, 1 glas grädde, 6 teskedar mjöl, 1 msk. sked smör.

Kokt blomkål

För andra rätter är det bäst att ta täta och vita blomkålshuvuden (lösa huvuden som faller isär i separata blomställningar är mer lämpliga för soppor). Ta bort blad och kala stjälkar från blomkålen. Lägg det skalade kålhuvudet i kallt saltat vatten i 30 minuter. Efter detta, tvätta kålen med kallt vatten, lägg den i en kastrull, tillsätt varmt vatten, tillsätt salt, täck med lock och koka.

Beroende på huvudets storlek kokas blomkålen i 20-30 minuter.

Kålens beredskap kan bestämmas enligt följande: om knivens ände passar fritt in i stjälken, är kålen klar.

Ta bort den kokta kålen med en hålslev, lägg stjälken nedåt på en sil, låt vattnet rinna av och lägg den sedan på ett fat på samma sätt. Lägg persiljekvistar runt kålhuvudet. Servera blomkålen separat i en såsbåt med smält smör eller sås.

Spenat med krutonger

Sortera spenatbladen, skölj i kallt vatten, lägg i en kastrull, tillsätt lite kokande vatten och koka på hög värme med lock.

Purea den kokta spenaten. Förbered samtidigt mjölksås, som blandas med spenat, tillsätt salt, socker och lite muskotpulver. Värm upp allt väl.

För att förbereda krutonger, skär vitt bröd i små skivor, blötlägg i mjölk blandat med ägg och socker och stek i smör tills de är gyllenbruna. Före servering lägg den beredda spenaten på ett runt fat eller i en djup tallrik och lägg på krutonger runt kanterna som garnering.

Du kan också lägga skalade ägg, kokta i en påse, på spenaten.

För 1 kg spenat:

• 1 msk. sked mjöl
• 1,5 dl mjölk (för mjölksås)
• 1-2 msk. skedar smör

Det kulinariska urvalet Kokta grönsaker innehåller endast de bästa recepten från kokta grönsaker. Klassiska, traditionella och otroligt smakrika rätter med kokta grönsaker. Hälsosamma vegetariska rätter för alla tillfällen.

En mycket välsmakande georgisk rätt gjord på unga gröna bönor. Bönor i skida kokas och kombineras med stekt lök, nötter, adjika och utskho-suneli. Smakrikt, aromatiskt, mättande och hälsosamt!

Kryddig, saftig, välsmakande adjika kommer alltid att vara ett utmärkt komplement till kötträtter, varm borsjtj och pasta. Gillar du det kryddigt? Skriv ner receptet! Jag gör det här mellanmålet ganska ofta!

Potatismos? Vad kan vara tråkigare, säger du? Jag erbjuder dig ett urval av sex typer av denna maträtt. Med ost, bakade grönsaker, soltorkade tomater, gröna ärtor, torskkaviar och vitlök.

Färsk adjika är en mycket välsmakande och hälsosam produkt, men om du vill konservera den för vintern kan du inte göra utan att laga mat. Se receptet.

Hur lagar man majskolvar? Detta steg-för-steg-recept kommer att avslöja några av hemligheterna kring hur man väljer och lagar majskolvar.

Rödbetskotletter är väldigt nyttiga, goda och mättande. Denna maträtt kommer att glädja alla: från älskare av utsökt mat till människor som vill gå ner ett par extra pund.

Vill du förbereda majs, men har inte tid för konservering? Ett utmärkt alternativ är kokt majs för vintern hemma. Kolvarna behåller sin smak och det står färsk majs på bordet året runt.

Vissa enkla och billiga matalternativ ignoreras ibland helt av hemmafruar. Jag vill erbjuda dig ett coolt alternativ om hur man lagar kokt kål. Om du tycker att det är smaklöst, så har du fel!

Vad kan vara lättare än att koka grönsaker? Men i verkligheten är det inte så enkelt. Ibland behöver du veta hur och hur länge du ska göra det, och även välja en kvalitetsprodukt. Detta är särskilt viktigt i detta recept.

De säger att kokt blomkål är en av de mest kostsamma och hälsosamma rätterna för människokroppen. Kål är väldigt lätt att tillaga, den har en behaglig smak och är väldigt lättsmält.

Om du vill laga en rejäl och välsmakande rätt i all hast, prova då att koka potatisen och servera den med gryta. Rätten är enkel, men verkligen väldigt god och aromatisk.

Kokt potatis med örter är en väldigt enkel, god maträtt. Men vi serverar inte alltid potatis på rätt sätt! Potatis med en bit smör och örter är en otroligt god maträtt.