Worcestershire padažas (Worcestershire) - iš ko jis susideda ir kaip virti pagal klasikinį receptą namuose. Naminis Vusterio padažas – du supaprastinti Vusterio padažo ir patiekalų su juo receptai

Sveikinimai, mieli draugai! Šiandien aš jums pasakysiu, kaip savo rankomis pasigaminti klasikinį Vusterio (Worcestershire) padažą. Tai tradicinis angliškas sudėtingos sudėties ir saldžiarūgštio skonio padažas. Dažniausiai patiekiama su keptos ir virtos žuvies patiekalais, troškinta ir kepta mėsa, karštais užkandžiais.

Worcester alsuoja jautienos kepsnys, šoninė ir kiaušiniai, troškinys ir kiti garsūs anglų virtuvės patiekalai. Jis taip pat naudojamas ruošiant marinatus. Graikijoje ir Ispanijoje pridedamas Vusteris. Padažas puikiai dera su sūrio skrebučiais ir sumuštiniais, pagardinamas garsiuoju ir dedamas į kokteilį Bloody Mary. Produkto skonis labai sodrus, todėl jį reikia vartoti labai atsargiai – lašas po lašo.

Į klasikinio recepto sudėtį įeina ančiuviai, balzaminis actas, kaparėliai, riebi grietinėlė. Actas išryškina padažo skonį ir suteikia patiekalui prieskonių. Indiškas tamarindas, ankšties vaisius, suteikia saldžiarūgščią natą. Taip pat kompozicijoje yra melasos, gvazdikėlių, čili pipirų, svogūnų ir kitų ingredientų. Jų sąrašas skiriasi priklausomai nuo šalies, kurioje patiekiamas Worcestershire padažas.

Ingridientai

baltas actas

500 g.

300 g.

Sojų padažas

300 g.

geltonųjų garstyčių sėklų

4 valg. l.

Tamarindo koncentratas

60

Visa juodieji pipirai

1 arb

Jūros druska

3 str. l.

kario milteliai

0,5 šaukštelio

Visas gvazdikėlis

1 arb

Kardamonas

5 ankštys.

Čilė

5 vnt.

4 gvazdikėliai.

1 PC.

Ančiuvių filė

3 vnt.

Imbiero šaknis

1 PC.

1 lazda.

100 g

Receptas

Į padažą supilkite karamelizuotą cukrų ir išmaišykite šluotele. Virkite dar 5 minutes. Leiskite mišiniui atvėsti ir supilkite į stiklinį indą, sandariai uždarykite dangtį ir palikite šaldytuve 20 dienų. Tada padažą perkoškite per smulkų sietelį ir supilkite atgal į indą. Šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

video receptas

Vusterio nauda ir žala

1. Sudėtyje yra B ir PP grupės vitaminų, kalio, magnio, natrio, fosforo.
2. Pagerina virškinimo organų veiklą.
3. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
4. Pašalina nuovargį ir dirginimą.
5. Padidina atsparumą stresui.
6. Pasižymi raminamuoju poveikiu, mažina nerimo jausmą.
7. Malšina galvos skausmus.
8. Padeda esant vidurių užkietėjimui.
9. Pašalina nemigą.
10. Pagerina kraujotaką.
11. Pašalina raumenų spazmus.

Produktas draudžiamas esant alergijai jūros gėrybėms, esant gastritui, pepsinei opai, cukriniam diabetui. Parduotuvės padažo tinkamumo laikas – 12 mėnesių vėsioje vietoje. Originalaus Wooster kaina svyruoja tarp 350-500 rublių.

1. Kad nenusipirktumėte padirbto, atidžiai perskaitykite etiketėje nurodytą produkto sudėtį. Sojos buvimas rodo produkto falsifikavimą.
2. Nepilkite padažo šaukštais, atsargiai įlašinkite po 2-3 lašus.
3. Ančiuvius galima pakeisti šprotais ar sardelėmis, o actą – citrinos sultimis.
4. Paryškinti užpilo skonį leis balzamiko mišinys su tailandietišku padažu, tarkuotomis rūgščiomis uogomis.
5. Produktą laikykite tik šaldytuve.
6. Prieš naudojimą buteliuką būtinai suplakite.

5 analogai

• Su vynu

Soti, patraukli išvaizda ir skanus variantas, kuris patiks tikriems gurmanams. Gaminimui reikės pomidorų pastos, desertinio vyno, grybų nuoviro ekstrakto, ančiuvių, graikinių riešutų ekstrakto, tamarindo, krienų, čili pipirų ekstrakto, salierų, citrinų, mėsos ekstrakto, cukraus, druskos, acto 10%, muskato riešuto, peletrūno ekstrakto. Mišinį rekomenduoju garinti ant nedidelės ugnies apie pusvalandį, kad jis taptų klampus. Supilkite padažą į stiklinį indelį, kai jis atvės.

• Namai

Lengvesnis receptas su mažiau ingredientų. Pakanka paimti sojų ir obuolių acto, vandens, rudojo cukraus, garstyčių miltelių, malto imbiero, česnako ir svogūnų miltelių, cinamono. Užvirus mišinį virkite ne ilgiau kaip 1 minutę, nepamirškite nuolat maišyti. Naminį padažą pasigaminsite vos per 10 minučių.

• austrė

Puikiai tinka mėsos patiekalams, keptiems ant stiprios ugnies. Užpilas austrių pagrindu derinamas su kiaulienos iešmeliais ir ant grotelių kepta mėsa, ryžiais ir daržovėmis, paukštiena ir jūros gėrybėmis. Suteikia patiekalams patrauklų aromatą ir nepakartojamą skonį. Maisto gaminimui reikės nuluptų šviežių austrių, kvietinių miltų, svogūnų, imbiero šaknų, sviesto, česnako, vištienos sultinio, džiovinto baziliko, čiobrelių, grietinėlės, sojų padažo, austrių sultinio.

• Žuvis

Populiarus tajų prieskonis, pagamintas iš ančiuvių. Maisto gaminimui taip pat naudojama citrinos žievelė, juodieji pipirai, šaltas vanduo, lauro lapai, česnakai, druska, natūralus agurkų agurkas. Rekomenduoju vartoti saikingai, nes prieskoniai aštraus aromato ir intensyvaus skonio. Vusterio žuvies variacija puikiai dera su agurkais, pomidorais, baklažanais, makaronais, malta mėsa, putpelių kiaušiniais, virtomis krevetėmis.

• Su citrinos sultimis

Lengviausias Worcesterio pakaitalas. Citrinų sultis pakanka sumaišyti su česnako milteliais, sojos padažu, actu ir cukrumi. Rekomenduoju patiekti su koldūnais, blynais, makaronais, daržovių troškiniu.

Išvada

Straipsnyje pažvelgėme į Vusterio padažo gaminimo namuose receptą su nuotrauka, išsiaiškinome, koks tai produktas, su kokiais patiekalais jis patiekiamas ir kaip jį galima pakeisti. Dera su pupelių sriuba ir kitais pupelių patiekalais, tirštomis sriubomis, papildo troškinių aromatą ir skonį.

Ar jums patinka gaminti Worcestershire padažą? Pasidalinkite savo įspūdžiais komentaruose!

Worcestershire padažas – angliškos kulinarijos klasika, nepamainomas tikrų Cezario salotų ir „Bloody Mary“ kokteilio komponentas. Daugelis jį pakeičia kitais padažais, tačiau tikras gurmanas visada atpažins tikro Vusteršyro skonį. O mes išmokysime pasigaminti patiems!

Daugelis šeimininkių domisi: kas gali pakeisti šis egzotiškas ir brangus padažas, kad jo nevirti? Pavyzdžiui, jei pagal receptą būtinai patenka kaip vienas iš ingredientų, bet tam nėra laiko, arba tiesiog bijote virti, staiga nepavyks. Bet parduotuvėse jo arba nėra, arba per brangu, ir dėl vieno karto nesinori pirkti viso butelio. Apskritai dėl klausimo kuo pakeisti Vusterio padažą , gali būti įvairių priežasčių.

Pakeiskite skirtingi jo produktai. Pavyzdžiui, banaliausias sojos padažas. Skonis labai skiriasi, bet jei labai reikia, galima pakeisti. Ši parinktis tinka, kai kalbama apie jūros gėrybes, ryžių patiekalus ir žuvį. Mėsai nepavyks, o dar labiau salotoms. Šiuo atveju kaip pakaitalas naudojamas alyvuogių aliejus su citrinos sulčių arba obuolių sidro acto priedu, taip pat gerai papildo balzamiko acto skonį, kuris visada papuošia patiekalų skonį.

Tačiau reikia suprasti, kad tikrasis Worcestershire padažas yra nepakeičiamas.

Jis turi labai sudėtingą sudėtį ir nepaprastą skonį, nepanašų į jokį kitą produktą. Taigi, pagalvokite, ar verta jį pakeisti? Gal geriau virti?

Vusteršyro padažo privalumai

Worcestershire yra daug vitaminų ir mineralų

Worcestershire yra daug naudingų komponentų. Tai mažai kalorijų, bet gana angliavandenių, tačiau turi daug naudos.

Jame gausu vitaminų – retų PP ir B2, taip pat vertingo vitamino C, kurio apstu svogūnų, česnakų ir citrinų bei imbiero dėka.

Padaže taip pat yra daug imunitetą didinančių ir virusus naikinančių medžiagų, jis naudingas ne sezono metu ir tuo metu, kai visi aplinkui serga.

Vusteršyre gausu kalio, geležies, magnio, natrio ir fosforo. Tai labai koncentruotas padažas, kuriame daug naudingų medžiagų. Jis pakelia nuotaiką, gerina virškinimą ir pagreitina medžiagų apykaitą, beveik neriebus – puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos! Žodžiu, naudingas, skanus ir vertingas produktas.

Vusterio padažo kontraindikacijos, žala ir šalutinis poveikis

Jorkšyro padažas yra nekenksmingas, vienintelė kontraindikacija yra netoleravimas ar alerginis jautrumas bet kuriam komponentui.

Norėdami suprasti, ar šis produktas jums tinka, atidžiai perskaitykite jo sudėtį. Jame yra ančiuvių – kartais jie sukelia dirginimą. Gana daug druskos ir cukraus, kurie gali pakenkti diabetu ar kitomis ligomis sergantiems žmonėms. Žmonės, sergantys nutukimu ar širdies ligomis, taip pat turėtų vengti šio produkto, nes jame yra daug cukraus, acto rūgšties ir druskos.

Alergiją gali sukelti datulės, asafoetida ir tam tikri prieskoniai, į juos reikėtų atkreipti dėmesį.

Apskritai, jei esate sveikas žmogus, nesilaikantis jokios specialios dietos, valgykite ir mėgaukitės. Jei laikotės tam tikros dietos – svorio metimui ar pagal gydytojo receptą, tuomet būtinai pasitarkite su gydytoju arba nuspręskite patys, ar padažo komponentai yra priimtini jūsų mitybai.

Tačiau apskritai verta atsiminti, kad viskam reikia saiko. Šis produktas labai stiprus ir koncentruotas, jį reikia valgyti po truputį. Ir tada iš to bus tik nauda ir malonumas, o jokios žalos!

Kaip ir kiek laiko laikyti Worcestershire padažą

Sriuba su Worcestershire padažu

Iš šio gaminio istorijos žinome, kad iš pradžių jis buvo brandinamas medinėje statinėje iki pusantrų metų. Tačiau dabar technologija yra šiek tiek kitokia, o receptas pasikeitė. Ir daugelis produktų, naudojamų kaip ingredientai, nėra skirti ilgalaikiam saugojimui.

Jei perkate parduotuvėje, tiesiog perskaitykite laikymo instrukcijas ant pakuotės. Dažniausiai rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždaryti buteliuką ir laikyti ne ilgiau kaip mėnesį. Nors yra keletas prekių ženklų, kurie saugomi iki šešių mėnesių ar ilgiau.

Jei paruošėte patys, pirmiausia suraskite tamsų butelį su sandariu dangteliu, kad šviesa nepatektų į vidų.

Geriausias dalykas yra tamsaus stiklo butelis, galite paimti, pavyzdžiui, rudo stiklo butelį iš limonado. Tiesiog labai kruopščiai nuplaukite, tada nuplaukite actu, tada vandeniu ir išdžiovinkite.

Laikykite Worcestershire šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites. Bet apskritai, kuo jis šviežesnis, tuo geriau. Visgi, jame yra daug šviežių natūralių ingredientų, kurių nereikėtų ilgai laikyti – jie genda. Idealu – patiekti ant stalo ką tik paruoštą produktą. Taigi, mūsų patarimas – negaminkite daug, darykite tai du ar tris kartus.

Kaip pasigaminti Vusterio padažą namuose

Vorčesterio padažo paruošimas

Norėdami pradėti, susidarykite reikalingų produktų sąrašą ir eikite į turgų ar artimiausią prekybos centrą pirkti. Pirkite tik aukščiausios kokybės komponentus: norite, kad rezultatas būtų tobulas!

Vusterio padažo receptai

Vusterio padažo paruošimas

Tamarindą pakeisime įprasčiausiu datos, kuri parduodama kiekvienoje rinkoje. Datules šiek tiek pamirkykite šaltame vandenyje ir nepamirškite pašalinti visų kietų apnašų. Likę ingredientai bus išsamiai aprašyti receptuose.

Parodysime tris skirtingus būdus, kaip namuose pasigaminti autentiško Vusterio padažo. . Atkreipkite dėmesį, išbandykite ir išsirinkite geriausią receptą!

Kaip pasigaminti klasikinį Vusteršyro padažą

Klasikinis Vusteršyras

Taigi, pradėkime nuo klasikinio būdo. Neišsigąskite dėl ilgo aprašymo ir didelio ingredientų sąrašo: paruošti tikrai užtruksite kelias minutes.

Kalorijų kiekis - 78 kcal.

Reikalingi ingredientai:

• Svogūnai - 1 galva;
• Česnakai- 2 gvazdikėliai;
• Imbierasšakniastiebiai - 30 gr.;
• ančiuviai - 30 gr. (1 žuvis);
• Stalo actas - 2 šaukštai;
• Sojų padažas - 200 ml;
• Datulės - 3 vnt.;
• Cukrus- 2 šaukšteliai;
• Juodapipirųžirniai - 1 šaukštelis;
• Gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• Kardamonas - 0,5 šaukštelio;
• Raudonieji pipirai - žiupsnelis;
• Karis - 1 šaukštelis;
• Cinamono milteliai - 0,5 šaukštelio;
• Druska - žiupsnelis;
• Vanduo - 200 ml.

Žingsnis po žingsnio receptas yra labai paprastas:

1. Smulkiai supjaustykite ingredientus: česnaką, svogūną, imbierą ir žuvį.
2. Sumaišykite juos, suberkite juodųjų pipirų žirnelius, cinamoną ir gvazdikėlius, visus kitus prieskonius.
3. Visą šį mišinį suvyniokite į marlę, padarykite mazgą. Sudėkite į puodą su vandeniu (200 ml) ir uždėkite ant ugnies.
4. Į šį vandenį supilkite sojų padažą, susmulkintą datulių minkštimą, cukrų, druską.
5. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite šilumą.
6. Ant mažos ugnies vanduo turi virti 45 minutes.
7. Tada nukelkite nuo ugnies, palikite maišelį visiškai atvėsti.

Pagal originalų receptą šį vandenį kartu su marlės maišeliu reikia palikti dvi savaites ir tik tada padažas bus visiškai paruoštas. Bet jei neturite laiko, galite jį panaudoti anksčiau. Tačiau kuo ilgiau jis bus užpiltas, tuo stipresnis ir ryškesnis bus jo skonis ir aromatas!

Vusterio padažas

Worcester namuose

Yra paprastesnis ir greitesnis būdas savo virtuvėje gaminti skanius Vusteršyro patiekalus. Jei nenorite to reikalauti dvi savaites, naudokite šį universalų pritaikytą receptą.

Jis paruoštas per penkias minutes!

Kalorijų kiekis - 80 kcal.

Komponentai:

• Česnakai - 1 skiltelė;
• Skystas tamsus medus - 3 šaukštai;
• Citrinų sultys arba laimo koncentratas - 1 valgomasis šaukštas;
• Džiovinti svogūnai (galite nusipirkti prieskonių skyriuje) - 1 valgomasis šaukštas;
• Džiovinti česnakai - 1 šaukštelis;
• Obuolių sidro actas - 200 gr .;
• Ančiuviai - 2 vnt.;
• Karštieji pipirai, milteliai - 0,5 šaukštelio;
• Kardamonas- žiupsnelis;
• Malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
• Cinamonas - žiupsnelis;
• Druska - žiupsnelis.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Susmulkinkite česnaką, sudėkite į dubenį ar dubenį.
2. Tada įpilkite acto ir medaus. Naudojamas medus grikių ar kitų tamsių, geriausia natūralių ir kokybiškų. Kruopščiai išmaišykite mišinį.
3. Sumalkite ančiuvius – kuo mažesni, tuo geriau. Įdėkite jį į dubenį su likusiais ingredientais.
4. Suberkite prieskonius, druską, svogūną ir miltelius, citrinos arba laimo sultis.
5. Supilkite šį mišinį į tamsaus stiklo butelį su sandariu dangteliu, gerai suplakite.

Šis stiprus rūgštus -saldus užpilas yra paruoštas naudojimui, tačiau po 12 valandų jis įsigers ir atskleis tikrąjį aromatą bei nuostabų skonį!

Worcestershire padažo receptas namuose

Savo Vusterio padažo gaminimas

Ir dar viena alternatyva, kuri jums turėtų patikti. Tai nereikalauja virimo ir greitai iškepa, ir papildyti Galite valgyti per porą valandų. Jums tai patiks skonis!

Kalorijų kiekis - 87 kcal.

Mums reikės šių komponentų:

• Actas - 200 gr .;
• Baltasis svogūnas - 1 galva;
• Krienaibaltas, paruoštas (indelyje) - 1 šaukštelis;
• Garstyčios su grūdeliais - 1 šaukštelis;
• Cukrus arba medus - 2 šaukštai;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas;
• Kardamonas, mairūnas, čili pipiras, cinamonas, paprika, karis – prieskonių mišinys;
• Druskos pagal skonį (ne daug, nes sojos padažas yra labai sūrus)
• Vanduo - 100 gr.

Žingsnis po žingsnio receptas yra labai paprastas, iš tikrųjų tereikia sumaišyti visus ingredientus:

1. Imame baltą svogūną, nuvalome ir kuo smulkiau supjaustome. Galite paimti galvą svogūnas , jei staiga baltojo svogūno parduotuvėje nėra. Beje, eksperimentui pabandykite šiame recepte naudoti raudonąjį svogūną - jis pasirodys labai skanus ir neįprastas, o aromatas ir skonis tik laimėk!
2. Česnaką sutrinkite smulkintuvu. Papildyti prie svogūnų sumaišykite juos erdviame dubenyje arba keraminiame dubenyje. Šiek tiek išspauskite šaukštu, kad svogūnas pradėtų sultis. Kuo smulkiau pjaustysite, tuo galutinis rezultatas bus geresnis ne tik skoniu, bet ir konsistencija.
3. Įpilkite šiek tiek vandens - 100 gramų, ne daugiau. Tai mažiau nei pusė puodelio. Negerkite virinto vandens, geriau - įprastą išgrynintą vandenį iš butelio.
4. Tada supilkite čia actą, ir tai gali būti arba obuolys, arba labiausiai pažįstamas - stalas. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Klasikinėje versijoje sojų actas paprastai tinka, bet parduotuvėse jo nerasime ir nereikia.
5. Sudėkite krienus, garstyčias. Pabarstykite cukrumi arba supilkite medų. Jei vartosite medų, rinkitės skystą, tamsų ir visada natūralų, kvapnų. Su medumi padažas bus tirštesnis ir saldesnis. Jei vartojate cukrų, geriau jį iš pradžių užpilti karštu vandeniu (tais pačiais 100 gramų vandens), ištirpinti ir tada sumaišyti su ingredientais.
6. Įberiame druskos, po truputį visų prieskonių, sojų padažo.
7. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, o gautą masę supilkite į butelį su sandariu dangteliu. Pageidautina, kad butelyje būtų tuščia vieta, kad galėtumėte išjudinti maniją. Jei produkto per daug, supilkite į du butelius – tegul būna pusė ten ir ten.
8. Kruopščiai suplakite turinį ir atšaldykite. Galite pabandyti po poros valandų, bet geriau palaukti rytojaus. Ir nepamirškite kas valandą purtyti butelio.

Šis aštrus karštas mišinys bus geras salotose , prie vištienos ar kalmarų. Pabandyk tai!

Išvada

Udonas su wucheshiru

Kaip matote, vucheshir - ne toks jau baisus produktas, tereikia jį geriau pažinti. Jo maisto gaminimas – tai įdomus ir jaudinantis procesas, tereikia į jį žiūrėti kūrybiškai. Bet juk gaminimas visada yra įdomus kūrybinis procesas, į kurį nereikėtų žiūrėti pernelyg rimtai ir dalykiškai. Turėtų būti smagu, įdomu ir labai smagu! Net ir kalbant apie aukštą ir tokią aristokratišką anglų virtuvę.

Salotos, sriubos, padažai, užkandžiai - viskas paruošiama lengvai, jei yra gera nuotaika. Ir, žinoma, mūsų receptai, kurie visada padeda įgudusios šeimininkės. Labai tikimės, kad mūsų straipsnis atsakė į visus jūsų klausimus, taip pat padėjo įgyti naujų įgūdžių ir išmokti virti skanų, neįprastą anglišką padažą. Mėgaukitės gaminimo procesu ir džiuginkite savo artimuosius naujais nuostabiais su meile paruoštais patiekalų skoniais!

Worcestershire padažas yra skanus pikantiškas padažas, kuris laikomas vienu populiariausių visame pasaulyje. Anglijoje, kur jis buvo sukurtas, jo originalus receptas yra kruopščiai slepiamas, tačiau įvairių šalių virtuvės šefai sugebėjo savarankiškai atkurti receptą kuo panašesnį į dabartį. Mes jums papasakosime daugiau apie tai, kas yra Worcestershire padažas ir kur jo gauti.

Worcestershire padažas - kas tai?

Worcestershire arba, kaip dar vadinamas, Worcestershire padažas leidžia pridėti naujų skonio natų į daugybę patiekalų. Pirmą kartą šis kulinarinis šedevras paminėtas daugiau nei prieš 170 metų. Savo istoriją jis skolingas lordui Sandy, kuris gyveno Anglijoje ir keletą metų dirbo Bengalijoje, kur jie labai mėgo aštrų maistą.

Grįžęs į tėvynę, Sandy suprato, kad viskas, kas jam buvo patiekta, buvo gana nešvanki. Tada jis pasikvietė du vaistininkus pas save ir paprašė paruošti mėgstamą padažą, pateikdamas reikiamą receptą.

Visos reikalingos priemonės buvo nupirktos, vaistinės darbuotojai savo darbą atliko puikiai, tačiau rezultatas lordui nepatiko. Padažas buvo labai aštrus ir turėjo. Nusivylusi Sandy liepė nevykusio padažo stiklainius nunešti į rūsį. Po kelerių metų lordas vėl susidūrė su šiais stiklainiais ir nusprendė dar kartą išbandyti turinį. Šį kartą skonis buvo tiesiog tobulas.

Jau 1837 metais buvo pradėta masinė Worcestershire padažo gamyba, kuri netrukus sulaukė didelio pasisekimo.

Kartojame, kad originalų šio padažo receptą žino tik siauras žmonių ratas, tačiau viena yra žinoma – jį paruošti užtrunka 3 metus ir 3 mėnesius.

Su kuo valgomas Vusterio padažas?

Worcestershire padažo panaudojimo spektras labai platus, nes jis gali suteikti malonaus skonio beveik visiems patiekalams. Jis dažnai dedamas į žuvies ir daržovių troškinius ir pan. Ispanijoje Vusterio padažas ypač naudojamas salotų receptuose.

Tam tikrais atvejais šis padažas naudojamas net ruošiant gėrimus. Kinijoje Worcestershire padažas dažnai naudojamas įvairiuose marinatuose.

Mažai kas žino, bet garsiojo „Bloody Mary“ alkoholinio kokteilio recepte yra ir nedidelis kiekis mūsų svarstomo padažo, todėl pomidorų sulčių ir degtinės derinys yra tiesiog tobulas.

Kaip pasigaminti Vusterio padažą

Atsižvelgiant į tai, kas yra Vusterio padažas ir kur jo gauti, nereikėtų pamiršti, kad šį padažą galima pasigaminti ir namuose.

Ar jums patinka Worcestershire padažas?
Balsas

Greičiausias receptas

Žinoma, savarankiškai negalėsite sekti tikslaus recepto ir rasti visų originaliam Vusterio padažui reikalingų produktų, todėl jūsų dėmesiui siūlome supaprastintą originalaus recepto variantą. Jis paruošiamas gana paprastai, be to, norint išbandyti paruoštą padažą, nereikia laukti 3 metų. Taigi, pradėkime virti.

Ingridientai:

• česnakai - 1 vnt .;
• obuolių sidro actas - 0,5 šaukštai;
• medus (geriausia tamsus) - 3 šaukštai. l.;
• laimo sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• svogūnų milteliai - 0,5 šaukštelio;
• česnako milteliai - ¼ šaukštelio;
• žuvies arba austrių padažas - 2 v.š. l.

Maisto gaminimas:

• Pradedame nuo česnako. Galima sutraiškyti česnako spaudu arba peiliu. Susmulkintą česnako skiltelę perkeliame į aukštą stiklinę, kurioje sumaišysime visus ingredientus.

• Į tą patį indą supilkite obuolį.

• Tada įpilkite medaus ir laimo sulčių. Geriau, jei jis yra šviežiai spaustas.
• Suberkite svogūną ir česnako miltelius. Jei šių ingredientų neturite, tuomet galite juos pakeisti įprastu maltu česnaku ir svogūnais.

• Vienas iš paskutinių žingsnių – žuvies padažo arba susmulkintos ančiuvių filė įpylimas. Viską gerai išmaišykite šluotele.

• Supilkite gautą padažą į butelį ir uždarykite dangteliu. Rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Gauto padažo reikalauti nereikia. Jį galima naudoti iš karto po paruošimo ir tai nepablogins jo skonio.

Receptas artimas originalui

Taip pat diskutuojant, kuo pakeisti Vusterio padažą, jei originalo nėra po ranka, galite apsvarstyti kitą greitą receptą. Šis receptas bus sudėtingesnis nei ankstesnis, nes reikia išvirti visus ingredientus. Tačiau jo skonis bus kuo panašesnis į originalą.

Ingridientai:

• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• actas 9% - 1,5 šaukštai;
• tarkuotos imbiero šaknies;
• gvazdikėliai - 1 šaukštelis;
• kardamonas - 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• raudonieji pipirai - 2 žiupsneliai;
• garstyčių sėklos - 3 šaukštai. l.;
• cinamonas - 2 lazdelės;
• lemputė - 1 vnt.;
• vanduo - 100 g;
• sojos padažas - 0,5 šaukštai;
• cukrus - 0,5 šaukštai;
• tamarindas - ¼ st.;
• ančiuviai - 2 vnt.;
• karis - 0,5 šaukštelio

Maisto gaminimas:

• Marlę perlenkiame per pusę ir dedame susmulkintą česnaką, imbierą, skilteles, kardamoną, juoduosius ir raudonuosius pipirus, garstyčių sėklas, o visus ingredientus apšlakstome actu. Smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite į kitus ingredientus.
• Puode sumaišykite šaltą vandenį, actą ir sojos padažą.
• Ten įpilkite tamarindo ir cukraus. Viską gerai išmaišykite, kol ištirps cukraus grūdeliai.
• Tvirtai surišti marlę su visais ingredientais ir gautame mišinyje pavirti apie 30 min.
• Kol troškinasi prieskoniai, smulkiai supjaustykite ančiuvius. Tada įpilkite į juos kario, šiek tiek vandens ir likus 10 minučių iki virimo pabaigos išsiųskite juos į keptuvę su likusiais ingredientais. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.
• Kai praeina 30 minučių, būsimąjį padažą perfiltruojame per sietelį ir supilame į patogų indą. Ten dedame marlę su prieskoniais.
• Gautą mišinį siunčiame 2 savaites šaltoje vietoje. Visą laiką kiekvieną dieną reikia gauti marlę su prieskoniais ir pergyventi, tada padėti atgal į vietą.
• Po 2 savaičių padažas bus visiškai paruoštas naudojimui.

Kur nusipirkti padažo

Kadangi pastaraisiais metais Worcestershire padažas tapo dar populiaresnis, klausimai, kas tai yra ir kur jo gauti, išnyksta savaime. Worcestershire padažo galite nusipirkti absoliučiai bet kuriame dideliame prekybos centre, o jei jūsų mieste jo nėra, galite jį užsisakyti internetinėje kulinarijos parduotuvėje.

O šį padažą galite pasigaminti ir namuose pagal minėtą receptą. Patikėkite, jis pasirodys toks pat skanus.

Kaip laikyti Worcestershire padažą

Vusterio padažas gali išsilaikyti iki 4 metų po atidarymo, jei bus sudarytos tinkamos sąlygos. Geriausias būdas yra laikyti padažą sandariai uždarytą originalioje pakuotėje, kad būtų mažesnė tikimybė, kad jis suges.

Vusterio padažą geriausia laikyti šaldytuve, nes šaltas jis geriau išlaiko savo skonį ir tekstūrą.

Ilgai laikant, Vusterio padažo apačioje gali susidaryti nuosėdų. Nėra nieko blogo. Norėdami atsikratyti šių nuosėdų, prieš naudojimą padažą suplakite. Ir jei Worcestershire padažas turi nemalonų poskonį ar kvapą, greičiausiai jis sugedo. Jūs negalite valgyti tokio produkto. Taip pat padažą reikia išmesti, jei ant jo atsiranda pelėsių pėdsakų.

Dabar jūs žinote, kas yra Worcestershire padažas ir kur jo gauti. Ši informacija tikrai pravers kuriant naujus kulinarinius šedevrus ar ruošiant įprastus patiekalus, kurie padažo pagalba įgaus naują skonį.

Timeout.ru buvo rastas įdomus straipsnis

Worcestershire padažo (dar žinomas kaip Worcestershire, Worcester, Worcester) atsiradimo istorija yra labai įdomi. Remiantis viena versija, tam tikras lordas Marquesas Sandysas, buvęs Bengalijos gubernatorius, 1837 m. atvežė į savo gimtąjį Vusterį padažo receptą, kurį mėgo patiekdamas Indijoje, ir užsisakė jį vietinėje vaistinėje. Tačiau tai, kas nutiko, nė iš tolo nepriminė lordo mėgstamos specialybės. Nusivylęs jis atsisakė priimti užsakymą. Atmestas padažas migravo į rūsį, kur po kurio laiko buvo aptiktas. Būtent tada atėjo jo geriausia valanda: nusistovėjęs produktas įgavo išskirtinį skonį. Pagal kitą versiją, lordas Markesas užsakė sukurti receptą chemikams Johnui Lee ir Williamui Perrinsui, o jie nedelsdami sukūrė receptą, pagal kurį padažas vis dar ruošiamas.

Beje, Worcestershire padažas yra tik Lea & Perrins. Visa kita – tik imitacija. Padažas ruošiamas iš dvidešimties, o kai kuriais šaltiniais – net keturiasdešimties komponentų, tarp kurių yra tamarindas, ančiuviai, melisa ir aspika (koncentruotas mėsos sultinys, skaidrus ir neriebus). Tačiau pagrindinė maisto gaminimo paslaptis – brandinimas ąžuolo statinėse. Pastaba ypač pažengusiems kulinarijos žinovams: rimtas receptas, kaip pasigaminti padažą namuose, yra Larousse Gastronomique enciklopedijoje. Vusterio skonis labai aštrus, saldžiarūgštis. Netgi sakyčiau – per aštriai. Du ar trys lašai į bet kurį patiekalą yra daugiau nei pakankamai. Nusprendžiau išbandyti mūsų „herojų“ marinuodamas mėsą šašlykams. Pagal savo įprastą receptą įlašinau tik tris lašus. Net ir toks nedidelis padažo kiekis mėsai suteikė gana juntamą pikantišką rūgštumą. Vėliau prisiminiau, kad Worcestershire yra nepakeičiamas mūsų palestiniečių diskredituotų Cezario salotų ingredientas. Taikymas šiame recepte taip pat elementarus. Rezultatas aiškiai parodė, kaip dėl vizualiai identiškų ingredientų „cezariai“ restoranuose labai skiriasi. Padažas! Kai kurie žmonės tiesiog taupo pinigus. Bet pinigų netaupau: dabar naudoju troškiniams - jautienos kepsniui ir troškiniams, pagardinu visokius karštus užkandžius, žalios mėsos kepsnį, marinuotą žuvį ir net šoninę bei kiaušinius.

Receptas / Cezaris (3 porcijos)

Romano salotos - 400 g

balta duona - 100 g

Česnakai - 1 didelė skiltelė

Alyvuogių aliejus Extra Virgin - 50 g

Kiaušinis - 1 vnt.

1 citrinos sultys

Vusterio padažas - 2-4 lašai

tarkuoto parmezano - 2 v.š. l.

Druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Nuplaukite salotų lapus ir nusausinkite. Džiovintą baltą duoną be plutos supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė ilgis yra 1 cm, ir džiovinkite orkaitėje 10 minučių, kol švelniai apskrus. Česnaką sutrinkite ir įtrinkite druska. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Ten sudėkite skrebučius ir maišydami palaikykite ant ugnies 1-2 minutes. Didelio žalio kiaušinio bukajame gale padarykite mažą skylutę ir minutei nuleiskite į keptuvę su vos verdančiu vandeniu. Salotų dubenį įtrinkite česnaku ir suberkite į jį žalumynus. Apšlakstykite aliejumi ir švelniai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, citrinos sultimis ir keliais lašais Vusterio padažo, gerai išmaišykite. Į salotas įmuškite kiaušinį, išmaišykite, kad jis apsemtų salotų lapus. Tada pabarstykite sūriu, suberkite skrebučius ir vėl išmaišykite.

Šį unikalų gaminį pasauliui atradę britai jį vadina tik „lucullus feasts padažu“, be kurio net prabangiausias patiekalas atrodys prastas ir neskanus.

Truputis istorijos

1837 m., kilęs iš Anglijos Vusteršyro grafystės, lordas Marcusas Sandisas grįžo į savo tėvynę iš Indijos kolonijų ir atsivežė savo mėgstamo aštraus padažo receptą. Jis kreipėsi į vietinius vaistininkus - Williamą Perrinsą ir Johną Lee su prašymu atgaminti jam šį rytietišką prieskonį.

Tačiau gautas mišinys neturėjo nieko bendra su prototipu, ir Sandys kategoriškai atsisakė jį paimti. Sugedęs pavyzdys buvo paslėptas rūsyje ir pamirštas dvejus metus. Prekę atradome atsitiktinai, kai tvarkėme vaistinės sandėlį, išmetėme susikaupusias šiukšles. To paties likimo ištiko ir medinė padažo statinė, tačiau viso pasaulio gurmanų laimei, Lee ir Perrins vėl norėjo išbandyti savo „kartią“ kulinarinę patirtį. Įsivaizduokite jų nuostabą, kai jie sužinojo, kad pagardas įgavo unikalų, labai malonų skonį ir aromatą.

Nuo šios akimirkos prasideda Vusterio padažo istorija. Vaistininkai įsigijo originalų receptą iš kilnaus kliento ir užpatentavo savo vardu. Iki šiol „Lea & Perrins“ prekės ženklas laikomas pirmuoju tarp rafinuotų prieskonių gamintojų.

Legendinis Vusteris turi daug paslapčių. Gamintojai griežtai laikosi tikslios receptūros, atskleidžiančios tik 25 iš 40 ar net 50 ingredientų, o kiekvienas komponentas padaro galutinio produkto skonį unikalų. Visą „tikruoju anglišku“ padažu pagardintų patiekalų žavesį galite įvertinti tik paragavę originalo.

Sudėtis ir skonis

Kulinarijos ekspertai vienbalsiai tikina, kad kolonijinė Lordo Sandyso dovana neturi analogų pasaulio virtuvėje. Sodri padažo puokštė atsiskleidžia palaipsniui, paveikdama skirtingus skonio receptorius, tad dviem žodžiais apibūdinti jį sunku.

Pagarduose stipriausiai jaučiamos rūgštokos ir saldžios natos, taip pat aštrus raugintos žuvies aromatas. Vusterio padažą patiekaluose sunku pakeisti – jo skonis per daug įvairialypis, lyginant su kitais padažais.

Daugelis namų šeimininkių bando patys pasigaminti kvapnų mišinį, tačiau pirmiausia turėtumėte susipažinti su ingredientų, įtrauktų į klasikinį anglišką (o gal tai indišką?) receptą, sąrašu.


Taigi, pagrindiniai ingredientai yra šie:

• raugintų ančiuvių (mažos žuvytės iš silkių užsakymo, šiek tiek primenančios mums įprastus šprotus)
• salyklo actas (pagamintas iš miežių grūdų, turi malonų aromatą, sustiprina ir pabrėžia patiekalų skonį)
• cukraus, o amerikietiškoje versijoje – kukurūzų sirupą
• melasa (arba melasa) – produktas, gaunamas perdirbant cukranendres

Gamintojai neatidaro visų į padažą dedamų prieskonių, todėl surašysime tik tuos, kurie nurodyti jo etiketėje.

• tamarindai – tai įvairios datulės iš Indijos
• svogūnas: svogūnas arba askaloninis česnakas
• krienų ir salierų šaknys
• imbiero
• Lauro lapas
• pipirai: juodieji, čili ir kvapieji pipirai
• Lauro lapas
• kario mišinys
• muskato riešutas
• asafoetida
• česnako
• citrinos sulčių
• peletrūno
• mėsos ekstraktas – aspika

Su kuo valgai padažą?

Apskritai tradicinė anglų virtuvė, kuri negali pasigirti įvairove ir įmantrumu, gerokai praturtėjo atsiradus pikantiškam Lee ir Perrins mišiniui. Dabar Vusteris dedamas į daugumą mėsos patiekalų, įskaitant jautienos kepsnį, kepsnį ar troškinį, pagardintą karštais užkandžiais ir sumuštiniais, naudojamus žuvies marinatams.


Salotos ir daržovių troškiniai taip pat retai apsieina be šio komponento.

Dėmesio!

Padažas priklauso labai koncentruotiems produktams, todėl naudojamas tik nedidelėmis dozėmis: 2-3 lašai standartinei porcijai.

Vusteris patiekaluose atlieka pagalbinį vaidmenį, subtiliai pabrėžia, bet nenutraukia pagrindinių produktų skonio. Dažnai jis yra įtrauktas į daugelio sudedamųjų dalių padažus, kartu su sojos padažu arba Tabasco, alyvuogių aliejumi, česnaku ir pipirais.

Namų gaminimo receptas

Žinoma, mums nepavyks tiksliai atgaminti firminio gamyklinio prieskonio. Tam reikalingi dideli žaliavų kiekiai, ąžuolinės statinės, ypatingos brandinimo sąlygos ir ilgas galiojimo laikas.

Nepaisant to, galima sukurti visiškai vertą alternatyvą, kuri papuoš šeimos meniu.

Pabandykime išsivirti naminio Vusterio padažo, kurio receptas kuo artimesnis klasikiniam.

Mums reikės:

• 1 svogūnas (vidutinio dydžio)
• 100 g cukraus
• ½ puodelio sojos padažo
• 2 valg. l. garstyčių sėklos
• 1 ančiuvių žuvis
• 1 nedidelė imbiero šaknis
• ½ cinamono lazdelės
• 2 valg. l. tamarindo pasta
• ½ šaukštelio: karis ir kardamonas
• ¼ šaukštelio aitrioji raudonoji paprika
• 1 arb gvazdikų žiedpumpuriai
• ½ cinamono lazdelės
• 1 arb kvapieji pipirai ir juodieji pipirai
• 2 skiltelės česnako
• 2 puodeliai 9% acto
• ½ stiklinės vandens
• smulkios druskos (geriausia jūros druskos)

Maisto gaminimas

1. Nulupkite svogūną ir marinuokite 30 minučių. acte, tada supjaustykite kubeliais.
2. Paruoštą česnaką perleiskite per spaudą arba susmulkinkite rankomis. Tada taip pat apšlakstykite actu.
3. Savo svogūną, česnaką ir visus aukščiau išvardintus prieskonius, išskyrus karį, dedame į storos marlės maišelį ir gerai surišame, kad verdant neiškristų.
4. Į puodą supilkite actą, suberkite cukrų, tamarindo pastą ir sojų padažą, gerai išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Į mišinį įmerkite maišelį prieskonių. Pirmiausia masę virkite ant stiprios ugnies, o užvirus sumažinkite iki minimumo ir troškinkite pagrindą padažui apie 45 minutes.
5. Atskirame inde sumaišykite vandenį, smulkiai supjaustytą žuvį, druską ir kario miltelius. Baigiant virti prieskonius, suberkite į juos šį mišinį, viską išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
6. Supilkite gautą padažą į stiklinį indelį, įdėkite maišelį į tą pačią vietą ir sandariai uždarykite dangtį. Atvėsus, mišinys turi būti dedamas į šaldytuvą.
7. 2 savaites kasdien išimame prieskonių maišelį iš tirpalo ir išsukame, po to stiklainio turinį gerai išmaišome.
8. Po 14 dienų mūsų padažas bus paruoštas. Išimame maišelį prieskonių - jo nebereikia, o užpiltą mišinį supilstome į mažus buteliukus ar stiklainius, geriausia iš tamsaus stiklo.

Dėmesio!

Naminį Worcestershire padažą laikykite šaldytuve, retkarčiais papurtydami, nes jame yra nuosėdų. Galite orientuotis į gamyklinio prieskonio galiojimo laiką – 1,5 metų, tačiau dažniausiai produktas sunaudojamas per kelis mėnesius.

Kaip išsirinkti tinkamą „Worcester“ ir kaip jį pakeisti induose

Šeimininkės, kurios sugeba išsivirti savo „wooster“, gali pasidžiaugti – jos, be jokios abejonės, sugebėjo pakilti į kulinarinio meno aukštumas.

Tačiau šis pagardas reikalauja tokių pastangų ir apima tiek daug egzotiškų, brangių ingredientų, kad kyla logiškas klausimas: gal vis dėlto geriau jį nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje?

Idėja atrodo gana pagrįsta, tačiau kaip nesuklysti pasirinkus?

Populiariausi gamintojai

Svarbu: originalus Worcestershire padažas parduodamas tik su „Lea & Perrins“ prekės ženklu. Kiti gamintojai, kurių šiandien yra daug, turi produktus, kurie skiriasi sudėtimi ir neturi tokio sodraus skonio.

„Lea & Perrins“ prekės ženklas šiuo metu priklauso amerikiečių kompanijai „H.J. Heinzas. Šis gamintojas gamina ir savo Vusterio padažą, kuris savo kokybe kiek prastesnis už britų kolegą.

Produkto kaina firminiame buteliuke su užrašu Lea & Perrins, 290 ml yra 330 rublių. Kadangi padažas į patiekalus dedamas mažomis porcijomis, net ir aktyviai naudojant, išsilaiko ilgam.

Japonija turi savo „anglišką padažą“, kuris panašus į originalą, išskyrus galbūt pavadinimą. Jį sudaro daržovių ir vaisių komponentai, be žuvies ir mėsos ekstrakto. Toks variantas tinka veganams ir vegetarams, tačiau norintiems pažinti tikrąjį Vusterio skonį, tokio mišinio pirkti nereikėtų, nors jis ir pigesnis už Heinz gaminius.

Vusterio padažo pakaitalas Cezario salotų padaže

Lee ir Perrins išradimas nėra produktas, kurį galima rasti artimiausiame prekybos centre. Daugelį patiekalų galima gaminti ir be jo, tačiau, pavyzdžiui, Cezario salotos tokiu atveju labai daug praras.


Galite išbandyti šį padažą, kuris sukurs panašų skonį:

• 1 kiaušinis
• 1 arb garstyčios
• pusės citrinos sulčių
• ¼ šaukštelio balzamiko acto
• keli lašai tailandietiško žuvies padažo ir tabasko
• 3 str. l. alyvuogių aliejus
• 3-4 ančiuviai (gali būti pakeisti aštriai pasūdytais šprotais)
• Druska (geriausia jūros) ir pipirų mišinys pagal skonį

Maisto gaminimas

1. Į verdantį vandenį įpilkite 1 valg. l. acto, sumažinkite ugnį ir atsargiai supilkite žalią, labai šviežią kiaušinį. Po 4 minučių išimkite jį kiaurasamčiu ir atvėsinkite lediniame vandenyje.
2. Gautą plaktą kiaušinį suplakite trintuvu su garstyčiomis, Tabasco padažu ir citrinos sultimis. Palaipsniui įpilkite alyvuogių aliejaus, kad mišinys taptų tirštos grietinės konsistencija.
3. Įdėkite smulkiai supjaustytą žuvį ir vėl viską išplakite.
4. Supilkite "balzamiko", tailandietiškų prieskonių, o tada mišinį pagardinkite druska ir pipirais.

Tai vertas klasikinio Worcestershire padažo pakaitalas.

Galite pagaminti labai paprastą prieskonį naudodami labiau prieinamus ir nebrangius ingredientus. Jai toli gražu ne Vusteris su daugybe komponentų, bet skonis pasirodys malonus, aštrus ir originalus. Pabandysim?

Mums reikės:

• ½ puodelio natūralaus obuolių sidro acto
• 50 g vandens ir sojos padažo
• ¼ šaukštelio. česnako ir svogūno miltelių, tiek pat garstyčių
• pusė šviežio imbiero šaknies (tarkuoto)
• 1-2 valg. l. cinamono
• cukraus ir druskos pagal skonį

Maisto gaminimas

1. Sumaišykite visus ingredientus į puodą storu dugnu, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
2. Padažui atvėsus, jis laikomas šaldytuve, išpilstomas į mažus stiklinius indelius. Prieš naudojimą mišiniui leidžiama užvirinti 10–12 dienų.

„Worcester“ yra vienas iš tų prieskonių, kuriuos privalote turėti savo kulinariniame arsenale. Jei negalite nusipirkti gamykloje pagaminto gaminio, turėtumėte jį pasigaminti patys, kad įprastus namuose gamintus patiekalus papildytumėte egzotiška aukštosios virtuvės atspalviu.

Kas trukdo mums stengtis? Net ir neprofesionaliame pasirodyme Worcesteris bus puikus. Kitaip tariant, pradėkime gaminti!

Naudingas video

Ši medžiaga puikiai papildo straipsnį apie padažą, būtinai peržiūrėkite:

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.