تاریخ: 2014-10-03

سلام خدمت خوانندگان محترم سایت پاییز در اوج است و انواع سبزیجات در قفسه های فروشگاه ها به وفور یافت می شود، موجود و ارزان. دستور تهیه پای با گوجه فرنگی و بادمجان را در اختیار شما قرار می دهم، طرز تهیه بسیار ساده، اما فوق العاده معطر، آبدار و بسیار خوشمزه. این پای سبزیجات در یک فیلینگ ظریف پنیر و خامه ترش، با نت های تند سیر، مطمئناً خانواده شما را خوشحال می کند، سعی کنید آن را درست کنید، واقعاً بسیار خوشمزه است!

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 250 گرم.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آب - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - یک خرج کردن

برای پر کردن:

• بادمجان - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• خامه ترش - 300 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پنیر - 200 گرم.
• سیر - 4 دندان.
• سبزه
• نمک، فلفل به مزه

طرز تهیه پای با بادمجان و گوجه فرنگی:

برای خمیر، تخم مرغ را به آرد بزنید، روغن نباتی، آب و نمک را اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بادمجان ها را بشویید و به ضخامت 5 میلی متر برش بزنید و نمک بزنید و 15 دقیقه بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.

سپس بادمجان ها را بشویید و از ۲ طرف در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.

برای پر کردن، خامه ترش را با تخم مرغ، پنیر رنده شده، سیر خرد شده و سبزی ها مخلوط کنید، مزه دار کنید.

خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در ظرف پخت قرار دهید و کناره های آن را درست کنید. اگر شما هم مثل من از قالب سیلیکونی استفاده می کنید، دیگر نیازی نیست آن را با روغن چرب کنید. کف خمیر را می توان با خردل چرب کرد.

بادمجان ها را به طور متناوب با گوجه فرنگی روی خمیر قرار دهید.

مخلوط آماده شده را روی آن بریزید.

از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. حدود 50 دقیقه در فر

یک پای بادمجان فوق العاده لطیف، معطر و زیبا را می توانید طبق این دستور تهیه کنید و خانواده و مهمانان خود را با یک غذای فوق العاده بادمجان خوشحال کنید.

این پای روی میز تعطیلات به عنوان یک میان وعده گرم بسیار زیبا به نظر می رسد. در صورت تمایل می تواند به یک شام کامل تبدیل شود. خب پیشنهاد میکنم با تهیه کردنش حتما از خوشمزه بودن این پای مطمئن بشید.

همه مواد را آماده کرده و شروع به تهیه پای بادمجان می کنیم.

اول از همه خمیر را برای پایه پای آماده می کنیم. در مخلوط کن یا غذاساز، کره و آرد را با همزن بزنید تا پودر شود.

نمک و آب سرد را قاشق به قاشق اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز دهید. خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید، پس از اینکه آن را در فیلمی بپیچید.

در این فاصله بادمجان ها و فیلینگ را برای فیلینگ پای خود آماده می کنیم. بادمجان ها باید متوسط ​​و بدون دانه باشند.

بادمجان ها رو خیلی نازک دایره برش میزنیم، من یه رنده دارم با ضمیمه مثل خرد کن. برای برش می توانید از سبزی گیر استفاده کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، برش های بادمجان را روی آن قرار دهید، آنها را کمی با روغن زیتون، نمک بپاشید و با ادویه بپاشید - من از ریحان خشک استفاده کردم.

بادمجان ها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا خشک شوند و کمی سرخ شوند.

خمیر خنک شده را از یخچال خارج می کنیم و با دست خوب در قالبی که پای را در آن می پزیم پخش می کنیم. کناره ها را با دقت فرم می دهیم. یک تکه کاغذ روغنی کوچک روی خمیر بگذارید و به ته آن لوبیا، نخود یا فقط سنگریزه اضافه کنید. این لازم است تا در طول فرآیند پخت خمیر شکل خود را حفظ کند و ما یک پایه با طرفین به دست آوریم. به همین منظور خمیر را با چنگال سوراخ می کنیم.

بادمجان ها را از فر خارج کرده و پایه خمیر را در آن قرار دهید. پایه را برای 20-25 دقیقه در همان دما آماده کنید. محصول تمام شده را از فر خارج می کنیم.

حالا بیایید فیلینگ پای را آماده کنیم. در یک کاسه، پنیر سفت رنده شده، تخم مرغ، ریحان خشک، خامه، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. تمام مواد فیلینگ را خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

نیمی از بادمجان های پخته شده را کف پوسته پای قرار دهید.

لایه بادمجان را با فیلینگ بپوشانید.

برش های باقی مانده بادمجان را روی آن قرار دهید. قالب را با پای بادمجان در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

پای بادمجان آماده است!! فیلینگ لطیف و آبدار، پایه ترد طلایی، پای خوشمزه است!

کیک را از قالب خارج می کنیم. اجازه دهید کمی خنک شود، حدود 10 دقیقه در این مدت، فیلینگ بیشتر جا افتاده و غلیظ تر می شود. پای را به قطعات تقسیم کرده و با برگ های آویشن تازه سرو کنید.

نوش جان!

این پای پنیر بادمجان ساده اما خوشمزه را امتحان کنید! همانطور که حدس زده اید، شیرین نیست، اما بسیار خوشمزه است. پر کردن سبزیجات آبدار و پنیر ذوب شده کاملا با خمیر ترد هماهنگ است. خمیر کفیر در اینجا به ویژه خوشمزه است: به نظر می رسد مانند نان کوتاه، من را به یاد پای میان وعده فوق العاده دیگری می اندازد - با پیاز و پنیر فرآوری شده.

پای بادمجان و گوجه فرنگی زیر پوسته پنیر - خیلی سیر کننده بود، یه تیکه با چای خوردم - و انگار نهار خوردم! همچنین می توانید برای اولین یا دومین غذا به جای نان یک تکه پای مصرف کنید.

پای بادمجان با کفیر یک دستور العمل بسیار موفق است و من می خواهم آن را با مقداری پرکننده دیگر تکرار کنم. مثلاً باید با قارچ خوب کار کند. به هر حال، اگر بلافاصله به خانواده خود نگویید که پای با بادمجان درست شده است، آنها ممکن است فکر کنند که با قارچ است - رنگ های آبی موجود در پر کردن بسیار شبیه به قارچ هستند.

عناصر:

برای آزمون:

• 400 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نوشابه بدون رویه؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 200 گرم کره؛
• 150 میلی لیتر کفیر، یا ماست بدون مواد افزودنی، یا خامه ترش کم چرب؛
• 0.5 قاشق غذاخوری سرکه.

فراموش کردم سرکه را به خمیر اضافه کنم، اما هنوز هم ترد و خوشمزه به نظر می رسد، زیرا سودا توسط محصولات شیر ​​تخمیر شده خاموش شده است.
من کفیر را با 15٪ خامه ترش نصف کردم. اگر فقط از کفیر یا ماست استفاده می کنید، ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید، زیرا این محصولات شیر ​​تخمیر شده ضخامت کمتری نسبت به خامه ترش دارند.

برای پر کردن:

• 2 عدد بادمجان بزرگ یا 3 عدد متوسط؛
• 3-5 گوجه فرنگی؛
• 150 گرم پنیر سخت؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه و سایر ادویه ها: پاپریکا، زردچوبه، چاشنی همه منظوره.

در دستور اصلی وب اسپون از زیتون برای تزیین استفاده شده است، اما من از گوجه گیلاسی استفاده کردم.

طرز پخت:

اجازه دهید کره را از قبل از یخچال خارج کنیم، حدود 30 دقیقه قبل از شروع آماده سازی خمیر: باید کره به طور طبیعی و در دمای اتاق نرم شود. اگر عجله دارید، می توانید فرآیند را در مایکروویو، چند ده ثانیه با قدرت کم تسریع کنید - اما در این حالت، با خوردن برنج، کره ذوب می شود یا به سادگی نرم می شود: قبلاً در لبه ها ذوب شده است، اما در وسط سخت است. و با چنین کره ای که به شدت نرم شده است، خمیر کمتر خوشمزه می شود، نه چندان شکننده. بنابراین، توصیه می کنم صبر کنید تا روغن خود به خود نرم شود :)

آرد مخلوط شده با نوشابه را در ظرفی الک کنید (به این ترتیب سودا بهتر در آرد پخش می شود و به طور یکنواخت پخش می شود). نمک و شکر را اضافه کنید و با کره نرم خرد کنید.

کفیر و خامه ترش، سرکه یا آب لیمو (اختیاری) را اضافه کنید، خمیر نرمی که به دستتان نچسبد ورز دهید. اگر چسبید، به کمی آرد بیشتر نیاز دارید. اگر خرد شد از کمی کفیر استفاده کنید.

خمیر را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.

در ضمن بیایید فیلینگ را آماده کنیم. بادمجان ها را بشویید، دم آن را بردارید، به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

سپس با آب سرد بشویید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، آبی‌ها را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از چند گاهی هم بزنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را روی رنده درشت رنده کرده و سپس از صافی/الک، شکر، نمک و ادویه‌ها بمالید.

چند دقیقه دیگر بجوشانید.

روی یک میز آرد پاشی شده یا روی یک ورقه کاغذ پوست، خمیر را به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید. من تو قالب 29 سانت پختم ولی با توجه به ضخامت خمیر میتونید از قالب بزرگتر مثل مربع یا مستطیل استفاده کنید.

خمیر را به قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید منتقل کنید. لبه ها را به صورت امواج جمع می کنیم.

فیلینگ را پهن می کنیم.

پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید و روی آن بپاشید.

با گوجه گیلاسی تزئین کنید.

پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود نیم ساعت در فر قرار دهید - تا زمانی که خمیر پخته شود (با سیخ چک کنید). وقتی سیخ خشک شد و خمیر طلایی شد، پای بادمجان آماده است.

آن را از فر خارج کنید و به مدت 10 دقیقه در تابه خنک کنید و سپس آن را در ظرفی قرار دهید و با سبزی های تازه بپاشید.

می توانید پای بادمجان را گرم امتحان کنید. فقط آن را با چای گرم بنوشید، نه آب سرد، زیرا پای حاوی پنیر فرآوری شده است.

پای را می‌توان سرد یا گرم سرو کرد، من فقط توصیه می‌کنم از یک تابه فنری استفاده کنید تا راحت‌تر از کیک خارج شود، زیرا فیلینگ آبدار و مرطوب می‌شود و ممکن است هنگام انتقال پای از هم جدا شود. ماهی تابه.

ما نیاز خواهیم داشت

برای تست

4 قاشق غذاخوری روغن نباتی (در اصل روغن زیتون)

نمک، فلفل به مزه

برای پر کردن:

300-400 گرم بادمجان (یا دو عدد متوسط)

3-4 فلفل دلمه ای

4-5 گوجه فرنگی

200 گرم پنیر تیز رنده شده

2 قاشق غذاخوری خردل آماده شده

1-2 حبه سیر

خامه 250 گرم

200 گرم خامه ترش (15 درصد چربی مناسب است)

50-70 گرم زیتون بدون هسته

جعفری، شوید، ریحان

نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا خمیر را آماده کنید، آرد، تخم مرغ، روغن نباتی و 2-3 عدد

قاشق آب

کمی نمک و فلفل بزنید و دوباره خمیر آماده را مخلوط کنید

در کیسه ای بپیچید و در حین پخت در یخچال قرار دهید

بیایید با پر کردن شروع کنیم. بادمجان ها را از وسط نصف کرده و با مقداری ادویه در کمی روغن تفت دهید.

تا زمانی که نرم شوند، بادمجان ها را در ظرفی بریزید.

فلفل ها را روی آتش تفت می دهیم

آنها را در ظرفی درب بسته مانند قابلمه می گذاریم تا بتوانند به راحتی لباس فضایی خود را جدا کرده، تمیز کرده و تکه تکه کنند.

خمیر را پهن کرده و در قالب چرب شده قرار دهید.

سطح خمیر را با خردل بمالید و قالب را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.

گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای برش دهید، دانه ها و مایع را بردارید.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، خامه، پنیر را به صورت ریز خرد شده با هم بزنید

سبزی و سیر، نمک و فلفل به مزه.

سپس گوجه ها را به صورت متناوب با تکه های بادمجان و فلفل روی خمیر قرار دهید.

زیتون های خرد شده را روی آن بپاشید.

ورود همه به صفحات نوت بوک را خوش آمد می گویم!

امروز با ما دینا کولسنیکووا از اسرائیل است

دستور العمل سبزیجات خوشمزه پای بادمجان

من حرف را به دینا می دهم:

این دستور غذا پای بادمجانمن به اولگا (جینجر) در انجمن say7 نگاه کردم که از او بسیار سپاسگزارم! خانواده من این پای بادمجان غنی و آبدار را دوست داشتند.

خمیر این پای سبزی تهیه می شود:

• کره (مارگارین) - 100 گرم،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• آرد گندم - 1 فنجان + 1 قاشق غذاخوری،
• کمی نمک

پر کردن پای:

• بادمجان اندازه متوسط ​​- 2 عدد. (وزن کلی کمی کمتر از 0.5 کیلوگرم)،
• پیاز - 1 عدد،
• نمک،
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر

پر کردن پای سبزیجات با بادمجان:

• تخم مرغ - 3 عدد،
• خامه 10٪ چربی (یا خامه ترش کم چرب) - 250 میلی لیتر،
• پنیر سخت - 100 گرم،
• جوز هندی،
• فلفل،
• ادویه ها،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تهیه شیرینی شور برای پای سبزیجات:

کره سرد شده را با چاقو رنده یا ریز خرد می کنیم و با یک لیوان آرد مخلوط می کنیم. معلوم می شود خرده هایی است که تخم مرغ و نمک را به آن اضافه می کنیم. خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود (ممکن است لازم باشد در اینجا یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید)، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این مدت در حال آماده سازی هستیم

فیلینگ پای بادمجان

بادمجان ها را به ورقه های 0.5 سانتی متری برش می زنند و نمک می پاشند (اگر بادمجان ها خیلی جوان نیستند بگذارید با نمک بمانند تا تلخی آن از بین برود). برش های بادمجان را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید، در بشقاب بگذارید تا خنک شود، فلفل و ادویه بپاشید.

اگر پیاز را در پای خود دوست دارید، آن ها را در نیم حلقه سرخ کرده و خنک کنید.

آماده کردن فیلینگ برای پای بادمجان باز

تخم مرغ ها را با خامه یا خامه ترش بزنید (نه برای مدت طولانی)، پنیر رنده شده و ادویه جات ترشی جات را با سبزی های مورد علاقه خود و جوز هندی (مقداری) اضافه کنید.

درست کردن پای بادمجان

(می توانید از آن برای تهیه هر پای سبزی سریع دیگری استفاده کنید)

یک ظرف پخت (گرد، مربع) را با روغن چرب می کنیم و با کاغذ روغنی روغنی می پوشانیم. خمیر نان کوتاه روی آن گذاشته می شود تا لبه های بالایی شکل بگیرد (خمیر را می توان مستقیماً با دست ورز داد). روی خمیر کاغذ پهن می کنیم و روی آن نخود یا لوبیا می ریزند، همه چیز را به مدت 10 دقیقه در فر می گذارند، سپس لوبیاها را خارج می کنند. این لازم است تا خمیر حباب نزند. بادمجان ها و پیازها روی خمیر قرار می گیرند - اساس پای است و همه چیز با پر کردن تخم مرغ و پنیر پر می شود. پای را در فر به مدت 35-40 دقیقه با دمای 180 درجه می پزیم.

اجازه دهید کیک در قالب کمی خنک شود و در بشقاب قرار دهید.

دینا کولسنیکووا برای شما آرزوی اشتها دارد!

*******************************************

دینوچکا، از شما برای به اشتراک گذاشتن چنین پای سبزیجات خوشمزه با بادمجان با ما سپاسگزاریم.

(و تعظیم عمیق به اولگا!!!)

تمام دستور العمل های دینا را می توانید در اینجا پیدا کنید

من باید با استفاده از این دستور پخت یک کیک شیرینی کوتاه با کدو سبز یا کدو سبز را امتحان کنم، فکر می کنم سریع و آبدار خواهد بود 😉 و شیرینی پفکی پایی مانند النا پچلینتسوا که در اینجا پخته شده درست می کند (). من واقعا عاشق پای با پر کردن سبزیجات هستم!

توصیه:

سبزیجات برای پای (بادمجان، کدو سبز، فلفل دلمه ای) لازم نیست در ماهیتابه سرخ شوند

به هر حال، در اینجا یک دستور ویدیویی برای یک پای سبزیجات لایه ای (کیش) با سبزیجات پخته شده است.

برای کیش در این دستور از:

• شیرینی پفکی،
• بادمجان،
• کدو سبز (کدو سبز)،
• فلفل دلمه ای،
• گوجه فرنگیها،
• شامپینیون،
• روغن زیتون

کلاس کارشناسی ارشد در قالب ویدئو از Anya: