Bouillabaisse هو حساء سمك مرسيليا. حساء السمك bouillabaisse أو حساء السمك حساء السمك الفرنسي

الفرنسيون هم ذواقة حقيقيون عندما يتعلق الأمر بالطهي. على ساحل البحر الأبيض المتوسط، بدأوا في تحضير بويابيس - حساء السمك، والذي يُطلق عليه أيضًا "حساء سمك مرسيليا"، لأنه شائع جدًا في مرسيليا. تتشرف المطاعم الأغلى ثمناً بإدراج حساء بويابيس في قائمتها.

تفسير حديث للحساء الفرنسي

في البداية، كان bouillabaisse عبارة عن يخنة من صيادي مرسيليا، الذين أعدوها من الصيد الذي لم يتم بيعه وظل فائضًا. وفي وقت لاحق، ومع تطور الأعمال السياحية، تغيرت وصفة حساء السمك البروفنسالي. بدأوا في إضافة المأكولات البحرية وأنواع الأسماك باهظة الثمن إليها، ولهذا السبب يمكن أن تصل تكلفة جزء من bouillabaisse إلى 200 يورو.

وفي كتب الطبخ القديمة توجد وصفات لتحضير حساء مرسيليا مع إضافة 40 نوعاً من الأسماك. يوصي المطبخ الحديث باستخدام ما يصل إلى عشرة عناصر. يعد ديك البحر وسمكة الشمس وعقرب البحر من أكثر أنواع الأسماك شيوعًا المستخدمة في حساء السمك. المحظور الوحيد هو الأسماك النهرية، فهي ليست مناسبة بأي حال من الأحوال لحساء السمك الفرنسي.

السمك والروبيان وأكثر من ذلك.

لإعداد حساء مرسيليا وفقا للوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى إعداد:

• 500 غرام من الأسماك البحرية من أي نوع؛
• 400 غرام من المأكولات البحرية (الحبار وبلح البحر والروبيان وغيرها)؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود (حوالي 5 البازلاء)؛
• البطاطس - ثلاث قطع؛
• طماطم - أربع قطع؛
• زيت الزيتون؛
• نكهة نصف ليمونة
• النبيذ الأبيض الجاف - كوب واحد؛
• ورق الغار - ثلاث قطع؛
• بصل - رأس واحد؛
• ملح؛
• الماء الراكد - 1-2 أكواب؛
• بهارات السمك - ملعقة كبيرة. ملعقة.

Bouillabaisse خطوة بخطوة

لا يستغرق تحضير حساء السمك الفرنسي الكثير من الوقت، ولكن يمكن اعتبار الطبق حقًا تحفة فنية:

1. أولاً، يُقطع البصل والثوم جيدًا، ثم يُقلى بالزيت في مقلاة عميقة أو قدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً؛
2. من الضروري إزالة قشر الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات مع البطاطس المقشرة.
3. تُضاف البطاطس والطماطم وأوراق الغار وبرش الليمون والبهارات اللازمة إلى البصل والثوم في قدر. تقلى جميع المكونات لمدة 5 – 7 دقائق مع التحريك المستمر.
4. أضف النبيذ والماء إلى المكونات. يجب أن يغطي السائل الطعام. اطهي الحساء لمدة 15 دقيقة، مع التأكد من نضج البطاطس.
5. ضعي الأسماك والمأكولات البحرية المقطعة إلى قطع في حساء السمك، والتي يتم طهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا. إذا تم تجميد بلح البحر والروبيان، يجب عليك أولا وضعها في وعاء من الماء البارد. لا تنس إزالة القشرة من الروبيان.
6. حساء لذيذ جاهز!

التسليم الصحيح

في المطاعم الفرنسية الحقيقية، يتم تقديم بويلابايس مع خبز قديم يسمى ماريت، وهو مخبوز خصيصًا لهذا الطبق.

تقليديا، يتم سكب المرق فقط في الأطباق، ويتم وضع الأسماك بشكل منفصل، ويمكن لأي شخص يريد إضافته إلى Bouillabaisse بنفسه. إذا لم تتضمن وصفة الحساء البطاطس، يتم تقديمها أيضًا مع السمك.

في بعض الأحيان يقوم الطاهي بإحضار عقرب البحر، وهو سمكة مفترسة ذات وجه شوكي وقشور حمراء رمادية، إلى حساء مرسيليا، بالإضافة إلى فاتح للشهية التقليدي المعروف باسم باستيس. هذا المشروب المفضل لدى الفرنسيين هو صبغة اليانسون المخففة إلى حد ما.

الآن كل شيء جاهز حقًا للتذوق!

يعد Bouillabaisse أحد أغلى أنواع الحساء في العالم. في بعض المطاعم، تبلغ تكلفة جزء من هذه الدورة الأولى 200 يورو. ويفسر ذلك تكلفة المكونات الموجودة فيه. غالبًا ما يشتمل التكوين على الكركند والكركند وعقرب البحر ويتم تقديمه بشكل منفصل. ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي، وهو شائع بشكل خاص في المقاطعات القريبة من ساحل البحر الأبيض المتوسط. في البداية، تم إعداده من قبل صيادي مرسيليا من الصيد غير المباع، وكان من الأسماك البحرية الصغيرة والمحار. تكلفة هذا الحساء لم تكن عالية. الآن يطلق عليه حساء الفقراء للأغنياء ويقارن بـ "سوناتا القمر". في قوائم المطاعم الروسية، يمكن العثور على bouillabaisse تحت أسماء "أذن مرسيليا" أو "أذن مرسيليا". من الممكن إعادة إنتاج هذه التحفة الفنية في مطبخ منزلك، على الرغم من أن الأمر سيستغرق بعض الجهد.

ميزات الطبخ

في أجزاء مختلفة من فرنسا، يتم إعداد حساء بويابيز وفقًا لوصفات مختلفة، تختلف في تكنولوجيا التحضير والتركيب. ومع ذلك، فإن عملية التحضير ووصفة هذا الطبق الفرنسي المشهور عالمياً لها بعض السمات المميزة التي يجب مراعاتها عند الطهي. خلاف ذلك، سوف يتحول Bouillabaisse إلى حساء سمك عادي، لا يوجد شيء مشترك مع طبق النخبة.

• يجب أن يشمل Bouillabaisse أكبر عدد ممكن من المأكولات البحرية. من بينها يجب أن يكون هناك نوع واحد على الأقل من الأسماك، وعدة أنواع من سكان أعماق البحار الآخرين. إذا كان الحساء يحتوي على أقل من خمسة أنواع من الأسماك والمأكولات البحرية، فلا يمكنه المطالبة بلقب حساء السمك. تصنعه بعض المطاعم من 40 نوعًا من الأسماك والمحار. بالنسبة للمرق، ليس من الضروري تناول شرائح السمك؛ فعمودها الفقري وزعانفها ستفي بالغرض، وبالتالي فإن تحقيق الهدف ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. من الممكن تضمين أسماك النهر في الحساء، لكن لا ينصح بذلك - فهذا سيكون خروجًا عن التقليد.
• Bouillabaisse هو حساء سميك إلى حد ما، وليس ماء مع شوائب صغيرة من الأسماك. مقابل 1 لتر من الماء عند طهي الحساء، عليك أن تأخذ حوالي 1 كجم من المأكولات البحرية.
• تقليديا، يشمل بويلابايس الطماطم وسيقان الكرفس والبصل والثوم. الخضروات الأخرى اختيارية، ولكن يمكن إضافتها. وفي بعض أجزاء فرنسا، تضاف البطاطس والأرز إلى هذا الحساء، مما يجعله أكثر إشباعًا.
• تُقلى الخضار بزيت الزيتون قبل إضافتها إلى الحساء - وهذا شرط أساسي.
• يحتوي Bouillabaisse على العديد من البهارات والتوابل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام باقة غارني. تتكون هذه الباقة من ورق الغار، الطرخون، الريحان، الزعتر، إكليل الجبل والبقدونس. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم إضافة منقوع المريمية، حيث يتم سكب عدة أغصان من العشب مع كمية صغيرة من الماء المغلي، ويتم غرسها لمدة 10-20 دقيقة، وتصفيتها. وفي بعض المناطق يتم إضافة المكسرات المطحونة إلى الطبق لإضفاء نكهة مميزة عليه. هناك عدد من الوصفات تدعو إلى إضافة نكهة الحمضيات.
• تتضمن وصفة bouillabaisse الكلاسيكية إضافة نبيذ العنب الأبيض. في أغلب الأحيان يتم سكبه في الخضار وتبخره، وفي كثير من الأحيان يتم إضافته إلى الحساء الجاهز. يمكن استبدال النبيذ بالخل، كما يفعلون في بريتاني، أو كالفادوس، كما يفعل سكان نورماندي.
• يتم تقديم Bouillabaisse مع صلصة الروي الحارة. لتحضيره، قم بطحن 4-5 فصوص من الثوم مع قليل من الزعفران ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونفس الكمية من الفلفل الحار، واخلط 4 بيضات دجاج نيئة مع الصفار واخفقها، وأضف نصف لتر من زيت الزيتون. ولمنع انفصال الصلصة، يمكن خلط الزيت مع كمية صغيرة من عصير الليمون وإضافته في أجزاء صغيرة. يشبه قوام الصلصة المايونيز ولونها أحمر كأنها صدئة. تدعو بعض الوصفات إلى إضافة صلصة الروي مباشرة إلى الحساء.

بالنسبة لبويلابيز، تحتاج أيضًا إلى تحضير قطع خبز محمصة من القمح. وفي مرسيليا يتم تقديمه مع الخبز القديم المحضر حسب وصفة خاصة. إذا قمت بتجفيف الخبز الأبيض في الفرن، وقم بتغطيته بطبقة رقيقة من الزبدة، وفركه بالثوم، فإن مثل هذه الخبز المحمص ستكون إضافة مثالية لحساء مرسيليا الشهير.

وصفة bouillabaisse الكلاسيكية

• الأسماك (يفضل متنوعة) - 1.5 كجم؛
• الحبار – 0.2 كجم؛
• جمبري – 0.2 كجم؛
• بلح البحر – 100 غرام؛
• الاسكالوب - 100 غرام؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• الكراث - 0.2 كجم؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• سيقان الكرفس - 150 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.2 لتر؛
• برتقالي - 0.2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• الريحان والزعتر والزعفران وإكليل الجبل - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة؛
• ملح للتذوق؛
• الماء – 2.5 لتر.

طريقة طهو:

• غسل وتنظيف وأمعاء أسماك البحر. فيليه.
• املأ زركشة السمك بالماء وأشعل النار فيه. عندما يغلي نضيف الملح ونتركه على النار لمدة نصف ساعة.
• قطع الحماس من البرتقال. لفها في القماش القطني مع البهارات.
• قشر البصل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نغسل سيقان الكرفس جيداً ونقطعها جيداً.
• يقطع الكراث بالسكين.
• يقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان.
• اصنع قطعًا متقاطعة على الطماطم. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه في وعاء به ماء بارد. انزع الجلد واقطع الأختام الموجودة في منطقة الساق. قطع اللب إلى قطع وتحويله إلى هريس باستخدام الخلاط.
• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى فيه كلا النوعين من البصل والثوم والكرفس حتى يصبح طرياً.
• يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• أضيفي كتلة الطماطم، ضعي فيها كيسًا من الحماس والبهارات، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. قم بإزالة التوابل ولكن لا تتخلص منها.
• صفي مرق السمك وأضيفي إليه خليط الخضار.
• نقطع فيليه السمك إلى قطع صغيرة ونضعها في الحساء بعد أن يغلي. يُطهى لمدة 10-20 دقيقة حسب نوع السمك المستخدم.
• أضيفي المأكولات البحرية بعد تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. طبخ لمدة 5 دقائق.
• ضع كيس التوابل مرة أخرى في الحساء. احتفظ بها هناك لبضع دقائق. أخرج الكيس وارفع الحساء عن النار.

هذا مجرد أحد الخيارات لإعداد bouillabaisse Marseille الكلاسيكي. تشمل الخيارات الأخرى إضافة الشمر إلى باقة التوابل، وغلي السمك وشرائح المأكولات البحرية ليس في مرق السمك، بل في خليط الخضار، وتقديم المرق والمنتجات الأخرى بشكل منفصل.
يجب تقديم حساء مرسيليا مع قطع خبز القمح المحمص ومقبلات خفيفة وصلصة الرويل.

Bouillabaisse a la Toulon

• أسماك البحر الكبيرة - 1 كجم؛
• أسماك البحر الصغيرة - 1.2 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البطاطس - 0.3 كجم؛
• بصل أبيض - 50 جم؛
• الكراث - 150 جم؛
• فطر طازج (اختياري) - 100 جم؛
• جذر الشمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ساق الكرفس – 50 غرام؛
• الطماطم - 0.3 كجم؛
• أرز (اختياري) – 30 جم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 0.2 لتر؛
• معجون الطماطم - 20 مل؛
• ليمون - 0.5 قطعة؛
• ريحان طازج - 50 جم؛
• الأعشاب البروفنسالية والملح - حسب الرغبة؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• زيت الزيتون - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• قطع السمك الكبير إلى شرائح، واغسل السمك الصغير فقط.
• يُقطع جذر الشمر والكراث والبصل الأبيض جيدًا.
• قطع ساق الكرفس إلى قطع صغيرة.
• نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات كبيرة.
• قطع الفطر إلى شرائح رقيقة.
• اشطف الأرز.
• قطع الجزر إلى شرائح.
• يقلى البصل (كلا النوعين) والفطر في زيت الزيتون ويضاف الجزر والشمر والكرفس ويقلى الخضار لبضع دقائق أخرى.
• أضف الطماطم.
• بعد غلي الخضار لمدة 5 دقائق، أضيفي الأرز.
• بعد بضع دقائق، صب النبيذ في الخضروات والفطر، أضف معجون الطماطم والتوابل. أضف حفنة من الريحان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُنقل إلى قدر. يمكنك التخلص من الريحان.
• أضف الأسماك الصغيرة والتلال وذيول وزعانف الأسماك الكبيرة إلى الخضار. املأ بالماء البارد. طبخ لمدة نصف ساعة.
• صفي المرق وافركي الخضار والأرز من خلال منخل ثم أعيدي المرق إلى المقلاة.
• تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى شرائح كبيرة، وتُضاف إلى المرق وتُسلق حتى تنضج.
• نقطع شرائح السمك الكبيرة إلى أجزاء، ونضعها على صينية الخبز، ونضع شرائح الليمون بين القطع. نسكب مغرفة واحدة من المرق ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
• ضعي السمك على الأطباق واسكبي المرق.

يقدم مع خبز القمح المحمص وصلصة الرويل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المأكولات البحرية إلى الحساء. تذكر أنه لا يمكنك غلي الحبار والروبيان لفترة طويلة - فسوف يصبحان قاسيين مثل المطاط.
لإعداد Bouillabaisse في المنزل، يمكنك استخدام كوكتيل المأكولات البحرية المجمدة، مما سيبسط عملية الطهي بشكل كبير.

Bouillabaisse - طعام الصيادين والملوك البروفنسيين

غالبًا ما يكون طبقًا معروفًا وباهظ الثمن اليوم، وفي بداية "مهنته" كان أبسط طعام. على الرغم من تطوره وتكلفته العالية (في مطاعم النخبة الفرنسية يكلف هذا الطبق 150-200 يورو لكل وجبة) كان حساء بويلابايس في الأصل طعامًا للصيادين العاديين. جزء من المصيد، الذي لم يتمكنوا من بيعه، ذهب إلى الحساء - السميك والعطري، مع قطع من الخبز الجاف.

وصفة حساء bouillabaisse الكلاسيكية

عند إعداد حساء Bouillabaisse الكلاسيكي، يجب عليك الالتزام بالمبادئ الأساسية للطهي

تقدم كتب الطبخ ما يصل إلى مئات الأشكال المختلفة لهذا الطبق. يعتبر الطاهي الفرنسي محترفًا إذا أضاف سر غنى حساء بويابيس إلى الوصفة التقليدية. يكمن في تنوع التوابل ومجموعة واسعة من الأسماك. وبسبب هذا التنوع، يصعب تحديد المصدر الأصلي، الوصفة "الأنقى"، ولكن هناك مبادئ للطهي:

- للحصول على لتر واحد من الحساء، تحتاج إلى كيلوغرام واحد على الأقل من أسماك البحر. مياه النهر ليست مناسبة له.

- يتم أولاً غلي الأسماك الصغيرة والرؤوس والذيول على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، ثم يتم تصفيتها، ثم تضاف العينات الكبيرة إلى المرق.

- يتم دائمًا طهي الخضار الكلاسيكية للحساء (البصل والثوم والطماطم) بشكل منفصل أولاً.

- التوابل هي روح الحساء: الملح والفلفل والشمر والزعفران وبرش البرتقال والكرفس والبابريكا وورق الغار والبقدونس والريحان والزعتر وإكليل الجبل والطرخون وعدد آخر.

— أساس المرق هو الأسماك الصغيرة، على الأقل 5-6 أصناف. على سبيل المثال، هذا: الراهب، الدنيس، البياض، الفرخ، السردين، بولوك، التونة، اللادغة، باراكو، وكذلك الرؤوس والزعانف.

يتم تقطيع أصناف النخبة من الأسماك إلى شرائح، وتقطيعها إلى قطع وتقديمها في الحساء: ثعبان البحر، وسمك العقرب، وسمك الشمس، والحدوق، والدنيس، والبوري، وسمك السلمون.

المأكولات البحرية - لا يتم استخدام الاسكالوب والروبيان والحبار وبلح البحر وسرطان البحر ومخالب الأخطبوط في الوصفة الكلاسيكية، ولكنها مناسبة لمختلف الاختلافات.

يتم تقديم المرق والفيليه بشكل منفصل. يُسكب المرق في طبق مع الخبز القديم وليس الخبز المجفف بل الخبز المجفف. يوجد في مرسيليا خبز قديم بشكل طبيعي ماريت.

المطبخ الفرنسي لا يمكن تصوره بدون الصلصات. يتم تحضير صلصة خاصة للبويلابيس. ruiأو كما يطلق عليه في فرنسا " الصدأ". وسيتم مناقشة طرق إعداده لاحقا.

حساء مرسيليا بويابيس - وصفة للصيادين

حساء مرسيليا بويابيس

"بالقرب من الخليج الأزرق، كان صياد عجوز يخمر مشروب البروفنسال
يخنة من أنواع مختلفة من الأسماك، متبلة بما تريد. ساشا تشيرني "Bouillabaisse"

ومن المثير للاهتمام أنه في هذه القصة يكشف حفيد الرجل العجوز سرًا وصفة حساء بويابيس للفتاة الروسية الصغيرة ناديا. قام الجد بإعداد حساء السمك الأحمر، و"لجعل رائحة البحر أقوى"، أضاف السرطانات الصغيرة والأخطبوطات والروبيان والأصداف والأومول. التوابل: ملح، ورق الغار، الثوم، الزعفران، البصل، الفلفل، الملح... إجمالي 18 بهارات. يغلي لمدة نصف ساعة، ويمر على الحافة لمدة نصف ساعة. لكن حساء نادينكا لم ينجح على الإطلاق، لأن المكونات كانت خاطئة.

ولكي يكون الطبق مثل "سوناتا القمرية" عليك أن تأخذ: أسماك البحر (2 كيلوغرام): البياض، وسمكة العقرب، وسمكة الشمس، وثعابين البحر، والشيطان، والديك، والدنيس. تحتاج أيضًا إلى 10 سرطانات صغيرة؛ من الخضار: 3 طماطم، 3 فصوص ثوم، شمر، 2 بصل وكراث، 3 سيقان كرفس.

التوابل - ما يسمى "باقة غارني": البقدونس، 2 أغصان من ورق الغار و 3 زعتر؛ ملعقة صغيرة زعفران، ملح بحري. للخياطة - زيت الزيتون.

تحضير

في قدر، يُقلى الكرفس المفروم والكراث وبصلة واحدة وفص ثوم. سوف تحتاجين إلى 7 ملاعق كبيرة من الزيت. في هذا الوقت، قم بتنظيف الأسماك من الزعانف والرؤوس والذيل ووضع كل هذه البقايا مع الخضار المطبوخة. يُضاف الماء حتى تُغطى الزركشة بالكامل، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يُطهى الزعفران على البخار مع الماء المغلي - 0.5 كوب. إزالة القشرة من الطماطم وهرسها حتى تصبح ناعمة. يقطع البصل والشمر وفصين من الثوم ويقلى كل شيء حتى يصبح مقرمشًا. أضف الطماطم المهروسة.

صفي المرق المبرد قليلاً وافركي كل الأشياء السميكة (يمكنك استخدام الخلاط أو من خلال الغربال). يُسكب المرق واللب الناتج في الخضار المقلية ويُضاف الملح ويُتبل بباقة الثوم. دمل.

قم بتقسيم الأسماك المنزوعة الأحشاء إلى أسماك صلبة (سمكة العقرب، وسمك الراهب، والديك، وثعبان البحر، والدنيس) وأسماك أكثر حساسية (سمكة الشمس والبياض). أولاً، قم بغلي قطع السمك الصلبة في المرق المُجهز على نار عالية لمدة ست دقائق، ثم قم بطهي السمك الطري لمدة ستة دقائق أخرى. ضعها على طبق. صفي المرق واسكبيه في أطباق التقديم. يُقدم بويلابايس مع شرائح الرغيف الفرنسي المحمص وصلصة الرويل.

حساء Bouillabaisse مع الروبيان وبلح البحر: وصفة الصورة

مكونات شوربة بويلابايس

لإعداد حساء لمدة 7 حصص، تحتاج إلى:

- 1.7 لتر من مرق السمك القوي؛

- 200 جرام من كل من شرائح سمك الفرخ والبوري؛

- 250 جرامًا من بلح البحر والروبيان (أفضل من الجمبري الملكي)؛

- 120 جرامًا من كل من الكرفس والكراث والبصل؛

- 150 جرامًا من الجزر والطماطم؛

- 160 مل زيت زيتون، فلفل أخضر مطحون، ملح، زعفران، بقدونس.

عملية الطبخ

1. ضعي بلح البحر المغسول في مقلاة وسخنيه حتى تنفتح القشرة. استنزاف في مصفاة.

2. تقلى قطع فيليه السمك في الزيت (70 مل)، ثم يضاف إليها البصل المفروم والكرفس والطماطم والكراث والجزر. يُسكب باقي الزيت على الخضار ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 16 دقيقة.

3. يُضاف الجمبري المقشر وبلح البحر المجهز والسمك مع الخضار وكذلك الثوم المهروس وجميع التوابل إلى مقلاة المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرش بالبقدونس المفروم.

وصفة تولون بويابيس - تحضير في 8 خطوات

Bouillabaisse a la Toulon

Toulon bouillabaisse يشبه إلى حد ما الحساء الروسي: تضاف إليه البطاطس وأحيانًا الأرز. هذا النوع من الحساء محلي الصنع أكثر ومناسب لتناول طعام الغداء في شركة كبيرة.

مكونات

سمكة كبيرة – 3 كجم

الأسماك الصغيرة – 4 كجم

أرز – 100 جم

البطاطس - 7 قطع

جذر الشمر – 2 قطعة

فطر - 10 قطع

الطماطم - 6 قطع

معجون الطماطم – 100 غرام

الجزر - 5 قطع

الكراث - 5 قطع

بصل أبيض حلو – 3 قطع باستيس – 150 مل

الثوم - 2 رأس

سيقان الكرفس - 4 قطع

زعتر – 3 أغصان

الزعفران - 0.5 ملعقة صغيرة.

فلفل اسبيليت

ريحان – 1 حفنة

ليمون – 3 قطع

النبيذ الأبيض الجاف – 1 زجاجة

زيت الزيتون

باستيس هو مشروب كحولي مملوء بالأعشاب العطرية ومستخلص اليانسون.

الخطوة 1.قطع سمكة كبيرة. اترك الرؤوس والذيول للمرق، وقطع الأكبر إلى النصف.

الخطوة 2.نقطع الجزر والشمر ونوعين من البصل إلى شرائح رفيعة، والفطر إلى أرباع، والليمونة إلى نصفين. تقلى على نار عالية.

الخطوه 3.نقطع حبتين من البطاطس والطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار. ثم يضاف الأرز والأعشاب (الكرفس والزعتر) وفلفل الإسبيليت (يمكن استبداله بأي فلفل أحمر متوسط ​​الحرارة). يقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق على نار عالية.

الخطوة 4.اغسلي الأسماك الصغيرة وأضيفيها إلى الخضار مع الرأس والذيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك القوي.

الخطوة 5. يُسكب الباستيس والنبيذ ويُبخر الكحول على نار عالية. لكي يحدث هذا بشكل أسرع، يجب أن تكون المقلاة واسعة قدر الإمكان. بعد 15 دقيقة، أضيفي معجون الطماطم، واتركيه على نار هادئة قليلاً ثم ارفعيه عن النار.

الخطوة 6. صب ستة لترات من الماء البارد على الخضار والأسماك. أضيفي شرائح الليمون والزعفران والريحان. يُطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. قومي بتسوية الطعم بالفلفل والملح.

الخطوة 7. تحضير شرائح السمك: قطعها إلى شرائح، وضعها على صينية خبز كبيرة ذات جوانب عالية، وتغطيتها بشرائح الليمون، والملح، ورشها بالريحان والزعفران.

الخطوة 8. قم بتصفية المرق النهائي واعصره من خلال منخل باستخدام مغرفة. اسلقي 5 حبات بطاطس مقطعة في كمية صغيرة من المرق حتى تنضج نصفها ثم ضعيها على السمك. نسكب المرق المغلي فوق الفيليه ونتركه حتى يغلي ثم نطفئه على الفور. اتركها لتجلس: ستصل السمكة إلى هناك من تلقاء نفسها.

يُقدم خبز التوست بالثوم مع الحساء. للقيام بذلك، قم بتقطيع الرغيف الفرنسي وتحميره على رف سلكي (درجة الحرارة - 220 درجة)، وفرك كل شريحة بالثوم.

وصفة bouillabaisse الباريسية مع الصورة

Bouillabaisse هي واحدة من أساطير بروفانس

باريس تحب الفخامة. لذلك، بدأ الطهاة الباريسيون في إضافة الكركند باهظ الثمن والنبيذ الجاف إلى bouillabaisse. دعونا نلقي نظرة على الوصفة بمزيد من التفاصيل.

مرق كورت

مقلي بدون قلي (مهم!) 150 جرامًا من البصل المفروم جيدًا و 50 جرامًا من الكراث الأبيض.

صب 1 لتر من الماء و 600 مل من النبيذ الأبيض الجاف. يتبل بالفلفل ورشة من الزعفران والأعشاب العطرية (الريحان والبقدونس وإكليل الجبل) وبذور الطماطم ومعجون الطماطم (300 جرام لكل منهما) وفصين من الثوم المطحون والملح.

أضف رؤوس البياض والسلمون المرقط والغرنار بعد تنظيف الخياشيم. طبخ لمدة 20 دقيقة.

الأسماك والمأكولات البحرية: 2.5 كجم من البوري الأحمر، والسمك المفلطح، وثعبان البحر، والبياض، بالإضافة إلى بلح البحر الحي (1.5 كجم) و1 جراد البحر الكبير أو عدة جراد صغير لكل وجبة.

قشر بلح البحر وضعه في قدر مع السمك المفروم والكركند الكامل. يُسكب مرق الكرت مع البقدونس المفروم و 130 مل من زيت الزيتون. يُطهى على نار عالية لمدة 12 دقيقة.

ضع الكركند وبلح البحر وقطع السمك على طبق. صفي المرق ثم ثخنه بـ 15 جرامًا من الدقيق.

يقدم مع خبز جوكو مقلي مدهون بالثوم.

وصفات لصلصة الرويل لحساء السمك bouillabaisse

صلصة الرويل هي صلصة بروفنسال تقليدية تقدم مع السمك.

مهما كانت وصفة حساء بويابيس التي تختارها، صلصة ruiلا غنى عنه لكل واحد منهم.

أبسط وصفة هي المايونيز الممزوج بالزعفران والفلفل الأحمر والثوم المطحون. لكننا لا نبحث عن طرق بسيطة. نقوم بتحضير صلصة الروي من المكونات التالية:

- صفار - 2 قطعة

– زيت زيتون – 250 مل

- ثوم - 3 فصوص

- زعفران، فلفل حريف، بابريكا - 0.5 ملعقة صغيرة.

- ملح البحر الخشن

تقليديا، يتم استخدام الملاط لصنع صلصة الروي، ولكن يمكن أيضا استخدام الخلاط.

1. اطحني الثوم مع قليل من الملح.

2. أضيفي الصفار وجميع التوابل واطحنيها في الهاون لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

3. أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف، يمكنك صب الزيت في تيار رفيع. ونتيجة لذلك، ينبغي أن يكون اتساق الصلصة مثل مستحلب سميك، على غرار المايونيز.

هذا كل شيء، دعوة الضيوف. قدمي لكل شخص طبقين: أحدهما للسمك والآخر للمرق. يُقدم أيضًا خبز محمص بالثوم وصلصة الرويل. بالعافية!

يعتبر حساء Bouillabaisse بحق طبقًا تقليديًا للمطبخ الفرنسي. تاريخ أصله يذهب بعيدا في الماضي. وفقًا للأسطورة، باع صيادو مرسيليا كل الأسماك التي اصطادوها في ذلك اليوم، وصنعوا الحساء مما بقي في شباكهم. وكقاعدة عامة، كانت هذه الأسماك والروبيان والمحار والحبار والعديد من الكائنات البحرية الأخرى. وفي تلك الأيام، كان هذا الطبق يوزع فقط على الصيادين الفقراء، وكان بسيطًا ورخيصًا جدًا. ومع ذلك، فقد تغير الكثير منذ تلك الأوقات.

حاليًا، يحظى حساء السمك bouillabaisse بشعبية كبيرة بين السكان الأصليين في فرنسا والسياح الزائرين. نظرًا لشعبيتها، وكذلك بسبب التطور النشط للسياحة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الفرنسي، يتم تضمين bouillabaisse في قائمة جميع المطاعم المحلية على الإطلاق. قدم مطبخ مرسيليا مجموعة متنوعة باهظة الثمن إلى الحساء على شكل جراد البحر والعديد من المأكولات البحرية الأخرى، مما أثر بشكل كبير على تكلفة الطبق. تدريجيا، تحول الحساء إلى واحدة من مناطق الجذب الطهي في فرنسا.

هناك العديد من الوصفات لإعداد حساء بويابيس بشكل لا يصدق. الأكثر شعبية منهم هو مرسيليا. طريقة تحضير الحساء هي نفسها في كل مكان وتختلف فقط في تركيبة المكونات. حاول صنع حساء بويلابايس الفرنسي بنفسك باستخدام الوصفة أدناه.

مرسيليا بويلابايس

تتطلب الوصفة الكلاسيكية لحساء بويلابايس عددًا كبيرًا من المكونات. على الرغم من هذا، يتم طهي الحساء بسرعة كبيرة ودون بذل الكثير من الجهد. من المؤكد أن الحساء سوف يرضي ذواقة الأسماك الحقيقية. في الصورة، bouillabaisse هو حساء سميك يتميز بتنوع الأسماك والخضروات.

المكونات اللازمة لمدة 5 حصص:

• 5 أنواع من الأسماك الصغيرة المختلفة
• 1 كيلو سمك فيليه
• 300 جرام حبار
• 300 جرام جمبري
• 200 جرام بلح البحر
• 50 جرام اسكالوب
• 2 قطعة. بصل
• 5 فصوص ثوم
• 3 قطع. طماطم
• حاسب شخصي 1. جزر
• ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• بَقدونس
• زعفران
• 3 قطع. بطاطا
• عصير ليمون

تحضير الحساء خطوة بخطوة

أول شيء عليك فعله هو التعامل مع الأسماك الصغيرة. اغسله جيدًا وأزل كل ما هو غير ضروري: الرأس والذيل والزعنفة. ننظف السمك، ثم نسكب فوقه عصير الليمون الحامض، ولا نلمسه لمدة 15 دقيقة. نغسل أيضًا شرائح السمك ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي كل بقايا الطعام التي تم قطعها من السمك في قدر واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة دون تغطيتها بغطاء.

أثناء تحضير مرق السمك، تحتاج إلى تقطيع جميع المأكولات البحرية المتوفرة جيدًا: الحبار والروبيان وبلح البحر والاسكالوب. نسكبهم في المرق المغلي ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك نصفي المرق الناتج ونضعه على النار مرة أخرى. ثم أخرج مرق السمك العطري من الموقد واتركه لبعض الوقت.

الخطوة المهمة التالية في تحضير حساء مرسيليا بويابيس هي تحضير الخضار. يجب تقطيع البصل والجزر إلى شرائح والبطاطس إلى شرائح صغيرة. طحن الثوم على مبشرة. أزيلي قشر الطماطم وأزيلي البذور وقطعيها إلى 6 أجزاء متساوية. تحضير مقلاة بزيت عباد الشمس، ووضع جميع الخضروات المفرومة هناك، باستثناء البطاطس. تقلى على نار خفيفة، ولا تنسى أن تحرك من وقت لآخر. عندما تصبح الخضار جاهزة، ضعيها في قدر نظيفة وأضيفي إليها البطاطس وورق الغار والزعفران. يقلى حتى ينضج.

يُسكب مرق السمك فوق الخضار المجهزة. يُسلق قليلاً ويُضاف الطماطم وكل السمك والفلفل. اترك الحساء حتى يسخن ويتشبع بنكهة السمك.

المرحلة الأخيرة من حساء السمك الفرنسي هي إزالة جميع الأسماك من الحساء ووضعها على طبق. يتم تقديم الحساء على النحو التالي: يُعطى كل ضيف قطعة كبيرة من فيليه السمك تُسكب مع المرق ويُضاف خليط المأكولات البحرية ويُزين بالبقدونس.

يجب أن تعلم أن الوصفة الحقيقية لشوربة بويابيس تتطلب وجود الخبز المحمص وصلصة الأيولي. يمكن صنع الخبز المحمص عن طريق تقطيع الخبز الأبيض إلى مكعبات ثم قليه. لتحضير الصلصة، ستحتاجين إلى صفار البيض والمايونيز و4 فصوص من الثوم. يتم خلط جميع المكونات في وعاء منفصل. يجب أن تكون الصلصة سميكة. أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إلى الخليط النهائي. يتبل بالبقدونس ويقدم مع الطبق الرئيسي. الحساء الفرنسي الحقيقي جاهز!

الآن وصفة bouillabaisse ليست لغزا بالنسبة لك، لأنك تعرف جيدا كيفية تحضيرها. للتعرف على هذا الحساء بشكل أكثر شمولاً، ستساعدك وصفات صنع البويلابيس بالصور على الإنترنت أو في كتب الطبخ المنزلية.

مكونات

السمك (أي) - 500 جم

جمبري - 100 جم

البصل - 1 جهاز كمبيوتر.

البطاطس - 3 قطع.

الثوم - 4-6 فصوص

النبيذ الأبيض - 1 كوب

ورق الغار - 3 قطع.

الفلفل الأسود (والأبيض والبازلاء) - 4-5 قطع.

نكهة الليمون - 1/2 قطعة.

بهارات السمك - 1 ملعقة كبيرة.

• 120 سعرة حرارية
• 20 دقيقة.

عملية الطبخ

حساء لذيذ جدا ومثير للاهتمام من الطهاة الفرنسيين. قرأته في الويكي، وتبين أن البويلابيس هو طبق تقليدي لصيادي مرسيليا، وكان يتم تحضيره من الأسماك التي تبقى بعد بيعها، أي من بقايا الطعام. في الأساس، حساء بويلابايس هو حساء صياد رخيص الثمن.

في الآونة الأخيرة، وكل ذلك بفضل التدفق الذي لا نهاية له للسياح، قام الطهاة من مرسيليا بإنشاء إصدارات باهظة الثمن من هذا الحساء باستخدام المأكولات البحرية المختلفة. لا تغمى عليك: قد يُطلب منك دفع 200 يورو مقابل وعاء من هذا الحساء! هذا هو الحساء. نعم، هناك أسطورة أخرى، خمن من. الفرنسية بالطبع. 🙂 لذلك تقول إن أفروديت نفسها تعامل هيفايستوس بهذا الحساء بالضبط كل يوم.

الآن تخيل نفسك كصياد مرسيليا، ودعنا نبدأ في صنع حساء Bouillabaisse.

لن تتمكن من "كشط قاع البرميل" هنا، لذا إذا كنت ترغب في تذوق حساء السمك الحقيقي، فسيتعين عليك الذهاب إلى سوق السمك. تقريبًا أي شيء من البحر سيفي بالغرض، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية. لدي بلح البحر في قوقعة وبلح البحر المقشر والحبار والروبيان وبطون السلمون والرنجة وكافيار الرنجة. يمكن تناول أي سمكة، عادة 3-7 أنواع. عادة ما تكون الأسماك الصغيرة رخيصة الثمن ونوع أو نوعين باهظ الثمن.

لذا، اقلي البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي لمدة دقيقة تقريباً وأضيفي الطماطم المفرومة (أولاً قم بإزالة الجلد منها عن طريق سكب الماء المغلي عليها). تُضاف البطاطس المقطعة وأوراق الغار وجميع البهارات ويُقلى كل شيء لبضع دقائق.

سأقول إن نكهة الليمون هي التي تخلق هذا الطعم الفريد بالضبط!

صب الماء وأضف كوبًا من النبيذ الأبيض وانتظر 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

يتم وضع المأكولات البحرية وقطع الأسماك أخيرًا في bouillabaisse. يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

من المعتاد تقديم صلصة الروي بالثوم مع حساء بويابيس. يتم تحضير الصلصة نفسها بشكل منفصل، ولكن أسهل طريقة لتحضيرها هي خلط المايونيز مع زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار والزعفران.

حساء بويلابايس
وصفة مجربة لتحضير شوربة البويلابيز خطوة بخطوة مع الصور.

واحدة من أغلى الحساء في العالم. طهي الطعام في المنزل.

تاريخيًا، كان حساء السمك عبارة عن حساء سمك رخيص الثمن يقدمه بحارة مرسيليا، والذي تم استكماله لاحقًا بالمأكولات البحرية باهظة الثمن. ولكن على الرغم من أن bouillabaisse قد خضع لتغييرات في المكونات، إلا أنه ظل دون تغيير في التكنولوجيا. كيف كان "الآباء المؤسسون"، عمال البحر الذين تفوح منهم رائحة الملح، يعدون البويلابيس؟ لقد قاموا ببساطة بطهيها من كل الأسماك المتبقية بعد بيع المصيد. هكذا اتضح: كل من حساء بويابيس وحساء فرنسي مشهور آخر - حساء البصل - يطبخان للفقراء. وفي الوقت نفسه، هذا المجد! ليس فقط شعبيًا ، بل أرستقراطيًا تمامًا!

في العديد من المطاعم، يصل سعر وعاء الحساء "الرخيص" إلى عدة مئات من اليورو. لن نذهب أنا وأنت إلى المطاعم، ولكننا سنعد البويلابيس في المنزل ونسعد عائلتنا وأصدقائنا بهذا الطبق الغريب ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق.

ما هو المميز في bouillabaisse؟

أولاًكلما زاد عدد أنواع الزواحف البحرية التي تستخدمها، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية، إذا كان هناك ما لا يقل عن 5 منهم - السمك المتنوع هو موضع ترحيب. إنه لأمر رائع أن تكون هناك أنواع باهظة الثمن من سكان الهاوية، على سبيل المثال، الكركند.

ثانيًايجب أن تكون الخضروات الموجودة في bouillabaisse مقلية أو على الأقل مقلية بلطف، كما هو الحال في البورش الأوكراني، وهو ليس نموذجيًا لحساء السمك. ثم يتم طهيها مع المرق حتى تصبح غنية للغاية، تقريبًا تقريبًا.

جميع الميزات الأخرى- إضافة المكسرات أو الخل أو بعض البهارات (الزعفران مثلا) تكون ذات طبيعة إقليمية.

مكونات وصفة bouillabaisse

• الأسماك الطازجة بأنواعها المختلفة – 1.5 كجم
• جمبري النمر – 200 جم
• بلح البحر – 200 جم
• الحبار – 200 غرام
• الاسكالوب – 200 غرام
• البصل (أو الكراث) – 2 قطعة.
• البطاطس – 3 قطع.
• طماطم – 500 جم
• كرفس – 2 قطعة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• نكهة ليمونة واحدة
• فلفل اسود
• الأعشاب الحارة (مجموعة بروفنسالية)
• بعض النبيذ الأبيض

كيفية طبخ بويلابايس

البوعيبس هو حساء معقد، ويستغرق تحضيره الكثير من الوقت، ويتكون من عدة مراحل. إذا فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة، فستحصل على حساء سميك (على غرار الطبق الثاني) وغني ولذيذ بشكل لا يصدق.

1. تحضير مرق سمكي غني للحساء. ابدأ بتقطيع جميع الأسماك. أخرجي شرائح السمك الكبيرة، وضعي العظام والرؤوس والذيول والزعانف في قدر، ثم غطيها بالماء واطهيها لمدة ساعة بالضبط. بالنسبة للأسماك المسلوقة، يُنصح بإضافة الجزر المقطع إلى قطع كبيرة والبصل الكامل (مع القشر). بالمناسبة، يمكنك استخدام أي سمكة (وليس فقط تلك المخصصة للبويلابيس)، حتى أرخص الأصناف، ولكن لا يزال يتعين عليك التخلص منها.

عنصر آخر من المرق الغني هو باقة الجارني العطرة. اجمع كل البهارات في كيس أو قطعة قماش قطنية أو مصفاة. أضف نكهة البرتقال، والتي يجب أن تجفف أولاً لمدة ساعة. ارمي الكيس في المرق وابدأ في تحضير الحساء نفسه.

لا تنس تصفية مرق السمك النهائي!

2. تحضير الخضار للحساء.يُقطع البصل والثوم والطماطم ويُوضع في قدر أو مقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. عندما تصبح الخضار طرية في القدر، أضيفي كوبًا من النبيذ الأبيض واتركيها تتبخر.

يُسكب المرق المبرد فوق الخضار المطبوخة على البخار ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة. لا تنسى أن تحرك.

بشكل منفصل، في المقلاة التي سينتهي فيها الحساء، قم بطهي البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة. عندما تصبح جاهزة، اهرسيها بخفة باستخدام هراسة البطاطس. (بدلاً من البطاطس - هذه هي النسخة النورماندية من الوصفة - يُستخدم الشمر في بروفانس).

3. تحضير المأكولات البحرية.لقد قمت بالفعل بوضع شرائح السمك جانبًا، وقم بتقطيعها إلى قطع.

ثم اذهب للمأكولات البحرية. يجب غسلها وتنظيفها. يمكنك ترك ذيول الجمبري (لكن تأكد من إزالة الأمعاء إذا كان الجمبري كبيرًا).

افصل الحبار واقطعه جيدًا. (اقرأ عن كيفية تنظيف وطهي الحبار هنا وهناك).

إذا كنت ستضيف المحار إلى الحساء، فمن الأفضل شطفها عدة مرات في الماء الجاري، ثم وضعها في الماء المالح لبضع دقائق. سيؤدي هذا إلى غسل كل الرمال منهم.

4. "تجميع" bouillabaisse. يُمزج البطاطس المحضرة والخضروات المطهية وشرائح السمك في قدر. يُطهى على نار خفيفة متوسطة حتى تصبح الشرائح طرية.

من الأفضل وضع بلح البحر والروبيان والمحار في آخر 10 دقائق من الطهي (المحار حتى في وقت لاحق، قبل دقيقتين من نهاية الطهي)، وإلا فإنها ستصبح قاسية. بمجرد فتح المحار، يصبح الحساء جاهزا - يمكن إزالته من النار وسكبه في الأطباق. أضف الأعشاب الطازجة والفلفل المطحون إلى كل طبق.

5. كيف يتم تقديم bouillabaisse.يتم تقديم Bouillabaisse عادة مع رغيف خبز محمص قليلاً في مقلاة ومبشور مع الثوم والصلصة الحارة. في بعض الحالات، يتم وضع خبز الثوم المحمص مباشرة في الوعاء ويسكب الحساء فوقه (كما هو الحال في حساء البصل).

تستحق الصلصة المذكورة كلمة منفصلة، ​​لأن الصلصة الكلاسيكية بدونها تعتبر "خاطئة". تسمى الصلصة "روي" ومن السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

6. وصفة صلصة الروي للبويلابيس.سحق فصوص الثوم بالضغط (كلما كان ذلك أفضل) ، امزجها مع 1 فلفل حار طازج ، أضف ملح البحر الخشن والفلفل الحار والزعفران (الصلصة صفراء زاهية). امزجي 3 صفار بالشوكة وادمجيها مع الخليط. وأخيرا أضف القليل من زيت الزيتون. في هذه الصلصة يجب غمس الخبز المحمص.

اتضح أن طعمه حار جدًا! إذا كنت تعاني من التهاب المعدة، فقد حذرناك!

لن يكون من غير الضروري أن نتذكر أن سكان قاع البحر، مثل الجمبري، يحتوي على الكثير من الكوليسترول "الضار".

ومع ذلك، يتم تعويض هذه المضايقات الغذائية بشكل كبير من خلال الفوائد الهائلة لحساء السمك - فهو خفيف ومغذي ويحتوي على الكثير من المعادن القيمة والفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يتمتع!

وصفة حساء Bouillabaisse
درس رئيسي خطوة بخطوة حول تحضير حساء بويابيز الفرنسي في المنزل.

اليوم، ليس لدى الكثير من الناس أي فكرة أن حساء السمك، الذي يكلف الآن عدة مئات من اليورو في بعض المطاعم، كان في يوم من الأيام حساء السمك التقليدي للفقراء. كيف أصبح البويلابيس طبقاً شهياً، وما أسرار تحضيره؟ حول هذا في هذه المقالة.

للحصول على حساء لذيذ، تحتاج إلى تحضير الخضار بشكل صحيح. أي أنه يجب قليها قبل دمجها مع المرق.
يبرز حساء السمك هذا عن جميع الأطباق الأخرى لأنه يضاف إليه عدد كبير من التوابل والبهارات المختلفة.

الحساء الفرنسي له أصنافه الخاصة. هناك وصفة مرسيليا ونورمان لبويلابيس. والفرق الرئيسي هو أن البطاطس تضاف إلى خيار الطهي الأخير.

تاريخ حساء بويلابايس الفرنسي

تاريخ حساء بويابيس الفرنسي الشهير معروف منذ زمن بحارة مرسيليا. في ذلك الوقت، كانت وصفة حساء بويابيس بسيطة للغاية. لقد قاموا بإعداده بالطريقة الأكثر عادية، أي أن مكونات حساء السمك كانت عبارة عن بقايا عادية من صيدهم. بقايا الروبيان والأسماك الصغيرة والمحار وما إلى ذلك.

نظير لحساء السمك المعروف. ولكن مع مرور الوقت، مرت وصفة حساء السمك الفرنسي بمرحلة التحديث. من الحساء العادي للفقراء، تحول الطبق إلى تحفة طهي باهظة الثمن ورائعة. تمت إضافة مكونات مثل جراد البحر والاسكالوب وغيرها من الأطباق الشهية باهظة الثمن إلى التركيبة. في البداية، تم تحضير حساء مرسيليا الأول بقطع من الخبز، وهو أمر غير معتاد اليوم.

ما سر طبق السمك اللذيذ؟ من أجل تجربة فوائد المذاق الحقيقي لحساء بويابيس الفرنسي، تحتاج أولاً إلى الحصول على مكونات طازجة وعالية الجودة. يجب أن تكون الأسماك وجميع المكونات الأخرى طازجة جدًا. علاوة على ذلك، فإن نوع واحد من الأسماك لا يكفي هنا.

لمثل هذا الطبق تحتاج إلى 5 أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية. قد يكون هذا ثعبان البحر، أو الديك البحري، أو غيره من ممثلي الحياة البحرية.
في الواقع، هناك العديد من الوصفات لحساء السمك الفرنسي. ولكن ما هي الوصفة الكلاسيكية لحساء مرسيليا بويابيس؟

• المطبخ: فرنسي
• نوع الطبق: طبق أول ساخن
• طريقة الطبخ : على النار
• الوجبات: 4
• 1.5 ساعة

وصفة حساء bouillabaisse الكلاسيكية

• حوالي كيلوغرامين من الأسماك بأنواعها المختلفة،
• 3 فصوص من الثوم،
• 3 قطع. طماطم،
• 1 لمبة الشمر،
• التوابل (الزعتر، الريحان، الطرخون، البقدونس العادي، ورق الغار)،
• 3 سيقان من الكرفس
• ملح البحر,
• البصل والكراث، رأسان لكل منهما،
• زيت الزيتون.

حساء السمك الفرنسي Bouillabaisse - وصفة كلاسيكية مع الصور في المنزل:

تحضير مرق السمك العطري
ننظف السمك وننزع الأحشاء ونزيل الذيل ونضعه في وعاء ونغمره بالماء. يُغلى المزيج ويُضاف البهارات ويُخفف الحرارة على الموقد. يمكنك إضافة البصل المقطع إلى 4 قطع والجزر المفروم بشكل خشن للنكهة. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، ابدأ في تحضير الخضار لحساء مرسيليا
تُقطع الخضار المقشرة والمغسولة جيدًا: الثوم والكرفس والبصل والكراث. اقليها بزيت الزيتون، حيث ستحتاجين إلى حوالي 7 ملاعق كبيرة.

ثم سلق الطماطم وهرسها.
تحضير الشمر. ويمكن أيضًا تقطيعها جيدًا وقليها بزيت الزيتون. أضف لاحقًا معجون الطماطم والخضروات المقلية مسبقًا.

طبخ حساء السمك الفرنسي اللذيذ
عندما يصبح المرق جاهزا، فإنه يحتاج إلى تبريده وتوتره. ثم قم بإزالة رؤوس السمك وطحن الخضار من خلال منخل.
نحن نربط جميع المكونات. أضف جميع الخضار وقطع السمك المعدة مسبقًا إلى المرق. أضف الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة.

إذا كنت تقوم بإعداد طبق من المأكولات البحرية، فقم بإضافتها إلى المقلاة قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي.

يجب تقديم هذا البويلابيس بهذه الطريقة، أي وضع قطعة من السمك أولاً على طبق، ثم إضافة المرق. يتناسب الرغيف الفرنسي المحمص وصلصة الرويل بالثوم بشكل رائع مع هذه التركيبة الطهوية بأكملها. يتيح لك حساء السمك اللذيذ تذوق طعم السمك مع الخضار.
يعتبر Bouillabaisse منافسًا جديرًا بين الأطباق الأخرى في عالم الطهي.

حساء السمك الفرنسي Bouillabaisse
حساء السمك الفرنسي - وصفة كلاسيكية مع الصور في المنزل سهلة التحضير. هذه نسخة من حساء السمك مع الخضار.

يحتوي كل مطبخ وطني على مثل هذا الطبق: في بلده يتم تحضيره مما هو في متناول اليد عندما لا يكون هناك شيء للأكل، ولكن في بلدان أخرى يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا. بالنسبة للإيطاليين هي البيتزا، وفي اليابان هي السوشي، وفي فرنسا هي حساء بويابيس. يتم تقديمه في هذا البلد في المقاهي الرخيصة وفي المطاعم باهظة الثمن، ويحظى بشعبية كبيرة دائمًا بين السياح والمقيمين في فرنسا. ما هو نوع هذا الطعام الشهي وكيف يمكنك تعلم طبخه؟ الوصفات الأكثر شعبية لبويلابيس الفرنسية.

تاريخ bouillabaisse وملامح تحضيره

تعتبر مرسيليا تقليديا مسقط رأس bouillabaisse. منذ قرون عديدة، كان البحارة في هذه المدينة، بعد يوم طويل من العمل، يبيعون صيدهم ويصنعون الحساء من بقايا الطعام لإشباع جوعهم. تم استخدام كل ما تبقى في الشباك بعد قيام المشترين بفرز البضائع الجيدة: الأسماك الصغيرة والحبار والروبيان والمحار وغيرها من الكائنات البحرية. لتخفيف رائحة السمك بطريقة أو بأخرى، أضافوا الأعشاب العطرية وبعض الخضروات التي كانت في متناول اليد.

كان تحضير Bouillabaisse في البداية سهلاً للغاية، والأهم من ذلك أنه رخيص الثمن وفي متناول أفقر شرائح السكان. في الوقت الحاضر يطلق عليه غالبًا حساء الرجل الغني. وذلك لأنه مع مرور الوقت تغيرت طريقة تحضيرها قليلاً وتحسنت، وأصبحت المكونات أكثر تكلفة بكثير. في المطاعم الفرنسية، يمكن أن تكلف وجبة بويابيز حوالي 200 يورو لأنها تحتوي على الاسكالوب ولحم جراد البحر والمأكولات البحرية باهظة الثمن الأخرى.

ملحوظة! أصبحت Bouillabaisse شائعة في العديد من البلدان. على سبيل المثال، في المطاعم الروسية غالبا ما يتم تقديمه تحت اسم "أذن مرسيليا".

بالإضافة إلى ذلك، كتوابل للبويلابيس، من المعتاد إضافة باقة من الأعشاب والتوابل العطرية:

• 1 ورقة كراث أخضر،
• 2 أوراق الغار،
• 4 أغصان زعتر،
• 2 أغصان من البقدونس.

من الصعب الآن تحديد وصفة واحدة لحساء السمك هذا: يتم تحضيره في كل منطقة في فرنسا بطريقته الخاصة، مما يضيف نكهة محلية إلى الطبق. ولكن هناك العديد من قواعد الطبخ الرئيسية:

يمكنك تناول أي مأكولات بحرية وحتى بقايا الأسماك (الرؤوس أو الأشواك أو الذيل أو الزعانف)، ولكن على الأقل 4-5 أنواع مختلفة، وفي الواقع - كلما كان ذلك أفضل.

ليس من السهل أيضًا معرفة النسب الدقيقة للمنتجات، ولكنها غالبًا ما تكون على النحو التالي:

• 2 كيلو سمك،
• 2 بصل،
• 2 طماطم كبيرة،
• 2 أوراق الغار،
• 2-3 أغصان من الزعتر،
• 5 أغصان من البقدونس،
• نصف كوب أو نبيذ أكثر جفافاً قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك، باتباع مثال الطهاة من مناطق مختلفة في فرنسا، يمكنك تنويع وصفة البويلابيس بإضافة المكسرات واستبدال النبيذ بالكالفادوس، كما هو الحال في نورماندي، أو التحميض بالخل، كما هو الحال في بريتاني، أو إضافة البطاطس، كما هو الحال في طولون.

وصفات متنوعة للشوربة الفرنسية: حضريها بنفسك في المنزل + الصور

لقد اخترنا لك العديد من الوصفات التي تشمل المنتجات المتوفرة في متاجرنا.

النسخة الكلاسيكية مع صلصة الرويل

بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، عادة ما يتم تناول 5-6 أنواع من الأسماك. في هذه الحالة، من الأفضل شراء نوعين من شرائح باهظة الثمن، والباقي يمكن أن يكون سمكة صغيرة ورخيصة.

خذ هذه المنتجات:

• 1.5 كجم من الأسماك بأنواعها المختلفة.
• 200 غرام من الحبار،
• 200 جرام جمبري،
• 100 جرام بلح البحر،
• 100 غرام من الاسكالوب،
• 2 بصلة متوسطة الحجم
• 4-6 فصوص من الثوم،
• 3 حبات طماطم كبيرة طازجة بدون قشر.
• 200 غرام من النبيذ الأبيض الجاف،
• 2 سيقان كرفس كبيرة،
• 2 كراث،
• 5 أوراق الغار،
• 5 حبات فلفل أسود وأبيض،
• 1 برتقالة،
• نصف حزمة من الخضر (الشبت والبقدونس)،
• بهارات السمك - الريحان والزعتر والزعفران.

بدلًا من الطماطم الطازجة، يمكنك تناول علبة واحدة من الطماطم المتبلة في عصيرها. الآن لنبدأ بالطهي:

شطف السمك جيدا. في حالتنا، هذه قطعة من سمك التونة، وشرائح الراي اللساع، والباراكودا، وسمك السلمون، ورؤوس أسماك اللابو لابو.

حساء بويلابايس جاهز. ولكن لتقديمه بشكل صحيح، لا يكفي صب الحساء في أوعية ورشه بالأعشاب المفرومة. السمة الإلزامية هي صلصة الرويل، والتي سوف تحتاج إلى:

• 1 صفار بيضة،
• 1 رشة من الزعفران،
• 1 رشة فلفل حريف،
• 2 رشة من البابريكا،
• 1 فص من الثوم،
• 2 رشة ملح
• 100 مل زيت زيتون.

يمكن تحضير الصلصة مسبقاً أو أثناء تحضير الحساء.

1. يقلب الصفار في وعاء مع إضافة الملح والزعفران والبابريكا والفلفل الحار. امزجي الخليط جيدًا بالمضرب، لكن لا تخفقيه!
2. يُضاف زيت الزيتون في تيار رفيع، مع تحريك خليط الصلصة طوال الوقت. يجب أن تصبح الكتلة أخف وزنا ولها اتساق مماثل للمايونيز. لا يهم إذا كنت بحاجة إلى زيت أقل أو أكثر: يمكنك تحديد السمك المناسب بالعين المجردة.
3. تحضير الخبز المحمص: نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح، ونضعه على صينية خبز، ونرشه قليلاً بالزيت النباتي، ونضعه في الفرن لمدة 3 دقائق على حرارة 200 درجة مئوية.

هذا كل شئ. يمكنك الآن تقديم حساء بويلابايس مع الخبز المحمص وصلصة الروي في وعاء منفصل.

تولون بويلابايس

من أبرز أنواع bouillabaisse التي يتم تحضيرها في مدينة تولون الفرنسية وضواحيها هي البطاطس. وفي مناطق أخرى لا يتم إضافته إلى حساء السمك.

• 300 جرام فيليه من أي سمكة بحرية،
• 300 جرام ذيول ورؤوس السمك.
• 1 بطاطا،
• 1 بصلة،
• 2 طماطم كبيرة،
• 1/2 بصلة شمر،
• 200 جرام جمبري كبير الحجم،
• 200 جرام بلح البحر،
• 1 جثة الحبار (يمكن تجميدها)،
• الملح، الفلفل، ورق الغار، بذور الشمر، الزعفران.

المنتجات جاهزة، يمكنك البدء.

ضعي الرؤوس والذيول والشرائح في وعاء عميق، ثم غطيها بالماء واتركي المرق القوي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في نهاية عملية الطهي، أضف الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

طبخ حساء السمك: مطبخ فرنسي رائع في منزلك
فاجئ أحبائك بمعجزة عطرية من الطهاة الفرنسيين! لا يوجد شيء معقد في صنع حساء السمك. وصفات مختلفة لتناسب ذوقك.