قارچ شیر نمک برای زمستان یک دستور العمل رایج است. قارچ شیر شور برای زمستان. سفید یا واقعی

قارچ های جمع آوری شده در جنگل، طبقه بندی شده بر اساس نوع.

و از لحظه جوش 20 دقیقه بپزید.

سپس آب آن را از صافی خالی کنید و قارچ ها را با آب جاری سرد بشویید.

سپس یک بار دیگر شیر قارچ ها را در آب جوش نمک (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 2 لیتر آب) بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

قارچ ها را شسته و در آبکش می گذاریم تا مایع اضافی آن خارج شود. در این زمان آب نمک را می پزیم: 1 لیتر آب را در ماهیتابه بریزید، روی آتش بگذارید، وقتی آب جوش آمد، 1 قاشق غذاخوری نمک را با یک اسلاید بزرگ اضافه کنید.

و ادویه ها (برگ بو، میخک، نخود سیاه و فلفل دلمه ای) را در آب جوش بریزید و بجوشانید و بجوشانید تا کریستال های نمک حل شوند.

دانه های فلفل، فلفل دلمه ای، چترهای شوید و برگ بو را در یک ظرف یک لیتری تمیز بریزید.

سپس قارچ های شیری را محکم پهن می کنیم و قارچ ها را به هم فشار می دهیم و آب نمک داغ می ریزیم.

سپس شیشه قارچ شیری را در یخچال قرار دهید و با درب پلاستیکی ببندید و بگذارید 10-12 روز دیگر نمک بزند.

نوش جان!

دوستان، عصر بخیر!

امروز یک موضوع نسبتاً محبوب داریم، ما به نمک زدن قارچ می پردازیم. تنوع آنها بسیار ساده است و احتمالاً برای هر یک از شما آشنا است - اینها قارچ های شیر هستند. در اینجا روش ترشی کردنی است که ما سرد انتخاب می کنیم. فقط به لطف چنین فرآیندی، در نتیجه، ما می توانیم قارچ های ترد را بدست آوریم.

لحظه برداشت چنین محصولی در پایان تابستان و اوایل پاییز است. طبیعت ثروت خود را به ما بخشیده است. و حتی افرادی که باغ خود را ندارند نیز می توانند خود را با یک شیشه شیردوش نمک خشنود کنند. درست است، جمع آوری آنها چندان آسان نیست، آنها در زیر شاخ و برگ های مخروطی پنهان می شوند. بنابراین، هنگام جمع آوری این نوع شیری، باید صبور باشید.

با وجود سادگی این قارچ، دستور پخت زیادی وجود دارد. حتی دو راه اصلی وجود دارد: گرم و سرد. در گزینه اول کلاه خوراکی را می جوشانند و در گزینه دوم خیس کرده و کهنه می کنند. به طور طبیعی، روش داغ بسیار سریع است، اما نتیجه یکسان نخواهد بود. با ترشی سرد کلاه های ترد و خوش طعمی خواهید داشت. که بعدا می توان آن را اصلاح کرد پیازهاو روغن نباتی

قارچ شیر شور به روش سرد پخت فوری

آیا می دانید که حتی در زمان های قدیم قارچ های شیری بیشترین توجه را داشتند قارچ خوراکی. بلکه تنها نوع لاکتیک مناسب برای نمک زدن بود. اول از همه، پیشنهاد می کنم بیشترین را در نظر بگیرید دستور غذای کلاسیکفست فود.

نمک را در یک قابلمه تولید خواهیم کرد. بنابراین، از قبل مراقب ظرف مورد نیاز، ترجیحاً ظروف لعابی یا چوبی باشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

پیش بینی مقدار و چه چیزی بسیار دشوار است، من در مورد چاشنی، نمک و مواد افزودنی مختلف صحبت می کنم. به همین دلیل است که طرح به طور خاص وزن را نشان نمی دهد. اما در دستور العمل مشخص می کنم که چقدر و چه چیزی اضافه شده است.

مسئله این است که کسی قارچ های شور را بیشتر ترجیح می دهد و برخی طعم تند را دوست دارند.

به طور متوسط ​​1 کیلوگرم. قارچ شیر 1 قاشق غذاخوری نمک (با یک اسلاید)، بیشتر می تواند. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

• قارچ قارچ
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• نخود فلفل دلمه ای

آشپزی:

قبل از شروع نمک زدن، لازم است یک ماده مهم را پردازش کنید.

1. قارچ های شیر جمع آوری شده را بریزید آب سردو آنها را به مدت 2-3 روز خیس کنید. اما نه فقط آب گرفتگی و فراموشی، آب باید 3-4 بار در روز تغییر کند، اغلب، اما نه کمتر. بنابراین از شر شاخ و برگ و سوزن های تشکیل شده روی کلاه خلاص خواهیم شد.

سعی نکنید بلافاصله پس از چیدن، شاخ و برگ قارچ را جدا کنید. بنابراین، زمان خود را از دست خواهید داد و به کلاه ها آسیب خواهید رساند. و هیچ نتیجه ای نخواهید گرفت

حتما بررسی کنید که بین صفحات داخلی نیز هیچ زباله مشکوکی به شکل ماسه وجود نداشته باشد.

2. وقتی قارچ های شیری ما شسته شد و به مدت لازم خیس شد، می توانید نمک زدن را انجام دهید. برای این کار به یک تابه نسبتاً عمیق نیاز داریم. که در ته آن به خواب می رویم مقدار کمی ازنمک. کمی دانه فلفل و 2-3 حبه سیر می چینیم و از قبل آن را در بشقاب های کوچک برش می دهیم.

در اینجا قارچ ها را در یک لایه قرار می دهیم. این باید با کلاه پایین انجام شود.

سپس دوباره قارچ ها را با تمام چاشنی ها: فلفل، نمک و سیر بپاشید. بنابراین چندین لایه تکرار می کنیم تا قارچ های شیری تمام شوند.

برای دوستداران تند، می توانید ترب کوهی و چاشنی های مشابه اضافه کنید. اما در نظر داشته باشید که در این صورت طعم قارچ اشباع نمی شود.

3. موضوع کوچک باقی می ماند. حالا روی همه مواد یک ظلم تمیز می گذاریم. گزینه ایده آل یک بشقاب با اندازه مناسب خواهد بود. روی آن یک کوزه سنگین با مقداری محتوی می گذاریم تا ظلم سنگین شود.

در اینجا توصیه می شود از سیر کوتاهی نکنید. او بیش از یکی دارد کیفیت مفید، اما چندین بار در یک زمان. این یک طعم تند، عطر و البته خواص ضد میکروبی است. چه چیزی به شما امکان می دهد ماندگاری قطعه کار ما را حتی بیشتر حفظ کنید.

حتما ببینید بعد از اینکه ظلم کردید، شیره روی سطح ظاهر می شود. این نشانه آن است که وزن باری که در بالا قرار دارد مناسب ترین است.

ظرف آماده شده را با غذا و ظلم روی سطح آن را با حوله بپوشانید. آن را در دمای +5-8 درجه به سردی می آوریم. ما 1-1.5 ماه در این حالت می گذاریم. طبیعی است که بیشتر بهتر است.

بعد از مدت زمان لازم برای نمک زدن، می توانید آن را سر سفره سرو کنید. و از ابتلا به بیماری هایی مانند بوتولیسم نترسید.

قارچ شیر نمک را بلافاصله در شیشه ها نمک بزنید

این دستور غذا از این نظر راحت است که نمک را بلافاصله در کوزه ها تولید می کنیم. و حتی یک راه غیرمعمول برای اعمال ظلم ارائه کنید. و در ادامه بیشتر با آن آشنا خواهید شد. بنابراین، یک خودکار و یک دفتر تهیه می کنیم و دست به کار می شویم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ - 1.5 کیلوگرم. (در هر شیشه یک و نیم لیتری)
• نمک - 90 گرم.
• چتر شوید - 1 عدد.
• شاخه صنوبر - 1 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• حبه سیر - 4-5 عدد.
• ریشه ترب کوهی
• zagryki به شکل چوب های کوچک - 2 عدد.

آشپزی:

1. مشابه دستور قبلی، قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید. به طور متناوب آب را عوض کنید و درپوش ها را تمیز کنید. تمیز کردن بهتر است با یک اسفنج نرم، سمت ساینده انجام شود.

2. برای نمک زدن از یک شیشه کوچک فقط یک و نیم لیتر استفاده می کنیم. قبل از نمک زدن، آن را با استفاده از محصولات حاوی سودا کاملاً می شوییم.

در انتهای شیشه فرآوری شده یک شاخه صنوبر و یک چتر شوید می گذاریم. دو حبه سیر را به آرامی برش دهید و بعد آن را بگذارید. مقدار کمی نمک و دانه های فلفل سیاه بپاشید. حالا قارچ ها را یکی دو لایه می چینیم. آنها را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا آب میوه روی سطح ایجاد شود. لایه چاشنی را تکرار کنید: نمک، فلفل، سیر، برگ بو و ترب کوهی. سپس قارچ های بیشتری.

بدین ترتیب کل شیشه ترشی را پر می کنیم. فراموش نکنید که قارچ ها را فشار دهید تا آب آن درست شود.

3. وقتی شیشه تا بالا پر شد، یک بار دیگر قارچ ها را به شدت فشار دهید. انگار آنها را به هم می کوبید. و زاگری کوچک را به صورت چوب درج کنید. بنابراین، محصولات ما نمی توانند از آب نمک خارج شوند. و آنها در طول کل زمان مارینینگ در آن خواهند بود.

بانک ها را در نوعی ظرف قرار می دهیم. این در صورتی ضروری است که آب از درب ها عبور کند. در این حالت به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

سپس با درب ببندید و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی می توانید در شیشه ترشی را باز کرده و سرو کنید. معلوم می شود خوشمزه است.

اگر طعم قارچ کمی شور بود. نگران نباشید، آنها را زیر آب سرد می شوییم. با روغن نباتی و پیاز تازه مزه دار کنید. و می توانید آن را سر میز سرو کنید. علاوه بر این، می توانید استفاده کنید سرکه سفره. باز هم، این اختیاری است.

دستور تهیه قارچ ترد برای زمستان

قارچ هایی که طبق دستور زیر پخته شده اند، ترد و بسیار معطر هستند. عطر با سیر اضافه شده به ترکیب به آنها داده می شود. در اینجا ما از آن بسیار استفاده خواهیم کرد، بنابراین اگر آن را دوست ندارید، مقدار این سبزی را به نصف کاهش دهید. یا از دستور دیگری استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر - 4 کیلوگرم.
• نمک - 200 گرم. (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیری پوست کنده 50 گرم محاسبه می شود)
• شوید - 2 چتر
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - به مزه
• برگ بو - 3 عدد.

آشپزی:

1. قارچ هایی را که جمع کرده ایم در حمام یا لگن می گذاریم. به اصطلاح از آب پر کنید تا تلخی را از بین ببرید. من روند پردازش را شرح نمی دهم، در دستور العمل های قبلی با جزئیات بیشتر توضیح داده شده است. لذا از شما می خواهم که شما را کمی بالاتر ببرید و بخوانید.

2. اگر قارچ ها کوچک نیستند، می توانید آنها را چند تکه کنید. و مقداری کامل بگذار

ما در یک قابلمه نمک می زنیم، بنابراین به شما توصیه می کنم از قبل نگران در دسترس بودن ظروف باشید. آیا می دانید این روش نمک زدن چقدر راحت است؟ همه چیز به حجم ظرف ما بستگی دارد، به لطف ابعاد بزرگ آن، می توانیم دسته دیگری از قارچ را گزارش کنیم.

خوب ببین مثلا امروز 4 کیلو نمک زدی. قارچ. و فردا 2 کیلو دیگه اضافه کردم چیکار کنم؟ به همین ترتیب آنها را از فرآوری لازم عبور داده و به همراه بقیه محصول در تابه می چینید. به طور طبیعی، علاوه بر افزایش چاشنی های مورد استفاده. و زمان خیساندن

3. همه ادویه های شل را در تابه آماده شده (در قسمت های کوچک) بریزید. قارچ ها را وارونه بگذارید. حبه های سیر را روی آن قرار دهید. سعی کنید این سبزی تند را روی هر کلاه بچینید.

بنابراین ما همه مواد خود را می چینیم. در پایان چترهای شوید را ترک کنید.

برای اینکه قارچ ها تا حد امکان از عطر برگ بو اشباع شوند، باید آن را تکه تکه کنید.

حالا همه چیز را با یک بشقاب می پوشانیم. تا جایی که ممکن است محکم شود. یک بار را روی آن قرار می دهیم، به عنوان مثال، یک شیشه سه لیتری آب. سپس حتما در جای خنک قرار دهید.

روز بعد، حتما تحویل دهید و بررسی کنید که آیا آب میوه روی سطح تشکیل شده است یا خیر. اگر نه، پس بار روی سطح باید افزایش یابد. بنابراین، برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید همه چیز را از قبل به درستی انجام دهید. در غیر این صورت، سفیر شما به سادگی کپک می زند.

من 1-1.5 ماه قارچ شیری را ترشی خواهم کرد. این زمان طبق توصیه های کلی است. اما با وجود آن، بسیاری از آنها پس از 2 هفته موارد خالی خود را امتحان می کنند. به شما توصیه می کنم سلامتی خود را به خطر نیندازید و حتماً خودداری کنید.

پس از سپری شدن زمان، ترشی ها را در شیشه ها بچینید و برای نگهداری بیشتر در انبار فرو کنید. چنین قارچ هایی می توانند تا بهار باقی بمانند. و چه طعم تند شگفت انگیزی دارند.

نحوه نمک زدن قارچ سیاه به روش سرد

قارچ شیر سیاه یک لاکتیک ایده آل برای نمک زدن است. این چیزی است که اکثر باتجربه خواران قارچ می گویند. نکته این است که آنها طعم و قدرت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. و هنگامی که در کوزه ها نمک زده می شود، رنگ ارغوانی-گیلاسی زیبایی به دست می آورد.

برای ترد شدن قارچ‌ها، حتماً آن‌ها را ۳ تا ۴ روز قبل از نمک زدن در آب سرد خیس کنید. هر روز حداقل 3 بار آب را عوض کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید - 2 عدد.
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای
• سیر - 4-5 حبه
• برگ بو - 1-2 عدد.

آشپزی:

1. در ابتدا لازم است ظروفی را که در آن نمک تولید خواهیم کرد تهیه کنیم. در مورد ما، اینها بانک ها هستند. وظیفه ما قبل از کل فرآیند ریختن آب جوش روی آنها است.

همین کار را با چترهای شوید انجام دهید، به اصطلاح، آنها را ضد عفونی کنید.

2. شوید را در شیشه های استریل شده و خنک شده بریزید. بعد، حبه های سیر را به خواب می رویم و آنها را از قبل به صورت بشقاب برش می دهیم. نمک و فلفل و برگ بو هم اینجا میریزیم.

سپس یک لایه قارچ فرآوری شده قرار دهید. به این ترتیب ما همه مواد خود را جابجا می کنیم. یعنی یک لایه چاشنی و سپس یک قارچ. دوباره تکرار می کنیم و به همین ترتیب به سمت بالا ادامه می دهیم.

در نهایت وظیفه ما ایجاد بار مشخصی بر روی سطح است. می توانید از یک درب کوچک که آزادانه در دهانه شیشه قرار می گیرد استفاده کنید و چیز سنگینی را روی آن قرار دهید. اگر چیز مناسبی نیست به جای ظلم از چوب های معمولی چوبی استفاده کنید. آنها را داخل آن بگذارید و به صورت ضربدری روی درب قرار دهید.

هنگامی که ترشی آماده شد، آن را با احتیاط بردارید و به تست ادامه دهید.

نمک زدن این نوع قارچ در عرض یک ماه و نیم اتفاق می افتد. از آنجایی که روش سرد است، بنابراین دوره نمک زدن نیز افزایش می یابد. ذخیره سازی چنین قطعه کار در معرض زمان بسیار طولانی است. نکته اصلی رعایت استانداردهای ذخیره سازی است، مهمتر از همه باید مکانی خنک باشد.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در خانه

نویسنده این دستور پیشنهاد می کند که قارچ شیر سفید را به روش سرد نمک بزنیم. به عنوان چاشنی اضافی، او از ریشه ترب کوهی، خوشه های شوید، سنگ نمک و برگ بو استفاده می کند. برای بسته بندی بهتر قارچ به ما پیشنهاد می شود از هل (برای سیب زمینی) استفاده کنیم. و این به نظر من گزینه بسیار جالبی است. از شما دعوت می کنم با جزئیات بیشتر بخوانید...

چیز دیگری که در مورد این دستور ویدیوی کوتاه دوست داشتم این است که نویسنده در ابتدا همه ادویه ها را آماده می کند. خوب، ببینید، سیر و شوید را ریز خرد کنید، همه را در یک کاسه مخلوط کنید و با نمک مزه دار کنید. موافقم، این روند ترشی را بسیار ساده می کند.

مقاله ما دوباره به پایان رسید، وقت آن است که بگوییم "بای". همه دستور العمل ها تقریباً با یکدیگر یکسان هستند. قضیه اینه که روش نمک پاشی همون سرده. بنابراین، این توضیح داده شده است. با وجود این، من مطمئن هستم که قبلاً چیزی را برای خود یادداشت کرده اید و ممکن است قبلاً برداشت را شروع کرده باشید. برای شما آرزوی موفقیت دارم

تا زمانی که دوباره دوستان را ملاقات کنیم!

قارچ های شیر شور هر میز میان وعده ای را تزئین می کنند. تهیه این پیش غذای خوشمزه اصلا سخت نیست. رایج ترین نمک داغ قارچ شیری. هنگام استفاده از این روش برداشت، تلخی ذاتی این قارچ ها از بین می رود، بنابراین لازم نیست نگران باشید که ترشی ناموفق باشد.

قارچ های شیری قارچ های خوراکی مشروط هستند. یعنی برای مصرف ایمن باید به درستی پخته شوند. اما قارچ های شیری که به درستی پخته نشده اند می توانند مسمومیت های جدی ایجاد کنند.

اول از همه، قارچ ها باید تمیز شوند. این یک کار نسبتا خسته کننده و پر زحمت است، از آن زمان داخلقارچ ها باید ذرات خاک، سوزن و سایر زباله های جنگلی را بخورند. پس از پاک کردن قارچ ها از زباله ها، قارچ های شیری را در آب فرو کنید. باید از یک ظرف بزرگ استفاده کنید تا قارچ ها کاملا با آب آغشته شوند.

حداقل شش ساعت خیس کنید و به طور دوره ای آب را عوض کنید. چنین آماده سازی به ما امکان می دهد دو مشکل را همزمان حل کنیم. ابتدا آب آلودگی ها را از بین می برد. ثانیاً قارچ های شیری مقداری تلخی خود را از دست خواهند داد.

در مرحله بعد، می توان قارچ های شیری را به چند قسمت تقسیم کرد، اما می توانید قارچ ها را کامل رها کنید. آنها معمولاً اگر قصد نمک زدن در کوزه ها را دارند بریده می شوند ، زیرا قارچ های بزرگ به راحتی داخل گردن باریک نمی روند. هنگام نمک زدن در یک سطل یا ظرف دیگر با سر پهن، لازم نیست قارچ ها را برش دهید.

هنگام نمک زدن قارچ از ادویه جات استفاده می شود. اغلب از شوید استفاده می شود - چتر و دانه های خشک، سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.

شما باید قارچ های شیر شور را در یخچال یا انبار نگهداری کنید، دمای نگهداری بهینه 3-5 درجه است. منجمد کردن قارچ ها یا گرم نگه داشتن آنها غیرممکن است، قطعه کار خراب می شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ ها به طور مداوم با آب نمک پوشانده می شوند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، باید آب جوشیده سرد را داخل ظرف قارچ بریزید. قارچ شیر شور با پیاز و کره سرو می شود. علاوه بر این، می توان از آنها برای تهیه سالاد و سایر غذاها استفاده کرد.

حقایق جالب: با وجود این واقعیت که قارچ فقط یک قارچ خوراکی مشروط است، اجداد ما بسیار از آن قدردانی کردند. بنابراین در سیبری، قارچ نام "پادشاهان قارچ" را گرفت.

دستور العملی سریع برای نمک زدن قارچ های شیری در شیشه ها

برای شروع، ما ارائه می دهیم دستور العمل سریعتهیه قارچ شور با این روش تهیه، من از خیساندن طولانی استفاده نمی کنم. قارچ ها تند و کمی تلخ هستند.

• 3 کیلوگرم قارچ؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک برای هر برگ آب؛
• 5-7 برگ بلوط؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 5 حبه سیر؛
• 5-7 چتر شوید.

همچنین بخوانید: سالاد "Desyatochka" برای زمستان با بادمجان - 5 دستور العمل

قارچ ها را به طور کامل از زباله های چسبیده تمیز کنید. آنها را به مدت 1 ساعت در آب خیس می کنیم تا کثیفی ها راحت شسته شوند و به آرامی با برس آنها را از دانه های شن و خاک پاک می کنیم. سپس دوباره با آبکشی زیر آب جاری بشویید. قارچ ها را تکه تکه می کنیم تا در ظرف های شیشه ای قرار گیرند.

داخل ماهیتابه آب بریزید، به ازای هر لیتر دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، روی آتش بگذارید. همانطور که آب نمک به جوش آمد، قارچ های شیر آماده شده را بگذارید. در حین جوشیدن، شعله را کم می کنیم و می پزیم و به طور دوره ای کف را برداشته و هم می زنیم. برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.

باید بپزید تا آب نمک شفاف شود و خود قارچ های شیر در ته تابه بنشینند. به عنوان یک قاعده، پخت و پز 20-30 دقیقه طول می کشد. قارچ های پخته شده را با قاشق چاک دار به آبکش منتقل می کنیم. آب نمک را نمی ریزیم.

بگذارید قارچ های شیری کمی خنک شوند سپس آنها را در شیشه هایی که قبلاً تمیز شسته شده و در فر گرم شده اند قرار دهید. آب نمک را با قرار دادن گاز تمیز و آب پز که در سه یا چهار لایه تا شده است در یک آبکش صاف می کنیم. آب نمک صاف شده را به جوش آورید و آن را در شیشه ها بریزید.

بررسی می کنیم که هیچ جای خالی روی دیواره شیشه باقی نمانده باشد. اگر حباب‌های هوا قابل مشاهده هستند، شیشه را چند بار تکان دهید تا از بین برود. آب نمک را طوری بریزید که به لبه های شیشه برسد. شیشه ها را با درب پلاستیکی می پوشانیم، خنک می کنیم و در یخچال می گذاریم یا آنها را به انبار می بریم. بعد از 40 روز، قارچ های شیر شور آماده هستند.

قارچ شیر سیاه نمک به صورت گرم

اگر قارچ های شیر سیاه را در بازار جمع آوری کرده یا خریداری کرده اید، می توانید طبق دستور زیر آنها را ترشی کنید.

• 1.5 کیلوگرم قارچ سیاه؛
• 4 لیتر آب (برای پخت و پز) و 1 لیتر برای آب نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری نمک برای پخت و پز و 6 قاشق دیگر برای آب نمک.
• 50 میلی لیتر روغن سبزیجات;
• 15 دانه فلفل سیاه؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 جوانه میخک؛
• 1 برگ بو؛
• 5-7 چتر شوید.

قارچ سیاه را مانند بالا کاملا آبکشی و تمیز کنید. قارچ ها را دوباره با برس زیر آب جاری خوب بشویید و در ظرفی بریزید. آب سرد بریزید و سه ساعت خیس کنید. این خیساندن تلخی را از بین می برد. اگر طعم کمی تلخ قارچ شور را دوست دارید، پس نیازی به خیس کردن قارچ ندارید، تلخی اصلی با جوشاندن از بین می رود.

همچنین بخوانید: خاویار کره برای زمستان - 5 دستور العمل

یک قابلمه بزرگ با 4 لیتر آب می گذاریم و نمک می زنیم و می گذاریم تا بجوشد. قارچ های شیری را در آب جوش نمک فرو می بریم و 20-30 دقیقه می پزیم و کف را از بین می بریم. دستورالعمل اصلی آمادگی این است که قارچ ها به پایین فرو بروند. قارچ های آماده را در آبکش بریزید.

آب نمک را در یک کاسه جداگانه آماده کنید. یک لیتر آب به همراه نمک در تابه بریزید، برگ بو و هر دو نوع فلفل را اضافه کنید. آب نمک را به مدت پنج دقیقه می جوشانیم، یک دقیقه قبل از آماده شدن چترهای شوید می گذاریم.

با این وجود، قارچ ها که مدت هاست ارزشمند هستند، به صورت مشروط خوراکی هستند، بنابراین، قبل از پخت و پز، باید آنها را فرآوری کرد - خیس یا آب پز.

در تکنولوژی درستپختن قارچ شیر نه تنها خوشمزه، بلکه مفید نیز می شود. این قارچ ها منبع پروتئین (بیشتر از گوشت مرغ است)، ویتامین ها و حتی موادی هستند که سنگ کلیه را حل می کنند.

پتوهای قارچ شیری بسیار محبوب هستند. قارچ های سفید - نحوه نمک یا ترشی کردن، اما ترشی ها هستند که طولانی تر و ایمن تر نگهداری می شوند. لطفا خانواده خود را بپزید و قارچ های شیر ترشی را برای زمستان بپزید، دستور العمل های آشپزی جمع آوری شده در اینجا به شما کمک می کند تا آن را خوشمزه کنید.

عناصر:

• برای 1.5 کیلوگرم قارچ -
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 5 تکه. دانه فلفل سیاه؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 جوانه میخک؛
• 1 لیتر آب.

دستور پخت قارچ ترشی مرحله به مرحله:

1. قارچ های شیر تازه کاملاً از خاک چسبیده تمیز می شوند (این کار را با یک مسواک کوچک راحت انجام دهید) و سپس زیر آب جاری شسته می شوند. ما قارچ های تمیز و زیبا را برای نیم روز یا یک روز خیس می کنیم.
2. بعد از خیساندن آب آن را خالی می کنیم، قارچ های بزرگتر را برش می دهیم، ریزها را همانطور که هستند برش می دهیم.
3. قارچ ها را در آب جوش بریزید و 20 دقیقه بپزید. بعد از جوش آمدن، آب آن را بریزید و قارچ ها را بشویید.
4. قارچ های شیری را با آب تازه پر کنید (این ماریناد خواهد بود) به طوری که کمی قارچ ها را بپوشاند. نمک و ادویه را روی آنها میریزیم و 20 دقیقه میجوشانیم. سپس سرکه را با دقت داخل آن بریزید و هم بزنید.
5. قارچ ها را بلافاصله در کوزه های آماده قرار داده و ماریناد را بریزید. پس از جوشاندن آنها را با درب محکم ببندید. شیشه ها را در چیزی گرم می بندیم تا کاملا خنک شوند.

قارچ ترشی داغ برای زمستان

دستور پخت بسیار ساده مرینیت. جالب است که ماریناد حاوی دارچین است: طعم شیرین جالبی به غذا می دهد. اگر مطمئن نیستید چه چیزی را دوست دارید، از دارچین کمتری نسبت به دستور غذا استفاده کنید.

علاوه بر این، استریل کردن کوزه‌ها قبل از آب‌بندی، روشی مطمئن‌تر برای نگهداری مواد غذایی کنسرو شده نسبت به جوشاندن و بطری کردن ساده در نظر گرفته می‌شود.

عناصر:

• برای 2 کیلوگرم قارچ آب پز -
• 400 میلی لیتر آب؛
• 200 میلی لیتر سرکه 5٪؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛
• 6 گرم اسید سیتریک؛
• 4 میخک؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 0.5 قاشق چایخوری دارچین.

ترشی قارچ شیر برای دستور پخت زمستان:

1. قارچ های تازه چیده شده را با برس از کثیفی و زباله پاک می کنیم و سپس زیر شیر آب می شوییم.
2. قارچ ها را حدود 20 دقیقه بجوشانید، فیلتر کنید، دوباره بشویید.
3. شیشه ها را استریل می کنیم و قارچ ها را داخل آنها می ریزیم. خیلی بزرگ را می توان تکه تکه کرد.
4. ماریناد تند را آماده می کنیم: مقدار مناسب آب را در ماهیتابه بریزید، نمک، شکر را حل کنید و حرارت دهید تا بجوشد. مایع جوشیده را از طریق یک پارچه یا یک الک ضخیم فیلتر می کنیم، زیرا نمک خیلی تمیز نیست.
5. وقتی آب نمک صاف شده دوباره به جوش آمد، فلفل، دارچین، میخک، سرکه و اسید سیتریک، چند دقیقه تفت دهید و قارچ ها را بریزید.
6. شیشه ها را با درب می پوشانیم (اما به صورت هرمتیک نبندید) و آنها را در یک تابه پهن می گذاریم تا استریل شوند. اگر توری خاصی وجود نداشته باشد، چندین لایه پارچه در کف تابه گذاشته می شود. آب را در تابه از قبل تا 60 درجه گرم می کنیم (در آب سرد قرار می دهیم، کوزه های با ماریناد داغ ممکن است ترکیده شوند).
7. روی یک آتش کوچک، آب را در یک قابلمه تا 100 درجه گرم کنید و قارچ ها را استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - نیم ساعت، شیشه های لیتری - 10 دقیقه بیشتر.
8. وقتی استریلیزاسیون تمام شد، شیشه ها را با همان درب ها حلقه می کنیم و آنها را وارونه خنک می کنیم.

دستور تهیه قارچ ترشی برای زمستان در سس گوجه فرنگی

غذای خوب برای هر روز یا میز جشن. قارچ های کامل جوان در گوجه فرنگی بسیار زیبا به نظر می رسند. آنها با اسپاگتی، برنج، سیب زمینی ترکیب می شوند یا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می شوند.

عناصر:

• برای 2 کیلوگرم قارچ -
• 370 میلی لیتر رب گوجه فرنگی;
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 50 گرم شکر؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 3 عدد پیاز؛
• 2.5 لیتر آب؛
• 2 برگ بو؛
• 0.5 خیابان ل نمک؛
• 0.5 خیابان روغن آفتابگردان.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها:

1. ما زمین و زباله ها را از قارچ ها جدا می کنیم، کاملاً زیر آب جاری بشویید.
2. قارچ های تمیز را ریز خرد کنید، در یک قابلمه بزرگ آب داغ بریزید. آب باید دو انگشت بالاتر از قارچ باشد.
3. روی آتش کوچک، قارچ ها را یک ربع بعد از جوشیدن بجوشانید. فوم دائما ظاهر می شود، باید برداشته شود. قارچ های آب پز را صاف می کنیم و با آب جاری می شوییم.
4. در همین حین پیاز را حلقه حلقه کنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا طلایی شود. بهتر است این کار را در یک قابلمه عمیق انجام دهید، زیرا قارچ ها را نیز در آنجا می ریزیم. وقتی پیاز سرخ شد، شکر را ریخته، مخلوط کرده و 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. قارچ، فلفل و برگ بو را روی پیاز ریخته، نمک زده، خوب مخلوط کرده و 10 دقیقه تفت می دهیم.
6. رب گوجه فرنگی را با مخلوط قارچ و پیاز مخلوط کنید، 10 دقیقه بجوشانید. حتما هم بزنید، چون به شدت به کف قابلمه می چسبد.
7. سرکه را در آن بریزید، خوب مخلوط کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. با درب‌های آب‌پز چوب پنبه‌ای می‌زنیم و آن‌ها را زیر روکش‌ها وارونه می‌گذاریم تا کاملا خنک شوند.

دستور تهیه قارچ ترشی برای زمستان در شیشه های با سیر

یک دستور العمل خوب برای کسانی که عاشق تنقلات خوش طعم هستند. قارچ های شیری که با سیر ترشی شده اند طعم روشن و غیر معمولی پیدا می کنند. هر چه مدت زمان نگهداری این قارچ ها بیشتر باشد، طعم سیر آن ها روشن تر می شود.

عناصر:

• برای 1 کیلوگرم قارچ -
• 25 حبه سیر؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 5 میخک؛
• 3 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 2 قاشق چایخوری سرکه 9٪؛
• 1 لیتر آب.

قارچ ترشی داغ با سرکه:

1. قارچ های شیری پوست کنده را یک شب در آب سرد خیس می کنیم و بعد با دقت زیر شیر آب می شوییم. نمونه های بسیار بزرگ را به دو یا چند قسمت برش می دهیم.
2. قارچ ها را در یک قابلمه عمیق قرار می دهیم و آن را با آب پر می کنیم و به مدت 13-15 دقیقه تفت می دهیم. کف ظاهر شده را حذف می کنیم. پس از جوش آمدن، قارچ های شیری را بشویید.
3. آب ماریناد را به جوش بیاورید، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. قارچ های شیری شسته شده را داخل آب نمک در حال جوش می ریزیم و نیم ساعت می پزیم. سپس قارچ ها را بیرون می آوریم و با احتیاط سرکه را داخل آب نمک می ریزیم.
5. کوزه ها را شسته و استریل می کنیم، درب ها را می جوشانیم. حبه های سیر را در کوزه ها پخش می کنیم، آنها را با قارچ پر می کنیم و سپس در ماریناد در حال جوش می ریزیم. با درب محکم ببندید و گرم نگه دارید تا کاملا سرد شود.

سالاد قارچ

قارچ و سبزیجات مختلف همیشه ترکیب خوبی هستند و قارچ های شیری نیز از این قاعده مستثنی نیستند. چنین سالاد زمستانییک میان وعده زمستانی عالی می سازد. دلچسب، با طعمی غیر معمول، مناسب برای روزه داری. سالاد سرد شده با غذاهای گرم سرو می شود.

عناصر:

• برای 2 کیلوگرم قارچ -
• 20 میلی لیتر اسانس سرکه 70٪؛
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• خیابان 1/2 روغن آفتابگردان.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان:

1. قارچ ها را با برس با دقت تمیز می کنیم و چند ساعت خیس می کنیم و آبکشی می کنیم.
2. قارچ هایی که طبق تمام قوانین تهیه شده اند به قطعات بریده شده و در آب نمک می پزند. اگر کف بالا آمد، آن را بردارید. آنقدر بپزید تا قارچ ها کف تابه بخوابند. سپس قارچ ها را از آب جدا کرده و خشک می کنیم.
3. گوجه فرنگی ها را بشویید، بلانچ کنید و پوست آن ها را جدا کنید. بعد از اینکه درشت خرد کرده و سرخ کنید تا نرم شود.
4. روغن آفتابگردان را در قابلمه ای گرم می کنیم و قارچ ها را با نمک داخل آن به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم.
5. در حالی که قارچ ها سرخ شده اند، پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و تفت دهید تا طلایی شود.
6. پیاز و گوجه فرنگی را به قارچ بریزید، سرکه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید، زیرا می تواند بسوزد!
7. آماده سالاد داغداخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. شیشه های کاهو را زیر درپوش نگه دارید تا کاملا خنک شوند.

خاویار از قارچ شیر

یک پیش غذای عالی که هم به تنهایی و هم برای تهیه ساندویچ، تخم مرغ شکم پر، قیمه برای پای و سایر غذاها قابل استفاده است. مزیت خاویار نیز این است که قارچ زیبایی خود را از دست داده است ظاهردر طول حمل و نقل یا جابجایی سبزی های موجود در ترکیب طعم و عطر خاصی به خاویار می بخشد.

عناصر:

• برای 2.5 کیلوگرم قارچ -
• 320 گرم پیاز؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 90 گرم نمک؛
• 6 حبه سیر؛
• 5 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 3 برگ توت؛
• 3 برگ گیلاس؛
• 2 چتر شوید سبز؛
• 1 دسته کرفس.

مراحل پخت:

1. قارچ های تازه چیده شده را با برس زیر آب جاری تمیز می کنیم. برای راحت‌تر شدن پخت، قارچ‌های شیری بزرگ را به چند قسمت برش می‌دهیم، به آن‌های کوچک دست نزنید.
2. قارچ ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و نمک بپاشید. سپس با آب پر کنید تا کمی بالاتر از قارچ باشد. نیم ساعت بپزید و کف را بردارید. نباید خیلی سفت بجوشد.
3. برای اینکه زمان هدر ندهید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید یا روی رنده بمالید.
4. پیاز و سیر را داخل روغن داغ شده بریزید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.
5. قارچ شیر آب پز من آب جوشو خنک. پس از خنک شدن، در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. می‌توانید خیلی ریز آسیاب کنید، مثل خمیر یا بزرگ‌تر، تا بتوانید تکه‌های قارچ را حس کنید.
6. سبزی کرفس، برگ گیلاس و توت، چتر شوید را در چند آب می شوییم. آنها را خشک می کنیم.
7. در یک قابلمه، قارچ های خرد شده، پیاز را با سیر و سبزی ها مخلوط کنید. مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. حتما هم بزنید: می تواند بسوزد! در انتهای خورش سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
8. خاویار را در کوزه های از قبل استریل شده می چینیم و رول می کنیم.

شوری یا شوری قارچ شیری بهتر است؟ قارچ های ترشی شیر (صرف نظر از روش تهیه) عطر و بوی غیر معمولی پیدا می کنند، گوشتی تر می شوند و بهتر جذب می شوند. آنها را می توان به عنوان یک میان وعده جداگانه سر میز سرو کرد، با پیاز و روغن نباتی چاشنی کرد، به سالاد، غلات یا غذاهای دیگر اضافه کرد.

مواد غذایی کنسرو شده از قارچ های شیر ترشی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

قارچ های شیری به چندین نوع تقسیم می شوند، اما محبوب ترین و رایج ترین آنها:

• سفید؛
• رنگ زرد؛
• سیاه

تشخیص دو نوع اول قارچ "اضافی وزن" آسان است - با سایه روشن مشخصه آنها. اما فقط جمع کننده های قارچ با تجربه می دانند که سیاهی ها چه شکلی هستند. با کمال تعجب، رنگ این نماینده ارگانیسم های یوکاریوتی می تواند حتی در یک گونه متفاوت باشد و از زیتونی کثیف تا قهوه ای تیره درجه بندی شود. این قارچ ها در خانواده ها رشد می کنند. آنها ویژگی متمایز کننده- وجود پرز در اطراف محیط کلاهک. لبه های "کلاه" به پایین نگاه می کنند، و هر چه قارچ قدیمی تر باشد، فرورفتگی در آن بزرگتر است.

نکته اصلی که باید هنگام آوردن قارچ های شیری به خانه به خاطر بسپارید این است که آنها به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. خوردن آنها به صورت خام حتی برای آزمایش اکیدا ممنوع است.

آماده سازی اولیه

قبل از نمک زدن با قارچ، باید در پنج مرحله قلع و قمع کنید.

1. ریخته گری. ورود به خانه با یک سبد پر از "گرفتن"، باید مرتب شود. قارچ هایی که ظاهری غیرقابل فروش دارند باید به سطل زباله فرستاده شوند. همین امر در مورد نمونه های شکسته نیز صدق می کند: می توانید "تخریب" را نمک بزنید، اما اینکه آیا خوردن آنها در زمستان برای شما خوشایند خواهد بود یا خیر، این سوال است.
2. مراحل حمامهر قارچ قبل از خیساندن باید زیر آب جاری شسته شود. می توان برای این مورد استفاده کرد مسواکبا خز نرم این دستگاه غیر معمول برای آشپزخانه به حذف ذرات شن، گرد و غبار، سوزن هایی که روی پا و کلاه میهمان جنگل نشسته اند کمک می کند.
3. خیس خوردن. یک کاسه پلاستیکی بزرگ برای این مرحله پیش تصفیه مفید است. همچنین می توانید در یک سطل پلاستیکی خیس کنید، اگر فضای زیادی در آشپزخانه وجود ندارد و به سادگی جایی برای قرار دادن یک حوضچه حجیم وجود ندارد. هر قارچ باید وارونه شود، با دقت در یک ظرف قرار داده شود. باقی مانده است که محتویات را با آب سرد پر کنید، مایع را ظرف دو تا سه روز تغییر دهید. اگر اتاق خنک است، می توانید یک بار در روز آب را عوض کنید. اگر برعکس، کاملاً گرم است، حداقل سه بار در روز.
4. سفیر. در روز آخر خیساندن، آبی که جایگزین آب قبلی شده است را می توان کمی نمک زد. سفیر اصلی هنوز در راه است، این فقط یک سفیر اولیه است.
5. گرگرفتگی پس از خیساندن، محصول باید دوباره زیر آب جاری شسته شود. فقط پس از آن هدایای جنگلی برای مرحله بعدی آماده سازی کاملاً آماده خواهند شد.

پختن قارچ شیری بدون خیساندن از قبل توصیه نمی شود. قارچ تازهتلخ و شیرین از فلفل چیلی و وظیفه اصلی رویه های آب«- محصول را از تلخی انباشته شده در آن محروم کند.

2 روش حرارتی

خوردن سینه ای که از جنگل بلافاصله پس از پخت و پز آورده شده کارساز نیست. قبل از لذت بردن از طعم این محصول لذیذ، باید آن را کاملا خیس کنید. قارچ های شیر بدون خیساندن اولیه خورده نمی شوند. به هر حال، در روسیه باستاناین قارچ جزء پیچیده ترین غذاهایی بود که سر سفره اشراف سرو می شد. این حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است، بنابراین ساکنان جنگل نه تنها خورده شدند، بلکه با آن نیز درمان شدند. امروزه دو روش نمک پاشی وجود دارد.

داغ

خصوصیات عجیب و غریب. ابتدا باید قارچ ها کمی آب پز شوند. برای این کار، دو قاشق غذاخوری نمک را به یک قابلمه 10 لیتری اضافه کنید. ظروف را روی آتش بگذارید، مایع را به جوش بیاورید - و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه داخل آن بفرستید. هم برای جوشاندن و هم برای نمک زدن بعدی فقط از نمک معمولی استفاده می شود. ادویه با مواد افزودنی، یددار یا دریایی برای این فرآیند مناسب نیستند.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• آب خالص - 2 لیتر؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک سر؛
• برگ بو - دو عدد؛
• برگ ترب کوهی - یک؛
• دانه های شوید - یک قاشق چای خوری؛
• روغن آفتابگردان.

چه کنیم

1. ابتدا آب نمک را با حل کردن مقدار مشخص شده نمک در آب آماده کنید. اگر مواد خام بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا وجود دارد، هم مقدار نمک و هم حجم آب را با توجه به نسبت های موجود افزایش دهید.
2. آب داغ را از قارچ های پخته شده خالی کنید، آنها را با آب نمک آماده شده بریزید.
3. دانه شوید، فلفل سیاه، برگ بو را به آب نمک اضافه کنید، تابه را روی اجاق بگذارید، حدود ده دقیقه بپزید.
4. حرارت را خاموش کنید، حبه های سیر پوست کنده و ترب را به تابه اضافه کنید، ظلم را مستقیماً روی قارچ بگذارید. بگذارید محتویات خنک شوند دمای اتاق. مهم است که در تمام این مدت قارچ ها کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.
5. پس از خنک شدن کامل، ظرف قارچ را در جای خنک (ترجیحاً در سرداب) برداشته و بدون رفع ظلم، آن را به مدت پنج تا شش روز در تاریکی می گذاریم.
6. با پایان دوره "حبس" قارچ ها در یک سیاه چال بداهه، کوزه هایی را برای بسته بندی آماده می کنیم: آنها را می توان در اجاق گاز کلسینه کرد یا با چند بار ریختن آب جوش روی ظروف شیشه ای استریل کرد.
7. قارچ ها را در کوزه ها بسته بندی می کنیم، قارچ ها را با کلاه پایین می گذاریم، آنها را با همان آب نمکی که قبلاً در آن خشک می شدند پر می کنیم.
8. در هر شیشه پر از قارچ یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه می کنیم و بعد از آن درب ظرف را با درب نایلونی می بندیم و در یخچال می گذاریم.

قارچ های شیری که طبق این دستور پخت نمک زده می شوند، 14 روز دیگر آماده مصرف هستند. قارچ های جوان می توانند قبل از دوره مشخص شده "به" برسند.

سرد

خصوصیات عجیب و غریب. به روش سرد، بهتر است قارچ های شیر سفید را نمک بزنید، این کار را نه در تابه، بلکه در یک بشکه انجام دهید. البته فقط در صورتی که این بشکه را کجا قرار دهید. زیرزمین یا سرداب مناسب ترین مکان برای نگهداری است. علاوه بر بشکه، به لوازم جانبی اضافی نیز نیاز خواهید داشت. اولاً این یک ظلم عقیم شده است. عقیم سازی شامل جوشاندن یکباره با آب جوش است. شما همچنین به یک دایره از پیش استریل شده ساخته شده از چوب طبیعی، مقدار زیادی گاز نیاز دارید. این روش گاهی اوقات خشک نامیده می شود زیرا شامل استفاده از مایع اضافی نمی شود.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 0.4 کیلوگرم؛
• سیر - ده سر؛
• ساقه شوید - هفت قطعه؛
• برگ ترب کوهی - پنج قطعه؛
• برگ توت؛
• برگ های گیلاس

چه کنیم

1. پس از خیساندن در زیر آب جاری شسته شده، قارچ های شیر را در یک بشکه در لایه ها قرار دهید، به طور متناوب روی هر کدام نمک بپاشید، با برگ های توت و گیلاس و همچنین ساقه های شوید جابجا کنید.
2. پس از گذاشتن محتویات، قارچ ها را با برگ های پهن ترب کوهی می پوشانیم و روی آنها را با چند لایه گاز تمیز می پوشانیم.
3. یک دایره چوبی را روی گاز قرار می دهیم، یک ظلم استریل شده روی آن می گذاریم.
4. اگر متوجه شدیم که آب نمک بسیار کمی آزاد می شود، ظلم تنظیم شده را به یک وزن سنگین تر تغییر می دهیم.
5. قارچ ها را حدود یک ماه تحت ظلم نگه می داریم و بعد از آن شروع به امتحان لذیذ می کنیم.

اگر در بشکه کپک پیدا کردید، کل لایه کپک زده قارچ باید به سطل زباله فرستاده شود. گاز باید عوض شود و دایره چوبی و فشار باید قبل از نصب مجدد استریل شود.

تغییرات "رنگی" نمک

قارچ‌های شیر نمک‌پز سرد، لذتی واقعی برای خبره‌ها و خوش‌خوراک‌ها دارند. با این حال، اجرای دستور العمل در یک آپارتمان شهری تقریبا غیرممکن است. دلیل آن نه تنها در نبود فضای خالی برای نصب بشکه، بلکه در شرایط دمایی نامناسب نیز می باشد. با این حال، همیشه یک جایگزین دارید - قارچ ترشی زیر نایلون یا ترشی زیر درب حلبی. در زیر سه دستور برای قارچ سیاه، سفید و زرد آورده شده است.

سفیده سرخ شده در گوجه فرنگی

خصوصیات عجیب و غریب. اعتقاد بر این است که این روش نگهداری بیشتر مربوط به قارچ سفید است. دلیل آن صرفاً در مولفه زیبایی شناختی نهفته است. سفید در قرمز موثرتر از قهوه ای تیره یا زرد به نظر می رسد. بنابراین، به طور کلی، این دستور پخت را می توان برای تهیه هر نوع قارچ، به خصوص کوچکترین و جوان ترین آن، استفاده کرد.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر سفید - 4 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• روغن نباتی - 0.25 لیتر؛
• پیاز - شش سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - نصف لیوان؛
• فلفل سیاه - ده نخود؛
• لورل - چهار برگ؛
• رب گوجه فرنگی - 0.75 کیلوگرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چه کنیم

1. قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید در آب جوش به مدت یک ربع بجوشانید.
2. اجاق گاز را خاموش کنید، محتویات تابه را در یک آبکش بریزید، بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند تا تمام آب جمع شده در لیوان قارچ داخل سینک شود.
3. مقدار مشخص شده روغن نباتی تصفیه شده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، پیاز را به صورت حلقه های نصف بریزید.
4. بعد از سه دقیقه، شکر را به پیاز اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید تا پیاز حل شود، به همان مدت تفت دهید.
5. قارچ ها و همه ادویه ها را به ماهیتابه می فرستیم. نمک به سلیقه شما.
6. بعد از ده دقیقه کل حجم رب گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید و ده دقیقه دیگر بجوشانید.
7. قبل از خاموش کردن اجاق گاز، سرکه را اضافه کنید، فوراً محتویات تابه را مخلوط کنید و در سریع ترین زمان ممکن در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
8. ظرف را زیر درب‌های حلبی می‌چرخانیم، آن را تا صبح وارونه می‌کنیم، آن را در یک پتوی گرم می‌پیچیم.

طبق دستور مشابه، می توانید ولوشکی و قارچ را نگهداری کنید، اما این قارچ ها نیازی به خیس خوردن ندارند. کافی است 15 دقیقه در آب جوش بجوشد.

سیاه های نمکی در یک شیشه

خصوصیات عجیب و غریب. طبق این دستور العمل، نمک زدن قارچ شیر سیاه در یک آپارتمان شهری راحت است. نه بشکه، نه ظلم و نه سرداب لازم نخواهد بود. اما این ظرافت کمتر از زنان خانه دار در روسیه باستان خوشمزه نخواهد بود. بانک های پر از هدایای جنگلی با درب های نایلونی پوشانده شده و در یخچال نگهداری می شوند. این محصول حدود 30 روز بالغ می شود و پس از آن کاملاً آماده ارسال به معده لذیذ می شود.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر سیاه - 1 کیلوگرم؛
• نمک سفره - دو یا سه قاشق غذاخوری؛
• چتر شوید - سه؛
• ساقه شوید - پنج یا شش؛
• سیر - دو حبه در هر شیشه؛
• لور خشک؛
• برگ های گیلاس و توت؛
• برگ ترب کوهی؛
• نمک.

چه کنیم

1. کف هر شیشه را با برگ های ترب، گیلاس و توت مخلوط می کنیم، چند برگ لور را روی آن قرار می دهیم.
2. قارچ ها را با دقت می چینیم، آنها را با پاهایشان بالا می گذاریم، نمک می پاشیم و با ساقه های شوید جابجا می کنیم.
3. از بالا، آخرین لایه قارچ را با یک چتر شوید "پوشش" می دهیم و آن را با یک تکه گاز تمیز که چندین بار تا شده است. مهم است که قارچ ها را با دست های کثیف لمس نکنید، بنابراین بهتر است دستکاری ها را با دستکش انجام دهید.

به معشوقه ها توصیه می شود یک ظرف لیتری مصرف کنند. مهم است که قارچ ها را محکم بسته بندی کنید تا آب آن تا حد امکان فعال شود. برگ های ترب را می توان با برگ های کلم جایگزین کرد.

زرد ترشی در لهستانی

خصوصیات عجیب و غریب. سالاد قارچ شیر ترشی در لهستان بسیار محبوب است. تقریباً همانطور که گوجه فرنگی یا خیار کم نمک داریم. اما کسانی که برای اولین بار چنین سالادی را تهیه می کنند باید طعم سیر خاص آن را در نظر بگیرند. برای اولین بار، فقط چند وعده را بپزید، و اگر شما و خانواده تان آن را دوست دارید، آن را برای استفاده در آینده آماده کنید - تا به اندازه کافی "شکار بی صدا" تا فصل بعد وجود داشته باشد.

ست مواد غذایی:

• قارچ شیر زرد - 2 کیلوگرم؛
• تمیز آب آشامیدنی- 3 لیتر؛
• نمک - یک پنجم لیوان؛
• شکر - 0.3 کیلوگرم؛
• لورل - یک برگ؛
• سیر - پنج سر بزرگ؛
• 9٪ سرکه - یک پنجم لیوان؛
• میخک خشک - سه جوانه؛
• برگ توت و گیلاس - هر کدام سه یا چهار.

چه کنیم

1. در حجم مشخص شده آب، نمک سفره را به مقدار دو قاشق غذاخوری حل کرده، مایع را بجوشانید.
2. قارچ ها را به تابه می فرستیم، حدود 15 دقیقه در آب جوش می پزیم.
3. آب را آبکش می کنیم و مواد اصلی را داخل آبکش می ریزیم تا آب شیشه شود.
4. آب نمک را آماده می کنیم: یک لیتر آب را بجوشانید، تمام ادویه ها و سیر را به آن اضافه کنید، مقدار مشخص شده شکر و دو قاشق غذاخوری نمک را بریزید.
5. برگ ها را داخل آب نمک می ریزیم، سپس قارچ ها را و دوباره در مایع معطر حدود ده دقیقه می جوشانیم.
6. قارچ های شیر را در یک ظرف شیشه ای و از قبل استریل شده منتقل می کنیم، 0.03 لیتر اسید استیک را در هر شیشه می ریزیم، آب نمک داغ می ریزیم، آن را زیر درب های حلبی می غلتانیم.

از مقدار مشخص شده مواد باید دو شیشه نگهدارنده هر کدام به حجم 1 لیتر به دست آید.

ماندگاری

هنگام سازماندهی یک "کنسرو سازی" خانگی، باید عمر مفید محصولات تهیه شده برای زمستان را به خاطر بسپارید. جدول به شما می گوید که چه مدت می توانید قارچ های پخته شده را به روش های مختلف نگهداری کنید.

جدول - عمر مفید مواد خالی از قارچ شیر

غلتاندن قارچ های نمکی زیر پوشش حلبی اکیداً ممنوع است تا خاک حاصلخیز برای ایجاد بوتولیسم ایجاد نشود.

اعتقاد بر این است که ترشی، که شامل از قبل جوشاندن ماده اصلی است، راه مطمئن تری برای برداشت است. عملیات حرارتی اضافی قارچ ها را ضد عفونی می کند، سموم موجود در آنها را از بین می برد. با توجه به هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید قارچ های شیر خشک را نیز بپزید که معمولاً به آن پادگرودکی می گویند. انتخاب این نوع قارچ کار را برای مهماندار بسیار ساده می کند، مدت زمان فرآیند آشپزی را کاهش می دهد. و همه به این دلیل که لودرها تلخ نیستند، به این معنی که نیازی به خیس کردن آنها نیست.