Saldi banica su moliūgu arba „Moliūgas. Banitsa pyragas su sūriu ir moliūgais - receptas su nuotrauka, kaip gaminti bulgarišką patiekalą

Banitsa yra vienas seniausių patiekalų Balkanuose – šio pyrago gaminimo tradicija siekia beveik 10 000 metų. Šiuolaikinėje bulgarų virtuvėje banitsa vis dar užima garbingą vietą. Banitsaatrodo kaip štrudelis- pyragas iš pačios smulkiausios ištemptos tešlos, į kurį galima įvynioti įvairiausių įdarų – tiek saldų, tiek sūrų. Kalėdoms (bulgarų Koleda)į banicą įprasta slėpti parašyta ant pergamentoprognozės-norai(bulg.kasmetcheta), ten taip pat įdėti monetą sėkmės. Labai skani ir šventiška banica pagaminama su moliūgu ir prieskoniais. Jai jums reikės:
Paruoštos banitsos tešlos (filo tešlos arba, kaip ji yra) pakuotėvadinama Bulgarijoje - kori) arba savarankiškai virta tešla štrudeliui, galite rasti gerą jos paruošimo technologijos aprašymą- 400-500 gr.

Užpildymas
500-600 gr. tarkuoto šviežio moliūgo
100 gr. sviesto
Pusė stiklinės rafinuoto augalinio aliejaus
100 gr. graikiniai riešutai arba razinos (abu kartu, arba galima apsieiti ir be jų;)
120 gr. cukraus (gerai tinka rudas, galite dėti daugiau ar mažiau cukraus, priklausomai nuo pageidavimų ir pradinio moliūgo saldumo)
Prieskoniai - priklausomai nuo pageidavimų ir jų prieinamumo. Smulkiai sumaltas cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai, kardamonas, imbieras - pagal skonį, pavyzdžiui, cinamonas - 1 šaukštelis, likusieji ¼ šaukštelio. Apelsino žievelė (1-2 šaukšteliai) – taip pat labai gerai papildo šio pyrago skonį.

Paruoškite visus ingredientus (jei naudojate razinas, pirmiausia nuplaukite ir pamirkykite vandenyje arba alkoholyje, išrūšiuokite riešutus, stambiai sukapokite)
Moliūgą nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
Ant vidutinės ugnies keptuvėje ištirpinkite porą šaukštų. sviesto, dėkite į jį moliūgą, kepkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Į moliūgą suberkite cukrų, žievelę ir prieskonius, dar kartą maišykite, kol svieste ištirps cukrus ir pasirodys lengvas kreminės karamelės skonis. Paragaukite mišinio ir, jei reikia, įberkite cukraus (prieskonių). Įdaras turi sutirštėti, nustoti atskirti vandenį. Visa operacija bet kuriuo atveju turėtų trukti ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Į įdarą suberkite riešutus – razinas. Siųsti atvėsti.
Išlydyti apie 100 gr. sviesto mikrobangų krosnelėje. Į aliejų įpilkite tiek pat rafinuoto augalinio aliejaus.
Jei naudojote naminę tempiamą tešlą (nuoroda į technologiją aukščiau), vadovaukitės recepte pateiktomis štrudelio formavimo instrukcijomis.
Teoriškai įdarui tirštinti spirgučių ar krakmolo nereikėtų, nes jei viskas gavosi taip, kaip turėtų, tai įdaras neturėtų būti vandeningas, nes. vanduo iš moliūgo iš dalies išgaravo, o sviestas ir cukrus sutirštėjo, susidarė karamelė. Jei jaučiate, kad įdaras dar skystokas, naudokite porą šaukštų spirgučių, prieš dėliodami įdarą jais lengvai pabarstydami ant tešlos, ir porą šaukštų bet kokio krakmolo, įmaišykite į įdarą.
Jei naudojate paruoštą filo tešlą, elkitės taip. Paruoškite paviršių, kuriame bus formuojama banita, plėvelės gabalėlį filo tešlos lakštams uždengti (arba drėgną virtuvinį rankšluostį), teptuką tepimui. Kepimo formą ištepkite aliejaus mišiniu.
Atidarykite pakuotę su tešla ir atskirkite 2 lakštus, likusius uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu. 1 lakštą lengvai ištepkite aliejaus mišiniu, ant jo uždėkite antrą lakštą, vėl patepkite riebalais ir uždėkite ploną, permatomą sluoksnį įdaro. Paprastai pakuotėje būna 12 - 14 lapų, t.y. įdarą galite iš anksto padalinti į 6-7 lygias dalis.
Susukite lakštą į vamzdelį įstrižai. Gautą vamzdelį apvyniokite sraigte (spirale) ir padėkite į kepimo formos centrą. Jei tešla vietomis plyšta, viskas gerai. Pakartokite operaciją, sukdami naujus vamzdelius aplink ankstesnius. Stenkitės nesuvynioti vamzdelių per stipriai, taip banica bus labiau iškepusi ir traškesnė.
Pyragą subadykite šakute, paviršių gausiai ištepkite tirpintu sviestu.
Kepti 175 C temperatūroje, kol apskrus (apie 20 min.) Paruoštą banicą vėl galima apšlakstyti aliejumi, pabarstyti cukraus pudra.
Linksmų švenčių!!!

Kalorijos: Nenurodyta
Laikas pasiruošimui: 80 min

Labai dažnai lipdydami koldūnus ir kukulius galite susidurti su situacija, kai įdaro yra mažiau nei tešlos. Tešla liko, bet per kieta kepimui, net picai netinka. Bet jūs galite naudoti bulgarų receptą ir paruošti skanų pyragą su įdaru. Prie išėjimo gausite patį subtiliausią pyragą - banicą ir naudosite tešlą. Beje, mūsų svetainėje galite rasti kitą variantą.

Susukta banica su moliūgu - receptas su nuotrauka.
Produktai virimui:



- kumščio dydžio bet kokios tešlos likučio rutuliuką;
- moliūgas - 300 gramų;
- kiaušinis arba ½ puodelio kefyro pyrago sutepimui;
- cukrus - ½ puodelio;
- augalinis aliejus - ¼ puodelio.

Receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio:

Moliūgą reikia nulupti ir sutarkuoti. Moliūgų kiekį galima padidinti, jei norisi drėgnesnės banitsos konsistencijos.



Sutarkuotą moliūgą gausiai pabarstykite cukrumi ir išmaišykite. Tokio moliūgo naudoti negalima, jis bus per šlapias. Palikite 30 minučių ir pažiūrėkite, kaip iš jo susidaro sultys.



Moliūgą, kuris davė daug sulčių, išspauskite rankomis ir išspaustą masę perkelkite į lėkštę. Dabar moliūgas yra paruoštas kaip įdaras.



Pakalbėkime apie testą. Pagal šį receptą geriausia tešla ta, kuri liko gaminant kukulius, nes mūsų užduotis yra tešlą iškočioti iki popieriaus storio, o su minkšta tešla tai padaryti sunku. Jei liko minkštos tešlos, galite į ją įmaišyti daugiau miltų. Moliūgų banitsai tešlą iškočiojame labai plonai, nebijokite suplėšyti, šiame etape tai nebaisu.





Tešlą sutepkite saulėgrąžų aliejumi. Tai pasitarnaus kaip sluoksniuotos tešlos imitacija tolesnių manipuliacijų metu.



Sulenkite tešlą 4 kartus. Sluoksniuota tešla gaminama būtent taip, kai sutepama, kelis kartus perlenkiama ir vėl iškočiojama.



Dar kartą iškočiokite tešlą. Dabar jūsų užduotis yra gauti popieriaus storį. Su kieta tešla tai nėra sunku – ji neplyšta.



Tolygiai pabarstykite tarkuotu moliūgu. Čia galite pridėti razinų ar riešutų pagal pageidavimą.





Tešlą su įdaru atsargiai susukame vamzdelio pavidalu, stengdamiesi nespausti, o sukurti maksimalias tuštumas.



Žymių paruošimas. Skardą išklokite folija arba patepkite aliejumi. Rulonas susukamas.



Apvyniokite vyniotinį su "sraigė" ir įdėkite į keptuvę. Galima patepti kefyru – bulgarų receptuose viskas tepama kefyru, kuris bus ir pyrago padažas. Bet jei nėra kefyro, tada imk kiaušinį.



Susuktą banicą su moliūgu siunčiame 30 minučių į pašildytą iki 180–200 laipsnių. orkaitė. Jei banica didelė, tai laipsniai aukštesni, jei gavote mažą, užtenka 180.



Paruoštą banitsą sudėkite į lėkštę ir supjaustykite mažais griežinėliais. Nuostabu valgant griežinėlius įmerkti į kefyrą.
Kaip sako bulgarai: "Taip, tai saldu!" arba „Gero apetito!“. Taip pat žiūrėkite kitus receptus

Paprastas banitsos su moliūgu receptas. Tiksliau, susukta banica su moliūgu iš bulgarų virtuvės. Žingsnis po žingsnio bulgarų virtuvės receptas su nuotrauka gaminimui namuose už 55. Sudėtyje yra tik 92 kilokalorijos.

• Paruošimo laikas: 10 minučių
• Laikas pasiruošimui: 55
• Kalorijų kiekis: 92 kilokalorijos
• Porcijos: 9 porcijos

• Sudėtingumas: paprastas receptas
• Nacionalinė virtuvė: bulgarų virtuvė
• Patiekalo tipas: Pagrindiniai patiekalai

Ingredientai šešioms porcijoms

• miltai - 500 g
• geriamasis vanduo - 300 ml
• druska - žiupsnelis
• moliūgas - 500 g
• cukrus - 300 g
• augalinis aliejus - 150 ml

Kepimas žingsnis po žingsnio

1. ... tokia istorija - musu kulinaras specialistas ir mano draugas Radka gime Bulgarijoje, gyvena Italijoje, supranta rusiskai, bet nemoka ja rasyti. Ji yra profesionali karštos virtuvės virėja, puikiai gamina, įskaitant (natūralu! . .) ir banicą.
2. Neseniai ji man atsiuntė receptą bulgarų kalba su gražiomis žingsnis po žingsnio nuotraukomis, aš jas suredagavau ir nusiunčiau recepto vertimą. Tačiau Radka atsisakė tai skelbti ir pasiūlė man tai padaryti. Kurį laiką ginčydavomės šiuo klausimu, bet tik dabar sutikau.
3. Ačiū už pasitikėjimą, Radka. Turiu iš karto pasakyti, mieli draugai, kad geriau kreiptis į atsiliepimus ir padėkoti, kad pristatėte jai tokį įdomų patiekalą. Štai citata iš Radkos:
4. Išminkykite tešlą ir padalinkite į 7 dalis. Supjaustykite juos po vieną į maždaug 0,5 mm storio, o jei įmanoma, plonesnę tešlą (tešla - maždaug mano).
5. Kiekvieną makaronų lakštą pabarstykite tarkuotu moliūgu ir cukrumi, apšlakstykite aliejumi ir susukite.
6. Ištepkite banitams skirtą formą aliejumi, pirmąjį vyniotinį susukite į sraigę ir įdėkite į formą, o kitą apvyniokite ratu, kol forma visiškai prisipildys.
7. Banicą pabarstykite cukrumi ir pašaukite į iki 180-200º įkaitintą orkaitę.
8. Skanaus!

Visos nuotraukos yra Radkos nuosavybė, skirtos recepto publikavimui. Žemiau žingsnis po žingsnio pateikiau tuos, kurie netilpo

apibūdinimas

Pie Banica- neįprastai skanus bulgarų virtuvės patiekalas. Be to, jis ruošiamas įvairiais būdais ir su įvairiais įdarais (su varške, aviena, žalumynais ir viršūnėlėmis ir kt.). Tačiau klasikinis bulgarų receptas yra sūrus „Banitsa“ su sūriu ir saldus su moliūgu („moliūgas“).

Namuose išvirti tikrą bulgarišką „Banitsa“ visiškai įmanoma, nors, perspėjame, tai nėra labai paprasta. Tačiau mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padės jums susidoroti su visais sunkumais: jei ko nors nesuprantate, pažiūrėkite į nuotrauką - ir viskas atsistos į savo vietas.

Ruošsime iš karto dvi Banitsas - su sūriu ir moliūgu (tiek užtenka tešlos iš 1 kg miltų). Atitinkamai vienam pyragui (bet ne įdarui!) reikia pusės ingredientų. Jei brynzos neturite arba jos nemėgstate, varškę pakeiskite brynza (kartais taip daro ir bulgarai).

Pradėkime gaminti!

Ingridientai

• 
  (1 kg)
• 
  (4 šaukštai tešlai + 10 šaukštų įdarui)
• 
  (5 šaukšteliai obuolių arba vyno)
• 
  (1 gabalas tešloje + 4 vnt įdaro)
• 
  (1,5 šaukštelio)
• 
  (1 st.)
• 
  (300 g įdarui + 50 g užpilui)
• 
  (100 g)
• 
  (1 šaukštelis)
• 
  (50 g)
• 
  (350 g)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Į išsijotus miltus padarome įdubimą ir įpilame druskos, acto, augalinio aliejaus, vieną kiaušinį ir 1 valg. šiltas vanduo. Visa tai suminkykite į minkštą tešlą.



Tešlą iškočiojame į storą dešrelę ir peiliu iš jos atskiriame nedidelius apvalius gabaliukus ( turi būti lyginis skaičius).



Sudrėkinę ranką augaliniame aliejuje, kiekvieną gautą rutuliuką šiek tiek sutrinkite, tada sujunkite juos poromis ir užspauskite kraštus.



Gautus dvigubus pyragus iš visų pusių pabarstykite miltais.



Sudedame pyragus į vieną indą, uždengiame audiniu ir siunčiame 3-4 valandoms į šaldytuvą arba ant šalto lango.



Tuo tarpu pasiruoškite sūrio ir kiaušinių įdarą. Tam sumaišome sūrį, 4 vištienos kiaušinius ir jogurtą (jį galima pakeisti bet kokiu kitu rauginto pieno produktu), sumaišytą su soda. Viską kruopščiai išmaišome.



Atskirame dubenyje įkaitinkite 10 valg. l. augalinio aliejaus ir įmeskite gabalėlį sūrio su gabalėliu sviesto arba margarino (pagal jūsų skonį).



Imame vieną tešlos paplotėlį ir plonu sluoksniu iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo.



Tada kočėlu perkeliame ant atskiros aliejinės arba staltiesės.



Jau ten ant tešlos ištepame įdarą ir užlenkiame kraštus taip, kaip parodyta nuotraukoje.



Iš viršaus paskirstome saulėgrąžų ir sviesto mišinį su sūriu.



Po to pakeliame aliejinės / staltiesės kraštą - ir pats Banitsa ruošinys susilanksto į vamzdelį.



Rezultatas turėtų atrodyti taip.



Dabar apvyniokite jį sraigėmis ir perkelkite į riebalais išteptą apvalią kepimo formą.



Kartojame visus veiksmus, kol užpildoma forma. Tada sutepame Banitsą augalinio aliejaus ir jogurto likučiais.



Pyragą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180-190 laipsnių, kepti 20 minučių, o tada sumažinkite ugnį iki 120 laipsnių (jei neįmanoma, tiesiog uždenkite Banitsą folija) ir kepkite dar 20 minučių.



Kol kepa Banitsa su fetos sūriu, pradedame ruošti saldųjį jos variantą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite moliūgą ant vidutinės trintuvės ir paskirstykite ant iškočioto tešlos sluoksnio, o ant viršaus pagal skonį pabarstykite cukrumi.





Tačiau prieš dedant į orkaitę saldų pyragą patepame ne sviestu ir jogurtu, o tiesiog pienu.



Dėl to jis pasirodys ne mažiau rausvas.



Skanaus!

Banitsa yra daugiasluoksnis sluoksninis pyragas iš neraugintos tešlos. Tešlos banitams gaminimas – kruopštumo reikalaujantis procesas, nes kiekvienas pyrago lakštas turi būti labai plonas ir tolygiai iškočiotas. Įdaras labai įvairus. Yra banica su ryžiais, grybais, obuoliais, moliūgais, pieno banica ir net „mušta“ banica. Taip ji vadinama, nes jai skirtą tešlą reikia gerai išplakti prieš dedant. Nerašytas bulgarų šeimininkių įstatymas teigia, kad norint, kad „mušta“ banica pavyktų, jau išminkyta tešla į stalą turi būti smogiama 101 kartą jėga (mano banica – ketvirtadalis sumušta). Klasikinis banitsa receptas reikalauja kiaušinių ir sūrio įdaru. Šis patiekalas Bulgarijoje visada buvo laikomas šventiniu.

Sudedamųjų dalių sąrašas

• tešla
• miltai - 500 g
• vanduo - 270-300 ml
• druska - žiupsnelis
• užpildymas
• moliūgas - 500 g
• cukrus - 200-250 g
• augalinis aliejus / (lydytas sviestas.)- 100 ml
• cinamonas - pagal skonį

Virimo būdas

Minkykite tešlą, leiskite užvirti 15 minučių. ir padalinti į 4 dalis.

Moliūgą nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės.

Kiekvieną tešlos dalį ant miltais pabarstytos staltiesės labai plonai kočėlu iškočiokite į stačiakampį, tada rankomis ištempkite tešlą nuo centro iki kraštų (jei tešla truputi lūžta, tai nebaisu).
Kiekvieną lapelį pabarstykite tarkuotu moliūgu, cukrumi, cinamonu, apšlakstykite aliejumi ir susukite.

Ištepkite banitos formą aliejumi, susukite pirmąjį ritinėlį į sraigę ir įdėkite į formą,

o kitus apvynioti ratu, kol forma bus visiškai užpildyta.
Banicos viršų patepkite aliejumi, pabarstykite cukrumi ir pašaukite į iki 180-200 * įkaitintą orkaitę ~ 40 min.

Skanaus!