Гэрийн бяслагтай Чеченийн хавтгай талхыг хэрхэн яаж хийх вэ. Чеченийн хавтгай талх. Ч1еп1алгаш, ч1еп1алгш, ч1епалгш, чапилгаш - Вайнах хоолны дуртай хоолнуудын нэг.

Тодорхойлолт

Гэрийн бяслагтай Чепалгаш- уламжлалт Чечений хавтгай талх. Тэднийг хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг нэлээд хэцүү байдаг. Хамгийн гол нь хэрэв та хоол хийх дараалал, жорыг бага зэрэг дагаж мөрдөхгүй бол амт нь байх ёстой зүйлээсээ тэс өөр болно. Энэ хоолонд элсэн чихэр нэмдэггүй, гэхдээ зуслангийн бяслаг байдаг.Ихэнхдээ ногоон сонгино ийм амттай хавтгай талханд цутгадаг. Гэсэн хэдий ч, гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жорыг илүү сонгодог хувилбараар танилцуулсан бөгөөд гэртээ зуслангийн бяслагтай энгийн chepalgash хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Ийм хавтгай талхны зуурсан гурилыг зөв зуурах нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс тэдгээр нь хэтэрхий хатуу эсвэл бүрэн зөөлөн болно. Дараа нь бид зуурсан гурилаас нимгэн бялууг өнхрүүлэх шаардлагатай тул түүний нягтрал нь шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Энэ хоол нь бас ер бусын бөгөөд хайруулын тавган дээр chepalgash хуурч авсны дараа бид үүнийг бүрэн усанд дүрж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.Амт нь үнэхээр мартагдашгүй, өвөрмөц байх болно. Чеченийн хэв маягаар зуслангийн бяслагтай chepalgash бэлтгэж эхэлцгээе.

Найрлага

• 
  (250 гр)
• 
  (2 tbsp.)
• 
  (180 мл)
• 
  (100 гр)
• 
  (1/2 халбага)
• 
  (амт)

Хоол хийх алхамууд

Ажлын гадаргуу дээр бид зуслангийн бяслагтай Чеченийн хавтгай талх шиг ийм хоол бэлтгэхэд шаардлагатай бүх найрлагыг бэлтгэх болно. Кефирийн оронд шаргал өнгөтэй бол төгс төгөлдөр боловч том үр тариа бүхий гар хийцийн зуслангийн бяслаг хэрэглэх нь дээр..



Гурилыг гүн, өргөн аяганд хийж, өөрийн сонгосон бор эсвэл kefir хийнэ, заасан хэмжээний сод нэмнэ. Содыг унтраах шаардлагагүй - энэ бол энэ хоолыг бэлтгэх анхны нууц юм.Зуурсан гурилыг нягт, гэхдээ уян хатан болтол нь сайтар хутгана. Үүнийг алчуураар таглаад хагас цагийн турш амраана: ингэснээр дараа нь өнхрүүлж, маш сайн хөгц болно.



Зурагт үзүүлсэн шиг зуслангийн бяслагыг бага хэмжээний давстай сайтар холино. Гэрийн зуслангийн бяслаг авах нь дээр, гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авсан зуслангийн бяслаг бас ажиллах болно.



Цөцгийн тосыг усан эсвэл уурын ваннд халаана.



Бид одоо байгаа бүх зуурсан гурилыг ижил хэсгүүдэд хуваана. Тэдний 10 орчим байх ёстой.



Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилын эхний хэсгийг байрлуулж, бага зэрэг өнхрүүлэн дугуйлна. Дугуйны төвд нэг халбага зуслангийн бяслаг байрлуулж, дараа нь зуурмагийн ирмэгийг дүүргэгч дээр хавчих. Ингэснээр бид ааруул дүүргэгчтэй зуурсан гурил авах хэрэгтэй.



Одоо бөмбөгийг бага зэрэг тэгшлээд маш нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж эхэлцгээе. Энэ бол зуслангийн бяслагтай chepalgash зөв бэлтгэх өөр нэг заль мэх юм. Зуурсан гурил нь ширээн дээр хэтэрхий наалдвал гурилтай зуслангийн бяслагаар цацна.



Цутгамал хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүй хүчтэй халааж, дээр нь зуурмагийн эхний үеийг хийж, хийг багасгаж, 2-3 минут хуурна.



Доод хэсэг нь аль хэдийн ягаан болж, бага зэрэг өссөн үед бид зуурсан гурилын давхаргыг эргүүлнэ. Нөгөө талыг нь ижил аргаар хуурна.



Бэлэн талхыг хавтгай таваг дээр тавиад тагийг нь хангалттай нягт таглана.



Чепалгаш хоол хийх гурав дахь бөгөөд эцсийн нууц бол бэлэн талхыг бүлээн усанд дүрэх явдал юм. Энэ нь илүүдэл гурилаас салж, зуурсан гурилын бүтцийг илүү зөөлөн болгоход тусална.



Хоол хийх явцад хавтгай талхыг аажмаар байрлуулж, тус бүрийг бэлтгэсэн хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.



Бид анхны бялууг дөрөв болгон хувааж, ийм байдлаар үйлчилнэ. Зуслангийн бяслагтай амттай Чеченийн чепалгаш бэлэн боллоо.



Сайхан хооллоорой!

Зуслангийн бяслаг, ургамал, өндөг, хулуу, төмс зэрэг амттай Чеченийн хавтгай талх бэлтгэх алхам алхмаар жор

Зэрэг
жор

Цаг хугацаа
(мин)

Хэсэг
(хүмүүс)

Бэлэн хоол 100 грамм байна

8 гр.

10 гр.

Нүүрс ус

232 ккал.

Сонголт 1: зуслангийн бяслаг, ургамал бүхий Чеченийн хавтгай талхны сонгодог жор

Эрт дээр үеэс чадварлаг анчид, туршлагатай загасчид барьж авсан зүйлээ баяр хөөртэйгөөр хуваалцаж, тариачны нөр их хөдөлмөрөөр ургуулсан атга үр тариагаар сольдог байжээ. Эцсийн эцэст, далайн гүнээс ямар ч хачирхалтай тоглоом, амттан нь халуун цайтай исгээгүй хавтгай талхгүйгээр сэтгэл ханамжтай хоол болохгүй.

Найрлага:

• мөхлөгт зуслангийн бяслаг - 500 грамм;
• нэг багц өөх тос ихтэй цөцгийн тос;
• содын халбага;
• олон тооны ногоон сонгино;
• нэг шинэ сонгосон өндөг;
• kefir 2 хувийн өөх тос - 500 миллилитр;
• таван шил дээд зэргийн гурил.

Чеченийн хавтгай талхны алхам алхмаар жор

Кефирийг агаарын температурт халааж, давсыг нь уусгана. Хүнсний сода нэмээд хутгаад таван минут орчим байлгана. Гурилыг шигшиж, үүнийг хоёр удаа хийх нь дээр. Гурилын массыг ойролцоогоор зааж өгсөн бөгөөд үүнийг гараараа kefir дээр нэмээд халбагаар, дараа нь гараар холино; дээд зэргийн гурилыг заасан хэмжээнээс хагас шил бага авна. Нилээд нягт болсон зуурмагаа уутанд боож, аяганд хийнэ.

Бяслагыг нухаж, сонгино цавчих, давс нэмээд өндөгийг суллана. Дүүргэгчийг нэгэн төрлийн масс болгон холино. Зуурсан гурилыг хэдэн арван хэсэг болгон хувааж, бөмбөг болгон өнхрүүл. Дараа нь тэдгээрийг нэг нэгээр нь нимгэн хавтгай бялуу болгон өнхрүүлж, тус бүр дээр хоёр халбага дүүргэж хийнэ.

Зуурсан гурилынхаа ирмэгийг нугалж, дүүргэгч дээр нь чимхэж, алган дээрээ бага зэрэг дарж, зуурсан гурилаа эргүүлж, хавтгай бялуу болгон өнхрүүлнэ. Хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, таглаад, алтан хүрэн царцдас үүсэх үед эргүүлнэ. Бэлэн болсон бялууг шүршигч савнаас бага зэрэг усаар цацаж эсвэл хуруугаа аяганд дүрж, дуслыг сэгсэрнэ. Бид хавтгай талхыг хайлсан цөцгийн тосоор маш өгөөмөр тосолж, овоолон цуглуулдаг.

Сонголт 2: Чеченийн хавтгай талхны хурдан жор

Туршилтын хорин минутын зайнаас татгалзаж, ядаж хоёр дахин багасгаж болох нууцыг танд хэлье. Хэрэв та хэтэрхий их яарч байгаа бол үүнийг хийгээрэй, гэхдээ хэрэв талх нь ширээн дээрх цорын ганц амттан биш бол шүүслэг салатыг хурдан цавчих эсвэл улаан лооль дээр өндөг хуурч авахад хангалттай цаг хугацаа байх болно.

Найрлага:

• дунд зэргийн өөх тос, зузаантай таван зуун миллилитр kefir;
• хагас халбага давс, хуурай сод;
• хагас кг сайн гурил.

Чеченийн хавтгай талхыг хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Зөвхөн гурил шигших замаар бүтээгдэхүүний уламжлалт найрлагыг өөрчлөхгүйгээр исгээгүй талхны бялуунд бага зэрэг сэвсгэр нэмж болно. Үүнийг хоёр удаа хийж, төгсгөлд нь гурилыг нь богино саванд жижиг овоо болгон цуглуул. Кефирийг бүхэлд нь эсвэл бараг бүгдийг нь багтаах өргөн хотгор хийж, эхлээд давс, сод хийнэ.

Бөөн бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хольсны дараа хүйтэн kefir-ийн эзлэхүүний 2/3 орчим хэсгийг хийнэ. Халбагын дугуй хөдөлгөөнийг ашиглан kefir-ийг гурилаар биш харин савны хажуугийн дагуу гурилыг хутгаж, дунд хэсэгт нь kefir дээр аажмаар хөдөлгөнө. Тойрог аажмаар нарийсгаж, эцэст нь та kefir-аас дэвтээсэн гурилыг барих болно. Дараа нь та маш хурдан ажиллаж, гурилыг аяганы ёроолоос, kefir массын доороос халбагаар дээд тал руу шилжүүлж, бүх эзэлхүүнийг холих хэрэгтэй. Үлдсэн кефирийг нэг дор биш, харин зуурахаа болихгүйгээр бага багаар хийнэ. Халбагаа хойш тавиад, зуурсан гурилаа гараараа зуурч, хананы дагуу цуглуулж, хольцыг ширээн дээр шилжүүлнэ.

Бөөн гурилын дээд хэсгийг л тоос, бага зэрэг зуурч, дотор нь маш зөөлөн байх ёстой. Бөмбөгийг гурилаар цацаж, хорин минутын турш уутанд хийнэ.

Бид хайруулын тавган дээр маш их халаадаг, зөвхөн тусгай бүрээсгүй сав л хийх болно, энэ нь их хэмжээний байх ёстой. Зуурсан гурилаа дөрвөн хэсэгт хувааж, нэгийг нь гараараа дугуйлан зуурч, доор нь зузаан гурил хийнэ.

Талхны илүүдэл гурилыг сэгсэрч, хайруулын тавагны хуурай гадаргуу дээр шилжүүлж, ёроолд нь алтан хүрэн толбо үүсэх хүртэл хуурна. Бялууны гадаргуу нь том бөмбөлөг үүсгэх ёстой - санаа зовох хэрэггүй, энэ нь хэвийн бөгөөд бүр зүйтэй юм. Аль нэг ирмэгийг нь дээш өргөх замаар доод талыг нь хангалттай шатаасан эсэхийг шалгаад бялууг хурдан эргүүлээрэй. Ижил нөхцөл хүртэл хуурч, алчуур руу шилжүүлнэ.

Сонголт 3: "Хингалш" - хулуутай уламжлалт Чечений хавтгай талх

Хүнсний ногооны нухаш дүүргэх нь магадгүй хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй юм. Ийм гурилан бүтээгдэхүүн нь энгийн хүмүүсийн дунд маш их алдартай байсан нь гайхах зүйл биш юм. Ийм дүүргэлтийн сэдвээр олон янзын хувилбарууд байдаг бөгөөд бид хамгийн алдартай нэгийг нь сонгосон.

Найрлага:

• хулууны түүхий зутан - 2 кг;
• дунд хэмжээний сонгино;
• гурван шил kefir;
• нэг кг хүртэл гурил;
• нэг шинэ өндөг;
• давс, элсэн чихэр;
• өөх тос ихтэй тосыг савлах;
• сод.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Зүссэн хулууг хальсалж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Целлюлозыг савнаас салгахгүйгээр том аяга руу шилжүүлж, чийгийг нь гадагшлуулж, дараа нь халбагаар бага зэрэг зуурна. Саванд цутгасан бүх шүүсийг зайлуулж, целлюлозыг аяга руу шилжүүлж, зуурна. Хагас халбага давс, гурван хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд нунтаглагчаар нухаш болгон нухаж, сайтар холино. Масс нь чихэрлэг байх ёстой.

Ургамлын тос халбагаар жижиглэн хэрчсэн сонгиноо хуурч, хөргөөд нухаш болгон хутгана. Кефирийг бага зэрэг дулаацуулж, давс, сод нэмж, чанасан өндөгийг тусад нь хийнэ. Үүссэн массыг шигшсэн гурил руу хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Гурилын массыг ойролцоогоор өгнө. Практикт зуурсан гурил нь гоймонтой төстэй гарч ирэхэд маш их хэрэгтэй болно.

Цаашдын үйлдлүүд нь баримал барималуудыг зарим талаар санагдуулдаг. Зуурсан гурилнаас жижиг хэсгүүдийг чимхэхдээ тэр даруй том хэсгийг нь алчуураар таглана. Эхлээд жижиг бөмбөлгүүдийг алгаагаараа тэгшлээд дараа нь дугуй хэлбэртэй өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Нэг талдаа нимгэн дүүргэгчийг байрлуулж, ирмэгийг нь орхиж, тойргийн нөгөө хагасыг нь таглана. Сэрээгээр дарж, бид бялууг контурын дагуу хэлбэржүүлж, маш халуун хуурай хайруулын тавган дээр хосоор нь шилжүүлнэ.

Бараг хамгийн их дулаанаар хуурч, бэлэн талхны царцдасын өнгө нь нимгэн бинтэй төстэй байх болно - жижиг шаржигнуур толбо, тэдгээрийн эргэн тойронд хөнгөн зуурсан гурил. Халуун хавтгай талхыг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, энэ зорилгоор хамгийн сайн хайлуулдаг.

Сонголт 4: Ногоон сонгино, өндөг, зуслангийн бяслаг бүхий Чеченийн хавтгай талх

Боломжтой бол гар хийцийн зуслангийн бяслаг дээр нөөцлөөрэй. Энэ нь шаргал өнгөтэй, маш тослог, хуурай байх ёстой. Ногоон дээр маш залуу килантро бага зэрэг, гурваас илүүгүй мөчир нэмнэ.

Найрлага:

• "Тариачин" цөцгийн тосны хагас багц;
• гурил - 4.5 аяга;
• хагас литр цэвэр тараг эсвэл kefir;
• дөрөвний нэг халбага давс, нэг халбага хуурай сод.

Ааруул дүүргэхийн тулд:

• дөрвөн зуун грамм зуслангийн бяслаг;
• бага зэрэг давс;
• нэг гар хийцийн тахианы өндөг;
• жижиглэсэн сонгино ногоон хагас шил, dill халбага.

Алхам алхмаар жор

Халаасан kefir давсалж, жигд натри нэмээд уусах хүртэл хутгана. Гурилыг шууд kefir бүхий аяганд хийж, гуравны дараа халбагаар сайтар холино. Төгсгөлд нь зуурсан гурил нь нэлээд зузаан болж, хальсан дээр боож эсвэл хорин минутын турш уутанд хийнэ.

Сонгины өдийг зайлж, алчуураар хатаана. Нилээд цавчих ба сэрээтэй нухсан зуслангийн бяслагт нэмнэ. Бөглөхдөө давс нэмээд өндөгийг нь хутгаад сайтар хутгана.

Хүссэн хэмжээнээс хамааран арван таван хавтгай талх байх ёстой. Зуурсан гурилыг шаардлагатай тооны хэсгүүдэд хувааж, бөөн хэсгийг нь нимгэн маалинган даавуугаар хучна. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь дугуй хэлбэртэй болгож, ирмэгийг дундаас нь арай нимгэн болгохыг хичээ. Дүүргэлт хийж, чимхэж, зуурсан гурилаа дараарай. Ажлын хэсгийг эргүүлж, өргөн гулсмал зүүгээр өнхрүүл.

Хуурай хайруулын тавган дээр тавиад шарсан талхыг хайруулын тавган дээр хийнэ, энэ нь их хэмжээний, маш халуун байх ёстой; царцдас үүсэх үед эргүүлээрэй. Цөцгий нь арын хэсгийг бүрхсэний дараа халуун усаар аяганд дүрж, хайлсан, бүлээн цөцгийн тосоор тосолно.

Сонголт 5: Төмстэй амттай Чеченийн хавтгай талх

Хотын гал тогооны өрөөнд та хэдхэн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл анхны гурилан бүтээгдэхүүнтэй ижил төстэй байдалд хүрч чадна. Кефирийг чихэрлэг зүйлгүйгээр ижил хэмжээний өтгөн гар хийцийн тарагаар солино. Бөглөхдөө бага зэрэг нунтагласан cumin болон жижиглэсэн сармисны хумс (дахихгүй!) нэмнэ.

Найрлага:

• найман зуун грамм төмс;
• улаан буудайн гурил - нэг кг;
• нэг халбага сод, нарийн давс;
• хос том өндөг;
• исгэлэн kefir - 4 аяга;
• нэг ба хагас багц цөцгийн тос;
• нэг шил жижиглэсэн ногоон сонгино.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Гурил руу давс хийнэ, хамтдаа шигших. Содыг kefir руу хийнэ, хумсны хамт хутгана, хольцыг гурил руу хийнэ. Эхлээд халбагаар тусалж, дараа нь зуурсан гурилаа гараар зуураарай.Нөөцөд бага зэрэг kefir, гурил хадгалахаа мартуузай, эдгээр бүтээгдэхүүний чанараас хамааран та аль нэгийг нь бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Зуурмагийг хагас цагаас илүүгүй хугацаанд амрах шаардлагатай бөгөөд энгийн дүүргэлт бэлтгэхэд хангалттай цаг хугацаа байдаг. Хальсалсан төмсийг том хэсэг болгон хурдан буцалж буй давсалсан усанд дүрнэ. Бэлэн болмогц нэг өндөг цохиж, төмсний бүх шөлийг саванд хийж, зүсмэлүүдийг бутлагчаар хурдан бутлана. Бага зэрэг тос нэмээд хурдан хутгаж, аажмаар халуун төмсний шөл рүү асгаж, сэвсгэр нухаш бэлтгэж, таглахгүйгээр хөргөнө. Нухашаа дулаахан холимогт хийж, жижиглэсэн сонгино, зодуулсан өндөг хийж хутгана.

Их хэмжээний ган хайруулын таваг бага дулаан дээр тавиад, зуурсан гурилын хэсгүүдийг том бөөнөөр нь чимхээд гурван миллиметр зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүл. Бөглөхдөө хэт их биш, зуурмагийн ирмэгийг ус эсвэл өндөгний цагаанаар чийгшүүлж, бүтээгдэхүүний жагсаалтад өөр өндөг нэмнэ. Бид хавтгай талхны ирмэгийг хэлбэржүүлж, том хинкали шиг хоосон зай үүсгэдэг. Үүнийг эргүүлээд хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.

Ихэнх хавтгай талхны жоруудаас ялгаатай нь эдгээр нь цөцгийн тосонд шарсан байдаг. Бид үүнийг бага зэрэг хийнэ, гэхдээ шаардлагатай бол халбагаар шууд хайруулын тавагны доор нэмнэ. Нөгөө тал руу нь эргүүлээд аль хэдийн шарсан талыг нь зодуулсан өндөгөөр бага зэрэг түрхээрэй.

Кавказын хоол нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмаг дээр үндэслэн бэлтгэсэн бүх төрлийн хавтгай талх, бялуу, бялуу хийх жороор баялаг юм. Үүнд хичин, кутаб, амтат осетин бялуу орно. Өнөөдөр түүнд дуртай хүн бүр Хойд Кавказаас гаралтай chepalgash нэртэй хоолны жор цуглуулгадаа өөр нэг хоол нэмж болно.

Чепалгаш гэж юу вэ?

Чепалгаш бол Кавказын хамгийн эртний үндэсний хоолны нэг юм. Гэсэн хэдий ч Дагестанд тэд үүнээс багагүй дуртай бөгөөд хоол хийх явцад ижил жор хэрэглэдэг. Чепалгаш бол исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн нимгэн хавтгай талх бөгөөд дотор нь дүүргэгчтэй (ихэвчлэн төмс эсвэл зуслангийн бяслаг). Чеченьд тэдгээрийг заримдаа бин гэж нэрлэдэг, тэд маш зөөлөн байдаг.

Уулын ард түмэн Чепалгаштай холбоотой олон уламжлал, зан үйлтэй байдаг бөгөөд энэ тухай дуу, үлгэрт дурдсан байдаг. Хулуутай нимгэн бялууг хүүхэд анхны алхамаа хийсэн өдөр үргэлж шатаасан байдаг. Тэд хамаатан садан, найз нөхөд, танилууддаа эмчилж, нэг дор их хэмжээгээр хийсэн.

Чепалгаш хавтгай талхтай холбоотой хуримын зан үйл бас байдаг. Хуримын дараа гурав дахь өдөр нь сүйт бүсгүйн даашинзны хормойноос зүү сугалж, бялууны голд нааж, ус руу шидэв. Дараа нь Чепалгаш буудаж, улмаар муу ёрын сүнснүүдийг эмэгтэйгээс зайлуулжээ. Үүний дараа тэр голоос ус цуглуулж, эрүүл мэнддээ айхгүйгээр гэрт нь оруулж болно.

Чеченийн Чепалгаш дүүргэх төрөл

Чепалгаш хавтгай талхны бүх амт нь дүүргэхэд оршдог, гэхдээ заримдаа тэдгээрийг нимгэн бин шиг бэлддэг. Тэд бас нэлээд амттай болж хувирдаг.

Уламжлал ёсоор chepalgash нь зуслангийн бяслагаар бэлтгэгддэг. Гэхдээ бусад төрлийн дүүргэлтийг ашиглаж болно:

• хулуу;
• төмс;
• жижиглэсэн мах.

Ерөнхийдөө chepalgash-ийн дүүргэлт нь туршилт хийх үндэс суурь болдог. Ургамлууд, зэрлэг сармис болон бусад найрлагатай болгосон хавтгай талх нь багагүй амттай байх болно.

Чепалгаш: хоол хийх нууц

Бусад chepalgash-ийн нэгэн адил энэ нь өөрийн гэсэн хоол хийх шинж чанартай байдаг.

1. Хавтгай талхыг зөвхөн халуун хуурай хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бэлэн болсон chepalgash нь таваг руу шилжиж, дараа нь хайлсан цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.
2. Чепалгаш бэлтгэх өвөрмөц технологи нь бэлэн талхыг цэвэр буцалж буй усанд хэдхэн секундын турш дүрэх ёстой. Ингэснээр гурил, тортог нь бялууны гадаргуугаас угааж, өөрөө ер бусын зөөлөн, зөөлөн болдог. Зөвхөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар ийм "зан үйл" -ийг даван туулж чаддаг тул даалгаврыг хялбарчлахын тулд олон хүмүүс чепалгашийг халуун усаар цацдаг.
3. Чепалгаш үргэлж овоолсон, дараа нь хавтгай талхыг хоёр талдаа хайлсан цөцгийн тосоор сайтар дэвтээнэ. Стек хангалттай өндөр болмогц дээрээс доошоо 5-6 хэсэг болгон хуваана.
4. Жор нь гэр бүл бүрт үеэс үед дамждаг Чепалгаш нь зөвхөн дугуй хэлбэртэй бөгөөд аль болох нимгэн өнхрүүлэн гаргадаг.
5. Чеченийн хавтгай талхыг халуун цай эсвэл сүүтэй ундаагаар үйлчилдэг.

Чепалгаш хийхэд зуурмаг бэлтгэх

Уламжлалт жороор chepalgash нь исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэгдсэн бөгөөд 1: 1 харьцаагаар авсан kefir, гурил, түүнчлэн нэг халбага давс, сод шаарддаг.

Хоол хийх дараалал:

1. Гурилыг (600 гр) гүн гүнзгий аяганд хийж, давс, сод нэмээд гараараа хольж, 600 мл kefir хийнэ (гар хийцийн тарагаар сольж болно).
2. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ (нэмэлт 50 гр шаардлагатай байж болно). Үр дүн нь таны гарт бага зэрэг наалддаг зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил байх ёстой (эргэх үед та илүү их гурил нэмэх шаардлагатай болно).
3. Савыг зуурсан зуурсан гурилаар таглаад эсвэл алчуураар таглаад 15-20 минутын турш "амрах" ширээн дээр үлдээгээрэй.
4. Тодорхой хугацааны дараа зуурсан гурилаа ширээн дээр дахин зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ (өөр 70 гр). Энд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс бялуу нь хэтэрхий хатуу болж, тэдгээрийг өнхрүүлэхэд маш хэцүү байх болно. Зуурсан гурилыг аяга руу шилжүүлж, алчуур дор дахин 15 минут байлгана.
5. Зуурмагийг "амарсан" дараа хавдсан цавуулаг нь нэгэн төрлийн, дээд зэргийн уян харимхай болгож, маш сайн сунадаг бөгөөд энэ нь энд танилцуулсан хоолны жор болох chepalgash нь өнхрөхөд урагдахгүй гэсэн үг юм.

Зуурмаг бэлэн болсон тул та бялуу үүсгэж эхэлж болно.

Чепалгаш хавтгай талхыг хэрхэн яаж бүрдүүлэх вэ

Зуурмагийг хангалттай амрааж, дүүргэж дууссаны дараа та бялууг өнхрүүлж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилын нийт эзэлхүүнээс 250 гр-аас ихгүй жинтэй хэсгийг таслах (эсвэл урах) Туршлагатай тогооч нар маш хурдан шарсан тул нэг дор гурван хавтгай бялуу хийхийг зөвлөж байна.

Зуурсан гурил бүрээс та уян хатан бөмбөг үүсгэх хэрэгтэй. Бялууг өнхрүүлэх үед ширээн дээр наалдахгүйн тулд шаардлагатай бол гурилаар цацаж болно. Зуурмагийн бөмбөгийг гараараа аажмаар сунгаж, ойролцоогоор 10 мм зузаантай болгоно. Дараа нь бэлтгэсэн бялууг ширээн дээр тавиад өнхрөх зүүгээр (3-5 мм хүртэл) үргэлжлүүлэн өнхрүүлээрэй. Тойргийн ирмэгийг дундаас нь нимгэн болгохыг зорь.

Хүйтэн дүүргэлтийг өнхрүүлсэн хавтгай талх болгон дээр тавьдаг. Энэ нь зуурсан гурилтай ижил хэмжээтэй байх ёстой. Үүнээс ижил бөмбөг үүсдэг бөгөөд үүнийг дараа нь бялууны төвд байрлуулна. Дараа нь та зуурсан гурилын ирмэгийг хэвэнд оруулах (холбох) хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дүүргэгчийг бүрэн бүрхэнэ. Үүнийг хийхийн тулд ирмэгээс төв хүртэлх аргыг хэрэглэнэ.

Талхыг өнхрүүлэхийн тулд гурилтай ширээн дээр оёдолтой талыг нь доош нь тавь. Түүний эцсийн зузаан нь 4 мм-ээс ихгүй байх ёстой. Бялууг голчлон төвд өнхрүүлж, байнга эргүүлж, янз бүрийн чиглэлд эргүүлнэ. Ирмэгүүд нь хэт нимгэн болохоос болгоомжил.

Гурван хавтгай боовыг өнхрүүлсний дараа та жорыг доор үзүүлсэн төмс эсвэл бусад найрлагатай төмсөөр хуурч эхэлж болно. Та хайруулын тавган дээр халаах хэрэгтэй. Талхыг хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь chepalgash-ыг хуурай алчуураар арчиж, илүүдэл гурилыг арилгаж, буцалж буй усанд ээлжлэн дүрж эсвэл халуун усаар цацна. Бэлэн болсон хавтгай талхыг тавган дээр овоолж, цөцгийн тосоор түрхэнэ.

Бөглөхийг бэлдэж эхэлцгээе.

Төмстэй Чепалгаш

Төмс дүүргэхийн тулд хальсанд нь чанаж болгосон ойролцоогоор 800 гр төмс хэрэгтэй болно. Үүнийг бэлтгэхийг зөвлөж байна, учир нь дүүргэх нь илүү хуурай байх бөгөөд энэ нь бялууг өнхрүүлэхэд хялбар бөгөөд чийгтэй, урагдахгүй болно гэсэн үг юм.

Чанасан төмсийг хальсалж, сайтар нухаж, давс, чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлах хэрэгтэй. Та нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж хуурч болно. Энэ нь төмс, сонгинотой chepalgash хийх жор болно. Бөглөхдөө хөргөсний дараа та бялуу үүсгэж болно.

Chepalgash-ийг зуслангийн бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Chepalgash flatbreads-ийн энэхүү дүүргэлтийг сонгодог гэж үздэг. Ерөнхийдөө бяслаг бол бүх Кавказын ард түмний дунд маш их алдартай бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэвчлэн янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүнийг дүүргэх болгон ашигладаг.

500 мл kefir-аас авах зуурсан гурилын хувьд ойролцоогоор 1 кг хуурай зуслангийн бяслаг хэрэгтэй болно. Та түүнд 1-2 өндөг (зуслангийн бяслагны чийгийн агууламжаас хамаарч), ногоон сонгино, давс нэмэх хэрэгтэй. Дүүргэлт нь хэт нойтон байх ёсгүй. Үгүй бол бялуу нь өнхрөхөд урагдах болно. Бяслагны бяслагтай chepalgash хийх жорыг таны амтанд тохируулан өөрчилж болно. Сонгино дургүй хүн бусад ногооноор сольж эсвэл жорноос бүрмөсөн хасаж болно.

Хулуутай Чепалгаш

Хулууны дүүргэгчтэй Чеченийн хавтгай талх нь маш амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Тэдгээрийг өнхрүүлэх үед бэлтгэхэд бэрхшээлтэй байж болно.

Дүүргэлт хийхийн тулд хулууг хальсалж, зууханд 40 минутын турш жигнэх эсвэл зууханд бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа хулууг нухаш болгон нухсан байх шаардлагатай. Хоёрдахь бэлтгэлийн сонголтыг сонгохдоо дүүргэх нь илүү хуурай болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрвээ хүсвэл хулууны нухаш дээр шарсан сонгино эсвэл шинэхэн ногоон сонгино нэмнэ.

Тэд хулуутай чепалгашийг ингэж хийдэг. Эдгээр хавтгай талхны жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Гэхдээ та хоол хийх технологийг заавал дагаж мөрдөх ёстой.

Эрдэнэ шишийн гурилаар хийсэн Чеченийн chepalgash хийх жор

Чеченийн хавтгай талх хийх сонгодог жор нь улаан буудай биш харин эрдэнэ шишийн гурилыг ашигладаг бөгөөд энэ нь илүү эрүүл гэж тооцогддог. Гэхдээ ийм chepalgash нь хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц амттай байдаг. Тиймээс орчин үеийн тайлбарт эрдэнэ шишийн гурилтай chepalgash хийх жорыг хааяа хэрэглэдэг.

Гэсэн хэдий ч хуучин хувилбарын дагуу бэлтгэсэн хавтгай талхыг амтлахыг хүсдэг хүмүүс зуурсан гурилын харьцаа ижил хэвээр байгааг мэдэх хэрэгтэй.

Чепалгаш бол Чеченийн үндэсний хоол юм - мөөгөнцөргүй зуурсан гурилаар дүүргэсэн хавтгай талх. Кавказад chepalgash нь олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэгддэг: мах, зуслангийн бяслаг, төмс, хулуу, ногоон. Бид танд төмстэй chepalgash хийх жорыг санал болгож байна.

Найрлага (4 порц):

• Сод - 1 tsp.
• Улаан буудайн гурил - 1 кг
• Давс - 1 tsp.
• Төмс - 0.8 кг
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Ногоон сонгино - 1 ширхэг.
• Цөцгийн тос - хайруулын тавган дээр

Хоол хийх арга:

2. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ: төмс угааж, хальсалж, чанаж, жигд болтол бутлана. Төмс дээрээ 1 зодуулсан өндөг, давс, жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та бусад ургамал, тухайлбал dill эсвэл яншуй нэмж болно.

3. Зуурмагийг хиамны хэлбэрт оруулж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хэсэг бүрийг 3 мм орчим зузаантай хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн, дээр нь хангалттай хэмжээний дүүргэлт хийж, жигд болгоно. Бүх ирмэгийг дундуур нь цуглуулж, сайтар хавчих. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг дахин бага зэрэг өнхрүүлэн өнхрүүлэн зузаан хавтгай бялуу болгоно.

4. Үүссэн хавтгай талхыг цөцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан болтол нь хуурна.

5. Бэлэн болсон чепалгашыг зодуулсан өндөгөөр түрхэнэ.

Жорны дагуу бэлтгэсэн мөөгөнцөргүй зуурсан гурилыг ашиглан та өөрийн амтанд нийцүүлэн бараг ямар ч дүүргэлттэй chepalgash бэлтгэж болно.

Вайнах хавтгай талхТэдгээрийг дүүргэсэн эсэхээс үл хамааран ижил технологиор бэлтгэдэг. Flatbreads нь дүүргэгчийн найрлагаас шалтгаалан өөр өөр нэртэй байдаг: зуслангийн бяслаг, хулуу, төмс.
Чиепалгашижил хэмжээ, хэлбэрийг бүрдүүлэх - дугуй. Эмэгтэй хүн дүүргэсэн хавтгай талх нарийн боов хийж чадах тусам түүний хоолны ур чадварыг илүү үнэлдэг.
Зуслангийн бяслаг эсвэл төмсөөр дүүргэсэн chepalgash хийх хоолны ур чадварын оргил нь жигд тархсан дүүргэлттэй хамгийн нимгэн, хамгийн зөөлөн хавтгай талх юм. Чеченьд ийм хавтгай талхны талаар: "Пардуо санна, дутка дина ч1епалгаш" гэж хэлдэг. Энэ нь "бялууг хивс шиг нимгэн болгосон" гэсэн үг юм.

Угацгаая!

Зуслангийн бяслагтай хавтгай талх бэлтгэх маш сонирхолтой бөгөөд чухал алхам юм шарсан тортилла халуун цэвэр усаар зайлж угаана. Бүх гурил, шатсан хэсгүүдийг угаана. Үүний ачаар хавтгай талх маш зөөлөн болж, зөвхөн дараа нь тос түрхэж, их хэмжээний шинэхэн хайлсан цөцгийн тосоор дэвтээнэ. Чепалгаш хийх гайхалтай технологи! Угаах жор эсвэл нууц нь Вайнах хоолны онцлох зүйл юм.

Чепалгашаар үйлчилцгээе!

Хавтгай талхыг ижил зүсмэл болгон хувааж, ихэвчлэн дөрвөөс найм болгон хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, аяганд хийж, хайлсан цөцгийн тос, чинжүүтэй цай эсвэл сүүтэй цайгаар угаана.

Ёс заншил, ёс заншил

Жигнэхтэй холбоотой хуримын зан үйлийн нэг нь маш сонирхолтой юм. Шинээр гэрлэсэн хүмүүсийг гэр бүлийн эдийн засгийн амьдралд оруулах зан үйлихэвчлэн хөгжим, дуу, буудлага дагалддаг.
Хурим хийснээс хойш гурав хоногийн дараа сүйт бүсгүйг ус руу хөтлөв - булаг, гол. Хуримын даашинзны хормойноос авсан зүүг ёслолд зориулж тусгайлан жигнэж, нэгд нь зүү хийжээ. Чепалгаш зүүтэй ус руу шидэж, сүйт бүсгүйн дайсагнасан сүнсийг зайлуулахын тулд түүн рүү бууджээ. Үүний дараа сүйт бүсгүй ус цуглуулж, гэртээ буцаж ирэв.

Чеченийн үлгэрүүд

Чепалгаш "Их цамхаг" хэмээх Чечений ардын үлгэрт гардаг зэс савны оршин суугчдыг гайхамшигтайгаар эвлэрүүлжээ. Үлгэр нь Оросын ардын "Теремок" үлгэртэй төстэй бөгөөд зөвхөн үнэг нь сөрөг дүрийн дүрд тоглодог бөгөөд теремок бол мэлхий, зараа, шоргоолжны ур чадвараар бэлтгэсэн чепалгаш, зэс лонх юм. гүрвэл, хэрэм амьдардаг, хооллодог. Би чамд үлгэр, зальтай үнэгтэй хийсэн шийдвэрлэх тулааныг бүхэлд нь дахин ярихгүй, төгсгөл нь надад илүү таалагдаж байна:

Энэ үед мэлхий гарч ирэв:
-Яагаад ингэж хоцорсон юм бэ? Чепалгаш удаан хугацаанд бэлэн болсон. Ороорой, бид оройн хоол идье" гэж тэр бүгдийг дуудлаа.
Тэд гар нүүрээ угаагаад чепалгаш идээд цай ууж суулаа. Тэд намайг бас урьсан бөгөөд би тэдэнтэй хамт чепалгаш идэж, цай уусан.
Одоо шоргоолж, гүрвэл, мэлхий, зараа, хэрэм хоёр шидэт цамхагт нөхөрлөл, эв найрамдалтайгаар амьдардаг.

KIudal-biIov (Жүг-цамхаг). Чеченийн ардын үлгэр

Фото зураг, зөв ​​харьцаатай зуслангийн бяслагтай хавтгай талхны жорыг энд оруулав. Бид Вайнах хавтгай талх (ch1epalgash) chepalgash зуслангийн бяслаг, ургамал (ногоон сонгино) жигнэх үү? Та амжилтанд хүрнэ гэдэгт итгэлтэй байна. Жишээлбэл, Чеченийн хоолны бусад жорыг үзээрэй.