Potatisbröd i ugnen. Så bakar du potatisbröd i ugnen Recept på en limpa potatisbuljong

Idag lägger vi återigen till vår samling av hembakade brödrecept och bakar potatisbröd. Oroa dig inte, potatisen kommer inte att smaka eller lukta, men den färdiga produktens ömhet och luftighet kommer att överraska dig positivt. Bröd gjort av potatisbuljong blir högt, rosa och mycket aptitretande. Den är universell - ät den med förrätter, använd den för att göra smörgåsar, krutonger eller krutonger.

Det är tack vare potatisbuljongen och kokt potatis som smulan av detta hembakade bröd blir otroligt mjukt och fluffigt. För att göra detta, koka cirka tre skalade medelstora potatisar i vatten tills de är helt kokta, varefter vi mäter upp den nödvändiga mängden buljong och kokta rotfrukter.

Från den angivna mängden ingredienser erhålls en limpa potatisbröd i imponerande storlek som väger 880 gram. De färdiga bakverken förblir färska under lång tid, blir inte inaktuella eller mögliga i 5 dagar. Jag är mycket tacksam mot min kära Olesya Milanko från avlägsna Vietnam för detta recept på utsökt hembakat bröd.

Ingredienser:

(550 gram) (200 milliliter) (180 gram) (1 st) (3 matskedar) (1 matsked) (1,5 tesked) (1,5 tesked)

Laga maträtten steg för steg med bilder:

För att förbereda doftande och mört potatisbröd behöver vi följande ingredienser: vetemjöl (jag har den högsta betyget, men den första graden duger), potatisbuljong och potatis kokt i den, rått kycklingägg, raffinerad grönsak (jag använder solrosor) ) olja, salt, strösocker och snabbjäst. Vill du förresten göra det här receptet på att baka bröd i en mager variant är det bara att byta ut kycklingägget mot cirka 45-50 milliliter vatten eller potatisbuljong. Du behöver inte använda snabbverkande jäst - bara torrjäst (också 5 gram är en rågad tesked) eller pressjäst (du behöver 3 gånger mer, det vill säga 15 gram) är perfekt. Sådan jäst blandas inte omedelbart med mjöl, utan föraktiveras i en varm, sötaktig vätska i 10-15 minuter. I vårt fall kan du värma ett halvt glas potatisbuljong något med en matsked socker och lösa upp jästen i den.

Sikta ner vetemjölet i en skål (gärna två gånger). På grund av detta kommer mjölet inte bara att lossna och mättas med syre, utan även eventuellt skräp kommer att tas bort. Tillsätt snabbjäst, strösocker och salt till mjölet. Blanda allt ordentligt med en gaffel eller visp.

Tillsätt ljummen potatisbuljong och 1 matsked raffinerad vegetabilisk olja där. Allt detta måste kombineras till en enda homogen blandning, för vilken det är mest bekvämt att använda en nedsänkningsmixer. Du kan också göra detta med en visp eller till och med en gaffel.

Häll i vetemjöl som tidigare siktats och blandat med jäst, socker och salt. Du kan inte göra allt på en gång, men i delar, om du inte vet hur mjölet kommer att bete sig - det kan vara vått eller tvärtom torrt.

Först kan du röra om ingredienserna med en sked eller gaffel för att fukta mjölet genom att absorbera vätskan. Om du vill kan du genast knåda degen med händerna. Om du har en degmixer eller brödmaskin, se till att använda deras hjälp - det är enklare och snabbare.

Du behöver knåda degen för potatisbröd ganska länge (minst 10, och gärna 15 minuter) och intensivt. Som ett resultat kommer den att bli slät, enhetlig, mycket mjuk (som en örsnibb) och öm, men lite klibbig. Runda degen till en boll och lägg den i en skål som vi smörjer med en matsked vegetabilisk olja så att den inte fastnar på rätterna under jäsningsprocessen. Vi skickar degen för att värma i 1 timme, varefter vi gör en lätt knådning, omrunda och igen för att värma i ytterligare 40 minuter. Var är den bästa platsen för degen att jäsa och vad innebär en varm plats? Det finns flera alternativ. Först och främst i ugnen med lampan på (det visar sig vara ungefär 28-30 grader - den idealiska temperaturen för att jäsa jästdeg). Täck sedan bunken med degen med matfilm eller täck den med en handduk av naturtyg (linne är bäst) så att ytan inte blir luftig och knaprig. Du kan också låta degen jäsa i mikron, där du först kokar upp ett glas vatten. Degen kommer att jäsa när luckan stängs, och glaset kommer att stå där. Då finns det inget behov av att täcka skålen med någonting, eftersom vattnet kommer att avdunsta och därigenom bibehålla den nödvändiga fuktigheten. Se bara till att ingen slår på mikrovågsugnen av misstag, annars försvinner degen och det blir inget bröd.

Efter 1 timme och 40 minuter (tid är ett relativt begrepp, du kan behöva mer eller mindre) kommer jästdegen för potatisbröd att jäsa mycket bra, öka i volym exakt tre gånger. Den är väldigt mjuk och fluffig. Om degen jäser dåligt betyder det att du har gammal jäst - öka jästiden.

Strö bordet med en liten mängd vetemjöl (mängden ingår inte i ingredienserna) och lägg försiktigt degen på den. På grund av att vi smord skålen med olja fastnade degen praktiskt taget inte. Bestäm nu hur du ska baka potatisbrödet - i en form eller på en plåt (det vill säga på en plåt). Personligen rekommenderar jag dig att använda en form, eftersom degen är väldigt, väldigt mör, så den glider åt sidorna på en plan yta och den färdiga degen blir inte hög utan bred. Jag använde en rektangulär bakplåt L-6, så formningen av arbetsstycket är lämplig - i form av en rulle.

Pudra lätt degen med mjöl och knåda den med fingrarna till ett inte särskilt tunt lager. Vi börjar rulla rullen tätt från ena kanten, medan vi förseglar varje varv med fingrarna eller kanten på vår handflata så att sömmen inte separeras.

Idag bjuder vi in ​​dig att baka potatisbröd. Jästdeg kommer att förberedas inte bara med buljong, utan med potatismos. Kan ingå i fastetidens meny.

När brödmaskinerna började säljas (och hembakat bröd blev på modet) var jag skeptisk till den nya tekniken, som bara ytterligare ett marknadsföringsknep. Men efter ett eller ett och ett halvt år var jag redo att köpa den, inte av ekonomiska skäl eller hälsosam hemlagad mat, utan ett beslut tog helt enkelt form: "Jag vill att min familj ska äta gott bröd."

Brödmaskinen öppnade en ny lycklig "era" i min kulinariska praktik - en era av intressanta upptäckter och njutning av den spännande processen att göra bröd.

Under den här tiden provade jag många, många olika recept och bakade många olika sorters bröd – från vanligt vitt bröd med torrjäst till komplext rågkrämsbröd med hemgjord surdeg. Jag lägger åt sidan goda recept på havregrynsgröt, majsbröd, fullkornsbröd, pumpa, squash och lökbröd. Jag utvecklade tekniken för att baka italiensk ciabatta och förde den till perfektion...

Naturligtvis har favoriter dykt upp under den här tiden och potatisbröd är bland de fem bästa. Det är helt ovanligt, till skillnad från andra - fluffigt, mjukt, aromatiskt, fjädrande, med stora porer och en delikat skorpa. Det här är inte ens bröd, utan en sorts mellanmålstårta: lägg till ett fat med olivolja eller en tallrik lätt sallad till det - och du behöver inte hitta på något annat till frukost eller middag.

Förresten, jag gör detta bröd med potatis, som de flesta andra "exotiska" typer, i ugnen, och jag råder dig att göra detsamma. Inte för att brödmaskinen inte klarar det, utan bara för skojs skull, för att uppleva hela processen från början till slut.

steg för steg fotorecept i ugnen

Ingredienser:

• vatten 250 ml,
• potatismos 250 ml,
• socker 1 msk. l.,
• salt 1,5 tsk,
• solrosolja 2 msk. l.,
• premiummjöl 450 g,
• torrjäst 1 tsk.

Matlagningsprocess:

Förbered potatismos genom att tömma nästan allt vatten från den kokta potatisen (det är inte nödvändigt att göra färsk potatismos - du kan "återvinna" resterande tillbehör till bröd). Lös salt och socker i vatten, tillsätt solrosolja och potatis.

Ta två glas mjöl (detta är nästan 300 g), blanda det med torr snabbverkande jäst och knåda smeten. Tillsätt det tredje glaset mjöl i delar. Mängden mjöl kan variera beroende på hur blöt moset var och beroende på mjölets egenskaper, så vägleds av typen av deg - för bröd med potatis ska det inte vara särskilt styvt (du behöver inte göra en "bulle" ”).

Låt degen jäsa tills den blir dubbelt så stor. Täck pannan med degen, lämna en liten lucka för luftflöde.

Lägg över degen till ett bord med mjöl och forma den nu till en boll, var noga med att inte knåda den för mycket. Lägg den på en plåt beströdd med mjöl och mannagryn och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter.

För att se till att smulan får stora porer, grädda brödet i en mycket varm ugn (300-350 °C), och när det puffar upp ordentligt, sänk temperaturen till 150 °C och fortsätt grädda tills skorpan stelnar. Efter detta, stäng av ugnen helt och håll potatisbrödet i den i ytterligare 10 minuter. Skiva brödet när det är helt kallt (eller nästan helt) för att slippa krossa smulan.

Bröd med potatismos: recept från Natalia

Folk säger ofta: "potatis är det andra brödet." Få samtida känner till tiderna för "potatisupploppen" som ägde rum under Peter I, Katarina II och Nicholas I. Sedan försökte de ryska suveränerna påtvinga bönderna massodling av denna utomeuropeiska rotfrukt.

Idag är potatis allas favoritgrönsak, som finns i den dagliga kosten, ingår alltid i semestermenyn och blir aldrig tråkig. Potatis ingår i första och andra kursen, sallader, till exempel, den berömda. Och hur gott och mjukt man kan baka bröd med en krispig skorpa som smakar gott och som inte blir unken på flera dagar!

Uppfinningen av potatisbröd tillhör apotekaren Antoine Auguste Parmentier från Paris. Detta hände 1769, när hungersnöd rasade i Frankrike på grund av misslyckandet med vete och andra spannmålsgrödor. De styrande utlovade en enorm belöning till alla som erbjöd ett värdigt alternativ till bröd. Den fyndiga Parmentier föreslog att baka bröd, kakor och pajer baserade på potatis.

Potatis används i bakning i olika former: rå, kokt eller som avkok. Torra potatisflingor och stärkelse kan användas.

De enklaste recepten på potatisbröd

Tills jag själv bestämde mig för vilken sorts potatisbröd jag gillar bäst – kokt, med tillsats av lök, eller italienskt. Var och en av dem är särskilt bra.

Italienskt potatisbröd från Garfagnana i ugnen

Bröd bakat enligt detta italienska recept har en aptitretande potatissmak och arom, har en mjuk bomullssmula och en porös struktur. Huvudingredienserna är kokt potatispuré och vetemjöl. Överdriv inte med mjöl; degen ska inte bli seg och tilltäppt.

Detta potatisbröd är ett utmärkt tillskott till förrätter, grytor och grönsakssallader. Den passar bara perfekt! Den är kombinerad med smör, skinka, ost och fiskpastejer, så den kan användas för att göra smörgåsar.

Receptinformation

• Kök: Italienskt
• Typ av rätt: bakverk
• Tillagningsmetod: i ugnen
• Portioner: 6-7
• 3 timmar

Ingredienser:

• potatis - 200 g
• torr jäst - 1 msk. l.
• salt - 1 tsk.
• socker - 1 msk. l.
• olivolja - 3 msk. l.
• vatten - 150 ml
• mjöl - 3 koppar.

Hur man lagar mat:

Lös upp jästen i varmt vatten. Tillsätt socker.


Tvätta potatisen och koka den "i deras jackor" i 25-30 minuter.


Kyl, skala och mosa med en mos eller mixer. Du kan lämna små klumpar.


Överför den varma purén till degen och blanda jämnt.


Tillsätt salt och 2 msk. l. oljor Tillsätt mjöl gradvis.


Knåda ihop till en smidig mjuk deg. Lägg i en skål smord med olivolja. Täck med en fuktig handduk. Låt stå på en varm plats i 1 timme.


Knåda degen och vänta ytterligare 30 minuter.


Dela degen i 2 delar. Forma brödet till en limpa eller cirkel. Gör skåror. Om så önskas, pudra potatisbröd med majsmjöl. Täck med en handduk och låt jäsa i 15 minuter.


Värm under tiden ugnen till 200 grader. Grädda brödet i 30 minuter. Kontrollera om bakverken är klara med en träpinne. Efter kylning skär brödet perfekt och faller inte i smulor.

Notera till ägaren:

1. Istället för torrjäst kan du använda levande jäst i en mängd av 30-40 g.
2. För att förbereda degen är det bättre att ta durumvetemjöl med högt proteininnehåll.

Potatisbröd med lök i ugnen

Potatisbröd kan ätas som mellanmål till en rätt eller för sig själv, sköljs ner med varm mjölk eller te. För att göra dess smak mer intensiv och för att få en oförglömlig upplevelse av aromen, tillsätt 2 matskedar lök (stekt eller torkad) till 500 g mjöl när du knådar degen.

Du bör inte lägga rå hackad lök - de kommer inte att baka bra i degen och kommer att producera en obehaglig crunch.

Ingredienser till 8 portioner:

• mjöl - 550 g
• potatis (kokt, i sina jackor) - 250 g
• lök - 1 st. stor storlek eller 2 små
• färsk jäst - 30 g
• mjölk - 1 glas (250 ml)
• smör - 25 g
• vegetabilisk olja 2-3 msk. l
• socker - 25 g
• kycklingägg - 1 st.
• salt - 2 tsk.

Förberedelse:

1. Tvätta potatisen med en pensel, koka den i skalet och ta bort skalet efter att ha svalnat. Mosa den skalade rotfrukten till en puré.
2. Ta bort skalet från löken, tvätta och finhacka. Stek i vegetabilisk olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Blanda med potatismos.
3. Värm mjölken till en temperatur av +35-37 grader, lös upp jästen i den och tillsätt 4-5 matskedar mjöl. Blanda allt. Vi låter degen jäsa på en varm plats.
4. När skum dyker upp på degens yta betyder det att jäsningsprocessen är aktiv. Nu ska du lägga smör, socker, salt, ägg, blanda ihop allt. Det är lämpligt att ta ut ägget och smöret från kylen i förväg så att de värms upp. Ingredienser tillsatta kalla försämrar degens "tillväxt"-process.
5. Tillsätt sedan potatismos och lök, gradvis införa resten av mjölet. Om degen blir för tät kan du lägga till ett par matskedar varm mjölk. Om degen tvärtom fastnar på dina händer, tillsätt en näve mjöl. Blanda väl.
6. Låt jäsa på en varm plats (du kan använda lämpliga funktioner i en multikokare eller brödmaskin).
7. Vi väntar ungefär en halvtimme på att degen ska jäsa. Vi formar bröd om så önskas, ytan kan strö med spiskummin och sesamfrön. Grädda i ugnen på 18-200 grader i 30-40 minuter.
8. Det färdiga brödet ser väldigt aptitligt ut och har en sötaktig smak. Du kan förbättra smaken och aromen om du använder bakad istället för kokt potatis.

Till detta recept kan du använda potatismos tillagad dagen innan, till exempel om det är en extra portion som ingen vill äta.

Använda potatisbuljong i en brödmaskin

Erfarna bagare använder ofta potatisbuljong som finns kvar efter tillagning av grönsaken istället för vatten för att förbereda degen. Varför görs detta? Det visar sig att detta avkok innehåller 70% kalium, kolhydrater, vitamin A och C är närvarande Degen som blandas med den jäser snabbare och höjer sig bättre, vilket har en gynnsam effekt på den färdiga produktens smak. Bakverkssmulan är mör och luftig, och bröd gjort med potatisbuljong blir inte unken längre. Huvudvillkoret är att du inte ska tillsätta salt i vattnet när du lagar rotfrukter.

Den färdiga buljongen kan frysas för framtida bruk och användas vid behov. Innan du knådar degen måste buljongen tinas och värmas tills den är varm.

Detta recept är särskilt bekvämt för en brödmaskin - lägg bara alla ingredienser i en hink, ställ in läget och vänta.

Ingredienser:

• potatisavkok - 350 ml
• mjöl - 4 koppar
• socker - 20 g
• salt - 20 g
• solrosolja - 20 ml
• torr jäst - 1,5 tsk.

Matlagningsprocess:

1. Låt oss först förbereda potatisbuljong. Ta 2 medelstora potatisar, skala, skär i bitar och lägg i en kastrull. Häll i 500-600 ml vatten (vattnet ska täcka potatisen). Häll i lite mer vatten än vad vi behöver i receptet (låt koka upp).
2. Koka potatisen i vatten utan salt. Häll av buljongen. Du kan använda potatis till andra rätter, och låt buljongen svalna till en temperatur på 36-38 grader.
3. Häll buljongen i brödmaskinens skål och tillsätt alla övriga ingredienser.
4. Slå på bakmaskinen, välj ett program (glöm inte gyllenbrun skorpa), tryck på "start".
5. Om ca 3,5 timmar är limpan klar!
6. Ta försiktigt ut formuläret. Brödet måste försiktigt tas bort genom att ta bort skruven som knådar degen.
7. Kyl på sidan, vänd på limpan så att bakverken inte tappar sin form.

Om så önskas kan receptet anpassas för ugn eller slowcooker. I det senare fallet får du ingen gyllenbrun skorpa på toppen, men det påverkar inte smaken.

Om du aldrig har provat denna typ av bakning, se till att komma ikapp för att själv se det utmärkta resultatet.

Om du vill kan du säkert experimentera med recepten som beskrivs ovan:

1. lägg till hackad grön lök istället för lök, såväl som persilja och dill - aromen blir helt enkelt otrolig;
2. tillsatser kan vara vad som helst - stekt svamp, skinka, soltorkade tomater, vitlök. Men överdriv inte mängden, annars kommer degen inte att jäsa bra;
3. salt till potatisbröd är inte mindre viktigt än andra ingredienser. Dess brist förvärrar smaken kraftigt.

Det är inte för inte som de säger: potatis är det andra brödet. Potatisbröd, vars recept och foto skickades till oss av Svetlana Burova, kan bakas i en brödmaskin eller ugn. Jag ville redan springa till min Panasonic bakmaskin och testa ett recept på gott potatisbröd med salladslök och vitpeppar i 😉!

I slutet av den här artikeln finns ett videorecept på bröd med rå potatis.

Potatisbröd

recept för brödmaskin och för bakning i ugn

Jag anger produkterna som jag använde för att baka potatisbröd i LG HB-1001CJ brödmaskin enligt receptboken, vätska tillsätts först, sedan bulkingredienser och jäst. Huvudingredienserna mäts i koppar, men om du har en annan modell av brödmaskin så har jag omvandlat alla ingredienser till gram i följande ugnsreceptbeskrivning.

Till receptet på potatisbröd behöver du:

• Ägg - 1 st.,
• resten är vatten (varmt) - 1 kopp och 3 msk.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Vetemjöl - 3 koppar
• Snabbpotatismos - 0,3 koppar.
• grön lök - 1,5 msk.,
• Salt - 2 tsk.
• Socker - 1 tsk.
• Vitpeppar 0,25 tsk.
• Instant jäst e (Saf-moment) – 1,5 tsk.

Ingredienserna för potatisbröd som anges i receptet är för en limpa som väger 700 gram.

Hur man gör potatisbröd i en brödmaskin

Mjöl för att baka bröd måste siktas.

Ta bort pannan från brödmaskinen och tillsätt ingredienserna enligt receptet.

Placera pannan i brödmaskinen och välj BASIC bröd från menyn.

Jag väljer nästan alltid medium skorpa färg (A). Tryck på START.

Brödmaskinen börjar fungera. Potatisbröd bakas i detta program i 3 timmar och 30 minuter, under vilken tid du kan glömma det och fortsätta med dina hushållssysslor.

Brödmaskinen ringer dig när brödet och potatisen är gräddade.

När ugnen piper, ta ut brödet ur formen,

täck med kökshanddukar och låt svalna helt.

Potatisbröd visar sig vara ovanligt aromatiskt, gott och luftigt.

Potatisarom ger en ljus och unik smak till vårt hembakade bröd.

Smaklig måltid!!!

Potatisbröd i ugnen

Om du bakar potatisbröd i ugnen behöver du till receptet:

• Vatten - 300 ml.
• Ägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Salt - 2 tsk.
• Socker - 1 msk. l.
• Malen vitpeppar - 0,25 tsk.
• grön lök - 1,5 msk.,
• Snabbpotatismos – 5 msk.
• Vetebakningsmjöl - 600 gr.
• Jäst (snabb Saf-moment) – 7 gr.

Förbereda och baka potatisbröd i ugnen

Sikta mjölet, blanda det med jäst och snabbpotatismos (i en djup skål).

I en annan skål (jag använder genast formen som jag ska baka mitt bröd i i framtiden) blanda varmt vatten med ägg, solrosolja, salt och socker, citronsaft, vitpeppar. Uppståndelse. Tillsätt hackad salladslök.

Vi tillsätter gradvis mjölblandningen, hjälper till med en träspatel, och knådar vår deg för hand.

När degen för potatisbröd är klar, låt den jäsa i 2 timmar på en varm plats (antingen i en knappt varm ugn eller bara ställ den nära kylaren).

När degen jäst ca 2 gånger, ställ in den i en förvärmd ugn på 200 grader i 35-40 minuter.

Brödet är klart, ta ut det från formen på en träyta eller lägg det på galler.

Låt svalna helt, täck med handdukar.

Brödet har en mycket knaprig skorpa,

Jag önskar dig god aptit.

Vi tackar Svetlana för receptet på gott hembakat bröd med potatisflingor. Kanske har du ett eget brödrecept med potatismos, potatissurdeg eller buljong. Vi blir glada om du delar dem i kommentarerna till detta recept.

Och, som utlovat, ett videorecept på potatisbröd från YouTube-kanalen

Bröd med råriven potatis i ugnen och ett horn med vallmofrön

Potatisbröd var det allra första brödet jag någonsin bakat. Sedan använde jag Daria Tsveks bok, som min svärmor gav mig, och bakade bröd strikt enligt receptet. Det blev bara jättebra! Sedan dess har jag bakat detta bröd många gånger och har redan gjort några egna justeringar. I originalet beströddes brödet med vallmofrön, men jag gillar det bättre med örter - det är godare och mer aromatiskt. Smulet är väldigt mjukt och blir inte gammalt länge, även om det här brödet inte håller länge för mig. Jag rekommenderar starkt att du bakar den.

För att baka potatisbröd i ugnen behöver vi mjöl, mjölk (surmjölk), torrjäst, salt, socker, kokt jackpotatis och smör. Vi kommer också att behöva ett ägg för att borsta och en blandning av aromatiska örter för att strö.

Värm mjölken lite, tillsätt socker och jäst, rör om.

Tillsätt hälften av mängden mjöl, salt och kokt potatis riven på ett medium rivjärn. Blanda igen.

Tillsätt smält smör till degen. Tillsätt gradvis det återstående mjölet.

Knåda ihop till en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Du kan behöva mer eller mindre mjöl. Låt degen stå på en varm plats i 1 timme.

Efter en timme kommer degen att fördubblas i storlek.

Lägg över degen på en silikonmatta eller bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över örtblandningen.

Sätt på ugnen till 210 grader och ställ in brödet i en varm ugn. Grädda potatisbrödet i ugnen i 10 minuter, sedan om toppen får färg för mycket, täck brödet med bakplåtspapper och sänk temperaturen till 180 grader. Grädda i ytterligare 20-25 minuter. Kontrollera beredskapen med en träpinne. Kyl brödet på galler.

Brödet är otroligt smakrikt och kan enkelt bredas med smör och serveras med te. Det är också bra för första och andra kurser.

Smaklig måltid!!!