Matsoni namuose. Matsoni aprašymas su nuotraukomis, fermentuoto pieno produkto nauda ir žala, jo kalorijų kiekis; naminis armėniško raugo receptas

Gėrimus iš karvių, ožkų ir avių pieno žmonės gėrė nuo seno. Ypatinga vieta Kaukaze skiriama rauginto pieno produktams. Nežinia, ar jų meilė rauginto pieno produktams turi įtakos jų gyvenimo trukmei, ar ne, tačiau faktas lieka faktu.

Matsoni yra tradicinis kaukazietiškas fermentuotas pieno produktas, vadinamas „ilgamečių nektaru“. Armėnų virtuvėje matsoni vadinamas matsun.

Matsoni skonis primena jogurtą, tačiau tarp šių dviejų produktų yra keletas skirtumų. Jogurtas yra paprastas rūgpienis, o matsoni yra sudėtingesnis fermentuotas pieno produktas, kuriam reikia tam tikros technikos.

Matsoni namuose: nauda

• Matsoni yra labai sveikas gėrimas, kurį Kaukazo gyventojai mėgsta ruošti ir gerti. Šį rauginto pieno produktą organizmas lengvai pasisavina, aprūpindamas jį fosforu, kalciu, vitaminais A ir D, taip pat nepakeičiamomis amino rūgštimis ir. baltymas.
• Matsoni, kaip ir visi fermentuoto pieno produktai, stimuliuoja žarnyno veiklą, praturtindamas jį naudingais vitaminais ir bifidobakterijomis.
• Matsoni yra nepakeičiamas produktas, kuris mažina cholesterolio kiekį, neleidžia vystytis disbakteriozei, ankstyvam organizmo senėjimui ir mažina kraujospūdį.

Matsoni gaminimo namuose paslaptis

Matsoni gaunamas iš tam tikroje temperatūroje fermentuoto pieno. Matsoni pagrindas gali būti ne tik karvės, bet ir ožkos ar avies pienas. Pienas pašildomas iki 90 laipsnių temperatūros, po to atšaldomas iki 50 laipsnių ir dedamas starteris.

Raugas matsoniams yra bulgarų bacilų (specialios Bulgarijoje aptiktos pieno rūgšties bakterijos rūšies) ir rauginto pieno streptokokų mišinys. Gautas karšto pieno ir starterio mišinys dedamas į tamsią vietą ir produktas netrukdomas 4 valandas. Per tą laiką pienas rūgs ir sutirštės, o gautas produktas atvės. Tai yra visa matsoni gamybos paslaptis.

Matsoni – kiekvienam skirtas produktas, kuris nuo kefyro ir jogurto skiriasi šiek tiek rūgštoku ir aštroku skoniu. Matsoni yra kažkuo panašus į rūgštų geriamąjį jogurtą, kurį lemia bulgariškas pagaliukas, naudojamas jogurtams gaminti.

Naminis matsoni

Matsoni galima paruošti namuose, laikantis veiksmų sekos ir gaminimo proceso.

• Pieną (bet kokį) pašildykite iki virimo (apie 90 - 95 laipsnių), bet neužvirinkite – tai labai svarbu!
• Pieną atvėsinkite iki 40 - 50 laipsnių temperatūros.
• Į karštą pieną įpilkite starterio. Tikriems gruziniškiems matsoniams fermentacijai naudojamas pats matsoni. Jei jo neturite, galite pasiimti riebaus kefyro arba grietinės – 1 valgomasis šaukštas 0,5 litro pieno. grietinės arba kefyro.
• Paruoštą mišinį išmaišykite, uždenkite marle ir padėkite į tamsią vietą 4 val. Geriau iš pradžių indą su mišiniu apvynioti antklode arba matsoni mišinį supilti į termosą. Matsoni mišinio nekratykite ir netrikdykite.
• Svarbu – griežtai laikykitės fermentacijos laiko: jį sumažinus matsoni pasirodys per skysti, o padidinus – per rūgštūs.
• Tada įdėkite matsoni į šaldytuvą 8 valandoms.
• Kitą kartą ruošdami matsoni namuose, užkandžiui naudokite anksčiau paruoštus matsoni.

Galite paruošti skirtingus patiekalus iš matsoni, kiekvieną kartą nustebindami savo svečius neįprastais receptais, pagamintais iš matsoni namuose.

Daržovių salotos su matsoni namuose

Junginys:

• Vištienos filė - 300 g
• Morkos - 1 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Agurkas - 1 vnt.
• Žaluma
• Matsoni - apsirengimui
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Išvirkite vištienos filė, bulves ir morkas.
2. Išvirusius ingredientus supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Agurką supjaustykite juostelėmis, žalumynus susmulkinkite.
4. Sudėkite visus ingredientus į salotų dubenį, įberkite druskos ir matsoni. Viską išmaišyti.

Matsoni salotos yra paruoštos! Jį gali naudoti merginos, besilaikančios dietos.

Naminė matsoni sriuba

Junginys:

• Pienas - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Svogūnai - 6 vnt.
• Sviestas - pagal skonį
• Kiaušinio trynys - 3 vnt.
• Krapai, kalendra, peletrūno lapai - pagal skonį
• Jūros druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste iki skaidrumo.
2. Matsoni sumaišykite su pienu ir gerai suplakite.
3. Matsoni ir pieną supilkite į didelį puodą, suberkite svogūną. Nuolat maišydami užvirinkite svogūną ir matsoni. Kai mišinys užvirs, toliau virkite dar 7 minutes.
4. Sriubą nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir į sriubą supilkite kiaušinių trynius. Pridėti kapotų žolelių.

Matsoni sriuba namuose yra paruošta!

Naminis matsoni padažas

Junginys:

• Matsoni - 400 g
• Ožkos sūris - 100 g
• Nadugi sūris - 100 g
• Žalieji (svogūnai, kalendra, krapai) - 50 g
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Ožkos sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
2. Naduga sūrį pertrinkite per sietelį.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Supilkite visus ingredientus į dubenį, įberkite druskos ir matsoni.
5. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.

Matsoni yra labai sveikas gruziniškas gėrimas, suteikiantis žmonėms jėgų ir žvalumo. Gerkite matsoni ir gyvensite ilgai ir laimingai!

Matsoni yra labai populiarus tarp fermentuotų pieno gėrimų gerbėjų, ypač karštais vasaros mėnesiais. Įpylus šiek tiek vandens, gausite Tan gėrimą, kuris idealiai tinka troškuliui numalšinti ir šaltoms sriuboms, tokioms kaip okroshka ar burokėlių sriuba, ruošti.

Matsoni analogas tradicinėje rusų ar ukrainiečių virtuvėje yra jogurtas, tačiau jo ir matsoni paruošimo technologija kiek skiriasi.

Norėdami paruošti armėnišką matsun namuose, mums reikės riebaus naminio pieno ir raugo.

Pieną reikia pašildyti iki 90 laipsnių, bet ne iki virimo. Tada pienas atšaldomas bent iki 40 laipsnių. Norėdami patikrinti temperatūrą, geriau naudoti specialų termometrą.

Į atvėsusį pieną sudėkite starterį. Tai gali būti specialios pieno rūgšties bakterijos arba įprastas kefyras ar matsoni.

Puode sumaišykite pieną su starteriu. Uždarykite keptuvę dangčiu ir gerai apvyniokite. Padėkite tamsioje vietoje ir netrukdykite 4 valandas.

Geriau atkreipkite dėmesį į tikslų laiką, nes jei matsoni per daug eksponuosite, produktas pasirodys per rūgštus, o jei per daug neeksponuosite, jis bus per skystas.

Naminis matsoni yra paruoštas! Naudojame savo nuožiūra.

Matsoni skonis primena kefyrą, bet vis tiek turi šiek tiek aštrų poskonį. Gero apetito!

Nuo seniausių laikų žmonės iš įvairių šalių ir žemynų naudojo įvairias užkandžių kultūras. Tradicinis kaukazietiškas fermentuoto pieno gėrimas, vadinamas matsoni, gali garbingai pakeisti graikišką jogurtą ar labiau pažįstamą kefyrą. Jis turi daug naudingų savybių, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Matsoni nesunku pasigaminti namuose. Jo pagrindu ruošiami skanūs ir sveiki patiekalai.

Kas yra matsoni

Matsoni starteris – tai fermentuoto pieno gėrimas, gaminamas iš karvių, avių, ožkų, buivolių pieno arba jų mišinio. Dažnai galite rasti kitą, armėnišką vardą, tada žmonės stebisi, kas yra matsun? Gruzijoje raugas vadinamas matsoni, o Armėnijoje – matsun. Produkto pavadinimas pažodžiui iš armėnų kalbos išverstas kaip „rūgpienis“. Gruzinų matsoni ir armėnų matsun yra plačiai paplitę Kaukaze, Artimuosiuose Rytuose ir Mažojoje Azijoje.

Fermentuoto pieno gėrimo sudėtis

Pagrindinė gėrimo mikroflora – šilumą mėgstantys pieno rūgšties streptokokai ir bulgariškos bacilos. Be pieno rūgšties bakterijų, gruziniškame jogurte yra šių maistinių medžiagų:

• baltymai ir nepakeičiamos aminorūgštys;
• pelenai;
• organinės rūgštys;
• mono- ir disacharidai;
• mikro ir makroelementai: kalis, kalcis, magnis, geležis, fosforas;
• vitaminai: A, C, D, PP, B grupė.

Kalorijos ir glikemijos indeksas

Kaukazietiškas jogurtas yra mažai kaloringas maisto produktas. Jo energinė vertė yra tik 63 kcal 100 gramų. Taip pat rauginto pieno gėrimas turi gana žemą glikemijos indeksą, kuris lygus 20. Dėl šių savybių kaukazietiškas jogurtas priskiriamas dietiniam maistui ir yra lengvai virškinamas. Vartodami jį gryną arba kaip patiekalų prieskonį, galite pagerinti savo sveikatą ir pakoreguoti svorį.

Naudingos savybės

Dėl savo naudingų savybių matsoni buvo pramintas „ilgamečių gėrimu“. Saikingas kaukazietiško jogurto vartojimas turi jauninantį poveikį ir lėtina organizmo senėjimo procesus. Garsioji matsoni nauda pasireiškia taip:

1. Gėrimas pašalina patogeninę žarnyno mikroflorą ir pagerina virškinamojo trakto veiklą. Tai turi kokybišką poveikį odos būklei, išnyksta spuogai ir dirginimas, pakyla tonusas, išsilygina raukšlės.
2. Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuoja cholesterolio kiekį, išlaisvina kraujagysles nuo apnašų, gerina kraujotaką.
3. Padidina imunitetą dėl to, kad jame yra vitaminų.
4. Normalizuoja nervų sistemos veiklą, padeda susidoroti su dirglumu, nervingumu, nemiga.
5. Kaukazietiškas jogurtas gali būti įtrauktas į žmonių, norinčių priaugti raumenų masę, mitybą, nes jis turi anabolinių savybių. Ši funkcija taip pat padės numesti perteklinį svorį dėl to, kad raumenų audinys išeiks daugiau energijos (kalorijų).

Dietinei mitybai

Gruziniškas jogurtas dėl savo dietinių savybių gali pakeisti kefyrą, kuris yra daugelio dietų ir sveikos mitybos programų dalis. Stiklinė matsoni bus visavertis užkandis, kurį taip pat galite išgerti 2-3 valandas prieš miegą, kad numalšintumėte alkį. Matsun pagrindu galite gaminti baltymų kokteilius. Į jį dažnai dedama smulkintų džiovintų vaisių (džiovintų abrikosų, slyvų) ir riešutų. Geriau nepiktnaudžiauti šiuo gėrimu, jis turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį. Turėtumėte vartoti Matsoni metant svorį dėl šių priežasčių:

• numalšina alkį;
• naikina riebalų ląsteles;
• ramina nervus;
• prisotina organizmą vitaminais;
• valo žarnyną;
• stiprina imuninę sistemą.

Matsoni gaminant maistą

Kaukazo kilmės jogurtas naudojamas kulinarijoje šiais tikslais:

• Kaip užpilas salotoms, dribsniams.
• Iš jo ruošiami padažai prie žuvies ir mėsos patiekalų.
• Į tešlą dedamas rauginto pieno produktas (įskaitant chačapurį), jis tarnauja kaip natūralus raugintuvas.
• Tai šaltų sriubų, tokių kaip okroshka, pagrindas arba esminis azerbaidžaniečių patiekalo „dovga“ komponentas.
• Matsun su žolelėmis ir prieskoniais yra puiki pasta sumuštiniams.

Kaip pasigaminti gruzinišką jogurtą namuose

Ruošiant gruzinišką jogurtą, pienas pašildomas iki 90°C, po to atšaldomas iki 50°C ir pridedamas specialus starteris bulgariškos lazdelės pagrindu. Po to produktas fermentuojamas pastovioje 37°C temperatūroje 3-4 valandas. Kai gėrimas prinoksta, jis perkeliamas į vėsią vietą, kurios temperatūra yra nuo +2 iki +8°C. Dėl to fermentacijos procesas sustoja ir gėrimas tampa tirštas.

Kuo jis skiriasi nuo kefyro?

Kaukazietiškas jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, skirtas visiems. Savo skonio savybėmis jis skiriasi nuo įprasto kefyro. Matsun yra rūgštesnio skonio su aštrumo dvelksmu. Konsistencija labiau panaši į rūgštų graikišką jogurtą. Ši tekstūra išgaunama naudojant bulgarišką lazdelę, iš kurios ruošiama daug fermentuoto pieno produktų.

Matsoni receptas

Pagaminti kaukazietišką jogurtą namuose nėra sunku. Svarbiausia šiuo klausimu yra sudaryti patogias sąlygas pieno rūgšties bakterijų dauginimuisi. Būtina palaikyti nuolat šiltą indo, kuriame ruošiamas jogurtas, temperatūrą. Virtuvės pagalbinės priemonės, tokios kaip daugiafunkcis viryklė ir jogurto virimo aparatas, gali puikiai susidoroti su šia užduotimi. Jei jūsų virtuvėje tokių įrenginių nėra, tiks įprastas puodas ir šilta antklodė.

Klasikinis receptas

• Laikas: 5 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Matsoni galite paruošti pagal klasikinį receptą namuose naudodami patikrintą „senamadišką“ metodą. Pašildytas pienas su starteriu turi būti sandariai suvyniotas į antklodę ar kitą tankų audinį, kuris neišskirs šilumos, ir padėtas į nuošalią vietą. Svarbu, kad ten nebūtų skersvėjų, kitaip staigūs temperatūros pokyčiai gali neigiamai paveikti pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi.

Ingridientai:

• pienas – 1 l;
• raugo matsoni – 2 v.š. l. arba parduotuvėje pirktas krepšys.

Virimo būdas:

1. Pieną gerai pakaitinkite, bet neužvirinkite, turi būti apie 90°C.
2. Tada atvėsinkite iki 40°C. Jei neturite maisto termometro, įmerkite pirštą į pieną, jei galite jį ten palaikyti porą sekundžių, temperatūra tinkama.
3. Sudėkite starterį ir gerai išmaišykite.
4. Indas dedamas į šiltą vietą 4-5 valandoms, apvyniotas šilta antklode.
5. Jei jūsų orkaitė leidžia nustatyti temperatūrą, nurodytą laiką troškinkite jogurtą 50°C temperatūroje.
6. Kai gėrimas prinoksta, išrūgas nupilkite ir tirštą likutį atvėsinkite.

Lėtoje viryklėje

• Laikas: 8 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 63 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Jei namuose turite multivaryklę, tada matsun paruošimas nebus problema. Visą gaminimo laiką palaiko pastovią temperatūrą, kuri garantuoja teisingą jogurto struktūrą – tirštą ir minkštą. Nereikia ištverti visų 8 standartinės programos valandų, o rauginto pieno gėrimą gauti po 4-5 valandų, kaip ir klasikiniame recepte.

Ingridientai:

• pienas – 1 l;
• matsonai – 150 g.

Virimo būdas:

1. Supilkite pieną į multicooker dubenį.
2. Uždarykite dangtį, nustatykite režimą „Garimas“ 5-10 minučių.
3. Po pyptelėjimo atidarykite dangtį ir leiskite pienui šiek tiek atvėsti.
4. Jei susidarė plėvelė, nuimkite ją.
5. Atskirame inde sumaišykite kelis šaukštus šilto pieno su paruoštais matsoniais iki vientisos masės.
6. Sudėkite mišinį į dubenį ir vėl išmaišykite.
7. Ekrane nustatykite standartinį „Jogurto“ arba „Multi-cook“ režimą su 40°C temperatūra 8 valandoms.
8. Po garso signalo išimkite dubenį, nusausinkite susidariusias išrūgas (gali būti naudingos ruošiant kitus patiekalus), likusias išsiųskite atvėsti tiesiai į dubenį arba supilkite į stiklinį ar molinį indą.

Jogurto gaminimo mašinoje

• Laikas: 10 val.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 63 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Matsoni jogurto gaminimo aparato pranašumas yra tas, kad gėrimas iš karto paruošiamas porcijomis. Jei nepavyko rasti tikro kaukazietiško gėrimo, užkandžiui galite naudoti natūralų jogurtą be priedų arba grietinę. Matsun su raugo starteriu nepasiteisins iš pirmo karto;

Ingridientai:

• pienas – 1 l;
• matsoni - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Pasterizuotą pieną pašildykite, likus kelioms sekundėms iki virimo nukelkite nuo ugnies.
2. Atvėsinkite iki 40°C.
3. Sudėkite starterį, išmaišykite iki vientisos masės.
4. Supilkite mišinį į indus ir įjunkite jogurto gaminimo aparatą.
5. Palikite 10 valandų arba geriau per naktį.
6. Gruzinišką jogurtą dėkite į šaldytuvą, kol pasieks tirštos konsistencijos.

Su kuo valgai matsoni?

Kaukazietiškos kilmės jogurtas naudojamas kaip daržovių salotų padažas. Jo pagrindu ruošiami aštrūs užkandžiai ir sumuštinių pasta. Tai yra pagrindinis šaltų sriubų, tokių kaip okroshka ar tradicinių kaukazietiškų pirmųjų patiekalų, ingredientas. Be to, šios rūšies jogurto dedama į tešlą, iš kurios kepama duona, papločiai ir garsusis gruzinų kepinys – chačapuri.

Daržovių salotos su rauginto pieno gėrimu

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 34 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: pietums, vakarienei, garnyrui.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Rauginto pieno produktas matsun puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, todėl dažnai naudojamas kaip salotų užpilas. Šis patiekalas bus mažiau kaloringas, palyginti su salotomis, pagardintomis majonezu ar grietine. Galite eksperimentuoti su recepto sudėtimi pagal savo skonio nuostatas, pridėti mėgstamų daržovių, žolelių ir prieskonių. Matsun puikiai dera su aštriais skoniais.

Ingridientai:

• matsonai – 300 g;
• agurkai – 6 vnt.;
• ridikėliai – 6 vnt.;
• krapai - 60 g;
• petražolės - 60 g;
• žalieji svogūnai - 60 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Daržoves gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu.
2. Vidutinio dydžio agurkus ir ridikėlius supjaustykite ketvirčiais.
3. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles.
4. Žaliuosius svogūnus supjaustykite plonais žiedais.
5. Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą.
6. Įpilkite gruziniško jogurto ir druskos pagal skonį, gerai išmaišykite.

Su žolelėmis ir riešutais

• Laikas: 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Paskirtis: užkandžiui, garnyrui.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Norint paruošti šį pikantišką užkandį, matsun reikia paruošti ypatingu būdu. Jį reikia išspausti, kad susidarytų granuliuotas produktas, panašus į varškę. Matsun puikiai dera su žolelėmis ir riešutais. Graikiniai riešutai dažniausiai naudojami kaip užkandis. Recepte nurodytas petražoles galima pakeisti krapais, bazilikais arba jų mišiniu. Užkandis patiekiamas ant duonos arba naudojamas kaip pikantiškas priedas prie pagrindinių patiekalų.

Ingridientai:

• matsonai – 500 g;
• graikiniai riešutai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Šiam užkandžiui reikia išspausti fermentuotą pieno produktą, kad atsikratytumėte skysčio pertekliaus. Naudokite kelis marlės sluoksnius arba drobinį maišelį.
2. Riešutus sumalkite trintuve, naudodami kočėlą arba peilį.
3. Smulkiai supjaustykite petražoles.
4. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos pagal skonį.
5. Patiekite su rugine duona arba viso grūdo duona.

Šalta sriuba

• Laikas: 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 1 žmogus.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 107 kcal/100 gramų.
• Virtuvė: Kaukazo.
• Sunkumas: lengvas.

Paprasta šalta sriuba matsoni pagrindu primena okroshka. Jame yra daržovių, žolelių, kiaušinių ir fermentuoto pieno produkto. Pramoniniuose matsonuose leidžiamas nedidelis dujų susidarymas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą produktą, sriubą galima atskiesti įprastu geriamuoju vandeniu. Į naminį gruzinišką jogurtą geriau įpilti gazuoto mineralinio vandens, tai suteiks sriubai žvalumo.

Ingridientai:

• matsonai – 180 g;
• gazuotas mineralinis vanduo - 100 ml;
• ridikėliai – 2 vnt.;
• agurkai – 1 vnt.;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• krapai - 5 g;
• žalieji svogūnai - 5 g;
• druskos, maltų juodųjų pipirų, ledo – nebūtina.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į pateikimo lėkštę.
2. Kiaušinį išvirkite kietai.
3. Žalumynus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite, suberkite į daržoves.
4. Virtą kiaušinį nulupkite, trynį atskirkite nuo baltymo.
5. Baltymus sutarkuokite stambia tarka.
6. Atskirai sumaišykite jogurtą, mineralinį vandenį, druską ir pipirus.
7. Užpilkite padažą ant lėkštės turinio.
8. Prieš patiekdami, stambia tarka sutarkuokite kiaušinio trynį ir pabarstykite ant viršaus.

Khachapuri ant matsoni

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 215 kcal/100 gramų.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: gruzinų.
• Sunkumas: vidutinis.

Gruziniškas jogurtas yra raktas į skanų Adžarijos stiliaus chačapurį. Į tešlą įpylus šio rauginto pieno produkto, ji tampa puri ir įgauna ypatingą skonį. Recepte naudojamas Imeretijos sūris. Jei šios veislės nepavyko rasti, galite ją pakeisti kitu sūriu sūriu, pavyzdžiui, suluguni ar mocarela. Patiekite chačapurį su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Ingridientai:

• matsonai – 500 g;
• kvietiniai miltai - 600 g;
• Imeretiškas sūris - 500 g;
• sviestas - 50 g;
• kiaušiniai – 9 vnt.;
• cukrus - 5 g;
• druska - 5 g;
• soda - 5 g;
• actas - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Miltus persijokite į dubenį, įmuškite 2 kiaušinius, suberkite cukrų, druską, sviestą, supilkite jogurtą ir actu nuplikytą sodą. Įdarui pasilikti šiek tiek sviesto ir jogurto.
2. Užminkykite kietą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 45 minutėms.
3. Praėjus šiam laikui, minkykite tešlą ir palikite dar 20 minučių.
4. Įdarui sūrį sutarkuoti, įmušti vieno kiaušinio trynį, likusį sviestą ir matsuną, išmaišyti, leisti užvirti 15 min.
5. Padalinkite tešlą į 6 dalis.
6. Vieną dalį iškočiokite iki ne didesnio kaip 1 cm storio.
7. Iš abiejų pusių esančius kraštus susukite į vamzdelį.
8. Priveržkite galus taip, kad ruošinys atrodytų kaip valtis.
9. Šiek tiek ištiesinkite ruošinio centrą, išdėliokite įdarą, aptepkite tešlą kiaušiniu.
10. Padarykite dar 5 chačapurius, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 15 minučių 220°C temperatūroje.
11. Išimkite kepimo skardą, į kiekvieną chačapurį įmuškite po 1 kiaušinį, nepažeisdami trynio.
12. Kepkite dar 5 minutes.
13. Karštą chačapurį perkelkite į serviravimo lėkštes ir, jei norite, papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų „matsoni“ privalumų, šio rauginto pieno gėrimo neturėtų gerti žmonės, sergantys skrandžio ligomis ir turintys didelį rūgštingumą. Jei kaukazietiško jogurto valgymas sukelia diskomfortą, turėtumėte kreiptis pagalbos į gydytoją. Matsun gali sukelti tokių rimtų ligų pablogėjimą kaip:

• pankreatitas;
• hepatitas;
• urolitiazė.

Vaizdo įrašas

Matsoni yra fermentuotas pieno produktas, gaminamas Kaukaze. Armėnijoje jis žinomas kaip matsun. Turėdamas naudingų pieno rūgšties bakterijų, kalcio ir kitų vertingų mineralų, baltymų, vitaminų, jis teigiamai veikia organizmą. Pastebėta jo nauda gerinant virškinamojo trakto veiklą ir stiprinant imuninę sistemą. Matsun taip pat naudojamas kosmetologijoje, iš jo gaminant kaukes veidui ir plaukams. Kas lankėsi Kaukaze ir ragavo tikrų matsonių, šio gėrimo skonio greitai nepamirš. Sunku jį rasti parduotuvėse, tačiau tai nereiškia, kad šis sveikas produktas negali būti įtrauktas į kasdienį meniu. Matsoni galite paruošti namuose, o šią užduotį gali atlikti net pradedantysis virėjas.

Maisto gaminimo ypatybės

Paruošti naminius fermentuoto pieno gėrimus nėra labai sunku. Bet kiekviena tokių patiekalų įvairovė ruošiama pagal specialius receptus. Iš pirmo žvilgsnio skirtumai gali pasirodyti nereikšmingi, tačiau iš tikrųjų kiekviena smulkmena gali turėti įtakos rezultatui. Jei norite paruošti matsoni namuose, turite iš anksto susipažinti su visomis šio proceso subtilybėmis.

• Matsoni turėtų būti ruošiamas iš nenugriebto pieno. Kai kuriose vietovėse ūkyje pagaminto nenugriebto pieno galima rasti parduotuvių lentynose ir turguose, kitur jis parduodamas specializuotuose kioskuose arba iš cisternų. Gamykloje pagamintas pienas matsoniams gali netikti dėl kelių priežasčių: jame nėra pakankamai riebalų ir baltymų, į jį gali būti dedama antibiotikų, kad nesurūgtų. Jei pasibaigus recepte nurodytam rūgimo laikui pastebėjote, kad raugas liko krešulyje, o pieno konsistencija nepasikeitė, greičiausiai problema kyla dėl pieno kokybės.
• Specialus starteris matsoni turi sudėtingą sudėtį. Jame yra kefyro starterio, bifidobakterijų ir bulgarų bacilų. Jei matsoni gaminate pirmą kartą, jam starterį geriau įsigyti specializuotoje parduotuvėje (dažniausiai jis užsakomas internetu). Kitas variantas – paimti matsoni užkandžiui iš draugų, kurie jau ruošia šį fermentuoto pieno gėrimą namuose. Ateityje pieną rauginti galėsite savo matsoniu. Jei neturite iš ko skolintis užkandžio, galite sumaišyti kefyrą, nesaldintą Activia ir natūralų jogurtą, išgaunant mišinį, kurio sudėtis primena matsoniams tinkantį starterį.
• Matsoni fermentacijos laikas yra 4–8 valandos. Šiuo metu gėrimas laikomas termose arba šiltoje vietoje, prieš tai gerai suvyniotas. Fermentacijos metu konteinerio su matsun negalima perkelti, atidaryti ar sukti. Kuo ilgiau matsoni raugins, tuo tirštesnė bus jo konsistencija. Tiršti matsoni skonis yra šiek tiek rūgštesnis nei skystas matsoni.
• Po fermentacijos matsoni reikia įdėti į šaldytuvą, kad sustabdytų ar bent sulėtintų pieno rūgšties bakterijų vystymąsi. Naminis matsoni šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip dvi savaites, tačiau geriau suvalgyti per savaitę.

Matsoni gali būti vartojamas kaip gėrimas arba naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Iš jos ruošiamos okrošką primenančios šaltos sriubos, padažai ir net sūriai.

Klasikinis matsoni receptas

• pienas – 2 l;
• matsoni – 100 ml (arba parduotuvėje pirktas starteris gamintojo rekomenduojamu kiekiu).

Virimo būdas:

• Pieną pašildykite iki 90–95 laipsnių, bet neužvirinkite. Pakaitinkite nurodytoje temperatūroje 5 minutes.
• Leiskite pienui atvėsti iki 50 laipsnių, išpilkite stiklinę.
• Matsoni įpilkite į stiklinę pieno, gerai išmaišykite arba net išplakite.
• Jei ant pieno susidarė putos, nustumkite ją šaukštu arba nugriebkite.
• Įpilkite pieno su jame praskiestu starteriu. Atsargiai išmaišykite.
• Keptuvę su pienu uždarykite dangčiu, apvyniokite antklode ar dideliu rankšluosčiu. Palikite 4-8 valandas. Šiuo metu keptuvės visai nejudinkite ir netrikdykite.
• Praėjus nurodytam laikui, keptuvę išvyniokite, jos turinį supilkite į švarų stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.

Pagal šį receptą paruoštus matsonius galite valgyti po 12 valandų. Jei laikant susidaro išrūgų, jas galima išgriebti šaukštu. Pats gėrimas taps tirštesnis, bet išliks skanus ir sveikas.

Matsoni su grietine ir duonos pluta

• pienas – 1 l;
• grietinė - 100 ml;
• ruginės duonos pluta – 50 g.

Virimo būdas:

• Pieną užvirinkite, pavirkite 5–10 min. Kad nepabėgtų, maišykite metaliniu šaukštu.
• Supilkite pieną į puodą (ar puodus), jų visiškai neužpildydami. Įdėkite į orkaitę. Troškinkite 160–180 laipsnių temperatūroje 1,5–2 valandas.
• Išimkite pieną iš orkaitės. Kai atvės iki 40 laipsnių, supilkite į puodą, supilkite grietinę, išmaišykite.
• Į keptuvę sudėkite plutą. Uždenkite dangteliu. Padėkite į šiltą vietą 12 valandų.
• Praėjus nurodytam laikui, nuimkite nuo keptuvės plutą, supilkite gėrimą į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.

Kitą dieną galėsite paskanauti naminio rauginto pieno gėrimo. Švelnus skonis ir tiršta konsistencija leidžia ne tik vartoti gryną, bet ir naudoti ne grietinės ar majonezo, o salotų padažui.

Matsoni gaminamas iš pieno ir jogurto

• pienas – 1 l;
• nesaldintas jogurtas (geriausia naminis) – 0,25–0,3 l.

Virimo būdas:

• Pieną, nevirindami, pašildykite iki maždaug 60–70 laipsnių, atvėsinkite iki 35–40 laipsnių.
• Į pieną įpilkite jogurto ir gerai išmaišykite.
• Indą uždenkite ir apvyniokite pienu ir jogurtu, palikite fermentuotis 6-8 valandas.

Biojogurtui ruošti dažnai naudojamos ir bifidobakterijos, ir bulgariškos bacilos, dėl to su jogurtu ruošiamų matsonių skonis beveik identiškas tikrojo.

Matsoni Kaukaze lyginamas su ilgaamžiškumo eliksyru. Šis fermentuoto pieno gėrimas yra sveikas ir malonaus skonio. Galite pasigaminti namuose.

Pirmasis matsoni receptas datuojamas XVII amžiuje, kai Kaukaze gyvenę alpinistai išmoko „sukurti“ šį gydomąjį gėrimą. Senovės legenda sako: „Šio gėrimo nauda yra didžiulė. Kasdien jį vartojantys žmonės išlaiko gyvybines jėgas daugelį metų ir nesensta. Aukštaičiai ilgai ir kruopščiai slėpė matsonių gaminimo receptą, tačiau bėgant metams jų paslaptys ėmė ryškėti... Praėjo metai ir dabar gėrimas „Matsoni“ jau puikuojasi daugelio parduotuvių lentynose. Tačiau parduotuvėje įsigytas gydomojo kaukazietiško gėrimo variantas ne visada džiugina savo skoniu ir privalumais. Siūlome neiti į prekybos centrą pirkti gėrimo, o pasigaminti patiems. O dabar mes jums pasakysime, kaip virti matsoni namuose.

Matsoni - jo išvaizdos paslaptis ir kaip jį paruošti

Žinoma, senovės istorijoje yra dalis tiesos. Pakanka vieną kartą pažvelgti į kalno seniūną, kuris net sulaukęs 90 metų yra greitesnis už daugelį jaunų vaikinų, ir jūs nevalingai imsite tikėti šio fermentuoto pieno gėrimo gydomosiomis ir naudingomis savybėmis. Matsun buvo gautas atsitiktinai, kai kalnų moteris įpylė šilto šviežio pieno į ąsotį, kuriame anksčiau buvo rūgpienis. Šviežias pienas derinamas su rūgpieniu ir taip netyčia buvo pradėtas nekontroliuojamas fermentacijos procesas, kurio rezultatas – naujas produktas – gėrimas matsoni.

Kaip pasigaminti matsoni namuose?

Lengva kaip pyragas! Matsoni gamybai reikės šių pieno produktų:

• Kasdienis nenugriebtas pienas - 5 litrai;
• Raugas (jei nėra starterio, tiks jogurtas ar grietinė) - 1 a.š. l.

Taigi, pradėkime gaminti, žingsnis po žingsnio:

1. Tešlos ruošimas. Receptas paprastas, kaip ir pats patiekalas. Spręskite patys! Norėdami pradėti, sumaišykite šaukštą "rauginio pagrindo" su stikline šilto pieno.
2. Visą pieną pašildykite iki 90-95 laipsnių. Svarbiausia čia nepraleisti akimirkos, kai pradės virti. Išjunk.
3. Uždenkite dangčiu ir atvėsinkite iki 50 laipsnių. Temperatūrą galite nustatyti patys, jei po ranka neturite termometro. Tiesiog panardinkite pirštą į pieną – jei ištveriate, leiskite pakankamai atvėsti.
4. Nuimame nuo pieno paviršiaus plėvelę, dedame starterį ir siunčiame į orkaitę troškintis toje pačioje – 50 laipsnių – temperatūroje 8-24 valandas.

Gaminimą per tokį ilgą laiką lemia jums labiausiai tinkančio produkto rūgštingumas, tai yra kuo ilgiau jis troškina, tuo rūgštesnis. Šiame etape rūgštus gėrimas gali būti vartojamas. Skani, skysta masė jau paruošta, tačiau labiau primins įprastą kefyrą. Todėl būkite kantrūs, matsonių ruošimas, kaip tai daroma Kaukazo kalnuose, turi būti tęsiamas.

1. Fermentuotas gėrimas trims dienoms siunčiamas į vėsų rūsį. Per tą laiką ji dar labiau sutirštės, tik reikia karts nuo karto šaukštu išgriebti išrūgas, kurios vėliau bus panaudotos okroškai ar blynams ruošti.
2. Svarbiausias momentas yra serumo išspaudimas. Šią procedūrą kiekviena kaimo šeimininkė turėtų žinoti nuo vaikystės. Kiaurasamčio dugną ir sieneles uždenkite storu švariu skudurėliu ir supilkite į jį fermentuoto pieno gėrimą. Per pirmąsias dvi dienas matsoni išreiškiami kambario temperatūroje. Trečią dieną ši procedūra kartojama, bet įdėjus ruošinį į šaldytuvą, kad būtų mažiau fermentacijos.
3. Paskutinis žingsnis, bet ne mažiau svarbus. Gatavus matsoni supilame į indą su sandariai uždarytu dangteliu, kad iki minimumo būtų sumažintas deguonies patekimas, antraip toliau augs bakterijos, o tai nepageidautina jau paruoštam gėrimui.

Atlikę visas aukščiau aprašytas manipuliacijas, vadinamas matsoni paruošimu namuose, produkto tūris sumažės kelis kartus, todėl galėsite jį palikti šaldytuve tolesniam naudojimui.

Armėniškas matsun - gaminimo instrukcijos su nuotraukomis

Matsoni – gruziniškas pavadinimas, matsun – armėniškas, to paties rauginto pieno produkto, bet skonis kiek rūgštokas ir aštresnis, net yra tam tikro kartumo. Armėniško stiliaus gaminimo schema nelabai skiriasi nuo aukščiau aprašytos gaminimo technikos. Viskas taip pat greita ir paprasta, svarbiausia, kad pienas būtų aukščiausios kokybės, šviežiausias ir riebiausias, o jei produktas nėra kokybiškas, tai skanaus ir teisingo armėniško matsuno tiesiog nepamatysi! Ingredientai virimui:

• pienas - ne mažiau kaip 10 litrų;
• Grietinė arba matsoni - 1000 gramų.

Kepimo instrukcijos yra tokios:

1. Pieną supilkite į šiam kiekiui tinkamą indą ir pakaitinkite iki artimos virimui, bet jokiu būdu ne iki 100 laipsnių temperatūros, kurioje jūsų pienas tikrai užvirs.
2. Leiskite pienui atvėsti iki 50 laipsnių temperatūros. Galite tai patikrinti pirštu, kaip tai daro tikri alpinistai.
3. Į šiltą pieną supilkite grietinę arba „seną“ matsoni, gerai išmaišykite ir supilkite į molinį ar stiklinį indą, svarbiausia, kad jis būtų su dangteliu.
4. Paruoštą matsun apvyniokite šiltu rankšluosčiu ar antklode ir palikite kurį laiką atvėsti, geriausia per naktį, o ryte padėkite į šaldytuvą.

Štai viskas, virimas baigtas, dabar savo virimo įrangoje turite schemą, kaip gaminti matsoni pagal du paprastus ir skanius receptus. Tikimės, kad mūsų kulinarinės instrukcijos buvo aiškios ir įdomios.

Vaizdo įrašas: matsoni paruošimas namuose