Ruginės duonos raugo ruošimas namuose. Naminės duonos užkandis. Duonos starterio sunaudojimas tešlai

Kas yra raugas ir iš kur raugintos duonos rūgštus skonis?!

Pirmiausia trumpai papasakosiu, kas yra raugas. Raugas – tai tešla, likusi po ankstesnio duonos ruošimo. Daugelis bandančių gaminti naminę rauginę duoną nepatenkinti tuo, kad duona pasirodo rūgštesnė nei ruošiama su mielėmis. Dažnai rūgštaus skonio perteklius atsiranda dėl netinkamo starterio paruošimo.

Taip pat noriu pastebėti, kad eksperimentiškai priėjome prie išvados, kad duona, pagaminta iš skirtingų rūšių raugo, skiriasi viena nuo kitos rūgštaus skonio, todėl iš apynių raugo duona yra mažiau rūgšti nei duona iš, tarkime, ruginių. Taigi eksperimentuokite :)

Tačiau normalu, kad duona su raugu yra šiek tiek rūgštaus skonio. O dabar paaiškinsiu jums kodėl: į šį klausimą galima atsakyti, jei raugą tirsite mikroskopu. Pasirodo, be mielių ląstelių (mielių), rauge yra ir kitų mikroorganizmų (bakterijų), kurie į raugą patenka iš oro, taip pat su miltais. Šie rauge, o vėliau ir tešloje esantys mikroorganizmai suskaido kai kurias miltuose esančias maistines medžiagas ir sudaro įvairias rūgštis, todėl jos vadinamos rūgštis formuojančiomis bakterijomis. Be mielių, gerajame rauge yra pieno rūgšties bakterijų, kurios iš vynuogių cukraus (gliukozės) formuoja pieno rūgštį. Pieno rūgštis, būdama daugelio mikroorganizmų nuodas, teigiamai veikia mieles. Mieles apsaugo pieno rūgšties bakterijos nuo kitų nepageidaujamų mikroorganizmų, kurie patenka į tešlą. Ši rūgštis taip pat aktyvina mielių veiklą. Starterio kokybę lemia įvairių jame esančių mikroorganizmų santykis. Mielės lemia raugo kėlimo jėgą ir fermentaciją, o bakterijos – rūgštingumą.

Ruginės duonos kokybė, ypač skonio prasme, priklauso nuo raugo starterio kokybės. Nekokybiškas raugas – su dideliu rūgščių kiekiu ir nedideliu skaičiumi mielių ląstelių, išgaus prasto skonio ir mažo poringumo duoną. Norint paruošti gerą starterį, jo fermentacijos metu reikia sukurti tinkamas temperatūros sąlygas (26-27 °C) ir stebėti jo būklę.

Dabar mes pasidalinsime su jumis mūsų patikrintais receptais sėkmingiausiems pradinukams:

Raugas duonai be mielių daigintų grūdų pagrindu:

Taigi, pirmiausia reikia raugo. Kviečių grūdus daiginame 2 paras (viskas priklauso nuo temperatūros), kol pasirodys baltos uodegėlės (1-2 cm). Grūdus sumalkite (galite tiesiog sutrinti). Suberkite saują miltų, suberkite cukrų ir vandenį (viską akimis), išmaišykite iki grietinės konsistencijos. Būsimą starterį dedame į šiltą vietą ir laukiame, kol surūgs. Starteris turėtų šiek tiek pakilti dėl fermentacijos (du kartus).

Į stiklinį dubenį dedame apie šaukštą ar daugiau, sandariai neuždengiant dangčiu, dedame į vėsią vietą (šaldytuvą) – tai starteris kitam kartui, kurį galima nuolat prižiūrėti. Ją reikės periodiškai gaivinti su cukraus, miltų ir vandens porcija.

Rasite duonos su daigintų grūdų raugu receptą.

Apynių duonos raugas be mielių (naminės mielės):

Iš sausų apynių.

Apynius užpilkite karštu vandeniu (1:2) ir užvirkite puode. Jei apyniai plūduriuoja, jie šaukštu skandinami vandenyje. Kai vanduo išgaruoja tiek, kad sultinio lieka pusė pradinio kiekio, jis nupilamas. Atvėsintame šiltame sultinyje ištirpinkite cukrų arba medų (1 valgomasis šaukštas 1 stiklinei sultinio), sumaišykite su miltais (0,5 stiklinės miltų 1 stiklinei sultinio). Tada mielės dviem dienoms dedamos į šiltą vietą, kad surūgtų. Paruoštos mielės išpilstomos į butelius, sandariai uždaromos ir laikomos vėsioje vietoje. 2-3 kg duonos paruošti reikia 0,5 puodelio mielių.

Iš šviežių apynių.

Tai mūsų mėgstamiausias raugas, kurio receptą šnipinėjome iš draugės :)

— Vaistinėje reikia surinkti arba nusipirkti 50 gramų apynių spurgų. Yra įvairių rūšių apynių, kuo jie kartesni, tuo geriau. Nuo apynių kartumo priklauso, kaip gerai jis fermentuos.

— Toliau į apynius reikia įpilti 1,5 litro vandens ir pavirti 30 min.
Galima daugiau, bet ne mažiau. Leiskite atvėsti. Perkoškite į indą, kuriame ruošite starterį. Būtinai darykite metalinį arba karščiui atsparų stiklą, nes jį reikės šildyti.

— Suberkite kvietinius miltus, viso grūdo miltus ir sėlenas santykiu 30/30/30%. Maišykite, kol blynų tešla taps tiršta. Ir įdėti į viryklę arba orkaitę cukruoti 65ºC temperatūroje 3 valandoms.

— Būsimam starteriui atvėsus, įpilkite 100 gramų medaus arba cukraus, išmaišykite ir pastatykite šiltoje vietoje. Cukrus mielėms parūpins maisto ir po kurio laiko starteris ims putoti (1 nuotr.) ir įgaus nemalonų karčiai rūgštų kvapą.

— Starterį kas 4-6 valandas reikia maišyti šluotele, praturtinant deguonimi. Taip jis turėtų stovėti 72 valandas labai šiltoje vietoje. Optimali temperatūra jam yra +30 °C.

— Po 72 valandų raugas įgaus tokią pat išvaizdą kaip 2 nuotraukoje. Ir jis taps kaip tešla. Jis vis tiek kvepės nemaloniai kartaus ir rūgštaus kvapo. Jei paragausite, jis bus kartaus. Tai dar ne pabaiga :) Reikia įpilti stiklinę šilto vandens, įpilti 100 gramų cukraus arba medaus, po lygiai įberti miltų ir sėlenų ir išmaišyti. Ir leiskite pastovėti dar vieną dieną. Nepamirškite maišyti kas 4 valandas!

— Starteris stipriai burbulės (3 nuotrauka) ir pamažu pradės įgauti malonų kvapą. Tai reiškia, kad jame išsivystė pieno rūgšties bakterijos.

– Bet kad raugas būtų kuo stipresnis, kad mūsų duona ateityje būtų puri, raugui duodame kitą patiekalą – stiklinę šilto vandens, 100 gramų cukraus arba medaus, miltus ir vėl po lygiai sėlenas. dalys. Plakite šluotele ir palikite, kol susidarys stiprūs burbuliukai, kaip nuotraukoje 4. Šiuo metu raugas įgauna labai malonų kvapą, o paragavus – nekartus. Ir būtent šiuo metu jis yra stipriausias.

– Tai tiek, raugas paruoštas. Tada galite įdėti jį į stiklainį ir į šaldytuvą ir iš jo pagaminti tešlą. Arba galite supilti ant plokščių indų ir išdžiovinti šiltoje vietoje, kol sutirps. Išardykite ir laikykite sausoje vietoje. Tokiu būdu jis užima mažiau vietos ir gali būti aktyvuojamas bet kuriuo metu.

Rasite duonos su apynių raugu receptą.

Naminės mielės:

Štai dar keli naminių mielių gaminimo receptai.

Naminės razinų mielės.

Paimkite 100-200 gramų razinų, nuplaukite šiltu vandeniu, suberkite į butelį plačiu kakleliu, užpilkite šiltu vandeniu, įberkite šiek tiek cukraus, ant viršaus užriškite 4 sluoksnius marlės ir pastatykite šiltai. 4-5 dieną prasidės fermentacija ir galėsite dėti tešlą.

Naminės salyklo mielės.

Salyklas – tai karštyje ir drėgme daiginti duonos grūdai, džiovinti ir stambiai sumalti. 1 stiklinė miltų ir 0,5 stiklinės cukraus praskiedžiama 5 stiklinėmis vandens, įberiama 3 stiklinės salyklo ir virinama apie 1 val. Atvėsinkite, supilkite dar šiltą tirpalą į butelius, laisvai uždenkite kamščiais ir padėkite į šiltą vietą parai, o po to - šaltai. Šių mielių suvartojimas duonai gaminti yra toks pat, kaip ir mielių iš sausų apynių.

Naminis raugas iš miško uogų.

Žinote, ta dūminė danga ant uogų, tokių kaip mėlynės, mėlynės, slyvos... Tai laukinės mielės! Jis randamas ant visų miško uogų!!! Tik soduose, jei uogos buvo patręštos chemikalais. trąšų, geriau jų nenaudoti.

Išdžiovinkite tokias uogas ar slyvų odeles. Pradėti duoną galite sumaišę miltus su vandeniu ir įdėję miško uogų. Duonos skonis ir kokybė bus kitokia, bet vis tiek natūrali ir sveika.

Duonos raugas be mielių ant KEFIRO:

Į rūgpienį (po rūgštumo piko, bet dar ne kefyro) (raugimui) dedama šiek tiek cukraus, sumaišoma su ruginiais miltais iki grietinės konsistencijos. Palikite dieną ar dvi. Čia svarbu išnaudoti akimirką, nes... Jei lauksite, atsiras pelėsis ir teks viską daryti iš naujo. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, skylutės ir pan., išimkite viską ir padėkite į šaldytuvą, starteris paruoštas.

Rasite ruginės duonos su kefyro raugu receptą.

Rūgščioji tešla su kefyru gaminama trimis etapais:

1. 100g ruginių miltų, 100 ml vandens, 1 a.š. šaukštas kefyro. Viską išmaišyti, supilti į aukštą stiklinę (keraminę, porcelianinę) formą, uždengti ir palikti kambario temperatūroje 24 val.

2. Gerai išmaišykite ir vėl palikite 24 valandoms.

3. Įpilkite 300 g ruginių miltų, 200 ml vandens, išmaišykite ir vėl palikite 24 val.

Po viso to tešla yra paruošta. Uždengtame indelyje šaldytuve galima laikyti 1 mėnesį.

Rasite ruginės-kvietinės duonos su bulvėmis receptą iš rūgščios tešlos su kefyru.

RUGIŲ raugas duonai be mielių.

Manau, daug kam bus įdomu, kad Sovietų Sąjungoje ruginė duona buvo ruošiama išskirtinai su raugu.

Taigi, jei starterį ruošite nuo pat pradžių, tai užtruks dvi dienas. O kitą kartą, nugnybus gabalėlį baigtos tešlos, duona kepama visą dieną.

Dabar aš jums pasakoju, kaip paruošti raugą nuo pat pradžių. Jei kas nors iš jūsų draugų ar pažįstamų jau ruošia duoną su tokio tipo raugu, geriau paimkite iš jų gabalėlį tešlos ir iškart pradėkite minkyti tešlą.

Jei tai neįmanoma, čia yra ruginio raugo receptas:

Vakare 1 arbatinį šaukštelį ištirpinkite stiklinėje vandens. medaus, suberkite ruginius miltus iki grietinės konsistencijos, padėkite į šiltą vietą. Ryte įpilkite dar stiklinę vandens ir tiek pat miltų ir grąžinkite į šiltą vietą. Iki vakaro starteris bus paruoštas ir galėsite pradėti minkyti tešlą.

Rasite raugintos ruginės duonos receptą.

Duonos starterio laikymas.

Kai minkymo metu nugriebsite tešlos gabalėlį, turite nuspręsti, kaip išsaugoti šį gabalėlį (raugą) iki kito karto. Jeigu starterį planuojate naudoti 2-3 savaites, tuomet tiesiog įdėkite jį į stiklainį ir uždenkite audeklu (principas – neužblokuoti oro patekimo, bet ir nepalikti atidaryto). Stiklainį pastatykite vėsioje vietoje: šaldytuve ant apatinės lentynos arba rūsyje. Užkandis tinka tol, kol ant jo neatsirado pelėsis, nors jei pelėsis tik atsirado, galima daugiau jo nupjauti ir iš likusio gabalo iš karto daryti tešlą.

Jei neįsivaizduojate, kada ateis kitas kartas, patariu tešlos gabalėlį paversti sausu pyragu ar milteliais. Norėdami tai padaryti, į jį įpilkite tiek ruginių miltų, kiek gali užtrukti tešla. Iškočiokite plonus plokščius pyragus arba sutrupinkite tešlą ir viską išdžiovinkite šiltoje orkaitėje arba kur nors sausoje vietoje. Kai visa drėgmė išgaruoja, sausas starteris yra paruoštas, dabar jį galima laikyti tiek, kiek norite. Vienintelis dalykas, kad sausam raugui „atgaivinti“ reikia šiek tiek ilgiau, bet vis tiek tai greičiau nei paruošti iš naujo.

Jei atidedate skystą užkandį kitai duonai, atminkite, kad jis truks neilgai. Dėl to, kad jame yra daug vandens, jis greičiau supelija. Tokiu atveju arba įpilkite ruginių miltų (paversdami tankiu tešlos gabalėliu), arba sunaudokite per 7-10 dienų. Jei norite ilgą laiką laikyti skystą raugą, turite jį periodiškai „maitinti“: Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek vandens ir ruginių miltų ir palaukite, kol pradės burbuliuoti, tada vėl padėkite į vėsią vietą. Ir taip kas 10-12 dienų, kol naudosite pagal paskirtį.

Jei norite iškepti bandeles ar pyragus su kvietiniais miltais, galite naudoti ir ruginį raugą.

Norėdami tai padaryti, pradedant nuo tešlos paruošimo etapo, įpilkite tik kvietinių miltų. Tešla iškeps greičiau, nes... kvietiniai miltai yra lengvesni. Minkant galima įdėti bet kokių kitų ingredientų: aliejaus, medaus ir kt.

Įvaldę vieną iš duonos su natūraliu raugu receptų, naminę duoną nesunkiai paruošite su bet kokiu kitu raugu.

Kas gyveno pas močiutę kaime, turbūt iki šiol prisimena rusiškoje krosnyje keptos naminės duonos skonį ir aromatą.

Mūsų protėviai vietoj mielių naudojo raugą.

Rauginta duona pasirodo skani ir aromatinga.

Raugas duonai – pagrindiniai paruošimo principai

Nusprendus namuose kepti duoną be mielių, pirmiausia reikia paruošti raugo užkandį. Tiesą sakant, čia nėra nieko sudėtingo, tačiau iš karto verta paminėti, kad raugas yra gyvas organizmas, kurį reikia nuolat maitinti. Be to, reikės apsišarvuoti kantrybe, nes duonos užkandžiui paruošti prireiks nuo dviejų iki šešių dienų.

Duonos raugai būna įvairių rūšių: ruginiai ir kvietiniai, taip pat pridedant razinų, salyklo ar apynių. Visi jie puikiai tinka naminei duonai kepti.

Norėdami paruošti starterį, naudokite ruginius arba kvietinius miltus. Kvietinių miltų pagrindu pagamintas raugas dažnai rūgsta ir tampa netinkamas naudoti, todėl geriau jį paruošti dviem ar trims reikmėms. Ruginiai miltai labiau tinka raugui, nes juose išsaugomos visos naudingosios medžiagos, kurių nėra kvietiniuose miltuose. Be to, ruginių miltų duonos raugą galima naudoti ilgiau nei vienerius metus, jei tinkamai jį maitinate ir laikote.

Vanduo ir miltai padalijami į keturias dalis. Vieną dalį miltų sumaišykite su vandeniu iki skystos grietinės konsistencijos. Tada indas su mišiniu laisvai uždengiamas ir paliekamas šiltai dvi dienas. Po šio laiko starteris pradės putoti ir pasirodys rūgštus kvapas. Suberkite antrą dalį miltų ir vandens ir palikite parai. Praėjus šiam laikui, pamaitinkite starterį likusiais ingredientais. Šiuo metu turi būti aiškiai jaučiamas alkoholio kvapas, o masė turi gerai burbuliuoti. Dar kartą maitinkite starterį ir palikite 12 valandų.

Starterį laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą išimkite 50 g starterio, įpilkite šiek tiek virinto vandens ir miltų ir palikite šiltai, kol pradės „žaisti“.

Receptas 1. Raugas duonai be mielių

Ingridientai

šeši šaukštai. šaukštai ruginių miltų;

šeši šaukštai. šaukštai geriamojo vandens.

Virimo būdas

1. Raugą duonai paruošti gana paprasta, tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti. Norėdami pradėti, paimkite 4 šaukštus šilto geriamojo vandens ir supilkite į nedidelį indelį. Palaipsniui, nuolat maišydami, įpilkite keturis šaukštus miltų. Tada masę gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Stiklainį uždenkite marle ir priveržkite gumine juostele. Talpyklą su starteriu padėkite į šiltą vietą dviem dienoms.

2. Po 48 valandų įpilkite dar du šaukštus šilto geriamojo vandens ir miltų. Gerai išmaišykite mišinį, kad atsikratytumėte gabalėlių. Stiklainį vėl uždenkite marle ir palikite šiltai parai.

3. Starteris paruoštas. Vienai duonos porcijai iškepti pakanka dviejų šaukštų raugo. Įpilkite vandens ir cukraus, įberkite druskos ir minkykite tešlą.

Receptas 2. Namines duonos raugas

Ingridientai

pusės stiklinės razinų;

15 g cukraus;

dvi stiklinės šilto geriamojo vandens;

XV a šaukštai miltų.

Virimo būdas

1. Ruošdami duonos raugą, razinų neplaukite! Paimkite pusę stiklinės razinų, supilkite jas į švarų litrinį stiklainį ir įberkite 5 g cukraus.

2. Stiklainio turinį užpilkite 250 ml šilto virinto vandens.

3. Nedelsdami išsijokite penkis šaukštus į stiklainį. šaukštas miltų. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų nei vieno gumuliuko. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir palikite šiltoje vietoje dvi dienas.

4. Pasibaigus nurodytam laikui, paviršiuje turi atsirasti burbuliukų. Starterį perkoškite per sietelį. Išmeskite razinas.

5. Starterį supilkite atgal į stiklainį, įberkite penkis kupinus šaukštus miltų, išsijoję. Supilkite 100 ml pašildyto vandens ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite 5 g cukraus ir vėl išmaišykite.

6. Stiklainį uždenkite per pusę perlenkta šlapia marle ir palikite parai šiltoje vietoje.

7. Po paros vėl maitinkite starterį. Įpilkite penkis šaukštus išsijotų miltų ir 5 g cukraus. Supilkite 100 ml pašildyto geriamojo vandens. Išmaišykite, uždenkite marle ir pašaukite į iki 100 C įkaitintą orkaitę. Dabar turime pasirūpinti, kad mūsų starteris nepabėgtų. Starteris paruoštas vos pakilęs į stiklainio viršų.

8. Išsirinkite šiek tiek raugo duonai. Likusią palikite ramybėje. Kitą dieną vėl ją maitinkite, įpildami 5 g granuliuoto cukraus, 100 ml šilto geriamojo vandens ir 5 valg. šaukštai miltų. Palikite šiltai. Jei greitai nenaudosite starterio, įdėkite jį į šaldytuvą.

Receptas 3. Raugas duonai namuose

Ingridientai

du sukaupti arbatiniai šaukšteliai kvietinių ir ruginių miltų;

10 ml natūralaus jogurto;

50 ml geriamojo vandens;

du arbatiniai šaukšteliai razinų.

Virimo būdas

1. Paimkite pusės litro stiklainį, kurį galima sandariai uždaryti. Sudėkite į jį visus ingredientus ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Uždarykite stiklainį ir palikite šiltai parą.

2. Kitą dieną į mišinį įpilkite tiek pat ruginių ir kvietinių miltų bei vandens. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės ir palikite per naktį.

3. Trečią dieną į stiklainį supilkite 100 ml pašildyto geriamojo vandens ir išmaišykite. Įpilkite po keturis arbatinius šaukštelius ruginių ir kvietinių miltų. Dar kartą gerai išmaišykite. Stiklainį sandariai uždarykite ir palikite vieną dieną.

4. Tris ketvirtadalius mišinio atidėkite į šalį. Deja, jį reikia arba išmesti, arba kam nors atiduoti. Į likusį mišinį supilkite 100 ml šilto geriamojo vandens ir išmaišykite. Tada mišinį nukoškite. Išmeskite razinas. Į perkoštą starterį suberkite 125 g kvietinių miltų, gerai išmaišykite ir vėl palikite parai.

5. Penktą dieną vėl išimkite tris ketvirtadalius mišinio. Į likusį mišinį supilkite 100 ml geriamojo vandens ir išmaišykite. Suberkite 125 g miltų ir vėl viską išmaišykite. Palikite šiltoje vietoje parai.

6. Šeštą dieną starteris yra paruoštas. Kiekvieną kartą paėmus raugą kepimui, reikia jį pamaitinti, tai yra įpilti vandens ir miltų.

Receptas 4. Raugas duonai be mielių

Ingridientai

220 ml geriamojo šilto vandens;

400 g miltų.

Virimo būdas

1. Į tinkamą dubenį suberkite 100 g miltų, suberkite medų ir užpilkite 70 ml šilto vandens. Viską išmaišykite, uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje dviem dienoms.

2. Praėjus nurodytam laikui, starteris pradės putoti ir atsiras rūgštus kvapas. Į jį supilkite 150 g miltų ir užpilkite 75 ml šilto geriamojo vandens. Išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje

3. Po paros vėl maitinkite starterį. Į jį įpilkite tiek pat vandens ir miltų. Šiuo metu jau galima aiškiai pajusti alkoholio kvapą.

4. Po kitos dienos paskutinį kartą pamaitinkite starterį ir palikite 12 valandų. Masė turi gerai pakilti. Paimkite reikiamą kiekį duonos kepimui skirto raugo, o likusį dėkite į šaldytuvą. Atsiradus poreikiui, iš šaldytuvo išimame 50 g raugo, įpilame 50 g miltų ir vandens, išmaišome ir pastatome šiltai, kad pradėtų rūgti.

Receptas 5. Raugas ruginei duonai

Ingridientai

175 g ruginių miltų;

175 ml geriamojo vandens.

Virimo būdas

1. Pirmą dieną indelyje sumaišykite 25 ml šilto geriamojo vandens ir 25 g miltų. Turėtų gautis tiršta masė. Stiklainį sandariai uždarykite ir palikite šiltoje vietoje parai.

2. Antrą dieną masė gali šiek tiek paaugti, tačiau ryškių matomų pakitimų nebūna. Įpilkite 50 ml šilto geriamojo vandens ir 50 g miltų. Išmaišykite ir palikite indelį šiltai dar vieną dieną.

3. Trečią dieną mišinys pradės burbuliuoti. Įpilkite 100 ml geriamojo vandens ir 100 g miltų. Išmaišykite ir palikite kitai dienai.

4. Starteris paruoštas. Imame reikiamą starterio kiekį, o likusią dalį uždengiame dangčiu ir dedame į šaldytuvą. Maitiname kas tris dienas, įpildami 20 g vandens ir miltų.

6 receptas. Raugas duonai "Amžinas"

Ingridientai

kvietiniai miltai - 300 g;

300 ml virinto vandens.

Virimo būdas

1. Švariame indelyje sumaišykite 100 ml šilto geriamojo vandens su 100 g miltų. Kruopščiai išmaišykite. Gausite naminės grietinės konsistencijos masę. Stiklainį uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite parai šiltoje, be skersvėjų vietoje.

2. Kitą dieną į stiklainį suberkite 100 g miltų ir pilkite vandenį, kol mišinys pasieks naminės grietinės konsistenciją. Galite maišyti kelis kartus per dieną.

3. Trečią dieną starteris padidės, o viršuje atsiras putojantis dangtelis. Dar kartą pamaitinkite tokiu pat kiekiu miltų ir vandens ir vėl palikite šiltai.

4. Kai starteris padvigubės, padalinkite jį per pusę. Pirmąją pusę sudėkite į stiklainį, plastikiniame dangtelyje padarykite skylutę, kad starteris galėtų kvėpuoti, ir padėkite į šaldytuvą. Prieš naudodami nuimkite starterį, pamaitinkite ir palikite šiltai.

Receptas 7. Raugas duonai su kefyru

Ingridientai

stiklinė kefyro (geriausia naminio);

stiklinė bet kokių miltų.

Virimo būdas

1. Į dubenį supilkite stiklinę kefyro, uždenkite marle ir palikite tris paras. Kefyras turi rūgti, o vanduo atsiskirti.

2. Į kefyrą berkite miltus, kol masė pasieks tešlos konsistenciją, kaip blynus. Maišykite, kol pasišalins visi gumuliukai. Indą su tešla uždenkite marle ir palikite tris valandas, tada vėl išmaišykite.

3. Starterio brandinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros ir kefyro kokybės, tačiau nepalikite jo ilgesniam laikui ramybėje, antraip išbėgs.

4. Perkelkite starterį į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Šį starterį šioje formoje galima laikyti savaitę.

5. Jei nuspręsite kepti duoną, išimkite starterį iš šaldytuvo ir palikite pusvalandį. Pamaitinkite starterį miltais ir šiltu vandeniu santykiu 1:1. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms. Paimkite reikiamą starterio kiekį, o likusį sudėkite į stiklainį. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.

Norėdami paruošti starterį, naudokite tik švarius indus, kitaip jis gali lengvai užsiteršti. Dėl to galiausiai jis taps netinkamas naudoti.

Dangtyje padarykite kelias mažas skylutes, kuriomis uždarote indą su starteriu, kad užtikrintumėte normalų fermentacijos procesą.

Nestatykite indelio su starteriu tiesioginėje saulės šviesoje. Priešingu atveju stiklainis gali labai įkaisti, o tai sustabdys pieno rūgšties bakterijų augimą.

Jei starteris laikomas šaldytuve, jį reikia išimti bent dieną prieš naudojimą.

Iš raugo galima kepti ne tik duoną, bet ir gaminti blynus, blynus ar pyragų tešlą.

Jau daugiau nei metus neperkame duonos, o kepame ją namuose įprastoje orkaitėje. Duonos minkymas ir kepimas mums užtrunka labai mažai laiko ir tai jau tapo įpročiu. Svarbiausias ir kruopščiausias dalykas yra raugo paruošimas. Ir kiekvienas turi savo receptą, kaip jį sukurti. Atkreipiame jūsų dėmesį į kelis raugo gaminimo namuose receptus.

RUGIŲ RŪGUS

1 diena: 100 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą be skersvėjų.
2 diena: ant starterio turėtų pasirodyti burbuliukai. Jei jų mažai, viskas gerai. Dabar starterį reikia maitinti. Įpilkite 100 g miltų ir įpilkite vandens, kad vėl gautumėte tirštos grietinės konsistenciją. Vėl palikite šiltoje vietoje.
3 diena: starteris išaugo ir turi putojančią struktūrą. Dar kartą įpilkite 100 g miltų ir vandens ir palikite šiltoje vietoje.
Po dienos starteris yra paruoštas naudoti.

Razinų raugas

1 diena: sutrinkite saują razinų, sumaišykite su ½ puodelio vandens ir ½ puodelio ruginių miltų, įpilkite 1 šaukštelį. cukraus ar medaus, viską suberiame į stiklainį, uždengiame audeklu ar nesandariu dangteliu ir dedame į šiltą vietą.
2 diena: perkoškite starterį, įpilkite 4 valg. miltų ir šilto vandens, kol grietinė sutirštės ir padėkite atgal į šiltą vietą.
3 diena: starteris paruoštas. Padalinkite per pusę, į vieną dalį įpilkite 4 valg. miltų, vandens (kol grietinė sutirštės) ir dėti į šaldytuvą. Kitą dalį naudokite duonai kepti.

GRŪDŲ RŪGŠTIS

1 diena: pamirkykite 1 puodelį grūdų (kviečių – kvietinei duonai arba ruginius – „juodai“ duonai), kad sudygtų, indus apvyniokite rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje.
2 diena: jei ne visi grūdai išdygo, nuplaukite ir palikite šiltoje vietoje iki vakaro. Daigintus grūdus sumalkite, sumaišykite su 2 valg. ruginių miltų, 1 arb. cukraus ar medaus, padėkite į šiltą vietą po servetėle ar rankšluosčiu.
3 diena: starterį galima padalinti, dalį palikti šaldytuve, o kitą dalį panaudoti tešlai ruošti.

KEFIRO PRADŽIA

Imame jogurtą ar seną kefyrą (geriausia naminį), leidžiame pastovėti keletą (2-3) dienų, kol pradės burbuliuoti ir vanduo išsiskirs bei užuos rūgščiam kefyrui būdingą kvapą.
Suberkite ruginius miltus iki skystos grietinės konsistencijos, gerai išmaišykite ir uždenkite marle, palikite parai. Raugas pradės aktyviai fermentuotis, jis pradės peroksiduoti.
Po paros suberkite ruginius miltus, kol pasieksite vidutinio tirštumo blynų tešlos konsistenciją, gerai išmaišykite. Vėl uždenkite ir nelieskite, kol subręs.
Praeina kelios valandos ir starteris pradeda aktyviai burbuliuoti ir kilti, jei indas buvo mažas, jis gali išeiti. Šioje aktyvioje būsenoje jį galima dėti į tešlą.

APYNIŲ ŠALTINIS

1 diena: vakare į termosą supilkite 1 valg. nusausinkite apynių spurgus su 1 stikline verdančio vandens, uždarykite termosą ir palikite iki ryto.
2 diena: gautą užpilą perkoškite į dviejų litrų stiklainį, įpilkite 1 valg. cukraus arba medaus, gerai išmaišykite, suberkite ruginius miltus iki tirštos grietinės konsistencijos. Padėkite į šiltą vietą, uždenkite stiklainį audiniu.
3 diena: starteris taps skystas ir putos, kvapas vis dar nemalonus. Suberkite miltus, kol grietinė sutirštės, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą.
4 diena: išmaišykite starterį, įpilkite šilto vandens (1/2 arba 1/3 starterio tūrio), išmaišykite ir dėkite miltus, kol grietinė sutirštės.
5 diena: vėl įpilkite vandens ir miltų.
6 diena: dalį starterio naudokite tešlai paruošti, likusį starterį dėkite į šaldytuvą, pildami vandenį ir miltus, kol grietinė sutirštės.

Starterį kartais laikome šaldytuve iki savaitės, kol suvalgome visą duoną. Tada suberiame šviežius miltus ir vėl dedame į šaldytuvą. Tokiu būdu starteris gali gyventi labai ilgai.

Jei starteris per rūgštus, suberkite miltus ir palikite atsigaivinti. Kitą dieną jis išliks ir gali būti naudojamas. Rūgštus užkandis iškeps rūgščią duoną, tačiau kai kurie žmonės taip mėgsta.

Labai svarbu, kad miltai būtų tos pačios rūšies, naudotume rupius ekologiškus, o ne parduotuvėje pirktus miltus. Bakterijos turi priprasti prie naujos rūšies miltų ir kartais tai užtrunka ilgiau. Keliomis partijomis dedame naujus miltus.


Kietieji miltai naudojami spagečiams ir picoms, o minkšti – duonai. Kartais reikia laiko surasti tinkamą veislę pagal skonį.

Jei negalite pasigaminti raugo ar norite sutaupyti laiko, gatavų raugo ieškokite klubuose ar teminėse socialinių tinklų grupėse.

Pradėkite tyliai arba teigiamai. Dažniausiai paliekame fermentacijos procesą per naktį arba einame pasivaikščioti, kad neatitrauktume duonos nuo darbo)

Gero apetito!
Remiantis medžiagomis

Dažniausiai kulinarinėse knygose ar internete galima rasti raugo, kuris neduoda laukiamo fantastiško rezultato. Duoneliai ne tokie purūs, kaip norėtume, ir savo skoniu prastesni už produktus, kuriuos kepdavo mūsų močiutės ir prosenelės.

Žemiau pateiktas duonos su raugu receptas orkaitėje yra pats išsamiausias ir apima natūralaus duonos raugo naudojimą, kurio paruošimą taip pat išsamiai apibūdinsime.

Naminis duonos užkandis

Ingridientai:

• ruginiai miltai – 4-6 porcijos po 70 g;
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 4-6 porcijos po 30 g;
• vanduo – 4-6 porcijos po 120 ml;

Paruošimas

1. Pradėdami ruošti starterį, į stiklainį suberkite dviejų rūšių miltus ir gerai išmaišykite.
2. Dabar po truputį pilkite šiltą (38-40 laipsnių) vandenį ir mediniu šaukštu sulaužykite visus gumuliukus. Idealiu atveju gauname kažką panašaus į tešlą, kurios konsistencija yra šiek tiek plonesnė nei blynams.
3. Stiklainį uždenkite servetėle ir palikite šiltai parai.
4. Dabar starterį į stiklainį „pamaitiname“ kasdien, įberdami dar porciją miltų (dviejų rūšių mišinio) ir šilto vandens, išmaišome ir vėl paliekame šiltai fermentacijai.
5. Priklausomai nuo temperatūros sąlygų, taip pat miltų ir vandens kokybės, gali prireikti nuo trijų iki šešių dienų, kol starteris gerai surūgs ir padidės bent dvigubai.

Keptos duonos receptas orkaitėje

Ingridientai:

Tešlai:

• raugas – 250 g;
• kvietiniai miltai – 3 porcijos po 160 g;
• vanduo – 3 porcijos po 160 ml;

Dėl testo:

• visa tešlos dalis;
• saulėgrąžų aliejus be kvapo – 45 ml;
• šiltas vanduo (38-40 laipsnių) – 1,15 l;
• ruginiai miltai - 190 g;
• pilno grūdo kvietiniai miltai – 100 g;
• kvietiniai miltai – 1,9 kg;
• rupi akmens druska, nejoduota – 30 g.

Paruošimas

Norėdami paruošti naminę duoną su raugu pagal teisingą ir išsamų receptą, pirmiausia fermentuokite tešlą. Jo nokinimo principas yra panašus į raugo kūrimo procesą, kurį aprašėme aukščiau.

1. Pirmiausia į fermentacijos indą, kurio tūris ne mažesnis kaip keturi litrai, supilkite 250 gramų starterio ir supilkite dalį tešlos, pagamintos iš vienodo svorio vandens ir išsijotų miltų (po 160 gramų).
2. Sumaišykite starterį su tešla ir palikite šiltai penkioms valandoms, uždenkite indą audinio gabalėliu.
3. Praėjus laikui, vėl įdedame tą pačią paprastos tešlos dalį iš miltų ir vandens ir paliekame fermentuotis dar penkioms valandoms.
4. Toliau, trečią ir paskutinį kartą, į tešlą įpilkite miltų ir vandens, išmaišykite mišinį ir leiskite fermentuotis keturias valandas.
5. Idealiu atveju tešla galų gale turėtų padidėti bent dvigubai.
6. Išpilame 250 gramų tūrio tešlos dalį, kurią galima naudoti kaip užkandį vėlesniam duonos kepimui, ir indą, uždengtą audiniu, dedame į šaldytuvą ant apatinės lentynos.
7. Į pagrindinę tešlos dalį supilkite augalinį aliejų ir šiltą vandenį, o komponentus gerai išmaišykite medine mentele ar šaukštu.
8. Dabar išsijokite aukščiausios kokybės kvietinius ir viso grūdo miltus į kitą didesnį dubenį ir sumaišykite su nejoduota akmens druska.
9. Tešlą su vandeniu ir aliejumi supilti į miltus ir užminkyti tešlą. Jis turėtų būti minkštas ir šiek tiek lipnus.
10. Miltų gumulėlį dubenyje po plėvele palikite maždaug keturiasdešimčiai minučių, po to padaliname į norimą porcijų skaičių.
11. Kiekvieną tešlos dalį minkykite rankomis tris minutes, ant viršaus pabarstykite miltais ir dėkite į riebalais išteptą skardą.
12. Duonos gabalėlius paliekame kilti tris keturias valandas šiltoje vietoje, o padvigubėjus tūriui, pašauname į iki 200-210 laipsnių įkaitintą orkaitę.
13. Priklausomai nuo keptuvių dydžio, duonos kepimas gali trukti nuo keturiasdešimties iki aštuoniasdešimties minučių.
14. Balta duona su raugu yra paruošta orkaitėje. Leiskite atvėsti ant grotelių ir galėsime paimti pavyzdį.

Rugius ir raugą galite paruošti panašiai, tačiau tokiu atveju užkandžio reikės pusantro ar du kartus daugiau.

Iš nurodyto komponentų skaičiaus gaunami keturi vidutiniai kepalai. Jei pageidaujama, proporcijas galima sumažinti perpus.

Duona, gaminama be mielių fermentacijos, yra pažįstamas armėniškas plonas lavašas, žydiškas neraugintas matzo arba traškios duonos riekelės. Namuose ruošiamas bemielės duonos raugas apima rūgimo reakciją, todėl be rūgščių bakterijų neapsieisite net kepant sveikiausią duoną. Kuo tada skiriasi parduotuvėje pirkta duona nuo tradicinio kepalo, pagaminto iš naminio raugo?

Raugo variantai

Klasikinių, senų amžių raugo veislių yra tiek pat, kiek ir duonos, kasdienių ir šventinių. Ir bet kuriame recepte vis tiek turėsite susitaikyti su rūgščių, natūralių mielių buvimu, nes tai yra vienintelė būtina tešlos kilimo ir purumo sąlyga.

Naminės duonos su raugu nauda

Didelė paguoda manantiems, kad mielės yra kenksmingos, yra tai, kad išaugusių bakterijų aktyvacijos procesą galite kontroliuoti patys namuose. Pramoninės sausų ir presuotų mielių gamybos technologijos negali užtikrinti dėmesio kiekvienam produkcijos vienetui. Būtų keista reikalauti, kad kepyklų darbuotojai dezinfekuotų savo darbo vietas, kad sunaikintų patogenines bakterijas. Todėl galimybė apsisaugoti nuo atsitiktinių žmogiškųjų ir pramonės veiksnių yra pakankama priežastis išbandyti save netolimos praeities kaimo šeimininkės vaidmenyje.

Naminės duonos su raugu žalingas poveikis

Naminio raugo nauda bemielei duonai ir tokiai duonai yra aiški, bet ar jose yra galima žala? Kaip paaiškėjo, taip, tačiau šis neigiamas taškas taikomas tik žmonėms, sergantiems sunkiomis virškinimo trakto ligomis. Intensyvios fermentacijos metu susidaręs tas pats raugas, neleidžiantis produkte įsitvirtinti patogeniniams mikroorganizmams, neigiamai veikia nusilpusią virškinimo sistemą, sukelia pilvo pūtimą ir rėmenį.

Galite iš dalies neutralizuoti padidėjusį rūgštingumą nepakenkiant naudingų bakterijų aplinkos vystymuisi, minkant tešlą įdėjus 1-2 arbatinius šaukštelius sodos.

Kviečių-rugių raugo ruošimas

Priešingu atveju bemielės duonos ruginis raugas vadinamas „amžinu“, nes laiku pamaitinus, servetėle uždengtas stiklainis su kvapniu turiniu gali trukti ilgiau nei vienerius metus. Sumaišius ruginius ir kvietinius miltus, raugo „gyvenimas“ sutrumpėja, tačiau jei neplanuojamas ilgalaikis paruošimas, šis pasirinkimas suteiks sodrų ir sudėtingą skonį.

Į pusės litro stiklainį supilkite 1 valg. šaukštas nuluptų pirmos ar antros rūšies ruginių ir kvietinių miltų. Plona srovele supilkite vandenį ir sumaišykite srutą, panašią į skystą grietinę. Dabar belieka vienu sluoksniu uždengti stiklainį medvilnine servetėle ir galima laukti.

Nereikia painioti raugo su tešla - skiedžiant komponentus, į tešlą dedamos paruoštos mielės, o sustiprinta fermentacija išprovokuojama cukrumi ar medumi, o vėliau – miltais. Neraugintai duonai, ruginei ar bet kokiai kitai raugei susidaro tik tinkama maistinė terpė, o gyvos bakterijos, randamos miltuose arba iš oro, užbaigia procesą pačios.

Kitą dieną iš stiklainio pasirodys būdingas rūgštus kvapas, o jo turinys prisisotins deguonies burbuliukais ir pakils beveik pusantro karto. Kai tik tai atsitiks, vėl reikia įmaišyti dviejų rūšių miltus, šį kartą po 3 šaukštus. šaukštai kiekvieno. Naujasis fermentacijos etapas pasieks didžiausią aktyvumą per 2-3 valandas, o tai reikš, kad bemielės duonos užkandis yra paruoštas.

Ruginio raugo ruošimas

Ruginio raugo bemielės duonos receptas – tai variantas, kuriuo ruošiama vienuolyno duona, garsėjanti ilgu galiojimo laiku ir minkštumu. Tikra duona, pasak vietinių kepėjų, turėtų būti ruošiama su penkių dienų raugu, tačiau net ir ištraukus iš orkaitės gatavą kepaliuką ji nepjaunama stalui, o suvyniojama į rankšluostį ir padedama kitai dienai. . Bakstelėjus į tokios duonos plutą, garsas pasigirsta, o pjaunant riekelę, stalas nėra nubarstytas trupiniais – tik tada, jei bus įvykdytos šios sąlygos, duona gali būti laikoma tikra.

Kaip paruošti visus šiuos reikalavimus atitinkantį raugo užkandį duonai be mielių? Pirmiausia naudokite ne išgrynintą ar virintą, o nusistovėjusį vandenį, kuriame iki tirštės reikia atskiesti 100 g vidutinio riebumo grietinės. Servetėlė, skirta uždengti stiklainį su starteriu, iš anksto sudrėkinama, o po to indas uždengiamas ir dedamas į šiltą vietą.

Antrą dieną burbuliukai atrodo normalūs – jų gali būti nelabai daug, bet bet kokiu atveju starteris papildomas dar 100 g ruginių miltų ir nedideliu kiekiu vandens, kad išliktų tokia pati konsistencija.

Trečią dieną bemielės duonos raugas formuojamas paskutinį kartą įdedant miltų (100 g), o paskutinę dieną pašalinamas. Penktos dienos rytą bazę jau galima naudoti. Norėdami tai padaryti, visą putojančio skysčio kiekį reikia padalyti į dvi dalis, o dalį, kuri lieka stiklainyje, uždengti per tris kartus perlenkta marle ir padėti į šaldytuvą, o atidėtą dalį panaudoti tešlai.

Razinų raugo ruošimas

Pusę stiklinės minkštų baltų razinų reikia sutrinti grūstuvėje arba iškočioti kočėlu maišelyje, kad sulaužytų vientisumą. Razinas suberkite į gilią lėkštę, užpilkite puse stiklinės vandens, įberkite tiek pat ruginių miltų ir viską gerai išmaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu natūralaus medaus. Mišinys bus tirštas, jo specialiai skiesti nereikia.

Supilkite mišinį į stiklinį indelį, uždenkite dvisluoksne marle ir palikite parai šiltoje vietoje. Antrą dieną fermentuotas starteris filtruojamas, iš razinų minkštimo išspaudžiant visą skystį, o į saldų vandenį pilama 4 v.š. šaukštus ruginių miltų ir įpilkite drungno vandens iki geriamojo jogurto konsistencijos.

Trečią dieną starteris gali būti naudojamas. Į pusę pagrindo, kuris bus laikomas šaldytuve, įpilkite dar 4 šaukštus. šaukštus miltų, tada uždenkite marle ir išimkite, o kita pusė naudojama tešlai.

Žaliavinio raugo ruošimas ant grūdų

Grūdų raugas ruošiamas dviem versijomis - žalias ir užvirintas. Žaliaraugėje gausu gyvų bakterijų, o vertė išsaugoma visa, tačiau antruoju būdu pagamintas raugas laikomas ilgiau.

Kaip žaliaviniu būdu pasigaminti neraugintos grūdų duonos raugą? Pirmiausia reikia apsispręsti, kokią duoną ketinate kepti – tamsią ar baltą. Tamsiai duonai reikia imti rugių grūdus, baltai – kviečių. Abu variantus galite ruošti skirtinguose patiekaluose, o vėliau juos naudoti pakaitomis arba net maišydami.

Supilkite 1 puodelį išrūšiuotų ir gerai išplautų grūdų į stiklinį indelį ir kelis kartus pakratykite, kad drėgni grūdai nesuliptų. Kad geriau dygtų, stiklainyje reikia sutvarkyti kondensatą, kurio indą įdedate į maišelį, surišate ir parai pastatote šiltoje vietoje.

Kitą dieną išimkite maišelį ir vėl nuplaukite grūdus po tekančiu vandeniu. Jei visi grūdai išbrinko ir išdygo, galite pradėti ruošti starterį, jei ne, pakartokite veiksmus su maišeliu ir palikite indelį šiltai dar 6-8 val. Po to išbrinkę grūdai dedami į maišytuvo indą ir susmulkinami vidutiniu greičiu iki masės – homogeniškumo pasiekti nebūtina.

Gilioje lėkštėje gautą košę sumaišykite su 2 valg. šaukštus nuluptų ruginių miltų ir 1 arbatinį šaukštelį natūralaus medaus, mišinį supilti į stiklainį, uždengti servetėle ir padėti kitai dienai. Ateityje su mišiniu elgiamasi panašiai kaip ir ankstesniuose receptuose – dalis dedama į šaltą, dalis panaudojama iš karto.

Choux starterio ant grūdų ruošimas

Grūdinės duonos bemielės raugo kremo receptas iš dalies pakartoja aukščiau aprašytą - grūdai daiginami, susmulkinami, sumaišomi su miltais ir medumi, bet po to praskiedžiami nedideliu kiekiu vandens iki grietinės konsistencijos ir uždedami ant silpnos masės. kaitinkite 25 minutes. Atvėsinkite mišinį, suvyniodami puodą į rankšluostį, tada padalinkite jį per pusę.

Ryžių košės ruošimas

Ryžius galima naudoti sveikus (nevirti) arba pjaustyti. 100 g grūdų nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į stiklainį. Supilkite 150 ml šiek tiek pašildyto vandens, įberkite 1 arbatinį šaukštelį (su kaupu) cukraus ir indelį, uždengtą servetėle, padėkite į tamsią, vėsią vietą trims dienoms.

Trečiosios dienos vakare į užkandį įpilkite 1,5 a.š. šaukštai baltų kvietinių miltų ir 0,5 a.š. šaukštai cukraus. Ketvirtą dieną putojančią masę išmaišyti ir atskiesti 100 ml pašildyto vandens, pabaigoje įpilti 1 valg. l. miltai.

Penktą dieną starterį nukoškite, atsargiai išspauskite per marlę, įberkite 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus ir pusę stiklinės miltų. Po 4 valandų starterį galima naudoti. Būtent su šiuo ryžių užkandžiu gaunamos praktiškai nepastovios bandelės, puriausi blynai ir saldūs pyragėliai.

Raugo ruošimas su apynių spurgais

Priešingai populiariam įsitikinimui, kad raugas su apynių spurgais pasirodo „girtas“, toks pagrindas niekuo nesiskiria nuo jau aprašytų duonos raugo be mielių receptų. Dalis etilo alkoholio iš tikrųjų išsiskiria fermentacijos metu, tačiau termiškai apdorojant medžiaga išgaruoja, nepalikdama jokių pėdsakų.

Vakare į termosą supilkite 1 valg. šaukštą apynių spurgų, užplikykite juos stikline verdančio vandens ir palikite užpilą uždarame termose iki ryto. Kitą dieną skystį perkošti į 2 litrų talpos stiklinį indelį, įpilti 1 valg. šaukštą natūralaus medaus, viską energingai išmaišyti ir, po truputį pilant ruginius miltus, mišinį išpilti iki vidutinio riebumo grietinės tirštumo. Stiklainį uždenkite marle ir laikykite šiltai.

Kitą rytą pastebėsite ant raugo išsiskyrusias putas ir nemalonų kvapą iš stiklainio – tai normalu. Į mišinį reikia pridėti dar 2-3 šaukštus. šaukštus miltų ir vėl palikite parai. Ketvirtąją dieną procedūra apsunkinama įpylus pašildyto vandens – jo reikia užpilti bent puse viso mišinio tūrio, o po to sutirštinti miltais, grąžinant masei ankstesnę konsistenciją. Penktoji diena yra visų 4-osios dienos veiksmų pakartojimas.

Galiausiai šeštą dieną ilgiausias starteris laikomas paruoštu ir gali būti naudojamas.

Naminio raugo ruošimas

Tešla padeda rūgščioms bakterijoms įsitvirtinti ir suaktyvėti, todėl tikros naminės duonos be tešlos pagaminti neįmanoma. Jei esate įpratę sutelkti dėmesį į neapdorotų presuotų mielių svorį, tada 40 g gabalėlis pakeičia 1 puodelį gatavų mielių. Toks pat starterio kiekis yra tiek pat, kiek 3 arbatiniai šaukšteliai greitai paruošiamų sausų mielių.

Norėdami paruošti tešlą, į platų dubenį supilkite pilną stiklinę starterio, praskieskite mišinį 400 ml pašildyto vandens ir mažomis porcijomis pradėkite berti miltus, stengdamiesi nepraleisti akimirkos, kai tešla ims priminti kaimišką grietinę. Tada uždenkite dubenį ir padėkite į šiltą vietą 8-10 valandų.

Naminė duona su raugu

Per naktį tešla kelis kartus pakyla ir krenta – įgauna tvirtumo. Minkant tešlą reikia atsižvelgti į tai, kad duona iš ruginių miltų, žinoma, yra sveikesnė, tačiau ji yra daug „sunkesnė“ ir kartais gali būti nevisiškai iškepusi. Todėl prieš dedant į tešlą 20-30% ruginių miltų patartina pakeisti tokiu pat kiekiu kvietinių, pirmos ar antros rūšies.

Atskirai puodelyje reikia sumaišyti 100 ml šilto vandens su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir 1 valg. šaukštas cukraus ar medaus. Kai granuliuotas cukrus ištirpsta, mišinys supilamas į tešlą ir gerai išminkomas mediniu šaukštu. Dabar metas fantazijoms – į būsimą tešlą galite dėti bet kokių prieskonių pagal savo skonį, riešutų, sezamo sėklų, sėlenų, avižinių dribsnių, sėklų, daigintų grūdų. Bemielės raugintos duonos pranašumas yra tas, kad ji išlaiko savo savybes beveik bet kokio kulinarinio eksperimento metu. Į būsimą tešlą būtinai įberkite 3-5 valg. šaukštai augalinio aliejaus. Svarbiausia viską gerai išmaišyti ir paruoštus miltus persijoti tiesiai į dubenį.

Tešlos iškočiojimas

Apie tešlą, pagamintą su gyvomis mielėmis, jie nekalba – ją minko, „iškočioja“. Jie dosniai apibarsto stalą miltais, ant jo iškloja visą lipnią nevienalytę masę ir pradeda sukti pagal laikrodžio rodyklę abiem rankomis, tada minko, tada vėl formuoja į rutulį. Nereikėtų tešlos persotinti miltais – ji turi nustoti lipti prie rankų, bet nieko daugiau.

Paprastos duonos formavimas vyksta taip: paimame rutuliuką į rankas ir spaudžiame tešlą rutuliuko viduje per visą perimetrą - gausis puslankis, kurį reikia dėti į riebalais pateptą keptuvę. Dabar būsima duona turėtų šiltai stovėti apie dvi valandas.

Orkaitei šiek tiek įšilus, ant apatinės lentynos, arčiau galinės sienelės, padėkite dubenį su vandeniu. Tada uždarykite dureles ir palaukite, kol orkaitė sušils iki 230 0 C.

Kai duona yra orkaitėje, tai užtrunka 40 minučių, po to galite pabandyti įvertinti pasirengimą mediniu iešmeliu.

Bemielės raugintos duonos ruošimas duonos mašinoje išgelbės jus nuo ilgos tešlos iškočiojimo procedūros ir būtinybės išplauti daug nereikalingų indų, o išmaniojo įrenginio dėka galėsite išbandyti labai daug mėgstamos duonos receptų. .