Proyek penelitian tentang manfaat atau bahaya keripik. Karya penelitian “Keripik favorit saya: berbahaya atau sehat? Akan mengubah makanan yang paling hambar menjadi seperti ini

Sekolah menengah MBOU Pokrovskaya No.3

Wilayah Rostov

Pekerjaan penelitian kolaboratif

siswa kelas 7 B

Subyek: biologi

Topik: “Kebenaran seutuhnya tentang keripik”

Kepala penelitian: Palenaya Elena Viktorovna

RISET

SEMUA KEBENARAN

KERIPIK

Relevansi pekerjaan:

pekerjaan itu relevan karena masalahnya nutrisi yang tepat merupakan salah satu hal yang terpenting, oleh karena itu perlu diciptakan budaya makan sehat sebagai salah satu faktor yang meningkatkan kualitas hidup.

Melalui pekerjaan penelitian saya

kami ingin meyakinkan mereka bahwa makan keripik berdampak negatif pada tubuh muda yang sedang bertumbuh.

Tujuan penelitian :

menentukan potensi bahaya keripik bagi kesehatan manusia

Objek studi :

suplemen nutrisi dalam keripik dan pengaruhnya terhadap kesehatan manusia

Subyek studi :

keripik sebagai produk pangan

Hipotesis penelitian:

kami berasumsi bahwa seringnya konsumsi keripik mungkin menjadi penyebabnya penyakit serius .

Metode kerja:

• pencarian dan penelitian
• sosiologis

Tujuan penelitian:

• mempelajari literatur tentang masalah tersebut;
• melakukan survei di kalangan siswa sekolah;
• mengungkapkan pentingnya beberapa bahan tambahan pangan yang digunakan dalam produksi pangan;
• mengetahui pengaruh berbagai komponen keripik terhadap fungsi organ tubuh manusia;
• menawarkan rekomendasi untuk makan sehat.

Referensi sejarah

Keripik - Ini adalah makanan ringan yang terbuat dari kentang.

Sejarah kemunculan mereka dikaitkan dengan tahun 1853, ketika jutawan Cornelius Vanderbilt kembali menjadi juru masak kentang goreng mengeluh karena "terlalu tebal" dan meminta beberapa kali untuk memotong kentang lebih tipis dari biasanya. Pada akhirnya, si juru masak marah, mengambil silet yang tajam dan membuat irisannya sedikit lebih tebal dari selembar kertas. Setelah menggorengnya dalam minyak mendidih, dia menyajikannya hidangan asli tamu. Semua orang senang.

Cornelius Vanderbilt

Segera, kentang renyah, sebagai penemuan baru, dipatenkan, dan penemunya, juru masak George Crum (kelahiran India), mendirikan perusahaan yang memproduksi keripik kentang. Produksinya telah berkembang luas di Barat. Di sanalah nama mereka muncul, berasal dari kata Bahasa Inggris“chips”, yang artinya “irisan, potongan”.

George Crum

Pada awalnya keripik hanya dijual di restoran mahal.

Belakangan, kentang renyah mulai bermunculan

kantin biasa.

Kentangnya sangat renyah

agar sesuai dengan selera anak-anak

Dan saat ini ahli gizi memasukkan keripik ke dalam daftar makanan terlarang.

makanan untuk anak-anak

Survei sosiologis

Dengan menggunakan metode survei, kami memutuskan untuk mengetahui seberapa sering anak sekolah makan keripik.

Untuk memulainya, kami mendefinisikan target audiens, ini anak-anak umur 7 sampai 16 tahun, lalu saya buat pertanyaan.

Formulir terdiri dari 6 pertanyaan dengan pilihan jawaban yang disarankan.

Survei ini diikuti oleh siswa kelas 1-11 dengan jumlah peserta sebanyak 134 orang.

Berikut hasil yang kami dapatkan:

1. Seberapa sering Anda makan keripik?

2. Apakah Anda suka keripik?

a) sering - 14

b) jarang - 6

a) ya - 14

3. Jika Anda menyukainya, mengapa?

b) tidak - 5

a) enak - 11

4. Apakah menurut Anda keripik berbahaya?

c) Saya tidak makan - 4

b) kemasan cantik - 4

a) ya - 10

5. Apakah anda memperhatikan komposisi keripik?

b) tidak - 14

a) ya - 9

6. Apakah orang tuamu mengizinkanmu makan keripik?

c) bau yang memikat - 7

b) tidak - 12

a) ya- 8

b) tidak - 11

c) mereka tidak mengetahuinya - 5

Produsen keripik melakukan segala kemungkinan untuk memastikan kita tidak bisa melepaskan diri dari camilan renyah. Keripik disukai oleh orang dewasa dan anak-anak.

Namun kenyataannya, di kemasannya harus terdapat peringatan kesehatan, seperti halnya rokok dan alkohol.

Kami dengan cermat membaca komposisi keripik pada kemasannya dan menemukannya

bahwa mereka termasuk:

• kentang
• minyak sayur
• garam
• laktosa
• E 621 (monosodium glutamat)
• E 330 ( asam lemon)
• zat aromatik yang alami dan identik dengan alam
• sodium fosfat
• akrilamida

Bahan tambahan makanan yang berbahaya

Keripik mengandung berbagai bahan tambahan makanan:

perasa, pewarna.

Suplemen nutrisi berfungsi untuk warna, menambahkan rasa.

Dalam chip yang kami pertimbangkan, kami menemukan bahan tambahan berbahaya seperti:

Monosodium glutamat - MSG (monosodium glutamat) bahan tambahan makanan – E621

Mengubah makanan yang paling tidak enak menjadi seperti ini

bahwa Anda ingin makan lagi dan lagi.

Berdampak negatif pada otak.

Menyebabkan ketergantungan dan kecanduan, alergi, asma, gagal ginjal, mengganggu struktur retina, dan masalah pencernaan.

ABLASI RETINA

Kalsium fosfat - bahan tambahan makanan E 341.

Menyebabkan sakit perut pada anak-anak.

Sodium fosfat

mengancam perkembangan osteoporosis dan memperlambat pertumbuhan tulang pada anak-anak.

Asam malat (malonat). sangat dilarang

dalam makanan bayi.

Natrium inosiat – bahan tambahan makanan E631.

Saat mengonsumsi bahan tambahan penambah rasa dan bau, penderita alergi dan penderita asma harus sangat berhati-hati dan berhati-hati, karena natrium inosiat dapat memicu eksaserbasi penyakit.

Semua keripik mengandung garam

Tapi garam dalam jumlah tertentu

tidak ditunjukkan.

Kelebihan garam memperlambat pertumbuhan tulang anak-anak, dan anak-anak berisiko menjadi yang terakhir dan terpendek dalam peringkat pendidikan jasmani.

Garam menahan air dalam tubuh, sehingga meningkatkan tekanan darah.

Mereka melemah, mulai melakukan kesalahan dalam melewati labirin yang mereka kenal, dan mulai lebih cepat lelah.

Akibatnya, sepuluh hari sudah cukup bagi hewan untuk menjadi kurang perhatian, tidak dapat berkonsentrasi dengan cepat, dan tidak mampu melakukan tugas-tugas biasa dengan baik.

Selama proses penggorengan, semua hal berguna yang ada di dalam kentang dihancurkan, ia memperoleh khasiat lain - bersifat karsinogenik.

Produk pemecahan lemak - akrolein , memiliki sifat mutagenik dan karsinogenik.

Untuk menghindari terbentuknya akrolein dalam jumlah besar, minyak goreng harus diganti secara berkala.

Akrilamida- karsinogen yang lebih berbahaya, juga terbentuk di rumah jika Anda memilih minyak yang salah dan wajan terlalu panas. Apa yang bisa kita katakan tentang kondisi produksi berkelanjutan, ketika banyak keripik dimasak dalam waktu lama dengan lemak yang digoreng berlebihan, yang seringkali tidak menguntungkan untuk diubah?

Dan selain zat-zat yang telah ditemukan, berapa banyak racun lain yang terbentuk selama pembuatan keripik yang belum diteliti?

Mempelajari nilai gizi keripik

Untuk mengetahui apa saja keripik dari segi nilai gizinya, kami mempelajari indikator dari kemasan rata-rata bungkus keripik seberat 100 g dan membandingkannya dengan kebutuhan harian untuk anak.

Inilah yang terjadi:

100 gram produk

Dalam sebungkus keripik

lemak

Tupai

Norma harian

untuk anak-anak 7 – 15 liter

Karbohidrat

Garam

Konten kalori

2350 kkal

550 kkal

Kami menemukan bahwa keripik mengandung banyak lemak. Ini sangat produk berkalori tinggi. Sebungkus garam mengandung setengah dari kebutuhan harian.

Itu banyak!

Melaksanakan

eksperimen

PENGALAMAN No.1

Uleni keripik di dalamnya

serbet bersih

Di tempat tekanan kami melihat titik berminyak besar, yang menegaskan hal itu mengandung chip sejumlah besar gemuk

PENGALAMAN No.2

Mereka meneteskan keripiknya

larutan yodium

Beberapa detik kemudian muncul bintik biru tua.

Hal ini menunjukkan adanya pati, yang sisa-sisanya di mulut diubah menjadi glukosa dalam waktu dua jam - tempat berkembang biak yang ideal bagi bakteri karies.

Ketika glukosa menumpuk di hati, hal itu menyebabkan obesitas.

Keripik berbahaya bagi gigi dan hati Anda!

PENGALAMAN No.3

Saat membakar sepotong keripik, kami memperhatikan munculnya bau plastik yang menyengat, yang menandakan adanya karsinogen berbahaya – akrilamida , yang dianggap beracun bagi tubuh kita, menyebabkan penyakit pada sistem saraf, hati dan ginjal.

Kalau plastik baunya sangat menyengat, tapi kalau keripik tidak terasa, karena mengandung zat aromatik buatan.

Akrilamida, zat penyebab kanker, mempengaruhi sistem saraf. Pada beberapa jenis keripik, kadar zat mematikan ini melebihi... 1280 kali!

BUKAN SATU MANFAATNYA!

Tidak ada satu ons pun manfaat dalam produk ini - tidak ada vitamin, tidak ada mineral, tidak nutrisi, yang dapat memperkuat organisme yang sedang tumbuh.

Setelah diproses, kentang kehilangan semua isinya fitur yang bermanfaat dan memperoleh yang berbahaya.

Vitamin dan mineral

bukan dalam bentuk chip!

Menteri Kesehatan dilarang menjual keripik dan produk sejenis lainnya di kantin sekolah dan kafe.

Dokter menjelaskan keputusan mereka dengan fakta bahwa jumlah anak yang menderita penyakit pencernaan masuk tahun terakhir meningkat satu setengah kali lipat.

Dan itu semua disebabkan oleh makanan yang tidak sehat.

Penyakit anak-anak terkait

dengan gizi buruk

Radang perut – penyakit umum pada sistem pencernaan saat ini. Dalam bahasa ilmiah, maag adalah suatu peradangan pada mukosa lambung yang menyebabkan terganggunya fungsi seluruh tubuh, terutama fungsi sistem saraf.

Tanda-tanda umum penyakit maag: rasa berat dan nyeri di daerah epigastrium, nafsu makan buruk, mual, muntah, mulas, lidah terlapisi dan kondisi buruk.

• kerusakan pankreas, ginjal, hati;
• penurunan kekebalan;
• peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular;
• kegemukan;
• mendorong perkembangan kanker

Kesimpulan kami

Setelah melakukan penelitian, kami menemukan bahwa:

1. Keripik adalah makanan gorengan berlemak yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya.

2.Semua keripik sangat asin, dan kelebihan natrium klorida mengganggu pertumbuhan normal tulang, mengganggu metabolisme dan menyebabkan masalah jantung.

Kesimpulan kami

3. Produk ini kaya akan pewarna dan perasa - membantu membuat kentang terasa seperti kaviar merah, salmon, udang, atau krim asam dengan adas.

4. Bahan tambahan yang digunakan dapat menyebabkan alergi pada anak, dan penumpukannya di dalam tubuh dapat menyebabkan konsekuensi yang lebih serius (bahan tersebut ditemukan baru-baru ini, sehingga efeknya belum sepenuhnya dipahami).

Kesimpulan kami

5. Penyalahgunaan makanan tersebut berdampak buruk pada fungsi banyak organ manusia.

Ini berarti chip lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.

Saat mengerjakan topik ini, kami sampai pada kesimpulan bahwa

keripik itu– produk berbahaya dan menyebabkan berbagai penyakit. Artinya, mereka lebih banyak merugikan daripada membawa manfaat.

Topik karya terungkap, masalah terpecahkan, hipotesis terbukti.

Pekerjaan yang dilakukan tidak hanya memperkaya kami dengan pengetahuan dan keterampilan baru, tetapi juga sangat menarik dan membutuhkan kemandirian serta pendekatan kreatif.

Secara umum, kami dengan tulus berharap Anda mengingat betapa banyak yang benar-benar enak, sehat, dan hidangan sehat ada dalam masakan asli Rusia, dan Anda serta anak-anak Anda tidak akan tahu apa itu keripik.

Agar selalu sehat,

Ceria, langsing dan ceria,

Kami siap memberi Anda saran,

Bagaimana hidup tanpa dokter.

Anda perlu makan tomat

Buah-buahan, sayuran, lemon.

Bubur - di pagi hari, sup - saat makan siang,

Dan untuk makan malam - vinaigrette!

Jika Anda tidak makan keripik,

Dan Anda akan melupakannya,

Maka, tentu saja, tidak ada keraguan,

Anda akan hidup selama bertahun-tahun!

Riset

CHIPS WASPADALAH!

Pekerjaan telah selesai:

Koltukova Yulia

siswa kelas 1

Pengawas:

Tashkinova Elena Anatolyevna

guru kelas dasar

Rubtsovsk

Perkenalan

Maksud dan tujuan pekerjaan penelitian.

Bagian teoretis

3.1.Sejarah munculnya chip.

3.2.Mengapa Anda tidak boleh makan keripik.

4. Bagian praktis

4.1. Deteksi zat berbahaya secara eksperimental.

4.2. Menanyakan siswa kelas tentang topik “ Makan sehat»

4.3. Konsultasi dengan profesional medis

Bibliografi.

PERKENALAN

Keripik dianggap sebagai salah satu produk paling populer di kalangan anak muda, dan selalu menempati peringkat pertama dalam peringkat produk yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Sepintas, keripik sepertinya tidak mengandung sesuatu yang berbahaya bagi tubuh, karena pada dasarnya produknya sama dengan kentang rebus yang hampir setiap hari dimasak oleh banyak keluarga. Namun, semuanya tidak sesederhana itu!

Bahaya keripik melebihi manfaat yang meragukan dari produk ini. Menurut penelitian, bahkan orang sehat, setelah makan sebungkus keripik sehari selama sebulan, mulai menderita sakit maag, maag, dan penyakit usus. Dan konsumsi makanan lebih lama produk berbahaya dapat menyebabkan masalah kesehatan yang lebih serius.

Karena jumlah karsinogen berbahaya dalam keripik 500 kali lebih tinggi dari biasanya, mungkin ada tumor kanker. Selain itu, keripik mengandung banyak garam, yang tidak dapat tidak mempengaruhi metabolisme.

Keripik sangat berbahaya bagi anak-anak - mengandung semua jenis bahan tambahan yang digunakan untuk menyiapkan produk dan dapat memicu alergi parah. Makan keripik menyebabkan kelebihan berat badan. Jadi, sebelum Anda makan sebungkus sereal berminyak, pikirkan kesehatan Anda dan pilihlah sesuatu yang lebih sehat untuk tubuh Anda.

TUJUAN: Berdasarkan penelitian yang saya lakukan, saya ingin membuktikan bahwa makan keripik sangat membahayakan kesehatan.

TUJUAN : 1. Mengetahui sejarah keripik dan teknologi pembuatannya

2. Cari tahu mengapa hal tersebut berbahaya.

3. Buktikan secara eksperimental adanya bahan tambahan berbahaya dalam produk.

4. Melakukan survei terhadap teman sekelas dengan topik “Makan sehat”.

5. Berdasarkan hasil pekerjaan, menarik kesimpulan tentang bahaya keripik.

BAGIAN TEORITIS

Sejarah chip

Nama “chips” berasal dari bahasa Inggris “chips” yang berarti “potongan”, “irisan”. Sejarah pembuatan chip dimulai pada tahun 1853, dan chip tersebut muncul secara tidak sengaja. Suatu hari, Cornelius Vanderbilt, seorang jutawan Amerika, menginap di MoonLakeHouse Hotel di Saratoga Springs. Saat bersantap di hotel, Vanderbilt tiga kali mengungkapkan ketidakpuasannya terhadap kenyataan bahwa kentang dipotong menjadi irisan yang terlalu besar. Koki lokal George Crum, sebagai orang yang berkarakter, akhirnya menyiapkan irisan tipis kentang yang digoreng dengan minyak untuk sang jutawan. Tanpa diduga, Vanderbilt menyukai hidangan baru sang koki. Dia dengan senang hati memesannya setiap kali dia makan di hotel. Oleh karena itu, “Keripik Saratoga”, begitu julukannya, menjadi hidangan khas restoran tersebut.

Tujuh tahun setelah kejadian tersebut, George Crum membuka restoran keripiknya sendiri pada tahun 1860. Namun seiring berjalannya waktu, hidangan ini muncul di tempat makan lain, hal ini tidak mengherankan, karena menyiapkan keripik sama sekali tidak sulit. Tak lama kemudian, keripik muncul di menu restoran terbaik Amerika.

36 tahun kemudian, ide mengemas keripik dalam kertas lilin lahir. Hal itu diungkapkan oleh Laura Scudder. Kemasan ini memungkinkan pengangkutan keripik dan memperpanjang umur simpannya. Jadi, keripik muncul di rak supermarket. Namun, produksi keripik kentang secara massal baru bisa dilakukan setelah ditemukannya mesin pengupas kentang. Beberapa saat kemudian, mesin pertama untuk produksi industri keripik muncul. Itu dibuat oleh Freeman Macbeth. Penemuannya segera diakuisisi oleh salah satu perusahaan yang memulai produksi massal chip.

Keripik ini dibuat tanpa menambahkan garam atau bumbu apapun. Pada tahun 1940, Tayto mulai memproduksi keripik rasa untuk pertama kalinya dan mulai menjual keripik dengan sebungkus garam.

Saat ini, produsen menawarkan banyak pilihan keripik dengan rasa berbeda. Saat ini, ada dua metode utama untuk memproduksi chip. Metode pertama melibatkan produksi keripik dari potongan-potongan kentang mentah(disebut tradisional), yang kedua terbuat dari kentang cincang.

MENGAPA ANDA TIDAK BISA MAKAN CHIPS

Boldov Alexander, Ruzhnikov Yuri

Karya ini dikhususkan untuk efek chip pada tubuh manusia.

Keripik merupakan produk yang sangat digemari terutama dikalangan anak-anak. Mereka dimakan sambil menonton film kartun, di alam terbuka, dan bahkan hanya karena bosan. Mereka enak dan renyah.

Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh kita? Setelah melakukan percobaan, kami menemukan bahwa chip berbahaya.

Dalam karya ini, metode berikut digunakan: eksperimen, observasi, generalisasi, pemrosesan informasi, studi literatur ilmiah populer tentang topik tersebut.

Unduh:

Pratinjau:

Pratinjau:

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buatlah akun sendiri ( akun) Google dan masuk: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

TOPIK: Keripik. Membahayakan atau menguntungkan? Pekerjaan itu juga dilakukan oleh: Boldov Alexander, Ruzhnikov Yuri

Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh keripik terhadap tubuh manusia

Hipotesa. Kami berasumsi bahwa chip produk yang bermanfaat.

Tujuan : 1. Mempelajari informasi tentang chip. 2. Melakukan percobaan yang akan membantu mengetahui pengaruh keripik terhadap tubuh manusia. 3. Memberikan rekomendasi tentang chip kepada teman sekelas.

Metode penelitian: 1. Analisis literatur ilmiah. 2. Eksperimen. 3. Observasi. 4. Kajian hasil kinerja.

Artikel ilmiah Apa itu chip? Keripik (English chips, from chip - chips) adalah makanan ringan yang terdiri dari irisan tipis kentang, lebih jarang sayuran umbi-umbian lainnya, biasanya digoreng dengan minyak (deep-fried). Dijual sebagai produk makanan siap saji.

Pada tahun 1929, mesin pertama untuk produksi industri keripik ditemukan. Itu ditemukan oleh mekanik otodidak Freeman Macbeth, yang menjual mobil tersebut ke salah satu perusahaan.

EKSPERIMEN 1 Ambil sepotong keripik, letakkan di atas serbet dan tekuk dengan hati-hati menjadi dua, hancurkan sampel uji pada lipatan kertas. Hapus potongan keripik dari serbet.

Pengamatan menunjukkan: Noda berminyak besar terbentuk di serbet. Semakin banyak lemak yang dikandung suatu produk, semakin besar ukuran titik transmisi cahaya.

Kesimpulan: Keripik mengandung banyak lemak. Pengalaman ini membantah hipotesis tentang manfaat produk. Keripik adalah produk yang sangat berlemak. Dalam 100 gnya mengandung lemak dalam jumlah yang sedemikian rupa sehingga untuk anak-anak jumlahnya setengahnya nilai harian makanan. Dan ini berkontribusi terhadap obesitas.

Percobaan 2. Ambil larutan yodium 3% dan teteskan pada chip. Pengamatan menunjukkan: Setelah beberapa detik, muncul bintik biru tua yang menandakan adanya pati.

Kesimpulan: Keripik banyak mengandung pati. Pengalaman ini pun membantah hipotesis tentang manfaat keripik. Menurut sebuah penelitian di AS, pati yang tertinggal di mulut diubah menjadi glukosa dalam waktu dua jam. Dan ini adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi bakteri karies.

EKSPERIMEN 3 Ambil sepotong keripik dan bakar dengan hati-hati, perhatikan semua langkah keselamatan kebakaran.

Pengamatan menunjukkan: Ketika sepotong keripik dibakar, muncul bau plastik yang menyengat (foto 3). Hal ini menunjukkan adanya karsinogen berbahaya - akrilamida.

Kesimpulan: Keripik mengandung karsinogen berbahaya – akrilamida. Eksperimen ini juga tidak membenarkan hipotesis tentang manfaat keripik. Mereka mengandung karsinogen - akrilamida, yang dianggap racun bagi tubuh kita, terutama mempengaruhi sistem saraf, hati dan ginjal. Dalam plastik, baunya sangat menyengat, tetapi dalam keripik, baunya terselubung dengan bantuan perasa.

Kesimpulan: Karena tingginya kandungan karbohidrat (pati) dan lemak, keripik sangat tinggi kalori. Lemak yang terkandung dalam keripik sangat berbahaya bagi kesehatan karena memiliki efek karsinogenik, yaitu kemampuan menyebabkan kanker. Keripik mengandung karsinogen - akrilamida, yang dianggap racun bagi tubuh kita, terutama mempengaruhi sistem saraf, hati dan ginjal.

Terima kasih atas perhatian Anda! Makan makanan sehat! Kesehatan yang baik untuk Anda!

PERKENALAN
1.1 Permasalahan pekerjaan yang dilakukan………………………………………2
1.2 Topik penelitian………………………………………………………………………………….2
1.3 Tujuan penelitian…………………………………………………………….2
1.4 Tujuan Penelitian……………………………………………………………..2
1.5 Hipotesis……………………………………………………………………………………………...2
1.6 Objek Kajian……………………………………………………………..2
1.7 Subyek penelitian…………………………………………………3
BAGIAN UTAMA
2.1 Dari sejarah terciptanya chip………………………………………………………..3
2.2 Pendapat para ahli tentang efek produk ini pada tubuh manusia…….3-4
2.3 Cara pembuatan keripik………………………………………………….4-5
2. 4 Bagian Praktikum…………………………………………………………5-7
KESIMPULAN................................................................................................................7-8
SASTRA………………………………………………………………………………………..9
LAMPIRAN………………………………………………………………………………10-13

PERKENALAN

1.1 Masalah pekerjaan

Saya sangat menyukai keripik, dan teman-teman saya tidak keberatan makan irisan kentang renyah dalam perjalanan pulang sekolah dan saat bersantai. Seringkali sepulang sekolah kita pergi ke toko dan membeli mug wangi ini. Saat ini, keripik adalah suguhan yang nyata tidak hanya untuk anak-anak, tetapi juga untuk orang dewasa. Tapi ibuku tidak mengizinkanku untuk sering memakannya. Saya mulai berpikir, kenapa saya tidak boleh sering makan keripik? Apa bahayanya bagi tubuh kita?

1.2 Topik penelitian

Makanan berbahaya - keripik.

1.3 Tujuan pekerjaan

Mencari tahu mengapa keripik berbahaya bagi tubuh manusia.

1.4 Tujuan

Untuk mencapai tujuan ini, tugas-tugas berikut perlu diselesaikan:

1. Pelajari pendapat para ahli tentang pengaruh produk ini pada tubuh manusia.
2. Pelajari cara membuat keripik.
3. Lakukan survei di antara siswa di kelas kami.
4. Pelajari komposisi keripik berbagai merek: Lay's, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
5. Melakukan percobaan untuk mengidentifikasi keberadaan akrilomida dan pewarna pada keripik.
6. Merumuskan kesimpulan.

1.5 Hipotesis

Penelitian tersebut dimaksudkan untuk membuktikan atau menyangkal apakah chip benar-benar berbahaya bagi tubuh manusia.

1.6 Objek kajian

Komposisi dan cara pembuatan keripik.

1.7 Subyek penelitian

Tingkat zat berbahaya dalam keripik.

DESKRIPSI KEMAJUAN PENELITIAN

2.1 Sejarah penciptaan chip

Kata “chips” berasal dari bahasa Inggris yang berarti “chips”. Ada anggapan bahwa chip ditemukan secara tidak sengajaGeorge Crum , asal India.24 Agustus 1853 , di resor Mata Air Saratoga (Amerika Serikat ), bekerja sebagai koki di restoran modis di hotel Moon Lake Lodge. Menurut legenda, salah satu resep khasnyarestoran dulu " kentang goreng " Suatu hari saat makan malam, seorang taipan kereta apiVanderbilt mengembalikan kentang goreng itu ke dapur, mengeluh bahwa kentang itu "terlalu kental". Koki, Krum, memutuskan untuk mempermainkan taipan itu, memotong kentang setipis kertas dan menggorengnya. Namun sang taipan dan teman-temannya menyukai hidangan tersebut.

2.2 Pendapat para ahli tentang efek produk ini pada tubuh manusia.

Apa pendapat para ahli? Saya mempelajari pendapat para ahli tentang pengaruh produk ini pada tubuh manusia. Ternyata keripik menduduki peringkat pertama dalam daftar makanan paling berbahaya. Keripik tidak lain hanyalah campuran karbohidrat dan lemak dengan tambahan garam, pewarna dan pengganti berbagai rasa. Keripik yang terbuat bukan dari kentang utuh, tetapi dari tepung kentang, sangat berbahaya.
Meskipun kentang sendiri merupakan produk sehat, kentang mengandung hampir segalanya unsur kimia, dalam proses pemrosesan yang kuat, yang dialami kentang selama produksi keripik, mereka kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, dan sebagai imbalannya memperoleh khasiat yang berbahaya. Karena kandungan karbohidrat (pati) dan lemaknya yang tinggi, keripik sangat tinggi kalori. 100 g keripik mengandung 510 kilokalori, hampir sepertiga dari nilai harian seorang anak. Inilah sebabnya mengapa keripik berkontribusi terhadap obesitas.
Keripik sangat asin, dan kelebihan garam mengganggu pertumbuhan tulang normal, mengganggu metabolisme dan dapat menyebabkan pembengkakan dan masalah jantung. Faktanya adalah komponen utama garam - natrium - memiliki sifat menahan air: satu molekulnya dikelilingi oleh 400 molekul air! Jantung harus memompa lebih banyak cairan melalui pembuluh darah daripada biasanya, dan tekanan darah seseorang meningkat.
Warna dan rasa yang memberi rasa pada keripik ham, krim asam dill, atau udang dapat menyebabkan alergi. Dan lemak yang terkandung dalam keripik sangat berbahaya bagi kesehatan karena memiliki efek karsinogenik, yaitu kemampuan menyebabkan kanker. Lemak yang terkandung dalam keripik disebut lemak terhidrogenasi. Lemak tersebut misalnya margarin. Lemak tersebut berkontribusi terhadap peningkatan kadar kolesterol darah dan meningkatkan risiko aterosklerosis, serangan jantung dan stroke bahkan pada usia muda, meskipun sebelumnya penyakit ini dianggap hanya berkaitan dengan usia.
Tidak ada vitamin dan mineral, belum lagi serat bermanfaat yang terdapat pada apel, wortel dan sayuran serta buah-buahan lainnya, pada keripik. Dan pada saat yang sama, seperti yang ditemukan para ilmuwan, keripik bisa membuat ketagihan! Itu sebabnya, setelah mencicipi potongan tipis kentang goreng, anak-anak ingin sekali mengunyahnya lagi dan lagi. . Rata-rata paket keripik memiliki berat 90g nilai energi jumlah keripik ini sekitar 500 kkal, dan ini dicapai karena lemak teknis yang digunakan untuk merendam irisan kentang. Pada banyak produk yang diproses pada suhu di atas 120 derajat, para ilmuwan menemukan konsentrasi akrilamida yang sangat besar, suatu zat yang efek toksiknya dapat menyebabkan kanker. Menurut standar Eropa, kandungan akrilamida tidak boleh melebihi 0,1 mikrogram per kilogram. Dan dalam satu kilogram keripik ditemukan 1000 mikrogram zat ini. Akrilamida terbentuk saat makanan digoreng atau dipanggang, namun praktis tidak terbentuk saat dimasak. .
Kesimpulan: Oleh karena itu, sebagian besar ahli gizi sepakat bahwa keripik tidak bermanfaat bagi tubuh dan tinggi kalori.

2.3 Metode pembuatan keripik

Keripik disiapkan dengan dua cara: dibentuk dan tradisional. Cara tradisional produk ini dibuat dari kentang yang diiris tipis, digoreng dengan minyak, diasinkan dan diberi rasa. Keripik cetakan terbuat dari pelet atau serpihan kentang yang direndam dalam adonan, digulung, digoreng, dan dibumbui. Keripik digoreng bukan dengan minyak sayur sehat, tetapi dengan lemak teknis. .Seringkali produsen menggunakan minyak sawit untuk menggoreng. Minyak kelapa sawit - minyak sayur, diperoleh dari daging buah kelapa sawit. Minyak dari bijinya disebut minyak inti sawit. Alasan utama meluasnya penggunaan minyak ini adalah harganya yang murah. Secara mayoritas negara maju impor minyak kelapa sawit terbatas karena efek karsinogeniknya yang tinggi. Keunggulan: jika ditambahkan minyak sawit, umur simpannya lebih lama, tidak tengik, tahan panas, sehingga digunakan untuk menggoreng. Minyak sawit kaya akan vitamin E dan provitamin A, yang merupakan antioksidan kuat dan banyak digunakan dalam tata rias. Bagian cair dari minyak sawit disebut palm olein. Palm olein adalah cairan berwarna kuning muda yang tidak memerlukan pemrosesan tambahan, sehingga merupakan pengganti yang sangat baik untuk minyak nabati dan kedelai; penggunaannya dalam produksi memungkinkan:

1. Hilangkan simpanan karbon.
2. Kurangi konsumsi minyak saat menggoreng.
3. Tidak ada rasa asing.
4. Warna emas cerah seragam dari produk.
5. Mudah bercampur dengan minyak lainnya. .

Kesimpulan : Produsen menggunakan minyak industri yang sangat karsinogenik, yang berkontribusi terhadap perkembangan kanker. Lebih sering, kentang atau tepung jagung digunakan sebagai pengganti kentang, yang meningkatkan kandungan kalori pada keripik. Selain itu, meskipun produsennya menggunakan kentang, produk ini kehilangan khasiatnya yang bermanfaat selama pemrosesan yang berat.

2.4 Bagian praktis
2.4.1 Hasil survei

Saya melakukan survei di antara siswa di kelas kami. (Tabel 1) 25 orang berpartisipasi dalam survei. Ternyata teman-teman sekelas saya tahu tentang bahaya keripik, namun tetap menikmati memakannya. 9 orang yang disurvei membeli chip 3-4 kali seminggu. 13 orang – jarang (sekitar 1-2 kali sebulan). Teman sekelas saya lebih suka merk seperti Lace (14 orang), Pringles (6 orang), Bingre (2 orang).

2.4.2 Analisis komparatif chip
Saya mempelajari peringkat preferensi konsumen dalam memilih merek keripik. Dan untuk penelitian saya, saya memilih tiga merek dari perusahaan paling populer: Lace, Estrella, Pringles. Dan tiga merek menempati posisi rendah dalam peringkat: Pro, Mini Free, Bingre. Di Internet, saya menonton video pengujian di mana dilakukan percobaan untuk menentukan kandungan lemak, dan juga akrilamida, pada berbagai merek keripik. Saya memutuskan untuk melakukan percobaan yang sama di rumah,Untuk melakukan ini, letakkan potongan besar di atas kertas, tekuk menjadi dua di kedua sisi. Keluarkan sisa keripik dan lihat kertasnya, akan ada noda berminyak di atasnya. Semakin banyak lemak, semakin besar dan jelas nodanya. Warna cerah menunjukkan adanya pewarna pada keripik. (Meja 2).
Kesimpulan: Semua keripik yang diuji mengandung lemak. Apalagi keripik Lace, Pro, Mini Fries mengandung lemak paling banyak. Kami juga melihat adanya pewarna. Lace dan Mini Free menjadi yang teratas.Pewarna dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang. Masalah ini terutama menyangkut anak-anak yang tubuhnya belum kuat.
Saya pun mempelajari komposisi merek-merek tersebut dan memasukkan hasilnya ke dalam tabel. (Meja 2).
Kesimpulan: 1. Semua keripik yang diteliti memiliki kandungan protein yang rendah. Jumlah lemaknya lebih tinggi dari biasanya, kecuali keripik Mini Fries. Jumlah karbohidrat jauh lebih tinggi pada Mini Fries dan Bingre chips. Semua keripik mengandung kalori tinggi.Mengonsumsi sekantong keripik seberat 100 gram akan memberi Anda jumlah kalori yang sama seperti jika Anda makan 633 gram kentang rebus atau 80 gram. mentega, serta 100 gram coklat (1 batang).
2. Seratus gram produk mengandung hampir satu gram garam, sedangkan untuk anak-anak dosis optimalnya adalah 2 gram per hari dan untuk dewasa 5-6 gram. Garam berlebih dapat memperlambat pertumbuhan tulang normal dan juga mengganggu metabolisme tubuh.
3. Keripik yang diuji mengandung bahan kimia tambahan E.Ini adalah kependekan dari "Eropa" - ini adalah cara Komisi Bahan Tambahan Makanan Eropa memberi label senyawa kimia yang terkandung dalam produk, diikuti dengan angka tiga atau empat digit, yang mengkodekan nama lengkap senyawa tersebut. .

E 47 - penstabil, pengemulsi - ditingkatkan penampilan dan tekstur produk.

E 621 - monosodium glutamat, digunakan untuk meningkatkan dan mempertahankan rasa. Zat ini tidak bisa disebut berbahaya. Dan otot jantung serta otak membutuhkannya. Jika ada kekurangan, tubuh dapat mensintesisnya sendiri, dan jika berlebihan menimbulkan efek toksik, terutama pada hati dan pankreas.

E627 disodium guanylate merupakan penambah rasa yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan reaksi alergi.

E631 natrium inosinat – penambah rasa

Pewarna likopen E160, mewarnai palet warna merah, tidak berbahaya.

E635 sodium ribonucleotide - penambah rasa - dapat meningkatkan rasa dan aroma yang hilang selama perlakuan panas, dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Tidak dianjurkan untuk anak-anak, wanita hamil dan menyusui.

E551-silikon dioksida - bahan alami (kuarsa, pasir) digunakan untukmenghindari penggumpalan dan penggumpalan.
Yang paling berbahaya: E – 627, 621, 635.

KESIMPULAN

Dengan demikian, penelitian saya membuktikan bahwa keripik berdampak buruk bagi kesehatan manusia, terutama pada tubuh anak-anak.
1. Faktanya, keripik tidak mengandung zat bermanfaat, vitamin, mineral, karbohidrat dan protein yang baik.. Komponen utama garam adalah natrium, dan inilah yang menahan air dalam tubuh.
2. Kandungan lemak dan pati yang tinggi menjadikan keripik sebagai produk berkalori tinggi yang dapat menyebabkan obesitas jika dikonsumsi secara tidak terkontrol. Selain itu, lemak juga dapat menyebabkan serangan jantung atau stroke pada seseorang, bahkan pada usia dini, meski belum lama ini penyakit ini dianggap berkaitan dengan usia.
3. Jangan berpikir bahwa itu adalah chip kentang goreng. Setelah perawatan ini, semuanya bahan yang bermanfaat dan tetap berbahaya. Jadi Anda tidak boleh mempercayai iklan yang terang-terangan, karena kemungkinan besar keripik tidak membawa manfaat bagi tubuh.
Nilai dari pekerjaan ini adalah saya dan teman sekelas saya mempertimbangkan kembali sikap kami terhadap keripik. Saya pikir pekerjaan saya mungkin berguna dalam pembelajaran dunia sekitar sekolah dasar dan masuk kegiatan ekstrakulikuler. Bagaimanapun, kesehatan kita sangat berharga dan kita harus menjaganya masa kecil.

literatur

1. Sejarah penciptaan chip. [ Sumber daya elektronik]: Wikipedia, ensiklopedia gratishttp://wikipedia.org/
   
2. Minyak kelapa sawit. [Sumber daya elektronik]: Wikipedia - ensiklopedia gratis http://wikipedia.org/
   
3. Daftar bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi kesehatan E. [Sumber daya elektronik]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
   
4. Bengkel citra sehat kehidupan. [Sumber daya elektronik]:http://health4ever.org/
5. Seratus ribu “mengapa.” Mengapa? [Sumber daya elektronik]: segalanya untuk anak-anakhttp://allforchildren.ru
   
6. Teknologi persiapan keripik. [Sumber daya elektronik]: teknologi kateringhttp://www.pitportal.ru

APLIKASI

Tabel 1
Kuesioner untuk teman sekelas

Analisis kuesioner

Meja 2

Samoilov Artyom

Unduh:

Pratinjau:

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

Sasaran: Cari tahu apakah keripik benar-benar merupakan produk berbahaya. Tujuan penelitian : - mengetahui sejarah munculnya keripik; - pertimbangkan komposisi kualitas keripik; - mempelajari pengaruh produk terhadap kesehatan manusia; - melakukan eksperimen dengan chip; - menganalisis hasil yang diperoleh.

Sejarah chip. Keripik secara tidak sengaja ditemukan oleh George Crum pada tanggal 24 Agustus 1853, saat bekerja sebagai koki restoran. Menurut legenda, salah satu resep khas restoran ini adalah “kentang goreng”. Suatu hari saat makan malam, seorang pria kaya mengembalikan kentang goreng ke dapur, mengeluh bahwa kentang tersebut “terlalu kental”. Koki memutuskan untuk mempermainkan taipan itu, memotong kentang setipis kertas dan menggorengnya. Sang taipan dan teman-temannya menyukai hidangan itu. Tak lama kemudian resep ini menjadi sangat populer. Saat ini, chip terjual senilai $2 miliar setiap tahunnya di dunia; di Rusia, 10 juta kg chip terjual setiap tahunnya. Berdasarkan angka tersebut, dapat dikatakan bahwa keripik merupakan produk favorit. Apa gunanya? Namun sebelum menjawab pertanyaan ini, mari kita pahami dulu teknologi memasaknya.

Memegang beberapa kantong keripik.

Komposisi keripik. Bahan: kentang, minyak sayur, bubuk whey, Tepung terigu, laktosa (dari susu), penambah rasa (monosodium glutamat, natrium 5 ribonukleotida), minyak nabati terhidrogenasi (termasuk kedelai), glukosa, bahan penyedap alami, identik alami dan buatan, pengatur keasaman (asam sitrat), bubuk keju, pewarna ( ekstrak paprika, ekstrak kunyit), bawang putih bubuk, protein susu, maltodekstrin, garam. Di sini saya menemukan bahan tambahan berbahaya berikut: 1. Monosodium glutamat (monosodium glutamat) - aditif E621. Harap dicatat bahwa pada kemasan keripik yang saya pelajari tidak tertulis bahwa ini adalah bahan tambahan makanan. Bahan tambahan ini memiliki sifat beracun dan dapat menyebabkan kecanduan dan kecanduan makanan. Orang mempunyai gangguan kesehatan - alergi, asma bronkial, gagal ginjal, struktur retina, keseimbangan hormonal dalam tubuh terganggu, timbul masalah pencernaan, maag dan sakit maag dapat berkembang. 2. Kalsium fosfat - bahan tambahan E 341, juga tidak ditandai sebagai bahan tambahan makanan E. Menyebabkan sakit perut pada anak. 3. natrium 5 ribonukleotida adalah penambah rasa dan bau, penderita alergi dan penderita asma harus sangat berhati-hati dan berhati-hati. 4. Semua keripik mengandung garam. Namun jumlah garam spesifiknya tidak ditentukan. Kelebihan garam memperlambat pertumbuhan tulang anak. 5. Pada label keripik tertera minyak sayur, seorang remaja membutuhkan 10 sampai 20 gr per hari, ternyata dengan mengkonsumsi satu bungkus keripik seberat 50 gr saja, remaja tersebut sudah menutupi kebutuhannya. norma sehari-hari. Belum lama ini, ilmuwan Swedia menemukan bahwa keripik mengandung zat berbahaya, akrilamida, penyebab kanker.

Uji keberadaan minyak dalam keripik. 1. Dengan menggunakan pinset, saya mengambil sampel keripiknya. 2. Saya membakar chip tersebut. Kesimpulan: Semua chip mudah terbakar. Artinya sampel keripik yang diteliti mengandung minyak nabati (lemak). .

Percobaan 2. Menentukan jumlah minyak. 1.Saya menaruh sepotong keripik di atas kertas. 2. Tekan chip dengan jari Anda. 3. Keluarkan potongan-potongan keripik dari kertas. 4. Mengidentifikasi noda berminyak. Kesimpulan: Sebuah penelitian terhadap keripik menunjukkan bahwa kandungan minyak (lemak) paling tinggi, yang berarti mungkin produsen keripik menuliskan jumlah lemak yang salah.

Percobaan 3. Penentuan kadar pati pada keripik. Kentang mengandung pati. Diketahui bahwa yodium berubah warna bila dikombinasikan dengan pati. Saya melakukan percobaan: Saya menjatuhkan setetes yodium ke sampel keripik. Setelah 3 menit, warna coklat pada yodium berubah menjadi hitam. Kesimpulan: Sampel keripik yang diuji menunjukkan perubahan warna yodium menjadi hitam, yang menegaskan adanya perubahan tersebut tepung kentang. Kelebihan pati dalam tubuh manusia diubah menjadi glukosa, dan bila terakumulasi di hati menyebabkan obesitas.

KESIMPULAN: Nutrisi yang baik penting untuk meningkatkan kesehatan di masa kanak-kanak. Selama pekerjaan penelitian, saya memperoleh sejumlah hasil penting dan penting. 1. Keripik mengandung zat berbahaya(bahan tambahan makanan berbahaya, perasa, karsinogen). Mereka menimbulkan bahaya dan berdampak negatif pada tubuh kita, mengganggu fungsi saluran pencernaan. 2. Eksperimen mengkonfirmasi adanya minyak (lemak) dan pati dalam keripik. Produk ini berlemak, sering dikonsumsi, yang khususnya dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia tubuh anak-anak. Hasil yang saya peroleh memungkinkan saya untuk menyimpulkan bahwa keripik adalah produk yang berbahaya.

Terima kasih atas perhatian Anda! “Keripik hanyalah racun!” Saya meyakinkan mereka akan hal itu. Anda tidak perlu membelinya Bubur yang lebih baik melahap!