Цагаан будааны гоймонтой тахианы шөл. Цагаан будааны гоймонтой шөл. Цагаан будааны гоймонтой шөлийг хэрхэн хурдан хийх вэ

• 1 Будаатай гоймон, махтай шөлийг хурдан бэлтгэхийн тулд эхлээд данханд ус асгаж, зууханд хийж, галыг асааж, бусад алхмуудыг хийнэ. Шөл хийхэд та ямар ч мах хэрэглэж болно, тахианы булан маш хурдан чанаж байгаа тул би тахианы булан ашигласан. Махыг урсгал усаар зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Махыг саванд хийж, 1-1.5 литр буцалж буй ус хийнэ. Бэлэн болтол бага дулаанаар хооллоорой.
• 2 Будаатай гоймонгоо аяганд хийж буцалж буй ус хийнэ, гоймонг бүрэн усаар бүрхэж, хутгана, тагийг нь таглаад 8-10 минут байлгана. Цагаан будааны гоймон хоорондоо наалдахгүйн тулд хааяа хутгана.
  
• 3 Сармис, цагаан гаа, сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
  
• 4 Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, эхлээд сармисаа хуурч, дараа нь аваад хаяад цагаан гаа, сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.
  
• 5 Лууван, яншуй үндэс, селөдерей хальс, зайлж, цавчих. Хүссэнээрээ хайчилж ав.
  
• 6 Сонгинотой хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо хийж, бага дулаанаар 10 минут хуурч, төгсгөлд нь шар буурцаг сумс, халуун чинжүү нэмнэ.
  
• 7 Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр чанаж дууссаны дараа ногоонуудыг бэлтгэж, зайлж, усыг нь сэгсэрч, нилээд цавчих. Ногоон вандуйг хөлдөөгчид гаргаж ав.
  
• 8 Бэлтгэсэн ногоогоо хайруулын тавган дээрээс саванд хийж, ногоон вандуй нэмээд буцалгаад 5 минут буцалгана.
  
• 9 Цагаан будааны гоймонгийн талаар бүү мартаарай, 10 минутын дараа тэдгээрийг шигшүүрээр шидээд халуун усаар зайлах хэрэгтэй. Саванд хийж, шар буурцаг сумс, оливын тосоор дусааж, гоймонгоо дулаацуулаарай.
  
• 10 Ногоонуудыг саванд хийж, шөлөө амталж, өөрийн үзэмжээр тохируулна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 2 минут орчим буцалгана. Галыг унтраа, тэгээд л махан шөл бэлэн боллоо.
  
• 11 Цагаан будааны гоймоныг тавган дээр тавиад, махан шөл хийнэ, та гэр бүлээ ширээн дээр урьж болно. Амттай, хурдан, эрүүл.
  

Азийн уламжлалт хоолыг цагаан будааны гоймонгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Өнөөдөр ийм чамин хоол манай дэлгүүрийн лангуун дээр бат бөх байршсан үед үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах цаг болжээ. Түүнээс гадна энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Саяхан бид хоёрын тухай ярьж байсан ч өнөөдөр шөлний тухай ярих болно.

Тахианы махан будаатай гоймонтой шөл

Найрлага:

• тахианы мах - 1/2 ширхэг;
• цагаан будааны гоймон - 500 гр;
• таана - 1 ширхэг;
• амтат улаан сонгино - 1 ширхэг;
• чинжүү чинжүү - 1 ширхэг;
• цагаан гаа - 2 см;
• кокосын үртэс - 2 tbsp. халбага;
• шар буурцаг сумс - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл

Тахианы махны хагасыг 2 литр давсалсан усанд буцалгана. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө бүхэл бүтэн цагаан гааны үндсийг шөл рүү нэмнэ. Чили чинжүүгээс үрийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваана. Улаан сонгиноо хагас цагираг болгон, таана нь зүсмэлүүдийг хэрчинэ. Тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Махыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, сонгино, чинжүүтэй хамт хайруулын тавган дээр буцаана. Бага дулаанаар 10 минут орчим буцалгана.

Үүний зэрэгцээ, тус тусад нь том саванд ус буцалгаж, гоймон руу шиднэ. Цагаан будааны гоймон хэр удаан чанаж байгааг багц дээр зааж өгөх ёстой. Ямар ч тохиолдолд та 3-5 минутын турш онилох хэрэгтэй. Бэлэн гоймон ил тод болно. Үүнийг коланд руу хийж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө үү. Таваг дээр тавиад тахианы шөлөөр дүүргэж, шар буурцаг сумсаар амтлана. Хуурай хайруулын тавган дээр кокосын хальсыг бага зэрэг шарж, бидний будаатай гоймонтой шөл дээр цацна.

Тайландын будаатай гоймонтой шөл

Найрлага:

• цагаан будааны гоймон - 1 багц;
• сармис - 5 хумс;
• чинжүү чинжүү - 2 ширхэг;
• оливын тос - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• цагаан гааны үндэс - 3 см;
• бүрхүүл дэх сам хорхой - 400 гр;
• тахианы шөл - 2 tbsp;
• кокосын сүү - 2 tbsp;
• тос (өөх тос 10%) - 1 tbsp.;
• давс - амсах болно.

Бэлтгэл

Сармисны хумсыг хэрчиж, халаасан хайруулын тавган дээр 5 минут орчим хуурна. Нүхтэй халбагаар чинжүүний хэсгүүдийг ижил тосонд хийж, хэдэн минут буцалгана. (шатаж буй үрийг арилгахаа бүү мартаарай!). Шарсан сармис, чинжүүгээ хутгагчаар нунтаглана. Нимбэгний хальс, сараалжтай цагаан гаа, элсэн чихэр, 2 tbsp нэмнэ. нимбэгний шүүс халбага. Энэ хольцыг хайруулын тавган дээр буцааж, жигд болтол бага дулаанаар буцалгана.

Тахианы шөлийг саванд хийж буцалгаад кокосын сүү, цөцгий нэмээд сармис-цагаан гаатай амтлагч нэмнэ. Дахин буцалгаад сам хорхойгоо шиднэ (Тайчууд сам хорхойг бүрхүүлээс нь хальсалж авдаггүй). Өөр 3 минутын турш хооллоорой. Үүнийг бага зэрэг исгэж, урьдчилан чанасан цагаан будааны гоймонтой ялтсууд руу хийнэ. Үнэр нь ер бусын юм!

Азийн хоолны гайхалтай анхны хоол - Вьетнам пхо шөл. Орон нутгийн олон шөлтэй адил будаатай гоймонгоор бэлтгэдэг. Ийм эхний хоолны нэг онцлог шинж чанар нь ихэнх орцуудыг бүгдийг нь хамтад нь чанаж биш харин үйлчлэх, үйлчлэх үед шууд тавган дээр нэмдэг явдал юм.

Pho шөлийг яг жорын дагуу бэлтгэдэггүй бөгөөд ихэвчлэн хүний ​​сэтгэл санааны дагуу чанаж хийдэг. Өөр өөр сонголтууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо маш төстэй боловч өөр өөр нэмэлтүүдээр үйлчилдэг. Үйлчлэхдээ үхрийн мах нэмдэг шөлийг ихэвчлэн pho bo (phở bò) гэж нэрлэдэг. Хэрэв шөлөнд загасны хэсэг, загасны саваа эсвэл бөмбөг нэмбэл үүнийг pho ca (phở cá) гэж нэрлэдэг. Энд давтахад хялбар Вьетнам шөл нь тахианы махтай фо га шөл (phở gà) юм.

Вьетнам тахианы шөл нь зарим талаараа чамин найрлагатай хэдий ч нэлээд энгийн эхний хоол юм. Шөлний гарал үүсэл, нэрний талаар хэн ч тодорхой хэлж чадахгүй. Вьетнамын фо шөлний жор нь франц хоол, хятад гоймонтой шөл гэх мэт төрөл бүрийн анхны хоолуудын нэлээд төвөгтэй хослол юм.

CNN-ийн (Дэлхийн хамгийн амттай 50 хоол) судалгаагаар фо шөл нь дэлхийн хамгийн амттай хоолнуудын нэг юм. Ихэнхдээ тахианы махны шөлийг үхрийн махны шөл эсвэл ногооны шөлөөр бэлтгэдэг. Үйлчлэхдээ цагаан будааны гоймон, ястай хэрчсэн тахианы нимгэн зүсмэлүүд, ногоонууд, шарсан эсвэл түүхий цагаан сонгино, шохой нэмнэ. Тусгай нэмэлтүүд нь соёолж, ихэвчлэн шар буурцаг, шош эсвэл улаан буудай, нимбэгний өвс, гаа, халуун чинжүү орно.

Pho ga шөл халуунаар үйлчилдэг. Энэ нь нэг аяганд амтыг хослуулсан өвөрмөц амт юм. Дэлхий даяар pho шөлний жорыг маш ихээр тайлбарлаж, өөрчилдөг. Гэсэн хэдий ч энэ нь хоолыг илүү амттай болгодоггүй, харин илүү онцгой болгодог.

Хэрэв та Ханойд амьдардаг бол тэд танд жинхэнэ, "зохистой" вьетнам фо шөл бэлтгэх болно. Түүхэн эх орноосоо хол байгаа газарт шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олох нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд тэдгээрийн чанар нь ихээхэн ялгаатай байж болно. Бид худалдаанд байгаа орц найрлагыг ашиглан тахианы шөл хийхээр шийдсэн бөгөөд бид бүх зүйлийг эсвэл бараг бүгдийг нь худалдаж авч чадсандаа гайхсан.

Pho шөл. Алхам алхмаар жор

Найрлага (3 порц)

• Тахианы мах 1 ширхэг
• Цагаан будааны гоймон 100 гр
• Шохой 2 ширхэг
• Цагаан эсвэл залуу сонгино 1 PC
• 2-3 мөчрийг гаа
• Цилантро 0.5 баглаа
• Буурцагны нахиа (шар буурцаг, улаан буудай, вандуй, улаан лууван) 50 гр
• Чили чинжүү 1 ширхэг.
• Цагаан гаа 1 ширхэг
• Өргөст хэмх 1 ширхэг
• Ногоон сонгино 2-3 ширхэг
• Нимбэгний өвс (нимбэгний өвс) 1 PC
• Сармис 2-3 хумс
• Лууван, сонгино, шөлний үндэсшөлний хувьд
• Шар буурцаг сумс 1 tbsp. л.
• Од гоньд 1 ширхэг

1. Эхлээд харахад найрлага нь зүгээр л гайхалтай, хүртээмжгүй мэт санагдаж магадгүй юм. Цөхрөх шаардлагагүй, бүх зүйл хямдралтай байна. Өөртөө амттай анхны хоол бэлдээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Шөл хийх тахианы шөл

2. Бид тахианы шөл хийхээр шийдсэн тул бид тахианы шөлийг суурь болгон чанаж болгосон. Үүний тулд бид хэдхэн аяга шөл хийхэд хангалттай жижиг тахиа худалдаж авсан. Том саванд тахианы махыг бүхэлд нь хийж, хагас хальсалж сонгино, лууван, хэрэв байгаа бол селөдерей үндэс, яншуй зэргийг нэмнэ. 2 литр хүйтэн ус хийнэ, галд хийнэ.

   Лууван, сонгино, үндэстэй тахианы махыг буцалгана

3. Ус буцалгахад бага зэрэг хөөс үүсч эхэлнэ. Халбага ашиглан хөөсийг арилгана. Шөлийг бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана. Шөлийг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь маш үүлэрхэг болно. Хоол хийх төгсгөлд тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад урвуутай аягатай таглана. Тахианы махыг хөргөнө. Шөлний бүх ногоог хаяж болно, тэдгээрийг фо га шөл дээр нэмдэггүй.

Pho шөлөнд хүнсний ногоо бэлтгэх

4. Үйлчлэхдээ шөл дээр нэмэхийн тулд бид үзэсгэлэнтэй ногоон шохойг сонгож, шүүсийг шөлөнд нэмж, үдийн хоолны үеэр шаантаг нь шөлөөр үйлчилдэг. Хурц, идэмхий болж амжаагүй хагас том залуу сонгино. Гаа, килантро, ногоон сонгино, халуун чинжүү, залуу ногоон өргөст хэмх.

   Шөл бэлтгэх, үйлчлэхэд зориулсан хүнсний ногоо, ургамал

5. Вьетнам шөл дээр нэмдэг маш сонирхолтой бөгөөд гэнэтийн нэмэлт бол ногоон буурцагны нахиа юм. Энэ бага зэрэг заналхийлсэн, үзэсгэлэнтэй нэрний дор ногоон буурцаг оршдог. Буурцагны соёолж нь Азийн хоолонд түгээмэл байдаг. Буурцаг нэг өдрийн дотор хүссэн төлөвтөө нахиалдаг. Хамгийн сүүлчийн арга бол сайн супермаркетуудаас та бэлэн буурцагт ургамлын нахиа худалдаж авах боломжтой - жишээлбэл, вандуй. Шөл дээр нэмэхэд маш тохиромжтой.

   Шөл хийх вандуй, шар буурцагны нахиа

6. Вьетнам тахианы шөлөөр үйлчлэхэд зориулагдсан бүх ногоо тавих таваг бэлтгэ. Өргөст хэмхийг хальсалж, жимсний дагуу тууз болгон хуваана. Хагас цагаан сонгино маш нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хэрэв сонгино халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болсон бол 10 минутын турш мөстэй усаар асгаж, дараа нь бага зэрэг шахаж ав. Ногоон сонгино нилээд цавчих. Зүгээр л цилантро хуруугаараа урж хая. Бүх ногоог тавган дээр овоолно.

   Шөлөөр үйлчлэхэд зориулж ногоо, ургамлыг хэрчдэг

7. Үдийн хоолны үеэр шөлтэй хамт тусад нь үйлчилдэг хүнсний ногоо, ургамлын өөр таваг бэлтгэ. Салаанаас гаа навчийг авч, тавган дээр тавь. Хэрэв гаа навч том бол та тэдгээрийг хагасаар нь урж болно. Тэнд цагираг болгон хуваасан шохойн шаантаг, халуун чинжүү тавь. Шөлийг чанаж байх үед шөлөөр үйлчлэх, үйлчлэх бүх ногоог бэлтгэх хэрэгтэй.

   Хүнсний ногоо, шөлөөр үйлчлэх ургамал

Шөлд гоймон бэлтгэх

8. Цагаан будааны гоймон бол хаа сайгүй зарагддаг боломжийн орц юм. Азид тэд хоол хийхдээ шинэхэн бэлтгэсэн гоймонг илүүд үздэг. Манайхаас нэг багц гоймон худалдаж авах нь илүү хялбар бөгөөд энэ нь 3-4 удаа шөл хийхэд хангалттай. Цагаан, бага зэрэг тунгалаг, өтгөн, хатуу будаатай гоймон худалдаж авах нь дээр.

   Цагаан будааны гоймон

9. Бид цагаан гаа, бага зэрэг сармис, нимбэгний өвс зэргийг будаатай гоймонтой шөлөнд нэмэхээр шийдсэн. Цимбопогон буюу нимбэгний өвс (нимбэгний өвс, цитронелла) нь Азийн хоолонд ихэвчлэн хэрэглэгддэг үр тарианы ургамал юм. Нимбэгний тааламжтай амт, үнэрийг эфирийн тосоор хангадаг. Хамгийн их амтыг авахын тулд ишийг уртын дагуу нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. Зарчмын хувьд та хатаасан нимбэгний өвс хэрэглэж болно. Цагаан гаа хальсалж, тууз болгон хуваана. Хэд хэдэн хумс сармисыг хальсалж, том ширхэгтэй цавчих.

   Шөл дээр цагаан гаа, сармис, нимбэгний өвс нэмнэ

10. Шөл рүү цагаан гаа, нимбэгний өвс, сармис нэмнэ. Тэнд од гоньд нэмнэ. Буцалж буй шөл рүү 1-2 tbsp хийнэ. л. шар буурцаг сумс - энэ нь хангалттай давслаг бөгөөд шөл дээр нэмэлт давс нэмэх шаардлагагүй. Шөл рүү хагас шохойн шүүсийг шахаж ав - шөл нь мэдэгдэхүйц исгэлэн байх ёстой. Шөлийг 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь цагаан гаа, од гоньд, сармисыг хаях хэрэгтэй. Нимбэгний өвсийг чимэн гоёж, үйлчлэхэд үлдээж болно.

    Шөл дээрээ одны гоньд, шар буурцаг сумс, шохойн шүүс нэмнэ

11. Шөлийг шүүж, буцалгаад авчирна. Цагаан будааны гоймонг шөл рүү шидээд зөөлөн болтол нь чанана. Ихэвчлэн гоймонг чанаж дуустал буцалгах хугацааг багц дээр заасан бөгөөд 5-6 минут байна.

    Цагаан будааны гоймоныг шөлөөр буцалгана

Фо га шөлөөр үйлчилж байна

12. Вьетнамд шөл хийхдээ хэд хэдэн тасалгаа бүхий тусгайлан хийсэн таваг хэрэглэдэг гэж би хаа нэгтээ уншсан. Энд бүх зүйл арай хялбар бөгөөд ширээн дээр шөл өгөхийн тулд том, гүн хавтан хэрэгтэй болно. Тавагны ёроолд цагаан будааны гоймон тавь. Үүнийг шүдтэй ирмэгтэй спагетти халбагаар хийх нь дээр.

    Чанасан цагаан будааны гоймоныг тавган дээр тавь

13. Тахианы махыг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, ястай хамт шоо болгон цавчих. Гоймон дээр тахианы хэсгүүдийг тавиад, аяганы хажуугийн дагуу байрлуулж, дунд хэсэг нь чөлөөтэй үлдэнэ.

    
    

Та тахианы шөл дээр үндэслэн ямар ч шөл хийж болно.

Өнөөдөр бид хоёр хосолсон шөл бэлтгэх болно. Эхнийх нь будаатай шөл, хоёр дахь нь вермишель шөл юм.

Угсармал шөл нь маш тохиромжтой, учир нь тэдгээрийн орц найрлагыг хөргөгчинд хадгалж, хүссэн үедээ угсарч болно.

Найрлага:

Цагаан будаа, гоймонтой шөлтэй тахианы шөл хийх жор:

Угаасан тахианы гуяыг саванд хийнэ. Усанд хийнэ, хоол хийхээр тохируулна.

Буцалсны дараа хөөсийг зайлуулна. Давс, сайтар угаасан, хальсгүй сонгино нэмнэ. Тиймээс сонгины хальс будагч бодисоор шөл нь сайхан алтан өнгө олж авах болно.

Буцалсны дараа арав орчим минутын турш хооллоорой.

Хальсалсан лууваныг хагас цагираг эсвэл шоо болгон хайчилж ав.

Перецийг бутлах нь илүү дээр байдаг тул шөлөнд илүү их амт өгөх болно.

Хайруулын тавган дээр лууван, чинжүү нэмнэ.

Өөр арван таван минутын турш бэлэн болтол хоолоо үргэлжлүүлээрэй.

Сайтар угаасан будаагаа их хэмжээний усаар хийнэ. Өндөр дулаан дээр хоол хийхээр тохируулна. Хутгахаа бүү мартаарай.

Энэ нь буцалгах үед дулааныг багасгана. Таван минутын турш хутгана. Дараа нь усыг зайлуулна (тогоонд бага зэрэг үлдэх болно).

Тагийг нь хаа. Бид арван таван минутын турш буцалгана. Дулаанаас нь салга (өөр арван минутын турш тагийг нь бүү ав).

Тус тусад нь вермишеллийг саванд буцалгана.

Ногоонуудыг цавчих.

Цагаан будаа, гоймоныг тус тусад нь тавган дээр тавь. Амт болгонд ногоон нэмнэ.

Луувантай шөлөөр хийнэ.

Таваг бүрт нэг ширхэг тахианы мах нэмнэ.

Шөл бэлэн боллоо. Үлдсэн найрлагыг хөргөгчинд хадгална.

Сайхан хооллоорой.