Bouillabaisse yra Marselio žuvies sriuba. Žuvies sriuba bouillabaisse arba žuvienė iš Marselio prancūziška žuvienė

Prancūzai yra tikri gurmanai, kai kalbama apie maisto gaminimą. Būtent Viduržemio jūros pakrantėje jie pradėjo ruošti bouillabaisse - žuvies sriubą, kuri dar vadinama „Marselio žuvies sriuba“, nes ji yra labai paplitusi Marselyje. Brangiausi restoranai turi garbę įtraukti bouillabaisse sriubą į savo meniu.

Šiuolaikinė prancūziškos sriubos interpretacija

Iš pradžių „bouillabaisse“ buvo Marselio žvejų troškinys, kurį gamino iš neparduoto laimikio, kuris liko perteklinis. Vėliau, plėtojant turizmo verslą, Provanso žuvienės receptas buvo pakeistas. Į jį pradėjo dėti jūros gėrybių ir brangių žuvų rūšių, todėl porcijos bouillabaisse kaina gali siekti 200 eurų.

Senovinėse kulinarijos knygose yra receptų, kaip gaminti Marselio sriubą su 40 rūšių žuvų. Šiuolaikinė virtuvė rekomenduoja naudoti iki keliolikos daiktų. Jūros gaidys, saulėžuvis ir jūros skorpionas yra populiariausios žuvų rūšys, naudojamos bouillabaisse. Vienintelis tabu yra upinė žuvis, ji jokiu būdu netinka prancūziškam žuvies sriubai.

Žuvis, krevetės ir dar daugiau...

Norėdami pagaminti Marselio sriubą pagal klasikinį receptą, turite paruošti:

• 500 g bet kokios veislės jūros žuvies;
• 400 g jūros gėrybių (kalmarų, midijų, krevečių ir kt.);
• šešios skiltelės česnako;
• juodieji pipirai (apie 5 žirneliai);
• bulvės - trys vnt .;
• pomidoras – keturi vnt.;
• alyvuogių aliejus;
• pusės citrinos žievelės;
• sausas baltas vynas - viena taurė;
• lauro lapas - trys vnt.;
• svogūnas - viena galva;
• druskos;
• negazuotas vanduo – 1-2 stiklinės;
• prieskoniai žuviai - vienas valgomasis šaukštas. šaukštas.

Bouillabaisse žingsnis po žingsnio

Prancūziškos žuvies sriubos paruošimas neužima daug laiko, tačiau patiekalas tikrai gali būti laikomas kulinariniu šedevru:

1. Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, tada kepkite aliejuje gilioje keptuvėje arba puode iki auksinės rudos spalvos;
2. Pomidorams būtina nuimti odelę ir kartu su nuskustomis bulvėmis supjaustyti kubeliais;
3. Į puodą su svogūnais ir česnakais suberkite bulves, pomidorus, lauro lapus, citrinos žievelę ir reikiamus prieskonius. Kepkite visus komponentus 5 – 7 minutes nuolat maišydami;
4. į ingredientus įpilkite vyno ir vandens. Skystis turi padengti maistą. Virkite sriubą 15 minučių, patikrinkite, ar bulvės iškepusios;
5. gabalais supjaustytas žuvis ir jūros gėrybes sudėkite į bouillabaisse, kurios kepamos apie 3 minutes. Jei midijos ir krevetės buvo užšaldytos, pirmiausia turite jas įdėti į indą su šaltu vandeniu. Nepamirškite nuo krevečių nuimti lukštų.
6. skani sriuba paruošta!

Teisingas pristatymas

Tikruose prancūzų restoranuose bouillabaisse patiekiamas su pasenusia duona, vadinama marette, kuri yra specialiai kepama šiam patiekalui.

Tradiciškai į lėkštes pilamas tik sultinys, o žuvis išdėliojama atskirai, o visi norintys gali į bouillabaisse įpilti patys. Jei sriubos recepte nebuvo bulvių, ji patiekiama ir su žuvimi.

Kartais į Marselio sriubą šefas atneša jūros skorpioną, plėšrūną žuvį spygliuotu veidu ir raudonai pilkais žvynais, taip pat tradicinį aperityvą, žinomą kaip pastis. Šis prancūzų pamėgtas gėrimas – gana praskiesta anyžių tinktūra.

Dabar viskas tikrai paruošta degustacijai!

Bouillabaisse yra viena brangiausių sriubų pasaulyje. Kai kuriuose restoranuose šio pirmojo patiekalo porcija kainuoja 200 eurų. Tai paaiškinama į jį įtrauktų ingredientų kaina. Į kompoziciją dažnai įeina omarai, omarai, o jūros skorpionas patiekiamas atskirai. Patiekalas priklauso prancūzų virtuvei, ypač paplitęs netoli Viduržemio jūros pakrantės esančiose provincijose. Iš pradžių jį ruošė Marselio žvejai iš neparduotų laimikių, tai buvo mažos jūros žuvys ir vėžiagyviai. Šio troškinio kaina nebuvo didelė. Dabar ji vadinama vargšų sriuba turtingiesiems ir lyginama su „mėnulio sonata“. Rusijos restoranų meniu „bouillabaisse“ galima rasti „Marseille ear“ arba „Marseille ear“ pavadinimais. Atkurti šį šedevrą savo namų virtuvėje įmanoma, nors tam reikės šiek tiek pastangų.

Maisto gaminimo ypatybės

Įvairiose Prancūzijos vietose bouillabaisse sriuba gaminama pagal skirtingus receptus, skiriasi paruošimo technologija ir sudėtimi. Tačiau šio visame pasaulyje žinomo prancūziško patiekalo paruošimo procesas ir receptas turi keletą išskirtinių bruožų, į kuriuos būtina atsižvelgti gaminant maistą. Priešingu atveju bouillabaisse pavirs įprasta žuvies sriuba, neturinčia nieko bendro su elitiniu patiekalu.

• Bouillabaisse turėtų būti kuo daugiau jūros gėrybių. Tarp jų turėtų būti bent viena žuvų rūšis, keletas kitų giliavandenių gyventojų rūšių. Jei sriuboje yra mažiau nei penkių rūšių žuvis ir jūros gėrybės, ji negali pretenduoti į bouillabaisse titulą. Kai kurie restoranai gamina iš 40 rūšių žuvies ir vėžiagyvių. Sultiniui nebūtina imti žuvies filė, tiks jos stuburas ir pelekai, tad tikslą pasiekti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į sriubą galima įtraukti upinės žuvies, bet nepatartina – tai būtų nukrypimas nuo tradicijos.
• Bouillabaisse yra gana tiršta sriuba, o ne vanduo su mažais žuvies intarpais. 1 litrui vandens verdant sriubą reikia paimti apie 1 kg jūros gėrybių.
• Tradiciškai bouillabaisse yra pomidorai, salierų stiebai, svogūnai ir česnakai. Kitų daržovių neprivaloma, bet galima dėti. Kai kuriose Prancūzijos dalyse į šią sriubą dedama bulvių ir ryžių, todėl ji tampa dar sotesnė.
• Prieš dedant į sriubą, daržovės pakepinamos alyvuogių aliejuje – tai būtina sąlyga.
• Bouillabaisse yra daug prieskonių ir žolelių. Klasikinis receptas apima puokštės garni naudojimą. Ši puokštė pateikiama su lauro lapu, peletrūnu, bazilikais, čiobreliais, rozmarinais ir petražolėmis. Be to, dažnai pridedama šalavijų antpilo, kurio paruošimui kelios žolės šakelės užpilamos nedideliu kiekiu verdančio vandens, užpilamos 10-20 minučių ir filtruojamos. Kai kuriuose regionuose į patiekalą dedami susmulkinti riešutai, suteikiantys jam nepakartojamą skonį. Daugelyje receptų reikalaujama pridėti citrusinių vaisių žievelės.
• Klasikinis bouillabaisse receptas apima baltojo vynuogių vyno įpylimą. Dažniausiai supilama į daržoves ir garinama, rečiau dedama į paruoštą sriubą. Vyną galima pakeisti actu, kaip tai daro Bretanėje arba kalvadose, kaip daro Normandijos gyventojai.
• Bouillabaisse patiekiamas su aštriu rouille padažu. Jai paruošti sutrinti 4-5 skilteles česnako su žiupsneliu šafrano ir puse šaukštelio druskos, tiek pat kajeno pipirų, 4 žalius vištienos kiaušinius sumaišyti su tryniais ir išplakti, įpylus pusę litro alyvuogių aliejaus. Kad padažas neatsiskirtų, aliejų galima sumaišyti su nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir pilti mažomis porcijomis. Padažo konsistencija primena majonezą, spalva raudona, tarsi surūdijusi. Kai kuriuose receptuose į sriubą reikia įpilti rouille padažo.

Bouillabaisse taip pat reikia paruošti kviečių skrebučius. Marselyje patiekiama su pasenusia duona, paruošta pagal specialų receptą. Jei baltą duoną džiovinate orkaitėje, aptepate ją plonu sviesto sluoksniu, įtarkuojate česnaku, tuomet tokie skrebučiai puikiai tiks prie garsiosios Marselio sriubos.

Klasikinis bouillabaisse receptas

• žuvis (geriausia asorti) – 1,5 kg;
• kalmarai – 0,2 kg;
• krevetės – 0,2 kg;
• midijos – 100 g;
• šukutės – 100 g;
• svogūnai - 0,2 kg;
• porai – 0,2 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• salierų stiebai – 150 g;
• sausas baltasis vynas – 0,2 l;
• oranžinė – 0,2 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• bazilikas, čiobrelis, šafranas, rozmarinas - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kiek reikės;
• druska - pagal skonį;
• vanduo – 2,5 l.

Virimo būdas:

• Jūros žuvis nuplaukite, išvalykite ir išdarinėkite. Filė jį.
• Užpildykite žuvies nuopjovas vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, pasūdykite ir toliau troškinkite pusvalandį.
• Nupjaukite žievelę nuo apelsino. Suvyniokite jį į marlę kartu su prieskoniais.
• Nulupkite svogūnus. Supjaustykite mažais kubeliais.
• Salierų stiebus gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
• Porą susmulkinkite peiliu.
• Česnaką supjaustykite kuo smulkiau.
• Pomidoruose padarykite kryžiaus formos pjūvius. Pomidorus 2 minutes padėkite į verdantį vandenį. Išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu. Nulupkite odą ir išpjaukite antspaudus stiebo srityje. Minkštimą supjaustykite gabalėliais ir trintuvu paverskite tyrele.
• Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, jame pakepinkite abiejų rūšių svogūnus, česnaką ir salierą, kol suminkštės.
• Supilkite vyną ir troškinkite 5 minutes.
• Supilkite pomidorų masę, įdėkite maišelį žievelės ir prieskonių, troškinkite dar 5 minutes. Išimkite prieskonius, bet neišmeskite.
• Žuvies sultinį nukoškite ir supilkite į jį daržovių mišinį.
• Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais ir dėkite į sriubą, kai užvirs. Kepkite 10-20 minučių, priklausomai nuo naudojamos žuvies rūšies.
• Įdėkite jūros gėrybių, išvalę ir supjaustę mažais gabalėliais. Virkite 5 minutes.
• Įdėkite prieskonių maišelį atgal į sriubą. Palaikykite ten porą minučių. Išimkite maišelį ir nukelkite sriubą nuo ugnies.

Tai tik vienas iš klasikinio Bouillabaisse Marseille stiliaus paruošimo variantų. Kiti variantai – į prieskonių puokštę įtraukti pankolių, žuvies ir jūros gėrybių filė virti ne žuvies sultinyje, o daržovių mišinyje, o sultinį ir kitus produktus patiekti atskirai.
Marselio bouillabaisse reikėtų patiekti su kvietiniais skrebučiais, lengvu aperityvu ir rouille padažu.

Bouillabaisse a la Toulon

• didelė jūros žuvis - 1 kg;
• mažos jūros žuvys – 1,2 kg;
• morkos - 100 g;
• bulvės – 0,3 kg;
• baltas svogūnas - 50 g;
• porai – 150 g;
• švieži pievagrybiai (nebūtina) – 100 g;
• pankolio šaknis – 1 vnt.;
• saliero stiebas – 50 g;
• pomidorai – 0,3 kg;
• ryžiai (nebūtina) – 30 g;
• sausas baltasis vynas – 0,2 l;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• citrina – 0,5 vnt.;
• šviežias bazilikas - 50 g;
• Provanso žolelės, druska - pagal skonį;
• vanduo – 2,5 l;
• alyvuogių aliejaus – kiek reikės.

Virimo būdas:

• Didelę žuvį supjaustykite filė, o mažas nuplaukite.
• Smulkiai supjaustykite pankolio šaknį, porą ir baltąjį svogūną.
• Saliero stiebą supjaustykite mažais gabalėliais.
• Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
• Grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
• Nuplaukite ryžius.
• Morkas supjaustykite griežinėliais.
• Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus (abiejų rūšių) ir grybus, suberkite morkas, pankolį ir salierą, dar kelias minutes pakepinkite daržoves.
• Pridėti pomidorų.
• Dar 5 minutes troškinus daržoves, suberkite ryžius.
• Po poros minučių į daržoves ir grybus supilkite vyną, suberkite pomidorų pastą ir prieskonius. Įdėkite ryšelį baziliko. Troškinkite 5 minutes, perkelkite į puodą. Baziliką galite išmesti.
• Į daržoves įpilkite mažų žuvų, didelių žuvų uodegų, uodegų ir pelekų. Užpildykite šaltu vandeniu. Virkite pusvalandį.
• Sultinį nukoškite, daržoves ir ryžius pertrinkite per sietelį ir grąžinkite į keptuvę su sultiniu.
• Bulves nulupkite, supjaustykite stambiais griežinėliais, supilkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės.
• Didelę žuvies filė supjaustykite porcijomis, išdėliokite ant kepimo skardos, tarp gabalėlių išdėliokite citrinos griežinėlius. Supilkite vieną kaušelį sultinio ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
• Dėkite žuvį į lėkštes ir užpilkite sultiniu.

Patiekite su kvietiniais skrebučiais ir rouille padažu. Jei norite, į sriubą galite įdėti jūros gėrybių. Atminkite, kad negalite ilgai virti kalmarų ir krevečių – jie taps kieti kaip guma.
Norėdami paruošti bouillabaisse namuose, galite naudoti šaldytą jūros gėrybių kokteilį, kuris labai supaprastins paruošimo procesą.

Bouillabaisse – Provanso žvejų ir karalių maistas

Šiandien dažnai žinomas ir brangus patiekalas, „karjeros“ pradžioje tai buvo paprasčiausias maistas. Nepaisant rafinuotumo ir didelių sąnaudų (elitiniuose prancūzų restoranuose šis patiekalas kainuoja 150-200 eurų už porciją) , Bouillabaisse sriuba iš pradžių buvo paprastų žvejų maistas. Dalis laimikio, kurio jiems nepavyko parduoti, pateko į troškinį – tirštą ir aromatingą, su sausos duonos gabalėliais.

Klasikinis bouillabaisse sriubos receptas

Ruošdami klasikinę bouillabaisse sriubą, turėtumėte laikytis pagrindinių virimo principų

Kulinarijos knygos siūlo iki šimtų šio patiekalo variantų. Prancūzų virtuvės šefas laikomas profesionalu, jei prie tradicinio recepto prideda savo bouillabaisse sriubos turtingumo paslaptį. Tai slypi prieskonių variacijoje ir plačiame žuvies pasirinkime. Dėl tokios įvairovės sunku nustatyti originalų šaltinį, „gryniausią“ receptą, tačiau yra gaminimo principai:

— vienam litrui sriubos reikia bent vieno kilogramo jūros žuvies. Upės vanduo jam netinka.

- mažos žuvelės, galvos ir uodegos iš pradžių troškinamos ant silpnos ugnies vieną valandą, filtruojamos, o tada į sultinį dedami dideli, elitiniai egzemplioriai.

- klasikinės daržovės sriubai (svogūnai, česnakai ir pomidorai) visada troškinamos atskirai.

- prieskoniai yra sriubos siela: druska, pipirai, pankoliai, šafranas, apelsinų žievelės, salierai, paprika, lauro lapai, petražolės, bazilikas, čiobreliai, rozmarinai, peletrūnai ir daugelis kitų.

— sultinio pagrindas – mažos žuvys, ne mažiau kaip 5-6 veislės. Pavyzdžiui, tai: jūrų velniai, karšiai, merlangai, ešeriai, sardinės, pollockas, tunai, erškėčiai, baraku, taip pat galvos ir pelekai.

Elitinių veislių žuvys yra filė, supjaustomos gabalėliais ir patiekiamos į sriubą: ungurys, skorpionžuvė, saulažuvė, juodadėmė menkė, karšis, kefalė, lašiša.

Jūros gėrybės – šukutės, krevetės, kalmarai, midijos, krabai, aštuonkojų čiuptuvai nėra naudojami klasikiniame recepte, tačiau tinka įvairioms variacijoms.

Sultinys ir filė patiekiami atskirai. Sultinys pilamas į lėkštę su pasenusia duona, ne džiovinta duona, o džiovinta duona. Marselyje yra natūraliai pasenusios duonos Marette.

Prancūzų virtuvė neįsivaizduojama be padažų. Bouillabaisse ruošiamas specialus padažas. rui arba, kaip tai vadinama Prancūzijoje, rūdys“. Jos paruošimo būdai bus aptarti vėliau.

Marselio bouillabaisse sriuba – žvejų receptas

Marselio bouillabaisse sriuba

„Prie mėlynos įlankos senas žvejys gamino provansalą
įvairios žuvies troškinys, pagardintas... kuo tik nori“. Sasha Cherny „Bouillabaisse“

Įdomu tai, kad šioje istorijoje senolio anūkas paslapčia atskleidžia bouillabaisse sriubos receptą mažajai rusai Nadiai. Senelis paruošė raudonos žuvies sriubos ir, „kad jūra kvepėtų stipriau“, pridėjo mažų krabų ir aštuonkojų, krevečių, kriauklių ir omulio. Prieskoniai: druska, lauro lapas, česnakas, šafranas, svogūnas, pipirai, druska... Iš viso 18 prieskonių. Pusvalandį verda, pusvalandį bėga per kraštą. Tačiau Nadenkos bouillabaisse visiškai nepasiteisino, nes ingredientai buvo netinkami.

O kad patiekalas būtų kaip „mėnulio sonata“, reikia paimti: jūros žuvį (2 kilogramai): paprastųjų merlangų, skorpionų, saulažuvių, ungurių, velnių, gaidžių ir karšių. Taip pat reikia 10 mažų krabų; iš daržovių: 3 pomidorai, 3 skiltelės česnako, pankolio svogūnėlis, 2 svogūnai ir porai, 3 saliero stiebai.

Prieskoniai - vadinamoji "puokštė garni": petražolės, 2 šakelės lauro lapų ir 3 čiobreliai; šaukštelis šafrano, jūros druskos. Troškinimui – alyvuogių aliejus.

Paruošimas

Puode pakepiname susmulkintą salierą, porą ir vieną svogūną, česnako skiltelę. Jums reikės 7 šaukštų aliejaus. Šiuo metu išvalykite žuvį nuo pelekų, galvų ir uodegų ir visas šias likučius sudėkite su troškintomis daržovėmis. Įpilkite vandens, kol apkarpymai visiškai apsems, ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Šafraną nuplikykite verdančiu vandeniu - 0,5 stiklinės. Nuimkite pomidorų odeles ir sutrinkite iki vientisos masės. Svogūną, pankolį ir dvi skilteles česnako susmulkinkite, viską pakepinkite iki traškumo. Sudėkite trintus pomidorus.

Šiek tiek atvėsusį sultinį nukoškite, sutrinkite visą tirštą medžiagą (galite trintuvu arba per sietelį). Sultinį ir gautą minkštimą supilkite į keptas daržoves, pasūdykite ir pagardinkite puokšte. Virinama.

Išdarinėtas žuvis padalinkite į kietas (skorpionines žuvis, jūrų velniais, gaidžius, ungurius ir karšius) ir subtilesnes (saulėžuves ir merlangus). Pirmiausia paruoštame sultinyje ant stiprios ugnies šešias minutes virkite kietos žuvies gabalėlius, tada dar šešias minutes virkite minkštą žuvį. Padėkite ant lėkštės. Sultinį nukoškite ir supilkite į serviravimo indus. Patiekite bouillabaisse su skrudintomis batono griežinėliais ir rouille padažu.

Bouillabaisse sriuba su krevetėmis ir midijomis: nuotraukų receptas

Ingredientai bouillabaisse sriubai

Norėdami paruošti sriubą 7 porcijoms, jums reikia:

- 1,7 litro stipraus žuvies sultinio;

— 200 gramų ešerių ir kefalių filė;

— 250 gramų midijų ir krevečių (geriausia karališkųjų);

- po 120 gramų salierų, porų ir svogūnų;

- 150 gramų morkų ir pomidorų;

- 160 ml alyvuogių aliejaus, maltų žaliųjų pipirų, druskos, šafrano, petražolių.

Virimo procesas

1. Nuplautas midijas dėkite į keptuvę ir kaitinkite, kol atsidarys lukštai. Nusausinkite kiaurasamtyje.

2. Žuvies filė gabaliukus pakepinkite aliejuje (70 ml), tada suberkite smulkintus svogūnus, salierus, pomidorus, porus ir morkas. Likusį aliejų supilkite į daržoves ir troškinkite ant vidutinės ugnies 16 minučių.

3. Į keptuvę su sultiniu suberkite nuluptas krevetes, paruoštas midijas, žuvį su daržovėmis, taip pat išspaustą česnaką ir visus prieskonius. Virkite 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Toulon bouillabaisse receptas – paruošimas 8 žingsniais

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse kažkuo panašus į rusišką sriubą: į ją dedama bulvių ir kartais ryžių. Tokio tipo sriuba labiau naminė ir tinka pietums didelėje kompanijoje.

Ingridientai

Didelė žuvis – 3 kg

Maža žuvis - 4 kg

Ryžiai - 100 g

Bulvės - 7 vnt

Pankolio šaknis – 2 vnt

Pievagrybiai - 10 vnt

Pomidorai - 6 vnt

Pomidorų pasta - 100 g

Morkos - 5 vnt

Askaloniniai česnakai – 5 vnt

Saldūs baltieji svogūnai – 3 vnt. Pastis – 150 ml

Česnakai - 2 galvutės

Salierų stiebai – 4 vnt

Čiobreliai - 3 šakelės

Šafranas - 0,5 šaukštelio.

Espelette pipirai

Bazilikas - 1 ryšelis

Citrina - 3 vnt

Sausas baltas vynas - 1 butelis

Alyvuogių aliejus

Pastis yra alkoholinis gėrimas, užpiltas aromatinėmis žolelėmis ir anyžių ekstraktu.

1 žingsnis. Supjaustykite didelę žuvį. Galvas ir uodegas palikite sultiniui, didžiausias perpjaukite per pusę.

2 žingsnis. Morkas, pankolį ir dviejų rūšių svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais, pievagrybius – ketvirčiais, vieną citriną – puselėmis. Kepkite ant stiprios ugnies.

3 veiksmas. Dvi bulves ir pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite į daržoves. Tada suberkite ryžius, prieskonines žoleles (salierus ir čiobrelius), Espelette pipirus (galima pakeisti bet kokiais vidutinio karštumo raudonaisiais pipirais). Viską pakepinkite 5-7 minutes ant stiprios ugnies.

4 veiksmas. Nuplaukite mažas žuvis ir sudėkite į daržoves kartu su galvomis ir uodegomis. Troškinkite 10 minučių intensyviai maišydami.

5 veiksmas. Supilkite pastis ir vyną, o alkoholį išgarinkite ant stiprios ugnies. Kad tai įvyktų greičiau, keptuvė turi būti kuo platesnė. Po 15 minučių supilkite pomidorų pastą, dar šiek tiek patroškinkite ir nukelkite nuo ugnies.

6 veiksmas. Daržoves ir žuvį užpilkite šešiais litrais šalto vandens. Sudėkite griežinėliais supjaustytą citriną, šafraną ir baziliką. Virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies. Išlyginkite skonį su pipirais ir druska.

7 veiksmas. Paruoškite žuvies filė: supjaustykite griežinėliais, dėkite ant didelės kepimo skardos aukštais kraštais, apibarstykite citrinos griežinėliais, druska, pabarstykite baziliku ir šafranu.

8 veiksmas. Paruoštą sultinį nukoškite ir samčiu išspauskite per sietelį. Nedideliame kiekyje sultinio išvirkite 5 pjaustytas bulves, kol pusiau išvirs ir sudėkite ant žuvies. Filė užpilkite verdančiu sultiniu, leiskite užvirti ir iš karto išjunkite. Palikite sėdėti: žuvis „pateks“ pati.

Česnakinius skrebučius patiekite su sriuba. Norėdami tai padaryti, batoną supjaustykite ir apkepkite ant grotelių (temperatūra – 220 laipsnių), kiekvieną griežinėlį įtrinkite česnaku.

Paryžietiškas bouillabaisse receptas su nuotrauka

Bouillabaisse yra viena iš Provanso legendų

Paryžius mėgsta prabangą. Todėl Paryžiaus šefai į bouillabaisse pradėjo dėti brangių omarų ir sauso vyno. Pažvelkime į receptą išsamiau.

Kurto sultinys

Troškinkite, nekepdami (svarbu!), 150 gramų smulkiai pjaustyto svogūno, 50 gramų baltojo poro.

Supilkite 1 litrą vandens ir 600 ml sauso baltojo vyno. Pagardinkite pipirais, žiupsneliu šafrano, aromatinėmis žolelėmis (bazilikas, petražolės, rozmarinas), pomidorų sėklomis ir pomidorų tyre (po 300 gramų), dviem skiltelėmis trinto česnako ir druska.

Sudėkite nuo žiaunų nuvalytas paprastųjų merlangų, upėtakių ir gurkšnių galvas. Virkite 20 minučių.

Žuvis ir jūros gėrybės: 2,5 kg raudonųjų kefalių, plekšnių, ungurių, merlangų, taip pat gyvos midijos (1,5 kg) ir 1 didelis omaras arba keli maži vienai porcijai.

Midijas nulupkite ir sudėkite į puodą su pjaustyta žuvimi ir sveikais omarais. Supilkite kurto sultinį su kapotomis petražolėmis ir 130 ml alyvuogių aliejaus. Virkite ant stiprios ugnies 12 minučių.

Į lėkštę sudėkite omarus, midijas ir žuvies gabaliukus. Sultinį nukoškite ir sutirštinkite 15 gramų miltų.

Patiekite su kepta Joko duona, įtrinta česnaku.

Rouille padažo receptai bouillabaisse žuvies sriubai

Rouille padažas yra tradicinis Provanso padažas, patiekiamas su žuvimi.

Kad ir kokį bouillabaisse sriubos receptą pasirinktumėte, padažas rui būtini kiekvienam iš jų.

Paprasčiausias receptas – majonezas, sumaišytas su šafranu, raudonaisiais pipirais ir trintu česnaku. Tačiau mes neieškome paprastų būdų. Paruoškime rouille padažą iš šių ingredientų:

- tryniai - 2 vnt

- alyvuogių aliejus - 250 ml

- česnakai - 3 gvazdikėliai

- šafranas, kajeno pipirai, paprika - 0,5 šaukštelio.

- stambi jūros druska

Tradiciškai rujo padažui gaminti naudojamas skiedinys, tačiau galima naudoti ir maišytuvą.

1. Česnaką sutrinkite su žiupsneliu druskos.

2. Sudėkite trynius ir visus prieskonius, 5 minutes sutrinkite grūstuvėje iki vientisos masės.

3. Lašelis po lašą įlašinkite alyvuogių aliejaus. Kai padažas pradeda tirštėti, plona srovele galima įpilti aliejaus. Dėl to padažo konsistencija turi būti kaip tiršta emulsija, panaši į majonezą.

Tai viskas, kvieskite svečius. Kiekvienam patiekite dvi lėkštes: vieną žuviai, kitą sultiniui. Taip pat patiekite česnakinius skrebučius ir rouille padažą. Gero apetito!

Bouillabaisse sriuba pagrįstai laikoma tradiciniu prancūzų virtuvės patiekalu. Jo atsiradimo istorija eina toli į praeitį. Pasak legendos, Marselio žvejai pardavė visą tą dieną sugautą žuvį, o iš to, kas buvo likę tinkluose, virdavo sriubą. Paprastai tai buvo žuvys, krevetės, vėžiagyviai, kalmarai ir daugelis kitų jūrų gyvūnų. Tais laikais patiekalas buvo platinamas tik tarp neturtingų žvejų ir buvo labai paprastas bei pigus. Tačiau nuo tų laikų daug kas pasikeitė.

Šiuo metu žuvies sriuba bouillabaisse yra labai populiari tarp vietinių Prancūzijos gyventojų ir atvykstančių turistų. Dėl savo populiarumo, taip pat dėl ​​aktyvios turizmo plėtros Prancūzijos Viduržemio jūroje, bouillabaisse yra įtrauktas į absoliučiai visų vietinių restoranų meniu. Marselio virtuvė pristatė brangią sriubos įvairovę omarų ir daugelio kitų jūros gėrybių pavidalu, o tai labai paveikė patiekalo kainą. Pamažu sriuba virto viena iš Prancūzijos kulinarinių pramogų.

Bouillabaisse sriubos gaminimo receptų yra neįtikėtinai daug. Populiariausias iš jų – Marselis. Sriubos ruošimo būdas visur vienodas ir skiriasi tik ingredientų sudėtimi. Pabandykite patys pasigaminti prancūzišką bouillabaisse sriubą pagal toliau pateiktą receptą.

Marselio bouillabaisse

Klasikiniam bouillabaisse sriubos receptui reikia daug ingredientų. Nepaisant to, sriuba išverda gana greitai ir be didelių pastangų. Sriuba tikrai patiks tikriems žuvies gurmanams. Nuotraukoje bouillabaisse yra tiršta sriuba, išsiskirianti žuvies ir daržovių įvairove.

5 porcijoms reikalingi ingredientai:

• 5 skirtingų mažų žuvų rūšys
• 1 kg žuvies filė
• 300 g kalmarų
• 300 g krevečių
• 200 g midijų
• 50 g šukutės
• 2 vnt. svogūnai
• 5 skiltelės česnako
• 3 vnt. pomidorai
• 1 PC. morkos
• Lauro lapas
• 2 valg. daržovių aliejus
• Petražolės
• Šafranas
• 3 vnt. bulvės
• Citrinos sulčių

Žingsnis po žingsnio sriubos ruošimas

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra susidoroti su mažomis žuvimis. Kruopščiai nuplaukite, pašalinkite viską, kas nereikalinga: galvą, uodegą, peleką. Išvalykite žuvį, užpilkite citrinos sultimis ir nelieskite 15 minučių. Žuvies filė taip pat nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Visus nuo žuvies nupjautus likučius sudėkite į puodą ir leiskite kepti 20 minučių neuždengę dangčiu.

Kol ruošiamas žuvies sultinys, reikia smulkiai pjaustyti visas turimas jūros gėrybes: kalmarus, krevetes, midijas, šukutes. Supilkite juos į verdantį sultinį ir virkite dar 10 minučių. Po to gautą sultinį nukoškite ir vėl padėkite ant ugnies. Tada nuimkite aromatingą žuvies sultinį nuo viryklės ir palikite šiek tiek pastovėti.

Kitas svarbus žingsnis ruošiant Marselio bouillabaisse sriubą yra daržovių paruošimas. Svogūnus ir morkas reikia supjaustyti griežinėliais, bulves – mažais griežinėliais. Česnaką susmulkinkite ant trintuvės. Nuo pomidoro nuimkite žievelę, išimkite sėklas ir supjaustykite į 6 lygias dalis. Paruoškite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi, sudėkite visas susmulkintas daržoves, išskyrus bulves. Kepkite ant silpnos ugnies, nepamirškite karts nuo karto pamaišyti. Kai daržovės bus paruoštos, sudėkite jas į švarų puodą ir suberkite bulves, lauro lapą ir šafraną. Kepkite, kol iškeps.

Paruoštas daržoves užpilkite žuvies sultiniu. Šiek tiek pavirkite ir suberkite pomidorus, visą žuvį ir pipirus. Palikite sriubą sušilti ir pasisotinti žuvies skoniu.

Paskutinis prancūziškos bouillabaisse žuvies sriubos etapas – iš sriubos išimama visa žuvis ir dedama į lėkštę. Sriuba patiekiama taip: kiekvienam svečiui duodama po didelį gabalėlį žuvies filė, užpilama sultiniu, dedama jūros gėrybių mišinio ir papuošiama petražolėmis.

Turėtumėte žinoti, kad tikrasis bouillabaisse sriubos receptas reikalauja, kad būtų skrebučiai ir aioli padažas. Skrebučius galima pasigaminti baltą duoną supjaustant kubeliais ir apkepinus. Padažui reikės kiaušinių trynių, majonezo ir 4 skiltelių česnako. Visi ingredientai sumaišomi atskirame dubenyje. Padažas turi būti tirštas. Į gatavą mišinį įlašinkite porą lašų augalinio aliejaus. Pagardinkite petražolėmis ir patiekite kartu su pagrindiniu patiekalu. Tikrai prancūziška sriuba paruošta!

Dabar bouillabaisse receptas jums nėra paslaptis, nes jūs puikiai žinote, kaip jį paruošti. Norėdami nuodugniau susipažinti su šia sriuba, jums padės bouillabaisse gaminimo receptai su nuotraukomis internete ar namų kulinarijos knygose.

Ingridientai

Žuvis (bet kokia) - 500 g

Krevetės - 100 g

Svogūnai - 1 vnt.

Bulvės - 3 vnt.

Česnakai - 4-6 gvazdikėliai

Baltasis vynas - 1 stiklinė

Lauro lapas - 3 vnt.

Juodieji pipirai (ir baltieji, žirniai) - 4-5 vnt.

Citrinos žievelė - 1/2 vnt.

Prieskoniai žuviai - 1 valgomasis šaukštas.

• 120 kcal
• 20 minučių.

Virimo procesas

Labai skani ir įdomi prancūzų šefų sriuba. Perskaičiau wiki, pasirodo, kad bouillabaisse yra tradicinis Marselio žvejų patiekalas, o anksčiau jis buvo gaminamas iš žuvies, kuri liko pardavus, tai yra iš likučių. Iš esmės bouillabaisse sriuba yra pigus žvejų troškinys.

Pastaruoju metu ir dėl begalinio turistų srauto Marselio šefai sukūrė gana brangius šios sriubos variantus, naudodami įvairias jūros gėrybes. Nenusiminkite: už dubenį šios sriubos jūsų gali paprašyti sumokėti 200 eurų! Tai yra sriuba. Taip, yra dar viena legenda, spėkit kieno. prancūziškai, žinoma. 🙂 Taigi ji sako, kad pati Afroditė kasdien vaišino Hefaistą būtent tokia sriuba.

Dabar įsivaizduokite save kaip Marselio žveją ir pradėkime kurti Bouillabaisse sriubą.

Čia nepavyks „nukrapštyti statinės dugno“, todėl norint paragauti tikros žuvienės, teks užsukti į žuvies turgų. Tiks beveik viskas iš jūros, įskaitant žuvį ir jūros gėrybes. Turiu midijų kiaute ir tik nuluptas midijas, kalmarus, krevetes, lašišos pilvelius, silkes ir silkių ikrus. Galima paimti bet kokią žuvį, dažniausiai 3-7 rūšis. Paprastai pigios mažos žuvys ir viena ar dvi brangios rūšys.

Taigi, augaliniame aliejuje apie minutę pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką ir suberkite pjaustytus pomidorus (pirmiausia nuimkite nuo jų odelę užpylę verdančiu vandeniu). Suberiame kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, visus prieskonius ir viską pakepiname kelias minutes.

Pasakysiu, kad būtent citrinos žievelė sukuria būtent tą nepakartojamą skonį!

Supilkite vandenį, įpilkite stiklinę baltojo vyno ir palaukite 15 minučių, kol bulvės išvirs.

Jūros gėrybės ir žuvies gabaliukai dedami į bouillabaisse paskutinius. Jie turėtų būti virti ne ilgiau kaip 3 minutes.

Prie bouillabaisse sriubos įprasta patiekti rouille česnakinį padažą. Pats padažas ruošiamas atskirai, tačiau lengviausia jį pasigaminti – alyvuogių aliejuje sumaišius majonezą su česnaku, aitriuoju čili pipiru ir šafranu.

Bouillabaisse sriuba
Patikrintas bouillabaisse sriubos gaminimo receptas, žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Viena brangiausių sriubų pasaulyje. Gaminti namuose.

Istoriškai bouillabaisse buvo pigi Marselio jūreivių žuvies sriuba, kuri vėliau buvo papildyta brangiomis jūros gėrybėmis. Tačiau nors „bouillabaisse“ buvo pakeistos sudedamosios dalys, technologija išliko nepakitusi. Kaip „bouillabaisse“ ruošė „tėvai įkūrėjai“, druska kvepiantys jūros darbuotojai? Jį tiesiog išvirdavo iš visos žuvies, kurios liko pardavus laimikį. Taip išeina: ir bouillabaisse, ir kita garsi prancūziška sriuba – svogūnų sriuba – yra troškiniai vargšams. Tuo tarpu tokia šlovė! Ne tik liaudiška, bet ir gana aristokratiška!

Daugelyje restoranų „pigios“ sriubos dubenėlis kainuoja kelis šimtus eurų. Mes su jumis neisime į restoranus, o gaminsime bouillabaisse namuose ir pradžiuginsime savo šeimą bei draugus šiuo egzotišku, bet neįtikėtinai skaniu patiekalu.

Kuo ypatingas bouillabaisse?

Pirmiausia, kuo daugiau jūrų roplių rūšių naudosite, tuo geriau. Idealu, jei jų yra bent 5 – sveikintinas žuvų mišinys. Puiku, jei yra brangių veislių bedugnių gyventojų, pavyzdžiui, omarai.

Antra, daržovės, įtrauktos į bouillabaisse, turi būti keptos arba bent jau švelniai patroškintos, kaip žuvies sriuboms nebūdinguose ukrainietiškuose barščiuose. Ir tada jie troškinami kartu su sultiniu iki itin sodrus, beveik distiliuotas.

Visos kitos funkcijos- riešutų, acto ar tam tikrų prieskonių (pvz., šafrano) pridėjimas yra regioninio pobūdžio.

Ingredientai bouillabaisse receptui

• įvairių veislių šviežia žuvis – 1,5 kg
• tigrinės krevetės - 200 g
• midijos – 200 g
• kalmarai – 200 g
• šukutės – 200 g
• svogūnai (arba askaloniniai česnakai) – 2 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• pomidorai - 500 g
• salierai – 2 vnt.
• lauro lapas – 2 vnt.
• vienos citrinos žievelės
• Juodasis pipiras
• Aštrios žolelės (Provanso rinkinys)
• šiek tiek baltojo vyno

Kaip virti bouillabaisse

„Buaybes“ yra sudėtinga sriuba, kurios paruošimas užima daug laiko ir susideda iš kelių etapų. Jei viską darysite griežtai pagal receptą, gausis tiršta (panaši į antrąjį patiekalą), soti ir nepaprastai skani sriuba.

1. Gausaus žuvies sultinio ruošimas bouillabaisse. Pradėkite nuo visos žuvies supjaustymo. Išimkite didelių žuvų filė, o kaulus, galvas ir uodegas bei pelekus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite lygiai 1 valandą. Verdamai žuviai patartina dėti stambiais gabalėliais supjaustytas morkas ir sveikus svogūnus (su odelėmis). Beje, galite naudoti bet kokią žuvį (ne tik skirtą bouillabaisse), net ir pigiausias veisles, bet vis tiek turite ją išmesti.

Kitas sotaus sultinio komponentas – kvapni garni puokštė. Visus prieskonius surinkite į maišelį, marlę ar sietelį. Įdėkite apelsino žievelę, kurią pirmiausia reikia išdžiovinti valandą. Įmeskite maišelį į sultinį ir pradėkite ruošti pačią sriubą.

Nepamirškite gatavo žuvies sultinio perkošti!

2. Daržovių paruošimas bouillabaisse. Svogūną, česnaką ir pomidorus susmulkinkite, sudėkite į puodą ar keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai daržovės puode suminkštės, įpilkite stiklinę baltojo vyno ir išgarinkite.

Atvėsusį sultinį užpilkite ant garuose troškintų daržovių ir troškinkite ant silpnos ugnies 40-45 minutes. Nepamirškite išmaišyti.

Atskirai puode, kuriame atsidurs sriuba, išvirkite bulves, supjaustykite stambiais gabalėliais. Kai paruošite, lengvai sutrinkite bulvių trintuvu. (Vietoj bulvių – tai normaniškas recepto variantas – Provanse naudojamas pankolis).

3. Jūros gėrybių ruošimas.Žuvies filė jau atidėjote, supjaustykite gabalėliais.

Tada eikite į jūros gėrybes. Juos reikia nuplauti ir išvalyti. Galite palikti krevečių uodegas (bet būtinai pašalinkite žarnas, jei krevetės didelės).

Atskirkite kalmarus ir smulkiai supjaustykite. (apie kaip valyti ir virti kalmarus skaitykite ČIA ir TEN).

Jei į sriubą ketinate dėti vėžiagyvių, geriau juos kelis kartus perplauti tekančiu vandeniu, o po to porai minučių padėkite į sūrų vandenį. Taip iš jų bus išplautas visas smėlis.

4. "Surinkimas" bouillabaisse. Puode sumaišykite paruoštas bulves, troškintas daržoves ir žuvies filė. Virkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol filė suminkštės.

Midijas, krevetes ir moliuskus geriau dėti per paskutines 10 kepimo minučių (moliuskus dar vėliau, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos), kitaip jie taps kieti. Kai tik moliuskai atsidarys, sriuba paruošta – nukėlus nuo ugnies galima supilti į dubenėlius. Į kiekvieną lėkštę įberkite šviežių žolelių ir maltų pipirų.

5. Kaip patiekiamas bouillabaisse. Bouillabaisse dažniausiai patiekiamas su duonos riekeliu, lengvai paskrudintu keptuvėje ir sutarkuotu česnaku bei aštriu padažu. Kai kuriais atvejais česnako skrebučiai dedami tiesiai į lėkštę, o ant viršaus pilama sriuba (kaip ir svogūnų sriuboje).

Minėtas padažas nusipelno atskiro žodžio, nes klasikinis bouillabaisse be jo yra „negeras“. Padažas vadinamas „rui“, jį pasigaminti namuose gana paprasta.

6. Rouille padažo bouillabaisse receptas.Česnako skilteles sutrinkite spaudu (kuo daugiau, tuo geriau), sumaišykite su 1 šviežiu čili pipiru, įberkite stambios jūros druskos, kajeno pipirų ir šafrano (padažas ryškiai geltonas). Sumaišykite 3 trynius šakute ir sumaišykite su savo mišiniu. Galiausiai įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Būtent į šį padažą reikia merkti skrebučius.

Pasirodo, labai aštraus skonio! Jei sergate gastritu, įspėjome!

Nebus nereikalinga prisiminti, kad jūros dugno gyventojai, pavyzdžiui, krevetės, turi gana daug „blogojo“ cholesterolio.

Tačiau šiuos mitybos nepatogumus daugiau nei kompensuoja didžiulė žuvies sriubos nauda – lengva, maistinga, turinti daug vertingų mineralų, vitaminų, omega-3 riebalų rūgščių. Mėgautis!

Bouillabaisse sriubos receptas
Žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė, kaip gaminti prancūzišką bouillabaisse sriubą namuose.

Šiandien daugelis net neįsivaizduoja, kad dabar kai kuriuose restoranuose kelis šimtus eurų kainuojanti bouillabaisse kažkada buvo tradicinė vargšų žuvienė. Kaip bouillabaisse tapo gurmanišku patiekalu ir kokios jo gaminimo paslaptys? Apie tai šiame straipsnyje.

Norint skanaus bouillabaisse, reikia tinkamai paruošti daržoves. Būtent, prieš derinant su sultiniu, jie turi būti kepti.
Ši žuvienė iš visų kitų patiekalų išsiskiria tuo, kad į ją dedama daug prieskonių ir įvairių prieskonių.

Prancūziška sriuba taip pat turi savo veislių. Yra Marselio ir Normanų bouillabaisse receptas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad bulvės pridedamos prie paskutinio kepimo varianto.

Prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija

Garsiosios prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija žinoma nuo Marselio jūreivių laikų. Tuo metu bouillabaisse sriubos receptas buvo itin paprastas. Ją ruošdavo įprasčiausiu būdu, ty žuvies sriubos komponentai buvo įprasti likučiai nuo jų laimikio. Likusios krevetės, mažos žuvys, vėžiagyviai ir kt.

Gerai žinomos žuvies sriubos analogas. Tačiau laikui bėgant prancūziškos žuvienės receptas išgyveno modernizavimo etapą. Iš paprastos vargšams skirtos sriubos patiekalas virto brangiu ir išskirtiniu kulinariniu šedevru. Į kompoziciją buvo pridėta tokių ingredientų kaip omarai, šukutės ir kiti brangūs skanėstai. Iš pradžių pirmoji Marselio sriuba buvo ruošiama su duonos gabalėliais, kas šiandien nebūdinga.

Kokia yra skanaus žuvienės paslaptis? Norint pajusti tikrąjį prancūziškos bouillabaisse sriubos skonį, pirmiausia reikia turėti kokybiškų ir šviežių ingredientų. Žuvis ir visi kiti ingredientai turi būti labai švieži. Be to, vienos rūšies žuvies čia neužtenka.

Tokiam patiekalui reikia 5 skirtingų žuvų ir jūros gėrybių rūšių. Tai gali būti ungurys, jūros gaidys ar kiti jūrų gyvūnijos atstovai.
Tiesą sakant, prancūziškos žuvies sriubos receptų yra daug. Bet koks yra klasikinis Marselio bouillabaisse sriubos receptas?

• Virtuvė: prancūzų
• Patiekalo tipas: karštas pirmasis patiekalas
• Virimo būdas: ant viryklės
• Porcijos: 4
• 1,5 val

Klasikinis bouillabaisse sriubos receptas

• apie du kilogramus įvairių rūšių žuvų,
• 3 skiltelės česnako,
• 3 vnt. pomidorai,
• 1 pankolio svogūnėlis,
• prieskoniai (čiobreliai, bazilikas, peletrūnas, paprastos petražolės, lauro lapai),
• 3 saliero stiebeliai,
• jūros druska,
• svogūnai ir porai, po 2 galvas,
• alyvuogių aliejus.

Prancūziška žuvies sriuba Bouillabaisse - klasikinis receptas su nuotraukomis namuose:

Aromatinio žuvies sultinio ruošimas
Išvalykite žuvį, išimkite vidurius, nuimkite uodegas ir sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, suberkite prieskonius ir sumažinkite ugnį ant viryklės. Dėl skonio galite įdėti į 4 dalis supjaustytą svogūną ir stambiai pjaustytas morkas. Bendras kepimo laikas yra apie vieną valandą.

Tuo tarpu paruoškite daržoves Marselio sriubai
Smulkiai supjaustykite nuluptas ir nuplautas daržoves: česnaką, salierą, svogūnus ir porus. Apkepkite juos alyvuogių aliejuje, kurio jums reikės apie 7 šaukštus.

Tada blanširuokite pomidorus ir sutrinkite.
Paruoškite pankolį. Taip pat galima smulkiai pjaustyti ir pakepinti alyvuogių aliejuje. Vėliau supilkite pomidorų tyrę ir prieš tai patroškintas daržoves.

Gardžios prancūziškos žuvies sriubos virimas
Kai sultinys paruoštas, jį reikia atvėsinti ir perkošti. Tada išimkite žuvies galvas ir daržoves pertrinkite per sietelį.
Sujungiame visus komponentus. Į sultinį sudėkite visas anksčiau paruoštas daržoves ir žuvies gabaliukus. Įberkite druskos. Virkite ant mažos ugnies apie dešimt – penkiolika minučių.

Jei ruošiate patiekalą su jūros gėrybėmis, įdėkite jas į keptuvę likus 3-5 minutėms iki kepimo pabaigos.

Šį bouillabaisse reikia patiekti taip, ty pirmiausia į lėkštę įdėkite gabalėlį žuvies, o tada supilkite sultinį. Prie šios kulinarinės kompozicijos puikiai dera skrudintas batonas ir česnakinis rouille padažas. Ši skani žuvienė leidžia paragauti žuvies skonio kartu su daržovėmis.
„Bouillabaisse“ yra vertas konkurentas tarp kitų kulinarinio pasaulio patiekalų.

Prancūziška žuvies sriuba Bouillabaisse
Prancūziška bouillabaisse žuvies sriuba – klasikinį receptą su nuotraukomis namuose paruošti nesunku. Tai žuvies sriubos su daržovėmis versija.

Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje yra toks patiekalas: savo šalyje jis gaminamas iš to, kas yra po ranka, kai nėra ko valgyti, o kitose šalyse tai tampa tikru delikatesu. Italams tai pica, Japonijoje – suši, o Prancūzijoje – bouillabaisse sriuba. Šioje šalyje jis patiekiamas tiek pigiose kavinėse, tiek brangiuose restoranuose, jis visada populiarus tarp turistų ir Prancūzijos gyventojų. Kas tai per delikatesas ir kaip išmokti jį gaminti? Populiariausi prancūziško bouillabaisse receptai.

Bouillabaisse istorija ir jo paruošimo ypatybės

Marselis tradiciškai laikomas bouillabaisse gimtine. Prieš daugelį amžių šio miesto jūreiviai po ilgos darbo dienos parduodavo laimikį ir iš likučių virė sriubą, kad numalšintų savo alkį. Buvo panaudota viskas, kas liko tinkluose pirkėjams išrūšiavus geras prekes: mažos žuvelės, kalmarai, krevetės, vėžiagyviai ir kiti jūros gyvūnai. Norėdami kažkaip atskiesti žuvies kvapą, jie pridėjo aromatinių žolelių ir kai kurių daržovių, kurios buvo po ranka.

Bouillabaisse iš pradžių buvo labai lengvai paruošiamas, o svarbiausia – pigus, prieinamas skurdžiausiems gyventojų sluoksniams. Šiais laikais ji dažnai vadinama turtuolio sriuba. Taip yra todėl, kad laikui bėgant jo paruošimo būdas šiek tiek pasikeitė ir patobulėjo, o ingredientai gerokai pabrango. Prancūzų restoranuose bouillabaisse porcija gali kainuoti apie 200 eurų dėl to, kad joje yra šukučių, omarų mėsos ir kitų brangių jūros gėrybių.

Pastaba! Bouillabaisse išpopuliarėjo daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Rusijos restoranuose jis dažnai patiekiamas pavadinimu „Marselio ausis“.

Be to, kaip „bouillabaisse“ prieskonį, įprasta pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių puokštę:

• 1 žalio poro lapelio,
• 2 lauro lapai,
• 4 šakelės čiobrelių,
• 2 petražolių šakelės.

Dabar sunku nustatyti vieną šios žuvies sriubos receptą: kiekviename Prancūzijos regione ji ruošiama savaip, pridedant patiekalui vietinio skonio. Tačiau yra keletas pagrindinių virimo taisyklių:

Galite turėti bet kokių jūros gėrybių ir net žuvies likučių (galvų, spygliuočių, uodegų ar pelekų), bet bent 4-5 skirtingų rūšių, o iš tikrųjų – kuo daugiau, tuo geriau.

Tikslias produktų proporcijas taip pat nėra lengva išsiaiškinti, tačiau dažniausiai jos būna maždaug tokios:

• 2 kilogramai žuvies,
• 2 svogūnai,
• 2 dideli pomidorai,
• 2 lauro lapai,
• 2-3 šakelės čiobrelių,
• 5 petražolių šakelės,
• pusė stiklinės arba šiek tiek sausesnio vyno.

Be to, sekdami įvairių Prancūzijos regionų virtuvės šefų pavyzdžiu, galite paįvairinti „bouillabaisse“ receptą, įdėdami riešutų, o vyną pakeisdami kalvadosu, kaip Normandijoje, parūgštindami actu, kaip Bretanėje, arba įpildami bulvių, kaip Tulone.

Įvairūs prancūziškos sriubos receptai: pasigaminkite patys namuose + nuotraukos

Mes atrinkome jums keletą receptų, tarp kurių yra mūsų parduotuvėse parduodami produktai.

Klasikinis variantas su rouille padažu

Klasikiniam receptui paprastai imama 5-6 žuvų rūšys. Tokiu atveju geriau pirkti dviejų rūšių brangią filė, o likusi dalis gali būti maža, pigi žuvis.

Paimkite šiuos produktus:

• 1,5 kg įvairių rūšių žuvų,
• 200 g kalmarų,
• 200 g krevečių,
• 100 g midijų,
• 100 g šukučių,
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• 4-6 skiltelės česnako,
• 3 švieži dideli pomidorai be odelės,
• 200 g sauso baltojo vyno,
• 2 dideli salierų stiebai,
• 2 porai,
• 5 lauro lapai,
• 5 juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai,
• 1 apelsinas,
• ½ ryšulio žalumynų (krapų ir petražolių),
• prieskoniai žuviai – bazilikas, čiobrelis ir šafranas.

Vietoj šviežių pomidorų galite paimti 1 skardinę marinuotų pomidorų savo sultyse. Dabar pradėkime virti:

Kruopščiai nuplaukite žuvį. Mūsų atveju tai gabalėlis tuno, stintų filė, barakudos, lašišos ir lapu-lapu žuvų galvų.

Bouillabaisse sriuba paruošta. Tačiau norint tinkamai patiekti, neužtenka sriubą supilti į dubenėlius ir pabarstyti kapotomis žolelėmis. Privalomas atributas yra rouille padažas, kuriam jums reikės:

• 1 kiaušinio trynio,
• 1 žiupsnelis šafrano,
• 1 žiupsnelis kajeno pipirų,
• 2 žiupsneliai paprikos,
• 1 skiltelė česnako,
• 2 žiupsneliai druskos
• 100 ml alyvuogių aliejaus.

Padažą galima pasigaminti iš anksto arba ruošiant sriubą.

1. Dubenyje išmaišykite trynį su druska, šafranu, paprika ir kajeno pipirais. Mišinį gerai išmaišykite šluotele, bet neplakite!
2. Plona srovele įpilkite alyvuogių aliejaus, visą laiką maišydami padažo mišinį. Masė turi tapti šviesesnė, konsistencija panaši į majonezo. Nesvarbu, reikia mažiau ar daugiau aliejaus: reikiamą tirštumą galite nustatyti iš akies.
3. Paruoškite skrebučius: batoną supjaustykite griežinėliais, išdėliokite ant kepimo skardos, lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi ir pašaukite į 200°C orkaitę 3 minutėms.

Tai viskas. Dabar galite patiekti bouillabaisse sriubą kartu su skrebučiais ir rouille padažu atskirame dubenyje.

Tulono bouillabaisse

Savotiškas bouillabaisse, kuris ruošiamas Prancūzijos mieste Tulone ir jo apylinkėse, akcentas – bulvės. Kituose regionuose į žuvies sriubą nededama.

• 300 g bet kokios jūros žuvies filė,
• 300 g žuvų uodegų ir galvų,
• 1 bulvė,
• 1 svogūnas,
• 2 dideli pomidorai,
• 1/2 pankolio svogūnėlio,
• 200 g didelių krevečių,
• 200 g midijų,
• 1 kalmarų skerdena (gali būti užšaldyta),
• druska, pipirai, lauro lapas, pankolio sėklos, šafranas.

Produktai paruošti, galite pradėti.

Galvas, uodegas ir filė sudėkite į gilų dubenį, užpilkite vandeniu ir virkite stiprų sultinį 20 minučių. Virimo pabaigoje pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.

Bouillabaisse žuvies sriubos virimas: išskirtinė prancūzų virtuvė jūsų namuose
Nustebinkite savo artimuosius kvepiančiu prancūzų šefų stebuklu! Gaminant bouillabaisse žuvies sriubą nėra nieko sudėtingo. Įvairūs receptai pagal jūsų skonį.