Kaip sūdyti upėtakių žuvį namuose. Sūdytas upėtakis: receptas. Lengvai sūdytas upėtakis: sūdymo namuose receptas. Sojos padaže su baziliku

upėtakių sūdymo meistriškumo klasė

Meistriškumo klasė: upėtakių sūdymas namuose

Kas iš mūsų nemėgsta gerti saldžios arbatos, o su citrina, ir valgyti sumuštinį su raudona žuvimi – riebią, sūrų ir nepaprastai skanų? Skaniausia sūdyta žuvis – upėtakis ir lašiša, bet jie atitinkamai kainuoja. Kilogramas sūdytos žuvies jums kainuos 800 rublių, o žalia žuvis – perpus pigiau. Todėl prasminga sūdyti žuvį patiems namuose. Tai visai nesunku, o žinant keletą gudrybių galima reguliariai pasilepinti sūdyta žuvimi.

Už savikainą: pirktas prekybos centre ir sūdytas namuose upėtakis 3 kartus pigesnis nei pirktas komerciškai sūdytas!!!

Jums reikės:

1. upėtakio skerdena - 2,5 kg;
2. druska - 2 šaukštai. šaukštai;
3. cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.

Jei turite neišdarinėtą žuvį, tada ją visiškai išdarinėkite ir atsikratykite galvos, nuplaukite. Parduodame žuvį jau išdarinėtą ir be galvos – rinktis nereikia.

išdarinėtas upėtakis

Nupjauname gabalėlį nuo žuvies pradžios ir pabaigos, pelekus ir pilvą – riebiausią dalį. Galima ir sūdyti, bet tai – mėgėjams. Visos šios „gamybos atliekos“ pateks į puikią žuvienės sriubą.

nupjaukite riebiausias dalis

plastikas į 2 dalis

Jis taip pat turi būti pašalintas atsargiai pjaunant peiliu. Šiame etape galima išimti kaulus nuo pilvo, tačiau kartu sūdome, žuviai paruošus, lengvai išimame rankomis. Jei nenorite laukti, naudokite pincetą ir ištraukite visus kaulus.

Mėgstantys graužti kaulus gali ir keterą rauginti, o paskui išdžiovinti ir užgerti alumi.

atskiriame kraigą

Odelės nuo skerdenos nenuimame – pašalinsime ir nuo jau pasūdytos žuvies.

Paruoškite druskos ir cukraus mišinį. Nebijokite sūdyti žuvies. Pirma, pats upėtakis yra gana riebus, antra, raudonoji žuvis linkusi suvartoti tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia. Tai yra, jei nepažeidžiate technologijos, sūdyti žuvį yra gana sunku.

Raudonos žuvies sūdymo receptų yra daug. Kažkas naudoja druską ir cukrų santykiu 2 prieš 1, kažkas deda 1 arbatinį šaukštelį cukraus apskritai, bet, mano nuomone, mūsų proporcija pati geriausia, galima pasirinkti individualiai pagal savo skonį. Taip pat galite dėti pipirų, lauro lapų, citrinų, imbiero, kitų prieskonių – aprašome originalų receptą be prieskonių, galite pridėti pagal savo skonį ir nuotaiką.

Puses žuvies skerdenos įtriname druskos ir cukraus mišiniu.

skerdenos pusę įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu

Mėsą sudėkite į sūdymui skirtą indą: tai gali būti emaliuotas dubuo, stiklinis arba plastikinis indas. Šiame etape daugelis daro klaidą – medžiagos iš interneto tik prie to prisideda – jos prispaudžia žuvis. Jūs neprivalote to daryti! Dėl to žuvies mėsa taps kieta. Priespauda visiškai nereikalinga, net jei žuvis nėra visiškai panardinta į sūrymą, ji vis tiek bus tolygiai pasūdyta.

sudėkite upėtakį į dubenį

Talpyklą uždarome permatoma plėvele, kuri neleis prasiskverbti pertekliniams kvapams, ir dedame į šaldytuvą. +4°C temperatūroje žuvis sūdoma 3 paras. Jei pasiliks šiek tiek ilgiau, nieko baisaus.

uždaryti polietilenu

Po trijų dienų žuvį išimame iš šaldytuvo ir supjaustome: išimame odą ir kaulus. Oda pašalinama labai paprastai - plonu peiliu darome pjūvį nuo krašto

nuo krašto padarykite pjūvį peiliu

ir pradėti traukti odą, padedant peiliu.

traukite odą peiliu

Kaulai lengvai pašalinami rankomis arba galite naudoti pincetą.

pašalinti kaulus

Dėl to gausite du lygius filė gabaliukus, kuriuos reikia supjaustyti plonais plastikais, sudėti į stiklainius ir užpilti augaliniu aliejumi.

supjaustyti plonais griežinėliais

Šiame etape galima dėti prieskonių, dažniausiai darome kelis skirtingus stiklainiukus: vieną su pipirais ir lauro lapu, vieną su citrina, kitą su svogūnu. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę – jei laikysite ilgiau, žuvis taps sūresnė ir, galų gale, gali apkarsti; arba galite jį užšaldyti.

Gardi raudona žuvis – laukiamas svečias ant bet kurio stalo šventinei progai ir be jo. Naudingos savybės išpopuliarina ne tik kaip delikatesą, bet ir kaip organizmui būtinų medžiagų šaltinį.

Norėdami turėti žuvies po ranka, jie griebiasi sūdymo. Tai lengva padaryti namuose, laikantis rekomendacijų: kaip pasūdyti upėtakį.

Metodai

• Populiari klasika.
• Pagreitintas mirkymas.
• Tiems, kurie myli švelniau.
• Sūdyta žuvis.
• Po užšalimo.
• Kamčiatka.
• Aštrus.
• Sūdyti ikrai.

Technikos pasirinkimas gali priklausyti nuo planų: kiek sūdyti upėtakį. Yra būdų, kuriems reikia tam tikro laiko, yra greitų variantų.

Populiari klasika

Norėdami teisingai virti, turėtumėte susipažinti su receptu. Žingsnis po žingsnio klasikinis aprašymas yra toks:

1. Skerdenos supjaustymas į nugarinės dalis:
2. Upėtakis kruopščiai nuplaunamas.
3. Nupjaunamos pelekų dalys, galva, uodega.
4. Žuvis išlaisvinama nuo žvynų.
5. Pašalinama dalis po pilvaplėve.
6. Pjūvis daromas per pusę, pašalinami stuburo kaulai ir šonkauliai.

Marinavimo komponentų maišymas: 2 v.š. šaukštai cukraus su druska 1 kg upėtakio.

Sūdymas:

1. Iš filė pašalinama drėgmės perteklius.
2. Talpyklos dugnas padengtas marinavimo komponentų mišiniu, ant kurio išklojama viena nugarinės dalis odele į dugną.
3. Ant viršaus dedami pipirai, lauro lapas. 1 kg žaliavos - 6 žirniai, 2 lakštai.
4. Tada antroji nugarinė dedama odele į viršų, iš visų pusių apšlakstoma sūdymui skirtu mišiniu
5. Talpykla su upėtakiais uždengiama, porą valandų prispaudžiama, kad pasūdytų susidariusiose sultyse.
6. Po 120 minučių krovinys nuimamas, upėtakis hermetiškai uždaromas, siunčiamas į šaldytuvą 48 valandoms.
7. Pasibaigus šiam laikotarpiui, reikia gauti žuvį, nupilti iš jos susidariusį sūrymą, pašalinti marinavimo komponentų perteklių, nuvalyti filė ir viskas.

sūdymui geriau rinktis plastikinius arba emaliuotus indus. Grynas metalas netiks, metalas gali sugadinti žuvies skonį.

Pagreitintas sūdymas

Pagrindiniai tokio pagreitinto sūdymo komponentai labai panašūs į klasikinį metodą, yra keletas skirtumų, leidžiančių pasūdyti greičiau. Greito upėtakių sūdymo būdai siūlomi dviem versijomis:

Subtilus lengvai sūdytas variantas

Sūdytas upėtakis taip pat turi dvi įprastas kepimo galimybes, kurios yra greitos:

1. Druska su degtine. Vaivorykštinio upėtakio filė porcijos apibarstomos druskos su krapais ir granuliuoto cukraus mišiniu (pagal skonį), užpilami nedideliu kiekiu degtinės. Talpykla uždaroma, pakrovimas nustatomas 60–120 minučių. Tada priespauda pašalinama, žuvis patenka į šaldytuvą. Po šešių valandų bus paruoštas skanėstas gurmanams ir ne tik jiems.
2. Citrininis upėtakis. Dideli upėtakio gabalėliai dedami į plastikinį indą, ant jo dedami plonai supjaustyti pusės citrinos griežinėliai. Dedama druskos, pipirų, svarbiausia nepersistengti. Viskas išmaišoma, uždengiama dangčiu ir dedama į šaldytuvą nakčiai.

marinuota žuvis

Yra įvairių marinuotų žuvų virimo. Tačiau vienas geriausių – upėtakis sūryme su konjaku. Tam brendyje gaminamas druskos tirpalas (250 g žuvies - 1 valgomasis šaukštas brendžio + 1,5 arbatinio šaukštelio druskos). Nepjaustyta žuvis įtrinama kalendromis ir cukrumi (0,5 arbatinio šaukštelio + žiupsnelis prieskonių) ir dedama į sūrymą trims dienoms. Norėdami sūdyti, jį reikia periodiškai apversti, kad būtų vienodas impregnavimas. Tik proceso pabaigoje pašalinama žuvies oda ir kaulai.

Po užšalimo

Kai kurie namų virėjai renkasi ne tik šviežią, o sūdytą žuvį. Jei ji iš anksto užšaldyta, tada po sūdymo mėsa bus minkštesnė. Svarbiausia, kad jie nebandytų jo užšaldyti du kartus. Rudos dėmės ant gaminio yra pasikartojančio užšalimo požymis, ir tai paprastai yra nepriimtina. Atitirpinimo procesas turėtų vykti etapais: šaldytuvo apačioje, vėliau ant virtuvės stalo, be staigaus vandens ar mikrobangų krosnelės poveikio. Tik po to verta sūdyti pasirinktu būdu.

Kamčiatkoje

aštrus

Upių žuvis sėkmingai galima virti naudojant aštraus sūdymo metodą. Norėdami tai padaryti, pasūdykite visą upėtakį taip:

1. Paruoštą žuvį perpjaukite išilgai išilgai nugaros ir nuo pilvo iki uodegos.
2. Padarykite prieskonių partiją. Lengvai sumalkite gvazdikėlius, įvairių rūšių pipirus, suberkite griežinėliais pjaustytą imbiero šaknį, susmulkintą lauro lapą. Visa tai kruopščiai sumaišoma su cukrumi ir druska (1 valgomasis šaukštas: 5,5 valgomojo šaukšto 7 skerdenoms).
3. Kiekvieną skerdeną iš visų pusių aptepkite mišiniu ir supilkite į pjūvius.
4. Sulenkite gilaus indo dugną, padėkite skerdenas vieną virš kitos.
5. Uždenkite indą lėkšte ir palaikykite slėgį vieną dieną.
6. Naktį – šaldytuve.
7. Iki kitos dienos pietų verta pabandyti pasiruošti. Viskas priklauso nuo aušinimo pajėgumo ir skerdenų dydžio.

ikrų produktas

Upėtakio ikrai – tai skanus patiekalas, kurį nesunku pasigaminti ir ateityje naudoti patiems. Sūdyti upėtakio ikrus namuose nėra sunku, jei turite kokybiškų ingredientų. Sūdyti tiek šaldyti, tiek švieži. Pirmiausia reikia atšildyti pirmąjį. Tam yra tam tikros taisyklės. Anot jų, atitirpinkite ½ paros, laikant šaldytuve ir galiausiai kambario atmosferoje. Renkantis raudonųjų ikrų sūdymo receptą, turėtumėte atkreipti dėmesį į greičiausią ir prieinamiausią:

• Šluotele arba maišytuvo serpantininiu antgaliu mažu greičiu nuimami ikrai iš plėvelių ir dedami ant sietelio dugno. Tada nuplauti šaltu vandeniu.
• Po to jis švelniai sumaišomas inde su granuliuotu cukrumi (25 g) ir druska (50 g), paliekant mirkti dešimt minučių.
• Marlės pagalba gautas sūrymas nupilamas.

• Ikrai išdėliojami į mažus stiklinius indelius su sandariais dangteliais. Padėjus ant šaldytuvo lentynos, jau po keturių valandų galima mėgautis lengvai pasūdytu skanėstu.

sūdymui rekomenduojamos šlakių rūšys, kurių mėsa rausva, nes yra riebesnė. Jei jums reikia mažesnio kaloringumo upėtakio, imkite žuvį, kuri gyvena upėse. Paprastai jis yra baltos mėsos arba grietinėlės spalvos. Druską geriau imti jūros ar akmens stambiai.

Upėtakis skanus ne tik sūdytas, bet ir malonesnis valgyti, lengviau konservuoti. Žinant upėtakį sūdyti namuose, sunku atsisakyti malonumo ruošti šį skanėstą sau, savo artimiesiems ir svečiams.

Nebūtina valyti skerdenos nuo apnašų – nepakenks.

Likusios uodegos ir galvos, taip pat pelekų neišmetame – paliksime juos šaldiklyje iki kito kepimo. Trout Ambassador – ne paskutinė jūsų kulinarinė patirtis, ar ne?

be kaulų

Ant stalo turėtume turėti 2 filė gabaliukus be didelių kaulų - ant odos. Tolesnis apdorojimas apima kaulų ir riebalų likučius, taip pat švarios odos gabalus aplink kraštus.

Tuo pačiu peilio judesiu, kaip ir filė, atskiriame pilvo kraštą - kartu su krūtinės kaulų ir krūtinės pelekų liekanomis. Taip namuose sūdomas upėtakis, kurio receptą ir mes žiūrime.

Prieš sūdydami upėtakį (namuose, su druska ir cukrumi), turite pašalinti absoliučiai visus mėsoje likusius kaulus. Tie, kurie yra keteros ir krūtinkaulio srityje. Tai darome specialiu pincetu. Šiuo tikslu netgi galite naudoti reples.

Būtina išimti kaulus, kad ateityje jie mums netrukdytų.

Patarimas. Valydami žuvį naudokite gumines pirštines. Taigi jums nereikės plauti rankų nuo žuvies kvapo, o produktas bus apdorotas sterilioje aplinkoje.

Kas yra druska?

Leiskite jums priminti - upėtakių sūdymas namuose, receptas, kurį mes žiūrime, yra galimybė su sausu būdu. Tai yra, jokio vandens, jokio marinato, mirkymo ir kitų vandens procedūrų.

Klausimas. Kiek druskos reikia? 2 kg sveriančiam filė gabalėliui užteks dviejų šaukštų stambios akmens druskos. Tokiu atveju upėtakis pasirodys švelnus, lengvai pasūdytas. Tačiau porciją galima padidinti. Tai yra labiausiai.

Vietoj druskos galite naudoti ir druskos-pipirų mišinį, kartais sumaišytą su lauro lapais ir žolelėmis. Svarbu nepersistengti su prieskoniais. Kalbant apie klasikinę tokio mišinio sudėtį, išvardijame pagrindinius ingredientus:

1. Druskos uoliena - 1 dalis.
2. Malti juodieji pipirai - 1/3 dalis.
3. Cukrus - 1/2 dalis.
4. Lauro lapas (smulkintas) - 1/2 dalis.

Toks mišinys bus kažkas panašaus į sausą marinatą, suteikiantį žuviai ypatingą pikantišką skonį ir aromatą. Ant kepimo skardos išdėliotą filė iš eilės pabarstykite druska arba druskos mišiniu.

Kalbant apie žalumynus, naudojami krapai, kurių šakelės dedamos ant viršaus – žuvį pasūdius. Taip, paprastai, upėtakių sūdymas atliekamas namuose – receptas gali skirtis.

Įdomus patarimas – naudoti degtinę kaip paskutinį ingredientą. Pačioje proceso pabaigoje filė apšlakstoma nedideliu kiekiu degtinės (20-30g), tarsi fiksuojant rezultatą. Galbūt degtinė atlieka konservanto vaidmenį.

Jei žuvį taip pasūdysite dieną, vakare ji bus paruošta valgyti. Ir sėkmės tokiame darbe kaip upėtakių sūdymas namuose, kurio receptą ką tik aptarėme.

Daugiau receptų mūsų svetainėje:

1. 
   Daugelis žmonių mėgsta sūdytą žuvį. Verta pasakyti, kad tokiu būdu paruošta tyulka tampa kaloringesnė (apie 220 kcal). Be to, nevalgykite per daug...
2. 
   Puikiai organizuotas karšių sūdymas namuose nepriims daug laiko ir pastangų, tačiau rezultatu galės džiaugtis beveik visi alaus ir užkandžių mėgėjai....
3. 
   Visi žino, kad sūdyta žuvis išsilaiko ilgiau. Todėl norėdami sukaupti avino atsargas būsimam naudojimui, turite žinoti, kaip tinkamai pasūdyti aviną....
4. 
   Sūdyta žuvis yra ne tik skanus patiekalas, bet ir būdas išlaikyti žuvies gaminį tinkamos naudoti. Sūdytas sidabrinis karpis namuose - paprastas patiekalas....

Toliau pateikiami du skirtukai keičia turinį.

Raudona žuvis yra populiarus delikatesas daugelyje pasaulio šalių. Tai aktualu ir švenčių dienomis, ir kasdienėje mityboje. Dėl didelės maistinės vertės ir naudos žmogaus organizmui raudona žuvis yra geidžiamas produktas. Įvairių veislių raudona žuvis gali būti virta įvairiais būdais.

Vienas iš populiariausių būdų yra sūdymas. Sūdymui naudojama lašiša ir upėtakis. Žuvies sūdymo procesas yra labai paprastas, todėl dažnai raudona žuvis ruošiama namuose. Be to, tai nebrangus apdorojimo būdas, kurio rezultatas – produktas, kurį galima kurį laiką laikyti šaldytuve ir patiekti įvairiais būdais. Taip pat yra daug receptų, kaip sūdyti lašišą, ir juos visus paprasta atlikti.

____________________________

Pirmasis būdas: klasikinis

Pagrindinis būdas sūdyti lašišą ir (arba) upėtakį yra lengviausias. Jo reikšmė ta, kad žuvis pirmiausia turi būti tinkamai apdorota, tada paruošti marinavimo mišinį ir juo pamirkyti žuvį. Tada sūdyta žuvis sulankstoma į indą, uždengiama ir dedama į šaldytuvą. Po kelių dienų raudonos žuvies užkandis yra paruoštas.

Receptas. Paprastas upėtakių (lašišos) sūdymas

Šis receptas leis sūdyti žuvį su pačiais paprasčiausiais produktais ir gauti skanų produktą, kurį galima naudoti tiek vieną, tiek kaip salotų ir užkandžių ingredientą, taip pat kai kuriuos pirmuosius patiekalus.

Ingridientai:

• 1 kg upėtakio arba lašišos
• 2 valg. l. rupios druskos
• 2 valg. l. Sachara
• 5-6 kvapiųjų pipirų žirneliai
• 2 lauro lapai

Virimo būdas:

1. Supjaustykite žuvį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite jį nuplauti, virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite pelekus. Tada aštriu peiliu nulupkite žvynus, nupjaukite galvą ir uodegą. Tada pašalinkite papilvę (tai riebalinė skerdenos dalis, kuri sūdoma atskirai arba naudojama žuvies sriubai ruošti). Po to perpjaukite žuvį išilgai keteros, pašalinkite stuburą ir šonkaulius. Gavau dvi žuvies filė.
2. Paruoškite marinavimo mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską ir cukrų.
3. Sūdymas. Padėkite žuvies filė ant lentos, nuvalykite servetėle. Marinavimo mišinį supilkite ant dubens dugno, tada, oda žemyn, išdėliokite vieną žuvies filė. Ant viršaus pabarstykite pipirų žirneliais ir lauro lapu. Tada odele į viršų dėkite antrą filė gabalėlį, prieš tai apibarstytą marinavimo mišiniu. Užpildykite žuvies filė mišiniu.
4. Uždenkite žuvį ir uždėkite ant viršaus įkrovą (pavyzdžiui, užpildytą trijų litrų stiklainį), palikite kambario temperatūroje 2 valandas.
5. Praėjus nurodytam laikui, nuimkite priespaudą, sandariai uždarykite žuvį dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.
6. Po 2 dienų išimkite žuvį, nusausinkite sūrymą, pašalinkite marinavimo mišinio perteklių, nuvalykite filė servetėle ir patiekite.

Paruoštą žuvį galima supjaustyti kubeliais ir dėti į salotas arba supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti kaip užkandį.

Sūdyta lašiša ir upėtakis derinami su beveik visomis daržovėmis. Tinka ir su duona.

Naudingi patarimai:

• 1 patarimas. Yra nuomonė, kad žuvis pasisavins tiek druskos, kiek jai reikia, todėl druskos negailėti negalima. Tuo pačiu metu daug kas priklauso nuo pačios žuvies, todėl geriau sutelkti dėmesį į savo skonio nuostatas.
• 2 patarimas.Žuvį reikia pasūdyti emaliuotame arba plastikiniame inde. Metalinis indas netinka, nes sūdant žuvis gali įgauti metalo skonį.
• 3 patarimas. Jei nesinori suktis su žuvies pjaustymu, galite nusipirkti jau paruoštos filė. Tuo pačiu metu atkreipkite dėmesį į jo svorį ir pjovimo kokybę.

Antras būdas: greitai

Šis lašišos ir (arba) upėtakio sūdymo būdas yra geras, nes skanus užkandis užtrunka parą. Jis pagrįstas klasikiniu metodu, tačiau turi savo gaminimo ypatybes, kurios atskleidžia receptus.

1 receptas. Kasdienis upėtakių (lašišos) sūdymas

Pagal šį receptą skani žuvis paruošiama vos per dieną. Todėl puiku, kai maisto gaminimui lieka mažai laiko. Be to, sūdyta raudona žuvis papuoš bet kurį stalą ir yra visada paklausi.

Ingridientai:

• 1 kg upėtakio arba lašišos
• 2 valg. l. akmens druska
• 1 st. l. Sachara
• Citrinų sultys, prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį

Virimo būdas:

1. Žuvies skerdeną nuplaukite, supjaustykite, kaip aprašyta ankstesniame recepte, ir nusausinkite servetėle.
2. Žuvį supjaustykite porcijomis ir įtrinkite iš anksto paruoštu marinavimo mišiniu iš druskos, cukraus ir prieskonių. Tada iš abiejų pusių apšlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite į nemetalinį gilų dubenį.
3. Uždenkite dubenį ir uždėkite priespaudą ant viršaus, padėkite į šaldytuvą.
4. Po dienos paimkite žuvį ir patiekite ant stalo.

Toks upėtakis ar lašiša gali būti patiekiama kaip užkandis arba kaip salotų, sumuštinių ir pirmųjų patiekalų ingredientas. Taip pat žuvis gali būti naudojama kaip pyragų ir vyniotinių įdaras.

2 receptas. 10 valandų upėtakių (lašišos) sūdymas

Kai laiko labai mažai, bet reikia kažko skanaus, sveiko ir maistingo, pavyzdžiui, sūdyto upėtakio ar lašišos. Žuvies ruošimas pagal šį receptą yra geriausias sprendimas.

Ingridientai:

• 1 kg žuvies
• 3 arb druskos
• 100 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus

Virimo būdas:

1. Apdorokite upėtakį ar lašišą ir nusausinkite servetėle. Filė supjaustykite skersai mažais 0,5 cm kubeliais.
2. Į nemetalinius indus suberkite druską ir sudėkite žuvį. Kruopščiai sumaišykite, kad kiekvienas žuvies gabalas būtų prisotintas druskos.
3. Žuvį užpilti aliejumi su druska ir vėl išmaišyti, atšaldyti.
4. Po 10 valandų žuvis yra paruošta valgyti.

Skanią žuvį galima keletą dienų laikyti šaldytuve ir patiekti įvairiai.

• 1 patarimas. Kiekvieną kartą marinuodami naują skanios žuvies partiją, pridėkite skirtingų prieskonių ir prieskonių, kad gautumėte skirtingų skonių žuvį.
• 2 patarimas. Kad nuo žuvies būtų lengviau pašalinti žvynus, iš anksto pamirkykite ją kelioms minutėms karštame vandenyje.

Trečias būdas: skandinaviškas

Skandinavijos šalyse ir kitose šiaurinėse valstybėse raudona žuvis yra vienas pagrindinių produktų. Todėl ten jis paruošiamas ypač skaniai, atsižvelgiant į visus niuansus.

Šis būdas labai paprastas, todėl upėtakį ar lašišą galite sūdyti pagal skandinaviškos virtuvės receptus savo virtuvėje.

Receptas 1. Raudonos žuvies sūdymas suomiškai

Nesvarbu, ar tai būtų lašiša ar upėtakis, sūdyta pagal šį receptą, jis pasirodo vidutiniškai sūrus ir švelnus. Jis skanus kaip užkandis ir daugelio patiekalų ingredientas.

Ingridientai:

• 500 g upėtakio (lašišos)
• 100 g šviežių krapų
• 3 str. l. rupios druskos
• 3 str. l. Sachara

Virimo būdas:

1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite išilgai stuburo ir išimkite kaulus. Palikite odą.
2. Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu ištrinkite žuvies filė iš visų pusių.
3. Nuplaukite ir nusausinkite krapus. Į lėkštę su šakelėmis dėkite 1/3 visos krapų masės. Ant krapų uždėkite pusę žuvies oda puse žemyn, tada sluoksnį krapų ir kitą žuvies filė.
4. Paruoškite "surinkimo" dangtį ir padėkite apkrovą ant viršaus. Palikite aštuonias valandas kambario temperatūroje. Tada šaldykite dvi dienas.

Po dviejų dienų žuvį išimkite, pašalinkite mišinio perteklių ir krapus, supjaustykite gabalėliais ir patiekite kaip užkandį.

Receptas 2. Sūdyta lašiša per 2 val

Skandinaviškoje virtuvėje yra ir greitų sūdytos žuvies receptų. Pagrindinis recepto bruožas – greitis, o rezultatas – „palaižysi pirštus“.

Ingridientai:

Virimo būdas:

1. Žuvį supjaustykite, išimkite kaulus ir supjaustykite nedidelėmis porcijomis.
2. Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Atvėsk.
3. Sudėkite žuvį į nemetalinį indą ir užpilkite atšaldytu sūrymu. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje.

Po 2 valandų galite patiekti gatavą užkandį, papuošdami jį žolelėmis.

Naudingi patarimai: Marinavimo mišiniui naudokite stambią druską. Kadangi „ekstra“ tipo druska sugers visas sultis ir žuvis gali pasirodyti sausa ir net pasūdyta. Rupi druska leidžia žuviai išsisūdyti savo sultyse. Rezultatas – švelni, švelniai sūdyta žuvis.

Ketvirtas būdas: su medumi

Šis metodas gavo savo pavadinimą dėl ingrediento, naudojamo sūrymo procese. Tačiau, nepaisant medaus, žuvis yra lengvai sūdyta ir visiškai neveikia. Be to, produkto minkštimas po tokio sūdymo yra ypač švelnus.

Taip sūdyti upėtakį ar lašišą labai paprasta ir nebrangu.

Receptas. Sūdytas upėtakis su medumi

Šio recepto ypatybė yra ta, kad vietoj cukraus sūdymui naudojamas medus. Dėl to žuvis įgauna sodrų skonį. Be to, sūdymui naudojama tik filė be odos.

Ingridientai:

• 1 kg. Upėtakio filė (lašiša) be odos ir kaulų
• 1 st. l. medus
• 3 str. l. druskos

Virimo būdas:

1. Žuvies filė nuplaukite vėsiame vandenyje ir gerai nusausinkite rankšluosčiu.
2. Medų sumaišykite su druska ir šia mase aptepkite žuvies filė, atsargiai įtrindami į minkštimą.
3. Mišiniu išteptą filė susukti į vyniotinį ir sudėti į stiklinį indą. Uždenkite indą dangteliu ir šaldykite vieną dieną.
4. Po paros ištraukite žuvį iš šaldytuvo, apverskite induose, padėkite ant kitos pusės į gautą sūrymą. Vėl padėkite į šaldytuvą parai. Pakartokite tai tris dienas.
5. Ketvirtą dieną išimkite žuvį iš šaldytuvo, nupilkite sūrymą ir žuvis paruošta patiekti.

Tokią žuvį galima supjaustyti ritiniais ir patiekti kaip užkandį. Ir jūs galite išplėsti jį į sluoksnį ir supjaustyti griežinėliais.

Naudingi patarimai: Kadangi sumaišytas su druska medus tampa skystas, šį produktą galima naudoti bet kokios konsistencijos. O įdėjus įvairių rūšių ir veislių medaus, galima daryti įtaką skoniui, atrasti savo „klasiką“.

Penktas būdas: su degtine

Šis metodas priklauso daugeliui greitų ir labai paprastų. Marinavimo ingredientų kiekis nėra didelis. Dėl trumpų manipuliacijų gaunama subtili, subalansuoto skonio žuvis.

Receptas. Sūdytas upėtakis ant degtinės

Šis receptas pravers visiems, kuriems reikia greitai paruošti skanų ir maistingą užkandį.

Ingridientai:

• 500 g virto upėtakio arba lašišos filė
• 2 žiupsneliai druskos
• 1 žiupsnelis cukraus
• Keletas krapų šakelių
• 30-50 g degtinės

Virimo būdas:

1. Nuplaukite gatavą žuvies filė ir nusausinkite rankšluosčiu.
2. Vidinę filė pusę paskleiskite žiupsneliu druskos.
3. Ant viršaus pabarstykite cukrumi, tada filė apibarstykite krapų šakelėmis ir apšlakstykite degtine.
4. Sudėkite žuvį į indą, uždenkite lėkšte ir palikite kambaryje.

Jei žuvį pasūdysite pagal šį receptą ryte, po vakarienės galėsite pasilepinti.

Naudingi patarimai: Norėdami tolygiai apdoroti žuvį su vienu žiupsneliu druskos ir cukraus, tereikia pabarstyti žuvies minkštimą, o tik tada mišiniu įtrinti į filė. Šiame recepte nereikėtų didinti druskos ir cukraus kiekio, nes žuvis gali pasirodyti neskani.

Šeštas būdas: pilvo sūdymas

Žuvies filė ir kepsniai – skanus ir sveikas maistas, su kuriuo niekas nesiginčys. Tiesiog ne visada ir visi gali tai sau leisti. Tačiau yra alternatyva – pilvas. Tai labai patenkinama dalis, kuri dažnai išmetama. Kai kuriose parduotuvėse jis parduodamas atskirai nuo kepsnių ir filė ir yra visai nebrangus.

Užuot išmetę riebius pilvukus, galite juos marinuoti ir pasigaminti puikų užkandį.

Receptas. Sūdytas raudonos žuvies pilvas

Šis receptas padės paruošti skanų užkandį prie alaus. Į daržovių salotas galite įdėti ir sūdytų pilvukų gabalėlių.

Ingridientai:

• 400 g lašišos pilvo
• 2 valg. l. druskos
• 1 st. l. Sachara
• Paprikų mišinys pagal skonį

Virimo būdas:

1. Kruopščiai išskalaukite pilvą ir 20 minučių pamirkykite vandenyje. Tada nupilkite vandenį, vėl nuplaukite ir pašalinkite apnašas.
2. Paruoškite mišinį sumaišydami pipirus, druską ir cukrų. Gautame mišinyje apvoliokite pilvuką ir atsargiai išdėliokite sluoksniais, sandariai sulenkite į stiklainį. Tada į stiklainį įpilkite šiek tiek vandens (1 - 2 šaukštai) ir atšaldykite.
3. Lašišos pilvas sūdytas 2 dienas uždarame stiklainyje.

Rezultatas – jau paruoštas užkandis, galintis pakeisti dešrą ir panašius gaminius.

Naudingi patarimai:

• 1 patarimas. Visada rinkitės tik šviežiausią žuvį. Šiuo atveju pilvas. Iš tiesų, nepaisant to, kad produkto sudėtyje yra druskos ir prieskonių, žuvis vis tiek nėra termiškai apdorojama. Todėl neturėtumėte rizikuoti savo sveikata, nepaisydami išleidimo datos.
• 2 patarimas. Sūryme, kuris susidaro sūdymo proceso metu, nelaikykite žuvies per daug ilgiau nei 2–3 dienas. Pasibaigus nurodytam laikui, sūrymą būtina nupilti ir žuvį perkelti į stiklainį, kur galima ilgai laikyti. Priešingu atveju žuvis nebus skani.

Septintas metodas: lašišos (upėtakio) kepsnių sūdymas

Kepsnius galima ne tik karštai apdoroti (kepti, kepti), bet ir sūdyti. Tai daroma taip pat, kaip ir kitų žuvies dalių sūdymas. Pasirodo skanus, reprezentatyvus ir labai originalus.

Receptas. Sūdytos lašišos kepsnys

Šis receptas apima žuvies sūdymą sūrymu. Pastarąjį pagaminti labai paprasta. O visas sūdymo procesas skaičiuojamas minutėmis.

Ingridientai:

• 2 dideli lašišos kepsniai
• 1 litras vandens
• 3-4 šaukštai. l. druska be skaidrės
• 1 st. l. Sachara
• 1 st. l. acto
• Prieskoniai pasirinkti ir pagal skonį

Virimo būdas:

1. Paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite. Tada, jei norite, suberkite pasirinktus prieskonius, tokius kaip kalendra, pipirai, lauro lapai ir išmaišykite bei užpilkite actu. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti, tada nukoškite.
2. Lašišos kepsnius nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir sandariai sudėkite į indą. Supilkite atšaldytą sūrymą, uždenkite ir šaldykite 2 dienas. Patiekite gatavą žuvį kaip savarankišką patiekalą, papuošdami žolelėmis.

Naudingi patarimai: Jei mėgstate nelabai sūrią žuvį, jau kitą dieną galite paimti mėginį.

Vaizdo įrašas

Vienas iš nepakeičiamų šventinio stalo atributų – sūdytas upėtakis arba lašiša. Jei nenorite išleisti daug pinigų pirkdami delikatesą, pabandykite marinuoti gaminį namuose. Ingredientams ir laiko prie virtuvės stalo prireiks minimumo, o gautos žuvies skonis pradžiugins jus ir jūsų svečius.

Kaip sūdyti upėtakį namuose

Yra daug būdų sūdyti upėtakį. Tačiau jie visi apima tą pačią technologiją. Pirma, žuvis turi būti supjaustyta. Jei norite filė, išimkite kaulus. Kitas žingsnis bus sūrymo arba sauso marinavimo mišinio gamyba. Žuvį reikės sudėti į indą ir užpilti arba apibarstyti prieskoniais. Upėtakių sūdymas baigsis prispaustą indą nusiunčiant į šaldytuvą, kad produktas būtų gerai pasūdytas ir prisotintas prieskonių aromato.

Kiek sūdyti upėtakį namuose

Kiekvienas žmogus turi skirtingas idėjas apie skanią sūdytą žuvį. Yra du būdai, kaip nustatyti, kiek laiko sūdyti upėtakį:

• Lengvai pasūdytą žuvies skerdeną teks trumpai pasūdyti marinate ar prieskoniuose. Toks sūdymas laikomas greitu būdu gauti skanėstą. Lengvai pasūdytam patiekalui paruošti reikia kelių valandų. Tokios žuvies skonis išsiskiria švelnumu.
• Pikantesnio produkto gerbėjams patiks gerai pasūdyta žuvis. Žuvį reikia sūdyti sūryme arba prieskoniuose nuo 1 iki kelių dienų. Jis yra aštresnio, sūresnio skonio.

Upėtakio sūdymo namuose receptas

Prieš rinkdamiesi žuvies gaminimo instrukcijas, nuspręskite, ar tai bus gabaliukai, filė lėkštės, ar visa skerdena. Remdamiesi tuo, galite pasirinkti upėtakių sūdymo receptą. Tai gali apimti sausą sūdymą arba sūrymo naudojimą. Įvairūs prieskonių mišiniai ar atskiri prieskoniai padės suteikti skonį ir aromatą. Tarp įvairių marinavimo variantų kiekvienas gali pasirinkti savo skanų receptą.

Kaip pasūdyti upėtakį namuose su druska ir cukrumi

• Virimo laikas: 1-2 dienos.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal.
• Paskirtis: vakarienei/šventiniam stalui.

Sausasis metodas su druska ir cukrumi yra vienas iš paprasčiausių būdų sūdyti lašišą. Jums reikės mažiausiai komponentų ir pastangų. Produktas yra labai skanus ir švelnus. Paruošta žuvis gali būti naudojama sumuštiniams, kaip užkandis šventiniam stalui ar šeimos vakarienei, naudojama salotoms gaminti.

• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• upėtakis (filė) - 1000 g;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• jūros druska - 3 šaukštai. l.;
• citrinos sulčių;
• žuvies prieskoniai;
• juodieji pipirai - 5 vnt.

1. Paimkite gilius indus. Ant dugno uždėkite šiek tiek cukraus ir druskos. Ant viršaus uždėkite šviežios žuvies gabalėlį odele žemyn, tada vėl įpilkite saldaus ir sūraus mišinio.
2. Filė užpilkite trupučiu citrinos sulčių, sudėkite lauro lapą, pabarstykite prieskoniais.
3. Antrąją žuvies dalį dėkite odele į viršų, pabarstykite cukrumi ir druska.
4. Paspauskite gaminį trijų litrų indeliu vandens, padėkite į šiltą vietą 120 minučių.
5. Tada nuimkite presą, uždenkite indus dangčiu. Įdėkite filė į šaldytuvą.
6. Sausas upėtakių sūdymas truks 1-2 dienas.

Sūdytas upėtakis namuose

• Virimo laikas: 7 valandos.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 186 kcal.
• Paskirtis: vakarienė / šventinis stalas.
• Virtuvė: skandinavų, rusų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Raudona silpnos druskos žuvis patiks tiems, kurie nori kuo labiau išsaugoti produkto skonį. Švelniausia filė tinka atostogoms ir šeimos stalui per vakarienę. Citrinų sultys padės išryškinti patiekalo skonį. Norint marinuoti tokį skanėstą, prireiks labai mažai laiko. Palaukę kelias valandas gausite skanią ir švelnią žuvies filė.

1. Šviežią žuvį nuplaukite, pašalinkite odą ir kaulus. Filė peiliu padalinkite į mažus gabalėlius, sudėkite į indą, kuriame kepsite lengvai sūdytą žuvį.
2. Citriną supjaustykite plonais puslankiais. Išdėliokite gautus griežinėlius ant žuvies. Patiekalą pasūdykite, pabarstykite pipirais.
3. Uždenkite gautą ruošinį dangčiu, padėkite į šaldytuvą nakčiai. Ryte namuose lengvai sūdytas upėtakis su citrina bus paruoštas.

Sužinokite, kaip sūdyti upėtakio ikrus namuose.

Kaip sūdyti vaivorykštinį upėtakį

• Virimo laikas: 1 diena.
• Porcijų skaičius: 4-5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal.
• Paskirtis: vakarienei / atostogoms.
• Virtuvė: rusų, skandinavų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Vaivorykštė raudonos žuvies išvaizda labiau tinka marinuoti nei likusios. Specialistai pikantiškam sūdymui rekomenduoja rinktis jūrinį, o ne upinį upėtakį, nes jis riebesnis, ryškesnės spalvos ir elastingos struktūros. Tokį skanų ir gražų subtilų gaminį daug maloniau valgyti ir papuošti kito maisto gabalėliais šventei.

• krapai - 1 krūva;
• maltų juodųjų pipirų;
• vaivorykštinio upėtakio filė - 0,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• druska - 0,2 kg.

1. Paimkite gilų indą, į vidų supilkite smulkintus krapus, cukrų, pipirus ir druską.
2. Dėkite žuvies filė odele žemyn, apšlakstykite paruoštu mišiniu. Tą patį padarykite su kita dalimi.
3. Paruoštą skerdeną reikia apvynioti maistine plėvele ir parai padėti po presu, įdėti į bet kokį indą. Pasibaigus skirtam laikui bus sprendžiamas klausimas, ar vaivorykštinį upėtakį galima sūdyti.

Kaip pasūdyti visą upėtakį

• Paruošimo laikas: 1-3 dienos.
• Porcijų skaičius: 6-7 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 198 kcal.
• Paskirtis: šventiniam stalui / vakarienei.
• Virtuvė: skandinaviška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Lašišos druska yra visiškai maloni namų šeimininkėms, nes jos praktiškai nereikia pjaustyti. Virėjai tiki, kad kuo geriau išsaugomas skerdenos vientisumas, tuo skanesnis produktas bus pabaigoje. Tai užtruks šiek tiek daugiau laiko. Sūdymo trukmė pagal žingsnis po žingsnio receptą priklauso nuo žuvies dydžio, rūšies ir skonio, kurį norite gauti.

1. Norėdami greitai marinuoti žuvį namuose, atidarykite upėtakio pilvus, pašalinkite vidurius, ikrus ar pieną. Galvos, pelekų ir uodegos nupjauti nereikia. Nupjautą skerdeną kruopščiai nuplaukite, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais.
2. Antras žingsnis – žinoti, kaip paruošti sūrymą produktui marinuoti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską ir cukrų, išspauskite 1 citrinos sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus. Juodieji pipirai mišinyje suteiks skoniui prieskonių.
3. Įdėkite žuvį į tinkamą emaliuotą arba plastikinį dubenį. Uždenkite skerdeną marinavimo mišiniu, uždenkite lėkšte. Iš viršaus reikia įdėti priespaudą.
4. Viso upėtakio marinavimo namuose procesas turi būti baigtas įdėjus visą konstrukciją į šaldytuvą. Tam geriausiai tinka apatinė lentyna.
5. Šaldykite žuvį, kol iškeps. Tai trunka nuo 1 iki 3 dienų. Žingsnis po žingsnio recepto vykdymo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.

Sūdytas upėtakis sūryme

• Virimo laikas: 3 valandos.
• Porcijos: 5-6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 224 kcal.
• Paskirtis: šventinis stalas.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Lašišos sūdymo „šlapias“ būdas suteikia gaminiui sultingumo, minkštumo ir pikantiško skonio. Šeimininkė turės dėti mažiausiai pastangų. Sūrymas lengvai paruošiamas iš augalinių riebalų, acto ir įvairių prieskonių. Įpylus citrinos sulčių, įdėsite šiek tiek rūgštelės. Per 2 valandas greitu būdu gausite skanų aštrų sūdytą upėtakį aliejuje.

• lauro lapas - 3 vnt.;
• vanduo - ½ l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• citrina - 1 vnt .;
• upėtakis - 1000 g;
• actas (6%) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji pipirai - 8 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnas - 1 galva.

1. Pirmajame greitojo būdo etape, kaip sūdyti upėtakį sūryme, reikia supjaustyti žuvį. Kaulai, pelekai, uodega, galva turi būti pašalinti.
2. Gautą filė supjaustykite griežinėliais, gerai užpilkite citrinos sultimis. Sudėkite griežinėlius į dubenį, tarp jų išdėliodami lauro, pipirų ir svogūno lakštus, supjaustytus žiedais.
3. Kitas raudonos žuvies gaminimo žingsnis yra sūrymo sumaišymas. Sumaišykite augalinį aliejų, citrinos sultis ir vandenį. Supilkite mišinį į žuvies filė dubenį.
4. Ant gaminio uždėkite priespaudą, palikite porą valandų sūdyti. Per 2 valandas greitu būdu gausite skanų aštrų sūdytą upėtakį aliejuje.

Jo negalima priskirti prie sunkiai tinkamai paruošiamų patiekalų, lašišinės žuvies sūdymo. Tačiau patyrę virėjai žino keletą skerdimo ir aštraus sūdymo paslapčių, kad sūdyti upėtakiai būtų dar skanesni:

• Prieš pradedant virti upėtakio skerdeną pagal receptą su nuotrauka, ją reikia išvalyti ir išdarinėti.
• Jei norite tik upėtakio filė, nupjaukite pelekus ir uodegą. Tai galima padaryti naudojant aštrų peilį arba specialias žirkles.
• Kad žvynai geriau atsiplėštų nuo žuvies, prieš sūdydami žuvį palaikykite po karštu vandeniu.
• Renkantis, kurią žuvį marinuoti, sustokite ties atšaldyta. Jo nereikės atšildyti, kitaip nei ką tik užšaldytą. Geriau išsaugomas skonis, elastingumas ir spalva.
• Svarbu teisingai sūdyti produktą, laikantis cukraus ir druskos proporcijų.
• Daugelis namų šeimininkių domisi, kaip tinkamai laikyti skanėstą? Paruoštą žuvį geriau laikyti stiklainyje ar inde šaldytuve. Produktą palikus šiltoje vietoje – greitas būdas jį sugadinti. -