Bouillabaisse sriuba yra elitas mūsų virtuvėje. Įvairūs Bouillabaisse sriubos su žuvimi ir jūros gėrybėmis receptai. Įdomūs prancūziškos bouillabaisse sriubos gaminimo receptai.

Istoriškai bouillabaisse buvo pigi Marselio jūreivių žuvies sriuba, kuri vėliau buvo papildyta brangiomis jūros gėrybėmis. Tačiau nors „bouillabaisse“ buvo pakeistos sudedamosios dalys, technologija išliko nepakitusi. Kaip „bouillabaisse“ ruošė „tėvai įkūrėjai“, druska kvepiantys jūros darbuotojai? Jį tiesiog išvirdavo iš visos žuvies, kurios liko pardavus laimikį. Taip išeina: ir bouillabaisse, ir kita garsi prancūziška sriuba – svogūnų sriuba – yra troškiniai vargšams. Tuo tarpu tokia šlovė! Ne tik liaudiška, bet ir gana aristokratiška!

Daugelyje restoranų „pigios“ sriubos dubenėlis kainuoja kelis šimtus eurų. Mes su jumis neisime į restoranus, o gaminsime bouillabaisse namuose ir pradžiuginsime savo šeimą bei draugus šiuo egzotišku, bet neįtikėtinai skaniu patiekalu.

Kuo ypatingas bouillabaisse?

Pirmiausia, kuo daugiau jūrų roplių rūšių naudosite, tuo geriau. Idealu, jei jų yra bent 5 – sveikintinas žuvų mišinys. Puiku, jei yra brangių veislių bedugnių gyventojų, pavyzdžiui, omarai.

Antra, daržovės, įtrauktos į bouillabaisse, turi būti keptos arba bent jau švelniai patroškintos, kaip nebūdinga žuvies sriuboms. Ir tada jie troškinami kartu su sultiniu iki itin sodrus, beveik distiliuotas.

Visos kitos funkcijos- riešutų, acto ar tam tikrų prieskonių (pvz., šafrano) pridėjimas yra regioninio pobūdžio.

Ingridientai

• įvairių veislių šviežia žuvis – 1,5 kg
• tigrinės krevetės - 200 g
• midijos – 200 g
• kalmarai – 200 g
• šukutės – 200 g
• svogūnai (arba askaloniniai česnakai) – 2 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• pomidorai - 500 g
• salierai – 2 vnt.
• lauro lapas – 2 vnt.
• vienos citrinos žievelės
• Juodasis pipiras
• Aštrios žolelės (Provanso rinkinys)
• šiek tiek baltojo vyno

Paruošimas

„Buaybes“ yra sudėtinga sriuba, kurios paruošimas užima daug laiko ir susideda iš kelių etapų. Jei viską darysite griežtai pagal receptą, gausis tiršta (panaši į antrąjį patiekalą), soti ir nepaprastai skani sriuba.



1. Gausaus žuvies sultinio ruošimas bouillabaisse. Pradėkite nuo visko. Išimkite didelių žuvų filė, o kaulus, galvas ir uodegas bei pelekus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite lygiai 1 valandą. Verdamai žuviai patartina dėti stambiais gabalėliais supjaustytas morkas ir sveikus svogūnus (su odelėmis). Beje, galite naudoti bet kokią žuvį (ne tik skirtą bouillabaisse), net ir pigiausias veisles, bet vis tiek turite ją išmesti.



Kitas sotaus sultinio komponentas yra. Visus prieskonius surinkite į maišelį, marlę ar sietelį. Įdėkite apelsino žievelę, kurią pirmiausia reikia išdžiovinti valandą. Įmeskite maišelį į sultinį ir pradėkite ruošti pačią sriubą.

Nepamirškite gatavo žuvies sultinio perkošti!



2. Daržovių paruošimas bouillabaisse. Svogūną, česnaką ir pomidorus susmulkinkite, sudėkite į puodą ar keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai daržovės puode suminkštės, įpilkite stiklinę baltojo vyno ir išgarinkite.



Atvėsusį sultinį užpilkite ant garuose troškintų daržovių ir troškinkite ant silpnos ugnies 40-45 minutes. Nepamirškite išmaišyti.

Atskirai puode, kuriame atsidurs sriuba, išvirkite bulves, supjaustykite stambiais gabalėliais. Kai paruošite, lengvai sutrinkite bulvių trintuvu. (Vietoj bulvių – tai Normandijos recepto versija – Provanse).



3. Jūros gėrybių ruošimas.Žuvies filė jau atidėjote, supjaustykite gabalėliais.

Tada eikite į jūros gėrybes. Juos reikia nuplauti ir išvalyti. Galite palikti krevečių uodegas (bet būtinai pašalinkite žarnas, jei krevetės didelės).





Jei į sriubą ketinate dėti vėžiagyvių, geriau juos kelis kartus perplauti tekančiu vandeniu, o po to porai minučių padėkite į sūrų vandenį. Taip iš jų bus išplautas visas smėlis.



4. "Surinkimas" bouillabaisse. Puode sumaišykite paruoštas bulves, troškintas daržoves ir žuvies filė. Virkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol filė suminkštės.

Midijas, krevetes ir moliuskus geriau dėti per paskutines 10 kepimo minučių (moliuskus dar vėliau, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos), kitaip jie taps kieti. Kai tik moliuskai atsidarys, sriuba paruošta – nukėlus nuo ugnies galima supilti į dubenėlius. Į kiekvieną lėkštę įberkite šviežių žolelių ir maltų pipirų.



5. Kaip patiekiamas bouillabaisse. Bouillabaisse dažniausiai patiekiamas su duonos riekeliu, lengvai paskrudintu keptuvėje ir sutarkuotu česnaku bei aštriu padažu. Kai kuriais atvejais česnako skrebučiai dedami tiesiai į lėkštę, o ant viršaus pilama sriuba (kaip ir svogūnų sriuboje).

Minėtas padažas nusipelno atskiro žodžio, nes klasikinis bouillabaisse be jo yra „negeras“. Padažas vadinamas „rui“, jį pasigaminti namuose gana paprasta.

6. Rouille padažo bouillabaisse receptas.Česnako skilteles sutrinkite spaudu (kuo daugiau, tuo geriau), sumaišykite su 1 šviežiu čili pipiru, įberkite stambios jūros druskos, kajeno pipirų ir šafrano (padažas ryškiai geltonas). Sumaišykite 3 trynius šakute ir sumaišykite su savo mišiniu. Galiausiai įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Būtent į šį padažą reikia merkti skrebučius.

Pasirodo, labai aštraus skonio! Jei sergate gastritu, įspėjome! 🙂

Tačiau šį mitybos nepatogumą daugiau nei kompensuoja didžiulė žuvies sriubos nauda – lengva, maistinga, turinti daug vertingų mineralų, vitaminų ir kt. Mėgautis!

Bouillabaisse – Provanso žvejų ir karalių maistas

Šiandien dažnai žinomas ir brangus patiekalas, „karjeros“ pradžioje tai buvo paprasčiausias maistas. Nepaisant rafinuotumo ir didelių sąnaudų (elitiniuose prancūzų restoranuose šis patiekalas kainuoja 150-200 eurų už porciją) , Bouillabaisse sriuba iš pradžių buvo paprastų žvejų maistas. Dalis laimikio, kurio jiems nepavyko parduoti, pateko į troškinį – tirštą ir aromatingą, su sausos duonos gabalėliais.

Klasikinis bouillabaisse sriubos receptas

Ruošdami klasikinę bouillabaisse sriubą, turėtumėte laikytis pagrindinių virimo principų

Kulinarijos knygos siūlo iki šimtų šio patiekalo variantų. Prancūzų virtuvės šefas laikomas profesionalu, jei prie tradicinio recepto prideda savo bouillabaisse sriubos turtingumo paslaptį. Tai slypi prieskonių variacijoje ir plačiame žuvies pasirinkime. Dėl tokios įvairovės sunku nustatyti originalų šaltinį, „gryniausią“ receptą, tačiau yra gaminimo principai:

— vienam litrui sriubos reikia bent vieno kilogramo jūros žuvies. Upės vanduo jam netinka.

- mažos žuvelės, galvos ir uodegos iš pradžių troškinamos ant silpnos ugnies vieną valandą, filtruojamos, o tada į sultinį dedami dideli, elitiniai egzemplioriai.

- klasikinės daržovės sriubai (svogūnai, česnakai ir pomidorai) visada troškinamos atskirai.

- prieskoniai yra sriubos siela: druska, pipirai, pankoliai, šafranas, apelsinų žievelės, salierai, paprika, lauro lapai, petražolės, bazilikas, čiobreliai, rozmarinai, peletrūnai ir daugelis kitų.

— sultinio pagrindas – mažos žuvys, ne mažiau kaip 5-6 veislės. Pavyzdžiui, tai: jūrų velniai, karšiai, merlangai, ešeriai, sardinės, pollockas, tunai, erškėčiai, baraku, taip pat galvos ir pelekai.

Elitinių veislių žuvys yra filė, supjaustomos gabalėliais ir patiekiamos į sriubą: ungurys, skorpionžuvė, saulažuvė, juodadėmė menkė, karšis, kefalė, lašiša.

Jūros gėrybės – šukutės, krevetės, kalmarai, midijos, krabai, aštuonkojų čiuptuvai nėra naudojami klasikiniame recepte, tačiau tinka įvairioms variacijoms.

Sultinys ir filė patiekiami atskirai. Sultinys pilamas į lėkštę su pasenusia duona, ne džiovinta duona, o džiovinta duona. Marselyje yra natūraliai pasenusios duonos Marette.

Prancūzų virtuvė neįsivaizduojama be padažų. Bouillabaisse ruošiamas specialus padažas. rui arba, kaip tai vadinama Prancūzijoje, rūdys“. Jos paruošimo būdai bus aptarti vėliau.

Marselio bouillabaisse sriuba – žvejų receptas

Marselio bouillabaisse sriuba

„Prie mėlynos įlankos senas žvejys gamino Provansą
įvairios žuvies troškinys, pagardintas... kuo tik nori“. Sasha Cherny „Bouillabaisse“

Įdomu tai, kad šioje istorijoje senolio anūkas paslapčia atskleidžia bouillabaisse sriubos receptą mažajai rusai Nadiai. Senelis paruošė raudonos žuvies sriubos ir, „kad jūra kvepėtų stipriau“, pridėjo mažų krabų ir aštuonkojų, krevečių, kriauklių ir omulio. Prieskoniai: druska, lauro lapas, česnakas, šafranas, svogūnas, pipirai, druska... Iš viso 18 prieskonių. Pusvalandį verda, pusvalandį bėga per kraštą. Tačiau Nadenkos bouillabaisse visiškai nepasiteisino, nes ingredientai buvo netinkami.

O kad patiekalas būtų kaip „mėnulio sonata“, reikia paimti: jūros žuvį (2 kilogramai): paprastųjų merlangų, skorpionų, saulažuvių, ungurių, velnių, gaidžių ir karšių. Taip pat reikia 10 mažų krabų; iš daržovių: 3 pomidorai, 3 skiltelės česnako, pankolio svogūnėlis, 2 svogūnai ir porai, 3 saliero stiebai.

Prieskoniai - vadinamoji "puokštė garni": petražolės, 2 šakelės lauro lapų ir 3 čiobreliai; šaukštelis šafrano, jūros druskos. Troškinimui – alyvuogių aliejus.

Paruošimas

Puode pakepiname susmulkintą salierą, porą ir vieną svogūną, česnako skiltelę. Jums reikės 7 šaukštų aliejaus. Šiuo metu išvalykite žuvį nuo pelekų, galvų ir uodegų ir visas šias likučius sudėkite su troškintomis daržovėmis. Įpilkite vandens, kol apkarpymai visiškai apsems, ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Šafraną nuplikykite verdančiu vandeniu - 0,5 stiklinės. Nuimkite pomidorų odeles ir sutrinkite iki vientisos masės. Svogūną, pankolį ir dvi skilteles česnako susmulkinkite, viską pakepinkite iki traškumo. Sudėkite trintus pomidorus.

Šiek tiek atvėsusį sultinį nukoškite, sutrinkite visą tirštą medžiagą (galite trintuvu arba per sietelį). Sultinį ir gautą minkštimą supilkite į keptas daržoves, pasūdykite ir pagardinkite puokšte. Virinama.

Išdarinėtas žuvis padalinkite į kietas (skorpionines žuvis, jūrų velniais, gaidžius, ungurius ir karšius) ir subtilesnes (saulėžuves ir merlangus). Pirmiausia paruoštame sultinyje ant stiprios ugnies šešias minutes virkite kietos žuvies gabalėlius, tada dar šešias minutes virkite minkštą žuvį. Padėkite ant lėkštės. Sultinį nukoškite ir supilkite į serviravimo indus. Patiekite bouillabaisse su skrudintomis batono griežinėliais ir rouille padažu.

Bouillabaisse sriuba su krevetėmis ir midijomis: nuotraukų receptas

Ingredientai bouillabaisse sriubai

Norėdami paruošti sriubą 7 porcijoms, jums reikia:

- 1,7 litro stipraus žuvies sultinio;

— 200 gramų ešerių ir kefalių filė;

— 250 gramų midijų ir krevečių (geriausia karališkųjų);

- po 120 gramų salierų, porų ir svogūnų;

- 150 gramų morkų ir pomidorų;

- 160 ml alyvuogių aliejaus, maltų žaliųjų pipirų, druskos, šafrano, petražolių.

Virimo procesas

1. Nuplautas midijas dėkite į keptuvę ir kaitinkite, kol atsidarys lukštai. Nusausinkite kiaurasamtyje.

2. Žuvies filė gabaliukus pakepinkite aliejuje (70 ml), tada suberkite smulkintus svogūnus, salierus, pomidorus, porus ir morkas. Likusį aliejų supilkite į daržoves ir troškinkite ant vidutinės ugnies 16 minučių.

3. Į keptuvę su sultiniu suberkite nuluptas krevetes, paruoštas midijas, žuvį su daržovėmis, taip pat išspaustą česnaką ir visus prieskonius. Virkite 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Toulon bouillabaisse receptas – paruošimas 8 žingsniais

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse kažkuo panašus į rusišką sriubą: į ją dedama bulvių ir kartais ryžių. Tokio tipo sriuba labiau naminė ir tinka pietums didelėje kompanijoje.

Ingridientai

Didelė žuvis – 3 kg

Maža žuvis - 4 kg

Ryžiai - 100 g

Bulvės - 7 vnt

Pankolio šaknis – 2 vnt

Pievagrybiai - 10 vnt

Pomidorai - 6 vnt

Pomidorų pasta - 100 g

Morkos - 5 vnt

Askaloniniai česnakai – 5 vnt

Saldūs baltieji svogūnai – 3 vnt. Pastis – 150 ml

Česnakai - 2 galvutės

Salierų stiebai – 4 vnt

Čiobreliai - 3 šakelės

Šafranas - 0,5 šaukštelio.

Espelette pipirai

Bazilikas - 1 ryšelis

Citrina - 3 vnt

Sausas baltas vynas - 1 butelis

Alyvuogių aliejus

Pastis yra alkoholinis gėrimas, užpiltas aromatinėmis žolelėmis ir anyžių ekstraktu.

1 žingsnis. Supjaustykite didelę žuvį. Galvas ir uodegas palikite sultiniui, didžiausias perpjaukite per pusę.

2 žingsnis. Morkas, pankolį ir dviejų rūšių svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais, pievagrybius – ketvirčiais, vieną citriną – puselėmis. Kepkite ant stiprios ugnies.

3 veiksmas. Dvi bulves ir pomidorus supjaustykite kubeliais ir suberkite į daržoves. Tada suberkite ryžius, prieskonines žoleles (salierus ir čiobrelius), Espelette pipirus (galima pakeisti bet kokiais vidutinio karštumo raudonaisiais pipirais). Viską pakepinkite 5-7 minutes ant stiprios ugnies.

4 veiksmas. Nuplaukite mažas žuvis ir sudėkite į daržoves kartu su galvomis ir uodegomis. Troškinkite 10 minučių intensyviai maišydami.

5 veiksmas. Supilkite pastis ir vyną, o alkoholį išgarinkite ant stiprios ugnies. Kad tai įvyktų greičiau, keptuvė turi būti kuo platesnė. Po 15 minučių supilkite pomidorų pastą, dar šiek tiek patroškinkite ir nukelkite nuo ugnies.

6 veiksmas. Daržoves ir žuvį užpilkite šešiais litrais šalto vandens. Sudėkite griežinėliais supjaustytą citriną, šafraną ir baziliką. Virkite 30 minučių ant vidutinės ugnies. Išlyginkite skonį su pipirais ir druska.

7 veiksmas. Paruoškite žuvies filė: supjaustykite griežinėliais, dėkite ant didelės kepimo skardos aukštais kraštais, apibarstykite citrinos griežinėliais, druska, pabarstykite baziliku ir šafranu.

8 veiksmas. Paruoštą sultinį nukoškite ir samčiu išspauskite per sietelį. Nedideliame kiekyje sultinio išvirkite 5 pjaustytas bulves, kol pusiau išvirs ir sudėkite ant žuvies. Filė užpilkite verdančiu sultiniu, leiskite užvirti ir iš karto išjunkite. Palikite sėdėti: žuvis „pateks“ pati.

Česnakinius skrebučius patiekite su sriuba. Norėdami tai padaryti, batoną supjaustykite ir apkepkite ant grotelių (temperatūra – 220 laipsnių), kiekvieną griežinėlį įtrinkite česnaku.

Paryžietiškas bouillabaisse receptas su nuotrauka

Bouillabaisse yra viena iš Provanso legendų

Paryžius mėgsta prabangą. Todėl Paryžiaus šefai į bouillabaisse pradėjo dėti brangių omarų ir sauso vyno. Pažvelkime į receptą išsamiau.

Kurto sultinys

Troškinkite, nekepdami (svarbu!), 150 gramų smulkiai pjaustyto svogūno, 50 gramų baltojo poro.

Supilkite 1 litrą vandens ir 600 ml sauso baltojo vyno. Pagardinkite pipirais, žiupsneliu šafrano, aromatinėmis žolelėmis (bazilikas, petražolės, rozmarinas), pomidorų sėklomis ir pomidorų tyre (po 300 gramų), dviem skiltelėmis trinto česnako ir druska.

Sudėkite nuo žiaunų nuvalytas paprastųjų merlangų, upėtakių ir gurkšnių galvas. Virkite 20 minučių.

Žuvis ir jūros gėrybės: 2,5 kg raudonųjų kefalių, plekšnių, ungurių, merlangų, taip pat gyvos midijos (1,5 kg) ir 1 didelis omaras arba keli maži vienai porcijai.

Midijas nulupkite ir sudėkite į puodą su pjaustyta žuvimi ir sveikais omarais. Supilkite kurto sultinį su kapotomis petražolėmis ir 130 ml alyvuogių aliejaus. Virkite ant stiprios ugnies 12 minučių.

Į lėkštę sudėkite omarus, midijas ir žuvies gabaliukus. Sultinį nukoškite ir sutirštinkite 15 gramų miltų.

Patiekite su kepta Joko duona, įtrinta česnaku.

Rouille padažo receptai bouillabaisse žuvies sriubai

Rouille padažas yra tradicinis Provanso padažas, patiekiamas su žuvimi.

Kad ir kokį bouillabaisse sriubos receptą pasirinktumėte, padažas rui būtini kiekvienam iš jų.

Paprasčiausias receptas – majonezas, sumaišytas su šafranu, raudonaisiais pipirais ir trintu česnaku. Tačiau mes neieškome paprastų būdų. Paruoškime rouille padažą iš šių ingredientų:

- tryniai - 2 vnt

- alyvuogių aliejus - 250 ml

- česnakai - 3 gvazdikėliai

- šafranas, kajeno pipirai, paprika - 0,5 šaukštelio.

- stambi jūros druska

Tradiciškai rujo padažui gaminti naudojamas skiedinys, tačiau galima naudoti ir maišytuvą.

1. Česnaką sutrinkite su žiupsneliu druskos.

2. Sudėkite trynius ir visus prieskonius, 5 minutes sutrinkite grūstuvėje iki vientisos masės.

3. Lašelis po lašą įlašinkite alyvuogių aliejaus. Kai padažas pradeda tirštėti, plona srovele galima įpilti aliejaus. Dėl to padažo konsistencija turi būti kaip tiršta emulsija, panaši į majonezą.

Tai viskas, kvieskite svečius. Kiekvienam patiekite dvi lėkštes: vieną žuviai, kitą sultiniui. Taip pat patiekite česnakinius skrebučius ir rouille padažą. Gero apetito!

Vartydami madingus blizgius žurnalus daugelis tikriausiai atkreipė dėmesį į mūsų ausims kiek neįprastą pavadinimą - bouillabaisse sriubą, kurios klasikinis receptas, nors ir gana sunkiai sekamas, dėl to yra nepaprastai skanus! Tačiau prancūzų restoranuose sužinoję šio patiekalo kainą, daugelis istorijos mėgėjų nustebs, nes iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas pigiausiu maistu, skirtu vargšams.

Nustebsite sužinoję, kaip ši sriuba atsirado kaip pirmasis patiekalas! Viduržemio jūros pakrantėje Prancūzijoje, kur tūkstančiai žvejų užsidirbdavo tik gaudydami ir pardavinėdami žuvį, nebuvo nei brangių restoranų, nei labai turtingų žmonių. Todėl pardavėjai negalėjo sau leisti išmesti iš vakaro tų žuvų likučių, kurios nebuvo parduotos per dieną – todėl sugalvojo iš jų išsivirti maistingą sriubą.

Plėtojant turizmą šiose srityse, pradėjo vystytis restoranų verslas, kurio pagrindiniai asmenys - garsieji Marselio virtuvės šefai - taip pat negailėjo pinigų sutaupyti gamindami paprastą, bet kartu itin skanų, todėl populiarų. patiekalas. Taip atsirado gerai žinoma prancūziška bouillabaisse sriuba – pirmasis patiekalas, ruošiamas iš omarų ir kitų brangių jūros gėrybių. O kadangi dėl sriubų valgymo naudos ginčytis vis dar neverta – pirmieji patiekalai tikrai sveiki ir netgi reikalingi – siūlome pasimokyti tokį patiekalą pasigaminti patiems, nes kai kuriuose Provanso restoranuose bus paprašyta sumokėti iki 200 Lt. eurų už tokio skanėsto porciją.

Bouillabaisse sriubos ruošimo niuansai

Yra du pagrindiniai bouillabaisse receptai: Marselis ir Normandija. Juose yra vienas reikšmingas skirtumas: Marselis ruošiamas tik iš jūros gėrybių, o bulvės būtinai dedamos į Normandiją. Tikri šio patiekalo žinovai pataria neiti į restoraną jo nusipirkti iškart atidarius: norint paruošti bouillabaisse pagal visas taisykles, reikia mažiausiai penkių valandų!

Svarbu suprasti, kad klasikinis receptas apima griežtai apibrėžtų ingredientų naudojimą ir neleidžia jų pakeisti! Tačiau receptai, kurie siūlomi mūsų šeimininkėms, dažnai yra pritaikyti, nes Marseille bouillabaisse reikalauja naudoti šių rūšių jūros gėrybes:

• Gurnardas
• jūros skorpionas
• Solnechnik

Tai yra pagrindiniai komponentai, be kurių dedama nuo 7 iki 10 rūšių žuvies ir jūros gėrybių, paaiškinant, kad kuo didesnė įvairovė, tuo skanesnė bus žuvies sriuba bouillabaisse. Namuose naudokite turimus jūros gyvūnijos tipus, bet bent 4-5 veisles.

Bouillabaisse paruošimo seka

Iš pradžių verdamas sultinys, kurį galima ruošti arba iš mažų pigių žuvų, arba iš pagrindinių sriubos komponentų uodegų ir galvų. Tada sultinys filtruojamas, naudotos žuvies nebereikės.

Ruošdami sultinį, pasirūpinkite pagrindiniu tikrojo bouillabaisse komponentu - "puokšte garni": apelsino žievelę supjaustykite dideliais gabalėliais, paimkite kelis lauro lapus, 7-8 žirnelius juodųjų kvapiųjų pipirų, šafrano, baziliko ir čiobrelių. skonis. Jei planuojate dažnai ruošti bouillabaisse, prieskoniams siūkite specialų maišelį plono audinio, vieną kartą tiks ir įprasta marlė, kurioje reikia viską sulankstyti ir gerai surišti.

Susmulkinkite du didelius svogūnus ir česnako galvą, pakepinkite storasienėje keptuvėje augaliniame aliejuje. Įpilkite tris didelius pjaustytus šviežius pomidorus, stiklinę baltojo vyno, o po poros minučių supilkite perkoštą sultinį ir supilkite „bouquet garni“. Palikite stovėti be ugnies.

Dabar pats laikas įmaišyti stambiai supjaustytą žuvį ir bulves, jei laikotės Normandijos recepto. Nekurkite brangaus egzotiško recepto iš bouillabaisse – naudokite prieinamus produktus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, o po 20 minučių suberkite jūros gėrybes – midijas, kalmarus, krevetes. Po penkių minučių išjunkite ugnį, išimkite maišelį su prieskoniais ir sriuba paruošta. Reikėtų patiekti su baltais krekeriais, kurių turėtų būti gana daug.

Bouillabaisse sriuba yra vienas brangiausių pirmųjų patiekalų pasaulyje.

Jei ruošiate jį pagal visas taisykles, turite įtraukti bent 5 jūrų gyvūnijos rūšis.

Tai žuvis, krevetės, omarai, midijos ir šukutės. Tačiau namų virtuvėje viskas gali būti daug paprasčiau.

Atkreipiame jūsų dėmesį į klasikines ir lengvesnes visame pasaulyje žinomos prancūziškos sriubos versijas.

Pas mus bus ne blogiau nei restorane!

Bouillabaisse sriuba – bendrieji ruošimo principai

Patiekalas visada ruošiamas gausiame žuvies sultinyje. Manoma, kad geriau naudoti penkių rūšių jūros žuvis. Tačiau iš tikrųjų jie tai daro daug paprasčiau. Retas kuris sultiniui naudoja filė ar brangius produktus. Tinka galvos, keteros, neprekiniai gabaliukai, o kartais sultinys ruošiamas net iš mažų upinių žuvelių.

Kas dar naudojama Bouillabaisse sriubai:

Jūros gėrybės. Ir tai ne tik žuvis. Pridedamos šukutės, kalmarai, midijos, krevetės, aštuonkojai ir omarai.

Pomidorai, makaronai, pomidorų sultys ir jų dariniai. Pomidorai gali būti naudojami švieži, konservuoti arba džiovinti.

Bulvės, ryžiai, spagečiai. Dedama sriubai tirštinti, produkto rūšis ir paruošiamasis apdorojimas priklauso nuo recepto.

Vynas. Dažniausiai naudojama balta spalva. Jis dažniausiai išgarinamas troškinant daržoves, rečiau dedamas į keptuvę.

Česnakai, svogūnai, salierai, kitos daržovės ir žolelės.

Puokštė garni – tai marlinis prieskonių maišelis, kuris dažnai dedamas verdant prancūzišką sriubą. Į jį galima dėti įvairių aromatinių ingredientų. Tai apima žoleles, sėklas, šaknis ir žievelę.

Sriubai patiekti naudokite baltą kepaliuką, išdžiovintą keptuvėje. Prie jo dažnai pridedamas aštrus „Rui“ padažas. Jis ruošiamas iš česnako, kiaušinių trynių, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų, jūros druskos ir įvairių prieskonių. Kartais rui dedama į pačią sriubą ir išmaišoma.

1 receptas: klasikinė Bouillabaisse sriuba

Šis Bouillabaisse sriubos receptas laikomas klasika. Taip jis ruošiamas įvairiose pasaulio vietose. Skiriasi tik prieskonių sudėtis ir kiekis. Tai dažnai priklauso nuo regiono. Yra daug ingredientų ir gausite daug sriubos. Jei patiekalą ruošiate pirmą kartą arba jūsų šeima nedidelė, galite proporcingai sumažinti ingredientų kiekį.

Ingridientai

1,5 kg žuvies;

200 gramų midijų;

200 gramų kalmarų;

2 svogūnai (galite naudoti askaloninius česnakus);

200 gramų tigrinių krevečių;

200 gramų šukučių;

500 gramų pomidorų;

3 bulvių;

2 skiltelės česnako;

2 salierų;

Prieskoniai: Provanso žolelės, pipirai, druska, baltas vynas pagal skonį.

Paruošimas

1. Žuvį nuplauname, nupjauname uodegas ir galvas, išimame stuburą ir viską dedame į keptuvę. Užpildykite šaltu vandeniu ir virkite valandą. Filė kol kas atidėkite į šalį. Dėl skonio į keptuvę galite įdėti šaknų ir morkų.

2. Sultinį nukoškite ir viską, kas nereikalinga, išmeskite.

3. Nuluptus svogūnus, pomidorus ir česnaką susmulkinkite. Viską sudedame į puodą ir statome ant viryklės, kad pravėstų. Virkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies. Pabaigoje supilkite 0,5 puodelio vyno ir išgarinkite penkias minutes.

4. Sumaišykite sultinį su daržovėmis iš puodo ir virkite dvidešimt minučių.

5. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir salierą, pasūdykite. Virkite, kol suminkštės, tada paimkite bulvių trintuvą ir lengvai sutrinkite, kad atsikratytumėte didelių gabalėlių.

6. Anksčiau atidėtą filė supjaustykite tvarkingais gabalėliais, sumeskite į keptuvę ir kepkite penkias minutes.

7. Krevetes nulupkite ir suberkite į sriubą, pavirkite tris minutes.

8. Taip pat išvalome, nuplauname ir supjaustome vėžiagyvius. Sudėkite į puodą.

9. Virkite dvi minutes, sudėkite nuo citrinos nuimtą žievelę, suvyniokite ją į marlės maišelį. Pagardinkite Provanso žolelėmis.

2 receptas: Bouillabaisse sriuba su omarais ir kaparėliais

Kitas labai garsus Bouillabaisse sriubos receptas, kuriam reikia omarų ir kai kurių kitų jūros gėrybių. Sultinį patiekalui ruošiame iš bet kokios žuvies.

Ingridientai

450 gramų omarų;

4 puodeliai žuvies sultinio;

12 midijų;

24 vėžiagyviai;

2 skiltelės česnako;

500 gramų pomidorų savo sultyse;

1 šaukštelis. maltų pipirų;

0,5 ryšulio kalendros;

0,5 ryšulio petražolių;

3 arb. kaparėliai;

2 ančiuvių;

1 šaukštas pomidorų pastos;

1 šaukštelis. tarkuoto imbiero;

1 stiklinė baltojo vyno;

Paruošimas

1. Susmulkinkite ančiuvius, kaparėlius ir česnaką. Puode įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir minutę pakepinkite šiuos ingredientus.

2. Į juos įpilkite šaukštą pomidorų pastos ir išmaišykite.

3. Po minutės suberkite nuvalytą ir kubeliais pjaustytą omarą.

4. Virkite tris minutes ir įpilkite sultinio pagal receptą (4 puodeliai). Pridėti imbierą ir petražoles. Virkite pusvalandį.

5. Kitoje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus, suberiame maltus pipirus, pusę minutės pakaitiname ir supilame vyną, minutę leidžiame pravėsti ir supilame į sriubą.

6. Pomidorus sutrinkite dubenyje, nuimkite odeles ir taip pat sudėkite į bendrą keptuvę.

7. Tada pridėkite šviežių vėžiagyvių ir virkite penkias minutes.

8. Sudėkite midijas ir kalendrą. Virkite uždengę penkias minutes. Mes žiūrime į midijų pasirengimą, jie turėtų atsidaryti.

9. Paragaukite druskos, pridėkite daugiau, pagardinkite aromatingais prieskoniais ir viskas!

3 receptas: Bouillabaisse sriuba su ryžiais

Kita prancūziškos Bouillabaisse sriubos versija, kurioje naudojami ryžiai. Galite pasiimti ne tik baltą, bet ir nešlifuotą.

Ingridientai

800 gramų žuvies;

200 gramų jūros gėrybių (įvairių);

100 gramų ryžių;

1 svogūnas;

1 pomidoras;

5 skiltelės česnako;

1 šaukšto apelsino žievelės;

3 saliero stiebai;

2 bulvių;

150 ml baltojo vyno.

Paruošimas

1. Imame žuvį, geriausia kelių rūšių, kad nepažeistume penkių taisyklės. Atskirkite ir atidėkite filė, o iš atliekų paruoškite sodrų sultinį. Filtruojame.

2. Į marlę suberkite prieskonius: žievelę, lauro lapą, pipirų žirnelius, baziliką, imbierą, gvazdikėlius. Suriškite ir sudėkite į sriubą.

3. Sudėkite pjaustytas bulves, virkite, kol suminkštės, minkykite.

4. Sudėkite gabalėliais supjaustytą žuvies filė.

5. Atskirai išvirkite ryžius ir nupilkite skystį.

6. Keptuvėje pakepinkite svogūną su česnaku, salierais ir pomidoru, supilkite vyną ir išgarinkite.

7. Iškeptas daržoves perkelkite į keptuvę su žuvimi, suberkite virtus ryžius.

8. Sudėkite nuplautas jūros gėrybes, indą pasūdykite, išimkite maišelį su prieskoniais. Virkite tris minutes ir viskas!

4 receptas: Bouillabaisse sriuba su pomidorais ir apelsinais

Neįtikėtinai aromatinga ir neįprasta prancūziško patiekalo versija.

Ingridientai

300 gramų ešerių;

100 gramų midijų;

100 gramų kalmarų;

100 gramų krevečių;

1 apelsinas;

50 gramų tuno;

1 svogūnas;

10 saulėje džiovintų pomidorų;

50 ml baltojo vyno;

50 gramų aštuonkojų;

1 saliero šaknis;

Alyvuogių aliejus.

Paruošimas

1. Ešerį nuplaukite ir išvirkite sultiniui, įdėjus saliero šaknų, perkoškite.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, pakepinkite minutę. Suberkite susmulkintą česnaką, pakepinkite dar kelias sekundes.

3. Nuplautą apelsiną supjaustykite kubeliais ir dėkite į keptuvę, troškinkite ant silpnos ugnies.

4. Sudėkite pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir vyną, išgarinkite.

5. Į keptuvę su sultiniu įmeskite maišelį prieskonių. Pridėkite prieskonių pagal savo skonį ir virkite penkias minutes, tada išimkite.

6. Sudėkite visus ingredientus iš keptuvės, pasūdykite ir leiskite užvirti.

7. Sudėkite smulkiai supjaustytą tuną, po minutės likusias jūros gėrybes. Krevetes ir kalmarus reikia nulupti. Virkite ant silpnos ugnies penkias minutes.

5 receptas: Bouillabaisse sriuba su krevetėmis ir šukutėmis

Marokietiškas visame pasaulyje žinomo patiekalo variantas, gerokai supaprastintas ir pagreitintas paruošimas.

Ingridientai

0,2 kg šukučių;

0,2 kg krevečių;

1 stiklinės sultinio;

2 skiltelės česnako;

0,2 kg svogūnų;

2 pomidorai;

Druska, raudonieji pipirai;

3 šaukštai aliejaus;

Cinamonas ir kmynai.

Paruošimas

1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, pakepinkite su aliejumi keptuvėje.

2. Suberkite trintus pomidorus, įberkite žiupsnelį cinamono, šiek tiek kmynų, raudonųjų pipirų. Visi kartu troškiname dešimt minučių.

3. Supilkite sultinį ir leiskite užvirti.

4. Krevetes nulupkite, šukutes nuplaukite ir suberkite į sriubą.

5. Virkite apie penkias minutes ir viskas! Įdėkite bet kokių žalumynų pagal skonį.

6 receptas: Bouillabaisse sriuba iš upių žuvies

Dar viena supaprastinta sriubos versija, kuriai galite naudoti bet kokias upės žuvis, mažas.

Ingridientai

0,6 kg upinės žuvies;

100 gramų kalmarų;

100 gramų krevečių;

70 gramų midijų;

6 skiltelės česnako;

3 pomidorai;

0,5 šaukšto citrinos žievelės;

100 ml vyno;

1 svogūnas;

raudonėlis;

2 bulvių;

Lauro lapas.

Paruošimas

1. Iš upinės žuvies paruoškite sodrų sultinį ir perkoškite. Suberkite smulkiais kubeliais supjaustytas bulves ir virkite apie pusvalandį, gabalėlius reikia išvirti.

2. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite puode, suberkite česnaką.

3. Po minutės suberkite pjaustytus pomidorus. Patartina nuo jų nuimti odą.

4. Puodo turinį ir sultinį sumaišykite su bulvėmis, leiskite sriubai užvirti ir pasūdykite.

5. Įdėkite maišelį, į kurį suberiame visus prieskonius ir žievelę. Supilkite vyną ir leiskite užvirti.

6. Jūros gėrybes nuplaukite ir suberkite į sriubą. Virkite apie keturias minutes ant labai mažos ugnies, kol patiekalas vos vos užvirs.

7. Išjunkite ir patiekite su baltais džiūvėsėliais, rui padažu ir žolelėmis.

Kuo daugiau žuvies sultinyje, tuo geresnis ir sodresnis sriubos skonis. O jei į indą dedate kelių rūšių žuvies filė, galite sutaupyti jūros gėrybių, dedant jų mažiau.

Kvapnaus prieskonių maišelio nereikia nei ilgai virti, nei pamiršti keptuvėje. Ilgai gaminant patiekalui kartumo suteikia gvazdikėliai, lauras ir kai kurie kiti prieskoniai.

Jei krevetes perkepsite, jos taps neskanios ir guminės. Jie neturėtų būti virti ilgiau nei penkias minutes. Tas pats pasakytina apie kalmarus ir kitas jūros gėrybes. Todėl jie dedami pačioje virimo pabaigoje ir nereikalauja išankstinio terminio apdorojimo.

Ingridientai

Žuvis (bet kokia) - 500 g

Krevetės - 100 g

Svogūnai - 1 vnt.

Bulvės - 3 vnt.

Česnakai - 4-6 gvazdikėliai

Baltasis vynas - 1 stiklinė

Lauro lapas - 3 vnt.

Juodieji pipirai (ir baltieji, žirniai) - 4-5 vnt.

Citrinos žievelė - 1/2 vnt.

Prieskoniai žuviai - 1 valgomasis šaukštas.

• 120 kcal
• 20 minučių.

Virimo procesas

Labai skani ir įdomi prancūzų šefų sriuba. Perskaičiau wiki, pasirodo, kad bouillabaisse yra tradicinis Marselio žvejų patiekalas, o anksčiau jis buvo gaminamas iš žuvies, kuri liko pardavus, tai yra iš likučių. Iš esmės bouillabaisse sriuba yra pigus žvejų troškinys.

Pastaruoju metu ir dėl begalinio turistų srauto Marselio šefai sukūrė gana brangius šios sriubos variantus, naudodami įvairias jūros gėrybes. Nenusiminkite: už dubenį šios sriubos jūsų gali paprašyti sumokėti 200 eurų! Tai yra sriuba. Taip, yra dar viena legenda, spėkit kieno. prancūziškai, žinoma. 🙂 Taigi ji sako, kad pati Afroditė kasdien vaišino Hefaistą būtent tokia sriuba.

Dabar įsivaizduokite save kaip Marselio žveją ir pradėkime kurti Bouillabaisse sriubą.

Čia nepavyks „nukrapštyti statinės dugno“, todėl norint paragauti tikros žuvienės, teks užsukti į žuvies turgų. Tiks beveik viskas iš jūros, įskaitant žuvį ir jūros gėrybes. Turiu midijų kiaute ir tik nuluptas midijas, kalmarus, krevetes, lašišos pilvelius, silkes ir silkių ikrus. Galima paimti bet kokią žuvį, dažniausiai 3-7 rūšis. Paprastai pigios mažos žuvys ir viena ar dvi brangios rūšys.

Taigi, augaliniame aliejuje apie minutę pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką ir suberkite pjaustytus pomidorus (pirmiausia nuimkite nuo jų odelę užpylę verdančiu vandeniu). Suberiame kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, visus prieskonius ir viską pakepiname kelias minutes.

Pasakysiu, kad būtent citrinos žievelė sukuria būtent tą nepakartojamą skonį!

Supilkite vandenį, įpilkite stiklinę baltojo vyno ir palaukite 15 minučių, kol bulvės išvirs.

Jūros gėrybės ir žuvies gabaliukai dedami į bouillabaisse paskutinius. Jie turėtų būti virti ne ilgiau kaip 3 minutes.

Prie bouillabaisse sriubos įprasta patiekti rouille česnakinį padažą. Pats padažas ruošiamas atskirai, tačiau lengviausia jį pasigaminti – alyvuogių aliejuje sumaišius majonezą su česnaku, aitriuoju čili pipiru ir šafranu.

Bouillabaisse sriuba
Patikrintas bouillabaisse sriubos gaminimo receptas, žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.

Viena brangiausių sriubų pasaulyje. Gaminti namuose.

Istoriškai bouillabaisse buvo pigi Marselio jūreivių žuvies sriuba, kuri vėliau buvo papildyta brangiomis jūros gėrybėmis. Tačiau nors „bouillabaisse“ buvo pakeistos sudedamosios dalys, technologija išliko nepakitusi. Kaip „bouillabaisse“ ruošė „tėvai įkūrėjai“, druska kvepiantys jūros darbuotojai? Jį tiesiog išvirdavo iš visos žuvies, kurios liko pardavus laimikį. Taip išeina: ir bouillabaisse, ir kita garsi prancūziška sriuba – svogūnų sriuba – yra troškiniai vargšams. Tuo tarpu tokia šlovė! Ne tik liaudiška, bet ir gana aristokratiška!

Daugelyje restoranų „pigios“ sriubos dubenėlis kainuoja kelis šimtus eurų. Mes su jumis neisime į restoranus, o gaminsime bouillabaisse namuose ir pradžiuginsime savo šeimą bei draugus šiuo egzotišku, bet neįtikėtinai skaniu patiekalu.

Kuo ypatingas bouillabaisse?

Pirmiausia, kuo daugiau jūrų roplių rūšių naudosite, tuo geriau. Idealu, jei jų yra bent 5 – sveikintinas žuvų mišinys. Puiku, jei yra brangių veislių bedugnių gyventojų, pavyzdžiui, omarai.

Antra, daržovės, įtrauktos į bouillabaisse, turi būti keptos arba bent jau švelniai patroškintos, kaip žuvies sriuboms nebūdinguose ukrainietiškuose barščiuose. Ir tada jie troškinami kartu su sultiniu iki itin sodrus, beveik distiliuotas.

Visos kitos funkcijos- riešutų, acto ar tam tikrų prieskonių (pvz., šafrano) pridėjimas yra regioninio pobūdžio.

Ingredientai bouillabaisse receptui

• įvairių veislių šviežia žuvis – 1,5 kg
• tigrinės krevetės - 200 g
• midijos – 200 g
• kalmarai – 200 g
• šukutės – 200 g
• svogūnai (arba askaloniniai česnakai) – 2 vnt.
• bulvės - 3 vnt.
• pomidorai - 500 g
• salierai – 2 vnt.
• lauro lapas – 2 vnt.
• vienos citrinos žievelės
• Juodasis pipiras
• Aštrios žolelės (Provanso rinkinys)
• šiek tiek baltojo vyno

Kaip virti bouillabaisse

„Buaybes“ yra sudėtinga sriuba, kurios paruošimas užima daug laiko ir susideda iš kelių etapų. Jei viską darysite griežtai pagal receptą, gausis tiršta (panaši į antrąjį patiekalą), soti ir nepaprastai skani sriuba.

1. Gausaus žuvies sultinio ruošimas bouillabaisse. Pradėkite nuo visos žuvies supjaustymo. Išimkite didelių žuvų filė, o kaulus, galvas ir uodegas bei pelekus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite lygiai 1 valandą. Verdamai žuviai patartina dėti stambiais gabalėliais supjaustytas morkas ir sveikus svogūnus (su odelėmis). Beje, galite naudoti bet kokią žuvį (ne tik skirtą bouillabaisse), net ir pigiausias veisles, bet vis tiek turite ją išmesti.

Kitas sotaus sultinio komponentas – kvapni garni puokštė. Visus prieskonius surinkite į maišelį, marlę ar sietelį. Įdėkite apelsino žievelę, kurią pirmiausia reikia išdžiovinti valandą. Įmeskite maišelį į sultinį ir pradėkite ruošti pačią sriubą.

Nepamirškite gatavo žuvies sultinio perkošti!

2. Daržovių paruošimas bouillabaisse. Svogūną, česnaką ir pomidorus susmulkinkite, sudėkite į puodą ar keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kai daržovės puode suminkštės, įpilkite stiklinę baltojo vyno ir išgarinkite.

Atvėsusį sultinį užpilkite ant garuose troškintų daržovių ir troškinkite ant silpnos ugnies 40-45 minutes. Nepamirškite išmaišyti.

Atskirai puode, kuriame atsidurs sriuba, išvirkite bulves, supjaustykite stambiais gabalėliais. Kai paruošite, lengvai sutrinkite bulvių trintuvu. (Vietoj bulvių – tai normaniškas recepto variantas – Provanse naudojamas pankolis).

3. Jūros gėrybių ruošimas.Žuvies filė jau atidėjote, supjaustykite gabalėliais.

Tada eikite į jūros gėrybes. Juos reikia nuplauti ir išvalyti. Galite palikti krevečių uodegas (bet būtinai pašalinkite žarnas, jei krevetės didelės).

Atskirkite kalmarus ir smulkiai supjaustykite. (apie kaip valyti ir virti kalmarus skaitykite ČIA ir TEN).

Jei į sriubą ketinate dėti vėžiagyvių, geriau juos kelis kartus perplauti tekančiu vandeniu, o po to porai minučių padėkite į sūrų vandenį. Taip iš jų bus išplautas visas smėlis.

4. "Surinkimas" bouillabaisse. Puode sumaišykite paruoštas bulves, troškintas daržoves ir žuvies filė. Virkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol filė suminkštės.

Midijas, krevetes ir moliuskus geriau dėti per paskutines 10 kepimo minučių (moliuskus dar vėliau, likus 2 minutėms iki virimo pabaigos), kitaip jie taps kieti. Kai tik moliuskai atsidarys, sriuba paruošta – nukėlus nuo ugnies galima supilti į dubenėlius. Į kiekvieną lėkštę įberkite šviežių žolelių ir maltų pipirų.

5. Kaip patiekiamas bouillabaisse. Bouillabaisse dažniausiai patiekiamas su duonos riekeliu, lengvai paskrudintu keptuvėje ir sutarkuotu česnaku bei aštriu padažu. Kai kuriais atvejais česnako skrebučiai dedami tiesiai į lėkštę, o ant viršaus pilama sriuba (kaip ir svogūnų sriuboje).

Minėtas padažas nusipelno atskiro žodžio, nes klasikinis bouillabaisse be jo yra „negeras“. Padažas vadinamas „rui“, jį pasigaminti namuose gana paprasta.

6. Rouille padažo bouillabaisse receptas.Česnako skilteles sutrinkite spaudu (kuo daugiau, tuo geriau), sumaišykite su 1 šviežiu čili pipiru, įberkite stambios jūros druskos, kajeno pipirų ir šafrano (padažas ryškiai geltonas). Sumaišykite 3 trynius šakute ir sumaišykite su savo mišiniu. Galiausiai įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Būtent į šį padažą reikia merkti skrebučius.

Pasirodo, labai aštraus skonio! Jei sergate gastritu, įspėjome!

Nebus nereikalinga prisiminti, kad jūros dugno gyventojai, pavyzdžiui, krevetės, turi gana daug „blogojo“ cholesterolio.

Tačiau šiuos mitybos nepatogumus daugiau nei kompensuoja didžiulė žuvies sriubos nauda – lengva, maistinga, turinti daug vertingų mineralų, vitaminų, omega-3 riebalų rūgščių. Mėgautis!

Bouillabaisse sriubos receptas
Žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė, kaip gaminti prancūzišką bouillabaisse sriubą namuose.

Šiandien daugelis net neįsivaizduoja, kad dabar kai kuriuose restoranuose kelis šimtus eurų kainuojanti bouillabaisse kažkada buvo tradicinė vargšų žuvienė. Kaip bouillabaisse tapo gurmanišku patiekalu ir kokios jo gaminimo paslaptys? Apie tai šiame straipsnyje.

Norint skanaus bouillabaisse, reikia tinkamai paruošti daržoves. Būtent, prieš derinant su sultiniu, jie turi būti kepti.
Ši žuvienė iš visų kitų patiekalų išsiskiria tuo, kad į ją dedama daug prieskonių ir įvairių prieskonių.

Prancūziška sriuba taip pat turi savo veislių. Yra Marselio ir Normanų bouillabaisse receptas. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad bulvės pridedamos prie paskutinio kepimo varianto.

Prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija

Garsiosios prancūziškos bouillabaisse sriubos istorija žinoma nuo Marselio jūreivių laikų. Tuo metu bouillabaisse sriubos receptas buvo itin paprastas. Ją ruošdavo įprasčiausiu būdu, ty žuvies sriubos komponentai buvo įprasti likučiai nuo jų laimikio. Likusios krevetės, mažos žuvys, vėžiagyviai ir kt.

Gerai žinomos žuvies sriubos analogas. Tačiau laikui bėgant prancūziškos žuvienės receptas išgyveno modernizavimo etapą. Iš paprastos vargšams skirtos sriubos patiekalas virto brangiu ir išskirtiniu kulinariniu šedevru. Į kompoziciją buvo pridėta tokių ingredientų kaip omarai, šukutės ir kiti brangūs skanėstai. Iš pradžių pirmoji Marselio sriuba buvo ruošiama su duonos gabalėliais, kas šiandien nebūdinga.

Kokia yra skanaus žuvienės paslaptis? Norint pajusti tikrąjį prancūziškos bouillabaisse sriubos skonį, pirmiausia reikia turėti kokybiškų ir šviežių ingredientų. Žuvis ir visi kiti ingredientai turi būti labai švieži. Be to, vienos rūšies žuvies čia neužtenka.

Tokiam patiekalui reikia 5 skirtingų žuvų ir jūros gėrybių rūšių. Tai gali būti ungurys, jūros gaidys ar kiti jūrų gyvūnijos atstovai.
Tiesą sakant, prancūziškos žuvies sriubos receptų yra daug. Bet koks yra klasikinis Marselio bouillabaisse sriubos receptas?

• Virtuvė: prancūzų
• Patiekalo tipas: karštas pirmasis patiekalas
• Virimo būdas: ant viryklės
• Porcijos: 4
• 1,5 val

Klasikinis bouillabaisse sriubos receptas

• apie du kilogramus įvairių rūšių žuvų,
• 3 skiltelės česnako,
• 3 vnt. pomidorai,
• 1 pankolio svogūnėlis,
• prieskoniai (čiobreliai, bazilikas, peletrūnas, paprastos petražolės, lauro lapai),
• 3 saliero stiebeliai,
• jūros druska,
• svogūnai ir porai, po 2 galvas,
• alyvuogių aliejus.

Prancūziška žuvies sriuba Bouillabaisse - klasikinis receptas su nuotraukomis namuose:

Aromatinio žuvies sultinio ruošimas
Išvalykite žuvį, išimkite vidurius, nuimkite uodegas ir sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, suberkite prieskonius ir sumažinkite ugnį ant viryklės. Dėl skonio galite įdėti į 4 dalis supjaustytą svogūną ir stambiai pjaustytas morkas. Bendras kepimo laikas yra apie vieną valandą.

Tuo tarpu paruoškite daržoves Marselio sriubai
Smulkiai supjaustykite nuluptas ir nuplautas daržoves: česnaką, salierą, svogūnus ir porus. Apkepkite juos alyvuogių aliejuje, kurio jums reikės apie 7 šaukštus.

Tada blanširuokite pomidorus ir sutrinkite.
Paruoškite pankolį. Taip pat galima smulkiai pjaustyti ir pakepinti alyvuogių aliejuje. Vėliau supilkite pomidorų tyrę ir prieš tai patroškintas daržoves.

Gardžios prancūziškos žuvies sriubos virimas
Kai sultinys paruoštas, jį reikia atvėsinti ir perkošti. Tada išimkite žuvies galvas ir daržoves pertrinkite per sietelį.
Sujungiame visus komponentus. Į sultinį sudėkite visas anksčiau paruoštas daržoves ir žuvies gabaliukus. Įberkite druskos. Virkite ant mažos ugnies apie dešimt – penkiolika minučių.

Jei ruošiate patiekalą su jūros gėrybėmis, įdėkite jas į keptuvę likus 3-5 minutėms iki kepimo pabaigos.

Šį bouillabaisse reikia patiekti taip, ty pirmiausia į lėkštę įdėkite gabalėlį žuvies, o tada supilkite sultinį. Prie šios kulinarinės kompozicijos puikiai dera skrudintas batonas ir česnakinis rouille padažas. Ši skani žuvienė leidžia paragauti žuvies skonio kartu su daržovėmis.
„Bouillabaisse“ yra vertas konkurentas tarp kitų kulinarinio pasaulio patiekalų.

Prancūziška žuvies sriuba Bouillabaisse
Prancūziška bouillabaisse žuvies sriuba – klasikinį receptą su nuotraukomis namuose paruošti nesunku. Tai žuvies sriubos su daržovėmis versija.

Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje yra toks patiekalas: savo šalyje jis gaminamas iš to, kas yra po ranka, kai nėra ko valgyti, o kitose šalyse tai tampa tikru delikatesu. Italams tai pica, Japonijoje – suši, o Prancūzijoje – bouillabaisse sriuba. Šioje šalyje jis patiekiamas tiek pigiose kavinėse, tiek brangiuose restoranuose, jis visada populiarus tarp turistų ir Prancūzijos gyventojų. Kas tai per delikatesas ir kaip išmokti jį gaminti? Populiariausi prancūziško bouillabaisse receptai.

Bouillabaisse istorija ir jo paruošimo ypatybės

Marselis tradiciškai laikomas bouillabaisse gimtine. Prieš daugelį amžių šio miesto jūreiviai po ilgos darbo dienos parduodavo laimikį ir iš likučių virė sriubą, kad numalšintų savo alkį. Buvo panaudota viskas, kas liko tinkluose pirkėjams išrūšiavus geras prekes: mažos žuvelės, kalmarai, krevetės, vėžiagyviai ir kiti jūros gyvūnai. Norėdami kažkaip atskiesti žuvies kvapą, jie pridėjo aromatinių žolelių ir kai kurių daržovių, kurios buvo po ranka.

Bouillabaisse iš pradžių buvo labai lengvai paruošiamas, o svarbiausia – pigus, prieinamas skurdžiausiems gyventojų sluoksniams. Šiais laikais ji dažnai vadinama turtuolio sriuba. Taip yra todėl, kad laikui bėgant jo paruošimo būdas šiek tiek pasikeitė ir patobulėjo, o ingredientai gerokai pabrango. Prancūzų restoranuose bouillabaisse porcija gali kainuoti apie 200 eurų dėl to, kad joje yra šukučių, omarų mėsos ir kitų brangių jūros gėrybių.

Pastaba! Bouillabaisse išpopuliarėjo daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Rusijos restoranuose jis dažnai patiekiamas pavadinimu „Marselio ausis“.

Be to, kaip „bouillabaisse“ prieskonį, įprasta pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių puokštę:

• 1 žalio poro lapelio,
• 2 lauro lapai,
• 4 šakelės čiobrelių,
• 2 petražolių šakelės.

Dabar sunku nustatyti vieną šios žuvies sriubos receptą: kiekviename Prancūzijos regione ji ruošiama savaip, pridedant patiekalui vietinio skonio. Tačiau yra keletas pagrindinių virimo taisyklių:

Galite turėti bet kokių jūros gėrybių ir net žuvies likučių (galvų, spygliuočių, uodegų ar pelekų), bet bent 4-5 skirtingų rūšių, o iš tikrųjų – kuo daugiau, tuo geriau.

Tikslias produktų proporcijas taip pat nėra lengva išsiaiškinti, tačiau dažniausiai jos būna maždaug tokios:

• 2 kilogramai žuvies,
• 2 svogūnai,
• 2 dideli pomidorai,
• 2 lauro lapai,
• 2-3 šakelės čiobrelių,
• 5 petražolių šakelės,
• pusė stiklinės arba šiek tiek sausesnio vyno.

Be to, sekdami įvairių Prancūzijos regionų virtuvės šefų pavyzdžiu, galite paįvairinti „bouillabaisse“ receptą, įdėdami riešutų, o vyną pakeisdami kalvadosu, kaip Normandijoje, parūgštindami actu, kaip Bretanėje, arba įpildami bulvių, kaip Tulone.

Įvairūs prancūziškos sriubos receptai: pasigaminkite patys namuose + nuotraukos

Mes atrinkome jums keletą receptų, tarp kurių yra mūsų parduotuvėse parduodami produktai.

Klasikinis variantas su rouille padažu

Klasikiniam receptui paprastai imama 5-6 žuvų rūšys. Tokiu atveju geriau pirkti dviejų rūšių brangią filė, o likusi dalis gali būti maža, pigi žuvis.

Paimkite šiuos produktus:

• 1,5 kg įvairių rūšių žuvų,
• 200 g kalmarų,
• 200 g krevečių,
• 100 g midijų,
• 100 g šukučių,
• 2 vidutinio dydžio svogūnai
• 4-6 skiltelės česnako,
• 3 švieži dideli pomidorai be odelės,
• 200 g sauso baltojo vyno,
• 2 dideli salierų stiebai,
• 2 porai,
• 5 lauro lapai,
• 5 juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai,
• 1 apelsinas,
• ½ ryšulio žalumynų (krapų ir petražolių),
• prieskoniai žuviai – bazilikas, čiobrelis ir šafranas.

Vietoj šviežių pomidorų galite paimti 1 skardinę marinuotų pomidorų savo sultyse. Dabar pradėkime virti:

Kruopščiai nuplaukite žuvį. Mūsų atveju tai gabalėlis tuno, stintų filė, barakudos, lašišos ir lapu-lapu žuvų galvų.

Bouillabaisse sriuba paruošta. Tačiau norint tinkamai patiekti, neužtenka sriubą supilti į dubenėlius ir pabarstyti kapotomis žolelėmis. Privalomas atributas yra rouille padažas, kuriam jums reikės:

• 1 kiaušinio trynio,
• 1 žiupsnelis šafrano,
• 1 žiupsnelis kajeno pipirų,
• 2 žiupsneliai paprikos,
• 1 skiltelė česnako,
• 2 žiupsneliai druskos
• 100 ml alyvuogių aliejaus.

Padažą galima pasigaminti iš anksto arba ruošiant sriubą.

1. Dubenyje išmaišykite trynį su druska, šafranu, paprika ir kajeno pipirais. Mišinį gerai išmaišykite šluotele, bet neplakite!
2. Plona srovele įpilkite alyvuogių aliejaus, visą laiką maišydami padažo mišinį. Masė turi tapti šviesesnė, konsistencija panaši į majonezo. Nesvarbu, reikia mažiau ar daugiau aliejaus: reikiamą tirštumą galite nustatyti iš akies.
3. Paruoškite skrebučius: batoną supjaustykite griežinėliais, išdėliokite ant kepimo skardos, lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi ir pašaukite į 200°C orkaitę 3 minutėms.

Tai viskas. Dabar galite patiekti bouillabaisse sriubą kartu su skrebučiais ir rouille padažu atskirame dubenyje.

Tulono bouillabaisse

Savotiškas bouillabaisse, kuris ruošiamas Prancūzijos mieste Tulone ir jo apylinkėse, akcentas – bulvės. Kituose regionuose į žuvies sriubą nededama.

• 300 g bet kokios jūros žuvies filė,
• 300 g žuvų uodegų ir galvų,
• 1 bulvė,
• 1 svogūnas,
• 2 dideli pomidorai,
• 1/2 pankolio svogūnėlio,
• 200 g didelių krevečių,
• 200 g midijų,
• 1 kalmarų skerdena (gali būti užšaldyta),
• druska, pipirai, lauro lapas, pankolio sėklos, šafranas.

Produktai paruošti, galite pradėti.

Galvas, uodegas ir filė sudėkite į gilų dubenį, užpilkite vandeniu ir virkite stiprų sultinį 20 minučių. Virimo pabaigoje pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.

Bouillabaisse žuvies sriubos virimas: išskirtinė prancūzų virtuvė jūsų namuose
Nustebinkite savo artimuosius kvepiančiu prancūzų šefų stebuklu! Gaminant bouillabaisse žuvies sriubą nėra nieko sudėtingo. Įvairūs receptai pagal jūsų skonį.