حساء Bouillabaisse هو النخبة في مطبخنا. وصفات مختلفة لحساء Bouillabaisse مع الأسماك والمأكولات البحرية. وصفات مثيرة للاهتمام لتحضير حساء بويلابايس الفرنسي ما هو قوام حساء بويلابايس؟

تاريخيًا، كان بويلابايس هو حساء السمك الرخيص الذي يقدمه بحارة مرسيليا، والذي تم استكماله لاحقًا بالمأكولات البحرية باهظة الثمن. ولكن على الرغم من أن bouillabaisse قد خضع لتغييرات في المكونات، إلا أنه ظل دون تغيير في التكنولوجيا. كيف كان "الآباء المؤسسون"، عمال البحر الذين تفوح منهم رائحة الملح، يعدون البويلابيس؟ لقد قاموا ببساطة بطهيها من كل الأسماك المتبقية بعد بيع المصيد. هكذا اتضح: كل من حساء بويابيس وحساء فرنسي مشهور آخر - حساء البصل - يطبخان للفقراء. وفي الوقت نفسه، هذا المجد! ليس فقط شعبيًا ، بل أرستقراطيًا تمامًا!

في العديد من المطاعم، يصل سعر وعاء الحساء "الرخيص" إلى عدة مئات من اليورو. لن نذهب أنا وأنت إلى المطاعم، ولكننا سنعد البويلابيس في المنزل ونسعد عائلتنا وأصدقائنا بهذا الطبق الغريب ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

ما هو المميز في bouillabaisse؟

أولاًكلما زاد عدد أنواع الزواحف البحرية التي تستخدمها، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية، إذا كان هناك ما لا يقل عن 5 منهم - السمك المتنوع هو موضع ترحيب. إنه لأمر رائع أن تكون هناك أنواع باهظة الثمن من سكان الهاوية، على سبيل المثال، الكركند.

ثانيًا، يجب أن تكون الخضروات الموجودة في bouillabaisse مقلية أو على الأقل مقلية بلطف، كما هو الحال في، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لحساء السمك. ثم يتم طهيها مع المرق حتى تصبح غنية للغاية، تقريبًا تقريبًا.

جميع الميزات الأخرى- إضافة المكسرات أو الخل أو بعض البهارات (الزعفران مثلا) تكون ذات طبيعة إقليمية.

مكونات

• الأسماك الطازجة بأنواعها المختلفة – 1.5 كجم
• جمبري النمر – 200 جم
• بلح البحر – 200 جم
• الحبار – 200 غرام
• الاسكالوب – 200 غرام
• البصل (أو الكراث) – 2 قطعة.
• البطاطس – 3 قطع.
• طماطم – 500 جم
• كرفس – 2 قطعة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• نكهة ليمونة واحدة
• فلفل اسود
• الأعشاب الحارة (مجموعة بروفنسال)
• بعض النبيذ الأبيض

تحضير

البوعيبس هو حساء معقد، ويستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ويتكون من عدة مراحل. إذا فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة، فستحصل على حساء سميك (على غرار الطبق الثاني) وغني ولذيذ بشكل لا يصدق.



1. تحضير مرق سمكي غني للحساء. ابدأ بكل شيء. أخرجي شرائح السمك الكبيرة، وضعي العظام والرؤوس والذيول والزعانف في قدر، ثم غطيها بالماء واطهيها لمدة ساعة بالضبط. بالنسبة للأسماك المسلوقة، يُنصح بإضافة الجزر المقطع إلى قطع كبيرة والبصل الكامل (مع القشر). بالمناسبة، يمكنك استخدام أي سمكة (وليس فقط تلك المخصصة للبويلابيس)، حتى أرخص الأصناف، ولكن لا يزال يتعين عليك التخلص منها.



عنصر آخر من مرق غني هو. اجمع كل البهارات في كيس أو قطعة قماش قطنية أو مصفاة. أضف نكهة البرتقال، والتي يجب أن تجفف أولاً لمدة ساعة. ارمي الكيس في المرق وابدأ في تحضير الحساء نفسه.

لا تنس تصفية مرق السمك النهائي!



2. تحضير الخضار للحساء.نقطع البصل والثوم والطماطم ونضعها في قدر أو مقلاة ونتركها على نار خفيفة. عندما تصبح الخضار طرية في القدر، أضيفي كوبًا من النبيذ الأبيض واتركيها تتبخر.



يُسكب المرق المبرد فوق الخضار المطبوخة على البخار ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. لا تنسى أن تحرك.

بشكل منفصل، في قدر، حيث سينتهي الحساء، قم بطهي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. عندما تصبح جاهزة، اهرسيها بخفة باستخدام هراسة البطاطس. (بدلاً من البطاطس - هذه هي النسخة النورماندية من الوصفة - في بروفانس).



3. تحضير المأكولات البحرية.لقد قمت بالفعل بوضع شرائح السمك جانبًا، وقم بتقطيعها إلى قطع.

ثم اذهب للمأكولات البحرية. يجب غسلها وتنظيفها. يمكنك ترك ذيول الجمبري (لكن تأكد من إزالة الأمعاء إذا كان الجمبري كبيرًا).





إذا كنت ستضيف المحار إلى الحساء، فمن الأفضل شطفه عدة مرات في الماء الجاري ثم وضعه في الماء المملح لبضع دقائق. سيؤدي هذا إلى غسل كل الرمال منهم.



4. "تجميع" bouillabaisse. يُمزج البطاطس المحضرة والخضروات المطهية وشرائح السمك في قدر. يُطهى على نار خفيفة متوسطة حتى تصبح الشرائح طرية.

من الأفضل وضع بلح البحر والروبيان والمحار في آخر 10 دقائق من الطهي (المحار حتى في وقت لاحق، قبل دقيقتين من نهاية الطهي)، وإلا فإنها ستصبح قاسية. بمجرد فتح المحار، يصبح الحساء جاهزا - يمكن إزالته من النار وسكبه في الأطباق. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل المطحون إلى كل طبق.



5. كيف يتم تقديم bouillabaisse.يتم تقديم Bouillabaisse عادة مع رغيف خبز محمص قليلاً في مقلاة ومبشور مع الثوم والصلصة الحارة. وفي بعض الحالات، يوضع خبز التوست بالثوم مباشرة على الطبق ويسكب فوقه الحساء (كما في حساء البصل).

تستحق الصلصة المذكورة كلمة منفصلة، ​​لأن الصلصة الكلاسيكية بدونها تعتبر "خاطئة". تسمى الصلصة "روي" ومن السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

6. وصفة صلصة الروي للبويلابيس.سحق فصوص الثوم بالضغط (كلما كان ذلك أفضل) ، امزجها مع 1 فلفل حار طازج ، أضف ملح البحر الخشن والفلفل الحار والزعفران (الصلصة صفراء زاهية). امزجي 3 صفار بالشوكة وادمجيها مع الخليط. وأخيرا أضف القليل من زيت الزيتون. في هذه الصلصة يجب غمس الخبز المحمص.

اتضح أن طعمه حار جدًا! إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، فقد حذرناك! 🙂

ومع ذلك، فإن هذا الإزعاج الغذائي يتم تعويضه بالفوائد الهائلة لحساء السمك - فهو خفيف ومغذي ويحتوي على الكثير من المعادن القيمة والفيتامينات وما إلى ذلك. يتمتع!

Bouillabaisse - طعام الصيادين والملوك البروفنسيين

غالبًا ما يكون طبقًا معروفًا وباهظ الثمن اليوم، وفي بداية "مشواره الفني" كان أبسط طعام. على الرغم من تطوره وتكلفته العالية (في مطاعم النخبة الفرنسية يكلف هذا الطبق 150-200 يورو لكل وجبة) كان حساء بويلابايس في الأصل طعامًا للصيادين العاديين. جزء من المصيد، الذي لم يتمكنوا من بيعه، ذهب إلى الحساء - السميك والعطري، مع قطع من الخبز الجاف.

وصفة حساء bouillabaisse الكلاسيكية

عند إعداد حساء Bouillabaisse الكلاسيكي، يجب عليك الالتزام بالمبادئ الأساسية للطهي

تقدم كتب الطبخ ما يصل إلى مئات الأشكال المختلفة لهذا الطبق. يعتبر الطاهي الفرنسي محترفًا إذا أضاف سر غنى حساء بويابيس إلى الوصفة التقليدية. يكمن في تنوع التوابل ومجموعة واسعة من الأسماك. وبسبب هذا التنوع، يصعب تحديد المصدر الأصلي، الوصفة "الأنقى"، ولكن هناك مبادئ للطهي:

- للحصول على لتر واحد من الحساء، تحتاج إلى كيلوغرام واحد على الأقل من أسماك البحر. مياه النهر ليست مناسبة له.

- يتم أولاً غلي الأسماك الصغيرة والرؤوس والذيول على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، ثم يتم تصفيتها، ثم تضاف العينات الكبيرة إلى المرق.

- يتم دائمًا طهي الخضار الكلاسيكية للحساء (البصل والثوم والطماطم) بشكل منفصل أولاً.

- التوابل هي روح الحساء: الملح والفلفل والشمر والزعفران وبرش البرتقال والكرفس والبابريكا وورق الغار والبقدونس والريحان والزعتر وإكليل الجبل والطرخون وعدد آخر.

— أساس المرق هو الأسماك الصغيرة، على الأقل 5-6 أصناف. على سبيل المثال، هذا: الراهب، الدنيس، البياض، الفرخ، السردين، بولوك، التونة، اللادغة، باراكو، وكذلك الرؤوس والزعانف.

يتم تقطيع أصناف النخبة من الأسماك إلى شرائح، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها في الحساء: ثعبان البحر، وسمك العقرب، وسمك الشمس، والحدوق، والدنيس، والبوري، وسمك السلمون.

المأكولات البحرية - لا يتم استخدام الاسكالوب والروبيان والحبار وبلح البحر وسرطان البحر ومخالب الأخطبوط في الوصفة الكلاسيكية، ولكنها مناسبة لمختلف الاختلافات.

يتم تقديم المرق والفيليه بشكل منفصل. يُسكب المرق في طبق مع الخبز القديم وليس الخبز المجفف بل الخبز المجفف. يوجد في مرسيليا خبز قديم بشكل طبيعي ماريت.

المطبخ الفرنسي لا يمكن تصوره بدون الصلصات. يتم تحضير صلصة خاصة للبويلابيس. ruiأو كما يطلق عليه في فرنسا " الصدأ". وسيتم مناقشة طرق إعداده لاحقا.

حساء مرسيليا بويابيس - وصفة للصيادين

حساء مرسيليا بويابيس

"بالقرب من الخليج الأزرق، كان صياد عجوز يخمر مشروب البروفنسال
يخنة من أنواع مختلفة من الأسماك، متبلة بما تريد. ساشا تشيرني "Bouillabaisse"

ومن المثير للاهتمام أنه في هذه القصة يكشف حفيد الرجل العجوز سرًا وصفة حساء بويابيس للفتاة الروسية الصغيرة ناديا. قام الجد بإعداد حساء السمك الأحمر، و"لجعل رائحة البحر أقوى"، أضاف السرطانات الصغيرة والأخطبوطات والروبيان والأصداف والأومول. التوابل: ملح، ورق الغار، الثوم، الزعفران، البصل، الفلفل، الملح... إجمالي 18 بهارات. يغلي لمدة نصف ساعة، ويمر على الحافة لمدة نصف ساعة. لكن حساء نادينكا لم ينجح على الإطلاق، لأن المكونات كانت خاطئة.

ولكي يكون الطبق مثل "سوناتا القمرية" عليك أن تأخذ: أسماك البحر (2 كيلوغرام): البياض، وسمكة العقرب، وسمكة الشمس، وثعابين البحر، والشيطان، والديك، والدنيس. تحتاج أيضًا إلى 10 سرطانات صغيرة؛ من الخضار: 3 طماطم، 3 فصوص ثوم، شمر، 2 بصل وكراث، 3 سيقان كرفس.

التوابل - ما يسمى "باقة غارني": البقدونس، 2 أغصان من ورق الغار و 3 زعتر؛ ملعقة صغيرة زعفران، ملح بحري. للخياطة - زيت الزيتون.

تحضير

في قدر، يُقلى الكرفس المفروم والكراث وبصلة واحدة وفص ثوم. سوف تحتاجين إلى 7 ملاعق كبيرة من الزيت. في هذا الوقت، قم بتنظيف الأسماك من الزعانف والرؤوس والذيل ووضع كل هذه البقايا مع الخضار المطبوخة. يُضاف الماء حتى تُغطى الزركشة بالكامل، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يُطهى الزعفران على البخار مع الماء المغلي - 0.5 كوب. إزالة القشرة من الطماطم وهرسها حتى تصبح ناعمة. يقطع البصل والشمر وفصين من الثوم ويقلى كل شيء حتى يصبح مقرمشًا. أضف الطماطم المهروسة.

صفي المرق المبرد قليلاً وافركي كل الأشياء السميكة (يمكنك استخدام الخلاط أو من خلال الغربال). يُسكب المرق واللب الناتج في الخضار المقلية ويُضاف الملح ويُتبل بباقة الثوم. دمل.

قم بتقسيم الأسماك المنزوعة الأحشاء إلى أسماك صلبة (سمكة العقرب، وسمك الراهب، والديك، وثعبان البحر، والدنيس) وأسماك أكثر حساسية (سمكة الشمس والبياض). أولاً، قم بغلي قطع السمك الصلبة في المرق المُجهز على نار عالية لمدة ست دقائق، ثم قم بطهي السمك الطري لمدة ستة دقائق أخرى. ضعها على طبق. صفي المرق واسكبيه في أطباق التقديم. يُقدم بويلابايس مع شرائح الرغيف الفرنسي المحمص وصلصة الرويل.

حساء Bouillabaisse مع الروبيان وبلح البحر: وصفة بالصور

مكونات شوربة بويلابايس

لإعداد حساء لمدة 7 حصص، تحتاج إلى:

- 1.7 لتر من مرق السمك القوي؛

- 200 جرام من كل من شرائح سمك الفرخ والبوري؛

- 250 جرامًا من بلح البحر والروبيان (أفضل من الجمبري الملكي)؛

- 120 جرامًا من كل من الكرفس والكراث والبصل؛

- 150 جرامًا من الجزر والطماطم؛

- 160 مل زيت زيتون، فلفل أخضر مطحون، ملح، زعفران، بقدونس.

عملية الطبخ

1. ضعي بلح البحر المغسول في مقلاة وسخنيه حتى تنفتح القشرة. استنزاف في مصفاة.

2. تقلى قطع فيليه السمك في الزيت (70 مل)، ثم يضاف إليها البصل المفروم والكرفس والطماطم والكراث والجزر. يُسكب باقي الزيت على الخضار ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 16 دقيقة.

3. يُضاف الجمبري المقشر وبلح البحر المجهز والسمك مع الخضار وكذلك الثوم المهروس وجميع التوابل إلى مقلاة المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرش بالبقدونس المفروم.

وصفة تولون بويابيس - تحضير في 8 خطوات

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse يشبه إلى حد ما الحساء الروسي: تضاف إليه البطاطس وأحيانًا الأرز. هذا النوع من الحساء محلي الصنع أكثر ومناسب لتناول طعام الغداء في شركة كبيرة.

مكونات

سمكة كبيرة – 3 كجم

الأسماك الصغيرة – 4 كجم

أرز – 100 جم

البطاطس - 7 قطع

جذر الشمر – 2 قطعة

فطر - 10 قطع

الطماطم - 6 قطع

معجون الطماطم – 100 غرام

الجزر - 5 قطع

الكراث - 5 قطع

بصل أبيض حلو – 3 قطع باستيس – 150 مل

الثوم - 2 رأس

سيقان الكرفس - 4 قطع

زعتر – 3 أغصان

الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة.

فلفل اسبيليت

ريحان – 1 حفنة

ليمون – 3 قطع

النبيذ الأبيض الجاف – 1 زجاجة

زيت الزيتون

باستيس هو مشروب كحولي مملوء بالأعشاب العطرية ومستخلص اليانسون.

الخطوة 1.قطع سمكة كبيرة. اترك الرؤوس والذيول للمرق، وقطع الأكبر إلى النصف.

الخطوة 2.نقطع الجزر والشمر ونوعين من البصل إلى شرائح رفيعة، والفطر إلى أرباع، والليمونة إلى نصفين. تقلى على نار عالية.

الخطوه 3.نقطع حبتين من البطاطس والطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. ثم يضاف الأرز والأعشاب (الكرفس والزعتر) وفلفل الإسبيليت (يمكن استبداله بأي فلفل أحمر متوسط ​​الحرارة). يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق على نار عالية.

الخطوة 4.اغسلي الأسماك الصغيرة وأضيفيها إلى الخضار مع الرأس والذيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك القوي.

الخطوة 5. يُسكب الباستيس والنبيذ ويُبخر الكحول على نار عالية. لكي يحدث هذا بشكل أسرع، يجب أن تكون المقلاة واسعة قدر الإمكان. بعد 15 دقيقة، أضيفي معجون الطماطم، واتركيه على نار هادئة قليلاً ثم ارفعيه عن النار.

الخطوة 6. صب ستة لترات من الماء البارد على الخضار والأسماك. أضيفي شرائح الليمون والزعفران والريحان. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. قومي بتسوية الطعم بالفلفل والملح.

الخطوة 7. تحضير شرائح السمك: قطعها إلى شرائح، وضعها على صينية خبز كبيرة ذات جوانب عالية، وتغطيتها بشرائح الليمون، والملح، ورشها بالريحان والزعفران.

الخطوة 8. قم بتصفية المرق النهائي واعصره من خلال منخل باستخدام مغرفة. اسلقي 5 حبات بطاطس مقطعة في كمية صغيرة من المرق حتى تنضج نصفها ثم ضعيها على السمك. نسكب المرق المغلي فوق الفيليه ونتركه حتى يغلي ثم نطفئه على الفور. اتركه لينقع: السمكة "سوف تصل إلى هناك" من تلقاء نفسها.

يُقدم خبز التوست بالثوم مع الحساء. للقيام بذلك، قم بتقطيع الرغيف الفرنسي وتحميره على رف سلكي (درجة الحرارة - 220 درجة)، وفرك كل شريحة بالثوم.

وصفة bouillabaisse الباريسية مع الصورة

Bouillabaisse هي واحدة من أساطير بروفانس

باريس تحب الفخامة. لذلك، بدأ الطهاة الباريسيون في إضافة الكركند باهظ الثمن والنبيذ الجاف إلى bouillabaisse. دعونا نلقي نظرة على الوصفة بمزيد من التفاصيل.

مرق كورت

مقلي بدون قلي (مهم!) 150 جرامًا من البصل المفروم جيدًا و 50 جرامًا من الكراث الأبيض.

صب 1 لتر من الماء و 600 مل من النبيذ الأبيض الجاف. يتبل بالفلفل ورشة من الزعفران والأعشاب العطرية (الريحان والبقدونس وإكليل الجبل) وبذور الطماطم ومعجون الطماطم (300 جرام لكل منهما) وفصين من الثوم المطحون والملح.

أضف رؤوس البياض والسلمون المرقط والغرنار بعد تنظيف الخياشيم. طبخ لمدة 20 دقيقة.

الأسماك والمأكولات البحرية: 2.5 كجم من البوري الأحمر، وسمك المفلطح، وثعبان البحر، والبياض، بالإضافة إلى بلح البحر الحي (1.5 كجم) و1 جراد البحر الكبير أو عدة جراد صغير لكل وجبة.

قشر بلح البحر وضعه في قدر مع السمك المفروم والكركند الكامل. يُسكب مرق الكرت مع البقدونس المفروم و 130 مل من زيت الزيتون. يُطهى على نار عالية لمدة 12 دقيقة.

ضع الكركند وبلح البحر وقطع السمك على طبق. صفي المرق ثم ثخنه بـ 15 جرامًا من الدقيق.

يقدم مع خبز جوكو مقلي مدهون بالثوم.

وصفات لصلصة الرويل لحساء السمك bouillabaisse

صلصة الرويل هي صلصة بروفنسال تقليدية تقدم مع السمك.

مهما كانت وصفة حساء بويابيس التي تختارها، صلصة ruiلا غنى عنه لكل واحد منهم.

أبسط وصفة هي المايونيز الممزوج بالزعفران والفلفل الأحمر والثوم المطحون. لكننا لا نبحث عن طرق بسيطة. نقوم بتحضير صلصة الروي من المكونات التالية:

- صفار - 2 قطعة

– زيت زيتون – 250 مل

- ثوم - 3 فصوص

- زعفران، فلفل حريف، بابريكا - 0.5 ملعقة صغيرة.

- ملح البحر الخشن

تقليديا، يتم استخدام الملاط لصنع صلصة الروي، ولكن يمكن أيضا استخدام الخلاط.

1. اطحني الثوم مع قليل من الملح.

2. أضيفي الصفار وجميع التوابل واطحنيها في الهاون لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

3. أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف، يمكنك إضافة الزيت في تيار رفيع. ونتيجة لذلك، ينبغي أن يكون اتساق الصلصة مثل مستحلب سميك، على غرار المايونيز.

هذا كل شيء، دعوة الضيوف. قدمي لكل شخص طبقين: أحدهما للسمك والآخر للمرق. يُقدم أيضًا خبز محمص بالثوم وصلصة الرويل. بالعافية!

من خلال تصفح المجلات اللامعة العصرية، ربما انتبه الكثيرون إلى الاسم غير المعتاد إلى حدٍ ما لآذاننا - حساء بويابيس، الذي تعتبر الوصفة الكلاسيكية له، على الرغم من صعوبة اتباعها، لذيذة بشكل لا يصدق نتيجة لذلك! ومع ذلك، بعد أن تعلمت سعر هذا الطبق في المطاعم الفرنسية، سوف يفاجأ العديد من هواة التاريخ، لأنه في البداية كان هذا الطبق يعتبر أرخص طعام مخصص للفقراء.

سوف تتفاجأ عندما تعرف كيف أصبح هذا الحساء بمثابة الطبق الأول! على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​في فرنسا، حيث كان آلاف الصيادين يكسبون عيشهم فقط من خلال صيد الأسماك وبيعها، لم تكن هناك مطاعم باهظة الثمن أو أناس أثرياء للغاية. لذلك، لم يتمكن البائعون من التخلص في المساء من تلك الأسماك المتبقية التي لم يتم بيعها خلال النهار - لذلك توصلوا إلى فكرة طهي حساء مغذٍ منها.

مع تطور السياحة في هذه المناطق، بدأت أعمال المطاعم في التطور، ولم يمانع الأشخاص الرئيسيون فيها - طهاة مرسيليا المشهورون - في توفير المال عن طريق إعداد مطعم بسيط، ولكنه في نفس الوقت لذيذ للغاية، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة طبق. هكذا ظهر حساء بويابيس الفرنسي الشهير - أول طبق محضر من الكركند والمأكولات البحرية الأخرى باهظة الثمن. وبما أن فوائد تناول الحساء لا تزال لا تستحق الجدل - فالدورات الأولى صحية حقًا بل وضرورية - نقترح عليك أن تتعلم كيفية تحضير مثل هذا الطبق بنفسك، لأنه في بعض المطاعم في بروفانس سيُطلب منك دفع ما يصل إلى 200 دولار. يورو لخدمة مثل هذه الأطعمة الشهية.

الفروق الدقيقة في تحضير حساء بويلابايس

هناك وصفتان رئيسيتان لـ bouillabaisse: مرسيليا ونورماندي. هناك فرق واحد كبير فيها: يتم إعداد مرسيليا حصريا من المأكولات البحرية، في حين تضاف البطاطس بالضرورة إلى نورماندي. ينصح الخبراء الحقيقيون لهذا الطبق بعدم الذهاب إلى المطعم لشرائه مباشرة بعد الافتتاح: من أجل تحضير حساء السمك وفقًا لجميع القواعد، يستغرق الأمر خمس ساعات على الأقل!

من المهم أن نفهم أن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام مكونات محددة بدقة ولا تسمح بأي بديل! ومع ذلك، غالبًا ما يتم تكييف الوصفات التي يتم تقديمها لمضيفاتنا، لأن طبق مرسيليا يتطلب استخدام الأنواع التالية من المأكولات البحرية:

• الغرنار سمك شائك الرأس
• عقرب البحر
• سولنتشنيك

هذه هي المكونات الرئيسية، بالإضافة إلى إضافة 7 إلى 10 أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية، مع التوضيح أنه كلما زاد التنوع، أصبح حساء السمك بالبويلابيس ألذ. في المنزل، استخدم الأنواع المتاحة من الحياة البحرية، ولكن على الأقل 4-5 أصناف.

تسلسل تحضير Bouillabaisse

في البداية، يتم غلي المرق، والذي يمكن تحضيره إما من الأسماك الصغيرة الرخيصة، أو من ذيول ورؤوس المكونات الرئيسية للحساء. ثم يتم تصفية المرق، ولن تكون هناك حاجة للأسماك المستخدمة.

أثناء تحضير المرق، اعتني بالمكون الرئيسي للحساء الحقيقي - "باقة الزينة": قطعي قشر البرتقال إلى قطع كبيرة، خذي القليل من أوراق الغار، 7-8 بازلاء من البهارات السوداء والزعفران والريحان والزعتر - لتحضيرها. ذوق. إذا كنت تخطط لطهي bouillabaisse في كثير من الأحيان، فقم بخياطة كيس خاص من القماش الرقيق للتوابل، وسوف يكون الشاش العادي مناسبًا لمرة واحدة، حيث تحتاج إلى طي كل شيء وربطه جيدًا.

نقطع بصلتين كبيرتين ورأس ثوم ونقليهما في مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي. أضف ثلاث طماطم طازجة مفرومة كبيرة، وكوب من النبيذ الأبيض، وبعد بضع دقائق، صب المرق المصفى وأضف "بوكيه جارني". اتركها واقفة بدون نار.

الآن هو الوقت المناسب لإضافة السمك والبطاطس المفرومة بشكل خشن إذا كنت تتبع وصفة نورماندي. لا تصنع وصفة غريبة باهظة الثمن من bouillabaisse - استخدم منتجات بأسعار معقولة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة وبعد 20 دقيقة يُضاف المأكولات البحرية - بلح البحر والحبار والروبيان. بعد خمس دقائق، أطفئي النار وأزيلي كيس البهارات، ويصبح الحساء جاهزًا. يجب أن يتم تقديمه مع المفرقعات البيضاء، والتي يجب أن يكون هناك الكثير منها.

يعد حساء Bouillabaisse أحد أغلى الأطباق الأولى في العالم.

إذا قمت بإعداده وفقا لجميع القواعد، فأنت بحاجة إلى تضمين ما لا يقل عن 5 أنواع من الحياة البحرية.

وتشمل هذه الأسماك والروبيان والكركند وبلح البحر والاسكالوب. ولكن في المطبخ المنزلي، كل شيء يمكن أن يكون أسهل من ذلك بكثير.

نلفت انتباهكم إلى الإصدارات الكلاسيكية والأخف وزنا من الحساء الفرنسي الشهير عالميًا.

لن يكون طعامنا أسوأ مما هو عليه في المطعم!

حساء Bouillabaisse - المبادئ العامة للتحضير

يتم تحضير الطبق دائمًا في مرق السمك الغني. ويعتقد أنه من الأفضل استخدام خمسة أنواع من الأسماك البحرية. لكن في الواقع يفعلون ذلك بشكل أسهل بكثير. من النادر استخدام شرائح أو منتجات باهظة الثمن للمرق. الرؤوس والتلال والقطع غير القابلة للتسويق مناسبة، وفي بعض الأحيان يتم تحضير المرق من أسماك النهر الصغيرة.

ماذا يستخدم أيضًا في حساء Bouillabaisse:

مأكولات بحرية. ولا يقتصر الأمر على الأسماك فقط. تتم إضافة الاسكالوب والحبار وبلح البحر والروبيان والأخطبوط وجراد البحر.

الطماطم والمعكرونة وعصير الطماطم ومشتقاتها. يمكن استخدام الطماطم طازجة أو معلبة أو مجففة.

البطاطس والأرز والسباغيتي. يضاف إلى ذلك لتكثيف الحساء، ويعتمد نوع المنتج والمعالجة المسبقة على الوصفة.

خمر. يتم استخدام اللون الأبيض في الغالب. عادة ما يتم تبخره عند قلي الخضار، ونادرًا ما يتم إضافته إلى المقلاة.

الثوم والبصل والكرفس وغيرها من الخضروات والأعشاب.

باقة غارني عبارة عن كيس من الشاش يحتوي على بهارات يتم إضافتها غالبًا عند طهي الحساء الفرنسي. يمكن وضع مجموعة متنوعة من المكونات العطرية فيه. وتشمل هذه الأعشاب والبذور والجذور والحماس.

لتقديم الحساء، استخدمي رغيفاً أبيض، مجففاً في مقلاة. غالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة "روي" الحارة. يتم تحضيره من الثوم وصفار البيض والفلفل الحار والحلو وملح البحر والتوابل المختلفة. في بعض الأحيان يضاف روي إلى الحساء نفسه ويقلب.

الوصفة 1: حساء Bouillabaisse الكلاسيكي

تعتبر هذه الوصفة لحساء Bouillabaisse كلاسيكية. وهكذا يتم تحضيره في مناطق مختلفة من العالم. والفرق الوحيد هو تكوين وكمية التوابل. وهذا غالبا ما يعتمد على المنطقة. هناك الكثير من المكونات وستحصل على الكثير من الحساء. إذا كنت تقومين بتحضير طبق لأول مرة أو كانت عائلتك صغيرة، فيمكنك تقليل المكونات بشكل متناسب.

مكونات

1.5 كجم من الأسماك

200 جرام من بلح البحر

200 جرام من الحبار

2 بصل (يمكنك استخدام الكراث)؛

200 جرام من جمبري النمر

200 غرام من الاسكالوب.

500 جرام من الطماطم

3 بطاطس

2 فصوص من الثوم؛

2 كرفس

التوابل: الأعشاب البروفنسالية والفلفل والملح والنبيذ الأبيض حسب الرغبة.

تحضير

1. نغسل السمك ونقطع ذيوله ورؤوسه ونخرج العمود الفقري ونضعه كله في مقلاة. املأ بالماء البارد واطهيها لمدة ساعة. ضع شرائح الفيليه جانباً في الوقت الحالي. حسب الذوق، يمكنك إضافة الجذور والجزر إلى المقلاة.

2. صفي المرق وتخلصي من كل ما هو غير ضروري.

3. يقطع البصل المقشر والطماطم والثوم. نضع كل شيء معًا في قدر ونضعه على الموقد حتى ينضج. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة. في النهاية، صب 0.5 كوب من النبيذ ويتبخر لمدة خمس دقائق.

4. يُمزج المرق مع الخضار من القدر ويُطهى لمدة عشرين دقيقة.

5. أضيفي البطاطس المقطعة والكرفس وأضيفي الملح. اطهيها حتى تنضج، ثم أحضري هراسة البطاطس واسحقيها قليلاً للتخلص من القطع الكبيرة.

6. نقطع الفيليه إلى قطع نظيفة ونضعها في المقلاة ونطهو لمدة خمس دقائق.

7. يُقشر الجمبري ويُضاف إلى الحساء ويُغلى لمدة ثلاث دقائق.

8. نقوم أيضًا بتنظيف المحار وغسله وتقطيعه. ضع في قدر.

9. يغلي لمدة دقيقتين، ثم يضاف قشر الليمون، ويلف في كيس من الشاش. الموسم مع الأعشاب البروفنسالية.

الوصفة 2: حساء بويابيس مع جراد البحر ونبات الكبر

وصفة أخرى مشهورة جدًا لحساء Bouillabaisse، والتي تتطلب جراد البحر وبعض المأكولات البحرية الأخرى. نقوم بإعداد المرق للطبق من أي سمكة.

مكونات

450 جرام من جراد البحر

4 أكواب مرق السمك؛

12 بلح البحر؛

24 محارًا؛

2 فصوص من الثوم؛

500 جرام من الطماطم في عصيرها؛

1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون

0.5 حفنة من الكزبرة.

0.5 حفنة من البقدونس

3 ملاعق صغيرة. نبات الكبر؛

2 أنشوجة

1 ملعقة من معجون الطماطم؛

1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور؛

1 كوب من النبيذ الأبيض.

تحضير

1. قطع الأنشوجة والكبر والثوم. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في قدر واقلي هذه المكونات لمدة دقيقة.

2. أضيفي إليهم ملعقة معجون الطماطم وحركي.

3. بعد دقيقة، أضيفي الكركند المنظف والمقطع إلى مكعبات.

4. يُطهى لمدة ثلاث دقائق ويُضاف المرق حسب الوصفة (4 أكواب). أضف الزنجبيل والبقدونس. طبخ لمدة نصف ساعة.

5. في مقلاة أخرى، سخني ملعقة زيت وأضيفي الفلفل المطحون وسخنيه لمدة نصف دقيقة ثم أضيفي النبيذ واتركيه ينضج لمدة دقيقة ثم اسكبيه في الحساء.

6. اهرسي الطماطم في وعاء، وأزيلي القشرة وأضيفيها أيضًا إلى المقلاة العامة.

7. بعد ذلك، أضف المحار الطازج واطبخه لمدة خمس دقائق.

8. أضيفي بلح البحر والكزبرة. يُطهى مغطى لمدة خمس دقائق. نحن ننظر إلى مدى استعداد بلح البحر، يجب أن تفتح.

9. تذوق الملح، وأضف المزيد، وتبل بالبهارات العطرية، وبذلك تكون قد انتهيت!

الوصفة 3: حساء بويابيس مع الأرز

نسخة أخرى من حساء Bouillabaisse الفرنسي الذي يستخدم الأرز. لا يمكنك أن تأخذ اللون الأبيض فحسب ، بل يمكنك أيضًا أن تأخذ غير مصقول.

مكونات

800 جرام من السمك

200 جرام من المأكولات البحرية (متنوعة)؛

100 جرام من الأرز

1 بصلة

1 طماطم

5 فصوص من الثوم

1 ملعقة من نكهة البرتقال.

3 سيقان كرفس

2 بطاطس

150 مل من النبيذ الأبيض.

تحضير

1. نأخذ السمك ويفضل عدة أنواع حتى لا نخالف قاعدة الخمسة. نفصل الفيليه ونضعه جانباً، ونحضر مرقاً غنياً من الفضلات. نحن نقوم بالتصفية.

2. ضعي البهارات في القماش القطني: بشر، ورق الغار، حبوب الفلفل، الريحان، الزنجبيل، القرنفل. ربط وإضافة إلى الحساء.

3. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تصبح طرية ثم اعجنها.

4. أضيفي شرائح السمك المقطعة إلى قطع.

5. اسلقي الأرز بشكل منفصل ثم صفيه من السائل.

6. في مقلاة، يُقلى البصل مع الثوم والكرفس والطماطم ويُضاف النبيذ ويُتبخر.

7. انقلي الخضار المقلية إلى مقلاة السمك وأضيفي الأرز المسلوق.

8. أضيفي المأكولات البحرية المغسولة والملح إلى الطبق وأزيلي كيس البهارات. طبخ لمدة ثلاث دقائق وانتهيت!

الوصفة 4: حساء بويابيس مع الطماطم والبرتقال

نسخة عطرية وغير عادية بشكل لا يصدق من الطبق الفرنسي.

مكونات

300 جرام من الفرخ

100 جرام من بلح البحر

100 جرام من الحبار

100 جرام من الروبيان

1 برتقالة؛

50 جرامًا من التونة

1 بصلة

10 طماطم مجففة بالشمس؛

50 مل من النبيذ الأبيض

50 جرامًا من الأخطبوط

1 جذر الكرفس

زيت الزيتون.

تحضير

1. اغسل الفرخ واغليه للحصول على مرق مع إضافة جذر الكرفس ثم صفيه.

2. سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل المفروم، وقلبي لمدة دقيقة. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لبضع ثوانٍ أخرى.

3. نقطع البرتقال المغسول إلى مكعبات ونضعه في مقلاة ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

4. تُضاف الطماطم المجففة بالشمس المقطعة والنبيذ ويُتبخر.

5. ضعي كيسًا من البهارات في مقلاة المرق. أضيفي التوابل حسب ذوقك واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق ثم أخرجيها.

6. أضيفي جميع المكونات من المقلاة وأضيفي الملح واتركيها حتى تغلي.

7. أضيفي التونة المفرومة ناعماً، وبعد دقيقة بقية المأكولات البحرية. يجب تقشير الروبيان والحبار. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

الوصفة 5: حساء بويابيز مع الجمبري والاسكالوب

نسخة مغربية من الطبق المشهور عالميا، مبسط و سريع التحضير بشكل كبير.

مكونات

0.2 كجم الاسكالوب

0.2 كجم جمبري

1 كوب مرق

2 فصوص من الثوم؛

0.2 كجم بصل

2 طماطم

الملح والفلفل الأحمر.

3 ملاعق كبيرة من الزيت

القرفة والكمون

تحضير

1. يُقطع البصل والثوم ويُقلى بالزيت في مقلاة.

2. أضيفي الطماطم المهروسة، أضيفي قليل من القرفة، قليل من الكمون، والفلفل الأحمر. يُطهى على نار خفيفة معًا لمدة عشر دقائق.

3. نسكب المرق ونتركه حتى يغلي.

4. قشر الجمبري واشطف الأسقلوب وأضفه إلى الحساء.

5. قم بالطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا، وبذلك تكون قد انتهيت! أضف أي خضار حسب الرغبة.

الوصفة 6: حساء بويابيس من أسماك النهر

نسخة مبسطة أخرى من الحساء، والتي يمكنك استخدام أي أسماك نهرية، صغيرة منها.

مكونات

0.6 كجم من أسماك النهر

100 جرام من الحبار

100 جرام من الروبيان

70 جرامًا من بلح البحر

6 فصوص من الثوم

3 طماطم

0.5 ملاعق كبيرة من نكهة الليمون.

100 مل من النبيذ

1 بصلة

مردقوش؛

2 بطاطس

ورق الغار.

تحضير

1. تحضير مرق غني من أسماك النهر وتصفيته. تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة وتُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويجب غلي القطع.

2. نقطع البصل ونقليه في قدر ونضيف إليه الثوم.

3. بعد دقيقة، أضيفي الطماطم المقطعة. ينصح بإزالة الجلد منها.

4. تُمزج محتويات القدر والمرق مع البطاطس، ويُترك الحساء يغلي ويُضاف الملح.

5. نضع كيسًا نضيف فيه جميع البهارات والنكهة. صب في النبيذ واتركه يغلي.

6. اغسلي المأكولات البحرية وأضيفيها إلى الحساء. يُطهى لمدة أربع دقائق تقريبًا على نار خفيفة جدًا حتى ينضج الطبق بالكاد.

7. أطفئ النار وقدمها مع فتات الخبز الأبيض وصلصة روي والأعشاب.

كلما زاد عدد الأسماك في المرق، كان طعم الحساء أفضل وأكثر ثراء. وإذا وضعت عدة أنواع من شرائح السمك في طبق، فيمكنك توفير المأكولات البحرية عن طريق إضافة كمية أقل منها.

لا يحتاج كيس البهارات المعطر إلى طهيه لفترة طويلة ولا ينبغي نسيانه في المقلاة. يعطي القرنفل والغار وبعض التوابل الأخرى مرارة للطبق عند طهيه لفترة طويلة.

إذا أفرطت في طهي الجمبري، فسوف يصبح عديم الطعم ومطاطيًا. ولا ينبغي طهيها لأكثر من خمس دقائق. الأمر نفسه ينطبق على الحبار والمأكولات البحرية الأخرى. لذلك، يتم إضافتها في نهاية الطهي ولا تتطلب معالجة حرارية أولية.

مكونات

السمك (أي) - 500 جم

جمبري - 100 جم

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

البطاطس - 3 قطع.

الثوم - 4-6 فصوص

النبيذ الأبيض - 1 كوب

ورق الغار - 3 قطع.

الفلفل الأسود (والأبيض والبازلاء) - 4-5 قطع.

نكهة الليمون - 1/2 قطعة.

بهارات السمك - 1 ملعقة كبيرة.

• 120 سعرة حرارية
• 20 دقيقة.

عملية الطبخ

حساء لذيذ جدا ومثير للاهتمام من الطهاة الفرنسيين. قرأته في الويكي، وتبين أن البويلابيس هو طبق تقليدي لصيادي مرسيليا، وكان يتم تحضيره من الأسماك التي تبقى بعد بيعها، أي من بقايا الطعام. في الأساس، حساء بويلابايس هو حساء صياد رخيص الثمن.

في الآونة الأخيرة، وكل ذلك بفضل التدفق الذي لا نهاية له من السياح، قام الطهاة من مرسيليا بإنشاء إصدارات باهظة الثمن إلى حد ما من هذا الحساء باستخدام المأكولات البحرية المختلفة. لا تغمى عليك: قد يُطلب منك دفع 200 يورو مقابل وعاء من هذا الحساء! هذا هو الحساء. نعم، هناك أسطورة أخرى، خمن من. الفرنسية بالطبع. 🙂 لذلك تقول إن أفروديت نفسها تعامل هيفايستوس بهذا الحساء بالضبط كل يوم.

الآن تخيل نفسك كصياد مرسيليا، ودعنا نبدأ في صنع حساء Bouillabaisse.

لن تتمكن من "كشط قاع البرميل" هنا، لذا إذا كنت ترغب في تذوق حساء السمك الحقيقي، فسيتعين عليك الذهاب إلى سوق السمك. تقريبًا أي شيء من البحر سيفي بالغرض، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية. لدي بلح البحر في قوقعة وبلح البحر المقشر والحبار والروبيان وبطون السلمون والرنجة وكافيار الرنجة. يمكنك تناول أي سمكة، عادة 3-7 أنواع. عادة ما تكون الأسماك الصغيرة رخيصة الثمن ونوع أو نوعين باهظ الثمن.

لذا، اقلي البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي لمدة دقيقة تقريباً وأضيفي الطماطم المفرومة (أولاً قم بإزالة الجلد منها عن طريق سكب الماء المغلي عليها). تُضاف البطاطس المقطعة وأوراق الغار وجميع البهارات ويُقلى كل شيء لبضع دقائق.

سأقول إن نكهة الليمون هي التي تخلق هذا الطعم الفريد بالضبط!

صب الماء وأضف كوبًا من النبيذ الأبيض وانتظر 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

يتم وضع المأكولات البحرية وقطع الأسماك أخيرًا في bouillabaisse. يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

من المعتاد تقديم صلصة الروي بالثوم مع حساء بويابيز. يتم تحضير الصلصة نفسها بشكل منفصل، ولكن أسهل طريقة لتحضيرها هي خلط المايونيز مع زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار والزعفران.

حساء بويلابايس
وصفة مجربة لتحضير شوربة البويلابيز خطوة بخطوة مع الصور.

واحدة من أغلى الحساء في العالم. طهي الطعام في المنزل.

تاريخيًا، كان حساء السمك عبارة عن حساء سمك رخيص الثمن يقدمه بحارة مرسيليا، والذي تم استكماله لاحقًا بالمأكولات البحرية باهظة الثمن. ولكن على الرغم من أن bouillabaisse قد خضع لتغييرات في المكونات، إلا أنه ظل دون تغيير في التكنولوجيا. كيف كان "الآباء المؤسسون"، عمال البحر الذين تفوح منهم رائحة الملح، يعدون البويلابيس؟ لقد قاموا ببساطة بطهيها من كل الأسماك المتبقية بعد بيع المصيد. هكذا اتضح: كل من حساء بويابيس وحساء فرنسي مشهور آخر - حساء البصل - يطبخان للفقراء. وفي الوقت نفسه، هذا المجد! ليس فقط شعبيًا ، بل أرستقراطيًا تمامًا!

في العديد من المطاعم، يصل سعر وعاء الحساء "الرخيص" إلى عدة مئات من اليورو. لن نذهب أنا وأنت إلى المطاعم، ولكننا سنعد البويلابيس في المنزل ونسعد عائلتنا وأصدقائنا بهذا الطبق الغريب ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

ما هو المميز في bouillabaisse؟

أولاًكلما زاد عدد أنواع الزواحف البحرية التي تستخدمها، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية، إذا كان هناك ما لا يقل عن 5 منهم - السمك المتنوع هو موضع ترحيب. إنه لأمر رائع أن تكون هناك أنواع باهظة الثمن من سكان الهاوية، على سبيل المثال، الكركند.

ثانيًايجب أن تكون الخضروات الموجودة في bouillabaisse مقلية أو على الأقل مقلية بلطف، كما هو الحال في البورش الأوكراني، وهو ليس نموذجيًا لحساء السمك. ثم يتم طهيها مع المرق حتى تصبح غنية للغاية، تقريبًا تقريبًا.

جميع الميزات الأخرى- إضافة المكسرات أو الخل أو بعض البهارات (الزعفران مثلا) تكون ذات طبيعة إقليمية.

مكونات وصفة bouillabaisse

• الأسماك الطازجة بأنواعها المختلفة – 1.5 كجم
• جمبري النمر – 200 جم
• بلح البحر – 200 جم
• الحبار – 200 غرام
• الاسكالوب – 200 غرام
• البصل (أو الكراث) – 2 قطعة.
• البطاطس – 3 قطع.
• طماطم – 500 جم
• كرفس – 2 قطعة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• نكهة ليمونة واحدة
• فلفل اسود
• الأعشاب الحارة (مجموعة بروفنسال)
• بعض النبيذ الأبيض

كيفية طبخ بويلابايس

البوعيبس هو حساء معقد، ويستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ويتكون من عدة مراحل. إذا فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة، فستحصل على حساء سميك (على غرار الطبق الثاني) وغني ولذيذ بشكل لا يصدق.

1. تحضير مرق سمكي غني للحساء. ابدأ بتقطيع جميع الأسماك. أخرجي شرائح السمك الكبيرة، وضعي العظام والرؤوس والذيول والزعانف في قدر، ثم غطيها بالماء واطهيها لمدة ساعة بالضبط. بالنسبة للأسماك المسلوقة، يُنصح بإضافة الجزر المقطع إلى قطع كبيرة والبصل الكامل (مع القشر). بالمناسبة، يمكنك استخدام أي سمكة (وليس فقط تلك المخصصة للبويلابيس)، حتى أرخص الأصناف، ولكن لا يزال يتعين عليك التخلص منها.

عنصر آخر من المرق الغني هو باقة الجارني العطرة. اجمع كل البهارات في كيس أو قطعة قماش قطنية أو مصفاة. أضف نكهة البرتقال، والتي يجب أن تجفف أولاً لمدة ساعة. ارمي الكيس في المرق وابدأ في تحضير الحساء نفسه.

لا تنس تصفية مرق السمك النهائي!

2. تحضير الخضار للحساء.نقطع البصل والثوم والطماطم ونضعها في قدر أو مقلاة ونتركها على نار خفيفة. عندما تصبح الخضار طرية في القدر، أضيفي كوبًا من النبيذ الأبيض واتركيها تتبخر.

يُسكب المرق المبرد فوق الخضار المطبوخة على البخار ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. لا تنسى أن تحرك.

بشكل منفصل، في قدر، حيث سينتهي الحساء، قم بطهي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. عندما تصبح جاهزة، اهرسيها بخفة باستخدام هراسة البطاطس. (بدلاً من البطاطس - هذه هي النسخة النورماندية من الوصفة - يُستخدم الشمر في بروفانس).

3. تحضير المأكولات البحرية.لقد قمت بالفعل بوضع شرائح السمك جانبًا، وقم بتقطيعها إلى قطع.

ثم اذهب للمأكولات البحرية. يجب غسلها وتنظيفها. يمكنك ترك ذيول الجمبري (لكن تأكد من إزالة الأمعاء إذا كان الجمبري كبيرًا).

افصل الحبار واقطعه جيدًا. (اقرأ عن كيفية تنظيف وطهي الحبار هنا وهناك).

إذا كنت ستضيف المحار إلى الحساء، فمن الأفضل شطفه عدة مرات في الماء الجاري ثم وضعه في الماء المملح لبضع دقائق. سيؤدي هذا إلى غسل كل الرمال منهم.

4. "تجميع" bouillabaisse. يُمزج البطاطس المحضرة والخضروات المطهية وشرائح السمك في قدر. يُطهى على نار خفيفة متوسطة حتى تصبح الشرائح طرية.

من الأفضل وضع بلح البحر والروبيان والمحار في آخر 10 دقائق من الطهي (المحار حتى في وقت لاحق، قبل دقيقتين من نهاية الطهي)، وإلا فإنها ستصبح قاسية. بمجرد فتح المحار، يصبح الحساء جاهزا - يمكن إزالته من النار وسكبه في الأطباق. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل المطحون إلى كل طبق.

5. كيف يتم تقديم bouillabaisse.يتم تقديم Bouillabaisse عادة مع رغيف خبز محمص قليلاً في مقلاة ومبشور مع الثوم والصلصة الحارة. وفي بعض الحالات، يوضع خبز التوست بالثوم مباشرة على الطبق ويسكب فوقه الحساء (كما في حساء البصل).

تستحق الصلصة المذكورة كلمة منفصلة، ​​لأن الصلصة الكلاسيكية بدونها تعتبر "خاطئة". تسمى الصلصة "روي" ومن السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

6. وصفة صلصة الروي للبويلابيس.سحق فصوص الثوم بالضغط (كلما كان ذلك أفضل) ، امزجها مع 1 فلفل حار طازج ، أضف ملح البحر الخشن والفلفل الحار والزعفران (الصلصة صفراء زاهية). امزجي 3 صفار بالشوكة وادمجيها مع الخليط. وأخيرا أضف القليل من زيت الزيتون. في هذه الصلصة يجب غمس الخبز المحمص.

اتضح أن طعمه حار جدًا! إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، فقد حذرناك!

لن يكون من غير الضروري أن نتذكر أن سكان قاع البحر، مثل الجمبري، يحتوي على الكثير من الكوليسترول "الضار".

ومع ذلك، يتم تعويض هذه المضايقات الغذائية بشكل كبير من خلال الفوائد الهائلة لحساء السمك - فهو خفيف ومغذي ويحتوي على الكثير من المعادن القيمة والفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يتمتع!

وصفة حساء Bouillabaisse
درس رئيسي خطوة بخطوة حول تحضير حساء بويابيز الفرنسي في المنزل.

اليوم، ليس لدى الكثير من الناس أي فكرة أن حساء السمك، الذي يكلف الآن عدة مئات من اليورو في بعض المطاعم، كان في يوم من الأيام حساء السمك التقليدي للفقراء. كيف أصبح البويلابيس طبقاً شهياً، وما أسرار تحضيره؟ حول هذا في هذه المقالة.

للحصول على حساء لذيذ، تحتاج إلى تحضير الخضار بشكل صحيح. أي أنه يجب قليها قبل دمجها مع المرق.
يبرز حساء السمك هذا عن جميع الأطباق الأخرى لأنه يضاف إليه عدد كبير من التوابل والبهارات المختلفة.

الحساء الفرنسي له أيضًا أصنافه الخاصة. هناك وصفة مرسيليا ونورمان لبويلابيس. والفرق الرئيسي هو أن البطاطس تضاف إلى خيار الطهي الأخير.

تاريخ حساء بويلابايس الفرنسي

تاريخ حساء بويابيس الفرنسي الشهير معروف منذ زمن بحارة مرسيليا. في ذلك الوقت، كانت وصفة حساء بويابيس بسيطة للغاية. لقد قاموا بإعداده بالطريقة الأكثر عادية، أي أن مكونات حساء السمك كانت عبارة عن بقايا عادية من صيدهم. بقايا الروبيان والأسماك الصغيرة والمحار وما إلى ذلك.

نظير لحساء السمك المعروف. ولكن مع مرور الوقت، مرت وصفة حساء السمك الفرنسي بمرحلة التحديث. من الحساء العادي للفقراء، تحول الطبق إلى تحفة طهي باهظة الثمن ورائعة. تمت إضافة مكونات مثل جراد البحر والاسكالوب وغيرها من الأطباق الشهية باهظة الثمن إلى التركيبة. في البداية، تم تحضير حساء مرسيليا الأول بقطع من الخبز، وهو أمر غير معتاد اليوم.

ما سر طبق السمك اللذيذ؟ من أجل تجربة فوائد المذاق الحقيقي لحساء بويابيس الفرنسي، تحتاج أولاً إلى الحصول على مكونات طازجة وعالية الجودة. يجب أن تكون الأسماك وجميع المكونات الأخرى طازجة جدًا. علاوة على ذلك، فإن نوع واحد من الأسماك لا يكفي هنا.

لمثل هذا الطبق تحتاج إلى 5 أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. قد يكون هذا ثعبان البحر، أو الديك البحري، أو غيره من ممثلي الحياة البحرية.
في الواقع، هناك العديد من الوصفات لحساء السمك الفرنسي. ولكن ما هي الوصفة الكلاسيكية لحساء مرسيليا بويابيس؟

• المطبخ: فرنسي
• نوع الطبق: طبق أول ساخن
• طريقة الطبخ : على النار
• الوجبات: 4
• 1.5 ساعة

وصفة حساء bouillabaisse الكلاسيكية

• حوالي كيلوغرامين من الأسماك بأنواعها المختلفة،
• 3 فصوص من الثوم،
• 3 قطع. طماطم،
• 1 لمبة الشمر،
• التوابل (الزعتر، الريحان، الطرخون، البقدونس العادي، ورق الغار)،
• 3 سيقان من الكرفس
• ملح البحر,
• البصل والكراث، رأسان لكل منهما،
• زيت الزيتون.

حساء السمك الفرنسي Bouillabaisse - وصفة كلاسيكية مع الصور في المنزل:

تحضير مرق السمك العطري
ننظف السمك وننزع الأحشاء ونزيل الذيل ونضعه في قدر ونغمره بالماء. يُغلى المزيج ويُضاف البهارات ويُخفف الحرارة على الموقد. يمكنك إضافة البصل المقطع إلى 4 قطع والجزر المفروم بشكل خشن للنكهة. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، ابدأ في تحضير الخضار لحساء مرسيليا
تُقطع الخضار المقشرة والمغسولة جيدًا: الثوم والكرفس والبصل والكراث. اقليها بزيت الزيتون، حيث ستحتاجين إلى حوالي 7 ملاعق كبيرة.

ثم سلق الطماطم وهرسها.
تحضير الشمر. ويمكن أيضًا تقطيعها جيدًا وقليها بزيت الزيتون. أضف لاحقًا معجون الطماطم والخضروات المقلية مسبقًا.

طبخ حساء السمك الفرنسي اللذيذ
عندما يصبح المرق جاهزا، فإنه يحتاج إلى تبريده وتوتره. ثم قم بإزالة رؤوس السمك وطحن الخضار من خلال منخل.
نحن نربط جميع المكونات. أضف جميع الخضار وقطع السمك المعدة مسبقًا إلى المرق. أضف الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

إذا كنت تقوم بإعداد طبق من المأكولات البحرية، فقم بإضافتها إلى المقلاة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي.

يجب تقديم هذا البويلابيس بهذه الطريقة، أي وضع قطعة من السمك أولاً على طبق، ثم إضافة المرق. يتناسب الرغيف الفرنسي المحمص وصلصة الرويل بالثوم مع هذه التركيبة الطهوية بأكملها. يتيح لك حساء السمك اللذيذ تذوق طعم السمك مع الخضار.
يعتبر Bouillabaisse منافسًا جديرًا بين الأطباق الأخرى في عالم الطهي.

حساء السمك الفرنسي Bouillabaisse
حساء السمك الفرنسي - وصفة كلاسيكية مع الصور في المنزل سهلة التحضير. هذه نسخة من حساء السمك مع الخضار.

يحتوي كل مطبخ وطني على مثل هذا الطبق: في بلده يتم تحضيره مما هو في متناول اليد عندما لا يكون هناك شيء لتناوله، ولكن في بلدان أخرى يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا. بالنسبة للإيطاليين هي البيتزا، وفي اليابان هي السوشي، وفي فرنسا هي حساء بويابيس. يتم تقديمه في هذا البلد في المقاهي الرخيصة وفي المطاعم باهظة الثمن، ويحظى بشعبية كبيرة دائمًا بين السياح والمقيمين في فرنسا. ما هو نوع هذا الطعام الشهي وكيف يمكنك تعلم طبخه؟ الوصفات الأكثر شعبية لبويلابيس الفرنسية.

تاريخ bouillabaisse وملامح تحضيره

تعتبر مرسيليا تقليديا مسقط رأس bouillabaisse. منذ قرون عديدة، كان البحارة في هذه المدينة، بعد يوم طويل من العمل، يبيعون صيدهم ويصنعون الحساء من بقايا الطعام لإشباع جوعهم. تم استخدام كل ما تبقى في الشباك بعد قيام المشترين بفرز البضائع الجيدة: الأسماك الصغيرة، والحبار، والروبيان، والمحاريات وغيرها من الكائنات البحرية. لتخفيف رائحة السمك بطريقة أو بأخرى، أضافوا الأعشاب العطرية وبعض الخضروات التي كانت في متناول اليد.

كان تحضير Bouillabaisse في البداية سهلاً للغاية، والأهم من ذلك أنه رخيص الثمن وفي متناول أفقر شرائح السكان. في الوقت الحاضر يطلق عليه غالبًا حساء الرجل الغني. وذلك لأنه مع مرور الوقت تغيرت طريقة تحضيرها قليلاً وتحسنت، وأصبحت المكونات أكثر تكلفة بكثير. في المطاعم الفرنسية، يمكن أن تكلف وجبة بويابيس حوالي 200 يورو بسبب احتوائها على الاسكالوب ولحم جراد البحر والمأكولات البحرية باهظة الثمن الأخرى.

ملحوظة! أصبحت Bouillabaisse شائعة في العديد من البلدان. على سبيل المثال، في المطاعم الروسية غالبا ما يتم تقديمه تحت اسم "أذن مرسيليا".

بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد إضافة باقة من الأعشاب العطرية والتوابل كتوابل للحساء:

• 1 ورقة كراث أخضر،
• 2 أوراق الغار،
• 4 أغصان زعتر،
• 2 أغصان من البقدونس.

من الصعب الآن تحديد وصفة واحدة لحساء السمك هذا: يتم تحضيره في كل منطقة في فرنسا بطريقته الخاصة، مما يضيف نكهة محلية إلى الطبق. ولكن هناك العديد من قواعد الطبخ الرئيسية:

يمكنك تناول أي مأكولات بحرية وحتى بقايا الأسماك (الرؤوس أو الأشواك أو الذيل أو الزعانف)، ولكن على الأقل 4-5 أنواع مختلفة، وفي الواقع - كلما كان ذلك أفضل.

ليس من السهل أيضًا معرفة النسب الدقيقة للمنتجات، ولكنها غالبًا ما تكون على النحو التالي:

• 2 كيلو سمك،
• 2 بصل،
• 2 طماطم كبيرة،
• 2 أوراق الغار،
• 2-3 أغصان من الزعتر،
• 5 أغصان من البقدونس،
• نصف كوب أو نبيذ أكثر جفافاً قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك، باتباع مثال الطهاة من مناطق مختلفة في فرنسا، يمكنك تنويع وصفة البويلابيس بإضافة المكسرات واستبدال النبيذ بالكالفادوس، كما هو الحال في نورماندي، أو التحميض بالخل، كما هو الحال في بريتاني، أو إضافة البطاطس، كما هو الحال في طولون.

وصفات متنوعة للشوربة الفرنسية: حضريها بنفسك في المنزل + الصور

لقد اخترنا لك العديد من الوصفات التي تشمل المنتجات المتوفرة في متاجرنا.

النسخة الكلاسيكية مع صلصة الرويل

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، عادة ما يتم تناول 5-6 أنواع من الأسماك. في هذه الحالة، من الأفضل شراء نوعين من شرائح باهظة الثمن، والباقي يمكن أن يكون سمكة صغيرة ورخيصة.

خذ هذه المنتجات:

• 1.5 كجم من الأسماك بأنواعها المختلفة.
• 200 غرام من الحبار،
• 200 جرام جمبري،
• 100 جرام بلح البحر،
• 100 غرام من الاسكالوب،
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 4-6 فصوص من الثوم،
• 3 حبات طماطم كبيرة طازجة بدون قشر.
• 200 غرام من النبيذ الأبيض الجاف،
• 2 سيقان كرفس كبيرة،
• 2 كراث،
• 5 أوراق الغار،
• 5 حبات فلفل أسود وأبيض،
• 1 برتقالة،
• نصف حزمة من الخضر (الشبت والبقدونس)،
• بهارات السمك - الريحان والزعتر والزعفران.

بدلًا من الطماطم الطازجة، يمكنك تناول علبة واحدة من الطماطم المتبلة في عصيرها. الآن لنبدأ بالطهي:

شطف السمك جيدا. في حالتنا، هذه قطعة من سمك التونة، وشرائح الراي اللساع، والباراكودا، وسمك السلمون، ورؤوس أسماك اللابو لابو.

حساء بويلابايس جاهز. ولكن لتقديمه بشكل صحيح، لا يكفي صب الحساء في أوعية ورشه بالأعشاب المفرومة. السمة الإلزامية هي صلصة الرويل، والتي سوف تحتاج إلى:

• 1 صفار بيضة،
• 1 رشة من الزعفران،
• 1 رشة فلفل حريف،
• 2 رشة من البابريكا،
• 1 فص من الثوم،
• 2 رشة ملح
• 100 مل زيت زيتون.

يمكن تحضير الصلصة مسبقاً أو أثناء تحضير الحساء.

1. يقلب الصفار في وعاء مع إضافة الملح والزعفران والبابريكا والفلفل الحار. امزجي الخليط جيدًا بالمضرب، لكن لا تخفقيه!
2. يُضاف زيت الزيتون في تيار رفيع، مع تحريك خليط الصلصة طوال الوقت. يجب أن تصبح الكتلة أخف وزنا ولها اتساق مماثل للمايونيز. لا يهم إذا كنت بحاجة إلى زيت أقل أو أكثر: يمكنك تحديد السمك المناسب بالعين المجردة.
3. تحضير الخبز المحمص: نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح، ونضعه على صينية الخبز، ونرشه قليلاً بالزيت النباتي، ونضعه في الفرن لمدة 3 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية.

هذا كل شئ. يمكنك الآن تقديم حساء بويلابايس مع الخبز المحمص وصلصة الروي في وعاء منفصل.

تولون بويلابايس

من أبرز أنواع bouillabaisse التي يتم تحضيرها في مدينة تولون الفرنسية وضواحيها هي البطاطس. وفي مناطق أخرى لا يتم إضافته إلى حساء السمك.

• 300 جرام فيليه من أي سمكة بحرية،
• 300 جرام ذيول ورؤوس السمك.
• 1 بطاطا،
• 1 بصلة،
• 2 طماطم كبيرة،
• 1/2 بصلة شمر،
• 200 جرام جمبري كبير الحجم،
• 200 جرام بلح البحر،
• 1 جثة الحبار (يمكن تجميدها)،
• الملح، الفلفل، ورق الغار، بذور الشمر، الزعفران.

المنتجات جاهزة، يمكنك البدء.

ضعي الرؤوس والذيول والشرائح في وعاء عميق، ثم غطيها بالماء واتركي المرق القوي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في نهاية عملية الطهي، أضف الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

طبخ حساء السمك: مطبخ فرنسي رائع في منزلك
فاجئ أحبائك بمعجزة عطرية من الطهاة الفرنسيين! لا يوجد شيء معقد في صنع حساء السمك. وصفات مختلفة لتناسب ذوقك.