قارچ گاو - فواید و مضرات. قارچ گاو خوراکی یا نه قارچ گاوی به چه می گویند

نحوه طبخ و مرینیت کردن قارچ های گاو به طرز خوشمزه برای زمستان - برای پاسخ به این سوال، به چندین نکته نظری و دستورالعمل برای برداشت ترشی سالم نیاز دارید.

قارچ ها گیاهانی هستند که خطر بیشتری دارند، بنابراین مسئولیت انجام عملیات ساده بسیار مهم است.

فواید و مضرات قارچ

اول از همه، بیایید جنبه های منفی خوردن قارچ ترشی را تجزیه و تحلیل کنیم:

• خوردن چنین غذایی بعد از ساعت 6 بعد از ظهر توصیه نمی شود، اما این در مورد هر ظرفی صدق می کند.
• در ساخت مارینادها از سرکه استفاده می شود که لحظات خوشی را به افراد مبتلا به گاستریت و بیماری های دستگاه گوارش اضافه نمی کند.
• خوک ها قارچ های خوراکی مشروط هستند، آنها، مانند دیگران، فلزات سنگین و سایر مواد خطرناک برای سلامتی انسان را جمع آوری می کنند. بنابراین جمع آوری اشیای قیمتی در مجاورت تاسیسات صنعتی و جاده ها و یا خرید آنها در بازارهای خودجوش توصیه نمی شود.

قارچ ها خواص مفیدتری دارند:

• این محصول شامل مجموعه کاملی از مولتی ویتامین ها می باشد.
• فلزات سالم، عناصر ماکرو و میکرو؛
• از نظر محتوای پروتئین ، آنها حتی از تخم مرغ جلوتر هستند ، اما یادآوری می کنیم که این گیاه گیاهی است.

• در ترشی، به ویژه فرآوری شده حرارتی، محتوای مواد مغذی کاهش می یابد، قارچ های خشک مفیدتر هستند، اما آنها چنین طعم بدی ندارند.
• اسیدهای آمینه موجود در آن به عادی سازی فرآیندهای هضم و تجزیه کلسترول کمک می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد.
• محتوای کم کالری گاوها به آنها امکان می دهد در تهیه غذاهای رژیمی استفاده شوند.
• استفاده از ظروف valuev از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند و خطر سرطان شناسی را کاهش می دهد.

طرز تهیه صحیح قارچ

تهیه قارچ در خانه و کمپینگ آسان است:

• بهتر است قارچ های کوچک جوان را با کلاهی که باز نشده، بدون اثر پوسیدگی و آسیب به کلاه جمع آوری کنید.
• Valui باید در معرض آب طولانی قرار گیرد تا شیره تلخ شیری از پالپ خارج شود.
• یک بار کوچک باید در بالا قرار داده شود تا خوک ها کاملاً در آب غوطه ور شوند. وظیفه اولین خیساندن قارچ این است که پایه چسبنده را از کلاه ها و زباله های جنگلی پاک کنید.

• توصیه می شود آب را نمک بزنید تا همه کرم ها 100٪ از قارچ ها بیرون بیایند. مدت 1 خیساندن 10-12 ساعت است.
• مایع به فاضلاب تخلیه می شود، یک گلدان نیمه پر از آب در کنار آن قرار می گیرد، قارچ های شیری تمیز شده، شسته شده در اینجا قرار می گیرد. زباله ها را برس می زنند و پاها را با چاقو برش می دهند و مکان های پوسیده یا صفحات آسیب دیده را از بین می برند.
• پس از شستن همه قارچ ها، در ماهیتابه کوبیده شده و قارچ های شیری را به مدت 2 روز خیس کنید و آب آن را تا 4 بار در روز عوض کنید.

پس از تکمیل یک چرخه کامل شستشو و از بین بردن تلخی، می توانید برای زمستان خواباندن گاوها را شروع کنید.

دستور العمل برای خوک برای زمستان

برای این روش برداشت، تهیه یک ماریناد با کیفیت مهم است. اجازه دهید روند تهیه 2 ترکیب مایع برای کنسرو را با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل کنیم.

دستور پخت سریع ماریناد

پخت سریع و خوشمزه به دستور پخت سریع ماریناد کمک می کند:

• برای هر کیلوگرم قارچ، 400-500 میلی لیتر آب و حداکثر 20 گرم نمک درشت استفاده می شود.
• آب را در یک قابلمه بریزید، نمک، 10-20 گرم شکر را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
• پس از مخلوط کردن کامل آب نمک، آن را از طریق چندین لایه گاز فیلتر کرده، تابه را روی آتش بگذارید و تا 6 گرم اسید سیتریک، 5-6 قطعه فلفل دلمه ای اضافه کنید. توصیه می شود میخک، دارچین و سایر ادویه ها را اضافه کنید، اما این کاملا فردی است.
• آب به جوش می آید، ماریناد در کوزه هایی با قارچ ریخته می شود و روند برداشت قارچ شیر برای زمستان ادامه می یابد.

ماریناد جهانی

برای مرینیت خوشمزه قارچ از انواع مختلف، آگاهی از یک دستور العمل خاص مفید است.

فرآیند پخت شبیه به روش سریع است. تفاوت این است که قارچ ها به مدت 20-30 دقیقه در چنین ماریناد آب پز می شوند، سپس قارچ های شیری و ادویه ها در شیشه ها ریخته می شوند و کاملاً با ماریناد پر می شوند. برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 80-100 گرم شکر گرانول؛
• 40 گرم نمک غذا؛
• یک شات 100 گرمی از سرکه 9 درصد و طیف کاملی از ادویه ها و ادویه ها به دلخواه.

خوک با سیر و فلفل

برای تهیه پیش غذای سرد تند با بوی خوش سیر، لیست کارهای زیر را انجام دهید:

• 1 کیلوگرم گاو را در چند آب به مدت 10-15 دقیقه می جوشانند و پس از هر جوشیدن زیر آب روان خنک می شوند. بنابراین می توان زمان پخت را کاهش داد و تلخی را به سرعت از بین برد.
• پس از آخرین بلانچینگ، قارچ های شیر را روی یک الک ریخته و اجازه می دهیم تا آب اضافی تخلیه شود.
• یک ماریناد جهانی برای 2 لیتر آب تهیه کنید.
• 3-4 حبه سیر خرد شده به قارچ ها اضافه می شود، مخلوط می شود.
• در انتهای هر شیشه 1 چتر شوید، دانه فلفل و قارچ را با سیر قرار دهید. شیشه ها را کاملا و محکم با قارچ شیر پر کنید و آنها را با ماریناد داغ بریزید. باقی مانده است که ظروف را محکم ببندید و بگذارید کاملا خنک شوند.

روش کلاسیک نمک پاشی برای زمستان

برای دستور العمل کلاسیک روش سرد نمک زدن خوک ها، باید چند عملیات ساده انجام دهید:

• نمک را در بشکه های چوبی، میناکاری شده یا ظروف شیشه ای، که قبل از شروع کار، کاملاً با پودر خردل شسته و با آب جوش جوشانده یا استریل می شود، نمک بزنید.
• به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 40 گرم نمک درشت اضافه کنید. قارچ های شیر با نمک کاملاً مخلوط می شوند.
• کف بشکه با بخشی از مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات پر شده است. برای هر کیلوگرم خوک، 5-6 نخود فلفل دلمه ای، چند چتر شوید بزرگ با دانه، اما بدون ساقه استفاده می شود. پایین علاوه بر این با چندین برگ کامل ترب کوهی پوشیده شده است.

• قارچ های خیس شده با نمک را در لایه ها قرار می دهند و آنها را با لایه ای از ادویه جات جابجا می کنند. بنابراین آنها تقریباً به بالا می رسند ، آخرین ردیف با برگ های انگور فرنگی سیاه پوشیده شده است. یک دستمال گاز در بالا گذاشته می شود و یک بار قرار می گیرد تا خوک ها کاملاً زیر یک لایه آب پنهان شوند.
• با دفعات 1 بار در 2-3 روز، یک دستمال را با آب جوش بشویید و بجوشانید، کف را بردارید و در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید.

ترشی ها را در سرداب با دمای حداکثر 18-15 درجه سانتیگراد یا در یخچال نگهداری می کنند.

Valui ترشی با اسانس سرکه

از جوهر استیک می توان در تهیه هر دستور العمل برای قارچ ترشی استفاده کرد، اما باید نسبت را محاسبه کنید و نه 50 میلی گرم، بلکه 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. در اینجا یکی از دستور العمل های تهیه قارچ ترد با استفاده از اسانس وجود دارد:

• 2 کیلوگرم گاو را در آب نمک گذاشته و به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند. توجه ویژه ای به حذف کف می شود.
• قارچ های شیر را در یک آبکش بریزید ، آب نمک قدیمی را تخلیه کنید ، آب تمیز بریزید ، قارچ ها را بریزید ، 150 گرم نمک ، فلفل دلمه ای - 10 عدد نخود فرنگی ، 5-7 برگ جعفری و 2 قاشق غذاخوری اسانس اضافه کنید.
• روی حرارت زیاد به جوش بیاورید و حرارت را به حداقل برسانید و مدام هم بزنید و والوی را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید.

پس از خاموش کردن آتش، قارچ ها به طور مستقیم در ماریناد خنک می شوند. به شیشه ها تجزیه می شود، با درب های نایلونی پوشانده می شود و در زیرزمین یا یخچال تمیز می شود. اگر قرار است ارزش‌ها را در بانک‌ها بغلتانند، فوراً در ظروف استریل شده قرار داده می‌شوند.

انبارهای کنسرو شده در کوزه ها

حفظ خوک ها در چند مرحله ضروری است:

• برای تهیه سالاد قارچ با سبزیجات، گاوهای خیس شده را به مدت 40 دقیقه در آب نمک بجوشانید، زیر آب جاری خنک کنید و به آبکش تکیه دهید تا رطوبت اضافی آن خارج شود.

• قارچ ها به قطعات متوسط ​​بریده می شوند تا قارچ های شیر را در یک بشقاب تعقیب نکنند.
• خوک های خرد شده را در یک تابه گذاشته و به آرامی بدون روغن سرخ می کنند تا آب آن تبخیر شود.
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، 500 گرم پیاز و 700 گرم هویج به قطعات کوچک خرد می شود.

• گوجه فرنگی را به مدت 5 دقیقه در روغن داغ بپزید، یک لایه پیاز، قارچ شیری خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، سبزیجات و قارچ ها به مدت 5-7 دقیقه خورش می شوند.
• هویج، 50 گرم نمک، 70 گرم شکر به سالاد اضافه می شود، درب قابلمه را می پوشانیم و سالاد را روی حرارت ملایم به مدت 45-50 دقیقه می پزیم. یک پشته 100 گرمی سرکه 9% بریزید.
• یک سالاد سبزیجات را با قارچ در شیشه های استریل قرار دهید و درب ها را محکم بپیچید.

قوانین ذخیره سازی

به یاد بیاورید که گاوداری ها قارچ های خوراکی مشروط هستند. امنیت خانواده 50 درصد به جمع آوری و تهیه غذا بستگی دارد. 50٪ باقی مانده به رعایت قوانین ذخیره سازی اختصاص داده شده است.

اگر ترشی‌های ترشی با درب‌های محفوظ روی شیشه‌های شیشه‌ای پیچیده شوند، اطمینان از شرایط نگهداری ایمن آسان است. کافی است ترشی ها را در انباری یا حتی زیر تخت بردارید. نکته اصلی این است که نور مستقیم خورشید به این مکان نمی افتد و مکان های ذخیره سازی در مجاورت وسایل گرمایشی و لوازم خانگی نیستند.

در اولین نشانه تورم شیشه ها، محتویات آن هنوز قابل هضم است، درصد بیشتری سرکه اضافه کنید و دوباره درب ها را بغلتانید یا در وهله اول از این گونه ترشی ها استفاده کنید. اگر شیشه "منفجر شد"، چنین چوب پنبه ای باید دور ریخته شود، خوردن چنین محصولاتی ممنوع است.

سازماندهی ذخیره سازی خوک های نمکی یا تخمیر شده در بشکه ها یا سایر ظروف که به صورت هرمتیک با درب بسته نشده اند دشوارتر است. چنین ترشی‌هایی باید دائماً از نظر کپک و پوسیدگی تحت نظارت باشند، دائماً پدهای گاز را عوض کرده یا داغ کنند و یک لایه آب اضافه کنند.

اگر اولین لکه های کپک ظاهر شد، ردیف بالایی قارچ ها را کاملاً بردارید و 150-200 گرم روغن آفتابگردان یا ودکا را در ظرفی بریزید - این از گسترش بیشتر پوسیدگی جلوگیری می کند.

مهم! حداکثر ماندگاری آماده سازی قارچ خانگی 9 ماه است. شیشه های باز با حجم زیاد با خوک ترشی فقط به مدت 7-8 روز از لحظه باز شدن در یخچال نگهداری می شوند.

نتیجه

گاوهای ترشی به راحتی برای زمستان آماده می شوند. جمع آوری چنین قارچ های شیری آسان است، فقط کافی است چند دانه قارچ جوان را پیدا کنید و طرح جمع آوری تکمیل می شود. دستور العمل های پخت و پز و کارهای مقدماتی برای زنان خانه دار تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند. حداقل مجموعه ای از کارهای ساده به شما این امکان را می دهد که به سرعت و کارآمد ارزش غذایی خوشمزه را برای کل زمستان تهیه کنید.

dachamechty.ru

قارچ های گاو (خوک، خوک) تا دهه 80 قرن گذشته جزو خوراکی ها طبقه بندی می شدند، اما در سال های اخیر به عنوان سمی طبقه بندی شده اند. دلیل این امر توانایی قارچ در تجمع سموم موجود در خاک و محیط و همچنین این واقعیت است که انبارها موسکارین تولید می کنند، سمی شبیه سم موجود در فلای آگاریک. اما با وجود این، این قارچ ها همچنان برای مصرف انسان برداشت می شوند، اما در عین حال باید قوانین روشنی برای فرآوری محصول رعایت شود. این دقیقاً همان چیزی است که "محبوب در مورد سلامت" به شما می گوید - چگونه قارچ بپزید ، چقدر آنها را بپزید تا به سلامتی شما آسیب نرساند؟

چه قابل توجه است قارچ گاو?

از نظر ظاهری، انبار ساده است، اما اکثر کاربران طعم دلپذیر آن را، البته منوط به آماده سازی ماهرانه، می دانند. این قارچ اگر در مناطقی با شرایط نامساعد محیطی رشد کند مواد سمی را جمع می کند. اما تقریباً همه قارچ ها چنین خواصی دارند ، این برای کسی راز نیست. بنابراین، جمع آوری گاوداری ها فقط در دور از جاده ها، کارخانه ها، شرکت های صنعتی، در اعماق جنگل، جایی که هوای تمیز وجود دارد مجاز است.

مورد دیگر سم موسکارین است که در داخل قارچ تولید می شود و برای سلامتی خطرناک است. با این حال، با پردازش مناسب محصول، می توان عمل سموم را خنثی کرد، سپس می توانید با خیال راحت از خوک ها استفاده کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به طرز تهیه گاوخانه برای استفاده بعدی در آشپزی بیندازیم.

نحوه خیس کردن انبارها?

قارچ های جمع آوری شده برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شوند.
نیاز به پردازش فوری دارد. اول از همه، آنها باید کاملاً شسته شوند، بستر و گرد و غبار حذف شوند، پس از آن گاوها در معرض خیساندن سه مرحله ای اجباری در آب نمک قرار می گیرند. 2 قاشق چایخوری نمک در یک لیتر آب رقیق می شود، قارچ ها به مدت 5 ساعت در محلول قرار می گیرند. سپس یک محلول نمکی جدید تهیه می شود و خوک ها دوباره برای همان زمان به داخل آن فرستاده می شوند. سپس همه چیز دوباره تکرار می شود - یک محلول جدید آماده می شود و قارچ ها برای 5 ساعت دیگر خیس می شوند. پس از اتمام روش، مایع از طریق یک صافی تخلیه می شود و اجازه می دهد تا کاملا تخلیه شود.

مدت زمان پخت گاو?

پس از خیساندن، قارچ ها همیشه آب پز می شوند، علاوه بر این، این فرآیند نیز در سه مرحله انجام می شود. چگونه و چقدر قارچ بپزیم؟ بیایید با جزئیات به این موضوع نگاهی بیندازیم.

1. به ازای هر کیلوگرم محصول یک لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک گرفته می شود. خوک ها را در آب سرد قرار می دهند، تابه را روی اجاق گاز قرار می دهند، با یک درب پوشانده می شود. بعد از جوشیدن، 5 دقیقه یادداشت کنید، سپس آب آن تخلیه می شود.
2. مرحله دوم پخت بیشتر طول می کشد. باید همان محلول آب با نمک را آماده کنید، قارچ ها را در ماهیتابه فرو کنید و بگذارید بجوشد. بیایید 30 دقیقه وقت بگذاریم. دوباره آب را تخلیه کنید.
3. دوباره محلول نمکی درست می کنیم و خوک ها را می گذاریم تا بجوشد. در مرحله سوم بعد از جوش آمدن دقیقاً 40 دقیقه آنها را بپزید. با آبکش مایع را آبکش کنید و اجازه دهید قارچ ها آبکش شده و خنک شوند.

اکنون می توان از این محصول برای نمک زدن، مرینیت کردن یا سرخ کردن استفاده کرد.

طرز پخت خوک?

قارچ گاو را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. آنها هم به شکل شور و هم در ماریناد و همچنین با سیب زمینی سرخ شده خوب هستند. خوک ها را به سالاد اضافه می کنند و در خامه ترش می پزند، اما هرگز در سوپ نمی پزند و خشک نمی کنند.

گاوهای سرخ شده با سیب زمینی

این ساده ترین راه برای پختن خوک است. قارچ های خیس شده و سه بار آب پز (0.5 کیلوگرم) را در یک تابه با روغن نباتی قرار می دهیم و کمی سرخ می کنیم. سپس حلقه های پیاز خرد شده را اضافه کنید (به اندازه دلخواه بردارید). هنوز نمک نمیزنیم ولی میتونید با فلفل مواد رو له کنید. بعد به 1 کیلوگرم سیب زمینی نیاز داریم. آن را تمیز می کنیم و به روش معمول برش می دهیم. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، سیب زمینی ها را داخل تابه بفرستید و بدون درب سرخ کنید. به طور دوره ای محتویات را هم بزنید تا همه برش های سیب زمینی سرخ شوند. در پایان نمک را اضافه کرده و درب تابه را ببندید. در صورت تمایل می توانید سیر و شوید خرد شده را برای طعم دادن اضافه کنید.

گاو ترشی

این قارچ ها به شکل ترشی بسیار خوشمزه هستند. تهیه آنها بسیار آسان است. برای یک لیتر ماریناد نصف لیوان سرکه، 20 گرم نمک، همان مقدار شکر، 6 نخود فلفل دلمه ای، 8 حبه سیر (خرد شده)، 4-5 ساقه شوید، 2-3 برگ بو می گیریم. ماریناد را به جوش بیاورید. کوزه ها را استریل می کنیم، آنها را با قارچ های آماده پر می کنیم، ماریناد داغ را به بالا می ریزیم. 30 میلی لیتر روغن نباتی را در هر شیشه بریزید و بپیچید. با وارونه کردن شیشه ها کیفیت بسته شدن را بررسی کنید. اگر ماریناد خارج نشد، می توانید قطعات کار را با یک پتوی قدیمی بپیچید و بگذارید خنک شوند. شما می توانید خوک ترشی را در 2-3 هفته بخورید.

قارچ های گاو را اغلب با خامه ترش سرخ کرده و خورش می دهند، به کاسرول، املت، سالاد اضافه می کنند. در اصل، می توانید مانند هر قارچ دیگری با آنها نیز انجام دهید، فقط مهم است که آماده سازی اولیه محصول را به درستی انجام دهید تا سموم و مواد سمی را تا حد امکان خنثی کنید. با این رویکرد، از خود و خانواده خود محافظت خواهید کرد - اجازه ندهید مسمومیت شود.

پس گاوها چقدر باید بجوشد؟ اکنون مطمئناً می دانید - بار اول - 5 دقیقه، دوم - 30 و بار سوم - 40 دقیقه. خیساندن سه مرحله ای محصول را فراموش نکنید، این بسیار مهم است، زیرا قارچ ها با قرار گرفتن در آب نمک، سموم ترشح می کنند و از شر آنها خلاص می شوند.

www.rasteniya-drugsvennie.ru

دستور العمل های ایمن یا نحوه طبخ قارچ گاو:

وقتی هوا گرمتر می شود، افراد زیادی برای چیدن قارچ جمع می شوند. یکی از اولین قارچ های فصل گاو (خوک) است. آنها بسیار محبوب هستند، اگرچه به طور مشروط خوراکی هستند، و در برخی طبقه بندی ها حتی سمی هستند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مصرف منظم این محصول یک خطر برای سلامتی است. اما این باعث نمی شود که عاشقان خوشمزه باشند، بنابراین آنها با لذت از آنها لذت می برند. آنها طرز پخت قارچ گاو را بلدند! امروز هم خواهیم فهمید!

چند کلمه در مورد انبارها

گاوخانه ها (یا خوک ها) در مناطقی که توسط خورشید روشن می شوند رشد می کنند. مصرف قارچی که در نزدیکی جاده رشد کرده است توصیه نمی شود، زیرا حاوی مواد مضر زیادی است که خطر مسمومیت را افزایش می دهد. گاوخانه ها باید فوراً آماده شوند، زیرا مدت زیادی نگهداری نمی شوند (سیاه می شوند، کپک می زنند و ...).

قبل از پخت، قارچ ها را مدتی در آب خیس کرده، سپس می پزند. لازم به ذکر است که قارچ های گاو، دستور العمل هایی که در زیر بررسی خواهیم کرد، خشک کردن و اضافه کردن به سوپ توصیه نمی شود، آنها معمولا نمک و ترشی می شوند. برای انجام این کار، بشکه های چوبی یا ظروف ساخته شده از شیشه، سرامیک را انتخاب کنید.

انبارهای نمکی

قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب خنک خیس کرده، شسته و می جوشانند. سپس آنها را دوباره شسته و به صورت لایه لایه در ظرفی ریخته و نمک پاشیده و برگ های ترب کوهی، گیلاس و مویز را اضافه می کنند. می توانید حبه سیر، فلفل دلمه ای و شوید را هم بگذارید. سپس روی آن گاز می ریزند و ظلم می کنند و ظرف را به مدت چهل روز در جای سرد بیرون می آورند. گاوخانه ها در دمای کمتر از پنج درجه نگهداری می شوند، در غیر این صورت قارچ ها ممکن است یخ بزنند. لازم است به طور دوره ای آب سرد اضافه کنید، زیرا ممکن است آب نمک به مرور زمان تبخیر شود.

گاو ترشی

مواد لازم: نصف لیوان سرکه سفره، دو قاشق غذاخوری نمک، ده حبه سیر، پنج ساقه شوید، دو عدد برگ بو و همچنین پنج عدد فلفل سیاه، دو قاشق غذاخوری شکر، یک عدد دارچین.

آشپزی

قبل از تهیه قارچ گاو باید آن را خیس کرده، شسته و بجوشانید. حدود بیست و پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید و به طور دوره ای کف در حال ظهور را از بین ببرید. پس از آن قارچ ها را از روی آتش خارج کرده و خنک می کنند. خوک ها را در کوزه هایی که از قبل آماده شده اند قرار می دهند، با ماریناد سرد ریخته می شوند، دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه می شود و رول می کنند.

املت با گاوداری

مواد لازم: یک لیوان قارچ آب پز، یک عدد پیاز، چهار عدد تخم مرغ، دو قاشق غذاخوری کره، یک چهارم فلفل دلمه ای، سبزی، نمک و ادویه به میزان دلخواه.

آشپزی

پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم تا شفاف شود. سپس قارچ های از قبل آب پز و خرد شده را به آن اضافه می کنیم و به مدت ده دقیقه با حرارت ملایم و نمک و فلفل تفت می دهیم. در نتیجه گاوخانه های بسیار اشتها آور خواهید داشت (عکس). قارچ ها با تخم مرغ های زده شده ترکیب می شوند و برای 5-7 دقیقه دیگر سرخ می شوند. همه چیز را با فلفل دلمه ای خرد شده و سبزیجات خرد شده روی آن بپاشید. ظرف آماده است!

گاوهای سرخ شده با خامه ترش

مواد لازم: پانصد گرم قارچ جوان، نصف لیوان خامه ترش، و همچنین پنیر سفت، سیر، پیاز، جعفری و ریحان، سیب، نمک و ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی یا چربی گوشت خوک.

آشپزی

قبل از پختن قارچ گاو باید آنها را تمیز کرده و بجوشانید. سپس آنها را شسته و تکه تکه می کنند. گاوها را در یک تابه گرم شده در روغن یا روغن نباتی گذاشته و به مدت پانزده دقیقه سرخ می کنند، از خشک شدن بیش از حد جلوگیری می شود. سپس پیاز و ادویه ها را اضافه کنید، اما این کار را کم انجام دهید تا طعم و عطر قارچ حفظ شود. قارچ ها را باید در آخر سرخ کردن نمک زد اما قبل از آن خامه ترش به آن اضافه می شود. سپس ظرف را تا زمانی که پخته شود خورش می دهیم. در صورت نیاز به سس بیشتر، خامه ترش با شیر یا آب قارچ رقیق می شود. این غذا را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد.

گاوهای سرخ شده با سیب زمینی

مواد لازم: هشت عدد قارچ، هشت عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز، نصف قاشق غذاخوری فلفل سیاه، سی گرم روغن نباتی، نمک به میزان دلخواه.

آشپزی

قبل از پختن قارچ گاو، آنها را دو بار در آب نمک می جوشانند. برای انجام این کار، قارچ ها را تمیز کرده، شسته و به قطعات متوسط ​​برش می دهند، با آب ریخته و به مدت بیست و پنج دقیقه می جوشانند. سپس گاوها را در آبکش ریخته و با آب سرد کاملاً شسته و مجدداً به مدت بیست و پنج دقیقه بگذارید تا بجوشد. سپس قارچ ها را شسته و خشک می کنند، در ماهیتابه ای که ابتدا روغن نباتی در آن ریخته می شود، می گذاریم و حرارت می دهیم تا مایع اضافی بجوشد. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و ده دقیقه تفت می دهیم و بعد از آن سیب زمینی های خرد شده را می گذارند. همه چیز سرخ می شود تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند، تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند، گاهی اوقات هم می زنیم.

سرانجام…

علیرغم این واقعیت که گاوها به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند، اغلب از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. باید گفت که آنها نمک زده، سرخ شده، مرینیت شده، در آرام پز پخته می شوند، اما خشک کردن و تهیه اولین دوره از آنها توصیه نمی شود. و البته همه چیز در حد اعتدال خوب است! نوش جان!

قارچ گاو - چگونه و چقدر طبخ کنیم؟

علیرغم اینکه گاوخانه ها (به آنها خوک نیز گفته می شود) چند سال پیش از گروه قارچ های خوراکی مشروط به قارچ های سمی منتقل شدند، زنان خانه دار همچنان از آنها برای دستاوردهای آشپزی خود استفاده می کنند. اگر بدانید که چگونه این جزء را خیس کنید و چقدر آن را بپزید، خطر احتمالی را می توان به حداقل رساند و حتی کاملاً از بین برد.

قارچ ها حداقل سه بار خیس می شوند، در آب نمک، زمان قرار گرفتن در معرض باید حداقل 5 ساعت باشد. آنها همچنین سه بار جوشانده می شوند: در آب اول به مدت 5 دقیقه، در آب دوم - 30 دقیقه، در سوم - 40 دقیقه. به نظر می رسد که کل عملیات حرارتی در زمان باید حداقل 1 ساعت و 15 دقیقه باشد. علاوه بر این، قبل از تهیه گاوداری ها، ارزش دارد اطلاعات بیشتری در مورد آنها جمع آوری شود که باعث می شود دردسر در آشپزخانه به حداقل برسد.

اطلاعات مفید در مورد قارچ گاو

نه تنها دانستن میزان و نحوه پخت گاو تا زمان پخت مهم است. برای اینکه قارچ ها را خوشمزه کنید و به سلامتی خود آسیب نرسانید، همیشه باید موارد زیر را به خاطر بسپارید:

• اجزای تمام شده روی سطح آب شناور نمی شوند، بلکه در کف ظرف می نشینند.
• لازم نیست قارچ های آب پز را بلافاصله روی ظروف مختلف قرار دهید. آنها کاملاً انجماد را تحمل می کنند و در این شکل طعم خود را به مدت شش ماه حفظ می کنند. در صورت لزوم، آنها به سادگی باید در دمای اتاق ذوب شوند و در یک عملیات حرارتی کوتاه قرار داده شوند.
• برای جوشاندن بهتر است جوانترین گاوخانه ها را انتخاب کنید. رنگ آنها روشن تر است. در عین حال، سن محصول تأثیری در میزان جوشاندن آن ندارد.

نکته: خوک ها لاغر و ضخیم هستند. با وجود تفاوت ظاهری، آنها عملا از نظر ترکیب و کیفیت طعم تفاوتی ندارند. با وجود این، بهتر است کپی های نازک بخورید، زیرا. آنها در طول عملیات حرارتی بهتر می جوشند، در حالی که اجزای مضر کمتری در طول دوره رشد جمع می شوند.

• فرآوری محصولات باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود، زیرا. برش های این گونه قارچ ها خیلی سریع تیره می شوند. این به هیچ وجه بر کیفیت قطعه تأثیر نمی گذارد، اما ظاهر زیبایی را کمی خراب می کند.
• قارچ های تازه توصیه می شود که حداکثر 3 روز در یخچال نگهداری شوند.

متأسفانه، حتی رعایت همه این قوانین نمی تواند عدم وجود خطر مسمومیت سمی یا غذایی را تضمین کند. برای تهیه گاوداری های معمولی باید تجربه و دانش چشمگیری داشته باشید که فقط قارچچین های باتجربه دارند.

چگونه قارچ سمی را بپزیم تا خوراکی شود؟

قبل از پختن قارچ های جمع آوری شده، باید آنها را از همه زباله ها تمیز کنید، چندین بار در آب سرد شسته و خیس کنید. گاوها سه بار به مدت 5 ساعت خیس می شوند. هر بار از آب نمک تمیز استفاده می شود که کاملاً تخلیه شده و با ملات تازه جایگزین می شود. اجزای تهیه شده به این روش دوباره در یک آبکش ریخته می شوند تا رطوبت اضافی خارج شود.

• حالا قارچ و نمک و آب را می گیریم. مهم است که بدانید چه مقدار از کدام جزء مصرف کنید تا محصول نه تنها ایمن، بلکه خوشمزه نیز باشد. کارشناسان بر این باورند که برای 1 کیلوگرم گاوداری باید 1 لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک ریز مصرف شود.
• همه مواد را در قابلمه ای ریخته و روی آتش محکم می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید. جوشاندن اجزاء با آب جوش اکیدا ممنوع است! با این رویکرد، آماده سازی کافی آنها غیرممکن خواهد بود.

• پس از جوشاندن، توده باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط، ترجیحا زیر درب پخته شود. سپس آبگوشت را آبکش می کنیم، آن را با آب سرد (!) تازه جایگزین می کنیم و دستکاری را تکرار می کنیم و این زمان را به مدت نیم ساعت نگه می داریم. مایع را دوباره تخلیه کنید و آن را با آب تمیز جایگزین کنید. قارچ ها را برای آخرین بار به مدت 40 دقیقه بجوشانید. این بار باید به آمادگی کامل برسند.
• اجزای پخته شده را در یک صافی یا آبکش می ریزیم، صبر می کنیم تا تمام آب تخلیه شود و خود محصولات خنک شوند. فقط پس از آن می توان آنها را برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد یا در معرض انجماد قرار داد.
• عناصری که به این ترتیب تهیه شده اند را می توان به مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد، اما در عین حال باید با آبگوشت آخر پر شود.

خوک ها دارای بافت متراکم و دلپذیر، طعم خاص، عطر ملایم و در عین حال دارای محتوای کالری کم هستند که امکان استفاده از این جزء در سالادهای رژیمی یا غذاهای جانبی را فراهم می کند. اگر یاد بگیرید که چگونه مواد را به درستی بجوشانید، به تنوع غذاهای معمولی کمک می کند. نکته اصلی این است که تمام قوانین فوق را به خاطر بسپارید و الزامات دستور العمل ها را به شدت دنبال کنید.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خوک ها را برای زمستان ببندند. در این مورد شایان توجه است که هر چقدر هم که گاوها تحت عملیات شیمیایی (نمکی کردن، ترشی کردن) قرار گیرند، خطر مسمومیت توسط چنین اجزایی همچنان وجود دارد. بنابراین، از دستور العمل هایی که شامل قبل از جوشاندن قارچ نیستند، استفاده نکنید.

می خواهید وزن کم کنید؟

اضافه وزن مشکلی است که برای بسیاری شناخته شده است.

• شیوه زندگی کم تحرک،
• فشار
• سوء تغذیه،
• و سایر عوامل منفی

منجر به چاقی و اختلالات جدی در بدن شود.

دانشمندان از روش سریع و موثر کاهش وزن شوکه شده اند، جزئیات در اینجا وجود دارد. جزئیات در اینجا

www.dompovarov.ru

چگونه قارچ گاو را بپزیم؟ قارچ سرخ شده و ترشی:

قارچ ها منبع عالی پروتئین هستند، به همین دلیل است که در بسیاری از کشورها بسیار محبوب هستند. آنها به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان پیش غذا سرو می شوند. اما برای اینکه آنها خوشمزه و سالم شوند، باید بدانید که چگونه آنها را به درستی جمع آوری و طبخ کنید. به هر حال، برخی از قارچ ها سمی هستند و نباید آنها را خورد. در جنگل می توانید نه تنها قارچ های نجیب پورسینی، لوستر و قارچ های عسلی، بلکه انواع کمتر شناخته شده را نیز پیدا کنید، به عنوان مثال، خوک یا گاو. آنها نازک و ضخیم هستند. گونه اخیر به عنوان خوراکی شناخته می شود. برای اینکه خانواده خود را نادیده بگیرید و رژیم غذایی خود را متنوع کنید، باید طرز پخت قارچ گاو را بدانید.

"گوشت جنگل"

متخصصان تغذیه قارچ را با گوشت یکی می دانند زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. علاوه بر این، آنها سرشار از فیبر هستند و عدم وجود چربی و محتوای کم کالری این محصول را بسیار ارزشمند کرده است. اما باید در حد اعتدال مصرف شود، زیرا قارچ ها به دلیل محتوای بالای کیتین به سختی هضم می شوند.

بسیاری از قارچ های سرخ شده مملو از خطرات زیادی برای انسان هستند - آنها می توانند سمی باشند. بنابراین، آنها باید با دقت زیادی جمع آوری شوند. اگر حتی کوچکترین شکی در مورد کیفیت آنها وجود دارد، بهتر است از چنین محصولی خودداری کنید.

حتی می توانید با قارچ های خوراکی مسموم شوید. این می تواند زمانی اتفاق بیفتد که آنها در مناطق نامساعد زیست محیطی یا نزدیک جاده رشد کنند. قارچ ها باید به درستی نگهداری و آماده شوند تا آسیبی به سلامتی وارد نکنند.

تهیه قارچ

قبل از پختن، همه قارچ ها باید کاملاً از زباله ها و خاک پاک شوند و سپس کاملاً شسته شوند. آن دسته از گونه هایی که "شرط خوراکی" در نظر گرفته می شوند باید جوشانده شوند و در محلول سرکه خیس شوند. قبل از سرخ کردن، محصول باید خشک شود. برای سرعت بخشیدن به این کار می توانید از دستمال کاغذی استفاده کنید. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، می توانید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید، سپس پخت یکنواخت می شود.

عملیات حرارتی اولیه

قبل از جوشاندن گاوها باید چند ساعت در آب سرد خیس شوند. پاسخ به این سوال: "قارچ را چه مدت بپزیم؟" بستگی به نحوه تهیه آنها دارد. گاوها را قبل از سرخ شدن حدود سی دقیقه در آب نمک می جوشانند. پس از آن باید آن ها را در آبکش ریخته و اجازه دهید تا خوب آبکش شوند.

قارچ سرخ شده با پیاز

روش های مختلفی برای پختن قارچ گاوی وجود دارد. اگر لازم است آنها را با پیاز سرخ کنید، اول از همه، پیازها را در روغن نباتی سرخ می کنند. پس از آن، قارچ ها اضافه می شوند و آماده می شوند. برای اینکه نسوزند باید مدام آنها را هم بزنید.

به عنوان یک قاعده، محصول در حدود پانزده دقیقه آماده می شود. نیمه اول پخت باید قارچ ها را با حرارت زیاد بدون درب سرخ کنید و سپس می توانید شعله را کم کنید و با درب بپوشانید. در حالی که ظرف در حال خشک شدن است، باید مدام هم بزنید.

قارچ در آب خودش

گزینه دوم، نحوه طبخ قارچ گاو نیز شایسته توجه است. آنها بسیار آبدار و خوش طعم هستند. یک ماهیتابه چدنی را گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید. تا زمانی که آب آن خودنمایی کند، باید مدام هم بزنید. وقتی مایع تبخیر شد، کمی روغن نباتی در تابه بریزید و محصول را سرخ کنید تا پخته شود. در صورت تمایل می توانید در آخر خامه ترش اضافه کنید.

نمک و ادویه جات ترشی جات

صرف نظر از اینکه آنها چه نوع قارچی هستند و چگونه تهیه می شوند، چند دقیقه قبل از پختن کامل باید نمک زده شوند. می توانید کمی فلفل سیاه اضافه کنید، این بر طعم غذا تأکید می کند. اما چاشنی محصول با ادویه جات ترشی جات ارزشش را ندارد - اجزای خوشبو عطر ظریف را از بین می برد. قبل از سرو، می توانید روی ظرف را با شوید تازه یا پیاز ریز خرد شده بپاشید. سپس طعم خوشمزه قارچ حتی بهتر می شود.

برخی ترجیح می دهند قارچ را با سبزیجات قهوه ای سرخ شده سرخ کنند. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد یا به صورت نواری خرد کرد و به پیاز اضافه کرد.

خوک های ترشی شده

همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه قارچ های گاو را ترشی کنند، زیرا آنها خیلی محبوب نیستند. برای ماریناد از شکر، نمک، سرکه و ادویه استفاده می شود. اگر به جای سرکه معمولی از سرکه شراب استفاده کنید، طعم خوک ها تندتر می شود. قارچ ها را حدود ده دقیقه در ماریناد بجوشانید و سپس در شیشه های استریل شده بریزید یا سرو کنید. اگر تمایلی به جوشیدن وجود ندارد، یادگیری نحوه پخت قارچ گاو در یک ماریناد به روش سرد مفید خواهد بود. برای این کار کافی است آنها را با آب نمک پر کنید.

چگونه خوک ها را ترشی کنیم؟

برای تهیه آنها بهتر است از بشکه چوبی در صورت زیاد بودن خوک استفاده شود. قارچ ها ابتدا باید شسته شوند، خیس شوند و آب پز شوند و سپس در لایه ها ریخته شوند و با نمک پاشیده شوند. برای ترد شدن آنها می توانید برگ های گیلاس و ترب را اضافه کنید. در طول فرآیند نمک زدن، باید آب جوشیده اضافه شود، زیرا آب نمک تبخیر می شود.

برای بهبود طعم، ساقه های شوید، چند حبه سیر و فلفل دلمه ای قرار می دهند. بعد از چهل روز می توانید قارچ بخورید. بهتر است ظرف را در اتاقی نگهداری کنید که دمای آن کمتر از پنج درجه سانتیگراد نباشد. اگر قارچ یخ بزند، طعم آن به شدت بدتر می شود و آب نمک ترش می شود.

چگونه گاو (قارچ) بپزیم؟

هنگام تهیه گاوخانه، باید مراقب باشید، زیرا این یک قارچ خوراکی مشروط است.

قبل از پختن قارچ مراقب باشید. آنها را در نزدیکی جاده ها، در داخل شهر جمع نکنید.

بنابراین انبار مواد سرطان زا را حتی بیش از پیش آغشته می کند. و خطر مسمومیت شما چندین برابر افزایش می یابد.

برای محافظت از خود باید گاوها را به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید و سپس آب آن را خالی کرده و مجدداً ۲ ساعت آب بریزید.

قارچ های جمع آوری شده در معرض نگهداری نیستند.

آنها باید فورا پردازش شوند.

قارچ های بیش از حد رشد کرده را مصرف نکنید زیرا بیشتر سرطان زا هستند.

سعی کنید از قارچ های جوان استفاده کنید.

راه های زیادی برای پخت گاو وجود دارد: گاو سوخاری، گاو سرخ شده با سیب زمینی، ترشی شده، با آنها املت درست کنید، نمک.

فقط گاوها را خشک نکنید.

انبارهای نمکی

گاوها شسته می شوند، 2 ساعت خیس می شوند، شسته می شوند و دوباره به مدت 2 ساعت خیس می شوند. گاوها را می توان به صورت کامل نمک زد یا خرد کرد.

نمک در ظرف فلزی نیست. گاوخانه های آماده شده را به صورت لایه لایه می چینند و هر لایه را نمک می زنند (مثلاً برای غذا).

برگ های ترب، توت و گیلاس را تغییر دهید. می توانید حبه های سیر (از پرس رد شده)، فلفل دلمه ای و شوید را به سلیقه خود اضافه کنید.

گاز استریل در بالا گذاشته می شود، ظلم می شود، من یک ظرف آب را فشار می دهم. آب نباید وارد قارچ شود.

ظرف قارچ را به مدت 40 روز در جای سرد قرار دهید. انبارهای نمک آماده در دمای بالاتر از 5+ ذخیره می شوند.

اگر اطلاعات دریافت شده برای شما مفید بود، با کلیک بر روی دکمه، آن را با دوستان خود در شبکه اجتماعی خود به اشتراک بگذارید:

صفحه 2

طرز تهیه پنیر کوتیج در خانه

پنیر کوتیج پخته شده در خانه خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری شود.

از پنیر دلمه خانگی می توان در تهیه انواع پای (کیک با پنیر، کیک پنیر با سیب)، کیک (کیک اشک فرشته)، پیراشکی های فوق العاده خوشمزه، کاسه پنیر دلمه و بسیاری از غذاهای بسیار خوشمزه دیگر استفاده کرد. ظرف ها.

پنیر دلمه ای که در خانه تهیه می شود برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند بسیار مفید است. برای افرادی که ورم معده دارند باید به طور منظم مصرف شود. پنیر کوتیج از شیر خانگی تهیه می شود.

چگونه پنیر را در خانه بپزیم؟ - سخت نیست محصولات مورد نیاز: کفیر 5 قاشق غذاخوری (می توان آن را با خامه ترش یا ماست جایگزین کرد)، شیر 0.5 لیتر.

شیر را باید با کفیر مخلوط کرده و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بجوشد. و آن را تا لحظه ای گرم کنید که دانه های پنیر دلمه شروع به تشکیل شدن کنند. سپس توده را داخل یک آبکش روی گاز بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود، آن را فشار دهید. تمام پنیرهای خانگی آماده است.

پنیر کوتیج هم درست می کنند. شیر طبیعی را می گیرند و به مدت 2 تا 3 روز روی میز در ظرف شیشه ای تخمیر می کنند (اگر شیر ترش نباشد، اما گندیده باشد، بوی نامطبوع و طعم تلخی داشته باشد، نشان دهنده پودر شدن شیر است. با پنیر کوتاژ کار نکنید). سپس شیشه را در آب قرار می دهند تا سطح آب با شیر همسطح شود و روی آتش می گذارند تا آب بجوشد. در یک شیشه، شیر ترش به آب پنیر و پنیر دلمه جدا می شود.

صفحه 3

مارمالاد در خانه

با پختن مارمالاد در منزل می توانید هم مربای غلیظ بگیرید و هم مخلوط را به حالت خیلی غلیظ بجوشانید (دریافت مارمالاد). مارمالاد تهیه شده در خانه بسیار سالم تر از فروشگاهی است و از مواد کاملا طبیعی تهیه می شود.

برای تهیه مارمالاد خانگی به محصولات بسیار ساده نیاز دارید: سیب 2 کیلوگرم، شکر 0.5 کیلوگرم.

تهیه مارمالاد: پوست و هسته سیب ها را به قطعات برش دهید. در قابلمه لعابی بپزید تا سیب ها نرم شوند. شکر را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا بجوشد، حرارت را کم کنید و بپزید تا جرم به اندازه کافی غلیظ شود (2-3 ساعت).

توده سیب به سرعت می سوزد، مدام هم بزنید. مایه غلیظ شده را روی کاغذ روغنی که با کره چرب کرده اید قرار دهید و با چاقو صاف کنید و بگذارید سفت شود.

وقتی جرم کاملاً خنک شد، تکه های آن را برش دهید و هر کدام را در شکر بغلتانید. مارمالاد آماده را می توان با چای سرو کرد. مارمالاد خانگی را در یخچال نگهداری کنید. برای مدت طولانی نگه می دارد.

زفیر در خانه

پنکیک نازک با شیر

www.dobsovet.ru

چگونه قارچ گاو را بپزیم؟ قارچ سرخ شده و ترشی

قارچ ها یک سنجاب dzherelom فوق العاده هستند که بوی بد آن در سرزمین های غنی رایج است. Їx به عنوان چمن مستقل یا به عنوان یک میان وعده استفاده می شود. اما اگر بوی تعفن معطر و قهوه ای بود، لازم است بدانید که چگونه آنها را به درستی انتخاب و طبخ کنید. قارچ آژه دیاکی vvazhayutsya otruynymi است و نمی توان به їzhu їх عادت کرد. در روباه ها، نه تنها می توان قارچ های سفید نجیب، لوستر و آگاریک عسل، بلکه کمتر، به عنوان مثال، خوک یا گاو را نیز یافت. بوی تعفن رقیق و غلیظ است. نوع باقی مانده از اقرار صادق است. برای کمک به آرامش خانواده و رژیم غذایی ناخوشایند، باید بدانید که چگونه قارچ گاوی بپزید.

"گوشت روباه"

متخصصان تغذیه، قارچ را با گوشت برابر می دانند که حاوی مقدار زیادی پروتئین است. تا آن زمان، بوی تعفن سرشار از بافت سلولی است و میزان چربی و محتوای کم کالری به شما این امکان را می دهد که از محصول بیش از قیمت بالایی استفاده کنید. آل، لازم است در یوگا با آرامش زندگی کنید، تا قارچ ها مهمتر را تسخیر کنند، که در یک مکان بلند از کیتین گیر کرده است.

قارچ های روغن کاری شده برای ذوب شدن در خود یک ناراحتی بزرگ برای مردم است - بوی بد می تواند متعفن باشد. بنابراین لازم است آنها را با دقت زیادی انتخاب کنید. در صورت وجود، اگر کمترین sumnіvi را در کیفیت آنها می خواهید، بهتر است به چنین محصولی نگاه کنید.

می توانید با قارچ های طبیعی کنار بیایید. Tse می تواند در هوای آرام باشد، اگر بوی تعفن در مناطق یا جاده های غیر دوستانه با محیط زیست رشد کند. مراقب باشید و قارچ ها را به درستی بپزید تا بوی بد آن باعث سلامتی نشود.

تهیه قارچ

قبل از پخت، همه قارچ ها را باید کاملا از خاک و خاک تمیز کنید و سپس آنها را خوب تمیز می کنیم. می بینید، yak vvazhayutsya "ذهنی stіvnimi"، لازم است به طبخ و خیس کردن در یک تفاوت ostovom. اجازه دهید محصول قبل از روغن کاری خشک شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید یک دستمال کاغذی ویکوریستی کنید. اگر قارچ ها خیلی بزرگتر هستند، می توانید آنها را به قطعات بزرگتر برش دهید، سپس آماده سازی برابر خواهد بود.

پردازش حرارتی اولیه

قبل از آن، نحوه پخت باغچه ها، لازم است آنها را به مدت یک سال در آب سرد خیس کنید. پاسخ به تغذیه: "قارچ آشپز Skіlki؟" به منظور دروغ گفتن، به عنوان بوی بد آماده خواهد شد. قبل از روغن کاری، باغچه ها به مدت حدود 30 هویلین در آب شور غوطه ور می شوند. اگر چنین است، لازم است آنها را روی یک دروشلیاک قرار دهید و به آنها فرصت دهید تا با ظرافت تخلیه شوند.

قارچ روغن کاری شده با قبیله

Іsnuє kіlka راه، چگونه به طبخ قارچ korivniki. در صورت نیاز به مسح روی آنها، در سطر اول، روی آن را با روغن زیتون می‌مالند. پس از آن، قارچ ها اضافه شده و آماده می شوند. برای اینکه بوی تعفن نسوزد، باید مدام آنها را هم بزنید.

به عنوان یک قاعده، محصول در حدود پانزده دقیقه آماده می شود. برای نیمه اول آماده سازی، لازم است قارچ ها را روی آتش بزرگ بدون درب چرب کنید و سپس می توانید نیم روز را تغییر دهید و با درب بپوشانید. در حالی که ظرف آزاردهنده خواهد بود، بعد یوگا را هم بزنید.

قارچ در آب مرطوب

گزینه دیگر، طرز تهیه قارچ گاوی نیز شایسته احترام است. بوی تعفن بیشتر آبدار و معطر می شود. لازم است تابه چاوون را خوب داغ کرده و قارچ ها را در آنجا بچینید. ما هنوز sik را ندیده‌ایم، لازم است مرتباً آنها را پست کنیم. در صورت جوشاندن وطن، چند قطره روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و محصول را چرب کنید تا پخته شود. Yakshcho є bazhannya، می توانید خامه ترش را در kіntsi اضافه کنید.

قوت و ادویه

صرف نظر از طرز تهیه و طرز تهیه قارچ، آنها را نمک بزنید تا آماده شوند. برای افزودن طعم استراویا می توانید کمی فلفل سیاه، شراب اضافه کنید. و محصول را با ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات و نه اجزای خوشبو مزه دار کنید و عطر پایین را از بین ببرید. قبل از سرو روی میز، می توانید علف را با محصول تازه یا سیبولا میل کنید. سپس طعم معجزه آسای قارچ زیباتر می شود.

Deyakі vvazhayut برای روغن کاری بهتر قارچ با سبزیجات سرخ شده. هویج را می توان یک سوم بزرگ رنده کرد یا به صورت نواری برش داد و به سیبولا اضافه کرد.

خوک های ترشی شده

همه آقایان نمی دانند که چگونه قارچ های گاوی را مرینیت کنند، بنابراین بوی بد آن محبوبیت بیشتری ندارد. برای ماریناد، ویکوریست تسوکور، سیل، اوتست و ادویه جات است. به عنوان یک مزه شراب پیروز به جای یک شراب عالی، ذوق خوک ها تند می شود. قارچ ها را در ماریناد به مدت حدود ده عدد بجوشانید و سپس آنها را در شیشه های استریل شده بریزید یا روی میز سرو کنید. اگر نمی توانید بازانیا را بجوشانید، می دانید که چگونه قارچ ها را در ماریناد به روش سرد بپزید. برای کسانی که پر کردن آنها با روسل کافی است.

چگونه خوک ها را نمک بزنیم؟

برای تهیه آنها، بهتر است یک بشکه چوبی را تزئین کنید، گویی خوک ها خیلی غنی هستند. قارچ ها را باید از جلو بشویید، خیس کنید و بجوشانید، و سپس در گلوله ها قرار دهید، بیش از حد بخوابید. برای اینکه بوی تعفن ترد به نظر برسد، می توانید برگ های گیلاس را به کرون اضافه کنید. در مرحله نمک زدن، آب جوشیده را اضافه کنید تا بجوشد.

برای خوشبو شدن عطر، ساقه های محصول، اسپرت میخک و فلفل عطر را در قوری بریزید. در چهل روز می توانید قارچ بخورید. در اتاقی که دمای آن کمتر از پنج درجه سانتیگراد نیست، فضای بیشتری ذخیره کنید. اگر قارچ سردتر است، پس طعم خوش طعم آن به شدت تند و گل سرخ ترش است.

ekskyl.ru

به قارچ های گاو گاوی گوبی یا والوی نیز می گویند. آنها را می توان در سراسر جنگل های مختلط آمریکا و اوراسیا یافت. قارچ های سایز متوسط ​​کلاهکی به رنگ شنی دارند که به مرور زمان صاف می شود. آنها از نظر ظاهری تا حدودی شبیه به قارچ پورسینی هستند.

آیا قارچ گاو خوراکی است یا خیر؟

بسیاری از خوردن والوئی می ترسند، زیرا آنها را سمی و مضر می دانند. این قارچ ها خوراکی محسوب می شوند، اما باید قبل از مصرف به درستی فرآوری شوند. گاوداری ها حاوی ترکیبی شیمیایی به نام کینین هستند. این ماده تقریباً به طور کامل در بدن جذب نمی شود، بنابراین خوردن این قارچ ها به مقدار زیاد غیرممکن است. قبل از عملیات حرارتی، Valui باید برای چند روز خیس شود، در حالی که به طور منظم آب را تغییر دهید. آنها را فقط می توان ترشی کرد، برای سرخ کردن و خورش مناسب نیستند. با درک اینکه آیا می توان قارچ گاو را خورد، باید گفت که کلاه قارچ مانند اسفنجی است که به سرعت مواد مضر مختلف را از هوا جذب می کند. به همین دلیل جمع آوری گاوداری ها در مجاورت جاده ها و نزدیک تاسیسات صنعتی توصیه نمی شود.

دریابید که چگونه داده های نظر شما پردازش می شود.

قارچ ده ها سال است که برای بشر شناخته شده است و در این مدت فرد یاد گرفته است که تشخیص دهد کدام قارچ خوراکی است و کدام غیر خوراکی. از غذاهایی که می توان خورد، انواع مختلفی از ظروف اختراع شد. علاوه بر این، آنها یاد گرفتند که چگونه آنها را به روش های مختلف پردازش کنند: سرخ کردن، جوشاندن، خشک کردن، نمک و مارینت کردن. هر یک از تغییرات بسیار خوشمزه و مهمتر از همه مفید است.

اما با آن قارچ هایی که غیرقابل خوردن هستند چه باید کرد؟ راهنماهای ویژه ای برای آنها ایجاد می شود، تا جمع کننده های قارچ، به ویژه مبتدیان، بدانند که در جنگل از چه چیزی باید بترسند، که قارچ ها خطرناک هستند. همچنین چنین گزینه ای وجود دارد هنگامی که یک محصول معین از یک دسته به دسته دیگر منتقل می شود، همانطور که برای مثال در یک انبار اتفاق افتاد.

در ابتدا گاوخانه یا به قول خوک کاملاً خوراکی بود، مردم آن را جمع کردند و خوردند، اما بعداً معلوم شد که برای خوردن مناسب نیست و خوردن آن نامطلوب است.

برای مقابله با این نوع دگردیسی، این قارچ را با دقت بیشتری بررسی خواهیم کرد و دلایل چنین تغییراتی را دریابیم.

انبار قارچ

گاوخانه از تیره خوک‌ها است که نام‌های مختلف آن از این نوع آمده است. در دهه هشتاد آن را خوراکی می دانستند، البته نه به طور کامل. کیفیت طعم برای دسته چهارم مورد ارزیابی قرار گرفت.

امروزه خوک جزو آن دسته از قارچ هایی است که قابل خوردن نیست، اما افرادی هستند که با این موضوع موافق نیستند و به خوردن آن ادامه می دهند.

یافتن این قارچ در جنگل کار سختی نیست، تقریباً در هر جایی می تواند رشد کند. جنگل می تواند هم مخروطی و هم برگریز باشد. محبوب ترین درختان برای قارچ توس، بلوط و انواع درختچه ها هستند. خوک همچنین می تواند در باتلاق رشد کند، مخصوصاً یک خوک. می توانید آن را در لبه دره پیدا کنید. آنها به خوبی در لبه ها رشد می کنند، اما حتی می توانند روی کنده های درختانی که از ریشه کنده شده اند رشد کنند. خاک چنین قارچ هایی باید مرطوب باشد. اگر به دنبال خوک هستید، پس باید به تجمع گروهی قارچ ها توجه کنید، زیرا آنها به ندرت به تنهایی رشد می کنند. انبار در ماه ژوئن رشد می کند و چرخه خود را در اکتبر به پایان می رساند.

در صورتی که تا به حال انباری ندیده اید، حتماً باید توضیحات آن را بخوانید. قارچ های انبار عکس، که می توانید هم در فهرست های الکترونیکی و هم در رسانه های کاغذی پیدا کنید، به شما در تجسم توضیحات کمک می کند.

بنابراین، قطر کلاهک قارچ از دوازده تا پانزده سانتی متر است. از نظر ظاهری تقریباً یکنواخت و مسطح است ، اما در وسط فرورفتگی مانند قیف وجود دارد. لبه های خوک به شدت پیچیده شده است و ساختار نمدی دارد. رنگ کلاه یک قارچ جوان زیتونی با رنگ قهوه ای است. از نظر بافت کرکی هستند. در مورد نمایندگان قدیمی، آنها از نظر رنگ کاملاً متفاوت خواهند بود و قرمز یا زنگ زده می شوند. هر چه قارچ مسن تر باشد، سایه آن بیشتر محو می شود. در مورد ساختار خوک، سطح کلاهک کاملاً صاف و براق می شود.

در مورد پالپ، در انبار رنگ زردی دارد. ساختار آن نرم، کاملا شل است. او عملا هیچ بویی ندارد. همین را می توان در مورد طعم نیز گفت. اگر کلاهک بریده شود، گوشت آن به دلیل تعامل با هوا، رنگ آن به قهوه ای تغییر می کند.

حالا وقت آن است که در مورد رکوردها صحبت کنیم. آنها زرد هستند. در مورد فرم بسیار گسترده و نادر هستند، در امتداد ساقه قارچ فرود می آیند. آنها را می توان با استفاده از جامپرها به یکدیگر متصل کرد، در نتیجه یک شبکه سلولی تشکیل می شود. رنگ کیسه اسپور قهوه ای است. ظاهر اسپورها بیضوی است، ساختار آنها صاف است.

وقت آن است که در مورد پای خوک صحبت کنیم. می تواند حداکثر تا نه سانتی متر رشد کند. حجم آن یک یا یک و نیم سانتی متر است. از نظر فرم، مرکزی است، اما گزینه ها و عجیب و غریب وجود دارد. شکل آن ناهمگن است، به سمت پایین باریک می شود. ساختار پا متراکم است، ساختار استوانه ای است.

عکس قارچ گاو که در توضیحات به خوبی مشخص است به شما کمک می کند در شناسایی این قارچ در جنگل اشتباه نکنید.

قارچ خوراکی یا غیر خوراکی

منابع مدرن می گویند که قارچ سمی است و نباید خورده شود. گاوخانه جزو قارچ های کشنده طبقه بندی نمی شود، اما مواد مضر آن در بدن انسان باقی می ماند و به هیچ وجه از آنجا خارج نمی شود. اگر آنها را زیاد و به طور منظم بخورید، سم جمع می شود و آسیب قابل توجهی به فرد وارد می کند.

اگر شما هم جزو کسانی هستید که به علم اعتماد ندارید و می خواهید این قارچ را امتحان کنید، باید آن را درست بپزید. برای به حداقل رساندن آسیب به خوک، باید آن را حداقل دو بار بجوشانید. مهم است که آب با هر دم کردن تازه و تمیز باشد. مواردی از عدم تحمل فردی به قارچ وجود دارد. برای اینکه توسط آنها مسموم نشوید، در اولین استفاده باید بسیار کم و بیش از یک بار در روز غذا بخورید. در صورت عدم واکنش منفی، می توانید به تدریج میزان قارچ را در هر وعده افزایش دهید.

بیشتر اوقات، گاوخانه نمک زده می شود. اما اعتقاد بر این است که این قارچ هنگام سرخ کردن و در ماریناد و حتی هنگام خشک شدن کاملاً خود را نشان می دهد.

اگر می خواهید گاوداری بخورید باید بدانید که محل جمع آوری قارچ روی کیفیت قارچ تاثیر زیادی دارد. این دقیقاً به این دلیل است که خوک می تواند تمام مضر ترین ها را جذب کند، یعنی: مواد شیمیایی، رادیوایزوتوپ ها، فلزات سنگین به شکل سرب، اگر آنها در فاصله ای نزدیک از جاده یا هر گونه تاسیسات صنعتی رشد کنند. هرچه بیشتر به جنگل بروید، قارچ‌ها تمیزتر خواهند بود و برای سلامتی بسیار ایمن‌تر خواهند بود.

به دلیل موادی است که خوک ها جذب می کنند، اینها سرب و فلزات سنگین هستند، زیرا آنها سمی هستند، قارچ ها بر روی انسان تأثیر منفی می گذارند، زیرا همه چیزهای بدی را که دارند از بین می برند، در حالی که بارها و بارها انباشته می شوند.

برای از بین بردن این مواد باید قارچ ها را در نمک و اسید استیک خیس کنید. این فرآیند بیست و چهار ساعت انجام می شود، در حالی که آب به طور منظم، هر چند ساعت یکبار تعویض می شود. وقتی همه چیز آماده شد، قارچ ها را فقط در آب نمک بجوشانید. آنها همچنین بیش از یک بار پخته می شوند. آب باید زلال و تمیز باشد که پس از هر جوش، آب را عوض کرده و مایع نمکی جدیدی می ریزند که قارچ ها در آن قرار می گیرند.

اگر همه چیز را درست انجام دهید، آسیب از انبار به بدن شما حداقل خواهد بود. اما در صورتی که این توصیه ها را ضروری بدانید، ممکن است مسمومیت رخ دهد.

مسمومیت انبار و کمک های اولیه

تأثیر قارچ بر روی بدن تدریجی است و علائم تنها زمانی ظاهر می شوند که غلظت سم برای فرد بحرانی شود. علائم بسیار یادآور مسمومیت غذایی است، فرد شروع به استفراغ، اسهال و معده درد می کند. یک تفاوت مهم در این مورد این است که خونی که از عروق عبور می کند کاهش می یابد، سطح آن کاهش می یابد. پس از مدتی مشخص، فرد شروع به رنگ پریدگی می کند.

علائم مسمومیت از بین می رود و علائم جدید به جای خود می آیند. مقدار ادرار در فرد کاهش می یابد و کمی بعد مخلوطی از خون در آن ظاهر می شود. از این نقطه به بعد، گلبول های قرمز از بین می روند. اگر به سرعت به فرد کمک نشود، عوارض شدیدی به شکل نارسایی کلیوی و تنفسی ایجاد خواهد شد.

بسیار مهم است که بدانید یک فرد خارجی به هیچ وجه نمی تواند به کسی که توسط خوک مسموم شده است کمک کند، نقش او به تماس با آمبولانس و انتظار برای رسیدن او خلاصه می شود. شایان ذکر است که هیچ پادزهری برای چنین مسمومیت هایی وجود ندارد، زیرا اثر آن طولانی مدت و از طریق عوامل مختلف است. بنابراین، پزشکان علائم حاد را درمان می کنند و آنها را یکی یکی از بین می برند. نکته اصلی حذف آنتی بادی های خارجی و کمک به عملکرد طبیعی کبد است. این نوع درمان به ثمر می نشیند و انسان از مرگ دوری می کند، هرچند چنین مواردی وجود داشته است. متأسفانه، سم را نمی توان از بدن خارج کرد، برای همیشه باقی می ماند. با توجه به این وضعیت، فرد به طور مداوم نیاز به انجام مراحل تمیز کردن، یعنی همودیالیز دارد.

این قارچ طعم خیره کننده ای ندارد، بنابراین نباید سلامت خود را به خاطر آن به خطر بیندازید. با امتحان کردن قارچ فقط چند بار، می توانید برای همیشه زندگی خود را با بیمارستان مرتبط کنید، و دائماً به مراحل انجام می دهید، و ارزشش را ندارد.

با توسعه میکروبیولوژی، نگرش نسبت به برخی از قارچ ها تجدید نظر شد. بنابراین، قارچ گاوی شناخته شده، که همچنین خوک نازکی است، مدتهاست که به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته شده است. علاوه بر این، بسیاری از جمع کننده های قارچ طعم آن را مثبت ارزیابی کردند و با لذت جمع آوری شدند. در حال حاضر، نگرش به شدت تغییر کرده است.

خوک نازک (Paxillus involutus) متعلق به کلاس Agaricomycetes است، خانواده Svinushkovye، جنس خوک، سمی است. این قارچ را متفاوت می نامند، رایج ترین نام آن قارچ گاوی است. اما شما همچنین می توانید مانند: خوک، خوک یا خوک، فیلی، دونکا، گوش خوک و غیره را بشنوید. همه نام ها با ظاهر مرتبط هستند.

• کلاه خوک ها صاف، با لبه پیچیده شده مخملی، با قطر 5 تا 15 سانتی متر، گوشتی، به شکل گرد با مرکز فرورفته است. رنگ کلاه در قارچ های جوان قهوه ای-زیتونی، در بزرگسالان قهوه ای زنگ زده یا قهوه ای خاکستری است. برای لمس سطح دلپذیر، خشک، صاف است. چسبنده در رطوبت بالا
• صفحات کمی به سمت پایین ساقه، مایل به زرد، نزدیک به هم پایین می آیند. وقتی فشار داده می شود قهوه ای می شود.
• پالپ متراکم، نرم است. رنگ - از زرد روشن تا قهوه ای مایل به زرد. هنگام برش یا فشار دادن تیره می شود. بوی خاصی نداره
• ساقه همان رنگ کلاهک یا کمی روشن تر، کوتاه از 3 تا 9 سانتی متر، ضخیم از 0.6 تا 2 سانتی متر قطر نیست، به سمت پایه کلاهک منبسط می شود. سطح مات، بدون بلوغ مخملی است.

قارچ گاو را اغلب با لوستر اشتباه می گیرند. آنها فقط از نظر ساختار پاها، شکل و رنگ کلاه ها مشابه هستند، اما از نظر بافت متفاوت هستند (در لوسترها کزدار است).

مکان های توزیع و دوره باردهی

خوک لاغر ترجیح می دهد در جنگل های برگریز یا مخروطی، باغ ها، پارک ها مستقر شود. از میان درختان برگریز، توس را ترجیح می دهد. در همان زمان، قارچ زیر درختان جوان را در امتداد حومه باتلاق ها، دشت ها و دره ها انتخاب می کند. گاهی روی تنه درختان افتاده رشد می کند. بیشتر در خاک مرطوب در مکان های سایه دیده می شود.

قارچ خوک تقریباً در تمام مناطق آب و هوایی یافت می شود. آنها با استقامت زیاد متمایز می شوند و حتی در سال های خشک ، زمانی که عملاً قارچ دیگری وجود ندارد ، عاشقان "شکار خاموش" را اغوا می کنند. بیشتر از ژوئن تا اکتبر جوانه می زنند.در عین حال به صورت دسته جمعی مستقر می شوند (به وفور و دوستانه میوه می دهند). بسیار نادر است که یک قارچ را پیدا کنید. به عنوان یک قاعده، اگر به یکی از آنها برخورد کنید، "رفقای" او در جایی نزدیک هستند.

خواص سم

قارچ گاو، طبق بسیاری از منابع، سمی است. در این حالت علائم مسمومیت پس از اولین مصرف ظاهر نمی شود. و این موذی بودن خاص این قارچ است، زیرا استفاده منظم از آن می تواند منجر به عواقب غم انگیزی شود.

بحث در مورد سمی بودن یا نبودن خوک های لاغر فروکش نمی کند. شاید مشکل این باشد که سم (لکتین) موجود در پالپ باید در بدن جمع شود تا مسموم شود. در طی عملیات حرارتی از بین نمی رود و از بدن دفع نمی شود و در آن تجمع می یابد.

لکتین با وارد شدن به یک سری واکنش های شیمیایی، واکنش خود ایمنی را در برابر گلبول های قرمز تحریک می کند که منجر به تخریب توده خاصی از گلبول های قرمز می شود. نتیجه آن کم خونی، نفروپاتی یا حتی نارسایی کلیه است. بیماری ها به تدریج و در طی سالیان متمادی ایجاد می شوند (اگر قارچ برای مدت طولانی استفاده شود). بنابراین، خوک به ندرت به عنوان منبع مشکلات شناخته می شود و سمی در نظر گرفته می شود.

انبار فلزات سنگین و ایزوتوپ های رادیواکتیو را انباشته می کند.

علائم مسمومیت و کمک های اولیه

گاوخانه کاملاً موذیانه عمل می کند. هنگامی که غلظت سموم در بدن به حد بحرانی می رسد (و این می تواند پس از چند سال اتفاق بیفتد)، علائم کلاسیک مسمومیت غذایی ایجاد می شود. اسهال، استفراغ، درد شکم وجود دارد. اما در همان زمان، حجم گردش خون در رگ ها کاهش می یابد.

پس از مدتی، علائم مسمومیت با رنگ پریدگی، کاهش حجم ادرار و ظاهر شدن ناخالصی های خون در آن جایگزین می شود. گلبول های قرمز شروع به تجزیه می کنند که منجر به عوارض متعددی از جمله: نارسایی کلیوی و تنفسی می شود.

کمک های اولیه خود تجویز شده فقط وضعیت را بدتر می کند. شما باید فورا با یک مرکز پزشکی تماس بگیرید. علاوه بر این، حتی اگر یک معاینه پزشکی علت واقعی بیماری را نشان دهد، هیچ پادزهری وجود ندارد. بنابراین از درمان علامتی برای حذف آنتی بادی ها و جبران نارسایی کلیوی استفاده می شود. درمان کاملاً مؤثر است و مرگ و میر نادر است. اما سم در بدن باقی می ماند. و در محل با آن - عواقب مسمومیت (به عنوان مثال، نیاز به انجام منظم همودیالیز).

حتی اگر دوستان بگویند خوک نازک یک قارچ خوشمزه و کاملا بی خطر است، نباید آن را امتحان کنید. طعم آن را فقط می توان برای تعداد محدودی لذت برد. و عواقب آن برای همیشه با شما خواهد ماند.

در این مقاله اطلاعات دقیقی در مورد ظاهر خوک و نام های دیگری که قارچ انبار دارد را خواهید یافت. آیا خوردن لب گاو توصیه می شود، چگونه قارچ را به درستی بپزیم، اگر علائم مسمومیت با قارچ ظاهر شد چه باید کرد؟

قارچ گاو قبلاً خوراکی در نظر گرفته می شد و حتی اکنون هم همه باور نمی کنند که می توان آنها را مسموم کرد. قبلاً در پایان قرن گذشته ، پس از مسمومیت های دسته جمعی ، دانشمندان مجموعه ای از تحقیقات را انجام دادند. در نتیجه، مشخص شد که خوک باعث واکنش های خود ایمنی می شود.

بنابراین لب گاو جزء قارچ های سمی طبقه بندی می شود. خوردن آن چندان ایمن نیست. سموم می توانند در بدن تجمع کنند، به عبارت دقیق تر - موسکارین. در محصول زیاد نیست، پس از چندین بار استفاده از محصول در غذا هیچ تغییری ایجاد نخواهد شد. مسمومیت در نتیجه تجمع یک ماده رخ می دهد.

قارچ گاو - لب گاو چه شکلی است: عکس

از نظر ظاهری، قارچ گاو با کلاهی با قطر بزرگ، یک پای بلند با دیگران متفاوت است. رنگ زیتونی با ته مایل به قهوه ای دارد. از بالا، قارچ با یک توده کوچک پوشیده شده است. با افزایش سن قارچ، کلاهک ضخیم می شود، در اثر لمس خشک می شود و سطح صافی دارد. هنگامی که کلاه خیس می شود، در لمس احساس لیز می کند. اگر روی حفره خوک فشار دهید، رنگ قارچ از زیتونی به قهوه ای تغییر می کند. قطر پاهای خوک ها بین 1.5 تا 6 سانتی متر است. طعم لب گاو کمی ترش است و در عین حال قارچ بوی خاصی ندارد.

از لب گاو به عنوان خوک، گاوخانه، دانکا و همچنین زبان گاو نیز یاد می شود. خوک ها را می توان با موارد زیر تشخیص داد مشخصات:

• در یک قارچ بالغ، کلاه ها با قطر رشد می کنند 9 تا 12 سانتی متر. و حتی بیشتر به: 16-18 سانتی متر.
• کلاهک قارچ خود گوشتی است.
• قارچ جوان گاو دارای کلاهکی با لبه های نمدی پیچیده و سطح آن کمی محدب است.
• قارچ بالغ دارای قسمت بالایی قیفی شکل است. و لبه ها یا پایین یا موج دار یا مستقیم هستند.
• نمونه های جوان زیبایی دارند قهوه ای زیتونیسایه نسبتا قدیمی قهوه ای زیتونیلحن
• احساس می شود که پالپ قارچ دارد قوام متراکم، اما بدن خوک نرم و شل است.
• هنگامی که در بیرون خشکسالی است، گوشت قارچ گاو به سرعت خراب می شود، کرم می شود.
• پای خوک دارای رنگ زرد است.

مهم: زمان چیدن قارچ های این گونه می باشد اوایل تابستان, پایان پاییز. جمع کننده های قارچ آنها را عمدتاً در مکان های سایه دار با رطوبت بالا پیدا می کنند. قارچ ها در تمام خانواده ها روی تنه درختان نیز رشد می کنند.

قارچ گاو - سود، ضرر

گاوخانه قارچ دارد و ویژگی های مثبتبا وجود سمی بودن همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ را می توان خورد، اما در مقادیر کم. آنها دریافتند لسیتین، اجازه نمی دهد بافت های چربی در بدن رسوب کنند. حاوی مقدار زیادی است فیبر رندر گاوداری قارچ اثر جوان کنندهبه دلیل آنتی اکسیدان ها درصد بالایی از پروتئین- این خواص مثبت انبار غله. علاوه بر این، این گیاه دارای محتوای بالایی است اسیدهای چرب(پانتوتنیک، ریبوفلاوین)، مواد معدنی(کلسیم، پتاسیم، منیزیم) ویتامین ها(گروه B) و غیره

خوک های بیشتری چنین دارند ویژگی های مفید، مانند:

1. غلظت بالای مواد , عادی سازی کلسترول در جریان خون
2. محتوای کالری کم محصول، (در 100 گرم قارچ فقط 30 کیلو کالری).
3. از جمله: 28.1٪ چربی، 16.8٪به راحتی قابل هضم کربوهیدرات ها, 58.8 درصد ترکیبات پروتئینی.
4. سطح بالای فیبر به شما امکان می دهد متابولیسم خوبی را در بدن انسان حفظ کنید و آنتی اکسیدان ها می توانند پوست را برای مدت طولانی جوان نگه دارند.

به ویژگی های منفی قارچشما می توانید محتوای موجود در انبار را بشمارید سمیاجزاء. با خوردن مقادیر زیاد آنها در بهترین حالت ممکن است مسموم شود و در بدترین حالت مرگ و میر نیز مشاهده می شود. این در نتیجه آسیب به اندام های داخلی رخ می دهد. دلیل این تأثیر وجود لب گاوی در پالپ قارچ است. موسکارین. این جزء بر اندام ها (کبد، کلیه ها، قلب) و خون تأثیر می گذارد.

جالب هست:قارچ حاوی مقادیر کمی است موسکارینبنابراین، مسمومیت بلافاصله رخ نمی دهد. این با اثرات برخی از مواد سرطان زا بر بدن انسان قابل مقایسه است. آنها در تمام سیستم های بدن جمع می شوند و سپس ادم ریوی، سایر اختلالات تنفسی و غیره ممکن است رخ دهد.

علاوه بر این، قارچ مولین حاوی یک آنتی ژن است. به لطف این آنتی ژن، آگلوتینین ها (آنتی بادی هایی که گلبول های قرمز را از بین می برند) تشکیل می شوند.

پس از تجمع این مواد در بدن، بیمار تمام علائم مسمومیت را نشان می دهد، به طور دقیق تر: استفراغ، درد شدید در ناحیه شکم، رنگ پریدگی پوست. حتی در یک موسسه پزشکی، کاهش گردش خون را می توان تشخیص داد. همچنین یک جهش در هموگلوبین به سمت بالا وجود دارد و آسیب شناسی کلیه ها ظاهر می شود.

قارچ گاو - چگونه لبو گاوی بپزیم؟

با وجود تمام اقدامات احتیاطی برای خوردن خوک ها، هشدارهای پزشکان در مورد خواص سمی آنها، بسیاری از جمع کننده های قارچ قارچ های گاو را جمع آوری می کنند، برای زمستان آماده می کنند، سرخ می کنند، می جوشانند و می خورند. فقط باید بدانید که اگر فردی بیماری هایی مانند پسوریازیس، اگزما، آلرژی دارد، بهتر است آنها را نخورد، فقط آن ها را از منو حذف کنید تا به بدن شما آسیب نرساند.

بنابراین، اگر هیچ گونه منع مصرفی برای استفاده از قارچ گاو وجود نداشته باشد، قبل از شروع پختن قارچ، باید اقدامات مقدماتی را انجام دهید، محصول را به درستی پردازش کنید.

• برای این کار ابتدا قارچ ها را بشویید، گرد و غبار و آلودگی را از محصولات پاک کنید.
• آنها را خوب خیس کنید. نمک را در آب حل کنید (به نسبت: به ازای هر 1 لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک).
• قارچ ها را دو بار در این محلول نمک خیس کنید، کل زمان انجام عمل پنج تا شش ساعت است.
• سپس می توانید شروع به جوشاندن گاوخانه کنید. قارچ ها باید حدود سه بار بجوشد.
• علاوه بر این، نسبت آب و قارچ 1 به 1 است. و نمک به مزه ریخته می شود.
• بار اول قارچ ها را پنج دقیقه، بار دوم را پانزده دقیقه بجوشانید و برای بار سوم آب آن را عوض کنید و قارچ ها را 30-40 دقیقه بجوشانید.

مهم: قارچ گاوداری را می توان در محوطه های کوچک جنگلی یافت که به خوبی روشن شده اند. این قارچ ها برای مقاصد آشپزی مناسب هستند و بهتر است خوک ها را روی پاهای نازکی که در نزدیکی جاده ها رشد می کنند جمع آوری نکنید. آنها ممکن است حاوی اجزای مضری باشند که باعث ایجاد انواع مسمومیت ها می شود.

بهتر است قارچ ها را بلافاصله پس از جمع آوری فرآوری و طبخ کنید. در غیر این صورت، آنها می توانند به سادگی ناپدید شوند، کپک زده شوند، سیاه شوند و غیره. بله، و پردازش آنها مستلزم رعایت قوانینی است که قبلاً در بالا ذکر شد. خشک کردن انبار توصیه نمی شود. اگر می خواهید برای زمستان آماده سازی کنید، می توانید قارچ ترشی یا ترشی کنید. ظروف شیشه ای، چوبی، سرامیک و ... را می توان به عنوان ظرف استفاده کرد.

قارچ گاو - چگونه برای زمستان بپزیم؟

در فصل گرم، فصل برداشت قارچ آغاز می شود. اولین قارچ‌هایی که در جنگل‌ها رشد می‌کنند، قارچ‌های گاوی هستند. بسیاری از جمع کننده های قارچ دوست دارند آنها را جمع آوری کنند، علیرغم همه هشدارهایی که آنها حاوی مواد سمی هستند. با این حال، اگر بخشی از قارچ را طبق تمام قوانین پخته شده بخورید، هیچ خطری برای سلامتی وجود نخواهد داشت. بیایید ببینیم چگونه می توانید قارچ انباری را برای زمستان در خانه خالی کنید.

قارچ گاو - شور کردن

عناصر:

• قارچ خوک - 3 کیلوگرم
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 4 عدد.
• فلفل دلمه ای، شوید
• برگ ترب، مویز، گیلاس، نمک، چقدر داخل خواهد شد.

آشپزی:

1. ابتدا قارچ ها را سه بار در آب نمک خیس کرده و سه بار بجوشانید.
2. قارچ گاو را که خنک شد به صورت لایه لایه در ظرف چوبی یا لعابی می چینند، برگ های توت، سیر، پیاز، برگ های گیلاس، ترب کوهی و نمک را بین لایه ها می چینند.
3. سپس آن را پر از آب می کنند و روی آن را با پارچه های تمیز می پوشانند و ظلم را بر آن می گذارند.
4. توصیه می شود قارچ ها را در زیرزمین سرد نگهداری کنید. ماندگاری حدود چهل روز است، به طور دوره ای پارچه ها را بشویید و آب اضافه کنید.

قارچ گاو - قارچ ترشی

عناصر:

• سرکه - 125 میلی لیتر
• خوک - 3 کیلوگرم
• نمک - 45 گرم
• آب - 3 لیتر
• سیر - سه سر
• شوید - 15 گرم
• لاوروشکا - 2 عدد.
• فلفل سیاه، دارچین
• شکر - 40 گرم.

آشپزی:

1. قبل از پختن قارچ، خیس کنید و بجوشانید.
2. قارچ ها را برای سومین بار در آب نمکی که از آب، نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو، شکر و سایر مواد تشکیل شده است بجوشانید.
3. کفی که در ماهیتابه ظاهر می شود را با قاشق بردارید.
4. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند، شیشه ها را بشویید و آنها را استریل کنید.
5. وقتی قارچ ها آماده شد، آن ها را در شیشه ها ریخته و با آب نمک پر کنید، در شیشه ها را با درب آهنی ببندید. به صورت وارونه روی زمین قرار دهید و با یک پتوی گرم بپوشانید.

وقتی خنک شد به انبار منتقل کنید.

قارچ گاو - چگونه سرخ کنیم؟

عناصر:

• قارچ - 300 گرم
• سیب زمینی - 300 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• فلفل سیاه، روغن نباتی، نمک، گیاهان.

آشپزی:

1. قارچ ها را خیس کنید، بجوشانید، پوست بگیرید، مرتب برش دهید.
2. سپس به یک ظرف حاوی آب، نمک و پیاز، دانه فلفل بفرستید.
3. سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کرده و کمی خشک می کنیم.
4. روغن داخل ماهیتابه ریخته می شود، قارچ ها ریخته می شوند، باید سرخ شوند تا آب بجوشد.
5. سپس پیاز، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا سیب زمینی ها سرخ شوند.

در پایان باز هم می توانید خامه ترش را اضافه کنید، گرم سرو کنید.

قارچ گاو - علائم مسمومیت و کمک های اولیه

علائم مسمومیت با گاو ممکن است بلافاصله پس از خوردن ظروف با قارچ ظاهر نشود، اما پس از یک دوره زمانی مشخص. مسمومیت پس از انباشته شدن غلظت سم در مقدار مناسب ظاهر می شود. علائم به شرح زیر خواهد بود:

• اختلالات مدفوع
• استفراغ، درد شکم
• گاهی اوقات حتی از دست دادن هوشیاری.

گردش خون در جریان خون نیز مختل می شود، پوست رنگ پریده می شود، کم آبی مشاهده می شود، قطرات خون در ادرار ظاهر می شود. از این گذشته ، واکنش تخریب گلبول های قرمز وجود دارد که باعث ایجاد عوارض در کار کلیه ها می شود. کار دستگاه تنفسی نیز مختل می شود.

اگر بیمار علائم ذکر شده در بالا را دارد، باید فوراً از پزشکان متخصص کمک بگیرید. هر چه سریعتر بهتر. علاوه بر این، هیچ پادزهری برای درمان وجود ندارد. کارکنان پزشکی فقط علائم بیماری را از بین می برند، وضعیت بیمار را کاهش می دهند. برای انجام تمام اقدامات با هدف از بین بردن سم واقع در تمام سیستم های بدن بیمار و از بین بردن نارسایی کلیه.

اگر در صورت مشکوک به مسمومیت بلافاصله با پزشکان تماس بگیرید، می توان از مرگ جلوگیری کرد. در چنین شرایط جدی خود درمانی غیرممکن است، درمان خانگی بی اثر خواهد بود. گاهی اوقات بیماران مجبورند همودیالیز را بیش از یک بار انجام دهند.

به همین دلیل است که قبل از استفاده از قارچ گاو در غذا، تمام خطرات احتمالی را ارزیابی کنید، در نظر بگیرید که آیا ارزش خطر را دارد یا خیر.به خصوص نباید به کودکان با این گونه قارچ ها غذا دهید، بدن آنها ضعیف تر از بدن بزرگسالان است، زیرا سموم هستند. برای کودکان بسیار خطرناک است

ویدئو: گاوداری قارچ - سود، ضرر

قارچ های گاو (خوک، خوک) تا دهه 80 قرن گذشته جزو خوراکی ها طبقه بندی می شدند، اما در سال های اخیر به عنوان سمی طبقه بندی شده اند. دلیل این امر توانایی قارچ در تجمع سموم موجود در خاک و محیط و همچنین این واقعیت است که انبارها موسکارین تولید می کنند، سمی شبیه سم موجود در فلای آگاریک. اما با وجود این، این قارچ ها همچنان برای مصرف انسان برداشت می شوند، اما در عین حال باید قوانین روشنی برای فرآوری محصول رعایت شود. این دقیقاً همان چیزی است که "محبوب در مورد سلامت" به شما می گوید - چگونه قارچ بپزید ، چقدر آنها را بپزید تا به سلامتی شما آسیب نرساند؟

چه قابل توجه است قارچ گاو?

از نظر ظاهری، انبار ساده است، اما اکثر کاربران طعم دلپذیر آن را، البته منوط به آماده سازی ماهرانه، می دانند. این قارچ اگر در مناطقی با شرایط نامساعد محیطی رشد کند مواد سمی را جمع می کند. اما تقریباً همه قارچ ها چنین خواصی دارند ، این برای کسی راز نیست. بنابراین، جمع آوری گاوداری ها فقط در دور از جاده ها، کارخانه ها، شرکت های صنعتی، در اعماق جنگل، جایی که هوای تمیز وجود دارد مجاز است.

مورد دیگر سم موسکارین است که در داخل قارچ تولید می شود و برای سلامتی خطرناک است. با این حال، با پردازش مناسب محصول، می توان عمل سموم را خنثی کرد، سپس می توانید با خیال راحت از خوک ها استفاده کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به طرز تهیه گاوخانه برای استفاده بعدی در آشپزی بیندازیم.

نحوه خیس کردن انبارها?

قارچ های جمع آوری شده برای نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شوند. آنها باید فورا پردازش شوند. اول از همه، آنها باید کاملاً شسته شوند، بستر و گرد و غبار حذف شوند، پس از آن گاوها در معرض خیساندن سه مرحله ای اجباری در آب نمک قرار می گیرند. 2 قاشق چایخوری نمک در یک لیتر آب رقیق می شود، قارچ ها به مدت 5 ساعت در محلول قرار می گیرند. سپس یک محلول نمکی جدید تهیه می شود و خوک ها دوباره برای همان زمان به داخل آن فرستاده می شوند. سپس همه چیز دوباره تکرار می شود - یک محلول جدید آماده می شود و قارچ ها برای 5 ساعت دیگر خیس می شوند. پس از اتمام روش، مایع از طریق یک صافی تخلیه می شود و اجازه می دهد تا کاملا تخلیه شود.

مدت زمان پخت گاو?

پس از خیساندن، قارچ ها همیشه آب پز می شوند، علاوه بر این، این فرآیند نیز در سه مرحله انجام می شود. چگونه و چقدر قارچ بپزیم؟ بیایید با جزئیات به این موضوع نگاهی بیندازیم.

1. به ازای هر کیلوگرم محصول یک لیتر آب و یک قاشق چایخوری نمک گرفته می شود. خوک ها را در آب سرد قرار می دهند، تابه را روی اجاق گاز قرار می دهند، با یک درب پوشانده می شود. بعد از جوشیدن، 5 دقیقه یادداشت کنید، سپس آب آن تخلیه می شود.
2. مرحله دوم پخت بیشتر طول می کشد. باید همان محلول آب با نمک را آماده کنید، قارچ ها را در ماهیتابه فرو کنید و بگذارید بجوشد. بیایید 30 دقیقه وقت بگذاریم. دوباره آب را تخلیه کنید.
3. دوباره محلول نمکی درست می کنیم و خوک ها را می گذاریم تا بجوشد. در مرحله سوم بعد از جوش آمدن دقیقاً 40 دقیقه آنها را بپزید. با آبکش مایع را آبکش کنید و اجازه دهید قارچ ها آبکش شده و خنک شوند.

اکنون می توان از این محصول برای نمک زدن، مرینیت کردن یا سرخ کردن استفاده کرد.

طرز پخت خوک?

قارچ گاو را می توان به روش های مختلفی طبخ کرد. آنها هم به شکل شور و هم در ماریناد و همچنین با سیب زمینی سرخ شده خوب هستند. خوک ها را به سالاد اضافه می کنند و در خامه ترش می پزند، اما هرگز در سوپ نمی پزند و خشک نمی کنند.

گاوهای سرخ شده با سیب زمینی

این ساده ترین راه برای پختن خوک است. قارچ های خیس شده و سه بار آب پز (0.5 کیلوگرم) را در یک تابه با روغن نباتی قرار می دهیم و کمی سرخ می کنیم. سپس حلقه های پیاز خرد شده را اضافه کنید (به اندازه دلخواه بردارید). هنوز نمک نمیزنیم ولی میتونید با فلفل مواد رو له کنید. بعد به 1 کیلوگرم سیب زمینی نیاز داریم. آن را تمیز می کنیم و به روش معمول برش می دهیم. وقتی رنگ پیاز طلایی شد، سیب زمینی ها را داخل تابه بفرستید و بدون درب سرخ کنید. به طور دوره ای محتویات را هم بزنید تا همه برش های سیب زمینی سرخ شوند. در پایان نمک را اضافه کرده و درب تابه را ببندید. در صورت تمایل می توانید سیر و شوید خرد شده را برای طعم دادن اضافه کنید.

گاو ترشی

این قارچ ها به شکل ترشی بسیار خوشمزه هستند. تهیه آنها بسیار آسان است. برای یک لیتر ماریناد نصف لیوان سرکه، 20 گرم نمک، همان مقدار شکر، 6 نخود فلفل دلمه ای، 8 حبه سیر (خرد شده)، 4-5 ساقه شوید، 2-3 برگ بو می گیریم. ماریناد را به جوش بیاورید. کوزه ها را استریل می کنیم، آنها را با قارچ های آماده پر می کنیم، ماریناد داغ را به بالا می ریزیم. 30 میلی لیتر روغن نباتی را در هر شیشه بریزید و بپیچید. با وارونه کردن شیشه ها کیفیت بسته شدن را بررسی کنید. اگر ماریناد خارج نشد، می توانید قطعات کار را با یک پتوی قدیمی بپیچید و بگذارید خنک شوند. شما می توانید خوک ترشی را در 2-3 هفته بخورید.

قارچ های گاو را اغلب با خامه ترش سرخ کرده و خورش می دهند، به کاسرول، املت، سالاد اضافه می کنند. در اصل، می توانید مانند هر قارچ دیگری با آنها نیز انجام دهید، فقط مهم است که آماده سازی اولیه محصول را به درستی انجام دهید تا سموم و مواد سمی را تا حد امکان خنثی کنید. با این رویکرد، از خود و خانواده خود محافظت خواهید کرد - اجازه ندهید مسمومیت شود.

پس گاوها چقدر باید بجوشد؟ اکنون مطمئناً می دانید - بار اول - 5 دقیقه، دوم - 30 و بار سوم - 40 دقیقه. خیساندن سه مرحله ای محصول را فراموش نکنید، این بسیار مهم است، زیرا قارچ ها با قرار گرفتن در آب نمک، سموم ترشح می کنند و از شر آنها خلاص می شوند.