ماتسوني في المنزل. وصف ماتسوني بالصور وفوائد ومضار منتج الحليب المخمر ومحتواه من السعرات الحرارية ؛ وصفة لصنع العجين المخمر الأرمني في المنزل

كان الناس يشربون المشروبات المصنوعة من حليب الأبقار والماعز والأغنام منذ العصور القديمة. يتم إعطاء مكان خاص لمنتجات الحليب المخمر في القوقاز. ومن غير المعروف ما إذا كان حبهم لمنتجات الحليب المخمر يؤثر على متوسط ​​عمرهم المتوقع أم لا، ولكن الحقيقة تظل حقيقة.

ماتسوني هو منتج حليب قوقازي تقليدي يُسمى "رحيق الأكباد الطويلة". في المطبخ الأرمني، يسمى ماتسوني ماتسون.

طعم ماتسوني يشبه طعم الزبادي، ولكن هناك بعض الاختلافات بين هذين المنتجين. الزبادي هو حليب حامض عادي، وماتسوني هو منتج حليب مخمر أكثر تعقيدًا ويتطلب تقنية معينة.

ماتسوني في المنزل: الفوائد

• ماتسوني هو مشروب صحي للغاية يستمتع سكان القوقاز بتحضيره وشربه. يمتص الجسم منتج الحليب المخمر هذا بسهولة، ويزوده بالفوسفور والكالسيوم والفيتامينات A وD، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية و بروتين.
• ماتسوني، مثل جميع منتجات الحليب المخمر، يحفز الأمعاء، ويثريها بالفيتامينات المفيدة والبكتيريا المشقوقة.
• ماتسوني منتج لا غنى عنه يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع تطور دسباقتريوز والشيخوخة المبكرة للجسم ويخفض ضغط الدم.

سر صنع الماتسوني في المنزل

يتم الحصول على ماتسوني من الحليب المخمر عند درجة حرارة معينة. لا يمكن أن يكون أساس ماتسوني هو حليب البقر فحسب، بل أيضًا حليب الماعز أو الأغنام. يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة، ثم يبرد إلى 50 درجة ويضاف البادئ.

العجين المخمر للماتسوني هو خليط من العصية البلغارية (نوع خاص من بكتيريا اللاكتيك المكتشفة في بلغاريا) ومكورات العقديات اللبنية المتخمرة. يتم وضع الخليط الناتج من الحليب الساخن والبادئ في مكان مظلم ولا يتم تحريك المنتج لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يحمض الحليب ويثخن، وسوف يبرد المنتج الناتج. هذا هو السر الكامل لصنع الماتسوني.

ماتسوني منتج للجميع، ويختلف عن الكفير والزبادي في مذاقه الحامض قليلاً والحار. ويشبه ماتسوني إلى حد ما شرب الزبادي الحامض، وذلك بسبب العصا البلغارية التي تستخدم في صنع الزبادي.

ماتسوني محلية الصنع

يمكن تحضير ماتسوني في المنزل باتباع تسلسل الخطوات وعملية الطهي.

• أحضر الحليب (أي نوع) إلى مرحلة الغليان (حوالي 90 - 95 درجة)، لكن لا تغلي - فهذا مهم جدًا!
• تبريد الحليب إلى درجة حرارة 40 - 50 درجة.
• أضف بداية إلى الحليب الساخن. بالنسبة للماتسوني الجورجي الحقيقي، يتم استخدام الماتسوني نفسه للتخمير. إذا لم يكن لديك، يمكنك تناول الكفير كامل الدسم أو القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة مقابل 0.5 لتر من الحليب. القشدة الحامضة أو الكفير.
• يقلب الخليط المحضر ويغطى بالشاش ويوضع في مكان مظلم لمدة 4 ساعات. من الأفضل أن تقوم أولاً بلف الحاوية بالخليط ببطانية أو صب خليط ماتسوني في الترمس. لا تهز أو تزعج خليط ماتسوني.
• هام - التزم بدقة بوقت التخمير: إذا قمت بتقليله، فسوف يتحول الماتسوني إلى سائل جدًا، وإذا قمت بزيادة ذلك، فسوف يصبح الماتسوني حامضًا جدًا.
• ثم ضع الماتسوني في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
• في المرة القادمة التي تقوم فيها بتحضير الماتسوني في المنزل، استخدم الماتسوني المجهز مسبقًا كبداية.

يمكنك تحضير أطباق مختلفة من الماتسوني، وفي كل مرة تفاجئ ضيوفك بوصفات غير عادية تعتمد على الماتسوني في المنزل.

سلطة الخضار مع ماتسوني في المنزل

مُجَمَّع:

• فيليه دجاج - 300 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• البطاطس - 2 قطعة.
• خيار - 1 قطعة.
• خضرة
• ماتسوني - لخلع الملابس
• ملح للتذوق

تحضير:

1. اسلقي شرائح الدجاج والبطاطس والجزر.
2. نقطع المكونات المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
3. نقطع الخيار إلى شرائح ونقطع الخضر.
4. ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة وأضيفي الملح والماتسوني. امزج كل شيء.

سلطة ماتسوني جاهزة! يمكن استخدامه من قبل الفتيات اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا.

حساء ماتسوني محلي الصنع

مُجَمَّع:

• حليب - 1 لتر
• ماتسوني - 1 لتر
• بصل - 6 قطع.
• زبدة - حسب الرغبة
• صفار البيض - 3 قطع.
• الشبت والكزبرة وأوراق الطرخون - حسب الرغبة
• ملح البحر - حسب الرغبة

تحضير:

1. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا.
2. يُمزج الماتسوني مع الحليب ويُرج جيدًا.
3. يُسكب الماتسوني والحليب في قدر كبيرة، ويُضاف البصل. يُغلى البصل والماتسوني مع التحريك باستمرار. عندما يغلي الخليط، استمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى.
4. يُرفع الحساء عن النار ويُبرد قليلاً ويُسكب صفار البيض في الحساء. أضف الأعشاب المفرومة.

حساء ماتسوني في المنزل جاهز!

صلصة ماتسوني محلية الصنع

مُجَمَّع:

• ماتسوني - 400 جم
• جبن الماعز - 100 جم
• جبنة نادوجي - 100 جم
• الخضر (البصل والكزبرة والشبت) - 50 جم
• ملح للتذوق

تحضير:

1. صر جبن الماعز على مبشرة بخير.
2. افركي جبنة نادوجا من خلال منخل.
3. نقطع الخضر ناعما.
4. نسكب جميع المكونات في وعاء ونضيف الملح والماتسوني.
5. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة.

ماتسوني هو مشروب جورجي صحي للغاية يمنح الإنسان القوة والنشاط. اشرب ماتسوني وستعيش في سعادة دائمة!

يحظى ماتسوني بشعبية كبيرة بين محبي مشروبات الحليب المخمر، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة. وبإضافة القليل من الماء إليه تحصل على مشروب التان، وهو مثالي لإرواء العطش ولتحضير الحساء البارد مثل أوكروشكا أو حساء الشمندر.

إن نظير الماتسوني في المطبخ الروسي أو الأوكراني التقليدي هو الزبادي، لكن تقنية تحضيره والماتسوني مختلفة إلى حد ما.

لتحضير الماتسون الأرمني في المنزل، سنحتاج إلى حليب كامل الدسم محلي الصنع وعجين مخمر.

يجب تسخين الحليب إلى 90 درجة، ولكن ليس حتى الغليان. ثم يتم تبريد الحليب إلى 40 درجة على الأقل. للتحقق من درجة الحرارة فمن الأفضل استخدام مقياس حرارة خاص.

أضف البادئ إلى الحليب المبرد. يمكن أن تكون هذه بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة، أو الكفير العادي أو ماتسوني.

اخلطي الحليب مع البادئ في قدر. أغلق المقلاة بغطاء ولفها جيدًا. ضعها في مكان مظلم ولا تزعجها لمدة 4 ساعات.

من الأفضل ملاحظة الوقت المحدد، لأنه إذا أفرطت في تعريض الماتسوني، فسيصبح المنتج حامضًا جدًا، وإذا لم تفرط في تعريضه، فسيكون سائلًا جدًا.

ماتسوني محلية الصنع جاهزة! نحن نستخدمها وفقا لتقديرنا الخاص.

طعم ماتسوني مثل الكفير، ولكن لا يزال لديه مذاق حار قليلاً. بالعافية!

منذ العصور القديمة، استخدم الناس من مختلف البلدان والقارات أنواعًا مختلفة من المقبلات. يمكن لمشروب الحليب المخمر القوقازي التقليدي المسمى ماتسوني أن يحل محل الزبادي اليوناني أو الكفير الأكثر شهرة. له العديد من الخصائص المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ليس من الصعب صنع ماتسوني في المنزل. يتم تحضير أطباق لذيذة وصحية على أساسها.

ما هو ماتسوني

بداية ماتسوني هو مشروب حليب مخمر مصنوع من حليب الأبقار والأغنام والماعز والجاموس أو خليط منها. يمكنك غالبًا العثور على اسم أرمني آخر، ثم يتساءل الناس ما هو ماتسون؟ في جورجيا، يسمى العجين المخمر ماتسوني، وفي أرمينيا - ماتسون. يُترجم اسم المنتج حرفيًا من اللغة الأرمينية إلى "الحليب الرائب". ينتشر الماتسوني الجورجي والماتسون الأرمني على نطاق واسع في القوقاز والشرق الأوسط وآسيا الصغرى.

تكوين مشروب الحليب المخمر

البكتيريا الرئيسية للمشروب هي العقديات حمض اللاكتيك المحبة للحرارة والعصية البلغارية. بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي الزبادي الجورجي على العناصر الغذائية التالية:

• البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.
• رماد؛
• الأحماض العضوية؛
• أحادية وثنائية السكاريد.
• العناصر الدقيقة والكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
• الفيتامينات: أ، ج، د، ب، المجموعة ب.

السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم

الزبادي القوقازي منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. تبلغ قيمة الطاقة الخاصة به 63 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. يحتوي مشروب الحليب المخمر أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض نسبيًا، والذي يساوي 20. وبفضل هذه الخصائص، يُصنف الزبادي القوقازي على أنه طعام غذائي وسهل الهضم. ومن خلال تناوله بشكله النقي أو كتوابل للأطباق، يمكنك تحسين صحتك وضبط وزنك.

خصائص مفيدة

نظرًا لخصائصه المفيدة، أُطلق على الماتسوني اسم "مشروب الأكباد الطويلة". الاستهلاك المعتدل للزبادي القوقازي له تأثير متجدد ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. تتجلى فوائد الماتسوني الشهيرة في ما يلي:

1. يتخلص المشروب من البكتيريا المعوية المسببة للأمراض ويحسن عمل الجهاز الهضمي. وهذا له تأثير نوعي على حالة الجلد، ويختفي حب الشباب والتهيج، ويزداد النغمة وتنعيم التجاعيد.
2. له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، ويحرر الأوعية الدموية من البلاك، ويحسن الدورة الدموية.
3. يزيد من المناعة لاحتوائه على فيتامينات.
4. يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، ويساعد على التغلب على التهيج والعصبية والأرق.
5. يمكن تضمين الزبادي القوقازي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات، لأنه يحتوي على خصائص ابتنائية. ستساعدك هذه الميزة أيضًا على فقدان الوزن الزائد نظرًا لأن الأنسجة العضلية ستستهلك المزيد من الطاقة (السعرات الحرارية).

للتغذية الغذائية

يمكن للزبادي الجورجي، بسبب خصائصه الغذائية، أن يحل محل الكفير، الذي يعد جزءًا من العديد من الأنظمة الغذائية وبرامج الأكل الصحي. سيكون كوب من الماتسوني بمثابة وجبة خفيفة كاملة، ويمكنك أيضًا شربه قبل 2-3 ساعات من موعد النوم لإشباع جوعك. يمكنك صنع مخفوق البروتين على أساس ماتسون. غالبًا ما تضاف إليها الفواكه المجففة المقطعة (المشمش المجفف والخوخ) والمكسرات. ومن الأفضل عدم إساءة استخدام هذا المشروب، فهو يمتلك تأثيراً مليناً خفيفاً. يجب عليك تناول الماتسوني أثناء فقدان الوزن للأسباب التالية:

• يرضي الجوع.
• يدمر الخلايا الدهنية.
• يهدئ الأعصاب.
• يشبع الجسم بالفيتامينات.
• ينظف الأمعاء.
• يقوي جهاز المناعة.

ماتسوني في الطبخ

يستخدم الزبادي من أصل قوقازي في الطبخ للأغراض التالية:

• كصلصة للسلطات والحبوب.
• يتم استخدامه لإعداد الصلصات لأطباق الأسماك واللحوم.
• يضاف منتج الحليب المخمر إلى العجينة (بما في ذلك الخاشابوري)، وهو بمثابة عامل تخمير طبيعي.
• وهو أساس الحساء البارد، مثل أوكروشكا، أو أحد المكونات الأساسية للطبق الأذربيجاني "دوفجا".
• ماتسون مع الأعشاب والبهارات يصنع عجينة ممتازة للسندويشات.

كيفية صنع الزبادي الجورجي في المنزل

لتحضير الزبادي الجورجي، يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة مئوية، ثم تبريده إلى 50 درجة مئوية ويتم إضافة مقبلات خاصة تعتمد على العصا البلغارية. وبعد ذلك يتم تخمير المنتج عند درجة حرارة ثابتة 37 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. عندما ينضج المشروب، يتم نقله إلى مكان بارد تتراوح درجة حرارته من +2 إلى +8 درجة مئوية. بفضل هذا تتوقف عملية التخمير ويصبح المشروب سميكًا.

كيف يختلف عن الكفير؟

الزبادي القوقازي هو منتج حليب مخمر للجميع. من حيث خصائص الطعم فهو يختلف عن الكفير المعتاد. ماتسون له طعم أكثر حامضة مع قليل من البهارات. الاتساق يشبه الزبادي اليوناني الحامض. يتم تحقيق هذا القوام من خلال استخدام العصا البلغارية التي تستخدم في تحضير العديد من منتجات الحليب المخمر.

وصفة ماتسوني

صنع الزبادي القوقازي في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو توفير ظروف مريحة لتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة دافئة باستمرار للحاوية التي يتم تحضير الزبادي فيها. يمكن لمساعدات المطبخ مثل جهاز الطهي المتعدد وصانع الزبادي التعامل مع هذه المهمة بشكل مثالي. إذا لم يكن هناك مثل هذه الأجهزة في مطبخك، فإن قدرا عاديا وبطانية دافئة مناسبة.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك تحضير ماتسوني وفقًا للوصفة الكلاسيكية في المنزل باستخدام الطريقة "القديمة" التي أثبتت جدواها. يجب لف الحليب الساخن مع البادئ بإحكام في بطانية أو أي قماش كثيف آخر لا يطلق الحرارة، ووضعه في مكان منعزل. من المهم عدم وجود مسودات، وإلا فإن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة يمكن أن تؤثر سلبا على انتشار بكتيريا حمض اللاكتيك.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• بداية ماتسوني – 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حقيبة تم شراؤها من المتجر.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب جيداً، لكن لا تغلي، يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 90 درجة مئوية.
2. ثم تبرد إلى 40 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام، فاغمس إصبعك في الحليب إذا كان بإمكانك تثبيته لبضع ثوان، فدرجة الحرارة مناسبة.
3. أضف البادئ وحركه جيدًا.
4. يتم وضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات، مع لفه ببطانية دافئة.
5. إذا كان الفرن الخاص بك يسمح لك بضبط درجة الحرارة، فقم بغلي الزبادي للمدة المحددة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
6. عندما ينضج المشروب، قم بتصفية مصل اللبن وتبريد البقايا السميكة.

في طباخ بطيء

• الوقت: 8 ساعات.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كان لديك طباخ متعدد في منزلك، فلن يكون إعداد ماتسون مشكلة. يحافظ على درجة حرارة ثابتة طوال وقت الطهي، مما يضمن التركيب الصحيح للزبادي - سميك وطري. ليس من الضروري تحمل كل 8 ساعات من البرنامج القياسي، ولكن الحصول على مشروب الحليب المخمر بعد 4-5 ساعات، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• ماتسوني – 150 جم.

طريقة طهو:

1. صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
2. أغلق الغطاء واضبط وضع "الطهي" لمدة 5-10 دقائق.
3. بعد سماع الصافرة، افتحي الغطاء واتركي الحليب يبرد قليلاً.
4. إذا تشكل فيلم، قم بإزالته.
5. في وعاء منفصل، اخلطي بضع ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ مع الماتسوني المحضر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
6. نضع الخليط في الوعاء ونحركه مرة أخرى.
7. على الشاشة، اضبط وضع "الزبادي" أو "الطهي المتعدد" القياسي على درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 8 ساعات.
8. بعد صدور الإشارة الصوتية، أخرج الوعاء، وصفي مصل اللبن الناتج (قد يكون مفيدًا لإعداد أطباق أخرى)، وأرسل الباقي ليبرد مباشرة في الوعاء أو اسكبه في وعاء زجاجي أو طين.

في صانع الزبادي

• الوقت : الساعة 10 صباحا .
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 63 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

ميزة استخدام صانع الزبادي لماتسوني هي أن المشروب يتم تحضيره على الفور في حاويات مقسمة. إذا لم تتمكن من العثور على مشروب قوقازي حقيقي، فيمكنك استخدام الزبادي الطبيعي بدون إضافات أو كريمة حامضة للمبتدئين. لن يعمل ماتسون مع العجين المخمر في المرة الأولى؛ ولن تنضج العصا البلغارية إلا عند إعادة التخمير السابعة.

مكونات:

• حليب - 1 لتر؛
• ماتسوني – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب المبستر، ثم ارفعيه عن النار قبل ثوان قليلة من الغليان.
2. بارد إلى 40 درجة مئوية.
3. أضف البادئ، وحرك حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الخليط في أوعية ويُشغل صانع الزبادي.
5. اتركيه لمدة 10 ساعات أو الأفضل طوال الليل.
6. ضعي الزبادي الجورجي في الثلاجة حتى يصل إلى قوام سميك.

مع ماذا تأكل ماتسوني؟

يستخدم الزبادي من أصل قوقازي كصلصة لسلطات الخضار. يتم تحضير الوجبات الخفيفة الحارة ومعجون الساندويتش على أساسها. وهو عنصر أساسي في الحساء البارد، مثل أوكروشكا أو الأطباق القوقازية التقليدية الأولى. بالإضافة إلى ذلك، يضاف هذا النوع من الزبادي إلى العجينة التي يُخبز منها الخبز والخبز والمعجنات الجورجية الشهيرة - الخاتشابوري.

سلطة الخضار مع مشروب الحليب المخمر

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 34 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء، طبق جانبي.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

يتناسب منتج الحليب المخمر ماتسون بشكل جيد مع الخضار الطازجة، لذلك غالبًا ما يستخدم كصلصة للسلطة. سيكون هذا الطبق أقل في السعرات الحرارية مقارنة بالسلطات المغطاة بالمايونيز أو القشدة الحامضة. يمكنك تجربة تركيبة الوصفة بناءً على تفضيلات ذوقك وإضافة الخضار والأعشاب والتوابل المفضلة لديك. يتناسب ماتسون جيدًا مع النكهات الحارة.

مكونات:

• ماتسوني – 300 جم؛
• خيار - 6 قطع؛
• الفجل - 6 قطع؛
• الشبت - 60 غرام؛
• البقدونس – 60 غرام؛
• البصل الأخضر – 60 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضار جيدًا وجففيها باستخدام ورق أو منشفة المطبخ.
2. قطع الخيار والفجل متوسطة الحجم إلى أرباع.
3. نقطع الشبت والبقدونس جيدًا.
4. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
5. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
6. يُضاف الزبادي الجورجي والملح حسب الرغبة ويُخلط جيدًا.

مع الأعشاب والمكسرات

• الوقت: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• الغرض: لفاتح الشهية، طبق جانبي.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، عليك تحضير الماتسون بطريقة خاصة. يجب عصرها لتشكيل منتج حبيبي مشابه للجبن القريش. يتناسب ماتسون جيدًا مع الأعشاب والمكسرات. يستخدم الجوز بشكل رئيسي كوجبة خفيفة. يمكن استبدال البقدونس المذكور في الوصفة بالشبت أو الريحان أو خليط منهما. يتم تقديم المقبلات على الخبز أو استخدامها كإضافة مالحة للأطباق الرئيسية.

مكونات:

• ماتسوني – 500 جم؛
• الجوز - 50 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، تحتاج إلى الضغط على منتج الحليب المخمر للتخلص من السائل الزائد. استخدم عدة طبقات من الشاش أو كيس من القماش.
2. طحن المكسرات في الخلاط باستخدام شوبك أو سكين.
3. نقطع البقدونس ناعماً.
4. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح حسب الرغبة.
5. يقدم مع خبز الجاودار أو خبز الحبوب الكاملة.

الحساء البارد

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 107 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة : سهلة .

الحساء البارد البسيط المبني على الماتسوني يذكرنا بأوكروشكا. يحتوي على الخضار والأعشاب والبيض ومنتجات الألبان. في الماتسوني الصناعي، يُسمح بتكوين غاز طفيف. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فيمكن تخفيف الحساء بمياه الشرب العادية. من الأفضل إضافة المياه المعدنية الفوارة إلى الزبادي الجورجي محلي الصنع، مما سيضيف نكهة إلى الحساء.

مكونات:

• ماتسوني – 180 جم؛
• مياه معدنية فوارة - 100 مل؛
• الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخيار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت - 5 جم؛
• البصل الأخضر – 5 جم؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون والثلج - اختياري.

طريقة طهو:

1. نغسل الخضار، ونقطعها إلى شرائح رفيعة، ونضعها في طبق التقديم.
2. اسلقي البيضة بقوة.
3. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا وأضفها إلى الخضار.
4. قشر البيضة المسلوقة، وافصل الصفار عن البياض.
5. صر البيض على مبشرة خشنة.
6. اخلطي الزبادي والمياه المعدنية والملح والفلفل بشكل منفصل.
7. نسكب الصلصة فوق محتويات الطبق.
8. قبل التقديم، صر صفار البيض على مبشرة خشنة ورشها على القمة.

خاتشابوري على ماتسوني

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
• المطبخ: جورجي.
• الصعوبة: متوسطة.

الزبادي الجورجي هو مفتاح الخاشابوري اللذيذ على الطراز الأجاري. إن إضافة منتج الحليب المخمر هذا إلى العجينة يجعلها رقيقة ويعطيها طعمًا خاصًا. الوصفة تستخدم الجبن الإيمريتي. إذا لم تتمكن من العثور على هذا الصنف، يمكنك استبداله بنوع آخر من الجبن المالح، على سبيل المثال، السولوجوني أو الموزاريلا. يقدم الخاشابوري مع الخضار والأعشاب الطازجة.

مكونات:

• ماتسوني – 500 جم؛
• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الجبن الإيمريتي – 500 جم؛
• زبدة – 50 جم؛
• البيض - 9 قطع؛
• سكر - 5 جم؛
• ملح - 5 جم؛
• الصودا - 5 جم؛
• الخل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُنخل الدقيق في وعاء ويُخفق في بيضتين ويُضاف السكر والملح والزبدة ويُسكب في الزبادي والصودا المملوءة بالخل. احتفظي ببعض الزبدة والزبادي للحشوة.
2. اعجن العجينة بقوة، ثم غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
3. بعد هذا الوقت، اعجن العجينة واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. للحشوة ، ابشري الجبن وأضيفي صفار بيضة واحدة والزبدة المتبقية والماتسون وقلبي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
5. قسمي العجينة إلى 6 أجزاء.
6. قم بطرح جزء واحد بسمك لا يزيد عن 1 سم.
7. لف الحواف على كلا الجانبين في أنبوب.
8. ثبت الأطراف بحيث تبدو قطعة العمل مثل القارب.
9. قم بتسوية وسط قطعة العمل قليلاً، ثم ضعي الحشوة، ثم دهن العجينة بالبيض.
10. اصنعي 5 خاتشابوري أخرى، ضعيها على صينية الخبز واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية.
11. أخرجي صينية الخبز، واسكبي بيضة واحدة في كل خاشابوري، دون الإضرار بالصفار.
12. اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.
13. انقل الخاتشابوري الساخن إلى أطباق التقديم وزينه بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

الضرر وموانع

على الرغم من كل فوائد ماتسوني، إلا أنه لا ينبغي تناول مشروب الحليب المخمر هذا من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والحموضة العالية. إذا كان تناول الزبادي القوقازي يسبب عدم الراحة، فيجب عليك طلب المساعدة من طبيبك. يمكن أن يسبب ماتسون تدهورًا في أمراض خطيرة مثل:

• التهاب البنكرياس.
• التهاب الكبد؛
• مرض تحص بولي.

فيديو

ماتسوني هو منتج حليب مخمر يتم تحضيره في القوقاز. تُعرف في أرمينيا باسم ماتسون. يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة والكالسيوم والمعادن القيمة الأخرى والبروتينات والفيتامينات وله تأثير مفيد على الجسم. وقد لوحظت فوائده في تحسين عمل الجهاز الهضمي وتقوية جهاز المناعة. يستخدم ماتسون أيضًا في التجميل حيث يصنع منه أقنعة للوجه والشعر. أي شخص زار القوقاز وتذوق الماتسوني الحقيقي لن ينسى قريبًا طعم هذا المشروب. من الصعب العثور عليه في المتاجر، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن إدراج هذا المنتج الصحي في القائمة اليومية. يمكنك تحضير الماتسوني في المنزل، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه القيام بهذه المهمة.

ميزات الطبخ

تحضير مشروبات الحليب المخمر في المنزل ليس بالأمر الصعب. ولكن يتم تحضير كل مجموعة متنوعة من هذه الأطباق وفقًا لوصفات خاصة. قد تبدو الاختلافات ضئيلة للوهلة الأولى، ولكن في الواقع، كل شيء صغير يمكن أن يؤثر على النتيجة. إذا كنت ترغب في إعداد ماتسوني في المنزل، فأنت بحاجة إلى التعرف على كل تعقيدات هذه العملية مسبقًا.

• يجب تحضير ماتسوني من الحليب كامل الدسم. في بعض المناطق، يمكن العثور على الحليب كامل الدسم المصنوع من المزرعة على أرفف المتاجر والأسواق؛ وفي أماكن أخرى يتم بيعه في أكشاك متخصصة أو في الخزانات. قد لا يكون الحليب المصنوع في المصنع مناسبًا للماتسوني لعدة أسباب: فهو لا يحتوي على ما يكفي من الدهون والبروتين، ويمكن إضافة المضادات الحيوية إليه لمنع التحمض. إذا وجدت بعد وقت التخمير المحدد في الوصفة أن الخميرة ظلت متخثرة ولم يتغير قوام الحليب، فالمشكلة على الأرجح تتعلق بجودة الحليب.
• البادئ الخاص بماتسوني له تركيبة معقدة. يحتوي على بادئ الكفير والبكتيريا المشقوقة والعصية البلغارية. إذا كنت تقوم بتصنيع الماتسوني لأول مرة، فمن الأفضل شراء البادئ له من متجر متخصص (في أغلب الأحيان يتم طلبه عبر الإنترنت). هناك خيار آخر وهو تناول بعض الماتسوني لاستخدامه كبداية من الأصدقاء الذين يقومون بالفعل بإعداد مشروب الحليب المخمر هذا في المنزل. في المستقبل، سوف تكون قادرًا على تخمير الحليب باستخدام الماتسوني الخاص بك. إذا لم يكن لديك من تستعير منه البادئ، يمكنك مزج الكفير والأكتيفيا غير المحلى والزبادي الطبيعي، للحصول على خليط يشبه تركيبه البادئ المناسب للماتسوني.
• وقت تخمير ماتسوني هو 4-8 ساعات. في هذا الوقت، يتم حفظ المشروب في الترمس أو في مكان دافئ، بعد أن كان ملفوفًا جيدًا مسبقًا. لا يمكنك تحريك الحاوية أو فتحها أو لفها باستخدام ماتسون أثناء التخمير. كلما طالت مدة تخمير الماتسوني، أصبح قوامه أكثر سمكًا. طعم الماتسوني السميك أكثر حامضة قليلاً من الماتسوني السائل.
• بعد التخمير، يجب وضع الماتسوني في الثلاجة لإيقاف أو على الأقل إبطاء نمو بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تخزين الماتسوني محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين، لكن من الأفضل تناوله خلال أسبوع.

يمكن تناول ماتسوني كمشروب أو استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. يتم تحضير الحساء البارد الذي يشبه الأوكروشكا والصلصات وحتى الجبن منه.

وصفة ماتسوني الكلاسيكية

• حليب - 2 لتر؛
• ماتسوني - 100 مل (أو بادئ يتم شراؤه من المتجر بالكمية الموصى بها من قبل الشركة المصنعة).

طريقة طهو:

• سخني الحليب إلى 90-95 درجة، لكن لا تغلي. قم بتسخينه عند درجة الحرارة المحددة لمدة 5 دقائق.
• دع الحليب يبرد إلى 50 درجة، صب الزجاج.
• يُضاف ماتسوني إلى كوب من الحليب ويُحرَّك جيدًا أو حتى يُخفق.
• إذا تشكلت رغوة على الحليب، ادفعيها بملعقة أو قومي بإزالتها.
• أضف الحليب مع البادئ المخفف فيه. يقلب بعناية.
• أغلق وعاء الحليب بغطاء ولفه ببطانية أو منشفة كبيرة. اترك لمدة 4-8 ساعات. في هذا الوقت، لا تحرك المقلاة أو تزعجها على الإطلاق.
• بعد مرور الوقت المحدد، قم بفك الوعاء، وصب محتوياته في وعاء نظيف، ثم ضعه في الثلاجة.

يمكنك تناول الماتسوني المحضر حسب هذه الوصفة بعد 12 ساعة. إذا تشكل مصل اللبن أثناء التخزين، فيمكن استخراجه بملعقة. سوف يصبح المشروب نفسه أكثر سمكا، لكنه سيبقى لذيذا ومفيدا.

ماتسوني مع القشدة الحامضة وقشرة الخبز

• حليب - 1 لتر؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• قشرة خبز الجاودار – 50 جم.

طريقة طهو:

• يُغلى الحليب في الغليان ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. لمنعه من الهرب، حركه بملعقة معدنية.
• صب الحليب في الوعاء (أو القدور) دون ملئه بالكامل. ضعها في الفرن. يُطهى على نار خفيفة عند درجة حرارة 160-180 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.
• أخرجي الحليب من الفرن. عندما يبرد إلى 40 درجة، اسكبه في قدر، أضف القشدة الحامضة، مزيج.
• ضع القشرة في المقلاة. تغطية مع غطاء. ضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
• بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي القشرة من المقلاة، واسكبي المشروب في مرطبان ثم ضعيه في الثلاجة.

في اليوم التالي يمكنك تذوق مشروب الحليب المخمر محلي الصنع. طعمه المعتدل وقوامه السميك يجعل من الممكن ليس فقط استهلاكه في شكله النقي، ولكن أيضًا استخدامه لتتبيل السلطات بدلاً من القشدة الحامضة أو المايونيز.

ماتسوني مصنوع من الحليب والزبادي

• حليب - 1 لتر؛
• الزبادي غير المحلى (يفضل أن يكون محلي الصنع) – 0.25-0.3 لتر.

طريقة طهو:

• سخني الحليب دون غليان إلى حوالي 60-70 درجة واتركيه يبرد إلى 35-40 درجة.
• أضف الزبادي إلى الحليب واخلطه جيدًا.
• نغطي الوعاء ونغلفه بالحليب واللبن، ونتركه ليتخمر لمدة 6-8 ساعات.

لتحضير الزبادي الحيوي، غالبًا ما يتم استخدام كل من البكتيريا المشقوقة والعصية البلغارية، ونتيجة لذلك يكون طعم الماتسوني المحضر بالزبادي مطابقًا تقريبًا للطعم الحقيقي.

تتم مقارنة ماتسوني في القوقاز بإكسير طول العمر. مشروب الحليب المخمر صحي وذو مذاق لطيف. يمكنك صنعه في المنزل.

تعود الوصفة الأولى للماتسوني إلى القرن السابع عشر، عندما تعلم متسلقو الجبال الذين سكنوا منطقة القوقاز كيفية "إنشاء" هذا المشروب العلاجي. تقول أسطورة قديمة: فوائد هذا المشروب عظيمة. الأشخاص الذين يستخدمونه كل يوم يحتفظون بالقوة الحيوية لسنوات عديدة ولا يتقدمون في السن. لقد أخفى سكان المرتفعات لفترة طويلة وصفة صنع ماتسوني بعناية، ولكن على مر السنين بدأ الكشف عن أسرارهم... لقد مرت سنوات والآن يظهر مشروب "ماتسوني" بالفعل على رفوف العديد من المتاجر. لكن الاختلاف الذي تم شراؤه من المتجر للمشروب القوقازي العلاجي لا يرضي دائمًا مذاقه وفوائده. نقترح عدم الذهاب إلى السوبر ماركت لشراء مشروب، بل تحضيره بنفسك. والآن سنخبرك بكيفية طهي الماتسوني في المنزل.

ماتسوني – سر ظهوره وطريقة تحضيره

بالطبع، هناك بعض الحقيقة في القصة القديمة. يكفي أن ننظر مرة واحدة إلى شيخ الجبل، الذي يبلغ من العمر 90 عامًا أسرع من العديد من الشباب، وسوف تبدأ قسريًا في الإيمان بالخصائص العلاجية والمفيدة لمشروب الحليب المخمر هذا. تم الحصول على ماتسون عن طريق الصدفة عندما قامت امرأة جبلية بسكب الحليب الطازج الدافئ في إبريق كان يحتوي في السابق على حليب مجعد. تم دمج الحليب الطازج مع الحليب الحامض، وبالتالي تم إطلاق عملية تخمير غير منضبطة عن غير قصد، وكانت النتيجة منتجًا جديدًا - مشروب ماتسوني.

كيفية جعل ماتسوني في المنزل؟

سهل مثل الفطيرة! سيتطلب صنع الماتسوني منتجات الألبان التالية:

• حليب كامل الدسم يومياً - 5 لترات؛
• العجين المخمر (إذا لم يكن هناك بداية، فإن الزبادي أو القشدة الحامضة مناسبة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لذلك دعونا نبدأ الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير العجين المخمر . الوصفة بسيطة، مثل الطبق نفسه. أحكم لنفسك! للبدء، قومي بخلط ملعقة من "قاعدة العجين المخمر" مع كوب من الحليب الدافئ.
2. سخني كل الحليب إلى 90-95 درجة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويت اللحظة التي يبدأ فيها الغليان. أطفئه.
3. يغطى بغطاء ويبرد إلى 50 درجة. يمكنك تحديد درجة الحرارة بنفسك إذا لم يكن لديك مقياس حرارة في متناول اليد. ما عليك سوى غمس إصبعك في الحليب - إذا كنت تستطيع تحمله، اتركه ليبرد بدرجة كافية.
4. نزيل الفيلم من سطح الحليب ونضيف البادئ ونرسله إلى الفرن لينضج على نفس درجة الحرارة - 50 درجة لمدة 8-24 ساعة.

يتم تحديد الطهي على مدى هذه الفترة الطويلة من الزمن من خلال حموضة المنتج الذي يناسبك أكثر، أي أنه كلما طالت فترة الغليان، زاد حمضيته. في هذه المرحلة يمكن تناول المشروب الحامض. الكتلة السائلة اللذيذة جاهزة بالفعل، ولكنها ستشبه إلى حد كبير الكفير العادي. لذلك، التحلي بالصبر، يجب الاستمرار في تحضير الماتسوني كما يتم في جبال القوقاز.

1. يتم إرسال المشروب المخمر إلى قبو بارد لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، سوف يصبح سميكًا أكثر، ما عليك سوى استخراج مصل اللبن من وقت لآخر بملعقة، والتي سيتم استخدامها لاحقًا لتحضير أوكروشكا أو الفطائر.
2. اللحظة الأكثر أهمية هي التعبير عن المصل. يجب أن يكون هذا الإجراء مألوفًا لأي ربة منزل ريفية منذ الطفولة. قم بتغطية قاع وجدران المصفاة بقطعة قماش سميكة ونظيفة واسكب مشروب الحليب المخمر فيها. في اليومين الأولين، يتم التعبير عن الماتسوني في درجة حرارة الغرفة. وفي اليوم الثالث يتكرر هذا الإجراء ولكن بعد وضع قطعة العمل في الثلاجة لتقليل التخمر.
3. الخطوة الأخيرة، ولكنها لا تقل أهمية. نقوم بنقل الماتسوني النهائي إلى وعاء بغطاء مغلق بإحكام لتقليل وصول الأكسجين، وإلا فإن نمو البكتيريا سيستمر، وهو أمر غير مرغوب فيه بالنسبة للمشروبات الجاهزة للشرب.

بعد إجراء جميع التلاعبات الموضحة أعلاه، والتي تسمى تحضير ماتسوني في المنزل، سينخفض ​​حجم المنتج عدة مرات، مما سيسمح لك بتركه في الثلاجة لمزيد من الاستخدام.

ماتسون الأرمني - تعليمات الطبخ مع الصور

ماتسوني هو الاسم الجورجي، ماتسون هو الاسم الأرمني، من نفس منتج الحليب المخمر، لكنه مذاقه حامض قليلاً وأكثر حدة، حتى أن هناك مرارة معينة. لا يختلف مخطط الطهي على الطريقة الأرمنية كثيرًا عن تقنية الطهي الموضحة أعلاه. كل شيء أيضًا سريع وسهل، والشيء الرئيسي هو أن الحليب من أعلى مستويات الجودة والطازجة والأكثر سمنة، وإذا لم يكن المنتج عالي الجودة، فلن ترى ماتسون الأرمني اللذيذ والصحيح! مكونات الطبخ:

• الحليب - 10 لترات على الأقل؛
• القشدة الحامضة أو ماتسوني - 1000 جرام.

تعليمات الطبخ هي كما يلي:

1. صب الحليب في وعاء مناسب لهذه الكمية وقم بتسخينه إلى درجة حرارة قريبة من الغليان، ولكن لا تصل بأي حال من الأحوال إلى 100 درجة، حيث سيغلي الحليب بالتأكيد.
2. امنح الحليب وقتًا ليبرد إلى درجة حرارة 50 درجة. يمكنك التحقق من ذلك بإصبعك، تمامًا كما يفعل متسلقو الجبال الحقيقيون.
3. يُسكب القشدة الحامضة أو الماتسوني "القديم" في الحليب الدافئ ، ويُمزج جيدًا ويُسكب في وعاء من الطين أو الزجاج ، والشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على غطاء.
4. لف ماتسون النهائي بمنشفة دافئة أو بطانية واتركه ليبرد لفترة من الوقت، ويفضل طوال الليل، وفي الصباح ضعه في الثلاجة.

هذا كل شيء، تم الانتهاء من الطهي، والآن لديك في معدات الطبخ الخاصة بك رسم تخطيطي لكيفية صنع الماتسوني وفقًا لوصفتين بسيطتين ولذيذتين. نأمل أن تكون تعليماتنا الطهوية واضحة ومثيرة للاهتمام.

فيديو: تحضير الماتسوني في المنزل