Nationella recept på ostar och drycker. Chanakh ost - förbereder en armenisk delikatess hemma

Först är det värt att förstå vad ett kar är?

Chanakh är en ost i form av ett kvadratiskt block, som väger upp till 4 kg och har en fetthalt på 45%. Det finns en speciell efterfrågan på denna typ av ost i Georgien och Armenien. På bilden kan du se att chanakh skiljer sig från andra typer av ost i frånvaro av en skorpa på ytan. Av alla olika ostar kan den identifieras med följande egenskaper - vit färg, salt smak. Osten lagras i en saltlösning, och efter 49 dagar är den redo för konsumtion.

Om man tittar på det är Chanakh en saltgurka. Mognaden av mejeriprodukten sker i en marinad som innehåller salt, kryddor och honung.

Chanakh ostens historia

För första gången mognades produkten i stora krukor, så kallade kar, fyllda med ostbitar blandade med kryddor. Därav namnet på osten, från grytan med samma namn. I Jerevan och Georgien används fårmjölk som den huvudsakliga råvaran för ost. Inom industrin, för att minska kostnaderna för ost, används komjölk.

Osten är övervägande salt, men det är möjligt att få kryddiga toner genom att tillsätta röd paprika i marinaden.

Denna produkt är efterfrågad i matlagning på grund av dess smidiga konsistens, lätta att bryta och enkla förberedelser hemma.

Kom ihåg att mogen ost är lämplig för konsumtion endast under de första 2 månaderna, varefter den förlorar sina fördelaktiga egenskaper.

Produkten kännetecknas av användbara egenskaper - först och främst frånvaron av löpe. Sammansättningen domineras av näringsämnen som bidrar till framgångsrik funktion och normalisering av nerv- och muskelsystemen.

Chanakh kan konsumeras antingen färsk eller tillagad med dess deltagande i rätter som:

• khachapuri
• grönsakssallad
• kycklingrullar
• gryta

Produkten innehåller 285 kalorier, från 19 till 20 g protein, i genomsnitt 22 g fett och innehåller inga kolhydrater. Som du kan se är kaloriinnehållet inte så högt, vilket gör att alla kan konsumera det.

Matlagning hemma

Det finns ingen kaukasisk familj som inte känner till receptet för att göra kar.

I grund och botten är alla recept desamma, men varje familj sätter sina egna distinkta toner i osten, dominerande i smak, och receptet går i arv från generation till generation. Och ändå, hur förbereder man ett kar? Huvudprodukten är mjölk - ko, get, uppvärmd till en temperatur på 32-35 C. Sänk sedan värmen och lämna i detta tillstånd i 25-30 minuter. Därefter tillsätts förrätten, och med hjälp av en träspatel rörs den framtida osten i 15 minuter. Därefter måste du låta konsistensen svalna och efter att ha nått rumstemperatur, sila genom linneduk eller en sil. Efter alla steg måste osten lufta och torka. Kom ihåg att i detta ögonblick uppstår självpressning. Nu tror jag att det inte finns några frågor kvar om hur man gör Chanakh-ost.

Enligt reglerna kommer produkten att vara klar om 2 månader och hela denna tid måste den vara i en salt vätska, vare sig det är vanligt kokt saltat vatten eller vatten med riktiga armeniska kryddor. Inledningsvis bör saltkoncentrationen inte vara mer än 15%, varefter det är nödvändigt att gradvis tillsätta salt. Under saltningsperioden är det nödvändigt att hålla temperaturen inom 10-15 grader.

Hemlagad nyblöt ost serveras vanligtvis med bröd, färska örter och grönsaker, till exempel bilden nedan.

Matlagningsmetoder

Många kök runt om i världen använder Chanakh-ost i sina rätter. Ett av de vanligaste recepten för matlagning med chanakh är lat gryta.

Armenisk lavash måste delas i 2-3 delar, läggas på en bakplåt och smörjas med smält smör, lägg ut fyllningen, täck med lavash igen och så vidare i 4 lager. Det sista ska vara ostfyllningen. Placera blandningen i en förvärmd ugn i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun. Grytafyllningen är riven ost, gräddfil, ägg. Du kan använda fyllningen efter din smak. Allt beror på dina smakpreferenser.

Den populäraste rätten var morotssallad med citrusmarinad och chanakhost.

Låt oss ta reda på det steg för steg:

• Hacka de tvättade morötterna i små bitar. Placera i en multikokare med vegetabilisk olja, slå på "friterings" och "start" -programmet;
• Låt oss sedan göra den varma marinaden. Pressa ut apelsinjuicen och separera skalet. I en liten skål, vispa ihop skalet och saften och saften av hälften av limen. Tillsätt 3 matskedar socker. Koka sirap från den resulterande massan;
• Torka de friterade morötterna från olja, tillsätt den resulterande marinaden och låt stå i 20-25 minuter. Om så önskas kan du lägga till korianderfjädrar;
• Chanakh-ost ska skäras i kuber, cirka 2 cm;
• Lägg syltade morötter, ostrutor, salt och peppar efter smak på de tillagade rätterna. För att göra rätten mer elegant kan du lägga till förrostade pinjenötter.

Kycklingrullar är fortfarande ett populärt mellanmål med chanakh.

• Värm ugnen till 180oC. Låt oss börja förbereda marinaden;
• Blanda vegetabilisk olja, senap, honung och olika kryddor efter smak.
• Tvätta och torka kycklingbröst;
• Skär sedan i bitar som inte är tjockare än 2 cm. Slå med en hammare. Doppa bröstlagren i marinaden och låt stå i 15-20 minuter;
• Medan brösten marinerar är det dags att börja fylla;
• Skär chanakhosten i tärningar, strö över nyskuren persilja och spenat. Tillsätt äggvita;
• Lägg folie på en plåt och lägg bitar av kycklingfilé på den. Lägg försiktigt fyllningen ovanpå och rulla ihop den. Du måste lägga till äggulan till den återstående marinaden och hälla de resulterande rullarna över den;
• Nästa steg är att hacka löken och förbereda tomaterna. Strö lök ovanpå rullarna och lägg tomater, skurna i 4 skivor, bredvid rullarna;
• Linda in kanterna på folien och ställ in i ugnen i 30-35 minuter. 5 minuter före tillagning, strö över riven hård ost; Rullarnas beredskap kan bestämmas av deras gyllenbruna skorpa. Det är lämpligt att strö den färdiga maträtten med Chanakh-ost med färska örter. Smaklig måltid!

Som avslutning på den här artikeln är det värt att notera att Chanakh-ost är en original kaukasisk maträtt, och kaukasiska kryddor bör inte försummas! Smaken på din Chanakh-ost beror bara på dig. Och glöm inte att mejeriprodukter innehåller mycket fett och kalorier, vilket kan påverka din hälsa negativt. Kombinera ost med färska livsmedel - frukt, nötter, kyckling, fisk.

Chanakh är en mängd nordkaukasisk inlagd ost, mycket populär bland georgier och armenier. Denna ost måste lagras i ett kärl fyllt med saltlake och kryddor. Det är därifrån dess namn kom. Fetthalten i en produkt kan ofta överstiga 45%. Chanakh är beredd i form av fyrkantiga stänger som väger 4 kg eller mindre.

generella egenskaper

Chanakh hänvisar till sorter som mognar i olika marinader. Deras recept innehåller verkligen salt, och de återstående ingredienserna varierar beroende på tillverkarens personliga preferenser. Kompositionen kan innehålla speciell sirap, kryddor, honung, och till och med tillsats av alkoholhaltiga drycker är tillåtet. Mångfalden av smaker av den färdiga produkten är en stor fördel med denna beredningsmetod. Från en sats mjölk kan du skapa ett dussin olika sorters ost. Detsamma gäller för olika dofter. Ost kan tillverkas både industriellt och hemma.

En utmärkande egenskap hos osten är att den inte har skorpor. Färgen på produkten varierar från vit till gulaktig. Smaken av traditionell Chanakh-ost kan kallas salt och lätt kryddig med en krämig eftersmak, men marinadens sammansättning kan ändra smaken. Produktens struktur är spröd, men ganska elastisk. Den kan lätt brytas eftersom den har en smidig konsistens.

Det är värt att komma ihåg att sådan ost inte faller sönder eller smulas. Om mejeriprodukten du köpte har dessa egenskaper, är det bättre att sluta använda den.

Detta kan innebära att tillverkaren brutit mot tillverkningsmetoden för produkten, eller så har den inte lagrats enligt reglerna.

Produkttillverkning

Sedan urminnes tider har armenier och georgier förberett denna sort från fårmjölk. Ibland blandas får och komjölk. Den moderna tillverkaren prioriterar uteslutande komjölk på grund av billigare produktion. Detta gör att vi kan sänka priset på den färdiga produkten.

Mjölk producerar en massa som kännetecknas av viskositet. Det rörs om och hälls i formar. Efter detta väntar ostmakarna på att det ska lägga sig. Sedan skickas den till saltlake och hålls vid en temperatur av 11-12C. Gradvis höjs temperaturnivån till 15C. När produkten är mogen sänks temperaturen igen till 8-12C.

Det rekommenderas att äta den färdiga produkten inom 60 dagar, som inte överskrider dess hållbarhet. Senare kommer den att förlora sin användbarhet och ändra sin konsistens och smak. Därför är det obligatoriskt att kontrollera produktionsdatumet innan du köper och bedöma produktens yttre egenskaper.

Kulinariska hemligheter

Denna produkt serveras som ett fristående mellanmål. Antingen blir den kvar i saltlaken som du helt enkelt kan smutta på, eller så serveras den skuren i skivor. Chanakh kan också fungera som en aperitif. Ost är ett bra sätt att väcka din aptit och förbereda dig för huvudrätten.

Användningsområdet för denna typ av ost är omfattande. Den kan läggas till soppa, serveras med pasta, olika typer av kött eller fisk. Du kan också kombinera den med tjock honung och servera den som en original efterrätt. Fried Chanakh är ett annat bra alternativ. Osten kan värmebehandlas.

Erfarna kockar vet att om den köpta produkten visar sig vara för salt behöver den bara sänkas ner i rent vatten. Det bör avsmakas då och då för att bedöma hur mycket salt som har dragits ut av vattnet. Produktens kaloriinnehåll är 285 kcal. Samtidigt är proteiner i ost 19,5 g, fett är 22 g.

Den innehåller inga kolhydrater eller kostfibrer.

Dra nytta

Den mest användbara varianten av Chanakh-sorten är den som är gjord av fårmjölk. Detta förklaras av det faktum att sannolikheten för närvaron av någon skadlig hormonell substans eller antibiotikum i fårmjölk är mycket lägre än i komjölk. Dessutom innehåller den en mindre mängd mjölkproteiner, som upphör att absorberas av människokroppen med åren.

Det bör dock noteras att produkten som erhålls från obehandlad mjölk från en ko också har sina egna fördelar. Den innehåller de näringsämnen som är nödvändiga för att säkerställa kroppens livskvalitet. Produkten stabiliserar funktionen hos det centrala nervsystemet och muskelvävnaden, mättar kroppen med vitaminer, ökar hudtonen och gör även tänder och ben starkare, eftersom den innehåller värdefulla mineraler.

Möjlig skada

Vi får inte glömma att frekvent konsumtion av mejeriprodukter kan skada magen hos en vuxen på grund av att kroppen förlorar förmågan att bryta ner laktos. Det finns en risk att detta leder till en hormonell störning, uppkomsten av utslag på huden och problem med mag-tarmkanalen. Idag rekommenderar näringsvetenskapen att man byter till att konsumera växtprodukter och att dricka så lite mejeriprodukter av animaliskt ursprung som möjligt.

Det finns en annan icke-uppenbar egenskap hos osten. Kolevern syntetiserar en specifik produkt som har egenskaper som liknar narkotika. Det kan hittas i mjölk och följaktligen i ost. Den pseudonarkotiska effekten manifesteras i det faktum att det är mycket svårt för en person att sluta efter att ha ätit ett par stycken. Som ett resultat visar det sig att mycket mer äts än planerat, eftersom magen "frågar" om mer och mer. Denna egenskap är mycket fördelaktig för tillverkaren, men resulterar ofta i ett allvarligt problem för konsumenternas hälsa.

Naturligtvis kan vi inte ignorera användningen av antibiotika av skrupelfria tillverkare som är farliga för människokroppen.

Populära recept

Denna ost används i recept från kök över hela världen. Att döma av recensionerna är ett av de mest populära recepten med denna ost "lat" gryta.

Det är lätt att förbereda.

1. Ta den nödvändiga mängden (beroende på bakplåtens storlek) riven ost, armenisk lavash, gräddfil och ägg. Detta är inte begränsat till – ingredienserna väljs individuellt.
2. Det armeniska lavasharket är uppdelat i flera delar, lagt ut på en bakplåt och smord med smält smör.
3. Ostfyllningen läggs ut, som täcks med nästa lager pitabröd. Denna operation upprepas fyra gånger.
4. Hela strukturen placeras i en förvärmd ugn i 15-20 minuter tills en gyllenbrun skorpa visas.

En annan ganska populär rätt kan kallas morotssallad med citrusmarinad. Självklart serveras rätten smaksatt med en rejäl portion Chanakh.

Låt oss titta på steg-för-steg-instruktionerna.

1. Morötterna skärs i tärningar. Sedan går den in i en långsam spis med tillsats av vegetabilisk olja och friteras.
2. Samtidigt förbereds en varm marinad. För att göra detta, blanda apelsinjuice med skalet, tillsätt limejuice (en halv lime) och 3 msk. l. Sahara. Den resulterande massan ska kokas tills sirap erhålls.
3. De färdiga morötterna torkas från oljan, blandas med marinaden och väntar i ungefär en halvtimme.
4. Koriander tillsätts efter smak.
5. Chanakh skärs i små skivor och läggs till skålen.
6. Portioner läggs ut på tallrikar. Det går att lägga till pinjenötter.

Saltlakost producerad i norra Kaukasus, oftast i Armenien. Det anses vara en nationalprodukt av de kaukasiska folken. Den har fått sitt namn från en speciell kruka som kallas ett kar där den tillverkas.

Chanakh har en öaktig, salt, surmjölksmak, ibland med bitterhet, en skör konsistens och kött som varierar i färg från vitt till ljusgult. Huvudena har formen av en stympad kon med en höjd på 15 cm, en diameter på den nedre basen på 25 cm och en övre bas på 17 cm. Osten är förpackad och lagrad i saltlake och har ingen skorpa. Det finns små ögon och sprickor i hela ostkroppen närmare ytan, fruktköttet blir något tätare.

Tillverkning

Chanakh kan göras av pastöriserad ko-, får- eller getmjölk. Fermenterad mjölkstartare, löpe eller pepsin tillsätts, liksom, om nödvändigt, kalciumklorid.

Mjölken värms upp till en temperatur på 70-75 grader, kyls sedan till 32-35 grader och förrätter tillsätts. Koaguleringsgraden kontrolleras genom att ostmassan lyfts upp med en spatel. Om ostmassan är elastisk och tät, dess kanter är glänsande, utan individuella proteinflingor, och vasslen är grönaktig, då är ostmassan redo för vidare bearbetning.

Den skärs i små korn med hjälp av speciella knivar med tunna blad, en lyra eller en harpa. Efter stelning av kornet blandas ostmassan försiktigt i 15-20 minuter. Vasslen separeras.

När spannmålen är torkad värms ostmassan upp till en temperatur på 33-36 grader. Samtidigt rörs massan hela tiden om så att säden inte klibbar ihop. Detta följs av det sista torkningssteget i 5-10 minuter och formning.

Karet läggs i ett bad och massan får sätta sig, sedan tappas det mesta av vasslen och osten läggs ut i skära påsar. Påsarna ställs på bordet, där vasslen rinner av i 3-5 minuter. Ostmakaren formar sedan blandningen till en konisk form genom att vrida toppen av påsen till en knut samtidigt som den pressar botten från alla sidor.

Efter 3-5 minuter får osten önskad form och läggs i en perforerad form i 10-15 minuter. Sedan tas osten ur påsen och lämnas i formen för att rinna av vasslen i 2-2,5 timmar.

Efter detta saltas Chanakh i saltlake i minst 60 dagar. Var 5-7 dag tillsätts salt till saltlaken, eftersom dess koncentration minskar snabbt. Vitt vin, honung och sirap kan också läggas till saltlaken. Efter 12-15 dagar överförs osten till en andra saltlake, med en temperatur 2-4 grader högre än den första (14-16 grader).

I vissa fall, för att förbättra ostens näringsegenskaper och öka dess hållbarhet, vaxas huvudena. För att göra detta placeras de i varmt (45-50 grader) vatten, där salt urlakas från ytan i 20-30 minuter. Efter detta avlägsnas huvudena, tätt täckta med gasväv och lämnas i 1-2 dagar för att torka. Som ett resultat blir ytan på huvudena slät och torr. Sedan placeras Chanakh i en varm blandning av paraffin med vaselin eller ceresin. Osten förvaras sedan på hyllor tills den säljs i svala, fuktiga källare. Vaxade huvuden kan lagras i upp till ett år.

Kaloriinnehåll

100 gram produkt innehåller 285 kcal.

Vad händer med det?

Chanakh är en ganska salt ost som kan blötläggas i vatten eller mjölk före användning. Den läggs till salta snacks, khachapuri, sallader, serverad med bröd, grönsaker, lamm och örter.

Chanakh-ost är en saltlakevariant, det vill säga den är mognad i en marinad beredd enligt ett speciellt recept. Namnet uppstod från krukan med samma namn där denna produkt framställdes i antiken. Saltlaken kan innehålla helt andra ingredienser, till exempel använder tillverkare vin, honung, sirap, kryddor etc. Tack vare detta får slutprodukten unika smakegenskaper. Både ko- och fårmjölk kan användas som huvudråvara.

Chanakh ost har en salt och samtidigt skarp smak. Denna produkt kännetecknas av en skör konsistens, men den bör inte smulas sönder, eftersom detta indikerar låg kvalitet.

Osten kommer till butikshyllorna i ovanligt formade huvuden, i två stympade kottar. Liksom andra inlagda ostar har den ingen skorpa. När det gäller färg kan den variera och sträcka sig från vit till blekgul. Det är värt att tänka på att om Chanakh-ost lagras under lång tid kan den förlora nästan alla sina fördelaktiga egenskaper. Med tanke på detta rekommenderas det inte att behålla produkten i mer än 2 månader.

Fördelaktiga egenskaper

Fördelarna med Chanakh ost beror på närvaron av ett stort antal ämnen som är nödvändiga för livet. Den innehåller kalcium och fosfor - mineraler som har en gynnsam effekt på benvävnadens tillstånd. Ost innehåller också B-vitaminer, som förbättrar muskelvävnadens tillstånd och normaliserar nervsystemets aktivitet.

Använd i matlagning Chanakh ost är ett utmärkt oberoende mellanmål som kan serveras som aperitif. Du kan också lägga den i sallader, tillbehör, kassler och andra rätter.

För att minska mängden salt rekommenderas att blötlägga osten i vatten en stund innan man äter.

Skadan av Chanakh ost och dess kaloriinnehåll Chanakh ost kan vara skadligt för personer med individuell intolerans mot produkten.

Dessutom är det värt att notera dess höga kaloriinnehåll, så det rekommenderas inte att missbruka det under viktminskningsperioden, såväl som för dem som tittar på sin figur eller lider av fetma. Med tanke på förekomsten av kolesterol och natrium bör personer med hjärt- och kärlproblem använda denna ost med försiktighet.

Forskare och historiker hävdar att Chanakh-ost, som ofta händer, dök upp som ett resultat av en lycklig olycka. Det har redan blivit nästan naturligt att varje ny uppfinning, både inom vetenskap och matlagning, skapas endast tack vare ödets älskarinnas önskemål, och detta är vad som hände med Chanakh-osten.

Det är känt att i forntida tider användes djurlöpe av människor som en naturlig behållare för lagring av mjölk, och där, som ett resultat av naturlig jäsning, förvandlades det till en konstig massa. Och när folk väl smakade på det kunde de inte längre tacka nej till ostprodukten. Så började den månghundraåriga historien om ostproduktion på planeten jorden.

Som redan nämnts är Chanakh en saltlagstyp av ost, som kännetecknas av speciella gastronomiska och konsumentegenskaper. Chinakh ost, till skillnad från hårda sorter, mognas direkt i en speciell saltlake. Det är tack vare denna aromatiska vätska som den färdiga produkten får sin unika och unika smak och aromatiska egenskaper.

Huvuddelen av alla inlagda ostar anses vara traditionella produkter för invånarna i Kaukasus och Transkaukasien. Till exempel tillverkas Chinakh-ost främst i Armenien. De ganska varma klimatförhållandena i detta land har bidragit till det faktum att lokala ostmakare har perfekt bemästrat konsten att göra ostar med mycket specifika egenskaper, som ligger i både metoden för lagring och mognad av produkten.

Det är intressant att både den första och andra förekommer i en speciell saltlake, som framställs på basis av olika ingredienser. Detta gör att du kan bevara de ursprungliga konsumentkvaliteterna av saltlakeost under lång tid. Mycket ofta används naturlig honung, olika typer av vit honung och till och med sirap för att förbereda saltlake.

Ready Chanakh har en salt och samtidigt lite kryddig smak, karakteristisk för alla inlagda ostar. Produkten har ingen skorpa, är ganska skör, men smulas inte. Formen på Chinakh-ost är också mycket ovanlig - den produceras i form av trunkerade kottar.

Färgen på Chinakh ost är vit med olika variationer av nyanser, främst gul.

Chinakh ost hålls traditionellt i saltlake i högst 2 månader kan leda till att osten blir för salt, vilket kommer att ha en extremt negativ inverkan på produktens konsumentegenskaper. Dessutom kommer huvuddelen av de nyttiga ämnena som finns i Chinakh-ost att passera från produkten till den omgivande saltlaken. Vilket kommer att beröva osten inte bara dess ursprungliga smak, utan också dess fördelaktiga värde för människor.