Iš ko pagamintas stalo actas: sudėtis, naudingos savybės ir savybės. Actas. kas tai yra ir kaip jis gaminamas stalo actas namuose

Ne, jūs tikrai neturėtumėte jo gerti. Bet virti actą savo rankomis salotoms, marinatams ir kitiems kulinariniams skanumynams - kodėl gi ne? Tai pasirodys jei ne naudinga, tai tikrai mažiau kenksminga nei įsigyta praskiesta rūgštis, be to, ji bus skani, kvapni, „su charakteriu“. Be to, ruošiant šį natūralų produktą nėra tiek daug šurmulio - kiekvienas gali susidoroti!

Gaminimas namuose yra patikimiausias būdas gauti 100% natūralų. Būtent dėl ​​šios savybės tikras naminis actas tampa ne tik pikantišku prieskoniu, bet ir daugeliu atžvilgių naudingu produktu.

Kam gaminti prieskonius namuose, kai parduotuvių lentynose šio gaminio pristatomas didelis asortimentas? Taip, viskas dėl to paties natūralumo!

Daugelis gamintojų prieskoniams gaminti naudoja obuolių žieveles, šerdis ir net sugedusias nuopjovas – visa tai dažniausiai nueina perniek.

Dažnai iš obuolių pramoniniame gaminyje – tik pavadinimas. Tiesą sakant, tai yra paprastas stalo actas su obuolių skoniu. Be to, gamintojai į kompoziciją gali pridėti visų rūšių konservantų, kad prailgintų galiojimo laiką, ir dažų, kad atrodytų gražiai.

Žinoma, pačių pagaminto prieskonio galiojimo laikas bus trumpesnis, o išvaizda gali būti ne itin reprezentatyvi. Tačiau paruošusi actą namuose, šeimininkė bus tvirtai įsitikinusi jo saugumu sveikatai.

Kitas naminės kompozicijos pliusas yra mažesnis rūgštingumas (4–5%) nei pramoninio atitikmens (mažiausiai 6%). Dėl šios priežasties pirmasis gali būti naudojamas ne tik kaip prieskonis ir marinatas, bet ir ruošiant kosmetiką ir netgi gydant tam tikrus negalavimus.

Išvada iš to, kas pasakyta, rodo pati: geriausias būdas gauti kokybę yra pasigaminti jį patiems namuose. Maisto gaminimas nereikalauja daug laiko ir išlaidų - prieskonių receptas yra gana paprastas ir prieinamas.

Obuolių actas namuose: bendrieji gaminimo principai

Pirmasis ir pagrindinis naminių prieskonių ingredientas yra obuolių minkštimas arba jų sultys. Puikiai tinka pernokę vaisiai ir tie, kurie renkami ne nuo medžio, o nuo žemės. Bet jie visi turėtų būti geri, be puvimo požymių.

Norėdami pagaminti, geriausia paimti saldžius obuolius. Nors jei nėra saldžių vaisių, tiks ir rūgštus-saldus ir rūgštus.

Cukrus yra antras būtinas ingredientas (nors yra ir gaminimo variantų jo nenaudojant).

Taip pat į misos, skirtos pagardinti namuose, sudėtį gali būti medus, mielės, ruginė duona ir iš jos pagaminti skrebučiai.

Vienas iš natūralaus produkto privalumų yra tai, kad naminiai receptai neįtraukia pasterizacijos proceso. Tai leidžia išsaugoti visas žaliavų naudą prieskoniuose.

Kai produktas sunoksta, jo paviršius padengiamas plėvele, vadinama acto kilimėliu. Jos išvaizda rodo, kad viskas buvo padaryta teisingai. Plėvelę rekomenduojama nuimti tik po mirties, kai ji nugrimzta į indo dugną.

Gyva acto gimda gali būti dedama į kitą produkto dalį. Tai sustiprins prieskonių aromatą ir pagerins skonį.

Svarbu! Po dešimties dienų fermentacijos, įpylus cukraus, perkošimo ir supylus kompoziciją, reikia atlaikyti 60 dienų. Visą šį laiką konteinerio negalima nei kratyti, nei net pajudinti.

Kaip pasigaminti obuolių sidro actą namuose

Actas iš cukraus ar medaus su obuolių sultimis ar suminkštintais vaisiais buvo populiarus nuo antikos laikų. Šiandien jis turi platų panaudojimo spektrą.

Kulinarijos pasaulyje yra daugybė receptų ir patarimų, kaip gaminti maistą namuose naudojant minimalų ingredientų skaičių.

Naminis obuolių sidro actas (greitasis)

Populiariausias receptas be mielių yra iš vaisių tyrės.

Jam jums reikės:

• prinokę vaisiai - 3 kg;
• granuliuotas cukrus - 150 g (jei vaisiai rūgštūs, tada iki 300 g);
• vandens.

Pirmiausia kruopščiai nuplauti obuoliai smulkiai supjaustomi, išminkomi stūmikliu ir dedami į emaliuotą indą, užpilami cukrumi, užpilami virintu vandeniu, atvėsinami iki 70 °C.

Taip paruoštas mišinys laikomas šiltai, nuo saulės spindulių. Keptuvės turinys kruopščiai sumaišomas du kartus per dieną.

Po 2 savaičių kompozicija filtruojama ir supilama į stiklinius indus. Filtravimui naudojamas trigubas švarios marlės sluoksnis.

PASTABA! Kad fermentacija būtų tinkama, misa nepridedama 5-7 cm prie konteinerio krašto!

Stiklainiai su acto pusgaminiu laikomi tamsioje šiltoje vietoje ne ilgiau kaip dvi savaites, po to jų turinys išpilstomas į iš anksto paruoštus stiklinius butelius.

Taigi namuose galite gauti paprastą gaminimo receptą, kuriam nereikia daug laiko ir didelių finansinių išlaidų.

Visas tokio prieskonio kūrimo procesas užtruks apie 1 mėnesį.

Jarvis naminis obuolių sidro actas

XIX amžiaus pradžioje amerikiečių gydytojas D. S. Jarvisas pasiūlė savo kaliu praturtintą maisto gaminimo receptą. Vėliau šis receptas gana plačiai paplito jo kūrėjo vardu.

Tokio produkto paruošimas užtrunka daugiau laiko, tačiau jo kokybė yra daug aukštesnė.

Tokių acto prieskonių centre yra prinokę ir pernokę obuoliai, nulupti nuo menkiausių puvinio pėdsakų ir kirmgraužų. Jie perpilami per mėsmalę (galite naudoti trintuvą arba trintuvą) - gauti vienalytę masę. Tuo pačiu metu obuoliai turi būti nenulupti – su žievele, pertvaromis, grūdeliais.

Gauta obuolių masė dedama į didelį (emaliuotą arba stiklinį) indą, užpilama šiltu virintu (bet ne karštu!) Vandeniu. Skysčio tūris šiuo atveju turi būti lygus vaisių masės tūriui.

Į kompoziciją taip pat pridedamos mielės (10 g), juodos duonos trupiniai (20 g) ir medus (būtent jis suteikia gatavų prieskonių papildomo kalio). Įpilkite jo 100 g/l gautos kompozicijos.

Po to indas (nebūtina sandariai uždaryti) siunčiamas į tamsią ir šiltą vietą 10 dienų. Periodiškai (rekomenduojama 3 kartus per dieną) viskas sumaišoma.

Pasibaigus tinkamumo laikui, skystis nupilamas, filtruojamas ir praturtinamas papildoma medaus porcija 50-100 g 1 litrui. Indai uždengiami daugiasluoksne marlės servetėle ir vėl valomi karštyje.

Tolesnis prieskonio „brendimo“ procesas pagal Jarvis gali užtrukti iki 40-50 dienų. Skysčio išvaizdos pasikeitimas pasakys apie jo pasirengimą - drumstumas išnyks.

Naminis obuolių sidro actas

Įdomus ir paprastas būdas yra iš sulčių. Vaisių kiekis imamas kaip pagrindas - 2 kg (galite paimti daugiau ar mažiau).

Vaisiams, supjaustytiems dideliais gabalėliais, leidžiama gulėti ore – kol oksiduojasi. Tada iš jų išspaudžiamos sultys ir supilamos į stiklinį butelį. Ant buteliuko kaklelio užmaunama medicininė pirštinė. Norint pradėti fermentacijos procesą, visa tai pašalinama į saulės spinduliams nepasiekiamą, bet tuo pačiu šiltą vietą (optimali temperatūra + 30 ° C).

Kiek užtruks acto gaminimas pagal šį receptą, iš anksto nuspėti neįmanoma. Priklausomai nuo įvairių sąlygų ir veiksnių, procesas trunka nuo 1 savaitės iki 1,5 mėnesio.

Pagrindinis proceso užbaigimo rodiklis yra pirštinė. Turėtumėte palaukti, kol bus didžiausias patinimas. Po to pirštinės nuimamos, o buteliuko turinys supilamas į platesnį indą, kuris uždengiamas medžiaginiu ar marlės servetėle.

Šioje padėtyje actas paliekamas tol, kol baigsis burbuliavimas, po to jis filtruojamas, išpilstomas į butelius ir padedamas saugoti.

Paprastas naminis obuolių sidro actas su medumi

Kurio paruošimas panašus į Jarvis receptą. Tačiau duonos čia nėra.

• obuoliai (1 kg);
• atšaldyto virinto vandens (1 l);
• medus (200 g);
• cukraus (100 g);
• sausų mielių (20 g).

Iš vaisių ruošiama tyrelė, į kurią dedami likę ingredientai. Visa kompozicija sumaišoma ir pašalinama karštyje (vietoj dangčio galima naudoti marlę). Per 10 dienų misa sumaišoma 2 kartus per dieną.

Tolimesniam brandinimui receptas numato misos filtravimą ir papildomą vaisių masės spaudimą. Abu gauti skysčiai sumaišomi ir paliekami tęsti fermentaciją dar 1,5-2 mėnesius.

Prieskoniai laikomi paruoštais, kai tampa skaidrūs.

Naminis obuolių sidro actas

Dar vienas naminis receptas. Jai naudojamas pyragas, likęs pagaminus sultis.

Žaliavos užpilamos cukraus sirupu, atšaldomu iki 40°C. Ten pat dedami ir ruginiai krekeriai bei mielės (jų dėti nebūtina).

Visa tai dedama į stiklinį indelį, po to indo kaklelis surišamas 4 sluoksniais sulankstyta marle.

Tirpalas maišomas kas antrą dieną. Bendras fermentacijos laikotarpis yra 10 dienų, po kurio skystis filtruojamas ir vėl grąžinamas į stiklainį.

Prieš išimant prieskonius nokinti tamsioje vietoje, į jį įpilama šiek tiek medaus. Po to stiklainis 50 dienų neperstatomas ir nekratomas.

Naminis obuolių sidro actas: gudrybės ir naudingi patarimai

Kad naminis obuolių actas būtų kuo naudingesnis ir kvapnesnis, be recepto, turite laikytis kelių taisyklių ir rekomendacijų:

1. Gaminimui patartina naudoti natūralius sodo vaisius, o ne sandėliuoti. Jei turguje reikia rinktis vaisius, pirmenybę teikite vaisiams su mažomis kirmgraužomis. Pastarųjų buvimas rodo, kad obuoliuose nėra kenksmingų cheminių priedų.
2. Indus fermentacijai reikėtų rinktis stiklinius arba emaliuotus. Talpykla iš „nerūdijančio plieno“ neveiks.
3. Misą reikia maišyti tik medine arba stikline mentele (lazdele).
4. Norint gauti naudingiausią produktą, būtina griežtai laikytis paruošimo technologijos, atlaikyti fermentacijos laiką. Pastarąjį reikėtų stebėti ypač atidžiai.
5. Norint tinkamai fermentuotis, misa turi gauti deguonies.

Paruoštą galima naudoti tiek gaminant maistą, tiek šalinant peršalimo simptomus, gydyti sumušimus, masažo procedūroms, lieknėti ir kt.

Svarbu! Sergant didelio rūgštingumo gastritu, opalige, hepatitu ir kai kuriomis kitomis ligomis, net negalite naudoti savo paruošto acto!

Pakavimas ir sandėliavimas

Taigi, dabar jūs išmokote patys pasigaminti obuolių sidro actą. Dabar jį reikia atsargiai supilti į švarius stiklinius butelius. Tokiu atveju reikia stengtis nepurtyti nuosėdų ir nemaišyti skysčio.

Pastarąjį rezultatą galima pasiekti tiksliausiu perpylimu įprastu būdu arba naudojant guminį vamzdelį.

PASTABA! Šiame etape į skystį galima dėti įvairių žolelių, suteikiančių jam papildomų gydomųjų savybių ir skonio. Po 3-4 savaičių šį ingredientą galima išimti iš buteliuko – tuo metu žolė visas savo savybes perduos prieskoniams.

Naminius geriau laikyti mažuose stikliniuose indeliuose (būtina nepilti „po kaklu“), uždarytuose nailoniniais dangteliais ar sandariais kamščiais.

Laikymo temperatūra - 6-8 ° С.

Tinkamumo laikas – 3 metai.

Kur nusipirkti natūralaus acto

Jei nėra galimybės gaminti namuose, galite jo ieškoti pas tuos, kurie užsiima savo gamyba. Būtina sutelkti dėmesį į žmonių, kurie jau naudojosi šio gamintojo paslaugomis, atsiliepimus.

O perkant prieskonį parduotuvėje reikėtų atkreipti dėmesį į jo konsistenciją ir spalvą – natūralus produktas yra tamsus ir šiek tiek drumstas. Butelyje turi būti šiek tiek nuosėdų.

Apibendrinant galima pastebėti, kad tai gana paprasta padaryti namuose. Tuo pačiu metu namas tikrai turės daug pranašumų, palyginti su parduotuvės analogu, ir jį bus galima saugiai naudoti įvairiems tikslams.

Atrodytų, kad tokia smulkmena - šaukštelis salotose ir pora šaukštų marinavimui - ir viskas, patiekalas kardinaliai pasikeitė! Be akivaizdžių priežasčių, yra daug daugiau galimybių pridėti acto. Keli lašai acto padės išryškinti naują pažįstamą skonį, nesvarbu, ar tai troškinys, troškinimas, ar pupelių garnyras. Būtent acto rūgštis sustiprins aštrius prieskonių akcentus. Ir tik jis, actas, suteiks patiekalui išsamumo ir gastronominio prašmatnumo.

Bet yra, kaip sakoma, actas ir actas. Yra stalo actas – vandeninis esencijos tirpalas, gaminamas pagal tam tikrą technologiją. O yra natūralios fermentacijos būdu gautų vaisių ir uogų actų, iš kurių žinomiausi yra vynas, balzaminis, obuolinis. Tokius actus galima paruošti iš beveik bet kokių vaisių. Dar daugiau – pasigaminkite patys namuose. Ir jei atsižvelgsite į aukštos kokybės vaisių ir uogų acto kainą, tai taip pat bus ekonomiškai pagrįsta.

Trumpai apie naminį actą

Naminio acto gamyba užtrunka. Tačiau „pasyvus“ laikas. Brandinimas užtrunka kelis mėnesius, o tai dažniausiai tenka laukti. Apskritai viskas labai paprasta. Pagrindinė sąlyga norint pagaminti gerą actą – pasirinkti žaliavas. Taisyklė tokia: kuo prinokusios uogos, tuo geriau.

Ruošiant actą, uogos neplaunamos, kad išliktų „laukinės“ mielės. Uogos susmulkinamos ir sumaišomos su saldžiu vandeniu, po to paliekamos aktyviam fermentavimui atvirame inde (stiklainėje, emaliuotoje keptuvėje). Rūgimo procesas turi vykti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kad jie netrukdytų mielių augimui, kurie uogų pagrindą pavers actu. Aktyvi fermentacija trunka 2 savaites + 4 dienas.

Pasibaigus aktyviajai fermentacijai, naminis actas filtruojamas ir paliekamas pasyvioji fermentacija. Tai trunka nuo 4 iki 6 savaičių. Per tą laiką acte susikaupia rūgštingumas, jis tampa skaidrus. Pasibaigus nokinimo procesui, actą rekomenduojama išpilstyti į butelius. Galite iš karto paruošti didelę partiją per sezoną – vaisių ir uogų actas bus laikomas 8-9 metus.

Kokį actą gaminame šiandien? Naminis actas iš raudonųjų ir juodųjų serbentų mišinio.

Taigi, susipažinkite: serbentų actas. Jam būdingas subtilus, nenugalintis aromatas, todėl jis yra puikus universalus actas, kurį galima dėti į daugelį patiekalų.

Paruošimo laikas: apie 2,5 mėnesio / Išeiga: apie 1,5 litro

Ingridientai

• raudonųjų serbentų 500 g
• juodųjų serbentų 250 g
• cukraus 120 g
• vandens 1,5 l

Maisto gaminimas

I etapas. Aktyvi fermentacija.Į puodą supilkite stiklinę vandens iš ingredientuose nurodyto kiekio ir užvirinkite. Likusi vandens dalis turi būti kieta, bet prieš tai taip pat turi būti virinama (arba naudokite filtruotą vandenį).
Supilkite cukrų į trijų litrų stiklainį.



Į cukrų supilkite verdantį vandenį ir maišykite, kol visiškai ištirps.



Tada į stiklainį supilkite visą likusį šaltą vandenį. Vandens temperatūra stiklainyje galiausiai turėtų būti kambario temperatūros.



Dabar pasirūpinkite uogomis. Įdėkite juos į gilų dubenį.



Visas uogas sutrinkite rankomis arba grūstuvu.



Nusiųskite minkštimą kartu su sultimis į stiklainį saldaus vandens.



Stiklainį uždenkite 4 sluoksniais sulankstyta marle arba gabalėliu be klijų. Ant kaklo uždėkite elastinę juostelę, kad nieko nepatektų į stiklainį (pavyzdžiui, dygliuotes, kurios bandys patekti į vidų prasidėjus fermentacijos procesui – oi, kokie jie aktyvūs!).



Įdėkite stiklainį į tamsią vietą. Maišykite mišinį kasdien 2 savaites. Per tą laiką actas pereis aktyvios fermentacijos stadijoje. Iš pradžių uogos plauks aukštyn ir bus pastebimi daugybė oro burbuliukų.



Tada pamažu, kai mielės gamina cukrų, fermentacija pradės blėsti, o minkštimas nusės į dugną.



Po dviejų savaičių maišymo palikite actą ramybėje dar 4 dienas. Visos uogos nusės į dugną.



Filtravimas. Actą perkoškite per marlės sietelį, kad išfiltruotumėte skystį.



Kruopščiai išspauskite minkštimą, o actą supilkite į švarų stiklainį. Šiame etape actas dar bus drumstas ir silpnas – skonis bus tik šiek tiek rūgštus.



II etapas. pasyvioji fermentacija. Indelį su actu uždenkite taip pat, kaip ir padarėte pirmą kartą – marle arba įdėklu. Indelį su actu išimkite iš tamsios vietos ir palikite ramybėje 4-6 savaites. Dabar prasideda pasyviosios fermentacijos etapas, kurio metu nereikia maišyti acto.

Per tą laiką actas taps skaidrus (ar galiu taip sakyti?), iškris nuosėdos, ant paviršiaus gali susidaryti plėvelės. Įsitikinkite, kad ant šių plėvelių nėra pelėsio – tai parodys, kad actas sugedęs, o jį tereikia išpilti.

Kodėl susidaro pelėsis? Pelėsiai gali susidaryti, jei filtravimo metu actas nėra rūgštus ir rūgštis nestabdo pelėsių augimo, kaip turėtų būti įprasta gaminant naminį actą. Tai yra, tiesiog pažeidžiama fermentacijos trukmės technologija.



Kai actas taps skaidrus, lašintuvu atsargiai pašalinkite jį iš nuosėdų.



Išpilstykite actą į butelius, uždarykite dangčius ir laikykite kambario (bet ne per aukštoje) temperatūroje.
Būtinai išbandykite savo naminį actą – jis turėtų būti aiškiai rūgštus. Laikyti tinka actui – jis dar stipresnis.

Daugybė acto gamyklų naudoja pagreitintą gamybos metodą. Todėl pažiūrėkime, kaip šiuo atveju pramonėje gaunama acto rūgštis.

Žalias alkoholis yra žaliava acto rūgšties gamybai tokiose gamyklose. Tačiau ne kiekvienas žalias alkoholis gali būti naudojamas acto gamyboje. Aukštesniųjų alkoholių grupė, kuri yra fuzelio aliejaus dalis, slopina bakterijas. Jų buvimas žaliame alkoholyje dideliais kiekiais sukelia viso gamybos proceso gedimą. Dėl šios priežasties negalima naudoti žalio alkoholio, kuris iš anksto sumaišomas su likutiniais distiliatais, gautais rektifikuojant žaliavinį alkoholį.

Tačiau acto gamybai visiškai priimtinas žalias alkoholis, sustiprintas pridedant galvučių frakcijų, kurios išsiskiria distiliuojant alkoholį ir turinčios aldehidų bei esterių. Hidrolitiniai ir sulfitiniai alkoholiai naudojami tik tada, kai juose nėra krotonaldehido ir metilo alkoholio.

Technologinė acto rūgšties gamybos schema.

Apsvarstykite natūralios acto rūgšties gamybos technologinę schemą. Alkoholis patenka į kolekciją, kur praskiedžiamas vandeniu ir denatūruojamas kąsneliu, kad alkoholio kiekis būtų 9%, o koncentruota acto rūgštis 1%. Kitame rezervuare į kolekcijoje gautą košę papildomai įpilama acto, taip pat kitų maistinių medžiagų, skirtų intensyvesniam acto bakterijų vystymuisi. Gauta misa pumpuojama į slėgio baką.

Iš karto iš slėginio bako medžiaga per dozavimo ir paskirstymo bakus patenka į motininius tirpalus. Tada vėl atsiranda pertrauka, kuri būtina, kad bakas vėl būtų užpildytas, o po to skystis vėl nutekės į karalienės ląsteles. Motininis tirpalas yra ąžuolinis cilindrinis 3 metrų aukščio ir 1 metro skersmens kubilas, kuriame 150 milimetrų aukštyje ir 1200 milimetrų aukštyje pritvirtinti du netikri dugnai (mediniai apskritimai) su daugybe labai mažų skylučių. apačia. Ant šių apskritimų uždedamos į vamzdelius susuktos buko drožlės. Bendras traškučių svoris sausoje formoje yra apie 300 kg. Jų tūris – 2 m3. Siekiant palengvinti oro patekimą į motininį tirpalą, jo sienelėse yra dvi eilės skylių.

Misa per specialų piltuvėlį patenka į motininį tirpalą, o po to patenka į paskirstymo įrenginį, kuris veikia Segner rato principu. Vidutinė kiekvieno acto formuotojo paros išeiga yra nuo 26 iki 30 litrų acto, kurio koncentracija 9,2-9,5%, tai atitinka 2,5-2,8 kg koncentruotos acto rūgšties. Į vieną aparatą per dieną tiekiama 80–90 litrų misos, kurioje yra 3% alkoholio ir 7% rūgšties. Todėl norint iš kiekvieno aparato gauti vidutiniškai 28 litrus acto, per 3 aparatų grupę reikia išleisti maždaug 85 litrus misos.

Iš motininių skysčių jau paruoštas actas vamzdeliais patenka į kolekciją, iš kur didelio galingumo išcentriniu siurbliu pumpuojamas į išpilstymo kamerą slėginiame bakelyje. Iš rezervuaro medžiaga gravitacijos būdu teka per pakavimo filtrus.

Prieš pradedant filtravimą, kad actas būtų skaidrus, į jį įpilama adsorbento. Vienas geriausių adsorbentų yra bentonitas. Su šia kompozicija nuskaidrinimas pasiekiamas labai greitai, naudojant labai mažai, o tai padeda sumažinti acto praradimą su krituliais.