الفوسفات - فائدة أو ضرر. الفوسفات في الغذاء - الضرر والفوائد لماذا الفوسفات في الغذاء خطير

تطبيق الفوسفات

تستخدم أملاح حمض الفوسفوريك (الفوسفات) على نطاق واسع في مختلف الصناعات، وخاصة في إنتاج النفط والهندسة الكهربائية، وفي إنتاج مواد البناء والورنيش والدهانات والطلاءات الخاصة المختلفة، وكذلك معاجين الأسنان وأسمنت الأسنان.

ويستخدم الفوسفات في إنتاج أنواع مختلفة من الزجاج، بما في ذلك الزجاج البصري، والخزف. في الصناعات الثقيلة يتم استخدامها في المسابك وتصنيع المعادن، وفي الصناعات الخفيفة يتم استخدامها في إنتاج المنسوجات والجلود.

وفي الصناعة الكيميائية، يستخدم الفوسفات على نطاق واسع في إنتاج المنظفات والمنظفات، وعوامل إطفاء الحرائق، ومواد التصوير الفوتوغرافي، والورق.

وفي الزراعة، يستخدم الفوسفات من معادن مختلفة لإنتاج الأسمدة والأعلاف الحيوانية. وفيما يلي أسماء الفوسفات الأكثر استخداما للأغراض التقنية وصيغها الكيميائية:

الجدول 4.

الفوسفات الأكثر استخداما للأغراض التقنية

يعد الفوسفات أحد عوامل ربط الرطوبة التقليدية والمستخدمة على نطاق واسع في صناعة اللحوم والأسماك والحلويات وصناعات الألبان.

الفوسفات المعتمد للاستخدام في الصناعات الغذائية أحادي وثنائي وثلاثي وبايرو وبولي فوسفات.

يختلف الاستخدام المحدد للفوسفات في مجالات مختلفة من صناعة الأغذية بشكل كبير. على سبيل المثال، في إنتاج اللحوم والأسماك، يتم استخدام الفوسفات الغذائي الذي يتميز بقابلية عالية للذوبان في الماء والمحاليل الملحية:

1. ثنائي أو بيروفسفات E450، أملاح حمض البيروفوسفوريك H4P2O7؛

2. ثلاثي الفوسفات E451، أملاح حمض ثلاثي الفوسفوريك H5P3O10؛

3. متعدد الفوسفات E452، مخاليط من أملاح أحماض متعدد الفوسفوريك المكثفة خطياً.

الفوسفات حمضية ومحايدة وقلوية. بشكل عام، فهي الأنسب لمنتجات اللحوم المستحلبة. الفوسفات مع درجة الحموضة من 7.0 إلى 8.3، وعند تحضير المحاليل الملحية لمنتجات اللحوم العضلية الكاملة، استخدمها الفوسفات بدرجة حموضة من 8.3 إلى 9.3.

يتم الحصول على أحادي الفوسفات من حمض الفوسفوريك والقلويات المنقاة مسبقًا إلى درجة الغذاء. البيروفوسفات وثلاثي الفوسفات - عن طريق تجفيف الهيدروفوسفات، بوليمر متعدد الفوسفات - عن طريق تكثيف أحادي وثنائي الفوسفات.

تتمتع ثنائي الفوسفات بخصائص مشابهة لـ ATP ويمكنها استعادة القدرة الطبيعية للبروتينات على ربط الرطوبة. ثنائي الفوسفاتتحييد الارتباط المتقاطع بين الأكتين والميوسين الذي يتكون أثناء تصلب الموتى وتعزيز تحلل مركب الأكتوميوسين إلى ألياف فردية.

يضعف الفوسفات التفاعل الكهروستاتيكي داخل مجمع الأكتوميوسين. الفوسفات فقطيمكن أن يكسر الأكتين والميوسين، وهذا هو السبب الرئيسي لوجود الفوسفات في كل مكان.

تقريبًا جميع الفوسفات الغذائي ومخاليطه المستخدمة في صناعات معالجة اللحوم وصيد الأسماك لها تفاعل قلوي. تؤدي إضافة الفوسفات القلوي إلى اللحوم والأسماك إلى زيادة الرقم الهيدروجيني، وبالتالي زيادة قدرة البروتينات على ربط الرطوبة.

يستخدم الفوسفات الحمضي لتليين وتضخم بروتينات الأنسجة الضامة وتحسين تكوين اللون.

يزيد الفوسفات من القوة الأيونية للأنسجة العضلية ويغير نسبة البروتينات المنشطة والمنتفخة، مما يعزز تثبيت الماء المضاف واستحلاب الدهون.

بفضل الإجراءات المذكورة أعلاه، يعمل الفوسفات الغذائي على زيادة إنتاجية المنتجات النهائية، وتقليل فقد وانتقال الرطوبة أثناء إزالة الجليد والمعالجة الحرارية، وتقصير مدة التمليح، وتحسين الملمس والاتساق واللون والطعم لمنتجات اللحوم والأسماك الجاهزة، و إبطاء حرق الدهون.

تعتبر اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية المعالجة بالفوسفات الغذائي أكثر عصارة وطرية وأكثر قيمة من الناحية الغذائية. تتم معالجة اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية بالفوسفات فقط قبل المعالجة الحرارية، أي أن فوسفات الطعام يتفاعل مع البروتينات الأصلية غير المشوهة.

مخاليط الفوسفات

حتى الآن، نادرا ما يستخدم الفوسفات الفردي في التقنيات الصناعية الحديثة. عادة، يتم استخدام مخاليط الفوسفات التي لها خصائص معينة مثل قيمة الرقم الهيدروجيني، والذوبان في الماء البارد والمحاليل الملحية، وما إلى ذلك.

عند صنع الخلطات الخاصة بي، آخذ في الاعتبار خصائص الفوسفات الغذائي الفردي. على وجه الخصوص، عادةً ما تشكل البولي فوسفات طويلة السلسلة، والتي تكون قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء البارد، أساسًا لمخاليط الفوسفات في المحاقن الملحية.

تتكون مخاليط الفوسفات المخصصة للنقانق المستحلبة بشكل أساسي من فوسفات قصير السلسلة، والعنصر الأكثر نشاطًا فيما يتعلق ببروتينات العضلات هو بيروفوسفات.

يُظهر المونوفوسفات قدرة تخزين جيدة، مما يساعد على استقرار الرقم الهيدروجيني للمنتج النهائي مع مرور الوقت، لكنه لا يؤثر في حد ذاته على بروتينات العضلات. تعتبر البيروفوسفات والترايبوليفوسفيت أفضل في استحلاب الدهون من غيرها.

ويجب ألا ننسى أن الحد الأقصى المسموح به من الفوسفات المضاف لكل 1 كجم. اللحوم النيئة من حيث P2O5 يجب ألا تتجاوز 5 جرام. وتعتمد الكمية القصوى المسموح بها من نفس الفوسفات في المنتجات السمكية على نوعها، وتتراوح عادة من 1 إلى 5 جرام. لكل كيلوغرام من حيث P2O5.

إن استهلاك الفوسفات الزائد عن المعايير المسموح بها يمكن أن يؤثر سلباً على صحة الإنسان، مما يؤدي إلى تدهور امتصاص الكالسيوم، مما يؤدي إلى ترسب الكالسيوم والفوسفور في الكلى، ويساهم في تطور هشاشة العظام.

الأسمدة الفوسفاتية.

الفوسفور، مثل النيتروجين والبوتاسيوم، ضروري للتطور الطبيعي للنباتات. مصدر الفوسفور للنباتات هو فوسفات التربة، وخاصة فوسفات الكالسيوم Ca3(PO4)2. لكن معظم أنواع التربة تحتوي على القليل من فوسفات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لعدم قابليته للذوبان في الماء، فإنه لا يمكن الوصول إليه عمليًا للنباتات. ولذلك، فإن إدخال الفوسفات القابل للذوبان، أو ما يسمى بالأسمدة الفوسفاتية، في التربة أمر في غاية الأهمية لزيادة إنتاجية المحاصيل.

خصائص أهم الأسمدة الفسفورية.

سوبر فوسفات

يتم الحصول على السوبر فوسفات البسيط عن طريق معالجة الأباتيت أو الفوسفوريت المطحون بحمض الكبريتيك. عندما يعمل حامض الكبريتيك على المواد الخام الفوسفاتية، يتحلل الأباتيت أو الفوسفوريت لتكوين فوسفات الكالسيوم الأحادي القابل للذوبان في الماء Ca(H2PO4)2 والجبس CaSO4، غير قابل للذوبان في الماء:

يبقى الجبس في الأسمدة ويحتل حوالي 40٪ من كتلته؛ والفوسفور في مثل هذا السوبر فوسفات هو ما يقرب من نصف ما هو موجود في المادة الخام الأصلية. لهذا السبب، لا يتم استخدام الفوسفوريت ذو النسبة المنخفضة لصنع السوبر فوسفات.

يحتوي السوبر فوسفات البسيط من الأباتيت على 14-20% من الفسفور القابل للهضم على أساس P 2 O 5. معظم الفسفور الموجود في السوبر فوسفات يكون على شكل فوسفات أحادي الكالسيوم، و5-5.5% من كتلة السماد موجود على شكل حمض الفوسفوريك الحر. يحتوي السوبر فوسفات على كمية صغيرة من فوسفات ثنائي الكالسيوم CaHPO 4 2 H 2 O، بالإضافة إلى فوسفات ثلاثي الكالسيوم والحديد وفوسفات الألومنيوم. يتم تقييم السوبر فوسفات من خلال محتوى الفوسفور القابل للهضم فيه، أي قابل للذوبان في الماء ومحلول السترات (محلول سترات الأمونيوم). يشكل الفسفور القابل للهضم في السوبر فوسفات 88-98% من إجمالي المحتوى.

يتم إنتاج السوبر فوسفات على شكل حبيبات بقياس 1-4 مم. يتمتع السوبر فوسفات المحبب بخصائص فيزيائية جيدة: فهو لا يتكتل ويحافظ على تشتت جيد. أثناء التحبيب، يتم معادلة حمض الفوسفوريك الحر وتجفيف السوبر فوسفات، وبالتالي يتم تقليل محتوى الماء وحمض الفوسفوريك الحر إلى 1-4% و1-1.5% على التوالي.

عندما يتم معادلة الحموضة الحرة للسوبر فوسفات بالأمونيا، يتم الحصول على سوبر فوسفات الأمونيا بمحتوى نيتروجين يبلغ حوالي 1.5-3٪.

سوبر فوسفات مزدوجوعلى النقيض من البسيط فهو يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور القابل للهضم على أساس P 2 O 5 - 42-49٪ ولا يحتوي على الجبس. ويوجد الفوسفور فيه على شكل فوسفات أحادي الكالسيوم القابل للذوبان في الماء Ca(H2PO4)2 ·H2O وكمية صغيرة من حمض الفوسفوريك الحر (2.5-5.0%).

في إنتاج السوبر فوسفات المزدوج، تتم معالجة الأباتيت (أو الفوسفوريت) بحمض الكبريتيك. يتم تناوله أكثر من إنتاج السوبر فوسفات البسيط من أجل الحصول على ليس فوسفات أحادي الكالسيوم، ولكن حمض الفوسفوريك، والذي يتم استخدامه بعد ذلك لمعالجة جزء جديد من المادة الخام وإنتاج سوبر فوسفات مزدوج - Ca(H 2 PO 4) 2 H 2 يا.

خواصه الكيميائية والفيزيائية وتطبيقه وفعاليته هي نفس الخصائص البسيطة. فقط عند تسميد المحاصيل التي تتفاعل بشكل إيجابي مع الجبس (البرسيم والبقوليات الأخرى)، يكون للسوبر فوسفات البسيط تأثير إيجابي أقوى.

في التربة، يتم تحويل الفوسفور الفوسفاتي، بسبب التفاعل الكيميائي مع السيسكيوكسيدات وكربونات الكالسيوم والمغنيسيوم (أو الكالسيوم الممتص)، إلى فوسفات غير قابل للذوبان في الماء ولا يمكن الوصول إليه من قبل النباتات، أي. يخضع لامتصاص كيميائي، أو تراجع. في التربة المشبعة بالقواعد - التربة السوداء وخاصة التربة الرمادية والتربة الكربونية الأخرى - تتشكل فوسفات الكالسيوم ضعيف الذوبان (فوسفات أوكتوكالسيوم ، إلخ).

في التربة الحمضية البودزوليكية الحمضية والتربة الحمراء التي تحتوي على عدد كبير من الأشكال المتنقلة من السيسكيوكسيدات، يتم تشكيل فوسفات الألومنيوم والحديد، والتي لا يمكن الوصول إلى الفوسفور منها بشكل جيد للنباتات. كلما كانت أشكال السيسكيوكسيدات أكثر قدرة على الحركة في التربة، كلما كان الامتصاص الكيميائي للفسفور الفوسفات أقوى. ونتيجة لذلك يقل استخدام النباتات للفسفور وتقل كفاءته.

يتم تثبيت الفسفور الفوسفاتي بالكامل تقريبًا في موقع تطبيقه ويتحرك بشكل ضعيف جدًا في التربة. عند تطبيقه قبل البذر كسماد رئيسي، يجب وضع السوبر فوسفات تحت المحراث بحيث يقع الأسمدة في طبقة أعمق ورطبة باستمرار من التربة، حيث يوجد الجزء الأكبر من جذور النباتات النشطة. إن الدمج العميق للسوبر فوسفات له أهمية خاصة في الظروف الجافة.

عندما يتم تطبيق السوبر فوسفات بشكل سطحي، فإن الجزء الأكبر من الأسمدة ينتهي به الأمر في الطبقة العليا من التربة، والتي تجف بسرعة. تموت الجذور الموجودة في هذه الطبقة، وبالتالي يقل استخدام النباتات للفوسفور الأسمدة. إن تطبيقه بشكل سطحي على التسميد دون دمج (للحبوب وغيرها من محاصيل البذر المستمر) غير فعال.

يحدث ارتباط السوبر فوسفات في التربة الحمضية بشكل أقوى مع الاتصال الكامل للأسمدة بالتربة (تطبيق البث، أحجام الجسيمات الصغيرة)؛ في التربة المحايدة والكربونية، يتم امتصاص الفوسفور الأسمدة بشكل أفضل مع توزيع أكثر انتظامًا في التربة، كما أن حبيبات السوبر فوسفات لا تزيد بشكل كبير من فعالية الأسمدة.

يتم تقليل تثبيت الفوسفور الفوسفاتي، وخاصة الفوسفور الحبيبي، في التربة الحمضية عندما يتم تطبيقه محليًا على الصفوف أو الأعشاش أثناء البذر، وكذلك عند استخدامه بالشريط قبل البذر. ولذلك، فإن فعالية السوبر فوسفات الحبيبي على التربة الحمضية بنفس طرق التطبيق (سواء مع التطبيق المتناثر قبل البذر، أو مع التطبيق المحلي في الصفوف أو الثقوب أثناء البذر) أعلى بكثير من مسحوق السوبر فوسفات. مع تطبيق الصفوف، تعطي جرعات صغيرة من السوبر فوسفات نفس الزيادات في المحصول مثل الجرعات الأكبر بكثير مع تطبيق ما قبل البذار المتفرق. ويرجع ذلك إلى انخفاض الارتباط الكيميائي للفوسفور بسبب انخفاض مساحة تلامس الأسمدة مع التربة الحمضية، بالإضافة إلى أن الأسمدة توضع بالقرب من البذور النابتة وتوفر تغذية النبات بالعناصر المتوفرة بسهولة. الفوسفور من الفترة الأولى من النمو. عند زرع الحبوب والمحاصيل البقولية والكتان وبنجر السكر، تتم إضافة 10-15 كجم ف 2 O 5 لكل 1 هكتار في شكل سوبر فوسفات إلى الصفوف؛ في الثقوب عند زراعة البطاطس ومحاصيل الخضروات - 15-30 كجم ف 2 O 5 لكل 1 هكتار؛ عند زرع الذرة - 4-8 كجم ف 2 O 5 لكل 1 هكتار.

يبلغ معامل استخدام الفوسفور من السوبر فوسفات في سنة تطبيقه عند تطبيقه قبل البذر بشكل متفرق للحراثة 10-15٪ من الكمية المطبقة، ومع تطبيق الصف يزيد بمقدار مرة ونصف إلى مرتين. على مدى 2-3 سنوات، يصل معدل استخدام السوبر فوسفات إلى 40% تقريبًا.

للحصول على عائد مرتفع من بنجر السكر والذرة والكتان والبطاطس والحبوب والخضروات وغيرها من المحاصيل، من المستحسن الجمع بين إضافة السوبر فوسفات في الأسمدة الرئيسية قبل الزراعة مع جرعة صغيرة منه في الصفوف أو الثقوب أثناء البذر . وهذا يخلق ظروفًا جيدة لتغذية النبات بالفوسفور سواء في الفترة الأولى من النمو بسبب الأسمدة الصفية أو في الفترات اللاحقة بسبب الأسمدة الرئيسية المطبقة تحت المحراث. ومع ذلك، في التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور المتوفر أو عند استخدام جرعات عالية جدًا من الأسمدة الفوسفورية قبل الزراعة، فإن استخدام السوبر فوسفات في الصفوف أثناء البذر قد لا يكون له تأثير.

الراسب، خبث النفايات، الفوسفات الحراري، الفوسفات المنزوع الفلور

ترسب- CaHPO 4 · 2H 2 O - فوسفات الكالسيوم المستبدل (فوسفات ثنائي الكالسيوم) يحتوي على 38% فوسفور على أساس P2O5. يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحمضية للفوسفات أثناء ترسيب حامض الفوسفوريك مع حليب الجير أو الطباشير، وكذلك كنفايات من إنتاج الجيلاتين.

الفوسفور الراسب غير قابل للذوبان في الماء، ولكنه يذوب في حامض الستريك الأمونيوم ويمتصه النبات جيدًا. يتمتع الأسمدة بخصائص فيزيائية قيمة: فهو لا يتكتل، ويحافظ على تشتت جيد، ويمكن خلطه مع أي سماد. يمكن استخدام الراسب كسماد رئيسي لمختلف المحاصيل في جميع أنواع التربة. يتم تثبيت الفوسفور الخاص به في التربة بنسبة أقل من السوبر فوسفات، وبالتالي فإن الراسب يكون أكثر فعالية في التربة الحمضية الغنية بأكسيدات السيسكيوكسيد والتربة الرمادية الكربونية. في تشيرنوزم، يكون الراسب قريبًا من فعالية السوبر فوسفات.

خبث الفوسفات المكشوف- منتج ثانوي لمعالجة الحديد الزهر الغني بالفوسفور في الموقد المفتوح لتحويله إلى فولاذ وحديد. يحتوي على الفوسفور بشكل رئيسي على شكل سيليكوفوسفات وأكسيد الكالسيوم الحر. يمكن تمثيل التركيبة بشكل تقليدي كـ 4CaO+P 2 O 5 ·CaSiO 3 . يجب أن يحتوي خبث الفوسفات المستخدم كسماد على ما لا يقل عن 10% من الفوسفور القابل للذوبان في 2% من حمض الستريك (محسوبًا بـ P2O5) وأن يتم طحنه جيدًا (يجب أن يمر 80% من المنتج عبر منخل يبلغ قطره 0.18 مم). يمكن استخدامه كسماد أساسي في جميع أنواع التربة، ولكنه أكثر فعالية بسبب خصائصه القلوية في التربة الحمضية الحمضية والبودزولية والغابات الرمادية. لا يمكن خلط خبث الفوسفات مع أسمدة الأمونيوم لتجنب فقدان النيتروجين على شكل أمونيا.

لديه خصائص مماثلة توماسسلاغ-- 4CaO·P 2 O 5 +4CaO·P 2 O 5 ·CaSiO 3 هو منتج ثانوي أثناء معالجة الحديد الزهر الغني بالفوسفور إلى فولاذ وحديد باستخدام طريقة توماس القلوية. يحتل خبث توماس مكانة مهمة في الإنتاج العالمي للأسمدة الفوسفاتية. في بلدنا، يتم استخدام tomasslag (المنتج من خامات كيرتش) بكميات محدودة. ويجب أن يحتوي على 14% على الأقل من الفوسفور القابل للذوبان في 2% من حمض الستريك، ويُحسب على أنه P2O5.

الفوسفات الحراري-- يتم الحصول على Na 2 O·3CaO·P 2 O 5 +SiO 2 -- عن طريق دمج أو تلبيد الفوسفوريت المطحون أو الأباتيت مع الأملاح القلوية - الصودا أو البوتاس، أو سيليكات المغنيسيوم الطبيعية، وكذلك مع كبريتات البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. . في هذه الحالة، يتم تشكيل أملاح الكالسيوم والصوديوم أو فوسفات الكالسيوم والبوتاسيوم، وكذلك الفوسفات الأخرى وسيليكوفوسفات، والتي يتم استيعابها من قبل النباتات.

تحتوي الفوسفات الحراري على 20-30% فوسفور قابل للذوبان في الليمون على أساس P2O5. من حيث الخصائص والكفاءة فهي قريبة من الخبث الجماعي. ويمكن استخدامها كسماد أساسي في جميع أنواع التربة، ولكن كأسمدة قلوية فهي أكثر فعالية في التربة الحمضية.

عندما يتم دمج الفوسفوريت أو الأباتيت مع سيليكات المغنيسيوم، يتم الحصول على فوسفات المغنيسيوم المنصهر. أنها تحتوي على 19-21% من الفوسفور القابل للهضم والقابل للذوبان في الليمون على أساس P 2 O 5 و8- 14% MgO، وهي فعالة بشكل خاص في التربة الرملية والرملية الطميية الخفيفة الفقيرة بالمغنيسيوم. تُستخدم الفوسفات الحراري أيضًا كأسمدة رئيسية ولا يمكن خلطها مع أسمدة الأمونيوم.

يتم الحصول على الفوسفات منزوع الفلور من الأباتيت عن طريق معالجة بخار الماء لخليط من الأباتيت مع كمية صغيرة من السيليكا (2-3% SiO 2 عند درجة حرارة 1450-1550 درجة مئوية. وهذا يدمر الشبكة البلورية للفلوراباتيت ويزيل الفلور في صورة غازية، ويصبح الفوسفور على شكل قابل للهضم (قابل للذوبان في الليمون).

يحتوي الفوسفات المنزوع الفلور على ما لا يقل عن 36% P2O5، قابل للذوبان في 0.4% من حمض الهيدروكلوريك. الأسمدة غير استرطابي ولا التكتل. دقة الطحن هي أن 95٪ من المنتج يجب أن يمر عبر منخل بقطر 0.15 مم.

لا يمكن خلط الفوسفات منزوع الفلور، مثل خبث توماس، مع أسمدة الأمونيوم. يمكن استخدامه كسماد أساسي في جميع أنواع التربة. في التربة soddy-podzolic و chernozem ، فهي ليست أقل فعالية من السوبر فوسفات.

دقيق الفوسفوريت

يتم الحصول عليه عن طريق طحن الفوسفوريت إلى حالة الدقيق الناعم. يتم احتواء الفوسفور في شكل مركبات فلوراباتيت وهيدروكسيباتيت وكربونات الأباتيت (أي أنه يتواجد بشكل أساسي في شكل فوسفات ثلاثي الكالسيوم Ca 3 (PO 4) 2. هذه المركبات غير قابلة للذوبان في الماء والأحماض الضعيفة ولا يمكن الوصول إليها بسهولة من قبل معظم الناس. النباتات.

دقيق الفوسفوريت غير قابل للرطوبة ولا يتكتل ويمكن خلطه مع أي سماد باستثناء الجير. تنتج صناعة الأسمدة أربع درجات من صخر الفوسفات بمحتوى إجمالي P2O5 – أعلى درجة – 30%؛ الأول - 25؛ الثاني - 22؛ الثالث – 19%.

لإنتاج صخور الفوسفات، يمكن استخدام صخور الفوسفات ذات النسبة المنخفضة والتي لا تصلح للمعالجة الكيميائية وتحويلها إلى سوبر فوسفات. يعتبر صخر الفوسفات أرخص الأسمدة الفوسفاتية.

وتعتمد فعالية صخور الفوسفات على تركيب صخور الفوسفات ونعومة الطحن وخصائص النبات وخواص التربة والأسمدة المصاحبة لها. الفوسفوريات من النوع العقيدي، والتي تكون أصغر سنًا في العصر الجيولوجي وليس لها بنية بلورية محددة جيدًا، يمكن الوصول إليها بشكل أكبر من قبل النباتات. وعندما يتم طحنها يتم الحصول على دقيق مناسب للتخصيب المباشر. من الصعب الوصول إلى الفوسفوريات ذات الأصل الأقدم، والتي لها بنية بلورية (على سبيل المثال، فوسفوريت كاراتاو)، وبالتالي فهي غير مناسبة لإعداد صخور الفوسفات.

وتزداد فعالية صخر الفوسفات مع زيادة نعومة الطحن. كلما كانت الجزيئات أصغر، كلما زاد سطحها وملامستها للتربة وكان تحلل صخور الفوسفات تحت تأثير حموضة التربة إلى مركبات تستوعبها النباتات أفضل. إن أهمية دقة الطحن لزيادة كفاءة صخور الفوسفات تكون كبيرة بشكل خاص في التربة التي لا تحتوي على حموضة كافية لتحللها، وفي التربة السوداء المسحوقة والمرتشحة. وفقًا للمعيار، يجب أن يمر ما لا يقل عن 80% من الجزيئات عبر منخل بحجم شبكة يبلغ 0.18 مم،

فقط عدد قليل من النباتات (الترمس والخردل والحنطة السوداء وجزئيًا السينفوين والبازلاء والقنب) يمكنها امتصاص الفوسفور من صخور الفوسفات مع تفاعل محايد لمحلول التربة، أي دون تحلله أولاً تحت تأثير حموضة التربة. في مختبر D. N. Pryanishnikov، وجد أن الإفرازات الحمضية لجذور الترمس تحمض التربة بقوة، مما له تأثير مذاب على الفوسفات ثلاثي الاستبدال ويعزز تحويله إلى شكل قابل للاستيعاب. أظهرت الأبحاث التي أجراها F.V. Chirikov أنه في النباتات القادرة على استيعاب الفوسفوريت، تكون نسبة CaO: P 2 O 5 في الرماد أكثر من 1.3، وفي النباتات غير القادرة على استيعابها أقل من 1.3. يؤدي استهلاك النباتات للكالسيوم بشكل أكبر مقارنة بالفوسفور إلى استنفاد الوسط الغذائي في الكالسيوم، ونتيجة لذلك يتم تسهيل انتقال Ca 3 (PO 4) 2 إلى شكل قابل للاستيعاب.

يمكن لمعظم النباتات - جميع الحبوب والكتان والبنجر والبطاطس - استخدام الفوسفوريت فقط عند درجة حموضة معينة للتربة، كافية لتحللها، وبالتالي، في التربة ذات التفاعل المحايد (الشيرنوزيم العادي والعميق والجنوبي)، فإن استخدام الفوسفات الصخور غير فعالة في التربة الحمضية البودوليكية والغابات الرمادية والتربة الحمراء والتربة السوداء الراشحة، لا يمكن أن تنتج السوبر فوسفات.

لا تشارك الحموضة الفعلية فحسب، بل أيضًا الحموضة المحتملة في تحلل صخور الفوسفات. تحت تأثير حموضة التربة، يتحول صخور الفوسفات إلى فوسفات ثنائي الكالسيوم CaHPO 4، الذي يتم استيعابه بواسطة النباتات. وقد أظهرت الأبحاث أن تحلل صخور الفوسفات يكون ضعيفًا في التربة ذات الحموضة المائية التي تقل عن 2-2.5 ميق لكل 100 جرام. وكفاءتها منخفضة جداً. كلما زادت الحموضة المائية، زادت فعالية صخور الفوسفات. إلا أن تأثيره لا يعتمد فقط على حموضة التربة، بل أيضاً على قدرة الامتصاص (T) ودرجة التشبع بالقواعد (V).

وعند نفس الحموضة المائية كلما انخفضت قدرة التربة على الامتصاص كلما زاد تأثير صخر الفوسفات.

كما يتم تحديد معدل صخور الفوسفات حسب حموضة التربة. في التربة الحمضية القوية والمتوسطة (درجة الحموضة 5.0 أو أقل)، يمكن إضافة صخور الفوسفات بنفس معدل السوبر فوسفات، وفي التربة الحمضية قليلاً - بمعدل مضاعف أو حتى ثلاثي. على التربة الكلسية، تنخفض فعاليتها.

يستخدم دقيق الفوسفوريت كسماد رئيسي، ومن الأفضل استخدامه مسبقًا، في الخريف، ودائمًا مع وضعه بعمق تحت المحراث. من الأكثر فعالية استخدامه مع السماد في المحاصيل البور وكذلك المحاصيل الصفوفية - بنجر السكر والبطاطس والذرة وما إلى ذلك. ويستمر التأثير الإيجابي لصخور الفوسفات لعدة سنوات. كلما زادت كمية صخر الفوسفات كلما زاد تأثيره وأطول.

لزيادة محتوى الفسفور المتوفر في التربة الحمضية، تتم ممارسة معالجة الفوسفوريت - بإضافة معدلات عالية من صخور الفوسفات. في الوقت نفسه، يتم تحقيق انخفاض طفيف في حموضة التربة.

ما هو الفوسفاتأعتقد أن الجميع يستطيع الإجابة الآن، لكن ما زلت أجرؤ على تذكيرك.

لا تأخذ هذا على أنه وعظ أخلاقي، ولكن ببساطة كملاحظات من شخص حاول فهم هذه المشكلة كمستهلك.

الفوسفات- هذه أملاح واسترات أحماض الفوسفوريك. التطبيق الرئيسي هو الأسمدة الفوسفاتية. ولكن مع تطور الصناعة الكيميائية وضيق الوقت الكارثي بين النساء، بدأ استخدام الفوسفات على نطاق واسع في المنظفات الاصطناعيةلربط أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم.

لذلك، مرة أخرى في الستينيات في الاتحاد السوفياتي تم إجراء الأبحاثتأثير المنظفات الاصطناعية على البيئة وصحة الإنسان. وتزامنت النتائج التي حصل عليها علماؤنا مع نتائج الأبحاث التي أجراها زملاؤهم الأجانب. لكن الاستنتاجات فقط لم تتطابق: في أوروبا كان رد فعلهم وفقًا لذلك، ولكن في بلدنا تم إخفاء الحقائق المثيرة للقلق ليس فقط عن الجمهور، ولكن أيضًا عن المتخصصين: الأطباء وعلماء النفس والكيميائيين وعلماء البيئة.
لقد وجد أن السبب الرئيسي للآثار السلبية للمنظفاتيعود تأثيرها على صحة الإنسان إلى وجود مركبات الفسفور في تركيبتها، والتي تعمل على إخلال التوازن الحمضي القاعدي لخلايا الجلد، مما يسبب الأمراض الجلدية.

بالإضافة إلى التأثيرات الخارجية والجلدية، تؤثر مركبات الفسفور أيضًا على عمل الجسم ككل، حيث أنها عند ملامستها للجلد تخترق الدم مباشرة، وتتعطل وظائف الكبد والكلى والعضلات الهيكلية، مما يؤدي بدوره إلى التسمم الشديد واختلال وظائف الجسم. عمليات التمثيل الغذائي وتفاقم الأمراض المزمنة.
لهذا يحظر استخدام الفوسفات في مساحيق الغسيل في العديد من البلدان.تمت مناقشة حظر استخدام الفوسفات في دول الاتحاد الأوروبي منذ عام 2011.
اليوم، لدى ألمانيا وإيطاليا والنمسا والنرويج وسويسرا وهولندا تشريعات تحظر استخدام الفوسفات في منظفات الغسيل. وفي هذه البلدان، يتم إنتاج حتى شامبو السيارات على أساس خالي من الفوسفات.

بلجيكا أكثر من 80%؛

فنلندا والسويد – 40%؛

المملكة المتحدة وإسبانيا – 25%؛

الدنمارك – 54%؛

فرنسا - 30%؛

اليونان والبرتغال - 15%؛

وفي اليابان، بحلول عام 1986، لم يكن هناك فوسفات في مساحيق الغسيل على الإطلاق.

بالإضافة إلى الأسمدة ومنظفات الغسيل، تشمل مصادر الفوسفات البشرية في البيئة ما يلي: مياه الصرف الصحي غير المعالجة.وبالتالي، في الدول الغربية، يجب ألا يزيد محتوى الفوسفات في مياه الصرف الصحي عن 1 ملجم / لتر، وفي مياه الشرب - عند مستوى 0.03 ملجم / لتر.

للمقارنة: معيار محتوى البوليفوسفات في مياه الشرب وفقًا لـ GOST الأوكراني 2874-82 هو 3.5 ملغم / لتر.

لسبب ما، لا نريد بعناد أن نلاحظ كل هذه الحقائق الرهيبة ونستمر في شراء منظفات السوق "الرخيصة" للجيب، ولكن ليس للصحة.

لا يوجد تشريع بيئي حالي في بلادنا،الأمر الذي من شأنه أن يتخذ على الأقل بعض الخطوات تجاه المجتمع العالمي وتجاهنا نحن المستهلكين العاديين.

هنا في هذه الصور نتائج استخدام مثل هذه المنظفات الاصطناعية(رسالة قصيرة).

وهذا مجرد غيض من فيض، بداية كل المشاكل. في بعض الأحيان، يمكن للأشخاص الذين لا يعرفون تأثير الرسائل القصيرة على الصحة أن ينسبوا ردود فعل الجسم هذه إلى المنتجات، ولكن للأسف، هذه نتيجة "توفيرنا" في الكيمياء الجيدة.

كل شيء سيكون على ما يرام إذا لم يكن كذلك صحة الأطفال.

عندما رأيت لأول مرة عرض المنظفات العضوية الخالية من الفوسفات وظهر تأثير المنظفات الصناعية بالمقارنة بها، شعرت بالرعب مما كنت أفعله بيدي بأطفالي، وتذكروا ذلك.

ومنذ ذلك الحين لم تعد هناك مواد صناعية في منزلنا!!! يبدو أن التهاب الشعب الهوائية المزمن، الذي عانيت منه لمدة 17 عامًا في طفلي التوأم، قد اختفى بطريقة أو بأخرى دون أن يلاحظه أحد من قبل الجميع. بدأت يدي الحمراء دائمًا من الغسيل (لم يكن لدي غسالة أوتوماتيكية بعد) تبدو وكأنها يدي امرأة معتنى بها جيدًا ، وظهر مانيكير.

ربما، ردا على ذلك، سأبدأ في توبيخ التكلفة العالية لهذه الأموال، لكنني أؤكد لك أن الأمر ليس كذلك. أقوم بتربية طفلين بمفردي وفي نفس الوقت أتمكن من شراء مثل هذه المنتجات. أستخدم منتجات الشركة، فهي مركزة وبالتالي اقتصادية للغاية.

لذا، أيها القراء الأعزاء، أحثكم على أن تحبوا أنفسكم وأطفالكم وأن تفكروا ببساطة في الأجيال القادمة في بلدنا الذي عانى طويلاً. مع احترامي لك ايلينا.

وإنني أتطلع إلى ملاحظاتك.

كتاب مجاني "بساتين الفاكهة.
دليل عملي" كتاب "الوطن"
مجموعة الإسعافات الأولية لبساتين الفاكهة"

تاريخ النشر: 31/12/2013

تحتوي العديد من المنتجات على الفوسفات، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة إذا تذكرت بعض الأرقام بجانب الحرف E. على سبيل المثال، E338 - حمض الأرثوفوسفوريك، E339 - فوسفات الصوديوم، E340 - فوسفات البوتاسيوم، E341 - فوسفات الكالسيوم، E342 - فوسفات الأمونيوم، E343 - فوسفات المغنيسيوم، E450 - بيروفوسفات، E451 - ثلاثي الفوسفات، E451 - متعدد الفوسفات. عندما تتحلل هذه المكملات في الجسم، فإنها تضيف المزيد من الفوسفور إلى الجسم.

ما الضرر الذي تسببه هذه المواد المثيرة للفوسفات للجسم؟

بالمقارنة مع المعادن الأخرى وفوائدها أو أضرارها، يحتاج الجسم إلى الفوسفور من أجل وظائف العضلات والدماغ الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، فهو جزء من العناصر الهيكلية المهمة جدًا للخلايا - الدهون الفوسفاتية. وتشارك هذه المادة أيضًا في عملية التمثيل الغذائي، وفي بناء الفيتامينات والعديد من الإنزيمات والمركبات الأخرى المهمة للجسم. لكن لا يجب أن تخاف من عدم الحصول على ما يكفي من الفوسفور في نظامك الغذائي. لأن مستويات الفوسفور ترتفع إلى حد كبير مع كثرة تناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات. هذه المنتجات هي: الأطعمة المعلبة والنقانق والمشروبات الغازية وغيرها. مع زيادة محتوى الفوسفات في الجسم، يتم انتهاك امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد.

فوسفات الكالسيوم

يؤدي الكالسيوم الموجود في العظام، عند اتحاده مع الفسفور (فوسفات الكالسيوم)، إلى تعطيل تكوين المركبات الضرورية للعظام في الجسم. مع تناول كمية زائدة من الفوسفور في الجسم، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل سيء، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالكساح عند الأطفال وهشاشة العظام عند البالغين. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائض هذا العنصر يحفز إنتاج الهرمون الذي يثير ترشيح الكالسيوم من العظام.

يؤدي وجود فائض من الفوسفات ضعيف الذوبان في الجسم إلى تكوين حصوات في المرارة والكلى، كما يعيق عمل الجهاز الهضمي والكبد، مما يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلماء أن الفوسفور الزائد له تأثير مفيد على ترسب مركبات الكالسيوم في الأنسجة والأوعية الدموية، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
تنظم تقنيات إنتاج الأغذية الحديثة بشكل صارم كمية الفوسفات المضافة إلى المنتجات كمضافات غذائية. لكن إدمان الإنسان على نفس المشروبات الغازية والنقانق يصبح السبب وراء قيامنا بأنفسنا بإنتاج فائض من الفوسفات في الجسم. وما يجعل الوضع أسوأ هو أن الشركات المصنعة في بعض الأحيان تفرط في تناول المواد الغذائية بالمضافات الغذائية.

لماذا تحتوي الأطعمة على إضافات غذائية؟

لذلك، على سبيل المثال، تضاف هذه المواد إلى النقانق ومنتجات اللحوم الأخرى لتقليل فقدان وزن المنتج أثناء المعالجة الحرارية، لزيادة مدة الصلاحية وزيادة إنتاج المنتجات النهائية. كما يتم نقع شرائح السمك في محاليل مخاليط الفوسفات قبل تجميدها، ويتم حقن أفخاذ الدجاج بنفس الخلطات قبل التدخين لزيادة إنتاجية المنتجات النهائية وتثبيت قوامها ولونها.

على سبيل المثال، إذا كنت تأخذ 700 غرام. فيليه السمك ومعالجته بالفوسفات، ثم بعد تذويبه يصبح 200 جرام. أكثر. بالإضافة إلى الزيادة الكبيرة في الوزن، هناك علامة أخرى على وجود الفوسفات في الأسماك وهي ظهور الرغوة أثناء القلي.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه التي تحتوي على الفوسفات، فهي توجد أيضًا في الخبز مع محسنات الدقيق، والحليب المكثف والمركز، والمشروبات الغازية الاصطناعية، وآيس كريم الفواكه، والآيس كريم مع الإضافات، ومشروبات الشعير والشوكولاتة، وسوريمي السمك المفروم، والمرق والحساء ( المركزات)، المشروبات الكحولية. بالإضافة إلى ذلك، في الكريمة والشراب ونظائرها التي تم إنشاؤها على أساس الدهون النباتية والجبن المطبوخ والسمن النباتي.

كيفية تقليل مستويات الفوسفور في الجسم؟

الأطعمة الغنية بحديد الهيم (اللحوم الخالية من الدهون: الكبد، لحم العجل، اللسان) يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الفوسفور في الجسم. وينصح بعدم تناول هذه الأطعمة مع خبز الجاودار، لاحتوائه على عناصر تمنع امتصاص الحديد. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك كمية زائدة من الفوسفات من الطعام، فيجب إثراء القائمة بالمغنيسيوم. يوجد المغنيسيوم بكميات كبيرة في الشوكولاتة الداكنة والكاكاو والنخالة وخبز الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والمكسرات والفاصوليا وعسل الحنطة السوداء والزبيب وفول الصويا والتمر والمشمش المجفف والخوخ. أيضًا، من أجل تقليل أو تحييد الآثار السلبية للفوسفور الزائد على جسم الإنسان، يجب أن تكون كمية كافية من الكالسيوم موجودة في النظام الغذائي. من الأفضل امتصاصه من منتجات الحليب المخمر والحليب.

ما هي الفوسفات؟ الفوسفور عنصر كيميائي معروف للجميع من دورات الكيمياء المدرسية. الفوسفات هو أملاح أحماض الفوسفوريك الموجودة في الأسمدة، وتستخدم في إنتاج العديد من الأدوية. يواجه الناس الفوسفات في كل مكان: فهو موجود في مياه الصرف الصحي الصناعية والمنزلية والمنظفات. بجانب

تمت الموافقة رسميًا على استخدام الفوسفات كمضافات غذائية.
الفوسفات عنصر أساسي في جسم جميع الناس. بادئ ذي بدء، الفوسفات هو أحد مكونات حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك، وهو الناقل الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان.
فوسفات الكالسيوم (مثل العديد من الفوسفات الأخرى) مهم لجسمنا. وهو جزء من الأسنان وجميع العظام. بالنسبة لهم، هذه هي مواد البناء الرئيسية.
يعد الفوسفات جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأدوية الضرورية للغاية لعلاج بعض الأمراض.
يستخدم الفوسفات على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وهي عوامل ربط الرطوبة في تجهيز اللحوم والأسماك، وكذلك في صناعات الحلويات والألبان. يضاف فوسفات الصوديوم إلى العديد من المنتجات. إنه يفكك العجين ويجعل الجبن والنقانق والحليب المكثف متجانسًا. تمت الموافقة رسميًا على استخدام أحادي وثنائي وثلاثي وبيرو وبولي فوسفات في صناعة المواد الغذائية في الاتحاد الروسي. تختلف ميزات استخدامها في مختلف فروع صناعة المواد الغذائية بشكل كبير. على سبيل المثال، في إنتاج اللحوم والأسماك، يتم استخدام الفوسفات الغذائي عالي الذوبان في الماء والمحاليل الملحية. لديهم جميعا رد فعل قلوي. تؤدي إضافتها إلى زيادة الرقم الهيدروجيني، مما يعني زيادة في قدرة البروتينات على ربط الرطوبة. أولئك. يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى النقانق، والنقانق الصغيرة، والسجق المسلوق، وبالتالي زيادة وزنه.

يستخدم الفوسفات الحمضي لزيادة التورم واحتباس الرطوبة في بروتينات الأنسجة الضامة وتحسين تكوين اللون. هذا يجعل المنتجات مرنة وعصيرية، وليس بسبب جودة اللحوم، لا يوجد لحم تقريبًا! وبسبب الأنسجة الضامة الناعمة (الأغشية، الأوتار المكسرة، الغضاريف المسلوقة)، والتي تكتسب أيضًا لونًا ورديًا "لحميًا" بمساعدة إضافات خاصة. بفضل هذه الإجراءات، يزيد إنتاج المنتجات النهائية، ويتم تقليل فقدان وانتقال الرطوبة أثناء إزالة الجليد والمعالجة الحرارية، وتقليل مدة التمليح، وتحسين الملمس والاتساق واللون والطعم للحوم والمنتجات السمكية الجاهزة، و يتم إبطاء أكسدة الدهون. اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية المعالجة بالفوسفات الغذائي تكون أكثر عصارة وطرية ويتم هضمها بسرعة أكبر.
يستخدم فوسفات البوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمادة مضادة للأكسدة ومبيد للجراثيم ويفسر تأثير فوسفات البوتاسيوم على البكتيريا بحقيقة أن عمليات التمثيل الغذائي في جسم البكتيريا يتم قمعها. وبناء على ذلك، يستخدم فوسفات البوتاسيوم أيضا كمادة حافظة.

ويجب ألا ننسى أن الحد الأقصى المسموح به من الفوسفات المضاف لكل 1 كجم من اللحوم النيئة من حيث P2O5 يجب ألا يزيد عن 5 جرام. أما الحد الأقصى المسموح به من نفس الفوسفات في المنتجات السمكية فهو يعتمد على نوعه، وعادة ما يتراوح من 1 إلى 5 جرام لكل كجم من حيث P2O5 ومع ذلك، فإن الشركات المصنعة عديمة الضمير تنتهك هذه المعايير سرًا.
ومن المثير للاهتمام أيضًا الفوسفات، الذي يُصنف على أنه منظفات. هذه هي فوسفات الصوديوم وفوسفات الكالسيوم وفوسفات البوتاسيوم. يوجد فوسفات الصوديوم في العديد من منظفات الغسيل. إنه ضروري ككاشف يعمل على تليين الماء (بحيث يحدث الغسيل بشكل أفضل). فوسفات البوتاسيوم هو أحد مكونات الصابون السائل والشامبو وما إلى ذلك. والغرض هو نفس فوسفات الصوديوم - لجعل الماء أكثر ليونة. يتم تضمين فوسفات الكالسيوم في معاجين الأسنان كمادة كاشطة خفيفة للمساعدة في تنظيف الأسنان بشكل أفضل.
الحد الأقصى لمحتوى الفوسفات في مياه الشرب ومياه الاحتياجات المنزلية هو 3.5 مليجرام لكل لتر من الماء. لماذا؟ بحيث لا يعمل الماء الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفات كملين (مثل فوسفات الصوديوم) أو يضر البكتيريا المعوية (مثل فوسفات البوتاسيوم). ولم يزيد من طاقة الجسم عند عدم الحاجة إليها.
العديد من مساحيق الغسيل لا تذوب جيدًا في الماء ولا تشطف جيدًا عند الغسيل. وهذا يؤدي إلى دخول المواد الخافضة للتوتر السطحي والفوسفات عبر الجلد.

نظرًا لوجود الفوسفات في كل مكان تقريبًا، يعاني العديد من الأشخاص من تناول الفوسفات الزائد في أجسامهم. ويؤدي ذلك إلى ترشيح الكالسيوم والمغنيسيوم من الجسم وترسب الفوسفور والكالسيوم على شكل حصوات في الكلى مثلاً. ومع ذلك، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم لا يساعد. هشاشة العظام تبدأ. تعد كسور عنق الفخذ لدى النساء فوق سن 60 عامًا أكثر أهمية اليوم مما كانت عليه قبل 50 عامًا، عندما لم تكن الكيمياء تغزو نظامنا الغذائي وحياتنا اليومية على نطاق واسع.

لكن الخطر الرئيسي للفوسفات هو التخثث في المسطحات المائية. التخثث هو زيادة التغذية. يعتبر الفوسفات سمادًا ممتازًا للنباتات نظرًا لتأثيره النشط. يعرف الكثير من الناس عن الأسمدة مثل السوبر فوسفات. تخيل الآن أن مئات الآلاف من سكان المدينة يغسلون ملابسهم بمساحيق تحتوي على الفوسفات. يدخل الفوسفات عبر نظام الصرف الصحي إلى النهر أو البحيرة.

ونتيجة لذلك، تنمو الطحالب التي تلقت الأسمدة. ثم هناك ازدهار سريع للمياه ونمو هائل للعوالق والكائنات الحية الدقيقة الأخرى. نتيجة لذلك، تموت الحيوانات الأعلى (الأسماك، جراد البحر، إلخ)، لأنه لا يوجد أكسجين في الماء لهم. استخدمته النباتات. بالإضافة إلى ذلك، قاموا بتسميم المياه بالنفايات. الخلاصة: استخدام مساحيق الغسيل بالفوسفات خطير لأنه... تسمم البيئة، وتودي بحياة الحيوانات المائية، ومن ثم، على طول السلسلة الغذائية، حياة الحيوانات والطيور الأخرى. هذا هو الضرر الرئيسي للفوسفات - فهو يلوث البيئة بشكل كبير.
في العديد من دول العالم، يحظر القانون إنتاج مساحيق الغسيل بالفوسفات. يتم إنتاج مساحيق الغسيل الخالية من الفوسفات هناك. في بلدنا، لسوء الحظ، يمكنك العثور على العديد من هذه المساحيق للبيع. أحيانًا تكون علامة "لا يحتوي على الفوسفات" تخفي خداعًا.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات؟

بادئ ذي بدء، كما ذكرنا أعلاه، توجد الأوكسالات في الخضار والفواكه المطبوخة.

توجد أملاح حمض الأكساليك أيضًا في الخل والخردل والشوكولاتة واللحوم الدهنية والحلويات وتوت النبيذ والبسكويت والمربى ومنتجات العجين والآيس كريم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على حمض الأكساليك؟

الكمية غير الضارة من أملاح حمض الأكساليك هي 50 مجم لكل 100 جرام من الطعام.

القادة في محتوى هذا الحمض هم:
الخضر (حميض، راوند، السبانخ، وكذلك الكرفس والبقدونس)؛
كاكاو؛
قهوة؛
شوكولاتة؛
شاي؛
الشمندر؛
الليمون والليمون (وخاصة القشر)؛
مدفع؛
الحنطة السوداء؛
لوز؛
الكاجو.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد حمض الأكساليك في المنتجات التالية:
الفلفل؛
زنجبيل؛
جزرة؛
بصلة؛
الخشخاش الطهي.
طماطم؛
الهندباء البرية.
توت العليق؛
الفراولة؛
فاصوليا خضراء؛
كرنب؛
خيار؛
المشمش.
موز؛
زبيب؛
الباذنجان؛
الفطر؛
أوراق الخس؛
البقوليات.
يقطين؛
تفاح؛
عنب الثعلب؛
بلاك بيري؛
البطاطس؛
مانجو؛
رمان؛
البرتقال.
الفجل.
المكسرات.
جرثومة القمح؛
حبوب ذرة.

الفوسفات

عند الحديث عن أملاح حمض الأكساليك، لا يسع المرء إلا أن يذكر الفوسفات، وهي أملاح واسترات أحماض الفوسفوريك.

واليوم، يتواجد الفوسفات في كل مكان في حياة الإنسان، لأنه يوجد في المنظفات، والأغذية، والأدوية، وكذلك في مياه الصرف الصحي.

يستخدم الفوسفات كعوامل ربط الرطوبة في معالجة اللحوم والأسماك.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم أملاح أحماض الفوسفوريك في صناعة الحلويات ومنتجات الألبان: على سبيل المثال، يعمل الفوسفات على تفكيك العجين وإضفاء التجانس على الجبن والحليب المكثف.

باختصار يمكن اختزال دور الفوسفات في الصناعات الغذائية في النقاط التالية:
زيادة في قدرات ربط الماء والاستحلاب لبروتينات الأنسجة العضلية (ونتيجة لذلك ، "تتباهى" النقانق المرنة والعصيرية على طاولاتنا ، وكل هذه الصفات لا ترجع إلى الجودة العالية للحوم نفسها ، ولكن على وجه التحديد إلى وجود الفوسفات في منتجات اللحوم)؛
انخفاض في معدل العمليات المؤكسدة.
تعزيز تكوين الألوان في منتجات اللحوم (يوفر الفوسفات لونًا ورديًا جميلاً للنقانق والفرانكفورتر والباليك والنقانق)؛
إبطاء أكسدة الدهون.

لكن!هناك معايير معينة محددة لمحتوى الفوسفات في المنتجات الغذائية، والتي لا يمكن تجاوزها حتى لا تسبب ضررا جسيما على الصحة.

وبالتالي، فإن الحد الأقصى المسموح به لمحتوى الفوسفات لكل 1 كجم من اللحوم ومنتجات الأسماك لا يزيد عن 5 جرام (بشكل عام، يتراوح هذا الرقم بين 1 و5 جرام). ومع ذلك، فإن منتجي اللحوم والمنتجات السمكية عديمي الضمير غالبًا ما ينتهكون هذه المعايير. لهذا السبب، من الأفضل تناول أطباق اللحوم والأسماك التي أعددتها بنفسك، مع تقليل (أو الأفضل من ذلك، التخلص) من استهلاك منتجات اللحوم والأسماك التي يتم شراؤها من المتجر.

الفوسفات الموجود في العديد من المنتجات (الحلويات التي تحتوي على كميات كبيرة من الأصباغ ومحسنات النكهة خطيرة بشكل خاص) يثير تطور التفاعلات التالية:
طفح جلدي
اضطراب ردود الفعل العقلية (نحن نتحدث عن فرط النشاط والاندفاع عند الأطفال، وضعف التركيز، والعدوانية المفرطة)؛
اضطراب استقلاب الكالسيوم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام وهشاشتها.

مهم!في حالة حدوث حساسية تجاه الفوسفات، يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة مثل E220، E339، E322، لأن هذه المواد يمكن أن تثير ردود فعل حادة خلال 30 دقيقة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات؟

كما ذكرنا أعلاه، يوجد الفوسفات في منتجات اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية المعلبة والجبن المطبوخ والحليب المعلب والمشروبات الغازية.

بالإضافة إلى ذلك، يوجد الفوسفات في العديد من الحلويات.

البيورينات وحمض اليوريك

البيورينات (على الرغم من تصنيفها على أنها مواد ضارة تثير تطور النقرس) هي أهم المركبات التي تشكل جزءًا من جميع الكائنات الحية دون استثناء وتضمن التمثيل الغذائي الطبيعي. علاوة على ذلك، فإن البيورينات هي الأساس لتكوين الأحماض النووية المسؤولة عن تخزين المعلومات ونقلها وراثيًا وتنفيذها (تذكر أن الأحماض النووية هي DNA وRNA المعروفان).

عندما تموت الخلايا، يتم تدمير البيورينات مع زيادة تكوين حمض البوليك، الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة يحمي الأوعية الدموية ويمنع الشيخوخة المبكرة.

ولكن بمجرد تجاوز مستوى حمض اليوريك في الجسم، فإنه يتحول من "صديق" إلى "عدو"، لأنه يتراكم في الكلى والمفاصل والأعضاء الأخرى، ويؤدي إلى الإصابة بالنقرس والروماتيزم، ارتفاع ضغط الدم، الداء العظمي الغضروفي، تحص بولي وحصى الكلى. بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض البوليك الزائد يضعف نشاط القلب ويساهم في زيادة سماكة الدم.

لذلك، من المهم للغاية التحكم في مستوى حمض البوليك في الجسم، ولهذا يكفي مراقبة نظامك الغذائي، الذي لا ينبغي الإفراط في تشبعه بالأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من البيورينات.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على البيورينات؟

مهم!متوسط ​​الاستهلاك اليومي من البيورينات للأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من مشاكل في الكلى، المسؤولة عن إزالة حمض البوليك الزائد من الجسم، هو 600 - 1000 ملغ. وفي الوقت نفسه، فإن المنتجات ذات الأصل النباتي التي تحتوي على كمية كبيرة من البيورينات ليست خطرة على الصحة، لأنها موردة للأحماض العضوية التي تساعد على التخلص من حمض البوليك الزائد بشكل مباشر.

تم العثور على أعلى محتوى البيورين في المنتجات التالية:
خميرة؛
لحم العجل (وخاصة اللسان والغدة الصعترية)؛
لحم الخنزير (خاصة القلب والكبد والكلى)؛
الفطر الأبيض المجفف.
الأنشوجة.
سمك السردين؛
سمك مملح؛
بلح البحر؛
كاكاو.

تم العثور على كميات معتدلة من البيورينات في الأطعمة التالية:
رئتي الأبقار
لحم خنزير مقدد؛
لحم؛
سمك السلمون المرقط؛
تونة؛
كارب.
سمك القد؛
مأكولات بحرية؛
لحوم الدواجن؛
لحم خنزير؛
حمَل؛
جثم؛
لحم أرنب؛
لحم الغزال؛
عدس؛
رمح؛
سبراتس.
سمك الأسقمري البحري؛
فول؛
سمكة الهلبوت؛
بذور عباد الشمس الجافة.
إكليل؛
زاندر.
حمص؛
الزبيب السلطان.

أقل كمية من البيورينات موجودة في الأطعمة التالية:
شعير؛
البازلاء الجافة
نبات الهليون؛
القرنبيط والملفوف السافوا.
بروكلي؛
منتجات اللحوم؛
تخبط؛
دقيق الشوفان؛
سمك السالمون؛
الفطر المعلب
الفول السوداني؛
سبانخ؛
حميض؛
كراث؛
جبن؛
جبنه؛
بيض؛
موز؛
مشمش؛
البرقوق.
تمور مجففة؛
أرز؛
يقطين؛
السمسم؛
ذرة حلوه؛
لوز؛
البندق.
الزيتون الأخضر؛
سفرجل؛
كرفس؛
عنب؛
عين الجمل؛
وظيفة محترمة؛
نبات الهليون؛
طماطم؛
منتجات المخبز؛
الباذنجان؛
خيار؛
الخوخ.
الفراولة؛
أناناس؛
أفوكادو؛
الفجل.
تفاح؛
إجاص؛
كيوي؛
الشمندر؛
البطاطس المسلوقة في قشرتها؛
توت العليق؛
الكرز؛
ملفوف مخلل؛
الضلوع الحمراء.
جزرة؛
عنب الثعلب.

التانين

التانين (هذه المادة الأكثر فائدة لها اسم آخر - حمض التانيك) له تأثير مفيد على جسم الإنسان، وهي:
يزيل العمليات الالتهابية.
يساعد على وقف النزيف.
يحيد آثار لسعات النحل.
يساعد في علاج الأمراض الجلدية المختلفة؛
يربط ويزيل النفايات والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم.
يحيد الآثار السلبية للميكروبات.
يقوي الأوعية الدموية.
يزيل اضطرابات الجهاز الهضمي.
يمنع تطور مرض الإشعاع، وكذلك سرطان الدم.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على العفص؟

مهم!يُنصح بتناول المنتجات التي تحتوي على العفص (وأي عفص أخرى) على معدة فارغة أو بين الوجبات، وإلا فإنها ترتبط ببروتينات الطعام نفسه وبالتالي لا تصل إلى الأغشية المخاطية لكل من المعدة والأمعاء.

المصادر الغذائية للتانينات:
الشاي الأخضر والأسود.
شوكة؛
رمان؛
البرسيمون.
قرانيا.
سفرجل؛
توت بري؛
فراولة؛
توت؛
شجرة عنب الثعلب؛
عنب؛
المكسرات.
التوابل (القرنفل، القرفة، الكمون، وكذلك الزعتر والفانيليا وورق الغار)؛
البقوليات.
قهوة.

مهم!ظهور الشعور باللزوجة في الفم عند تناول منتج معين يشير إلى محتوى التانين فيه.

الكرياتين

وهو حمض كربوكسيلي يحتوي على النيتروجين، ويوفر استقلاب الطاقة ليس فقط في الخلايا العضلية، ولكن أيضًا في الخلايا العصبية. هذا نوع من "مستودع" الطاقة الذي يتلقى منه الجسم القوة إذا لزم الأمر، ناهيك عن زيادة القدرة على التحمل.

فوائد الكرياتين
زيادة كبيرة في كتلة العضلات.
تسريع معدل التعافي بعد النشاط البدني المكثف.
إزالة السموم.
تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
تعزيز نمو الخلايا.
تحسين وظائف المخ، وتحديداً تعزيز الذاكرة والتفكير.
يسرع عملية التمثيل الغذائي، مما يعزز حرق الدهون.

إذا تحدثنا عن مخاطر الكرياتين، فمع الاستهلاك المعتدل للمنتجات التي تحتوي على هذه المادة لن يلاحظ أي آثار جانبية، وهو ما أكدته العديد من الدراسات.

لكن!يمكن أن يؤدي تناول الكرياتين بجرعات زائدة إلى الإصابة بالسمنة، بالإضافة إلى الحمل الزائد للأنظمة والأعضاء المسؤولة ليس فقط عن الامتصاص، ولكن أيضًا عن معالجة المكونات الغذائية المختلفة.

مهم!يتم إنتاج الكرياتين من قبل جسم الإنسان نفسه من الأحماض الأمينية، ولكن لا يزال من الضروري تزويد جزء معين منه بالطعام.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكرياتين؟

الكرياتين حساس للغاية للحرارة، لذلك أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات، يتم تدمير جزء كبير منه.

المصادر الغذائية الرئيسية للكرياتين:
لحم؛
لحم خنزير؛
لبن؛
توت بري؛
سمك السالمون؛
تونة؛
سمك مملح؛
سمك القد.

أسبرين

الأسبرين (أو حمض أسيتيل الساليسيليك) هو أحد مشتقات حمض الساليسيليك.

فوائد الأسبرين لا يمكن إنكارها:
منع تكون جلطات الدم وما يسمى بالتصاقها.
تحفيز تكوين عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيا.
تنشيط الإنزيمات التي تحطم البروتينات.
تقوية الأوعية الدموية وأغشية الخلايا.
تنظيم تكوين الأنسجة الضامة والغضاريف والعظام.
منع تضيق الأوعية الدموية، وهو منع ممتاز لتطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تخفيف الالتهاب.
القضاء على الحالات الحموية المصحوبة بارتفاع في درجة حرارة الجسم.
تخفيف الصداع (الأسبرين يخفف الدم وبالتالي يقلل الضغط داخل الجمجمة).

مهم!كما تعلمون، مع الاستخدام طويل الأمد للأسبرين في شكل أقراص، يمكن ملاحظة آثار جانبية مختلفة، لذلك (من أجل تجنب المضاعفات المختلفة) لأغراض وقائية، من الأفضل استخدام المنتجات ذات الأصل النباتي التي تحتوي على حمض أسيتيل الساليسيليك. المنتجات الطبيعية لا تسبب أي مضاعفات خطيرة.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأسبرين؟

يوجد حمض أسيتيل الساليسيليك في العديد من الفواكه والخضروات. يجب إدراج جميع المنتجات المذكورة أدناه في قائمة كبار السن والذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

المصادر الغذائية الرئيسية للأسبرين:
تفاح؛
المشمش.
الخوخ.
عنب الثعلب؛
زبيب؛
الكرز؛
الفراولة؛
توت بري؛
توت العليق؛
وظيفة محترمة؛
البرقوق.
البرتقال.
خيار؛
طماطم؛
عنب؛
زبيب؛
شمام؛
الفلفل الحلو؛
أعشاب بحرية؛
الكفير.
بصلة؛
ثوم؛
مسحوق الكاكاو؛
خمر أحمر؛
الشمندر؛
الحمضيات (وخاصة الليمون).

يتمتع زيت السمك أيضًا بخصائص قوية تشبه الأسبرين.