كاربونارا مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في صلصة الكريمة. السباغيتي مع لحم الخنزير - وصفات أساسية ومعقدة، كلاسيكية ومعكرونة مع صلصة وجبنة لحم الخنزير في الكريمة

كاربونارا هي المعكرونة الشهيرة مع خدود لحم الخنزير.

ليس من الممكن دائمًا العثور على منتج ذواقة للبيع.

لذلك، يتم إعداد كاربونارا بشكل متزايد مع لحم الخنزير.

اتضح ليس أسوأ!

العشاء الإيطالي الليلة؟

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة - مبادئ الطبخ العامة

بالنسبة للطبق، يمكنك استخدام المعكرونة التي تحمل نفس الاسم أو شراء السباغيتي العادية. ومن المستحسن أن تكون مصنوعة من القمح القاسي. اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم امزجيها مع لحم الخنزير. قطع من منتجات اللحوم مقلية مسبقًا في مقلاة. في النهاية، يُسكب الكاربونارا بالصلصة.

ما هي الحشوة التي تصنع عادة من:

الجبن، عادة البارميزان؛

البيض طازج.

كريمة طازجة؛

زيت زيتون أو زبدة.

يتم خلط كل هذه المكونات. لكن في بعض الأحيان يتم استخدام الجبن فوق الطبق النهائي. يمكنك إضافة بهارات مختلفة إلى الصلصة. ولكن في أغلب الأحيان تكون الأعشاب والملح البروفنسية. بعد إضافة الصلصة، قومي بتقليب المعكرونة وتسخينها لمدة دقيقة فقط، ولا تبقيها على النار لفترة طويلة. بالإضافة إلى لحم الخنزير، غالبا ما يتم إضافة الفطر والخضروات المختلفة ولحم الخنزير المقدد إلى الطبق. أضف الثوم والبصل المقلي للنكهة.

معكرونة كاربونارا بسيطة مع لحم الخنزير والكريمة (مع البيض)

مجموعة متنوعة من معكرونة كاربونارا البسيطة مع لحم الخنزير والكريمة. ستحتاج أيضًا إلى البيض النيئ للصلصة. محتوى الدهون في الكريم تعسفي، 10-15٪ يكفي.

مكونات

500 جرام معكرونة

90 جرام جبن

500 مل كريم

200 غرام لحم خنزير؛

50 غرام زبدة

أعشاب إيطالية، ملح.

تحضير

1. قومي بتحضير المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أو ببساطة قم بغليها في كمية كبيرة من السائل المملح، وتحقق من جاهزيتها، ثم اسكب الماء.

2. أثناء طهي المنتجات، تحتاج إلى قطع لحم الخنزير، ووضعه في مقلاة مع الزبدة (من الأفضل استخدام الزبدة) ويقلى. استخدمي وعاءً كبيرًا لاستيعاب الطبق بأكمله.

3. اخفقي البيض مع الكريمة وأضيفي الملح وتبليه بالأعشاب الإيطالية أو رشي القليل من الفلفل الأسود.

4. ابشري الجبن بشكل مثالي، واستخدمي البارميزان في صنع الكاربونارا. إذا لم يكن متوفرا، خذ مجموعة أخرى.

5. أضيفي المعكرونة إلى لحم الخنزير المقلي واسكبي فوق الصلصة.

6. حركي المزيج على النار لمدة دقيقتين ثم ضعيه على الفور في الأطباق. تزيين بالأعشاب وتقديمها.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة (مع الفطر)

وصفة أخرى شائعة جدًا هي كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة، والتي يضاف إليها الفطر. بضع قطع كافية لجعل المعجون عطريًا بشكل لا يصدق.

مكونات

300 غرام من المعكرونة

250 مل كريمة

50 جرام بارميزان

200 غرام لحم خنزير؛

150 جرام فطر

40 جرام زبدة

توابل.

تحضير

1. اسلقي المعكرونة في الماء المغلي كما تفعلين مع المعكرونة العادية. تأكد من عدم الإفراط في طهي أي شيء والحفاظ على الاتساق.

2. قطع الفطر المغسول إلى شرائح رفيعة. إذا كانت قبعات الفطر كبيرة الحجم، يمكنك أولاً تقطيعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء ثم تقطيعها إلى شرائح.

3. سخني نصف الزيت حتى يكاد يدخن. ضع الأطباق والبني لبضع دقائق. لا تخفضي الحرارة وإلا سيظهر سائل في المقلاة.

4. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى الفطر. تقلى الشرائح حتى تكتسب اللون البني الفاتح.

5. خلال هذا الوقت، تُتبل الكريمة بالبهارات، ولا تحتاج إلى إضافة أي شيء آخر. صب فوق الفطر ولحم الخنزير.

6. عندما تسخن الصلصة قليلاً، أضيفي إليها المعكرونة المسلوقة.

7. اتركيه على النار لبضع دقائق إضافية، ثم ضعيه في أطباق.

8. يرش الجبن المبشور والأعشاب على الفور.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة (مع الفلفل الحلو)

نوع مختلف من طبق عطري غير عادي مع ملاحظات طازجة. يُنصح باستخدام قرون الفلفل الحلو الناضجة واللحمية. يمكنك استخدام ألوان مختلفة لجعل الكاربونارا أكثر جمالا.

مكونات

200 غرام من المعكرونة

150 جرام لحم خنزير

2 فلفل صغير

40 جرام زبدة

220 مل كريمة

0.5 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية؛

40 جرام جبن بارميزان أو أي نوع آخر.

تحضير

1. اسلقي المعكرونة واتركيها جانباً بعد إزالة كل السوائل منها. إذا تم تحضير المنتجات مسبقًا، فمن المستحسن دهنها بالدهون أو الزيت حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

2. اغسل القرون، وأزل البذور، ثم قطعها إلى شرائح طويلة ولكن رفيعة.

3. سخني الزيت وأضيفي الفلفل وقلبي لمدة ثلاث دقائق. يجب أن تصبح القطع طرية وليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.

4. أضف لحم الخنزير المقطع إلى شرائح.

5. أثناء قلي المنتجات، تحتاج إلى التغلب على البيضة بالكريمة والملح والأعشاب البروفنسالية. ابشري الجبنة وأضيفيها أيضًا إلى الحشوة.

6. أضيفي المعجون إلى الفلفل ولحم الخنزير، وحركي بلطف.

7. بعد دقيقة، أسكبي فوقها صلصة الكريمة.

8. ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، سخني الطبق لمدة دقيقة أخرى، قلبي باستمرار.

9. ضعيها على الفور على الأطباق. يُزيّن كاربونارا بالأعشاب الطازجة.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة (مع الجبن الذائب)

لتحضير هذا المعجون، أي جبنة مطبوخة مناسبة. يمكنك استخدام منتج بنكهة الفطر أو مع إضافات أخرى. كريم مع أي محتوى دهني.

مكونات

300 غرام من المعكرونة

200 غرام لحم خنزير؛

3 ملاعق كبيرة من الزيت

100 غرام من الجبن المطبوخ

كريم 300 مل

1 فص ثوم.

تحضير

1. قومي بتحضير المعكرونة حسب التعليمات.

2. سخني الزيت في مقلاة. إذا كنت تريد طبقًا دهنيًا، يمكنك إضافة المزيد.

3. قطع لحم الخنزير إلى شرائح طويلة. ضعها في مقلاة.

4. أثناء قلي القطع، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قطع الجبن المطبوخ مع الثوم، إضافة كريم والبيض. يمكنك وضع كل هذا في محضرة الطعام وخفقه، وسيصبح أسرع.

5. نتبل الصلصة بالأعشاب ونضيف الملح.

6. قم أولاً بإضافة المعكرونة إلى لحم الخنزير المقلي، وبعد دقيقة أضف الصلصة الكريمية.

7. ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى، وأغلقي المقلاة، وبعد دقيقة أطفئي الموقد.

8. نترك الكاربونارا مغطاة لمدة عشر دقائق حتى تجهز الصلصة وتنقع المعكرونة.

معكرونة كاربونارا بالبصل مع لحم الخنزير والكريمة

الوصفة تستخدم البصل. بعد التحميص، سيعطي كاربونارا الإيطالي مع لحم الخنزير طعم ورائحة غير عادية. يُنصح بطهي هذا الطبق بمزيج من الزيوت.

مكونات

200 مل كريمة؛

2 بصل

150 جرام لحم خنزير

50 غرام زبدة

70 جرام جبن

1 ملعقة طحين.

تحضير

1. اطهي المعكرونة. أضف ملعقة من الزيت، وحرك، واترك المنتجات تنتظر وقتها.

2. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. ثم رشي الدقيق فوق القطع واخلطيها بيديك.

3. ضع الزيت المتبقي في مقلاة وقم بتسخينه.

4. ضعي قطع البصل في الدقيق واقليها حتى تكتسب اللون البني الفاتح. حرك بشكل متكرر لمنع الدقيق من الاحتراق أو تفحم القطع.

5. أضف لحم الخنزير. يمكن تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح.

6. أثناء قلي المنتجات الرئيسية، اخلطي البيضة مع الكريمة والجبن المبشور والتوابل. يجب أن تكون الصلصة جاهزة.

7. أضيفي المعكرونة إلى البصل المقلي وقومي بالتقليب.

8. نسكب الصلصة الكريمية على الفور ونحركها مرة أخرى.

9. سخني الطبق حتى تصبح الصلصة جاهزة. يُقدّم الكاربونارا وهو ساخن.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة (مع لحم الخنزير المقدد)

كاربونارا الحقيقية مصنوعة من خدود لحم الخنزير. ولكن يمكن استبدالها بسهولة بلحم الخنزير المقدد العادي. يُنصح باختيار القطع التي تحتوي على الكثير من طبقات اللحم، فهي ألذ.

مكونات

300 غرام من المعكرونة

150 مل كريم

120 جرام لحم مقدد

150 جرام لحم خنزير

بهارات، زيت:

جبن للرش.

تحضير

1. طهي السباغيتي. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المعكرونة.

2. أثناء طهي المعكرونة، سخني بعض الزيت في مقلاة.

3. يجب تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح طويلة. اجعل العرض حوالي 5 ملم.

4. ضعي منتجات اللحوم في مقلاة. يُطهى لمدة ثلاث دقائق مع التحريك كثيرًا ولكن افعل ذلك بلطف.

5. اخلطي البيضة مع الكريمة وأضيفي البهارات إلى الصلصة.

6. أضف السباغيتي إلى لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير، وحركها وسخنها.

7. تُسكب صلصة الكريمة فوق الطبق، ويُقلب مرة أخرى، ويُرش الجبن فوقه ويُطفئ على الفور. دعها تجلس لمدة خمس دقائق.

معكرونة كاربونارا الكسولة مع لحم الخنزير والكريمة والفطر

مجموعة متنوعة من فطر كاربونارا، والتي تشمل الفطر المخلل. يتم تحضير الطبق في 20 دقيقة حرفيًا. إذا كانت المعكرونة مطبوخة بالفعل، فسوف تتحول بشكل أسرع.

مكونات

150 جرام لحم خنزير

200 غرام من المعكرونة

80 جرام فطر مخلل:

200 غرام كريمة

50 جرام بارميزان

30 جرام زبدة.

تحضير

1- ضعي المعكرونة في الماء المغلي واتركيها حتى تنضج.

2. سخني الزيت على نار عالية وأضيفي لحم الخنزير المفروم.

3. يقطع الفطر المخلل أيضًا ويضاف إلى لحم الخنزير المقلي.

4. بعد دقيقة، أضيفي المعكرونة المسلوقة. قم بتسخين كل شيء معًا.

5. اخلطي الكريمة والبيض وأضيفي الجبن المبشور والملح، ثم رجّي الخليط بسرعة بالشوكة ثم اسكبيه فوق المعكرونة الساخنة.

6. حركيه باستخدام ملعقة، ثم غطيه وأطفئيه بعد دقيقة

7. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش الجبن فوق الطبق.

معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة - نصائح وحيل مفيدة

لم يتم إعداد كاربونارا مسبقًا أو مقدمًا. لا يمكن إعادة تسخين هذا الطبق. ولكن يمكنك دائمًا وضع بعض المعكرونة المسلوقة والمكونات الأخرى المحضرة جانبًا حتى تتمكن من إعداد وجبة غداء أو عشاء إيطالية في بضع دقائق.

بدلا من لحم الخنزير، يمكنك استخدام أي النقانق. لكن يُنصح باختيار منتج عالي الجودة. أيضًا ، يمكن تكييف أي وصفة مع الدجاج وشحم الخنزير واللحوم.

إذا لم يكن لديك البارميزان، استخدم أي جبن آخر للكاربونارا. اتضح أنه لذيذ حتى مع الجبن المطبوخ.

المعكرونة تحب جميع أنواع البهارات والفلفل. في النسخة الحارة، تبين أن الطبق لذيذ بشكل خاص، وناري، ويحفز الشهية. للتوابل، يمكنك استخدام خليط جاف من الفلفل أو إضافة adjika الطبيعية من القرون الساخنة.

المعكرونة هي طبق لذيذ من المطبخ الإيطالي. وصفات معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة في انتظارك أدناه.

كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة

مكونات:

• المعكرونة - 450 غرام؛
• كريمة 15% دسم – 450 مل؛
• لحم الخنزير – 280 غرام؛
• ملح؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام؛
• زيت الزيتون – 20 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• بارميزان أو أي جبن صلب آخر - 300 جم.

تحضير

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج بالكامل تقريبًا. يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ولحم الخنزير في زيت الزيتون. في وعاء، اخلطي 3 بيضات مع الكريمة وأضيفي الملح والبهارات. اخفقي قليلاً حتى تحصلي على كتلة متجانسة. أضيفي البارميزان المفروم واخلطي مرة أخرى. تُضاف المعكرونة إلى لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ويُحرَّك ويُضاف خليط كريمة البيض. مرة أخرى، امزج كل شيء جيدًا وقم بتوزيعه إلى أجزاء.

سباجيتي كاربونارا مع لحم الخنزير والكريمة

مكونات:

• السباغيتي – 400 غرام؛
• لحم الخنزير المدخن الخام – 300 غرام؛
• بارميزان – 80 جم؛
• زيت الزيتون – 45 مل؛
• كريم – 230 مل؛
• ملح؛
• صفار البيض الخام – 4 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير

قشر الثوم واقطعه جيدًا. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الثوم فيه لمدة دقيقة تقريبًا. أضف لحم الخنزير المقطّع هناك واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُخفق الصفار مع الكريمة ويُضاف البارميزان المبشور ويُضاف القليل من الملح ويُسحق بالفلفل. تُطهى السباغيتي حتى تنضج وتُضاف إلى لحم الخنزير وتُسكب في صلصة الكريما وتُطهى حتى تصبح سميكة على نار خفيفة.

الوصفة الأصلية لكاربونارا بالكريمة ولحم الخنزير

مكونات:

• معكرونة - 240 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• سلطة بصل أحمر - 120 جم؛
• بيض الدجاج – 4 قطع؛
• – 150 جرام
• كريم – 180 مل؛
• ملح؛
• زبدة طبيعية - 30 جم؛
• البارميزان المبشور - 50 غرام؛
• الفلفل.

تحضير

غلي الماء وأضيفي بعض الملح وأضيفي السباغيتي واغليها حتى تنضج تقريباً. يقلى البصل الأحمر المفروم والثوم ولحم الخنزير المقطع إلى شرائح أو مكعبات في الزبدة. إزالة عموم من الحرارة. في وعاء عميق، نخفق البيض مع إضافة الكريمة والبارميزان المبشور. أضف القليل من الملح وسحقه بالفلفل واخفقه مرة أخرى. ضعي لحم الخنزير المقلي مع البصل والثوم على السباغيتي المسلوقة، ثم اسكبي فوقها الخليط الكريمي وقومي بالتقليب.

وصفة معكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير والجبن والقشدة

مكونات:

• لحم الخنزير – 50 غرام؛
• السباغيتي – 120 غرام؛
• كريمة ثقيلة - 50 مل؛
• الجبن - 30 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 30 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة.

تحضير

توضع السباغيتي في الماء المغلي، وتُطهى حتى تنضج تقريبًا، ثم تُصفى في مصفاة. اكسري البيضة بعناية، وافصلي الصفار عن البياض. يُمزج الصفار مع الكريمة والجبن المفروم ويُضاف الملح والفلفل. نقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُسكب في النبيذ الأبيض الجاف. تُضاف السباغيتي المجهزة وتُسكب الصلصة الكريمية وتُحرّك بسرعة.

مكونات:

تحضير

يُغسل الفطر ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويُقلى مع البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة حتى يتبخر السائل. تمزيق لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة. تُسكب الكريما في قدر ويُضاف الفطر مع البصل والملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقلى لحم الخنزير في الزبدة المذابة. ضعي السباغيتي المسلوقة على طبق، ضعي فوقها لحم الخنزير واسكبي الصلصة مع الفطر. قسّم معكرونة كاربونارا على الفور إلى أجزاء وادع الجميع إلى الطاولة. بالعافية!

لقد غزا المطبخ الإيطالي العالم أجمع بهدوء وبطريقة غير مخفية. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن أطباقها متعددة الاستخدامات. إنها تناسب أذواق الجميع: بدءًا من الشخص المتساهل تمامًا وحتى الذواقة المتأصلة. بفضل الطبخ الإيطالي، توقفت المعكرونة عن أن تكون عنصرا يوميا مملا واكتسبت حالة طبق محترم. خاصة إذا تم تقديمه مع لحم الخنزير والكريمة، فإنه يضمن أن العشاء سيكون لذيذًا ومالحًا.

كاربونارا اللذيذة

في البداية، تم إعداد الطبق بشكل مختلف تماما عما اعتدنا عليه. أولا، تم استخدام الصلصة غير المدخنة والمملحة جيدا، وفقا لوصفة خاصة. كان يسمى جوانشيل. الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم يستبدلونها بالطماطم المجففة بالشمس والكوسة وغيرها من الخضروات. ثانيًا، ضمت كاربونارا الأغنام الرومانية كبيرة السن. بالإضافة إلى حقيقة أنه من الصعب للغاية العثور عليه في المساحات الروسية، فإن المنتج له طعم محدد للغاية، حتى بالنسبة للإيطاليين الذين اعتادوا عليه. ثالثا: الوصفة الأصلية لم تكن تحتوي على الكريمة. لذلك أصبح قوام الطبق أكثر سمكًا وصلابة.

ومع ذلك، الجميع يريد الاستمتاع بها. ولذلك تم اختراع معكرونة "معدلة" والكريمة سهلة الصنع، ومكوناتها متوفرة في أي بلد. وأصبح الطعم أكثر متعة ونعومة بدون نكهة لحم الضأن. وفقا للقواعد، يجب أن يكون مكون الجبن البارميزان. ولكن في الواقع، يمكنك أن تأخذ الخيار المفضل لديك من أصناف القاسي.

معكرونة كاربونارا: وصفة مع لحم الخنزير والكريمة

خطوات التحضير بسيطة. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقانها:

1. بضعة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. الإيطاليون لا ينصحون بالدفع.
2. يتم تقطيع ربع كيلو من لحم الخنزير إلى قطع صغيرة جدًا - إلى مكعبات أو شرائح.
3. أولاً، يُقلى الثوم لفترة قصيرة - فقط حتى تظهر الرائحة. وينبغي أن يتم ذلك في زيت الزيتون. ولكن يمكنك أيضًا استخدام عباد الشمس بدون نكهة فقط.
4. بعد ذلك، أضيفي لحم الخنزير واقليه حتى يخرج الدهن.
5. في الوقت نفسه، يتم طهي علبة من السباغيتي. الوقت المخصص لهذه العملية أقل بدقيقة واحدة من الوقت المحدد على العبوة حتى تصبح المعكرونة جاهزة.
6. في الوقت نفسه، يتم إعداد كاربونارا. في وعاء، اخلطي 4 صفار (تمت إزالة البياض)، ونصف كوب من الكريمة السميكة، والفلفل، و50 جرامًا من الجبن المبشور جيدًا. لا حاجة للفوز!
7. تُمزج الصلصة مع السباغيتي الساخنة - يجب أن "تصل" إلى درجة حرارتها قليلاً.

يتم وضع الجمال أخيرًا في الأعلى، مع رش البقدونس أو الريحان وتناوله على الفور: عندما يبرد، لن يكون معكرونة كاربونارا. بالمناسبة، تسمح لك وصفة لحم الخنزير والكريمة باستخدام لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ولحم الصدر المدخن والأطعمة الشهية الأخرى. الشرط الوحيد هو أن مكونات اللحوم لم يكن لها طعم قوي للغاية، وإلا فإنه سوف يطغى على ملاحظات الصلصة. إذا كنت مهتمًا بأبسط وصفة لمكرونة كاربونارا مع لحم الخنزير، فيمكنك ببساطة استبعاد البيض من قائمة المكونات. هم فقط عادة ما يسببون الحزن لربات البيوت عديمي الخبرة عن طريق الالتفاف في الكرات. على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا بعض الشيء بالطبع.

النسخة الشخصية

كل ربة منزل لديها معكرونة كاربونارا خاصة بها. يمكن أن تشتمل الوصفة محلية الصنع على مجموعة متنوعة من التوابل، المصممة خصيصًا لتناسب تفضيلات الأسرة. ولكن غالبًا ما تكون هناك أيضًا مكونات إضافية غير مدرجة في الوصفة الأصلية. واحدة من الأفكار الأكثر إثارة للاهتمام هي فكرة الفطر.

يتم قطع لحم الخنزير بشكل مشابه للوصفة الأولى. يتم تحضير المكون الثاني على الفور: يتم فتح علبة من الفطر المعلب وتصفيتها وعصرها قليلاً. أولاً، اترك شرائح الفطر تنضج في المقلاة لفترة قصيرة جدًا. بمجرد أن تبدأ في الحصول على "السمرة"، يتم سكب لحم الخنزير فيها. في حين أن كل شيء مقلي، فإن السباغيتي مسلوقة. في الوقت الحالي، عندما يصبح اللحم بنيا قليلا، يتم سكب الكريمة - ثلث لتر لكل 200 جرام من لحم الخنزير. عند التحريك تتبخر حتى تتكاثف قليلاً. ثم يضاف الفلفل والملح، ولكن ليس هناك حاجة إلى صفار البيض. من الأفضل أن تتبل اللمسة الأخيرة - تجميع الطبق. توضع المعكرونة في العش، وتُسكب الصلصة في المنتصف، ويُرش كل شيء بسخاء بالجبن المبشور.

طعم الانسجام

من المهم ليس فقط تحضير الطبق، ولكن أيضًا تقديمه بشكل صحيح. غالبًا ما يسكب الإيطاليون صفار البيض الخام مباشرة في الطبق. تأكد من رش الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة في الأعلى. كإضافة - سلطة الخضار، متبلة ليس بالقشدة الحامضة، ولكن بالزبدة. أفضل مشروب يرافق الطبق هو النبيذ الجاف الأحمر دائمًا.

لتنفيذ الوصفة بنجاح، يجدر النظر في بعض التفاصيل الدقيقة. أولاً، تتصلب الصلصة بسرعة كبيرة، وتكون لذيذة وساخنة بشكل حصري. علاوة على ذلك، فهو لا يتحمل التسخين. لذلك يتم وضع معكرونة كاربونارا على أطباق دافئة. ثانيا، قبل إضافة الكريمة إلى الصلصة، يجب أيضًا تسخينها قليلاً. ولكن ليس كثيرًا حتى لا يتخثر الصفار. ثالثًا، للحصول على اللون الأصفر المميز للمرق، يتم فصل الصفار عن البياض قبل أربع ساعات من الطهي، ويتم مملحه وتغطيته بمادة البولي إيثيلين المخصصة للطعام.

أتذكر عندما كنا صغارًا، عندما رأينا وفرة من المنتجات فقط على صفحات الكتاب عن الطعام اللذيذ والصحي، كان مفهوم المعكرونة أو المعكرونة يقتصر بالنسبة لنا على علبة من "نودلز البيض" والقرون والأصداف.

والمعكرونة مع لحم الخنزير أو معكرونة كاربونارا كانت مجرد خيالات. وبطبيعة الحال، بالمقارنة مع شعبية البطاطس، لا يمكن للمعكرونة أن تنافس. ولكن، مع ذلك، كان الطعام بأسعار معقولة للغاية.

وكان الشيء الأكثر أهمية هو منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض عند طهيها في كتلة كبيرة. كان من النادر جدًا أن يعقد الناس حياتهم من خلال تحضير الصلصة. وكان من أعلى درجات الأناقة صب الكاتشب البلغاري العصري والنادر على المعكرونة أو رشها بالجبن الصلب المبشور. لقد سمعنا مصطلح "السباغيتي" فقط في فيلم "مغامرات بينوكيو" - وما زلت أتذكر فرحة دوريمار عند رؤية طبق ضخم من السباغيتي.

أتذكر قبل بضع سنوات، في رحلة صيد، قمنا بغلي علبة من "الأصداف" وخلطناها ببساطة مع علبتين من يخنة لحم الخنزير الممتازة. وكان الكثير منهم في حالة هستيرية. أنا أيضاً!

ومن المعتاد أن المعكرونة، أو من الإيطالية. - المعكرونة، في الحياة اليومية تسمى عادة ببساطة المعكرونة، بغض النظر عن شكلها. والأكثر تنوعًا هي قطع العجين المجففة ذات الأشكال والأحجام المختلفة، المصنوعة من دقيق القمح أو الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق البقوليات أو النشا فقط. في كثير من الأحيان، تتم إضافة الأصباغ والحشوات الطبيعية المختلفة إلى العجين. قرأت في مكان ما أنه لا يوجد تصنيف واضح للمعكرونة، لذلك ليس من الواضح تمامًا كيف يفهم الناس أنواعًا مختلفة من المعكرونة. ومع ذلك، فإنه ليس من الصعب.

المجموعة الأكثر شيوعًا من المعكرونة طويلة. إنها مألوفة للجميع. دون الخوض في التفاصيل الدقيقة التي تميز نوع واحد من المعكرونة الطويلة عن الآخر، أشهرها السباغيتي. قطع العجين الصلبة، غير الأنبوبية، الرفيعة والأسطوانية الطويلة. يبلغ الطول 15 سم على الأقل، وقطرها 1-2 ملم.

في السابق، كان طول السباغيتي يصل إلى نصف متر. بالمناسبة، من خلال الاسم، يمكنك تحديد حجم المعكرونة، وعادة ما يشار إلى ذلك بالنهاية: إذا كانت المعكرونة كبيرة - أوني (معكرونة)، إذا كانت صغيرة (أو رفيعة) - إيني (معكرونة)، إذا كانت متوسطة - إتي أو إتي (السباغيتي).

تعود أصول السباغيتي إلى إيطاليا، ويوجد أيضًا متحف في جنوة حيث يمكنك رؤية صك موثق يعترف بالمعكرونة على أنها "معكرونة". ربما يأتي مصطلح "المعكرونة" من "الخيوط" (الإيطالية: سباجو). وهناك الآلاف من صلصات السباغيتي. لذيذ جدا أو المعكرونة كاربونارا.

المعكرونة مع لحم الخنزير. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (حصتين)

• السباغيتي أو السباغيتي 250 غرام
• لحم الخنزير 50 ​​غرام
• ثوم 2 فصوص
• طماطم كرزية 12-15 قطعة.
• ريحان أخضر 2 أغصان
• الجبن الصلب 30 غرام
• زيتون أسود منزوع النوى 12-15 قطعة
• زيت الزيتون 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح، فلفل أسودذوق

1. من الصعب أن نطلق على هذا الطبق "معكرونة بالصلصة". معكرونة لحم الخنزير هي أكثر من سلطة المعكرونة الدافئة. تتم عملية سلق المعكرونة وتحضير الصلصة بالتوازي. لذلك، أولا وقبل كل شيء، ضع وعاء كبير من الماء على النار وأضف الملح. عادة ما يكون الماء مملحا في وقت الغليان، وكمية الملح كبيرة جدا - ما يصل إلى 7-10 جرام من الملح لكل لتر. بالنسبة للكمية المحددة من المعكرونة، أتناول 3 لترات من الماء وأضيف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح حوالي 15-20 جرام. ومن المهم عدم إضافة الملح إلى الماء بعد وضع المعكرونة فيه. قم بطهي المعكرونة، أي معكرونة، بدقة في الوقت الموصى به على العبوة. بعد ذلك، سيتم طهي المعكرونة وفقًا لمعيار al dente - "حتى السن"، وعندما تكون جاهزة، تشعر بصلابة ملحوظة بالكاد في المنتصف.
2. تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة. قشر الثوم واسحق الفصوص باستخدام كتلة السكين، ثم قم بتسويتها. اقلي الثوم في الزيت لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الثوم بنكهة الزيت قليلاً. ثم قم بإزالة الثوم وتجاهله.
3. قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. من الناحية المثالية، شراء لحم الخنزير المفروم بالفعل، ثم المعكرونة مع لحم الخنزير سوف تكون متجانسة. تعتبر أصناف لحم الخنزير المجفف من نوع بروسسيوتو مثالية. قطع اللحم إلى شرائح ويقلى لفترة وجيزة في الزيت على نار متوسطة، حرفيا 1-2 دقيقة.
4. تُضاف الطماطم الكرزية الصغيرة المقطعة إلى نصفين والزيتون الأسود منزوع النوى المقطع إلى دوائر أو أرباع. قليل من الملح والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون الطازج. يقلب لمدة دقيقتين.
5. أضف الريحان، ثم ستحصل المعكرونة مع لحم الخنزير على نطاق إضافي من الذوق - اختر الأوراق من غصن واحد واقطعها جيدًا. خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تنضج المعكرونة.
6. المعكرونة مع لحم الخنزير لذيذة بشكل خاص إذا قمت برشها بالجبن الإضافي. تحضير الجبن بشكل منفصل لرش الطبق. قطعة من الجبن الإيطالي الصلب الجيد والمعتق: جبن البارميزان، بيكورينو - ابشريها ثم ضعيها في المروحية (الخلاط). أضف أوراق الريحان الأخضر من الغصن الثاني واطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا. لا يتغير حجم الجزيئات الصلبة للجبن عمليا، وتختفي أوراق الريحان عمليا، وتغطي الجبن بطبقة خضراء.
7. تحتوي المعكرونة الجنوية الشهيرة - "pesto alla Genovese"، على قاعدة على شكل جبن صلب وريحان. كما أنه يحتوي على الصنوبر والثوم وزيت الزيتون.
8. ضعي السباغيتي المسلوقة في مصفاة، واتركيها حتى تصفى من الماء. يجب أن نحاول التأكد من عدم وجود ماء، وإلا فإن المعكرونة مع لحم الخنزير سوف تطفو.