Ухаалаг гэрийн эзэгтэй нарын хоолны академи. Зууханд сонгинотой гахайн мах - бүр илүү амт, эмзэглэл. Зууханд сонгинотой гахайн мах хийх хамгийн сайн жоруудын сонголт. Гахайн махыг лууван, бяслагаар чанаж болно.

Зуух бол гэрийн эзэгтэй бүрийн аврагч юм. Түүнд бэлтгэсэн хоол нь баярын өдөр, стандарт бус үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг үргэлж авч явдаг. Хоол хийх нь өөрөө гэрийн эзэгтэйг зуухны дэргэд удаан зогсохоос чөлөөлж, бэлтгэж буй хоолыг байнгын хяналтаас чөлөөлдөг.

Хэрэв танай гэрт шаазан сав, жигнэх ханцуйвч, энгийн тугалган цаас байгаа бол даалгавар нь илүү хялбар болно. Жишээлбэл, гахайн махыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийж үзээрэй. Энэ хоолыг өөрөө нэг цаг орчим чанаж болгосон ч бэлтгэхэд 5-10 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдах тул та үлдсэн цагийг салат, ширээний чимэглэл эсвэл өөртөө зориулж болно. Нэг цагийн дараа та зүгээр л зуухнаас бэлэн, маш үр дүнтэй хоол авч, тугалган цааснаас чөлөөлж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, хажуугийн тавагтай эсвэл таваггүйгээр үйлчлэх хэрэгтэй.

Жигнэсэн гахайн махыг шүүслэг болгохын тулд зузаан хэсгийг нь авахыг хичээ. Хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч амт нь маш сайн байх болно. Хэдийгээр та бүгдийг нэг дор иддэггүй байсан ч (энэ нь магадлал багатай) өглөө нь бараг чанасан гахайн мах шиг амттай сэндвич идэж болно.

Зууханд махыг бүхэлд нь жигнэх нь хоол хийхэд тохиромжтой, хялбар арга юм. Үүнээс гадна шарсан махнаас үргэлж эрүүл байдаг. Бага зэрэг цаг хугацаа, хүчин чармайлт - амттай, шүүслэг хоол бэлэн боллоо! Ингэж бэлтгэсэн махыг гэж ангилж болно бүх нийтийн хоол, учир нь энэ нь халуунаар үйлчилдэг хоёр дахь таваг болгон ашиглаж болно. Эсвэл та үүнийг хүйтэн амтлагч болгон ашиглаж, дэлгүүрт худалдаж авсан хиамны оронд сэндвич болгон ашиглаж болно.

Найрлага:

1. Гахайн мах 1.5 кг (ясгүй бариул, хүзүү, ууц)
2. Лууван 1 ширхэг. (жижиг)
3. Сармис 2 хумс
4. Нунтагласан хар чинжүү
5. лаврын навч

Таваг бэлтгэхийн тулд танд шарсан ханцуйвч хэрэгтэй болно. Махыг жигд хуудсан дээр ханцуйгүй жигнэх боломжтой боловч ханцуйндаа жигнэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд мах нь илүү шүүслэг болдог.

Жор:

1. Махыг салфетка эсвэл цаасан алчуураар зайлж хатаана. Кино болон илүүдэл өөх тосыг арилгана.

2. Лууван, сармисыг хальслаарай. Лууванг зүсэж, дараа нь тууз эсвэл саваа болгон хайчилж ав. Сармисыг зүсмэлүүд болгон хайчилж, дараа нь ийм тууз болгон хуваана.

3. Махаа 2-3 см-ээр хутгаар цоолж, нэн даруй лууван, сармисыг нүх болгонд ээлжлэн хийнэ. Үүнийг хурц нимгэн хутгаар хийх нь дээр. Ийм байдлаар махыг дүүргэнэ.

4. Лууван, сармисаар дүүргэсэн махыг давсалж, хар перцээр цацна. Дээрээс нь хэд хэдэн лаврын навчийг тавь.

5. Бэлтгэсэн махыг ханцуйндаа хийж, хоёр талаас нь боож, 1 цаг байлгана.

6. Дараа нь сайн халаасан зууханд хийнэ. 190-200 ° C-ийн температурт 50-60 минутын турш жигнэх нь таны зуухны горим, хүчнээс хамаарна.

Хоол хийхээс 10 минутын өмнө ханцуйг дээрээс нь хайчилж, махыг бага зэрэг шарсан болгохын тулд нээж болно.

Нимгэн давхаргад хувааж, халуун эсвэл хүйтэн махыг үйлчил. Гахайн махыг жигнэх явцад гаргаж авдаг анхилуун үнэртэй махны шүүсийг соустай завь руу юүлж, үйлчлэх үед махыг асгаж болно.

Сайхан хооллоорой!

гахайн мах (целлюлоз) - 300 гр
лууван - 1 ширхэг.
сонгино - 1 ширхэг.
сармис - 2 шүд
хатуу бяслаг - 100 гр
майонез - 2 tbsp. л.

Франц хэлээр луувантай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

1. Эхний алхам бол мах бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд гахайн махыг сайтар угаана хүйтэн ус, хатааж, дараа нь 1-1.5 см зузаантай жижиг хэсгүүдэд хуваана (хэрэв хүсвэл илүү зузаан байж болно). Үүний зэрэгцээ бид махнаас шаардлагагүй өөх тос, хальс гэх мэтийг таслав. Гэсэн хэдий ч нэн даруй туранхай махыг сонгох нь дээр (энэ нь өөх тос багатай байх болно).
Дараа нь хүнсний хальсанд боож, бид гахайн махны хэсгүүдийг алхаар (хоёр талдаа) цохиж, дараа нь амтлахын тулд давс, чинжүүтэй хамт үрнэ.
Сармисыг хальсалж, хутгаар маш нарийн хэрчиж, дараа нь жижиглэсэн махтай холино. Үүний зэрэгцээ, хэрэв танд боломж байгаа бол сармистай махыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавь, ингэснээр мах нь сармисны анхилуун үнэрийг шингээх цагтай болно.
2. Одоо цэвэрлэ сонгиноболон лууван (тэдгээрийг угааж), дараа нь сонгино дунд цагираг (эсвэл хагас цагираг) болгон бууруулж, том ширхэгтэй grater дээр лууван RUB. Дараа нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос (наранцэцэг эсвэл чидун) халааж, эхлээд сонгино, дараа нь лууван (алтан хүрэн хүртэл) хуурч ав. Үүний зэрэгцээ хүнсний ногоог амтлахын тулд давс, чинжүүг бүү мартаарай.
3. Үүний дараа бид гүн жигд хуудас (эсвэл тохиромжтой жигд таваг) аваад тосоор бага зэрэг тосолно (гэхдээ зарчмын хувьд та үүнийг тослох боломжгүй, учир нь махны өөх нь жигнэх үед хурдан хайлдаг) . Дараа нь махны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавь, гэхдээ хэтэрхий ойрхон биш, учир нь хэрэв та тэдгээрийг зэрэгцүүлэн тавьбал гахайн махнаас их хэмжээний шингэн ялгарч, дараа нь махыг зүгээр л чанаж болгоно (мөн энэ шингэн нь ус зайлуулах). Дээрээс нь махыг майонезаас тосолно.
4. Үүний дараа дээр нь хайруулын тавган дээр шарсан сонгино, лууваныг тарааж (махны бүх гадаргуу дээр жигд тараана). Дашрамд хэлэхэд мөөг, улаан лооль, төмс гэх мэтийг эдгээр хүнсний ногоог ихэвчлэн нэмдэг. Тиймээс, хэрэв та хүсвэл энэ хоолонд хэрэглэхэд аюулгүй туршилт хийж болно.
Одоо хүнсний ногоог сараалжтай бяслагаар цацаж (мөн майонезаас бага зэрэг тос түрхэж болно, дараа нь царцдас илүү халуун болно).
5. Бид жигд хуудсыг агуулгыг нь халаасан (180-200 градус хүртэл) зууханд илгээж, 30-40 минутын турш махыг жигнэх (мах бүрэн бэлэн болтол) Энэ нь махыг хэт ил гаргахгүй байх нь маш чухал юм. зууханд хатааж болохгүй.

Бид бэлэн хоолоо зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд тэр даруй ширээн дээр (халуун хэвээр) үйлчилнэ. Махыг тавган дээр үйлчилж болно, эсвэл нэн даруй ялтсууд дээр хэсэг хэсгээр нь тавиад, хэрэв хүсвэл дээрээс нь бүх зүйлийг шинэ жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно. Мөн сайхан нэмэлт болгон та хөргөсөн цөцгий эсвэл дуртай улаан лоолийн соусыг махны хамт үйлчилж болно!

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Олон жилийн өмнө найз охид бид хоёр анх танилцсан Шинэ оннасанд хүрэгчид шиг эцэг эхгүй. Тэгээд баярын ширээбас өөрсдийгөө бүрхсэн. Тэр үед ээж маань бидний хоол хийх хамгийн бага мэдлэгийг харгалзан үзээд санал болгосон юм хамгийн энгийн жорХоолны дуршилтай махыг тугалган цаасаар сонгино, луувангаар хоол хийх. Тэр цагаас хойш зууханд хийсэн ногоотой гахайн мах миний шинэ жилийн уламжлалт хоол болсон.

Тийм ээ, ердийн өдөр бол анхилуун үнэртэй ууцны шатаасан хэсэг эсвэл зүгээр л гуяны нухаш нь хэзээ ч саад болж байгаагүй. Дашрамд хэлэхэд, ийм гахайн мах нь зөвхөн халуун үед сайн байдаг - хүйтэн үед энэ нь худалдан авсан хиам, чанасан гахайн махыг орлуулахад тохиромжтой. Тэгээд юу гэж амттай сэндвичболон салат бэлэн байна!

Жорын мэдээлэл

Хоол хийх арга: жигнэх.

Нийт хугацаахоол хийх: 1.5 цаг

Үйлчлэх: 4 .

Найрлага:

• гахайн мах - 500 гр
• лууван - 150 гр
• сонгино - 150 гр
• сармис - 20 гр
• давс - амсах болно
• газрын хар чинжүү - амсах болно
• кориандрын үр - 1 tbsp.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Мөн яг ижил махыг жигнэх өөр нэг сонголт, зөвхөн хүнсний ногоогоор дүүргэж, урьдчилан шараад, бага температурт жигнэх боломжтой.

Хүнсний ногоогоор дүүргэсэн гахайн ууц

Нэг удаа би жор өгсөн түргэн хоол. Энэ жор нь махыг хурдан чанах шаардлагатай гэсэн нөхцөлтэй байх бүрэн эрхтэй. Гэхдээ хэрэв та үнэхээр гайхалтай үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал цаг гарга. Энэ бол хүч биш, цаг хугацаа юм. Учир нь хөдөлмөрийн зардлын хувьд энэ жор нь тийм ч их ялгаатай биш юм. Та зүгээр л удаан даршилж, бага температурт удаан жигнэх хэрэгтэй. Доор тайлбарласны дагуу бүгдийг хий. Та харамсахгүй гэдгийг би баталж байна.

Найрлага

• гахайн мах - 1.5 кг;
• давс - 1 халбага;
• шинэхэн нунтагласан чинжүү, cumin, газрын улаан амтат чинжүү- 1 халбага;
• цөцгийн тос- 100 гр;
• лууван - 2 ширхэг;
• сармис - 4-5 хумс.

Даршилж байна

Хөргөсөн махыг зайлж, хатаана цаасан салфетка. Давс болон бусад амтлагчийг саванд хийж холино. Миний өгсөн багцаар хязгаарлагдах шаардлагагүй. Махаа marinate хийхдээ дуртай халуун ногоогоо хэрэглээрэй.

Махыг халуун ногоооор үрж, боож өгнө хүнсний хальсмөн хөргөгчинд хоёр өдрийн турш marinate хийнэ. Их хэмжээний махыг гурваас дөрвөн өдрийн турш даршилна.

Бид шахаж байна

Хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад дүүргэнэ. Яагаад лууван, сармисыг хальслах хэрэгтэй вэ? Лууванг 0.7 см зузаан, 3-5 см урт мод болгон хайчилж, сармисны хумсыг хагасаар нь хэрчинэ. Та мөн иштэй селөдерей хэрэглэж болно.

Махны хэсгээс хүнсний хальсыг салгана. Хутга ашиглан зөөлөн зүслэг хийж, дотор нь луувангийн саваа, сармисны хумс хийнэ.

Жигнэх

220 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.

Бүсэлхий нь туранхай мах, бараг өөх тосгүй тул бид зөөлөн чанасан гахайн мах авахын тулд цөцгийн тосоор жигнэх болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөр талтай, нэг ширхэг махнаас арай том хэмжээтэй халуунд тэсвэртэй жигд таваг хэрэгтэй. Хэрэв энэ маягт байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Энэ нь тугалган цааснаас бие даан барьж болно. Үүнийг хийхийн тулд тугалган цаасыг 2 давхаргаар нугалж, ирмэгийг нь нугалж, булангуудыг үүсгэх хэрэгтэй. Доорх зураг байна.

Одоо, хайруулын тавган дээр, илүү сайн Teflon бүрээстэй, цөцгийн тосыг хайлуулж, өндөр дулаан дээр бүх талаас нь даршилсан болон чихмэл ууцыг хурдан хуурч ав.

Шарсан ууцыг хэвэнд хийж, дээр нь шарсан тосоо хийнэ. Мөөгөнцөрийг махтай хамт зууханд хийнэ.

Эхлээд 10 минут тутамд хөгцний ёроолоос тос асгаж, 220 градусын температурт 30 минутын турш зууханд ууцыг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь зууханд байгаа температурыг 2 дахин, 110 градус хүртэл бууруулна. Бүсэлхий нурууны дундуур оруулаад сум нь тодорхой үзүүлэлтэд хүрэх хүртэл жигнэх. Гахайн махны хувьд Цельсийн 77 хэм байна (миний махны термометрийн зааврын дагуу). 20-30 минут тутамд нэг хэсэг махыг хэвний ёроолоос хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Энэ аргын давуу тал нь бага температурт жигнэх явдал юм. Бүсэлхий махыг хатаагаагүй тул тугалган цаасаар боох шаардлагагүй. Гэхдээ эхлээд бэлэн байдлыг зөв тодорхойлохын тулд махны термометрийг ашиглах нь чухал юм.

Та термометрийн сумыг хараад хүссэн цэгтээ хүрэхийг хүлээх болно. Сум бараг л үл анзаарагдам хөдөлнө. Энэ үед гол зүйл бол зууханд температурыг нэмэгдүүлэх уруу таталтанд автахгүй байх явдал юм. Шаардлагатай уншлагад хүрсэн хэвээр байх болно. Нэг ба хагас килограммын хувьд жигнэхэд 4 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Том хэмжээний махны хувьд 5-6 цаг зарцуулагдана.

Махны доторх шаардлагатай температурт хүрэхэд зуухыг унтрааж, махтай хэлбэрийг зайлуулж, хайлсан цөцгийн тос, махны шүүсийг зайлуулна. Одоо та чанасан гахайн махыг бага температурт хэрхэн жигнэх талаар мэддэг болсон.

Хөргөх

Чанасан гахайн мах нь нягт бөгөөд зүсэх үед сүйрэхгүй байхын тулд би үүнийг дарангуйллаар хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд модон хайчлах самбар дээр шатаасан ууцны хэсгийг тавь. Махны дээд талд дарангуйлах хоёр дахь хайчлах самбарыг тавь. Хааяа хоёр кг-ын ууттай гурилыг дарамталж хэрэглэдэг. Мах хөргөсний дараа бүтцийг хүйтэнд байрлуулна. Хэдэн цагийн дараа дарангуйллыг арилгаж, чанасан гахайн махыг хүнсний цаас эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Хөргөгчинд хадгална.

Гэр бүл бүр өөрийн гэсэн амьдралын хэв маяг, өөрийн гэсэн зуршил, уламжлалтай байдаг. Мөн хоол тэжээлийн хувьд тэдний хавсралтууд давамгайлдаг. Манай гэр бүлд хоол хийх нь мах, байгалийн маханд маш их хамааралтай байсан, учир нь тэр жилүүдэд манай нутагт хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, гахайн мах, хөргөсөн мах байдаггүй байв. тахианы мах, зөвхөн хамтын фермийн зах зээл дээр та мах худалдаж авах боломжтой. Дөрвөн эрэгтэй хүнтэй гэр бүлд хоол хүнс нь илчлэг ихтэй, сэтгэл хангалуун, бүрэн дүүрэн байх ёстой бөгөөд энэ талаар мах нь гол бүтээгдэхүүн юм. Шөл нь юу ч байж болно, хоёр дахь хоол нь мах байх ёстой гэсэн нөхрийнхөө үгийг санаж байна - махгүй үдийн хоол, энэ үдийн хоол биш юм. Сайн махыг зохих хэмжээгээр худалдаж авах боломжгүй байсан тул би чадах бүхнээ оролдсон. Өнөөдөр бүтээгдэхүүний нөхцөл байдал огт өөр байна, хэрэв та мөнгөтэй бол маш их зүйлийг худалдаж авах боломжтой. Мөн гэрийн эзэгтэй бүр маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн, эд анги, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн - үйл ажиллагааны асар том талбартай байдаг.

Манай гэрийнхэн - аав, нөхөр, хөвгүүд зууханд эсвэл зууханд хийсэн маханд маш их дуртай байсан. том хэсэгЭнэ нь түүнийг шүүслэг, зөөлөн байлгадаг. Хоолны ширээн дээр махыг хатуу хэсэг болгон хувааж, хажуугийн таваг нэмж, махыг шарсан махны шүүсээр асгав. Мэдээжийн хэрэг, ийм махыг өдөр бүр, ихэвчлэн ням гарагт эсвэл амралтын өдрүүдэд бэлтгэдэггүй байв.

Би танд гахайн махнаас ийм хоол хийхийг санал болгож байна - луувантай шатаасан гахайн махзууханд хэсэг. Хүнсний ногоогоор чанаж болгосон мах нь бие махбодид сайн шингэж, тааламжтай амтыг мэдэрдэг. Зууханд луувангийн хэсэгтэй шатаасан гахайн мах нь махыг зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг болгодог. Лууван нь маханд өвөрмөц халуун ногоотой амтат халуун ногоотой амтыг өгдөг бөгөөд халуун шатаасан махны үнэр нь хоолны дуршилыг өдөөдөг.

Лууван нь тэдэнтэй маш сайн нийцдэг ашигтай шинж чанаруудбиед зөвхөн өөх тос байгаа тохиолдолд л гарч ирдэг. Энэ нь элсэн чихэр, хүнсний эслэг, амин хүчлээр баялаг бөгөөд магни, кали, төмөр, кобальт агуулдаг. Үүнийг хоолонд нэмснээр бид бие махбодийн ханиадыг эсэргүүцэх чадварыг хангаж, дархлааг нэмэгдүүлдэг. Лууван хүнд ямар ашигтайг хүн бүр мэддэг.

Хоол хийхийн тулд махан хооллуувантай хамт танд хэрэгтэй:

• гахайн мах - 800 гр,
• сонгино - 2 толгой,
• сармис - 3 хумс,
• 3-4 лууван дунд зэргийн хэмжээтэй. Давс, хар перцийг өөрийн хүссэнээр хийнэ.

Нэг хэсэг гахайн махыг угааж, цаасан алчуураар хатааж, халаасандаа хувааж, жижиглэсэн сармисыг хаана хийж, давсаар үрж, булан навч, чинжүү хийнэ. Бэлтгэсэн махыг саванд хийж, хөргөгчинд хонуулна.

Махыг давс, халуун ногоотой дэвтээсэн бөгөөд одоо жигд таваг дээр тавьсан байх ёстой. Маханд нэн даруй жижиглэсэн лууван, сонгино нэмж, бага зэрэг ус эсвэл шөл асгаж, тагийг нь таглаад зууханд хийнэ. Миний жигнэх таваг шавар тул хүйтэн зууханд хийнэ. 40 минутын дараа би зуухны хаалгыг онгойлгож, процесс хэрхэн явагдаж байгааг, мах хэр бэлэн байгааг харна. Жигнэх нийт хугацаа 80-90 минут байна. Зуухны температурыг зарчмын дагуу зохицуулдаг: эхлээд бага, дараа нь нэмэгдэж, эцэст нь дахин буурдаг. Тагийг нь хэвнээс нь салгаж, мах нь хайруулын тавган дээр нээлттэй хэвээр байна (20-25 минут).

Таваг - зууханд луувангийн хэсэгтэй шатаасан гахайн мах бэлэн болсон. Энэ хоолыг хүйтэн амтлагч болгон ашиглаж болно. Нимгэн хэрчсэн мах, тод улаан лууван нь маш дур булаам харагдаж байна! Оролдоод үз!