Hur länge man bakar bröd från bovetemjöl. Bovetebröd - fördelaktiga egenskaper och kaloriinnehåll

Bovetebröd anses vara en av de nyttigaste brödsorterna. Du kan göra smörgåsar med den eller helt enkelt servera en bit eller två till olika rätter till frukost, lunch och middag. Tyvärr är detta bröd inte särskilt populärt. Kanske på grund av det faktum att det är något svårare att arbeta med kärnmjöl än att arbeta med vanligt vetemjöl, eller för att inte alla hemmafruar känner till receptet för dess beredning. Samtidigt finns det ganska många av dem.

Om fördelarna

Bovete, från vilket brödmjöl sedan tillverkas, är ett riktigt lager av värdefulla komponenter. Det innehåller:

• vitamin PP och B-vitaminer;
• användbara mikroelement - fosfor, järn, kalcium, kalium, selen, magnesium och zink;
• essentiella aminosyror som säkerställer normal funktion av hela kroppen;
• vegetabiliska proteiner, som kännetecknas av snabb och utmärkt smältbarhet;

  På en notis! Tack vare växtproteiner rekommenderas ofta bovete och alla produkter gjorda av det för inkludering i dieter som syftar till att normalisera metaboliska processer!

• komplexa kolhydrater, som smälts långsamt och därför ger långvarig energi;
• fiber är en viktig komponent för att förbättra matsmältningssystemets funktioner.

Dessutom innehåller sådant mjöl en liten mängd fett och socker och innehåller inte gluten, vilket kan orsaka negativa immunreaktioner.
Dessutom, tack vare sin unika smak, blir bovetemjöl en nästan universell ingrediens som kan läggas till olika rätter: pannkakor, pannkakor, pajer, kex och, naturligtvis, aromatiskt bröd görs av det. Men på grund av bristen på gluten kan det inte bli huvudkomponenten i bröd, eftersom degen helt enkelt inte håller ihop. Av denna anledning, för att få den nödvändiga konsistensen, används bovetemjöl tillsammans med vete, råg, havregryn eller torr gluten tillsätts till degen.

Idag kan du inte köpa färdigt bovetebröd i alla butiker, men mjöl gjort av detta spannmål säljs nästan överallt. Och det här är ett utmärkt tillfälle att göra bröd själv, dessutom kan du laga det i en brödmaskin eller i ugnen.

Recept för brödmaskin

Oavsett vilket recept du väljer kommer bovetebröd tillagat i en brödmaskin definitivt att vara lite fuktigt och alltid ha en aptitretande krispig skorpa. Och eftersom mjöl alltid görs av rostade frön, har bakverk gjorda av det en behaglig nötsmak.

Vi uppmärksammar dig på de mest utsökta och populära alternativen för att tillaga bovetebröd i en brödmaskin.

Traditionellt bröd

Du kommer behöva:

• bovetemjöl - 60 g;
• -//-vete - 200 g;
• -//- råg - 60 g;
• mjölk - 65 ml;
• vatten - 145 ml;
• vegetabilisk olja;
• salt - 4 g;
• jäst - 6-7 g.

Vi lägger alla ingredienser i enhetens skål, stäng locket och ställ in läget "Fullkornsbröd". För att förbereda traditionellt bröd av bovetemjöl i en brödmaskin tar det lite mer än tre timmar.

På kefir

Detta recept på bovetebröd innehåller följande produkter:

• vetemjöl - 245 g;
• -//- bovete - 75 g;
• kefir - 310 ml;
• torr jäst - 8 g;
• socker - 25 g;
• salt - 5 g;
• smör - 20 g.

Placera ovanstående produkter i enhetens skål, välj typen av medelstor skorpa och slå på timern. Efter signalen som indikerar slutet av tillagningen, ta ut brödet, täck det med en handduk och låt det svalna.

Ugnsrecept

Utan jäst

För att göra bröd av bovetemjöl utan jäst måste du förbereda följande ingredienser:

• vetemjöl - 1 högt glas;
• -//- råg - 2/3 kopp;
• -//- bovete - 1/3 kopp;

  På en notis! Du styr själv mängden mjöl under knådningsprocessen. Samtidigt är det lämpligt att först lägga till den angivna mängden bovete och rågmjöl och använda vetemjöl för att få degen till önskad konsistens!

• vatten - 200 ml;
• surdeg - ett par matskedar;
• salt - 4 g;
• socker - 10 g;
• malt eller honung - en matsked.

Vi gör degen: kombinera socker och jäs i en skål, tillsätt vatten och salt. Tillsätt lite vetemjöl (det måste siktas först). Som ett resultat bör du ha en flytande deg - som gräddfil. Täck med en ren trasa och lägg på en varm plats i 3-4 timmar. När degen är klar, sikta ner resten av mjölet och knåda degen.

Smörj en bakpanna med vegetabilisk olja och lägg den färdiga degen i den. Du kan också smörja den lätt med olja på toppen. Täck med en handduk och ställ tillbaka på en varm plats. Degen ska ungefär fördubblas i volym, vilket vanligtvis tar 2-3 timmar.

Vi värmer upp ugnen lite och placerar pannan med det framtida brödet i den. Håll degen vid medeltemperatur i cirka 10 minuter, minska sedan gastillförseln och vänta ytterligare en halvtimme. Stäng av värmen och låt bovetebrödet stå cirka fem minuter i ugnen, ta sedan ut det, täck med en ren trasa och låt stå på bordet och svalna.

Med mjölk och solrosfrön

Ingredienser:

• bovetemjöl - 225 g;
• -//- vete - 225 g;
• frön - 65 g;
• torr jäst - 8 g;
• mjölk - ett halvt glas;
• vattenglas;
• salt - ¼ tesked;
• socker - ½ tesked;
• mald koriander - en nypa.

Sikta vete- och bovetemjöl i en stor skål eller bara på ett rent bord. Tillsätt salt och jäst. I mitten av den resulterande bilden, gör ett hål och häll mjölk, vatten i det och tillsätt socker. Vi börjar knåda den elastiska degen. Vi gör en rund tårta av den, lägg den i en skål, strö över lite mjöl, täck med en handduk och lägg den på en varm plats i ungefär en timme. Degen ska komma upp.

När degen har ökat i storlek, tillsätt frön och koriander till den, knåda igen, forma en bulle, lägg den i en ugnsform, smord med olja och sätt tillbaka den i värmen under en handduk. Efter 35 minuter gör vi flera snitt med en vass kniv och sätter vårt framtida bovetebröd i ugnen. Grädda i ca 40-45 minuter i 200°C.

Med valnötter

Ingredienser:

• vetemjöl - 370 g;
• -//- råg – 75 g;
• -//- bovete - 85 g;
• varmt vatten - ett halvt glas;
• vassle - ett halvt glas;
• mjölk - ett halvt glas;
• torr jäst - 10 g;
• socker - tesked;
• salt - 7 g;
• vegetabilisk olja - en matsked;
• valnötskärnor - 50-60 g.

Häll varmt vatten i en skål, tillsätt socker och jäst. Efter 5-10 minuter, när komponenterna har löst sig, häll i vasslen och tillsätt gradvis ca 200-250 g vetemjöl. Blanda allt och placera vår deg på en varm plats, täck den med en ren handduk. Låt stå i tre timmar.

Efter angiven tid ska degen jäsa ordentligt och täckas med små bubblor. Nu kan du lägga till de återstående ingredienserna till den. Tillsätt först mjölk och vegetabilisk olja. Rör om, tillsätt salt. Tillsätt i små portioner försiktat bovetemjöl, sedan rågmjöl. Blanda allt väl. Tillsätt hackade nötter och resterande portion vetemjöl.

Forma en boll, lägg den i en skål och ställ den på en varm plats i cirka en timme. Efter att degen har jäst ordentligt, knåda den med händerna och lägg den i en ugnsform. Vi väntar cirka 45 minuter och efter att vårt framtida bovetebröd har höjts igen skickar vi det för att baka i ugnen. Tillagningstiden är ca 50 minuter vid 180°C.

Bovetebröd är en hälsosam och glutenfri produkt, därför idealisk för dieten för personer som går ner i vikt och personer med glutenallergier. De fördelaktiga egenskaperna har länge varit kända för människor. Moderna tillverkare har också börjat producera aktivt, vilket inte är sämre i sina fördelaktiga och näringsmässiga egenskaper än fullkornsflingor.

En av de mest populära rätterna med tillsats av bovetemjöl är. Bovetebröd har en otrolig arom och en lätt nötaktig smak. När vi gör bröd är vi vana vid att använda det, så hur kan vi lägga till bovetemjöl i receptet för att göra gott och nyttigt bröd? Oftast tillagas vete-bovetebröd, där mjöl används i följande proportioner. Med sjuttiofem procent vetemjöl och tjugofem procent bovetemjöl blir resultatet ett rökt jästbröd med en mjuk, fluffig konsistens och mild bovetesmak. Om du använder förhållandet 50/50 får brödet en mer uttalad smak av bovete-nöt, men limpan blir inte lika hög och får en smulig, mör konsistens. Undvik att använda 100 % bovetemjöl i jästbröd, konsistensen blir inte slät och brödet fungerar inte alls.

Huvudingrediensen är bovetemjöl, som berikar kroppen med essentiella proteiner och proteiner. Idag finns det många olika recept för att göra bröd av bovetemjöl, låt oss titta på de mest populära.

Bovete bröd i ugnen

För att förbereda bröd från bovetemjöl i ugnen behöver du: 450 gram premium fullkornsvetemjöl, sju gram, tio gram, en och en halv tesked snabbmjöl, två matskedar kallpressad vegetabilisk olja, 50 gram hög -kvalitet, finmalet bovetemjöl.

Det första du behöver göra är att kombinera två typer av mjöl och var noga med att sikta den resulterande blandningen genom en sil. Kombinera 1 kopp varmt vatten med torrjäst, tillsätt jästblandningen till mjölblandningen och blanda lite för att få en flytande konsistens. Låt degen stå i tre till fyra minuter tills det dyker upp bubblor på ytan. Tillsätt ytterligare 1 glas vatten, salt, socker, smör och knåda degen.

Degen ska knådas ordentligt så att den blir elastisk och utan klumpar. Täck degen med en handduk och låt den dubbla storleken. När degen har tredubblats i storlek, knåda igen, kavla ut ett lager en centimeter tjockt, smörj det eller rulla till en rulle. Denna volym bör ge två bröd. Lägg bröden på en plåt och låt stå i trettio minuter på en varm plats tills de jäser. Grädda sedan i en förvärmd ugn till 200 grader i en halvtimme. Det är det, vete-bovetebrödet är klart.

Bovetebröd i en brödmaskin

För att göra bröd av bovetemjöl i en brödmaskin behöver du: 1 tsk. snabbverkande torrjäst, fullkornsvetemjöl av klass I - 300 gram, högkvalitativt bovetemjöl hundra gram, salt - 1 tsk, socker två teskedar, vegetabilisk olja (oraffinerad) 2 msk. l. och tvåhundraåttio milliliter varmt vatten.

På brödmaskinen måste du välja lämpligt program. Den preliminära tillagningstiden för bröd i brödmaskinen är fyra timmar. Steg-för-steg-recept: alla ingredienser måste laddas i brödmaskinens skål i den ordning som anges i receptet. Starta huvudknådningsläget för bröd. Under knådningsprocessen, håll ett öga på degen du kan behöva tillsätta mjöl, olja eller vatten.

Ta bort den färdiga bollen från degen och forma själv en prydlig låda, lägg tillbaka bollen i skålen (du kan ta bort kniven från den), stäng bakmaskinen med locket. Viktigt – öppna inte locket igen tills det är helt genomstekt. Det finns många alternativ för att förbereda bröd i en brödmaskin, du måste prova och experimentera, kanske du kommer att gilla något brödrecept.

Bovetebröd i en långsam spis

För att förbereda bovetebröd i en långsam spis spenderas bara femtio minuter på förberedelse och femtio minuter på matlagningsprocessen. För att baka bröd som väger 600 gram behöver du: trehundra gram vetemjöl, 100 gram bovetemjöl, en och en halv tesked snabbverkande jäst, 300 milliliter fyrtiogradigt vatten, en rågad tesked salt, en rågad matsked socker, tre matskedar vegetabilisk olja.

Det första du behöver göra är att förbereda degen, för detta måste du kombinera hundra gram vetemjöl med salt, socker och torrjäst, tillsätt vatten, blanda noggrant och låt stå på en varm plats i cirka tjugo minuter. Efter att degen har höjts (volymen har fördubblats), tillsätt bovetemjöl, det återstående vetemjölet, vegetabilisk olja och knåda så bra som möjligt.

Som ett resultat bör degen vara smidig och elastisk. Lägg i multikokarskålen och låt stå i ytterligare tjugo minuter (vid en temperatur på 40 grader). Efter att degen har jäst, välj "Bakning" -läget, ställ in det på trettio minuter, efter att denna tid har passerat måste limpan vändas och gräddas i ytterligare tjugo minuter.

Recept av rent bovetebröd

För att göra bröd av bovetemjöl utan vete behöver du: ett glas varmt eller varmt rent vatten, tjugo gram torrjäst med snabb verkan, 1 tsk. socker, ett halvt glas bovetemjöl, två ägg, 3 matskedar vegetabilisk olja, ett glas majsstärkelse.

Kombinera jästen med socker och varm vätska, tillsätt alla övriga ingredienser, knåda degen noggrant, täck med en handduk och låt degen tredubblas i storlek. Lägg försiktigt bakplåten med den jästa degen i den förvärmda ugnen i en timme. Ugnen får inte öppnas under de första fyrtio minuterna.

Denna typ är helt glutenfri och har många läkande och välgörande egenskaper:

• kan konsumeras av personer med diabetes och allergier mot gluten;
• har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen;
• renar blodkärlens väggar, stärker dem;
• förbättrar immunsystemets funktion;
• har en tonisk effekt;
• mättar kroppen med näringsämnen, fibrer, aminosyror och vitaminer.

Recept på bovetebröd utan jäst

För att göra bröd av bovetemjöl utan jäst behöver du: tvåhundra milliliter varm mjölk, en halv tesked läsk, saften av hälften, en halv tsk. hackat havssalt, 2 msk. l. valfri oraffinerad vegetabilisk olja, helst hundra gram grovt bovetemjöl, 100 gram vetemjöl av 1:a klass.

Resultatet blir jästfritt bröd med ett energivärde på tvåhundratre kilokalorier och näringsvärde:

Ett steg-för-steg-recept för att göra jästfritt bovetebröd: häll läsk släckt med citronsaft i mjölken, tillsätt vegetabilisk olja och salt. Tillsätt växelvis siktat bovete och vetemjöl till den resulterande flytande blandningen. Knåda den resulterande degen med händerna. Degen kommer att vara tjock, eftersom bland egenskaperna hos bovetemjöl är den snabba absorptionen av vätska. Den välknådade bollen ska överföras till en bakplåt och formas till önskad brödform. Placera bakplåten i en förberedd ugn (temperatur 180 grader) och grädda i cirka trettio till femtio minuter, tills den är helt genomstekt.

Jästfritt bröd är användbart för sjukdomar i mag-tarmkanalen, högt blodtryck, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, under återhämtningsperioden efter leverkirurgi och för hypertonipatienter. Det är tillåtet att läggas till barnens kost, till kosten för kvinnor under amning och graviditet.

Recept för bovete-rågbröd

För att förbereda bovete-rågbröd behöver du: 300 gram fullkornsvetemjöl (1:a klass), femtio gram, femtio gram bovetemjöl, tvåhundrasjuttio milliliter trettiogradigt vatten eller skummjölk uppvärmd till fyrtio grader, två matskedar rågmalt, en matsked vätska, 1 tsk salt, 2 msk. skedar vegetabilisk olja, en tesked snabbverkande jäst.

Blanda alla flytande ingredienser. Blanda alla torra ingredienser, det är lämpligt att passera dem alla genom en sil för större syreanrikning. Tillsätt först den flytande blandningen i brödmaskinen, häll sedan bulkblandningen ovanpå, slå på blandningsläget (denna process tar tio minuter). Degen ska i slutändan vara mjuk och samtidigt tät och inte kladdig och ska hålla sin form.

Efter knådning, stäng ugnslocket och glöm det tills brödet är helt genomstekt. Den färdiga produkten måste tas ut ur ugnen och lämnas att svalna helt. Nu är det så, vete-bovete-rågbrödet är klart att ätas.

Det finns otroligt många recept för att göra bakverk av bovetemjöl, prova, experimentera, leta efter din favorit. Smaklig måltid.

Jag hittade receptet på detta bröd i en av de kulinariska samlingarnaTrettio år sedan. I denna samling angavs inte ens författarna, utan endast namnet på redaktören.

Namnet på detta recept var: "Rysk limpa med bovetemjöl." Självklart har jag stött på en hel del brödrecept med tillägg avbovetemjöl, men den här lockade mig på grund av mängden mjöl i denvar det maximala, nästan 40 % av vikten av allt mjöl. Också ireceptet sa att det var detgammal rysk typ av bröd på fullkornsmjöl, och det här ämnet har alltid intresserat mig väldigt mycket(urgamla brödteknologier). Det fanns inget foto i receptet.

Jag förstod att sådant bröd knappast skulle motsvara våra moderna idéer om brödets estetik, men detta faktum uppmuntrade mig ännu mer, och jag bestämde mig för att göra en serie provbakningar, balanserande på gränsen till brödets användbarhet och dess utseende, letar efter det bästa alternativet, med en å ena sidan behåller den fortfarande egenskaperna hos originalreceptet, och å andra sidan har den ett ganska attraktivt utseende.

När jag i livet träffar människor vars barndom tillbringades imycket avlägsna platser i vårt och inte bara vårt land, jag frågar dem alltid om deras mammor och mormödrar bakade bröd, och vad frånDetta är vad de kom ihåg.
Ibland rapporterar människor, utan att själva veta om det, sådana intressanta detaljer, vilket enligt mig är det"diamantkorn av kunskap inom den uråldriga tekniken för bakning av surdegsbröd."

Rymden skickar oss ofta precis den kunskap som vi behöver för tillfället. Så i bloggen på penata.livejournal.com såg jag en länk till materialet, som på den avlägsna vitryskaby, en äldre mormor bakar bröd enligt en gammal sedderas farmor och farmödrar från fullkornsrågmjöl.

Jag studerade detta material noggrant, och även om det skrevs av en person som var långt ifrån bakning, kunde jag känna igen intressanta punkter där. Till exempel, min mormor har ingen surdeg, hon använder ett tjugofem-liters badkar av trä (jag uppskattade visuellt detta från bilden; förresten, ett sådant badkar var hemgiften till bruden som kom att bo i brudgummens hus efter bröllopet), som efter varje cykel av brödberedning inte tvättas, utan helt enkelt torkas, och när de börjar baka bröd, läggtillsätt tre kilo rågmjöl, tillsätt vatten till en viss konsistens, knåda degen och låt stå i cirka två dagar på en varm plats (nära ugnen). På så sätt skapas en sorts surdegsstarter.

Känner du igen? Detta är praktiskt taget vår moderna enzym tank, somtorkade rester"gammal deg"på badkarets väggar.

Men jag berättar den här historien av en annan anledning. Återigen enligt min meningvisuell bedömning knådade mormodern 7 samtidigt-8 kg mjöl (räknade degen) häll mjöl på degen och låt den jäsa, bred sedan ut degeni olika former:

hon hade flera professionella gjutformar L 11, runda plåtformar från under sill, samt gjutjärnsstekpannor, och hon bakade bröd i ugnen som ryska alla på samma gång. Oavsett vad brödet bakades i, på skorpan på varje färdigt brödprov sprickor fanns, cirkulära eller icke-cirkulära. Förstår du varför jag berättade detta? Våra gammelfarmödrar "tjatade" inte medNär det gäller utseendet på skorpan på brödets yta var smaken viktigare för dem. Bröd gjort med gammal teknik kan inte vara perfekt till utseendet.

Nu har jag "justerat" receptet på bovetebröd ganska mycket för att förbättra brödets yttre estetik, anpassa det till vår tid.

För att återgå till vårt recept på fullkornsvete och bovetemjöl kan vi omedelbart säga att det kommer att finnas sprickor på ytan av sådant bröd, men det är inte känt vilken natur, eftersom mängden kli från c/w mjöl och bovete är ganska stor, och det är de som ökar den negativa effekten av mjölenzymkomplexet på beteendet hos proteinramverket i vetemjölsgluten.

För stilens renhet , vilket enligt mig överensstämmer bättreuråldriga tekniker malde jag bovetemjölet ganska fint hemmamjölkvarn frångrönt bovete, men du kan ta en vanligprisvärt bovetemjöl.

Ett intressant faktum är att bovetemjöl också innehåller protein, men om det är integrerat i strukturen av vetets vattenolösliga protein eller inte är upp till migokänt, troligen inte, eftersom bovetemjöl i sig inte skapar en glutenram och dess protein är bara vattenlösligt.

Jag är också intresserad av vilket bröd, 60 % vete med 40 % rågmjöl eller liknande, men med 40 % bovetemjöl, som håller formen bättre (detta kan dock testas experimentellt)?

Användningen av grönt bovetemjöl, även om det ger störregynnar bröd, men ökar aktiviteten av enzymkomplexet ytterligare, eftersom grönt bovete är ett termiskt obehandlat spannmål, kan det gro,därför enzymkomplexets inverkan på beteendetdegen kommer inte bara från centralt vetemjöl, menäven från grönt bovete.

Jag skrev det här stycket och tänkte, Påverkar bovetenzymer aktiviteten av alfa och betavetemjöl amylas?
Ja, det finns många fler i bakningens världintressant och okänd.

Vetemjöl var:

Det första alternativet är "Diamart", fullkornsvete, producerat av företaget "Diamart", Rostov-regionen, ekorre 11,9 %, kaloriinnehåll 280-290 kcal;

Det andra alternativet är "Altaiskaya", vete 2: a klass, pr-l "Divinka" Novosibirsk, protein 11,8 % , kaloriinnehåll 319 kcal per 100 g;

Det tredje alternativet - "Health of Altai", fullkornsvete, "Divinka" pr., Novosibirsk, protein 11,8 % , kaloriinnehåll 319 kcal per 100 gr.

Gryn grönt bovete "EcoPit",protein 13,9 % , kaloriinnehåll
332 kcal, (Jag malde mjöl från det mycket m julgransfraktion).

Formar 3 st. Spanskt 24*12*9 cm emaljerat bröd, men du kan ta
gjutet bageri L 11, eller vilken muffin eller silikon som helst
volym 1 l.

Brödvikt 732 g, efter gräddning 651 g, bakad 11%.

Jag siktade båda typerna av vitt mjöl genom en fin nylonsil,i det första alternativet eliminerades 30% av kliet, i det andra - 16%,Vetemjöl av 2:a klass gav inga sikter i form av kli.

Båda mjölalternativen efter siktning kom nära2:a mjöl, men med en mer påtaglig klifraktionän det för riktigt 2:a mjöl i den andra versionen av receptet.

Jag bestämde mig för att inte ta extremt alternativ med 40 % bovetemjöl , och ta alternativet med 34% bovetemjöl i förhållande till vetemjöl, samt alternativ med 24% , 16% .

För alla tre alternativen är mängden surdeg och degingredienser desamma, skillnadernabörja först vid genomförandet av testet.

Total(beroende på alternativ, för ett bröd):

429 g deg vardera för tre alternativ

152 - 70 gram bovetemjöl (beroende på alternativ)

400 gram eller mindre fullkornsmjöl eller 2:a klassmängd olika produkter

7 g fint salt

10 g socker

17 g olivolja

Surdeg:

135 g vetesurdeg med skalat mjöl

100% fukt på en förrätt gjord av skalat rågmjöl

Opara:

109 mogen surdeg med 100% fukt från vetemjöl(varje alternativ har sin egen typ av mjöl)

200 g vetemjöl

120 g vatten

Degen första alternativet (34 % bovetemjöl):

429 g deg

152 g bovetemjöl

40 g fullkornsvetemjöl "Diamart"

60 g vatten

7 g fint havssalt

10 g socker

17 g mjölkpulver 26% fett

17 g olivolja

Deg andra alternativet (24 % bovetemjöl):

429 g deg

106 g bovetemjöl

86 gram vetemjöl "Altai" av andra klass

70 g vatten

7 g salt

10 g socker

17 g mjölkpulver

17 g olivolja

Deg tredje alternativet (16 % bovetemjöl):

429 g deg

70 g bovetemjöl

122 gram fullkornsvetemjöl "Health of Altai"

70 g vatten

7 g salt

10 g socker

17 g mjölkpulver

17 g olivolja

Strössel:
bruna linfrö (första alternativet)
svart sesam (alternativ 2)
lätt sesam (tredje alternativet)

MATLAGNING

Vi gör förrätten med den typ av vetemjöl som kommer in i degen, med en förrätt gjord av skalat rågmjöl (eller vete).

Om du startar startmotorn på låg temperatur, som jagvid 16-18 grader C, utför flera cykler för att uppdatera den.

Till exempel: 3 timmar vid 30 grader C - 1 gång under dagen

3 timmar vid 30 grader C - 1 gång på kvällen
(10 g surdeg: 20 g vetemjöl: 20 g vatten);

9 timmar vid 25 grader C - 1 gång från natt till morgon
(15 gram förrätt: 60 ps. mjöl: 60 vatten).

Som ett resultat bör du lyckas 109 gr(135 g total mängd) surdeg på topp aktivitet.

Om det är en varm sommar ute räcker det att klara sig med bara nattförfriskningar.

1. För DEGblanda förrätten, mjölet och vattnet, lägg i en skål,täck med matfilm och låt stå i 2,5-3 timmar vid temp. 25-26stad S. De första små ska dyka upp på degens yta.bubblor och det borde öka betydligt.

Den här gången tog det 3 timmar. För varje alternativ, blanda förrätten med en annan typ av vetemjöl.

2. Knåda DEG, kombinerar vetemjöl, bovete, salt, smör,socker, vatten, mjölkpulver. Knåda den med händerna i ca 3 minuter bara tillshomogenitet. Förbland vätskor och mjölkpulver.

Efter knådning kommer degen att bilda en klump, ha en homogen struktur och kommer att hålla sin form. Låt stå i 5 minuter, knåda sedan lite till,men inte mer än 1-2 minuter.

3. Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja och täck med matfilm. JÄSNING- 3 timmar 30 min - 4 timmar, vid en temperatur på cirka 25-27 grader C. Degen kommer märkbart att öka i volym med cirka 2 gånger eller mindre beroende på alternativ. Degen kan jäsa tidigare, efter 2,5-3 timmar, håll koll på dess volym.

Forma degen till en stång på bordet, strö lite vetemjöl på bordet, tryck först till arbetsstycket med ”lätt hand”, stoppa in sidokanterna och rulla sedan degen till en rulle, arbeta sömmen försiktigt med fingrarna , lägg den i en form med ett tjockt lager fett, sömsidan nedåt.

Smörj formen med ett tjockt lager margarin eller ister, eller tvålager av smält smör.

Jäsningen varade i 3,5 timmar denna gång.

Det kan visa sig att degen med 34% Bovetemjöl kommer att vara mycket flytande och kommer alltid att spridas ut under formningen, men alla dessa åtgärder måste fortfarande utföras. I det här fallet, när du bakar nästa gång, minska mängden vatten med 20 g.

När kvantitet 16% Och 24% bovetemjöl lyckades bilda en stång på bordet, degen flöt inte, degen med 34% bovetemjöl var mer flytande.

Täck varje form med plastfolie eller en duschmössa (smörj degsidan vegetabilisk olja).

4. SÄKERHET- 60-75 minuter. Innan du placerar arbetsstycket i ugnen, spraya det med vatten och grädda alla alternativ samtidigt.

Det andra och tredje alternativet med denna vikt ökar i volym under jäsningen med 1,9 - 2,2 gånger, det första alternativet är lite mindre.

Strö, beroende på alternativ, med sesam eller linfrö, krossa fröna lätt med handen, med knogarna på näven, strö igen.

5. BAKA

15 min vid temp. 230 grader C med ånga,

10 min vid temp. 200 grader. Utan ånga,

20 minuter vid temp 180 grader C utan ånga
på en pizzasten.

Jag häller bara 160 ml kokande vatten i brickan som står på bottenugnsytan. Om 10-12 minuter kommer all ånga att avdunsta genom ugnsventilationen och luckan öppnas inte.kommer att behöva öppnas. Spraya även ugnsväggarna lite med vatten innan plantering.ämnen.

Ta bort brödet från ugnen, ta bort det från pannan, spraya med vatten, vänta 5 minuteroch svalna på galler, täckt med ett dubbelt lager linnehandduk på toppen och botten.

Tillagningstiden är upp till 10 timmar, detta måste beaktas när processen startas.Kom inte sent på morgonen med att förbereda degen, annars kommer du att sovaJag måste gå och lägga migsent på kvällen för att baka färdigt brödet.

Du kan äta bröd efter 12 timmar.

Tre sorter av bovetebröd, skurna bitar, till vänster - 24% bovetemjöl, till höger - 16% bovetemjöl, i mitten - 34% bovetemjöl:

**************************************** **************************************** *****************************

Alternativ ETT, 34% bovetemjöl.

Jäsningen tog 75 minuter, brödet jäste väl, 1,6 - 1,8 gånger den ursprungliga degvolymen.

Vid bakning med ånga uppstod flera små ytsprickor, brödet höjde sig inte mycket.Smaken av smulan har en lätt nötaktig smak, smulan är mjuk, men ganskatät, andra dagen tjocknade det ännu mer. Syrlighet i smakenbröd, som härrör från sockret, saltet och syran i surdegen.

Smaken på brödet liknar smaken av rågvetebröd med en stor andel rågmjöl och nötaktiga toner det kan varvas med att baka klassiska versioner av bordsrågvetebröd (ukrainskt, Oryol, Moskva-regionen, etc.). )i praktiken av hembakning. Detta bröd är särskilt användbartpatienter med diabetes mellitus, eftersomglykemiskt index (hastigheten med vilken socker kommer in i blodet under nedbrytningen av brödstärkelse) för bovete mjöl är lägre än för rågmjöl, och i synnerhet än för vete . Ur min synvinkel, utseendet på denna version av receptetmest harmonisk.

Bovetebröd med 34 % bovetemjöl på snittsidan:

Alternativ TVÅ, 24% bovetemjöl.

Jäsningen tog 75 minuter, brödet var väl jäst med 1,9 - 2,0 volymer.

Vid bakning med ånga uppträdde en stor ytspricka, den är större än i det första alternativet. Under gräddningen steg brödet mer än i alternativ 1.

Det finns praktiskt taget ingen nötsmak från bovete i smaken av smulan är mjuk och lös.

Smaken på brödet liknar smaken av rågvetebrödmed lika stor andel råg- och vetemjöl, användningsområde -detsamma är det fullt möjligt att varva det medan man bakartillsammans med klassisktsorter av råg-vete bröd(Kiev, Stolichny, Stolovetc.) i hemträning bageri

Den andra dagen tjocknade smulan lite. Det finns praktiskt taget ingen surhet i smaken, bara en uttalad smak av surdegsbröd.

Jag tror att utseendet på detta brödalternativ kommer i andra hand efter det första alternativet.

Bovetebröd med 24% bovetemjöl på snittsidan:

**************************************** **************************************** ***************************

ALTERNATIV TRE, 16% bovetemjöl.

Jäsningen tog 75 minuter, brödet var väl jäst med 2,0 - 2,2 volymer.

Vid bakning med ånga uppstod stora ytsprickor, brödet steg mer än i det andra alternativet.Smaken av smulan har ingen nötsmak från bovete, smulan är mjuk, fluffig, kan ätas med godis pålägg till te.

Är bra och mycket mer ett hälsosamt alternativ till att äta vanligt vetebröd gjort med premiummjöl.

Den andra dagen tjocknade brödsmulan lite. Syrlighet i smakenpraktiskt taget inte känt, bara en uttalad smak av surdeg av bröd.

Bovetebröd med 16% bovetemjöl på snittsidan:

Vad kan vi säga: bröd är huvudet på allt. Det är svårt att inte hålla med om detta: varje maträtt som serveras till frukost, lunch eller middag åtföljs alltid av en bit bröd eller två, och vi kan helt enkelt inte föreställa oss vårt liv utan det. Och om vi enkelt kan eliminera någon annan livsmedelsprodukt från vår kost, så är denna mjölprodukt osannolik.

En av de mest hälsosamma och läckra typerna är bröd gjort av bovetemjöl. Tyvärr är detta mjöl idag inte särskilt populärt, men ändå har det många användbara egenskaper.

Fördelar och kaloriinnehåll av bovetebröd

Allt som är så användbart i vår välbekanta och älskade bovetegröt finns också i mjöl. Det är ett riktigt lager av användbara ämnen, eftersom det innehåller vitaminer PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, A, ett stort antal spårämnen som järn, zink, kalium, molybden, fosfor, mangan, magnesium , koppar, natrium, kalcium, jod, åtta essentiella aminosyror (inklusive melatonin, glycin, lysin, treonin, metionin, fenylalanin, etc.), antioxidanter.

Fördelarna med bovetemjöl beror också på dess höga innehåll av vegetabiliskt protein, och därför rekommenderas rätter tillagade av det i kostnäring (till exempel för fetma, diabetes, metabola störningar). Den är låg i fett, socker och gluten, men den innehåller en enorm mängd komplexa kolhydrater och fibrer.

Rätter gjorda av denna produkt hjälper till att rena kroppen från toxiner, toxiner, radionuklider och överflödig vätska: fibrer (grova kostfiber) absorberar skadliga ämnen och främjar deras eliminering naturligt.

Denna produkt är en unik komponent: den kan läggas till vilken maträtt som helst (nudlar, pajer, pannkakor, pannkakor, kakor, etc.), men oftast används den naturligtvis för att göra bröd.

Kaloriinnehållet i sådant bröd är 227,65 kcal/100 g.

Notera! Som nämnts ovan innehåller bovetemjöl praktiskt taget inget gluten (gluten), så under beredningsprocessen uppstår svårigheter med att knåda degen. För att knåda degen måste du tillsätta lite vete- eller rågmjöl eller torrt vetegluten till den.

Idag kan du köpa en limpa för alla smaker i nästan vilken butik eller stormarknad som helst. Men du måste hålla med om att den mest utsökta och hälsosamma produkten är den du förbereder hemma själv, "med själ". Du kan baka den antingen i ugnen eller i en brödmaskin som tur är, det finns många recept för att göra bovetebröd.

Idag kommer vi att erbjuda dig de mest utsökta, originella och populära recepten på bovetebröd.

Bovetebröd med valnötter i ugnen

Ingredienser:

• 120 ml varmt vatten;
• 130 ml vassle;
• 10 g torr jäst;
• 12 g socker;
• 8 g salt;
• 380 g vanligt vetemjöl;
• 70 g råg;
• 90 g bovete;
• 100 ml komjölk;
• 15 ml olivolja;
• 50 g hackade valnötter.

Recept

Lös upp socker och jäst helt i varmt vatten. Låt stå i 6 minuter, tillsätt sedan vassle och tillsätt gradvis 250 g vitt mjöl. Linda behållaren med degen tätt med matfilm och placera den på en varm plats där det inte finns några drag i 3 timmar.

Under denna tid kommer degen att fördubblas i storlek och bli täckt med bubblor. Det betyder att det är dags att knåda degen. För att göra detta, tillsätt mjölk, olivolja, salt och blanda noggrant.Tillsätt gradvis bovetemjöl i degen och blanda. Tillsätt nu den siktade rågen.

Strö degen med nötter, blanda, tillsätt sedan ytterligare 130 g vetemjöl, forma den till en bulle, lägg den i en stor behållare, täck den med en handduk och låt stå i en timme. Vi tar ut den jästa degen, knådar den i en halv minut och låter den jäsa igen i 45 minuter.

Efter att degen har jäst, lägg den i en form smord med solrosolja och placera den i en ugn som är förvärmd till 180° C i 50-55 minuter. Kyl brödet helt. Smaklig måltid!

Klassiskt bovetebröd i brödmaskin

Ingredienser:

• 210 g vetemjöl;
• 50 g bovete;
• 45 g råg;
• 60 ml komjölk;
• 150 ml vatten vid rumstemperatur;
• 10 ml deodoriserad vegetabilisk olja (oliv eller solros);
• en nypa salt;
• en och en halv tesked socker;
• 5 g torrjäst.

Recept

Häll alla ingredienser i brödmaskinens skål, välj " Fullkornsbröd"och ställ in tiden på 3 timmar 15 minuter.

Bovetehonung förekommer ofta i detta recept på traditionellt bovetebröd i en brödmaskin. Men som du vet, efter värmebehandling förvandlas all honung till gift, så om du vill förbereda en riktigt hälsosam maträtt är det bättre att undvika denna ingrediens. Men om du bara använder sådana bakverk ibland kan du lägga till en matsked honung i degen (istället för socker).

Bovetebröd med kefir i en brödmaskin

Ingredienser:

• 10 g torr jäst;
• 255 g vitt mjöl;
• 20 g socker;
• 5 g salt;
• 20 g hemlagad ghee (eller vanligt smör);
• 300 ml kefir med en fetthalt på 2,5%.

Recept

Häll alla ingredienser i brödmaskinens skål, välj huvudbakningsläge, storlek och typ av skorpa och slå på brödmaskinen. Lägg det färdiga brödet på en handduk och svalna.

Bovetebröd med vallmofrön, linfrön, sesamfrön och nötter i en brödmaskin

Ingredienser:

• 280 g vetemjöl;
• 160 g bovete;
• en tesked vetegluten;
• en nypa salt;
• 20 g socker;
• 20 ml solrosolja;
• 13-14 g jäst;
• 20 g torra vallmofrön;
• 20 g linfrön;
• 50 g hackade valnötter;
• 400 ml vatten vid rumstemperatur.

Recept

Häll alla ingredienser (förutom vallmofrön, lin och nötter) i brödmaskinens skål, välj huvudläge, ställ in typ av skorpa och storleken på limpan. Häll vallmofrön, linfrön och nötter i brödmaskinen några minuter före slutet av knådningen av degen. För att undvika deformering av brödet efter gräddning, kyl det på sidan.

Bovetelimpa med solrosfrön i ugnen

Ingredienser:

• 450 g vetemjöl;
• 450 g bovete;
• 130 g skalade och lätt rostade solrosfrön;
• 10 g jäst;
• 250 ml komjölk;
• 400 ml vatten;
• en halv tesked salt;
• en halv tesked socker;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• en tredjedel av en tesked mald koriander.

Näringsvärde och sammansättning av bovetebröd

Bovetebröd innehåller ett antal vitaminer, nämligen: B1, B2, B5, B9, B6, A, E, PP, samt mineraler som kalcium, kalium, zink, magnesium, kobolt, molybden, selen, fluor, koppar, järn, mangan, natrium och fosfor.

100 g bovetebröd innehåller:

• Proteiner – 7.1.
• Fetter – 2,5.
• Kolhydrater – 45,8.
• Kcal – 228.

Bovetebröd är en del av kosten för vegetarianer och de som idrottar och leder en aktiv livsstil. Detta bröd känns igen på sin arom och smak, det är något fuktigt, med en krispig skorpa, smaken är bovete och nötaktig, på grund av att mjölet är gjort av stekt bovete.

Användbara egenskaper hos bovetebröd

Genom att äta bovetebröd förser en person sig med ett komplex av vitaminer och mineraler som finns i bovete och vetemjöl.

Den kemiska sammansättningen av detta bröd är rikt på kalcium, kobolt och jod.

Bovetebröd är ett komplex av kolhydratföreningar som ger kroppen den energi som krävs för en aktiv livsstil.

Hur man gör bovetebröd hemma i en brödmaskin

Ingredienser:

• Dricksvatten - 250 ml.
• Kefir, vassle eller yoghurt - 100 ml.
• Vegetabilisk olja - 1,5 matskedar.
• Salt - 1,7 teskedar.
• Honung - 1-2 matskedar.
• Vetemjöl av första klass – 380 g.
• Bovetemjöl - 100 g.
• Rågmjöl - 60 g.
• Torr jäst - 2 teskedar.

Förberedelse:

1. Tillsätt alla torra och flytande ingredienser enligt instruktionerna på bakmaskinen.
2. Vi väljer brödvikten för en given mängd mat – 900g.
3. Program "Fullkornsbröd", medelhög skorpa.
4. När signalen ljuder, ta ut brödet, lägg det på ett galler och täck med en handduk tills det svalnar helt. Smaklig måltid!