Япон сүмс. Япон хоолны соусууд. Терияки - Японы тусгай соус

Соус бол Японы уламжлалт хоолны онцлох зүйл юм. Японд халуун хоол, хүйтэн амттан бүрийг зөвхөн нэг соусаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь үндсэн хоолны амтыг онцлон тэмдэглэх зорилготой юм. Шоюу шар буурцагны сумс ялангуяа нар манддаг оронд алдартай.

Японы тогооч нар халуун ногоо, сүмс хэрэглэхдээ туйлын энгийн байх зарчмыг баримталдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Японд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч бол Сычуань чинжүү (заримдаа жижиглэсэн жүрж эсвэл мандарины хальстай хольсон) болон халуун чинжүү юм.

Нэмж дурдахад, васаби тунхууны түүхий загас (сашими) -аар үйлчилдэг сүмс, зуурмагт ордог Японы хоолонд түгээмэл байдаг. Япончууд амтыг нь сайжруулж, үндсэн хоолоо чимэглэхийн тулд усан перец, перилла, Сечуан чинжүүгийн залуу навч зэрэг ургамлыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

50 гр shoyu шар буурцаг сумс, 10 гр элсэн чихэр, 50 гр амттан дарс, 5 гр жижиглэсэн цагаан гаа.

Элсэн чихэр, сараалжтай цагаан гааны үндсийг шар буурцагны соус руу хийнэ, элсэн чихэр, амттан дарс нэмээд нэгэн төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.

Үүссэн соусыг загас, далайн хоолоор бэлтгэсэн халуун эсвэл хүйтэн хоолоор үйлчил.

50 гр шою шар буурцаг сумс, 2 гр элсэн чихэр, 10 гр сакэ, 1 хумс сармис, 20 гр жижиглэсэн цагаан гаа.

Шар буурцаг суманд элсэн чихэр хийнэ, сакэ, буталсан сармис, сараалжтай цагаан гаа нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үр хольцыг махан хоолтой хамт ширээн дээр үйлчил.

150 гр шою шар буурцаг сумс, 30 гр элсэн чихэр, 100 гр амттан дарс, 10 гр сакэ, 1 хумс сармис, 10 гр жижиглэсэн цагаан гаа.

Шар буурцаг суманд элсэн чихэр хийнэ, буталсан сармисны хумс, сараалжтай цагаан гааны үндсийг нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүссэн холимогт дарс, сакээ хийнэ, хольц нь нэгэн төрлийн тууштай болтол дахин хутгана.

30 гр цагаан будааны цуу, 20 гр элсэн чихэр, 1 гр давс.

Жижиг саванд цагаан будааны цуу асгаж, бага дулаан дээр тавьж, элсэн чихэр, давс нэмээд элсэн чихэр, давсны үр тариа бүрэн уусах хүртэл байнга хутгах замаар хооллоорой.

30 гр цагаан будааны цуу, 3 дусал shoyu шар буурцаг сумс, 20 гр элсэн чихэр, 2 гр давс, 10 гр бэлэн шөл.

Цагаан будааны цууг шар буурцаг сумс, шөлтэй хольж, үүссэн хольцонд элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, бэлэн соусыг ширээн дээр тавина.

50 гр цагаан будааны цуу, 50 гр шою шар буурцаг сумс, 30 гр хөнгөн кунжутын үр, 20 гр мирин будааны дарс.

Цагаан будааны цууг шар буурцаг сумстай хольж, гүнжидийн үр, дарс нэмээд бүгдийг сайтар хольж, бага зэрэг хөргөж, үйлчил.

200 гр оливын тос, 5 гр бэлэн гич, 3 шар, 5 гр элсэн чихэр, 15 гр 3% цууны хүчлийн уусмал.

Өндөгний шарыг нунтаглаж, гич нэмж, элсэн чихэр нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол бүгдийг сайтар холино.

Үүний дараа оливын тосыг үүссэн хольц руу хийнэ, байнга хутгана, жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Дараа нь цууны хүчлийн уусмал нэмнэ. Харьцангуй зузаан, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл бүгдийг дахин холино.

Бэлтгэсэн соусыг шилэн саванд хийнэ, тагийг нь сайтар таглаж, сэрүүн газар байрлуулна.

150 гр wasabi тунхууны, 150 гр 3% цууны хүчлийн уусмал, 150 гр буцалсан ус, 70 гр элсэн чихэр, амт нь давс.

Васаби тунхууны үндсийг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь нарийн grater дээр цавчих, дараа нь үүссэн массыг шилэн саванд шилжүүлж, халуун ус нэмнэ. Холимог бага зэрэг хөргөж, элсэн чихэр нэмээд цууны хүчлийн уусмалд хийнэ, бүгдийг сайтар холино. Соусын савыг сэрүүн газар тавиад хэрэглэх хүртэл хадгална.

200 гр цөцгий, 200 гр васаби тунхууны, 50 гр 3% цууны хүчлийн уусмал, 40 гр элсэн чихэр.

Васаби тунхууны үндсийг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, үрж, дараа нь цөцгий, элсэн чихэр, цууны уусмал нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, шилэн саванд шилжүүлж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш сэрүүн газар үлдээнэ.

Васаби тунхууны халуун ногоотой цөцгий соусыг хэрэглэх хүртэл сэрүүн газар хадгална.

100 гр түрс, 50 ​​гр ус, 2 гр вэйжин баяжмал, 20 гр шар буурцгийн тос, 1 нимбэг.

Түрсээ халуун усанд хийж, Вэйжин баяжмалыг нэмээд хумсны эсвэл холигчоор бүгдийг нь цохино. Үүний дараа шар буурцгийн тос, нимбэгний шүүсийг үүссэн хольц руу асгаж, бүгдийг дахин сайтар цохино.

Үр хольцыг хөргөж, шилэн саванд хийнэ, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

50 гр цөцгийн тос, 1 сонгино, 100 гр элсэн чихэр, 100 гр нимбэгний шүүс, 30 гр улаан буудайн гурил, 300 гр бэлэн махны шөл.

Сонгиноыг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, нилээд цавчих, дараа нь гурилаар бага зэрэг цацаж, халуун тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, махны шөл нэмнэ.

Бүгдийг сайтар хольж, 2 цаг буцалгана.

Бэлэн болсон хольцыг шигшүүрээр шүүж, элсэн чихэр нэмээд нимбэгний шүүс нэмээд нэг төрлийн тууштай массыг олж авах хүртэл бүгдийг сайтар холино.

Бэлтгэсэн соусыг шилэн саванд хийж, хэрэглэх хүртэл сэрүүн газар хадгална.

Олон хүнийг төсөөлөхөд бэрх дэлхийн хоолсүмсгүй, учир нь тэд аяганд амт, шүүслэг байдлыг нэмж, мөн амтыг онцолж нээж өгдөг. Төрөл бүрийн хувьд гайхалтай баялаг сүмсуламжлалт Япон хоол, тодорхой соусууд нь тодорхой хоолоор үйлчилдэг бөгөөд өөр юу ч биш, мөн соусууд нь онцлох зүйл бөгөөд үндсэн хоолыг илүү тод амтаар ханасан байх ёстой. СоусуудИсгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой байдаг бөгөөд төрөл тус бүрээр нь хэдэн арван ширхэгээр хэмжигддэг.

Зөвхөн Японд төдийгүй дорнын бүх хоолонд хамгийн алдартай, алдартай нь юм Шар буурцгийн соус, хэрэглээ нь цусны эргэлтийг сайжруулж, хорт хавдар, зүрх судасны өвчний эрсдлийг эрс бууруулдаг. Олон мянган жилийн турш шар буурцагны соусыг хоол хүнсэндээ хэрэглэсэн ч үүнийг хийх үйл явц бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Шар буурцагны соус үйлдвэрлэхэд Aspergillus төрлийн мөөгөнцөрийг шар буурцгийн исгэх процесст ашигладаг бөгөөд гаралт нь өвөрмөц хурц үнэртэй, маш бараан өнгөтэй шингэн юм. Глютамины хүчлийн деривативууд байгаа нь шар буурцгийн соусыг тавагны амтыг сайжруулах хэрэгсэл болгодог. Шар буурцаг сумс нь загас, мах, суши, ороомог, түүнчлэн асар олон тооны хоол бэлтгэхэд үйлчилдэг. Мөн бусад бүхнээс гадна, Шар буурцгийн соусолон алдартай үйлдвэрлэх үндэс суурь юм Азийн хоолны соусууд.

Үйлдвэрлэлд шар буурцаг сумс, саке, халуун ногоо, зөгийн бал зэргийг хослуулан хэрэглэдэг Терияки соус, энэ нь загас, махан хоолоор үйлчилдэг бөгөөд хоолыг даршилхад ашигладаг.

"Цүю" сумс, шар буурцаг сумс, маринад, майга, туна ширхэгээр хийсэн нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы маханд маш сайн маринад болохоос гадна гоймон, будаа, махан хоолонд зориулсан бүх нийтийн соус юм.

Шар буурцагны соустай кунжут нь "Ори" сумсЯпон салатны салшгүй хэсэг юм.

Шар буурцаг сумс, халуун ногоо, цардуул, нунтаг элсэн чихэр бидэнд өгдөг Окономияки сумсЯпоны пиццанд өргөн хэрэглэгддэг.

Үйлдвэрлэлийн явцад шар буурцаг сумс, хан боргоцой, кетчуп, чавганы баглаа авдаг "Амтат ба исгэлэн" соус, энэ нь гахайн мах, далайн хоол хийхэд тохиромжтой. Хятад хоолонд ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Шрирача оо соус, хурц амттай, мах, загас эсвэл маринад хийхэд тохиромжтой бөгөөд шар буурцаг сумс, утсан халуун чинжүүгээс бэлтгэдэг.

Халуун хоолонд амтлагч нэмэхэд хэрэглэдэг. "Табажан" оо соус, нэгээс хагас арван өөр амтлагчаар хийсэн.

Уламжлалт солонгос даршилсан өргөст хэмх хийж, далайн хоолонд соус болгон ашигладаг. "Кимчи" оо соустодорхой хэмжээний хурц, амттай байх.
Унаги соус, амт, шинэлэг байдлыг нэмдэг нь тамхи татдаг япон могой загасыг бэлтгэхэд маш тохиромжтой. Мөн өндөр амт чанарыг онцлон тэмдэглэсэн тахианы kebab-д тохиромжтой.

Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй "Тонкацу" сумс, Японы хэд хэдэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хослуулан хийсэн бөгөөд амт нь хоорондоо зохицсон байдаг. Энэ сумс нь тодорхой махан хоол, байцаатай салатанд тохиромжтой.

Хятад хоолонд өргөн хэрэглэгддэг "Хясаан" соус, амтлаг давслаг амттай, өвөрмөц үнэртэй, асар их хэмжээний амин хүчлийг агуулсан мах, загас, ногооны аяганд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.

Бидний хянасан цөөн тооны сүмсүүд нь эдгээр соусгүйгээр хооллох үйл явц нь эрч хүчтэй, өнгөлөг, мартагдашгүй байх болно гэдгийг бидэнд сануулж байна.

ЯПОН СУУС

Япон сүмс нь Мандах наран орны аяга тавагны салшгүй хэсэг юм. Уугуул иргэдийн хэлснээр тэд хоолны амтыг онцолж, амтыг нь тодорхойлдог. Тийм ч учраас та япон рестораны ширээн дээр маш олон соустай завь байхыг үргэлж харах болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг зөвхөн уламжлалт ороомог, сушигаар үйлчилдэг төдийгүй мах, загас, мөн шөл хийхэд ашигладаг.

Япон сүмс: амтыг нарийн хослуулсан. Соусын суурь нь маш олон янз байдаг:

· Тонкацугийн чихэрлэг, исгэлэн жимсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд;

· Гомодарид зориулсан шарсан кешью, газрын самар;

· Якиникуд зориулсан исгэсэн шар буурцаг, халуун ногоо;

· Териякид зориулсан зөгийн бал.

Жоруудад ихэвчлэн Мирин будааны дарс, цагаан будааны цуу ордог бөгөөд орц найрлагыг нь амтлагчаар амталдаг. Амтат, шорвог, тунгалаг, өтгөн, жимс, ногоо, загас - Японы хоолыг биширдэг хүн бүр түүний гайхалтай сүмстэй танилцах нь гарцаагүй.

Азийн сонгодог

Магадгүй Японы терияки сумс нь шар буурцагны соусыг тооцохгүйгээр Мандах наран орны хамгийн алдартай амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч Терияки түүнгүйгээр хийж чадахгүй байв. Үүнийг бэлтгэхийн тулд саванд 100 мл шар буурцаг сумс, мирин амтат будааны дарс, 1 tbsp холино. л. бор сахар. Тасралтгүй хутгахдаа элсэн чихэр уусгахын тулд хольцыг буцалгана. Эзлэхүүн хоёр дахин багасч, өтгөн сироп шиг болох хүртэл бид сумсыг буцалгана. Япон маягийн оройн хоолонд сам хорхой эсвэл дунтай бэлэн териякигаар үйлчил. Хэдийгээр энэ нь загас, гахайн мах, тахианы махтай органик харагдах болно.

Ногоон дөл

Нарийхан пистачио өнгө, цөмийн халуун ногоотой амтыг агуулсан япон амтлагч васаби нь маш их алдартай. Японд энэ нь манай тунхууны аналог болох васаби шинэ үндэснээс бэлтгэгддэг. Бид хуурай васаби нунтагаар хооллох ёстой. 2 халбага холино. нунтаг ба усыг өтгөн зуурмаг болгон хувиргах - Японы халуун сумс бэлэн боллоо. Хурцыг зөөлрүүлж, амтыг баяжуулахын тулд 125 гр тараг, 1 tbsp нэмнэ. л. шар буурцаг сумс, 1 халбага. цагаан гааны үндэс, ¼ нимбэгний шүүс. Хэрэв танай гэр бүлд япон хоолны фенүүд байдаг бол тэдэнд зориулж гар хийцийн ороомог эсвэл васабигаар дүүргэсэн суши хийж өгөөрэй. Мөн энэ амтлагчийг темпура - загас, далайн хоол эсвэл зуурсан гурилтай хүнсний ногоогоор үйлчилж болно.

Nut Fantasy

Бараг аль ч оронд та самрын соусыг туршиж үзэж болно. Японы хоол нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хуурай хайруулын тавган дээр 50 гр шар буурцаг, 10 гр кунжутын үрийг бор болгож, дараа нь хутгагчаар үйрмэг болгон нунтаглана. Дараа нь 3 халбага нэмнэ. цагаан будааны цуу, 4 tbsp. л. шар буурцаг сумс, 1 халбага. гүнжидийн тос, элсэн чихэр, эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил. Холимогийг жигд болтол нь хутгана. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан болвол хэдэн халбага ус нэмнэ. Мөн халуун ногоотой байхын тулд сармисны хумс нэмнэ. Энэхүү соусыг Чука далайн байцааны салатанд зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн. Гахайн мах, тахиа, далайн хоол нь шинэ ноотоор гялалзах болно.

Исгэлэн чихэрлэг

Олон тансаг хоолонд дуртай амтат хоол нь Японы амтат исгэлэн сумс юм. Маш олон сонголт байгаа тул бид хамгийн алдартай сонголтуудын нэгийг бэлтгэхийг санал болгож байна. Сонгино, 2-3 хумс сармисаа нилээд хэрчиж, цагаан гааны үндсийг 5 см хэрчинэ. Холимогийг тосонд хуурч, аажмаар 2 tbsp нэмнэ. л. шар буурцаг сумс, кетчуп, бор элсэн чихэр, 1 tbsp. л. цуу. Байнга хутгахдаа 125 мл хан боргоцойны шүүс, 1 tbsp хийнэ. л. усаар шингэлсэн цардуул. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр чанаж болгоно. Энэ амтат исгэлэн соусыг өөхөн маханд нэмбэл танай гэр бүлийн хэн нь ч хоол боловсруулах эрхтний асуудалд орохгүй. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хоолны дэглэмийн цагаан махтай төгс нийцдэг.

Шувууны баяр баясгалан

Хүн бүрийн дуртай өөр нэг зүйл бол якитори соус юм. Юуны өмнө 300 гр алим, 40 гр цагаан гааны үндсийг шоо болгон хайчилж ав. 300 мл цагаан дарс буцалгаад бүх спиртийг ууршуулна. Саванд 500 мл шар буурцаг сумсыг халааж, цагаан дарс, 300 мл аль хэдийн танил болсон мирин будааны дарс хийнэ. Цагаан гаатай алим, 150 гр нишингийн элсэн чихэр, 100 гр жижиглэсэн нимбэгний өвс асгаж, сумсыг 5 минут буцалгана. Дараа нь усаар шингэлсэн 30 гр цагаан будааны цардуулыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж, дараа нь шүүнэ. Якиторитэй тахианы мах бэлтгэ, таны хайртай хүмүүс тэдний өмнө ямар гайхалтай шувуу байгааг удаан хугацаанд гайхах болно.

Далайн экзотик

Азийн хоолны жинхэнэ сонирхогчид утсан махны үнэртэй халуун ногоотой япон унаги соусыг илүүд үздэг. Саванд 200 мл хуурай цагаан дарс, шар буурцаг сумс, мирин будааны дарс холино. 1 халбага нэмнэ. Хуурай загасны шөл Хондаши. Үүнийг Японы хоолны төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс олж болно. Холимогийг өндөр дулаан дээр буцалгаад, багасгаж, соусыг хагасаар багасгана. Карамель өнгөтэй хөөс гарч ирэнгүүт хайруулын тавгаа зуухнаас салга. Нэн даруй 2 tbsp нэмнэ. л. бор элсэн чихэр, хурдан хутгана, хөргөнө. Японд унагиг могой загасаар үйлчилдэг.

Хоолны амтлагч

Японы хуурай фурикаке амтлагчийг бид тийм ч сайн мэддэггүй, учир нь түүний бүх найрлагыг олоход хялбар байдаггүй. Хуурай хайруулын тавган дээр 35 гр цайвар, хар кунжутыг хуурна. Үүн дээр бид нори далайн байцааны 3 хуудас хатаана. Үүний оронд та 2 атга вакаме ууж болно. Далайн байцааны хуудсыг хайчаар хайчилж ав. Кунжутын үр, 30 гр хуурай туна хальс, 20 гр Хондаши загасны шөл, 35 гр давсалсан жигнэмэг, ½ халбага холигч саванд хийнэ. давс, элсэн чихэр. Бүх орцыг үйрмэг болгон нунтаглаж, далайн байцаа нэмээд холино. Энэ амтлагчийг ямар ч будааны таваг дээр цацаж, Азийн өвөрмөц амтыг авах болно.

Доорх хэд хэдэн алдартай жорууд нь ямар ч ороомог дээр мартагдашгүй амт нэмэх болно.

Понзу сумс
1 tbsp. нимбэгний шүүс халбага, 2 tbsp. цагаан будааны цуу халбага, 5 tbsp. шар буурцаг сумс халбага, 5 см-ийн комбу далайн замаг, 5 tbsp. Даси (загасны шөл) халбага, нимбэгний 2 нимгэн зүсмэлүүд.
1. Нимбэгний зүсмэлүүдээс бусад бүх найрлагыг хольж, 10 минут байлгана.
2. Комбу далайн байцаа авч, нимбэгний шаантаг нэмнэ.

Цагаан будааны аяганд зориулсан Tentsuyu соус
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
2/3 аяга (160 мл) Даши загасны шөл, 1 1/2 tbsp. элсэн чихэр халбага, 3 tbsp. шар буурцагны соусын халбага, 3 tbsp. мирин халбага.

2. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 5 минутын турш хооллоорой.

Тэнцю соус
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
1/4 аяга (60 мл) мирин, 1/4 аяга (60 мл) шар буурцаг сумс, 1/3 аяга bonito ширхэг, 1 аяга (240 мл) ус.
1. Мирин дарсыг халааж, ус, шар буурцаг сумс, bonito ширхэгийг нэмээд буцалгана.
2. Үүссэн хольцыг шүүнэ.

Гома-даре соус
Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
1/2 аяга (50 гр) цагаан кунжутын үр, 3 1/3 tbsp. халбага (50 гр) мисо шар буурцагны оо, 2 tbsp. халбага мирин, 2 халбага шар буурцаг сумс, 2 халбага цагаан будааны цуу, 1 tbsp. нэг халбага сараалжтай сармис, нэг чимх улаан чинжүү, ургамлын тос 2 халбага, 7 tbsp. Даси загасны шөлний халбага.
1. Хуурай хайруулын тавганд гүнжидийн үрийг анхилуун үнэр гарч эхлэх хүртэл зөөлөн гал дээр шарж жигнэнэ.
2. Үрийг шавар зуурмаг руу хийнэ, наалдамхай болтол нь нунтаглана.
3. Мисо, мирин, шар буурцаг сумс, цуу, сармис, улаан перец нэмээд бага зэрэг хутгана.
4. Дараа нь аажмаар ургамлын тос, даши шөл нэмээд жигд болтол хутгана.

Гүзээлзгэнэтэй амтлагч
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
3 том гүзээлзгэнэ, 1/3 аяга салат тос, 2 tbsp. нимбэгний шүүс халбага, давс 1/3 халбага, чинжүү чимх.
1. Гүзээлзгэнэ шигшүүрээр арчина.
2. Том аяганд салатны тосыг хутгаж, аажмаар нимбэгний шүүс, давс, чинжүү, нухаш гүзээлзгэнэ нэмнэ.

Кунжутын соус
Бэлтгэхийн тулд бид холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар дараах найрлагыг холих шаардлагатай болно.
4 tbsp. салат тос халбага, 2 tbsp. гүнжидийн тос халбага, 1 tbsp. шар буурцагны соусын халбага.

Загасны маринад

3 tbsp. шар буурцагны соусын халбага, 1 tbsp. халбага мирин, 3 tbsp. Саке халбага.

Далайн хоолонд зориулсан маринад
Бэлтгэхийн тулд бид дараах найрлагыг холих хэрэгтэй.
4 tbsp. шар буурцагны соусын халбага, 2 tbsp. Саке халбага, 1 tbsp. гүнжидийн тос халбага, үрж жижиглэсэн шинэ цагаан гаа 1/2 халбага, сараалжтай сармис 1/2 халбага.

Yum Yum Sauce

1 1/4 аяга майонез, 1/4 аяга ус, 1 цайны халбага улаан лоолийн оо, 1 хоолны халбага цөцгийн тос, 1/2 цайны халбага нунтаг сармис, 1 цайны халбага элсэн чихэр, 1/4 халбага паприка, бага зэрэг улаан чинжүү.

1. Жижиг саванд цөцгийн тосыг хайлуулна.
2. Үлдсэн орцуудаа нэмнэ.
3. Найрлагыг хумсны тусламжтайгаар жигд болтол холино.
4. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.
5. Өрөөний температурт үйлчил.

Мисо соус
Бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
400 мл мирин, 350 гр шар буурцаг сумс, 100 мл сакэ, 80 гр элсэн чихэр.

1. Бүх найрлагыг саванд хийж холино.
2. Элсэн чихэр уусах хүртэл халаана.
3. Дулаанаас аваад хөргөнө.
4. Соус бэлэн боллоо.

Хэрэв та гэнэт гэрийн цэсээ чамин зүйлээр төрөлжүүлэхийг хүсч байвал Япон хоолны сүмс хийх эдгээр жорыг анхаарч үзээрэй. Тэд танил хоолонд сонирхолтой, гэнэтийн амт өгөх болно. Хэрэв та төвөгтэй шийдвэр гаргах дургүй бол манай каталогийг үзэж, туршиж үзэхийг хүссэн бүх зүйлээ захиалаарай.

Япон хоол бол өвөрмөц амтыг эрхэмлэдэг тансаг хоолчдын диваажин юм. Хэдийгээр олон хүнд таалагдах зүйл байдаг. Япон хоолны соус, амтлагч нь дэлхий даяар тархаж, олон хоолны салшгүй хэсэг болсон.

Азийн сонгодог

Магадгүй Японы терияки сумс нь шар буурцагны соусыг тооцохгүйгээр Мандах наран орны хамгийн алдартай амтлагч юм. Гэсэн хэдий ч Терияки түүнгүйгээр хийж чадахгүй байв. Үүнийг бэлтгэхийн тулд саванд 100 мл шар буурцаг сумс, мирин амтат будааны дарс, 1 tbsp холино. л. бор сахар. Тасралтгүй хутгахдаа элсэн чихэр уусгахын тулд хольцыг буцалгана. Эзлэхүүн хоёр дахин багасч, өтгөн сироп шиг болох хүртэл бид сумсыг буцалгана. Япон маягийн оройн хоолонд сам хорхой эсвэл дунтай бэлэн териякигаар үйлчил. Хэдийгээр энэ нь загас, гахайн мах, тахианы махтай органик харагдах болно.

Ногоон дөл

Нарийхан пистачио өнгө, цөмийн халуун ногоотой амтыг агуулсан япон амтлагч васаби нь маш их алдартай. Японд энэ нь манай тунхууны аналог болох васаби шинэ үндэснээс бэлтгэгддэг. Бид хуурай васаби нунтагаар хооллох ёстой. 2 халбага холино. нунтаг ба усыг өтгөн зуурмаг болгон хувиргах - Японы халуун сумс бэлэн боллоо. Хурцыг зөөлрүүлж, амтыг баяжуулахын тулд 125 гр тараг, 1 tbsp нэмнэ. л. шар буурцаг сумс, 1 халбага. цагаан гааны үндэс, ¼ нимбэгний шүүс. Хэрэв танай гэр бүлд япон хоолны фенүүд байдаг бол тэдэнд зориулж гар хийцийн ороомог эсвэл васабигаар дүүргэсэн суши хийж өгөөрэй. Мөн энэ амтлагчийг темпура - загас, далайн хоол эсвэл зуурсан гурилтай хүнсний ногоогоор үйлчилж болно.

Nut Fantasy

Бараг аль ч оронд та самартай хоол хийж болно. Японы хоол нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хуурай хайруулын тавган дээр 50 гр шар буурцаг, 10 гр кунжутын үрийг бор болгож, дараа нь хутгагчаар үйрмэг болгон нунтаглана. Дараа нь 3 халбага нэмнэ. цагаан будааны цуу, 4 tbsp. л. шар буурцаг сумс, 1 халбага. гүнжидийн тос, элсэн чихэр, эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил. Холимогийг жигд болтол нь хутгана. Хэрэв энэ нь хэтэрхий зузаан болвол хэдэн халбага ус нэмнэ. Мөн халуун ногоотой байхын тулд сармисны хумс нэмнэ. Энэхүү соусыг Чука далайн байцааны салатанд зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн. Гахайн мах, тахиа, далайн хоол нь шинэ ноотоор гялалзах болно.

Исгэлэн чихэрлэг

Олон тансаг хоолонд дуртай амтат хоол нь Японы амтат исгэлэн сумс юм. Маш олон сонголт байгаа тул бид хамгийн алдартай сонголтуудын нэгийг бэлтгэхийг санал болгож байна. Сонгино, 2-3 хумс сармисаа нилээд хэрчиж, цагаан гааны үндсийг 5 см хэрчинэ. Холимогийг тосонд хуурч, аажмаар 2 tbsp нэмнэ. л. шар буурцаг сумс, кетчуп, бор элсэн чихэр, 1 tbsp. л. цуу. Байнга хутгахдаа 125 мл хан боргоцойны шүүс, 1 tbsp хийнэ. л. усаар шингэлсэн цардуул. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр чанаж болгоно. Энэ чихэрлэг, исгэлэн махыг өөхөн маханд нэмбэл, танай гэр бүлийн хэн нь ч хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай тулгарахгүй. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хоолны дэглэмийн цагаан махтай төгс нийцдэг.

Шувууны баяр баясгалан

Хүн бүрийн дуртай өөр нэг зүйл бол якитори соус юм. Юуны өмнө 300 гр алим, 40 гр цагаан гааны үндсийг шоо болгон хайчилж ав. 300 мл цагаан дарс буцалгаад бүх спиртийг ууршуулна. Саванд 500 мл шар буурцаг сумсыг халааж, цагаан дарс, 300 мл аль хэдийн танил болсон мирин будааны дарс хийнэ. Цагаан гаатай алим, 150 гр нишингийн элсэн чихэр, 100 гр жижиглэсэн нимбэгний өвс асгаж, сумсыг 5 минут буцалгана. Дараа нь усаар шингэлсэн 30 гр цагаан будааны цардуулыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл чанаж, дараа нь шүүнэ. Якиторитэй тахианы мах бэлтгэ, таны хайртай хүмүүс тэдний өмнө ямар гайхалтай шувуу байгааг удаан хугацаанд гайхах болно.

Далайн экзотик

Азийн хоолны жинхэнэ сонирхогчид утсан махны үнэртэй халуун ногоотой япон унаги соусыг илүүд үздэг. Саванд 200 мл хуурай цагаан дарс, шар буурцаг сумс, мирин будааны дарс холино. 1 халбага нэмнэ. Хуурай загасны шөл Хондаши. Үүнийг Японы хоолны төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс олж болно. Холимогийг өндөр дулаан дээр буцалгаад, багасгаж, соусыг хагасаар багасгана. Карамель өнгөтэй хөөс гарч ирэнгүүт хайруулын тавгаа зуухнаас салга. Нэн даруй 2 tbsp нэмнэ. л. бор элсэн чихэр, хурдан хутгана, хөргөнө. Японд унагиг могой загасаар үйлчилдэг.

Хоолны амтлагч

Бид хуурай фурикаке амтлагчийг тийм ч сайн мэддэггүй, учир нь түүний бүх найрлагыг олоход хялбар байдаггүй. Хуурай хайруулын тавган дээр 35 гр цайвар, хар кунжутыг хуурна. Үүн дээр бид нори далайн байцааны 3 хуудас хатаана. Үүний оронд та 2 атга вакаме ууж болно. Далайн байцааны хуудсыг хайчаар хайчилж ав. Кунжутын үр, 30 гр хуурай туна хальс, 20 гр Хондаши загасны шөл, 35 гр давсалсан жигнэмэг, ½ халбага холигч саванд хийнэ. давс, элсэн чихэр. Бүх орцыг үйрмэг болгон нунтаглаж, далайн байцаа нэмээд холино. Энэ амтлагчийг ямар ч будааны таваг дээр цацаж, Азийн өвөрмөц амтыг авах болно.

Хэрэв та гэнэт гэрийн цэсээ чамин зүйлээр төрөлжүүлэхийг хүсч байвал Япон хоолны сүмс хийх эдгээр жорыг анхаарч үзээрэй. Тэд танил хоолонд сонирхолтой, гэнэтийн амт өгөх болно.

Жор, зориулалтаараа өөр өөр сүмсүүд нь дэлхийн бүх гал тогооны өрөөнд байдаг бөгөөд ихэнхдээ энэ нь өвөрмөц байдагЗарим аяганд зориулсан химийн боолт нь тухайн улсын өвөрмөц бэлгэдэл болдог.Японы хоол нь үл хамаарах зүйл биш юм. Магадгүй, шар буурцагны соусыг түүний ярианы карт гэж нэрлэж болно. Гэсэн хэдий ч Нар мандах газрын амтлагчийн баялаг палитр шавхагдахаас хол байна. Исгэлэн, чихэрлэг, халуун ногоотой амтлагч олон арван төрөл байдаг.Японд амтлагчийн олон янзын, эрч хүчтэй палитрыг бүхэлд нь жагсаах боломжгүй ч япончуудын хамгийн дуртайг нь бид тэмдэглэж болно.

Шар буурцгийн соус.Энэ нь олон зуун жилийн туршид бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа мянга мянган жилийн бэлтгэл, хэрэглээний түүхтэй. Шар буурцгийг исгэх процесст Aspergillus төрлийн мөөгөнцөр ашигладаг бөгөөд үүний ачаар сумс нь өвөрмөц үнэр, баялаг хүрэн өнгө олж авдаг. Уламжлал ёсоор суши, ороомогтой хамт үйлчилдэг бөгөөд шувууны аж ахуй, мах, загас, хүнсний ногоо зэрэг төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг;

Терияки. Мах, загасны хоолоор үйлчилдэг саке, зөгийн бал, халуун ногоо нэмсэн шар буурцагнаас хийсэн сүмс, мөн хоол даршилж хэрэглэдэг;

Би ууж байна. Мирин, туна загасны хальс, нугасны ширхэг зэргийг багтаасан эх сумс; Тахианы мах, үхрийн мах, гахайн махыг даршилж, будаа, гоймон болон бусад олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой.

Ори. Шар буурцаг, кунжут дээр үндэслэсэн соусыг салат амтлагч болгон ашигладаг;

Окономияки. Цардуул, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмсэн өөр нэг шар буурцагт суурилсан соусыг япон пицца гэж нэрлэгддэг тослогтой хавтгай талханд хэрэглэдэг;

Амтат, исгэлэн соус. Энэ нь шар буурцаг сумс, хан боргоцой, улаан лоолийн оо, чавга агуулдаг. Гахайн мах, далайн хоолоор үйлчилдэг;

Шрирача. Шар буурцаг сумс, утсан халуун чинжүү дээр үндэслэсэн соусын оо нь мах, загасны маш халуун амтлагч бөгөөд маринад болгон ашигладаг;

Табажан. 15 орчим төрлийн амтлагч агуулсан өөр нэг оо соус;

Кимчи соусын оо- халуун ногоотой, халуун, даршилсан ногоо, шөл, далайн хоол хийхэд хэрэглэдэг;

Унаги. Утсан могой загас, шувууны махны kebab хийхэд хэрэглэдэг анхилуун үнэрт соус;

Тонкацу. Соус нь амтаараа төгс хослуулсан хэд хэдэн төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн байцаатай салат, махан хоолонд нэмдэг.

Соус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд тодорхой бүтээгдэхүүний амтыг илтгэж, шинэ өнгөөр ​​гялалзаж, хоол бүрийг өвөрмөц болгох боломжийг олгодог.

Манай STEAK& LOBSTER дэлгүүрт та амт бүрт тохирсон өөр өөр япон сүмс захиалах боломжтой бөгөөд өнөөдөр та энэхүү жинхэнэ эрүүл амттанг амтлах боломжтой!