درست کردن خامه فرم گرفته در خانه. دستور تهیه گام به گام خامه فرم گرفته در خانه. طرز تهیه خامه فرم گرفته بدون خامه

هر زن خانه دار دوست دارد خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کند. برای تهیه یک کیک مطبوع در منزل اغلب از خامه فرم گرفته استفاده می کنید که با شکر و خامه خام (با درصد چربی لازم) بسیار راحت درست می شود. با رعایت قوانین و نکات ساده می توانید یک خوراکی فوق العاده خوشمزه را تهیه کنید که همه از آن لذت خواهند برد. طرز زدن خامه را در زیر بیاموزید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته

گزینه های خامه فرم گرفته برای تزئین کیک می تواند متفاوت باشد: با شکر، آب لیمو، ژلاتین، وانیل یا پروتئین. برای اطمینان از اینکه خامه همیشه یکدست، خوش طعم و کیک را خراب نمی کند، باید چند قانون ساده را دنبال کنید. طرز زدن خامه برای خامه:

• برای دستیابی به قوام کرم غلیظ باید فقط از یک محصول چرب (از 33٪) استفاده کنید.
• قبل از هم زدن، کاسه را بگذارید و همزن را ده دقیقه در فریزر هم بزنید.
• شروع به زدن با سرعت کم؛
• مخلوط را حداقل پنج دقیقه بزنید.

کدام خامه برای هم زدن بهتر است؟

برای به دست آوردن توده ای پایدار و مطبوع، باید از کرم با محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر استفاده کنید. اگر 10 یا 20 درصد مصرف کنید، فقط با ضرب و شتم به یک اثر مثبت نخواهید رسید. شما باید ضخیم کننده ها، تثبیت کننده ها یا ژلاتین خاصی اضافه کنید، اما می توانید ظاهر خوب و کرم خوش طعم را فراموش کنید. در مقایسه با آنهایی که حاوی مواد افزودنی شیمیایی هستند، ارزانتر از کرم طبیعی غلیظ گرانتر نخواهد بود.

چگونه خامه فرم گرفته را غلیظ کنیم

چرا خامه هم نمی زنه؟ اغلب دلیل آن ساده است - محتوای چربی ناکافی محصول است. قانون اصلی: برای تهیه خامه فرم گرفته برای کیک، باید تازه، با کیفیت بالا، با محتوای چربی بالای 33٪ باشد. برای غلیظ شدن توده خامه ای با استفاده از مواد طبیعی، می توانید ژلاتین، یک قاشق چای خوری آب لیمو و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید.

دستور پخت خامه فرم گرفته

دستور العمل های زیادی برای تهیه خامه فرم گرفته در خانه بسیار ساده است. آنها را با شکر، ژلاتین، آب لیمو، توده پروتئینی، غلیظ کننده های مخصوص و پودر قند می زنند. این تکنیک بر اساس قانون اصلی - ضرب و شتم شدید است. می توانید از مخلوط کن، میکسر یا "روش مادربزرگ" - چنگال استفاده کنید.

خامه هوا را می توان با شکر تهیه کرد. استفاده از شکر گرانول برای خامه توصیه نمی شود: هنگام هم زدن حل نمی شود و به طور ناخوشایندی روی دندان شما جیرجیر می کند. قبل از افزودن، با استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن کلاسیک به پودر تبدیل می شود. هیچ نسبت خاصی وجود ندارد که اضافه کردن شکر به صورت جداگانه تنظیم می شود.

عناصر

• خامه 35٪ - 500 میلی لیتر؛
• شکر کامل - 50 گرم یا به مزه؛
• وانیلین - 1 گرم.

آماده سازی

1. یک ظرف خنک شده و ملحقات همزن را بردارید. خامه را اضافه کنید.
2. سرعت شلاق کم را انتخاب کنید.
3. بعد از سه دقیقه شکر را (به تدریج) اضافه کنید.
4. در پایان وانیلین را اضافه کنید.

با پودر قند

خامه لطیف و مطبوع به عنوان پرکننده برای هر نوع شیرینی، کیک و شیرینی استفاده می شود که می توان آن را با موس میوه ای تکمیل کرد که طعم بدیعی به کرم می دهد. برای تهیه رویه در خانه، باید به شدت به دستور العمل پایبند باشید، نسبت های توصیه شده را حفظ کنید و قوانین هم زدن کره را دنبال کنید (عکس)، سپس به یک تزئین واقعی برای هر محصول شیرینی تبدیل می شود.

عناصر

• خامه حداقل 33٪ - نیم لیتر؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• وانیلین - 2 گرم.

آماده سازی

1. یک کاسه را در فریزر قرار دهید، همزن و مخلوط خامه را خنک کنید. در این زمان شکر و وانیلین را در ظرفی با دمای محیط اضافه کرده و هم بزنید.
2. خامه سرد شده با سرعت کم زده می شود. وقتی کمی غلیظ شدند پودر را اضافه کنید.
3. اگر خامه شکل خود را حفظ کرد یا قله های نرم ظاهر شد، زدن را متوقف کنید.

با ژلاتین

خامه برای هر دسری ایده آل است. کاملاً با شیرینی های شور، تارتلت ها و کیک های اسفنجی جفت می شود. خامه در مقایسه با پر کننده کره، کالری زیادی ندارد. برای تهیه این کرم در منزل نیازی به دانش و مهارت آشپزی خاصی نیست. برای توصیه های گام به گام با عکس ها و آماده سازی به زیر مراجعه کنید.

عناصر

• خامه سنگین غیر مایع - 600 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• وانیلین - بسته؛
• پودر قند - 45 گرم.

آماده سازی

1. محصول خامه ای را خنک کنید، هم بزنید، وانیلین و پودر را به تدریج اضافه کنید تا کف غلیظ (قله های سخت) ظاهر شود.
2. یک قاشق ژلاتین را خیس کنید تا پف کند، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کاملا حل شود (جوش نگیرد).
3. خامه و ژلاتین را ترکیب کنید، هم بزنید، خنک کنید.

طرز زدن خامه با مخلوط کن

اگر میکسر ندارید از مخلوط کن استفاده کنید. ضربان را با سرعت کم شروع کنید، سپس بعد از یک دقیقه به سرعت متوسط ​​تغییر دهید. هنگام استفاده از مخلوط کن، باید در نظر داشته باشید که نمی توانید از سرعت بالا استفاده کنید - جرم را می توان "بیش از حد" زد، آنها شروع به جدا شدن می کنند. زمان پخت بستگی به قدرت مخلوط کن دارد.

خامه فرم گرفته تقریباً محبوب ترین خوراکی برای بزرگسالان و کودکان است. صنایع غذایی کنونی آماده است تا آن را در قوطی های فلزی محصور کند و محصول را با کلوئی شدن بیش از حد و بوی واضح شیمیایی پاداش دهد. به همین دلیل، خانم‌های خانه‌دار تمایل زیادی دارند که خانواده خود را با خامه‌ی خانگی نوازش کنند، اما چگونه می‌توان آن را به‌درستی درست کرد تا نتیجه نهایی یک دسر شاداب، لطیف و آب‌شده در دهان باشد؟

چه چیزی باید شلاق بخورد؟

البته خامه اما آنها انواع مختلفی دارند و نه تنها از نظر محتوای چربی، بلکه در ترکیب با کیفیت نیز متفاوت هستند، نه به ذکر قوام.

اگر مجموعه فروشگاهی را به دقت مطالعه کنید، متوجه می شوید که این محصول می تواند هم منشا گیاهی و هم حیوانی داشته باشد.

در اصل، این شاخص تأثیر زیادی بر روند خامه زدن ندارد، که نمی توان در مورد قوام آن گفت. واقعیت این است که با محتوای چربی مختلف شیر، ساختار آن می تواند کاملاً متفاوت باشد، یادآور کفیر کم چرب، ماست یا خامه ترش غلیظ.

به همین دلیل، در خانه، زدن تنها کرم هایی که محتوای چربی آنها بین 30 تا 40 درصد است، واقع بینانه است. بهتر است 15 درصد به قهوه خود اضافه کنید و وقت و انرژی خود را هدر ندهید. ساده ترین راه برای زدن موفقیت آمیز خامه در اولین بار خرید محصولی است که به طور خاص برای این منظور ایجاد شده است. محتوای چربی آن 33 درصد ایده آل است، اما چنین معجزه صنعتی در هر خرده فروشی فروخته نمی شود.

اقدامات مقدماتی

قبل از اینکه تصمیم بگیرید خودتان خامه فرم گرفته را در خانه درست کنید، باید آن را با گذاشتن یک شبه آن در یخچال کاملاً خنک کنید. هرگز محصول را فریز نکنید، در غیر این صورت، در نتیجه کوبیدن، یک تکه کره یا دوغ عالی خواهید داشت، اما نه دسر مورد انتظار.

به همراه شیر ظرفی را که در آن می پزید خنک کنید وگرنه وقتی داغ شد در تشکیل توده متراکم و پف دار اختلال ایجاد می کند.

با چی باید بزنی؟

برخی از دستور العمل ها می گویند که شما در واقع می توانید خامه را با استفاده از بستنی ساز، مخلوط کن یا
اتصال خاص روی غذاساز

در واقع، یک ماده حجیم و هوا فقط در نتیجه استفاده از همزن دوتایی یا تکی، برقی یا دستی ظاهر می شود. واضح است که یک دستگاه الکتریکی سریعترین کار را انجام می دهد.

چقدر و چگونه باید ضرب کرد؟

هر دستور پخت خامه فرم گرفته، که شامل تهیه آن در خانه است، زمان هم زدن متفاوتی را تعیین می کند که بستگی به محتوای چربی و مقدار محصولات اولیه دارد. در هر صورت باید با سرعت کم شروع به شلاق زدن کنید و به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید. و سپس از آن استفاده کنید تا مخلوط به قوام لازم برسد. به محض اینکه از لیسک چکه نکند، دسر را می توان آماده در نظر گرفت. اما نیازی نیست فوراً دستگاه را خاموش کنید، فقط به تدریج سرعت را کاهش دهید و آن را به "نه" کاهش دهید. در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه با کره خانگی مواجه خواهید شد.

شکر کجاست؟

یک سوال منطقی که نیاز به پاسخ دقیق دارد. شکر گرانول دقیقا همان چیزی است که خامه فرم گرفته را شیرین و اشتها آور می کند.

باز هم، دستور العمل های مختلف مقادیر متفاوتی از این ماده را دیکته می کنند، اما قوانین ورود آن به توده شیر در همه جا یکسان است.

بنابراین، هنگام تهیه خامه کره، شکر گرانول (یا بهتر است بگوییم پودر قند) را باید در دوزهای کم، بدون وقفه در کل فرآیند اضافه کنید. با استفاده از پودر قند، به سرعت به ساختار ظریف و صاف دسر، طعم تصفیه شده و ظاهر مرتب آن دست خواهید یافت.

کرم های رنگی با افزودن رنگ خوراکی به دست می آیند، در حالی که عطر اشتها آور از طریق استفاده از اسانس های مخصوص پخت و پز و وانیلین حاصل می شود.

حجم پودر قند اضافه شده بسته به هدفی که از دستور تهیه خامه استفاده می کنید محاسبه می شود: برای تزئین محصولات پخته شده، خیس کردن کیک، ایجاد یک دسر جداگانه و غیره. به طور متوسط، این رقم 60-70 گرم پودر در هر 0.5 لیتر خامه پخت و پز است.

گزینه جایگزین

در واقع، اگر می خواهید انجام دهید کیک خامه ای،و مهم ترین عنصر وجود ندارد و انتظار نمی رود، پس شیر معمولی ممکن است راه خروج باشد. واضح است که باید از غلیظ کننده ها استفاده کنید و کمی زمان بیشتری را صرف پخت و پز کنید، اما نتیجه کاملاً شایسته آن است.

یکی از محصولات زیر می تواند به عنوان ضخیم کننده عمل کند:

• سفیده با دقت از زرده جدا شده و در یخچال سرد می شود. دقیقا اینجوری شلاق خورده
  مانند خود کرم، با اضافه کردن شکر یا گرد و غبار از آن؛
• ژلاتین. آنها این کار را با آن انجام می دهند: آن را در آب سرد خیس کنید، سپس آن را حرارت دهید تا کاملا حل شود و دوباره آن را خنک کنید. توده ژلاتین را در یک جریان نازک در خامه کمی فرم گرفته بریزید تا قوام مورد نظر به دست آید.
• ضخیم کننده صنعتی. می توان آن را در قنادی های تخصصی یا فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد. با آن، خامه از شیر طبق دستورالعمل سازنده تهیه می شود.

سرآشپزهای با تجربه ادعا می کنند که لطیف ترین خامه با قوام شگفت انگیز فقط با دست و با استفاده از یک لیسک تهیه می شود.

بسیاری از افراد از دوران کودکی با طعم خامه فرم گرفته آشنا هستند. می توانید نه تنها آنها را در یک کافه یا رستوران میل کنید، بلکه سعی کنید خودتان آنها را درست کنید. کرم آماده در قوطی مخصوص نیز به فروش می رسد. این فرآورده لبنی از جداسازی قسمت چربی شیر به دست می آید. در فروشگاه می توانید خامه معمولی با محتوای چربی 10-20٪ و خامه سنگین با محتوای چربی 35٪ خریداری کنید. این دومی است که بهتر است به یک توده متراکم و کرکی زده شود. اگر کسی در مزرعه خود یک گاو دارد یا فرصت خرید شیر روستایی را دارد، می تواند خامه را بچرخاند و خودش هم بزند.

طرز هم زدن خامه خانگی به این صورت است: - شیر تازه باید کمی بماند تا خامه از کل جرم جدا شود و تا بالا بیاید. نکته اصلی این است که شیر ترش نمی شود ، زیرا آنها از شیر تازه خارج می شوند. - سپس باید ظرف را با دقت کج کنید تا قسمت چرب محتویات - خامه تخلیه شود. خوب است که از یک ظرف شیشه ای تخلیه شود، سپس یک توده زرد رنگ روی سطح شیر قابل مشاهده است که همان چیزی است که لازم است. - بعد از اینکه قبلاً موفق به تهیه خامه از شیر شدید (با جدا کردن توده خامه ای مایل به زرد از توده شیری سفید) باید خامه را در یخچال قرار دهید. - با سرد شدن +5+8 درجه با همزن کاملاً هم زده می شوند.

اگر کرم را در فروشگاه خریداری کنید، باید به میزان چربی آن توجه کنید. اگر این رقم از 20٪ تجاوز نکند، به احتمال زیاد آنها فقط به یک کف سبک تبدیل می شوند. با فاش کردن راز نحوه زدن خامه به فوم قوی‌تر، باید اضافه کنید که خامه مخصوص فرم دادن به فروش می‌رسد که چربی بیشتری نسبت به نمونه‌های معمولی دارد. برای به دست آوردن یک فوم متراکم، کرم با محتوای چربی 35-40٪ مناسب است. یک افزوده مهم دیگر. اغلب در دستور تهیه خامه توصیه می شود آن را با شکر یا پودر قند هم بزنید. اما مواد شیرین ذوب می شوند و در نتیجه نهایی مورد نظر اختلال ایجاد می کنند. برای اینکه توده خامه ای غلیظ شود، آنها را بدون شکر می زنند. و پس از اتمام این فرآیند، پودر قند را با دقت به هم می زنیم. اگر سوفله دوست دارید می توانید ژلاتین حل شده را به این ابر سفید برفی زده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از 3 ساعت می توانید از طعم لطیف سوفله لذت ببرید که در دهان شما آب می شود.

اما اگر کرمی با محتوای چربی 35 تا 40 درصد در خانه ندارید، اما فقط 20 درصد دارید، چه باید کرد؟ می توانید سعی کنید و قوام سوفله را به آنها بدهید. برای یادگیری نحوه زدن خامه 20 درصد به ادامه مطلب مراجعه کنید. آنها را باید در یک ظرف شیشه ای بریزید، بگذارید کمی در دمای اتاق بماند. لایه چرب‌تر بعد از 3-4 ساعت به بالا می‌آید و باید آن را با دقت تخلیه کرده و در یخچال قرار دهید. برای تسریع در این کار، می توانید آنها را به مدت نیم ساعت در ظرف آهنی در فریزر قرار دهید، اجازه دهید با کریستال های یخ پوشانده شوند، سپس فرآیند هم زدن موثرتر خواهد بود. بعد از این کار با همزن ابتدا با دور کم هم می زنند تا کریستال ها و قسمت مایع یکدست شود و سپس سرعت را به حداکثر می رسانیم. بسته به مقدار خامه، این فرآیند از 3 تا 10 دقیقه و با استراحت های کوتاه طول می کشد. محصول به دست آمده را با دقت با پودر قند مخلوط کرده یا به سادگی با یک لایه شکلات رنده شده روی آن می پاشیم و از طعم بهشتی این دسر لذت می بریم.

خامه فرم دهنده سنگین (35%) را می توان در خانه از شیر و کره معمولی یا از خامه سبک تر تهیه کرد.

به خوبی شناخته شده است که خامه با حداقل 33٪ چربی برای شلاق مناسب است، اما چنین محصولی را همیشه نمی توان در فروشگاه خریداری کرد و همچنین بسیار گران هستند.

می توانید خامه فرم گرفته را جایگزین کنید، اما همه این گزینه را دوست ندارند و همیشه مناسب نیست.

دستور تهیه خامه سنگین خانگی

برای خامه 35 درصد:

• 200 میلی لیتر شیر 2-2.5٪
• کره 150 گرم 82 درصد

• 200 میلی لیتر شیر 2-2.5٪
• 200 گرم کره 72 درصد

• 200 میلی لیتر خامه 10 درصد
• ۱۱۰ گرم کره ۸۲ درصد

• خامه 200 میلی لیتر 20 درصد
• کره 70 گرم 82 درصد

طرز تهیه شیر و کره

• کره را داخل شیر بریزید و همه را با هم آب کنید. می توانید این کار را بر روی اجاق گاز، مایکروویو، در حمام آب، به دلخواه انجام دهید. نیازی به جوشیدن نیست!
• مخلوط را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا به صورت امولسیون همگن درآید. فقط شیر و کره را مخلوط نکنید، بلکه مطمئن شوید که مایع همگن است.

کرم آماده است و قابل استفاده است.

اگر می خواهید خامه فرم گرفته از 35 درصد درست کنید، باید مخلوط را خیلی خوب خنک کنید، حداقل 5-6 ساعت در یخچال بگذارید، یا می توانید آن را یک شبه بگذارید.

وقتی خامه خنک شد، روی آن یک لایه چربی وجود خواهد داشت، نگران نباشید، می توانید به راحتی آن را در حین هم زدن با همزن هم بزنید.

ابتدا خامه را با دور کم با همزن بزنید تا چربی مخلوط شده و کف ظاهر شود. سپس سرعت را زیاد کرده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

برای موس هایی که به اندازه کافی و پف دار به دسر اضافه شود، بهتر است خامه را با شکر یا پودر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

زیاد هم نزنید، در غیر این صورت دوباره کره خواهید داشت.

این کرم را می توان در همان محل استفاده از کرم های فروشگاهی استفاده کرد. اما آنها برای تزئین کیک مناسب نیستند، زیرا بسیار ناپایدار هستند و پس از مدتی "خراب می شوند".

ویدئو - طرز تهیه خامه فرم گرفته خانگی

نوش جان!

خامه فرم گرفته یک خوراکی عالی است که هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست دارند. مجموعه مدرن خوراکی خامه فرم گرفته آماده را به شکل بادکنک ارائه می دهد، اما برخی به دلیل بوی بسیار معطر و طعم بد آن، آن را خیلی دوست ندارند. یک محصول خانگی همیشه بهتر از خرید در فروشگاه است. می توانید تاپینگ ها، گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید و از همه مهمتر در طبیعی بودن محصول نهایی شک نکنید. بنابراین، اگر روح شما درخواست خامه فرم گرفته است، می توانید آن را به روش های مختلفی در خانه تهیه کنید.

خامه فرم گرفته از بستنی ساز

• کرم سنگین (حداقل 30٪)؛
• شکر پودر شده؛
• ژلاتین و سفیده تخم مرغ (اگر خامه کم چرب باشد).

نحوه پختن؟

1. اگر وجود بستنی ساز را در نظر بگیرید، خامه در پردازنده زده می شود. برای طعم دادن می توانید آنها را با شکر سفید یا قهوه ای شیرین کنید. اما برای تهیه آنها بهتر است از پودر قند استفاده کنید.
2. با استفاده از بستنی ساز می توانید کمی لیکور یا رویه دلخواه به خامه اضافه کنید.
3. خامه در بستنی ساز به طور یکنواخت پخته می شود، بنابراین لازم نیست خیلی غلیظ باشد. با این حال، بهتر است با اضافه کردن کمی ژلاتین (حدود 15 گرم) و سفیده تخم مرغ، آن را بی خطر کنید. باید به خاطر داشت که خامه فرم گرفته اگر از پایه کم چرب تهیه شود ممکن است طعم و قوام خود را از دست بدهد.
4. باید خامه را با حداقل سرعت هم بزنید تا کفی نرم و غلیظ تشکیل شود. پس از این اتفاق، سرعت باید یک سطح افزایش یابد. هم زدن را به شدت ادامه دهید تا مخلوط پفکی شود. سرعت باید به تدریج تنظیم شود تا کرم شما تبدیل به مخلوط روغنی نشود.
5. هنگام تهیه خامه فرم گرفته با استفاده از بستنی ساز، سعی کنید بیش از 200-300 گرم محصول فرم گرفته در یک زمان استفاده نکنید.
6. خامه فرم گرفته آماده را می توان به انواع دسرها و بستنی ها اضافه کرد و یا می توانید آن را با رویه توت و کارامل، آجیل خرد شده، انواع توت ها و میوه های تازه مزه دار کرده و به طور جداگانه میل کنید.

خامه فرم گرفته با استفاده از همزن آماده می شود

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• کرم سنگین (33-35٪)؛
• شکر یا پودر قند؛
• فیکساتور خامه فرم گرفته، تخم مرغ یا ژلاتین؛
• وانیلین و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

نحوه پختن؟

1. هنگام درست کردن خامه فرم گرفته با استفاده از میکسر، باید همان نسبت های بستنی ساز را رعایت کنید. مقدار خامه مایع نباید بیشتر از 300 گرم باشد.
2. هر چه خامه چرب تر باشد زمان کمتری باید برای تهیه آن اختصاص داد. برای خامه با محتوای چربی 33٪، زمان استاندارد هم زدن 5 دقیقه، برای یک محصول با محتوای چربی 35٪ و بالاتر - 1-2 دقیقه است.
3. توصیه می شود خامه را با حداقل سرعت همزن شروع کنید و به طور دوره ای آن را خاموش کنید و شدت قبلی را افزایش دهید. خامه آماده نباید بعد از سرو پخش شود یا حالت خود را از دست بدهد. ضرب و شتم باید در لحظه ای کامل شود که گردش قابل توجه ماده متوقف شود.
4. دسر طعم‌دار را می‌توان با افزودن ویسکی یا بوربن، عصاره وانیل یا انیسون، بادام خرد شده و پوست مرکبات به خامه درست کرد.
5. لازمه تهیه موفقیت آمیز خامه فرم گرفته، دمای سرد مایع است. کرم نباید منجمد شود، اما محصولی که در دمای اتاق باشد نیز موثر نخواهد بود. در غیر این صورت ممکن است در طی فرآیند کوبیدن جدایی رخ دهد که منجر به تشکیل آب پنیر می شود. برای خنک شدن خامه، درست قبل از هم زدن، می توانید کاسه را در ظرف بزرگی پر از یخ قرار دهید. برخی از افراد ترجیح می دهند خامه را همراه با همزن در فریزر قرار دهند.
6. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که آب لیموی تازه را به قوام غلیظ خامه فرم گرفته اضافه کنید. به این ترتیب جرم شکل خود را حفظ می کند و ثابت می شود.
7. می توانید از فیکساتور خامه فرم گرفته آماده استفاده کنید که در فروشگاه به فروش می رسد. مانند اسید سیتریک، ژلاتین یا تخم مرغ، در آخر به خامه اضافه می شود.
8. یک دستور العمل عالی برای اسپری اصلی برای نان و پای: پنیر خامه ای را بزنید و در ظرفی دیگر خامه را با افزودن وانیل، شکر و کمی نمک بزنید. خامه را باید بزنید تا نرم شود تا مخلوط خیلی پف نکند. محصولات را با هم ترکیب کرده و دوباره هم بزنید. این مخلوط بسیار غلیظ تر و سفت تر از خامه فرم گرفته معمولی خواهد بود و به عنوان افزودنی برای کیک ها و محصولات پخته مناسب است.

اگر در طول فرآیند هم زدن روغن تشکیل شد، برای دور ریختن محصول عجله نکنید. آن را از آب پنیر جدا کنید، آن را کمی در حمام بخار گرم کنید، مخلوط روغنی را با همزن بزنید و به تدریج یک غلیظ کننده اضافه کنید. به این ترتیب، با هم زدن بیش از حد خامه، می توان یک کره خامه غلیظ عالی ایجاد کرد.

خامه فرم گرفته با لیسک آماده شده است

اگر در خانه بستنی ساز و همزن ندارید، می توانید خامه را با لیسک هم بزنید. این به تلاش بیشتری نیاز دارد، اما کارشناسان می گویند که اینگونه کرم طعم لطیف و قوام شگفت انگیز خود را حفظ می کند. باید کاسه خامه را با زاویه هم بزنید تا مایع در گردش باشد.