Ką galima virti su grietinėle? Ką galima pagaminti iš grietinėlės: kulinariniai receptai Ką kepti su grietinėle 10

Nedaug žmonių žino, kaip teisingai paruošti plaktą grietinėlę, kad ji būtų švelni ir erdvi. Šis produktas dažnai naudojamas įvairiems desertams ir kepiniams gaminti, jį yra išbandęs beveik kiekvienas.

Ir parduotuvėse galite rasti jau paruoštos plaktos grietinėlės purškimo skardinėse, tačiau jos ne visada yra tinkamos kokybės, todėl geriau išmokti šį skanėstą pasigaminti patiems. Jo paruošimo procesas turi daug subtilybių ir niuansų, kurie bus aptarti šiandieniniame straipsnyje.

Kad žinotumėte, kaip tinkamai plakti grietinėlę, prieš pradėdami atkreipkite dėmesį į kai kurias rekomendacijas:

• Patiekalo kalorijų kiekis svyruoja nuo 160-335 kcal 100 g Šis "diapazonas" tiesiogiai priklauso nuo pradinio ingrediento riebumo. Norėdami sumažinti figūrą, galite įpilti šiek tiek pieno;
• Reikia rinktis tik patį geriausią, šviežiausią ir kokybiškiausią kremą. Tinkamiausias variantas – klasikinis produktas, kurio riebumas – 33 proc. Plakimas bus tobulas, stipriose putose. Tiks neriebūs (10 proc.) arba vidutinio riebumo (20 proc.) pieno produktai, tačiau jie nelabai plaks ir neišeis purūs. Esant tokiai situacijai, sutirštinti turėsite naudoti želatiną arba kiaušinių baltymus;
• Kremai turi būti šiek tiek atšaldyti, bet ne užšaldyti ar šilti, kitaip jie išsiskirs į sviestą ir išrūgas;
• Plaktuvą ir įrankius taip pat reikia trumpam padėti į šaldiklį. Maisto ruošimui naudokite metalinius virtuvės reikmenis;
• Kad indas darbo metu neįkaistų, laikykite jį lediniame vandenyje;
• Neplakite visos gaminio porcijos iš karto, o padalinkite į komponentus po 200-300 ml;
• Nestatykite maišytuvo iš karto dideliu greičiu, o didinkite juos palaipsniui;
• Gatavo produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 12 valandų.

Plakite grietinėlę mikseriu

Tai lengviausias ir greičiausias būdas pasigaminti mėgstamą saldų desertą.

Jums reikės:

• smėlio cukrus - 50 g;
• Grietinėlė 33% - pusė litro;
• Kiaušinis arba želatina tvirtinimui (nebūtina).

Kaip plakti stiprią grietinėlę mikseriu:

1. Pieno produktą supilkite į gilų metalinį indą, apvyniokite maistine plėvele ir 50 minučių nusiųskite į šaldytuvą. Dedame į šaltą ir plakimo antgalius - tuo pačiu metu;
2. Susmulkiname cukrų į miltelius ant kavos malūnėlio ir papildomai perkošiame per sietelį su smulkiu sieteliu, kad atsikratytume didelių dalelių;
3. Iš šaldytuvo išimame indus ir įrankius, nuimame plėvelę ir pradedame plakti sukamaisiais judesiais, nustatydami prietaisą iki minimalaus greičio, po to palaipsniui didiname greitį;
4. Maždaug po 7 minučių masė pradės įgauti tankį. Palaipsniui pradedame dėti cukraus pudrą - tai padės išplakti grietinėlę į putas ir suteiks jiems malonų saldų skonį;
5. Tęsiame procesą dar 5-6 minutes, kol gaunamos stabilios smailės. Nereikėtų viršyti nurodyto laiko, kitaip gausite aliejaus;
6. Norint gauti tirštą konsistenciją, jei pageidaujama, kaip fiksavimo priemonę galima įpilti citrinos sulčių, želatinos arba kiaušinio. Jie turi būti įtraukti pačioje virimo pabaigoje.

Gatavą plaktą grietinėlę su cukraus pudra išdėliojame į dubenėlius ir nusiunčiame į šaltą, kitaip kambario temperatūroje jie greitai „plauks“.

Grietinėlę išplakti rankomis su šluotele

Daugelis šefų teigia, kad šis būdas yra pats geriausias, nes taip paruoštas produktas dėl didelio deguonies kiekio yra stabilus ir sodrus.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• Cukraus pudra - 30 g;
• riebi grietinėlė (33-35%) - 350 ml;
• Vanilinis cukrus - 10 gramų paketėlis;
• Citrinų sultys - pusė arbatinio šaukštelio.

Plaktos grietinėlės receptas namuose su nuotrauka:

1. Paruošiame patogų metalinį indą plačiu viršumi, kad jame būtų patogu daryti intensyvius judesius plaktuvu. Atvėsiname įrankį ir pagrindinį komponentą pagal tas pačias instrukcijas, kaip ir ankstesniame recepte;
2. Tada įdėkite dubenį į indą su ledu arba lediniu vandeniu ir laikykite jį nedideliu nuolydžiu. Tai padės turiniui geriau cirkuliuoti, atitinkamai greičiau susidaro stabili konsistencija;
3. Lėtai pradedame daryti sukamuosius judesius šluotele ir palaipsniui greitėjame. Kai masė taps tiršta, sumaišykite su vaniliniu cukrumi ir milteliais, maišydami juos mažomis porcijomis;
4. Toliau plakite, užfiksuokite visą mišinio paviršių ir minkykite jį į indo dugną.

Pieno patiekalas bus paruoštas, kai paviršiuje pradės išlikti būdingas reljefinis raštas iš plaktuvo. Svarbiausia nepraleisti šios akimirkos ir nepersistengti, nes kitaip plakti riebios grietinėlės nepavyks, o jos tiesiog nusistovės. Proceso pabaigoje būtina įpilti citrinos sulčių, kurios veikia kaip konsistencijos stabilizatorius.

Plakite sausą grietinėlę

1. 5 didelius šaukštus šio produkto dedame į stiklinę, į kurią po to pilame vandenį;
2. Viską kruopščiai išmaišome;
3. Į 150 ml masę įpilkite stiklinę pieno ir sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės;
4. Gatavą mišinį dedame į šaldytuvą, o prieš plakant dvi minutes išimame į šaldiklį.

Grietinėlę ruošiame mikseriu arba šluotele, pirmiausia mažu greičiu, kurį palaipsniui didiname. Po sutirštėjimo jį reikia sumažinti. Gatavas produktas turi būti dedamas į šaldytuvą.

Tokia sausa plakta grietinėlė tinka desertams, pyragams, pyragams gaminti.

Kremo desertas su vaisiais

Reikalingi komponentai:

• Mandarinas, bananas, kivis;
• 2/3 stiklinės grietinėlės;
• Žiupsnelio vanilino;
• 0,5 stiklinės miltelių.

Kaip pasigaminti vaisių plaktos grietinėlės:

1. Pirmiausia paruoškite vaisius – supjaustykite juos mažais griežinėliais arba sutrinkite trintuvu. Jums nereikia jų maišyti;
2. Plakimas atliekamas vienu iš aukščiau nurodytų būdų, ir mes pradėsime formuoti savo delikatesą;
3. Banano skilteles dedame ant stiklinės gražios formos dugno, aptepame sviestiniu kremu;
4. Tada padarykite kivių eilę, vėl supilkite kreminį mišinį;
5. Paskutinis sluoksnis – mandarinai, kuriuos taip pat padengsime kremine kompozicija, pabarstome šokolado drožlėmis ir išsiunčiame atvėsti.

Šokoladinis kreminis pyragas

Šokolado plakta grietinėlė pyragui gali būti savarankiškas desertas, taip pat gali būti naudojamas papuošti daugybę kitų skanėstų.

Komponentai:

• 30 g kakavos miltelių arba 50 g šokolado;
• 2 stiklinės grietinėlės (riebumas - 20%);
• Mažas šaukštas želatinos;
• 1/3 stiklinės cukraus pudros.

Veiksmų planas žingsnis po žingsnio:

1. Iš šio grietinėlės kiekio paimkite 1/3 dalį ir užpildykite želatina. Jai išbrinkus, indus su turiniu dedame į indą su vandeniu, kurį kaitiname, kol želatina ištirps, nepamirštant pamaišyti;
2. Nuimkite indą nuo viryklės ir leiskite turiniui atvėsti;
3. Paimkite dar 1/3 pagrindinio ingrediento masės, pakaitinkite iki karštos būsenos ir gerai ištirpinkite jame kakavos miltelius. Jei nuspręsite naudoti šokoladą, pirmiausia jį ištirpinkite. Tada jis lengvai maišosi;
4. Tada sumaišykite kreminius likučius su milteliais ir pradėkite lėtai plakti. Kai pasirodys pirmosios putos, supilkite skanų šokoladinį kremą, o po kurio laiko supilkite želatiną.

Plakta grietinėlė kavai

Juos galima pasigaminti iš vakaro, įdėti į šaldytuvą, o ryte įdėti į kavą.

Pirkinių sąrašas:

• 5 g miltelių;
• 50 ml grietinėlės;
• Apelsinų žievelės arba šokolado drožlės.

Kavos dekoravimo žingsniai:

1. Pirmuosius 2 ingredientus išplakite į storas putas;
2. Užviriname kavą, supilame į puodelį, ant viršaus atsargiai paskirstome kreminę putą;
3. Pabarstykite tarkuotu šokoladu arba apelsino žievele.

Vaizdo įrašas: 3 plaktos grietinėlės variantai

Grietinėlė 10% riebumo yra ypač populiarūs tarp žmonių, kurie stebi savo figūrą. Baltas skystis kartais gali turėti smėlio spalvos atspalvį ir šiek tiek klampios konsistencijos (žr. nuotrauką).

Naudingos savybės

10% riebumo grietinėlės pranašumus lemia turtinga maistinių medžiagų ir mineralų sudėtis. Dideliais kiekiais šiame produkte yra vitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą ir padeda sumažinti įvairių akių problemų atsiradimą. Tai yra tokio riebumo ir cholino kremo dalis, kuri padidina apsaugines ląstelių membranų funkcijas. Dėl chloro kiekio sumažėja paburkimas, pašalinamos kenksmingos medžiagos iš organizmo.

Grietinėlės fosfore yra 10% riebalų, kurie dalyvauja baltymų sintezėje ir kaulų bei raumenų audinių atstatyme. Atsižvelgiant į didelį kalio kiekį, šis produktas palankiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Kalcis gerina plaukų, nagų ir kaulų būklę.

Kadangi 10% riebumo grietinėlė nėra labai kaloringa, svorio metimo laikotarpiu juos galima vartoti nedideliais kiekiais. Be to, rekomenduojama juos įtraukti į savo racioną žmonėms, sergantiems gastritu ir kitomis virškinimo trakto ligomis.

Naudoti gaminant maistą

Maistui dažnai naudojama 10% riebumo grietinėlė, kurios skonis gali būti įvairus, pavyzdžiui, su vaisiais, uogomis, kakava ir kt. Šio produkto pagrindu ruošiami įvairūs padažai ir užpilai, kurie vėliau patiekiami su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Grietinėlė naudojama įvairių produktų kepimo procese. Tokio riebumo produktas taip pat dedamas į įvairius desertus.

Kenkia kremas 10% riebumo ir kontraindikacijos

10% riebumo grietinėlė gali pakenkti žmonėms, kurie netoleruoja produkto. Būtina riboti suvartojamo produkto kiekį nutukimo ir senatvės metu.

Grietinėlės kremas yra saldus, švelnus ir erdvus. Jis turi daugybę gaminimo galimybių ir kiekvienu atveju įgauna skirtingą, nepakartojamą skonį. Siūlome rasti savo idealų variantą žemiau pateiktuose receptuose.

Paprastą kremą iš grietinėlės ir cukraus pudros galima naudoti ne tik tortams sluoksniuoti ir tortui dekoruoti. Gali būti patiekiamas ir kaip savarankiškas desertas, naudojamas tortams kurti, jų įdarui.

Saldus, erdvus ir švelnus kremas.

• grietinėlė - 500 gr;
• cukraus pudra - 50 gr;
• vanilinis cukrus - 5 gr.

Vanilinį cukrų patartina paversti milteliais – taip jis geriau tiks tirštai grietinėlės konsistencijai sukurti. Sumaišykite vanilinį cukrų ir miltelius.

Tada į gilų indą supilkite šaltą grietinėlę ir plakite mikseriu, palaipsniui didindami plakimo greitį. Kai kremas pradės tirštėti, mažomis porcijomis suberkite cukraus-vanilės miltelius. Tęskite plakimą dideliu greičiu.

Kai kremas taps tirštas ir gerai išlaiko formą, vartydami dubenį ant šono iš jo neiškrisite, galite nebeplakti – kremas paruoštas.

Ant užrašo. Ne mažiau kaip 30% riebumo grietinėlė gerai išplakama, atšaldyta šaldytuve ir visada šviežia.

Receptas su maskarpone

Maskarponės ir grietinėlės kremas pasirodo gana tankus ir neįtikėtinai švelnus:

• 350 gr maskarponės;
• 200 gr riebios grietinėlės;
• 70 gr cukraus pudros.

Visus produktus dedame į dubenį ir ilgai plakame mikseriu. Priklausomai nuo įrenginio galios, tai gali užtrukti 3-10 minučių. Kremo paruošimą lemia jo konsistencija – jis turi būti pakankamai tirštas, mikseris kremo paviršiuje palieka juosteles.

Ant užrašo. Grietinėlę su grietinėle galima plakti mikseriu arba plaktuvu. Jei bandysite plakti trintuvu ar kombainu, produktas greitai susiplaks į sviestą.

Grietinėlė iš plaktos grietinėlės

Plaktą grietinėlę galima pagaminti tik iš dviejų ingredientų:

• 500 gr grietinėlės;
• 50-70 gramų cukraus.

Du produktus tereikia išplakti mikseriu iki tirštos masės. Be jokios abejonės, su pudra kremo struktūra bus lygesnė, subtilesnė. Tačiau net ir su paprastu cukrumi desertas bus sėkmingas.

Ant užrašo. Plakta grietinėlė gali neišlaikyti formos, jei pyragas ar kitas desertas ruošiamas šventinei vaišei po dienos. Tokiu atveju galite pridėti želatinos.

Pridedant kondensuoto pieno

Kondensuoto pieno ir grietinėlės grietinėlė pasirodo labai saldi - tikras delikatesas smaližiams:

• 500 gr grietinėlės;
• 1 indelis kondensuoto pieno su cukrumi.

Grietinėlės ruošimas prasideda nuo grietinėlės plakimo. Praėjus kelioms minutėms po pradžios, galite pradėti dėti mažas kondensuoto pieno porcijas. Kadangi pats kondensuotas pienas yra labai saldus, cukraus dėti nereikia.

Kremo paruošimas nustatomas taip pat, kaip ir kitais atvejais – konsistencija turi būti gerai sutirštėjusi.

Kreminis sūris ant grietinėlės

Kreminis sūris ant grietinėlės paruošiamas labai paprastai:

• grietinėlė - 90-100 gr;
• minkštas sūris / varškė - 400 gr;
• cukraus milteliai - 60 gr.

Visi produktai dedami į vieną maišymo indą. Grietinėlę reikia išplakti mikseriu: iš pradžių greitis turi būti mažiausias, po to palaipsniui didinti.

Norint sukurti erdvų, subtilų kremą, pakanka 7-10 minučių masę apdoroti mikseriu.

Ant užrašo. Daugelis namų šeimininkių gamina patiekalus naudodami produktus „iš akies“. Norint sukurti tobulą kremą, rekomenduojame laikytis grietinėlės ir varškės proporcijų 1:10, tai yra, grietinėlė sudaro 10 varškės kiekio.

Kremas su grietinėle

• 500 gr grietinėlės;
• 320 gr pieno;
• 80-90 gramų cukraus;
• 30 gr slyvų. aliejai;
• 30 gramų krakmolo / miltų;
• 2 kiaušinių;
• 1 ½ šaukštelio. l. želatina;
• 60 gramų vandens;
• žiupsnelis druskos;
• 10 gr vanilinio cukraus.

Pirmiausia krakmolą sumaišyti su puse cukraus. Toliau supilkite pusę stiklinės pieno ir kiaušinių, viską gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Kurį laiką paliekame nuošalyje, kad sausi produktai būtų gerai prisotinti skystų komponentų.

Tuo tarpu likusį pieną supilkite į puodą, suberkite likusį cukrų ir druską, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol turinys pradės virti. Šiuo metu nukelti nuo ugnies ir nuolat maišant šluotele mažomis porcijomis supilti į anksčiau paruoštą masę.

Supilkite ruošinį atgal į keptuvę ir nusiųskite į ugnį. Maišydami, kad masė nesudegtų, užvirkite. Masė turi tapti tiršta.

Kai kremas gerai sutirštės, supilkite į jį sviestą ir, kol jis tirps, šluotele išmaišykite grietinėlę.

Į atskirą keptuvę supilkite vandenį ir supilkite želatiną, šiek tiek pamaišykite. Palikite į šalį, kad komponentas išbrinktų. Po to dėkite ant viryklės ir maišydami kaitinkite, kol želatina visiškai ištirps. Po to paliekame nuošalyje, kad skystis šiek tiek atvėstų.

Pradėkime ruošti kremą. Juos reikia sujungti į vieną dubenį ir išplakti su vaniliniu cukrumi. Masė turėtų tapti tanki, po to plakimas turi būti sustabdytas, kitaip jis pasirodys sviestas.

Pusę sviestinio kremo perkeliame į varškę, švelniai išmaišome, kad nepažeistumėte tankios kremo struktūros. Tada sumaišykite su likusiu sviestiniu kremu. Supilkite želatiną ir viską atsargiai išmaišykite šaukštu.

Kremas yra paruoštas naudojimui - tortų sluoksniai ir dekoracijos, pyragų įdarai.

Kreminis šokoladinis kremas

• 250 gr tamsaus šokolado;
• krūva didelio riebumo grietinėlė;
• 1 lentelė. l. tamsus romas arba konjakas (nebūtina)

Grietinėlę pašildykite ant silpnos ugnies, bet neleiskite užvirti.

Tuo tarpu šokoladą supjaustykite kuo smulkiau. Į dubenį su šokolado drožlėmis supilkite beveik karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite, kad ištirptų grietinėlėje. Jei nuspręsite įpilti romo – pats laikas tai padaryti. Po kelių minučių viską išplakite šluotele ir palikite masę atvėsti. Kai ruošinys atvės, sutrinkite iki sodrios kreminės masės.

Tikras kulinarijos specialistas kiekvienai progai turi savo specialų receptą. Vienas produktas gali tapti pagrindu visai skirtingiems patiekalams, kurie gaminami pagal jų receptą. Ką galima padaryti su kremu? Šiame straipsnyje aptariamos pieno grietinėlės naudojimo galimybės, rasime naujų, įdomių receptų ir pateiksime originalių patiekalų, ruošiamų šio produkto pagrindu, pavyzdžių.

Kas yra kremas?

Grietinėlė yra populiarus pieno produktas. Anksčiau jis buvo gautas atskiriant viršutinį inde nusėdusio pieno sluoksnį. Iš čia ir kilo pavadinimas. Reikalas tas, kad mažiausios riebalų dalelės išplaukia į pieno paviršių, todėl viršutinis sluoksnis yra toks riebus. Grietinėlės atskyrimo nuo pieno procesas gali užtrukti kelias dienas, o tai nėra labai patogu pramoninio masto gamybai. Kremui išgauti naudojama speciali technologija, kuri kelis kartus sutrumpina gamybos laiką. Skirtingo tankio ir savybių skysčių atskyrimo procesas vadinamas atskyrimu. Centrifuguojant pienas yra padalinamas į dvi frakcijas, o riebumo praradimas yra minimalus. Galima reguliuoti galutinio produkto riebumą procentais.

Ką virti yra daug riebesnis už pieną, todėl iš jų gaminami sūriai, sviestas, padažai ir sriubos. Grietinėlė aktyviai naudojama konditerijos srityje. Įvairūs kremai, pagaminti iš riebios grietinėlės, yra labai švelnūs ir erdvūs.

Grietinėlė skiriasi riebumu. Matuojamas kūno riebalų procentas. Parduotuvėse pateikiamas toks kremų asortimentas, priklausomai nuo riebumo juose:

1. Mažai riebalų. gal 15, 17, 19%.
2. Vidutinio riebumo. Didžiausias riebalų kiekis yra 35%.
3. Daug riebalų. Tai produktas, kurio riebumas yra 50-60%.

Yra ir kita grietinėlės rūšis, kuri aktyviai naudojama konditerijos ir maisto pramonėje. Šie kremai vadinami sausais. Jie atrodo kaip balti milteliai. Šis mišinys susideda iš stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, emulsiklių ir skonio stipriklių. Tokio produkto kaina yra daug mažesnė, riebumas gali siekti 70%. Grietinėlės milteliai naudojami dribsnių, sriubų, kavos 3 in 1 gamybai.Ir iš šio kremo galima pagaminti kažką ypatingo.

Kokį kremą rinktis?

Dažniausiai grietinėlė gaminama iš mums žinomo karvės pieno, tačiau yra ir ožkos pieno. Anksčiau jie skyrėsi tik riebumu, tačiau dabar parduotuvėse galite rasti šių rūšių produktų:

1. Standartinis kremas. Šis produktas pagamintas iš tikro karvės pieno. Pramonės įmonėse pienas homogenizuojamas. Šis procesas susideda iš riebalų koncentracijos pieno paviršiuje slopinimo ir masės suskaidymo į smulkiausius komponentus. Riebalai paskirstomi visoje pieno masėje, o po to, naudojant atskyrimo procesą, atskiriami nuo pieno plazmos ir atskiriami nuo mišinio. Toks kremas yra geriausias pramoninis pasirinkimas, jų sudėtis yra panaši į natūralaus kremo sudėtį. Tačiau skonis vis tiek skiriasi.
2. Sausas kremas. Jie neturi nieko bendra su natūraliu produktu, pagamintu iš pieno. Sudėtyje yra įvairių cheminių elementų ir augalų komponentų, kurie dėl savo savybių imituoja natūralaus produkto skonį. Toks kremas yra daug pigesnis už kainą, jie laikomi ilgą laiką, todėl juos labai patogu naudoti maisto pramonėje.
3. Kremas buteliuke. Panašus į sauso kremo gaminį. Kompozicijoje galite rasti augalinės kilmės elementų ir sintetinių priedų. Tokio produkto galiojimo laikas yra gana ilgas.
4. Porcinis kremas. Šie kremai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Atidžiai perskaitykite gaminio pakuotę.

Natūralių produktų naudojimas yra naudingas sveikatai. Sintetinis maistas, atvirkščiai, yra ne tik nenaudingas, bet ir pavojingas organizmui. Todėl pirmenybę reikėtų teikti ne pigesniam, o kokybiškesniam produktui.

Naminiai ledai grietinėlės pagrindu

Norint namuose gaminti ledus iš grietinėlės, reikia šviežio natūralaus produkto. Sauso kremo naudojimas šiuo atveju negalimas. Virimo metu jie sluoksniuojasi, dėl šios priežasties neįmanoma pasiekti norimos masės konsistencijos. Naudokite tik natūralų grietinėlę, kurios riebumas yra 30% ar daugiau. Norėdami pagaminti ledus, jums reikės šių ingredientų:

• riebi grietinėlė - 900 g.
• cukraus pudra - 200 g.
• kiaušinių tryniai - 6 vnt.
• vanilė - 60 g.

Trynius reikia sumaišyti su vanilės milteliais ir cukraus pudra. Norint gauti vienalytę masę, patogiausia naudoti plaktuvą. Grietinėlę užvirinkite, tada sumaišykite su gauta mase. Turėtumėte gauti homogeninį mišinį. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol gausis tiršta masė. Po to ledai išpilstomi į indus ir dedami į šaldytuvą sušalti. Galite pridėti kitų ingredientų, pvz., šokolado, kakavos, pistacijų ir kt. Ledams dažyti naudokite natūralius maistinius dažus. Grietinėlės ledai namuose yra paruošti. Pasirodo skanus ir patrauklus.

Grietinėlės padažas

Skirtingi padažai gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonio savybes. O grietinėlės padažas yra klasikinis daugelio visame pasaulyje populiarių patiekalų priedas.

Norint gauti švelnų kreminį padažą, jums reikės šių produktų:

• grietinėlė - 20 ml;
• kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, suberkite sviestą ir išmaišykite masę. Pradedame plona srovele pilti grietinėlę, nuolat maišydami šluotele. Tai labai lemiamas momentas, padažas turi būti vienalytis, be gumuliukų. Įberkite druskos ir pipirų, virkite 2 minutes. Per tą laiką padažas sutirštės ir įgaus norimos konsistencijos. Atminkite, kad iš grietinėlės galite pagaminti ne tik klasikinį padažą. Prieskoniai ir papildomi ingredientai gali dramatiškai pakeisti patiekalo skonį.

Gaminti tikrą grietinę

Grietinė yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš grietinėlės su specialia starterio kultūra arba be jos. Į raugo sudėtį įeina rūgpienis ir kreminiai streptokokai.

Norėdami paruošti skanią ir sveiką grietinę iš grietinėlės, turite paimti šviežią natūralų produktą. Geriau pasirinkti nepirktą variantą. Įsigykite 3 litrus kaimo pieno ir palikite parai šaldytuve. Tai būtina, kad kremas išsiskirtų. Išimame šaukštu ir paliekame rūgti kambario temperatūroje, tada vėl dedame į šaldytuvą parai.

Pabandykime išsiaiškinti, kaip iš grietinėlės pagaminti grietinę, jei nenorite per ilgai laukti. Grietinę galite pasigaminti naudodami raugą. Į šviežią riebią grietinėlę, kurios temperatūra yra 37-38 °, įpilkite 2 šaukštus aukštos kokybės grietinės, sumaišykite. Indą uždengiame audiniu ir paliekame 7-9 valandoms. Tokiu atveju masės maišyti negalima. Tada įdėkite indą į šaldytuvą, kad sutirštėtų. Ar jus domina klausimas, kaip pasigaminti grietinę iš grietinėlės, kurioje yra šaukštas? Viskas labai paprasta. Virimui reikia naudoti riebią grietinėlę.

Mascarpone

Ką galima padaryti su vidutinio riebumo grietinėle? Žinoma, subtilus maskarponės sūris. Jis pagamintas iš natūralaus produkto. Sūriui gauti naudojamos citrinos sultys, kurios dėl sąveikos su rūgštine aplinka sukelia grietinėlės stingimo procesą.

Apsvarstykite klasikinį kremo „Mascarpone“ receptą. Mums reikės:

• grietinėlė, kurios riebumas yra 20% - 500 ml;
• 1 vidutinė citrina.

Įkaitinkite grietinėlę iki 80 ° temperatūros, geriau tai padaryti vandens vonioje. Išspauskite 2 šaukštus citrinos sulčių ir supilkite į dubenį su grietinėle. Išjunkite ugnį ir palikite tirpalą 10 minučių. Masė pradės riesti. Pirmiausia atsiras nevienalytiškumas, panašus į kefyro konsistenciją, tada nuo skysčio pradės skirtis tanki masė.

Supilkite masę į lavsan maišelį ir pakabinkite virš indo, į kurį nutekės išrūgos. Po 1 valandos galite išimti maišelį, o gautą sūrį naudoti gaminimo receptuose. Jei dalis serumo liko, tada masė įgaus kremo konsistenciją.

naminio sviesto

Sviestui paruošti reikia 1 litro riebios grietinėlės. Geriau rinktis natūralų šviežią produktą, o ne įsigytą variantą.

Norėdami plakti mišinį, jums reikės maišytuvo arba plaktuvo. Supilkite grietinėlę į stiklinį arba plastikinį indą ir pradėkite plakti mišinį mažu greičiu. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Jei matote mažas smėlio ar šviesiai geltonos spalvos dėmes, prasidėjo aliejaus susidarymo procesas.

Skystis, kuris atsiskirs nuo riebios dalies, vadinamas pasukomis. Jame gausu vitaminų ir mikroelementų. Iš pasukų gaunamas labai skanus ir sveikas pyragas. Naminį sviestą, gautą iš grietinėlės, reikia uždėti ant marlės ir palikti 2 valandas. Per tą laiką iš jo nutekės skysčio perteklius. Iš 1 litro grietinėlės turi gautis 300-350 g jau paruošto naminio sviesto.

Sūrio česnako padažas

Kai kurie net nežino, kad iš grietinėlės galima pagaminti subtilų ir kvapnų sūrio padažą. Šis padažas puikiai tiks prie makaronų ar kitų makaronų patiekalų. Virimui mums reikia:

• kietas sūris - 100 g;
• grietinėlė 30% - 100 ml;
• 1 skiltelė česnako;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Receptas labai paprastas: sūrį reikia sutarkuoti smulkia tarka, išspausti česnaką. Masę išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, tada supilkite grietinėlę. Gautą mišinį reikia įdėti į vandens vonią, kad sūris išsilydytų. Retkarčiais pamaišykite padažą šluotele. Kai konsistencija taps vienalytė, išbandykite gatavą produktą. Jei reikia, pasūdykite ir pipiruokite.

Kreminė sriuba "Dubarry"

Ši prancūziškos virtuvės sriuba pavadinta Liudviko XV meilužės Marie Jeanne Dubarry vardu. Šios sriubos receptas labai paprastas ir originalus. Virimui mums reikia:

• žiediniai kopūstai -1 vnt;
• porai - 1 vnt;
• pienas - 500 ml;
• grietinėlė 20% - 100 ml;
• sviestas - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• petražolės;
• česnakai;
• Raudonieji ikrai.

Mes išardome žiedinius kopūstus į žiedynus ir siunčiame virti, kol iškeps. Sviestą sudėkite į atskirą keptuvę ir uždėkite lėtą ugnį, kad sviestas ištirptų, bet nesudegtų. Porą supjaustome pusžiedžiais, česnaką susmulkiname, išsiunčiame į keptuvę su aliejumi. Kai svogūnas bus paruoštas, į keptuvę supilkite sultinį, pieną, sudėkite žiedinį kopūstą. Druska ir pipirai pagal skonį. Po to, kai žiedynai visiškai iškeps, supilkite grietinėlę. Nuimkite puodą nuo ugnies. Dalį žiedynų atidėkite papuošimui, likusius sutrinkite blenderiu. Patiekalą puošiame raudonaisiais ikrais.

Ganache yra šokolado ir grietinėlės mišinys. Galite naudoti absoliučiai bet kokį šokoladą: kartaus juodo, pieniško ar balto. Kuo mažiau šokolade bus kakavos sviesto, tuo daugiau jo reikės.

Ganašui gaminti tinka tik labai tiršta grietinėlė. Į juos galite įdėti lydyto sviesto. Norėdami paruošti klasikinį ganache, mums reikia šių produktų:

• 2 tamsaus šokolado plytelės (180 g);
• 75 g grietinėlės 30%;
• 100 g sviesto.

Supilkite grietinėlę į metalinį puodą ir padėkite į vandens vonią. Šokoladą padalinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į indą su grietinėle. Kai mišinys taps vienalytis ir vientisas, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite iki 40 laipsnių. Į masę supilame kambario temperatūros sviestą ir išmaišome. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Per tą laiką kremas taps tankus ir klampus.

Erdvus kremo pagrindo kremas

Grietinėlė "Plakta grietinėlė" yra žinoma visiems. Ši subtili oro masė aktyviai naudojama pyragams, pyragaičiams ir kitiems kulinariniams malonumui dekoruoti.

Norint paruošti tokį sviestinį kremą, reikės grietinėlės ir cukraus pudros. Jie turi būti labai riebūs ir švieži. Riebalų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 30%. Su grietinėle reikia dirbti atsargiai, nes pažeidžiant gaminimo technologiją yra didelė tikimybė, kad produktas sugadins.

Prieš pradėdami dirbti su kremu, turite juos vieną dieną palaikyti šaldytuve. Pirmiausia pradėkite plakti mažu greičiu, tada palaipsniui didinkite greitį. Kai kremas pradės išlaikyti formą, plakimą reikia sustabdyti. Priešingu atveju gausime sviestą. Jei jūsų netenkina kremo konsistencija, galite įdėti želatinos. Kremas tortams dekoruoti turi būti tankesnis, todėl jį patogiau naudoti.

Kremui gaminti galite naudoti dirbtinį kremą. Tuo pačiu metu išeigoje gausite masę, kuri gerai išlaikys formą net kambario temperatūroje. Tokia grietinėlė išplaka greičiau ir rizika sugadinti produktą yra kuo mažesnė.

Pagaliau

Yra daugybė receptų su grietinėle. Atminkite, kad patiekalo rezultatas priklausys ne tik nuo gaminimo technologijos laikymosi, bet ir nuo naudojamo kremo kokybės. Geriau teikti pirmenybę natūraliam kremui, surinktam iš šviežio karvės pieno.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Kiekviena šeimininkė mėgsta pradžiuginti savo namus skaniais patiekalais. Norint pagaminti orų pyragą namuose, dažnai naudojama plakta grietinėlė, kurią labai paprasta pagaminti naudojant cukraus ir grietinėlės žaliavas (su reikiamu riebumo procentu). Laikydamiesi paprastų taisyklių ir patarimų, galite pagaminti neįtikėtinai skanų skanėstą, kuris patiks visiems. Sužinokite, kaip plakti grietinėlę žemiau.

Kaip pasigaminti plaktos grietinėlės

Plaktos grietinėlės pyragų dekoravimo variantai gali būti skirtingi: su cukrumi, citrinos sultimis, želatina, vanile ar baltymais. Kad kremas visada būtų vienalytis, skanus ir nesugadintų pyrago, turite laikytis kelių paprastų taisyklių. Kaip išplakti grietinėlę grietinėlei:

• reikia naudoti tik riebų produktą (nuo 33%), kad gautumėte tirštos grietinėlės konsistenciją;
• prieš plakant dubenį ir maišytuvo šluotele dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį;
• pradėkite plakti mažu greičiu;
• masę plakite bent penkias minutes.

Kokią grietinėlę geriausia plakti

Norint gauti stabilią ir orią masę, būtina naudoti 33% riebumo grietinėlę. Jei vartosite 10 ar 20 procentų, teigiamo efekto nepasieksite tik plakdami. Teks dėti specialių tirštiklių, stabilizatorių ar želatinos, bet apie gerą išvaizdą ir skanų kremą galite pamiršti. Palyginti su tais, kurie turi cheminių priedų, jis išeis ne pigiau nei brangesnis sunkus natūralus kremas.

Kaip sutirštinti plakamą grietinėlę

Kodėl grietinėlė neplaka? Dažnai priežastis yra paprasta – tai nepakankamas produkto riebumas. Pagrindinė taisyklė: norint gaminti plaktą grietinėlę pyragui, jie turi būti švieži, kokybiški, riebesni nei 33%. Norėdami sutirštinti kreminę masę natūralių ingredientų pagalba, galite įpilti želatinos, šaukštelį citrinos sulčių, kiaušinio baltymo.

Plaktos grietinėlės receptai

Plaktos grietinėlės receptų yra daug, pasigaminti šį skanėstą namuose labai paprasta. Jie išplakti su cukrumi, želatina, citrinos sultimis, baltymų mase, specialiais tirštikliais ir cukraus pudra. Technika paremta pagrindine taisykle – intensyviu mušimu. Galite naudoti blenderį, mikserį arba „močiutės būdą“ – šakutę.

Su cukrumi

• Virimo laikas: 13 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 255 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.

Oro kremą galima paruošti su cukrumi. Grietinėlėms nerekomenduojama naudoti granuliuoto cukraus: plakant jis neištirps, bus nemalonu girgždėti ant dantų. Prieš dedant, jis sumalamas į miltelius, naudojant kavos malūnėlį arba klasikinį maišytuvą. Konkrečių proporcijų dedant cukrų nėra, saldumas derinamas individualiai.

Ingridientai:

• grietinėlė 35% - 500 ml;
• viso cukraus - 50 g arba pagal skonį;
• vanilinas - 1 g.

Virimo būdas:

1. Paimkite atšaldytą indą ir maišytuvo priedus. Įpilkite kremo.
2. Pasirinkite mažą plakimo greitį.
3. Po trijų minučių įpilkite cukraus (palaipsniui).
4. Pabaigoje įpilkite vanilės.

Su cukraus pudra

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijos: 4 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1000 kcal / 400 g.
• Paskirtis: tortui.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: paprastas.

Subtilus ir erdvus kremas iš grietinėlės naudojamas kaip užpildas bet kokiems konditerijos gaminiams, pyragams ir pyragams, jį galima papildyti vaisių putėsiais, kurie suteiks kremui išskirtinį skonį. Norėdami pasigaminti užpilą namuose, turite griežtai laikytis recepto, išlaikyti rekomenduojamas proporcijas ir laikytis sviestinio kremo plakimo taisyklių (nuotrauka), tada jis taps tikra bet kokio konditerijos gaminio puošmena.

Ingridientai:

• grietinėlė ne mažiau 33% - pusė litro;
• cukraus pudra - 50 g;
• vanilinas - 2 g.

Virimo būdas:

1. Įdėkite dubenį į šaldiklį, atvėsinkite plakiklius, kreminę masę. Šiuo metu į kambario temperatūros indą įpilkite cukraus ir vanilino ir išmaišykite.
2. Atšaldyta grietinėlė plakama nedideliu greičiu. Kai jie šiek tiek sutirštės, suberkite miltelius.
3. Jei kremas išlaiko formą arba atsiranda minkštų smailių, plakimą nustokite.

su želatina

• Virimo laikas: 15 minučių.
• Porcijos: 5 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 250 kcal / 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kremas puikiai tinka bet kokiam desertui. Dera su trapios tešlos, tartalečių, sausainių pyragais. Grietinėlė nėra labai kaloringa, palyginti su sviesto įdaru. Norint paruošti šį kremą namuose, nereikia jokių specialių žinių ar kulinarinių įgūdžių. Žemiau rasite nuoseklias instrukcijas su nuotraukomis ir paruošimą.

Ingridientai:

• neskysta riebalų grietinėlė - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilinas - pakuotė;
• cukraus pudra - 45 g.

Virimo būdas:

1. Kreminį produktą atvėsinkite, išmaišykite, palaipsniui įpilkite vanilino ir miltelių, kol susidarys tirštos putos (kietos smailės).
2. Šaukštą želatinos pamirkykite, kol išbrinks, pakaitinkite ant silpnos ugnies, kad visiškai ištirptų (neužvirinkite).
3. Sumaišykite grietinėlę ir želatiną, sumaišykite, atšaldykite.

Kaip plakti grietinėlę trintuvu

Jei neturite maišytuvo, naudokite maišytuvą. Pradėkite plakti mažiausiu greičiu, po minutės perjunkite į vidutinį greitį. Naudojant maišytuvą, reikia turėti omenyje, kad negalima naudoti didelio greičio - masę galima „perplakti“, jie pradės sluoksniuotis. Virimo laikas priklauso nuo blenderio galios.

maišytuvas

Maišytuvas yra tinkamiausias prietaisas kremui gaminti. Prieš naudojimą purkštukus dešimčiai minučių įdėkite į šaldiklį (šaltis padeda greitai sutirštėti). Pradėkite plakti rankiniu mikseriu 1 greičiu, tada galite įlašinti porą lašų citrinos sulčių, kad greičiau sutirštėtų, o baigti dideliu greičiu Nr. 3. Tris valandas laikykite šaldytuve.