سرکه سفره از چه ساخته شده است: ترکیب، خواص مفید و ویژگی ها. سرکه. سرکه سفره چیست و چگونه در خانه درست می شود

نه، قطعاً نباید آن را بنوشید. اما برای پختن سرکه با دستان خود برای سالادها، مارینادها و سایر لذت های آشپزی - چرا که نه؟ اگر مفید نباشد، مطمئناً نسبت به اسید رقیق خریداری شده مضرتر است، و علاوه بر این، خوشمزه، معطر، "با شخصیت" خواهد بود. علاوه بر این، در تهیه این محصول طبیعی سر و صدا زیادی وجود ندارد - همه می توانند از عهده آن برآیند!

آشپزی خود در خانه مطمئن ترین راه برای رسیدن به 100٪ طبیعی است. این کیفیت است که باعث می شود سرکه خانگی واقعی نه تنها یک ادویه تند، بلکه از بسیاری جهات محصول مفیدی باشد.

چرا وقتی این محصول در طیف گسترده ای در قفسه های فروشگاه ارائه می شود، چاشنی را در خانه درست کنید؟ بله، همه به دلیل همان طبیعی بودن!

اکثر تولیدکنندگان از پوست سیب، هسته و حتی تزئینات خراب برای تهیه ادویه جات استفاده می کنند - همه اینها معمولاً هدر می رود.

اغلب از سیب در یک محصول صنعتی - فقط نام. در واقع این سرکه معمولی با طعم سیب است. همچنین، تولید کنندگان می توانند انواع مواد نگهدارنده را به ترکیب اضافه کنند - برای افزایش ماندگاری، و رنگ - برای ظاهری قابل ارائه.

البته ادویه ای که خودتان درست کنید ماندگاری کوتاه تری خواهد داشت و ظاهر آن ممکن است چندان قابل ارائه نباشد. اما با تهیه سرکه در خانه ، میزبان کاملاً از ایمنی آن برای سلامتی متقاعد می شود.

مزیت دیگر ترکیب خانگی، اسیدیته کمتر (4-5٪) نسبت به همتای صنعتی (حداقل 6٪) است. با تشکر از این، اولین مورد نه تنها به عنوان چاشنی و ماریناد، بلکه برای تهیه لوازم آرایشی و حتی برای درمان برخی از بیماری ها نیز قابل استفاده است.

نتیجه گیری از موارد فوق خود را نشان می دهد: بهترین راه برای به دست آوردن کیفیت این است که خودتان آن را در خانه درست کنید. پخت و پز به زمان و هزینه زیادی نیاز ندارد - دستور چاشنی بسیار ساده و مقرون به صرفه است.

سرکه سیب در خانه: اصول عمومی آشپزی

اولین و اصلی ترین ماده ادویه خانگی، تفاله سیب یا آب آن است. میوه های بیش از حد رسیده و میوه هایی که نه از درخت، بلکه از زمین جمع آوری می شوند، عالی هستند. اما همه آنها باید خوب باشند، بدون هیچ نشانه ای از پوسیدگی.

برای درست کردن، بهتر است از سیب های شیرین استفاده کنید. اگر چه در غیاب میوه های شیرین، ترش-شیرین و ترش این کار را انجام می دهند.

شکر دومین ماده مورد نیاز است (اگرچه گزینه های پخت و پز بدون استفاده از آن وجود دارد).

همچنین ترکیب مخمر برای چاشنی خانگی ممکن است شامل عسل، مخمر، نان چاودار و کروتون از آن باشد.

یکی از مزایای یک محصول طبیعی این است که دستور العمل های خانگی فرآیند پاستوریزاسیون را حذف می کنند. این به شما امکان می دهد تمام مزایای مواد خام را در چاشنی ذخیره کنید.

هنگامی که محصول می رسد، سطح آن با لایه ای به نام حصیر استیک پوشانده می شود. ظاهر او نشان می دهد که همه چیز به درستی انجام شده است. توصیه می شود فیلم را فقط پس از مرگ، زمانی که به ته ظرف فرو می رود، بردارید.

رحم سرکه زنده را می توان در قسمت دیگری از محصول قرار داد. این عطر را تقویت می کند و طعم چاشنی را بهبود می بخشد.

مهم!پس از ده روز تخمیر، افزودن شکر، صاف کردن و ریختن ترکیب، لازم است 60 روز تحمل شود. در تمام این مدت ظرف را نه می توان تکان داد و نه حتی حرکت داد.

طرز تهیه سرکه سیب در خانه

سرکه ساخته شده از شکر یا عسل با آب سیب یا میوه های نرم شده از دوران باستان رایج بوده است. امروزه کاربردهای بسیار متنوعی دارد.

در دنیای آشپزی، تعداد زیادی دستور العمل و نکات در مورد نحوه پخت و پز در خانه با حداقل تعداد مواد وجود دارد.

سرکه سیب خانگی (سریع)

محبوب ترین دستور بدون استفاده از مخمر از پوره میوه است.

برای او شما نیاز خواهید داشت:

• میوه های رسیده - 3 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 150 گرم (اگر میوه ها ترش هستند ، تا 300 گرم)؛
• اب.

برای شروع، سیب هایی که با دقت شسته شده اند، ریز خرد شده، با فشار دهنده ورز داده می شوند، و در یک ظرف لعابی، پوشانده شده با شکر، با آب جوش ریخته می شوند، تا 70 درجه سانتیگراد سرد می شوند.

مخلوط تهیه شده به این صورت گرم و به دور از نور خورشید نگهداری می شود. محتویات تابه دو بار در روز کاملاً مخلوط می شود.

پس از 2 هفته، ترکیب فیلتر شده و در شیشه های شیشه ای ریخته می شود. برای فیلتر کردن، از یک گاز سه لایه گاز تمیز استفاده می شود.

توجه داشته باشید! برای تخمیر مناسب، مخمر به اندازه 5-7 سانتی متر به لبه ظرف اضافه نمی شود!

کوزه ها با محصول نیمه تمام سرکه در یک مکان تاریک و گرم به مدت حداکثر دو هفته نگهداری می شوند و پس از آن محتویات آنها در بطری های شیشه ای از قبل آماده شده ریخته می شود.

بنابراین، شما می توانید در خانه، یک دستور العمل ساده برای پخت و پز که نیاز به زمان زیادی و هزینه های مالی زیادی ندارد، تهیه کنید.

کل فرآیند ایجاد چنین ادویه ای حدود 1 ماه طول می کشد.

سرکه سیب خانگی جارویس

در آغاز قرن نوزدهم، یک پزشک آمریکایی، D.S. Jarvis، دستور پخت خود را برای پخت و پز غنی شده با پتاسیم پیشنهاد کرد. متعاقباً این دستور غذا به نام خالق آن کاملاً رایج شد.

تهیه چنین محصولی زمان بیشتری می برد، اما کیفیت آن بسیار بالاتر است.

در قلب چنین چاشنی سرکه ای سیب های رسیده و بیش از حد رسیده است که از کوچکترین آثار پوسیدگی و کرمچاله ها پوست کنده شده اند. آنها را از طریق چرخ گوشت عبور می دهند (می توانید از رنده یا مخلوط کن استفاده کنید) - تا یک توده همگن به دست آید. در همان زمان، سیب ها باید بدون پوست - با پوست، پارتیشن ها، دانه ها.

توده سیب به دست آمده را در یک ظرف بزرگ (میناکاری شده یا شیشه ای) قرار می دهیم و با آب جوشانده گرم (اما نه داغ!) می ریزیم. حجم مایع در این حالت باید برابر با حجم توده میوه باشد.

مخمر (10 گرم)، کراکر نان سیاه (20 گرم) و عسل نیز به ترکیب اضافه می شود (او است که به چاشنی تمام شده پتاسیم اضافی می دهد). آن را به میزان 100 گرم در لیتر از ترکیب به دست آمده اضافه کنید.

پس از آن ظرف (نیازی به بستن محکم آن نیست) به محلی که به مدت 10 روز تاریک و گرم است فرستاده می شود. به صورت دوره ای (3 بار در روز توصیه می شود) همه چیز مخلوط می شود.

پس از انقضای دوره، مایع تخلیه شده، فیلتر شده و با یک قسمت اضافی عسل به میزان 50-100 گرم در هر لیتر غنی می شود. ظروف با یک دستمال گاز چند لایه پوشانده می شوند و دوباره در گرما تمیز می شوند.

روند بعدی "رسیدن" ادویه طبق گفته جارویس می تواند تا 40-50 روز طول بکشد. تغییر در ظاهر مایع در مورد آمادگی آن می گوید - کدورت از بین می رود.

سرکه سیب خانگی

یک راه جالب و ساده از آبمیوه است. مقدار میوه به عنوان پایه در نظر گرفته می شود - 2 کیلوگرم (می توانید بیشتر یا کمتر مصرف کنید).

میوه هایی که به قطعات بزرگ بریده شده اند، اجازه دارند در هوا بخوابند - تا زمانی که اکسید شوند. سپس از آنها آب گرفته شده و در یک بطری شیشه ای ریخته می شود. یک دستکش پزشکی در بالای گردن بطری قرار می گیرد. برای شروع فرآیند تخمیر، همه اینها به مکانی غیرقابل دسترسی به نور خورشید، اما در عین حال گرم (دمای مطلوب + 30 درجه سانتیگراد) برداشته می شود.

پیش بینی اینکه چقدر طول می کشد تا سرکه طبق این دستور تهیه شود، غیرممکن است. بسته به شرایط و عوامل مختلف، این روند از 1 هفته تا 1.5 ماه طول می کشد.

شاخص اصلی تکمیل فرآیند دستکش است. شما باید تا حداکثر تورم آن صبر کنید. پس از آن، دستکش ها برداشته می شوند و محتویات بطری در ظرف وسیع تری ریخته می شود که با پارچه یا دستمال گازی پوشانده شده است.

در این حالت، سرکه را تا زمانی که حباب کامل شود باقی می‌مانند، پس از آن فیلتر شده، بطری می‌شود و برای نگهداری قرار می‌گیرد.

سرکه سیب خانگی ساده با عسل

که طرز تهیه آن شبیه دستور جارویس است. با این حال اینجا نانی نیست.

• سیب (1 کیلوگرم)؛
• آب جوشیده سرد (1 لیتر)؛
• عسل (200 گرم)؛
• شکر (100 گرم)؛
• مخمر خشک (20 گرم).

از میوه ها پوره ای تهیه می شود که بقیه مواد را به آن اضافه می کنند. کل ترکیب مخلوط شده و در حرارت برداشته می شود (به جای درب می توان از گاز استفاده کرد). در عرض 10 روز، مخمر 2 بار در روز مخلوط می شود.

برای بلوغ بیشتر، دستور العمل فیلتر کردن باید و فشار اضافی توده میوه را فراهم می کند. هر دو مایع حاصل مخلوط می شوند و به مدت 1.5-2 ماه دیگر تخمیر ادامه می یابد.

ادویه زمانی که شفاف شد آماده در نظر گرفته می شود.

سرکه سیب خانگی

یکی دیگر از دستور العمل های خانگی. برای آن از کیک باقی مانده پس از آب میوه گیری استفاده می شود.

مواد اولیه را با شربت شکر پر می کنند و تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک می شوند. کراکر چاودار و مخمر نیز در آنجا قرار می گیرد (اضافه کردن آنها ضروری نیست).

همه اینها در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد و پس از آن گردن ظرف با گازی که در 4 لایه تا شده بسته می شود.

محلول یک روز در میان هم زده می شود. کل دوره تخمیر 10 روز است، پس از آن مایع صاف شده و دوباره به شیشه برگردانده می شود.

قبل از برداشتن چاشنی برای رسیدن در مکانی تاریک، کمی عسل به آن اضافه می کنند. پس از آن، شیشه به مدت 50 روز دوباره مرتب نمی شود یا تکان نمی خورد.

سرکه سیب خانگی: ترفندها و نکات مفید

برای اینکه سرکه سیب خانگی تا حد امکان مفید و معطر باشد، علاوه بر دستور غذا، باید چند قانون و توصیه را رعایت کنید:

1. توصیه می شود از میوه های طبیعی باغ برای پخت و پز استفاده کنید و آن ها را ذخیره نکنید. اگر مجبور به انتخاب میوه در بازار هستید، باید میوه هایی با کرمچاله های کوچک را ترجیح دهید. وجود دومی نشان دهنده عدم وجود افزودنی های شیمیایی مضر در سیب است.
2. ظروف تخمیر باید شیشه ای یا لعابی را انتخاب کنند. ظرف ساخته شده از "فولاد ضد زنگ" کار نخواهد کرد.
3. لازم است مخمر را منحصراً با کاردک چوبی یا شیشه ای (چوب) مخلوط کنید.
4. برای به دست آوردن مفیدترین محصول، لازم است به شدت فن آوری آماده سازی را رعایت کنید تا در زمان تخمیر مقاومت کنید. مورد دوم را باید به ویژه با دقت تماشا کرد.
5. برای فرآیند تخمیر مناسب، مخمر به دسترسی به اکسیژن نیاز دارد.

آماده را می توان هم در آشپزی و هم برای از بین بردن علائم سرماخوردگی، درمان کبودی، روش های ماساژ، کاهش وزن و غیره استفاده کرد.

مهم!با گاستریت با اسیدیته بالا، زخم، هپاتیت و برخی بیماری های دیگر، حتی نمی توانید از سرکه تهیه شده خود داخل آن استفاده کنید!

بسته بندی و ذخیره سازی

بنابراین، اکنون یاد گرفتید که چگونه سرکه سیب خود را درست کنید. حالا باید با دقت در بطری های شیشه ای تمیز ریخته شود. در این صورت باید سعی شود رسوب تکان نخورد و مایع به هم نخورد.

نتیجه دوم را می توان با دقیق ترین انتقال خون به روش معمول یا با استفاده از یک لوله لاستیکی به دست آورد.

توجه داشته باشید! در این مرحله می توان گیاهان مختلفی را به مایع اضافه کرد تا خواص درمانی و طعم بیشتری به آن بدهد. پس از 3-4 هفته، این ماده را می توان از بطری خارج کرد - تا آن زمان گیاه تمام خواص خود را به چاشنی منتقل می کند.

بهتر است در کوزه های شیشه ای کوچک (لازم است "زیر گردن" نریزید) که با درب های نایلونی یا درپوش های محکم بسته شده است، در خانه نگهداری شود.

دمای ذخیره سازی - 6-8 درجه سانتیگراد.

ماندگاری - 3 سال.

سرکه طبیعی را از کجا بخریم

اگر امکان پخت و پز در خانه وجود ندارد، می توانید آن را از کسانی که به تولید خود مشغول هستند جستجو کنید. تمرکز بر نظرات افرادی که قبلا از خدمات این سازنده استفاده کرده اند ضروری است.

و هنگام خرید چاشنی در فروشگاه، باید به قوام و رنگ آن توجه کنید - محصول طبیعی تیره و کمی کدر است. باید مقداری رسوب در بطری وجود داشته باشد.

به طور خلاصه، می توان اشاره کرد که انجام آن در خانه بسیار ساده است. در عین حال، نمونه خانگی قطعاً مزایای زیادی نسبت به همتای فروشگاهی خواهد داشت و می توان با خیال راحت از آن برای اهداف مختلف استفاده کرد.

به نظر می رسد چنین چیز بی اهمیتی - یک قاشق چای خوری در سالاد و چند قاشق غذاخوری برای ترشی - و تمام است، ظرف کاملاً تغییر می کند! علاوه بر دلایل واضح، امکانات بسیار بیشتری برای افزودن سرکه وجود دارد. چند قطره سرکه به شما کمک می‌کند تا طعم تازه‌ای را به شما نشان دهد، خواه خورش، سرخ شده یا چاشنی لوبیا باشد. این اسید سرکه است که لهجه تند ادویه ها را تقویت می کند. و تنها او، سرکه، به ظرف غذا کامل و شیک خواهد داد.

اما به قول خودشان سرکه و سرکه هست. سرکه سفره وجود دارد - یک محلول آبی از جوهر، تولید شده با توجه به یک تکنولوژی خاص. و سرکه های میوه و توت به دست آمده در نتیجه تخمیر طبیعی وجود دارد که معروف ترین آنها شراب، بالزامیک، سیب است. چنین سرکه هایی را می توان تقریباً از هر میوه ای تهیه کرد. علاوه بر این، خودتان آن را در خانه بپزید. و اگر قیمت سرکه میوه و توت مرغوب را در نظر بگیرید، این موضوع از نظر اقتصادی نیز امکان پذیر می شود.

در مورد سرکه خانگی به طور خلاصه

درست کردن سرکه خانگی زمان می برد. با این حال، زمان "منفعل". چند ماه طول می کشد تا رسیده شود که بیشتر در انتظار صرف می شود. به طور کلی، همه چیز بسیار ساده است. شرط اصلی تهیه سرکه خوب، انتخاب مواد اولیه است. قانون این است: هر چه توت ها رسیده تر، بهتر است.

برای تهیه سرکه، توت ها برای حفظ مخمر "وحشی" شسته نمی شوند. توت ها خرد شده و با آب شیرین مخلوط می شوند، پس از آن برای تخمیر فعال در یک ظرف باز (کوزه، تابه لعابی) قرار می گیرند. فرآیند تخمیر باید دور از نور مستقیم خورشید انجام شود تا از رشد مخمر جلوگیری نکنند که پایه توت را به سرکه تبدیل می کند. تخمیر فعال 2 هفته + 4 روز طول می کشد.

پس از مرحله تخمیر فعال، سرکه خانگی صاف شده و به حال خود رها می شود تخمیر غیرفعال این 4 تا 6 هفته طول می کشد.در این مدت، اسیدیته در سرکه ایجاد می شود و شفاف می شود. هنگامی که فرآیند رسیدن به پایان رسید، سرکه توصیه می شود بطری شود. می توانید بلافاصله در یک فصل یک دسته بزرگ تهیه کنید - سرکه میوه و توت به مدت 8-9 سال ذخیره می شود.

امروز چه نوع سرکه ای درست می کنیم؟سرکه خانگی از مخلوط توت قرمز و سیاه.

بنابراین، آشنا شوید: سرکه توت. این رایحه لطیف و نه تند و تند دارد که آن را به یک سرکه همه منظوره عالی برای افزودن به بسیاری از غذاها تبدیل می کند.

زمان آماده سازی: تقریباً 2.5 ماه / بازده: تقریباً 1.5 لیتر

عناصر

• توت قرمز 500 گرم
• توت سیاه 250 گرم
• شکر 120 گرم
• آب 1.5 لیتر

آشپزی

مرحله I. تخمیر فعال.یک لیوان آب از مقدار مشخص شده در مواد داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بقیه آب باید خنک باشد، اما باید ابتدا آن را بجوشانید (یا از آب صاف شده استفاده کنید).
شکر را در یک ظرف سه لیتری بریزید.



آب جوش را داخل شکر بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.



سپس تمام آب خنک باقیمانده را داخل شیشه بریزید. دمای آب در شیشه باید در نهایت به دمای اتاق تبدیل شود.



حالا مراقب توت ها باشید. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.



تمام انواع توت ها را با دست یا با دستان خود خرد کنید.



پالپ را همراه با آب میوه به یک شیشه آب شیرین بفرستید.



شیشه را با گازی که در 4 لایه تا شده یا با یک تکه خط داخلی بدون چسب بپوشانید. یک نوار الاستیک دور گردن قرار دهید تا چیزی داخل شیشه قرار نگیرد (مثلاً میله هایی که با شروع فرآیند تخمیر سعی می کنند داخل شوند - آه، چقدر فعال هستند!).



شیشه را در مکانی تاریک قرار دهید. مخلوط را هر روز به مدت 2 هفته هم بزنید. در این مدت سرکه مرحله تخمیر فعال را طی می کند. در ابتدا، توت ها به سمت بالا شناور می شوند و حباب های هوای متعددی قابل توجه خواهند بود.



سپس به تدریج، همانطور که مخمر قند تولید می کند، تخمیر شروع به محو شدن می کند و خمیر به پایین فرو می رود.



پس از دو هفته هم زدن، سرکه را به مدت 4 روز دیگر به حال خود رها کنید. همه انواع توت ها به پایین فرو می روند.



فیلتراسیونسرکه را از صافی پارچه ای صاف کنید تا مایع آن صاف شود.



پالپ را کاملا فشرده کنید و سرکه را در یک شیشه تمیز بریزید. در این مرحله، سرکه همچنان کدر و ضعیف خواهد بود - طعم آن فقط کمی ترش خواهد بود.



مرحله دوم. تخمیر غیرفعالشیشه سرکه را به همان روشی که در ابتدا انجام دادید بپوشانید - با گاز یا خط داخلی. شیشه سرکه را از یک مکان تاریک بردارید و بگذارید 4 تا 6 هفته بماند. اکنون مرحله تخمیر غیرفعال شروع می شود که در طی آن نیازی به هم زدن سرکه نیست.

در این مدت، سرکه شفاف می شود (می توانم بگویم؟)، رسوب می ریزد و ممکن است لایه هایی روی سطح ایجاد شود. اطمینان حاصل کنید که هیچ قالبی روی این فیلم ها وجود ندارد - این نشان می دهد که سرکه خراب شده است و فقط باید ریخته شود.

چرا قالب تشکیل می شود؟اگر سرکه در زمان فیلتر شدن، اسیدی نباشد و اسید از رشد کپک جلوگیری نکند، ممکن است کپک ایجاد شود، همانطور که در فرآیند معمولی ساخت سرکه خانگی باید انجام شود. یعنی فناوری مربوط به زمان تخمیر به سادگی نقض می شود.



وقتی سرکه شفاف شد، از لوله قطره چکان استفاده کنید تا آن را با دقت از رسوب خارج کنید.



سرکه را بطری کنید، درب آن را ببندید و در دمای اتاق (اما نه خیلی بالا) نگهداری کنید.
حتما سرکه خانگی خود را امتحان کنید - باید کاملاً اسیدی باشد. ذخیره سازی برای سرکه خوب است - آن را حتی قوی تر می کند.

تعداد زیادی از کارخانه های سرکه از روش تولید سریع استفاده می کنند. بنابراین، بیایید ببینیم که چگونه اسید استیک در صنعت در این مورد به دست می آید.

الکل خام ماده خام برای تولید اسید استیک در چنین کارخانه هایی است. با این حال، هر الکل خام را نمی توان در تولید سرکه استفاده کرد. گروهی از الکل‌های بالاتر، که بخشی از روغن کوره هستند، بر روی باکتری‌ها تأثیر منفی می‌گذارند. وجود آنها در الکل خام در مقادیر زیاد منجر به شکست کل فرآیند تولید می شود. به همین دلیل، الکل خام مجاز نیست، که از قبل با عرقیات باقیمانده به دست آمده در هنگام اصلاح الکل خام مخلوط می شود.

با این حال، الکل خام، غنی شده با افزودن کسرهای سر، که در طی تقطیر الکل آزاد می شود و حاوی آلدهیدها و استرها است، برای تولید استیک کاملاً قابل قبول است. الکل های هیدرولیتیک و سولفیت تنها زمانی استفاده می شوند که فاقد کروتونالدئید و متیل الکل باشند.

طرح فن آوری برای تولید اسید استیک.

طرح تکنولوژیکی برای تولید اسید استیک طبیعی را در نظر بگیرید. الکل وارد مجموعه می شود، جایی که با آب رقیق می شود و با گاز دناتوره می شود به طوری که محتوای الکل آن 9٪ و اسید استیک غلیظ 1٪ است. در مخزن بعدی، سرکه اضافی به پوره به‌دست‌آمده در مجموعه و همچنین سایر مواد مغذی برای رشد شدیدتر باکتری‌های استیک اضافه می‌شود. مخمر حاصل به یک مخزن تحت فشار پمپ می شود.

بلافاصله از مخزن تحت فشار، ماده از طریق مخازن دوز و توزیع به مشروب های مادر وارد می شود. سپس دوباره یک شکاف ایجاد می شود که برای پر شدن مجدد مخزن لازم است و پس از آن مایع دوباره به سلول های ملکه تخلیه می شود. مشروب مادر یک دیگ استوانه ای بلوط به ارتفاع 3 متر و قطر 1 متر است که در آن دو ته کاذب (دایره های چوبی) با تعداد زیادی سوراخ بسیار ریز در ارتفاع 150 میلی متری و 1200 میلی متری ثابت می شود. پایین براده های راش که به صورت لوله در آمده اند روی این دایره ها قرار می گیرند. وزن کل چیپس به صورت خشک حدود 300 کیلوگرم است. حجم آنها 2 متر مکعب است. برای سهولت دسترسی هوا به مشروب مادر، دو ردیف سوراخ در دیواره های خود دارد.

مخمر از طریق یک قیف مخصوص وارد مشروب مادر می شود و سپس وارد دستگاه توزیع می شود که بر اساس اصل چرخ سگنر عمل می کند. متوسط ​​خروجی روزانه هر سرکه ساز از 26 تا 30 لیتر سرکه با غلظت 9.2-9.5 درصد است که معادل 2.5-2.8 کیلوگرم اسید استیک غلیظ است. حجم مخمر عرضه شده به یک دستگاه در روز 80-90 لیتر با محتوای 3 درصد الکل و 7 درصد اسید است. بنابراین برای به دست آوردن میانگین 28 لیتر سرکه از هر دستگاه باید تقریباً 85 لیتر سکنجبین را از یک گروه 3 دستگاهی عبور داد.

از مشروب های مادر، سرکه از قبل آماده شده از طریق لوله ها وارد مجموعه می شود و از آنجا توسط یک پمپ گریز از مرکز پرقدرت به محفظه بطری در مخزن فشار پمپ می شود. از مخزن، این ماده توسط گرانش از فیلترهایی برای بسته بندی جریان می یابد.

قبل از شروع فیلتراسیون برای شفاف سازی سرکه، یک جاذب به آن اضافه می شود. یکی از بهترین جاذب ها بنتونیت است. شفاف سازی با این ترکیب با مصرف بسیار کم بسیار سریع حاصل می شود و این به کاهش از دست دادن سرکه با بارش کمک می کند.