Carbonara su kumpiu ir šonine grietinėlės padaže. Spagečiai su kumpiu - pagrindiniai ir sudėtingi receptai, klasikiniai ir su padažu Makaronai su kumpio sūriu grietinėlėje

Carbonara yra garsieji makaronai su guanciale kiaulienos skruostais.

Išpardavimuose ne visada įmanoma rasti gurmanišką produktą.

Todėl carbonara vis dažniau ruošiama su kumpiu.

Pasirodo, ne blogiau!

Itališka vakarienė šįvakar?

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle – bendri gaminimo principai

Patiekalui galite naudoti to paties pavadinimo makaronus arba nusipirkti įprastų spagečių. Pageidautina, kad jie būtų pagaminti iš kietųjų kviečių. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, tada sumaišykite su kumpiu. Mėsos gaminio gabaliukai iš anksto apkepami keptuvėje. Pačioje pabaigoje carbonara užpilama padažu.

Iš ko dažniausiai gaminamas įdaras:

Sūris, dažniausiai parmezanas;

Kiaušiniai yra švieži;

Šviežias kremas;

Alyvuogių aliejus arba sviestas.

Visi šie ingredientai sumaišomi. Tačiau kartais sūris naudojamas gatavo patiekalo papildymui. Į padažą galite dėti įvairių prieskonių. Tačiau dažniausiai tai Provanso žolelės ir druska. Įpylę padažo, makaronus išmaišykite ir pakaitinkite vos minutę; Be kumpio, į patiekalą dažnai dedama grybų, įvairių daržovių, šoninės. Dėl skonio pridėkite česnako ir keptų svogūnų.

Paprasti makaronai carbonara su kumpiu ir grietinėle (su kiaušiniais)

Paprastų carbonara makaronų variantas su kumpiu ir grietinėle. Padažui reikės ir žalių kiaušinių. Grietinėlės riebumas yra savavališkas, pakanka 10-15%.

Ingridientai

500 g makaronų;

90 g sūrio;

500 ml grietinėlės;

200 g kumpio;

50 g sviesto;

Itališkos žolelės, druska.

Paruošimas

1. Paruoškite makaronus pagal instrukciją, kurią rasite ant pakuotės. Arba tiesiog išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto skysčio, patikrinkite pasirengimą ir išpilkite vandenį.

2. Kol gamina produktai, reikia supjaustyti kumpį, įdėti į keptuvę su sviestu (geriau naudoti sviestą) ir pakepinti. Norėdami sutalpinti visą patiekalą, naudokite didelį dubenį.

3. Kiaušinius išplakite su grietinėle, pasūdykite, pagardinkite itališkomis žolelėmis arba tiesiog pabarstykite juodaisiais pipirais.

4. Sūrį sutarkuokite, idealiu atveju karbonarai naudojamas parmezanas. Jei nėra, paimkite kitą veislę.

5. Į keptą kumpį suberkite makaronus ir užpilkite padažu.

6. Išmaišykite, pakaitinkite dvi minutes ir iš karto sudėkite į lėkštes. Papuoškite žolelėmis ir patiekite.

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle (su grybais)

Kitas labai populiarus receptas – carbonara su kumpiu ir grietinėle, į kurią dedama pievagrybių. Pakanka kelių gabalėlių, kad pasta būtų neįtikėtinai aromatinga.

Ingridientai

300 g makaronų;

250 ml grietinėlės;

50 g parmezano;

200 g kumpio;

150 g pievagrybių;

40 g sviesto;

Prieskoniai.

Paruošimas

1. Makaronus išvirkite verdančiame vandenyje, kaip darytumėte paprastus makaronus. Įsitikinkite, kad niekas neperkepa ir išliks konsistencija.

2. Nuplautus grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Jei pievagrybių kepurėlės yra didelės, pirmiausia galite jas supjaustyti į dvi ar keturias dalis, o tada supjaustyti griežinėliais.

3. Pusę aliejaus įkaitinkite iki beveik rūkymo. Padėkite lėkštes ir pakepinkite keletą minučių. Nemažinkite kaitros, kitaip keptuvėje atsiras skysčio.

4. Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į grybus. Apkepkite griežinėlius, kol švelniai apskrus.

5. Per šį laiką grietinėlę pagardinkite prieskoniais, daugiau nieko dėti nereikia. Supilkite ant grybų ir kumpio.

6. Kai padažas šiek tiek atšils, supilkite į jį virtus makaronus.

7. Palaikykite ant ugnies dar porą minučių, sudėkite į lėkštes.

8. Iš karto apibarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle (su paprika)

Neįprastai aromatingo patiekalo variantas su gaiviomis natomis. Patartina naudoti prinokusias, mėsingas bulgarų pipirų ankštis. Galite naudoti skirtingas spalvas, kad carbonara būtų gražesnė.

Ingridientai

200 g makaronų;

150 g kumpio;

2 mažos paprikos;

40 g sviesto;

220 ml grietinėlės;

0,5 šaukštelio. Provanso žolelės;

40 g parmezano ar kito sūrio.

Paruošimas

1. Išvirkite makaronus, atidėkite į šalį, nuėmę visą skystį. Jei gaminiai ruošiami iš anksto, patartina juos patepti riebalais ar aliejumi, kad nesuliptų.

2. Ankštis nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite ilgomis, bet plonomis juostelėmis.

3. Įkaitinkite aliejų, suberkite pipirus ir kepkite tris minutes. Gabaliukai turi tapti minkšti, nereikia uždengti keptuvės dangčiu.

4. Sudėkite juostelėmis pjaustytą kumpį.

5. Kol produktai kepa, reikia išplakti kiaušinį su grietinėle, druska ir Provanso žolelėmis. Sūrį sutarkuokite ir taip pat suberkite į įdarą.

6. Supilkite pastą į paprikas ir kumpį, švelniai išmaišykite.

7. Po minutės užpilkite grietinėlės padažu.

8. Įjunkite ugnį iki maksimumo, dar minutę pakaitinkite indą, nuolat maišykite.

9. Iš karto dėkite į lėkštes. Karbonarą papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle (su lydytu sūriu)

Norėdami paruošti šią pastą, tiks bet koks lydytas sūris. Galite naudoti grybų skonio produktą ar su kitais priedais. Grietinėlė su bet kokiu riebumu.

Ingridientai

300 g makaronų;

200 g kumpio;

3 šaukštai aliejaus;

100 g lydyto sūrio;

300 ml grietinėlės;

1 skiltelė česnako.

Paruošimas

1. Paruoškite makaronus pagal instrukcijas.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Jei norite riebaus patiekalo, galite įdėti šiek tiek daugiau.

3. Kumpį supjaustykite ilgomis juostelėmis. Sudėkite į keptuvę.

4. Kol gabalėliai kepa, reikia pasiruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite lydytą sūrį su česnaku, įpilkite grietinėlės ir kiaušinio. Visa tai galite sudėti į virtuvinį kombainą ir išmušti, iškeps dar greičiau.

5. Padažą pagardinkite žolelėmis, pasūdykite.

6. Iš pradžių į keptą kumpį suberkite makaronus, po minutės – kreminį padažą.

7. Padidinkite ugnį iki maksimumo, uždarykite keptuvę, o po minutės išjunkite viryklę.

8. Palikite carbonara uždengtą dešimčiai minučių, kol padažas bus paruoštas ir išmirks makaronai.

Svogūnų makaronai carbonara su kumpiu ir grietinėle

Recepte naudojami svogūnai. Po skrudinimo itališka carbonara su kumpiu suteiks neįprastą skonį ir aromatą. Šį patiekalą patartina ruošti su aliejų mišiniu.

Ingridientai

200 ml grietinėlės;

2 svogūnai;

150 g kumpio;

50 g sviesto;

70 g sūrio;

1 šaukštas miltų.

Paruošimas

1. Išvirkite makaronus. Įpilkite šaukštą aliejaus, išmaišykite, leiskite produktams palaukti savo laiko.

2. Svogūną reikia nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais. Tada gabalėlius pabarstykite miltais ir išmaišykite rankomis.

3. Į keptuvę supilkite likusį aliejų ir įkaitinkite.

4. Svogūnų gabalėlius suberkite į miltus ir pakepinkite, kol švelniai apskrus. Dažnai maišykite, kad miltai nesudegtų arba nesudegtų gabalėlių.

5. Sudėkite kumpį. Jį galima supjaustyti kubeliais arba juostelėmis.

6. Kol kepa pagrindiniai produktai, sumaišykite kiaušinį su grietinėle, tarkuotu sūriu ir prieskoniais. Padažas turėtų būti paruoštas.

7. Į keptus svogūnus suberkite makaronus ir išmaišykite.

8. Nedelsdami supilkite kreminį padažą ir vėl išmaišykite.

9. Indą kaitinkite, kol padažas bus paruoštas. Carbonara patiekite, kol ji karšta.

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle (su šonine)

Tikra carbonara gaminama iš kiaulienos skruostų. Tačiau juos galima nesunkiai pakeisti įprasta šonine. Patartina rinktis gabalėlius su gausiais mėsos sluoksniais, išeis skaniau.

Ingridientai

300 g makaronų;

150 ml grietinėlės;

120 g šoninės;

150 g kumpio;

Prieskoniai, aliejus:

Sūris apibarstymui.

Paruošimas

1. Išvirkite spagečius. Vykdykite instrukcijas ant makaronų pakuotės.

2. Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus.

3. Kumpį ir šoninę reikia supjaustyti ilgomis juostelėmis. Padarykite plotį apie 5 milimetrus.

4. Į keptuvę sudėkite mėsos gaminius. Virkite tris minutes, dažnai maišydami, bet darykite tai švelniai.

5. Kiaušinį sumaišykite su grietinėle, į padažą suberkite prieskonius.

6. Į šoninę ir kumpį suberkite spagečius, išmaišykite ir pakaitinkite.

7. Indą užpilkite grietinėlės padažu, vėl išmaišykite, pabarstykite sūriu ir iš karto išjunkite. Leiskite sėdėti penkias minutes.

Lazy carbonara makaronai su kumpiu, grietinėle ir grybais

Grybų carbonara variantas, į kurį įeina marinuoti pievagrybiai. Patiekalas paruošiamas pažodžiui per 20 minučių. Jei makaronai jau išvirti, jie išvirs dar greičiau.

Ingridientai

150 g kumpio;

200 g makaronų;

80 g marinuotų grybų:

200 g grietinėlės;

50 g parmezano;

30 g sviesto.

Paruošimas

1. Sudėkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite, kol iškeps.

2. Ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą kumpį.

3. Taip pat susmulkinkite raugintus grybus ir suberkite į keptą kumpį.

4. Po minutės suberkite išvirusius makaronus. Viską pašildykite kartu.

5. Sumaišykite grietinėlę ir kiaušinį, suberkite tarkuotą sūrį ir druską, greitai suplakite šakute ir užpilkite ant karštų makaronų.

6. Išmaišykite mentele, uždenkite ir po minutės išjunkite

7. Papildomai indo viršų galite pabarstyti sūriu.

Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle – naudingi patarimai ir gudrybės

Carbonara nėra ruošiama iš anksto ir iš anksto. Šio patiekalo negalima pakartotinai pašildyti. Bet visada galite atidėti dalį virtų makaronų ir kitų paruoštų ingredientų, kad per kelias minutes pagamintumėte itališkus pietus ar vakarienę.

Vietoj kumpio galite naudoti bet kokią dešrą. Tačiau patartina rinktis aukštos kokybės gaminį. Taip pat bet kokį receptą galima pritaikyti vištienai, lašiniams, mėsai.

Jei neturite parmezano, naudokite bet kokį kitą sūrį carbonara. Pasirodo skanu net su lydytu sūriu.

Makaronai mėgsta visokius prieskonius ir pipirus. Aštrioje versijoje patiekalas pasirodo ypač skanus, ugningas, žadinantis apetitą. Dėl aštrumo galite naudoti sausą paprikų mišinį arba pridėti natūralios adžikos iš aitriųjų ankščių.

Makaronai yra skanus itališkos virtuvės patiekalas. Žemiau jūsų laukia Carbonara makaronų su kumpiu ir grietinėle receptai.

Carbonara su kumpiu ir grietinėle

Ingridientai:

• makaronai – 450 g;
• grietinėlė 15% riebumo – 450 ml;
• kumpis – 280 g;
• druskos;
• šoninė – 200 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• maltų juodųjų pipirų;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• parmezanas ar bet koks kitas kietasis sūris - 300 g.

Paruošimas

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol beveik visiškai išvirs. Alyvuogių aliejuje pakepinkite susmulkintą šoninę ir kumpį. Dubenyje sumaišykite 3 kiaušinius, grietinėlę, įberkite druskos ir prieskonių. Šiek tiek paplakite, kad gautųsi vienalytė masė. Suberkite susmulkintą parmezaną ir vėl išmaišykite. Į kumpį ir šoninę suberkite makaronus, išmaišykite ir supilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį. Vėlgi, viską gerai išmaišykite ir paskirstykite porcijomis.

Spageti carbonara su kumpiu ir grietinėle

Ingridientai:

• spagečiai – 400 g;
• žalias rūkytas kumpis – 300 g;
• parmezanas - 80 g;
• alyvuogių aliejus - 45 ml;
• grietinėlė – 230 ml;
• druskos;
• žali kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės.

Paruošimas

Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame apie minutę pakepinkite česnaką. Ten sudėkite kubeliais pjaustytą kumpį ir troškinkite apie 3 minutes. Trynius išplakite su grietinėle, suberkite tarkuotą parmezaną, įberkite druskos ir sutrinkite pipirais. Virkite spagečius, kol iškeps, suberkite į kumpį, užpilkite kreminiu padažu ir virkite, kol sutirštės ant silpnos ugnies.

Originalus karbonaros su grietinėle ir kumpiu receptas

Ingridientai:

• spagečiai – 240 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• raudonasis salotinis svogūnas – 120 g;
• vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
• – 150 g;
• grietinėlė - 180 ml;
• druskos;
• natūralus sviestas - 30 g;
• tarkuoto parmezano – 50 g;
• pipirų.

Paruošimas

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, suberkite spagečius ir virkite, kol beveik iškeps. Svieste pakepinkite juostelėmis arba kubeliais supjaustytą susmulkintą raudonąjį svogūną, česnaką ir kumpį. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Giliame dubenyje išplakite kiaušinius su grietinėle ir tarkuotu parmezanu. Įberkite druskos, sutrinkite pipirais ir vėl plakite. Ant išvirtų spagečių dėkite keptą kumpį su svogūnais ir česnakais, ant viršaus užpilkite kreminės masės ir išmaišykite.

Carbonara makaronai su kumpiu, sūriu ir grietinėle – receptas

Ingridientai:

• kumpis – 50 g;
• spagečiai – 120 g;
• riebi grietinėlė - 50 ml;
• sūris - 30 g;
• sausas baltas vynas - 30 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas

Sudėkite spagečius į verdantį vandenį, virkite, kol beveik iškeps, tada nusausinkite kiaurasamtyje. Atsargiai sumuškite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo. Trynį sumaišykite su grietinėle ir smulkintu sūriu, įberkite druskos ir pipirų. Kumpį supjaustykite griežinėliais, pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos, užpilkite sausu baltuoju vynu. Suberkite paruoštus spagečius, užpilkite kreminiu padažu ir greitai išmaišykite.

Ingridientai:

Paruošimas

Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite nedideliais griežinėliais, pakepinkite kartu su smulkiais kubeliais supjaustytu svogūnu, kol išgaruos skystis. Kumpį susmulkinkite plonomis juostelėmis. Į puodą supilkite grietinėlę, suberkite grybus su svogūnais, druską, prieskonius ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami troškinkite apie 5 minutes. Kumpį pakepinkite lydytame svieste. Į lėkštę dedame virtus spagečius, ant viršaus uždedame kumpio ir užpilame padažu su grybais. Karbonaros makaronus iš karto padalinkite į porcijas ir pakvieskite visus prie stalo. Gero apetito!

Itališka virtuvė kažkaip tyliai ir nepastebimai užkariavo visą pasaulį. Tikriausiai taip yra dėl to, kad jos patiekalai yra universalūs. Jie tinka kiekvieno skoniui: nuo absoliučiai nereiklaus žmogaus iki įkyraus gurmano. Itališkos virtuvės dėka makaronai nebėra nuobodus kasdienis dalykas ir įgijo gerbiamo patiekalo statusą. Ypač jei patiekiama su kumpiu ir grietinėle, tai garantuoja, kad vakarienė bus skani ir pikantiška.

Skanus carbonara

Iš pradžių patiekalas buvo ruošiamas visai kitaip, nei esame įpratę. Pirmiausia padažui buvo naudojamas nerūkytas ir gerai pasūdytas skruostas, pagamintas pagal specialų receptą. Jis buvo vadinamas guanchile. Mėsos nevalgantys žmonės ją keitė saulėje džiovintais pomidorais, cukinijomis ir kitomis daržovėmis. Antra, į carbonara buvo avis, gerai pasenęs Romano. Be to, kad jį itin sunku rasti Rusijos platybėse, produktas turi labai specifinį skonį, net ir prie jo pripratusiems italams. Trečia, originaliame recepte grietinėlės nebuvo. Taigi patiekalo konsistencija buvo tirštesnė ir kietesnė.

Tačiau visi nori jais mėgautis. Todėl buvo išrastas „pritaikytas“ makaronas, o grietinėlę pagaminti nesunku, o jo ingredientų galima įsigyti bet kurioje šalyje. Ir skonis tapo malonesnis ir švelnesnis, be avienos skonio. Pagal taisykles sūrio komponentas turi būti parmezanas. Bet iš tikrųjų galite pasirinkti savo mėgstamą variantą iš kietųjų veislių.

Makaronai carbonara: receptas su kumpiu ir grietinėle

Paruošimo žingsniai yra paprasti. Net naujokė namų šeimininkė gali juos įvaldyti:

1. Keletas česnako skiltelių smulkiai supjaustomos. Italai nerekomenduoja stumdytis.
2. Ketvirtadalis kilogramo kumpio supjaustoma labai smulkiai – kubeliais arba juostelėmis.
3. Pirmiausia česnakas pakepinamas trumpai – tik tol, kol atsiras kvapas. Tai turėtų būti padaryta alyvuogių aliejuje. Bet galima naudoti ir saulėgrąžas, tik beskonius.
4. Tada sudėkite kumpį ir kepkite, kol išsiskirs riebalai.
5. Tuo pat metu verdamas pakelis spagečių. Šiam procesui skirtas laikas yra minute trumpesnis nei nurodyta ant pakuotės, kad makaronai išeitų al dente.
6. Tuo pačiu metu ruošiama carbonara. Dubenyje sumaišome 4 trynius (baltymai pašalinami), pusę stiklinės tirštesnės grietinėlės, pipirus ir 50 gramų smulkiai tarkuoto sūrio. Nereikia mušti!
7. Padažas sumaišomas su karštais spagečiais - jis turėtų šiek tiek „pasiekti“ temperatūrą.

Gražuolė ant viršaus išdėliojama paskutinė, apibarstoma petražolėmis ar baziliku ir iškart valgoma: atvėsus tai nebebus pasta carbonara. Receptas su kumpiu ir grietinėle, beje, leidžia naudoti šoninę, šoninę, rūkytą krūtinėlę ir kitus skanėstus. Vienintelė sąlyga, kad mėsos komponentas nebūtų per stipraus skonio, kitaip jis užgoš padažo natas. Jei jus domina paprasčiausias makaronų carbonara su kumpiu receptas, galite tiesiog neįtraukti kiaušinių iš ingredientų sąrašo. Tik jos dažniausiai sukelia sielvartą nepatyrusioms šeimininkėms susisukusios į kamuoliukus. Nors, žinoma, skonis bus šiek tiek kitoks.

Asmeninė versija

Kiekviena šeimininkė turi savo carbonara makaronus. Naminis receptas gali apimti įvairius prieskonius, pritaikytus pagal šeimos pageidavimus. Tačiau dažnai būna ir papildomų ingredientų, neįtrauktų į originalų receptą. Viena įdomiausių idėjų – grybų.

Kumpis pjaustomas panašiai kaip pirmame recepte. Iš karto ruošiamas antrasis komponentas: skardinė konservuotų pievagrybių atidaroma, nusausinama ir šiek tiek paspaudžiama. Pirmiausia leiskite grybų juostelėms labai trumpai pravėsti keptuvėje. Kai tik ji pradeda „įdegti“, pilamas kumpis. Kol viskas kepa, spagečiai verdami. Tuo metu, kai mėsa šiek tiek paruduoja, pilama grietinėlė – trečdalis litro 200 gramų kumpio. Maišant jie išgaruoja, kol šiek tiek sutirštės. Tada įberiame pipirų ir druskos, bet trynių nereikia. Geriausia pagardinti paskutinį prisilietimą – indo surinkimą. Makaronai išdėliojami lizdelyje, į vidurį pilamas padažas, viskas gausiai apibarstoma tarkuotu sūriu.

Skonio harmonija

Svarbu ne tik patiekalą paruošti, bet ir teisingai jį patiekti. Italai žalią trynį dažnai pila tiesiai į lėkštę. Ant viršaus būtinai pabarstykite juodųjų pipirų ir šviežių žolelių. Kaip priedas - daržovių salotos, pagardintos ne grietine, o sviestu. Geriausias gėrimas prie patiekalo yra sausas vynas, visada raudonas.

Norint sėkmingai įgyvendinti receptą, verta atsižvelgti į kai kurias subtilybes. Pirma, padažas gana greitai stingsta ir yra skanus išskirtinai karštas. Be to, jis netoleruoja šildymo. Taigi carbonara makaronai dedami į pašildytas lėkštes. Antra, prieš dedant grietinėlę į padažą, jį taip pat reikia šiek tiek pašildyti. Bet ne per daug, kad tryniai nesustingtų. Trečia, norint gauti būdingą ryškiai geltoną padažo atspalvį, tryniai atskiriami nuo baltymų likus keturioms valandoms iki virimo, pasūdomi ir padengiami maistiniu polietilenu.

Pamenu, vaikystėje, kai produktų gausą matydavome tik „Knygos apie skanų ir sveiką maistą“ puslapiuose, makaronų ar makaronų sąvoka mums apsiribojo „kiaušinių makaronų“, ragelių ir lukštų pakuote.

O makaronai su kumpiu ar pasta carbonara buvo tik fantazijose. Žinoma, palyginti su bulvių populiarumu, makaronai negalėjo konkuruoti. Bet vis dėlto tai buvo gana prieinamas maistas.

Tuomet svarbiausia buvo, kad makaronai nesuliptų, kai verdami dideliu gumuliu. Itin retai pasitaikydavo, kad žmonės savo gyvenimą apsunkindavo ruošdami padažą. O didžiausiu prašmatnumu laikyta ant makaronų užpilti madingo ir negausaus bulgariško kečupo, arba pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu. Sąvoką „spagečiai“ išgirdome tik filme „Pinokio nuotykiai“ – iki šiol prisimenu Duremaro džiaugsmą pamačius didžiulį spagečių patiekalą.

Pamenu, prieš keletą metų žūklėje išvirėme pakelį „lukštų“ ir tiesiog sumaišėme su dviem skardinėmis puikaus kiaulienos troškinio. Daugelis buvo isteriški. Aš taip pat!

Taip įprasta, kad makaronai, arba iš italų. - makaronai, kasdieniame gyvenime paprastai vadinami tiesiog makaronais, nepaisant jų formos. Įvairesni yra įvairių formų ir dydžių džiovintos tešlos gabaliukai, pagaminti iš kvietinių miltų arba ryžių, grikių, ankštinių augalų miltų ar tiesiog krakmolo. Gana dažnai į tešlą dedama įvairių natūralių dažiklių ir užpildų. Kažkur skaičiau, kad nėra vienareikšmės makaronų klasifikacijos, todėl nėra iki galo aišku, kaip žmonės supranta skirtingas makaronų rūšis. Tačiau tai nėra sunku.

Labiausiai paplitusi makaronų grupė yra ilgi. Ji visiems pažįstama. Nesileidžiant į subtilybes, kurios skiria vieną ilgų makaronų rūšį nuo kitų, garsiausi yra spagečiai. Kieti, ne vamzdiški, ploni ir ilgi cilindriniai tešlos gabalėliai. Ilgis ne mažesnis kaip 15 cm, skersmuo 1-2 mm.

Anksčiau spagečiai būdavo iki pusės metro ilgio. Beje, pagal pavadinimą galite nustatyti makaronų dydį, dažniausiai tai nurodo pabaiga: jei makaronai dideli - oni (spagečiai), jei maži (arba ploni) - ini (spagečiai), jei vidutiniai - ette arba etti (spagečiai).

Spagečiai kilę iš Italijos, o Genujoje yra net muziejus, kuriame galima pamatyti notaro patvirtintą aktą, kuriuo makaronai pripažįstami „makaronais“. Terminas „spagečiai“ tikriausiai kilęs iš „špagato“ (ital. spago). O spagečių padažų yra tūkstančiai. Labai skanu arba pasta carbonara.

Makaronai su kumpiu. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (2 porcijos)

• Spagečiai arba spagečiai 250 gr
• Kumpis 50 gr
• Česnakai 2 skiltelės
• Vyšniniai pomidorai 12-15 vnt.
• Žaliasis bazilikas 2 šakelės
• Kietai brandintas sūris 30 gr
• Juodosios alyvuogės be kauliukų 12-15 vnt
• Alyvuogių aliejus 4-5 v.š. l.
• Druska, juodieji pipirai skonis

1. Šį patiekalą sunku pavadinti „makaronais su padažu“. Kumpio makaronai yra labiau šiltų makaronų salotos. Makaronų virimo ir padažo ruošimo procesas vyksta lygiagrečiai. Todėl visų pirma ant ugnies uždėkite didelę puodą vandens ir įberkite druskos. Paprastai vanduo sūdomas virimo momentu, o druskos kiekis yra gana didelis – iki 7-10 gramų druskos litre. Nurodytam makaronų kiekiui imu 3 litrus vandens ir įpilu 0,5 a.š. l. druskos yra apie 15-20 gramų. Įdėjus makaronų į vandenį svarbu neberti druskos. Makaronus, bet kokius makaronus virkite griežtai tiek, kiek nurodyta ant pakuotės. Tada makaronai bus virti pagal al dente standartą – „iki danties“, kai paruošus pačiame viduryje jaučiamas vos juntamas kietumas.
2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Česnaką nulupkite ir skilteles sutrinkite peiliu, išlyginkite. Česnaką pakepinkite aliejuje 2-3 minutes, kad česnakas šiek tiek pagardintų aliejų. Tada išimkite česnaką ir išmeskite.
3. Kumpį supjaustykite kuo ploniau. Idealiu atveju pirkite jau susmulkintą kumpį, tada makaronai su kumpiu bus vienalyčiai. Puikiai tinka Prosciutto tipo sausai vytinto kumpio veislės. Mėsą supjaustykite juostelėmis ir trumpai apkepkite aliejuje ant vidutinės ugnies, tiesiogine prasme 1-2 minutes.
4. Sudėkite mažus per pusę perpjautus vyšninius pomidorus ir apskritimais arba ketvirčiais supjaustytas juodąsias alyvuoges be kauliukų. Lengvai druska ir pipirai su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Maišydami pakepinkite 2 minutes.
5. Suberkite baziliką, tada makaronai su kumpiu įgaus papildomo skonio – iš vienos šakelės nuskinkite lapelius ir smulkiai supjaustykite. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir palikite kelias minutes troškintis, kol makaronai išvirs.
6. Makaronai su kumpiu ypač skanūs, jei juos papildomai pabarstysite sūriu. Atskirai paruoškite sūrį patiekalo apibarstymui. Gabalis gero ir brandinto kietojo itališko sūrio: parmezano, pecorino – sutarkuokite ir perkelkite į smulkintuvą (blenderį). Suberkite žalius baziliko lapelius nuo antrosios šakelės ir viską sumalkite iki smulkių grūdelių. Kietos sūrio dalelės praktiškai nesikeičia, o baziliko žalumynai praktiškai išnyksta, padengdami sūrį žalia danga.
7. Garsiųjų Genujos makaronų – „pesto alla Genovese“ pagrindas yra kietas sūris ir bazilikas. Jame taip pat yra pušies riešutų, česnako ir alyvuogių aliejaus.
8. Išvirusius spagečius sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Turime stengtis, kad neliktų vandens, kitaip makaronai su kumpiu plauks.